Est-il possible de saler du saumon rose et d'obtenir du saumon légèrement salé ? Certainement! Si vous faites tout selon la recette, et surtout, ne faites pas trop cuire le poisson. Il existe de nombreuses façons délicieuses de préparer du saumon rose légèrement salé « comme du saumon », qui vous permettent d'obtenir un apéritif royal à partir d'un poisson économique, un ingrédient merveilleux pour les sandwichs, les salades, les collations de vacances et de tous les jours. On cuisine ?

Saumon rose légèrement salé « pour saumon » - principes généraux de préparation

Pour un bon saumon rose légèrement salé « comme le saumon », il faut acheter du poisson de qualité. La pulpe doit être dense, de couleur uniforme, sans taches brillantes de nuances non naturelles. Si vous achetez du poisson frais (non congelé), lorsque vous appuyez sur la surface, le trou devrait rapidement se rétablir. Si le poisson a une tête, faites attention aux yeux. Ils doivent être transparents, en aucun cas troubles ou sanglants.

Principe général de préparation du saumon rose légèrement salé :

1. Le poisson est coupé en filets. Le saumon rose entier n'est pas salé, le salage sera fort. Le filet peut être réalisé avec ou sans peau. Peut être coupé en morceaux de différentes tailles. Cela dépend de la recette.

2. Les épices sont préparées. Pour la méthode sèche, ils sont simplement mélangés ; pour la cuisson humide, une saumure est réalisée.

3. Le poisson est traité avec des épices ou rempli de saumure. Le temps requis est maintenu.

4. Le saumon rose est essuyé ou lavé et utilisé aux fins prévues.

Le temps de décapage indiqué dans les recettes est approximatif. Il peut fluctuer à la hausse ou à la baisse, en fonction de la taille des morceaux, de la température du produit, de la pièce et des préférences gustatives. Par mesure de sécurité, vous pourrez déguster la création de temps en temps.

Recette 1 : Saumon rose simple légèrement salé « sous saumon »

Le poisson préparé selon cette recette sera prêt dans 10 heures. Mais si vous avez besoin d'un produit plus salé, vous pouvez le conserver plus longtemps. Pour un saumon rose aussi légèrement salé « comme le saumon », vous aurez besoin d'un minimum de produits.

Ingrédients

Saumon rose;

Préparation

1. Il est nécessaire de découper la carcasse. Pour que le saumon rose cuise plus rapidement, vous devez retirer la peau, mais si vous avez un jour, vous pouvez la laisser. Nous coupons la tête, retirons la colonne vertébrale avec les os et coupons le filet propre en tranches de 5 cm.

2. Mélangez le sel et le sucre en quantités égales. Pour un petit poisson jusqu'à 1 kg, 2-3 cuillères à soupe de chaque épice suffisent.

3. Versez un peu de sel au fond du récipient, ajoutez la première couche de saumon rose et saupoudrez dessus. Il n’est pas nécessaire de placer les pièces les unes à côté des autres. Saupoudrer tout le saumon rose et laisser reposer 3 heures au frais. Ensuite, nous le retirons et le mélangeons soigneusement, en échangeant les morceaux inférieurs et supérieurs.

4. Dès que notre poisson est mariné à l'état souhaité, retirez l'excès de sel. Pour ce faire, essuyez le poisson avec des serviettes et versez le contenu du récipient.

5. Remplissez le saumon rose d'huile et conservez-le sous cette forme au maximum une semaine au réfrigérateur.

Recette 2 : Saumon rose légèrement salé « sous saumon » en saumure

Pour préparer du poisson selon cette recette, vous devez couper finement le filet en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Il est plus pratique de le faire avec des filets congelés. A part le sel, rien ne va dans la saumure, mais après séchage des morceaux, vous pouvez les râper avec du poivre, saupoudrer d'autres épices, herbes ou oignons.

Ingrédients

Saumon rose;

Préparation

1. Dissoudre 5 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. Bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grains.

2. Coupez le filet en fines tranches et placez-le en saumure. Conserver 15 minutes à une demi-heure à température ambiante.

3. Retirez le saumon rose légèrement salé « sous le saumon » de la saumure, séchez l'excès d'humidité avec une serviette et versez l'huile. Prêt!

Recette 3 : Saumon rose légèrement salé « sous saumon » au citron

Le poisson s'avère exceptionnellement aromatique, juteux et ressemble vraiment au saumon. Pour la préparation, il est conseillé de prendre un agrume juteux à la peau fine.

Ingrédients

0,8 kg de filet de saumon rose ;

1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;

1,5 cuillères à soupe de sucre ;

Un peu de poivre noir ;

Un demi-verre d'huile ;

1-2 citrons.

Préparation

1. Coupez le filet en morceaux arbitraires. Plus ils sont gros et épais, plus le poisson mettra du temps à cuire.

2. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et frottez les tranches de tous les côtés. Versez simplement les restes et mélangez les morceaux de poisson dans un bol.

3. Coupez le citron en fines rondelles.

4. Placez le poisson dans un récipient et recouvrez-le de citron.

5. Nous gardons notre saumon rose pendant 7 à 10 heures. Versez ensuite de l'huile végétale dessus. Laissez reposer encore 3 heures et vous pourrez prélever un échantillon.

Recette 4 : Saumon rose légèrement salé « sous saumon » aux oignons

Pour préparer ce saumon rose légèrement salé pour saumon, il est préférable d'utiliser des oignons de laitue rouges, blancs ou violets. Mais vous pouvez aussi en prendre un ordinaire s’il n’est pas très épicé.

Ingrédients

Un saumon rose d'environ 1 kg ;

Cuillère de sel;

0,5 cuillères de sucre;

2 oignons ;

5 cuillères à soupe d'huile, n'importe quel légume.

Préparation

1. Coupez la tête du saumon rose, retirez la crête, les nageoires et la queue. Coupez le filet avec la peau en gros morceaux.

2. Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson.

3. Coupez l'oignon en fines rondelles ou demi-rondelles, frottez-le bien dans vos mains avec une pincée de sel.

4. Envoyez l'oignon au poisson, mélangez, mettez dans un bol, versez l'huile, couvrez d'une assiette et exercez une petite pression dessus.

5. On conserve le saumon rose légèrement salé pour saumon 12 à 15 heures dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Recette 5 : Saumon rose légèrement salé « sous saumon » à la scandinave

Les Scandinaves utilisent cette recette pour saler le saumon, mais il s'avère que le saumon rose n'en est pas moins savoureux. Une quantité considérable d'épices est utilisée pour la cuisson, le poisson s'avère donc épicé et aromatique.

