Ce la recette de ketchup maison est incroyable! Il sort toujours en trombe. Assurez-vous de l'essayer!

Un produit naturel est toujours plus apprécié par les femmes au foyer que les additifs achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les ketchups et les concentrés de tomates faits maison. Qui sont tout simplement nécessaires pour ajouter une excellente saveur à chaque plat, et si vous les ajoutez pour l'hiver, vous n'aurez pas à vous soucier du goût du bortsch, du goulasch et même du jus de tomate fait maison. Nous noterons donc et mettrons dans notre cahier culinaire plusieurs recettes de ketchup maison que nous utiliserons pour l'hiver, ou simplement mettrons au réfrigérateur.

Ingrédients:

Tomates— 3 kg

Pommes— 0,5 kg

Oignons bulbes— 250 grammes

vinaigre de cidre de pomme— 50 grammes

Sel- 1,5 cuillère à soupe

Sucre- 1,5 tasse

Poivre noir moulu- 0,3 cuillère à café

Piment rouge(facultatif) - 1 dosette

Comment faire du ketchup

1. Lavez les tomates et les pommes. Épluchez l'oignon. À propos, si vous prenez des pommes sucrées, vous aurez la sauce « Krasnodar » au goût. Avec les pommes aigres, le goût est très similaire à celui de Heinz. Ajoutez de l’ail et vous obtenez du ketchup Baltimore Admiral.

2 . Coupez les tomates, les oignons et la pulpe de pomme en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole.

3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. En remuant de temps en temps.

4 . Broyer ensuite toute la masse dans un mixeur. Remettez le ketchup dans la poêle.

5 . Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et rouge. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée (environ 50 minutes). Assurez-vous de remuer la sauce régulièrement.

6 . 10-15 minutes avant la préparation, retirez le piment et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au ketchup.

7 . Rouler dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement « sous le manteau de fourrure », couvercles baissés.

Le délicieux ketchup maison est prêt

Bon appétit!

Recettes de ketchup maison

Ketchups pour l'hiver

Ketchup maison « classique »

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons – 4 pièces.
• Vinaigre – 200 grammes.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 2 tasses.
• Cannelle moulue – 1 cuillère à café.
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Lavez les tomates et les oignons et coupez-les en 4 parties. Bien sûr, nous éplucherons d’abord l’oignon. Maintenant, prenez un mixeur ou utilisez un hachoir à viande pour hacher toutes les tomates et tous les oignons.

Mettez les tomates roulées dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps, car nos tomates aiment beaucoup brûler. Après 3 heures, vous devez ajouter du vinaigre et du sucre, du poivre et du sel. Cette recette de ketchup suppose que vous disposez d’une journée libre car vous devez laisser mijoter la pâte pendant 6 heures au total.

Après avoir ajouté les épices et les assaisonnements, laissez le ketchup sur le feu pendant encore 3 heures, n'oubliez pas de remuer. Après la cuisson, disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et placer sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Ketchup maison aux tomates et poivrons

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Poivron rouge bulgare – 300 grammes.
• Piment rouge fort - 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 100 grammes.
• Sucre - un verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Épluchez les oignons et les poivrons et retirez les graines des piments.

Remplissez une casserole d'eau froide et partez. Ensuite, dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau dans laquelle nous blanchissons nos tomates. Lorsqu'ils sont bouillis à un point tel que la peau se décolle bien, mettez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler les doigts. Retirez ensuite la peau des tomates et coupez-les en 4 parties.

Le poivron doit être coupé en 8 parties. Oignon - en 4 parties. Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur : tomates, poivrons, piment, oignons. La masse entière doit être mélangée et mise au feu dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre, cuire à feu moyen jusqu'à formation de mousse, que l'on retirera à l'aide d'une écumoire. Le ketchup devrait cuire sur la cuisinière pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps, en vous assurant que l'infusion devient épaisse.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes. Placer le ketchup dans des bocaux stérilisés et visser immédiatement. Jusqu'à ce que les pots refroidissent, le ketchup doit rester à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Ketchup tomates-prunes (pour 5 boîtes, capacité d'un demi-litre)

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignon – 250 grammes.
• Prune – 1 kilogramme.
• Poivre, rouge piquant, piment - 3 pièces.
• Sucre – 1 verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu – 2 cuillères à café.
• Ail – 150 grammes.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe.
• Persil – 2 bouquets.

Préparons les produits. Libérez les prunes des os et lavez-les bien. Lavez les tomates et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour que la peau se décolle bien. Puis épluchez-les et coupez-les en petits tas. Épluchez et lavez les oignons et coupez-les en plusieurs morceaux. Coupez le piment et retirez les petites graines. Épluchez l'ail.

Passons les tomates, les prunes et les oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande. Nous ferons cuire cette masse à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures. Remuer de temps en temps, ajouter le sucre et le poivre moulu, le sel et le laurier.

Rincer les légumes verts et passer au mixeur ou au hachoir à viande avec l'ail et le piment. Ajoutez ce mélange au mélange de tomates et de prunes. Cuire environ une demi-heure, puis verser le vinaigre et bien mélanger. Laissez refroidir la pâte, versez dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles. Enveloppez le ketchup dans une couverture, retournez-le et placez-le dans un endroit frais.

Ketchup tomates-pommes aux épices

• Tomates – 4 kilogrammes.
• Pommes Antonovka - un demi-kilo.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre (9%) – 200 grammes.
• clous de girofle - 3 pièces.
• Cannelle - une demi-cuillère à café.
• Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 200 grammes.

