Le raifort vigoureux est l'un des assaisonnements les plus populaires de la cuisine russe. Depuis l'Antiquité, il est ajouté aux viandes en gelée et à l'okroshka, servi avec de la viande et du poisson, et utilisé pour préparer un levain épicé, du kvas effervescent et du raifort épicé dans l'alcool. C'est une épice indispensable pour la choucroute, les concombres marinés, les champignons marinés et les tomates. Et en médecine traditionnelle, de nombreuses recettes contiennent également du raifort piquant, en raison de ses propriétés antibactériennes, de sa saturation en vitamine C et en micro-éléments. Une tradition vieille de plusieurs siècles préserve de nombreuses façons éprouvées de conserver le raifort à la maison afin qu'il ne perde pas son piquant et son goût. Grâce à des méthodes de préparation simples, vous pouvez utiliser ce légume spécifique dans la préparation de divers plats tout au long de l'année.

Préparation au stockage

Pour conserver la racine de raifort fraîche tout l'hiver, seuls les spécimens entiers et solides, sans dommages ni loque, conviennent. Le reste, s’il est stocké cru, se détériorera à des rythmes différents, en fonction de son état. Ces racines peuvent être conservées pour l'hiver à la maison d'autres manières, que nous examinerons ci-dessous.

Pour un stockage à long terme, choisissez des plantes âgées de 2 à 3 ans. Il faut les déterrer à la fin de l'automne, lorsque les feuilles ont déjà commencé à mourir - dans la plupart des régions, cette période correspond à fin octobre, début novembre. Les racines extraites doivent être séchées à l'air frais (uniquement à l'ombre), puis débarrassées du sol et triées : les gros spécimens entiers d'un diamètre de 15 à 20 mm peuvent être conservés au frais pour l'hiver, d'autres peuvent être séchés, congelés. ou mariné. Il est préférable d'envoyer la première variété sélectionnée à la cave.

Trois façons de conserver le raifort frais en cave

• Pour que les racines vigoureuses restent fraîches tout l'hiver, il faut les placer dans une boîte remplie de sable de rivière grossier. Un « coussin » sableux de 8 à 10 cm de haut est formé au fond de la boîte et des racines sélectionnées y sont placées. Il est important qu'ils ne se touchent pas, c'est pourquoi chaque couche est saupoudrée de sable. Cette conservation du raifort en cave lui permet de rester frais jusqu'au printemps. Si l'air de la pièce est trop sec, le sable doit être périodiquement aspergé d'eau.
• Une autre façon de conserver les racines de raifort est de les attacher en bottes et de les accrocher au plafond ou aux murs. Avec le temps, ils se dessècheront et se faneront, mais ne se détérioreront pas.
• Enfin, la troisième façon de stocker la racine est dans des seaux de terre. Les légumes racines placés verticalement dans un seau sont saupoudrés de terre sèche et légèrement humide. À une température optimale de +1...+3°C et une faible humidité, les légumes seront parfaitement conservés jusqu'au printemps.

Refroidissement, congélation

Tout le monde dans la ville n'a pas de cave et tout le monde n'a pas besoin de raifort en telles quantités - une douzaine ou deux de racines épaisses et saines. Par conséquent, les citadins résolvent généralement le problème de la conservation du raifort pour l'hiver par d'autres moyens.

Les légumes-racines frais et les jeunes feuilles de raifort peuvent être placés au réfrigérateur pendant un moment. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés, bien séchés à température ambiante et emballés dans des sacs scellés. De cette façon, les « fanes et racines » peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ trois semaines. Et si vous utilisez des récipients sous vide au lieu de sacs, la durée de conservation passera à 2 mois.

Au congélateur, le légume vigoureux se conserve beaucoup plus longtemps - jusqu'à un an. Avant de les congeler, les légumes-racines sont lavés et épluchés comme des pommes de terre. Et puis ils peuvent être soit coupés en petits morceaux, soit hachés de n'importe quelle manière - à l'aide d'une râpe, d'un mélangeur ou en faisant défiler un hachoir à viande. Les morceaux hachés sont conditionnés dans des sachets et la purée de raifort est précongelée sous forme de cubes, par exemple dans un bac à glaçons. Ensuite, les cubes congelés finis sont placés dans un sac. De si petites portions de raifort râpé surgelé sont très pratiques à utiliser pendant la cuisson.

Au congélateur, le raifort conserve longtemps ses qualités spécifiques, restant aussi aromatique et sain que frais

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Raifort séché

Lorsqu'elles choisissent comment conserver les racines de raifort en hiver, les femmes au foyer préfèrent souvent la technologie traditionnelle la plus ancienne - le séchage conventionnel. Les épices séchées se conservent à température ambiante et ne prennent pas de place. S'il n'y a nulle part où se précipiter, vous pouvez attendre sereinement que les légumes-racines disposés sur la véranda, le grenier ou le balcon sèchent naturellement. Vous pouvez accélérer ce processus en utilisant un four ou un sèche-linge électrique.