Ingrédients

1,2 kg de filet avec peau ;

50 grammes de sel marin;

Sucre 2 cuillères à soupe ;

Un verre de vodka ;

1 cuillère à café de coriandre ;

1 cuillère à café de poivre noir moulu ;

15 petits pois de piment de la Jamaïque ;

2 cuillères à soupe d'aneth séché.

Préparation

1. Lavez bien le filet et essuyez-le avec des serviettes en papier. Retirez délicatement la peau et réservez. Mais pas loin, il en faudra pour le salage.

2. Broyez bien la coriandre dans un mortier. Si l'aneth est gros, broyez-le dans vos paumes ou également dans un mortier, avec de la coriandre.

3. Mélangez le sel avec la vodka, le sucre, le poivre moulu et la coriandre avec l'aneth. Ajouter les pois au piment de la Jamaïque.

4. Frottez le filet de saumon rose avec le mélange aromatique sur toutes les faces. Nous nous empilons les uns sur les autres.

5. Prenez la peau préalablement réservée et enroulez le poisson autour. Enveloppez ensuite le dessus d'un film alimentaire.

6. Transférez le paquet dans un récipient, posez un petit poids dessus et mettez-le au réfrigérateur. Le poisson légèrement salé sera prêt dans 30 à 36 heures.

Recette 6 : Saumon rose légèrement salé « comme du saumon » au congélateur

Une recette originale pour préparer du poisson au saumon. Le saumon rose s'avère exceptionnellement tendre et juteux, et tout cela grâce à son placement au congélateur. Préparé en saumure.

Ingrédients

Saumon rose;

Préparation

1. Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez 5 cuillères à soupe de sel et de sucre dans un litre d'eau. Refroidissez bien la saumure.

2. Coupez le saumon rose en deux filets sans peau, puis coupez chaque filet en travers en deux parties.

3. Placez le saumon rose dans un bol et remplissez de saumure froide.

4. Placer au congélateur pendant une journée.

5. Sortez-le et décongelez-le complètement.

6. Lavez le poisson à l'eau froide, séchez-le bien avec une serviette, coupez-le et servez. Pour plus de jutosité, vous pouvez verser de l'huile végétale sur le saumon rose pendant quelques heures.

Recette 7 : Saumon rose légèrement salé « comme du saumon » en gaze

Pour cette recette, vous aurez besoin de gros sel marin, le salage ne fonctionnera pas avec un produit fin. Vous aurez également besoin d'un morceau de gaze propre, que vous pouvez acheter dans n'importe quelle pharmacie. Nous prenons tous les ingrédients en quantités arbitraires.

Ingrédients

Saumon rose;

Aneth séché.

Préparation

1. Lavez le filet.

2. Mouillez la gaze avec de l'eau froide, pressez et enveloppez un morceau de saumon rose.

3. Saupoudrez dessus d’aneth et de gros sel, ne le regrettez pas. Nous l'enveloppons avec une deuxième couche de gaze, ou peut-être une troisième, selon la taille de la pièce.

4. Placez le poisson dans un sac en plastique épais, attachez-le bien et mettez-le au réfrigérateur.

5. Après une journée, nous retirons le saumon rose, le débarrassons de la gaze, secouons le sel restant et essuyons le poisson. Tranchez et savourez le goût ! Si vous avez besoin d'un peu de poisson, enveloppez à nouveau le morceau restant dans la même gaze et placez-le au réfrigérateur. Il se conservera à merveille plusieurs jours, mais il faudra secouer le sel, sinon ce ne sera plus du poisson légèrement salé.

Le poisson est toujours refroidi avant d'être salé. De la saumure froide est également utilisée. Si vous mettez du saumon rose dans de l'eau tiède, la couleur et le goût se détérioreront, la chair se désagrègera, se détachera et les morceaux ne conserveront pas bien leur forme.

Faut-il couper soigneusement le saumon rose légèrement salé ? Pour que les tranches soient belles et fines, placez le poisson au congélateur. Une fois congelé, il est facile de couper même des tranches fines. D'ailleurs, si vous avez trop salé du saumon rose, vous pouvez également conserver le poisson au congélateur, après l'avoir bien fermé au préalable.

Le jus de citron neutralise la teneur en graisse du poisson. Et comme le saumon rose lui-même est sec, les agrumes ne peuvent être utilisés qu'en combinaison avec des huiles. Sinon, le poisson deviendra plus dur et plus sec.

Pour que le poisson rouge reste ferme et ne se désagrège pas, il est conseillé d'utiliser la pression lors du salage. Il peut être utilisé dans n’importe quelle méthode de cuisson – sèche ou humide.

Les ciseaux sont un outil indispensable pour couper du poisson. Ils sont faciles à enlever les nageoires, la peau inégale et à couper le ventre gras. Mais pour que les ciseaux de cuisine deviennent vraiment utiles, ils doivent être grands, tranchants et avoir des poignées antidérapantes.

Est-il possible de manger du poisson rouge à sa guise ? Certainement! Si c'est du saumon rose qui est salé tout seul.

Dans ce cas, le coût de cette friandise est plusieurs fois inférieur à celui en magasin.

Vous pouvez l'utiliser pour préparer non seulement des sandwichs, mais aussi de nombreux plats délicieux. Mais comment mariner le saumon rose à la maison ?

Il s’avère que l’on peut cuisiner du saumon rose salé très simplement et rapidement si on a de bonnes recettes.

Saumon rose salé - principes généraux de préparation

Bien entendu, les plats les plus délicieux sont à base de poisson frais. Mais il n'est pas toujours possible de l'acheter. Dans ce cas, nous utilisons un produit surgelé. Avant la cuisson, il faut la décongeler, mais pas dans l'eau chaude ni au micro-ondes ; il est préférable de laisser la carcasse reposer lentement sur la grille inférieure du réfrigérateur.

Ensuite, le poisson est débarrassé de son enveloppe extérieure, la queue, les nageoires et la tête sont retirés et la cavité interne est lavée. La carcasse entière est rarement utilisée pour le salage, le plus souvent elle est découpée en filets. La partie queue d'environ 10 cm n'est pas utilisée. Le filet peut être laissé avec ou sans peau, à votre discrétion.

Le saumon rose salé se prépare de deux manières :

1. Sec. Pour ce faire, saupoudrez simplement la carcasse préparée de sel et d'épices. Le poisson va libérer du jus, le sel va se dissoudre et saturer le produit.

2. Mouillé. Pour cela, des marinades, des jus et des saumures sont utilisés. Les morceaux de poisson sont immergés dans une garniture froide et attendent d'être prêts.

