Madeleine Intelligence supérieure (131720) il y a 6 ans La viande de saumon rouge n'est pas rose, comme les autres saumons, mais de couleur rouge intense et a un excellent goût. La viande de saumon rouge est plus savoureuse que la viande de saumon rose et de saumon kéta. La viande de saumon rouge a un goût beaucoup plus riche que les autres viandes Saumon, par exemple, le saumon kéta et le saumon rose. Aucun autre poisson saumon n'a une viande rouge aussi attrayante et riche. Minéraux et composition en vitamines aussi impressionnant. Le saumon rouge contient des vitamines A, D, B1, B2, B12, il contient beaucoup de potassium, fer, magnésium, phosphore, manganèse, calcium, iode, cuivre. Étant donné que la viande de saumon rouge a une teneur en matières grasses plus élevée que les autres viandes de saumon, elle est excellente pour préparer le balyk et d'autres viandes fumées. Le saumon rouge est également souvent cuit à la vapeur ; il est idéal pour les entrées froides et les saladesSaumon rouge 100g
Poisson saumon rouge. Teneur en calories et bienfaits du saumon rouge
Teneur en calories : 157 kcal.
Valeur énergétique du produit Saumon rouge (Rapport protéines, graisses, glucides) :
Protéines : 20,3 g (~81 kcal) Graisses : 8,4 g (~76 kcal) Les glucides: 0 g (~0 kcal)
Ratio énergétique (b|w|y) : 52%|48%|0%
Saumon rouge : propriétés
Combien coûte le saumon rouge ? prix moyen pour 1kg) ?
Moscou et région de Moscou.370 frotter.
Le saumon rouge appartient à la famille des saumons du Pacifique. À propos, la viande de saumon rouge est considérée comme encore plus savoureuse que la viande de saumon rose ou de saumon kéta, tandis que qualités gustatives Ce poisson est beaucoup plus riche que les autres représentants du saumon. Grâce à teneur élevée en matières grasses le saumon rouge sert base idéale pour la production de viandes fumées, notamment d'excellents balyks. Le saumon rouge cuit à la vapeur est très savoureux et est également utilisé pour la cuisine salades de poisson, ainsi que des plats de collations froides.
Le saumon rouge peut être préparé selon les différentes recettes- par exemple, avec un salage modéré, sa viande plutôt grasse est un délicieux produit gastronomique au goût particulier et spécifique. Le saumon rouge constitue un excellent choix pour le quotidien et plats de vacances. Et les gourmets utilisent souvent du saumon rouge pour préparer des plats exotiques.
Il convient de noter que le saumon rouge est le plus apprécié non pas pour son caviar, mais pour sa viande délicieuse. Bien que le caviar de saumon rouge se distingue également par sa riche couleur rouge, les œufs sont de taille relativement petite. À propos, étant donné que ces dernières années, les réserves naturelles de saumon rouge ont considérablement diminué, son caviar est assez rarement trouvé en vente.
Avantages du saumon rouge
Le saumon rouge est non seulement propriétaire d'une viande rouge vif unique, mais également riche en vitamines composition minérale, si nécessaire au plein fonctionnement du corps humain. Lorsqu'il est consommé régulièrement, les avantages du saumon rouge incluent la normalisation des processus métaboliques et le rétablissement de l'équilibre des nutriments et des micro-éléments.
Ce poisson contient des vitamines A, groupe B, E, PP, C, D, K, ainsi que des microéléments importants - fer, fluor, zinc, chrome, molybdène, nickel - et des macroéléments - magnésium, calcium, sodium, potassium, chlore et phosphore. . La teneur en calories du saumon rouge pour 100 grammes est d'environ 157 kcal.
Le fluor et l'acide phosphorique sont considérés comme des composants très importants du poisson rouge, qui sont directement impliqués dans la construction de nombreuses enzymes (phosphatases) - les principaux moteurs réactions chimiques au niveau cellulaire. Les sels de phosphore, quant à eux, sont un élément essentiel du tissu squelettique humain.
Les bienfaits du saumon rouge sont bénéfiques en raison de la préservation de la santé des muqueuses et de la peau, de la normalisation des fonctions nerveuses et systèmes digestifs. La chair savoureuse de ce poisson est un excellent antioxydant naturel et également un régulateur de glycémie.
Cependant, avec tout son propriétés bénéfiques Les poissons gras, et le saumon rouge en fait partie, sont déconseillés à la consommation en présence d'ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que dans certaines maladies associées au système hématopoïétique.
Proportions du produit. Combien de grammes ?
1 pièce contient 2500 grammesLa valeur nutritionnelle
Le saumon rouge est un représentant de la famille des saumons ; son goût est supérieur à la viande du saumon kéta, du saumon rose et des autres saumons.
Il est important de noter qu'en raison de l'épuisement important des stocks naturels de poissons, le saumon rouge et son caviar sont assez rares à la vente. Malgré la valeur élevée du caviar, le saumon rouge est particulièrement apprécié pour sa viande, qui se distingue par sa couleur rouge vif et sa riche composition en vitamines et minéraux (calorizateur). Et son utilisation régulière dans l'alimentation permet de normaliser le métabolisme et de rétablir l'équilibre des micro-éléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
Teneur en calories du saumon rouge
La teneur en calories du saumon rouge est de 157 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition du saumon sockeye
Le saumon rouge contient des vitamines B, des vitamines A, E, PP, C, D, K, du fer, du fluor, du zinc, du chrome, du molybdène, du nickel, du magnésium, du calcium, du sodium, du potassium, du chlore et du phosphore.