Faites bouillir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons et les pommes de la même manière en jetant le trognon dans l'antonovka, puis coupez-les en 4 parties. Passez tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande. Placez-les dans une grande casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures.

Remuez périodiquement le mélange en ajoutant le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Une demi-heure avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et remuez. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ketchup fait maison avec pommes et abricots

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Abricots – un demi-kilo.
• Pommes – 1 kilogramme, choisissez des variétés aigres.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre – 2 verres.
• Sucre – 700 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Ail – 1 grosse tête.

Lavez et épluchez les tomates en versant dessus de l'eau bouillante. Lavez les pommes et retirez le trognon avec les pépins, ainsi que les racines. Lavez les abricots et retirez les noyaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Passer tous les légumes et fruits dans un mixeur ou un hachoir à viande, cuire environ 2 heures à feu doux en ajoutant du sel et du sucre en remuant de temps en temps. 40 minutes avant que notre ketchup soit prêt, versez le vinaigre et remuez.

Nous fermons la pâte dans des pots d'un demi-litre, l'enveloppons dans une couverture et la retournons avant que le ketchup ne soit complètement refroidi. Ensuite, nous le cachons au sous-sol.

Des ketchups pour tous les jours (sans torsion)

Ketchup, fait maison avec des épices

• Tomates – 2,5 kilogrammes.
• Basilic – 1 bouquet.
• Persil – 1 bouquet.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 100 grammes.
• clous de girofle – 2 pièces.
• Coriandre - une demi-cuillère à café.
• Grains de poivre - une cuillère à café.
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Lavez bien les tomates et épluchez les peaux. Ensuite, coupez et passez au mixeur ou au hachoir à viande. Le mélange doit être mijoté sous le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer ensuite à travers une étamine ou un tamis. Une fois la pâte homogène, renvoyez-la cuire encore 1 heure.

Ajoutez du sel et du sucre au ketchup, puis versez le vinaigre. Placez les épices dans un sac en gaze et jetez-le dans la poêle en le nouant bien. Remuez périodiquement l'infusion pour éviter qu'elle ne brûle. Maintenant que le ketchup a épaissi, retirez les épices, laissez-le refroidir et placez-le dans des récipients, cachez-le au réfrigérateur.

Ketchup aux épices et légumes

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Poivron doux – 1 kilogramme.
• Poivre, piment rouge fort – 150 grammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Carottes - un demi-kilo.
• Ail – 150 grammes.
• Sucre – 5 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Huile de tournesol – 150 grammes.
• Pâte de tomate – 1 tasse.
• Vinaigre de cidre de pomme – 100 grammes.
• Gingembre moulu – 3 cuillères à soupe.
• Coriandre – 1 cuillère à soupe.
• Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe.

Épluchez les oignons et les carottes, rincez les poivrons et retirez la trémie intérieure. Les légumes doivent être passés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis placés dans une casserole et remplis de 2 tasses d'eau bouillie. Mettez le tout sur feu doux pendant 15 minutes.

Retirez la peau des tomates, versez dessus de l'eau bouillante et hachez-les finement. Rincez également le piment et retirez les graines, hachez-le finement. Épluchez également l'ail et passez-le au presse. Mélangez tous les légumes et, au bout de 15 minutes, ajoutez-les aux carottes, aux oignons et aux poivrons. Bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 15 minutes.

Mélangez le concentré de tomate avec la coriandre et le gingembre, le sel et le sucre, remplissez le tout d'eau. Ajoutez maintenant ce mélange aux légumes bouillants, mélangez, laissez sur le feu encore 10 minutes, éteignez. Pour rendre la masse homogène, passez-la dans une étamine, remettez-la sur le feu et ajoutez le vinaigre. En remuant, laissez cuire encore 10 minutes en ajoutant l'amidon dissous dans l'eau. Fouettez le ketchup tout en versant la fécule. Au bout de 5 minutes, éteignez la pâte, jugez et versez dans des récipients, conservez au réfrigérateur.

Ketchup au raifort

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignons – 4 morceaux de taille moyenne.
• Raifort frais (râpé) – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – un demi-verre.
• Poivre moulu, noir – 1 cuillère à café.
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café.
• clous de girofle moulus – 1 cuillère à café.
• Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe.

Mettez l'eau à ébullition pour blanchir les tomates. Placer les tomates dans l'eau et cuire environ 5 minutes, puis laisser refroidir, retirer la peau et couper en 4 parties. Nous nettoyons et rinçons également l'oignon et le coupons en petits morceaux. Passer tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure. Lorsque le mélange a bouilli, passez-le dans une étamine pour qu'il soit parfaitement homogène.

Ensuite, remettez-le sur feu doux, ajoutez les assaisonnements et les épices, le sel et le sucre, remuez et après 10 minutes ajoutez le vinaigre de vin. Faites cuire le ketchup pendant 1 heure. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le raifort râpé et mélangez bien. Le ketchup doit bien refroidir, puis nous le mettons dans un récipient et le mettons au réfrigérateur.

Ketchup « sucré » maison

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Pâte de tomate – 200 grammes.
• Oignons – 3 morceaux, il vaut mieux choisir de gros oignons.
• Eau bouillie – 1 litre.
• Sucre – 200 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Grains de poivre - 20 pièces.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• clous de girofle – 10 pièces.

Faire bouillir les tomates, retirer la peau et passer au mixeur ou au hachoir à viande. Épluchez l'oignon et hachez-le de la même manière. Mettez le mélange de tomates et l'oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ une demi-heure. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel et le sucre, la moutarde et les clous de girofle, le poivre. Faites cuire le tout pendant environ 1 heure.