La meilleure façon de saler le saumon rose à la maison appartient à chacun de choisir lui-même. Mais vous pouvez immédiatement essayer deux ou trois méthodes à partir d'un même poisson et choisir l'option que vous préférez. De plus, le processus lui-même prend généralement peu de temps et, en plus du saumon rose, nécessite des épices primitives disponibles dans n'importe quelle cuisine.

Comment saler le saumon rose à la maison par la méthode sèche

Le salage à sec est la méthode la plus simple, nécessitant un minimum de produits et de temps. Il ne faudra pas plus de 15 minutes pour préparer le poisson et l'ensemble du processus. Après une journée, vous pourrez déguster du poisson légèrement salé et après trois jours, du poisson salé.

Ingrédients

1 saumon rose d'environ un kilogramme ;

3 cuillères de sucre ;

3 cuillères à soupe de sel.

Préparation

1. Nettoyez le poisson des écailles restantes et s'il a été congelé, décongelez-le au préalable. Coupez la tête, les nageoires et 10 cm de queue. Tout cela peut être utilisé sur l'oreille. Nous retirons la colonne vertébrale, les gros os et obtenons 2 filets avec peau. Si vous disposez d’un récipient long, vous pouvez le laisser tel quel. Ou coupez chacun en deux.

2. Dans un bol, mélangez le sel et le sucre et saupoudrez les morceaux de saumon rose du mélange. Placez la peau vers le bas dans un récipient et saupoudrez simplement le reste des épices dessus.

3. On met le poisson au réfrigérateur, au bout de 5 heures on retourne les morceaux, on peut intervertir le haut et le bas. Au bout d'un moment, vous pourrez le retourner à nouveau.

4. Dès que le saumon rose est salé, il faut prendre une serviette en papier et bien éponger la surface. Pour plus de jutosité, les morceaux sont graissés avec de l'huile végétale.

Comment mariner du saumon rose à la maison dans une marinade

Le saumon rose salé préparé selon cette option peut être dégusté au bout de 8 heures, mais il vaut mieux le laisser reposer au moins 12 heures. Contrairement à la méthode sèche, le poisson s'avère plus aromatique, grâce aux épices incluses dans la composition. .

Ingrédients

Un saumon rose ;

Litre d'eau ;

3 cuillères à soupe de sel ;

Feuille de laurier;

10 grains de poivre ;

2 cuillères à soupe de sucre ;

Cuillère de moutarde sèche.

Préparation

1. Nous filetons le poisson et le coupons chacun en morceaux de 5 cm de large.

2. Pour la saumure, mélangez tous les ingrédients, laissez bouillir, éteignez et laissez refroidir à température ambiante.

3. Versez la saumure refroidie sur le saumon rose, fermez le couvercle et laissez mariner.

4. Essuyez les pièces finies avec une serviette. Vous ne devez pas conserver le poisson en saumure plus de trois jours. Ensuite, il est préférable de le retirer, de le mettre dans un récipient propre et de le remplir d'huile.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec des mandarines

Vous pouvez également utiliser des oranges à la place des mandarines. Le saumon rose salé s'avère très tendre, juteux et a un goût très similaire à celui du saumon. Le salage prendra 24 heures. Ce poisson est particulièrement bon pour les sandwichs.

Ingrédients

4 mandarines ou 2 oranges ;

2 filets de saumon rose, avec ou sans peau ;

Préparation

1. Si le filet est prêt, lavez simplement les morceaux et séchez-les avec des serviettes. Si vous utilisez du saumon rose entier, coupez-le en filets, comme décrit dans la première recette.

2. Épluchez l'orange ou les mandarines, séparez-les en tranches et coupez chacune en travers en morceaux de 5 mm.

3. Placez un morceau de poisson au fond du récipient, saupoudrez de sel et disposez la moitié des oranges. Posez dessus le deuxième filet, saupoudrez généreusement de sel et disposez le reste des oranges (mandarines).

4. Vous devez maintenant fermer le récipient avec un couvercle hermétique et laisser reposer 24 heures. Pendant ce temps, le poisson et les oranges, sous l'influence du sel, libéreront une quantité suffisante de jus et le saumon rose acquerra un arôme et un goût uniques.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec des oignons

Une recette de saumon rose salé épicé, pour la préparation dont vous aurez besoin de vinaigre doux. Une pomme, du vin ou du riz feront l'affaire. L'avantage de cette recette est la rapidité du salage. Le premier échantillon peut être prélevé après 3 heures.

Ingrédients

Gros oignon;

Un demi-kilo de filet de saumon rose ;

2 cuillères à soupe de vinaigre ;

Un demi-verre d'huile ;

Cuillère de sel.

Préparation

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 5 minutes, égouttez dans une passoire.

2. Laissez le liquide s'écouler.

3. Ajoutez du vinaigre à l'oignon, frottez-le bien avec vos mains, puis versez de l'huile végétale, de préférence inodore, et mélangez simplement. Divisez la préparation à l'oignon en deux parties.

4. Parlons du saumon rose. Pour ce faire, coupez le filet en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur et saupoudrez de sel sur toutes les faces.

5. Placez la moitié de l'oignon au fond du récipient et les morceaux de saumon rose saupoudrés de sel dessus. Couvrez le tout avec la deuxième partie de l'oignon et versez le reste de l'huile par le bas.

6. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Vous pouvez conserver ce poisson aux oignons pendant 3 jours au réfrigérateur.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la vodka

Une autre option pour le saumon rose salé à sec, qui vous ravira certainement par son goût et sa couleur vive. Et tout cela grâce à l'ajout de vodka. Contrairement aux craintes, il n’y aura aucune odeur d’alcool.

Ingrédients

400 grammes de filet;

1 cuillère à café de sel ;

Cuillère de vodka;

1 c. Sahara;

0,5 c. mélange de poivrons.

Préparation

1. Mélangez toutes les épices dans un petit bol, ajoutez la vodka et frottez bien avec une cuillère. Au lieu d'un mélange de poivrons, vous pouvez simplement utiliser du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, à votre discrétion.

2. Nous utilisons du filet de saumon rose sans peau. Frottez le morceau sur toutes les faces avec le mélange épicé. Nous le mettons dans un récipient, recouvrons le dessus avec un couvercle de plus petit diamètre et plaçons un petit poids.

3. Placez au réfrigérateur pendant une journée et vous pourrez déguster un délicieux saumon rose.

Comment mariner du saumon rose à la maison avec de la moutarde et de la coriandre

La moutarde et la coriandre donnent au saumon rose salé un goût original. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de la moutarde aux graines, peu épicée.