Les légumes pelés sont coupés en petits morceaux et séchés à une température de +60°C. Les morceaux séchés sont placés dans un récipient hermétique ou réduits en poudre et versés dans un bocal en verre muni d'un couvercle hermétique. Le raifort séché a la durée de conservation la plus longue - jusqu'à deux ans. Une fois séché, il perd son piquant, mais conserve l'odeur et la plupart des nutriments. Pour préparer une sauce à partir de raifort sec écrasé, il est recommandé de la tremper d'abord dans de l'eau tiède pendant une heure.

Conservation

Une autre façon courante de conserver la racine de raifort pour l’hiver est la mise en conserve. Les légumes-racines sont lavés, pelés et râpés ou peuvent être hachés dans un hachoir à viande. Le raifort râpé est mélangé à la marinade et fermé ou roulé dans des petits pots en verre pouvant être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Il existe des dizaines de recettes de marinades et de méthodes de conservation. Les marinades les plus populaires contiennent 6 à 9 % de vinaigre ou d'acide citrique, ainsi que du sucre, du sel, de la cannelle et des clous de girofle. La sauce piquante est également très répandue, appelée dans différentes régions gorloder, raifort, raifort, ogonyok ou adjika sibérien. Il contient trois ingrédients principaux : le raifort, l'ail et les tomates. Ils sont passés dans un hachoir à viande, salés, du sucre et du vinaigre sont ajoutés. Cet assaisonnement n'a même pas besoin d'être enroulé, il se conserve au réfrigérateur sous un couvercle en plastique et ne se gâte pas pendant des mois.

La combinaison de raifort et de betteraves est populaire. Par exemple, les betteraves bouillies sont râpées sur une râpe fine, mélangées avec du raifort râpé, du sel et du sucre, du vinaigre ou du jus de citron sont ajoutés et fermés dans des bocaux. Cette préparation est utilisée soit comme collation indépendante, soit comme base pour préparer des plats plus complexes. Par exemple, une délicieuse salade au goût original est obtenue si vous ajoutez des pruneaux et des noix à cette préparation.

Une variété de collations et de condiments au raifort peuvent être préparés toute l'année. Il suffit de savoir comment le stocker correctement, et cela, comme on le voit, n'est pas du tout difficile. Les racines congelées et séchées ne perdent presque pas de substances utiles et conservent leurs propriétés bactéricides. Elles sont donc utilisées pour préparer des décoctions et des teintures médicinales en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Comme le dit le proverbe : « Mangez du raifort pendant qu’il bouge et vous survivrez. »

Vendanny - 15 décembre 2015

Le raifort est une plante herbacée du genre chou. Ses propriétés bénéfiques permettent d'utiliser toutes ses parties : racines, tiges et feuilles. La plante est indispensable pour mariner et mariner les concombres, les tomates, les champignons et les pommes. Et les racines sont également utilisées pour préparer des assaisonnements, des sauces et des médicaments en médecine populaire et officielle.

Les racines de raifort contiennent 150 à 250 mg de vitamine C, soit 5 fois plus que les citrons et les oranges, et jusqu'à 7 % de glucides, d'huiles essentielles, de phytoncides et de sels minéraux.

Une infusion de racines de raifort est utilisée en médecine traditionnelle comme diurétique si des calculs sont détectés dans la vessie. Pour les articulations douloureuses, appliquez de la pâte de raifort aux endroits où ça fait mal. Vous ne pouvez pas garder longtemps du raifort ou de la moutarde sur votre peau - vous pourriez vous brûler. Le raifort a un effet antimicrobien, c'est pourquoi le jus de raifort dilué doit être utilisé pour se gargariser contre diverses maladies inflammatoires de la bouche et du nez, y compris les maux de gorge. Le raifort contient une protéine - le lysozyme, qui a un effet bactéricide et est utilisée en médecine officielle. La bouillie de racine de raifort est bonne pour les plaies purulentes et les ulcères.

La racine de raifort est également utilisée en cosmétologie. Une infusion d'eau élimine les taches de vieillesse et les taches de rousseur, et un masque de racines de raifort et de pommes, râpées également, réduit les pores dilatés du visage.

Mais surtout, le raifort est utilisé en cuisine comme assaisonnement. Les racines de raifort sont utilisées pour préparer un assaisonnement épicé pour les plats de viande et de poisson et les salades. À petites doses, il améliore la fonction intestinale, tue les microbes nocifs, augmente l'appétit et aide à digérer les aliments protéinés.

L'assaisonnement au raifort est servi avec des plats de poisson froids (poisson bouilli entier, poisson en gelée, poisson entier), du poisson fumé à chaud (esturgeon étoilé, esturgeon) et même des kulebyaks et des tartes au poisson, s'ils n'étaient pas consommés chauds et restaient pour le lendemain.

