Champagne d'Asti. Que pouvez-vous dire d’Asti Martini ? Types et prix moyens

Commençons par le nom : il vient d'un vin mousseux blanc doux de la petite ville d'Asti, à la périphérie du Piémont. C'est dans cette province, ainsi que dans les villes voisines de Cuneo et d'Alexandrie, que se concentre la production de cette boisson. La zone de production a été définie pour la première fois en 1932 et comprenait 45 communes. Plus tard, elle a été agrandie à deux reprises et aujourd'hui le nombre de communes est passé à 52.

En 1865, Carlo Gancia, qui étudia les subtilités de la vinification en Champagne, appliqua la méthode champenoise dans son entreprise. Il a réussi à arrêter le processus de fermentation, à maintenir une douceur suffisante de la boisson et à éliminer le moût de la levure et des sédiments. Le vin a été nommé Moscato Spumante (« Muscat pétillant »).

Il est à noter que la matière première pour la production d'Asti (et sa principale différence avec le champagne) est exclusivement le cépage local Muscat blanc. C'est l'une des variétés les plus anciennes de la région, caractérisée par un taux de sucre élevé et une acidité suffisante. Dès 1616, le Muscat blanc était nommé Muscadello delicatissimo en raison de son excellent goût sucré. C'est l'un des cépages les plus anciens et les plus célèbres, cultivé par les Grecs et les Romains de l'Antiquité. Au Moyen Âge, ces raisins n'étaient cultivés que dans les vignobles les meilleurs et les plus riches, et le vin doux qui en était issu était très apprécié.

Et c'est d'ailleurs le test le plus simple à vérifier : Asti devant vous est-elle réelle ? Le fait est que ce cépage blanc utilisé dans la production est cultivé principalement à proximité des villes d'Asti et d'Alba, dans le sud du Piémont. En Ukraine, par exemple, ces raisins ne poussent tout simplement pas. Alors quand tu vois des contrefaçons évidentes comme "Odessa" Asti, vous pouvez lever le nez en toute sécurité et dénoncer les fabricants - c'est une tromperie évidente.

Une condition préalable à la production est que le rendement en raisin ne dépasse pas 100 centièmes par hectare.

Le principe clé d'Asti : la préservation du bouquet fruité des raisins frais dans le vin. L'ensemble du processus de production est organisé de manière à ce que les caractéristiques naturelles et la fraîcheur de l'arôme et du goût restent le plus longtemps possible dans le vin. Il est difficile de s'enivrer d'Asti jusqu'à perdre la mémoire, car lors de l'élaboration de ce vin, la fermentation est arrêtée, atteignant 7% d'alcool, c'est-à-dire avant que tout le sucre ne se transforme en alcool. La fermentation complète du vin (jusqu'à 12 %) modifie son goût et son arôme, ajoute de l'amertume et, pour le vin mousseux doux, elle entraîne une perte d'individualité.

Depuis 1993, date à laquelle Asti a obtenu le statut DOCG (un signe de qualité pour les produits alimentaires italiens), le préfixe « spumante » (« pétillant ») a été supprimé de ses étiquettes, soulignant ainsi l'avantage de sa région, où les bulles sont inhérentes au presque tous les vins. Bien que les experts affirment que la DOCG a été attribuée à ce vin non pas tant pour ses caractéristiques exceptionnelles que pour sa contribution inestimable à l'économie italienne et son identification à cette marque.

Il convient de noter qu'Asti a vécu « dans l'ombre » du champagne presque jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Il a été rendu populaire par les soldats américains qui emportaient le vin avec eux à leur retour dans leur pays d'origine.

Si nous parlons des différences entre les vins d'Asti et le champagne, il y en a trois principales. Tout d'abord, le cépage : en Champagne, trois cépages sont utilisés pour la production : le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay. Pour Asti, la seule option possible est le Muscat Blanc. Deuxièmement, le champagne se caractérise par un cycle de fermentation complet avec l'ajout ultérieur de sucre, et une fermentation incomplète à Asti laisse déjà du glucose naturel dans la boisson. Troisièmement, le champagne est presque toujours pétillant à sec. Le vin d'Asti n'est pas aussi fort, mais plus doux - avec des notes de pêche, de miel, d'orange et d'acacia en fleurs.

C'est ce goût sucré-fruité d'Asti qui est le facteur décisif. En conséquence, le champagne est plus enivrant et le vin d'Asti est beaucoup plus subtil et doux. Après tout, le champagne pour le Nouvel An est déjà un classique bien connu, n'est-il pas temps d'essayer quelque chose de nouveau ? Certains négationnistes du vin doux peuvent grincer des dents à la mention d'Asti, mais ils devraient conclure un accord avec eux-mêmes et essayer. Après tout, Asti est le partenaire idéal pour tout.

