Le lokum est un bonbon traditionnel turc fabriqué dans de nombreux pays de l'Empire ottoman. Il est aimé partout dans le monde. Aujourd'hui encore, il reste le souvenir le plus populaire que les touristes apportent non seulement de Turquie, mais aussi de Grèce, de Chypre, de Bulgarie et d'autres pays de cette région. Qu'est-ce que le lokum, de quoi est-il fabriqué, y a-t-il un avantage pour le corps humain dans ce bonbon, nous l'examinerons en détail dans cet article.

Le nom de ce doux « délice turc » vient de l'arabe et se traduit par rahat - « plaisir, confort, commodité », délice turc (lokum) - morceaux. Le nom complet peut être traduit par « plaisir pour le palais » ou « plaisir pour la gorge ».

Histoire de l'origine du délice turc

Il existe plusieurs versions de l'origine de cette friandise. Laquelle est vraie et laquelle est plus commerciale, les historiens ne peuvent pas encore répondre à cette question. Mais une chose est sûre : les origines du loukoum moderne remontent à l’Empire ottoman, qui a existé pendant six siècles.

Selon une version, le délice turc est apparu pour la première fois en 1777 après un pèlerinage à La Mecque par un homme nommé Haji Bekir Efendi. De retour de La Mecque, il ouvre une confiserie, qui devient rapidement très populaire pour ses friandises artisanales. Des rumeurs de popularité parvinrent au sultan Mahmud, qui convoqua le pâtissier et en fit son chef pâtissier de la cour. Le sultan avait de nombreuses épouses et maîtresses et aimait beaucoup les sucreries.

Après l'effondrement de l'Empire ottoman, les descendants ont continué le travail de leur parent et, après la visite du petit-fils de Haji Bekir en Europe en 1897, ils ont fait découvrir cette délicatesse aux Européens et ont breveté trois ans plus tard le droit d'auteur, la marque et la recette du délice turc. . C’est à cette époque que cette douceur commence à gagner en popularité en Europe.

Cependant, cette histoire d’origine a été remise en question par certains historiens de l’alimentation. Selon l’Anglais Tim Richardson, son grand-père fut l’un des premiers fournisseurs de friandises en Angleterre ; les descendants de Bekir ont quelque peu exagéré leur importance. Il est sûr que la recette des délices turcs est beaucoup plus ancienne et remonte à plusieurs siècles. Une recette similaire à base de sucre et d'amidon, coupés en petits morceaux, était connue des Perses au début du 9ème siècle après JC. Il s'appelait « Rooz », ce qui signifie « Nouvel An ».

Selon une autre version, les délices turcs ont été inventés il y a plus de 500 ans pour le sultan gourmand de l'Empire ottoman, qui aimait les sucreries et les femmes, après s'être cassé la dent avec une sucette.

Les histoires sont similaires et ont beaucoup de points communs. Le délice turc a peut-être plus de mille ans. Une chose est sûre, Haji Becker a donné un nouveau goût à ce délice en y ajoutant des noix et en inventant une recette où la farine est utilisée à la place de l'amidon.

Aujourd'hui, les délices turcs font partie de l'assortiment de presque toutes les usines de confiserie du monde entier. Cependant, tout le monde associe l'origine du bonbon à la Turquie et le considère comme un produit de confiserie national. En Turquie même, il est traditionnellement servi avec du café turc.

De quoi est fait le délice turc ?

La recette originale des délices turcs comprend du sirop de sucre (ou plutôt de la mélasse), de la fécule et de l'eau de rose. Ce genre de délice est appelé délice shaker. Un bonbon qui contient de la farine au lieu de l'amidon s'appelle Turkish Delight. Plus tard, ils ont commencé à y ajouter des noix et beaucoup de gens appellent simplement ce délice sucré délice turc.

La technologie du délice turc est simple. L'amidon dilué a été mélangé avec du sucre et bouilli. Ensuite, les noix sont ajoutées et après refroidissement, coupées en morceaux carrés et saupoudrées de sucre en poudre.

Actuellement, il existe de nombreuses variétés de cette friandise, notamment sans sucre, sans noix, avec jus de fruits, fruits frais ou secs, fruits confits, vanille, chocolat, noix de coco et épices.

Sa forme n'est pas toujours carrée. De nos jours, les délices turcs peuvent être achetés sous forme de rouleaux, rectangulaires, multicouches, colorés, découpés en formes.

Son nom peut indiquer directement la charge et les additifs : fruité, gingembre, aux figues, aux pistaches, aux noisettes, aux pétales de rose.

La préparation du bonbon prend deux jours. Tout le secret d'un délicieux délice turc réside dans une préparation minutieuse des matières premières, dans l'agitation constante de la masse sucrée et dans un refroidissement approprié à long terme. Le processus ne peut pas être qualifié de trop laborieux ou coûteux, mais nécessite une attention constante. Par conséquent, cuisiner à la maison est parfois problématique. Mais probablement.

Composition et teneur en calories du délice turc

Comme mentionné ci-dessus, la recette classique des délices turcs ne comprend que de l'amidon, du sucre et de l'eau. Les délices turcs additionnés d'eau florale ou de miel sont considérés comme plus chers.

La composition de la friandise affecte directement la teneur en calories du produit fini. Bien sûr, plus de calories sont contenues dans le produit contenant des noix, du chocolat et des fruits secs. 100 grammes de ces délices turcs peuvent contenir plus de 300 calories. Pour les délices turcs aux noix, cela peut contenir plus de 350 à 370 calories. Mais comme il est coupé en petits morceaux, un de ces cubes contient en moyenne environ 35 à 38 calories.

Le nombre de calories dépend également du type de sucre : betterave ou canne ordinaire, et de la quantité contenue dans le produit fini.

