Rosé, parfumé, le plus fin et incroyablement savoureux ! De quoi parle-t-on, demandez-vous ? Bien sûr, à propos du plat préféré de tous les Russes - les crêpes! Chaque ménagère a dans sa tirelire plusieurs recettes de crêpes qui font plaisir à sa famille en vacances ou en week-end. Cependant, il se produit parfois une véritable gêne lors de la préparation de ce plat, à la suite de quoi les crêpes collent. Pourquoi cela se produit, les hôtesses ne comprennent pas toujours. Mais un oubli aussi malheureux peut non seulement gâcher l'humeur des femmes au foyer expérimentées, mais également réduire leur estime de soi. Si vous avez également rencontré un problème similaire et que vous ne parvenez pas à déterminer la raison pour laquelle les crêpes sont déchirées et collantes, lisez notre article. Nous y avons rassemblé toutes les raisons existantes qui peuvent ruiner votre chef-d'œuvre culinaire parfumé.

Crêpes russes - le plat rituel le plus courant

Chaque personne russe croit que les crêpes sont apparues dans Rus' et sont notre plat traditionnel. Les historiens ne sont pas entièrement d'accord avec cette affirmation, mais ils pensent que nos ancêtres ont mangé des crêpes pour la première fois il y a plus de mille ans, et nous pouvons donc bien les considérer comme une tradition primordialement russe.

Pendant de nombreux siècles, les Slaves ont préparé ce plat pour presque toutes les occasions. Ils ont, par exemple, été régalés de femmes qui venaient d'accoucher et ont célébré la naissance d'un bébé, traitant tous les voisins et amis avec des crêpes. Ils étaient également cuits pour toutes les festivités, dont la plus célèbre était Maslenitsa.

Cependant, peu de gens savent qu'au départ les crêpes étaient un plat rituel sacré. Il était de coutume pour eux de commémorer les morts, et c'est de cette tradition qu'est née la coutume de mettre ce plat sur la table à Maslenitsa, qui était considérée comme une fête sacrée. Ce jour-là, selon les croyances des Slaves, l'hiver meurt, il a donc besoin de vrais adieux, sinon le printemps pourrait ne pas venir.

Fait intéressant, chaque famille gardait sa propre recette de crêpes. En aucun cas, il n'a été raconté à des étrangers, mais transmis de génération en génération par la lignée féminine. Dans le même temps, même le processus de préparation de ce plat et de pétrissage de la pâte s'est déroulé en secret. Les femmes ont commencé à commencer la pâte le soir à une heure telle que ce processus a duré jusqu'à l'apparition de la lune dans le ciel. À sa lumière, l'hôtesse a dû lire une intrigue spéciale, qu'elle a acceptée avec la recette de sa mère ou de sa grand-mère. Après toutes ces manipulations, les crêpes se sont révélées savoureuses et parfumées, ravissant tous les invités à la maison et tombant dans la lumière.

Mais pourquoi les pancakes collent-ils aux ménagères modernes ? Comme le montre la pratique, une femme sur deux est confrontée à ce problème, malgré l'abondance d'ustensiles de cuisine modernes avec des revêtements antiadhésifs spéciaux. Alors, découvrons les raisons pour lesquelles les crêpes collent à la poêle et se déchirent.

Liste des causes les plus courantes de mauvaises crêpes

Il arrive souvent que même les femmes au foyer qui étaient fières de ce plat cessent de fonctionner. Une fois homogènes et parfumées, les crêpes se transforment en grumeaux, se déchirent, brûlent et collent à la poêle. Nous avons rassemblé les causes les plus courantes de ce trouble, dont il est tout à fait possible de se débarrasser :

• consistance de la pâte;
• mauvaise ordonnance;
• changement de casserole ;
• chauffage insuffisant;
• manque d'huile.

Passons maintenant en revue les éléments de la liste plus en détail.

À propos de la cohérence

Les femmes au foyer essaient souvent de nouvelles recettes de crêpes. Ils sont partagés par des copines et d'autres femmes sur des forums spéciaux, mais la prochaine recette ne conduit pas toujours à l'apparition d'une diapositive de crêpes parfumées sur une assiette. Les maîtresses sur Internet écrivent souvent qu'elles ont conservé toutes les proportions, commencé la pâte, ajouté tous les ingrédients nécessaires et même chauffé la casserole à la température spécifiée. Mais, hélas, les crêpes ont commencé à brûler et à se transformer en grumeaux disgracieux lorsqu'elles sont retournées. Pourquoi les crêpes collent-elles selon toutes les règles ? En fait, la réponse à cette question est extrêmement simple.

Le fait est que parfois l'utilisation de différents types de farine dans la même proportion donne un résultat absolument imprévisible. La pâte change de consistance, devient trop épaisse ou très liquide. Idéalement, il devrait ressembler à de la crème sure liquide, mais dans ce cas, les crêpes se retourneront facilement et acquerront une belle teinte dorée.

Si vous constatez que votre pâte est trop épaisse, alors ajoutez-y le liquide indiqué dans la recette. Ce rôle est généralement joué par l'eau, le lait, le kéfir ou encore le lait caillé. Et en cas de consistance trop liquide, n'hésitez pas à ajouter de la farine et à amener la pâte à l'état requis.

