Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir non seulement le sel de table ou le sel gemme habituel. Pour ceux qui manquent d’iode dans leur organisme, l’industrie agroalimentaire produit du sel iodé. Et comme il y a une pénurie de cette substance vitale dans notre pays presque partout, le produit est très demandé.

Pour le fonctionnement normal de la glande thyroïde, l'organisme doit recevoir une quantité suffisante d'iode de l'extérieur (air, nourriture, eau). Dans ce cas, la glande produit en permanence deux types d'hormones contenant de l'iode qui affectent le fonctionnement de plusieurs processus corporels :

1. la thyroxine;
2. triiodothyronine.

Ces substances produites assurent le déroulement normal des processus métaboliques des graisses, des protéines, des glucides et soutiennent également la fonctionnalité de nombreux systèmes corporels (digestif, cardiovasculaire, reproducteur, nerveux, mental). Les besoins quotidiens en iode pour une personne vivant dans une région carencée en iode sont de 150 à 200 mcg. Le sel de table iodé aide à résoudre ce problème.

Le sel iodé peut avoir différentes compositions. Si l'iodite de potassium est indiqué comme substance active, vous devez alors vous rappeler qu'il a tendance à s'évaporer très rapidement. Il est préférable de privilégier un produit dont l'emballage indique l'iodate de potassium comme substance active.

Comment le manque d’iode affecte-t-il le corps ?

Avec un manque de microélément, la glande thyroïde fonctionne mal. Ce fait modifie l’apparence d’une personne, provoque un déséquilibre hormonal et provoque également le développement de diverses maladies graves. La carence en iode laisse des traces sur l’apparence et le bien-être général d’une personne, se manifestant par les signes suivants :

• fragilité et chute de cheveux ;
• peau sèche;
• séparation des plaques à ongles;
• gonflement du visage;
• avec un regard terne ;
• diminution de la force physique du corps;
• sensibilité accrue des extrémités au froid;
• constipation sans raison apparente ;
• larmoiement, irritabilité;
• d'autres symptômes.

Les hormones thyroïdiennes protègent l’organisme contre les germes et les virus, et tout cela grâce à l’iode. En 1 minute, près de 300 ml de sang traversent l'organe (par les reins - seulement 5 ml). L'iode sécrété par la glande tue les micro-organismes pathogènes qui pénètrent dans la circulation sanguine par les muqueuses des voies respiratoires supérieures. Par conséquent, une fonction thyroïdienne insuffisante affaiblit le système immunitaire et rend le corps vulnérable aux rhumes et à d’autres maladies.

Le sel iodé et la technologie de son apparition

De nombreux pays utilisent l'iodation du sel de table et de certains autres produits de consommation (par exemple le pain) dans le but de prévenir les maladies et d'améliorer la santé de la population. Les dernières années indiquent que les normes d'iodation ont évolué vers le haut dans des pays comme la Pologne, la Croatie, la Suisse et l'Autriche. La Fédération de Russie adhère à la norme - 40 mg d'iode pour 1 kg de sel. La préférence est donnée à l'iodate de potassium.

La substance est ajoutée après nettoyage et séchage à l'aide d'un spray aérosol. Le sel est introduit en continu dans une chambre spéciale, où un ou plusieurs pulvérisateurs forment des particules de solution d'iodate de potassium sur toute la surface du sel sur la bande de l'équipement de production. La concentration de la solution et l'intensité de l'irrigation sont fixées en tenant compte de la dose d'iode requise.

L'iodate de potassium est non toxique, ne nécessite pas l'ajout de stabilisants spéciaux, est peu soluble et s'évapore moins d'un emballage mal fermé. Dans l’organisme, il se décompose rapidement, libérant de l’iode, qui est utilisé par la glande thyroïde pour synthétiser les hormones thyroïdiennes.

L'effet de la carence en iode sur le corps des enfants

L’iode est un élément essentiel à la croissance du corps d’un enfant. Les enfants qui consomment une quantité suffisante de microéléments dans leur alimentation sont plus développés mentalement et physiquement que leurs pairs dont le corps souffre d'une carence en iode. Dans l'enfance, la maladie se manifeste par les symptômes suivants :

1. incapacité à se concentrer sur l'acquisition de connaissances;
2. pleurs, caprices;
3. fatigue rapide.

Pendant la grossesse, le corps a besoin de plus d'iode, c'est pourquoi la mère développe souvent une carence en ce microélément. S'il n'est pas compensé, un goitre se forme. Mais même avec une hypertrophie de la glande thyroïde, sa fonction insuffisante peut être constatée. Cela crée un risque non seulement pour la mère, mais aussi pour le fœtus. Cette situation au cours du premier trimestre de la grossesse peut entraîner le développement d'un retard mental chez l'enfant, d'une surdité muette et d'un retard du développement physique.

Restrictions sur la prise de sel iodé

Il existe un certain nombre de cas où le sel iodé n'est pas souhaitable pour être utilisé comme additif alimentaire. Vous ne devez pas en prendre régulièrement si vous souffrez des maladies suivantes :

• thyréotoxicose;
• cancer de la thyroïde;
• maladies rénales (néphrite, néphrose);
• tuberculose;
• furoncles;
• pyodermite;
• urticaire;
• diathèse hémorragique.

Nous ne fournissons pas plus de 80 mg d'iode par jour avec la nourriture. De cette manière, il est difficile de reconstituer les besoins quotidiens en iode (150 mg) de l’organisme. Le sel iodé est donc tout simplement nécessaire pour la population des régions géographiquement éloignées de la mer.

Sel de mer iodé

Contrairement à la croyance populaire, le sel marin ne contient pas beaucoup d’iode. Après avoir traversé toutes les étapes de la transformation des aliments, la substance s'évapore. Le sel marin destiné à la consommation humaine est en outre iodé. Sa composition chimique contient des microéléments nécessaires à l'homme : magnésium, calcium, potassium. Ce produit est considéré comme plus sain que son homologue alimentaire.

