Le Brynza est un fromage fait maison qui se distingue par sa douceur. Brynza est fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis. Ce fromage retient presque tout le calcium du lait. Le Bryndza peut être facilement préparé à la maison, nos recettes vous y aideront.

De quoi faut-il tenir compte lors de la préparation du fromage feta ?

Les produits frais conviennent mieux au fromage, qui peut être acheté auprès des vendeurs du village ou récupéré chez des proches. Si vous ne pouvez pas acheter de tels produits, les plus ordinaires - ceux achetés en magasin - feront l'affaire.

Pendant la cuisson, vous aurez besoin d'environ 5 litres de lait entier (la teneur en matières grasses doit être supérieure à la moyenne). Le vinaigre et la pepsine conviennent à la fabrication du levain. Une entrée bien préparée accélérera la préparation du fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au fromage des ingrédients qui changeront son goût : champignons, cumin, ail, poivre, paprika.

Faire du fromage à la maison sans utiliser de levain

Tu auras besoin de

• 2 litres de lait
• environ 400 grammes de crème sure (avec une teneur en matières grasses supérieure à 25%)
• six œufs

Préparation

1. Faites bouillir le lait, salez-le pendant le processus.
2. À l'aide d'un mixeur, mélangez bien la crème sure et les œufs.
3. Pendant que le lait bout, ajoutez un mélange d'œufs et de crème sure. Dès que le lactosérum commence à se séparer, retirez le lait du feu.
4. Préparez une casserole dans laquelle vous pourrez filtrer le lait. Passer le mélange de lait dans une passoire et une gaze.
5. Placez le fromage cottage qui reste dans le bandage de gaze sous une presse pendant quelques heures.
6. Mettez le tout au réfrigérateur et le lendemain matin le fromage sera prêt.

Fromage au fromage au vinaigre

Tu auras besoin de

• trois litres de lait fait maison
• 50 ml de vinaigre (ou jus de citron)
• 0,5 litre d'eau

Préparation

1. Faites bouillir le lait, versez-y du vinaigre. Remuez le mélange jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Laissez le mélange refroidir.
2. Passer le mélange à travers un filtre en gaze et une passoire.
3. Placer le fromage cottage restant dans la gaze sous presse.
4. Mélangez l'eau et le sel (prenez environ 100 grammes de sel) et placez le fromage dans cette saumure, puis répétez l'opération avec la presse. Dans six heures, le fromage sera prêt.

Brynza au levain

Pour cette recette vous devrez réaliser une entrée. La pepsine, qui constitue la base du levain, peut être achetée en pharmacie.

Tu auras besoin de

• environ 30 grammes de pepsine
• trois litres de lait fait maison
• un litre d'eau

Préparation

1. Diluer la pepsine avec de l'eau.
2. Faites chauffer le lait à 50 degrés et versez-y le mélange de pepsine. Laissez l'ensemble sur le feu en remuant pendant 15 minutes.
3. Battez le mélange obtenu pendant 20 minutes jusqu'à ce que le lait commence à durcir. Si la solution est liquide, ajoutez plus de pepsine.
4. Passer le mélange à travers un filtre en gaze.
5. Placez le fromage dans la solution saline pour qu'il prenne sa forme (vous pouvez utiliser un moule spécial pour cela).

Recette de fromage diététique

En préparant du fromage feta selon cette recette, vous obtiendrez un fromage faible en calories, qui ne peut en fait pas être considéré comme du fromage feta : du kéfir et du lait faibles en gras sont utilisés (la teneur en matières grasses est d'environ 1 à 3 %). Ce fromage est parfait pour les personnes au régime.

Tu auras besoin de

• un litre de kéfir
• un litre de lait
• six œufs
• Poivron rouge
• une gousse d'ail
• un bouquet de verdure

Préparation

1. Mélangez le kéfir avec le lait et faites chauffer le mélange à feu doux. Avant de faire bouillir, ajoutez les œufs au mélange, qui doivent être battus avant de le faire.
2. Portez le tout à ébullition en remuant au fur et à mesure. Dès que le lactosérum commence à se libérer, retirez le mélange du feu.
3. Une fois le mélange refroidi, ajoutez-y des herbes et des épices.
4. Filtrez le mélange sur un filtre en gaze, attendez que tout s'écoule.
5. Placer le fromage cottage sous la presse pendant six heures. Dans 12 à 14 heures, le fromage sera prêt.

Cours vidéo

Bonjour les amis!

Aujourd'hui, j'ai une merveilleuse recette pour vous. Je vais vous montrer comment préparer facilement du fromage maison. Au contraire, ce fromage fait maison ne ressemble pas au célèbre fromage salé, mais à un fromage Adyghe délicat, très, très savoureux.

• 2 litres de lait, j'ai pris 3,2% de matière grasse
• 400-450 g de crème sure, la mienne est riche. 15%, mais je pense que ça pourrait être plus gros
• 5 à 6 œufs selon la taille
• sel

De cette quantité de produits, j'ai obtenu environ 650 g de fromage.

Préparation:

Versez le lait dans une casserole, de préférence antiadhésive ou à fond épais. Placer sur feu moyen et attendre que ça commence à bouillir.

Pendant ce temps, placez les œufs et la crème sure dans une poêle à fouetter.

Battre au batteur jusqu'à obtenir une masse homogène.

Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez du sel etRéduire le feu au minimum.Vous devez ajouter du sel selon votre goût. Elena a écrit qu'elle mettait moins d'une cuillère à soupe de sel gemme ordinaire. J'ai pensé que cela ne me suffisait pas et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe bombées de sel fin. Le fromage s'est avéré moyennement salé, à mon avis, exactement ce qu'il fallait.

Après cela, versez délicatement le mélange œufs-crème sure dans le lait bouillant, en remuant constamment.

Gardez la casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il y ait juste un soupçon d'ébullition. Remuez tout le temps et attendez que le lait commence à cailler. Cela prend environ 10 minutes. Il me semble que pour accélérer ce processus, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron.

Lorsque le lait est complètement caillé, éteignez-le et laissez-le refroidir un peu, environ 15 à 20 minutes.

Placez une passoire sur une casserole vide, tapissez-la de 3-4 couches de gaze ou juste d'un chiffon propre et versez le contenu de la casserole avec le futur fromage.

Nous nivelons la surface, recouvrons le fromage avec les bords du tissu et plaçons dessus une assiette plate et un pot d'eau dessus. Elena conseille de prendre un pot d'un litre, je n'en avais pas sous la main, j'ai mis un pot d'un demi-litre et cela s'est avéré suffisant. Peut-être que plus la charge est importante, plus le fromage sera sec.

Dans cette position, laissez le fromage filtrer pendant 2,5 à 3 heures. Ne vous précipitez pas pour verser le lactosérum. Il est savoureux et très sain de le boire frais, vous pouvez en faire de délicieuses crêpes et faire de l'okroshka en été.

Au bout de 3 heures ou plus, mettez le fromage dans une assiette, couvrez-le pour ne pas le dessécher et mettez-le au réfrigérateur. Eh bien, nous proposons ensuite au ménage de goûter le fromage fait maison réfrigéré.

Vous savez maintenant comment faire du fromage maison. Elena écrit également que vous pouvez ajouter de l'aneth, des poivrons ou des olives au fromage, vous pouvez farcir les poivrons avec du fromage feta et des herbes. J'essaierai cela à l'avenir aussi. Pour commencer, il est préférable de cuisiner sans additifs et de profiter pleinement du merveilleux goût du fromage fait maison.

À la maison, vous pouvez préparer non seulement du fromage, mais aussi, par exemple. La recette est très simple et le jambon s'avère beaucoup plus savoureux que celui du commerce. Le site propose également une bonne recette, les produits sont abordables et il n'y a pas d'additifs nocifs !