Recette : erreurs ou non-conformité intentionnelle

Beaucoup de femmes ont l'habitude de cuisiner sans regarder la recette. Il leur semble qu'en modifiant un peu les proportions ici et là, ils ne gâcheront en rien le plat. Cependant, en réalité, ce sont précisément ces femmes qui doivent alors s'énerver et se demander pourquoi les crêpes collent.

L'erreur fatale est une surabondance ou un manque de soda et d'œufs dans la recette. Le premier ingrédient rend les pancakes moelleux au point qu'il est tout simplement impossible de les retourner. Mais économiser des œufs transforme la pâte dans la poêle en quelque chose de blanc et absolument pas appétissant. Par conséquent, c'est précisément dans cette raison que le secret réside peut-être dans la raison pour laquelle les crêpes collent à la poêle. Que faire dans ce cas ?

C'est là que les essais et les erreurs sont utiles. Ajouter les œufs à la pâte et verser une portion dans la poêle. Si cette fois la crêpe se retourne facilement, alors vous avez corrigé l'erreur et atteint l'objectif. Trop de bicarbonate de soude est plus difficile à gérer. Dans ce cas, il faudra ramener la pâte, mais sans soda, et mélanger avec la première portion.

changement de casserole

Cette raison est la plus fréquente de toutes. Après tout, même les femmes au foyer qualifiées et expérimentées rencontrent des problèmes lorsqu'elles essaient de faire cuire des crêpes dans une poêle à frire achetée dans un magasin. Si un nouvel ustensile en aluminium ou en fonte a fait son apparition dans votre cuisine, effectuez alors une série de manipulations avec celui-ci.

Tout d'abord, placez-le sur la cuisinière en remplissant le fond de sel et de soda. Et la dernière assez une cuillère à soupe. Remuez périodiquement le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il change de couleur en crème. Après cela, refroidissez la casserole et lavez-la soigneusement.

Vous pouvez maintenant commencer à faire des crêpes et être sûr qu'elles seront parfaites.

Pourquoi les crêpes collent et que faire ?

Si vous commencez à faire cuire des crêpes dans une casserole qui n'a pas encore atteint la température souhaitée, vous rencontrerez très probablement le fait qu'elles sortiront toutes grumeleuses. Par conséquent, prenez soin de cela au stade du test.

Il est préférable de mettre la poêle au feu dans un premier temps sans huile, temps pendant lequel vous aurez le temps d'apporter la pâte. Graissez-le soigneusement avec de la graisse ou de l'huile et réchauffez-le un peu plus. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à faire des crêpes.

Économie d'huile

Même si vous suivez un régime et une nutrition adéquate, vous ne devez pas abandonner l'huile lors de la fabrication de crêpes. Rappelez-vous qu'ils ne peuvent pas être savoureux sans cet ingrédient important. Par conséquent, jetez immédiatement les recettes qui ne mentionnent pas initialement l'ajout d'huile. Gardez également à l'esprit que même la poêle à frire la plus moderne doit être lubrifiée. Cela affecte le goût des crêpes et leur apparence.

Si vos pancakes ne veulent en aucun cas se retourner, ajoutez de l'huile à la pâte et essayez d'en graisser la poêle avant chaque versement de la pâte. Dans le cas de ce plat russe, on peut dire qu'il est difficile de le gâcher avec une abondance de matières grasses.

Pourquoi les pancakes collent-ils au lait ?

Cette question est posée par de nombreuses femmes au foyer qui préfèrent faire de la pâte uniquement à base de ce produit. Curieusement, mais cet ingrédient fait souvent brûler et coaguler les crêpes. Pour éviter cela, modifiez les proportions de lait en en remplaçant la moitié par de l'eau plate.

Il y a une autre raison pour laquelle les crêpes collent à une casserole dans du lait. Cela réside dans le fait que le produit laitier commence parfois à se dégrader directement dans la pâte. Cela modifie sa consistance et le rend trop acide. En conséquence, les crêpes commencent à brûler et à coller. Vous pouvez résoudre le problème en ajoutant de la farine et du soda, il sera également utile de diluer légèrement la pâte avec de l'eau bouillante. Tous ces ingrédients neutralisent parfaitement l'excès d'acide.

Pancakes sur kéfir : comment éviter de coller

De nombreuses femmes au foyer préfèrent les recettes de crêpes au kéfir. Ils s'avèrent toujours très tendres et minces, mais c'est le problème. Après tout, il est très difficile de transformer une telle crêpe.

Les ménagères expérimentées vous conseillent de suivre quelques règles pour que les crêpes au kéfir soient toujours parfaites pour vous. Prenez une spatule fine pour retourner, lavez soigneusement puis essuyez la poêle, et ajoutez également de l'huile végétale à la pâte.

Pour vous assurer que vos pancakes se retournent toujours facilement, nous avons rassemblé quelques conseils généraux :

• graisser le moule avec les côtés;
• pour la cuisson des crêpes, choisissez des moules à fond et bords fins;
• sélectionnez le régime de température requis (un feu fort et un feu doux contribuent également au collage de la pâte);
• N'utilisez que des aliments à température ambiante lors de la préparation de la pâte.