Lors du choix, vous devez faire attention à la quantité de potassium contenue dans le produit (plus il y en a, mieux c'est), à sa couleur (la couleur naturelle est grisâtre). Une couleur vive indique la présence de colorants. Avant d'acheter, vous devez savoir quel type de peinture est utilisé - naturelle ou synthétique.

Le sel marin iodé étant hygroscopique, il doit être conservé dans un récipient en verre fermé. Sinon, il aspirera l'humidité de l'air ambiant, se collera et sa composition chimique commencera à perdre ses propriétés bénéfiques.

Le manque d'iode est un problème courant entouré de nombreux mythes. Nous espérons que ce texte vous aidera à vous y retrouver.

Des problèmes de mémoire, d’attention et de logique peuvent être une conséquence d’une carence en iode pendant la période prénatale et pendant la petite enfance. Chez l'adulte, la carence en iode est à l'origine de maladies thyroïdiennes - goitre diffus et nodulaire.

Dans 113 pays à travers le monde, l'iodation obligatoire du sel est légalement approuvée comme mesure préventive de la carence en iode. La Russie n’en fait pas partie et le sel iodé est utilisé sur une base volontaire. Et la bonne volonté, comme vous le savez, tombe souvent captive par les mythes, les préjugés et autres arts populaires. Essayons de comprendre la mythologie.

Mythe 1. La carence en iode peut être compensée par l'alimentation.

Malheureusement, tous les produits d'origine végétale et animale obtenus dans des zones appauvries en iode contiennent des quantités insuffisantes d'iode. La seule façon de compenser la carence en iode par l’alimentation est de consommer quotidiennement du poisson et des fruits de mer frais. Cela pose un certain nombre de difficultés d’organisation et n’est pas accessible à tout le monde.

Mythe 2. Le sel iodé est instable, a une courte durée de conservation et l'iode « s'évapore » pendant la cuisson.

Très probablement, ce mythe a ses racines dans les années « pré-perestroïka », lorsque de l'iodure de potassium peu stable était utilisé pour ioder le sel à raison de 23 mg d'iode par kg de sel.

Actuellement, un iodate de potassium plus stable est utilisé pour l'iodation à raison de 40 mg par kg. Autrement dit, même avec la perte inévitable d'iode lors du stockage du sel et du traitement thermique des aliments, atteignant 40 %, avec une consommation quotidienne d'environ 6 g de sel, l'apport d'iode dans l'organisme sera d'environ 150 mcg/jour, ce qui correspond au besoin physiologique de l'organisme.

La durée de conservation du sel iodé moderne est d'au moins 12 mois.

Mythe 3. Le sel iodé ne convient pas à la mise en conserve.

On suppose que ce mythe est également associé à la qualité insatisfaisante du sel iodé produit auparavant. Un argument important contre ce mythe est la qualité des produits en conserve modernes fabriqués dans des pays où l'utilisation de sel iodé dans l'industrie alimentaire est obligatoire.

Mythe 4. Il existe un risque de surdosage avec un apport supplémentaire en iode.

Une dose d'iode allant jusqu'à 1 000 à 2 000 mcg est considérée comme sûre. Il est irréaliste de recevoir une telle dose avec du sel iodé ou des préparations iodées destinées à la prévention de la carence en iode.

Mythe 5. Il existe des allergies à l'iode.

L'iode est un oligoélément, et une allergie aux oligoéléments ne peut pas se développer par définition. C'est l'apanage des composés organiques complexes.

Il peut y avoir une particularité à l'iode : une intolérance à ses doses pharmacologiques. Ce sont les mêmes doses de plus de 1 000 à 2 000 mcg ou 1 à 2 mg que nous ne pouvons pas obtenir avec le sel iodé, mais facilement avec un certain nombre d'autres médicaments.

En particulier, 1 ml de teinture alcoolique d'iode contient 50 mg (50 000 mcg) d'iode. Cette dose d'iode peut facilement provoquer un dysfonctionnement de la glande thyroïde.

Mythe 6 : Le sel de mer est meilleur que le sel iodé.

Malheureusement, pendant le processus d’évaporation, de nettoyage et de séchage, l’iode du sel marin disparaît presque complètement. Par exemple, un gramme de sel marin contient environ 1 mcg d’iode et le sel iodé en contient 40 mcg.

Mythe 7. Le sel iodé est contre-indiqué pour de nombreuses personnes

La seule contre-indication objective à la prise de doses prophylactiques (minimales nécessaires au bon fonctionnement de la glande thyroïde) d'iode est la période de suivi d'un régime sans iode au stade de la préparation à la thérapie à l'iode radioactif après le traitement chirurgical du cancer de la thyroïde.

Les doses préventives d'iode ne peuvent pas avoir d'effet significatif sur l'évolution d'autres maladies thyroïdiennes, y compris celles accompagnées d'une production excessive d'hormones.

Pourquoi le sel iodé est-il présent sur nos tables ? Ses bénéfices sont-ils justifiés ? Et quelles sont les options alternatives pour obtenir de l’iode ?

Comment se renseigner sur une carence en iode ?

L'iode est un composant important et irremplaçable du corps humain. C'est un participant indispensable à la formation des hormones thyroïdiennes, appelées hormones thyroïdiennes. La synthèse de ces hormones a un effet plus ou moins important sur tous les organes et systèmes du corps, ainsi que sur le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides et même sur la thermorégulation. L'énergie et la gaieté d'une personne, sa santé physique et même son intellect ne dépendent pas de l'iode lui-même, mais de sa participation à la formation d'autres substances par le corps lui-même (les mêmes hormones). De nombreuses études ont prouvé que l'iode a un effet direct sur le développement mental. Le manque d’iode dans le corps d’un enfant et pendant la grossesse est une erreur alimentaire irréparable.