Le délice coloré contient du sirop de fruit. Classique – traditionnellement blanc.

Qu'il s'agisse d'un délice turc ordinaire sans additifs, avec des noix ou d'autres charges, cette douceur est un produit riche en calories. Et donc, aussi indifférent que vous soyez aux douceurs orientales, vous ne devriez pas en consommer plus de 50 grammes, surtout si vous avez tendance à être en surpoids.

Avantages du délice turc

Même les plus gourmands se demandent toujours si les sucreries qu’ils mangent présentent des avantages. Ils semblent être destinés non pas au bénéfice, mais au plaisir. Lokum ne fait pas exception à cet égard. Et pourtant, les gourmands devraient être ravis : il y a certainement des bienfaits, y compris dans les délices turcs.

Premièrement, c’est un produit sucré, c’est-à-dire qu’il contient du glucose. Le glucose a un effet tonique et favorise la libération d'endorphines dans le sang. Cela a à son tour un effet positif sur le système cardiovasculaire, le cerveau et améliore l'humeur.

Dans une plus large mesure, bien entendu, les bienfaits du délice turc dépendent des additifs qu'il contient. Le miel a un effet bénéfique sur tout le corps, améliore la composition du sang, la digestion et possède de nombreuses autres propriétés bénéfiques.

Les noix sont bonnes pour le fonctionnement du cerveau, saturent le corps de vitamines et de minéraux et donnent un regain de force et d'énergie.

Dans les temps anciens, les délices turcs étaient considérés comme un médicament. On pensait qu’il améliorait la puissance et la sexualité féminine. Et l'histoire de son origine en parle indirectement.

Le nom lukuma lui-même se traduit par « plaisir pour la gorge ». Le goût doux et les additifs sains rendent ce bonbon non seulement savoureux, mais aussi sain. Il s’agit peut-être autrefois de la première pastille à croquer contre les maux de gorge.

Délice turc

Le principal inconvénient des délices turcs est sa teneur en calories. Les glucides sont rapidement et complètement absorbés par l'organisme, ce qui affecte certainement la silhouette.

Les additifs contenus dans ce produit peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes.

Cette friandise est contre-indiquée pour les patients diabétiques. Certes, il existe désormais des variétés de délices turcs avec édulcorants.

À propos des avantages et des inconvénients du délice turc dans la vidéo

Les douceurs et gourmandises orientales sont connues dans le monde entier et n’en sont pas moins appréciées. Des millions de touristes visitant la Turquie s'efforcent de goûter à la spécialité nationale de ce pays : les délices turcs. Il est difficile, mais possible, de reproduire l'arôme et le goût de ce bonbon à la maison.

De quoi est fait le délice turc ?

La composition du dessert national turc est très primitive : sirop de sucre ou sucre, fruits, baies, noix, eau et amidon. La farine est un ingrédient qui n'est jamais ajouté aux délices turcs. Dans la cuisine orientale, l'amidon, la farine et la mélasse mélangés ensemble portent un nom légèrement différent : délice au shaker.

Dans les temps anciens, une telle délicatesse n'était préparée que par des personnes spécialement formées - des chaînes, qui étaient les seules à savoir comment la préparer correctement.

Aujourd'hui, un vaste assortiment d'ingrédients, la vulgarisation de la cuisine orientale et la révélation de nombreuses années de secrets ont rendu la recette des Délices turcs accessible à toutes les femmes au foyer du monde.

Recettes de délices turcs

Faire des délices turcs à la maison est facile. La recette de la friandise classique est aujourd'hui accessible à beaucoup, et les sucreries faites maison apportent bien plus de bienfaits au corps que celles achetées en magasin.

De plus, sa teneur en calories est plusieurs fois inférieure - après tout, la composition ne contient que des ingrédients naturels sans arômes, colorants ni conservateurs, qui non seulement sont nocifs, mais augmentent également la teneur en calories des délices turcs.

Pour réaliser votre propre délice turc, il vous faut :

• Zeste et jus de citron ;
• Zeste et jus d'orange ;
• Un verre et demi d'eau propre ;
• Trois cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• Deux tiers d'un verre d'amidon ;
• Colorant alimentaire écarlate ;
• Essence de menthe – quelques gouttes (ajoutées selon vos envies).

Ainsi, les délices turcs sont préparés avec une teneur minimale en calories et un goût vif selon la recette suivante :

1. Le zeste d'agrumes est placé dans une casserole à parois épaisses et rempli d'un mélange de jus de citron et d'orange. De la poudre et de l'eau y sont également envoyées. Le zeste des agrumes est coupé en fines lanières longues à l'aide d'un couteau à fruits spécial, ce qui facilite son retrait de la poêle en fin de cuisson.
2. En remuant constamment, faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez à ébullition.
3. La flamme est réduite au minimum dès que le mélange commence à bouillir. Il devrait rester sur ce feu pendant cinq minutes. Vous ne pouvez pas interférer avec cela pour le moment.
4. Le mélange de colorant et d'amidon est versé avec un demi-verre d'eau.
5. De l'eau tiède est versée dans la gélatine et laissée gonfler pendant 15 minutes. La même quantité d'eau est ajoutée à la gélatine déjà gonflée. Le récipient contenant le mélange est placé dans un bain-marie. Grâce au chauffage et à l'agitation constante, une masse épaisse et extensible doit être obtenue. La gélatine ne doit en aucun cas bouillir. S'il n'est pas complètement dissous, filtrez la masse refroidie.
6. La masse de gélatine et l'amidon coloré sont mélangés avec le reste des ingrédients.
7. Dans une casserole, faites cuire tous les ingrédients à feu moyen en remuant de temps en temps. À la suite du chauffage, la masse doit devenir brillante. À la toute fin, ajoutez l'arôme de menthe et mélangez bien le tout.
8. Le zeste d'agrumes est soigneusement retiré de la masse, qui est versée dans un plat préparé.
9. Le formulaire avec délice turc est mis au réfrigérateur pendant 6 heures. La friandise finie est saupoudrée de sucre en poudre et servie coupée en morceaux à table.