Je vous dis adieu pour aujourd'hui. Bonne journée et bonne humeur à tous.

Le Brynza est un fromage mariné qui appartient à la variété à pâte molle. Beaucoup de gens aiment le goût délicat et légèrement salé du Brynza ; il est idéal aussi bien pour préparer des salades que pour manger seul (surtout par temps chaud).

Malgré sa teneur en calories relativement élevée, le produit contient une grande variété de substances utiles. Tout d’abord, ce sont les protéines et le calcium qui y prédominent. Les protéines favorisent la croissance active de la masse musculaire et le calcium contribue à renforcer les os, les cheveux, les ongles, etc. De plus, il contient une quantité considérable de divers minéraux qui ont un effet bénéfique sur notre corps.

Principes généraux de cuisson

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver Brynza provenant de producteurs nationaux et importés. Et si, pour une raison quelconque, vous préférez non pas les fromages du commerce, mais les produits fabriqués vous-même, à la maison, alors préparer Brynza ne vous demandera pas beaucoup de travail. L'essentiel est d'avoir du lait et du sel à portée de main, ainsi que quelques ingrédients pour le levain, qui est préparé selon les besoins. D’ailleurs, de nombreuses recettes reprennent le même principe de cuisson.

Ainsi, l'ingrédient principal de la préparation de Brynza est le lait, vous devez donc aborder son choix consciemment. Pour rendre le Brynza maison vraiment savoureux et sain, il est conseillé d'utiliser lait de vache naturel. Mais si vous n’en avez pas sous la main à la maison, le lait du commerce fera très bien l’affaire. Il est seulement important que son pourcentage de graisse soit d'au moins 3,2. Et n’ayez pas peur d’acheter même un produit laitier pasteurisé faible en gras, car il constitue un bon fromage faible en calories.

Et encore un point important : avec un litre de lait fait maison, vous obtiendrez beaucoup plus de fromage à pâte molle qu'avec un litre de lait pasteurisé. Sur cette base, pour préparer Brynza avec du lait acheté, il faudra en utiliser une plus grande quantité. A partir de 1 litre de lait acheté vous obtiendrez un peu plus de 300 g de fromage prêt à l'emploi. Alors qu'à partir de 1 litre de produit fait maison, vous pouvez produire environ 400 à 450 g. Ainsi, le type de lait que nous utilisons n'a aucune importance. Il est important qu'il soit frais.

Portez à ébullition le lait déjà salé en remuant de temps en temps, puis ajoutez-y du levain (vinaigre ou pepsine), ce qui le rend aigre. De ce fait, sous l'influence de la chaleur, le lait est séparé en ce qu'on appelle le lactosérum et le lait caillé. Dès que le marc de caillé acquiert la consistance et l'apparence de petites boules de caillé bouillies, retirez le lait du feu et placez la masse obtenue dans une passoire que nous recouvrons en plusieurs couches de tissu maillé (gaze). Cela est nécessaire pour séparer qualitativement le caillé obtenu du liquide que nous exprimons dans un récipient. Il sera utile pour faire bouillir de la saumure (la soi-disant saumure), où vous pourrez ensuite mariner et conserver le Brynza préparé.

En entrée, vous pouvez utiliser du vinaigre à 9 % ou du jus de citron fraîchement pressé, toujours à portée de main, ou vous pouvez recourir à une substance spéciale - la pepsine, développée pour l'entrée et vendue en pharmacie. Lorsque vous travaillez avec de la pepsine, il est très important de ne pas en faire trop, car Brynza aura un goût épicé-salé particulier, désagréable. De plus, si vous en faites trop avec cette substance, le fromage peut devenir dur, car la pepsine a une viscosité rapide.

Pétrir soigneusement la masse de caillé séparée du lactosérum, donnant la forme du futur Brynza. Le fromage fait maison doit avoir une structure molle et légèrement cassante et sa couleur doit être blanche.

Cependant, si vous faites du fromage avec du lait de vache à 100 %, contrairement à un produit à base de lait du commerce, votre Brynza aura une teinte légèrement jaunâtre.

Moins le fromage a de trous, plus le goût obtenu sera délicat. Pour ce faire, vous devez bien presser la masse de caillé, puis, après avoir formé une certaine forme, maintenir le morceau obtenu sous pression pendant plusieurs heures afin que l'excès de lactosérum s'échappe. Le temps passé sous pression dépend de la qualité du pétrissage. Si la masse n'est pas très aqueuse, cinq heures suffiront. Et si vous l'avez mal pétri et pressé, la masse très aqueuse devra être laissée sous pression pendant 10 heures.

L'option idéale pour une presse ou une oppression serait quelque chose de lourd (une pierre ou un bloc de métal). Mais à défaut, un récipient lourd contenant quelque chose (par exemple, un pot de confiture de trois litres) fera très bien l'affaire. Après avoir laissé le fromage fraîchement préparé dans une gaze, placez-le dans un bol vide et exercez une pression dessus, ce qui permettra à l'excès de liquide de s'échapper. Après un certain temps imparti à l'oppression, le fromage légèrement salé peut être consommé.

Mais pour que le Brynza soit mieux salé et conserve plus longtemps son goût et sa couleur d'origine, il est recommandé de le conserver dans de la saumure ou de la saumure spécialement préparée à cet effet. Pour le préparer, ajoutez de l'eau au lactosérum existant (un pour un) et faites bouillir un verre de sel dans la solution préparée. Dans cette simple saumure ainsi préparée, vous pouvez conserver le fromage frais pendant plus de 10 jours.

Si vous n'êtes pas fan des aliments trop salés, vous devez comprendre que le stockage à long terme du Bryndza dans la saumure lui donnera un goût beaucoup plus salé. Dans le même temps, Brynza ne peut pas être stockée longtemps en dehors de la saumure. Après 3 à 5 jours, il commencera à sécher et à jaunir. C'est pour cette raison que le volume de production doit être calculé en fonction non seulement des caractéristiques de stockage, mais également de vos préférences gustatives.

Recettes

Les recettes pour préparer Brynza, comme indiqué ci-dessus, sont caractérisées par les mêmes principes étape par étape. Mais surtout pour les gourmets et les personnes qui ont des restrictions alimentaires liées aux problèmes de santé, quelques ajustements ont été apportés aux recettes traditionnelles éprouvées, ce qui a permis de diversifier le goût bien connu de la Brynza traditionnelle. Si vous aimez les fromages au goût et à l'arôme de lait prononcés, privilégiez le lait de chèvre. Si vous utilisez du fromage feta principalement dans les salades et que vous n'avez pas besoin d'un riche arôme laiteux, vous aurez besoin de lait de vache pour cela.

Les recettes à base de levain sont considérées comme traditionnelles, selon lesquelles Brynza s'avère avoir un goût naturellement salé. Il a été noté précédemment que certains utilisent du vinaigre ou de l'acide citrique, du jus comme entrée, tandis que d'autres utilisent de la pepsine. Alors, quelle est la différence ?

Le fromage au vinaigre est considéré comme un classique, car cette substance n'ajoutera pas de saveur ou d'arôme supplémentaire au futur fromage. Brynza à la pepsine a un goût nettement salé et un arôme amer spécifique. La pepsine, contrairement au vinaigre, se combine au lait après son ébullition (environ 10 milligrammes d'enzyme pour 2 à 2,5 litres de lait). Le lait contenant de la pepsine dissoute doit être agité avec un fouet jusqu'à ce qu'il commence à se solidifier. Les instructions supplémentaires ne s'écartent pas de la recette traditionnelle.