Il se boit souvent à l'apéritif, mais en fait ce vin peut accompagner à merveille une salade et même un plat asiatique épicé. L'expert en vin Oz Clarke note même qu'Asti se marie parfaitement avec le pudding de Noël. Et le grand poète Osip Mandelstam a immortalisé à jamais la pétillante Asti dans les lignes suivantes :

"Pour la musique des pins de Savoie, des Champs Elysées, de l'essence,
Pour une rose dans l'habitacle d'une Rolls-Royce et une huile de tableaux parisiens...
Je bois, mais je n'ai pas encore compris - je choisis l'un des deux :
Asti-spumante parfumé le vin du château papal..."

La température idéale pour consommer Asti est de 6 à 8 °C. Il est servi soit dans un large verre pétillant classique, soit dans une flûte haute et étroite.

Populaire vin mousseux avec l'inscription "Asti" sur l'étiquette est Asti mousseux(pétillant). Produit uniquement dans le Piémont, principalement dans la province d'Asti, exclusivement à partir du cépage Moscato Bianco (Muscat blanc), à faible teneur en alcool.

L'Asti spumante peut être élaboré dans n'importe quelle version de douceur, y compris extra sec (très sec), à l'exception des échantillons réalisés selon la méthode classique, pour lesquels seules les versions sucrées sont autorisées. En dehors de l’Italie, il est presque impossible de trouver des versions autres que sucrées.

Dégustation de Champagne

Depuis 1993, date à laquelle la région a obtenu le plus haut statut DOCG, le mot « spumante » (mousseux) n'était plus écrit sur les bouteilles de vins mousseux d'Asti, comme pour souligner sa position particulière parmi d'autres, qui sont souvent une « option pétillante » pour les vins mousseux d'Asti. une région viticole particulière, tandis que pour Asti, les vins mousseux DOCG sont le thème principal.

Si l'étiquette dit "quelque chose d'Asti", alors vous avez entre les mains un vin différent, mais de la même région géographique. Par exemple, le vin non moins célèbre - Moscato d'Asti - est un "légèrement pétillant" (frizzante ) blanc (vin demi-doux, également issu du cépage Muscat. Barbera d"Asti - vin rouge sec tranquille du cépage Barbera. Dolcetto d"Asti - vin rouge sec calme du cépage Dolcetto.

En toute honnêteté, il convient de noter que la catégorie la plus élevée selon la classification des vins italiens a été attribuée au vin d'Asti non pas pour ses caractéristiques exceptionnelles (comme, par exemple, les vins mousseux Franciacorta de Lombardie), mais pour son énorme contribution à l'économie du pays, c'est pourquoi la production de ce vin est placée sous le contrôle des organes de l'État, puisqu'il s'agit en fait de la marque nationale de l'Italie. La simplicité du pétillant Asti, bien sûr, n'enlève rien à ses mérites en tant que boisson légère, savoureuse et aromatique avec une armée de millions de fans à travers le monde.

Différences entre Asti Spumante et Champagne

Asti Martini

Une particularité de la production de nombreux vins mousseux d'Asti – dont Asti Martini – est technologie modifiée. La technologie Charma utilisée pour la plupart des vins mousseux italiens (par exemple le Prosecco) implique une fermentation secondaire du vin dans de grandes cuves en acier.

Asti Martini produit sans aucune fermentation secondaire. Déjà la première fermentation a lieu dans des récipients fermés, collectant les bulles du vin.

Et la levure est filtrée avant d'avoir complètement terminé son travail, grâce à quoi une bonne quantité de sucres est retenue dans le vin et la force n'a pas le temps de dépasser 7 à 9 %. Ces changements technologiques le permettent. pour mieux révéler le potentiel du cépage Muscat dans le vin effervescent, en préservant ses arômes primaires .

Il convient de noter que les vins mousseux d'Asti de marques célèbres ne sont pas de qualité inférieure à de nombreuses marques moins connues et s'en distinguent à peine par leur goût. Cependant, la psychologie de l'acheteur est telle que, par exemple, sur le chemin d'une visite, les gens ont tendance à prendre dans les étagères ce dont tout le monde a entendu parler. Et la célébrité, comme nous le savons, vaut beaucoup...

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti(Moscato d'Asti) est un vin du Piémont à faible teneur en alcool mi-doux et légèrement pétillant (frisante). Comme son nom l'indique, il s'agit d'un vin issu du cépage muscat blanc.

Le muscat blanc est cultivé dans le Piémont depuis des siècles. C'est une variété très appréciée dans tout le bassin méditerranéen, également connue sous son nom français de muscat blanc à petits grains. Il produit des vins secs et doux, dont l'arôme est généralement décrit comme frais, raisiné et floral. On n'en fait pas de vins « sérieux », mais ils sont utilisés avec assez de succès pour produire des vins légers, compréhensibles et parfois assez brillants, parmi lesquels le Moscato d'Asti occupe l'une des premières places.

Le Moscato d'Asti est souvent confondu avec l'Asti spumante.
Mais il existe un certain nombre de différences entre eux. Le Moscato d'Asti est plus doux, moins pétillant et moins alcoolisé (4-6%) que l'Asti spumante (jusqu'à 9% alc.). La différence la plus significative est le degré d'effervescence : le Moscato d'Asti est un style frizzante (pression). en bouteille jusqu'à 1,5 atm.), et le pétillant Asti est spumante (3,5 atm.)

