Bien que les raviolis traditionnels soient ceux fourrés à la viande, les raviolis au poisson sont un plat tout aussi savoureux que toute femme au foyer peut préparer de ses propres mains. Il accompagnera aussi bien les poissons de rivière que les poissons de mer.

Les nuances de la préparation de la viande hachée à partir de différents poissons

La recette des boulettes de poisson dépend en grande partie du type de poisson que vous décidez d'utiliser : un poisson est plus gras, un autre est plus maigre, un est osseux, un autre ne l'est pas, etc.

Le poisson haché pour boulettes est préparé de deux manières : haché à la main ou au hachoir à viande. La méthode dépend des préférences du cuisinier et du type de poisson (s'il y a beaucoup de petits os, il est préférable de passer au hachoir à viande à mailles fines).

Pourquoi une carcasse entière est-elle meilleure qu'un filet ?

Bien sûr, il y a toujours la tentation d'acheter des filets surgelés tout préparés (d'autant plus qu'ils décongèlent rapidement) et de commencer immédiatement la cuisson sans perdre de temps à découper. Mais les raviolis au poisson haché sont encore mieux préparés à partir de poisson entier. Quels sont ses avantages :

• une carcasse entière avec tête coûte moins cher ;
• il n'y a pas de couche épaisse de glace dessus, comme sur le filet ;
• on trouve du caviar dans les poissons non éviscérés (il accompagnera joliment la viande hachée) ;
• à partir de la tête, de la crête, de la queue et des nageoires, vous pouvez préparer un délicieux bouillon pour des raviolis ou une soupe de poisson.

Comment couper du poisson

1. Nettoyez la carcasse décongelée des écailles avec un couteau bien aiguisé ou un écailleur à poisson, en commençant par la queue. Il est également pratique de l’éplucher avec un couteau d’office dentelé. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'écailles sur le ventre ou autour des nageoires.
2. Videz la carcasse : insérez la pointe d'un couteau bien aiguisé dans l'anus et faites une entaille jusqu'à la tête, sans plonger trop profondément le couteau pour ne pas abîmer la vésicule biliaire (sinon la viande deviendra amère).
3. Retirez délicatement l'intérieur sans les presser. Séparez les lanières de foie et de graisse. Retirez le film noir, le cas échéant, des parois de la cavité abdominale.
4. À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez les branchies de la tête et rincez la carcasse à l'eau courante. Séparez la tête, le bout de la queue et les nageoires - ils seront utiles pour le bouillon.
5. Réaliser le filet : à l'aide d'un long couteau, passer de la tête à la queue le long de la colonne vertébrale, séparant ainsi la moitié de la carcasse. Utilisez ensuite le même mouvement pour séparer le deuxième filet. Retirez les côtes avec vos doigts ou une pince à épiler (bien sûr, vous pouvez simplement les couper avec une partie du péritoine, mais nous ne voulons pas jeter la viande tendre du ventre).
6. La peau peut être retirée, mais pas nécessairement (il y a beaucoup de graisse savoureuse en dessous).

Recette pas à pas de boulettes de poisson

La teneur en calories des boulettes de poisson dépendra de son type et de ce que vous mettrez dans la viande hachée, à part le poisson. Ainsi, par exemple, les raviolis au poisson et au saindoux seront nettement plus caloriques qu'avec du poisson uniquement, mais en tout cas, moins caloriques qu'avec du porc ou de l'agneau.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• farine - 3 tasses;
• œufs - 2 pièces;
• eau - 1 verre;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe (pour l'élasticité de la pâte);
• sel - 1 cuillère à café.

Pour le remplissage il vous faudra :

• filet de poisson - 1 kg;
• saindoux (facultatif) - 200 g;
• oignons - 2 grosses têtes;
• ail - 2 gousses;
• sel, épices - au goût ;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• aneth frais.

1. Préparez la pâte : versez de l'eau tiède dans un bol, cassez-y les œufs, ajoutez du sel et de l'huile végétale. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la pâte. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique (et il ne devrait y avoir aucune bulle d'air à l'intérieur). Mettez la pâte de côté pendant 30 minutes pour permettre au gluten de gonfler.
2. La façon de préparer de la viande hachée pour des boulettes de poisson dépend de son type. Si vous avez du poisson rouge ou du poisson-chat gras, coupez simplement le filet en petits cubes. Ou vous pouvez en hacher une partie avec un couteau et la tourner dans un hachoir à viande. Les poissons plus osseux (brochet, sandre) nécessitent un broyage deux fois dans un hachoir à viande sur une maille fine pour traiter tous les petits os. Si le poisson vous semble un peu sec, la recette du poisson haché pour raviolis vous permet d'ajouter du saindoux émincé au hachoir à viande.
3. Ajouter l'oignon haché, l'ail, le jus de citron, l'assaisonnement pour poisson et le sel au goût. Ajoutez de l'aneth finement haché (le persil ne se marie pas toujours bien avec le poisson, donc si vous décidez d'en ajouter, soyez prudent).
4. Si vous voulez quelque chose de spécial, vous pouvez préparer des raviolis au poisson et aux champignons - les champignons ajouteront une touche piquante à votre plat. Faites-les tremper pendant 1 heure, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher et faire revenir avec les oignons dans l'huile végétale, ajouter à la viande hachée.

Laissez la viande hachée préparée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Si vous avez utilisé du poisson entier pour les raviolis plutôt que des filets tout préparés, vous avez une excellente occasion de préparer un délicieux bouillon. Faire bouillir la tête, la queue, la colonne vertébrale et les nageoires dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes après l'ébullition (le temps dépend de la taille de la tête). Passer le bouillon au tamis fin (il peut y avoir des os dedans). Ne jetez pas la tête et les nageoires : elles contiennent aussi beaucoup de viande, que vous mangerez avec plaisir le lendemain.

Étalez la pâte en une fine couche (la plus fine sera la meilleure) et découpez-la en cercles égaux à l'aide d'un moule en verre ou en métal. Disposez la garniture et préparez des boulettes de n'importe quelle forme qui vous convient.

Faites cuire les raviolis dans du bouillon ou simplement dans de l'eau pendant 5 à 7 minutes. Avant de servir, ils peuvent être garnis de beurre fondu ou de crème sure. Saupoudrer d'herbes fraîches.

La recette des boulettes de poisson n'est pas aussi compliquée qu'il y paraît à première vue. N'hésitez pas à vous mettre au travail et vous obtiendrez non seulement un plat de poisson savoureux, mais aussi très sain pour toute la famille.

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Dumplings au poisson: recette de pâte et garniture

Les boulettes faites maison sont préparées dans presque toutes les familles. Chacun a sa propre recette de cuisine. Mais pour une raison quelconque, la garniture est le plus souvent à base de porc ou de bœuf haché. Avez-vous déjà pensé que vous pouviez cuisiner des raviolis avec du poisson ? Ils seront non seulement très savoureux et juteux, mais aussi sains.

Dans cet article, nous verrons comment préparer correctement la pâte pour les raviolis, quel type de poisson convient à la garniture, ce qui décorera le plat et bien plus encore. Essayez de vous en tenir à la recette et vous réussirez.

Pâte pour boulettes

La farine, l'eau et le sel sont tous les ingrédients nécessaires à ce plat classique. Bien que certaines femmes au foyer ajoutent de l'huile végétale. Ensuite, la pâte maison pour boulettes s'avère plus élastique.

Tout d’abord, tamisez 3 cuillères à soupe dans un bol. farine. Vous devriez vous retrouver avec une petite diapositive où vous devez faire une dépression. Versez-y 1 cuillère à café. salez et versez progressivement 1 cuillère à soupe. eau. Il faut maintenant pétrir la pâte pour qu’elle ne se désagrège pas pendant la cuisson.

Cela dépend beaucoup de la qualité de la farine. Par conséquent, 3 verres constituent une proportion approximative. Vous aurez peut-être besoin de moins de farine que ce qui est demandé dans la recette. La pâte à raviolis maison doit être ferme, mais pas trop serrée. Ne martelez pas trop fort. Si ça ne colle pas à vos mains, c’est que c’est prêt. Placez maintenant la boule de pâte dans un récipient sec et propre et couvrez-la d'un film alimentaire.

Parfois, de la crème sure est ajoutée à la pâte pour ajouter de la tendreté. Certaines personnes aiment pondre des œufs. Bien que les chefs ne le recommandent pas. En effet, dans ce cas la pâte devient plus dure. En conséquence, les boulettes ne deviendront pas molles et tendres.

Types de garnitures de poisson

Parfois, le brochet et le sandre sont placés dans des boulettes. La difficulté est que ce poisson est difficile à nettoyer des écailles et qu'il est très osseux. Il est donc préférable de passer les filets de brochet et de sandre au moins 3 fois dans un hachoir à viande. De plus, il contient de la viande sèche, c'est pourquoi de la graisse ou du saindoux sont ajoutés à la garniture.