Outre les plats de poisson, l'assaisonnement au raifort se marie également bien avec les plats de charcuterie, notamment le porc (gelée, gelée de cochon, gelée de cochon), la langue et les abats. Selon une ancienne tradition en Russie, les plats de porc étaient consommés le soir du Nouvel An, qui durait jusqu'à Vodokreshch (19 janvier). Et le jour de Vasilyev (Ancien Nouvel An - 14 janvier), une tête de cochon était généralement bouillie, accompagnée d'un assaisonnement au raifort.

L'assaisonnement au raifort convient également aux aspics de volaille, au bœuf bouilli froid, au veau et aux abats de bœuf. Mais ça ne va pas bien avec l'agneau.

Il est d'usage de préparer l'assaisonnement au raifort avant utilisation et vous devez essayer de ne pas le laisser plus de 1 à 2 jours afin qu'il ne perde pas son goût épicé-épicé. Cela est dû au fait qu'après 2 jours ou plus, le raifort perd considérablement de sa force.

En Russie, l'assaisonnement au raifort était préparé sans vinaigre ; on croyait qu'il réduisait le pouvoir du raifort et, de plus, le vinaigre n'était pas utilisé dans les plats nationaux russes.

Un assaisonnement au raifort à base de vinaigre appelé « Raifort polonais » a été préparé en Biélorussie et en Volyn et est particulièrement populaire en Lituanie. Cette recette vient de Lituanie. L'assaisonnement selon cette recette pouvait être conservé de 2 semaines à un mois et pouvait supporter un transport à long terme, mais, bien sûr, le goût n'était plus le même.

L'assaisonnement au raifort russe a initialement un goût spécifique doux, délicat et sucré, qui se transforme de manière inattendue en une sensation extrêmement forte, piquante et piquante en bouche. C'est un assaisonnement extraordinaire. Il est préparé avant de servir. L'assaisonnement conserve sa force pendant 4 à 6 heures.

Auparavant, l'assaisonnement au raifort jouait plusieurs rôles dans les fêtes russes : purement culinaire - l'assaisonnement rendait les plats exceptionnellement attrayants et divertissants - il donnait une raison de plaisanter et de s'amuser à table. Cela était particulièrement vrai pour les personnes qui essayaient pour la première fois l'assaisonnement au raifort ou qui ne connaissaient pas le secret de son utilisation. Et le secret était simple : l'assaisonnement devait être ajouté à la bouche après un morceau de poisson ou de viande, en le mâchant légèrement, et sans l'avaler, comme le faisaient certaines personnes qui ne connaissaient pas ce secret.

Auparavant, il y avait une vieille coutume en Russie - un test pour les mariés, qui recevaient des plats dans lesquels il était nécessaire d'ajouter un assaisonnement au raifort. Parfois, le marié était refusé parce qu'il ne pouvait pas faire face à la tâche, bien qu'il possédait de nombreuses autres qualités positives.

Pour que l'assaisonnement ait un goût « doux et diabolique », il faut connaître le secret sans lequel il est impossible de préparer un assaisonnement épicé et savoureux. La première chose dont vous avez besoin est que la racine de raifort soit de haute qualité et de bonne qualité. Il doit être épais comme un doigt, juteux, fort et intact à l’intérieur. On se débarrasse immédiatement des dommages extérieurs (pourriture, zones meurtries et coupées).

Si la racine n’est pas juteuse, c’est un défaut irréparable, puisqu’elle ne fera plus un assaisonnement épicé. Une telle racine peut être trempée pour la rendre plus facile à hacher, mais le jus restera déjà dans l'eau et l'arôme et le piquant seront perdus. Et, en outre, l'assaisonnement d'une telle racine est conservé encore moins, pas plus de 3 à 4 heures.

Chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer un tel assaisonnement. Pour cette recette simple, vous aurez besoin de :

• plusieurs grosses racines de raifort fraîches ;
• sucre au goût;
• sel au goût;
• jus de citron frais – quelques cuillères à café ;
• crème sure grasse - ajoutée au goût.

Comment préparer cet assaisonnement au raifort.

Nous nettoyons les racines fraîches avec un couteau bien aiguisé, les lavons à l'eau froide et les râpons sur une râpe fine. Pour éviter que le raifort ne s'essouffle, prenez-le en trois petites portions et mettez-le immédiatement dans un bocal bien fermé avec un peu d'eau bouillie froide. Lorsque toutes les racines sont râpées, mélangez-les avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse. Si vous utilisez du jus de citron, vous devez prendre moins d'eau, car l'assaisonnement doit être épais. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Avant de servir, ouvrez le pot d'assaisonnement, ajoutez-y de la crème sure, mélangez et servez avec un plat de viande ou de poisson. La force de l'assaisonnement dure 10 à 13 heures.