La carence en iode est diagnostiquée partout dans le monde, mais elle sera plus importante dans les régions isolées de la mer. Dans l'alimentation des habitants, les poissons de mer et les fruits de mer sont des invités rares. Les personnes ayant une mauvaise alimentation devraient particulièrement penser à la prévention de la carence en iode. Il est préférable de ne pas prendre de mesures préventives par vous-même et s'il existe des signes visibles de carence en iode, il est préférable de demander un diagnostic professionnel.

Les symptômes suivants peuvent indiquer que votre corps ne dispose pas de suffisamment d’iode :

• groupe immunitaire
• faible immunité,
• exposition constante aux infections, aux rhumes, à la chronicité de toute maladie;
• groupe œdémateux
• gonflement autour des yeux,
• gonflement des membres,
• l'utilisation de diurétiques ne fait qu'aggraver les symptômes ;
• groupe gynécologique
• Irrégularités menstruelles,
• mamelons fissurés,
• sous forme avancée - ménopause précoce et par conséquent infertilité,
• groupe de cardiologie
• augmentation de la pression diastolique (inférieure),
• arythmie,
• l'athérosclérose,
• inefficacité de toute mesure visant à traiter les affections ci-dessus, puisque le problème de la carence en iode n'est pas résolu
• groupe d'hématologie
• diminution des taux d'hémoglobine
• groupe d'endocrinologie
• augmentation du goitre,
• troubles hormonaux;
• groupe émotionnel
• irritabilité sans cause, développée spontanément, non caractéristique d'une personne par son caractère et son tempérament,
• problèmes d'oubli et de mémoire,
• détérioration de l'attention et de la réaction,
• dépression prolongée,
• diminution de la vitalité,
• somnolence et léthargie générale du corps.

Ces symptômes, ainsi que leur combinaison, peuvent indiquer d'autres anomalies. Par conséquent, vous ne devriez pas vous précipiter pour résoudre le problème vous-même. Afin de vérifier la véracité de la carence en iode, des diagnostics de profil et des tests de laboratoire appropriés sont indiqués.

Comment compenser une carence en iode ?

Si une carence en iode est diagnostiquée par un médecin sur la base d'analyses de laboratoire, s'il existe un diagnostic définitif, un traitement professionnel est alors prescrit.

À des fins préventives, la plupart d'entre nous, en raison de problèmes environnementaux dus à une carence en produits contenant de l'iode dans l'alimentation, devrions privilégier les produits iodés. Ils accumulent bien l'iode si le sol a été enrichi avec des engrais appropriés, comme des fruits :

• pommes,
• raisin,
• cerise,
• prunes,
• abricots,
• betterave,
• salades de feuilles,
• tomates,
• carotte.

On peut dire la même chose du fromage, du fromage cottage et du lait. Si l’alimentation animale contient suffisamment d’additifs biologiquement actifs, les produits alimentaires qui en résulteront constitueront une source généreuse d’iode nécessaire à l’homme.

Vous pouvez rechercher les produits correspondants dans les éco-boutiques, ou les cultiver vous-même si vous avez une expérience agricole. Dans les grandes chaînes de vente au détail, on ne trouve généralement pas de produits enrichis en iode issus du jardinage et de l’élevage.

Quelles choses utiles peut-on acheter dans un magasin de ce point de vue ? Les fabricants de produits alimentaires destinés à la consommation de masse, sur recommandations des représentants du ministère de la Santé d'un État particulier, peuvent enrichir les produits suivants en iodures et iodates de potassium :

• de la farine et du pain,
• les produits laitiers,
• et l'exemple le plus courant est le sel iodé.

Un autre produit riche en iode que vous pouvez trouver dans les rayons sont les fruits de mer. Poissons de mer, algues (notamment varech), crustacés, crevettes. La cuisine japonaise est riche en iode en raison de l'utilisation de poissons, de fruits de mer et d'une grande variété d'algues dans les plats.

Si on le souhaite et pour certaines indications (enfance et stress scolaire élevé, grossesse, mauvaise alimentation quotidienne, etc.), des compléments alimentaires (généralement à base d'algues) et des préparations spéciales contenant de l'iode (par exemple, Iodomarin) seraient également appropriés. La prophylaxie individuelle à l'iode implique l'utilisation de médicaments préventifs et de suppléments nutritionnels garantissant un apport minimal. quantité requise Yoda. Pour surmonter efficacement la carence en iode, cela nécessite une formation et une motivation suffisantes de la part du patient, car la consommation d'iode doit être dosée, en tenant compte du besoin en microélément lié à l'âge et du degré de carence en iode existant dans la région.

La prophylaxie de groupe à l'iode implique la prise d'aliments iodés et/ou d'Iodomarine 100/200 par les groupes de population les plus à risque de développer des maladies dues à une carence en iode (enfants, adolescents, femmes enceintes et allaitantes).

Qu'est-ce que le sel iodé ?

En parcourant l'assortiment des rayons des magasins, sur certains paquets de sel, vous pouvez voir l'inscription « iodé ». La conclusion apparaît immédiatement que ce produit contient de l'iode, mais très souvent le corps ne reçoit pas suffisamment de ce microélément. La main s'empare immédiatement de l'emballage sel iodé, et nous sommes sereins d'avoir satisfait nos besoins quotidiens en iode.

Qu'est-ce que c'est sel iodé? Il s'agit d'un sel de table ordinaire ou de sel de table, dont la composition est complétée par de l'iodure et de l'iodate de potassium. Ces composants sont essentiellement des sels acides formés lors de l'interaction de l'acide iodique et du potassium métallique. Le sel est le produit iodé le plus populaire, mais pas le seul. Mais c’est du sel que nous consommons chaque jour en quantités petites mais constantes. On suppose que c'est ainsi que le corps peut recevoir régulièrement la portion d'iode requise.