Recette simple de délices turcs

Pour préparer un dessert selon cette recette, il suffit d'y passer une heure, contrairement à la version classique, qui nécessite au moins plusieurs heures.

À la maison, le délice turc aux noix est fabriqué à partir des produits suivants :

• Un tiers de verre d'amidon ;
• Deux verres de sucre ;
• Une cuillère à café d'acide citrique ;
• 100 grammes de noix;
• Deux verres d'eau ;
• Un quart de tasse de sucre en poudre ;
• Arôme ou essence alimentaire ;
• Colorant alimentaire.

Procédure de préparation :

1. Les noix sont grillées au four à une température de 200°C pendant 10 minutes.
2. Un verre et demi d'eau est versé dans une casserole aux parois épaisses, dans laquelle sont dissous l'acide citrique et le sucre.
3. Le sirop de sucre est porté à ébullition, après quoi le feu est réduit et le liquide est réduit. Ceci est fait jusqu'à ce que la teinte caramel caractéristique et la consistance épaisse apparaissent.
4. L'acide citrique restant est mélangé avec de l'amidon et de l'eau.
5. L'amidon dilué avec de l'eau est bouilli à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La masse finie doit être presque transparente et de consistance épaisse.
6. Le sirop de sucre est lentement versé dans l'amidon en un mince filet et soigneusement mélangé sans retirer du feu.
7. Le mélange est bouilli à feu doux pendant 20 minutes, après quoi des noix, des colorants et des arômes y sont ajoutés.
8. La forme dans laquelle le délice turc sera versé est recouverte de papier d'aluminium, de film ou de papier sulfurisé spécial.
9. Le bonbon est refroidi au réfrigérateur pendant 8 heures, après quoi il est coupé et saupoudré de sucre en poudre.

Délice turc : préjudice ou bénéfice ?

Tous les desserts et sucreries ne sont pas bénéfiques pour le corps, mais cette délicatesse turque est une agréable exception à la règle. La composition du délice turc (naturel, composé de miel, de noix et de jus naturels) comprend une grande quantité de glucose, qui est la principale source d'énergie de l'organisme et une substance impliquée dans le métabolisme.

Les perturbations du fonctionnement des systèmes organiques et des organes individuels sont le résultat d'un manque aigu de glucose. De plus, le délice turc, comme toute autre friandise, favorise la production de sérotonine, l’hormone du bonheur.

Cependant, les avantages des délices turcs vont de pair avec les inconvénients : une consommation incontrôlée de sucreries peut provoquer des problèmes de santé et un excès de poids en raison de la teneur élevée en calories du plat et des grandes quantités de glucose et de sucre.

La teneur en calories des délices turcs est très élevée (ce qui est cependant typique de tous les bonbons) et s'élève à 316 kcal pour 100 grammes. Les spécialités orientales ne sont pas recommandées aux personnes diabétiques, car une consommation excessive augmente le taux de sucre dans le sang.

Les secrets de la préparation de délices turcs

Les morceaux de friandises orientales doivent être saupoudrés d'amidon ou de sucre en poudre - de cette façon, ils ne collent pas les uns aux autres et conservent leur aspect attrayant.

Le délice turc est un dessert oriental traditionnel, peut-être le plus célèbre. Toutes les recettes orientales ne sont pas particulièrement difficiles à préparer, mais elles ont néanmoins invariablement un goût et un arôme excellents et incomparables. C'est précisément le délice turc qui est la confirmation la plus claire de cette règle ; ce n'est pas pour rien qu'en Orient cette magnifique douceur n'est appelée que « un morceau de plaisir ». Pour préparer des délices turcs, vous avez besoin des produits les plus simples, les plus abordables et surtout naturels. Pas d’exhausteurs de goût, ni de graisse animale, ni d’huile de palme pour vous ! C'est pourquoi les délices turcs appartiennent à la catégorie des produits de confiserie écologiques et sains. De plus, le délice turc, élaboré à base de plantes purement végétales, est un véritable régal pour les végétariens ou les personnes qui observent un jeûne strict.

Ingrédients:

• 1 tasse de purée de fruits ou de baies
• 300 gr. Sahara
• 200 ml. eau pour sirop + 150 ml. eau pour l'amidon
• 1 tasse de fécule de maïs + 2 c. pour arroser
• 1 cuillère à soupe. jus de citron
• 1/2 tasse de sucre en poudre

• Préparez d’abord le sirop de sucre. Pour ce faire, versez 200 ml dans une louche ou une petite casserole. eau, ajouter le sucre.

• Ajoutez une cuillère de jus de citron.

• Remuer, chauffer, puis faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Dans ce cas, le sucre se dissout complètement et le sirop obtenu s'épaissit légèrement. Le sirop fini pour délices turcs doit laisser des traces bien visibles sur les parois de la casserole.
• Pendant que le sirop de sucre bout, on a le temps de préparer une purée de fruits ou de baies. Tous les fruits et baies conviennent à la purée. Bien sûr, c'est très beau quand il y a des cubes multicolores de délices turcs dans un vase ou sur un plateau, mais pour y parvenir, il faudra bricoler et préparer plusieurs portions de douceur, en utilisant à chaque fois une nouvelle base de fruit. Pour les délices turcs rouges, la purée de fraises ou de canneberges convient, pour le vert - de kiwi, pour le jaune - d'abricots, de pêches ou d'oranges, pour le violet - de cassis ou d'aronia. De plus, vous pouvez utiliser des fruits frais et en conserve.
• Pour un premier essai, je vous propose de réaliser des délices turcs à l'orange. C'est mon option préférée. Le résultat est une douceur incroyablement parfumée avec une légère acidité. Mais qu'est-ce que je vous explique, mes chers lecteurs, vous vous souvenez tous très bien du goût de la marmelade d'orange !
• Pour préparer la purée d'orange, épluchez l'orange et divisez-la en tranches. Broyer les tranches avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

• Versez la purée d'orange dans le sirop posé sur le feu.