Et enfin, je voudrais dire qu'il n'y a pas de femmes au foyer qui ne savent pas faire des crêpes. S'ils ne vous cèdent d'aucune façon, cela signifie que vous n'avez tout simplement pas encore trouvé votre recette. Essayer. Et un jour, une pile de crêpes parfumées et délicates apparaîtra à coup sûr sur votre table.

Pourquoi les crêpes se déchirent et collent à la poêle ? Presque toutes les hôtesses novices cherchent la réponse à cette question. Cuire au four beau et - c'est presque un art. Mais on peut s'y faire assez rapidement. Il vous suffit de vous rappeler quelques règles importantes pour préparer ce plat. C'est d'eux que nous parlons dans cet article.

Après avoir étudié les informations proposées ici, chaque hôtesse comprendra les causes des problèmes qui surviennent lors de la cuisson du plat national russe - les crêpes.

Raison #1 : Pas assez d'oeufs

Pourquoi les crêpes éclatent-elles ? Peut-être que la recette a été cassée lors de la préparation de la pâte ? Lors du pétrissage, vous devez suivre strictement la description. En règle générale, les crêpes collent et se déchirent s'il y a peu d'œufs dans la pâte. Les protéines et le jaune sont le lien de tous les autres ingrédients. La carence de ces ingrédients conduit au fait que la structure et la densité de la pâte sont violées. Il est possible de sauvegarder une telle pièce. Ajouter 1-2 œufs à la pâte. Mélangez la masse obtenue et ajoutez-y un peu de farine. Encore une fois, mélangez bien le tout. La pâte doit avoir une consistance homogène.

Raison #2 : Pas assez de farine

La raison pour laquelle les crêpes se déchirent lorsqu'elles sont retournées peut être un manque de farine lors du pétrissage. L'humidité s'écoule rapidement d'une pâte très fine dans une poêle chaude. Il laisse un gâteau très fin et poreux. Il est très difficile de le retourner, et parfois c'est tout simplement impossible. Si une telle nuisance arrivait à votre pâte, ajoutez-y un peu de farine et mélangez jusqu'à ce que tous les grumeaux soient cassés.

Ne vous précipitez pas pour le faire cuire immédiatement. Laissez la pièce infuser pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la farine va libérer le gluten, ce qui va rendre la structure de la pâte plus dense.

Raison #3 : Manque de graisse

Assurez-vous d'ajouter quelques cuillères à café d'huile végétale à la pâte pendant le pétrissage, car le manque de graisse dans la pâte peut être la raison pour laquelle les crêpes sont déchirées. Le goût du plat n'en profitera que. Et les gâteaux eux-mêmes se retourneront facilement et seront retirés du fond de la casserole.

De plus, il est recommandé de lubrifier le moule lui-même avec de la graisse. Cela peut être fait avec un morceau de saindoux non salé ou n'importe quelle huile végétale. Mais avec ce dernier, l'essentiel est de ne pas en faire trop. La graisse, une fine couche, ne doit être graissée que dans le fond de la casserole. Il est pratique de le faire avec une serviette imbibée d'huile ou un pinceau.

Raison #4 : Trop de sucre ou d'épices

Lorsque vous faites de la pâte à crêpes, essayez de ne pas en faire trop avec des épices. Le sucre vanillé, le poivre, la coriandre et d'autres assaisonnements changent sa force. En conséquence, les crêpes minces vont à la fois brûler et se déchirer. Et même le sucre granulé le plus courant dans la composition de la pâte peut entraîner une violation de l'intégrité des gâteaux. Par conséquent, il doit être réduit au minimum. Une douceur supplémentaire peut être donnée aux crêpes après la cuisson, en les oignant de confiture ou de miel.

Raison #5 : Mauvaise poêle à frire

Pour que le processus de cuisson d'un vieux plat russe vous procure du plaisir, il est important de choisir la bonne poêle à frire pour cette entreprise. Idéalement, il devrait être en fonte. Les parois et le fond de cette forme sont assez épais, ce qui contribue à une cuisson uniforme de la pâte. Vous pouvez également utiliser des plats modernes pour faire des gâteaux fins.Les chefs expérimentés recommandent d'avoir des plats séparés pour la cuisson de ce plat, c'est-à-dire qu'il ne doit être utilisé que pour les crêpes, car les formes dans lesquelles la viande, le poisson, les légumes sont frits peuvent avoir de petites rayures et encoches. Une surface inférieure inégale peut également être la raison pour laquelle les crêpes se déchirent lors de la cuisson.

Une unité aussi moderne qu'une crêpière électrique a très bien fait ses preuves. Il est avantageux en ce qu'il peut cuire plusieurs crêpes minces à la fois. Le programme de température, réglé selon les instructions, permet à l'hôtesse de ne pas s'inquiéter que les crêpes brûlent ou ne cuisent pas. Même un cuisinier débutant avec l'aide d'un assistant tel qu'une crêpière électrique pourra cuisiner des gâteaux rouges et délicieux.

