Le ragoût de bœuf s'avérera savoureux, satisfaisant et sain si vous suivez quelques règles. Choisissez une viande de qualité, préparez-la, choisissez les bons ustensiles et chronométrez-la. Cela semble compliqué ? C'est en fait simple. Nous vous dirons comment mijoter du bœuf correctement!

Il n'y a rien de difficile à mijoter correctement du bœuf si vous connaissez les bases culinaires. Commençons par quel type de bœuf il est préférable de mijoter. Deux aspects sont ici importants : l’âge de l’animal et la partie de la carcasse.
La viande « vieille » est rouge vif, celle des jeunes animaux est rouge rosé et le veau est souvent confondu avec le porc car il est de couleur rose tendre. Pour le ragoût, il est préférable de prendre la viande d'un animal adulte, âgé d'au moins 3 ans. Il contient une couche de graisse qui donne de la jutosité au plat. Et cette viande est beaucoup plus savoureuse car elle a un goût plus riche. Le veau convient à la préparation de plats délicats de la cuisine française. Cela s'avère délicieux.
Les meilleures coupes de bœuf à braiser sont la poitrine, l'épaule, la croupe, la croupe, le jarret ou. Ils contiennent beaucoup de tissu conjonctif et de films, mais c'est eux qui rendent la sauce riche et aromatique. La chair du cou, de l'épaule et de la poitrine doit être coupée en morceaux moyens. Il faut les laisser mijoter au moins une heure dans une sauce épaisse.
La partie supérieure du jarret (croupe et croupe) est cuite plus longtemps - au moins 1,5 heure. Si vous coupez le filet en fines lanières dans le sens du grain, il s'avérera délicieux.
Si vous devez faire mijoter du bœuf rapidement, prélevez la chair du cou et de la région lombaire. Regardez la viande de plus près : elle contient une couche de viande grasse et tendre. De délicieux steaks Chuck roll sont préparés à partir de cette coupe.
Avant de cuire du bœuf, il doit être soigneusement nettoyé et coupé en morceaux. Faites ensuite revenir légèrement et laissez mijoter avec des épices, des légumes dans un bouillon ou du vin. La durée de cuisson du bœuf dépend de la dureté de la viande.
La viande d'un animal adulte est cuite longtemps - de 2 à 3 heures à feu doux. La viande des jeunes taureaux et des vaches est cuite pendant au moins une heure, mais en moyenne 1,5 heure. Et pour un veau tendre, 40 minutes à une heure suffisent.
Comment faire mijoter du bœuf dans une casserole
Nous vous recommandons de choisir une poêle à fond épais et lourd. Les plats doivent bien chauffer et répartir la chaleur uniformément. Dans des poêles fines, la viande peut brûler. De plus, une marmite en fonte peut être placée dans le four, où la viande peut mijoter pendant des heures. disponible sur le site Web de T-Bone.
Si vous décidez de faire mijoter de la viande dans une poêle, choisissez une poêle à fond épais. De préférence en fonte - cela rend la viande douce et tendre, car la fonte répartit mieux et plus uniformément la chaleur. Au moment de la friture, la poêle doit être bien chauffée : plus les morceaux de viande seront vite recouverts d'une croûte, plus ils deviendront juteux.
Il est important non seulement de choisir la bonne poêle pour mijoter, mais également de préparer la viande pour la friture. Tout d'abord, retirez tous les films et veines - le bœuf cuira plus vite et sera plus doux. Séchez la surface de la viande. S'il reste des gouttelettes d'humidité dessus, la viande ne frira pas. Au lieu de cela, il commencera à mijoter « dans son propre jus ».
Coupez correctement le bœuf. Faites-le en vous déplaçant à travers les fibres musculaires. Ne coupez pas les morceaux de viande trop finement - dans la poêle, ils perdront tout leur jus et le plat deviendra sec et insipide. Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Pour gagner du temps, nous recommandons le faux-filet et le faux-filet vieillis, débarrassés de leurs pellicules et de leurs tendons.

Avant de braiser le bœuf dans une poêle, faites chauffer la poêle à feu moyen. Préparez la viande. S'il y en a beaucoup, divisez-le en lots à peu près égaux. Si vous commencez à faire frire toute la viande en même temps, vous n'obtiendrez pas de croûte. Faites frire la viande en laissant chaque morceau dorer de tous les côtés. Et ne vous précipitez pas pour le saler : le sel absorbe l’humidité. Rappelez-vous comment vous préparer.
Placez les morceaux frits sur une serviette en papier pour absorber l'huile restante. Couvrir la viande d'un couvercle en aluminium pour la garder au chaud.
Comment bien mijoter le bœuf pour qu'il soit tendre ? Le moyen le plus simple est d'ajouter du liquide, des épices et de réduire le feu. Soyez patient : plus la viande mijote longtemps, plus elle sera douce et tendre.
Un délicieux ragoût de bœuf en sauce est composé d'un mélange de farine, de bouillon, d'oignons frits et de crème. Apprenez à cuisiner la viande dans une sauce à la crème.
Une autre façon de cuire correctement le bœuf pour qu'il devienne juteux est de le faire dans une sauce tomate. Utilisez du concentré de tomates, des tomates mélangées dans leur jus ou des tomates fraîches. Le jus de tomate a des propriétés adoucissantes, donc si vous devez mijoter du bœuf dur pendant longtemps, arrêtez avec cette recette. Nous avons décrit en détail comment cuire du bœuf à la sauce tomate.
Conseils de la T-Bone Academy : les fibres musculaires sont bien ramollies par le jus d'oignon. Ajouter l'oignon au bœuf frit et laisser mijoter avec les épices dans une petite quantité de bouillon.
La durée de cuisson du bœuf dans une poêle dépend de la recette spécifique. En moyenne, le ragoût de bœuf prend 1,5 heure. Il est important de surveiller le niveau de liquide et de remuer périodiquement le contenu de la casserole. Avant de servir, éteignez le feu et laissez le plat reposer avec le couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes.