• Dans la version à l'orange, il n'est pas nécessaire de filtrer la purée, puisque l'orange est entièrement broyée avec un couteau mixeur, mais si vous préparez des loukoums à partir de kiwi ou d'autres baies contenant de petites graines, alors je vous conseille de frotter la purée à travers un tamis grossier pour éliminer les graines ou les gros morceaux de peau.
• Après avoir mis la purée de fruits dans le sirop, mélangez bien le mélange obtenu et faites bouillir encore quelques minutes.
• Diluer la fécule dans 150 ml. eau. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

• Versez la solution d'amidon dans le sirop sucre-orange en un mince filet et poursuivez la cuisson à feu doux.

• Sans cesser, remuez le mélange avec une spatule en bois. Le mélange amidon-fruits commence à s'épaissir très rapidement. De plus, il ne s'épaissit pas dans tout le volume, mais en formant des caillots séparés. C'est bon. Nous continuons à remuer vigoureusement et bientôt les caillots vont se développer et se combiner en une pâte épaisse.

• Il faut être vigilant pour s'assurer que rien ne brûle ; si cela se produit, réduisez le feu.
• Après 3 à 5 minutes, la pâte épaissira tellement qu'il deviendra assez difficile de la mélanger. Cela signifie que notre délice turc a été cuit et qu'après refroidissement, il durcira bien et ne deviendra pas détrempé.
• En fin de cuisson, déposer le mélange dans un plat de cuisson plat, préalablement généreusement saupoudré de fécule. La forme peut être quelconque : verre, silicone, détachable, etc. Les dimensions du moule doivent être telles que le mélange préparé forme dessus une couche de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.

• Pour rendre la surface du mélange lisse et sans bosses, saupoudrez-la légèrement d'amidon puis appuyez dessus avec une cuillère. Grâce à l'amidon, le mélange ne colle pas à la cuillère.

• Laissez le moule avec les délices turcs chauds refroidir à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
• Après refroidissement, recouvrez le moule d'une planche à découper et retournez toute la structure. La couche de délice turc se sépare très facilement du moule et est déversée sur la planche.
• Une couche de délice turc est coupée avec un couteau bien aiguisé en morceaux carrés mesurant 2,5 à 3 cm. Considérant que l'épaisseur de la couche était à peu près la même, le résultat est joli, même en cubes.

• Roulez les cubes de délices turcs dans la fécule de maïs, secouez l'excédent, puis répétez cette opération, mais avec du sucre en poudre. Vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre et même en saupoudrer généreusement sur nos cubes solaires, c'est une protection supplémentaire contre le collage.

• C'est tout, le magnifique délice turc fruité est prêt. Vous pouvez apprécier le goût et vous imaginer dans l’Orient exotique. Oui, encore une petite chose : il est préférable de conserver les loukoums dans un vase à couvercle ou un cône fermé dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Grâce à son goût original et à son aspect inhabituel, le délice turc est connu dans le monde entier et constitue la marque de fabrique de la Turquie. Traditionnellement, ce bonbon oriental est généralement servi avec du thé ou du café, mais les gourmands le consomment comme un produit indépendant. Le goût du dessert est si inhabituel que, après l'avoir essayé pour la première fois, les touristes se posent la question : « De quoi sont faits les délices turcs ?

Histoire de l'apparition

Ce bonbon a été préparé pour la première fois dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Rahat-lokum est traduit du turc par « pièce pratique ». L'apparition des délices turcs est associée à une légende sur la rivalité entre deux chefs du sultan turc. Chacun d’eux voulait épater le souverain avec son plat et obtenir une place dominante dans la cuisine du palais. L'un des rivaux, nommé Ali Mahiddin, a inventé le « délice turc » sucré sans précédent. Sa composition était la suivante : sirop de sucre, amidon, additifs aromatiques, noix et fruits secs. Le dessert fondait simplement dans la bouche et avait un goût inhabituel, qui ne ressemblait à rien d'autre. Le sultan était ravi et combla Ali Mahiddin de faveurs.

À l’époque de l’Empire ottoman, le goût des délices turcs ne pouvait que plaire aux responsables gouvernementaux. Les familles du peuple n'ont pas eu l'occasion de goûter ce merveilleux dessert.

De quoi est fait le délice turc ?

Le sucre et l'amidon sont utilisés pour produire ce dessert. Pour donner à cette douceur un goût, un arôme et une couleur uniques, du miel, des noix et des fruits secs sont ajoutés à sa composition. Le délice turc prêt ressemble à de petits cubes élastiques dont la surface est entièrement recouverte de sucre en poudre fin. Il existe de nombreuses garnitures et sirops de fruits différents qui composent ce bonbon et déterminent la variété de ses types.

Mais les délices turcs classiques sont préparés avec de l’eau de pétales de rose. C'est ce composant qui donne au dessert sa couleur délicate et ce goût original, grâce auxquels cette douceur a acquis une popularité mondiale. Les touristes apportent toujours des délices turcs extraordinaires de Turquie comme cadeau à leur famille et à leurs amis.