Apprenez à faire cuire des crêpes de la bonne façon. Conseils pour les débutants

Vous avez déjà appris les principales raisons pour lesquelles les crêpes sont déchirées. Parlons ensuite des règles du processus de cuisson de ce plat. Si vous suivez toutes les règles décrites ci-dessous, vous n'aurez plus de problèmes pour faire des gâteaux minces.

• Pétrir la pâte clairement selon les instructions, déposer la quantité de produits. qui est indiqué dans la recette.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une couleur uniforme et une consistance uniforme. Afin de ne pas former de grumeaux, vous devez d'abord mélanger la farine avec une petite quantité de liquide (lait, eau, kéfir), puis en ajouter davantage.
• Avant de verser la pâte dans le moule, il faut la chauffer puis la graisser.
• Il est recommandé de cuire les crêpes à feu modéré.
• Retournez les gâteaux avec une spatule en soulevant d'abord les bords en cercle.

Pourquoi les crêpes se déchirent lors de la friture ? Maintenant, ce problème n'est plus d'actualité. Vous connaissez tous les secrets de la cuisson de ce plat.

Les racines de la recette de ce plat remontent aux anciens Slaves. À Rus', différents types de crêpes étaient préparés, en utilisant de l'eau, du lait, un mélange d'eau et de lait, du lactosérum comme base liquide. Des crêpes fines levées "épaisses" et sans levure ont été préparées.

Les crêpes au «cuit» étaient populaires - une fine couche de pâte était versée dans une poêle chauffée et saupoudrée de bacon, qui servait d'oignon frit, viande hachée ou poisson, pommes et autres garnitures diverses.

Les crêpes sont consommées pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ils sont servis dans des restaurants chers et des cafés bon marché ! Ils l'emportent avec eux lors d'un pique-nique et se régalent simplement lorsqu'ils veulent quelque chose de savoureux.

Les pancakes font partie de la culture culinaire de Rus', nous entretenons donc une relation privilégiée avec eux - ils sont généralement cuisinés à la maison le week-end ou les jours fériés. A table, bien sûr, toute la famille se retrouve. Parents et amis sont invités "pour les crêpes", chez la belle-mère, le gendre va "pour les crêpes" !

Les crêpes sont appréciées par de nombreuses personnes. En France on aime les crêpes fines presque transparentes, en Amérique on respecte les crêpes épaisses à base de levure. Même dans la cuisine chinoise, nos crêpes avec "cuisson" ont fait leur chemin. Dans les cuisines des autres nations, les crêpes occupent également la place d'honneur qui leur revient.

Pourquoi les pancakes collent-ils et s'effondrent-ils ?

Parfumé, vermeil, avec ou sans croûte frite ! Nos crêpes préférées sont le plat le plus facile à préparer, et en même temps, le plus difficile.

Quelle est la difficulté, beaucoup de femmes seront surprises - la recette de la pâte est assez simple, versez-la dans une poêle et faites cuire. En fait, toutes les femmes au foyer ne connaissent pas l'art de faire des crêpes. Quel est le secret ? Le fait que la recette de cuisine comporte de nombreuses fonctionnalités ou, si vous préférez, des astuces. Regardons tout dans l'ordre.

Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les crêpes collent à la poêle et se déchirent. Et s'il y a des problèmes, il existe des moyens de les résoudre.

Poêle à frire non chauffée. Bien réchauffer la poêle. Nous cuisons une crêpe test, ajustons la chaleur.

La poêle est mal huilée. À l'aide d'une pomme de terre crue coupée en deux, nous graissons soigneusement la poêle. Poêle neuve, pas encore adaptée pour la cuisson des crêpes. Allumez la poêle avec du sel et essuyez délicatement avec un chiffon.

La poêle à frire a été utilisée pour la cuisson de divers plats et les particules de nourriture n'en ont pas été correctement retirées. Laver soigneusement la poêle et enflammer avec du sel.

Pâte non vieillie une demi-heure avant la cuisson. Le gluten de la farine n'a pas eu le temps de gonfler. Il est nécessaire de supporter la pâte pendant le temps prescrit (30 minutes) avant la cuisson des crêpes.

La recette n'est pas suivie, très probablement un nombre insuffisant d'œufs qui lient les ingrédients ensemble. Ajouter les œufs selon la recette.

La pâte est trop liquide. Ajouter la farine en petites quantités. Amener à la consistance du kéfir liquide.

La pâte est épaisse. Parfois, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de base liquide que dans la recette, car la farine n'est pas la même, elle absorbe plus ou moins d'eau. Vous devez ajouter un peu d'huile végétale et du lait chaud. Diluez le lait dans la portion de pâte choisie, puis reversez-le pour ne pas perturber la structure.

Comment faire face au collage de crêpes de manière simple?

Recette facile pour des crêpes parfaites

Eh bien, commençons ! Nous aurons besoin des produits suivants :

• 4 tasses de farine
• 0,5 litre de lait
• 0,5 l. eau
• 5 oeufs
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• demi sel de thé
• tasse d'eau bouillante

Tous les produits utilisés pour le test doivent avoir température ambiante, sortez donc les œufs et le lait du réfrigérateur à l'avance.

