Le saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) se distingue par ses petites écailles. Dans la mer, son corps est peint en argent et il y a de nombreuses petites taches sombres sur la nageoire caudale. Dans la rivière, la couleur change : des taches sombres recouvrent le dos, les flancs et la tête ; au moment du frai, la tête et les nageoires deviennent presque noires, et tout le corps devient brun, à l'exception du ventre qui reste blanc. Les proportions changent particulièrement fortement [...]
D’un autre côté, vous paieriez trop cher le prix régulier d’un produit de niveau 3. Cela peut aussi expliquer les différences de prix importantes qu’ils constatent sur le saumon fumé bien approvisionné. Cependant, le saumon d'élevage provenant de pays autres que la Norvège ne doit pas nécessairement constituer un critère de qualité en soi.
Étant donné que le saumon sauvage, outre le saumon d'élevage, est également devenu de plus en plus populaire sur la table allemande ces dernières années, voici quelques mots. Le saumon sauvage est également disponible ici à différentes qualités. Ils s'expriment au plus près de la fraîcheur, et voici une bonne conservation dans des conditions congelées, c'est-à-dire un goût et une couleur après décongélation. Les poissons ou morceaux de poisson tels que les steaks ou les lanières qui se trouvent dans des sacs congelés doivent être évités car ils sont généralement mal stockés ou indiquent une rupture dans la chaîne de congélation.
Saumon kéta (lat. Oncorhynchus keta) L'un des représentants les plus répandus du saumon du Pacifique. À Primorye, on le trouve partout, depuis la rivière Tumannaya jusqu'à la côte nord-est, dans les rivières de laquelle (Edinka, Kabanya et autres) ces dernières années, le saumon kéta, après une longue pause, entre régulièrement pour se reproduire. L'aire de répartition générale couvre tout le nord de l'océan Pacifique. En mer, avant d'entrer dans les rivières, il arbore une robe argentée […]
Le résultat est une réduction significative de la saveur. Quoi qu’il en soit, ces poissons ne sont pas surchargés de médicaments ou de vaccins supplémentaires. Outre l'impact sur environnement, ces poissons sont en fait ce que vous pouvez faire de mieux pour vous-même. Ils doivent être consommés congelés, consommés rapidement, car ils peuvent être conservés très rapidement au congélateur domestique pour leur teneur en graisses bénéfique.
Dans le cas du saumon sauvage, il est bon de savoir que couleur externe le poids ainsi que la couleur de la viande peuvent indiquer la qualité. Une belle robe argentée des pellicules et une couleur rougeâtre adéquate de la chair du poisson sont toujours une garantie. qualité utile. Parce que le saumon sauvage est généralement capturé pendant la saison de frai, lorsque les poissons de l'océan nagent dans les rivières d'Alaska ou de Sibérie, ils changent constamment d'apparence. Des argentés, s'ils sortent encore en mer dans l'océan pour nager jusqu'à ce que les teintes rougeâtres ou la couleur rouge atteignent les frayères.
Saumon coho (lat. Oncorhynchus kisutch) - gros poisson, atteint une longueur de 98 cm, pèse 14 kg. Le saumon coho se distingue clairement des autres saumons par la couleur argentée brillante de ses écailles (d'où le nom japonais et américain - "saumon argenté" et notre ancien - " poisson blanc"). Appartient à la famille des saumons, un genre de saumon d'Extrême-Orient. Le long de la côte asiatique, il vit depuis la rivière Anadyr le long de la rivière Kamchatka [...]
Dans le même temps, la qualité et la valeur de la chair du poisson changent approximativement. De plus, il reste encore Divers types saumon sauvage, mais cela peut donner lieu à ce qui est décrit ici. Le saumon sauvage congelé bon marché le plus vendu ici est le saumon kéta. Le saumon kéta est bon pour Cuisine allemande V plats divers. L'important ici est d'éviter le goût sec et de faire frire ou bouillir le plus tôt possible. Essayez d'ajouter de la crème sure avec du vinaigre et du sucre au goût. Comment saumon fumé Le saumon rouge ou rouge est également vendu depuis plusieurs années en raison de sa couleur rouge.