Ingrédients

Un saumon rose ;

3 cuillères à soupe de moutarde ;

2 cuillères à soupe chacune de sucre et de sel ;

Une cuillère à café de coriandre ;

80 ml d'huile.

Préparation

1. Coupez le poisson en deux filets, retirez la peau.

2. Concassez les grains de coriandre dans un mortier et mélangez-les avec le sel et le sucre.

3. Saupoudrer le filet de tous les côtés avec le mélange obtenu.

4. Mélangez la moutarde avec l'huile végétale jusqu'à consistance lisse.

5. Placez un morceau de saumon rose salé dans un récipient et versez dessus la moitié de la sauce. Placez le deuxième filet et versez dessus le reste de la sauce.

6. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Ensuite, nous échangeons les filets, envoyons celui du haut et partons encore 12 heures.

7. Avant de servir, essuyez le filet avec une serviette et coupez le saumon rose en morceaux.

Salade de saumon rose salé aux tomates

Salade lumineuse et juteuse avec poisson rouge, tomates et vinaigrette au citron. Il est préférable d'utiliser des tomates denses et charnues, dont les morceaux conserveront bien leur forme.

Ingrédients

250 grammes de saumon rose ;

350 grammes de tomates ;

Un demi citron ;

4 cuillères à soupe d'huile ;

Un bouquet d'oignons verts ;

Poivre noir.

Préparation

1. Coupez le saumon rose en cubes et placez-le dans un saladier.

2. Coupez les tomates en deux, retirez les graines et le liquide. On coupe la pulpe de la même manière que le saumon rose.

3. Pressez le jus d'un demi citron, mélangez-le avec de l'huile et du poivre noir.

4. Lavez les plumes d'oignon vert, séchez-les et hachez-les finement.

5. Mélangez le poisson avec les tomates, les oignons, la vinaigrette et vous pourrez servir. Si le saumon rose est légèrement salé, la salade peut être salée.

Snack de saumon rose salé au fromage

Excellent remplacement pour les sandwichs. Pour préparer une telle collation, en plus de la nourriture, vous aurez besoin de brochettes ou de cure-dents.

Ingrédients

200 grammes de saumon rose légèrement salé ;

Olives;

2 cuillères à soupe de mayonnaise ;

Verts, feuilles de laitue.

Préparation

1. Râpez finement le fromage ainsi que l'œuf. Ajouter les herbes hachées, la mayonnaise et mélanger.

2. Coupez le saumon rose en fines lanières. Placez la garniture au centre de chaque morceau et roulez-la.

3. On met une olive sur une brochette, on perce le rouleau dessus, fixant ainsi les bords du saumon rose pour qu'ils ne se déroulent pas. De même, nous faisons des rouleaux à partir de tout le poisson et de la garniture.

4. Disposez les feuilles de laitue sur un plat, puis roulez et servez.

Snack de saumon rose salé et lavash

Cet apéritif se prépare simplement et rapidement, il s'avère savoureux et élégant. Il décorera n'importe quelle table. Pour la préparation, nous utilisons du lavash arménien fin. Nous prenons la quantité de produits « à l'oeil ».

Ingrédients

Saumon rose;

Fromage à la crème à pâte molle ;

Préparation

1. Coupez le saumon rose en fins morceaux. Plus c’est fin, mieux c’est.

2. Hachez finement l'aneth.

3. Graisser le pain pita avec du fromage à la crème. Si le produit ne veut pas tacher, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise et mélanger avec un mixeur. La masse deviendra plus souple.

4. Saupoudrer la surface d'aneth haché.

5. Disposez les morceaux de saumon rose.

6. Enroulez le rouleau et mettez-le au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il « prenne ».

7. Coupez en morceaux de 2 à 3 cm, de préférence à un angle de 45 °C, et servez.

Snack de saumon rose salé en tartelettes

Pour cette collation, vous pouvez utiliser des tartelettes prêtes à l'emploi, qui peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché ou cuites vous-même. Pour la décoration, nous utilisons des olives en conserve, mais vous pouvez prendre du caviar rouge et en placer une demi-cuillère à café au centre, cela semble encore plus impressionnant.

Ingrédients

20 tartelettes ;

200 grammes de saumon rose ;

80 grammes de fromage à la crème ou de mayonnaise ;

Concombre frais ;

Verts et olives pour la décoration.

Préparation

1. Faites bouillir les œufs à l'avance, laissez-les refroidir, pelez-les et râpez-les sur une râpe fine.

2. Coupez le saumon rose en petits cubes et mélangez-le avec les œufs.

3. Retirez les extrémités du concombre, coupez-le en plusieurs couches, puis en petits cubes. Ajouter à la masse principale.

4. Assaisonnez la salade obtenue avec du fromage à la crème ou de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser les deux, nous nous concentrons sur la densité de la masse.

5. Remplissez les tartelettes avec le mélange préparé. Nous mettons des légumes verts dessus et mettons une olive au centre.

Pour saler et conserver le saumon rose, vous pouvez utiliser du verre, du plastique ou de la faïence, mais pas du métal. Sinon, le poisson acquerra un arrière-goût désagréable qui ne pourra être masqué par rien.

Si vous avez la chance d'acheter du saumon rose non vidé au caviar, vous pouvez le saler. Pour ce faire, le produit est débarrassé des films et placé dans une marinade composée de 200 grammes d'eau, deux cuillères à café de sel et une cuillère de sucre. Tous les ingrédients doivent être mélangés et bouillis, puis refroidis. Dans trois heures, la friandise sera prête.

Si de la saumure est utilisée pour préparer du saumon rose, une charge est alors nécessaire. Cela aidera le poisson à s'immerger complètement et à mariner plus uniformément.

Pour éviter que le poisson ne devienne trop salé, il doit être retiré de la saumure et essuyé avec des serviettes en papier, placé dans un récipient propre et rempli d'huile. Vous pouvez immédiatement couper en tranches.

Le saumon rose trop salé peut être ravivé. Pour ce faire, les morceaux sont trempés dans du lait frais et conservés 2 à 2 heures. Ensuite, essuyez, graissez avec de l'huile et servez.

Tous les poissons de la famille du saumon sont très sains et savoureux, mais la plupart d'entre eux ne peuvent pas se vanter d'une telle disponibilité que le saumon rose. C'est un poisson commercial et très précieux, et il coûte plusieurs fois moins cher que ses parents, mais en termes de goût, il ne leur est en aucun cas inférieur.