Tamisez la farine - elle sera saturée d'oxygène et vos crêpes seront plus savoureuses. Bien battre les œufs, le lait, le sel, le sucre avec un fouet à main ou un mixeur.

Les femmes au foyer expérimentées, cependant, ne recommandent pas d'utiliser un mélangeur - les crêpes aiment les mains. Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit la farine tamisée.

Vous obtiendrez une pâte assez épaisse, comme des pancakes. Il est nécessaire d'y introduire progressivement l'eau prescrite par la recette. Continuer à mélanger tous les ingrédients. Une telle séquence d'ajout de produits est nécessaire, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la pâte soit homogène.

Si vous ajoutez toute la base liquide d'un coup, des grumeaux apparaîtront, la qualité des pancakes sera moindre. S'il reste des grumeaux, la pâte peut être filtrée à travers un tamis à grosses alvéoles. A la fin du fouettage, ajoutez une tasse d'eau bouillante, mélangez énergiquement.

De l'eau bouillante est nécessaire pour que la pâte soit infusée et que les crêpes soient fines et fines. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger. La pâte doit se révéler liquide (à peu près comme du kéfir liquide) et s'étaler rapidement sur le moule.

Mais il y a une autre astuce. - il doit rester une demi-heure. Ensuite, la farine gonflera et les crêpes ne se déchireront pas et ne brûleront pas.

Pour éviter que les crêpes ne collent, ne brûlent ou ne se déchirent, suivez les recommandations suivantes :

• Faites chauffer une poêle à feu vif. Essayez de ne pas faire cuire autre chose que des crêpes dans cette poêle. Besoin de s'habituer à la casserole. Liez-vous d'amitié avec elle ! Même pour les femmes au foyer expérimentées, les crêpes dans la poêle de quelqu'un d'autre ne fonctionnent pas toujours.
• Convient à ces fins, la meilleure casserole de fonte ou aluminium. N'utilisez pas de casseroles en émail.
• Lubrifiez la casserole avec une demi-pomme de terre crue coupée, que nous trempons dans de l'huile végétale. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser un morceau de saindoux en l'enfilant sur une fourchette.
• Nous recueillons la pâte dans une louche et versons uniformément une fine couche sur la casserole, qui doit être tournée en cercle.
• Nous cuisons à feu moyen. Il faut choisir le chauffage optimal, pour que les crêpes ne brûlent pas, mais soient vermeilles !
• Retourner la crêpe grillée avec une spatule en fer à bords fins. Si vous utilisez une spatule en bois, la crêpe est déchirée ou froissée.
• Pour rendre les crêpes dorées, veillez à ajouter de l'huile végétale et un peu de sucre à la pâte. Le sucre caramélise et lui donne cette délicieuse teinte dorée.
• Vouloir, faire des crêpes en dentelle - infuser la pâte avec de l'eau bouillante.

Chaque crêpe est enduite de beurre, empilée en tas. Servi avec ou sans garniture. Il est bon d'utiliser des plats en céramique à ces fins - ils conservent parfaitement la chaleur et les crêpes ne refroidissent pas longtemps!

Options pour les garnitures et les ajouts aux crêpes

Ah les crêpes ! Il y a là où vagabonder l'imagination culinaire ! En complément, on utilise de la crème sure, du chocolat blanc ou noir fondu, du fromage cottage avec du sucre et des raisins secs, du lait concentré, du miel. Tel les crêpes sucrées peuvent être utilisées comme dessert.

De très bonnes crêpes, enduites de confiture crue. La confiture crue est constituée de baies passées dans un hachoir à viande ou fouettées dans un mélangeur avec du sucre. À ces fins, une grande variété de baies conviennent - framboises, fraises, mûres, groseilles, canneberges.

Le sucre et les baies sont pris à parts égales. Cette confiture doit être infusée au réfrigérateur et acquérir une forme de gelée. Vous devriez certainement essayer des crêpes avec un ajout aussi original et sain.

Crêpes excellentes se marie bien avec les garnitures salées- Ils sont servis chauds et froids.

Pour les garnitures chaudes, la viande hachée, le foie frit avec des oignons et passé dans un hachoir à viande, le fromage cottage aux herbes conviennent. Les crêpes sont pliées dans une enveloppe et chauffées au four. Les pancakes se marient aussi bien avec le saumon, le caviar, les fromages, les viandes fumées.

Il vaut la peine d'essayer le suluguni ou le fromage aux herbes épicées, comme l'estragon, la menthe, le basilic. Ces crêpes sont servies en entrée froide.

Vidéo - pourquoi la crêpe colle-t-elle à la poêle ?

Comment bien servir un plat à table ?

Les crêpes peuvent être servies sous forme de tarte, qui se compose de crêpes recouvertes de garniture. Dans une poêle à frire graissée d'huile végétale, des crêpes sont placées, sur chacune desquelles la garniture est disposée. Sur les côtés, une telle tarte peut être enduite de restes de pâte à crêpes. L'option suivante consiste à recouvrir la tarte de pâte feuilletée. Cuire au four pendant 15 minutes.