Vous pouvez préparer la garniture à partir de filets de poisson-chat, qui n'ont pas de petits os et sont très gras en eux-mêmes. Mais le saumon et la truite constituent une garniture idéale. Ce poisson est très savoureux et ne nécessite aucun effort pour le rendre juteux et savoureux.

Le saumon rose et le poisson rouge sont moyennement gras. Ils constituent une bonne garniture riche, aromatique et savoureuse. Cependant, il faut être très prudent avec ce poisson.

Si vous ne respectez pas les proportions et l'équilibre de la teneur en matières grasses, la garniture ne fonctionnera pas. Par conséquent, essayez de le cuisiner exclusivement selon la recette.

Garniture au saumon rose

C'est un poisson très tendre et mou. Par conséquent, essayez de le couper avec soin, car il pourrait se briser en petits morceaux. Pour réaliser de délicieuses boulettes avec du poisson haché, vous devez d'abord retirer tous les arêtes. Coupez ensuite les nageoires, la tête et la queue. Retirez la peau du poisson. Pour ce faire, faites une petite entaille au dos. La peau se détache rapidement et facilement. Le saumon rose se distingue par le fait qu'il peut être coupé en 5 minutes, car il ne contient pas de petits os. Commencez maintenant à préparer la garniture elle-même.

Le filet (1 kg) peut être coupé ou haché dans un hachoir à viande. Tout dépend de vos préférences. Comme mentionné ci-dessus, il n'est pas nécessaire d'ajouter du saindoux, car le saumon rose est un poisson moyennement gras. Broyez ou hachez finement deux gros oignons dans le même filet. Les boulettes de poisson au saumon rose s'avèrent plus délicieuses si vous ajoutez un peu de jus de citron à la viande hachée.

Mélangez bien les ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement 2 gousses d'ail pour ajouter de la saveur. Et bien sûr, n’oubliez pas le poivre et le sel, qui donneront du goût à la garniture. Vous pouvez désormais préparer des raviolis avec du poisson. Vous savez déjà préparer la viande hachée et la pâte, il ne reste plus qu'à tout combiner correctement.

Garniture au saumon kéta

Les boulettes de poisson sont très savoureuses, juteuses et aromatiques. Surtout quand il s'agit de poissons rouges comme le saumon kéta. Il existe cependant quelques particularités. Le saumon kéta femelle est moins gras, il faut donc dans ce cas ajouter un peu de saindoux haché ou fondu.

Il est préférable de hacher le saumon kéta avec un couteau plutôt qu'avec un hachoir à viande. Ensuite, il ne perdra pas sa jutosité et son arôme. Pour 1 kg de filet de poisson, prenez deux gros oignons que vous hacherez également très finement. Il n'est pas recommandé de mettre de l'ail dans le saumon kéta, car cela submergerait l'arôme incroyable du saumon kéta.

Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le sel et le poivre. Ici, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes, du paprika et d'autres assaisonnements. Tout dépend de vos préférences. Vous pouvez désormais cuisiner des raviolis au poisson rouge. Ils auront un goût unique et inimitable.

Quenelles de poisson : recette

Lorsque vous avez préparé tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez commencer à préparer le plat. Étalez la pâte en une fine couche. Ceci est nécessaire pour que les boulettes de poisson cuisent rapidement. A l'aide d'un verre, découpez des petits cercles dans la pâte. Vous pouvez utiliser un moule spécial.

Déposez une cuillère à café de farce dans des petits cercles de pâte et scellez les bords. Parfois, les produits se désagrègent pendant la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau ou du blanc d'œuf. Disposez chaque boulette sur une planche préalablement saupoudrée de farine.

Pendant que la première portion est en train d'être moulée, placez une casserole d'eau sur le feu jusqu'à ébullition. Salez-le. Placez ensuite les raviolis dans de l'eau bouillante salée. Vous ne devez pas les faire cuire plus de 5 minutes.

Sortez les boulettes chaudes, versez-y de la crème sure ou ajoutez du beurre. Le plat chaud est prêt à être dégusté.

Sauce mayonnaise

Cette recette est classique. La sauce mayonnaise se marie parfaitement avec les boulettes de poisson. Pour le préparer, prenez 100 g de mayonnaise et de crème sure, mélangez, ajoutez un peu de poivre noir moulu.

Râpez finement 100 g de fromage à pâte dure. Ajoutez un bouquet de verdure. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Avant de servir, versez la sauce réfrigérée sur les quenelles de poisson. Le résultat est un goût exquis et unique du plat.

Sauce au vinaigre de vin

Les boulettes de poisson peuvent être variées et assaisonnées aigre-douce ajoutées. Broyer 2 poivrons et 1 gousse d'ail. Ajoutez 1 cuillère à café ici. sucre et 2 c. l. vinaigre. Mélangez bien le tout. Goûte-le. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez plus de sucre. Parfois, vous souhaitez un goût plus aigre, alors ajoutez un peu de vinaigre de vin.

Avant de servir la sauce, faites-la mariner pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez le verser directement sur les raviolis ou le placer dans un plat à part. Celui qui le souhaite prendra lui-même le montant requis.

Pesto

Il nous est devenu connu grâce aux Italiens. Le goût de la sauce pesto est rafraîchissant, avec une touche particulière. Broyez 70 g de basilic, mettez-le dans un mortier et pilez-le. Il n'est pas conseillé de le broyer au mixeur.

Râpez 100 g de fromage à pâte dure dans le basilic et maintenant vous devez tout broyer ensemble. Placez l'ail râpé dans le même récipient et ajoutez 20 g de pignons de pin râpés. Utilisez un mortier pour écraser tous les ingrédients puis ajoutez 80 ml d'huile d'olive.

La sauce pesto doit être d'une couleur vert vif qui s'harmonise parfaitement avec le plat.

Commentaires sur le plat

De nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment combiner les ingrédients ci-dessus. Néanmoins, les raviolis au poisson reçoivent généralement de bonnes critiques. Beaucoup sont simplement ravis du goût et de l'arôme du plat. On dit des boulettes de poisson qu'elles s'avèrent plus juteuses qu'avec de la viande. Le goût est raffiné, original et insolite. C'est pourquoi toutes les femmes au foyer ne décideront pas d'une telle expérience.

Beaucoup de gens prétendent que les raviolis au poisson sont plus sains. Surtout pour les enfants. Après tout, beaucoup d’enfants sont difficiles et n’aiment pas le poisson. Mais ils mangent des raviolis avec plaisir. Surtout avec du poisson rouge.

Certaines femmes disent qu'elles regrettent de gaspiller du poisson pour de la viande hachée. Ils préfèrent le faire frire ou le cuire au four. En effet, à notre époque, le poisson rouge est considéré comme un mets délicat. On l'achète rarement. Et beaucoup de gens ne mangent du poisson rouge que pour le Nouvel An. C’est peut-être pour cela qu’ils ne veulent pas faire de poisson haché, car la viande reste moins chère.

Les ménagères conseillent de mettre 1 gramme de beurre dans chaque boulette. Ils prétendent que les dumplings sont excellents. Mais il n'est pas recommandé d'ajouter du saindoux, car on pense que cela interrompt le goût de poisson.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau à la viande hachée pour rendre la garniture plus juteuse. Si nous parlons de poisson rouge, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'ail, car cela interrompt le goût et l'arôme du plat. Pour obtenir des raviolis caucasiens, ajoutez un peu de piment rouge. Le plat sera alors plus épicé.

Vous devez ajouter de l'eau à n'importe quelle pâte. Il peut être remplacé, mais pas par du lait, car le plat serait dur. Ajoutez de l'eau gazeuse. Vous verrez à quel point la pâte deviendra élastique, tendre et moelleuse.

Des boulettes en sont préparées rapidement et facilement.

Parfois, les femmes au foyer hachent le poisson à l'aide d'un hachoir à viande. Les chefs ne recommandent pas de faire cela. Après tout, les fibres du poisson se détériorent et, par conséquent, le goût est différent. Il est préférable de hacher le produit avec un couteau.

Vous pouvez ajouter du jus de betterave ou de carotte à la pâte. Vous obtiendrez une très belle couleur extraordinaire. Vous pouvez faire cuire des boulettes de poisson dans un bain de vapeur. Cela ne les rendra pas secs ou insipides, mais ils apporteront certainement plus de bienfaits au corps.

Des boulettes plus nutritives seront obtenues si vous ajoutez des champignons à la viande hachée. Toutefois, ce plat ne doit pas être donné aux enfants. Il est idéal pour la table des fêtes. Vous surprendrez vos invités avec ce plat, car vous préparerez des boulettes très savoureuses et nutritives.

