De tous les féculents, le maïs est le plus accessible et le moins cher dans de nombreux pays du monde. Il forme des solutions qui ne sont pas aussi visqueuses que les solutions de pommes de terre, mais elles ne deviennent pas troubles après épaississement. L'ajout d'amidon de maïs n'a aucun effet sur la composition chimique et les propriétés organoleptiques des produits et des plats, largement utilisés en cuisine.

Histoire et géographie du produit

Le maïs, en tant que culture agricole précieuse appelée maïs, est cultivé par les peuples autochtones du continent américain depuis l'Antiquité. Ils mangeaient les fruits de la plante et construisaient des cabanes avec les tiges. Le maïs, introduit en Europe par Colomb au XVe siècle, est devenu plus largement utilisé ; on a commencé à en fabriquer de l'huile végétale, de l'alcool, du glucose et de l'amidon. Les Russes ont découvert cette culture après la conquête de la Crimée lors de la guerre russo-turque de 1768-1774, lui donnant son nom moderne, dérivé du mot turc « kokoroz », qui signifie « plante haute ».

Le maïs n'a commencé à être largement utilisé comme matière première pour la production d'amidon qu'au 19e siècle. La production d'amidon, née un siècle plus tôt, reposait principalement sur le blé et les pommes de terre, et les produits qui en résultaient étaient plus souvent utilisés dans l'industrie textile et pour les besoins domestiques que dans la cuisine. Les recherches des chimistes sur la transformation de l'amidon de maïs en mélasse et en glucose ont contribué à son utilisation généralisée dans le monde entier comme produit alimentaire qui conserve sa valeur jusqu'à aujourd'hui.

Types et variétés

L'amidon de maïs appartient au groupe des polysaccharides - des glucides de haut poids moléculaire formés dans les fruits, les tubercules, les bulbes, les baies, les tiges et les feuilles de nombreuses plantes. Avec les pommes de terre, c'est l'un des principaux produits de la production d'amidon, bien qu'il soit possible d'utiliser d'autres plantes comme matières premières ( blé, manioc, fruit à pain, etc.). Contrairement à la racine ( tubéreux) les types d'amidon de maïs, classés comme grains, nécessitent une température plus élevée pour se gélatiniser et ne se solidifient que lorsqu'ils sont refroidis.

Pour la production d'amidon, on utilise des variétés de maïs féculentes spécialement sélectionnées, moins souvent cireuses et leurs hybrides à haut rendement. Les plus populaires d'entre elles sont les variétés :
"Dokuchaevsky-4MV",
"Krasnodar-303TV",
"Orbite-M".

Dans l'industrie, l'amidon de maïs est produit sous deux formes :
1) normale,
2) modifié.

La différence entre ces derniers réside dans le traitement spécial de l'amidon avec des acides, des enzymes ou des alcalis pour une meilleure absorption. Cela se fait sans l'aide de la génétique, le produit n'est donc pas génétiquement modifié ( OGM). En termes de pureté, d'humidité et d'un certain nombre d'autres indicateurs, les deux types d'amidon de maïs peuvent être de la plus haute qualité ou du 1er.

Propriétés utiles

La valeur de l'amidon de maïs est due à sa composition chimique, notamment les graisses, les glucides, les acides gras saturés et organiques, les cendres et les fibres alimentaires. Le produit contient également des composés minéraux de calcium, sodium, potassium, magnésium, phosphore et vitamines E, PP, groupe B. La teneur en calories de l'amidon de maïs est supérieure à celle d'un produit similaire à base de pomme de terre et est de 343 kcal pour 100 g de produit. nourrit bien les muscles et les cellules nerveuses, et le manque. Sa composition sans gluten permet l'utilisation de l'amidon dans l'alimentation et en remplacement de la farine.

Manger des aliments contenant de la fécule de maïs aide à développer la masse musculaire, à éliminer les toxines et les déchets du corps et à réduire le taux de cholestérol sanguin. La capacité de ce produit à brûler les graisses est également notée. Certes, cela ne s'applique qu'aux tissus adipeux sous-cutanés et aux aliments récemment consommés.