Les options pour remplir une telle tarte sont assez diverses:

• poisson bouilli ou frit, œufs durs, oignons frits
• viande hachée frite, chou mijoté, oignon frit
• filet de poulet finement haché et frit avec des oignons
• champignons frits, œufs durs, carottes frites
• riz bouilli, carottes et oignons frits
• millet bouilli, chou bouilli, beurre

Avec ces garnitures, vous pouvez superposer les crêpes à tour de rôle, ou vous pouvez en utiliser une.

Les bonnes ménagères ont de délicieuses soupes et des tartes luxuriantes, mais toutes n'entreprendront pas de faire des crêpes. C'est une affaire gênante, bien que les recettes soient simples et que les produits pour préparer ce plat soient toujours à portée de main.

Même si vous suivez strictement les instructions habituelles, la première crêpe se révèle toujours grumeleuse. Mais que se passerait-il si un destin similaire arrivait à la fois au deuxième et au troisième ?

Les principales raisons du "collant" des crêpes

Les crêpes collent à la poêle pour diverses raisons, mais elles ont toutes à voir avec la recette de pâte ou la poêle sur laquelle vous faites cuire :

• on vous a donné la mauvaise recette ou vous vous êtes trompé dans les proportions ;
• vous avez oublié d'ajouter de l'huile végétale à la pâte;
• vous avez utilisé une poêle à frire que vous venez d'acheter au magasin ;
• vous n'avez pas bien chauffé la poêle ;
• vous n'avez pas graissé le plat de cuisson.

Que faire pour que les crêpes ne collent pas à la poêle ?

Qui n'a pas envie d'une pile de pancakes chauds et croustillants au petit-déjeuner un dimanche matin ? Cependant, le processus de cuisson devient un véritable test pour les femmes au foyer.

Il y a quelques secrets qui vous aideront à faire face à cette tâche sans problème :

Cuire strictement selon la recette

• la pâte peut aussi être préparée sur de l'eau, mais sur du lait (ou du kéfir) le plat s'avère plus satisfaisant ;
• n'économisez pas sur les œufs, sinon les crêpes s'avèrent lâches et se déchirent facilement à la première tentative de les retourner;
• n'en faites pas trop avec du soda - les crêpes peuvent coller à la poêle.
• n'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale à la pâte - son manque est une autre raison pour laquelle les crêpes ne traînent pas bien derrière la casserole.
• attention à la consistance de la pâte. Sa densité devrait ressembler à de la crème sure. S'il est trop épais, vous pouvez le diluer avec du lait, du kéfir ou de l'eau plate, s'il est liquide, ajoutez un peu de farine à la pâte ;
• n'utilisez que des produits de haute qualité dans la cuisine. Si vous remarquez que le lait a commencé à devenir acide, jetez une pincée de soda directement dans la pâte - cela neutralisera l'excès d'acide.

Choisissez le bon moule pour la cuisson

Eh bien, si vous avez une poêle à crêpes séparée en fonte. Au fil du temps, un film gras dur se forme progressivement dessus, ce qui empêchera les crêpes de brûler. Même si vous le lavez, le film ne disparaîtra pas. Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas un tel plat? Vous pouvez simplement utiliser l'ancien, éprouvé.

Il est peu probable que de belles crêpes soient cuites sur de nouveaux plats - elles doivent d'abord être préparées. C'est simple. Versez le sel dans une casserole froide, ajoutez une cuillère à soupe de soda et mettez le feu. Lorsque le sel devient brun, vous pouvez le jeter et rincer la casserole sous le robinet.

Faire chauffer la poêle à la température désirée

Les femmes au foyer expérimentées ne commencent pas à cuire des crêpes immédiatement, elles réchauffent d'abord la surface de cuisson pendant une longue période - alors la première crêpe ne sera certainement pas grumeleuse. Dès que vous commencez à pétrir la pâte, mettez la casserole sur le feu. Tout d'abord, laissez-le simplement chauffer sans huile. Lubrifiez-le un peu plus tard, et dès que la première fumée apparaît, vous pouvez vous mettre au travail.

Bien lubrifier la vaisselle avant utilisation

Les ustensiles de cuisine spéciaux antiadhésifs peuvent également être utilisés sans huile. Mais les vraies crêpes doivent être beurrées. Avant de les cuire, n'oubliez pas de graisser la poêle avec de l'huile végétale, de la graisse ou un morceau de saindoux. En cours de friture, il faut ajouter de l'huile, en la répartissant uniformément, puis les crêpes se révèlent appétissantes et savoureuses et, surtout, ne collent pas à la poêle.

Un secret de ménagères expérimentées : utilisez une demi-pomme de terre, hachée à la fourchette, pour lubrifier la vaisselle.

Le secret de délicieuses crêpes

La qualité de ce plat dépend des produits sur lesquels la pâte est pétrie. Une bonne hôtesse sait que les crêpes les plus délicieuses sont cuites dans du lait, mais elles s'avèrent plus tendres au kéfir.