Le saumon rouge (Oncorhynchus nerka) est un poisson de la famille des saumons. Les représentants de cette espèce atteignent 80 cm de long et pèsent jusqu'à 3 kg. Le saumon rouge ressemble au saumon kéta par la taille et la forme du corps ; le moyen le plus simple de distinguer ces espèces est par le nombre de branchiospines sur le premier arc branchial : le saumon kéta en a de 18 à 28, et le saumon rouge en a toujours plus de 30. Sexuellement mature […]
Sima (Oncorhynchus masu) est un poisson de la famille des saumons. Sima atteint 63 cm de longueur et 6 kg de poids. Extérieurement, il ressemble au saumon coho ou au petit saumon quinnat, mais les taches noires sur son corps sont plus grandes et il y en a beaucoup plus. Ils couvrent le dos et les côtés du poisson, ainsi que les nageoires dorsale et caudale. Sima dans sa tenue de mariée est très colorée: [...]
Là où on l'appelle King Salmon, c'est le saumon sauvage le plus délicat. Les poux du saumon, qui coûtent environ 20 cents, sont de gros parasites en forme de plaques qui pénètrent dans la peau externe du poisson et reposent fermement sur ses écailles. Ils sont éliminés à l'aide de puissants poisons nerveux dans les eaux environnantes du saumon, généralement avant l'abattage.
La taille de la population côtière reste limitée - selon ces critères, les premières concessions ont été attribuées par l'État. Tous ceux qui le pouvaient n’ont pas obtenu la permission. Premièrement, collations asiatiques ont été rejetés comme un aliment tendance, mais maintenant le sushi est bien connu et dans différents restaurants au menu.
Le saumon est juste Nom commun famille nombreuse poisson. Ils peuvent vivre aussi bien en eau salée qu’en eau douce. Tous les poissons de cette immense famille ont une viande tendre et délicieuse, ce qui en fait un véritable délice (la viande est montrée sur la photo).
Apparence et variétés
La longueur du corps du saumon dépend de son espèce. Par exemple, le corégone ne mesure que quelques centimètres, mais certaines espèces peuvent atteindre 2 mètres. Le poids du saumon, du saumon quinnat et du taimen peut atteindre 70 kilogrammes. Le saumon vit également différemment. Certains ne vivent que quelques années, d’autres jusqu’à 15 ans.
Qu'il s'agisse d'un service de livraison dédié, d'un bar à sushi branché, d'un supermarché ou de la carte de nombreux restaurants étoilés Michelin, le sushi a trouvé sa place dans le paysage culinaire. Le mot vient du japonais et y est formé de plusieurs caractères, appelés kanji. La combinaison de symboles peut être interprétée de différentes manières. Une interprétation est que le mot sushi signifie « aigre ». Une autre interprétation indique que le premier caractère signifie « longue vie » et que les sushis sont donc considérés comme particulièrement sains.
Le sushi est-il un délice japonais ou chinois ?
En règle générale, les sushis sont directement associés au Japon. Mais les premiers précurseurs des sushis populaires d'aujourd'hui viennent de Chine. Au deuxième siècle après JC, la Chine utilisait du riz fermenté pour conserver le poisson frais. Le poisson était enveloppé dans pain aigre pour le sauvegarder. Celui-ci n'a pas été absorbé. Au VIIIe siècle, cette méthode réussit au Japon, où elle fut utilisée jusqu'au XIVe siècle. En seulement quelques étapes rapides Yohei a transformé le riz, saumon frais et du thon et vendait le résultat aux travailleurs affamés du Tokyo d'aujourd'hui.
Dans leur structure, les saumons rappellent quelque peu les individus de l'ordre du hareng. En raison de cette extraordinaire similitude, le saumon était autrefois classé comme hareng. Une famille distincte de salmonidés a été identifiée assez récemment. L'identification d'une famille distincte est associée à une énorme abondance d'espèces et à certaines différences par rapport au hareng. Ce poisson est montré plus en détail sur la photo.