Lorsque le ketchup est prêt, passez-le dans une étamine jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites-le cuire encore 10 minutes après l'ébullition, en ajoutant du vinaigre et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et mettre en bocaux, cacher au réfrigérateur.

Le ketchup est peut-être la sauce la plus populaire et la plus polyvalente, vous permettant d'égayer presque tous les plats, qu'il s'agisse de pâtes ou de pommes de terre, de viande ou de poisson. Malheureusement, dans les magasins, il n'est pas toujours possible de choisir une sauce tomate qui répond à toutes les exigences de goût et de qualité. De plus, depuis peu, il est devenu de plus en plus populaire de suivre une alimentation saine composée uniquement de produits naturels et respectueux de l’environnement. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer du ketchup à la maison et examinerons également l'histoire intéressante de sa création.

Histoire de la sauce

Curieusement, la recette de l'ancêtre de cette sauce tomate n'a pratiquement rien de commun avec celle d'aujourd'hui. Initialement, le ketchup était fabriqué à partir de noix, d'anchois, de champignons, d'épices et d'ail, à base de vin et de saumure de poisson salé. La sauce a acquis cette composition dans sa patrie historique - la Chine.

Au XVIIe siècle, le ketchup fut importé pour la première fois en Europe, notamment en Angleterre. Pendant deux siècles, les Britanniques ont tenté de conserver une recette authentique de ketchup, malgré le manque de nombreux ingrédients, jusqu'à ce que quelqu'un décide d'y ajouter des tomates.

Peu à peu, la sauce atteint l’Amérique, subissant diverses modifications. Comme la saison des tomates est courte, conserver le ketchup était à cette époque une question assez difficile. Pour la conservation, les fabricants utilisaient parfois de l'acide borique et même du formaldéhyde, ce qui rendait la sauce toxique.

Aujourd'hui encore, la composition de nombreuses sauces tomates, présentées dans un superbe assortiment dans les rayons des supermarchés, ne plaît pas par son naturel et son innocuité. C'est pourquoi nous vous invitons à apprendre à préparer du ketchup maison. Ce processus est assez simple et peu coûteux.

Comment rendre le ketchup vraiment délicieux ?

Pour obtenir une sauce tomate savoureuse et aromatique, il ne suffit pas de trouver une bonne recette. Il est important de considérer quelques points supplémentaires :

• Lorsque vous choisissez des tomates pour faire du ketchup maison, vous devez privilégier uniquement les fruits mûrs, sans dommages ni signes de détérioration. De plus, les tomates de serre n'ont pas la douceur et l'arôme nécessaires, vous devez donc choisir des légumes cultivés dans le jardin.
• Le reste des ingrédients du ketchup doit également être frais, propre et entier. Cela est particulièrement vrai pour les prunes et les pommes, qui sont souvent touchées par les vers.
• Pour obtenir une texture agréable et uniforme, les tomates et autres composants du ketchup doivent être hachés à plusieurs reprises dans un hachoir à viande, puis passés au tamis. Pour simplifier ce processus, il est permis d'utiliser un presse-agrumes à vis, mais cela ne permet toujours pas d'obtenir une structure tout à fait idéale.

Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué dans ces conseils, mais si vous ne les suivez pas, il est peu probable que vous obteniez un produit aux qualités organoleptiques élevées.

Ketchup traditionnel

La recette de sauce tomate maison ne contient pas un nombre particulièrement important d'ingrédients, et chacun d'eux est vraiment important. Ainsi, pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 6 kilogrammes de tomates ;
• 300 grammes de sucre ;
• 50 grammes de sel ;
• 150 millilitres de vinaigre de cidre de pomme à 6 % ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 20-30 pièces. clous de girofle et autant de grains de poivre ;
• une pincée de cannelle moulue et de piment fort.

Les tomates sont soigneusement lavées, coupées en petits cubes et bouillies dans une casserole à feu doux. Lorsque le volume des tomates diminue d'un tiers, ajoutez du sucre, après quoi la sauce est cuite pendant cinq à sept minutes et du sel est ajouté. Après quelques minutes supplémentaires, vous devez ajouter de la cannelle et du piment. Il est préférable de placer les clous de girofle et les grains de poivre dans un sac de gaze avant de les ajouter aux tomates.

La sauce est bouillie pendant environ dix minutes avec des épices, après quoi le sac de gaze est retiré et les tomates sont passées au tamis. La purée de tomates aromatiques est à nouveau placée dans la casserole, l'ail haché et le vinaigre sont ajoutés, portés à ébullition et versés dans des bocaux stérilisés.

Cette recette de ketchup aux tomates pour l'hiver sera tout simplement parfaite. Il conservera son goût et son arôme tout au long du stockage.

Alternative aux tomates fraîches

Il arrive que vous n’ayez pas de tomates fraîches sous la main, car leur période de maturation n’est pas assez longue pour pouvoir déguster des légumes tout au long de l’année. C'est alors que la pâte de tomate toute prête vient à la rescousse. Le ketchup n'est pas pire que celui des tomates mûres et le processus de préparation de la sauce est grandement simplifié. Ingrédients:

• pâte de tomate - 400 grammes;
• eau - 170 grammes;
• oignon - 110 grammes;
• pommes vertes - 220 grammes;
• poivron - 170 grammes;
• sel - 20 grammes;
• sucre - 50 grammes;
• vinaigre - 50 millilitres;
• épices au goût.

Les légumes et les pommes sont soigneusement lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Remplissez-les d'eau et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Le mélange fini est refroidi et passé au tamis, puis de la pâte de tomate et des épices y sont ajoutées.