Ce poisson est principalement consommé salé ou fumé. Le saumon rose légèrement salé est un plat apprécié par beaucoup. Ce poisson est idéal pour préparer une variété de salades et pour des sandwichs, et est également très savoureux comme collation savoureuse avec un brin de persil et une tranche. Le problème est que le plus souvent, les magasins vendent du saumon rose qui n'est pas salé de la manière considérée comme idéale, ou qui est trop salé, ou qui contient beaucoup d'épices, ou qui n'en contient pas du tout. Il est beaucoup plus facile de saler soi-même le saumon rose et, par conséquent, d'obtenir exactement le salage qui correspond parfaitement à vos préférences gustatives. Cet article décrira en détail les différentes méthodes de salage du saumon rose.

Comment bien saler le saumon rose à la maison ?

• Préparation du saumon rose pour le salage. Le saumon rose est soigneusement lavé, écaillé, décapité et vidé, après quoi il est à nouveau soigneusement lavé, quelles que soient la méthode de salage et la recette. Si une recette demande de retirer la peau du poisson, alors la peau doit être retirée. La colonne vertébrale et tous les os des côtes sont retirés d'une carcasse de poisson éviscérée. Afin d'obtenir un filet entier de saumon rose, on coupe tout d'abord la tête et la nageoire caudale du poisson. La partie queue est soigneusement découpée jusqu'à la crête, en déplaçant soigneusement le couteau vers l'arrière depuis la partie abdominale de la carcasse. Ensuite, le dos du couteau est déplacé vers le haut le long des côtes à partir de la crête, séparant ainsi la chair des os. C'est ainsi que le poisson entier est nettoyé en segments, puis la crête est retirée avec les mains. Vérifiez soigneusement le filet pour déceler les os résiduels ; s'il en reste, retirez-les à l'aide d'une pince à épiler. De cette façon, vous obtenez le filet avec la peau le plus pur.
• Le poisson légèrement congelé est beaucoup plus facile, car tous les intérieurs sont retirés beaucoup plus facilement et, dans ce cas, il y a également beaucoup moins de saleté.
• Vous pouvez acheter du poisson déjà complètement vidé et sans tête, mais cela coûtera beaucoup plus cher. N'oubliez pas que quarante pour cent du poisson non éviscéré est gaspillé, le résultat final est donc le même coût si vous achetez du poisson prêt à l'emploi.
• Une fois que vous avez le filet préparé devant vous, vous pouvez commencer à saler en toute sécurité.

Saumon rose simplement salé

Pour cette recette, vous n’avez besoin de rien d’autre que du saumon rose et du sel de table. Ensuite, prenez n’importe quel plat profond en verre ou en émail suffisamment grand pour contenir tout le saumon rose. Saupoudrez généreusement le fond du récipient avec une cuillerée de sel de table fin. Des saumons roses y sont déposés, côté peau vers le bas, afin que tout le sel recouvre toute la surface du poisson. Saupoudrer uniformément le dessus du filet avec une autre cuillerée de sel de table. Ensuite, le poisson est recouvert d'un film alimentaire et envoyé au réfrigérateur toute la journée. Passé ce délai, le poisson est retiré, la saumure est soigneusement égouttée et le filet est séparé de la peau à l'aide d'un couteau souple et fin.

Comment bien mariner le saumon rose en saumure

Ingrédients requis :

1. Saumon rose trois kilogrammes;
2. Arrosez deux litres;
3. Sel soixante-dix grammes;
4. Deux feuilles de laurier ;
5. Poivre en grains une cuillère à café.

Processus de cuisson

Le poisson est soigneusement nettoyé et coupé en filets comme décrit précédemment. Faites bouillir de l'eau et ajoutez le laurier, le sel, les grains de poivre et faites cuire le tout à feu moyen pendant dix minutes. La saumure aromatique est laissée complètement refroidir, puis filtrée et versée sur le filet de poisson. Le poisson est envoyé au réfrigérateur pendant une journée pour être salé.

Comment bien saler le caviar de saumon rose

Le caviar, soigneusement débarrassé de ses pellicules, est placé dans un récipient en verre ou en émail. L'eau est prise sur la base du fait qu'elle doit être consommée trois fois plus que le caviar lui-même. Quarante grammes de sel et vingt grammes de sucre sont ajoutés à un verre d'eau. La solution est mise au feu, bouillie et complètement refroidie. Le caviar est placé dans une solution froide et laissé bien saler pendant deux heures.

Salage rapide du saumon rose

Ingrédients requis :

1. Saumon rose un kilogramme;
2. Sel quarante grammes;
3. Sucre quarante grammes;
4. Huile végétale soixante ml.

Processus de cuisson

Le poisson est soigneusement nettoyé de la peau et des arêtes, puis soigneusement coupé en fines tranches de sandwich. Le sucre est mélangé avec du sel et une cuillère à café du mélange est versée au fond du pot. Ensuite, les couches sont disposées en alternance de manière à ce que les morceaux d'une couche ne se chevauchent pas, tandis que chaque couche de poisson est saupoudrée d'une pincée d'un mélange de sucre et de sel. Le poisson ainsi placé est versé dans un pot avec de l'huile et placé au réfrigérateur pendant huit à dix heures.

Saumon rose salé à l'huile

Ingrédients requis :

1. Saumon rose un kilogramme;
2. Sel trente grammes;
3. Sucre dix grammes;
4. Huile végétale cent cinquante ml ;
5. Grains de poivre cinq grammes ;
6. Deux feuilles de laurier.

Processus de cuisson

Le saumon rose est soigneusement nettoyé des os et de la peau et immédiatement coupé en tranches. Le sucre et le sel sont bien mélangés avec le beurre, une feuille de laurier cassée et des grains de poivre sont ajoutés au mélange pour un arôme unique. Les tranches de poisson sont placées dans un bocal et remplies d'huile. Au bout de sept à neuf heures, le poisson sera prêt à être mangé.

Saumon rose salé classique

Cette recette est considérée comme la plus simple car elle nécessite du sel et du poivre noir. Pour saler le saumon rose, utilisez uniquement du gros sel gemme. Les poissons très petits ne fonctionneront pas ; par conséquent, le poisson sera trop salé et sec.

