Comment congeler des aubergines pour l'hiver dans un congélateur à la maison sans abîmer le produit, décrit en détail dans notre article. Particularité aubergine est-ce à gelé modifier considérablement leur goût et leur texture. Pour cette raison, il est important de respecter certaines règles ce processus. Il convient de noter que lorsque congeler des aubergines fraîches possibilité de sauvegarder matériel utile V plus, comparé à légumes en conserve, ce qui est un avantage certain.

Comment choisir les bons fruits

Emporter aubergine selon les mêmes règles que celles utilisées pour la mise en conserve :

1. Pédoncule. La couleur de la queue du fœtus doit être verte. aubergine, dont le pédoncule s'est desséché, gel ne fais pas ça. Puisque cela indique que le légume longue durée gardé, après avoir été arraché de la brousse;
2. Qualité de surface. Surface aubergine devrait être brillant, il ne devrait pas y avoir de bosses, de croissances, de dommages et de taches dessus - un tel fruit est le plus approprié pour gelé;
3. Couleur. Il est nécessaire de choisir des fruits uniformément colorés;
4. Maturité et taille. Meilleur pour gelées jeune en forme aubergine, puisque les fruits gros et mûrs contiennent un grand nombre de graines. Leur peau et leur chair sont plus dures.

Conseil! Pour éviter la production de la substance toxique solanine dans les aubergines, dont une concentration importante est nocive pour la santé du corps, elles doivent être protégées de la lumière pendant le stockage. Même une petite quantité de ce composant dans la composition du légume lui donne un goût amer.

trancher aubergine, reçu nom vernaculaire- bleu, vous devez faire attention à la couleur de la coupe. Son noircissement rapide indique que le fruit sera amer, car il contient de la solanine en grande quantité. Pour gelées les légumes avec une coupe légère conviennent mieux.

Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver

Gelé bleus, ils doivent être conservés hermétiquement. Les légumes hachés sont placés dans un emballage hermétiquement fermé, ce qui empêche la pénétration de aubergine air dans le réfrigérateur. Ainsi, l'oxydation des fruits et la pénétration d'odeurs étrangères provenant d'autres produits stockés dans le congélateur sont empêchées. Ces conseils, ainsi que ceux décrits ci-dessous, permettent de mettre en place les bons gelé aubergine, en utilisant l'une des méthodes proposées.

Il est facile de s'assurer de l'étanchéité de l'emballage à l'aide d'un aspirateur, mais on peut s'en passer. Où, gelé légumes, utilisez des sacs à fermeture éclair et des tubes à cocktail ordinaires. Après avoir déposé les légumes, le sac est presque complètement fermé, ne laissant qu'un petit accès pour un tube en plastique. Après l'avoir mis à l'intérieur du sac, l'air en est aspiré avec la bouche jusqu'à ce que les parois de l'emballage collent aux légumes. Ensuite, le tube est soigneusement retiré et le sac est complètement fermé.

Pour aubergine congeléeà la maison, vous devez effectuer les étapes suivantes :

• Faire tremper au préalable. Cette étape de préparation des fruits ne doit pas être abandonnée, sinon l'amertume peut rester en eux, ce qui rendra le produit impropre à la consommation. Pour cette raison, avant gelées il est recommandé, tout d'abord, de faire tremper les tranches pendant 30 minutes aubergine dans une solution d'eau salée, après quoi ils doivent être bien lavés à l'eau claire;
• Enlevez l'humidité. Avant d'être placé dans congélateur pièces aubergine doit être séché de l'eau de la bande de roulement ou de l'excès d'huile végétale en épongeant avec une serviette en papier;
• Signer l'emballage. Dans le congélateur, les récipients en plastique et les sacs de légumes sont recouverts de givre, à partir duquel tous les récipients deviennent similaires les uns aux autres et déterminent exactement où ils se trouvent, par exemple, aubergine n'arrive pas simplement.

Référence! emballage scellé vous permet de conserver les aubergines congelées au congélateur (à une température de -12 ° C) pendant un an maximum. Excès cette période le stockage affecte négativement caractéristiques gustatives des petits bleus.

Important! Il est préférable de congeler les aubergines en portions, autant que vous en avez besoin à la fois. Sinon, quand recongélation et la décongélation, ils perdent leur goût et leurs éléments utiles.

Options de traitement des aubergines pour la congélation

friture

Est-il possible de congeler des aubergines pour l'hiver frit? Oui.

• Laver aubergine, couper en tranches jusqu'à 0,7 cm d'épaisseur. Si vous les coupez plus fines, les morceaux deviendront encore plus petits pendant le processus de friture et ne conviendront pas à gelé au congélateur;
• Pour éliminer l'amertume, salez les légumes et attendez environ 30 minutes. Rincer ensuite à l'eau claire;
• Placez les morceaux sur un gril, une plaque à pâtisserie ou une surface similaire et laissez sécher. Pour accélérer le processus, vous pouvez vous mouiller aubergine en utilisant essuie-tout;
• DANS poêle chaude ajouter un peu d'huile végétale et faire revenir légèrement les cercles aubergine quelques minutes de chaque côté. Les morceaux cessent de frire lorsqu'ils ont une croûte légèrement dorée;
• Disposez les cercles aubergine sur une grille, laisser refroidir température ambiante et placer au congélateur pour congeler R ozki à des températures inférieures à -12˚С ;
• Après 90 minutes aubergine sortez-les du congélateur, retirez-les de la grille et emballez-les dans des sacs, en les renvoyant au congélateur, où ils sont stockés jusqu'à leur utilisation ;
• Mettre des autocollants sur les sacs aubergine, indiquant le nom, le poids et la méthode utilisée pour préparer le produit pour gelé;
• Vous pouvez découper les bleus sous forme de cubes ou de bâtonnets, selon les plans de cuisson après décongélation des légumes.