Cuire la sauce à feu doux encore 10 minutes, ajouter le vinaigre et verser dans des bocaux. Le ketchup à base de concentré de tomate peut également être conservé longtemps, tout en conservant son goût et ses propriétés bénéfiques.

Sauce tomate épicée

Cette recette de ketchup plaira certainement aux vrais gourmets. La combinaison de la délicate purée de tomates, des légumes et des épices peut ajouter une touche de sophistication à chaque plat. Pour le créer, préparez :

• 1 kilogramme de tomates;
• 0,5 kilogramme de poivron doux;
• 250 grammes d'oignons et de carottes ;
• 50 à 60 grammes d'ail et de piment rouge;
• 40 millilitres de vinaigre de cidre de pomme ;
• 40 grammes de sucre ;
• 10 grammes chacun de sel, basilic et gingembre moulu ;
• 0,5 litre d'eau ;
• une pincée de coriandre moulue ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Les carottes, les oignons et les poivrons doux sont lavés, pelés et passés dans un hachoir à viande. Ajouter le basilic et un demi-verre d'eau. La masse est cuite à feu doux, tandis que les tomates, l'ail et les piments forts sont passés dans un hachoir à viande. La masse de tomates est combinée avec des légumes, bouillie pendant 10 minutes, puis diluée avec le reste d'eau et cuite à nouveau pendant 5 à 8 minutes.

La sauce est refroidie, passée au tamis et à nouveau envoyée à feu doux. Des épices, de l'huile et du vinaigre sont ajoutés, le ketchup est bouilli pendant 10 minutes et mis dans des bouteilles et des bocaux.

• Saviez-vous qu'à l'aube de son apparition, cette sauce tomate était un médicament et était même disponible sous forme de comprimés ?
• Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de tomates réduit considérablement le risque de cancer et de problèmes du système cardiovasculaire.
• La plus grande « bouteille de ketchup » a été construite à Collinsville par une usine de fabrication en tour. Sa hauteur totale dépassait les 50 mètres.
• En raison de la forte acidité du ketchup, cette sauce peut être utilisée comme agent de nettoyage. Il éliminera facilement les taches de graisse et de rouille des surfaces métalliques.

Enfin

Aujourd'hui, nous avons partagé avec vous les meilleures recettes de ketchup, que vous pouvez désormais préparer vous-même chez vous. Expérimentez, ajoutez vos épices et épices préférées à sa composition. Cette sauce deviendra certainement l'une des préférées de tous les membres de votre famille, car elle sera créée de vos propres mains.

Aujourd'hui, dans presque tous les réfrigérateurs, vous pouvez trouver un paquet de ketchup. Ce produit est devenu un élément très important de notre vie quotidienne. C'est pratique et savoureux, capable de transformer des pâtes ordinaires en un délice. Un problème est que la composition sur l'emballage peut intimider même une personne ayant des connaissances très superficielles en chimie... Alors pourquoi risquer votre santé si vous pouvez préparer vous-même un ketchup merveilleux et, surtout, sain à la maison ! Son goût dépassera même celui du commerce, et même un enfant pourra bénéficier d'une telle délicatesse.

Sauce des rivages lointains

Ce ne sont pas les Italiens qui ont été les premiers à réfléchir à la façon de préparer du ketchup à la maison ! Le monde entier est convaincu que ce plat appartient à la cuisine méditerranéenne. En fait, le premier ketchup a été fabriqué par les Chinois. Cela s'est produit à la fin du XVIIe siècle. Certes, il n'y avait pas de tomates, comme dans toute la Chine. Il s'appelait ke-tsiap et était préparé à partir de poisson salé, de crustacés et d'épices. Cette sauce est arrivée en Europe plusieurs décennies plus tard.

Seulement 100 ans plus tard, les tomates sont apparues dans le ketchup. Il faut remercier pour cela le spécialiste culinaire britannique Richard Brigg - c'est lui qui a eu l'idée de remplacer la base de poisson, inhabituelle pour les Européens, par des tomates. Le plat qu'il a préparé a immédiatement gagné en popularité et le ketchup aux tomates a depuis fermement tenu sa place dans les réfrigérateurs et dans le cœur des gens du monde entier. Quel est le mérite de l’Italie et existe-t-il ? Les Italiens, bien qu'ils ne soient pas les inventeurs du ketchup, montrent un véritable amour pour cette sauce. Il est devenu solidement implanté dans leur cuisine nationale. Et maintenant, nous ne pouvons plus imaginer les pâtes ou les pizzas italiennes traditionnelles sans ketchup.

Beaucoup de nos concitoyens se souviennent de la « sauce Krasnodar » à base de tomates. Il est difficile de dire s’il s’agissait d’une variante de la recette européenne du ketchup ou si les chefs soviétiques eux-mêmes l’ont réinventée. Mais une chose est incontestable : il a apprécié et continue d'apprécier l'amour populaire.

De quoi faire du ketchup

Peut-être qu'en Asie, on fait encore du ketchup à partir de poisson... Mais la plupart des fans associent encore cette sauce à une base de tomate. Il existe de nombreuses recettes et façons de préparer du ketchup à la maison. Ils ont une chose en commun : ils sont à base de tomates. En plus d'eux, des oignons, de l'ail, des poivrons et de la rotonde, des pommes, des courgettes, des aubergines, des herbes et de nombreux assaisonnements sont utilisés pour la cuisine.