Comment faire mijoter du bœuf dans une mijoteuse

Profitez des modes disponibles dans votre multicuiseur. Commencez par faire frire en faisant frire la viande avec les oignons et les carottes. Cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite du bouillon ou du vin si vous le souhaitez.
Comment bien mijoter du bœuf avec des pommes de terre
Le goulasch de bœuf doit être mijoté pendant au moins deux heures à feu doux. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grosses pommes de terre hachées, assaisonnez d'épices : thym, laurier, clous de girofle, poivre noir et sel. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres légumes : brocolis, choux de Bruxelles, poivrons et autres.
Le ragoût de bœuf sera plus tendre si vous ajoutez une cuillerée de concentré de tomate et deux cuillères à soupe de crème sure épaisse ou de crème épaisse à la toute fin. Ajoutez les herbes hachées lorsque la viande et les légumes sont prêts. À la fin du mode ragoût, laissez la viande dans le multicuiseur en mode chauffage et laissez le plat infuser.

Le bœuf est considéré comme l’une des meilleures sources de protéines. Par conséquent, les plats préparés à partir de celui-ci devraient être présents dans l'alimentation de chaque personne. Cette viande est servie bouillie, cuite au four et frite. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à mijoter délicieusement du bœuf.

Il est à noter que la pulpe est le plus souvent utilisée pour les ragoûts. La viande, prélavée et séchée avec du papier absorbant, est coupée dans le sens du grain, lui donnant la forme d'assiettes, de lanières, de cubes ou de cubes.

Pour rendre le plat fini plus riche et aromatique, avant de mijoter délicieusement le bœuf, il est généralement frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. De telles actions simples vous permettront de conserver tous les jus naturels qu'il contient. Après cela, du liquide ou des légumes sont ajoutés à la viande. Et ce n'est qu'alors qu'ils préparent le plat.

Comment mijoter délicieusement du bœuf dans une mijoteuse ?

Cette recette est intéressante car elle implique l'utilisation d'appareils modernes qui facilitent considérablement le processus. La technologie elle-même est si simple que même un cuisinier novice peut la gérer sans aucun problème. Avant de commencer à cuisiner, il est important de s'assurer que tous les produits nécessaires sont à portée de main. Vous devez absolument avoir les produits suivants dans votre cuisine :

• 600 grammes de pulpe de bœuf.
• Deux oignons.
• Quelques cuillères à soupe de farine de blé.
• Une grosse carotte.
• Un verre d'eau purifiée.
• Poivron doux.

Aussi, avant de faire sauter délicieusement, faites le plein d'une petite quantité de bonne huile végétale, de sel, d'herbes, de feuilles de laurier et autres épices.

Vous devez d’abord faire la découpe. Il est lavé, séché avec du papier absorbant, coupé en cubes d'un centimètre et demi et roulé dans la farine. La viande ainsi préparée est envoyée dans un bol multicuiseur, graissée avec de l'huile végétale de haute qualité et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Après cela, les oignons et les carottes hachés sont envoyés à l'appareil. Mélangez bien le tout et faites frire encore environ cinq minutes. Ajoutez ensuite du poivron haché à la viande et aux légumes, versez un verre d'eau chaude dans le contenu du multicuiseur et activez le mode « Ragoût ». Au bout d'une heure et demie, le plat peut être servi. Quinze minutes avant la fin de la préparation, ajoutez du sel et des épices.

et du jus de tomate

Pour préparer ce plat savoureux, satisfaisant et aromatique, vous devez vous rendre au magasin à l'avance pour les ingrédients manquants. Votre liste doit inclure les produits suivants :

• Un demi-kilo de bœuf frais.
• Grosses carottes.
• Une paire d'oignons moyens.
• Poivron bulgare.
• Quatre gousses d'ail.
• Une aubergine moyenne.
• 200 grammes de chou-fleur.
• Un demi-litre de jus de tomate.

Pour que votre famille puisse apprécier le goût de la viande cuite, vous devez élargir la liste de produits ci-dessus. Il doit être complété par du sel et du poivre noir.

Description du processus

Avant de mijoter délicieusement du bœuf dans une poêle, vous devez préparer la viande. Il est lavé, séché avec du papier absorbant, coupé en morceaux moyens et légèrement battu. Après cela, vous pouvez faire les oignons. Il est pelé, lavé à l'eau courante, broyé et envoyé à la friture dans de l'huile végétale chauffée. Lorsqu'il acquiert une teinte légèrement dorée, ajoutez-y du bœuf et faites cuire le tout pendant dix minutes.