Utile à la fois sel iodéétait considérée comme incontestable. Ces dernières années, un certain scepticisme commence à apparaître tant au sein de la population que dans le milieu professionnel. Comment le sel est-il iodé sans que l’iode ne s’évapore ? Quelle quantité d’iode et de sel est-il acceptable de consommer quotidiennement ? Les composants contenant de l'iode ajoutés au sel sont-ils réellement plus bénéfiques que nocifs ?

L'iodation du sel est connue de l'industrie alimentaire depuis des années et des décennies. Durant cette période, le processus a été constamment amélioré. Le choix de l’additif iodé pour enrichir le sel de table est déterminé par plusieurs facteurs :

• technologie d'iodation du sel disponible,
• l'origine du sel, et donc sa qualité (présence d'impuretés),
• type d'emballage de sel, qui affecte la volatilité des substances contenant de l'iode,
• durée de conservation recommandée du sel, etc.

Initialement, l’iodure de potassium était utilisé pour ioder le sel, mais la technologie devait être améliorée. En raison du fait que l'iodure de potassium n'est pas très stable (il s'évapore à la fois pendant le stockage et pendant la cuisson), il entre dans certaines liaisons chimiques avec les impuretés du sel de lac et du sel gemme, c'est pourquoi il n'a tout simplement pas le temps d'être absorbé par le corps. La durée de vente d'un tel produit ne peut excéder 3 mois. Sel iodé L'iodure de potassium doit être ajouté au plat préparé, car l'exposition à la température détruit le composant. Un tel sel ne convient généralement pas à la conservation des légumes - même s'il ne leur nuira pas, il changera de couleur, ce qui est très disgracieux.

Par la suite, l'iodure de potassium entrant dans la composition du sel iodé a commencé à être complété par de l'iodate de potassium. L'iodate de potassium est préférable à l'iodure pour l'iodation du sel car :

• une plus grande résistance des cristaux de sel,
• moins de réaction avec les composants salins,
• durée de conservation plus longue de l'iode dans le sel (jusqu'à 12 mois),
• le goût et la couleur des plats ne changent pas et l'iodate ne s'évapore pas pendant le traitement thermique du produit, ce qui signifie que le sel convient à la conservation et au traitement culinaire des produits.

Si le sel contient de l'iodure de potassium, il doit alors être protégé de l'exposition à l'air et, si de l'iodate de potassium est présent, de l'humidité. Lors du choix du sel iodé, privilégiez un produit du groupe « extra » (finement moulu), car celui-ci retient plus longtemps l'iode dans sa composition.

La fourchette de consommation de sel iodé est très restreinte (en moyenne de 5 à 10 g par jour), ce qui ne diffère cependant pas du sel ordinaire.

Prix sel iodé presque pas différent du non iodé (5 à 10 % plus cher), car la technologie d'iodation est bon marché et simple, mais fournit un effet rapide.

Restrictions sur l'utilisation du sel iodé

Les médecins du monde entier tirent la sonnette d’alarme : la population souffre d’une carence en iode. Malgré le fait que les besoins quotidiens en iode soient de 150 mcg, nous consommons 40 à 80 mcg d'iode par jour avec de la nourriture. Une grande partie de cet élément se trouve dans les fruits de mer, certains légumes, fruits et produits de l'élevage, à condition que les animaux reçoivent de l'iode avec leur nourriture et les plantes avec des engrais.

Il semblerait que ça assaisonne sel iodé Chaque plat a besoin du maximum. Mais non. Si le sel est iodé avec de l'iodure de potassium, alors la proportion est de 23 + 11 mg pour 1 kg de sel, et s'il est avec de l'iodate de potassium, alors à raison de 40 + 15 mg pour 1 kg de sel. Selon les experts, ce sont précisément ces ratios qui permettent de fournir chaque jour à l'organisme la quantité d'iode requise à partir d'une portion normale de sel de 5 à 10 grammes par jour. Cela ne veut pas dire que le sel seul suffit à couvrir les besoins en iode. La place des fruits de mer et des algues sur la table prend toujours tout son sens.

Il est presque impossible de sursaturer le corps en iode provenant du sel iodé. Afin de ressentir des excès et des intoxications, vous devrez manger jusqu'à 50 grammes de sel par jour.

Mais il existe un certain nombre de contre-indications d'utilisation sel iodé de manière continue :

• thyréotoxicose (augmentation de la fonction thyroïdienne),
• cancer de la thyroïde,
• tuberculose,
• néphrite et néphrose,
• furonculose,
• pyodermite chronique,
• diathèse hémorragique,
• urticaire.

Aujourd'hui, sur les étagères russes, vous pouvez trouver différents types de sel pour tous les goûts : sel de table ordinaire, sel iodé, sel marin, sel assaisonné, sel pauvre en sodium, etc. Une telle diversité ouvre grand les yeux. C'est pourquoi il est important d'apprendre à choisir non seulement un produit savoureux, mais aussi un produit sain pour vous et votre famille.

Bien entendu, lors du choix du sel, son goût joue un rôle important. Mais du point de vue des professionnels de la santé, autre chose est important. À savoir, quelle quantité de sel une personne consomme-t-elle par jour et est-elle enrichie ? iode.

Tout le sel de table, ainsi que le sel utilisé dans la préparation des aliments finis, doivent être iodés.

C'est la seule façon de disposer d'une stratégie sûre et efficace pour lutter contre les maladies dues à une carence en iode chez les personnes vivant dans des régions à faible approvisionnement en iode.

Vous souffrez d'une carence en iode ?

Selon les résultats d'une étude de l'OMS de 2003

La Russie est dans une zone de carence modérée en iode

(iode médian 20-49 mg/L) et est l’un des 54 pays qui présentent une carence en iode (iode médian inférieur à 100 mg/L)

La carence en iode est particulièrement prononcée dans les régions montagneuses et contreforts (Caucase du Nord, Altaï, plateau sibérien, Extrême-Orient), dans la région de la Haute et de la Moyenne Volga, ainsi que dans toute la partie centrale de la Russie.