Qualités gustatives

Comme tous les autres amidons, l'amidon de maïs a un goût et une odeur faibles ; les produits bouillis qui le contiennent peuvent avoir un léger goût et un arôme de grains de maïs, et certaines de ses variétés sont spécialement produites sans goût. Cela est particulièrement vrai pour les sauces, l'ajout d'un tel amidon à la place de la farine élimine le goût farineux caractéristique. La pâte formée pendant le processus de cuisson a une faible viscosité par rapport à la fécule de pomme de terre, mais est capable de mieux conserver ses propriétés lors d'un traitement et d'un stockage ultérieurs.

Utilisation en cuisine

L’objectif principal de la fécule de maïs en cuisine est épaississant. Il est chauffé et refroidi dans une solution avec de l'eau, ce qui rend le mélange visqueux et les plats préparés plus épais. L'effet de la fécule de maïs est un peu plus faible que celui de la fécule de pomme de terre, mais plus fort que celui de la farine de blé.

Grâce à son gluten plus doux, les plats qui en contiennent sont particulièrement tendres. Le plus souvent cet amidon est utilisé :
comme épaississant dans la préparation de gelées, mousses, puddings, sauces et certaines soupes ;
dans le cadre de garnitures pour tartes;
donner de la plasticité à la pâte à biscuits ;
comme matériau de moulage dans la fabrication de bonbons mous ;
en pâtisserie pour améliorer le goût et prolonger la durée de conservation des produits ;
dans la viande et les produits laitiers pour absorber l'humidité.

Se combinant bien avec la farine, le sucre et les fruits, la fécule de maïs fait des produits de boulangerie ( pain, muffins, biscuits, gaufres, biscuits) est particulièrement friable et forme une croûte croustillante. Les sauces et les soupes s'avèrent plus épaisses qu'avec la farine de blé et n'ont pas un arrière-goût agréable. Les crèmes, yaourts, desserts et gelées à la fécule de maïs se distinguent par leur texture délicate et leur transparence.

Avantages et inconvénients de la fécule de pomme de terre pour le corps

Valeur nutritive de la fécule de pomme de terre

Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre ? Eh bien, tout d'abord, parlons de ce qu'est l'amidon en général. L'amidon est une substance molle, blanche, inodore et insipide que l'on retrouve dans toutes les plantes vertes. La fécule de pomme de terre est un amidon présent dans les pommes de terre, qui est le produit d'une plante tubéreuse appelée pomme de terre ou morelle. Plant de pomme de terre ( Solanum tuberosum) fait partie du genre Nightshade, la famille des solanacées, et produit des tubercules comestibles connus sous le nom de.

Les pommes de terre sont-elles une céréale ? Non, ce n'est certainement pas une céréale. La pomme de terre est un légume qui contient une grande quantité de nutriments comme le potassium, le calcium, le fer, le phosphore, le cuivre, etc. On pourrait donc penser que son amidon serait également riche en tout ou partie de ces nutriments, mais malheureusement, comme vous le verrez, la fécule de pomme de terre ne contient certainement ni vitamines ni minéraux.

Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre contient environ ():

• Calories : 40 kcal.
• Glucides : 10 g.
• Protéines : 0 g.
• Matières grasses : 0 g.
• Fibres : 0 g.

La fécule de pomme de terre crue contient environ 8 grammes d'amidon résistant par cuillère à soupe, mais rien de plus ().

Les bienfaits de la fécule de pomme de terre pour le corps humain

Examinons les propriétés bénéfiques possibles de la fécule de pomme de terre.

1. Aide à maintenir une glycémie normale

De nombreux amidons bons pour la santé entrent dans la catégorie des amidons résistants. En tant qu'amidon résistant, la fécule de pomme de terre s'est avérée bénéfique pour réguler la glycémie.

Qu’est-ce que l’amidon résistant ? Les amidons résistants peuvent se déplacer dans le système digestif du corps sans être altérés. Un autre exemple d’amidon résistant, semblable à la fécule de pomme de terre, est l’amidon non mûr.