Équipements et outils nécessaires

Idéalement, vous devriez utiliser un presse-agrumes pour préparer du ketchup. Les meilleurs ketchups faits maison ne sont pas fabriqués à partir des tomates elles-mêmes, mais à partir de jus de tomate. Il ne doit contenir ni graines ni peau, seulement de la pulpe et du jus. Vous pouvez réduire les tomates en purée à l’aide d’un robot culinaire ou même d’un mixeur plongeant. La technologie moderne fonctionnant à grande vitesse peut tellement écraser les graines qu'elles ne seront pas visibles dans la sauce finie. Un hachoir à viande ordinaire ne peut pas faire cela.

Un bain-marie peut être d'une grande aide. Si vous faites cuire les tomates à la vapeur avant de préparer du ketchup à la maison et que vous les plongez ensuite dans l'eau froide, vous pouvez facilement en retirer la peau. Les tomates obtenues sont passées au tamis fin pour séparer les graines.

De plus, vous aurez besoin d’une poêle, d’une planche à découper et d’un couteau.

Recette classique de ketchup aux tomates

Essayons de faire du ketchup à la maison, dont la recette est assez simple. Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates, sucre, sel, ail, clous de girofle, muscade, cannelle et poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment rouge.

Proportions du produit :

• tomates - 1 kg;
• sucre - 50 g;
• sel - une pincée;
• Vinaigre 9% - 20 g;
• clous de girofle - 4 pièces;
• grains de poivre : noir, blanc, piment de la Jamaïque - seulement 5-6 pois ;
• gousse d'ail;
• cannelle et muscade - sur la pointe d'un couteau;
• petite feuille de laurier;
• piment rouge au goût.

Préparation

1. Avant de préparer du ketchup à la maison, débarrassez-vous des croûtes et hachez les tomates. Vous pouvez les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis verser de l’eau froide dessus. Il est pratique d’utiliser un bain-marie. Et sur certaines variétés de tomates, la peau peut être facilement retirée.
2. Placez les tomates dans un robot culinaire ou un mixeur et réduisez-les en viande hachée.
3. Versez dans une casserole et mettez à cuire. En fin de cuisson, il devrait nous rester 2/3 du volume d'origine. Cela prendra au moins une heure.
4. Préparez les épices. Passer l'ail dans un moulin. Broyez le poivre.
5. Une heure après l'ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les épices et l'ail dans la poêle. Cuire encore 5 minutes.
6. À la toute fin, ajoutez le vinaigre, laissez bouillir et éteignez.
7. Transférer dans un bocal et laisser refroidir.

C'est ainsi que le ketchup est préparé à la maison. La recette suggère également la possibilité de le préparer pour l'hiver. Pour ce faire, versez la sauce piquante dans des bocaux et roulez-la. Cette pièce ne nécessite aucune stérilisation supplémentaire.

Ketchup aux tomates et poivrons

Vous pouvez diversifier la recette classique avec d'autres ingrédients. Cela est particulièrement vrai pendant la période été-automne, lorsque les légumes aromatiques de saison ne demandent qu'à être servis sur la table. Les poivrons sont parfaits pour faire du ketchup. Ils peuvent remplacer un quart à un tiers d’une tomate. Vous pouvez ajouter l'oignon à la sauce. Avant de préparer du ketchup à la maison, vous devez le faire mijoter dans une poêle. Les carottes cuites sont souvent ajoutées au ketchup avec l'oignon - cela épaissit la consistance et donne à la sauce une teinte ambrée. L'ajout d'herbes fraîches hachées au ketchup aux tomates fait maison le rendra aromatique et sain. Il ne sert à rien d'expérimenter l'enroulement d'un tel ketchup pour l'hiver.

Un peu exotique

Lorsque tous vos amis apprendront comment préparer du ketchup à la maison, vous pourrez toujours les surprendre et les ravir avec une nouvelle recette. Préparez par exemple du ketchup aigre-doux à partir de fruits exotiques !

Proportions du produit :

• tomates maison - 1 kg;
• oignon - 500 g;
• ail - 5-6 gousses;
• ananas de taille moyenne - 1 pièce;
• huile de tournesol ou d'olive - 100 g;
• sel, sucre, épices au goût.

Préparation

1. Coupez les oignons et les tomates en cubes.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon. Ajouter les tomates et la moitié de l'ail. Continuez à mijoter.
3. Au bout de 40 minutes, placez le mélange dans un bol et laissez refroidir.
4. Ajouter l'ananas haché, le reste de l'ail et les épices. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre à ce ketchup aux tomates fait maison, car il s'avère déjà assez sucré.
5. Réduisez le mélange en purée avec un mixeur.

La sauce réfrigérée peut être servie immédiatement. Il doit être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Improvisation sur le thème du ketchup

Vous n'avez pas toujours l'ingrédient nécessaire sous la main. Et parfois, il y a un produit dans le réfrigérateur qui inspire des expériences culinaires. Il est tout à fait possible d'ajouter au ketchup un morceau de brocoli, un avocat, une petite poire ou une pomme acidulée. Les prunes sucrées ajoutent un charme particulier à la sauce. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron pour rendre la sauce plus tendre. Dans tous les cas, vous ne devez pas simplement mettre le nouvel ingrédient dans une casserole, mais remplacer une partie des tomates par celui-ci.

Comment faire du ketchup aux tomates pour l'hiver ?