Mais surtout pour les amateurs de fromages à pâte molle et salée, pour qui les produits à haute teneur en sel sont contre-indiqués, une recette à base de crème sure a été développée qui ne nécessite pas de trempage dans une saumure trop salée.

• Selon cette recette, une petite quantité de sel est mélangée au lait jusqu'à ébullition (deux grosses cuillères à soupe de sel pour 2 litres de lait), puis 400 grammes de crème sure à 20%, battue avec cinq œufs, sont ajoutés, qui agissent comme un épaississant, grâce auquel le lait commence à aigrer.
• Les étapes suivantes ne s'écartent pas de la recette traditionnelle : mettez-le dans une passoire, formez une tête de fromage, mettez-le sous pression et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Le fromage est prêt.

Poursuivant le sujet des contre-indications, il serait utile de noter que les femmes au foyer modernes ont une recette pour préparer du Brynza diététique avec du kéfir, dont l'essence est que le lait est mélangé avec du kéfir dans un rapport de un pour un. Grâce à cela, la teneur en matières grasses du lait est réduite et, par conséquent, Brynza s'avère moins calorique. La teneur en calories du Brynza alimentaire pour 100 grammes de produit est de 160 kcal, et 100 grammes de Brynza avec du lait fait maison contiendront environ 260 kcal.

Si vous êtes amateur de saveurs épicées, alors, en suivant la recette traditionnelle, vous pouvez cuisiner Brynza, par exemple, avec des herbes, du poivre et d'autres épices.

• Pour ce faire, ajoutez l'épice de votre choix au lait jusqu'à ébullition. Des ingrédients supplémentaires, bouillis dans le lait, lui donneront tout leur arôme, et puis tout se déroule comme d'habitude : mettez-le dans une passoire, mettez-le sous pression, etc.
• Vous pouvez préparer du Brynza avec des champignons, des olives et des poivrons.

Mais ici, il faut comprendre que les champignons crus, par exemple, mettent beaucoup plus de temps à cuire que le lait. Pour cette raison, ils doivent d’abord être bouillis avant d’être immergés dans le lait. Sinon, les ingrédients supplémentaires insuffisamment cuits commenceront à se détériorer, ce qui conduira à l'inadéquation rapide du Brynza lui-même.

Comment le stocker correctement ?

Peu importe le type de fromage que vous avez préparé - avec ou sans additifs. Les deux options conserveront leur fraîcheur plus longtemps au réfrigérateur, notamment en saumure. Le fromage fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quinze jours. Cependant, vous devez vous rappeler que la saumure légèrement salée rendra le fromage mou et conservera mal sa forme. Si la solution est trop salée, au bout de 2 jours votre fromage sera également trop salé.

Par conséquent, afin de préserver le plus longtemps possible le goût du fromage frais, il est très important de maintenir les bonnes proportions de sel dans la solution. Pour ce faire, nous utiliserons un œuf de poule cru soigneusement lavé. Si après avoir ajouté du sel, elle flotte, la saumure est prête. Sinon, ajoutez du sel jusqu'à ce qu'il flotte.

Il arrive que le fromage préparé en excès ne soit pas toujours possible à manger à temps. Pour éviter qu'il ne disparaisse, vous pouvez le conserver au congélateur. Mais rappelez-vous qu'après décongélation, la structure du Brynza sera légèrement aqueuse et ne conservera pas bien sa forme. Et très probablement, il ne conviendra que pour préparer des salades.

Pour éviter les processus d'oxydation, conservez le fromage en saumure dans un récipient en verre, en émail ou en plastique, en le fermant hermétiquement avec un couvercle.

En cuisine, il arrive toujours que quelque chose ne se passe pas comme prévu, c'est pourquoi nous allons vous présenter quelques conseils utiles de ménagères expérimentées : permettant de corriger certains défauts de cuisson.

• Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas conserver Brynza dans de la saumure et que sans cela, le fromage sèche rapidement et se recouvre d'une croûte disgracieuse, vous pouvez alors saupoudrer le produit fini de sel de tous les côtés et le conserver dans un récipient sec et bien fermé au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
• Il arrive que le fromage s'avère trop salé même au stade de la digestion, mais il faut quand même le conserver dans de la saumure salée. Faire tremper le fromage dans du lait frais (de 2 à 5 heures) contribuera à rendre le fromage moins salé.
• Si vous surchauffez la masse de caillé déjà cuite, le Brynza finira par devenir dur. Pour cette raison, le lait doit être constamment remué pendant la cuisson. Il vaut mieux ne pas assez cuire que trop cuire. Nous gardons la masse de caillé insuffisamment cuite dans une poêle chaude sur la cuisinière pendant environ 30 minutes, pendant lesquelles elle acquerra la consistance souhaitée.
• Pour éviter que le fromage ne s'aigre, il est préférable de le laisser sous pression au réfrigérateur.

Pour la préparation et le stockage, il est préférable d'utiliser des récipients en émail ou en verre, suffisamment hauts pour que le lait ne éclabousse pas en remuant.

Ainsi, une méthode bien choisie de préparation de Brynza à la maison permettra de la consommer même par ceux qui ont des contre-indications pour des raisons de santé. Les personnes allergiques, par exemple, peuvent ne pas être adaptées aux divers arômes et conservateurs contenus dans les produits achetés en magasin. Les personnes suivant un régime seront contre-indiquées avec Brynza, fabriqué à partir de lait fait maison riche en calories. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale peuvent être contre-indiquées dans Brynza, particulièrement salée, qui est conservée longtemps dans sa propre saumure.

Pour apprendre à préparer Brynza à partir de lait de vache à la maison, regardez la vidéo suivante.

Brynza est à juste titre considérée comme la variété la plus délicieuse de tous les fromages à pâte molle disponibles. Le produit mariné peut être utilisé comme collation indépendante ou ajouté aux salades de légumes, aux premier et deuxième plats et aux tartes. Les femmes au foyer expérimentées, par essais et erreurs, ont développé des technologies de cuisson efficaces. Ils peuvent facilement être concrétisés par vous-même si vous suivez les recommandations pratiques. Considérons les principaux aspects dans l'ordre.

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Fromage au fromage à la maison : un classique du genre

• lait gras (2-3,2%) - 1,8 l.
• kéfir entier (3,2%) - 180 gr.
• crème sure (teneur en matière grasse 15-20%) - 375 gr.
• œuf de poule - 7 pcs.
• sel de table fin - 55 gr.

1. Sélectionnez une casserole en émail, versez-y du lait, ajoutez du sel. Mettez sur le feu, réglez la puissance sur moyen et portez le mélange à ébullition.
2. Dans un autre bol, battre le kéfir et la crème sure avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse augmente 1,5 fois. Commencez à verser lentement le lait chaud en remuant.
3. Remettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez le feu au minimum. Après 15 minutes, vous obtiendrez du lactosérum et du caillé.
4. Préparez une passoire et tapissez-la de gaze pliée en plusieurs couches. Transférez le mélange dans le filtre et laissez égoutter le lactosérum.
5. Après cela, enveloppez le fromage cottage dans de la gaze et attachez les bords pour former un sac. Placez le mélange sous la presse, vous pouvez mettre une grosse bouteille d'eau.
6. Au bout de 5 heures, il faut déplacer le futur fromage au réfrigérateur pendant 3 heures. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la gaze et goûtez le produit.

comment faire un cheesecake à la maison

Fromage au fromage avec du vinaigre de table

• lait entier - 2,8 l.
• sel - 120 gr.
• vinaigre de table - 45 ml.
• eau potable - 475 ml.