Un peu plus d'œufs et de farine doivent être mis dans la pâte de kéfir pour la rendre plus épaisse et plus élastique. Ces crêpes sont faciles à retourner, elles ne se déchirent pas et ne collent pas à la poêle. Soyez prudent avec le beurre et le sucre : trop de sucre les rendra durs, et trop d'huile les fera craquer pendant la cuisson. Respectez scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette.

Tout dépend de la propreté de la vaisselle. Lavez-le et essuyez-le avant utilisation pour garder la surface de la casserole lisse. Vous pouvez le frotter avec du sel - c'est ce que faisaient nos grands-mères, pour que les crêpes ne collent pas à la poêle.

Suivez ces conseils simples et régalez vos proches avec des pancakes rouges appétissants plus souvent.

Vidéo : que faire pour que les crêpes ne collent pas ?

Bon après-midi.

Avez-vous toujours des crêpes du premier coup ? Ou une fois c'est bien et l'autre c'est mal ? Et on ne sait pas pourquoi - il semble qu'il ait tout fait de la même manière.

Vous pensez peut-être que j'exagère, mais faire des pancakes est un art à sa manière qui demande du doigté. Tout le monde ne réussit pas à prendre et à cuisiner des crêpes minces, rouges et belles avec un swoop. Il faut un certain temps pour apprendre à mesurer les portions à l'œil nu, à préparer la poêle, à cuire la bonne pâte et, surtout, à retourner habilement les crêpes.

Et aujourd'hui, je veux dire à ceux d'entre vous qui sont confrontés au problème d'un morceau de pâte collant au lieu d'une crêpe fine, quelques règles de cuisson pour que les crêpes ne brûlent pas, ne collent pas et ne se déchirent pas.

Si ces questions vous concernent, alors commençons.

Pourquoi les crêpes brûlent dans une poêle et comment l'éviter

Tout commence par le choix d'une poêle à frire. Vous avez sûrement entendu dire que pour les crêpes, vous devez garder une casserole séparée. C'est en partie vrai. Cette astuce s'applique aux casseroles en fonte et en aluminium.

Pour les crêpes, des casseroles spéciales sont fabriquées avec des côtés bas, grâce auxquelles les crêpes sont plus pratiques à retourner.

Le fait est que dans les poêles à frire faites de ces matériaux, lors de la friture, un film gras solide se forme dans l'huile, ce qui empêche la crêpe de coller à la poêle.

Une fois les crêpes prêtes, vous laverez la poêle. Il est impossible de se débarrasser d'une telle couche de graisse protectrice avec un seul évier, et on peut dire que plus longtemps vous utiliserez une poêle comme crêpière, plus la couche protectrice sera fiable.

Si vous faites cuire des crêpes dans une casserole, puis immédiatement de la viande ou autre chose, un lavage fréquent ne donnera aucune chance de prendre pied dans la couche protectrice. De plus, si la poêle n'est pas soigneusement entretenue, des particules d'aliments brûlés peuvent rester dessus, ce qui ne vous donnera pas la possibilité de cuisiner de belles crêpes.

Il est préférable de laver la crêpière sous l'eau courante et non au lave-vaisselle. Encore une fois, afin de ne pas laver la couche de graisse

Trois conclusions importantes peuvent être tirées de tout cela :

• Pour les crêpes, vous avez besoin d'une poêle séparée (aluminium ou fonte, de préférence avec des côtés bas)
• Plus la poêle qui ne cuit que des crêpes est ancienne, mieux c'est.
• La nouvelle poêle à crêpes ne convient pas (ne s'applique pas au téflon et au revêtement antiadhésif)

Souvent, il existe également des conseils tels que la calcination d'une casserole en fonte. Et c'est une très bonne astuce pour se débarrasser de l'huile de machine restée dans la poêle pendant la production, et pour un nettoyage parfait d'une poêle qui n'est plus neuve. Mais ce n'est pas adapté pour les crêpes. Parce qu'en chauffant la casserole et en y versant du sel, vous commencerez le processus d'extraction de la graisse des pores de la casserole avec du sel. Oui, la poêle deviendra parfaitement propre, mais la couche de graisse devra être recréée.

Comment bien graisser la poêle pour que les pancakes ne collent pas

Huiler la poêle est un must. Oui, le plus souvent, l'huile végétale est versée directement dans la pâte, mais pour que la première crêpe ne sorte pas grumeleuse, la poêle doit également être lubrifiée. Ne pas verser un demi-verre d'huile, à savoir lubrifier. Autrement dit, versez quelques cuillères à soupe et frottez avec une serviette en papier ou une brosse spéciale.

Cette action doit être répétée pour au moins les trois ou quatre premières crêpes.

La meilleure graisse pour la cuisson des crêpes est le saindoux. Collez simplement un morceau sur une fourchette et enduisez le fond et les côtés du moule avant de verser chaque nouvelle portion. C'est un moyen à 100 % d'empêcher les crêpes de coller à la poêle.

Il est également recommandé de lubrifier les poêles en céramique, en téflon et antiadhésives. Juste pour rendre les pancakes moelleux et tendres

Les nuances de la fabrication de la pâte à crêpes pour qu'elles ne se déchirent pas

Le conseil le plus simple que l'on puisse donner pour faire de la pâte est le suivant : suivez toujours la recette et n'ajoutez pas d'ingrédients « à l'œil ». Une telle performance amateur posera certainement beaucoup de problèmes, car la bonne pâte est un élément aussi important que la bonne poêle à frire.