Propriétés utiles du saumon rouge
La teneur en fluor et en acide phosphorique, qui participent à la formation d'enzymes et constituent un élément essentiel du tissu squelettique humain, revêt une importance significative.
La consommation de viande de saumon rouge, excellent antioxydant naturel, contribue à normaliser le fonctionnement des systèmes nerveux et digestif, et régule la glycémie.
Saumon rouge en cuisine
La teneur élevée en matières grasses du saumon rouge permet de faire produits fumés, y compris Balyki. Bon goût a du saumon rouge cuit à la vapeur. La chair de ce poisson est utilisée pour préparer des salades et des entrées froides. La viande de saumon rouge moyennement salée est considérée comme un mets délicat (calorisant). Ainsi, la variété des plats que l'on peut préparer à partir de saumon rouge ravira tout acheteur, du simple au gourmet.
Contre-indications d'utilisation
Cependant, il faut surtout noter que la viande grasse du saumon rouge est déconseillée à la consommation des personnes souffrant d'ulcères d'estomac, duodénum avoir certaines maladies du système hématopoïétique.
Saumon rouge
Le saumon rouge est un poisson appartenant à la famille des saumons, que l'on trouve principalement dans l'océan Pacifique. La principale population de saumon rouge vit au large des côtes du Kamtchatka (parties ouest et est) ; elle est également commune en Alaska et, dans une moindre mesure, dans la partie orientale de Sakhaline et dans la partie nord de la mer d'Okhotsk.
Le saumon rouge est capricieux dans le choix d'un réservoir pour la reproduction ; la préférence est donnée aux lacs aux sources propres. Ce poisson a un instinct de procréation très développé, il est fort probable que le poisson revienne à l'endroit où il est né, ce phénomène est appelé « homing », de mot anglais"maison. Le saumon rouge commence à frayer plus tôt que tous les saumons - en mai et se termine en juillet. La première période de frai du saumon rouge a lieu de juillet à août, la seconde d'août à octobre. Le saumon rouge qui n'a pas atteint l'âge de trois ans vit généralement dans les lacs et, lorsqu'il grandit, il se déplace vers la mer et après 4 ans, il retourne au lac.
Quel genre de poisson est le saumon rouge
Le saumon rouge est très gros poisson, sa longueur peut être d'environ 80 centimètres et pèse environ 4 kilogrammes, les individus particulièrement gros peuvent atteindre 7 kilogrammes ; Le saumon rouge peut ressembler au saumon kéta, mais le saumon rouge a plus de branchies.
Aujourd'hui, plusieurs variétés de ce poisson sont connues, la plus commune et la plus connue est le lépisme argenté ; seuls les pêcheurs expérimentés peuvent le distinguer du saumon kéta. Selon les périodes, le saumon rouge acquiert différentes nuances: Durant la saison des amours, il acquiert une couleur rouge vif, et la tête reste verte. En règle générale, le saumon rouge se nourrit de calanides - des crustacés gras qui ont une teinte rouge (en raison de la teneur élevée en pigments caroténoïdes).
Selon de nombreuses personnes, le saumon rouge est réputé pour son excellent propriétés gustatives, qui sont supérieures à celles du saumon rose et du saumon kéta. La chair du saumon rouge est très tendre et agréable au goût, et en raison de la teneur élevée en graisse de ce poisson, elle produit d'excellents plats fumés, par exemple, balyk. Une excellente solution serait de cuire le saumon rouge à la vapeur, préservant ainsi tout matériel utile. Il est également devenu très populaire de préparer des salades et des entrées froides à partir de ce poisson.
Composition et teneur en calories du saumon rouge
Le saumon rouge est une réserve de minéraux et de vitamines bénéfiques pour la santé humaine. Il contient des vitamines A, D, E, PP, B, ainsi que des éléments tels que le fer, le zinc, le fluor, le nickel, le potassium, le chrome, le phosphore et le magnésium.
Le saumon rouge est assez riche en calories ; 100 grammes de sa viande contiennent environ 150 calories.
Propriétés utiles du saumon rouge
Manger des plats de saumon rouge a un effet positif sur corps humain. De tels plats devraient être inclus dans l'alimentation des enfants. Manger ce poisson contribue à améliorer l'état et à maintenir la santé des muqueuses. Il contribue à améliorer l’état des cheveux, des ongles, de la peau et renforce également les os. La plupart substances précieuses dans le saumon rouge, on trouve de l'acide phosphorique et du fluor.
Il convient de noter que les personnes atteintes de maladies tube digestif, et en surpoids, il ne faut pas abuser de ce poisson, car sa viande est très grasse.
Le saumon rouge peut être ajouté au régime alimentation diététique, avec une consommation régulière de viande de ce poisson, les processus se produisant dans le corps humain sont normalisés. Le saumon rouge peut être préparé comme plats de tous les jours, ainsi que des plats qui surprendront et raviront même les sceptiques les plus sévères pendant les vacances.
Précautions et contre-indications
Pour éviter une détérioration de la santé, le saumon rouge ne devrait pas être abusé par des personnes atteintes de maladies associées à système cardiovasculaire, ulcères gastriques et duodénaux.