Passé ce délai, les légumes restants sont placés dans la poêle. Mélangez bien le tout, salez, poivrez, diluez avec du jus de tomate, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Après environ quarante-cinq minutes, la viande peut être disposée dans des assiettes et servie. Les pommes de terre bouillies sont généralement utilisées comme plat d'accompagnement. Il peut également être combiné avec des pâtes ou du riz.

Comment mijoter délicieusement des pommes de terre avec du bœuf ?

Il convient de noter que la viande préparée selon cette recette est très douce et incroyablement aromatique. Pour que vous puissiez profiter d'un dîner vraiment savoureux et satisfaisant, vous devez vous approvisionner à l'avance en tous les ingrédients nécessaires. Assurez-vous que votre cuisine dispose de :

• 20 millilitres d'adjika.
• Six grosses pommes de terre.
• 250 grammes
• Une carotte moyenne et un oignon chacun.
• Un demi poivron.

De plus, vous aurez besoin d'une petite quantité d'huile de tournesol raffinée, d'une pincée de piment de la Jamaïque moulu et de sel.

Avant de mijoter délicieusement le bœuf, vous devez prendre soin des légumes. Ils sont soigneusement lavés, pelés et broyés. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les poivrons en lanières, les pommes de terre en cubes moyens.

Après cela, ils commencent à préparer la viande. Il est lavé à l'eau froide, séché avec du papier absorbant, coupé en morceaux pas trop gros et placé dans une poêle chaude graissée avec de l'huile végétale. Faites frire le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, des oignons et des poivrons sont ajoutés au filet. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel et faites frire pendant trois minutes. Passé ce délai, des carottes préparées, de l'adjika et un verre d'eau bouillie sont envoyés dans la poêle. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant un quart d'heure.

Après quinze minutes, les pommes de terre sont ajoutées à la viande et aux légumes et remplies d'eau. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient complètement ramollis. Cela prend généralement environ une heure. Après avoir compris comment mijoter délicieusement du bœuf, il convient de mentionner qu'avant de servir, il peut être décoré d'herbes.

Le bœuf est sain et nécessaire à tout le monde, mais parfois, en raison du fait que la viande est dure, toutes les femmes au foyer ne se lancent pas dans la cuisine. Après tout, le bœuf est une viande capricieuse et ne s'avère pas toujours aussi juteuse qu'on le souhaiterait.

Comment cuisiner du bœuf mou - choisir la bonne viande

Pour commencer la cuisson, vous devez d'abord sélectionner le bœuf. On sait que toutes les parties de la carcasse ne seront pas molles et savoureuses. Certaines parties ne peuvent être que bouillies, d'autres sont mieux transformées en escalopes, certaines ne peuvent être que frites ou cuites au four. Tout le secret réside dans la densité du tissu conjonctif. Par exemple, il y a beaucoup de ces tissus dans le cou, il y a des tendons et des films, il est préférable de faire des côtelettes à partir d'un tel produit. Vous pouvez le faire bouillir ou le faire mijoter, mais vous devrez passer plusieurs heures à le préparer.

Si vous souhaitez faire frire un tout beau morceau de viande, choisissez le filet ainsi que la partie supérieure de la patte arrière. Cette viande cuit étonnamment rapidement. Mais même ici, il y a des secrets que toute femme au foyer devrait connaître.

Comment cuisiner du bœuf tendre. Partager des secrets

Pour cuisiner une délicieuse viande, il vous faut :

• acheter du jeune bœuf ou du veau. La viande sera moelleuse, même visuellement elle diffère du bœuf « vieilli ». Cette viande sera de couleur plus claire, avec la même graisse légère (très peu) et les mêmes petites fibres ;
• Quant au vieux bœuf, il est de couleur foncée, avec une graisse jaune. Une telle viande ne conviendra pas à la friture, car elle sera dure. Mais cela fera un excellent bouillon, très aromatique et savoureux. Mais il faudra très longtemps pour cuire un tel bœuf ;
• Pour frire un morceau de viande, choisissez la partie arrière ou la viande séparée de la colonne vertébrale ;
• Apprenez à couper des portions et des petits morceaux dans le sens du grain pour qu'ils cuisent plus rapidement ;
• Avant de commencer la friture, vous devez soigneusement laver le morceau de viande et le sécher avec du papier absorbant ;
• quand saler ? Si vous allez faire frire du bœuf, 30 minutes à l'avance, vous pourrez alors conserver non seulement la jutosité, mais aussi la couleur d'origine du bœuf ;
• si la viande est dure, elle doit être marinée avant de l'envoyer au ragoût ou à la friture. Le vin (sec), la crème sure, le jus de citron, le vinaigre ou le kéfir sont utilisés comme marinade. L'acide aide à adoucir les fibres dures. Du sel, des épices, des oignons et des carottes doivent être ajoutés à une telle marinade, la marinade est bouillie (le kéfir et la crème sure sont une exception) et refroidie à température ambiante. Le temps de vieillissement du bœuf dans cette marinade est de 3 heures ;
• Il est préférable de battre les morceaux durs avec un marteau pour que la viande soit mieux frite ;
• la partie filandreuse sera ramollie par la moutarde, il faudra frotter généreusement un morceau de viande avec de la moutarde, laisser reposer 2 heures, puis cuire ou frire ;
• le bœuf est toujours frit à feu vif pour que le jus ne s'échappe pas, sinon la viande sera sèche ;
• s'il est cuit, alors uniquement dans du papier d'aluminium pour préserver la jutosité.