Un succès mondial, des milliers de restaurants, des chaînes multi-succursales ou même un service de livraison étaient impensables à cette époque. Généralement, les sushis sont considérés comme un fast-food sain. Leur poisson frais, légumes et feuilles d'algues. En moyenne, les sushis contiennent environ sept grammes de matières grasses pour 100 grammes. Le poisson fournit à l'organisme de précieuses protéines animales, les oméga-3 Les acides gras et des minéraux importants. Plus la proportion de poisson et de légumes est élevée, plus les sushis sont sains. Toutefois, si vous choisissez options modernes Avec viande frite ou de la mayonnaise, vous devriez vous attendre à plus de calories.
Pourquoi pas des sushis pendant la grossesse ?
Aussi délicieux que les sushis, les femmes enceintes et les femmes immunodéprimées devraient s'abstenir de consommer des petits rouleaux lorsqu'ils sont préparés avec matières premières. Poisson cru peuvent être contaminés par des germes dangereux qui peuvent être nocifs pour les femmes enceintes et les femmes immunodéprimées.
Presque tous les saumons ont un corps long et comprimé latéralement. Il est couvert d'écailles cycloïdes rondes ou à bords peignes qui tombent facilement. Le saumon se distingue du hareng par la présence d'une ligne latérale. Les nageoires pelviennes sont situées au milieu du ventre et comportent plus de 6 rayons. Les nageoires pectorales n'ont pas de rayons et sont basses.
Le triomphe du sushi grâce à la mondialisation
Au cours du XXe siècle, de nombreux Japonais ont immigré aux États-Unis. Beaucoup d’entre eux se sont installés dans la région de Los Angeles. Là, des créations de sushis asiatiques ont été élaborées et adaptées à Goût américain. Depuis l’Amérique dans les années 1990, la tendance s’est étendue à l’Europe.
Ingrédients de base pour les sushis : plus que du saumon, du thon et du riz
Depuis, le Sushi fait désormais partie intégrante de nos vies. Le principe de base des petites bouchées est toujours le même. Le riz aigre sert de base à un art alléchant. Autres ingrédients plats de riz varier en variété. Les sushis sont souvent servis avec du poisson, des crevettes ou d'autres fruits de mer, mais du tofu, des légumes et même Fromage Frais sont des ingrédients populaires pour les sushis. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des ingrédients typiques des sushis.
La bouche du poisson est tapissée d'os maxillaires et prémaxillaires. La plupart des espèces de saumon ont des paupières transparentes. Le saumon n'a pas un squelette complètement ossifié : le crâne est majoritairement constitué de cartilage. Les processus latéraux n'adhèrent pas aux vertèbres. En fonction de la conditions extérieures, ainsi que pendant la période de frai, le saumon change à la fois de couleur et de forme de son corps.
Le riz constitue la base des sushis. Il est donc important de choisir vue correcte traitement. Riz parfait pour les sushis, il a une certaine composition en amidon. Ceci est responsable de propriété idéale collage des cultures. Une variété de riz qui colle trop peu ne convient pas aux rouleaux de sushi, car le rouleau se désagrège facilement. La bonne variété Le riz est d'abord lavé plusieurs fois avec de l'eau jusqu'à ce que l'amidon soit éliminé des grains de riz et que seule l'eau claire soit purifiée. Le grain est ensuite cuit et acidifié avec un mélange vinaigre de riz, sucre et sel.
Feuilles de Nori - feuilles d'algues séchées
En traditionnel cuisine japonaise Le riz à sushi est préparé dans ce qu'on appelle le Hangiri. L’enveloppe extérieure de nombreuses variétés de sushi est le Noriblatter. Nori se compose de divers types algues et maintient les petits rouleaux ensemble. Vous pouvez utiliser le Nori comme base pour des sushis faits maison, mais le traitement des feuilles d'algues demande un peu de pratique car elles peuvent se casser ou se déchirer facilement.