pâtisserie

• Tranche aubergine en cercles ou en tranches, qui sont parfaits pour la préparation ultérieure de rouleaux;
• Préchauffez le four jusqu'à ce que la température à l'intérieur atteigne 180˚C;
• Placez les bleus sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et envoyez-les au four pendant une demi-heure;
• Au bout d'un quart d'heure, les morceaux sont retournés pour que les deux côtés de la tranche soient cuits. aubergine;
• Ensuite, répétez les mêmes étapes qui sont indiquées pour les frites aubergine: séchés, placés au congélateur pendant 30 minutes, emballés dans des emballages autant que nécessaire pour 1 fois, assurer l'étanchéité à l'intérieur, coller des autocollants, puis conserver au congélateur jusqu'à utilisation.

Extincteur

• Ajouter à la casserole huile végétale en petite quantité et réchauffez-le;
• Disposez les pièces aubergine et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût;
• Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante;
• Transférer les ragoûts aubergine dans des colis ou des conteneurs et envoyer à gelé dans le congélateur.

Blanchiment

• Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, salez bien et ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère à café de jus de citron (peut être pressé) Jus frais d'un demi-fruit);
• Pièces aubergine faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes;
• Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée;
• Sortir, sécher aubergine;
• Après cela, les bleus peuvent gel.

Cuisson

• Couper les tiges des fruits Différents composants percer profondément aubergine aiguille ou cure-dent;
• Faire tremper les légumes pendant 45 minutes dans la solution sel de table, éliminant l'amertume, un temps aussi long est nécessaire en raison du fait que le traitement des bleus est effectué sous une forme entière et non broyée;
• Verser de l'eau dans une casserole, faire bouillir, puis y faire bouillir pendant 20 minutes aubergine, dont l'amertume a été préalablement éliminée;
• Pendant l'ébullition, les légumes se ratatinent, ils doivent être refroidis et hachés en utilisant n'importe quelle méthode pratique, après quoi le produit est prêt pour gelé.

Congeler le fruit entier

• aubergine exposé haute température sans éplucher. Pour ce faire, les légumes en général peuvent être envoyés au ragoût dans une mijoteuse, cuits sur un gril ou bouillis selon la méthode décrite ci-dessus;
• Refroidissez ensuite les petits bleus et essuyez l'humidité de leur surface avec une serviette en papier;
• Enveloppez les légumes individuellement dans une couche serrée. film alimentaire et envoyer au congélateur.

Conseil! Les aubergines entières peuvent être congelées, en gardant la peau ou en épluchant les légumes, selon la forme sous laquelle elles seront consommées.

Ébauches pour rouleaux

Incroyablement pratique pour cuire des petits pains surgelés aubergine,à l'aide d'ébauches spéciales. Pour ça:

• Rincez et séchez les légumes sans les éplucher;
• Retirer les tiges, couper aubergine dans le sens de la longueur en longues tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur;
• Plier dans un récipient de taille appropriée, en salant chaque couche ;
• Laisser agir une demi-heure, puis rincer abondamment à l'eau claire et sécher;
• Disposez des tranches de aubergine en une couche sur du papier sulfurisé recouvert d'une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 ° C pendant environ 15 minutes;
• aubergine assurez-vous de cuire en une seule couche, si nécessaire, en plusieurs lots;
• Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie et laissez refroidir les légumes;
• Etaler du film alimentaire sur une plaque, étaler les "langues" aubergine une couche, si nécessaire pour placer plusieurs couches, chaque couche doit être recouverte d'un film, après quoi gel morceaux en quelques heures;
• Ensuite, sortez les flans et disposez-les dans des sacs ou des conteneurs, en vous débarrassant du film.

Règles de dégivrage

Gelé il est recommandé de ne pas effectuer plus d'une fois les légumes. Par conséquent, répété congélation d'aubergines après décongélation est interdit. Pour cette raison, il est nécessaire de répartir correctement les portions de bleus dans les emballages avant de les placer au congélateur. Dans ce cas, vous pouvez facilement utiliser la quantité de légumes requise dans chaque situation spécifique. Voici les façons d'utiliser le produit :

• Dégeler aubergine, vous pouvez simplement les sortir du congélateur, les disposer sur une grande assiette et les laisser décongeler à température ambiante, sans utiliser d'appareils électriques auxiliaires ;
• Pour préparer certains plats, il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes, dans ce cas, commencez à frire ou à bouillir aubergine vous pouvez immédiatement après les avoir sortis du congélateur.

Voir la vidéo! Comment congeler des aubergines pour l'hiver

Recettes d'aubergines surgelées

Caviar d'aubergine

Nous aurons besoin:

• 1 kg aubergine;
• 3 oignons;
• 3 carottes;
• 70 ml d'huile de tournesol;
• Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

• faire revenir les oignons et les carottes;
• ajouter décongelé aubergine, en dés, saler, poivrer, assaisonner d'épices;
• mijoter lorsque le plat est presque prêt, ajouter un peu d'ail haché;

Pommes de terre sautées au bleu

Nous aurons besoin:

• 0,5 kg aubergine;
• 2 oignons;
• 0,5 pommes de terre;
• 70 ml d'huile de tournesol;
• 2 gousses d'ail;
• Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

• sur différentes casseroles faire revenir les oignons et les pommes de terre aubergine, couper en cubes ou en cercles;
• puis mélanger les ingrédients et faire frire un peu plus, en ajoutant une petite quantité d'ail, d'épices et d'herbes.