1. Versez le lait dans une casserole émaillée et placez sur feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance au niveau le plus bas et versez le vinaigre de table. Remuez le mélange jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.
2. À ce moment, éteignez le feu, retirez le mélange du feu et laissez le mélange refroidir complètement. Préparez un tamis de cuisine, placez-y une gaze pliée en 3 couches, versez-y la masse de caillé et le lactosérum.
3. Appuyez un peu avec vos mains, attendez 2 heures jusqu'à ce que le sérum s'écoule complètement. Ensuite, attachez les bords libres de la gaze pour former un sac en tissu.
4. Placez une grosse bouteille d'eau (4-5 kg) sur le mélange et commencez à préparer la saumure. Mélangez le sel avec de l'eau potable et attendez que les cristaux se dissolvent.
5. Versez la solution dans un récipient en plastique, placez-y le fromage comprimé et replacez la bouteille. Le fromage sera prêt au bout de 6 heures. Conservez le produit au réfrigérateur.

Bryndza dans une mijoteuse

L’ère du progrès technologique laisse des traces sur la société. Presque toutes les femmes au foyer disposent d'un multicuiseur : l'appareil peut facilement être utilisé pour préparer du fromage. Si toutes les conditions sont remplies, vous recevrez environ 350 grammes. produit final.

• œuf de poule - 4 pcs.
• lait entier - 2,3 l.
• sel concassé - 65 gr.

1. Stérilisez un bocal en verre de la manière suivante : prenez une grande casserole, placez-y un récipient, remplissez-le d'eau presque jusqu'au goulot (retrait d'environ 3 cm). Faites bouillir le mélange pendant environ 20 minutes, puis éteignez le feu et séchez le pot.
2. Versez le lait dans un récipient, couvrez le cou avec une gaze ou un pansement, laissez reposer 24 heures dans un endroit tiède pour permettre au mélange de s'aigrir. Vous pouvez également utiliser du lait caillé dans un premier temps, auquel cas vous n'avez rien à faire avec.
3. Si le lait est bien pasteurisé, il n’est peut-être pas sensible à l’oxydation. Dans ce cas, versez le produit dans le multi-bol, réglez le programme « Cuisson », durée - 10 minutes.
4. Dans un autre bol, battez les œufs et le sel, versez le mélange dans un multi-bol avec le lait aigre. Activez la fonction « Cuisson » (temps de maintien - 25 minutes).
5. Prenez un tamis, placez 3 couches de gaze dans la cavité, et versez le produit fini dans ce filtre. Pressez le lactosérum pour éliminer l'excès d'humidité. Attachez les bords libres de la gaze, placez dessus une bouteille de cinq litres, attendez 6 heures.

comment faire une crème anglaise maison

Fromage fromage avec assaisonnements (diététique)

• œuf de poule - 7 pcs.
• lait gras (3,2%) - 1,2 l.
• lait caillé ou kéfir - 1,2 l.
• cumin - 1 pincée
• ail - 2 gousses
• aneth frais - 1 bouquet
• poivron rouge moulu - sur la pointe d'un couteau

1. Prenez une casserole aux parois épaisses et au fond, versez-y du kéfir ou du yaourt et placez le récipient sur la cuisinière. Attendez l'apparition des premières bulles (portez à ébullition).
2. Pendant que le mélange mijote, mélangez les œufs de poule avec le sel, puis portez à ébullition et réduisez la puissance. Remuez périodiquement le mélange, vous verrez comment le kéfir est divisé en lactosérum et fromage cottage.
3. C'est à ce moment que le mélange doit être retiré du feu et refroidi. Dès qu'il atteint la température ambiante, ajoutez le cumin, le poivre moulu, le sel, le presse-ail, l'aneth haché.
4. Préparez une passoire, tapissez-la de trois couches de gaze et versez-y le mélange. Attendez que le lactosérum s'écoule ; pour accélérer le processus, pressez le mélange avec vos mains. Laisser poser 3 heures.
5. Attachez les bords de la gaze ensemble, placez-la sur une assiette et placez une bouteille de 5 litres dessus. Laisser agir au moins 8 heures, une fois le délai écoulé, retirer la gaze et placer le fromage dans un récipient alimentaire.

Fromage au levain

• œufs - 6 pièces
• crème sure (teneur en matière grasse 20-25%) - 375 gr.
• lait entier - 2,2 l.
• sel de mer fin - au goût

1. Mélangez le lait avec le sel, versez dans une casserole, placez sur le feu, allumez le feu à puissance moyenne. Remuez constamment le mélange pour que le mélange ne monte pas et ne commence pas à mousser. Si cela ne peut être évité, réduisez le feu.
2. Dans une autre casserole, battre la crème sure et les œufs de poule, la masse augmentera de 2 fois. Dès que le lait commence à bouillir, versez les œufs battus et mettez sur le feu.
3. Le lactosérum sera libéré, à ce stade vous pourrez éteindre le feu. Préparez un récipient, insérez-y une passoire et tapissez-le de gaze. Transférez le mélange dans une sorte de filtre et laissez reposer 4 heures.
4. Pendant le temps imparti, le liquide va s'écouler, il ne vous reste plus qu'à nouer les bords et envoyer la masse sous pression. Vous pouvez utiliser une bouteille de cinq litres comme presse.
5. Ensuite, vous devez faire tremper le fromage pendant environ 5 heures, puis le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, vous pourrez déguster un goût exquis.

1. Dans la mesure du possible, utilisez du lait fait maison plutôt que du lait du commerce. Vous pouvez cuisiner du fromage avec du lait de chèvre et de vache.
2. Si vous préparez du fromage par temps chaud, conservez-le sous pression au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.
3. L'avantage du lait du commerce dans la fabrication de la feta est que le fromage s'avère léger et diététique. Il peut être consommé par les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

En plus des ingrédients classiques, des champignons, du persil, du céleri et d'autres ingrédients, si désiré, sont utilisés dans la préparation du fromage feta. Préparer 0,5 kg. Vous aurez besoin d'environ 2,7 litres de fromage. lait à haute teneur en matières grasses (à partir de 3,2% et plus). Si vous prenez un produit laitier faible en gras, vous aurez besoin de plus de composition.

comment faire du yaourt à la maison

Vidéo : fromage maison sans enzymes

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Bonjour les amis!

Aujourd'hui, j'ai une merveilleuse recette pour vous. Je vais vous montrer comment préparer facilement du fromage maison. Au contraire, ce fromage fait maison ne ressemble pas au célèbre fromage salé, mais à un fromage Adyghe délicat, très, très savoureux.

Ingrédients:

• 2 litres de lait, j'ai pris 3,2% de matière grasse
• 400-450 g de crème sure, la mienne est riche. 15%, mais je pense que ça pourrait être plus gros
• 5 à 6 œufs selon la taille

De cette quantité de produits, j'ai obtenu environ 650 g de fromage.

Préparation:

Versez le lait dans une casserole, de préférence antiadhésive ou à fond épais. Placer sur feu moyen et attendre que ça commence à bouillir.

Pendant ce temps, placez les œufs et la crème sure dans une poêle à fouetter.

Battre au batteur jusqu'à obtenir une masse homogène.

Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez du sel et réduisez le feu au minimum. Vous devez ajouter du sel selon votre goût. Elena a écrit qu'elle mettait moins d'une cuillère à soupe de sel gemme ordinaire. J'ai pensé que cela ne me suffisait pas et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe bombées de sel fin. Le fromage s'est avéré moyennement salé, à mon avis, exactement ce qu'il fallait.

Après cela, versez délicatement le mélange œufs-crème sure dans le lait bouillant, en remuant constamment.

Gardez la casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il y ait juste un soupçon d'ébullition. Remuez tout le temps et attendez que le lait commence à cailler. Cela prend environ 10 minutes. Il me semble que pour accélérer ce processus, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron.

Lorsque le lait est complètement caillé, éteignez-le et laissez-le refroidir un peu, environ 15 à 20 minutes.