Il faut également rappeler que le saumon rouge, comme tout autre poisson, notamment le poisson rouge, est un produit hautement allergène.
Encyclopédie des poissons
Saumon rouge : composition, bienfaits et propriétés, le saumon rouge en cuisine
Saumon rouge est un poisson de la famille du saumon du Pacifique. Les rives de l'est et de l'ouest du Kamtchatka se distinguent par une population particulièrement importante de saumon rouge. Le saumon rouge est également commun en Alaska et moins commun dans l'est de Sakhaline et dans les eaux septentrionales de la mer d'Okhotsk.
La longueur des représentants de cette espèce peut atteindre 80 cm, et poids moyen Pesant principalement de 2 à 4 kg, le plus gros individu enregistré pesait 7,7 kg. En taille et en forme, le saumon rouge ressemble beaucoup au saumon kéta, mais s'en distingue par le grand nombre de branchies.
Comme zone de frai, le saumon rouge choisit les lacs dans lesquels émergent des sources. Ce poisson ne trouve pas de réservoir adapté au saumon rouge dans chaque bassin. Par exemple, à Magadan, le saumon rouge pénètre exclusivement dans les rivières Tauy et Ola, et même dans ce cas, petites quantités. Il y a beaucoup de saumon rouge dans certains bassins de la péninsule du Kamtchatka, notamment dans la rivière Okhota. Une population importante de ce poisson rouge vit également dans les lacs de Chukotka et des hauts plateaux de Koryak. Dans la région de Magadan, la pêche récréative du saumon rouge n'est autorisée que pendant la première moitié de l'été et uniquement avec des permis.
Le saumon rouge a un instinct naturel de reproduction très développé, et la plupart des poissons retournent au même lieu de frai où ils sont nés. Ce phénomène naturel est appelé retour à la maison. Le saumon rouge commence à entrer dans les rivières en mai, plus tôt que les autres saumons, et se termine en juillet. Le saumon rouge est divisé en automne et en été selon le moment. La première ponte a lieu dans les rivières et les lacs en juillet-août, la seconde en août-octobre.
En règle générale, les jeunes saumons rouges se nourrissent dans les lacs pendant un à trois ans, après quoi ils glissent dans la mer, où ils vivent encore 2 à 3 ans et retournent dans leur frayère d'origine. Il est rare de voir du saumon rouge de rivière; il ne fraye pas dans le lac, mais dans un marigot ou un tronçon hors rivière.
Variétés de saumon rouge
Le plus populaire est le saumon rouge argenté, qui est similaire en forme et en taille au saumon kéta, et ces deux poissons se distinguent par le nombre de branchies situées sur l'arc branchial. Le saumon kéta en possède 18 à 28, tandis que le saumon rouge ; le saumon en a au moins 30. Les pêcheurs savent chemin spécial faire la distinction entre le saumon kéta et le saumon sockeye, le saumon kéta fraîchement pêché peut s'en passer effort particulier soulevez-le par la queue d'une main, ce qui ne peut pas être fait avec le saumon rouge, car ses rayons de nageoires sont si mous que le poisson va définitivement glisser.
Pendant la saison des amours, le saumon rouge a une couleur rouge vif, à l'exception de la tête verte, ce qui explique l'autre nom de ce poisson - rouge.
Tout comme les autres poissons saumons, le saumon quinnat et le saumon coho, il existe également de petits saumons rouges mâles migrateurs appelés mulets. Il y a aussi des mâles nains qui vivent eaux douces, qui fraient avec des femelles migratrices.
Dans certains lacs, par exemple dans le lac Kronotsky au Kamtchatka, on trouve du kokanee - la forme dite résidentielle du saumon rouge. Il s'agit d'un petit poisson ne mesurant pas plus de 30 cm de long, dont les femelles et les mâles meurent après la première ponte. Fait intéressant, comme trophée pour la pêche sportive, ainsi que comme nourriture pour les grands poisson prédateur il a été introduit dans les réservoirs et les lacs de la partie ouest Amérique du Nord.
Qualités gustatives du saumon sockeye
Le régime alimentaire du saumon rouge comprend principalement des crustacés gras - des calanides, dont la couleur rouge vif est due aux pigments caroténoïdes. C'est à partir des crustacés avalés par le saumon rouge que ces pigments passent dans la chair du poisson, c'est pourquoi il acquiert une couleur rouge si vif, bien que le saumon ait généralement une chair rose, et une couleur rouge moins riche et un goût excellent.
La viande de saumon rouge est considérée comme plus savoureuse que la viande de saumon kéta et de saumon rose ; son goût est beaucoup plus riche que celui des autres représentants du saumon. La teneur élevée en matières grasses de la chair du saumon rouge rend ce poisson matière première idéale pour préparer des viandes fumées, notamment d'excellents balyks. Le saumon rouge est très savoureux lorsqu'il est cuit à la vapeur et est également utilisé pour préparer des entrées froides et des salades de poisson.
Composition utile du saumon rouge
Le saumon rouge a une composition riche en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines A, E, PP, D, B1, B2, B12, ainsi que des microéléments importants : fer, fluor, zinc, chrome, molybdène, nickel et des macroéléments : magnésium, calcium, sodium, potassium, chlore, phosphore.
La teneur en calories du saumon rouge est de 157 kcal pour 100 g de poisson.