Recherche scientifique publiée dans une revue Médecine diabétique en 2010, a examiné si la consommation d'amidon résistant pouvait aider les personnes souffrant du syndrome métabolique. L'étude a porté sur 20 patients présentant une résistance à l'insuline qui ont consommé soit un supplément d'amidon résistant de 40 g, soit un placebo sur une période de 12 semaines. Les résultats de l’étude ont montré que les patients consommant de l’amidon résistant présentaient une sensibilité à l’insuline améliorée par rapport au groupe placebo. Dans l'ensemble, les chercheurs ont conclu que « la consommation d'amidon résistant améliore la sensibilité à l'insuline chez les patients atteints du syndrome métabolique » ().

2. Restaure la microflore intestinale normale

En tant qu’amidon résistant, la fécule de pomme de terre agit comme un prébiotique dans le corps, ce qui signifie qu’elle nourrit les « bonnes » bactéries de votre intestin. Les recherches suggèrent que les effets bénéfiques des amidons résistants sur le système digestif sont probablement le résultat des acides gras bénéfiques à chaîne courte produits par la fermentation bactérienne qui se produit dans le côlon ().

3. Sans gluten

Pour ceux qui essaient d’éviter le gluten (gluten), l’un des avantages de manger de la fécule de pomme de terre est le fait qu’elle est naturellement sans gluten.

4. Possède des propriétés culinaires bénéfiques

Une fois cuit, cet amidon présente de nombreuses caractéristiques culinaires souhaitables, notamment une saveur neutre, une bonne clarté, une astringence élevée, une texture longue et une tendance minime à mousser ou à jaunir la solution ().

Dommages causés par la fécule de pomme de terre au corps humain

En plus des aspects positifs, la fécule de pomme de terre présente également des aspects négatifs.

1. Faibles niveaux de nutriments

Contrairement à sa source, la pomme de terre, cet amidon ne contient ni vitamines ni minéraux. En ce qui concerne les nutriments essentiels, il ne contient en réalité qu’une seule chose : des glucides.

Une consommation excessive d'aliments pauvres en nutriments entraîne leur carence dans l'organisme, provoquant des problèmes allant d'un système immunitaire affaibli à des maladies graves.

2. Changements génétiques

La fécule de pomme de terre se compose de deux parties principales : l'amylose (20 %) et l'amylopectine (80 %). L'amylose est considéré comme indésirable car il stimule la gélification. La fécule de pomme de terre peut être produite à partir de pommes de terre génétiquement modifiées. Un exemple spécifique est la variété Amphlora, qui est une pomme de terre génétiquement modifiée qui a été spécifiquement développée pour produire uniquement le composant amylopectine de l'amidon ().

Essayez d'utiliser uniquement de la fécule de pomme de terre de haute qualité provenant de pommes de terre naturelles et n'utilisez pas d'OGM. Les aliments génétiquement modifiés contribuent au développement du cancer, de l’infertilité, des maladies du foie et du cerveau et des mutations génétiques.

3. Effets secondaires potentiels et allergies

Lorsque vous commencez à incorporer de la fécule de pomme de terre à vos repas, vous remarquerez peut-être des changements temporaires dans votre digestion, tels que des ballonnements et des flatulences. Les allergies aux pommes de terre ne sont pas courantes, mais vous devez éviter la fécule de pomme de terre si vous êtes allergique aux aliments contenant des pommes de terre ou si vous êtes intolérant à la pomme de terre.

Fécule de pomme de terre et farine de pomme de terre : quelle est la différence ?

La farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre ne contiennent pas de gluten, mais elles sont très différentes. La fécule de pomme de terre est en fait produite par un processus en plusieurs étapes consistant à extraire uniquement l'amidon de la pomme de terre. La farine de pomme de terre, quant à elle, est essentiellement constituée de pommes de terre séchées et moulues. L'amidon et la farine sont utilisés à des fins différentes et ont des goûts différents.