Rouleaux d'aubergines

• décongeler les «langues» des bleus, mettre la garniture au goût, placer dans un plat allant au four;
• râper le fromage et saupoudrer sur les morceaux aubergine, cuire au four jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Ragoût de légumes

Nous aurons besoin:

• 0,5 kg aubergine;
• 3 oignons;
• 3 carottes;
• 3 poivrons;
• 2 tomates;
• 70 ml d'huile de tournesol;
• 2 gousses d'ail;
• 100 g de fromage (néerlandais, russe)
• Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

• décongeler et frire aubergine, ajoutez des légumes hachés au goût, le plat peut être préparé avec des oignons, des carottes, des poivrons;
• ragoût lorsque le ragoût est presque prêt, vous pouvez ajouter une quantité arbitraire de tomates hachées, d'ail, d'assaisonnements et d'herbes, si vous le souhaitez;
• râper le fromage, le saupoudrer sur le plat et laisser fondre le fromage sous le couvercle.

Bouillie de sarrasin aux aubergines

Nous aurons besoin:

• 500 g de bouillie de sarrasin
• 0,3 kg aubergine;
• 2 oignons;
• 50 g de beurre ;
• Sel, poivre, épices au goût.

Comment cuisiner:

• cuisiner sarrasin, 2-3 œufs durs;
• faire revenir l'oignon avec aubergine;
• ajoutez du beurre, des œufs hachés, des légumes frits à la bouillie, assaisonnez avec des épices et des herbes à votre guise.

Casserole avec de la viande et des aubergines

Nous aurons besoin:

• 250 g de n'importe quelle viande hachée (poulet, porc, bœuf);
• 500 g aubergine;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• sel, poivre, épices au goût.
• 1 œuf cru;
• 200 ml de lait;
• 2 tomates;
• 150 g de fromage (néerlandais, russe);
• 2 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

• prenez un peu de viande hachée de n'importe quelle viande, quelques gousses d'ail, un oeuf cru, saler, assaisonner de poivre et d'autres épices, mélanger tous les ingrédients;
• répartir le mélange dans un plat allant au four et un peu sur ses côtés, mettre dessus aubergine, qui doit d'abord être décongelé et frit;
• mettez dessus des tranches de tomates, battez l'œuf, ajoutez-y du lait, versez le mélange dans un moule, râpez le fromage, saupoudrez-le d'un plat et faites cuire au four.

Pâte d'aubergine aux noix

Nous aurons besoin:

• 500 g aubergine;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• sel, poivre, épices au goût.
• 1 cuillère à café de vinaigre;
• 3 art. cuillères noix;
• 2 gousses d'ail.

Comment cuisiner:

• décongeler les légumes, les faire frire avec de l'huile végétale, les écraser à la fourchette;
• ajouter du vinaigre, quelques noix et de l'ail préalablement hachés;
• assaisonner avec de la coriandre et d'autres herbes si désiré, mélanger et garnir de graines de grenade.

Très appétissants sont les soupes ou les méli-mélo avec l'ajout de friture avec aubergine, Il existe aussi de nombreuses recettes délicieuses salades avec des bleus.

Propriétés utiles du produit

aubergine, frais et surgelés, riches en substances bénéfiques pour la santé humaine :

• vitamines C et groupe B;
• oligo-éléments (calcium, phosphore, potassium);
• pectine et fibres.

Les vitamines qui composent le légume ne sont pas très diverses, mais aubergine connus pour leur faible teneur en calories et leur teneur en pectine, ce qui améliore les performances système digestif aide à éliminer la bile et l'excès de cholestérol. Le potassium débarrasse le corps de excès de liquide, normalise le travail du système cardiovasculaire. À ces fins, il est particulièrement utile d'utiliser des fruits cuits au four ou en compote. aubergine aider à prévenir des maladies telles que l'athérosclérose, l'anémie, l'ostéoporose, l'ostéochondrose, la goutte.

Référence! En raison de la teneur en vitamine PP (niacine) des aubergines, elles aident à lutter contre la dépendance à la nicotine, atténuant les symptômes de la « famine à la nicotine ».

Application de surgelés aubergine n'a pas différences fondamentales d'utiliser frais. Cependant, le goût de ce dernier est plus expressif et fort. Pour cette raison, préparez plat appétissant plus léger à partir de légumes frais de qualité achetés dans un magasin ou un marché. Et si ce n'est pas possible, excellente option diversifier les aliments peuvent devenir congelés aubergine.

Voir la vidéo! Congeler des aubergines pour l'hiver

En contact avec

En saison, les aubergines coûtent un sou, mais en hiver il n'est pas toujours possible de s'offrir ce légume du sud en raison de son coût élevé. En plus de saler et de mariner les aubergines, certaines ménagères veulent congeler ce légume bleu. Est-il possible de congeler des aubergines au congélateur et si oui, quelle est la meilleure façon de le faire ?
Il est possible de répondre par l'affirmative à la question de savoir s'il est possible de congeler des aubergines pour l'hiver au congélateur. Si les courgettes peuvent être congelées, il ne devrait y avoir aucun problème avec les aubergines. Sujet à bonne technologie se révélera dans le froid hivernal faites-vous plaisir avec de délicieux plats de légumes.

En ce qui concerne la méthode de coupe, il est préférable d'utiliser l'option de coupe en cercle ou en languettes. Si vous coupez immédiatement les langues et congelez les aubergines sous cette forme, alors en hiver, il s'avérera faire de délicieux petits pains rapidement et sans trop de tracas.