Propriétés utiles du saumon rouge
Les bienfaits du poisson pour la santé du corps humain sont incontestables ; ce n'est pas pour rien qu'il y a un pourcentage au menu des institutions pour enfants. plats de poisson très haut.
La viande de saumon rouge est utile pour maintenir la santé des muqueuses et de la peau, par exemple fonctionnement normal digestif et système nerveux, c'est un excellent antioxydant et aide à réguler la glycémie.
Un composant très important de la viande de saumon rouge est le fluor, ainsi que l'acide phosphorique, qui participe au processus de construction de nombreuses enzymes (phosphatases), qui sont les principaux moteurs des réactions chimiques dans les cellules. Les sels de phosphore font partie du tissu squelettique humain.
Pour toute son utilité variétés grasses le poisson, et le saumon rouge en fait partie, sont contre-indiqués pour les ulcères de l'estomac et du duodénum, ainsi que pour certaines maladies du sang.
Saumon rouge en cuisine
Le saumon rouge est un produit diététique vraiment unique. Et si la viande de ce poisson est régulièrement incluse dans l'alimentation, elle contribue à normaliser les processus métaboliques dans le corps, à rétablir l'équilibre des micro-éléments et des nutriments nécessaires au fonctionnement coordonné de tous les systèmes vitaux importants.
Le saumon rouge possède non seulement une viande unique de couleur rouge vif et un goût excellent, mais également une riche composition de vitamines et de minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
Le saumon rouge peut être préparé de la manière la plus différentes façons, sa viande grasse au salage modéré se transforme en un délicieux produit gastronomique, qui a un goût spécifique particulier.
La viande de saumon rouge constitue un excellent choix pour les plats des fêtes et de tous les jours. Et les gourmets aiment utiliser le saumon rouge pour préparer des plats exotiques.
Le saumon rouge est plus populaire pour son viande délicieuse que le caviar. Bien que le caviar de saumon rouge ait également une riche couleur rouge, bien que les œufs soient de taille relativement petite. En raison du fait que les stocks naturels de saumon rouge ont sensiblement diminué ces dernières années, le caviar de saumon rouge est rarement trouvé en vente.
Romantchoukevitch Tatiana
Le saumon rouge est un poisson appartenant à la famille des saumons, un genre de saumon qui vit exclusivement dans le bassin du Pacifique. Il s'agit d'une espèce de poisson commerciale très précieuse, qui fait également l'objet de pêche amateur et professionnelle.
Apparence
Le saumon rouge a une apparence similaire à celle du saumon kéta. C’est pourquoi ils sont très souvent confondus. Sur la première photo, vous pouvez voir à quoi ressemble le saumon rouge et sur la deuxième photo, le saumon kéta. Sont-ils vraiment très semblables les uns aux autres ?
Saumon rouge
Le saumon rouge diffère du saumon kéta par le nombre de branchies branchiales situées sur le premier arc de la branchie. Si le saumon kéta ne peut pas en avoir moins de 18 et plus de 28, alors le saumon rouge en a toujours plus de trois douzaines. De plus, les individus adultes de cette espèce de poisson sont plus petits que ceux du saumon kéta. La longueur maximale du corps du poisson est d'au moins 80 centimètres et le poids maximum enregistré était de 7 kilogrammes et 700 grammes (le poids moyen varie de 1,5 à 3,5 kilogrammes). Le saumon kéta peut mesurer jusqu'à 1 mètre de long et peser 17 kilogrammes ou plus.
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Répartition et habitats
Le saumon rouge représente le genre Saumon du Pacifique: c'est-à-dire que ce type de poisson vit exclusivement dans les plans d'eau appartenant à l'océan Pacifique. En Russie, le saumon rouge se trouve dans les rivières coulant sur la péninsule du Kamtchatka et sur l'île de Sakhaline. Le nombre de saumons rouges est important dans la rivière Kamchatka, dans ses affluents, ainsi que dans les ruisseaux qui se jettent dans la baie d'Ozernaya. Sur le continent américain, ce type de poisson se trouve dans les réservoirs de la péninsule de l'Alaska, ainsi que dans les rivières jusqu'en Californie. Dans les eaux asiatiques, on le trouve depuis la rivière Anadyr jusqu'à l'île d'Hokkaido.
La forme passante est également appelée krasnitsa, ou rouge. Il existe également une forme lacustre résidentielle appelée kokanee : c'est un poisson auto-reproducteur. Il existe également une forme résidentielle naine de saumon rouge, que l'on trouve dans les lacs du Kamtchatka, en Amérique du Nord et au Japon. Il ne migre pas vers la mer et sa fraye a lieu en même temps que le sébaste, et les individus nains partagent avec lui des frayères. Le saumon rouge passe d'une forme anadrome à une forme résidentielle, à condition qu'il y ait suffisamment de nourriture dans le lac pour résider de manière permanente dans ses eaux.
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Alimentation et reproduction
Pendant la période de frai, le saumon rouge change d'apparence habituelle et acquiert ce qu'on appelle le plumage d'accouplement, dont vous pouvez voir une photo ci-dessous. Sous cette forme, le saumon rouge ne peut être confondu avec personne d'autre : la couleur du corps devient rouge vif. Selon une version, cela serait dû aux habitudes alimentaires. Elle utilise pour se nourrir des crustacés très gras appelés calanides. Ils contiennent un pigment rouge qui colore le corps du saumon rouge.