Avantages/inconvénients des bonbons orientaux

Les propriétés curatives de ce dessert dépendent directement des composants entrant dans sa composition.

Le vrai délice turc contient du glucose, qui renforce le corps dans son ensemble, a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et du cerveau et améliore l'état des cheveux.

La substance formée en combinant le glucose et l'amidon renforce le système immunitaire et aide l'organisme à résister aux virus et au rhume.

Les noix de différents types soulagent l'hypertension, l'obésité, l'insomnie, l'hypercholestérolémie et ont un effet bénéfique sur la fonction sexuelle des hommes et des femmes.

Il devient évident qu'en plus du goût extraordinaire, il existe une autre caractéristique distinctive du délice turc : ses avantages.

L'inconvénient de ce dessert réside dans la présence d'une grande quantité de glucides, faciles à digérer. Consommé fréquemment et en grande quantité, il peut conduire à l’obésité. Les personnes atteintes de diabète devraient éviter les délices turcs. Ceux qui mènent une vie sédentaire devraient également limiter leur consommation de sucreries orientales.

Les bases des délices turcs DIY

La fabrication de ce dessert ne nécessite ni ingrédients rares et raffinés, ni technologies particulières. Cette friandise est assez simple à préparer à la maison. La composition du délice turc et comment le préparer de vos propres mains est décrite ci-dessous :

Délice turc à la vanille

Faire bouillir le sirop avec 1 kilogramme de sucre et 300 millilitres d'eau, y verser un mélange de 100 grammes d'amidon et 200 millilitres d'eau, en remuant constamment, et maintenir le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de purée de fruits, 1 goutte d'huile de rose, 2 cuillères à café de zeste de citron, 1 pincée de safran et 100 grammes de noix. Cuire jusqu'à ce qu'il soit semi-solide, puis placer le mélange sur une plaque à pâtisserie. La hauteur de la couche doit atteindre 2,5 cm.

Réfrigérez les délices turcs pendant quatre heures, coupez-les en cubes et roulez-les dans le sucre en poudre et la vanille.

Délice turc aux pistaches

Préparez le sirop à partir de 3,5 tasses de sucre et 1 tasse d'eau. Ajouter 1 tasse de fécule et cuire jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique. Versez 200 grammes de pistaches sur une plaque à pâtisserie, versez dessus le mélange obtenu et déposez dessus la même couche de pistaches. Laisser refroidir, puis couper en morceaux oblongs.

Cette douceur orientale étonne par sa variété de types. De quoi est fait le délice turc ? Selon la garniture utilisée, elle est accompagnée de noix et de fruits confits. Du sucre en poudre, des flocons de noix de coco, de la cannelle, des graines de pavot ou du chocolat peuvent être utilisés comme poudre. Selon la forme, il peut s'agir de cubes ou de rouleaux. Aujourd'hui, les délices turcs sont appréciés non seulement en Turquie, mais également dans d'autres pays du monde.

Tendre, aromatique, très savoureux - Délice turc ! Vous pouvez préparer vous-même cette douceur orientale : orange ou cerise, avec de la cannelle, des noix, du zeste de citron.

Comment préparer des délices turcs à la maison ? Tout est très facile et simple !!!

• Sucre - 1 verre
• Amidon de maïs - 1 tasse
• Gélatine – 15 g
• Sucre vanillé - 10 g
• Eau - 1,5 tasses
• Cannelle - 0,5 cuillère à café
• Acide citrique - 0,5 cuillère à café
• Noix - facultatif

Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la gélatine, le sucre vanillé, l'eau, la cannelle.

Prenez une casserole à fond épais pour que la masse ne brûle pas. Versez-y la masse. Cuire à feu moyen en remuant constamment. Environ 20 minutes.

Cuire en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Cela devrait être la cohérence.

Ajouter l'acide citrique et réduire le feu à doux. Continuez à bien pétrir.

C'est la consistance du caramel. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Vous pouvez ajouter des noix à notre gourmandise.

Versez le mélange dans un récipient et compactez-le hermétiquement avec une spatule. Laisser refroidir dans un endroit frais pendant environ 6 heures (de préférence pas au réfrigérateur).

Après refroidissement complet, retirez-le et coupez-le en morceaux de la forme souhaitée. Rouler d'abord dans la fécule puis dans le sucre en poudre.

Pour éviter que les délices turcs ne se mouillent, je vous conseille de saupoudrer immédiatement les cubes de flocons de noix de coco.

Bon appétit!

Recette 2, étape par étape : Délice turc aux abricots secs

• sucre granulé - 2 tasses
• eau - 4 verres
• fécule de pomme de terre - 1 tasse
• zeste de citron râpé - 3 c.
• abricots secs - 300 gr
• bâtons de cannelle - 1 pièce
• amandes moulues - 1 c.
• noisettes grillées - 1 c.
• sucre en poudre - 0,5 tasse

Dissoudre la fécule dans l'eau froide et bien mélanger.

Vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter du sucre, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Broyez les abricots secs dans un mixeur, en petits morceaux.

Envoyez les abricots secs dans le sirop de sucre, ajoutez la cannelle, le zeste et laissez cuire 10 minutes.

Filtrer le mélange, porter le sirop à ébullition, ajouter les amandes et les noisettes concassées et verser la fécule en un mince filet en remuant constamment. Cuire 5 à 7 minutes.

Couvrir une forme creuse d'un film alimentaire, saupoudrer d'un tiers de sucre en poudre, verser le mélange et laisser reposer 3-4 heures.

Coupez les délices turcs en cubes et roulez-les dans un sucrier.