Important! un peu amer. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas que vous pouvez vous débarrasser de l'amertume si vous faites tremper le légume dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Cela peut être fait après avoir décongelé le légume, puis procéder à sa friture ou à une autre option de préparation thermique.

À propos des caractéristiques de la congélation des aubergines

Ainsi, la réponse à la question de savoir si les aubergines peuvent être congelées pour l'hiver dans le congélateur est positive. En plus de congeler des légumes frais, vous pouvez les préparer avant de les envoyer au congélateur. Par exemple, coupez des aubergines moyen pratique, tremper dans de l'eau et faire frire immédiatement dans de l'huile végétale.

Conseil! L'aubergine absorbe très bien l'huile végétale. Ainsi, après la friture, il est recommandé de les déposer sur plusieurs couches de papier essuie-tout afin que le papier absorbe tout l'excédent d'huile.

Plus préparé légume bleu emballer dans un film, des sacs spéciaux pour la congélation et envoyer au congélateur. La décongélation s'effectue exclusivement à température ambiante, il ne faut pas mettre les légumes au four à micro-ondes, cela peut endommager la structure du produit.

Alternativement, vous pouvez couper l'aubergine pour la congeler en un cube standard. Ces légumes surgelés seront plus faciles à utiliser dans les ragoûts, les salades ou les soupes. Vous pouvez même faire mélange de légumes avant de congeler, ajouter les carottes et l'ail à l'aubergine. Si vous mélangez tout cela en hiver, après décongélation des légumes, avec de la mayonnaise, vous obtiendrez un goût léger et agréable.

À propos de la congélation brève des aubergines :

Ne congelez pas ce légume cru. Cela raccourcira sa durée de conservation - seulement quelques mois.
Conservez le produit dans un congélateur, où la température n'est pas inférieure à 12 degrés avec un signe «-».
Si vous pré-fritez le légume, alors une fois congelé, il ne sentira pas. Il en va de même pour le dégivrage. Ainsi, pour la saveur, vous pouvez toujours ajouter un peu d'aneth ou d'ail à la pièce.
Les sacs de congélation doivent être scellés.
S'il n'y a pas beaucoup d'espace dans le congélateur pour stocker les aubergines, ce légume peut toujours être séché pour l'hiver. Pour ce faire, enfilez les cercles sur un fil épais et laissez-les bien sécher. Les morceaux coupés ne doivent pas être gros pour que l'aubergine sur une ficelle ne commence pas à pourrir.

Étapes de congélation

Vous pouvez faire frire le produit haché, le blanchir ou au moins le pré-tremper dans de l'eau salée. Il est préférable de récolter un légume selon les deux premières options proposées. Mais dans un premier temps, les aubergines doivent être lavées, les tiges enlevées et coupées.

Conseil! Plus le légume bleu est coupé fin, plus il gèle vite, puis, en hiver, il décongèle plus vite. Pour éliminer l'amertume, les aubergines hachées doivent être trempées pendant un quart d'heure dans de l'eau salée. Laissez ensuite sécher complètement sur un chiffon propre, et ensuite seulement procédez à la congélation.

Oui, la réponse à la question de savoir si les aubergines peuvent être congelées au congélateur pour l'hiver est positive, mais il est important de bien préparer ce légume à l'avance. Déjà lors de la congélation, vous devez essayer de placer les morceaux de légume non proches les uns des autres afin d'obtenir un produit semi-fini de haute qualité en hiver, et non collés ensemble masse végétale. Si les aubergines sont pré-frites ou bouillies, après décongélation, elles ne nécessitent plus de traitement thermique à long terme.

Lors de la congélation des aubergines pour l'hiver, il sera possible de préserver leurs propriétés bénéfiques, leurs vitamines et leur goût. De nombreuses sources ne recommandent pas de congeler les aubergines dans frais, mais après torréfaction ou ébullition, cela peut être fait en toute sécurité et sans aucune crainte.

Lorsque vous congelez des aubergines pour l'hiver, il devient possible de savourer le goût de vos plats préférés pendant la saison fraîche. En raison de la basse température, ils conservent longtemps leur aspect et leur goût d'origine.

La seule chose est que, contrairement aux légumes qui nous sont familiers, les aubergines nécessitent peu de traitement avant d'être congelées. Mais, malgré ce moment, absolument tout composition en vitamines ils seront entièrement conservés.

Est-il possible de congeler des aubergines et cela en vaut-il la peine

Aujourd'hui, pour de nombreuses femmes au foyer, la congélation des aubergines est une nouveauté. Il n'y a pas si longtemps, ils ont commencé à le pratiquer en cuisine et il convient de noter que chaque année, il gagne de plus en plus en popularité.

L'aubergine est un légume qui a goût particulier et est totalement inodore. Mais en même temps, il est capable, comme une éponge, d'absorber les odeurs des produits qui l'entourent. Avec le mauvais processus de congélation, il peut complètement perdre son goût.

Lorsqu'elles sont congelées, les aubergines doivent être conservées dans un récipient séparé hermétiquement fermé, et rien ne peut altérer leur goût.

Vous vous poserez la question : est-ce que ça vaut vraiment le coup de les congeler ? Ici, nous pouvons dire avec confiance que cela en vaut la peine. Imaginez à quoi vous ressembleront des plats délicats préparés à partir de légumes frais en hiver.

Bien faire les choses

Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver - nous allons maintenant le découvrir. Ainsi, comme nous l'avons déjà noté, les légumes doivent être préparés avant d'être congelés. Il existe trois options de congélation. fruit frais. Ils peuvent être trempés, blanchis ou frits (au four).