Présentation

Un beau plat a toujours été apprécié. Il peut être décoré non seulement pour les invités, mais aussi pour les membres de la famille. Il existe de nombreux ingrédients pour la présentation. Par exemple, mettez les boulettes dans une assiette et décorez d'herbes. C'est un classique qui sera toujours à la mode.

Si vous souhaitez surprendre vos convives, vous pouvez alors « déposer » des gouttes de sauce originales dans l'assiette ou la verser sur les raviolis. Le pesto peut être étalé sur une assiette, ce qui ajoutera une touche particulière au plat.

L'assaisonnement multicolore ajoutera de la luminosité au plat. Saupoudrez-le sur les raviolis et en cercle sur l'assiette. Vous pouvez placer des carottes coréennes sur le plat, disposer les légumes verts sur les côtés et verser un peu de sauce sur un côté. Si tous les ingrédients sont multicolores, le plat deviendra lumineux et beau. Ces produits se marient bien avec les raviolis.

Conclusion

Les boulettes sont un produit très pratique. Ils peuvent non seulement être cuits immédiatement, mais aussi congelés. C'est pratique pour les mères et les épouses qui travaillent. Nous avons parlé en détail de la façon de préparer une délicieuse pâte élastique, de la meilleure garniture à mettre et avons donné des conseils de cuisine. Et enfin, je voudrais dire : n'oubliez pas une règle importante en cuisine : l'humeur. Cuisinez avec le sourire, expérimentez et vous obtiendrez non seulement un plat très savoureux, mais aussi un beau plat.

Après tout, voyez-vous, la recette est très simple. Les boulettes peuvent être préparées par toute femme au foyer qui souhaite surprendre et faire plaisir non seulement à sa famille, mais aussi à ses invités. Après tout, en fait, la chose la plus chère du plat est le poisson rouge. Tous les autres ingrédients sont accessibles à tous.

Bien sûr, vous pouvez toujours remplacer le poisson par une autre garniture, mais n'avez-vous pas vraiment envie de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un nouveau plat original ? Alors ne pensez pas aux difficultés. Cuisinez et dégustez.

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Quenelles de poisson

Tout le monde connaît les raviolis à la viande, mais tout le monde n'a pas essayé les raviolis au poisson. Préparez ce délicieux plat et surprenez votre famille avec une gourmandise insolite.

– poisson haché – 0,5 kg;

– oignons – 3 pièces;

– sel et poivre noir au goût ;

– farine – 500 – 600 g ;

– eau tiède – 200 ml ;

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'eau. Pour commencer, prenez 400 à 500 grammes de farine.

On commence à pétrir la pâte petit à petit.

Ajoutez progressivement la farine à la pâte aux boulettes de poisson.

Transférez la pâte à raviolis sur une table farinée et continuez à la pétrir.

La pâte pour les boulettes fourrées au poisson doit être assez serrée. Pour que la pâte à boulettes mûrisse, elle doit être enveloppée dans un film alimentaire et laissée pendant 30 à 40 minutes.

Pendant que la pâte à boulettes mûrit, préparez la garniture. Placez le poisson haché préparé dans un bol, j'utilise du gobie haché, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson haché prêt à l'emploi.

Ajouter l'oignon haché dans un mixeur, saler et poivrer. Remuer.

La garniture pour les boulettes de poisson est prête.

Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte très finement.

A l'aide d'un verre, découpez des cercles.

Déposez un peu de garniture au milieu de chaque cercle de pâte, pliez la pâte en deux et pressez les bords ensemble.

Il est très important que les bords de la boulette soient bien scellés, sinon pendant la cuisson la boulette pourrait s'ouvrir et la garniture tomberait.

Reliez les coins, vous devriez obtenir une boulette ronde.

Placez les boulettes finies sur une planche saupoudrée de farine.

Si vous ne voulez pas cuisiner des boulettes de poisson tout de suite, mettez simplement une assiette avec elles au congélateur ; lorsqu'elles sont congelées, versez-les dans un sac.

Faites cuire les boulettes dans beaucoup d'eau. Les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes après ébullition.

Retirez les boulettes finies avec une écumoire et placez-les dans un bol. Ajoutez le beurre et couvrez le bol avec un couvercle, secouez-le doucement.

Les boulettes de poisson sont servies chaudes.

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Une interprétation insolite d'un plat célèbre : préparer des raviolis au poisson

Beaucoup de gens sont encore surpris par l'information selon laquelle des raviolis peuvent être préparés à partir de poisson. Pour cela, vous pouvez utiliser à la fois des variétés moins chères du produit, par exemple la goberge ou le merlu, et des variétés plus chères, par exemple le saumon ou la truite. Ce plat décorera toutes les vacances en famille et surprendra vos invités. Examinons plusieurs options différentes afin que vous puissiez choisir vous-même le plat qui vous convient le mieux.

Comment cuisiner des raviolis avec du poisson dans un bouillon ?

Le plat préparé selon cette recette peut être considéré comme 2en1, puisque les boulettes sont servies dans un bouillon. Cela rend la pâte moins difficile à digérer.

Pour le test, vous devez préparer les produits suivants : 1 cuillère à soupe. eau froide, 0,5 tasse de lait, œuf, 600 g de farine et sel. Pour réaliser la garniture il faut prendre : 450 g de filet de poisson, oignon, œuf, 55 g de beurre et des épices.

1. Nous commençons par la pâte qui, grâce au lait, se révélera plus tendre et savoureuse. Versez la farine sur la table, formez un monticule et faites un trou au centre ;
2. A part, fouettez l'œuf avec le lait froid. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Versez le mélange dans la farine par portions et pétrissez la pâte. Vous pouvez tout faire de la manière habituelle dans un bol. Couvrir la boule de pâte finie d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur ;
3. Voyons maintenant comment préparer de la viande hachée pour des boulettes de poisson. Broyez le filet à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez-y l'œuf battu et le beurre fondu. Ajoutez du sel, du poivre et des épices à votre goût. Ensuite, il vaut mieux mélanger le tout avec les mains. Il est recommandé de presser la garniture pour éliminer l'excès de liquide, ce qui facilitera le modelage ;
4. Sortez la pâte et étalez-la en une couche ne dépassant pas 1,5 mm de hauteur. A l'aide d'un verre taillé, découpez les gâteaux. En mettant la garniture dans chacun d'eux et en pinçant les bords, réalisez des boulettes ;
5. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel, du laurier et du piment de la Jamaïque. Après ébullition, faites bouillir les boulettes, cela prendra environ 10 minutes. Servir avec du bouillon.

Comment cuisiner des raviolis paresseux avec du poisson ?

Lorsque vous n'avez pas le temps de sculpter, vous pouvez utiliser cette recette. Le plat est préparé très rapidement et simplement, de sorte que même les cuisiniers débutants peuvent le maîtriser du premier coup. La quantité d'ingrédients est conçue pour environ 6 portions.

Pour préparer des raviolis paresseux, vous devez prendre les ingrédients suivants : 450 g de poisson haché, gros oignon, épices, 410 g de farine, 2/3 c. eau, sel, laurier et huile.

Regardons les instructions étape par étape :

1. Coupez l'oignon épluché en cubes et ajoutez-le à la viande hachée, salez et poivrez. Pétrissez soigneusement le mélange avec vos mains;
2. Pour faire la pâte, ajoutez la farine dans un bol puis ajoutez les épices au goût. Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, transférez le mélange sur la table et pétrissez avec vos mains pendant 8 minutes. Ensuite, formez un chignon, enveloppez-le dans du film et laissez reposer une demi-heure ;
3. Une fois le temps écoulé, pétrissez à nouveau soigneusement la masse et divisez-la en 3 parties, chacune étalée en une couche de 5 mm d'épaisseur maximum. Le remplissage doit également être divisé en 3 parties et disposé en une couche uniforme. Rouler chaque couche en rouleau et couper en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur ;
4. Placez les spirales obtenues dans une poêle sur de l'huile chaude et faites frire de chaque côté pendant 3 minutes. Ajouter les herbes, le laurier et l'eau, laisser mijoter 10 minutes. sous le couvercle. Servir avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce.

Comment cuisiner des raviolis au poisson rouge ?

Le plus souvent, les cuisiniers utilisent du saumon, ce qui rend la garniture juteuse et très savoureuse. Nous sommes sûrs que les adultes et les enfants apprécieront ce plat.

Pour cette recette de raviolis au poisson rouge, vous devez préparer les produits suivants : œuf, 200 ml d'eau, 3 c. farine, 1 cuillère à café de farine, 1/3 cuillère à café de sel, 300 g de saumon, oignon, 40 g de crème épaisse, aneth séché et épices.