Comment faire une sauce au raifort

A noter qu'il s'agit d'une sauce très appréciée et d'une excellente préparation pour l'hiver qui ne nécessite pas d'ébullition. Pour préparer la sauce il vous faudra :

• tomates mûres - environ 3 kg;
• racine de raifort fraîche – 250 g ;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût ;
• ail – 250g.

Tout d’abord, nous préparons les légumes : lavons, épluchons et coupons tout ce qui est impropre à la consommation alimentaire. Ensuite, nous passons les tomates, le raifort et l'ail dans un hachoir à viande. Le résultat était une consistance liquide. Ajoutez-y du sel, du sucre et du poivre moulu au goût. Placer le mélange dans des bocaux propres, fermer avec des couvercles hermétiques et conserver au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas le conserver à température ambiante, sinon le raifort deviendra aigre.

En plus de préparer des sauces et des assaisonnements, les racines de raifort sont également conservées crues. Comment bien le conserver pour l’hiver ? À cette fin, après avoir déterré les racines, les sommets doivent être coupés à 1 à 1,5 cm au-dessus de la racine et débarrassés de la terre. Placer dans des caisses en rangées afin que les racines ne se touchent pas. Saupoudrez les rangs de sable propre et tamisé, sans impuretés ni argile. Une fois par semaine, le bac contenant du sable et des racines doit être arrosé un peu pour que le sable soit légèrement humide. Sous cette forme, le raifort se conserve bien à des températures proches de zéro dans un sous-sol humide. Ainsi, tout au long de l’année, les racines resteront juteuses et fraîches.

Pour des faits plus intéressants sur le raifort, ses propriétés et ses utilisations, regardez la vidéo :

Et une autre vidéo, où des faits intéressants sur le raifort sont sélectionnés, les avantages et les inconvénients pour la santé ainsi que son utilisation pour le traitement sont discutés. Regardez, mangez et soyez en bonne santé.

Pour beaucoup de gens, le goût des viandes en gelée et des saucisses sans raifort semble incomplet. Ce composant piquant, épicé et piquant complète très bien les plats de viande. Les estivants et les jardiniers trouveront certainement un terrain sur leur terrain pour cultiver du raifort. Après tout, les concombres et les tomates marinés ne peuvent se passer de leurs racines et de leurs feuilles. Et quels merveilleux assaisonnements peuvent être préparés avec.

Si vous fournissez aux racines de raifort les bonnes conditions de conservation, toutes les qualités aromatiques et gustatives y resteront jusqu'au printemps. Parlons donc plus en détail de la façon de conserver le raifort à la maison.

Récolte

Le raifort est une culture pérenne. Pour la récolte, il est préférable d'utiliser des racines de deux ans ; leur goût est plus expressif. Le raifort se récolte à l'automne (octobre-début novembre). Si vous retardez la récolte et déterrez le raifort après les premières gelées, ses racines seront cassantes.

Avant de déterrer les racines, coupez les feuilles de raifort. Cette plante a des racines très profondes ; si elles se détachent partiellement et restent dans le sol, ce n’est pas grave, de nouveaux buissons en pousseront l’année prochaine. Pour que les racines restées en terre hivernent bien, cachez-les du gel et recouvrez la zone de feuilles ou de paille.

Le raifort creusé doit être trié. Mettez de côté les racines annuelles ; elles seront utiles comme matériel de plantation au printemps prochain. Les racines plus anciennes seront stockées et traitées.

Pour conserver longtemps la racine de raifort, elle ne doit pas présenter de bosses, de fissures ou de signes de pourriture. Inspectez soigneusement chaque racine, nettoyez le sol et retirez toutes les pointes restantes. Traitez les zones où les feuilles ont été coupées avec de l'iode. Pendant une journée, placez les racines dans un hangar bien ventilé et à température supérieure à zéro, laissez-les sécher un peu après le sol humide.

Sur les racines cassées, abîmées ou présentant des signes de pourriture, coupez les zones endommagées et mettez-les immédiatement au recyclage.

Méthodes de conservation du raifort

Conserver le raifort en cave

Pour stocker le raifort au sous-sol, vous devez tout d'abord préparer correctement la pièce elle-même. Avant de planter des légumes, veillez à effectuer un nettoyage général, à inspecter soigneusement la présence de parasites ou de moisissures et, si nécessaire, à traiter la cave à l'aide d'exterminateurs professionnels. De nombreuses personnes recommandent d’utiliser des bombes fumigènes. Cette méthode est en effet garantie pour aider à résoudre les problèmes, mais en même temps, il ne devrait y avoir aucune nourriture dans le sous-sol, et pendant encore deux semaines, il ne sera pas possible d'y mettre les préparations et la récolte.

Il est important de le savoir ! Les champignons apparaissent dans les sous-sols en raison d'une humidité élevée. Pour vous en débarrasser, vous devrez peut-être isoler les murs et les sols, placer temporairement des appareils de chauffage et ajuster le système de ventilation. Ce n’est pas du tout difficile et la récolte cessera de pourrir et de tomber malade.