En règle générale, le ketchup préparé selon la recette classique se conserve bien. Il n'est pas nécessaire de le déplacer à la cave ou au sous-sol. Un garde-manger ordinaire dans un appartement en ville conservera les arômes d'été jusqu'à l'hiver. Comme d’autres préparations, le ketchup peut être scellé dans des pots munis de bouchons à vis. Le vinaigre et le sel agissent comme conservateurs. Une désinfection minutieuse des contenants est très importante pour la sécurité du produit. Il est préférable de laver les bocaux avec du soda puis de les cuire à la vapeur. Vous pouvez les placer à l'ancienne sur un support spécial au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Et la présence de technologies modernes dans la cuisine simplifie autant que possible le processus. Par exemple, un lave-vaisselle peut à la fois laver et désinfecter les bocaux tout seul. Le cuiseur vapeur gère parfaitement les récipients.

Que servir avec des ketchups maison

Bien sûr, le classique du genre sont les pâtes trempées dans une sauce tomate aromatique. Cette sauce se marie bien avec les plats de viande et de poisson, les raviolis et raviolis salés et les tartes frites. Des sauces plus complexes peuvent être préparées avec du ketchup maison : garniture pour rouleaux de chou, boulettes de viande, ragoût de poisson. Vous pouvez le combiner avec de la mayonnaise ou de la crème sure et y faire mijoter l'oiseau. Il ajoutera de l'expressivité et de la saveur à une omelette délicate. C'est idéal pour cuisiner des plats dans des casseroles. Cette sauce peut également être ajoutée au caviar de champignons ou de légumes. Une utilisation inhabituelle du ketchup fait maison peut être de l'ajouter à la saumure pour mariner le hareng « à la coréenne ». Eh bien, n'oubliez pas son utilisation prévue - pour la pizza, le shawarma, les hot-dogs.

En hiver, un pot ouvert de ketchup maison égayera parfaitement n'importe quel dîner de famille. Cette sauce, surtout lorsqu'elle est préparée de vos propres mains à partir de tomates d'été mûres, sera à l'honneur même sur la table des fêtes.

Quelqu'un sera surpris et demandera pourquoi « clôturer le jardin » s'il existe un riche assortiment de toutes sortes d'assaisonnements sur les étagères des magasins. C'est vrai, mais le ketchup préparé à la maison ne contiendra que des produits naturels, il ne contiendra pas d'épaississants, de colorants et autres composants peu sains. Et vous pouvez modifier la recette de la sauce à votre guise pour obtenir de nouveaux goûts.

L'histoire du ketchup

Le ketchup est apparu pour la première fois en Chine et ne ressemblait pas beaucoup à celui auquel nous sommes habitués aujourd'hui. Pour le préparer, ils utilisaient des champignons, des noix, des haricots, de l'ail, des anchois, du poisson salé, et il n'y avait aucune trace de tomates. Le tout était rempli de vin bon marché. Cette sauce était appréciée des marins anglais qui visitaient souvent la Chine. Ce sont eux qui l'ont amené à Foggy Albion au 17ème siècle, et là ils l'ont un peu « peaufiné », en tenant compte des goûts des résidents locaux. L'assaisonnement a commencé à être appelé rattrapage. Le cortège de la nouvelle sauce a commencé à travers les pays européens et, fait intéressant, les chefs de chaque pays y ont ajouté quelque chose qui leur est propre, national.

Et ce n'est qu'en Amérique que la production de ketchup a été industrialisée, en utilisant des tomates mûres comme ingrédient principal.

Selon les plats, différents types de ketchup sont préparés : pour le poisson, les pâtes, le shish kebab, les raviolis, les légumes, la viande. Cette sauce se distingue également par son goût : aigre-doux, épicé, salé, amer, aigre-doux.

Recettes de ketchup que vous pouvez préparer vous-même

Ketchup aux tomates classiqueà base de tomates rouges. Ingrédients nécessaires : tomates rouges - 3 kilogrammes ; sucre cristallisé – 150 grammes; sel fin – 25 grammes; vinaigre 6% - 90 grammes; clous de girofle, grains de poivre noir - 23 pièces chacun; une grosse gousse d'ail; cannelle moulue et poivron rouge moulu - une cuillère à café chacun, sans lame.

Mettez les tomates finement hachées dans une casserole, faites chauffer à feu doux et faites réduire d'un tiers en laissant le couvercle ouvert. Ajoutez le sucre au mélange, laissez cuire 15 minutes, salez et cuisez à nouveau, pas plus de 23 à 3 minutes. Ajouter tous les assaisonnements nécessaires, porter à ébullition, verser le vinaigre. Placez le ketchup fini dans des bocaux et roulez-le.

Recette anglaise pour faire du ketchup. Pour le ketchup anglais, vous devez prendre : 2 kilogrammes de tomates mûres, 50 ml de vinaigre de table (pas d'essence de vinaigre !!!), 400 grammes de sucre cristallisé, 2 litres d'eau, 250 grammes de céleri finement haché, des oignons - 4 moyens- têtes de taille moyenne, poivron rouge, clous de girofle et gingembre moulus, quelques petits morceaux de cannelle.

Les tomates préalablement pelées, le céleri et les oignons hachés sont placés dans un récipient en émail, la moitié de l'eau préparée est ajoutée et cuite à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients deviennent tendres. Temps de cuisson – jusqu'à une heure. La masse doit être constamment remuée. Une fois le temps écoulé, la composition résultante est passée à travers un tamis fin ou, si vous le souhaitez, passée dans un mélangeur. Ensuite, le mélange obtenu est remis sur le feu en ajoutant de l'eau, du vinaigre, du sucre semoule, du sel et des épices placés dans un sac. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Sortez le sachet d'assaisonnements et versez le ketchup chaud prêt à l'emploi dans les bocaux.

Si le ketchup est préparé selon cette recette, il est alors idéal pour les plats de poisson et de viande, se mariant bien avec les côtelettes, les pâtes et les saucisses.