Placez une passoire sur une casserole vide, tapissez-la de 3-4 couches de gaze ou juste d'un chiffon propre et versez le contenu de la casserole avec le futur fromage.

Nous nivelons la surface, recouvrons le fromage avec les bords du tissu et plaçons dessus une assiette plate et un pot d'eau dessus. Elena conseille de prendre un pot d'un litre, je n'en avais pas sous la main, j'ai mis un pot d'un demi-litre et cela s'est avéré suffisant. Peut-être que plus la charge est importante, plus le fromage sera sec.

Dans cette position, laissez le fromage filtrer pendant 2,5 à 3 heures. Ne vous précipitez pas pour verser le lactosérum. Il est savoureux et très sain de le boire frais, vous pouvez en faire de délicieuses crêpes et faire de l'okroshka en été.

Au bout de 3 heures ou plus, mettez le fromage dans une assiette, couvrez-le pour ne pas le dessécher et mettez-le au réfrigérateur. Eh bien, nous proposons ensuite au ménage de goûter le fromage fait maison réfrigéré.

Vous savez maintenant comment faire du fromage maison. Elena écrit également que vous pouvez ajouter de l'aneth, des poivrons ou des olives au fromage, vous pouvez farcir les poivrons avec du fromage feta et des herbes. J'essaierai cela à l'avenir aussi. Pour commencer, il est préférable de cuisiner sans additifs et de profiter pleinement du merveilleux goût du fromage fait maison.

À la maison, vous pouvez préparer non seulement du fromage, mais aussi, par exemple, du jambon de poulet. La recette est très simple et le jambon s'avère beaucoup plus savoureux que celui du commerce. Le site propose également une bonne recette de mayonnaise maison, les produits sont abordables et il n'y a aucun additif nocif !

Je vous dis adieu pour aujourd'hui. Bonne journée et bonne humeur à tous.

Amusez-vous toujours à cuisiner !

Sourire! 🙂

Les mamans, elles sont tellement...

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Le Brynza est un fromage mariné utilisé dans la préparation de diverses salades, pâtes, garnitures pour tartes, etc. Aujourd'hui, vous pouvez facilement l'acheter dans n'importe quel supermarché. Cependant, vous pouvez apprendre à préparer du fromage feta à la maison selon les recettes de nos ancêtres. Et son goût ou son apparence ne différera pas de celui acheté en magasin.

L'utilité du fromage feta

Le Brynza diffère des autres types de fromage principalement par le fait qu'il n'a pas de croûte. Il s'agit d'un produit doux, aigre-salé, préparé à partir de lait de vache, de bufflonne, de brebis, de chèvre ou d'un mélange de ces types de lait. Malgré le fait que le fromage en saumure soit un produit riche en calories, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Le fromage est riche en protéines, ce qui favorise le développement et la croissance de la masse musculaire. C'est pourquoi ce produit est si apprécié des athlètes qui souhaitent développer leurs muscles.

Le fromage feta étant un produit laitier, il est riche en calcium. Il favorise la croissance saine d’os solides, ainsi que de dents et d’ongles. D'autres microéléments sont également présents ici en grande quantité, par exemple le sodium, le phosphore, le bêta-carotène, le potassium et les vitamines A, B1, B2, C, K, PP et autres.

Pour le beau sexe, la feta est source de beaux cheveux soyeux et d’une peau veloutée et d’apparence jeune.

Cependant, en cas de problèmes au niveau du système urinaire ou des reins, la consommation de ce produit doit être légèrement limitée. Principalement en raison de la présence d'une grande quantité de sel.

Sélection de lait et d'outils

Faire du fromage à la maison est assez simple. Cela nécessite des produits réguliers. Tout d’abord, préparons les composants. L'ingrédient principal est le lait. Vous pouvez utiliser de la chèvre ou de la vache. C'est mieux si le lait est fait maison. Si cela n'est pas possible, vous pouvez prendre des produits pasteurisés du commerce. Mais il est impératif que le lait soit très gras. Il n'est pas recommandé de prendre immédiatement ce dont vous avez besoin. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins quelques heures. Mais un produit rassis, âgé de plus de trois jours, ne doit pas être utilisé pour préparer du fromage maison selon la recette.

Choisissez un récipient haut pour cuisiner. De telle sorte que le lait n'atteigne pas les bords d'environ 4 à 5 centimètres. Cela évitera que le produit ne se renverse en remuant pendant la cuisson. Vous pouvez prendre une casserole ordinaire.

Nous aurons également besoin de gaze et d'une passoire pour décanter davantage le lactosérum. Une casserole ou un bol avec un couvercle, ainsi qu'un presse, avec lequel nous formerons notre fromage. Aucun autre gadget ou gadget de cuisine sophistiqué n'est nécessaire.

Première méthode de cuisson

Il s'agit d'une recette pour faire du fromage au lait sans levain.

Ingrédients:

• lait de vache - 2 litres;
• oeufs – 5-6 pièces;
• crème sure 15-20% de matière grasse – 400-420 grammes ;
• sel – 2-3 cuillères à soupe.

Mettez le lait sur feu doux, salez, portez à ébullition. A ce moment, préparez le mélange qui servira d’épaississant. Pour ce faire, battez la crème sure avec les œufs. Ajoutez lentement la masse obtenue au lait bouillant. Nous veillons à ce que le lait ne déborde pas et ne brûle pas. Vous pouvez baisser un peu plus le feu de la cuisinière. En remuant, faites bouillir encore cinq à sept minutes jusqu'à ce que le lactosérum se sépare du caillé. Le lait doit cailler.

Ensuite, mettez plusieurs couches de gaze dans une passoire et versez le mélange. Laisser jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement égoutté. Après cela, nous attachons bien les extrémités libres de la gaze. Placer le fromage sous cette forme dans un récipient propre et couvrir avec un couvercle. Nous avons mis la pression au sommet. Par exemple, il peut s’agir d’un pot d’eau. Laisser reposer au moins 5 heures jusqu'à refroidissement complet, puis, sans retirer la presse, mettre au réfrigérateur toute la nuit. Et le matin, le fromage est prêt à manger.

Deuxième méthode de cuisson

Il existe une autre recette pour faire du fromage au lait de vache à la maison.

Ingrédients:

• lait de vache - 3 litres;
• sel – 2-3 cuillères à soupe ;
• jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre) – 3-4 cuillères à soupe.

Mettez le lait sur feu doux. Assurez-vous que cela ne colle pas au fond de la casserole. Tout en remuant, versez progressivement le vinaigre dans le liquide, une cuillère à la fois. Nous faisons cela jusqu'à ce que le lait soit complètement caillé en gros morceaux. Versez tout le contenu de la casserole dans une passoire préalablement tapissée de plusieurs couches de gaze. Nous attachons fermement les extrémités et les suspendons pendant quelques heures. Lorsque tout le liquide est égoutté, transférez le mélange dans un bol et couvrez avec un couvercle à pression. Pour épaissir le fromage, laissez-le reposer pendant environ 4 à 5 heures. A ce moment, préparez la saumure.

Versez le lactosérum séparé dans une casserole et ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour que la saumure ne soit pas trop salée et épaisse. Placez le fromage obtenu dans du lactosérum salé et laissez-le au réfrigérateur. Périodiquement, il est nécessaire de retourner le fromage pour une imprégnation plus uniforme.

Troisième mode de cuisson

Une autre façon de faire du fromage au lait de vache à la maison.
Ingrédients:

• lait de vache – 5 l;
• sel - au goût;
• une enzyme de fermentation spéciale est la pepsine.