Pour que la congélation soit réussie, suivez ces conseils :

La méthode de récolte des bleus frits pour l'hiver au congélateur

Et maintenant comment geler aubergine frite pour l'hiver au congélateur. La congélation de telles aubergines est l'une des plus élémentaires et options rapides. Pour rendre les légumes savoureux, suivez ces recommandations :

Recette pour préparer des aubergines cuites au four surgelées pour l'hiver

Cette option de congélation est également assez simple, la seule chose qui prend beaucoup de temps est le processus de préparation lui-même. Pour congeler les bleus cuits au four pour l'hiver, il vous faut:

En plus de cette option de cuisson, vous pouvez également préparer l'aubergine entière. Pour cela, avant d'enfourner les légumes entiers, faites-y quelques trous avec une fourchette. Cuire environ 30 minutes.

Une fois les fruits refroidis, vous pouvez en retirer la peau. De la même manière, nous les emballons dans des sachets et les congelons au congélateur.

Comment décongeler des aliments

Pour que l'aubergine ne perde pas toutes ses propriétés, elle doit être correctement décongelée. Vous pouvez utiliser le micro-ondes en activant le mode décongélation.

La deuxième option pourrait être de dégivrer dans la section principale de votre réfrigérateur. Aussi, certaines ménagères pratiquent la torréfaction de légumes qui ne sont pas complètement décongelés.

Surtout, ne décongelez jamais les aliments avec de l'eau. Dans de telles conditions, les légumes perdront toutes leurs vitamines et la pulpe deviendra insipide.

La vie a fait de la congélation des légumes et des baies l'un des moyens les plus populaires de conserver la récolte estivale.

Il est très pratique de préparer des aubergines congelées pour l'hiver.

Après décongélation, les « bleus » ne perdent rien propriétés utiles, pas de goût. Ils peuvent être utilisés en cuisine au même titre que les légumes frais. L'essentiel est de ne pas gâcher l'aubergine par un traitement et un stockage inappropriés.

Comment congeler des aubergines stockage à long terme?

Aubergines congelées pour l'hiver - principes généraux de préparation

Les jeunes "bleus" à peau fine avec de petites graines conviennent à la congélation. Tout d'abord, entiers, sans signes de détérioration, les fruits doivent être bien lavés, coupés des queues et séchés. Et après? La tentation est grande de couper simplement les légumes, de les mettre dans un sac et de les mettre au congélateur. Mais cela ne peut pas être fait.

Les aubergines doivent être transformées avant d'être congelées : tremper d'abord dans de l'eau salée, puis subir tout traitement thermique. Si cela n'est pas fait, après la congélation, de belles tranches ou cubes se transformeront en une bouillie amère peu appétissante, qui ne sera que jetée.

Un trempage dans l'eau salée est nécessaire pour débarrasser les fruits de l'amertume caractéristique. Le traitement thermique détruit l'enzyme responsable de la détérioration des aubergines. L'aubergine peut être frite, blanchie, cuite au four, cuite. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont envoyés au congélateur.

Les aubergines congelées peuvent être laissées entières pour l'hiver, mais de cette façon, elles prendront beaucoup de place dans le congélateur. Si le congélateur est petit, vous devez hacher les légumes. Les cubes compacts, les cercles, les assiettes, les pailles, les bâtons sont plus pratiques à ranger. petites pièces congeler plus vite.

Les aubergines préparées sont versées avec de l'eau salée, puis séchées sur du papier ou une serviette tissée. Il reste à traiter thermiquement les légumes, à les emballer et à les envoyer au congélateur.

Comment congeler l'aubergine après traitement thermique?

Première façon- il suffit de les étaler récipient approprié en petites portions. Pour le stockage, des sacs de congélation étanches spéciaux ou des récipients alimentaires en plastique feront l'affaire.

Deuxième voie- Pré-congeler (avant de mettre les légumes dans des sacs ou des contenants). Pour ce faire, les tranches doivent être étalées en fine couche sur planche à découper. Geler à travers tranches d'aubergine 3 à 5 heures selon l'épaisseur.

La recette la plus simple d'aubergines congelées pour l'hiver. Les fruits restent entiers, la récolte peut donc se faire très rapidement. Chaque aubergine est emballée dans un sac séparé, il est donc très pratique de les obtenir et de les utiliser.

Ingrédients:

3-5 aubergines moyennes.

Méthode de cuisson :

Préparez les légumes, séchez-les bien après les avoir lavés.

Préchauffer la poêle, puis réduire le feu à doux.

Mettez l'aubergine sur le fond sec de la casserole, faites-la frire de tous les côtés. Retourner pour que les légumes ne brûlent pas.

Lorsque l'aubergine se ramollit un peu, l'excès d'humidité et l'amertume les quitteront.

Retirez la peau des "bleus", laissez refroidir.

Comment congeler des aubergines ensemble? Mettez chaque fruit dans un sac en plastique ou un morceau de film alimentaire et envoyez-le au congélateur.

Aubergines congelées blanchies pour l'hiver

Une autre façon de préparer des aubergines congelées pour l'hiver consiste à blanchir de petites tranches dans de l'eau bouillante.

Ingrédients:

Cinq petites jeunes aubergines;

une cuillère à soupe de sel;

Deux litres eau propre pour blanchir;

Deux litres d'eau glacée.

Méthode de cuisson :

Coupez les aubergines soigneusement lavées et séchées en cubes nets ou en beaux cercles d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi.

Mettez les légumes dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure.

Faire bouillir de l'eau.