L'amidon est fondamentalement insipide et la farine de pomme de terre a le goût de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est une poudre blanche de texture similaire à celle de la fécule de maïs, tandis que la farine de pomme de terre est plus lourde et similaire à la farine de blé. La fécule de pomme de terre est utilisée en pâtisserie et comme agent épaississant dans divers plats. La farine de pomme de terre est souvent utilisée avec ou à la place de la farine de blé comme base pour les pains et les gâteaux ().

Comment utiliser la fécule de pomme de terre + des substituts sains

La fécule de pomme de terre n'est pas un produit coûteux et est vendue dans les épiceries, les magasins de produits naturels et en ligne. Certains produits étiquetés comme « fécule de pomme de terre » contiennent en fait de la « farine de pomme de terre » comme seul ingrédient, alors assurez-vous de lire attentivement l'étiquette. Si vous achetez de la fécule de pomme de terre, vous devez vous assurer qu’elle est sans OGM et fabriquée uniquement à partir de pommes de terre biologiques.

La fécule de pomme de terre est couramment utilisée pour épaissir les sauces, les ragoûts, les soupes, les crèmes anglaises et les puddings. Il est également souvent utilisé dans les pâtisseries sans gluten et de Pâques. Si vous utilisez de la fécule de pomme de terre comme épaississant pour un liquide chaud, il est important de s'assurer qu'elle ne bout pas car cela rendrait son épaississement difficile. Si vous n’avez pas de fécule de pomme de terre sous la main, vous ne pouvez pas la remplacer par de la farine de pomme de terre. La farine de pomme de terre a une saveur distincte de pomme de terre et a également une consistance plus lourde.

L’amidon d’arrow-root est un substitut sain qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. La fécule de maïs sans OGM est également sans gluten et constitue une alternative plus riche en nutriments à la fécule de pomme de terre. Alors que la fécule de maïs est préférée pour épaissir les liquides à base de produits laitiers, l'arrow-root fonctionne bien avec les liquides acides. La fécule de maïs et l'arrow-root peuvent être utilisés à la place de la fécule de pomme de terre dans un rapport de un pour un (10).

Si vous lisez attentivement les étiquettes des ingrédients, vous serez peut-être surpris de voir de la fécule de pomme de terre ou de la farine de pomme de terre dans ce qui suit () :

• produits de boulangerie comme les muffins
• bonbons
• soupes en conserve
• sauces
• vinaigrettes
• fromage râpé
• mélanges épicés
• divers produits alimentaires emballés

Réflexions finales sur la fécule de pomme de terre

• En tant qu'amidon résistant, il a été démontré que la fécule de pomme de terre présente des avantages impressionnants pour la santé, notamment un effet positif sur les niveaux d'insuline et le maintien d'une flore intestinale normale.
• C'est un ingrédient alternatif pour toute personne suivant un régime sans gluten.
• Cet amidon se retrouve souvent dans les recettes de la fête juive de Pâque.
• Si vous comptez l’utiliser, assurez-vous qu’il est biologique et non génétiquement modifié.
• La fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre sont deux choses complètement différentes.
• L'amidon d'arrow-root et l'amidon de maïs peuvent être utilisés à la place de la fécule de pomme de terre en cuisine.
• Lorsqu’ils choisissent entre les fécules d’arrow-root, de maïs et de pomme de terre, les experts en nutrition recommandent l’arrow-root car il est connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé et contient également des quantités importantes de nutriments.

Maïzena est un amidon obtenu à partir du maïs, parfois aussi appelé farine de maïs. Pour l’obtenir, l’endosperme – la partie blanche du grain de maïs – est broyé pour former une fine poudre blanche. Outre le fait que la fécule de maïs est un glucide, elle n’a pratiquement aucune valeur nutritionnelle en soi, ce qui a donné lieu à une controverse quant à son utilité.