Pour conserver le raifort frais pour l'hiver, vous aurez besoin de caisses en bois. Versez de la terre au fond et placez les racines dessus afin qu'elles ne se touchent pas. Versez dessus du sable humide et propre sans impuretés et placez à nouveau les racines de raifort. Faites donc plusieurs couches.

Les racines de raifort doivent être inspectées périodiquement. Si l'on en trouve des pourris, ils doivent être jetés immédiatement et le reste doit être traité avec une solution antifongique et recouvert de nouveau sable. Si vous constatez que les racines se dessèchent, vous devrez également humidifier le sable dans lequel elles sont stockées.

Vous pouvez également mettre des seaux de terre au sous-sol, humidifier un peu la terre et coller les racines de raifort à distance les unes des autres.

Conserver le raifort au réfrigérateur

Mais que doivent faire ceux qui n’ont pas de cave mais souhaitent conserver des racines fraîches ? Il n'y a pas d'autre option que de conserver le raifort au réfrigérateur.

Prenez du film alimentaire, faites-y plusieurs trous pour que l'air puisse circuler à l'avenir et enveloppez les racines de raifort pelées du sol. Enveloppez chaque racine séparément et conservez-la dans le bac à légumes. Le raifort peut donc rester environ un mois.

Dans un sac en plastique, les racines de raifort dureront plus longtemps. Ils doivent être soigneusement lavés, les pousses latérales coupées et séchées. Mettez-le ensuite dans un sac et fermez-le hermétiquement, conservez-le dans le bac à légumes inférieur du réfrigérateur.

Si vous avez besoin de conserver les racines encore plus longtemps, mettez-les au congélateur. Les températures négatives n'affecteront en aucun cas le goût et l'arôme du raifort, il peut donc être conservé jusqu'à un an. Il est préférable de congeler les racines en petits morceaux. Pour ce faire, coupez le raifort lavé et épluché en petites tranches. Séchez-les un peu pour éviter tout excès d'humidité. Placez-le ensuite sur une planche ou un plateau de cuisine en une seule couche et placez-le au congélateur. Lorsque les morceaux de raifort seront congelés, versez-les dans un sachet ; une fois congelés, ils ne colleront plus entre eux et vous gagnerez de la place au congélateur.

Il existe une autre option de congélation. Broyez le raifort dans un hachoir à viande et congelez la pulpe obtenue en petits cubes portionnés. C'est très pratique : si nécessaire, vous sortez un cube, vous le jetez là où vous en avez besoin (dans une soupe ou une sauce) et l'arôme du raifort se répand dans toute la cuisine.

Réseau de teasers

Sec

Une excellente option de stockage consiste à sécher les racines de raifort. Sous cette forme, ils conservent absolument toutes leurs qualités et propriétés bénéfiques. Ce mode de préparation est parfait pour utiliser ultérieurement le raifort pour préparer des entrées chaudes (soupe aux choux, soupes, bortsch), des assaisonnements et des sauces. À propos, les racines rejetées qui n'ont pas été sélectionnées pour un stockage à long terme conviennent au séchage.

Coupez les racines de raifort lavées en fines tranches, placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les dans un four chauffé à une température de 60 degrés pendant 1,5 heure. Broyer le raifort séché en poudre à l'aide d'un moulin à café, d'un mortier et d'un pilon ou d'un robot culinaire. Verser dans un bol en verre ou en porcelaine avec un couvercle hermétique ou un pot spécial pour assaisonnements et épices. La poudre de raifort peut donc être conservée jusqu'à deux ans.

Vous n’êtes pas obligé de hacher les feuilles de raifort séchées tout de suite, mais faites-le avant de les utiliser. Il existe une autre option : séchez immédiatement le raifort haché. Pour ce faire, râpez-le sur une râpe moyenne, étalez-le en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchez-le.

De la même manière, vous pouvez sécher les feuilles de raifort, puis les hacher et les conserver dans un bocal en verre.

Raifort mariné

Pour cette méthode de stockage, les racines de raifort lavées et pelées doivent être hachées. Cela peut être fait sur une râpe, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.

Sur une note ! Lorsqu'il est écrasé, le raifort libère des vapeurs qui irritent les muqueuses. Pour protéger vos yeux et votre nez, portez des lunettes et un masque. Si vous utilisez un hachoir à viande, attachez un sac en plastique au trou de sortie.

Placez le raifort haché dans un bocal propre, sec et pré-pasteurisé, versez la marinade (un verre d'eau bouillante, 1 cuillère à soupe de sucre et de sel, 125 ml de vinaigre) et roulez le couvercle.

Vous pouvez conserver le raifort râpé dans la marinade pendant environ deux à trois ans.