Versez le lait dans une casserole et placez-le sur le feu à feu doux. Nous le réchauffons, mais ne le portons pas à ébullition. La température du lait doit être d'environ 38 à 40 degrés. Vous pouvez déterminer approximativement le temps nécessaire pour retirer le produit du feu en le vérifiant avec votre main - maintenez le produit jusqu'à ce que vous ressentiez une légère chaleur. Si vous faites trop cuire, le fromage fini peut devenir légèrement caoutchouteux.

Ajoutez ensuite le levain en remuant constamment le lait. Laissez le mélange mûrir pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, le caillé se séparera du petit-lait. Coupez-le en plusieurs petits morceaux en versant progressivement le lactosérum dans un autre récipient. Lorsque tout le liquide a été retiré, transférez le fromage sur une étamine, attachez-le et laissez-le dans un bol ou une casserole sous pression pendant 4 à 5 heures. Pour saler le fromage, préparez une saumure à partir du lactosérum et du sel restants. Coupez le fromage fini en morceaux et laissez-y tremper pendant environ une journée.

Fromage de chèvre

Le lait de chèvre a un goût spécifique. Par conséquent, le fromage à base d'un tel produit sera plus aromatique et riche. Ces fromages sont de plus en plus populaires. Le lait de chèvre est également très sain : comparé au lait de vache, il contient plus de calcium et moins de calories.

Alors, comment cuisiner le fromage de chèvre à la maison ? Tout est assez simple. Prenons 5 litres de lait de chèvre, de la pepsine pharmaceutique pour le levain (le taux de consommation et le mode de préparation du levain lui-même sont sur l'emballage). Faites chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à ce que la température soit tolérée par votre main. Éteignez-le ensuite et ajoutez le démarreur. Remuez lentement le mélange avec une cuillère en bois ou simplement avec votre main.

Après un certain temps, des caillots commenceront à apparaître, qui devraient augmenter et former des grumeaux de plus en plus gros. Lorsque la masse se sépare du lactosérum, placez-la dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Au bout de 2-3 heures, jetez le fromage cottage dans un récipient avec couvercle et placez un poids dessus. Et après quelques heures, le produit est prêt. Nous préparons de la saumure et y stockons le fromage.

Levain d'estomac d'agneau

Vous pouvez utiliser un levain pour faire du fromage, acheté en magasin ou en pharmacie. Mais vous pouvez utiliser un produit plus naturel et le fabriquer vous-même.

Pour cela, nous avons besoin de l'estomac d'un agneau, d'un veau ou d'un chevreau. Il est nécessaire de prélever l’estomac d’un jeune animal qui n’a pas encore brouté l’herbe, mais qui s’est nourri uniquement du lait de sa mère. Nous rinçons bien l'estomac et le séchons dans un endroit chaud, par exemple sur une cuisinière à gaz pendant environ deux semaines. L'orgue devrait à terme ressembler à du parchemin.

Cela signifiera que notre enzyme est prête. Retirez-le et coupez-le en fines lanières. Remplissez la présure obtenue avec de l'eau froide pendant une journée. L'entrée est prête ! Pour préparer la feta, il faut ajouter environ 100 grammes de ce lactosérum pour 5 litres de lait. La présure peut être conservée au sec pendant plusieurs mois. Il vous suffit de l'envelopper dans du papier et de le mettre dans un bocal en verre ou en fer blanc hermétiquement fermé.

Conserver le fromage

Le fromage fraîchement préparé se conserve au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours. Pour éviter que le fromage ne se dessèche et ne perde son goût, il est placé dans une saumure appelée saumure. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin d'environ 5 à 6 cuillères à soupe de gros sel pour un litre et demi d'eau froide et propre. Versez le sel dans l'eau et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Faisons un test de salinité. Parce que la saumure sans levain peut rendre le fromage mou et s'étaler.

Prenez un œuf de poule bien lavé et déposez-le dans la solution. Si elle flotte et est visible à la surface avec un diamètre de 2,5 à 3 centimètres, alors la saumure est prête ; sinon, ajoutez plus de sel. Il est pratique de conserver le fromage en saumure dans un récipient en verre, en émail ou en plastique sous un couvercle bien fermé.

Sans saumure, vous pouvez conserver le fromage en saumure au congélateur. Cependant, il faut tenir compte du fait que lors de la décongélation, le goût du fromage se détériore. Si le fromage lui-même est salé, vous pouvez le tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau propre ou du lait.

Recettes

Brynza est un produit très sain et savoureux. Que peut-on faire avec du fromage ? Il est inclus dans de nombreuses salades, complète les pâtes, les pizzas et sert de garniture aux tartes. Voici quelques recettes simples mais très savoureuses.

Salade de betteraves au fromage feta

Ingrédients:

• laitue – 1 bouquet;
• mesclun (persil, aneth, basilic) – 1 bouquet ;
• graines de citrouille grillées – 20 grammes;
• fromage feta – 70-80 grammes;
• betteraves – 250-350 grammes;
• huile d'olive non raffinée – 50 ml;
• jus de citron – 30 ml;
• ail – 1 petite gousse;
• un mélange d'assaisonnements secs pour salade.

Préparons d'abord les betteraves. Lavez-le bien, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 45 minutes. Coupez les betteraves finies et refroidies en cubes ou en lanières. Nous déchirons les feuilles de laitue, hachons finement le persil et combinons le tout avec les betteraves. Préparez ensuite la vinaigrette - mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez les assaisonnements, l'ail et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez et mélangez la salade. Émiettez le fromage dessus. A la fin, saupoudrez tout le plat de graines frites.

Tartes au fromage

Les tartes très saines et savoureuses conviennent au petit-déjeuner ou simplement comme collation. La recette est simple et directe - même une femme au foyer novice peut la gérer.
Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :

• farine – 0,4 kg;
• eau – 0,2 litre;
• huile d'olive – 20 ml;
• vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron – 15 ml ;
• fromage feta – 0,2 kg;
• œuf de poule – 1 pc.

Tout d'abord, dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides de la pâte - eau, œuf, vinaigre, huile d'olive. Puis, en remuant constamment, ajoutez la farine. Lorsque la masse devient homogène et sans grumeaux, couvrir d'un film et laisser reposer environ une heure.

A ce moment, vous pouvez préparer la garniture. Écrasez soigneusement le fromage avec une fourchette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes (aneth, persil, oignons verts). Étalez la pâte en une couche aussi fine que possible. Placer la garniture et rouler en rouleau. Coupez le rouleau en travers en plusieurs parties égales et étalez un peu plus chaque pain plat. Cette quantité de produits donne 8 à 9 tartes. Faites frire chacun des deux côtés dans une poêle sèche.

Soupe de lait au fromage

Vous pouvez également préparer des entrées à partir de fromage feta.

Ingrédients:

• lait – 250 ml;
• eau – 1 litre;
• fromage feta – 150-200 g;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 10 g.

Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez ensuite le fromage coupé en petits morceaux et laissez cuire encore 12 à 15 minutes. Battez les œufs et assaisonnez la soupe avec. Enfin, ajoutez un morceau de beurre. Servir avec des croûtons et des herbes fraîches hachées

Le Brynza est un fromage très sain et savoureux, connu en cuisine depuis l'Antiquité. Après avoir appris à préparer du fromage feta à la maison, vous pouvez être sûr qu'un tel produit sera plus naturel et que son goût ne différera pas du tout de celui que vous avez acheté en magasin.

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Le Brynza est un fromage mariné à base de lait de chèvre, de vache ou de brebis et a un goût légèrement salé. Il est idéal pour les sandwichs, est également inclus dans de nombreuses entrées et salades célèbres et est utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie. Ce produit a non seulement un excellent goût, mais est également très utile, notamment en vitamines, micro-éléments et minéraux nécessaires à l'organisme. Les enfants aiment particulièrement ce plat au lait fermenté.