Recette 3 : Délices turcs à la maison

Les délices turcs sont un plat très ancien de la cuisine turque. Selon l'une des légendes de son origine, le sultan très pointilleux et capricieux, qui vivait à Istanbul, était un amateur de sucreries ; même les meilleurs cuisiniers et pâtissiers ne pouvaient lui plaire. Un jour, un chef pâtissier nommé Ali a mis au point un délice très sucré, tendre et fondant, le délice turc, qui a conquis le cœur du fantasque sultan. Cette douceur est encore préparée à ce jour, voici l'une des recettes pour sa préparation.

• Citron 1 pièce.
• Orange 1 pièce.
• Sucre en poudre 3,5 tasses
• Gélatine 15 grammes
• Essence de menthe 3 à 4 gouttes
• Colorant alimentaire 10 grammes
• Beurre 10 grammes

Le citron et l'orange doivent être soigneusement rincés à l'eau courante chaude puis froide, puis séchés avec une serviette. À l'aide d'une râpe fine, râpez le zeste (la peau) de l'orange et du citron. Coupez ensuite les fruits en deux, versez de l'eau bouillante dessus et pressez le jus d'orange et de citron dans des bols séparés.

Mélangez les jus d'orange et de citron dans un chaudron, ajoutez le zeste, le sucre en poudre et versez un demi-verre d'eau froide. Ce mélange doit être mijoté à feu doux jusqu'à dissolution de la poudre. Des cristaux de sucre apparaîtront sur les piles du chaudron ; vous devrez les balayer avec une brosse spéciale. Faites cuire ce mélange pendant environ 5 minutes (ne le remuez pas).

Versez la gélatine dans ½ verre d'eau, pour accélérer le processus de dissolution, elle peut être placée dans un bol d'eau chaude, l'amidon doit également être dissous dans ½ verre d'eau et remuer. Après un certain temps, ils se dissolvent (après 15 à 20 minutes).

Versez la gélatine dissoute et l'amidon dans le mélange sucré, remuez bien avec une cuillère en bois, ajoutez l'essence de menthe et le colorant alimentaire. Cette masse doit être cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur vive et brillante. 2 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la poêle en la recouvrant de papier d'aluminium et en la graissant avec du beurre. Répartir uniformément le mélange sucré dans le moule préparé, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 12 heures.

Passé ce délai, retirez le bonbon congelé du papier d'aluminium, coupez-le en cubes ou autres formes géométriques, puis saupoudrez de sucre en poudre. Servir dans un grand bol à dessert ou dans des soucoupes portionnées. Ce fabuleux bonbon sera un excellent dessert après le dîner et lors de toute célébration. Bon appétit!

Recette 4 : Délice turc maison avec confiture de cerises

Pour maximiser les bienfaits de notre dessert, nous y ajouterons un colorant et un arôme naturels - de la confiture de cerises sans pépins. Commençons la cuisson et au bout de 5-6 heures vous aurez près de 1 kg. délicatesse orientale.

• Sucre - 300 gr.
• Eau - 2 verres.
• Amidon de maïs - 1 tasse.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Confiture de cerises - 3 c. cuillères.
• Sucre en poudre - pour saupoudrer.

Versez le sucre dans 1 verre d'eau. Bien entendu, la douceur du dessert peut être ajustée en l'augmentant à votre guise, en fonction de l'acidité de la confiture. Mais vous ne devez pas réduire la quantité de sucre, car vous n'obtiendrez alors pas le sirop de la consistance souhaitée.

Ajoutez-y du jus de citron. Vous pouvez presser un citron ou en utiliser un concentré comme je l’ai fait.

Tout le monde sait comment faire du sirop sucré. À feu moyen, dissolvez le sucre dans l'eau et portez le mélange à ébullition. Ensuite, nous laissons « mijoter » à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Nous ne couvrons pas la casserole avec un couvercle.

A ce moment, diluez la fécule de maïs dans le verre d’eau restant jusqu’à dissolution complète. Au lieu de la fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la fécule de riz. Il n'est pas recommandé de prendre des pommes de terre, mais s'il n'y a pas d'autre option, prenez-les.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de confiture de cerises au sirop bouillant légèrement réduit. Vous pouvez modifier votre composition en ajoutant de la confiture de canneberge, de citron ou de framboise selon votre goût.

Remuez la confiture et laissez mijoter le mélange pendant 2-3 minutes.

Versez la fécule dans le mélange de cerises chaudes en un mince filet. Remuez constamment le mélange pour éviter les grumeaux denses.

À feu doux, en remuant constamment, laissez mijoter le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe complètement. Il doit être bien ajusté sur la cuillère, comme sur la photo. Cela peut prendre 10 à 12 minutes.

Préparez un moule en plastique en le recouvrant de film alimentaire.

Transférez les délices turcs chauds dans la poêle. Lissez la surface et laissez la douceur pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et épaissie.

Lorsque le mélange est complètement prêt, saupoudrez le plan de travail de sucre en poudre. Qu'il y en ait beaucoup, cela décorera l'apparence du produit fini.

Transformez la base de délices turcs du moule et transformez-la en poudre.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la masse épaisse en lanières égales.

Coupez chaque morceau en carrés.

Saupoudrer généreusement les cubes finis de tous les côtés avec du sucre en poudre.

Placez le bonbon fini sur une assiette. Lorsque la première poudre est absorbée, saupoudrez à nouveau le produit avec une nouvelle poudre.