Comment faire cuire du bœuf tendre

Pour cuire la viande, prenez :

• boeuf – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• carotte – 1 grosse;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe;
• ail – 5 gousses;
• sel, feuille de laurier, autres épices - au goût ;
• pâte de tomate – 1,5. cuillère à soupe

Préparez le bœuf comme ceci :

• Rincez soigneusement le morceau de viande sous le robinet et retirez l'excès de liquide avec du papier absorbant.
• Coupez la viande en morceaux de 4 sur 4 cm.
• Versez l'huile de friture dans une poêle et faites bien chauffer.
• La chaleur pendant la friture doit être forte - plongez soigneusement les morceaux de viande dans l'huile chaude, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
• La viande est frite et immédiatement mise dans une casserole à parois épaisses, versez de l'eau bouillante (1 l), ajoutez du vinaigre. Nous attendons que ça bout.
• Dès que l'eau bout, baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
• Ajoutez ensuite les légumes hachés et les feuilles de laurier (si vous le souhaitez), laissez mijoter à nouveau en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
• Au bout de 20 minutes, salez, ajoutez les épices et l'ail haché, ainsi que le concentré de tomate, mélangez. Laisser mijoter encore 10 minutes, éteindre le feu.

Recettes pas à pas de ragoût de bœuf dans une poêle avec pommes de terre, légumes, aubergines et riz à base de tomate, crème sure et vinaigrette soja

2018-09-16 Ioulia Kositch

Grade
recette

1857

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

16 grammes.

12 grammes.

Les glucides

1 gr.

182 kcal.

Option 1 : Recette classique de ragoût de bœuf à la poêle

Le bœuf est considéré comme une viande dure, il est donc souvent utilisé comme viande hachée pour les côtelettes et autres plats à base de pulpe hachée. Cependant, cette espèce peut également être cuite relativement longtemps dans différentes vinaigrettes. Il s'avérera très tendre et parfumé. Et vous comprendrez comment tout faire correctement en étudiant plusieurs recettes de bœuf mijoté dans une poêle dans de l'eau, ainsi que de la crème sure, de la tomate et de la sauce soja.

Ingrédients:

• 750 grammes de dos de bœuf ;
• quelques feuilles de laurier;
• cinq à six grains de poivre ;
• sel gemme au goût;
• huile végétale pour frire la viande;
• Gros oignon;
• poivre noir concassé au goût ;
• litre d'eau purifiée.

Recette pas à pas de ragoût de bœuf dans une casserole

Nettoyez soigneusement le dos avec un couteau. Ensuite, lavez et épongez avec des serviettes de tous les côtés. Transférer sur une grande planche à découper. Couper en petits morceaux égaux.

De plus, retirez la peau d'un gros oignon. Lavez et coupez en petites tranches carrées.

Versez l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses. Chauffer sur le brûleur central. Ajouter l'oignon et le bœuf.

En remuant tous les ingrédients avec une spatule, faites frire pendant environ cinq à six minutes. Ensuite seulement, ajoutez le laurier, ajoutez le gros sel, les grains de poivre entiers et le poivre moulu. Ajoutez de l'eau.

Mélangez bien le tout et couvrez avec un couvercle. Baisser la température. Cuire le ragoût de bœuf dans une casserole pendant une heure. Lorsque l'eau a complètement bouilli, éteignez le feu. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Il est permis d'ajouter de l'eau non pas immédiatement, mais en deux ou trois ajouts. De cette façon, vous pourrez ajuster son volume en fonction de la dureté de la viande. Une fois qu’il devient doux et tendre, vous n’avez plus besoin d’ajouter d’eau. Quant aux épices, en plus du poivre noir, vous pouvez inclure des assaisonnements prêts à l'emploi ou des herbes individuelles au goût.

Option 2 : Recette rapide de ragoût de bœuf à la poêle

Pour préparer rapidement le plat du jour, nous vous recommandons d'acheter du goulasch de bœuf, qu'il suffit de faire mijoter avec des épices dans une quantité suffisante d'eau filtrée.

Ingrédients:

• un demi-kilo de goulasch de bœuf maigre ;
• un demi-kilo d'eau bouillante;
• sel gemme et poivre noir pour la viande ;
• grande feuille de laurier;
• 85 grammes d'oignons;
• huile liquide pour la friture.

Comment faire cuire rapidement un ragoût de bœuf dans une casserole

Lavez les morceaux de bœuf. Épluchez et hachez l'oignon. Ajoutez un peu d'huile végétale dans la poêle.

Quand il est chaud, ajoutez les tranches d'oignon et le goulasch de bœuf. Faites frire pendant six minutes. Pendant ce temps, remuez plusieurs fois en cercles.

À l'étape suivante, ajoutez du sel gemme et du poivre noir au goût. Placez également une grande feuille de laurier parmi les morceaux. A la fin, versez de l'eau bouillante. Placer sur feu vif.

Cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Pendant ce temps, le bœuf mijoté dans la poêle deviendra mou, ce qui signifie qu'il pourra être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement sur la table.

En cuisant la viande à haute température, elle peut être servie en trente minutes. Par conséquent, nous vous recommandons de choisir du goulasch maigre qui a déjà été pelé et coupé en magasin, ce qui, à son tour, contribue également à réduire le temps de ce processus.

Option 3 : Ragoût de bœuf avec pommes de terre dans une casserole

Nous vous suggérons de mijoter la prochaine version du plat avec des pommes de terre fraîches additionnées de crème sure, de laurier épicé et d'aneth aromatique.

Ingrédients:

• 490 grammes de bœuf (dos) ;
• 355 grammes de pommes de terre ;
• oignon;
• huile végétale;
• poivre moulu et sel gemme;
• 200 grammes de crème sure moyennement grasse;
• deux verres d'eau pour le ragoût ;
• quelques feuilles de laurier;
• 6 à 7 grammes d'aneth par viande.

Comment cuisiner

Lavez un morceau de dos, séchez-le et coupez-le en petites portions. Épluchez également l'oignon et toutes les pommes de terre.

Rincez soigneusement les légumes préparés. Hachez l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.

Ajoutez un peu d'huile liquide végétale (sans odeur) au fond de la casserole. Après quelques instants, ajoutez les oignons et les pommes de terre. Après avoir fait frire les ingrédients pendant quelques minutes, ajoutez le bœuf.

Faites cuire les légumes-racines et la viande pendant encore sept minutes sur le même feu moyen. En même temps, hachez l'aneth lavé sans tiges épaisses.

Une fois le temps spécifié écoulé, versez un verre d'eau. Ajoutez également des épices : sel gemme et poivre (moulu). Insérez le laurier. Couvrir avec un couvercle.

Laisser mijoter le plat une vingtaine de minutes, pendant lesquelles mélanger toute la crème sure avec la deuxième partie de l'eau. Versez la vinaigrette à l'intérieur sur la viande. Saupoudrer d'aneth haché.

Faites cuire le bœuf dans la poêle pendant encore vingt minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce à la crème sure se soit presque complètement évaporée.

Pour vous assurer que les pommes de terre cuisent en même temps que la viande, essayez d'utiliser du bœuf moyennement ou faible en gras. S'il y a beaucoup de saindoux, réduisez la quantité d'huile végétale pour la friture. Sinon, le plat deviendra trop gras, ce qui n'est pas toujours bon.

Option 4 : Ragoût de bœuf aux légumes dans une poêle

Voulez-vous rendre votre bœuf non seulement tendre, mais aussi juteux ? Ajoutez plusieurs légumes d'été ou d'automne à la recette à la fois. Il s'avérera très savoureux, et surtout sain et aromatique !

Ingrédients:

• gros oignon (oignon);
• 75 grammes de carottes fraîches ;
• 650 grammes de bœuf moyennement gras ;
• deux poivrons rouges moyens ;
• trois grosses tomates;
• sel gemme et épices au goût;
• un bouquet de persil ;
• courgettes moyennes (jusqu'à 150 grammes);
• huile végétale (tournesol).

Recette étape par étape

À l'étape suivante, nettoyez le morceau de bœuf des veines et de la graisse. Lavez et séchez la viande. Divisez en petits morceaux. Allumez le grand brûleur. Placez une casserole et versez-y un peu d'huile.

Dès que le fond est chaud, ajoutez tous les légumes (sans persil) avec le bœuf à l'intérieur. En remuant, faites frire pendant sept à huit minutes.

Ajoutez ensuite les épices. Ajoutez du sel. Videz immédiatement toute l’eau. Mélangez à nouveau et couvrez avec un couvercle. Réduisez légèrement l’intensité du feu.

Laisser mijoter le ragoût de bœuf dans une poêle avec les légumes pendant quarante minutes, après quoi ajouter le persil finement haché. Mélangez avec précaution. Cuire jusqu'à ce que la vinaigrette transparente soit complètement évaporée. Cela prendra environ dix minutes.

Si après le temps spécifié, la viande reste un peu dure, versez encore de l'eau bouillante et amenez le bœuf à l'état requis. De plus, dans ce cas, il est permis d'ajouter une pincée de sel et d'épices, car une grande quantité d'eau rendra les morceaux de viande et les légumes un peu fades.

Option 5 : Ragoût de bœuf avec du riz dans une casserole

Vous souhaitez ajouter des influences culinaires asiatiques au plat du jour ? Utilisez de la sauce soja mélangée à de la moutarde forte comme vinaigrette. Et pour plus de satiété, nous vous suggérons d'ajouter un peu de riz blanc à la viande.

Ingrédients:

• un verre et demi de riz;
• 550 grammes de bœuf frais ;
• gros oignons;
• huile de tournesol pour la friture;
• 145 grammes de sauce soja ;
• cuillère à dessert de moutarde;
• sel gemme (pincée);
• 6-7 grammes d'aneth;
• un verre et demi d'eau bouillante.

Comment cuisiner

Épluchez l'oignon et le bœuf. Lavez les deux ingrédients. Hachez le premier le plus finement possible et coupez le second en morceaux égaux.