Il est préférable de rouler le raifort mariné dans de petits pots afin qu'une fois ouvert, vous puissiez l'utiliser rapidement. Plus le raifort est conservé ouvert longtemps, moins son goût prononcé apparaîtra avec le temps.

Comment utiliser le raifort préparé ?

Le raifort est largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie. Nous vous proposons plusieurs options pour utiliser ce flan :

• préparez un étonnant assaisonnement au raifort avec des tomates, servez-le avec des plats d'aspic et de viande ;
• pour les plats de poisson, préparez une sauce à base de raifort, de crème sure, de pomme aigre râpée et de jus de citron (le saumon, la carpe et la morue sont particulièrement savoureux avec cette sauce) ;
• il existe de nombreuses options d'adjika au raifort, ici ;
• Cela s'avère très savoureux;
• des compresses à base de raifort aideront à lutter contre le rhume, la radiculite et les maladies articulaires ;
• préparer de la teinture de raifort et l'utiliser régulièrement pour améliorer l'appétit ;
• essuyez-vous le visage avec une infusion de raifort, vous pouvez l'utiliser pour blanchir votre peau et vous débarrasser des taches de rousseur ;
• Le raifort fait maison avec du miel et du gingembre est meilleur que toutes les boissons alcoolisées achetées en magasin.

Souviens-toi! Le raifort est le plus utile dans les 24 heures suivant sa préparation. Puis progressivement sa gravité et ses bénéfices diminuent.

Aujourd’hui, nous allons parler d’une plante comme le raifort. Il est utilisé comme assaisonnement pour le marinage et la mise en conserve de diverses préparations de légumes pour l'hiver. Vous pouvez préparer de nombreux assaisonnements merveilleux à partir de la plante. Beaucoup de gens l'apprécient lors de la préparation de saucisses, de viande en gelée et d'autres produits carnés. Le raifort leur donne une saveur piquante avec son goût piquant et épicé.

Cependant, de nombreux résidents d'été sont confrontés à la question aiguë de comment sauvegarder la racine Raifort pendant longtemps sans perte de goût et de qualité. Quelles conditions sont nécessaires à la préservation de la racine ?

"Loisirs de campagne"

Un peu sur la plante

C'est une culture vivace, assez résistante au gel et sans prétention, ne nécessite pas de soins particuliers, pousse rapidement et se reproduit bien. Bien que dans les régions peu enneigées, il est conseillé de recouvrir la plante de feuilles sèches ou de paille pour l'hiver.

La racine âgée de deux ans est idéale pour la récolte. Durant cette période, la racine est uniforme et lisse. Les racines plus anciennes deviennent noueuses et difficiles à nettoyer.

La plante est largement utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétique et en médecine.

Un merveilleux assaisonnement pour les plats de viande et la viande en gelée est à base de raifort avec des tomates, et une sauce aux racines avec de la crème sure, du jus de citron et des pommes râpées non sucrées est servie avec du poisson (carpe, morue, saumon). Il existe de nombreuses recettes d'adjika avec cette racine.

Une teinture de racines est utilisée pour augmenter l'appétit et l'infusion est utilisée pour blanchir la peau du visage et des mains des taches de rousseur et des taches de vieillesse.

Il est préférable de déterrer les racines à l'automne (octobre-novembre), mais avant les gelées, sinon la racine devient cassante. Avant de creuser, assurez-vous de couper tout le feuillage. Le système racinaire du raifort est profond et si la racine se brise, l'été prochain, un nouveau buisson en poussera.

Les racines déterrées doivent être triées. Les petites racines de la première année doivent être réservées à la plantation et le reste doit être mis de côté pour le stockage. De plus, ils ne doivent pas présenter de fissures, de bosses et être sains et sans pourriture.

Chaque racine doit être débarrassée de la terre, les restes de la tige doivent être retirés et laissés pendant une journée dans un endroit frais pour sécher à l'abri de l'humidité. Les racines endommagées ou pourries sont coupées et immédiatement utilisées pour le traitement.

Méthodes de stockage de la racine

Sécher la racine

Cette méthode est simple, le raifort conserve tout son goût et ses qualités bénéfiques. La racine séchée peut être utilisée dans la préparation de divers plats chauds (soupes, soupe aux choux, bortsch). Vous pouvez sécher les racines rejetées pour un stockage à long terme. Vous pouvez sécher les racines au four à 60 degrés pendant 1h30. Ils sont coupés en fines plaques. Le produit sec est pilé ou moulu dans un moulin à café et conservé dans un récipient en verre ou en porcelaine à couvercle hermétique pendant deux ans. Vous pouvez conserver les racines séchées et les hacher immédiatement avant utilisation.

Les petites racines sèchent bien à température ambiante, étalées en fine couche. Ils sont bons à utiliser pour la mise en conserve de concombres et de tomates.

Les feuilles de raifort peuvent également être séchées, broyées et conservées dans des bocaux en verre.