Ingrédients requis :

1. Saumon rose deux kilogrammes;
2. Sel cent grammes;
3. Poivre noir.

Processus de cuisson

Il n’est pas nécessaire de retirer la peau du poisson pour préparer cette recette. Le filet est saupoudré d'un mélange de sel et de poivre, les moitiés de poisson sont placées les unes à côté des autres avec la viande salée à l'intérieur. Les carcasses obtenues sont enveloppées dans un chiffon en coton propre, placées sur une planche à découper et placées sous pression au réfrigérateur. Une casserole d’eau est parfaite pour la pression. Il est préférable de saler le saumon rose pendant la nuit et le matin, vous pourrez en faire des sandwichs. Une fois le poisson salé, rincez-le à l'eau courante ou secouez-le simplement pour éliminer l'excès de sel.

Ambassadeur du saumon rose sans peau

Pour cette recette vous aurez besoin de saumon rose sans peau. Vous aurez également besoin des composants suivants pour deux kilogrammes de poisson :

1. Saumon rose deux kilogrammes;
2. Sucre trente grammes;
3. Sel soixante grammes.

Processus de cuisson

Les filets de saumon rose sont soigneusement frottés avec un mélange de sucre et de sel et placés au réfrigérateur sous forte oppression. Le temps de salage du saumon rose est de vingt-quatre heures. Le filet salé fini est sorti du réfrigérateur, soigneusement essuyé pour éliminer l'excès de mélange et mangé.

Saumon rose épicé

Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du poisson, il suffit de préparer un filet propre, sans arêtes, mais avec la peau. Également pour cette recette, vous aurez besoin des composants suivants pour deux kilogrammes de poisson :

1. Saumon rose deux kilogrammes;
2. Salez cinquante grammes;
3. Sucre trente grammes;
4. Poivre noir moulu dix grammes;
5. Quatre grandes feuilles de laurier ;
6. Jus de citron quarante ml;
7. Persil, aneth, deux brins chacun.

Processus de cuisson

Mélanger le poivre, le sucre, le jus de citron et le sel jusqu'à consistance lisse. Avec ce mélange, frottez soigneusement chaque morceau de filet de saumon rose séparément, côté viande, le nombre de morceaux doit être pair. Placez la moitié du filet préparé, côté peau vers le bas, dans la poêle en une seule couche et placez l'aneth, le laurier et le persil sur la viande. La seconde moitié du filet est cuite sur une planche à découper et, après avoir disposé les légumes verts, elle est placée dans une poêle avec la première couche de poisson afin que la viande adhère le plus étroitement possible à la viande. Ensuite, placez la casserole au réfrigérateur pendant deux jours. Si vous appliquez une oppression, le saumon rose sera prêt en une journée, mais il sera un peu plus sec et moins juteux que sans oppression. Lors du salage, toutes les huit heures, le filet de saumon rose est retourné et les morceaux sont intervertis. Il salera beaucoup plus uniformément si vous le retournez plus souvent.

Une fois le saumon rose salé, l'excès de sel est éliminé par agitation régulière ou par un rinçage rapide sous l'eau froide courante.

Saumon rose salé à l'aneth

Pour cette recette, les ingrédients suivants sont nécessaires, à base directement de deux kilogrammes de saumon rose :

1. Sucre soixante-dix grammes;
2. Saumon rose deux kilogrammes;
3. Sel soixante-dix grammes;
4. Aneth cinq brins;
5. Huile de tournesol ou d'olive.

Processus de cuisson

Sélectionnez une poêle pour que les morceaux de saumon rose finissent par la remplir entièrement. La poêle est généreusement graissée avec de l'huile d'olive, juste un peu d'huile est versée tout au fond de la poêle. Les filets de saumon rose sont disposés dans une poêle en couches, chaque nouvelle couche étant généreusement saupoudrée d'un mélange d'aneth, de sucre et de sel. Une fois tous les poissons disposés, la casserole est placée au réfrigérateur pendant deux jours.

1. Moutarde épicée vingt grammes;
2. Moutarde douce vingt grammes;
3. Quatre cuillères à soupe de vinaigre ;
4. Huile d'olive cent cinquante ml.

Tous ces composants sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse aromatique homogène et la sauce épicée pour saumon rose est prête.

Saumon rose aromatisé

Pour ce salage, vous avez besoin d'un filet de saumon rose sans peau, ainsi que des composants suivants pour deux kilogrammes de saumon rose ;

1. Saumon rose deux kilogrammes;
2. Sel cent grammes;
3. Quatre oignons ;
4. Pois piment de la Jamaïque, cinq morceaux ;

Méthode de cuisson

Le filet de saumon rose est coupé en portions, l'oignon est coupé en fines rondelles ou demi-anneaux. Au fond d'une casserole émaillée, on verse une épaisse couche de sel, on y dépose délicatement du saumon rose, puis du poivre, une couche d'oignon, du sel encore, puis du saumon rose, du poivre et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus. Une fois que tous les poissons sont placés, ils sont complètement remplis d'huile, la casserole est fermée avec un couvercle et envoyée au réfrigérateur pendant seize heures.

Saumon rose en saumure

Pour préparer cette recette, il vous faut du saumon rose sans peau, ou plutôt son filet désossé, et les produits suivants pour deux kilos de poisson :

1. Saumon rose sans peau, filet de deux kilos ;
2. Arrosez un litre;
3. Sel cent grammes;
4. Sucre cent grammes.

Méthode de cuisson

Le sucre et le sel sont dissous dans l'eau pour préparer la saumure. Le filet préparé est immergé dans la saumure pendant trois heures. Ensuite, la saumure est égouttée et le poisson est servi.

Saumon rose salé à l'huile

Pour cette recette vous aurez besoin d'un filet de saumon rose sans arêtes ni peau, ainsi que des produits suivants pour deux kilogrammes :

1. Saumon rose deux kilogrammes;
2. Sel cent grammes;
3. Arrosez un litre;
4. Sucre cinquante grammes;
5. Vinaigre vingt ml;
6. Huile d'olive ou de tournesol.

Méthode de cuisson

Le sucre, le vinaigre et le sel sont ajoutés à l'eau et mélangés très soigneusement. Placez les filets de saumon rose dans une casserole et remplissez le tout de saumure. Placer la poêle avec le poisson sous pression au réfrigérateur pendant trois heures. Retirez ensuite et épongez bien avec une serviette et coupez en portions. Les morceaux ainsi préparés sont placés dans un bocal ou une petite casserole, bien versés avec de l'huile et placés au réfrigérateur pendant seize heures. Passé ce délai, le saumon rose est prêt à manger. Le poisson préparé selon cette recette s'avère très tendre et aromatique. Au moment de servir, ce poisson est décoré de feuilles de laitue, de brins de persil et d'aneth et d'oignons verts hachés.