Faire cuire séparément de la glace ou juste très eau froide.

Transférer l'aubergine dans une passoire et tremper dans l'eau bouillante pendant deux minutes.

Retirer et plonger immédiatement dans de l'eau glacée.

Étalez les aubergines blanchies sur une serviette ou une serviette sèche et attendez qu'elles sèchent complètement.

Disposez les tranches conteneurs en plastique, en essayant de former des portions uniques.

Retirer au congélateur.

Vérifiez périodiquement l'humidité.

Aubergines frites surgelées pour l'hiver

Il est très savoureux de récolter des aubergines pour l'hiver, après les avoir fait frire dans de l'huile. Il s'agit d'un plat entièrement prêt à manger qui peut être consommé immédiatement après décongélation. Comment congeler l'aubergine de cette façon?

Ingrédients:

Quatre jeunes aubergines de taille moyenne ;

Une cuillerée de sel de meulage moyen;

Trois cuillères à soupe d'huile.

Méthode de cuisson :

Lavé et séché "bleu" coupé en cercles réguliers et sec.

Versez un peu d'huile dans une poêle et faites bien chauffer.

Étalez les aubergines en une seule couche, faites frire les tranches des deux côtés jusqu'à ce croûte appétissante.

Répartir les aubergines frites film de polyéthylène une couche et mettre au congélateur toute la nuit.

Retirez les tranches congelées, disposez-les rapidement dans des sacs ou des contenants et remettez-les au congélateur.

Aubergines congelées pour l'hiver du four

Il ne nécessite pas beaucoup de préparation pour traiter les aubergines au four. L'essentiel est de ne pas surexposer les tranches au four.

Ingrédients:

Plusieurs aubergines sélectionnées pour la congélation ;

Bateau à thé d'huile végétale.

Méthode de cuisson :

Couper l'aubergine en petits cubes ragoût de légumes.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four une petite quantité huile végétale.

Soumettre cubes d'aubergine dans le formulaire préparé et envoyer au four pendant dix minutes.

Sortez la casserole plusieurs fois pour remuer les aubergines pour un ragoût uniforme. Cela doit être fait très soigneusement pour maintenir la forme de la coupe.

Retirer du four et laisser refroidir complètement les légumes.

Froid compote d'aubergines emballer en portions et congeler.

Aubergines entières cuites au four pour l'hiver

Le moyen le plus simple de récolter des aubergines pour l'hiver devrait être noté par les femmes qui travaillent. Tout se fait très simplement. La beauté de la recette est que vous pouvez cuisiner presque tous les plats à partir d'un tel blanc.

Ingrédients:

Trois ou quatre aubergines;

Une cuillère à soupe de beurre pour graisser la plaque de cuisson.

Méthode de cuisson :

Laver "bleu", essuyer avec une serviette.

Faire 3-4 piqûres à la surface des légumes avec une fourchette.

Allumez le four à 200 degrés.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les aubergines.

Cuire dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir l'aubergine.

Décollez soigneusement la peau.

Mettre en forfaits individuels et congeler.

Aubergine grillée pour l'hiver

Au lieu du four et de la poêle, vous pouvez chauffer les tranches d'aubergine sur le gril. Il est très pratique de le faire sur une poêle à griller spéciale. Il suffit de couper les légumes en belles longues lanières. Il est très savoureux de faire des rouleaux d'aubergines à partir de ces flans, d'emballer du fromage, des noix, viande hachée.

Ingrédients:

Trois grosse aubergine.

Méthode de cuisson :

Soigneusement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque aubergine en longues lanières fines.

Préchauffer une poêle à griller (ne pas ajouter d'huile).

Faire frire les aubergines des deux côtés.

Lorsque le baril est doré, placez-les sur des serviettes et laissez refroidir.

Pré-congeler en une couche, puis emballer en portions.

Aubergines congelées pour l'hiver - trucs et astuces

• Les aubergines congelées pour l'hiver peuvent être décongelées différentes façons: au micro-ondes, sur la clayette du réfrigérateur, dans la cuisine à température ambiante normale. Ne décongelez pas les tranches dans eau chaude: ils vont se transformer en une bouillie insipide et complètement inutile.
• Pour de nombreux plats pré-dégivrage l'aubergine n'est pas nécessaire. Les tranches peuvent être immédiatement envoyées dans la poêle ou sur une plaque à pâtisserie pour les faire frire avec d'autres légumes ou cuire au four avec du poisson, de la viande, du poulet et du fromage.
• Les aliments congelés à forte odeur ne doivent pas être conservés à proximité des aubergines. "Blue" absorbe facilement les saveurs étrangères. C'est pourquoi il ne faut pas les placer pour l'hiver ni à côté de poissons ni près d'un sac d'aneth.
• Depuis sacs en plastique essayez d'évacuer tout l'air. Vous pouvez repasser les sacs avec vos paumes ou aspirer l'air avec une paille à cocktail ordinaire.
• Si les aubergines sont congelées de différentes manières, les contenants ou les sacs doivent être étiquetés. Ainsi, vous saurez exactement quels légumes obtenir et quel plat en cuisiner.
• À des températures inférieures à 14 degrés, les aubergines congelées ne sont pas conservées plus de six mois. Pendant ce temps, ils doivent être mangés.

Les gens posent souvent des questions sur bonne congélation l'aubergine, car la saison de ces légumes n'est pas aussi longue que nous le souhaiterions. Pour conserver le goût de ce légume jusqu'à l'hiver, tout d'abord, il faut comprendre qu'il ne peut pas être congelé cru. C'est pourquoi des méthodes ont été inventées pour aider à faire face à leur conservation pendant longtemps.