Faites chauffer l'huile de tournesol au fond de la poêle. Ajouter l'oignon. Après quelques secondes, ajoutez la viande. Mélanger. Faites frire pendant cinq minutes.

A ce moment, lavez bien le riz blanc dans une passoire. Faites cela jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Ensuite seulement, versez les céréales dans la friteuse située dans la poêle.

Versez maintenant de l'eau bouillante et faites cuire le plat à feu doux pendant environ un quart d'heure. Pendant ce temps, le liquide sera absorbé et le riz sera presque entièrement cuit.

A l'étape culinaire suivante, dissolvez la moutarde forte dans la sauce soja. De plus, hachez tout l'aneth lavé. Ajoutez des légumes verts à la viande et au riz. Versez la vinaigrette au soja.

Incorporer le ragoût de bœuf dans la poêle. Laisser mijoter la viande encore vingt-cinq minutes à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Dans le même temps, la vinaigrette sera bien absorbée par les céréales, qui à ce moment-là seront molles et friables.

Selon le type de riz, vous aurez peut-être besoin de différentes quantités d'eau et de sauce soja. Par conséquent, il est préférable d'ajouter à la fois le premier et le deuxième lot, en observant l'état des céréales et en ajustant le volume ajouté en fonction de la situation.

Option 6 : Ragoût de bœuf aux aubergines dans une poêle

Nous mijotons la dernière version du bœuf avec des aubergines fraîches avec l'ajout d'une vinaigrette épicée aux tomates, à laquelle nous recommandons d'ajouter de l'ail et plusieurs épices au goût.

Ingrédients:

• 500 grammes d'aubergines ;
• 650 grammes de viande de bœuf ;
• sel gemme pour la viande;
• gros oignons;
• huile de tournesol;
• 3 cuillères à soupe. (plein) de concentré de tomate ;
• 490 grammes d'eau bouillante pour faire le plein ;
• paprika moulu et poivre noir;
• piment et ail.

Recette étape par étape

Pelez le dessus des aubergines et des oignons. Laver. Coupez le premier en petits cubes et hachez le second.

Coupez également le morceau de viande soigneusement lavé en morceaux nets. Épluchez et pressez les gousses d'ail. Mesurez toutes les épices.

Versez l'huile de tournesol dans la poêle. Enflammer. Ajouter le bœuf, l'oignon et l'aubergine. Mélangez dans un mouvement circulaire.

Après six ou sept minutes, ajoutez un verre d'eau bouillante au rôti. Laisser couvert à feu moyen. Cuire quinze minutes.

Ensuite, mélangez et remuez l'eau (deuxième verre) et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse. De plus, ajoutez et répartissez uniformément le paprika, le piment moulu et fort, le gros sel et l'ail haché.

Versez la vinaigrette épicée aux tomates sur la viande et les aubergines. Continuez à cuire le ragoût de bœuf dans la poêle pendant encore 20 à 25 minutes, puis éteignez le feu et servez le plat avec des cornichons et des accompagnements pour le déjeuner.

Le piment fort moulu peut être remplacé par du piment frais haché. Déterminez simplement la quantité selon vos propres goûts. En même temps, veillez à ce que le plat de viande à la sauce tomate ne soit pas trop épicé.

Le bœuf mijoté se retrouve assez souvent sur les tables russes en raison de son excellent goût et de sa relative facilité de préparation. Il accompagne parfaitement tous les plats d'accompagnement et salades fraîches, est extrêmement nutritif et ne perd pas son goût après réchauffage. De plus, la viande molle est recommandée pour nourrir les enfants. Cependant, un ragoût de bœuf de haute qualité n'est obtenu que si quelques règles simples sont suivies.

Quelle partie vaut-il mieux choisir ?

Le goût et la consistance du plat obtenu dépendront en grande partie de la partie de l'animal utilisée. On pense qu'il est préférable d'utiliser la viande du pilon. Il est généralement vendu déjà débarrassé des os et est le plus souvent utilisé pour la viande en gelée. Il arrive cependant qu'il soit simplement coupé en rondelles, et l'os à moelle reste au milieu. Dans une telle situation, il n'est pas interdit de faire mijoter la viande directement avec les os. L'excellent goût du plat est garanti par la présence de tissu conjonctif qui, lors de la cuisson, ramollit la viande et évite une sécheresse et une dureté excessives.

Le cou de bœuf peut en principe être traité de la même manière, mais l'effet thermique doit être prolongé et dans un environnement humide.

Le poumon tendre cuit est considéré comme un excellent ajout à presque tous les plats d'accompagnement, et les rognons de bœuf doivent d'abord être trempés dans de l'eau ou du lait.

Dans tous les cas Il est préférable de ne pas utiliser de vieux bœuf - la viande obtenue a un goût caoutchouteux et prend trop de temps à cuire.

Combien de temps cuire ?

Pour que le bœuf mijoté soit moelleux et juteux, vous devez y consacrer entre quarante minutes et deux heures et demie. En règle générale, les nombres spécifiques dépendent de l'âge de l'animal, ainsi que de la partie spécifique de sa carcasse. À propos, dans le cas où les cuisiniers achètent accidentellement du bœuf dur, celui-ci peut être pré-mariné pendant une période de deux à huit heures. Dans ce cas, la viande doit déjà être nettoyée des veines et des pellicules, ainsi que coupée en travers des fibres.