Tenue d'accouplement du saumon rouge
Saumon rouge rampant sur les rochers en eau peu profonde
Les individus atteignent généralement la maturité sexuelle vers 5 ou 6 ans. Pendant la période de frai, les saumons rouges en bancs remontent les rivières jusqu'à leurs lieux de naissance. Le chemin vers leur lieu d'origine est très difficile : les saumons rouges doivent ramper sur des pierres pointues dans les bas-fonds. Ceci est utilisé par les prédateurs : oiseaux, ours et autres animaux. Ils attendent le poisson dans des endroits pratiques et, les attrapant dans les bancs, les mangent immédiatement, comme sur la photo.
L'ours a attrapé un saumon rouge
Le saumon rouge commence à entrer dans les rivières en mai ; la période de frai dure de 2 à 3 mois. Les individus sont divisés en paires, puis recherchent un endroit idéal pour construire un nid : le nid construit a une forme ronde ou ovale avec un renfoncement pouvant atteindre 15 à 30 centimètres. Ce n'est qu'en profondeur que le caviar est en sécurité, car ils adorent s'en régaler sauvagine, ours et autres représentants de l'ichtyofaune. Une photo de caviar est présentée ci-dessous.
Caviar de saumon rouge
Les femelles pondent de gros œufs rouge vif, au nombre de 3 000 à 4 000 œufs. Ensuite, le mâle l'abreuve de lait et la femelle enterre le nid avec du sable. Après le frai, les individus meurent et les larves commencent à éclore seulement 7 à 8 mois après le frai. Cela se produit vers la fin de l'hiver. Les alevins vivent dans le lac pendant plusieurs années et se nourrissent de zooplancton et de benthos.
Chair de saumon rouge
La chair du saumon rouge est rouge vif. Il est très apprécié pour son goût et sa haute valeur nutritionnelle. Le saumon rouge est un objet de pêche. Les captures mondiales annuelles sont d'environ 150 à 170 000 tonnes et celles de la Russie, de 15 à 30 000 tonnes.
Vidéo sur le saumon rouge frayant sous la glace
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Le saumon rouge appartient à la famille des saumons, que l'on trouve principalement dans l'océan Pacifique. Sa population la plus nombreuse se trouve sur les rives ouest et est du Kamtchatka. Le saumon rouge est également répandu en Alaska et se trouve également occasionnellement dans la partie nord de la mer d'Okhotsk et dans la partie orientale de Sakhaline.
Le saumon rouge peut atteindre quatre-vingts centimètres de long et son poids moyen est de deux à quatre kilogrammes. Les spécimens plus gros peuvent atteindre sept kilogrammes. Dans sa forme et sa taille, le saumon rouge ressemble à bien des égards au saumon kéta, mais le saumon rouge contient beaucoup plus de branchies.
Tous les réservoirs ne sont pas adaptés à la reproduction du saumon rouge ; il préfère surtout les lacs avec des sources. L'instinct de procréation chez le saumon rouge est très fortement développé et, dans la plupart des cas, ce poisson retourne à l'endroit où il est né - ce phénomène est appelé « homing ». Parmi tous les saumons, le saumon rouge commence à entrer dans les rivières le plus tôt - au mois de mai et se termine en juillet. La période de la première ponte du saumon rouge tombe en juillet-août et la seconde en août-octobre. Les jeunes saumons rouges, qui n'ont pas encore atteint l'âge de trois ans, vivent principalement dans les lacs, puis se déplacent vers les mers et, au bout de trois à quatre ans, retournent dans leur pays d'origine.
Actuellement, il existe plusieurs variétés de saumon rouge, dont la plus connue et la plus répandue est le saumon argenté, qui rappelle beaucoup le saumon kéta. Seuls les pêcheurs très expérimentés peuvent distinguer ces deux poissons.
Pendant sa saison des amours, le saumon rouge acquiert une couleur rouge vif et seule sa tête reste verte.
Le plus souvent, le saumon rouge se nourrit de crustacés gras - les calanides, qui ont une couleur rouge vif, en raison de contenu élevé pigments caroténoïdes.
Le saumon rouge est réputé pour ses propriétés gustatives, encore supérieures à celles du saumon kéta et du saumon rose. Sa viande est très agréable et goût délicat. En raison de la teneur élevée en matières grasses du saumon rouge, il constitue d'excellents produits fumés, notamment les balyks. Le saumon rouge cuit à la vapeur est très savoureux et, bien souvent, diverses entrées froides et salades sont préparées à partir de ce poisson.
Composition et teneur en calories
Le saumon rouge est riche en presque toutes les vitamines et minéraux nécessaires à la santé humaine. Il contient des vitamines A, E, PP, D, ainsi que des vitamines B, ainsi que éléments importants, comme le fluor, le fer, le zinc, le chrome, le nickel, le potassium, le magnésium et le phosphore.
Le saumon rouge est produit riche en calories- Cent grammes de ce poisson contiennent plus de cent cinquante calories.
Caractéristiques bénéfiques
Manger des plats préparés à partir de saumon rouge a un effet très effet benefique pour tout le corps humain. Ils doivent être inclus dans l'alimentation des enfants.