La Fédération de Russie (RF) se classe au 3ème rang en termes de nombre de maladies dues à une carence en iode

Dans le top 10 des pays où le problème de la carence en iode n'a pas été résolu. Et cela n’est pas surprenant, car l’apport moyen réel en iode d’un résident russe n’est encore que de 40 à 80 mcg par jour. C'est dans 3 fois moins la norme établie (150-250 mcg), qui affecte la santé des personnes.

Apport en iode par jour : 150 à 250 mcg

Ainsi, des études ont montré que chez les personnes vivant dans des régions à carence modérée en iode, l'incidence du goitre endémique variait de 5 à 30 %, selon la gravité de la carence en iode ; et lors des autopsies de personnes décédées de maladies non liées à une pathologie thyroïdienne, des nodules thyroïdiens ont été identifiés dans 65,7 % des cas.

Dans le même temps, des tumeurs bénignes (adénome folliculaire) étaient présentes chez une personne sur trois.

Cette situation est particulièrement dangereuse car les femmes enceintes et les jeunes enfants en souffrent le plus.

Qui a besoin d’iode et pourquoi ?

Tout d’abord, un apport optimal en iode est important pour :

• femmes enceintes et allaitantes
• enfants de moins de 3 ans

Cela est dû au fait que c'est en eux que l'iode joue un rôle majeur pour le bon développement du système nerveux fœtal et les fonctions intellectuelles de l'enfant.

Que se passe-t-il si vous ne prenez pas suffisamment d'iode ?

enceinte peut conduire au développement de :

• avortements spontanés
• grossesse gelée et mortinatalité
• anomalies fœtales congénitales

Apport insuffisant en iode enfants, y compris avec le lait maternel ou dans le cadre de préparations artificielles, est à l'origine du développement de :

• hypothyroïdie
• crétinisme endémique
• troubles neurologiques
• retards dans le développement physique et mental

Selon les données de recherche du Centre d'endocrinologie de la Fédération de Russie (FGBU ENDS MZ) pour la période 2003-2014. En Russie, une augmentation de la fréquence des cas a de nouveau été enregistrée crétinisme(arriération mentale sévère) associée à une carence intra-utérine en iode.

Les calculs montrent que

Environ 1,5 million d'habitants de Russie pourraient souffrir d'un retard mental et d'un handicap associé en raison d'une carence en iode dans l'alimentation.

Carence en iode dans adultes est lourd de développement de maladies dues à une carence en iode, telles que :

• goitre diffus
• hypothyroïdie

Comment comprendre qu'un enfant a un manque d'iode dans le corps ?

Chez les enfants, les besoins en iode augmentent avec l’âge.

• Jusqu'à un an, il suffit à un enfant de consommer 50 mcg d'iode par jour
• Après 7 ans, ce besoin passe à 120 mcg d'iode par jour

Après 7 ans, l’activité mentale et physique de l’enfant augmente nettement en raison de la rentrée scolaire. Par conséquent, à cet âge, les enfants sont souvent touchés.

Signes de carence en iode chez un enfant

Tout d'abord La carence en iode chez les enfants se manifeste de manière infondée :

• faiblesse
• somnolence
• passivité
• fatigue

Dans les cas plus graves peut être observé :

• hypertrophie de la glande thyroïde
• retard du développement mental et mental
• troubles neurologiques

Un manque d'iode peut être indiqué par des modifications de l'échographie de la glande thyroïde et une augmentation du taux dans le sang.

Est-il sécuritaire d'utiliser du sel iodé pour ceux pour qui l'iode est contre-indiqué ?

En effet, il existe des maladies dans lesquelles redondant La consommation d'iode est contre-indiquée chez les personnes :

• avec augmentation de la fonction thyroïdienne (thyréotoxicose induite par l'iode, etc.)
• si disponible en combinaison avec signes d'autonomie dans le nœud(augmentation de l'accumulation d'iode radioactif à la scintigraphie thyroïdienne, suppression du taux de TSH)
• pour le cancer de la thyroïde

Si vous suivez la consommation quotidienne de sel recommandée par l'OMS (5 à 7 mg de sel par jour), rien de grave ne se produira

Cette quantité de sel fournit à l'organisme environ 100 à 150 mcg d'iode, qui sont absolument norme physiologique et ne sont pas capables de nuire au corps.

De plus, jusqu'à 30 % de l'iode du sel iodé est perdu lors de sa production, de son transport, de son stockage et de sa cuisson. L'iode restant n'est absorbé par l'organisme qu'à 92 %.

Si nous nous tournons vers la médecine fondée sur des preuves, alors, selon des études, la consommation régulière de sel iodé par les personnes vivant dans des régions où le goitre est endémique n'a pas entraîné d'augmentation de l'incidence de l'hyperthyroïdie ou de la thyréotoxicose induite par l'iode. Mais dans les groupes de personnes qui ne recevaient pas suffisamment d’iode, au contraire, l’incidence de l’hypo et de l’hyperthyroïdie était plus élevée.

Ainsi, l'utilisation de sel iodé dans les régions carencées en iode, dont la Russie, est sûre et ne provoque pas d'effets indésirables dans la population.

Est-il possible de faire une surdose d’iode en mangeant du sel iodé ?

Pour avoir une surdose d’iode en consommant du sel iodé, vous devez le manger plus de 50 g, et cela, voyez-vous, est assez difficile.

Alors non, tu ne peux pas.

Une personne en bonne santé peut-elle avoir une surdose d’iode ?

Oui peut-être.

1. En Russie, cela se produit le plus souvent lorsque les gens commencent à utiliser des teintures alcoolisées d’iode ou la solution de Lugol pour un « traitement » sans drogue.