Comme toute chose, l’utilisation de la fécule de maïs a ses avantages et ses inconvénients. Il existe de nombreuses options de cuisson uniques et remèdes maison qui utilisent la fécule de maïs comme alternative aux produits traditionnels. Cependant, les opinions divergent quant à son utilisation, et certains pensent qu’il s’agit d’un additif nocif et inutile tant dans l’alimentation que dans les cosmétiques.

Certains suppléments vitaminiques contiennent de la fécule de maïs au lieu de sucres simples. La raison en est que l’amidon met plus de temps à se décomposer et fournit donc à l’organisme des sucres plus longtemps. La libération lente des sucres aide à maintenir une glycémie stable, alors que la consommation de sucres simples peut provoquer des pics soudains. Ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant de diabète ou de maladies cardiovasculaires.

De plus, l'amidon de maïs peut servir d'alternative à d'autres produits et être utilisé comme épaississant naturel dans la préparation de divers aliments. C'est sans gluten Par conséquent, il sert souvent de substitut à la farine dans les recettes qui nécessitent son ajout. La question concernant l’utilisation de la fécule de maïs est de savoir si son utilisation comme additif aromatisant est une bonne solution en termes de poids. Le maïs, sous toutes ses formes, contient des substances appelées phospholipides, qui sont des dérivés des graisses, et l'amidon est constitué d'un grand nombre de molécules de glucose ou de sucre. Et, comme vous le savez, l'amidon et les graisses, selon les recherches, contribuent à la prise de poids.

La prise de poids est le principal problème lié à la consommation régulière de fécule de maïs.

La fécule de maïs serait utilisée pour engraisser les animaux domestiques tels que les porcs et les bovins avant leur abattage. Étant donné qu’il est utilisé comme épaississant, la prise de poids peut être un effet secondaire. Pour certains, prendre du poids est un objectif souhaitable, tandis que pour ceux qui luttent contre le poids, la prise de poids est inutile et indésirable, quels que soient les bienfaits possibles de l’amidon sur la santé.

Il existe d’autres domaines d’activité dans lesquels l’amidon de maïs peut être utile en raison de certaines de ses qualités. Puisqu'il naturellement absorbe l'humidité, il peut être utilisé comme alternative au talc dans diverses poudres pour le corps. Le talc est depuis longtemps associé à certaines formes de cancer et à des maladies du système circulatoire. Puisque la fécule de maïs n’est pas associée à ces problèmes de santé, elle est souvent utilisée comme substitut au talc et est considérée comme préférable, notamment dans les poudres pour bébés.

Dans les recettes culinaires et dans de nombreux produits finis, vous pouvez trouver une substance telle que l'amidon de maïs. Il est utilisé comme épaississant lorsque la farine ou la fécule de pomme de terre ne peuvent pas être utilisées. Le maïs possède des propriétés et des qualités particulières. Mais son effet sur le corps humain fait l’objet d’un débat houleux depuis plusieurs années. Essayons de comprendre quels sont les avantages et les inconvénients de l'amidon de maïs.

Qu’est-ce que l’amidon ?

L'amidon est essentiellement un accumulateur d'énergie pour les plantes. Au cours du processus de photosynthèse, du glucose se forme, qui devient le matériau de construction de cette substance. C'est l'amidon, qui fait partie de nombreuses plantes, qui constitue la principale source d'énergie pour tous les herbivores, y compris les humains. L'amidon de maïs est un élément nutritionnel unique utilisé comme additif alimentaire dans la production de produits de confiserie et de boulangerie.

Elle est beaucoup plus molle que la pomme de terre, elle peut se dissoudre même dans l'eau froide, mais elle ne permet pas d'obtenir une consistance gélatineuse. Par conséquent, une telle poudre est totalement inadaptée à la production de saucisses et à la fabrication de gelée. Mais les crèmes pâtissières, la pâte et les bonbons mous s'avèrent très tendres.

Composition minérale

Sous sa forme pure sans transformation supplémentaire, l'amidon de maïs contient :

• Glucides – 37% de la valeur quotidienne. Sur 100 grammes de ce produit, 91 g sont des glucides, il est donc très nutritif ;
• Protéines – 0,6 % ;
• Minéraux : fer, manganèse, zinc, cuivre, sélénium, phosphore, sodium et magnésium. Tous les minéraux sont inclus dans la composition en petites quantités, ne dépassant pas 5 % des besoins quotidiens.