La chair de ce poisson savoureux contribue au maintien de muqueuses saines. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'en raison de sa teneur élevée en matières grasses, ce poisson est contre-indiqué pour ceux qui souffrent de diverses maladies tube digestif. Comme beaucoup d'autres variétés de poissons, le saumon rouge contribue à améliorer l'état de la peau, des cheveux et contribue également à renforcer les os. Au plus composants importants La viande de saumon rouge contient du fluor et de l'acide phosphorique.
Le saumon rouge peut à juste titre être classé comme produits diététiques. Utilisation régulière sa viande aide à tout normaliser processus importants se passe dans corps humain, et aide également à rétablir l'équilibre optimal entre nutriments et les microéléments contenus dans l'organisme. Le saumon rouge est poisson universel, à partir duquel on obtient non seulement de merveilleux plats de tous les jours, mais aussi des plats festifs et même très exotiques.
Dommages et contre-indications
Il ne fait aucun doute que le saumon rouge fumé à froid est un mets délicat de la plus haute catégorie. De tous les types de saumons rouges, le saumon rouge se distingue par son excellent qualités gustatives et très couleur vive viande, on l'appelle aussi krasnitsa. Son habitat garantit la pureté écologique du produit, puisque la nature du territoire du Kamtchatka n'a pas encore été affectée par les « bienfaits » de la civilisation moderne.
Le saumon rouge est de taille assez petite, pesant deux à trois kilogrammes et quatre-vingts centimètres de long, la préparation du plat ne nécessite donc pas beaucoup d'effort. Ce poisson a gagné en popularité au Canada et aux États-Unis d'Amérique ; en Russie, ils préfèrent le saumon kéta ou le saumon rose. La teneur en calories de la viande de saumon rouge n'est pas très élevée, seulement cent soixante kilocalories pour cent grammes, alors que sa composition comprend du potassium, du sodium, du zinc, du manganèse, du nickel, du fer, du soufre, du phosphore, du fluor, du magnésium, du cuivre, du soufre, et contient toutes les vitamines B, acide gras oméga 3. Grâce à excellent contenu carotène et vitamine C, la viande de saumon rouge est bon antioxydant, donc en manger est bénéfique pour éliminer les toxines nocives du corps.
Il semblerait que le balyk de poisson rouge soit un mets délicat qui n'apparaît pas souvent sur notre table en raison de son coût considérable, mais pour le préparer plat savoureuxà la maison, ce ne sera pas difficile.
Comment préparer le plat « balyk de saumon sockeye » ?
La viande de saumon rouge est assez grasse, elle est donc idéale pour être fumée, mais vous pouvez vous en passer en préparant le balyk en salant simplement le poisson.
Pour cela vous aurez besoin de : sel et sucre à raison de 12 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre par kilogramme de poisson.
Tout d'abord, le poisson doit être soigneusement nettoyé et lavé à l'intérieur pour éliminer les pellicules et les caillots sanguins, et couper les nageoires et la queue.
Si la carcasse est grosse, il vaut la peine de la diviser en morceaux égaux, pas fins, afin que la viande ne se dessèche pas. Divisez un petit poisson en deux parties le long du dos, retirez la colonne vertébrale.
Mieux utilisé pour la cuisine plats en émail. Couvrir le fond de la casserole ou du réservoir d'une couche uniforme d'un mélange de sel et de sucre de deux à trois millimètres d'épaisseur. Vous pouvez ajouter de l'ail, un mélange de poivrons, Feuille de laurier. Ensuite, les morceaux sont disposés en une couche uniforme et saupoudrés de sel, après quoi le poisson doit être pressé et laissé pendant cinq à six jours dans un endroit frais.
Ensuite, les morceaux doivent être retirés de la vaisselle, lavés à eau froide ou essuyez avec une gaze humide pour éliminer les cristaux de sel. Après cela, le poisson doit être séché en suspendant les carcasses dans un courant d'air pendant quatre à cinq jours. Si vous lubrifiez périodiquement le poisson huile végétale, il prendra un aspect plus agréable et appétissant.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation du balyk par la présence de gouttelettes de graisse qui dépassent à la surface. Garder plat prêt Il est recommandé de l'envelopper dans du papier.
Le saumon rouge fumé à froid est préparé à partir de carcasses déjà séchées ; vous pouvez également fumer du saumon rouge fraîchement salé. Pour ce faire, vous devez assurer un apport constant de fumée froide dans la chambre de fumage. Au Kamtchatka, de nombreuses personnes ont des barils fumants dans leurs datchas. Un tuyau (tuyau) est fixé au baril et un réservoir contenant de la sciure de bois fumante est placé dans un trou à proximité (la source de fumée doit être en dessous de l'entrée du baril). La température de la fumée ne doit pas dépasser vingt-cinq degrés. Sur entièrement cuit passera de un à quatre jours, tout dépend de la taille des morceaux de poisson.
Je voudrais souligner que manger du poisson fumé dans grandes quantités Il n'est pas recommandé par les médecins, car les produits de combustion contiennent de nombreuses substances nocives.
Allez-vous au magasin acheter du poisson rouge ? Il y a à peine un an, il ne faisait aucun doute que vous achèteriez un gros morceau de saumon ou de truite norvégienne. Mais depuis plusieurs mois, les prix du poisson rouge importé sont « mordants ». À la suite de sanctions de représailles, les Norvégiens se sont retirés de la course et nous avons désormais accès au poisson des îles Féroé, d'Islande et d'Amérique latine. Et tous sont devenus très chers : un kilo de saumon importé peut désormais être acheté pour 800 à 1 000 roubles, voire plus, selon la politique de prix du magasin.