La teneur en calories varie de 160 à 260 kcal pour 100 g, ce qui fait de cette friandise une bonne option pour une alimentation saine. Le chiffre spécifique dépend directement de la teneur en matières grasses des matières premières à partir desquelles le fromage est fabriqué. Voyons étape par étape et avec des photos comment faire du fromage selon différentes recettes.

Fromage simple à la maison

Le fromage fait maison est préparé uniquement à partir de lait naturel, même l'analogue du commerce le plus riche et de la plus haute qualité ne fonctionnera pas ici. Ce fromage salé au lait de vache est tout simplement incomparable.

Ingrédients pour 10 portions :

• Vinaigre 9% - trois grandes cuillères ;
• Trois litres de lait ;
• Sel - une grande cuillère.

Les instructions de cuisson sont les suivantes :

1. Portez le lait à ébullition. Ajouter le vinaigre et le sel. La masse devrait cailler, alors n’éteignez pas le feu pendant encore deux minutes. À l'aide d'une passoire et d'une étamine, filtrez le mélange et retirez le lactosérum;
2. Placez dessus quelque chose de lourd (une pierre propre, une casserole d'eau) pour donner à la masse la forme désirée et réfrigérez pendant une heure ;
3. Coupez le produit laitier fermenté en gros morceaux et servez froid.

Le fromage feta classique est tout simplement idéal pour un petit-déjeuner rapide et sain.

Recette sans levain

Cette recette de fromage feta se compose de crème sure, de lait et d'œufs de poule. Plus vos ingrédients sont gras, plus vous obtiendrez de produit. Mais vous pouvez également prendre des produits à teneur moyenne en matières grasses - ils seront utilisés dans cette recette.

Ingrédients pour 6 portions :

• Trois oeufs;
• Lait – litre ;
• Sel - une cuillère à soupe;
• Crème sure 20% de matière grasse – 200 g.

Plan de cuisine à la maison :

1. Dans un récipient profond, mélanger les œufs et la crème sure. Battez le tout soigneusement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse;
2. Ensuite, versez le lait dans une casserole à part et ajoutez du sel (vous pouvez en prendre 1,5 voire deux grandes cuillères pour que le fromage soit plus salé). Mettez la marmite sur le feu et portez le mélange à ébullition ;
3. Ajoutez le mélange de crème sure et d'œufs au lait bouillant salé en un mince filet et n'oubliez pas de remuer tout le temps ;
4. Faites cuire le tout en remuant constamment à feu doux pendant cinq minutes. La partie liquide va progressivement coaguler et se transformer en petits flocons. Ensuite, le lactosérum se forme et la masse principale ressemblera à de gros caillots tendres. Essayez de ne pas trop cuire, sinon le fromage sera dur ;
5. Retirez le récipient du feu et laissez refroidir 10 minutes. Prenez ensuite un tamis recouvert de 4 couches de gaze et jetez-y le contenu. Assurez-vous de placer un bol profond pour que le lactosérum puisse s'y écouler ;
6. Pressez le mélange de fromage et rentrez les extrémités sous la gaze;
7. Placer le futur produit sous pression et mettre au réfrigérateur toute la nuit ;
8. Vous obtenez beaucoup de lactosérum. Sa quantité dépend entièrement de la teneur en matières grasses des ingrédients et de la taille des œufs. Une variété de plats peuvent être préparés à partir de lactosérum liquide : c'est un produit très savoureux et sain ;
9. Après 8 à 10 heures, le fromage feta sera prêt à la maison. Dépliez la gaze. Il n'y a pas beaucoup de produit, mais il est préparé de vos propres mains.

Le résultat est le fromage en saumure le plus délicat et le plus délicieux, dont la consistance et la texture sont similaires au fromage Adyghe.

Fromage au levain doux

Il s'agit d'une recette de fromage feta facile et rapide qui peut être préparée à la maison à partir de lait de chèvre en moins de quarante heures.

Ingrédients:

• Levain à base de pepsine – 10 gouttes ;
• Lait de chèvre - deux litres;
• Sel - au goût ;
• Yaourt entier non sucré - deux grandes cuillères ;
• Eau - environ deux litres.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait dans un récipient profond, faites-le chauffer à 30-35 degrés puis ajoutez le yaourt. Mélangez soigneusement le tout;
2. Ajoutez le levain, mélangez à nouveau et versez le mélange dans un récipient en verre ;
3. Enveloppez-le dans une serviette, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le dans un endroit chaud pendant une heure ;
4. Passé ce temps, mélangez la masse, enveloppez-la à nouveau et mettez-la dans un endroit chaud pendant 30 minutes ;
5. Notre lait est fermenté et nous préparons des récipients pour séparer le lactosérum du caillé. Placez une passoire ou plusieurs couches de gaze sur une casserole profonde, puis égouttez soigneusement le lait. Laissez le lactosérum égoutter pendant 20 minutes. La masse de caillé est prête. Nous l'enveloppons dans de la gaze et le plaçons dans un petit récipient pendant 8 à 12 heures sous pression ;
6. Pour préparer la solution saline, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Laissez le mélange refroidir légèrement puis mélangez avec le lactosérum. Versez le caillé compacté pendant 18 heures.

Si le fromage de chèvre est consommé avec des légumes légers pendant environ 5 à 7 jours, vous pouvez perdre environ trois kilos en trop pendant cette période. Ce produit est idéal pour les mono-régimes, car il contient toutes les vitamines et minéraux nécessaires.

Fromage de chèvre sans entrée

Il s'agit d'un produit trempé dans une solution salée. Par conséquent, sa consommation n'est pas recommandée aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac, de calculs rénaux et de maladies du système cardiovasculaire.

Composition du produit:

• Fromage cottage, sel, crème sure - une cuillère à soupe chacun ;
• Lait de chèvre - deux litres.
• Si nécessaire, ajoutez une grosse cuillerée de vinaigre.

Instructions de cuisson vous-même :

1. Versez le lait de chèvre dans un grand récipient. Nous le mettons sur un petit feu et le chauffons progressivement, ajoutons une cuillerée de fromage cottage. Il peut être fait maison ou acheté en magasin. Incorporer le fromage cottage dans le lait à feu maximum. Dès que le liquide commence à bouillir, réduisez le feu ;
2. Ajoutez une grosse cuillerée de sel, remuez bien et laissez le lait continuer à mijoter sur un petit feu ;
3. Ajoutez une cuillerée pleine de crème sure dessus et remuez pour qu'elle ne brûle pas. Au bout de 20 minutes, cette masse va cailler ;
4. Le caillé s'est séparé du petit-lait. Versez ce mélange dans une passoire. Vous pouvez immédiatement y poser 3 à 4 couches de gaze, de nombreuses femmes au foyer le font. Le tamis est placé sur un plat plus large pour que tout le liquide de lactosérum y pénètre, puis le reste peut être utilisé pour des tartes ou des crêpes ;
5. Nous attachons la gaze avec le contenu, mettons le poids dessus, après environ une heure nous le retirons et le fromage de chèvre est prêt.

Coupez-le en morceaux et savourez son goût.

Recette originale

Composants:

• Kéfir – 200 g;
• Lait – deux litres ;
• Crème sure – 400 g;
• Six œufs de poule ;
• Sel - deux grandes cuillères.

Mode de cuisson :

1. Ajoutez du sel dans le bol avec le lait et placez sur le feu, attendez qu'il bout ;
2. Battez les œufs avec le kéfir et la crème sure, ajoutez ce mélange dans le récipient de l'étape précédente et, en remuant constamment, portez à nouveau à ébullition. En seulement 5 minutes, vous obtiendrez une masse de lactosérum et de caillé ;
3. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et verser le mélange œuf-lait;
4. On attend que le lactosérum s'écoule, puis on enveloppe le fromage dans de la gaze et on le met sous presse. Plus la charge est lourde, plus le fromage sera dense ;
5. Au bout de 5 heures, placez le produit directement dans une gaze au réfrigérateur pendant environ deux heures et vous pourrez ensuite l'essayer.