2. Un excès d’iode dans l’organisme provoque un apport amiodarone ou cordarone– des médicaments pour normaliser le rythme cardiaque. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de personnes en bonne santé.

Ces médicaments contiennent de très fortes doses d'iode, qui endommagent la glande thyroïde et peuvent provoquer à la fois une thyréotoxicose et une hypothyroïdie. Dans ce cas, le dysfonctionnement de la glande thyroïde est souvent temporaire et sa fonction est rétablie à l'arrêt de ces médicaments.

3. Une surdose d'iode peut survenir avec les vitamines « à titre préventif ». Il est donc préférable de consulter un médecin avant de les prendre.

Si une carence en iode est détectée, prenez des médicaments éprouvés avec une dose d'iode clairement fixée et selon les recommandations d'un médecin.

Suffit-il simplement d’avoir une alimentation nutritive pour compenser une carence en iode ?

La plupart des gens ont besoin de sources supplémentaires d'iode, telles que sel iodé, car il est contenu en quantités relativement faibles dans les produits alimentaires.

De plus, lorsque les aliments sont conservés longtemps ou de manière inappropriée, la majeure partie de l’iode « s’évapore ».

Afin de comprendre si la population consomme une quantité suffisante d'iode, la teneur médiane en iode (excrétion urinaire d'iode en moyenne pour la population étudiée) est déterminée. Ainsi, selon les recherches de l'OMS, la carence en iode est observée non seulement dans les pays bien nourris, mais même dans les pays méditerranéens et océaniques comme la France, l'Italie et l'Australie.

Et cela signifie que

Ni l’alimentation ni la vie dans les régions côtières ne constituent une panacée contre la carence en iode

Bien entendu, si vous comprenez clairement quels aliments contiennent de l'iode et que vous les consommez en quantité suffisante et avec une bonne régularité, aucun apport supplémentaire en iode ne sera nécessaire. Toutefois, en Russie, cela est pour l’essentiel difficile à mettre en œuvre.

Ainsi, en Fédération de Russie, ainsi que dans de nombreux pays de la CEI, les adultes ont réellement besoin de recevoir de l'iode supplémentaire sous une forme accessible et suffisante pour l'organisme.

Le sel iodé est une excellente source d’iode.

Sel iodé vs sel de mer

Au sel marin la teneur en iode n'est en aucun cas réglementée. Compte tenu des particularités de sa fabrication, de son stockage et de son transport, l'iode peut en être totalement absent.

Dans le sel marin, l'iode est initialement présent sous forme d'iodure de potassium volatil, qui peut s'évaporer lors de l'étape de production du sel.

Dans le sel iodé, il est utilisé iodate de potassium. Il résiste à la lumière du soleil et à l’air et est également plus stable lorsqu’il est traité thermiquement. Ainsi, pendant la cuisson, environ 20 à 40 % de l'iode est perdu. Cependant, la majeure partie pénètre dans l’organisme.

Le ministère de la Santé souhaite que tout le sel de Russie soit iodé. Est-ce bon ou mauvais?

Notre pays a déjà un exemple de l'efficacité absolue de l'iodation universelle et obligatoire du sel.

Cela s’est produit dans les années 1950-1970. Quand, après 10 ans de pratique de l'iodation universelle du sel, l'incidence du goitre endémique et du crétinisme a été pratiquement réduite à zéro .

Malheureusement, après cela, le ministère de la Santé a annoncé que le problème avait été résolu et a cessé d'effectuer un contrôle et une surveillance centralisés. Cela a conduit à une nouvelle augmentation de l’incidence des maladies dues à une carence en iode.

Pourquoi de telles choses devraient-elles être réglementées par l’État ?

D’abord parce que, je le répète, l’efficacité d’une telle réglementation a été démontrée tant dans notre pays que dans le monde entier.

Deuxièmement, parce qu’un apport suffisant en iode important dans les premières années de la vie d’un enfant lorsqu’il ne peut pas encore contrôler de manière indépendante son alimentation, et encore moins surveiller son apport en iode.

Troisièmement, la plupart des gens ne pensent à leur santé que lorsqu’elle a déjà souffert, c’est-à-dire qu’il est trop tard.

La mise en œuvre tardive de la prévention de la carence en iode ou du traitement des maladies associées entraîne un ralentissement du développement de la société dans son ensemble.

Par exemple, comme l'ont noté des chercheurs indiens, dans les régions souffrant de graves carences en iode, les gens travaillent et réfléchissent plus lentement. Ils sont plus susceptibles de souffrir de faiblesse et de somnolence, de mener une vie pauvre et de manquer d’ambition. Même les animaux domestiques, les chiens de village par exemple, sont plus passifs que leurs congénères en bonne santé vivant dans d'autres régions.

La société devient ainsi l’otage d’un cercle vicieux qui ne peut être brisé que par une consommation suffisante d’iode. Et cela devrait être réglementé au niveau de l’État.

En conclusion, je dirai que les endocrinologues en Russie absolument en faveur de l'iodation universelle du sel. Mais il ne suffit pas de prendre un simple décret. Il est important de contrôler régulièrement la qualité du sel iodé produit et de surveiller à certains intervalles la teneur médiane en iode de la population pour éviter une iodation de mauvaise qualité ou, à l'inverse, une surdose d'iode. Et menez également une campagne claire et bien développée pour sensibiliser le public à ce qu'est le sel iodé et à quoi il est nécessaire. Cela évitera d'éviter inutilement le produit, ainsi que les problèmes associés à l'utilisation de "" pour combler la carence en iode.

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L'iode a été adoptée à l'époque soviétique, mais la tendance s'est poursuivie jusqu'à aujourd'hui. Certains estiment qu'il s'agit d'une véritable protection contre la carence en iode et d'un produit incontournable de l'alimentation, d'autres nient les propriétés bénéfiques du produit et ne voient aucun intérêt à payer plus. De quel côté est la vérité et l’homme moderne a-t-il besoin de sel iodé ?