Ce qui diffère de ce prix, c'est ce qui est écrit sur nos poissons, Mourmansk ou Extrême-Orient. Il y en a bien sûr des plus chers, mais il y en a aussi des très abordables. Ainsi, sur les marchés, vous pouvez acheter du saumon de Mourmansk pour environ 300 roubles. par kilogramme. Ce poisson entier Sans tête. Couper en steaks - ce sera plus cher, 350-370 roubles. Aux foires du week-end, le prix est Poisson de Mourmansk plus élevé - environ 500 roubles par kilogramme. Le saumon populaire est vendu à un prix si bas : le saumon, le saumon coho, le saumon kéta et légèrement moins cher que le saumon rose.
Sauvage contre Ferme
Par apparence comme ça poisson pas cher très différent de celui importé, brillant et gras. C’est explicable. Le fait est que les Norvégiens, ainsi que d'autres producteurs de saumon, les élèvent dans des fermes. Les poissons sont gardés dans les bassins, ils sont très bien nourris, notamment avec des aliments qui teintent légèrement la viande. C'est pourquoi le saumon d'Europe est si brillant. Et les veines blanches, même si elles rendent la chair du poisson très belle, restent néanmoins grasses. Oui, le poisson, oui, relativement sain, mais toujours gras.
Nos poissons sont sauvages. Nous sommes en train de mettre en place son élevage artificiel. Et jusqu’à présent, il n’y a pas de poisson d’élevage. Les poissons sauvages perdent beaucoup apparence. Ce n’est pas aussi brillant, ce n’est pas aussi gros, il n’y a pas de jolis éclats de viande qui s’écaillent lorsque vous la faites cuire ou la salez. Les poissons de Mourmansk et d'Extrême-Orient sont beaucoup plus petits. Il n'est peut-être pas rouge du tout, mais rosé voire gris (comme le saumon rose). La chair du saumon sauvage est plus dense, elle ne contient pratiquement pas de graisse, elle s'accumule sous la peau pour réchauffer le poisson et n'est pas stockée en excès.
En fait, les poissons sauvages sont bien plus sains que les poissons d’élevage. Elle ne mangeait pas de nourriture artificielle, mais ce qu'elle trouvait dans la mer, seulement produits naturels. Elle bougeait beaucoup, ses muscles étaient bien développés. Et le poisson sauvage coûte généralement beaucoup plus cher que le poisson d’élevage. Seulement dans notre pays, en raison des particularités de l'organisation de l'industrie de la pêche, du sous-développement de l'aquaculture, du fait que les producteurs occidentaux et leurs propres importateurs ont considérablement augmenté les prix du saumon et de la truite, c'est seulement ici que l'inverse s'est produit. Et ce qui est plus sain est moins cher.
Caractéristiques de cuisson
Puisque notre poisson est très différent du poisson importé, il doit être préparé différemment. Dans certains cas, si vous commencez à traiter le saumon de Mourmansk de la même manière que le saumon norvégien, vous vous retrouverez avec un plat non comestible. Le poisson importé est un peu plus facile à préparer et plus prévisible, ce qui explique en grande partie pourquoi il est si populaire. Mais cela ne veut pas dire que le poisson sauvage ne peut pas être utilisé pour cuisiner. dîner de vacances. L'essentiel est de le choisir correctement et de prendre en compte toutes les fonctionnalités différents types.
Le saumon est assez gras et tendre. Convient pour frire des steaks, cuire au four, ragoût.
Truite - poisson tendre, mais la graisse est concentrée dans la partie abdominale, donc il vaut mieux la cuire dans du papier aluminium, pour qu'elle soit mieux répartie
Saumon coho - la viande a une couleur rose corail plutôt brillante. Il y a peu de gras, il vaut donc mieux saler le poisson. Vous pouvez également le mijoter avec de la sauce.
Le saumon kéta n'est pas aussi brillant et accrocheur que le saumon coho, il s'estompe un peu Couleur grise. Le poisson est assez sec, il vaut mieux le saler.
Le saumon rose est un poisson très délicat, ne conserve pas bien sa forme, la chair a une couleur gris-rose. Savoureux une fois mariné, mais pas beau. Bon pour les soupes et les côtelettes.
Le saumon rouge est l'un des plus beau poisson. Vraiment rouge, le plus rouge des saumons, tendre, extrêmement savoureux. Saler, cuire au four, ragoût, frire - tout se passe bien. Le saumon rouge fumé est très savoureux. Coûte plus cher que les variétés précédentes.
Saumon chinook - la viande est plus foncée que celle des autres poissons, de couleur rouge dense. Considéré comme le meilleur et poisson délicieux en Extrême-Orient. C'est aussi le plus gros des salmonidés. Dans la partie européenne de la Russie, c'est rare et cher. Le saumon quinnat se consomme légèrement salé, cuit au four et également fumé.
Méthodes de cuisson
Salage : C'est une solution gagnant-gagnant pour tous les poissons rouges. Le plus simple est 1 cuillère à soupe. sucre et 2 c. sel par kilogramme de poisson. Nous avons recouvert les filets de ce mélange, les avons recouverts d'un film, avons attendu une journée - et le poisson légèrement salé était prêt.