La composition minérale peut différer selon les variétés. En fonction de la couleur, de la pureté, de la teneur en acide et en cendres, il existe trois variétés principales :

• L'amylopectine, obtenue uniquement à partir du maïs cireux ;
• Plus haut;
• D'abord.

La teneur en calories est de 381 kcal, supérieure à celle de la pomme de terre (300 kcal). D'une valeur nutritionnelle absolument insignifiante, l'amidon de maïs a une teneur très élevée en calories, ce qui a donné lieu à une controverse sur ses bienfaits pour l'homme.

Y a-t-il un avantage ?

Quelle que soit la manière dont l'amidon pénètre dans l'organisme - naturellement avec des aliments végétaux ou en complément - il constitue une source précieuse de glucides, sans lesquels la vie est impossible. Entre autres choses, il contribue à développer la masse musculaire et à normaliser le fonctionnement du système nerveux.

Étant donné que les glucides contenus dans cette substance végétale sont lents ou lourds, ils ne provoquent pas d'augmentation brutale de la glycémie, ce qui signifie qu'ils sont totalement sans danger pour les personnes atteintes de diabète. L'utilisation de l'amidon comme source de glucides réduit le risque d'hypoglycémie et de maladies cardiovasculaires.

La variété amylopectine mérite une attention particulière. Les amylopectines sont très mal décomposées par les enzymes du suc gastrique, elles pénètrent donc presque inchangées dans les intestins, où elles aident à lier tous les produits digestifs et à les éliminer. L'amidon amylopectine stimule l'activité intestinale, facilite la digestion et empêche l'absorption du cholestérol.

Grand mal

Avec tous ces avantages, les méfaits de l'amidon de maïs sont également considérables. Comme d'autres produits obtenus artificiellement, il est dépourvu de tout, sauf des avantages pratiques pour la production. Une petite portion de cette poudre contient beaucoup de calories, mais il n'y a pratiquement pas de fibres alimentaires, si nécessaires à l'organisme. Tout cela contribue à la prise de poids et à l’obésité. La formation de dépôts d'excès de graisse sur les organes internes entraîne des perturbations très graves de leur fonctionnement et des maladies graves.

Personne n'utilise cet additif comme aliment seul, mais on le trouve dans les ketchups, la mayonnaise, les confiseries, les saucisses bon marché et certains produits laitiers. C’est-à-dire dans les produits qui remplissent les étagères et nos réfrigérateurs. De plus, l'amidon de maïs est utilisé comme épaississant à fortes doses, de sorte que la teneur en calories des produits augmente d'un ordre de grandeur.

Ces produits eux-mêmes ne peuvent pas non plus être qualifiés de sains ; ils contiennent des sels, des sucres, des conservateurs, etc. Si vous excluez uniquement la fécule de maïs de votre alimentation, mais laissez d'autres aliments qui ne sont pas liés à une alimentation saine, votre corps ne bénéficiera pas d'avantages significatifs.

Naturel ou modifié

Pour beaucoup, le mot effrayant « modifié » est associé à de graves dommages et à de graves conséquences sur la santé. Modifié ne signifie pas fabriqué à partir d’OGM. Dans le cas de l'amidon, la modification consiste uniquement en des méthodes de transformation qui améliorent la qualité du produit fini. Par conséquent, l'amidon modifié n'est pas pire que l'amidon ordinaire, il contient un peu moins de protéines et de glucides, pratiquement pas de minéraux et une teneur en calories inférieure - seulement 328 kcal.

Application en cosmétologie

Le seul domaine dans lequel l'amidon n'est pas nocif est peut-être la cosmétologie. La poudre blanche, capable d'absorber les graisses et autres sécrétions cutanées, est utilisée dans la préparation de poudres, poudres, onguents, crèmes, pâtes et autres produits à usage externe.