Mais si vous creusez un peu plus, vous pouvez donner des recommandations plus précises :

1. L'ajout d'ingrédients doit être strictement défini. Vous versez soit du lait soit de l'eau immédiatement dans la farine, ou en petites portions. Cela vous aidera à vous débarrasser plus facilement des grumeaux. Inutile de verser toute la pâte dans le liquide d'un coup.
2. Le brunissement des crêpes provient du sucre. Par conséquent, il doit être ajouté à la composition. Mais s'il y en a trop, la crêpe brûlera et ne rougira pas. Alors encore une fois, suivez la recette. Vous n'avez pas besoin de retirer le sucre de la composition, s'il y est fourni, mais vous ne devez plus le mettre deux fois.
3. Si vous voulez que les crêpes soient ajourées, alors le meilleur type de pâte dans ce cas serait. Mais ils ont aussi le plus de problèmes avec la cuisson - ils brûlent et se déchirent le plus souvent. Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience dans le secteur des crêpes, choisissez - c'est plus facile avec eux.
4. La pâte doit "atteindre". Après l'avoir préparé, ne vous précipitez pas pour prendre la casserole. Laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes, pendant ce temps, le gluten de la farine se dispersera et la pâte deviendra plus élastique.
5. La fluidité du test est également très importante. Dans les recettes, il est le plus souvent décrit comme la consistance de la crème sure liquide. Mais si vous faites cuire des crêpes sur l'eau, la pâte doit être vraiment liquide. Savoir si vous avez tout cuit correctement aide la première crêpe. Selon le résultat, vous pouvez ajouter du liquide ou de la farine à la pâte préparée.
6. N'en faites pas trop avec du soda, voulant faire plus de trous dans les crêpes. Le soda rend la pâte lâche et s'effondre - une telle crêpe ne peut pas être retournée sans se déchirer.

Comment faire cuire des crêpes pour qu'elles soient fines et que les bords ne sèchent pas

Eh bien, nous sommes finalement arrivés au processus même de cuisson des crêpes.

Donc, si vous avez la bonne poêle et la bonne pâte, tout se passera facilement.

Pour que la crêpe devienne mince, vous devez recueillir la pâte avec une louche et la verser dans une casserole chaude, en inclinant la casserole dans différentes directions afin que la pâte s'étale uniformément. Tous. Si vous cuisinez dans une casserole, vous n'avez pas besoin d'étaler la pâte avec une cuillère ou d'essayer de l'étaler plus finement.

Les crêpes fines sont obtenues à partir d'une pâte assez liquide. Si la première crêpe ne voulait pas s'étaler uniformément, vous devez ajouter du lait chaud à la pâte pour la diluer.

Ne faites pas trop cuire la crêpe. Le signal qu'il est temps de le retourner est les bords brunis et le milieu, qui a perdu son "éclat mouillé".

Pour savoir comment se comporte votre pâte dans une poêle, faites la première crêpe très petite, de 7 à 10 centimètres de diamètre. C'est plus facile de le suivre et c'est plus commode de se retourner.

Quand et comment retourner la crêpe pour qu'elle ne se déchire pas

Si vous préparez des crêpes fines, 30 à 40 secondes suffisent pour qu'elles cuisent d'un côté. Par conséquent, dès que vous avez vu que les bords sont prêts, il est temps de vous retourner.

Vous pouvez le faire comme dans les films en jetant une crêpe sur une poêle, mais si c'est votre premier jour à la cuisinière, ne vous précipitez pas pour gagner des brûlures.

À mon avis, le moyen le plus pratique de retourner consiste à utiliser une spatule et une main libre (convient uniquement aux crêpes fines):

1. Tout d'abord, passez le tranchant du couteau sur les bords de la crêpe, car ces bords ont tendance à coller à la poêle, puis glissez une spatule en dessous.

2. Saisissez le bord de la crêpe avec vos doigts (les bords fins refroidissent instantanément et vous ne vous brûlerez pas) et soulevez-le à mi-chemin pour vous assurer qu'il ne colle nulle part.

3. Ensuite, poussez la spatule à fond, soulevez la crêpe et retournez-la d'un seul mouvement confiant.

Ne vous inquiétez pas si la crêpe ne frappe pas exactement au centre, sa position peut toujours être facilement corrigée

Après avoir fait frire la crêpe du deuxième côté, elle doit être mise sur une assiette et graissée avec du beurre sur le dessus. Cela doit être fait avec chaque nouvelle crêpe. Pour que les bords des crêpes ne se dessèchent pas, vous devez porter une attention particulière à leur revêtement. En effet souvent, en essayant de tout faire plus vite, on se contente de lubrifier le milieu en espérant que l'huile se répande.

Voici les règles de base pour réaliser de délicieuses crêpes fines et sans nerfs.

Tant que vous les suivez tous, et pas seulement certains, vous obtiendrez toujours exactement le résultat que vous attendez.

Merci pour votre attention.