Caractéristiques générales du produit

Le sel est un composé de sodium et de chlore (NaCl - chlorure de sodium). La substance n'est pas synthétisée par le corps humain, mais est ingérée uniquement avec de la nourriture. Le chlorure de sodium est un composant essentiel responsable de la qualité de vie. Le sodium maintient l'équilibre hydrique et acido-basique, favorise la transmission et la formation de l'influx nerveux, est responsable de la saturation des cellules en oxygène et maintient le tonus du système musculaire. Le chlore contribue à améliorer le fonctionnement du tube digestif. L'élément fait partie du suc gastrique, de la bile et du sang, il a donc un effet complexe sur le corps et tous les processus internes.

Pourquoi une carence en NaCl est-elle dangereuse ?

Les premiers jours, le corps travaille sur les réserves de sel existantes. Plus tard, le système cardiovasculaire et la digestion commencent à en souffrir. Une pénurie critique à long terme de cette substance peut provoquer des névroses, le développement de la dépression et d'autres problèmes du système nerveux. Les premiers symptômes d’une carence en sel sont des maux de tête, une apathie, une faiblesse musculaire, des nausées sans cause et une somnolence.

Une carence chronique en sodium peut entraîner la mort.

Faut-il avoir peur du manque de sel ?

Le composant est présent dans presque tous les produits alimentaires. Nous ne parlons pas seulement de plats cuisinés du supermarché, mais aussi de produits à base de plantes. Nous complétons nos niveaux de sodium chaque jour, mais nous ne pouvons pas toujours suivre notre apport. De plus, le corps humain a appris à stocker une certaine quantité de sel pour les jours de pluie.

L'Organisation mondiale de la santé (ci-après dénommée OMS) a établi la dose moyenne de sel pour chaque tranche d'âge de la population. Un adulte en bonne santé doit manger 6 grammes de sel par jour, ce qui équivaut à une cuillère à café rase. Selon les recherches de l'OMS, cette recommandation n'est pas suivie et les gens consomment 2 à 2,5 fois plus de sel que nécessaire.

L’American Heart Association voit un problème dans le faible niveau de compréhension de la nutrition. Certaines personnes ne réalisent tout simplement pas qu’un morceau de viande non assaisonné, une tomate ou une tranche de fromage contiennent déjà du sel. Si une personne mange exclusivement des aliments faits maison, il est alors beaucoup plus facile de contrôler sa consommation de sel. Si aucune journée ne se termine sans se rendre dans un établissement, alors contrôler la quantité de sel devient impossible. La seule issue est de demander au chef de ne pas utiliser de sel au profit des assaisonnements végétaux et des herbes.

Une personne moderne doit s'inquiéter d'un excédent, et non d'une carence, de sel et est aussi prudente que possible non seulement avec sa santé externe, mais aussi interne.

Éviter le sel : avantages et inconvénients

Des sites non scientifiques sur un mode de vie sain et les bases du fitness préconisent une abstinence totale de sel et de produits qui en contiennent. Le refus est motivé par une perte de poids rapide, un nettoyage du corps des déchets/toxines et une amélioration de la qualité de vie, mais est-ce vraiment le cas ?

Qu'est-ce que l'équilibre potassium-sodium

Il s'agit de la concentration de deux ions - le potassium (ion cellulaire) et le sodium (ion sang), qui est harmonisée par le sel et les aliments à haute teneur en sel. L'équilibre de ces composants assure :

• qualité du corset musculaire ;
• activité nerveuse;
• répartition optimale des fluides dans tout le corps;
• maintenir la fonction de transport.

Un déséquilibre entraîne des problèmes à tous points de vue. Les ions doivent pénétrer dans le corps en quantités inégales - le potassium est nécessaire d'un ordre de grandeur supérieur. Le rapport des éléments doit être compris entre 1:2 et 1:4. Pourquoi?

Cet équilibre est considéré comme aussi sûr que possible pour l'homme. Au cours de l’évolution, notre corps a appris à stocker activement le sodium, puisqu’il y en avait très peu dans l’alimentation préhistorique. Le potassium, en revanche, était en excès, de sorte que la machine évolutive a manqué cet aspect. Le composant est concentré dans les aliments végétaux et nos ancêtres étaient principalement des cueilleurs. L'homme moderne, au contraire, consomme du sodium en abondance, mais oublie une portion supplémentaire de potassium sous forme de salade ou de fruits. Notre tâche première est d'équilibrer l'alimentation afin que tous les éléments soient en harmonie et ne créent pas de surplus/déficit.

Comment réguler l'équilibre potassium-sodium

Les besoins quotidiens en sodium sont de 1 à 2 grammes, en potassium de 2 à 4 grammes (la quantité totale équivaut à 1 cuillère à café). Si vous pratiquez une activité physique intense ou un travail qui demande un effort intellectuel excessif, la posologie peut être augmentée jusqu'à 3 cuillères à café.

N'oubliez pas que le corps obtient du sel non seulement à partir de cristaux blancs, mais aussi à partir d'aliments industriels ou végétaux.

Comment utiliser le tableau ? Par exemple, pour équilibrer la consommation d’1 cuillère à café de sel (sodium), vous pouvez manger 100 grammes d’abricots secs et quelques pommes de terre. Plus il y a de potassium, plus le corps fonctionne vite et mieux. Mais n'oubliez pas certaines restrictions. La dose autorisée de potassium est de 4 à 5 grammes par jour.

100 grammes de saucisses fumées du rayon des supermarchés contiennent environ 2 000 milligrammes de sodium. 100 grammes de fromage industriel contiennent 1 000 milligrammes de cet élément. Cette concentration couvre déjà la dose quotidienne de l’organisme, mais est-ce que quelqu’un est limité à quelques tranches de saucisse/fromage par jour ? Plus le dosage de sodium dans l’alimentation est élevé, plus l’organisme a besoin de potassium et d’eau pour éliminer les excès. Un excès de sodium entraîne des œdèmes, de l'hypertension et une détérioration de la fonction rénale.