Rangement au sous-sol

• Une bonne conservation des légumes au sous-sol dépend d’une bonne préparation de la pièce elle-même. Avant de planter des légumes, le sous-sol est désinfecté des moisissures et autres champignons deux semaines auparavant.
• En règle générale, la moisissure apparaît lorsque l’humidité est élevée. Pour vous en débarrasser, vous devez isoler les murs, le plafond et le sol du sous-sol, acheter des appareils de chauffage et installer une bonne ventilation.
• Les racines de raifort sont placées dans des caisses en bois, dans lesquelles de la terre est versée de manière à ce qu'elles ne se touchent pas, et recouvertes de sable. De cette façon, vous pouvez poser plusieurs couches. Conserver à une température proche de 0 degré.
• Pendant l’hiver, l’installation est vérifiée périodiquement pour détecter la pourriture des racines ou le dessèchement. Le raifort pourri est retiré, le raifort séché est humidifié.

Chambre froide

C’est ainsi qu’une petite quantité de produit est stockée lorsqu’il n’y a pas de sous-sol.

Vous pouvez envelopper chaque racine dans du film alimentaire et la conserver dans le bac à légumes. De cette façon, vous pouvez conserver le produit jusqu'à un mois.

Le raifort conservé dans un sac en plastique dure plus longtemps. Pour ce faire, les racines séchées sont placées dans un sac et ficelées, stockées dans le bac à légumes.

Vous pouvez placer le raifort coupé en petits morceaux et séché au congélateur. Le raifort congelé ne perd pas ses propriétés et y est conservé jusqu'à un an. Il est recommandé de congeler le produit sur une planche, puis de verser le tout dans un sachet. Cela empêchera les racines de coller ensemble une fois gelées.

Comment conserver le raifort râpé

Vous pouvez d'abord broyer la plante dans un hachoir à viande et congeler en petites portions. Il est très pratique d’utiliser de telles portions et cela permet de gagner de la place dans le congélateur.

Lorsqu'elle est écrasée, la plante libère des vapeurs qui provoquent une grave irritation de la membrane muqueuse. Ainsi, un sac en plastique est placé sur le hachoir à viande, fixé par un élastique à la sortie du produit broyé.

Décapage du raifort râpé. Les racines propres sont passées dans un hachoir à viande, placées dans un bocal sec pasteurisé et versées avec la marinade (1 cuillère à soupe de sel et de sucre dans un verre d'eau bouillante et 125 ml de vinaigre de table). Ce produit peut être conservé jusqu'à 2-3 ans. Il est conseillé de conditionner le raifort râpé dans de petits récipients.
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Il n'y a pratiquement personne qui n'aime pas l'assaisonnement traditionnel épicé au raifort pour les plats de viande ou de poisson. Et certains l'utilisent non seulement pour cuisiner, mais préparent même des préparations curatives pour diverses maladies.

Afin de toujours avoir des racines universelles en stock et de les utiliser selon les besoins, il est utile de savoir conserver le raifort chez soi jusqu'à la nouvelle récolte.

Grâce aux conseils disponibles, le produit préparé conservera longtemps ses qualités bénéfiques, son goût et son arôme.

Préparer le raifort pour le stockage

Pour conserver le raifort, il est préférable de prendre des racines âgées de 2-3 ans ; c'est à cet âge que se concentrent le maximum de bienfaits et de qualités gustatives. Parce que les trop jeunes ne se distinguent pas encore par leur piquant, et les vieux deviennent grossiers et fibreux pour se nourrir. Si le légume pousse dans votre propre jardin, déterrez le raifort fin octobre ou début novembre. L'essentiel est de le faire avant les premières gelées, sinon le raifort ne conviendra pas à la conservation car il deviendra fragile. Une fois la plante déterrée, elle doit être triée et il ne reste que les meilleurs rhizomes. Si du raifort est acheté sur le marché, vous devez respecter cette règle.

Les racines de raifort suivantes conviennent au stockage :

En bon état, sans signes de détérioration ;

De taille moyenne, au moins aussi épaisse qu’un doigt ;

Fort, juteux ;

La coupe doit être blanche ;

Comment conserver le raifort à la maison dans la cave

Pour les propriétaires de leur propre maison, une manière appropriée de conserver le raifort est dans une cave ou un sous-sol.

Pour que les racines survivent bien à l'hiver sans perdre toutes leurs qualités uniques, vous pouvez utiliser les conseils pratiques suivants pour conserver le raifort à la maison :

1. Utiliser des caisses en bois et du sable. Pour cette méthode, vous n’avez pas besoin de laver le raifort, il suffit de secouer l’excès de terre. Les légumes-racines doivent être placés dans des caisses en bois en rangée afin qu'ils ne se touchent pas. Versez ensuite du sable propre et tamisé de 3 cm d'épaisseur. Ensuite, posez la rangée suivante de raifort et procédez de la même manière, le nombre de couches peut être à votre discrétion.