Saumon rose à la moutarde

Pour cette recette, vous avez besoin d'un filet de saumon rose sans peau ni arêtes, et des produits suivants pour deux kilogrammes de poisson :

1. Arrosez deux litres;
2. Sel soixante grammes;
3. Sucre vingt grammes;
4. Quatre feuilles de laurier ;
5. Dix grains de poivre noir ;
6. Piment de la Jamaïque sept morceaux ;
7. Moutarde trois cuillères à soupe.

Processus de cuisson

Tous les ingrédients ci-dessus sont plongés dans l'eau, sans compter la moutarde. Et portez l'eau à ébullition. La saumure est bouillie pendant dix minutes, toute la moutarde est ajoutée et le tout est soigneusement mélangé. Le filet de saumon rose est coupé en morceaux soignés et placé dans un bol en verre ou en émail. Versez la saumure chaude pendant quatre heures, puis égouttez bien toute la saumure et servez le poisson fini à table.

Le saumon rose est un poisson de la famille du saumon dont la viande a un excellent goût. Le goût du saumon rose se révèle mieux lorsqu'il est salé, donc la question : comment saler le saumon rose inquiète de nombreuses ménagères. Le fait est que la chair du saumon rose est un peu sèche, surtout après ébullition ou friture. Mais lors du salage, cet inconvénient ne se fait pas du tout sentir.

Comment préparer le poisson pour le salage

Pour mariner du saumon rose, vous devez d'abord sélectionner le poisson lui-même. Le poisson frais n'est pas contrôlé uniquement par l'apparence de ses écailles. La principale caractéristique est un aspect « propre » et des branchies rose-rouge. Le poisson congelé peut être contrôlé par certificat ou après décongélation.

La prochaine étape après la sélection du poisson est le nettoyage et la découpe. Si le poisson est congelé, il faudra le décongeler. Cette étape devrait se dérouler sans problème. Pour préserver le goût, la température est abaissée progressivement.

Il est préférable de transférer le saumon rose du congélateur au réfrigérateur la veille de la cuisson et de le laisser en cuisine quelques heures avant de le saler. Ne le décongelez jamais précipitamment sous l’eau chaude courante ou au micro-ondes. Cela « tuera » le goût.

Même si la question : comment saler le saumon rose nécessite une réponse immédiate, ne recourez pas à des méthodes hâtives, car cela affecterait la qualité du poisson. Il vaut mieux cuisiner autre chose. Le poisson est vendu principalement vidé, donc après décongélation, vous devez séparer la tête et la queue.

La tête, la queue et les nageoires peuvent être utilisées pour préparer un bouillon riche pour la soupe. Il fera également une délicieuse soupe aux choux !

Et coupez le reste du poisson en morceaux d'environ un ou deux doigts ou quelques centimètres de large. Les plus fins se saleront plus rapidement. Mais certains préfèrent les morceaux solides, même s’ils sont longs à cuire. Nous avons fait la moitié du travail pour obtenir la recette du saumon rose mariné.

Comment obtenir une délicieuse collation

Il existe de nombreuses recettes pour saler le saumon rose à la maison. Chaque femme a son propre secret de signature, grâce auquel le poisson s'avère bien plus savoureux que celui du commerce. Comment y parvenir ? Ajoutez vos épices préférées, respectez le temps de salage, tels sont les principaux conseils.

Découvrons ensemble comment mariner délicieusement le saumon rose à la maison. Afin de faire plaisir à vos proches avec une variété de plats à base de ce poisson, il suffit de connaître 4 à 5 recettes et de les cuisiner une à une.

N'utilisez pas de sel iodé pour mariner le saumon rose !

Un moyen facile de mariner

Des produits:

• poisson haché;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères « sans dessus » ;
• sah. sable - 1,5 cuillère à soupe. cuillères « sans dessus » ;
• huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe.

C'est la façon la plus simple et, en même temps, la plus délicieuse de mariner le saumon rose. Si vous salez du poisson pour la première fois, nous vous conseillons de faire attention au fait que les morceaux ont à peu près la même épaisseur ; il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Le poisson est coupé en travers.

Cette recette simple convient également à ceux qui sont occupés par leur travail et n'ont pas le temps, ou si vous souhaitez gâter vos proches ou vos invités avec quelque chose de délicieux. Salez le saumon rose un jour avant de le servir. Mieux encore, un peu plus, le poisson deviendra alors plus tendre et plus savoureux.

Tout d'abord, préparez les plats à mariner. L'aluminium ou le métal ne fonctionneront pas. Vous pouvez prendre un plateau en plastique alimentaire ou en céramique. Une autre option est la batterie de cuisine en émail, mais l'émail ne doit pas être endommagé. Placez les morceaux en une seule couche et saupoudrez d'une épaisse couche de sel et de sucre pré-mélangés.

Avant de le mettre au réfrigérateur, laissez simplement le saumon rose reposer quelques heures dans la cuisine. Placez ensuite un poids pas très lourd sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Retirer après 24 heures, laver à l'eau claire, sécher sur une serviette, enduire d'huile et mettre au réfrigérateur pendant un moment. Vous pouvez cuire le saumon rose à l'avance et le conserver dans un peu d'huile au réfrigérateur. Placez d'abord les morceaux dans un bocal en verre. Cette méthode est appelée sèche.

Épicé au citron vert

Ingrédients:

• saumon rose frais - un kilogramme;
• citron vert - 1 pièce;
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
• sucre - 1 cuillère à café bien remplie;
• prêt - 2 c. cuillères.

Comment mariner délicieusement du saumon rose ? Les assaisonnements sont très importants. Tout le monde note l'harmonie des saveurs du poisson et du citron vert (ou citron). Essayons de mariner selon cette recette. De plus, comme dans le précédent, nous couperons le saumon rose. Coupez le citron vert en fines tranches juste avant la cuisson.

Lubrifiez le saumon rose avec une fine couche de moutarde et disposez-le en couches. Saupoudrez un mélange de sel et de sucre entre les couches, et déposez également de fines tranches de citron vert. En une journée, le délicieux poisson est prêt. Vous pouvez le graisser avec un peu d'huile végétale et le laisser reposer encore une heure ou deux.

Ou vous pouvez le servir en éliminant l'excès de sel et de sucre et en le séchant un peu. Vous pouvez cuisiner du poisson sans moutarde, uniquement avec du citron vert ou. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques herbes ou épices. Par exemple, l'aneth, qui se combine avec les agrumes, conviendrait ici.

Lors de l'expérimentation, n'oubliez pas que vous ne pouvez pas ajouter trop d'épices et de poivre. Premièrement, ils ne peuvent pas être combinés et, deuxièmement, ils peuvent « submerger » le goût du saumon rose.