Regardons les instructions étape par étape :

1. Prenez un récipient profond et versez-y la farine. Faites un trou au centre, cassez-y un œuf, versez l'huile et l'eau. Salez et pétrissez la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film et laissez-la reposer ;
2. Pour faire du saumon haché, broyez-le avec l'oignon à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajouter la crème, les épices et l'aneth séché à la masse obtenue. Mélangez bien le tout;
3. Abaissez la pâte en fine couche à l'aide d'un verre, formez des cercles, ajoutez la viande hachée et formez des boulettes. Il ne reste plus qu'à les faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Recette de boulettes de poisson colorées

Cela peut paraître étrange à beaucoup, mais vous pouvez préparer des boulettes vertes et oranges sans colorants chimiques, ce que les enfants apprécieront particulièrement. Grâce à l'utilisation de morue, la garniture est originale et appétissante.

Pour cette recette de raviolis au poisson, vous devez préparer les produits suivants : 0,5 kg de farine, 420 g de poisson, 2 œufs, 30 g d'épinards et de beurre, 55 g d'oignon et 220 g de carottes.

Regardons les instructions étape par étape :

1. Pour commencer, utilisez un presse-agrumes ou toute autre méthode pour préparer du jus de carottes et d'épinards ;
2. Tamisez la farine et divisez-la en 2 parties. Mettez un verre de farine dans un bol et un second dans un autre. Faites un trou dans chaque partie et cassez-y un œuf. Mettez le jus d'épinards dans une partie et le jus de carotte dans l'autre. Pétrir la pâte. Formez ainsi une boule verte et orange, enveloppez chacune d'elles dans du film et laissez reposer une demi-heure ;
3. Pour la viande hachée, broyez le filet de cabillaud dans un mixeur ou un hachoir à viande. Coupez l'oignon épluché en cubes et faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-le à la viande hachée, ajoutez également du beurre mou et du sel ;
4. Saupoudrez un peu de farine sur la table et étalez chaque type de pâte. Ensuite, à l'aide d'un verre, découpez les pains plats, déposez la garniture sur chacun d'eux et formez des boulettes. Il reste à les faire bouillir pendant 8 minutes.

Comment cuisiner des raviolis au poisson et aux champignons ?

Une autre version d'un plat populaire qui, grâce à l'utilisation de champignons séchés, s'avère très aromatique et savoureux. Tout est préparé d'une manière extrêmement simple.

Pour cette recette, vous devez préparer l'ensemble de produits suivant : 350 g de farine, œuf, 120 g d'eau, 0,5 cuillère à café de sel, 0,5 g de poisson, 55 g de champignons séchés, 2 gros oignons et 4 cuillères à soupe. cuillères de beurre.

Regardons les instructions étape par étape :

1. Préparez la pâte selon la méthode décrite dans l'une des recettes discutées ci-dessus ;
2. Faire bouillir les champignons pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l'huile avec les oignons ;
3. Saupoudrer le filet de poisson de sel et de poivre, puis le hacher au mixeur ou au couteau ;
4. Étalez la pâte, découpez des cercles, répartissez la garniture et réalisez des boulettes. Faites bouillir et savourez le goût inégalé.

Recette de raviolis au poisson et au fromage

Une autre option pour un plat délicieux au goût délicat et crémeux. Nous n’entrerons pas dans les détails de la préparation de la pâte, puisque vous pouvez utiliser n’importe laquelle des recettes ci-dessus.

Pour cette version du plat, vous devez préparer les ingrédients suivants : 50 g de pangasius, 45 g d'oignon, 25 g de fromage frais, 10 g de beurre, 5 g de fromage à pâte dure, des herbes et des épices.

Regardons les instructions étape par étape :

1. Hachez le filet de pangasius avec un couteau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ;
2. Coupez l'oignon épluché en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile. Une fois refroidi, ajoutez-le au poisson;
3. Ajouter le fromage à la crème, les épices à la garniture et bien mélanger le tout ;
4. Étalez la couche, découpez des cercles, ajoutez la garniture et formez des boulettes. Faire bouillir et servir avec du poivre et du fromage râpé.

Comme vous pouvez le constater, les raviolis sibériens peuvent être préparés non seulement à partir de viande, mais aussi de poisson. Ils s'avèrent très savoureux et copieux. Expérimentez avec les garnitures pour obtenir de nouvelles variantes du plat.

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Quenelles de poisson

Est-il vraiment possible de mettre à jour un plat traditionnel russe, que tout le monde semble déjà si bien connaître, qu'en ajoutant quelque chose de nouveau, nous perdrons le goût classique ? Bien sûr, nous préparerons aujourd'hui des boulettes de poisson dont le goût se compare avantageusement aux boulettes de viande que nous connaissons tous par leur tendresse. Une recette simple et accessible et des options de remplissage suggérées permettront même à un cuisinier débutant de maîtriser rapidement la préparation.

Pour réaliser des raviolis avec du poisson, il est préférable de prendre des filets d'espèces marines : goberge, merlu, pangasius, bar ou poisson-chat. Vous pouvez également réaliser des dumplings au saumon rose. C'est dans les poissons de mer qu'il n'y aura pas beaucoup d'os qu'il faudra sélectionner longtemps avant de les broyer.

Options de viande hachée pour les boulettes de poisson

Mais avant de vous lancer dans la cuisine, découvrons quelle recette de poisson haché pour raviolis conviendra à votre goût :

Filet haché

• Nous séparons la viande des os ou achetons des filets prêts à l'emploi, la passons dans un hachoir à viande et hachons également l'oignon dans un hachoir à viande.
• Remuer, saler, assaisonner avec du noir et du piment de la Jamaïque, de la muscade.

Viande hachée au saindoux

L'ajout de saindoux est particulièrement important pour le poisson de rivière émincé - il rendra la garniture plus juteuse et aromatique.

• Ajoutez du saindoux dans un rapport de 1:5 - il est préférable de ne pas en utiliser plus, sinon la garniture deviendra trop grasse et submergera le goût du poisson.
• Nous broyons également l'oignon dans un hachoir à viande.

Viande hachée avec oeuf et beurre

Cette méthode convient à tous ceux qui ne souhaitent pas ajouter de saindoux. Nous aurons besoin de 50 g par demi-kilo de viande hachée et 1 œuf.

• Il est bon de mettre un œuf de poule cru et du beurre fondu dans le filet de poisson pour plus de jutosité et de plasticité.
• Nous complétons cette viande hachée avec du noir et du piment de la Jamaïque et, si vous le souhaitez, 2-3 c. légumes verts hachés.

Si l'on constate que la viande hachée est trop humide, juste avant de réaliser les raviolis, essorez-la.

Plusieurs autres options de remplissage pour les boulettes de poisson peuvent être trouvées dans les articles suivants.

Alors, maintenant que nous pouvons choisir la garniture à notre goût, essayons de faire des boulettes de poisson ?

Dumplings au poisson

Ingrédients de la pâte

• Farine de blé – 2 tasses + –
• Eau – 150 ml + –

Ingrédients de remplissage

• Oignon - 1 pc. + –
• Poivre noir - sur la pointe d'un couteau ou au goût + -
• Sel – 2 pincées ou au goût + –
• Filet – 500 g + –

Comment faire cuire des boulettes de poisson

1. Assurez-vous de tamiser la farine et d'en faire un tas sur la table.
2. Au milieu, nous formons une dépression dans laquelle nous versons progressivement de l'eau tiède.
3. Ajoutez un peu de sel et pétrissez la pâte. Nous ne perdons pas de temps et pétrissons correctement la pâte - elle doit devenir élastique, lisse, ne pas coller aux mains et s'étaler facilement.

Faire des boulettes

• Sur une table saupoudrée de farine, étalez une partie de la pâte en une fine couche - pas plus de 2 mm et découpez des cercles à l'aide d'un verre de diamètre adapté.
• Placez 1 cuillère à café au milieu de chacun. viande hachée, fermez les bords avec un croissant et fixez les extrémités pour faire ressortir une boulette ronde et soignée.
• On scelle le reste comme ça.

Pour ceux qui veulent gagner du temps, nous proposons d'autres options pour réaliser des raviolis.

Soit nous cuisinons immédiatement des boulettes de poisson, soit nous les congelons.

Pour ce faire, étalez les raviolis en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et mettez-les au congélateur. Lorsqu'ils sont complètement congelés, mettez-les dans un sac et conservez-les jusqu'à un an.

Comment faire cuire des boulettes de poisson

Si nous cuisinons des boulettes de poisson en ce moment, mettez 1,5 litre d'eau sur le feu et, pendant que ça bout, ajoutez 2-3 feuilles de laurier, 3 grains de poivre et 1 cuillère à soupe. beurre - cela rendra nos boulettes vraiment tendres et parfumées.