Les bleus peuvent être congelés, pour cela les fruits doivent au moins être trempés. Crus, ils ne peuvent pas être envoyés au congélateur. N'oubliez pas les temps de congélation. Ce produit peut être conservé au congélateur jusqu'à 1 an. Dans ce cas, la température doit être à un niveau ne dépassant pas -18 degrés.

En parlant de re-congélation, ce n'est pas recommandé.

Sélection et préparation des fruits pour la congélation

Pour que la congélation des aubergines réussisse, vous devez tout d'abord faire attention au fait que lors de l'achat de légumes, ils sont frais et sans signes de détérioration.

Parmi les autres règles de sélection, on peut distinguer :

1. La peau des légumes est uniforme et lisse, sans dommage visible.
2. Une fois pressé, le légume devrait rapidement retrouver sa forme, ce qui indiquera une pulpe élastique.
3. Les fruits frais sont toujours lourds. Un légume de 15 à 17 centimètres de long pèse environ 500 grammes.
4. Une aubergine est idéale, dont la pulpe a couleur blanche, et au contact de l'air pendant une longue période conserve son apparence. Dans ce cas, les graines ne doivent pas avoir mauvaise odeur et être sombre. S'il n'y a pas de tels signes, le gel échouera très probablement.
5. À ces fins, il est préférable de privilégier les petits fruits, car les gros spécimens contiennent plus de corned-beef, ce qui donne un goût amer.
6. Il convient également de prêter attention à la tige. DANS légumes frais elle est verte et sans rides.
7. En aucun cas, les fruits trop mûrs ne doivent être utilisés, comme en témoignent une peau ridée ou une sécheresse.

Lorsque les légumes sont sélectionnés, il convient de penser à bonne préparation. Pour cela, il faut les tailler puis s'assurer qu'elles sont épargnées l'excès d'eau, car sinon il y a un risque qu'ils se transforment en bouillie.

La prochaine étape consiste à faire traitement thermique, il peut s'agir de cuisson, de blanchiment, de friture ou de ragoût.

Comment bien préparer son réfrigérateur

La préparation du réfrigérateur consiste à ménager un espace libre afin d'y mettre librement les légumes. Si un récipient non scellé est utilisé, la température dans le congélateur doit être maintenue à -18 degrés. Lorsque vous utilisez des plats scellés, -12 est suffisant.

Les meilleures recettes pour congeler des aubergines à la maison

Aujourd'hui, les femmes au foyer utilisent de nombreuses façons de conserver les bleus dans le congélateur. Après ils peuvent être consommés comme produit principal ou ajoutés aux salades. Quelle que soit l'option de congélation, il convient de considérer même les moindres détails du processus, sinon il y a une forte probabilité que les légumes perdent leur goût ou leur forme.

Fruits entiers

Pour conserver des aubergines entières au congélateur, achetez des légumes jeunes et non gâtés. Ensuite, les fruits crus doivent être bien lavés, sans arracher la tige, et placés dans la peau dans une casserole. Dans le même temps, il est recommandé de régler la valeur minimale du feu sur le poêle afin que les légumes ne brûlent pas.

Lorsqu'ils sont cuits, ils doivent absolument se débarrasser de la peau amère et les envelopper dans du film alimentaire après refroidissement. De plus, les flans peuvent être déposés dans un sudok et envoyés pour congélation.

Cette méthode est considérée comme l'une des plus pratiques, car elle vous permet d'obtenir les fruits à tout moment et, puisqu'ils sont entiers, d'en faire cuire plats délicieux. Dans la plupart des cas, le caviar d'aubergine est préparé à partir de ces fruits congelés.

Une autre option courante consiste à les ajouter aux tomates, ce qui donnera le goût d'un plat d'été.

avec blanchiment

Pour préparer des flans en utilisant le blanchiment, il vaut la peine de préparer une casserole d'eau, de sel et de jus de citron. Lorsque l'eau bout, salez-la et versez une cuillère à soupe jus de citron. Ensuite, vous pouvez y abaisser les morceaux d'aubergine et faire bouillir pendant 5 minutes maximum.

Après ils peuvent commencer à sortir et plonger dans de l'eau glacée. Il est possible de déposer les fruits dans des bols et dans un congélateur uniquement lorsqu'ils sont complètement refroidis et séchés.

Congeler en lanières ou en cubes

Pour préparer un légume coupé en lanières ou en cubes pour l'hiver, il vaut la peine d'acheter aubergine dure mais encore mûr. Vous pouvez les couper en morceaux d'environ 2 sur 2 centimètres. Si, après congélation, ils vont cuisiner des ragoûts, cela vaut la peine d'éplucher les fruits.

Si vous avez besoin de congeler un légume coupé en lanières pour des rouleaux, il n'est pas nécessaire de peler la peau. Quand il s'agit de congélation aubergine crue, vous pouvez commencer à le faire tremper, puis bien le sécher, le placer dans un récipient hermétique et l'envoyer au congélateur.

Congeler des aubergines cuites au four

Afin de réussir la congélation des aubergines cuites tout en préservant leur goût, il est conseillé de couper les légumes en cubes. Ensuite, préchauffez le four à 190 degrés. La forme, la plaque à pâtisserie ou le moule est graissée avec de l'huile végétale. Maintenant, vous pouvez mettre des cubes d'aubergine ici et laisser mijoter pendant au moins 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de saler le légume. Cela peut se faire à volonté. Après le temps spécifié, les aubergines peuvent être retirées de four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Le conteneur est utilisé directement pour la congélation. Pour plus de commodité, il est conseillé d'y apposer un autocollant avec une inscription indiquant exactement comment le légume a été traité et la date de cuisson. Les compotes de fruits surgelés se prêtent bien à la réalisation de crumble aux légumes.