Toute la grande famille du saumon comprend les types de poissons suivants :
Carboniser
C'est assez similaire apparence poisson, trait distinctif qui n'est qu'un habitat. La loche est aussi appelée l'ordre des réservoirs en raison de ses préférences gastronomiques.
Le poisson frais est l'alpha et l'oméga
Tous les poissons ne conviennent pas aux sushis. Par exemple, le Pangasius n'est pas idéal pour faire des sushis. Le saumon et le thon sont particulièrement bons. Si le saumon ou le thon est frais et bonne qualité, ces variétés peuvent être consommées crues. Lors des courses et du transport, veillez à ce que la chaîne du froid ne soit jamais interrompue. Lorsqu’un produit commence à sentir fortement, il ne convient plus à la consommation crue. Si vous êtes végétarien ou végétarien, vous pouvez également utiliser des alternatives comme le tofu, le concombre ou l'avocat.
Surimi-gel-huile de poisson
Les rouleaux de séchage sont souvent fabriqués avec ce qu'on appelle le surimi. Il s'agit de poisson fendu cuit avec du sucre. Grâce à ce processus, la masse de gels devient solide. Souvent, la masse est pressée en petits bâtonnets et vendue. Dans ce format, les protéines de poisson se retrouvent également dans les sushis.
Le saumon rose mesure jusqu'à 60 centimètres de long et est de couleur argentée. Il vit dans presque toute la partie nord du globe.
Ishkhan est un résident du lac Sevan. Considéré comme l'un des plus précieux poisson de délicatesse. Atteint un poids allant jusqu'à 15 kilogrammes.
L'avocat est un substitut de poisson populaire
Si vous ne pouvez ou ne voulez pas manger du saumon ou du thon raisons diverses, vous pouvez ou souhaiterez utiliser des substituts végétariens. L'avocat est particulièrement populaire car il se marie bien avec le riz à sushi avarié. Lorsque vous faites vos courses, assurez-vous que vos avocats sont au bon niveau de maturité. Si l'avocat est trop lourd, ce n'est pas bon. Cependant, s’il est trop mou, il risque d’être broyé trop facilement et de ne plus convenir à la cuisson.
Sauce soja - un ajout épicé aux sushis
Dans de nombreuses régions d'Asie, la sauce soja fait partie intégrante de la cuisine du pays. Il est préparé à partir d'eau soja et du sel. La sauce soja produite traditionnellement ne contient pas Additifs chimiques et a la même signification que bon vin. Sauce sojaégalement conservé longtemps pour laisser le temps à la maturation. C'est la seule façon pour elle de développer son goût particulier.
Le saumon kéta est un saumon d'Extrême-Orient. Largement distribué dans l'océan Pacifique. C'est une cible de pêche populaire. Il possède un très gros caviar, de plus de 8 millimètres de diamètre.
Saumon coho, saumon chinook
La pâte de wasabi verte est souvent servie avec les sushis. Recette originale consiste en un type de raifort originaire du Japon. Là, il est à nouveau râpé pour les sushis. Ils sont constitués non seulement de wasabi, mais aussi Moutarde en poudre et sont donc différents de la véritable plante de wasabi. Les sushis sont souvent servis avec du gingembre mariné. Pour préparer, préparez d’abord le bouillon vinaigré, le sel et le sucre. Dans ce cas, d'étroites lanières de gingembre sont insérées. Cependant, vous ne devez pas mettre de gingembre sur vos sushis, mais le manger uniquement entre les bouchées de sushi.
Faites vos propres sushis - comment faire des sushis ?
Le gingembre doit garantir que la sensation gustative entre les différentes particules soit neutralisée et prépare le goût à une nouvelle combinaison de saveurs. Même si les sushis sont désormais disponibles partout, la location devient de plus en plus populaire. Préparer une petite gourmandise n’est pas si difficile. En plus des couteaux bien aiguisés, du riz et du poisson ou d'autres garnitures de votre choix, vous devriez toujours vous procurer ce qu'on appelle un makisu, une natte de bambou. Cela donnera au sushi sa forme typique de rouleau.