La solution de décapage est choisie en fonction des souhaits de la ménagère. Si vous suivez toutes les instructions, vous constaterez que le bœuf ainsi transformé est devenu plus savoureux et que la viande mijotera beaucoup plus rapidement. Le bœuf bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre peut également être cuit à l'étouffée - cela ne prend qu'une dizaine de minutes après la friture.

Recettes de plats

Une recette classique de ragoût de bœuf nécessite l'utilisation d'ingrédients simples. Il faudra préparer environ un kilo et demi de viande, environ trois oignons de taille moyenne, du sel, une dizaine de grains de poivre noir (la quantité exacte varie selon les envies), 50 millilitres d'huile végétale et un verre et demi de eau propre.

Tout d'abord, la viande sélectionnée est coupée en petits morceaux - il est plus pratique de les rendre d'une taille telle qu'ils ne suffisent que pour une bouchée. L'oignon doit être divisé en deux parties. Le premier sera coupé le long des plumes - il deviendra la base de la sauce.

Le second est traditionnellement découpé en moitiés d’anneau voire en quartiers. Une poêle à frire aux parois épaisses est chauffée à feu vif, après quoi les morceaux de viande y sont immédiatement disposés sans ajouter d'huile. Il commencera immédiatement à suinter, donc l'étape suivante commencera lorsque tout le liquide se sera évaporé et que la viande aura développé une croûte. À ce stade, vous pouvez déjà verser de l'huile végétale dans le récipient et, après une demi-minute, tous les oignons et les grains de poivre. Après avoir mélangé tous les ingrédients, vous devez attendre que l'oignon soit frit.

À l'étape suivante, la masse est recouverte d'eau juste bouillie afin que les fragments solides soient en dessous du niveau du liquide. Après avoir remué une fois de plus et attendu que l'eau bout, vous pouvez réduire le feu au minimum et couvrir le tout avec un couvercle. Le processus d'extinction durera d'une heure à deux et demie. Cette viande doit être servie avec un accompagnement, de la sauce et des tranches de pain blanc frais.

Avec de la sauce

La recette étape par étape du ragoût de bœuf et de la sauce est similaire. Pour préparer, vous devez préparer 1,5 kilogrammes de viande, trois oignons, une carotte, 300 millilitres d'eau, une cuillère à café et demie de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, une cuillère à café de paprika doux et 70 millilitres d'huile d'olive. Le morceau de viande sélectionné est lavé, débarrassé des pellicules et des veines et coupé en fragments. Trois gros oignons et une carotte sont pelés et bien hachés. Habituellement, l'oignon est coupé en quartiers et la carotte est râpée.

Ensuite, l'oignon est sauté dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Des carottes y sont ajoutées et le tout est mijoté pendant cinq minutes maximum. Après avoir ajouté de la viande aux légumes, tout devra immédiatement être salé et assaisonné d'épices, puis frit à feu vif pendant cinq minutes. De l'eau est versée dans le récipient de manière à cacher les ingrédients solides, et le tout est mijoté pendant environ une heure et demie à feu doux.

À propos, vous devriez essayer de cuire ce bœuf dans du beurre fondu ou du saindoux - de cette façon, le goût de la sauce deviendra plus riche et plus brillant. De plus, vous pouvez ajouter du poivron aux légumes ou utiliser des boulettes de viande de légumes au moment de servir.

Avec des légumes

Le ragoût de bœuf aux légumes s'avère toujours délicieux. On ne peut pas dire que la viande aux carottes sort rapidement, mais elle est très nutritive. Pour exécuter cette recette, vous aurez besoin de 600 grammes de viande, 200 grammes d'oignons, 200 grammes de carottes, cinq boules de poivre noir, trois feuilles de laurier, une cuillère à café de paprika, un tiers de cuillère à café de poivron rouge moulu, du poivre noir moulu. , 100 millilitres d'huile de tournesol et de sel.

Le bœuf, coupé en petits morceaux, est placé dans une poêle et immédiatement versé avec un verre d'eau fraîchement bouillie. Il sera également correct et pratique d'effectuer le traitement dans une casserole. Après avoir ajouté les petits pois et le laurier, il faut porter le liquide à ébullition.

Dans un premier temps, la viande devra mijoter une quarantaine de minutes sous un couvercle bien fermé et à feu doux. À la fin de cette période, l’eau devrait pratiquement s’évaporer. A ce moment, l'oignon pelé est coupé en quartiers de rondelles. Les carottes, débarrassées de la peau, sont coupées en morceaux de la taille souhaitée. Après la période spécifiée, l'huile végétale est versée dans la poêle et les légumes sont disposés. Les ingrédients mélangés sont frits pendant une dizaine de minutes. Enfin, un autre verre d'eau bouillante et le reste des épices sont versés dans le récipient. Jusqu'à ce que la viande soit prête, laisser mijoter une cinquantaine de minutes sous un couvercle fermé.