Recette de ketchup « royal ». Cette recette manque de l'ingrédient principal - les tomates, mais le résultat est un assaisonnement très savoureux et original. Prenez 2 kilogrammes de pommes, 1,5 kilogramme d'abricots, une tête d'ail de taille moyenne, 4 têtes d'oignons, 3 cuillères à dessert de sucre semoule, un peu de poivre noir. Les pommes et les abricots sont soigneusement lavés, séchés, les pelures, les graines et les noyaux sont retirés et coupés en petits morceaux. L'ail et les oignons, après avoir été pelés, sont finement hachés. Les ingrédients préparés du futur ketchup sont mélangés, placés dans une casserole et mis à cuire. Avant la fin de la cuisson, du poivre, du sel fin et du sucre semoule sont ajoutés au mélange. Attendez jusqu'à ébullition, retirez du feu et conditionnez dans des bocaux.

Ketchup épicé. Pour ceux qui aiment le chaud, vous pouvez préparer du ketchup selon la recette suivante. Tomates rouges - 4 kilogrammes, ail - 13 gousses, 15 grains de poivre noir, cannelle, clous de girofle, 5 cuillères à dessert de sel, 4 cuillères à soupe de vinaigre de table, 12 cuillères à dessert de sucre cristallisé. Broyez les tomates lavées et séchées dans un hachoir à viande. La composition obtenue, placée dans une casserole, est placée sur feu doux et bouillie. Après ébullition, la masse est refroidie, passée au tamis, remise sur le feu et bouillie de moitié. Les épices nécessaires au goût sont placées dans un sac de gaze, puis plongées dans la masse de tomates, portées à ébullition et bouillies. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez du vinaigre au ketchup.

Si vous avez préparé du ketchup qui ne sera pas conservé longtemps, vous n'avez pas besoin d'y ajouter du vinaigre.

Ketchup "merdique". A partir de deux kilogrammes de tomates, trois oignons de taille moyenne, cent grammes de sucre, une cuillère à soupe de sel, du poivre noir moulu, des clous de girofle moulus et du gingembre pris dans une cuillère à café, une cuillère à soupe de raifort finement râpé, du vinaigre de vin et du vin rouge sec - deux cuillères à soupe chacun, en préparant le ketchup.

Retirez la peau des tomates et épluchez les oignons. Hachez le tout finement. Mélangez et laissez cuire environ 20 minutes après ébullition. Passer le mélange au tamis.

Ajouter les épices, le sel, le sucre semoule, le vin. Cuire 45 à 50 minutes à feu doux en remuant constamment. 15 minutes avant que le ketchup soit prêt, ajoutez le raifort râpé dans la poêle. Versez le vinaigre 3-4 minutes avant la fin de la cuisson. Emballez dans des bocaux.

Résumé

Désormais, en hiver, vous pouvez chouchouter vos proches avec de nouveaux assaisonnements, en sachant préparer du ketchup avec divers additifs savoureux et sains. Bonne chance.

Le ketchup est une sauce avec une longue histoire. Pour les gens modernes, cet assaisonnement pour plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Auparavant, avant le développement de l'industrie alimentaire, de nombreuses familles préparaient du ketchup à la maison pour l'hiver. De nos jours, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer s'efforcent de préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison pour l'hiver

Pour réaliser un délicieux ketchup qui durera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes et sans défauts. Les tomates de campagne ou de campagne cultivées sans produits chimiques sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomates, mais également des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup préparé à la maison pour l'hiver est plus sain et a un goût supérieur à ses homologues industriels ; de plus, vous pouvez réaliser soit une sauce classique, soit utiliser une recette originale et insolite.

Recette classique de tomates

La sauce qui a donné son nom au ketchup ne contenait pas de tomates. L'assaisonnement chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, puis avec des anchois. Les Britanniques ont refait la recette à leur manière, en remplaçant le poisson par des champignons et des noix, puis en incluant des olives. Bien plus tard, les tomates ont été ajoutées et la version aujourd'hui appelée classique est née. Ingrédients pour le ketchup classique :

• tomates – 2,5 kg;
• sucre - un demi-verre;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• poivre noir – 20 petits pois;
• coriandre – 10 petits pois;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
• sel - une demi-cuillère à soupe;
• légumes verts (n'importe lesquels) - un tas.

Comment préparer la sauce :

1. Sélectionnez les tomates, lavez-les, retirez les tiges avec un couteau, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une casserole et attendez qu'elles bouillent. Ajoutez de l'eau si nécessaire, le jus libéré suffit. Mettez le feu à feu moyen et laissez cuire 20 minutes.
2. Refroidissez les tomates bouillies, passez au tamis dans la même poêle. Cuire la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
3. Placez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités pour former un sachet, plongez-le dans le liquide des tomates, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, remuez le mélange, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
4. Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur ou dans la cave.

Aux pommes et poivrons

Pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes, le ketchup complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme extraordinaire. Cet ajout sera utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec le ketchup. Si vous n'êtes pas sûr que les consommateurs apprécieront le goût inhabituel, limitez-vous à la recette originale. Pour préparer ce ketchup piquant vous aurez besoin de :

• tomates molles rouges – 1,5 kg;
• pommes (le vert est préférable) – 1 kg;
• poivron (jaune, rouge) – 1 kg;
• oignon (navet) – 1 kg;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• sucre - cuillère à soupe;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre noir – 10 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• ail – 5 gousses;
• savoureux - au goût.