Lorsque l'eau bout, disposez-les en petites portions, car si vous les déplacez, les boulettes se colleront facilement et se gâteront.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits - une fois qu'ils ont flotté à la surface, conserver encore 2-3 minutes et servir.

Nous vous proposons plusieurs autres façons alternatives de cuisiner des boulettes.

Les boulettes de poisson se marient mieux avec de la crème sure, de la mayonnaise maison ou de la sauce aux champignons blancs.

Quenelles de poisson

Si vous souhaitez faire plaisir à vos enfants avec des raviolis insolites, nous vous suggérons de consacrer un peu plus de temps à modéliser et à maîtriser une master class insolite sur la fabrication de raviolis au poisson.

De plus, nous avons préparé quelques autres recettes secrètes pour les enfants.

Comme vous pouvez le constater, les boulettes de poisson ne sont pas plus difficiles à préparer que les boulettes de viande, et vous ne les apprécierez pas moins, car elles sont riches en goût et en variété.

Essayez-le, les amis, et partagez vos impressions dans les commentaires, quelle garniture de poisson avez-vous le plus aimé !

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Les raviolis sont l'un des plats les plus appréciés et les plus populaires, se distinguant par leurs caractéristiques uniques à chaque pays. La Russie a longtemps été considérée comme le berceau de ce plat, mais les toutes premières boulettes ont été fabriquées en Chine. Comment s'appellent les raviolis au poisson ? Il s'avère que le nom du plat vient du mot « pelnyani », composé de « pel » - oreille, « nyan » - pâte.

Quels noms portent les raviolis ?

Les raviolis ont conquis tous les coins du monde, dans chacun desquels ils ont acquis leur propre nom, forme et recette. Les raviolis sont considérés comme un plat italien. Ils peuvent être bouillis et frits, farcis de viande, de légumes, de fromages et de fruits. Les wontons sont l'un des nombreux types de raviolis chinois à base de poulet, de porc, de crevettes, de poisson, de chou, de champignons et de fruits.

Modak - Dumplings indiens à base de farine de riz, de pulpe de noix de coco, de sucre de palme, cuits à la vapeur ou frits dans l'huile. Les Khinkali sont des boulettes géorgiennes sous la forme d'un sac de pâte fourré à la viande et à l'intérieur du bouillon. Les dim sum sont des boulettes chinoises translucides à base de pâte de riz et de divers types de garnitures.

Actuellement, les boulettes de poisson ne sont pas inférieures en popularité aux boulettes de viande. Le poisson est une option de garniture plus légère, mais tout aussi satisfaisante. Il possède une réserve de substances précieuses pour l'organisme : iode, phosphore, acides gras polyinsaturés. Il existe une grande variété de variétés de poisson, donc les raviolis au poisson ne deviennent jamais ennuyeux.

Les secrets de la sélection du poisson pour la viande hachée

Il existe des variétés de poissons gras et maigres, osseux et pratiquement désossés. Il est préférable d'utiliser des filets de variétés marines : merlu, goberge, bar, poisson-chat, pangasius, saumon rose. Ils ne contiennent pas autant d'os que les poissons de rivière. Pour les connaisseurs de délicieux poissons de rivière, privilégiez le brochet, le sandre, la lotte et le poisson-chat. Ils contiennent le moins d’os. Les principales variétés de poisson pour viande hachée et les subtilités de sa préparation pour raviolis :

1. Saumon kéta, saumon rose. Le poisson a une teneur moyenne en matières grasses et une viande moyennement fibreuse. Les femelles ont moins de graisse que les mâles, c'est pourquoi du saindoux est ajouté à la viande hachée ;
2. Brochet, sandre. Le poisson a des écailles denses difficiles à nettoyer. Le brochet est nettoyé à l'aide d'un écailleur à poisson en forme de râpe fine. Il est très difficile de nettoyer le sandre, c'est pourquoi la peau est retirée et jetée. La présence de nombreux petits os nécessite l’utilisation d’un hachoir à viande. Après avoir séparé la queue, la crête, les nageoires et les côtes, le filet est passé deux fois dans un hachoir à viande. La viande de brochet et de sandre est légèrement sèche, c'est pourquoi du saindoux ou de l'oignon frit dans l'huile est ajouté à la viande hachée ;
3. Truite de saumon. C'est un poisson très savoureux, sans petites arêtes. Par conséquent, la recette ne nécessite aucune astuce particulière. La viande hachée est préparée à partir de filet de saumon ou de truite finement haché, d'oignon et d'épices ;
4. Donc. Ce poisson possède une grande quantité de graisse, dont la majeure partie est concentrée dans la queue. Par conséquent, la cuisson de la viande hachée ne nécessite pas l'ajout de graisses supplémentaires, mais uniquement des épices et des oignons.

La condition principale pour créer un bon poisson haché est la douceur et l'uniformité. Le poisson haché se marie bien avec le poulet, les légumes, le fromage et les champignons.

Recette étape par étape

Il s'agit d'une recette classique de boulettes de poisson, connue de tous depuis l'enfance.

Algorithme de préparation de la pâte et de la viande hachée pour raviolis :

Faire des raviolis avec du poisson :

Pour prélever l'échantillon, mettre de l'eau (1,5 l) sur le feu. Après ébullition, ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. beurre. Les boulettes sont disposées progressivement dans l'eau bouillante pour éviter de coller. 3 minutes après la surface, ils peuvent être retirés.

Dumplings au poisson rouge

Cette recette convient à tout type de poisson rouge : saumon rose, saumon kéta, saumon, truite. Composants de test :

• 2 cuillères à soupe. farine;
• 1 cuillère à soupe. eau froide bouillie ou en bouteille;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale (d'olive);
• sel - au goût.

Composants utilisés pour le remplissage :

• filet de poisson rouge – environ 1 kg ;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• persil, aneth, oignon - au goût;
• épices, sel - au goût ;
• amidon - quelques cuillères à soupe. l.

L'algorithme de cuisson est le même que pour les raviolis précédents.

Comment faire cuire des boulettes de poisson paresseuses

Faire des boulettes prend beaucoup de temps. Mais il existe un moyen simple et rapide, accessible même à un cuisinier débutant. Ensemble d'ingrédients pour la pâte :

• farine – 410 g;
• eau – 2/3 tasse;
• sel.

Composants de remplissage :

• poisson haché – 450 g;
• un gros oignon;
• épices, sel - au goût.

Pour cuisiner, vous aurez également besoin de laurier (quelques feuilles), d'herbes, de beurre, de crème sure ou de sauce.

Temps de cuisson : 2 à 3 heures ; teneur en calories – 250 kcal/100 g.

La viande hachée est mélangée avec l'oignon coupé en dés. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre et soigneusement pétri avec les mains. Versez la farine dans un bol, ajoutez l'eau et les épices. Tout d'abord, la pâte est pétrie avec une cuillère puis disposée sur la table. Il est nécessaire de pétrir la pâte intensément pendant au moins 10 minutes. La pâte serrée formée en petit pain est recouverte d'un film et laissée une demi-heure.

Après avoir attendu le temps imparti, la pâte est à nouveau pétrie et divisée en 3 parties. Chacun d'eux est roulé en une couche ne dépassant pas 5 mm. La viande hachée est également divisée en 3 parties et répartie uniformément sur chaque couche. Ensuite, les couches sont roulées en rouleaux. Chacun des rouleaux est découpé en petits morceaux (environ 1,5 mm).

Le plat est cuit dans une poêle dans de l'huile chaude. Les spirales disposées doivent être frites de chaque côté pendant environ 3 minutes. Ensuite, des légumes verts, des feuilles de laurier et de l'eau sont ajoutés. Il ne reste plus qu'à laisser mijoter les boulettes paresseuses sous le couvercle pendant 10 minutes et à les poser sur la table en les nappant de crème sure ou de sauce.

Recette de boulettes de poisson au bouillon

Les boulettes cuites dans un bouillon clair et aromatique peuvent devenir le plat principal non seulement d'un repas de tous les jours, mais aussi d'une table de fête. Pour le bouillon, vous pouvez utiliser une tête sans branchies, sans peau ou sans crête provenant d'un poisson entier acheté. Pour le bouillon, vous pouvez acheter une tête de poisson séparément, et pour la viande hachée, un filet. Ingrédients nécessaires pour le bouillon :

• tête de poisson, peau, crête – 400 g;
• carottes, panais – 100 g chacun;
• poireau – 1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• aneth – 40 g.

Composants de test :

• farine de blé – 500 g;
• sel - une demi-cuillère à café;
• un oeuf.

Ingrédients pour la viande hachée :

• filet de flétan et de cabillaud – 200 g chacun ;
• une tête d'oignon.

Temps de cuisson : 2 à 3 heures ; teneur en calories – 250 kcal/100 g.