Le ragoût de bœuf se marie bien avec les pommes de terre, c'est pourquoi elles sont souvent cuites ensemble. La liste des ingrédients comprend 500 grammes de viande, 800 grammes de légumes-racines, quelques oignons, une cuillère à soupe de farine, trois feuilles de laurier, deux cuillères à soupe de beurre, plusieurs clous de girofle, trois tasses d'eau bouillante, du sel et du poivre noir moulu, et cinq grains de poivre. La viande est coupée en fragments, immédiatement salée et poivrée et draguée dans la farine. Les morceaux doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis verser un verre d'eau.

Après avoir porté le tout à ébullition, quelques verres supplémentaires d'eau chaude sont versés dans le récipient, après quoi il est recouvert d'un couvercle et laissé mijoter pendant quelques heures. Après la période spécifiée, des oignons et des pommes de terre hachés sont ajoutés à la viande, ainsi que du poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Le ragoût continue pendant encore trente ou quarante minutes, après quoi le plat peut être servi avec des légumes frais ou une salade de tomates et de concombres.

Il convient de mentionner que le ragoût de bœuf comprend souvent du pilaf, traditionnellement cuit au chaudron. La viande est également cuite en manche avec des légumes.

Avec du lait

La viande se transforme très facilement dans le lait. Les seuls ingrédients nécessaires sont 500 grammes de bœuf, 500 millilitres de lait et du sel. Les morceaux de viande sont salés, poivrés, battus si besoin et frits de chaque côté. Ensuite, tout est versé avec du lait et mijoté sous le couvercle pendant près d'une heure. Vous pouvez servir le plat fini avec n'importe quel plat d'accompagnement.

En sauce

Une solution courante pour les femmes au foyer consiste à faire mijoter de la viande avec des oignons et de la crème sure. La liste des ingrédients comprend 300 grammes de viande, quatre cuillères à soupe de crème sure à vingt pour cent, 0,5 cuillère à café d'aneth séché, deux cuillères à soupe d'huile végétale, un oignon moyen, du sel et des épices.

Vous devrez couper le bœuf en petites et fines lanières, puis faire revenir les morceaux dans une poêle avec les demi-rondelles d'oignon. L'huile végétale doit être chaude et faire frire pendant quatre minutes maximum jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse. De l'eau est versée dans le récipient de manière à ce que son niveau ne recouvre qu'à moitié la viande.

Après avoir porté à ébullition, le plat devra être recouvert d'un couvercle et laissé mijoter une quarantaine de minutes à feu doux. Si le liquide commence à s'évaporer à l'avance, il faudra l'ajouter périodiquement. Ensuite, la viande est salée et assaisonnée d'épices, notamment d'aneth séché. Enfin, la crème sure est placée dans le récipient, le tout est agité et mijoté pendant encore cinq minutes. À ce stade, dans un verre séparé, la farine est combinée avec 100 millilitres d'eau froide et le liquide obtenu est versé dans la viande avec de la crème sure. Encore une fois, la substance devra être portée à ébullition et laisser mijoter sous le couvercle pendant encore cinq minutes. Le plat fini est infusé pendant une dizaine de minutes et servi.

Comment cuisiner de la viande pour un enfant ?

Lorsqu'on n'a pas beaucoup de temps pour cuisiner, et que le plat chaud est destiné aux enfants qui ne sont pas habitués aux longues attentes, alors il est tout à fait possible de mijoter le bœuf à la cocotte minute. Grâce à la technique éprouvée, on obtient une viande tendre, moelleuse et juteuse, et le temps nécessaire pour créer un dîner est bien moindre. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont un kilo de bœuf, quelques oignons, deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, du sel et des épices. Parmi ces derniers, les ménagères recommandent l'aneth séché, le poivre noir moulu et le houblon suneli. La cuisson commence par la viande soigneusement lavée et séchée à l'aide de serviettes ou d'essuie-tout.

Ensuite, le bœuf est coupé en petits morceaux. L'autocuiseur est placé sur la cuisinière et de l'huile végétale est versée dans le bol. L'oignon, coupé en demi-rondelles, est frit à feu doux jusqu'à l'obtention d'une belle teinte dorée. Ensuite, la viande est ajoutée dans le même bol. Le rôtissage se poursuit jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé du bœuf.

Lorsque tout le jus a disparu, il ne reste plus qu'à faire frire les morceaux encore dix ou quinze minutes jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse. Ensuite, le feu est réduit au minimum et le plat est rempli d'eau pour que les morceaux de viande soient en dessous de son niveau. Le couvercle ferme le bol et le traitement thermique se poursuit pendant trente à quarante minutes. Dès l'expiration du délai imparti, il faudra ouvrir légèrement la vanne et évacuer la vapeur.

Ensuite, le couvercle est légèrement ouvert, la viande est salée et assaisonnée d'épices, le couvercle est fermé et le ragoût de bœuf est cuit pendant environ dix minutes supplémentaires. À la fin, vous devrez à nouveau relâcher la vapeur, puis la viande finie pourra être servie et servie.

La combinaison de viande et de pruneaux est également considérée comme appropriée. Pour préparer un tel plat, vous devrez ajouter environ 600 grammes de fruits secs pour 700 grammes de viande, qui seront ajoutés au récipient total après une demi-heure de cuisson.

Pour apprendre à bien mijoter du bœuf, regardez la vidéo suivante.