Recette 5 : Délice turc aux fruits (avec photo)

Le délice turc est un dessert oriental traditionnel, peut-être le plus célèbre. Toutes les recettes orientales ne sont pas particulièrement difficiles à préparer, mais elles ont néanmoins invariablement un goût et un arôme excellents et incomparables. C'est précisément le délice turc qui est la confirmation la plus claire de cette règle ; ce n'est pas pour rien qu'en Orient cette magnifique douceur n'est appelée que « un morceau de plaisir ». Pour préparer des délices turcs, vous avez besoin des produits les plus simples, les plus abordables et surtout naturels. Pas d’exhausteurs de goût, ni de graisse animale, ni d’huile de palme pour vous ! C'est pourquoi les délices turcs appartiennent à la catégorie des produits de confiserie écologiques et sains. De plus, le délice turc, élaboré à base de plantes purement végétales, est un véritable régal pour les végétariens ou les personnes qui observent un jeûne strict.

• 1 tasse de purée de fruits ou de baies
• 300 gr. Sahara
• 200 ml. eau pour sirop + 150 ml. eau pour l'amidon
• 1 tasse de fécule de maïs + 2 c. pour arroser
• 1 cuillère à soupe. jus de citron
• ½ tasse de sucre en poudre

Préparez d’abord le sirop de sucre. Pour ce faire, versez 200 ml dans une louche ou une petite casserole. eau, ajouter le sucre.

Ajoutez une cuillère de jus de citron.

Remuer, chauffer, puis faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Dans ce cas, le sucre se dissout complètement et le sirop obtenu s'épaissit légèrement. Le sirop fini pour délices turcs doit laisser des traces bien visibles sur les parois de la casserole.

Pendant que le sirop de sucre bout, on a le temps de préparer une purée de fruits ou de baies. Tous les fruits et baies conviennent à la purée. Bien sûr, c'est très beau quand il y a des cubes multicolores de délices turcs dans un vase ou sur un plateau, mais pour y parvenir, il faudra bricoler et préparer plusieurs portions de douceur, en utilisant à chaque fois une nouvelle base de fruit. Pour les délices turcs rouges, la purée de fraises ou de canneberges convient, pour le vert - de kiwi, pour le jaune - d'abricots, de pêches ou d'oranges, pour le violet - de cassis ou d'aronia. De plus, vous pouvez utiliser des fruits frais et en conserve.

Pour un premier essai, je vous propose de réaliser des délices turcs à l'orange. C'est mon option préférée. Le résultat est une douceur incroyablement parfumée avec une légère acidité. Mais qu'est-ce que je vous explique, mes chers lecteurs, vous vous souvenez tous très bien du goût de la marmelade d'orange !

Pour préparer la purée d'orange, épluchez l'orange et divisez-la en tranches. Broyer les tranches avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Versez la purée d'orange dans le sirop posé sur le feu.

Dans la version à l'orange, il n'est pas nécessaire de filtrer la purée, puisque l'orange est entièrement broyée avec un couteau mixeur, mais si vous préparez des loukoums à partir de kiwi ou d'autres baies contenant de petites graines, alors je vous conseille de frotter la purée à travers un tamis grossier pour éliminer les graines ou les gros morceaux de peau.

Après avoir mis la purée de fruits dans le sirop, mélangez bien le mélange obtenu et faites bouillir encore quelques minutes.

Diluer la fécule dans 150 ml. eau. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

Versez la solution d'amidon dans le sirop sucre-orange en un mince filet et poursuivez la cuisson à feu doux.

Sans cesser, remuez le mélange avec une spatule en bois. Le mélange amidon-fruits commence à s'épaissir très rapidement. De plus, il ne s'épaissit pas dans tout le volume, mais en formant des caillots séparés. C'est bon. Nous continuons à remuer vigoureusement et bientôt les caillots vont se développer et se combiner en une pâte épaisse.

Il faut être vigilant pour s'assurer que rien ne brûle ; si cela se produit, réduisez le feu.

Après 3 à 5 minutes, la pâte épaissira tellement qu'il deviendra assez difficile de la mélanger. Cela signifie que notre délice turc a été cuit et qu'après refroidissement, il durcira bien et ne deviendra pas détrempé.

En fin de cuisson, déposer le mélange dans un plat de cuisson plat, préalablement généreusement saupoudré de fécule. La forme peut être quelconque : verre, silicone, détachable, etc. Les dimensions du moule doivent être telles que le mélange préparé forme dessus une couche de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.

Pour rendre la surface du mélange lisse et sans bosses, saupoudrez-la légèrement d'amidon puis appuyez dessus avec une cuillère. Grâce à l'amidon, le mélange ne colle pas à la cuillère.

Laissez le moule avec les délices turcs chauds refroidir à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Après refroidissement, recouvrez le moule d'une planche à découper et retournez toute la structure. La couche de délice turc se sépare très facilement du moule et est déversée sur la planche.

Une couche de délice turc est coupée avec un couteau bien aiguisé en morceaux carrés mesurant 2,5 à 3 cm. Considérant que l'épaisseur de la couche était à peu près la même, le résultat est joli, même en cubes.

Roulez les cubes de délices turcs dans la fécule de maïs, secouez l'excédent, puis répétez cette opération, mais avec du sucre en poudre. Vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre et même en saupoudrer généreusement sur nos cubes solaires, c'est une protection supplémentaire contre le collage.

C'est tout, le magnifique délice turc fruité est prêt. Vous pouvez apprécier le goût et vous imaginer dans l’Orient exotique. Oui, encore une petite chose : il est préférable de conserver les loukoums dans un vase à couvercle ou un cône fermé dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Recette 6 : Comment préparer un délice à l'orange

Une délicatesse orientale à base d'amidon et de jus d'orange additionné de noisettes. Cubes tendres saupoudrés de sucre en poudre. En turc, « délice turc » signifie « délice en morceaux ».

• Jus d'orange (fraîchement pressé) - 1 tasse.
• Sucre - 1 tasse.
• Amidon de maïs - 1 tasse.
• Noisettes (coupées en deux) - 100 g
• Sucre en poudre - 1 tasse.