Algorithme de préparation du bouillon :

1. Le poisson est placé dans une casserole et rempli d'eau froide.
2. Le feu est élevé pour porter rapidement à ébullition. La mousse est retirée telle qu'elle apparaît.
3. Ensuite, le feu est réduit au minimum, de sorte que le bouillon soit cuit au bord de l’ébullition. Après avoir ajouté les légumes, le sel, les épices, il faut cuire pendant 1,5 à 2 heures.

Préparation de la pâte :

1. La farine pour la pâte doit être tamisée. Ajoutez-y 200 ml d'eau, du sel, de l'œuf ;
2. La pâte raide est pétrie;
3. Il faut ensuite recouvrir la boule de pâte d'un film et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Comment faire de la viande hachée :

1. Un oignon finement haché est placé dans un mixeur avec des morceaux de filet de poisson. Vous devriez obtenir une masse de poisson grossièrement hachée ;
2. Ajoutez du sel. Ajouter l'aneth frais haché. Les tiges peuvent être ajoutées au bouillon. Mélanger.

Après cela, des boulettes sont formées. Des rangées de boulettes prêtes à l'emploi sont placées sur une planche saupoudrée de farine. Après cela, ils peuvent être congelés et utilisés selon les besoins. Le bouillon de poisson peut également être congelé après égouttage. Certaines des boulettes préparées sont plongées dans un bouillon de poisson bouillant et cuites jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Les raviolis cuits sont bons seuls ou dans un bouillon. De la crème sure est ajoutée au goût.

Règles de soumission et autres astuces

Les filets de poisson prêts à l'emploi sont plus faciles et plus rapides à utiliser. Mais il est préférable de préparer du poisson haché pour les boulettes à partir de poisson entier. Il n’a pas de croûte de glace épaisse et est moins cher. Le poisson non vidé peut être accompagné de caviar, qui complète parfaitement la viande hachée. La tête, la queue, les nageoires et la colonne vertébrale sont utilisées pour confectionner un délicieux bouillon de poisson. Si la viande hachée s'avère trop humide, essorez-la avant de l'utiliser.

Les produits de poisson cru recongelés ont une valeur nutritionnelle réduite. Si la viande hachée est déjà décongelée et que la fabrication des raviolis est reportée, vous pouvez la laisser mijoter, la placer dans un récipient et la mettre au réfrigérateur. Les produits semi-finis destinés à une utilisation future sont soumis à une congélation à sec rapide (-18 degrés). Doit être conservé dans un emballage hermétique, la durée de conservation maximale est de 30 jours. Il n'est pas non plus recommandé de recongeler les raviolis.

Les boulettes fourrées au poisson sont traditionnellement servies avec de la crème sure. Si la viande hachée est à base de poisson rouge, il est bon d'utiliser de la sauce soja. Vous pouvez l'ajouter à de la viande hachée ou servir avec des boulettes prêtes à l'emploi.

Les boulettes de poisson sont bonnes pour ceux qui suivent un régime ou qui ont des problèmes cardiaques et vasculaires. Ces boulettes peuvent être consommées pendant le jeûne religieux. Ils s'avèrent tendres et juteux, et la variété des variétés de poisson vous permet de créer un nouveau goût à chaque fois.

Tout le monde connaît la recette pour faire des raviolis à la viande. Cependant, ce n'est pas la seule garniture qui peut décorer et donner un goût particulier au plat. De nos jours, vous pouvez préparer une recette pour ce plat non seulement avec de la viande hachée, mais aussi avec du poisson. Les raviolis faits maison à base de brochet ou de tout autre poisson (saumon, saumon, carpe argentée) sont particulièrement savoureux et sains pour le corps. De plus, le plat est préparé comme des boulettes classiques ordinaires, seule la garniture est très différente de l'habituelle.

La recette pour cuisiner un plat à base de poisson est connue depuis longtemps. Cependant, de nos jours, ce n’est pas aussi répandu.

La garniture peut être préparée à partir de n'importe quelle viande hachée - produits à base de brochet, de saumon ou de saumon. L'essentiel est que la viande hachée ne soit pas sèche. Si vous n'avez pas l'habitude d'acheter du poisson haché en magasin, vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Pour ce faire, sélectionnez n'importe quel poisson, séparez-le des arêtes et broyez-le dans un hachoir à viande. De cette façon, vous obtiendrez un remplissage naturel qui ne contiendra certainement pas d'os.

La recette de pâte pour les boulettes de brochet en nécessite une simple - sans ajouter d'œuf. En conséquence, les produits à base de poisson seront denses, mais en même temps doux et tendres à l'intérieur. Et le jus de la garniture, qui se forme pendant la cuisson, ne s'écoulera pas.

Que ajouter à la garniture ?

Les boulettes de poisson nécessitent une préparation spéciale de la garniture pour rendre la recette vraiment savoureuse et nutritive. Vous pouvez ajouter des carottes râpées, des oignons hachés, des œufs, des herbes fraîches hachées, de l'ail, des épices et bien plus encore au poisson haché.

Il est important de choisir les bons assaisonnements pour la garniture : il ne faut pas privilégier les épices piquantes ou les types contenant du cumin. La meilleure solution est un mélange d'herbes ou d'épices italiennes sèches destinées au poisson.

Avec quel plat est-on habituellement servi ?

Les produits à base de poisson s'avèrent particulièrement savoureux si vous leur ajoutez une vinaigrette appropriée. En conséquence, les produits à base de brochet acquièrent un goût et un arôme supplémentaires.

Traditionnellement, un plat de poisson doit être servi avec de la mayonnaise. Cependant, la crème sure peut également compléter au mieux la recette, surtout si elle est mélangée avec des herbes et de l'ail. À propos, ces composants peuvent également être ajoutés à la mayonnaise.

Une autre option pour servir le plat fini est le beurre ou l'huile végétale, qui ajouteront une saveur supplémentaire et élimineront la sécheresse de la pâte. Après avoir saupoudré les boulettes de poisson, vous pouvez saupoudrer d'herbes finement hachées.

Tout d'abord, la ménagère doit décider quel type de poisson elle utilisera pour préparer le plat. La recette la plus délicieuse est à base de saumon, de saumon et de brochet. La viande de ce poisson est dotée d'un goût prononcé et d'une excellente jutosité. Pour rendre le plat vraiment savoureux, vous devez ajouter beaucoup d'oignons et un peu de beurre à la garniture pour ajouter de la graisse à la viande hachée.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• un demi-kilo de brochet;
• un peu d'huile;
• 3 oignons ;
• sel et assaisonnements.

Pour préparer la pâte, prenez :

• 200 ml d'eau à température ambiante ;
• un demi-kilo de farine;
• une pincée de sel.

Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'ail et d'herbes fraîches à la garniture.

Préparation:

1. La recette pour faire des boulettes de poisson à la maison commence par pétrir la pâte. Dans une bassine ou un bol, mélanger le sel, l'eau et la farine. Il est important de la tamiser au préalable pour que la farine soit saturée d'oxygène et devienne plus légère.
   
2. Petit à petit on commence à pétrir la pâte. Ajoutez ensuite un peu de farine dans le bol (sur les côtés et, si possible, le fond) et continuez à pétrir. Une pincée de farine supplémentaire est nécessaire pour empêcher la pâte de coller à l'assiette.
   
3. Transférez la pâte sur une table ou une surface plane, préalablement saupoudrée de farine, et continuez à pétrir le produit pour préparer des boulettes de poisson. En conséquence, vous obtiendrez une masse dense qui ne s'effondrera pas.
   
4. Important : la pâte finie pour les raviolis de brochet est serrée. Pour permettre au produit de « mûrir » un peu et de reposer, enveloppez le morceau dans du film et placez-le dans un bol. Le produit doit reposer au moins une demi-heure : pendant ce temps, la pâte deviendra plus molle et plus élastique.
5. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture au poisson. Placer la viande hachée décongelée dans un bol (si le poisson est entier, couper le brochet le long de la crête, retirer l'os et tordre le filet à l'aide d'un hachoir à viande).
   
6. Épluchez l'oignon et broyez-le à l'aide d'un mixeur. Salez et poivrez ensuite la viande hachée, ajoutez le mélange d'oignons et mélangez bien les ingrédients. C'est tout - la garniture au poisson est prête (la viande hachée au saumon doit être légèrement arrosée d'huile).
7. La prochaine étape requise par la recette consiste à étaler la pâte. Pour ce faire, saupoudrez de farine sur la table et étalez le produit très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
   
8. À l’aide d’un verre, découpez des petits cercles de la taille que vous imaginez être les boulettes. On vole la garniture au milieu de chaque cercle (il est conseillé de le faire avec une petite cuillère pour ne pas en faire trop). Maintenant, on remplit la pâte : pour ce faire, pliez-la et scellez les bords en appuyant légèrement sur la garniture. Important : les bords doivent être soigneusement scellés afin que les produits ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
   
9. Nous connectons les bords du produit ensemble pour que les boulettes de poisson acquièrent une forme ronde.
10. Placer les produits finis sur une planche de bois préalablement saupoudrée de farine. Si vous ne préparez pas le plat à ce moment-là, les boulettes de poisson peuvent être congelées.
    