Recette pas à pas pour faire du ketchup :

1. Hachez les tomates et les oignons, retirez le trognon des pommes, découpez le milieu avec les graines des poivrons.
2. Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu et faites bouillir jusqu'à consistance pulpeuse.
3. Passer le mélange au tamis, verser dans une casserole, placer les épices dans un sac de gaze et faire bouillir jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé et la sarriette hachée.
5. Versez le mélange chaud dans des bouteilles (chauffées), vissez bien les bouchons, placez dans un récipient de stérilisation (grande casserole, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.

Conserver la sauce tomate épicée aux piments

La populaire sauce « piquante » est préparée simplement, avec un minimum d'ingrédients ; le piment dominera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez en assaisonner de nombreux plats, avec précaution. Le chili se marie bien avec les pâtes et leurs variétés, les pommes de terre, le riz, le poisson et la viande. Il est important de rappeler que si vous comptez assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon vous aurez la bouche brûlante. Pour la sauce piquante il vous faut :

• tomates charnues – 3 kg;
• piment (ou poivre de Cayenne) – 1 à 3 gousses ;
• sel - une cuillère à soupe bombée;
• sucre – 150 g;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir – 10 pcs.

Séquence de cuisson :

1. Lavez et coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole et mettez sur feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant constamment.
2. Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si vous souhaitez une sauce très piquante, ne retirez pas les graines des poivrons. Ajouter les grains de poivre et cuire 15 minutes.
3. Passer le mélange au tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Les écorces, les graines et les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié en utilisant un presse-agrumes qui a pour fonction d'extraire le jus de la pulpe, ou un appareil conventionnel, mais la peau des tomates doit alors être retirée avant la cuisson.
4. Faites bouillir le mélange en purée, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, du sucre, versez le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles et fermez.

Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Lors de la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré d'épaisseur obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la préparation d'une pizza. La sauce peut se répandre et le plat sera moelleux. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison additionné de fécule. Pour cela vous aurez besoin de :

• tomates bien mûres – 5 kg;
• oignon – 400 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 50 g;
• sucre - verre;
• piment de la Jamaïque – 15 petits pois ou 1-2 cuillères à café ;
• piment, ail - au goût;
• amidon - 2 cuillères à soupe.

La sauce est préparée ainsi :

1. Pressez le jus de tomate, de préférence à l'aide d'un presse-agrumes, ou vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, égoutter la pulpe dans une passoire et laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode ragoût.
2. Épluchez et hachez l'oignon : utilisez un hachoir à viande ou réduisez-le en purée au mixeur.
3. Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Laisser mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
4. Versez le sel, le vinaigre et le sucre dans le bol du multicuiseur.
5. Incorporer la fécule et le poivre dans un verre de jus préalablement préparé. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
6. Verser dans des bocaux et tourner à chaud.

Ketchup aux prunes fait maison épais pour la viande

Les prunes mûres sont la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement connaîtra un grand succès. Le cuisinier règle indépendamment le piquant du ketchup, la recette ne fixe pas de cadre clair quant au piquant d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux en réduisant la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Composition du ketchup :

• prunes mûres – 5 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron – 500 g;
• ail – 300 g;
• poivron rouge (piquant) - au goût;
• donc - 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 300 g.

Préparation de la sauce :

1. Lavez les légumes, retirez les noyaux de prunes.
2. Broyer les prunes, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande.
3. Mettez le tout dans une casserole, laissez cuire 2 heures en remuant.
4. Râper l'ail sur une râpe fine, ou passer au presse-ail, l'ajouter dans la poêle, cuire encore 40 minutes.
5. Versez le ketchup dans des bocaux chauds et roulez. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Découvrez plus de recettes pour cuisiner de délicieux plats.

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup se prépare rapidement, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée en magasin a une composition plus naturelle que le ketchup fabriqué en usine. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes qui ne contiennent que des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les températures élevées, est un antioxydant et est bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup « rapide » :

• concentré de tomate – 100 g;
• assaisonnements : un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - le tout 50 g ;
• sel - cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café ;
• moutarde (prête) – cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
2. Versez le sucre, le sel, les assaisonnements dans un verre, versez de l'eau bouillante, laissez infuser, versez dans la pâte.
3. Placer sur le feu et cuire 2 minutes à feu doux.
4. Versez dans un pot traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Ketchup aromatique de groseille aux épices sans vinaigre

La spécialité nationale géorgienne, la sauce tkemali, est préparée à partir de prunes aigres. Son goût classique et unique n'est pas facile à reproduire ; il y a des modifications dans la sauce ; les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies aigres, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des assaisonnements, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :

groseilles rouges (sans branches vertes) – 1 kg;

• eau - un quart de verre;
• ail - tête moyenne;
• aneth sec – 2 cuillères à soupe;
• graines de coriandre moulues – 3 cuillères à café ;
• piment rouge (moulu) – 1,5 cuillères à café ;
• sucre - un demi-verre;
• sel – 2 cuillères à café.

Préparation:

1. Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau et réduisez en purée à feu doux (ne pas porter à ébullition).
2. Égoutter le liquide, prendre un récipient séparé et passer les baies au tamis.
3. Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
4. Broyer les épices et les herbes en poudre, les ajouter à la purée, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
5. Verser dans des bocaux et laisser refroidir.

Vidéo : comment faire du ketchup pour l'hiver à la maison

Les ketchups vendus en magasin contiennent du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche le développement de moisissures et de levures, permettant ainsi au ketchup de se conserver longtemps. Les substances ayant cet effet contiennent de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes. Si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez : ils protègent la sauce de la détérioration. Les cuisiniers utilisent le vinaigre dans le même but. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de préparer votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, qui montre la préparation étape par étape du ketchup à la maison.