Vapeur : la truite, le saumon rose, le saumon et le saumon sockeye cuisent bien à la vapeur. Ensuite, vous pouvez en faire une salade, verser de la sauce dessus et préparer un apéritif.
Faire de la soupe : en principe, tous les saumons conviennent pour cela. C'est juste dommage de laisser le saumon Chinook entrer dans la soupe.
Réaliser des escalopes : en combinaison avec d'autres types de poissons, du saumon kéta, du saumon coho et du saumon rose plus gras seront utilisés pour les escalopes.
Préparez une salade : le poisson légèrement salé est parfait pour cela. poisson fumé. Vous pouvez en faire des salades avec des herbes et une petite quantité de sauce. Si le poisson est cuit à la vapeur ou au four, mieux vaut faire une salade avec de la mayonnaise si le poisson vous semble un peu sec.
Frire : Il est plus sûr de faire frire le saumon. Les steaks sont pris au milieu, qui est le plus gras. Il est préférable de bien paner les steaks ; l'une des bonnes options est le sésame moulu ou farine de noix. Vous pouvez en faire une pâte en ajoutant de l'huile et en enrobant soigneusement les steaks. Vous pouvez réaliser la panure en la « collant » sur le blanc d’œuf monté en neige. Trempez simplement le poisson dans l'œuf, puis roulez-le dans la panure.
Cuire au four : Le saumon et la truite sont parfaits pour cela. Il est préférable de cuire dans du papier d'aluminium en plaçant le poisson dans le ventre épices et enduit le dos et les côtés d'huile. Vous pouvez également faire des steaks, envelopper chacun d'eux dans du papier aluminium et les mettre au four.
Fumer : Si vous avez un fumoir et beaucoup de poisson, c'est le plus La meilleure façon. Le saumon rouge est particulièrement adapté au fumage ; le saumon rose, le saumon et la truite sont bons ; le saumon chinook est excellent. Le poisson doit être séparé des arêtes, recouvert de sel pendant plusieurs heures, puis le sel est lavé et fumé sur des copeaux d'aulne.
Sortir : B petite quantité de l'eau avec une sauce grasse savoureuse, crémeuse, c'est bien, mais vous pouvez en proposer une autre, presque tous les saumons fonctionnent bien ; À propos, bouilli ou poisson légèrement salé Vous pouvez le réduire en purée et en faire une sauce. Pour les légumes ou les pâtes – tout simplement génial.
Poisson (environ 30 cm (sans tête)) - 1 pièce
Sel - 50 g
Poivre noir (moulu au moulin) - 3 pincées.
Citron - 0,5 pièce
Romarin - 4 brins.
Thym - 4 brins.
Estragon (ou herbes sèches (provençales, françaises ou italiennes)) - 0,3 sachet.
Recette du « Saumon sockeye fumé à froid » :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Coupez le citron en grosses tranches.
Étape 2 : Préparation du filet
On lave le poisson sans nettoyer les écailles. Nous retirons les ailerons. Nous coupons le poisson le long du dos, en essayant de ne pas laisser d'os dans le filet. Après découpe, il est même conseillé de les arracher. J'ai également coupé chaque filet en deux pour faciliter la conservation ultérieure.
Étape 3 : faire mariner la carcasse
Maintenant, marinons. Pressez le jus d'une tranche de citron sur le filet et frottez-le sur la chair.
Après cela, nous saupoudrons sel de mer, saupoudrez un peu de poivre sur le filet et frottez-le également.
Ensuite, on cueille les feuilles de romarin et de thym sur le filet (en passant la main le long des branches dans le sens contraire du sens de croissance), 2 brins pour chaque filet. Saupoudrer les filets d'herbes sèches. Frottez le tout dans le filet. L'odeur doit être tout simplement divine)
Nous avons posé les filets les uns sur les autres « tels quels ». Enveloppez-le dans un sac en cellophane solide ou film alimentaire- pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Et puis dans un autre paquet. Et mettez-le au réfrigérateur pendant une durée de 12 heures à 2 jours.
Étape 4 : rincer et sécher
Nous sortons le filet du réfrigérateur et le rincons complètement du sel.
On accroche le poisson (sur le balcon par exemple). Je l'ai fait sur des grillades au barbecue, selon qui vous aimez. Et laissez sécher environ 4 heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez connecter un ventilateur.
En conséquence, le filet doit avoir une fine croûte. Mais ne séchez pas trop.
Étape 5 : Fumer
Nous suspendons ou plaçons les filets dans la chambre de fumage/armoire/récipient.
Nous connectons un générateur de fumée pour fumer à froid (je fume avec KOPTIL - une unité pratique et peu coûteuse de fabrication russe).
Nous mettons des copeaux de bois à l'intérieur du générateur de fumée. Vous pouvez mélanger aulne + fruits (par exemple poire, prune, pomme, abricot ou cerise).
Et laisser fumer 7 heures à t20-25ºC.
Étape 6 : Ventilation
Prenons le nôtre filet fumé du fumoir. Et encore on les suspend sous un ventilateur ou juste comme ça (pendant 2 ou 4 heures). Après cela, nous récupérons nos viandes fumées et les mettons au réfrigérateur toute la nuit. Si vous l'essayez plus tôt, bien sûr, rien de grave ne se produira, mais le goût ne sera pas le même.
Le matin, nous recevons le nôtre poisson délicieux et savourez le goût !