Ce qu'il faut savoir sur le sel iodé

Le sel iodé est l'un des types de sel de table. Seule différence : de l'iodure et de l'iodate de potassium sont ajoutés à sa composition. Les composants combattent la carence en iode dans l'organisme. Pourquoi faut-il compenser le manque d'iode par du sel ? La carence peut être harmonisée à l'aide de différents types de fruits de mer. En raison de leur coût élevé, toutes les couches de la population ne peuvent pas se permettre d’acheter des crevettes quotidiennement. Depuis les années 60, la majeure partie de la population de l’espace post-soviétique souffre d’une carence en iode. Les autorités soviétiques ont partiellement résolu le problème grâce à la production industrielle de sel iodé et à une prophylaxie médicamenteuse ciblée pour certains groupes à risque. Après l'effondrement de l'URSS, le programme a pris fin et les États créés ont de nouveau été confrontés au problème des soins de santé. L'absence d'un composant entraîne une perturbation de la glande thyroïde et des dysfonctionnements de l'ensemble du système endocrinien.

Non seulement les pays soviétiques, mais aussi le Danemark, la Serbie et les Pays-Bas étaient confrontés à une carence en iode.

Problème de carence en iode

L'iode est l'un des composants fondamentaux du fonctionnement normal des mammifères. rarement trouvé dans la croûte terrestre. L'iode ne se forme naturellement que sous un certain climat, le plus souvent à proximité des côtes maritimes. Les régions ayant de faibles niveaux de cet élément dans leur sol, leur eau et leur air doivent simplement introduire des programmes supplémentaires de saturation en iode.

Dans le monde, la carence en iode est la principale cause de retard mental. Chaque année, environ 38 millions d’enfants naissent dans le monde et sont exposés à un risque de carence en iode. Il est important que ce problème particulier puisse être évité par des méthodes préventives.

Facteurs de développement d'une carence en iode :

• faible teneur en microéléments dans les aliments et le sol (les zones les plus éloignées des mers sont principalement touchées) ;
• carence (en cas de carence en sélénium, le corps cesse d'absorber l'iode);
• grossesse (épuisement des ressources maternelles) ;
• exposition radioactive;
• sexe – les femmes sont plus sensibles à la carence en iode que les hommes ;
• boire de l'alcool et fumer;
• prendre des contraceptifs oraux;
• augmentation de la concentration de goitrogènes dans le plasma sanguin;
• indicateur d'âge - les jeunes enfants sont plus sensibles à la pathologie que les adultes.

Comment déterminer une carence en iode ? Pour ce faire, il suffit de se rendre chez le médecin pour un examen et de passer le test approprié. Les premiers symptômes de la pathologie se confondent facilement avec une fatigue ordinaire ou une mauvaise qualité de vie : chute de cheveux, peau sèche excessive, somnolence, apathie, diminution des performances, dédoublement de la plaque à ongles.

Il est impossible d'éliminer la carence en iode avec des mesures ponctuelles. Les soins de santé publics sont obligés de mettre en place un système de prévention contrôlé. C'est pourquoi le sel iodé est légalement inscrit dans l'industrie alimentaire et la population a un accès ininterrompu au produit.

Il existe une opinion selon laquelle la concentration d'iode dans le sel est si insignifiante qu'elle ne peut tout simplement pas compenser qualitativement le manque de microélément. La concentration en iode est vraiment minime. Mais l’utilisation méthodique du produit conduit néanmoins à une harmonisation des équilibres et n’entraîne pas d’excédent. Ce sont les cristaux blancs de sel qui constituent l’assaisonnement le plus apprécié. Nous sommes habitués à leur goût et les ajoutons chaque jour à presque tous les plats. Par conséquent, n’écartez pas le sel iodé et introduisez-le dans votre alimentation de manière périodique/régulière.

Additifs supplémentaires

Le sel de table est également enrichi en fer et. L'introduction de fer et d'iode fait du sel une substance à plusieurs composants, compliquée par un certain nombre de problèmes chimiques, organoleptiques et techniques. L'essentiel est que le fer ne réagisse pas avec l'iode. Pour éviter cela, un composé microencapsulé de fer et de stéarine est utilisé.

Contre-indications d'utilisation

Une personne en bonne santé peut consommer du sel iodé en toute sécurité. Les contre-indications directes d'utilisation sont le cancer de la thyroïde, la furonculose, la tuberculose, le travail anormal/les dysfonctionnements de la glande thyroïde, les maladies rénales, la diathèse hémorragique, la pyodermite chronique.

Si vous décidez d'introduire du sel iodé dans votre alimentation, n'oubliez pas qu'il a une durée de conservation limitée. Après la date de péremption, l'iode perd ses propriétés bénéfiques et cesse d'être un produit alimentaire précieux. Le composant doit être stocké dans un récipient hermétiquement fermé, protégé de l'exposition aux rayons ultraviolets.

Est-il possible d'utiliser du sel iodé pour les soins esthétiques ?

Les cristaux blancs peuvent être utilisés pour préparer un gommage de haute qualité ou un bain corporel nourrissant, mais le sel iodé n'a pas été créé à des fins cosmétiques, mais à des fins médicinales. Le composant ne sera tout simplement pas en mesure de fournir les soins souhaités - il ne :

• hydrate;
• vitamine;
• adoucit;
• nourrit la peau.

Il est parfait pour le rôle d'ingrédient de beauté, mais il est préférable de laisser l'ingrédient iodé pour cuisiner et combler la carence en iode. En dernier recours, le composant peut être utilisé comme gommage s'il n'existe pas d'alternatives plus efficaces à proximité.