L'amidon de maïs est un additif alimentaire utilisé pour épaissir les aliments, mais le niveau d'épaississement de l'amidon de maïs est inférieur à celui, par exemple, de la fécule de pomme de terre. L'ajout de fécule de maïs rend les produits culinaires doux et tendres. L'amidon de maïs est principalement utilisé en pâtisserie et en pâtisserie.

L'amidon de maïs est synthétisé par le maïs sous l'influence de la lumière lors de la photosynthèse. Pour obtenir l'amidon du maïs, ses grains sont infusés dans une solution d'acide sulfureux, puis les grains de maïs sont broyés, débarrassés du grain et broyés. Pendant le processus de broyage, de l'amidon est libéré. Dans une centrifugeuse, sous l'influence de la force centrifuge, l'amidon est séparé de la protéine, puis lavé et séché. Une fois séchée, la fécule de maïs se présente sous la forme d’une poudre légèrement jaune. La fécule de maïs a le goût et l'odeur du maïs.

Composition de la fécule de maïs :

L'amidon de maïs contient de la vitamine PP, ainsi que des macro et microéléments tels que le sodium, le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium.

Variétés d'amidon de maïs :

Il existe 3 types de fécule de maïs :

• qualité supérieure;
• première année;
• variété amylo-pectine.

La qualité de l'amidon de maïs est déterminée par la couleur, la pureté, l'acidité, la teneur en cendres et la densité des taches sombres à la surface de l'amidon. L'amidon de maïs amylo-pectine est obtenu à partir de maïs cireux, dont les grains ressemblent à de la cire dans leur structure.

Types d'amidon de maïs :

L'amidon de maïs peut être régulier ou modifié. L'amidon de maïs modifié est un amidon qui a été traité de manière particulière lors de la production afin de conférer toutes les autres propriétés nécessaires à la préparation de tout produit culinaire et pour une meilleure digestibilité par le corps humain. Ce n’est pas un produit génétiquement modifié, il est fabriqué à partir de maïs naturel et il est sans danger.

Les amidons de maïs modifiés sont des amidons de maïs à part entière qui diffèrent des amidons de maïs ordinaires par certaines propriétés modifiées, par exemple, l'amidon modifié peut être inodore, avoir une couleur différente et ne pas gonfler dans l'eau. Les propriétés de l’amidon modifié peuvent être utilisées efficacement dans la préparation de divers produits culinaires.

Avantages de la fécule de maïs :

En petites quantités, l'amidon de maïs est bénéfique pour le corps humain, ses bienfaits incluent des propriétés nutritionnelles qui fournissent de l'énergie aux cellules du corps et aident à développer le tissu musculaire. L'avantage de l'amidon de maïs réside également dans le fait que l'amidon est un fournisseur de glucides pour le corps humain, essentiels au fonctionnement normal de tous les organes.

Grâce aux enzymes, l'amidon est décomposé en eau et en dioxyde de carbone, au cours duquel est libérée de l'énergie qui contribue au fonctionnement d'un organisme vivant.

Dommages causés par l'amidon de maïs :

L'amidon de maïs peut être nocif pour une personne intolérante au maïs, ce qui peut entraîner des complications telles que l'asthme, des réactions allergiques et des éruptions cutanées. La consommation de maïs n'est pas recommandée aux personnes souffrant de problèmes du système gastro-intestinal et d'une augmentation de la coagulation sanguine.

Est-il possible de remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre ?

Il n'est pas recommandé de remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre, car la fécule de pomme de terre donne un degré d'épaississement beaucoup plus important aux produits de confiserie, de sorte qu'ils s'avèrent très épais, pas aussi tendres et mous que prévu selon la recette. .

En revanche, la fécule de pomme de terre ne peut pas être remplacée par de la fécule de maïs lors de la préparation de la gelée, car le degré d'épaississement de la fécule de maïs n'est pas suffisant pour obtenir une gelée épaisse. La fécule de maïs et la fécule de pomme de terre sont des amidons aux propriétés différentes et ne peuvent être substituées.