Congeler des compotes de fruits

Si le but est gelé légumes mijotés, ici, il vaut la peine de suivre le même schéma que lors de la cuisson au four. Peler ou non le fruit de la peau - cela peut être décidé à votre discrétion. Tout dépend du type de plats qu'une personne va cuisiner après décongélation.

Si le cuisinier n'a pas encore décidé de cela, il est toujours préférable d'éplucher les aubergines, car dans ce cas, vous pouvez en faire cuire n'importe quoi, et ne pas avoir peur du goût avec amertume, qui ne sera pas toujours approprié.

aubergine bouillie

Pour que les légumes surgelés ne deviennent plus amers à l'avenir, ils doivent être profondément percés avec un cure-dent à plusieurs endroits. Ensuite, les fruits peuvent commencer à bouillir dans leur ensemble. Par rapport à l'ébullition en morceaux, ils devraient être dans l'eau bouillante 3 fois plus longtemps. Avant cela, n'oubliez pas de saler l'eau. Lorsque les aubergines sont prêtes, elles sont retirées et laissées refroidir complètement.

Après, ils peuvent commencer à couper en morceaux et en même temps bien sécher avec une serviette.

Poêlé

L'aubergine frite dans une casserole est congelée selon le schéma suivant:

• pour commencer, choisissez aubergine fraîche. Avant la cuisson, ils sont bien lavés, coupés en manière nécessaire et trempé dans l'eau;
• après l'eau doit être égouttée et les légumes bien séchés;
• puis de l'huile végétale est versée dans la casserole, chauffée un peu, puis les aubergines sont disposées pour une friture complète;
• afin qu'à l'avenir trop de graisse ne soit pas absorbée par le légume, produit fini il vaut mieux le mettre sur une serviette en papier qui absorbe bien l'humidité;
• une fois les fruits refroidis, ils sont disposés sur une surface plane en bois et enveloppés d'un film. Après qu'ils soient prêts à être envoyés pour congélation;
• s'il y a beaucoup de légumes, ils peuvent être pliés selon le même principe en plusieurs niveaux. Après quelques heures, lorsque les fruits se congèlent bien, ils peuvent être sortis du réfrigérateur et placés dans un récipient avec un couvercle étanche ou dans un sac hermétique.

Termes et règles de stockage

Comme mentionné précédemment, il n'est pas recommandé de conserver les aubergines sous quelque forme que ce soit au congélateur pendant plus de 12 mois. Pour qu'ils conservent leur goût, si des légumes entiers sont envoyés au congélateur, ils doivent être débarrassés de la tige.

Les légumes surgelés sont mieux conservés dans des récipients qui peuvent être fermés aussi hermétiquement que possible. Si de l'air pénètre à l'intérieur, la durée de conservation sera réduite.

Dans le même temps, il faut comprendre que le succès de la congélation dépend directement de la précision avec laquelle les fruits ont été préparés. Si des erreurs ont été commises lors du processus de séchage ou de trempage, cela entraînera à l'avenir le fait que l'aubergine sera gâtée et deviendra impropre à la consommation humaine.

Comment décongeler des aliments

Dans certains cas, les bleus surgelés peuvent être cuits immédiatement, sans aucune décongélation. Une autre option fréquemment utilisée consiste à les déplacer vers le réfrigérateur, où ils décongeleront progressivement. Parfois, il est plus pertinent de les disposer sur une surface plane et de les laisser décongeler à température ambiante.

Que peut-on cuisiner après décongélation

Les plats les plus courants préparés à partir d'aubergines surgelées sont:

1. Caviar. Pour le préparer, vous pouvez utiliser des fruits avec un traitement thermique préalable et en même temps coupés en morceaux complètement différents. Dans ce cas, aucune recommandation n'est fournie, car les bleus sont écrasés en une consistance de purée pendant le processus de cuisson.
2. Rouleaux. Pour ce faire, les fruits cuits au four ou frits sont décongelés et enveloppés dans un mélange de fromage, d'ail et d'herbes.
3. Rôtir dans des pots. Pour un tel plat, mieux vaut couper les fruits en petits cubes. Ils sont placés dans des pots avec de la viande, ainsi que d'autres ingrédients, puis placés au four.
4. Tourelles de tomate, bleu et fromage râpé. Pour préparer un tel plat, les légumes sont coupés en rondelles. Avant la cuisson, ils doivent être complètement décongelés et réchauffés à température ambiante. Ensuite, vous pouvez y disposer des tomates et saupoudrer de fromage râpé.

Dans la plupart des cas, à partir de bleus décongelés, vous pouvez tout cuisiner comme à partir de frais. Si la congélation a été effectuée correctement, cela n'affectera pas la appétence ce fruit.

Qualités utiles de l'aubergine

Dans les bleus, un grand nombre de différents minéraux et vitamines. C'est pourquoi l'aubergine devrait être présente dans l'alimentation de toute personne qui veut être en bonne santé. Grâce aux sels de potassium, les fruits ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et les performances cardiaques.

Les médecins conseillent aux personnes qui ont des problèmes de métabolisme de manger ces légumes. Ils seront également utiles pour les douleurs du tube digestif, des reins et du foie. Les fruits sont encore riches en fibres, ce qui a un effet positif sur la fonction intestinale. Les aubergines se révéleront également bénéfiques pour les personnes au régime, car elles ne contiennent que 28 kilocalories.