Le poisson a des écailles blanc. Possède très viande délicieuse. Il n'est pas très apprécié dans la pêche en raison du petit nombre d'individus.
Christivomer Amérique du Nord
Un habitant exceptionnel des lacs. Il existe 2 variétés qui diffèrent par leurs habitats. Une espèce préfère vivre près de la surface de l’eau, l’autre s’en tient aux profondeurs.
La forme des sushis fait la différence
Les sushis sont disponibles dans de nombreuses variétés. La désignation des variantes individuelles de sushi dépend de la préparation ainsi que de la présentation. Ce qui se cache derrière le nom sur le menu de votre restaurant préféré ou sur la page d'accueil du service de livraison de sushis est expliqué ci-dessous. Cette option est également appelée sushi poubelle, car c'est là que divers ingrédients préparé à base de riz au levain. Si du saumon, du tofu ou de l'avocat sont choisis comme garniture, cela n'a pas d'importance. Il n'y a pas de limite à la créativité de Chirashi en matière de sushi.
Hoso-Maki - enveloppé par Noriblatt
Par conséquent, cette option est particulièrement adaptée aux débutants en sushi. Traduit, le nom signifie à peu près la même chose que sushi au coucher du soleil. C'est généralement aux sushis que le profane pense lorsqu'il s'agit de spécialités japonaises. La position de Noriblatz montre ce qu'est Makiart. Les Hoso maki sont remplis d’un ou deux ingrédients seulement.
Le poisson est répertorié dans le Livre rouge. Il est apprécié pour sa viande et son caviar très savoureux. Il vit dans les fleuves européens, les mers Blanche, Baltique, Noire et d'Aral.
C'est un objet de pêche pour les pêcheurs amateurs. Les entreprises de pêche industrielle s'y intéressent peu. Pousse de petite taille. Les individus moyens pèsent jusqu'à 3 kilogrammes.
Saumon rouge
Cette variété est également appelée poisson rouge en raison de sa chair de couleur rouge. Préfère eau froide. Cela se produit rarement si la température de l'air est supérieure à 1 degré Celsius.
Saumon
Très grande variété saumon. Il mesure jusqu'à 1,5 mètre de long et pèse plus de 40 kilogrammes. Considéré comme l'un des les meilleures gourmandises. Les gens l’appellent le poisson roi.
Répartition et habitats
Le saumon du Pacifique se trouve dans l'horizon supérieur des océans du monde. Ici, ce poisson apparaît pendant la période de migration. Ils nagent ici soit depuis les profondeurs, soit depuis les bas-fonds côtiers. Le saumon vient ici pour prendre du poids. Et plus tard, il retourne frayer soit dans les bas-fonds, soit dans les rivières ou les lacs d'eau douce où il est né.
Le saumon du Pacifique vit en bancs, formant une énorme biomasse, dépassant parfois même le nombre d'habitants permanents de l'océan. Les principaux représentants du saumon du Pacifique sont le saumon kéta, le saumon rose, le saumon coho, le saumon chinook et le saumon masu. Le plus souvent, ce poisson vient dans la partie nord de l'océan Pacifique, où il se rassemble en immenses bancs et se nourrit activement. Le saumon du Pacifique va frayer dans les rivières de l'Extrême-Orient russe, ainsi que dans les réservoirs de Corée, du Japon, Amérique du Nord et même à Taiwan. DANS temps différent le saumon vit à différents endroits tout au long de l'année, cependant, même avec le début le froid hivernal cela ne va pas plus loin que les eaux subarctiques.
Le saumon de l'Atlantique, ainsi que d'autres espèces de ce poisson, sont à la fois résidents et anadromes. Le saumon anadrome se trouve généralement dans l'océan Atlantique Nord. De là, ils vont frayer dans de nombreuses rivières, allant de l'Espagne à la mer de Barents. Les lacs de Norvège, de Suède, de Finlande et de Russie sont riches en forme vivante de ce saumon.