Si vous aimez les légumes verts, vous pouvez ajouter à cette recette un bouquet d'aneth qui, broyé, est ajouté dans une casserole avec du lait.

Vidéo : Recette de fromage maison

Le fromage fait maison à base de lait de vache de notre propre production est une excellente collation, une garniture pour les pâtisseries, les salades et tout simplement un ajout savoureux et nutritif à votre petit-déjeuner du matin.

De plus, le fromage feta n'est pas seulement un mets appétissant, mais aussi un aliment sain, riche en vitamines, protéines et micro-éléments.

Le Brynza est un fromage à pâte molle au lait de chèvre, de vache ou de brebis.

Ce produit délicieux est apprécié par beaucoup, mais tout le monde ne sait pas comment le préparer à la maison.

C’est donc très simple et facile de se faire plaisir et de manger du fromage fait maison en semaine et les jours fériés. L'essentiel est d'avoir une recette sous la main, de suivre la séquence et les proportions de préparation de ce plat.

Bryndza à la maison à base de lait de vache et principes généraux de sa préparation

Pour préparer un produit savoureux et de qualité comme la feta, il est nécessaire de sélectionner des ingrédients faits maison qui donneront à ce plat un goût particulier, une valeur nutritionnelle et apporteront des bénéfices incroyables à son consommateur.

Pour faire du fromage, vous devez utiliser uniquement du lait frais.

Bien sûr, pour faire de la feta, vous pouvez utiliser un produit pasteurisé (c'est-à-dire du lait), mais dans ce cas, la valeur nutritionnelle du futur fromage feta diminuera et il pourra être classé en toute sécurité comme un aliment diététique faible en gras.

L'entrée pour la feta peut être du vinaigre ou de la pepsine (qui peuvent être achetées dans n'importe quelle pharmacie).

La composition du fromage feta doit inclure les principaux composants, tels que le lait, le sel et le levain.

La couleur du fromage doit être blanche et sa consistance doit être molle et légèrement cassante.

Moins il y a de trous et de vides dans le fromage, plus ce plat tendre et appétissant, préparé selon toutes les règles, sera considéré meilleur et plus sain.

Recettes et caractéristiques de la fabrication de fromage feta à la maison à partir de lait de vache

Recette 1. Fromage fait maison au lait de vache (version classique)

Ingrédients:

• Lait (vache fraîche) – 3 litres.
• Vinaigre (9%) – 3 c. cuillères.
• Sel – 30 mg.

Préparation:

Vous devez verser le lait dans la casserole et le mettre sur le feu jusqu'à ce que le produit bout. Pendant que le lait bout, versez du vinaigre (ou du jus de citron) dans le verre.

Lorsque le lait bout, vous devez y verser du vinaigre, ajouter du sel et remuer encore quelques minutes pour obtenir le meilleur résultat de caillage.

En conséquence, le lait se révélera être une sorte d'ingrédient de caillé, composé de lactosérum et de masse de caillé.

Maintenant, vous devez mettre de la gaze sur la passoire préparée et filtrer le contenu de la casserole.

Le futur fromage restera dans une passoire sur gaze, et le lactosérum filtré restera dans une casserole. Ensuite, la gaze avec son contenu doit être collectée et tordue en une sorte de paquet et laissée dans une passoire.

Le fromage doit être laissé sous pression pendant plusieurs heures. Plus le fromage est sous pression longtemps, plus il est salé, épicé et mieux il se coupe à l'avenir.

Recette 2. Fromage fait maison au lait de vache (goût piquant et salé)

Ingrédients

• Lait - 2 l
• Pepsine (petite quantité)

Préparation:

Pour préparer la feta, vous devez prendre de la pepsine (au bout d'un couteau) et la dissoudre dans l'eau.

Important! N'en faites pas trop avec de la pepsine pour éviter l'apparition d'un certain goût dans le fromage à l'avenir.

Ce fromage peut être servi avec des herbes et des tomates.

Recette 3. Fromage fait maison au lait de vache (version maison)

Ingrédients:

• Lait – 2 l.
• Oeufs – 6 pièces.
• Sel – 70 gr.
• Crème sure – 0,5 kg.

Mode de cuisson :

Le lait doit être porté à ébullition. Battre les œufs et la crème sure au batteur. Le mélange d'œufs et de crème sure obtenu doit être mélangé avec du lait bouilli et du sel.

Après pliage, la masse caillée obtenue doit être séparée du lactosérum et laissée égoutter pendant plusieurs heures.

Une fois que la masse caillée a été débarrassée de l'excès de liquide, la gaze dans laquelle elle a été placée doit être étroitement enveloppée et, en exerçant une pression dessus, laissée toute la nuit.

Important. Pour que le fromage coupe mieux et ne s'effrite pas, le couteau à découper doit être chauffé au feu.

Recette 4. Fromage fait maison au lait de vache aux herbes

Ingrédients:

• Lait – 3 l.
• Crème sure – 0,5 l.
• Kéfir – 400 ml.
• Oeufs – 9 pièces.
• Sel – 80 gr.
• Aneth (frais) – un bouquet.

Mode de cuisson :

Versez le lait de vache frais dans la casserole, salez et mettez le feu. Ensuite, quand il bout, vous devez verser les œufs battus au mixeur ou au mixeur dans le lait, ajouter le kéfir et la crème sure.

Ensuite, tous les composants doivent être soigneusement mélangés.

Après quelques heures, le produit le plus délicieux et le plus nutritif est prêt.

Recette 5. Fromage fait maison au lait de vache (au levain)

Ingrédients:

• Lait – 2 l.
• Levain – 10 gouttes.
• Yaourt – 60 gr.
• Eau salée.

Mode de cuisson :

Placer le yaourt dans le lait chauffé à 30 degrés et bien mélanger les deux composants. Ajoutez ensuite le levain au lait et au yaourt et mélangez à nouveau tous les produits.

Le mélange doit être remué plusieurs fois.

Ensuite, le produit en gaze doit être tordu, noué et laissé toute la nuit. Passé ce délai, le fromage devra être transféré dans une solution de saumure préparée à partir d'eau, de lactosérum et de sel.

Dans une journée, le fromage sera prêt.

Fromage fait maison au lait de vache - astuces de cuisine et conseils utiles

Pour que le fromage ne devienne pas aigre sous la pression, en été et lorsqu'il fait chaud, il faut le mettre au réfrigérateur.

Pour faire du fromage, il est préférable de choisir des récipients en verre ou en émail.

La meilleure façon de conserver le fromage est dans votre propre saumure.

Pour préparer la saumure, ajoutez un verre de sel à un litre d'eau et de lactosérum. Il est recommandé de conserver le fromage dans cette saumure pendant au moins 10 jours. Mais dans une telle saumure, le fromage se révélera salé et épicé, et ce n'est pas un goût acquis.

Pour éviter que le fromage ne se gâte et ne devienne trop salé, vous pouvez le mettre au réfrigérateur sans le tremper ni le saumurer et le saupoudrer de sel.

Vous pouvez préparer vous-même l'entrée : nettoyer et rincer l'estomac de l'agneau, le sécher, le couper en fines tranches. Si vous utilisez cet ingrédient correctement, le levain sera excellent.

Pour rendre le fromage épicé et piquant, des composants supplémentaires peuvent être ajoutés aux ingrédients principaux, tels que des poivrons rouges et noirs, des champignons, des herbes, du paprika, de l'ail, etc.