Cette recette de raviolis au poisson (brochet) se prépare 5 minutes après l'ébullition de l'eau.

Khinkali, dushbara, poses, raviolis. Quand on parle de dumplings, presque tous les lecteurs imaginent un morceau de pâte fourré à la viande hachée. Mais rarement quelqu'un a essayé des raviolis au poisson. Beaucoup de gens ne savent pas que les raviolis sont accompagnés d’autres garnitures que la viande. Les boulettes de poisson sont plus populaires parmi les habitants de la côte maritime, où le poisson est abondant. Ces raviolis séduiront ceux qui ne mangent pas de viande, mais qui souhaitent en même temps diversifier leur alimentation avec un plat savoureux et satisfaisant. En passant un peu de temps à préparer des raviolis maison pour une utilisation future, vous vous constituerez une réserve, qui pourra ensuite facilement se transformer en un déjeuner rapide et délicieux. Cuire des boulettes de poisson n'est pas différent de cuisiner raviolis fourrés à la viande.

Ingrédients:

pour essai :

• lait – 200 ml
• œuf – 1 pièce.
• farine – 400-500 g

pour la viande hachée :

• poisson désossé – 0,5 kg (j'ai utilisé du saumon)
• oignons – 2-3 pcs.
• poivre noir moulu

Comment faire cuire des boulettes de poisson :

J'ai pétri la pâte dans une machine à pain en utilisant le programme « boulettes ». Placez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain dans l'ordre selon les instructions de la machine à pain. N’ajoutez pas toute la farine d’un coup, la farine sort toujours différemment. Gardez un œil sur le kolobok et ajoutez plus de farine si nécessaire.

Pour ceux qui pétriront la pâte avec leurs mains, versez la farine tamisée sur la table (ou pétrissez dans un bol profond). Battez-y un œuf, ajoutez du lait, environ une demi-cuillère à café de sel et pétrissez progressivement la pâte, en ajoutant de la farine si nécessaire. Laissez reposer la pâte finie pendant 30 minutes, en la recouvrant d'une serviette ou en la mettant dans un sac.

En attendant, préparons du poisson haché. Aujourd'hui, j'utilise du saumon pour les raviolis. Vous pouvez prendre n'importe quel poisson, aussi bien en rivière qu'en mer. À mon avis, le poisson de mer est préférable en raison de l'absence de petits arêtes, mais le poisson de rivière peut être haché 2 à 3 fois pour que les arêtes ne se fassent pas sentir. Le poisson convient aussi bien frais que surgelé, maigre ou gras. Avec le poisson maigre, vous pouvez ajouter un peu de saindoux ou ajouter un peu de beurre mou. Et bien sûr, la viande hachée pour les boulettes, qu'il s'agisse de viande ou de poisson, ne peut pas être gâtée avec des oignons : les oignons rendent la viande hachée plus juteuse et aromatique.

Ainsi, nous nettoyons le poisson de la peau, des os et des entrailles. Si vous disposez déjà de filets prêts à l'emploi, votre tâche est nettement plus facile. Nous passons le filet de poisson dans un hachoir à viande avec les oignons. Sel et poivre. Le poisson haché pour les raviolis est prêt !

Maintenant, nous prenons une partie de la pâte, l'étalons, découpons des cercles, mettons une cuillère à café de poisson haché sur chaque cercle et faisons des boulettes de la forme de votre choix.

Pour accélérer le processus de préparation des raviolis, vous pouvez utiliser un appareil à raviolis - un appareil spécial qui vous fera gagner du temps et des efforts lors de la préparation de raviolis.

Je l'ai fait de deux manières, à la main et sur une machine à boulettes.

Mon appareil à raviolis fait 37 raviolis à la fois. Si quelqu’un dans la maison possède un tel appareil, mais que vous ne savez pas comment l’utiliser, c’est très simple. Abaissez un morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie à la taille du moule à boulettes. Placez la couche de pâte étalée sur la machine à boulettes, appuyez légèrement sur la pâte dans les alvéoles avec vos mains afin qu'il y ait un endroit pour mettre la viande hachée et qu'elle puisse en contenir davantage. Mettez ensuite la viande hachée dans chaque alvéole.

Étalez un deuxième morceau de pâte de la même taille, placez-le sur la machine à boulettes au-dessus de la viande hachée, pressez légèrement la pâte sur la viande hachée avec vos mains, puis roulez-la avec un rouleau à pâtisserie, d'abord légèrement, puis plus fort. . Vous verrez comment l'excédent de pâte tombe le long du périmètre des boulettes, les boulettes deviendront plates du côté du rouleau à pâtisserie et rondes de l'autre côté.

Maintenant, en tapotant sur la table, secouez les boulettes. On les dépose sur une plaque (plaque à pâtisserie, grande assiette plate) recouverte de plastique, et on les met au congélateur ou on les emmène dehors (sur le balcon), si les conditions météorologiques le permettent.

Nous cuisinons immédiatement quelques boulettes et régalons la famille.

Dans un multicuiseur Panasonic, vous pouvez respectivement cuire des raviolis en utilisant le programme « cuisson » dans de l'eau dans un bol ou les cuire à la vapeur, respectivement, en utilisant le programme « cuisson à la vapeur ».

Lors de la cuisson dans l'eau, n'oubliez pas de saler l'eau et d'ajouter du laurier et des grains de poivre, ils ajouteront de la saveur au plat. Selon la taille des raviolis et l'épaisseur de la pâte, faites cuire les raviolis maison pendant 8 à 15 minutes. Je fais cuire les surgelés 3 minutes de plus. Les boulettes cuites à la vapeur mettent le même temps à cuire.

Servir les boulettes de poisson avec du beurre, de la crème sure ou de la mayonnaise.

Bon appétit!!!

Nous remercions Oksana Baibakova pour la recette des raviolis au poisson !

Les raviolis sont l'un des plats les plus appréciés et les plus populaires, se distinguant par leurs caractéristiques uniques à chaque pays. La Russie a longtemps été considérée comme le berceau de ce plat, mais les toutes premières boulettes ont été fabriquées en Chine. Comment s'appellent les raviolis au poisson ? Il s'avère que le nom du plat vient du mot « pelnyani », composé de « pel » - oreille, « nyan » - pâte.

Les raviolis ont conquis tous les coins du monde, dans chacun desquels ils ont acquis leur propre nom, forme et recette. Les raviolis sont considérés comme un plat italien. Ils peuvent être bouillis et frits, farcis de viande, de légumes, de fromages et de fruits. Les wontons sont l'un des nombreux types de raviolis chinois à base de poulet, de porc, de crevettes, de poisson, de chou, de champignons et de fruits.

Modak - Dumplings indiens à base de farine de riz, de pulpe de noix de coco, de sucre de palme, cuits à la vapeur ou frits dans l'huile. Les Khinkali sont des boulettes géorgiennes sous la forme d'un sac de pâte fourré à la viande et à l'intérieur du bouillon. Les dim sum sont des boulettes chinoises translucides à base de pâte de riz et de divers types de garnitures.

Actuellement, les boulettes de poisson ne sont pas inférieures en popularité aux boulettes de viande. Le poisson est une option de garniture plus légère, mais tout aussi copieuse. Il possède une réserve de substances précieuses pour l'organisme : iode, phosphore, acides gras polyinsaturés. Il existe une grande variété de variétés de poisson, donc les raviolis au poisson ne deviennent jamais ennuyeux.

Les secrets de la sélection du poisson pour la viande hachée

Il existe des variétés de poissons gras et maigres, osseux et pratiquement désossés. Il est préférable d'utiliser des filets de variétés marines : merlu, goberge, bar, poisson-chat, pangasius, saumon rose. Ils ne contiennent pas autant d'os que les poissons de rivière. Pour les connaisseurs de délicieux poissons de rivière, privilégiez le brochet, le sandre, la lotte et le poisson-chat. Ils contiennent le moins d’os. Les principales variétés de poisson pour viande hachée et les subtilités de sa préparation pour raviolis :

1. Saumon kéta, saumon rose. Le poisson a une teneur moyenne en matières grasses et une viande moyennement fibreuse. Les femelles ont moins de graisse que les mâles, c'est pourquoi du saindoux est ajouté à la viande hachée ;
2. Brochet, sandre. Le poisson a des écailles denses difficiles à nettoyer. Le brochet est nettoyé à l'aide d'un écailleur à poisson en forme de râpe fine. Il est très difficile de nettoyer le sandre, c'est pourquoi la peau est retirée et jetée. La présence de nombreux petits os nécessite l’utilisation d’un hachoir à viande. Après avoir séparé la queue, la crête, les nageoires et les côtes, le filet est passé deux fois dans un hachoir à viande. La viande de brochet et de sandre est légèrement sèche, c'est pourquoi du saindoux ou de l'oignon frit dans l'huile est ajouté à la viande hachée ;
3. Truite de saumon. C'est un poisson très savoureux, sans petites arêtes. Par conséquent, la recette ne nécessite aucune astuce particulière. La viande hachée est préparée à partir de filet de saumon ou de truite finement haché, d'oignon et d'épices ;
4. Donc. Ce poisson possède une grande quantité de graisse, dont la majeure partie est concentrée dans la queue. Par conséquent, la cuisson de la viande hachée ne nécessite pas l'ajout de graisses supplémentaires, mais uniquement des épices et des oignons.