Un minimum de produits, mais comme c'est délicieux.

Pressez le jus des oranges. Il m'a fallu 4 pièces.

Mélanger le sucre avec 1/3 du jus et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Mélangez le reste du jus avec la fécule et versez dans le sirop bouillant en un mince filet.

En remuant, cuire 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter les noix coupées en deux et bien mélanger.

Étalez le mélange en une couche uniforme (pas plus de 2 cm) de forme rectangulaire, après l'avoir préalablement recouverte d'un film alimentaire. Laisser refroidir.

Coupez le lokum en cubes et roulez-le dans le sucre en poudre.

Recette 7 : Délice turc aux agrumes (étape par étape)

• jus de citron - 50 ml;
• jus d'orange - 100 ml;
• zeste d'orange - 10 g;
• zeste de citron - 10 g;
• sucre en poudre - 40 g;
• fécule de pomme de terre - 15 g;
• gélatine - 1,5 cuillère à soupe

Ce dessert est très simple à préparer. Nous aurons besoin d'agrumes : citron, orange ; gélatine, amidon, sucre en poudre et eau.

Pressez le jus de l'orange.

Retirez le zeste du citron puis pressez-en le jus.

Dans un récipient, nous dissolvons l'amidon avec 50 grammes d'eau et dans un autre récipient, nous dissolvons la gélatine avec 50 grammes d'eau. Laissez la gélatine se dissoudre complètement.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le jus d'orange et ajoutez la gélatine dissoute dans l'eau.

Ajoutez ensuite l'amidon dissous dans l'eau et 20 grammes de sucre en poudre (la situation avec le sucre en poudre est la suivante : à chaque fois j'ajoute une quantité différente, soit des citrons d'acides différents, soit des oranges de douceur différente, dans tous les cas, déterminez la douceur- équilibre aigre selon votre goût).

Portez à ébullition le contenu de la casserole en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce que le contenu de la casserole devienne transparent. Mettez de côté notre casserole et laissez le contenu refroidir légèrement.

Préparons le formulaire pour le délice turc. La forme dans laquelle vous allez le refroidir doit être recouverte de papier d'aluminium et graisser la surface du papier d'aluminium avec du beurre pour faciliter le retrait du délice turc du moule et le séparer du papier d'aluminium.

Versez délicatement le contenu de la casserole dans le moule. Laissez le contenu du moule refroidir à température ambiante et mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Voici à quoi ressemblera notre délice turc une fois terminé.

Coupez le délice turc obtenu en morceaux de n'importe quelle forme, roulez-les dans du sucre en poudre et dégustez un dessert incroyablement délicieux.

J'aime les délices turcs pour leur fraîcheur, leur goût et leur arôme fruités et citronnés. J'utilise parfois des délices turcs en complément des produits de boulangerie pour ajouter une note citronnée et savoureuse aux produits de boulangerie. Une fois cuits, les morceaux de délices turcs deviennent doux et agréables au goût. Aidez-vous et chouchoutez votre famille et vos amis.

Recette 8: Délice turc aux cerises et aux noix

Le délice turc, une douceur orientale, vient de Turquie. Il est produit à l'aide d'une technologie spéciale dans des conditions industrielles sur des équipements spéciaux ; à la maison, un délice turc d'une telle qualité est malheureusement très difficile à réaliser. Je vous propose une version simple maison de cette délicieuse douceur, au sirop de cerise et aux noix. Cela s'avère également intéressant et savoureux, servez-vous !

• Sucre 1 tasse
• Amidon de maïs 1 tasse
• Eau 2 tasses
• Sirop de cerise 50 ml.
• Noix ½ -¾ tasse
• Sucre vanillé 10 g.

Diluez 1 tasse d'amidon avec 1 tasse d'eau bouillie froide. Mettre de côté. Il est préférable d'utiliser de l'amidon de maïs ou de blé de la plus haute qualité.

Épluchez les noix et faites-les revenir dans une poêle sans huile. Broyer pas très finement dans un mortier. La recette demande ½ à ¾ tasse (250 ml) de noix déjà hachées.

Ajoutez 1 tasse d'eau froide et 1 tasse de sucre dans une casserole de taille appropriée avec un fond épais. Mettre sur le feu, porter à ébullition en remuant constamment, réduire le feu au minimum et laisser mijoter plusieurs minutes jusqu'à ce que le sirop de sucre devienne clair et épaississe légèrement.

Ajouter le sirop de cerise au sirop de sucre bouillant au goût. J'ai pris le sirop de cerise de la confiture de cerises, après l'avoir passé au tamis. Ajustez la quantité de sirop de fruit en fonction de sa douceur ; le mien est très sucré, voire un peu écoeurant, avec l'acidité caractéristique des cerises. Si vous avez pris un autre sirop et qu'il n'est pas acide, vous pouvez y ajouter du jus de citron frais ou de l'acide citrique au goût.

Ajoutez immédiatement les noix concassées avec le sirop de cerise. Remuer et porter à ébullition.

Versez la fécule en un mince filet, après l'avoir mélangée.

Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher de la poêle.

Retirer du feu et déposer le mélange chaud dans un moule en silicone, lisser avec les mains trempées dans l'eau froide. Si vous n'avez pas de moule en silicone, mettez le mélange dans tout autre format adapté, préalablement recouvert de papier sulfurisé ou saupoudré d'une épaisse couche de sucre en poudre. La couche de masse doit mesurer environ 3 centimètres. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

Démouler, couper en morceaux, rouler dans la poudre. Si le sucre en poudre fond, roulez-le d'abord un peu dans la fécule puis dans le sucre en poudre.