Le saumon est un poisson très précieux poisson commercial. Par conséquent, il est activement élevé dans les fermes piscicoles. Certaines fermes l'élèvent dans le but d'organiser la pêche sportive, tandis que d'autres l'élèvent pour son goût. Ce n'est pas surprenant, car la viande de ce poisson est très savoureuse et tendre et est considérée comme un mets délicat. Ce poisson convient parfaitement à de nombreux types de plats.
Régime
Le saumon passe la majeure partie de sa vie en mer, où il se nourrit activement. Le menu de poissons comprend du hareng, du lançon et des crustacés. Lorsque les saumons vont frayer dans les rivières et les lacs, ils cessent complètement de se nourrir. Ainsi, pendant la période de frai, la viande perd son qualités gustatives, devient pâle et grossière.
En règle générale, les jeunes individus mangent du zooplancton, des crustacés, des insectes et leurs larves, ils ne manqueront pas les insectes tombés à l'eau. Il aime aussi manger du corégone et de l'éperlan. Pour rechercher des accumulations de ce mets délicat, le saumon se déplace constamment autour du réservoir. Le menu du saumon dépend directement de la saison, ce qui indique la variabilité des priorités alimentaires. Les autres types de poissons comme proies présentent peu d'intérêt pour le saumon et, en règle générale, cette nourriture passe au second plan.
la reproduction
Presque toujours, le frai du saumon a lieu dans des réservoirs d'eau douce. Il s’agit généralement de rivières et de ruisseaux. Ce fait intéressant tout à fait compréhensible, puisque le saumon actuel est un descendant poisson d'eau douce. Grâce aux grandes forces de l'évolution, ces lointains ancêtres ont évolué vers des poissons anadromes capables de vivre à la fois dans le sel et dans eau fraiche. Ce poisson passe la majeure partie de sa vie dans l'eau salée, se nourrissant activement et prenant du poids, et après 5 ans, il entreprend un long voyage jusqu'à son lieu de naissance pour donner naissance à une nouvelle génération de saumons.
En règle générale, presque tous les poissons migrateurs ne viennent frayer qu'une seule fois dans leur vie. Après le frai grande quantité ce poisson meurt tout simplement. Généralement, ce cycle de vie est particulièrement caractéristique du saumon du Pacifique. Parmi eux, on peut distinguer le saumon kéta, le saumon rose, le saumon sockeye et autres.
Personnes Saumon atlantique Tous ne meurent pas pendant le frai. Certains individus sont capables de se reproduire 4 fois. Il n'y a qu'un seul enregistrement enregistré. Des individus célibataires sont allés frayer 5 fois. Toutefois, il s’agit là de l’exception plutôt que de la règle.
Avant le début du frai, le poisson change beaucoup. La forme du corps change beaucoup, le corps change de couleur. La coloration argentée disparaît, le poisson s'habille d'une tenue nuptiale rouge à pois noirs. Les poissons deviennent plus grands et les mâles deviennent bossus. C’est pourquoi, en fait, l’une des espèces a reçu le nom de saumon rose.
Les mâchoires subissent également des changements importants. Ils prennent la forme d'un crochet, celui du bas se plie vers le haut et celui du haut, au contraire, se plie vers le bas. Les dents augmentent également considérablement en taille. Les changements internes comprennent la dégénérescence du foie, de l'estomac et des intestins, ce qui rend la viande moins précieuse, elle devient moins élastique et grasse. Il est donc préférable de chasser le saumon en mer, avant le début de la ponte.
Ainsi, le saumon n'est pas un poisson à part, comme beaucoup le croient, mais toute une famille, qui comprend un grand nombre de espèce individuelle. C'est un poisson commercial très précieux. Le saumon passe la majeure partie de sa vie dans l'eau salée et pendant la période de frai, il se rend à l'endroit où il est né. Le saumon est apprécié non seulement pour son goût savoureux et viande tendre, mais aussi le caviar rouge, activement chassé par les braconniers.