Conseil utile: Pour garder le raifort sain et frais, le sable doit rester humide. Utilisez un vaporisateur pour vaporiser uniformément de l'eau une fois par semaine. La température optimale dans le sous-sol ne doit pas être inférieure à 0° et jusqu'à +2°C, et l'humidité doit être comprise entre 80 et 90 %.

2. Conservation scellée du raifort dans un sac en plastique. Pour cette option, les racines triées sont plongées dans un récipient d'eau froide et soigneusement lavées. Après quoi, ils doivent être disposés sur une surface en papier et bien séchés. Placez les légumes-racines préparés dans des sacs propres et remplissez-les d'air jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés (gonflés).

Intéressant:un emballage scellé improvisé aidera à conserver le raifort à la maison au moins jusqu'au début du printemps.

3. Conserver le raifort dans de la tourbe. Dans ce cas, les légumes non lavés sont disposés en rangée et des miettes de tourbe broyées sont versées dessus (la couche mesure de 3 à 5 cm). Cette méthode est préférée par de nombreux résidents d'été expérimentés, car la durée de conservation des produits augmente considérablement même en cas de légères gelées.

Sur une note : b Grâce à la litière de tourbe, il sera possible d'éviter l'apparition de processus de putréfaction, l'apparition de moisissures blanches et bleues, car la tourbe a des propriétés antiseptiques et élimine les bactéries pathogènes.

Si vous n'avez pas de cave, grâce à une technologie similaire, vous pouvez stocker le raifort sur un balcon vitré en recouvrant les caisses d'une couverture pendant les gelées.

Comment conserver le raifort à la maison en utilisant le réfrigérateur

Il est très pratique de conserver le raifort à la maison en utilisant le réfrigérateur.

Il existe deux façons simples de prolonger la fraîcheur de vos racines :

Conserver le raifort sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pour ce faire, les légumes racines doivent être lavés, séchés avec une serviette en papier et placés dans des sacs ou enveloppés dans un film alimentaire. En recourant à cette option, vous pouvez utiliser le produit pendant un mois, après quoi il perdra son élasticité et sa fraîcheur. Si vous disposez d'un récipient spécial scellé, la durée de conservation passera à 3 mois ;

Pour conserver longtemps le raifort à la maison et l'avoir toujours frais tout l'hiver, mieux vaut le placer au congélateur. Les racines propres et séchées sont coupées en portions pour plus de commodité et placées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Ensuite, ils sont envoyés dans une chambre de congélation rapide. Emballez les préparations dans des sachets - le produit peut être utilisé à tout moment et, surtout, toutes les propriétés bénéfiques et gustatives y restent.

L'avantage de la conservation au congélateur est sa compacité, sa disponibilité à tout moment, ainsi que sa longue durée de conservation (1 an). De plus, une sauce ou un assaisonnement préparé à partir d’une préparation surgelée est quasiment impossible à distinguer d’une racine fraîche.

Conserver le raifort sous forme de poudre sèche et d'assaisonnement frais

Une façon tout aussi courante de conserver le raifort consiste à préparer les matières premières séchées au four ou naturellement. Une plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé et des rhizomes coupés en fines tranches doivent y être placés. Enfourner ensuite à 45°C jusqu'à séchage complet. Les morceaux refroidis sont broyés dans un moulin à café et la poudre obtenue est versée dans des bocaux en verre propres, bien fermés par un couvercle. Le raifort ainsi préparé peut être conservé à la maison pendant plus d'un an.

Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher le raifort au soleil. Ensuite, les racines pelées et hachées doivent être disposées sur du carton ou du contreplaqué, en les laissant sécher jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée. En pratique, on constate que le raifort met naturellement beaucoup plus de temps à sécher, alors pour gagner du temps, mieux vaut recourir à un séchoir à légumes ou un four électrique.

Une autre bonne façon de conserver le raifort à la maison pendant longtemps est de préparer une épice/sauce à partir de racines fraîches. Pour la recette de base, râpez-les sur une râpe fine ou broyez-les dans un hachoir à viande, ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre au goût. Placer ensuite dans des récipients en verre et conserver. Pour plus de fiabilité, le récipient peut être pasteurisé, bien qu'en raison des propriétés antibactériennes du raifort, de telles préparations durent 3 à 4 mois dans un endroit froid sans ce processus. Certaines femmes au foyer, pour diversifier le goût, ajoutent à leur discrétion du jus de betterave ou de citron, du piment de la Jamaïque et d'autres épices à l'apéritif. Si la sauce est destinée à être consommée dans les jours qui suivent, il est interdit d'ajouter du vinaigre. Parce qu'il joue le rôle d'un conservateur, vous permettant de conserver le raifort à la maison non seulement longtemps, mais aussi sans perdre son goût piquant et son arôme caractéristique.