La condition principale pour créer un bon poisson haché est la douceur et l'uniformité. Le poisson haché se marie bien avec le poulet, les légumes, le fromage et les champignons.

Recette étape par étape

Il s'agit d'une recette classique de boulettes de poisson, connue de tous depuis l'enfance. Composants de test :

• farine de blé - 2 tasses (de préférence avec une réserve);
• 150 ml d'eau ;
• quelques pincées de sel.

Composants de viande hachée :

• filet de poisson - 500 g;
• tête d'oignon;
• saindoux - 100 g;
• un oeuf;
• un morceau de beurre;
• quelques pincées de sel;
• poivre noir (moulu) au goût.

Pour cuisiner:

• eau - 1,5 litre;
• une paire de feuilles de laurier ;
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre (pois) - quelques morceaux.

Temps de cuisson : 2-3 heures ; teneur en calories - 350 kcal/100 g.

Algorithme de préparation de la pâte et de la viande hachée pour raviolis :

Faire des raviolis avec du poisson :

Pour prélever l'échantillon, mettre de l'eau (1,5 l) sur le feu. Après ébullition, ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. beurre. Les boulettes sont disposées progressivement dans l'eau bouillante pour éviter de coller. 3 minutes après la surface, ils peuvent être retirés.

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Dumplings au poisson rouge

Cette recette convient à tout type de poisson rouge : saumon rose, saumon kéta, saumon, truite. Composants de test :

• 2 cuillères à soupe. farine;
• 1 cuillère à soupe. eau froide bouillie ou en bouteille;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale (d'olive);
• sel - au goût.

Composants utilisés pour le remplissage :

• filet de poisson rouge - environ 1 kg;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• persil, aneth, oignon - au goût;
• épices, sel - au goût ;
• amidon - quelques cuillères à soupe. l.

L'algorithme de cuisson est le même que pour les raviolis précédents.

Comment faire cuire des boulettes de poisson paresseuses

Faire des boulettes prend beaucoup de temps. Mais il existe un moyen simple et rapide, accessible même à un cuisinier débutant. Ensemble d'ingrédients pour la pâte :

• farine - 410 g;
• eau - 2/3 tasse;
• sel.

Composants de remplissage :

• poisson haché - 450 g;
• un gros oignon;
• épices, sel - au goût.

Pour cuisiner, vous aurez également besoin de laurier (quelques feuilles), d'herbes, de beurre, de crème sure ou de sauce.

Temps de cuisson : 2-3 heures ; teneur en calories - 250 kcal/100 g.

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La viande hachée est mélangée avec l'oignon coupé en dés. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre et soigneusement pétri avec les mains. Versez la farine dans un bol, ajoutez l'eau et les épices. Tout d'abord, la pâte est pétrie avec une cuillère puis disposée sur la table. Il est nécessaire de pétrir la pâte intensément pendant au moins 10 minutes. La pâte serrée formée en petit pain est recouverte d'un film et laissée une demi-heure.

Après avoir attendu le temps imparti, la pâte est à nouveau pétrie et divisée en 3 parties. Chacun d'eux est roulé en une couche ne dépassant pas 5 mm. La viande hachée est également divisée en 3 parties et répartie uniformément sur chaque couche. Ensuite, les couches sont roulées en rouleaux. Chacun des rouleaux est découpé en petits morceaux (environ 1,5 mm).

Le plat est cuit dans une poêle dans de l'huile chaude. Les spirales disposées doivent être frites de chaque côté pendant environ 3 minutes. Ensuite, des légumes verts, des feuilles de laurier et de l'eau sont ajoutés. Il ne reste plus qu'à laisser mijoter les boulettes paresseuses sous le couvercle pendant 10 minutes et à les poser sur la table en les nappant de crème sure ou de sauce.

Recette de boulettes de poisson au bouillon

Les boulettes cuites dans un bouillon clair et aromatique peuvent devenir le plat principal non seulement d'un repas de tous les jours, mais aussi d'une table de fête. Pour le bouillon, vous pouvez utiliser une tête sans branchies, sans peau ou sans crête provenant d'un poisson entier acheté. Pour le bouillon, vous pouvez acheter une tête de poisson séparément, et pour la viande hachée, un filet. Ingrédients nécessaires pour le bouillon :

• tête de poisson, peau, crête - 400 g;
• carottes, panais - 100 g chacun;
• poireau - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• aneth - 40 g.

Composants de test :

• farine de blé - 500 g;
• sel - une demi-cuillère à café;
• un oeuf.

Ingrédients pour la viande hachée :

• filet de flétan et de morue - 200 g chacun;
• une tête d'oignon.

Temps de cuisson : 2-3 heures ; teneur en calories - 250 kcal/100 g.

Algorithme de préparation du bouillon :

1. Le poisson est placé dans une casserole et rempli d'eau froide.
2. Le feu est élevé pour porter rapidement à ébullition. La mousse est retirée telle qu'elle apparaît.
3. Ensuite, le feu est réduit au minimum, de sorte que le bouillon soit cuit au bord de l’ébullition. Après avoir ajouté les légumes, le sel, les épices, il faut cuire pendant 1,5 à 2 heures.

Préparation de la pâte :

1. La farine pour la pâte doit être tamisée. Ajoutez-y 200 ml d'eau, du sel, de l'œuf ;
2. La pâte raide est pétrie;
3. Il faut ensuite recouvrir la boule de pâte d'un film et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Comment faire de la viande hachée :

1. Un oignon finement haché est placé dans un mixeur avec des morceaux de filet de poisson. Vous devriez obtenir une masse de poisson grossièrement hachée ;
2. Ajoutez du sel. Ajouter l'aneth frais haché. Les tiges peuvent être ajoutées au bouillon. Mélanger.

Après cela, des boulettes sont formées. Des rangées de boulettes prêtes à l'emploi sont placées sur une planche saupoudrée de farine. Après cela, ils peuvent être congelés et utilisés selon les besoins. Le bouillon de poisson peut également être congelé après égouttage. Certaines des boulettes préparées sont plongées dans un bouillon de poisson bouillant et cuites jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Les raviolis cuits sont bons seuls ou dans un bouillon. De la crème sure est ajoutée au goût.

Règles de soumission et autres astuces

Les filets de poisson prêts à l'emploi sont plus faciles et plus rapides à utiliser. Mais il est préférable de préparer du poisson haché pour les boulettes à partir de poisson entier. Il n’a pas de croûte de glace épaisse et est moins cher. Le poisson non vidé peut être accompagné de caviar, qui complète parfaitement la viande hachée. La tête, la queue, les nageoires et la colonne vertébrale sont utilisées pour confectionner un délicieux bouillon de poisson. Si la viande hachée s'avère trop humide, essorez-la avant de l'utiliser.

Les produits de poisson cru recongelés ont une valeur nutritionnelle réduite. Si la viande hachée est déjà décongelée et que la fabrication des raviolis est reportée, vous pouvez la laisser mijoter, la placer dans un récipient et la mettre au réfrigérateur. Les produits semi-finis destinés à une utilisation future sont soumis à une congélation à sec rapide (-18 degrés). Conserver dans un contenant hermétique, la durée de conservation maximale est de 30 jours. Il n'est pas non plus recommandé de recongeler les raviolis.

Les boulettes fourrées au poisson sont traditionnellement servies avec de la crème sure. Si la viande hachée est à base de poisson rouge, il est bon d'utiliser de la sauce soja. Vous pouvez l'ajouter à de la viande hachée ou servir avec des boulettes prêtes à l'emploi.

Les boulettes de poisson sont bonnes pour ceux qui suivent un régime ou qui ont des problèmes cardiaques et vasculaires. Ces boulettes peuvent être consommées pendant le jeûne religieux. Ils s'avèrent tendres et juteux, et la variété des variétés de poisson vous permet de créer un nouveau goût à chaque fois.