Barberà d'Asti

Barberà d'Asti est l'un des vins les plus célèbres de la région du Piémont, au nord-ouest de l'Italie. En 2008, elle a obtenu le statut DOCG.
Il s'agit d'un vin rouge sec tranquille (non pétillant) issu du cépage Barbera, qui constitue la majeure partie des plantations du Piémont. Selon les règles de la région, ce cépage doit constituer au moins 85 % d'un vin labellisé « Barbera d'Asti », et son titre doit être d'au moins 11,5 %. La production de ce vin est concentrée autour de la ville d'Asti. .

Le Barbera est plus doux et plus « accessible » (dans la perception) à un jeune âge que le nebbiolo, à partir duquel sont élaborés les célèbres vins du Piémont (voir Barolo), pour lequel il est apprécié par un grand nombre de consommateurs.
Cependant, il est capable de vieillir jusqu'à 8 ans.

Catégories de vins Barbera d'Asti Supérieure vieilli pendant au moins un an, dont au moins six mois - en fût. Les vins restants doivent être mis en vente au plus tôt le 1er mars de l'année suivant la récolte.

Dégustation de Champagne

Différences entre Asti Spumante et Champagne

Asti Martini

Asti Martini produit sans aucune fermentation secondaire. Déjà la première fermentation a lieu dans des récipients fermés, collectant les bulles du vin.

Moscato d'Asti

Barberà d'Asti

Une combinaison de mots si inhabituellement agréable, comme le champagne Asti, caresse l'oreille. Ce champagne est familier à de nombreux habitants de Russie, mais peu d'entre eux sont de vrais connaisseurs de cette magnifique boisson.

Il est assez difficile d'expliquer un fait aussi incompréhensible. Peut-être que quelqu'un pense que le prix du champagne est très élevé, ou peut-être que les gens préfèrent simplement choisir des marques de boissons produites en Russie. Ce qui est sûr, c'est que les champagnes Asti Martini et Asti Mondoro nécessitent une attitude plus respectueuse.

Il n'est généralement pas d'usage de l'appeler champagne, à l'exception des pays français, mais parmi les producteurs allemands et espagnols, le champagne Asti de fabrication italienne se démarque clairement.

Dans un passé lointain, le vin Asti Martini était fourni aux monarques de grands pays comme l'Espagne, l'Italie et le Portugal. Autrement dit, les rois connaissaient le vrai sens du vin et préféraient les produits uniquement à base de raisins de muscat blanc produits dans le Piémont.

Mais pour le moment, nous parlons d'un champagne aussi célèbre qu'Asti Martini. Le champagne est célèbre pour son arrière-goût fruité et son arôme extraordinaire. Ce champagne a un goût riche et original et est davantage préféré par les femmes que par les hommes.

Champagne Asti Martini - avec modération Il ne contient pas de sucre, la muscade blanche lui donne de la douceur. La force de cette boisson ne dépasse pas 7,5 degrés. Il est conseillé de le consommer frais. Le seul inconvénient de ce vin est qu'il s'épuise rapidement.

Le champagne Asti Mondoro est également marqué. Le design de la bouteille mérite des éloges particuliers ; force est de constater que le designer a clairement fait des efforts. Le verre est tordu et fascinant, le packaging n'est pas non plus dénué d'originalité.

Le prix de ce champagne n'est pas si élevé par rapport aux vins fabriqués en France, mais il est aussi assez cher. Cela vaut la peine une fois que vous essayez cette délicieuse boisson. Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’acheter du vin Asti Mondoro tous les jours, mais vous pouvez, par exemple, vous le permettre le jour de l’An.

Les femmes ne parlent que du goût délicat du champagne Asti Mondoro, de son arôme de muscat et de son bouquet de miel, de fruits et de fleurs. Et c’est la vérité absolue ; de plus, il convient de noter que la boisson est unique.

Il y a aussi ceux qui disent que l'inconvénient de ce vin est le manque d'une certaine astringence, sans laquelle Asti Mondoro n'est qu'un vin mousseux avec une subtile acidité. C’est peut-être vrai, mais tant que la boisson n’a pas été essayée, il est difficile de parler de quoi que ce soit.

La qualité de ce champagne a été prouvée par le temps et des dizaines de médailles remportées lors de diverses expositions et concours.

Le vin est élaboré à partir de raisins Muscat d'Alexandrie, récoltés en Italie, dans la ville du Piémont.

La force de cette boisson est de sept degrés, c'est un chiffre idéal, car ce champagne peut être bu aussi bien par temps chaud que froid.

De plus, la boisson est tout simplement irremplaçable à l'apéritif ; elle se marie bien avec tous les desserts, comme les gâteaux, les glaces, les fraises et autres. Il est recommandé de boire le champagne Asti Mondoro frais, tout comme l'Asti Martini.