Comment saler le saumon rose pour le saumon

Ingrédients:

• saumon rose frais - 1 kilogramme;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• 1 laurier feuille;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron;
• grains de poivre noir - 10-15 pièces;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Afin de réussir à saler du saumon rose pour le saumon à la maison, plusieurs conditions doivent être remplies. Le poisson doit être frais, de préférence en filets. La couleur du saumon rose doit être uniforme.

Tranchez finement le filet pour rendre le poisson plus tendre. Placez les tranches dans le récipient dans lequel vous la salerez. Pressez-y un peu de jus de citron et mélangez bien le tout. Saupoudrer le dessus de sel, de sucre, de poivre et de feuilles de laurier écrasées.

N'utilisez pas trop de feuille de laurier pour saler un poisson, elle n'est bonne qu'à petites doses.

Placez le plat avec le filet au réfrigérateur pendant une journée, après l'avoir pressé avec un petit poids. Après une journée, le poisson peut être graissé avec de l'huile et servi.

Recette vidéo pour saler le saumon rose en saumure

1. Vous pouvez saler le saumon rose réfrigéré et surgelé. Lors de l'achat, mieux vaut choisir du poisson avec une tête et des entrailles pour faciliter la tâche. Les yeux du poisson frais doivent être brillants, les branchies et la viande doivent être roses, la peau doit être intacte et la carcasse elle-même doit être élastique. La croûte de glace, le cas échéant, doit être lisse et uniforme. Les carcasses doivent naturellement sentir agréablement.
2. Ne décongelez pas le saumon rose au micro-ondes ou dans l’eau tiède. Il devrait décongeler progressivement au réfrigérateur, mais pas complètement. Ensuite, les morceaux ne s'effondreront pas lors de la coupe.
3. Après la découpe, rincez le saumon rose sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier.
4. Salez le poisson dans un récipient en verre, en émail ou en plastique.
5. Choisissez du sel moyen ou grossier.
6. Prenez votre temps. Assurez-vous d'attendre que la saumure ait complètement refroidi. Sinon, le saumon rose sera cuit.
7. Le moyen le plus simple de peser est d’utiliser un pot ou un sac d’eau hermétique et bien fermé.
8. Le saumon rose salé se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

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La méthode de salage classique prendra plusieurs jours, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation

Retirez la tête et les abats du saumon rose. Coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur et retirez les os. Mélangez le sel et le sucre. Frottez soigneusement le poisson avec le mélange obtenu et placez-le dans un grand récipient.

Presser avec un poids et laisser reposer une demi-heure à température ambiante. Retirez le poids et placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 jours.

Retournez le poisson 1 à 2 fois par jour pour mieux le saler. Retirez la peau du saumon rose fini et séchez le poisson avec une serviette en papier.

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Le poisson se révélera très tendre et l'aneth ajoutera une note fraîche à son goût.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 bouquet d'aneth.

Préparation

Coupez la tête du poisson, retirez les abats, la peau et les arêtes et coupez le filet en gros morceaux. Placez-les dans un petit récipient profond en les graissant soigneusement avec de l'huile.

Mélangez le sel, le sucre et l'aneth finement haché. Saupoudrer le saumon rose de ce mélange et couvrir le récipient d'un film alimentaire. Presser avec un poids et réfrigérer 1 à 2 jours.

Le cognac et l'huile végétale feront ressembler le saumon rose au saumon.

Ingrédients

• 1 litre d'eau ;
• 5 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 saumon rose;
• 1 cuillère à soupe de cognac ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• un peu de poivre noir moulu.

Préparation

Ajouter le sel, le sucre et le poivre à l'eau bouillante, bien mélanger. Pendant que la saumure refroidit, coupez la tête du saumon rose et nettoyez le poisson de la peau, des entrailles et des arêtes. Coupez le filet en petits morceaux et placez-le dans un récipient profond.

Mélangez la saumure refroidie avec le cognac et versez dessus le saumon rose pendant 20 minutes. Transférez ensuite le poisson dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide et séchez-le avec une serviette en papier.

Graisser le fond d'un petit récipient avec un couvercle. Placez-y les morceaux de poisson en une seule couche, recouvrez-les d'huile et saupoudrez de poivre.

En répétant les couches, placez tous les poissons dans le récipient. Couvrez-le avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Le poisson sera moyennement salé et assez dense.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 2 feuilles de laurier séchées ;
• quelques grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 4 cuillères à soupe de sucre ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Coupez la tête du saumon rose, retirez les abats, la peau et les arêtes. Coupez le filet en petits morceaux.

Jetez la feuille de laurier et le poivre dans un petit pot. Roulez les morceaux de poisson dans un mélange de sel et de sucre et placez-les bien dans un bocal. Presser avec un poids et laisser reposer 5 heures à température ambiante.

Remplissez ensuite complètement le saumon rose d'huile végétale. Ne remuez pas le contenu du pot. Fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant un jour et demi.

Grâce aux épices, le saumon rose sera encore plus aromatique.

Ingrédients

• 1½ litre d'eau ;
• 2 à 3 feuilles de laurier séchées ;
• 1 cuillère à café de mélange de poivre ;
• 6 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 saumon rose.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur le laurier, le poivre, le sel et le sucre, remuez bien pour dissoudre les cristaux et laissez refroidir.

Coupez la tête du poisson et videz la carcasse. Coupez-le en gros morceaux et mettez-le dans un bocal. Versez la saumure refroidie sur le saumon rose, fermez le bocal et secouez. Placer au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Des ingrédients inhabituels rendront le poisson piquant.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 300 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Retirez la tête, les abats, la peau et les arêtes du poisson. Coupez le filet en morceaux moyens. Versez de l'eau à température ambiante dans un petit récipient profond et dissolvez-y le sel et le sucre. Ajouter la moutarde et le vinaigre et remuer.

Placer le saumon rose dans le mélange préparé et presser avec un peu de poids. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

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Selon cette recette, le saumon rose est salé entier. Si vous le coupez en morceaux, il sera plus salé.

Ingrédients

• 1 saumon rose;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• quelques grains de poivre noir ;
• 1 à 2 feuilles de laurier séchées.

Préparation

Coupez la tête du poisson et videz la carcasse. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et le laurier émietté. Frottez soigneusement le saumon rose avec le mélange obtenu.

Enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé. Presser avec un poids et laisser saler à température ambiante pendant une journée. Avant de manger, rincez le saumon rose préparé avec de l'eau.