Le lait est une source d'enzymes bénéfiques, Les acides gras, le calcium, les vitamines (A, C, D et groupe B), les hormones et le corps immunitaire, possède des propriétés antitoxiques. Les protéines du lait sont facilement digestibles, c'est pourquoi le lait est un produit préféré des athlètes qui développent masse musculaire, et en Vie courante le lait est idéal pour entretenir ton général. Le lait a un effet bénéfique sur la digestion et système nerveux. Les scientifiques ont prouvé qu'un verre de lait le soir améliore le sommeil. La conclusion s'impose lui-même - le lait, dont le produit devrait être présent quotidiennement dans l'alimentation de chacun de nous, mais il y a une chose...

Depuis l'enfance, on nous a appris que la chose la plus utile est à juste titre considérée lait de village, reçu façon traditionnelle. Mais la possibilité de traire la vache Zorka le soir et de boire un verre de lait frais d'un trait pour un habitant d'une métropole ou même d'une petite ville régionale ne semble pas très réaliste. Et d'ailleurs, au 21e siècle, il ne ferait pas de mal de savoir que lorsqu'on consomme du lait frais, le risque dépasse le plus souvent le bénéfice, car il ne contient pas seulement les précieuses vitamines et minéraux énumérés ci-dessus. Si la vache est malade ou si l'étable ne respecte pas les normes sanitaires, des microbes et des bactéries pathogènes peuvent alors pénétrer dans le lait.

Alors, que doit faire un résident moderne ? grande ville, à qui on a d'abord imposé un stéréotype selon lequel il suffit de boire nouveau lait, et maintenant des oncles et tantes-experts intelligents interdisent son utilisation pour des raisons de sécurité ?

Ici, les producteurs laitiers sont venus en aide aux gens confus ; c'est grâce à leurs efforts que les rayons des magasins et des supermarchés regorgent littéralement de lait en abondance. différents types. Les acheteurs n'ont plus qu'à choisir parmi cette variété produit de qualité ce qui apportera un maximum de bienfaits au corps.

Commençons par le fait que tous les laits vendus en magasin ne sont pas égaux. Chacun d’entre vous a sûrement vu des marquages ​​différents sur les emballages de lait ? Le lait est « pasteurisé », « stérilisé » ou « ultra-pasteurisé ». Que veulent dire ces termes? Si auparavant sur les emballages de lait du commerce on ne voyait que 2 inscriptions : « stérilisé » et « pasteurisé », auxquelles nos concitoyens sont en quelque sorte habitués, on voit désormais très souvent des emballages avec l'inscription « lait ultra-pasteurisé ». Alors, que cachent les producteurs laitiers derrière ces étiquettes aux acheteurs ordinaires ?

Il est temps d'augmenter notre niveau d'alphabétisation alimentaire et de comprendre enfin l'enjeu du choix de cette boisson unique pour l'homme à la composition exceptionnelle en nutriments afin de comprendre comment le lait est finalement produit. Après tout, peu de gens pensent qu'il est possible de conserver toutes les propriétés bénéfiques du lait depuis le moment où il est reçu jusqu'à ce qu'il arrive à notre table uniquement grâce à traitement correct et le stockage.

Le sujet de l’article d’aujourd’hui est donc toute la vérité sur le lait UHT.

Tout d'abord, regardons espèces existantes transformation du lait.

Type de transformation du lait n°1. Pasteurisation

Technologie de pasteurisation - chauffage ponctuel produits liquides ou des substances jusqu'à 60 °C pendant 60 minutes ou à une température de 70-80 °C pendant 30 minutes.

A noter que la technologie a été découverte au milieu du 19ème siècle par le microbiologiste français Louis Pasteur.

Tâche: utilisé pour la désinfection produits alimentaires, ainsi que de prolonger leur durée de conservation.

Pendant la pasteurisation, les formes végétatives des micro-organismes contenus dans le produit meurent, mais les spores restent dans un état viable et, lorsque des conditions favorables apparaissent, commencent à se développer intensément. Ainsi, les produits pasteurisés (lait, bière, etc.) sont stockés à basses températures dans un délai très court.

avantages

Après pasteurisation, le lait conserve au moins la plupart des composants bénéfiques

Inconvénients

La pasteurisation ne protège pas complètement contre les germes et les bactéries nocives : si elle en élimine certaines, elle ne fait que rendre d'autres spores moins actives.

Après la pasteurisation, le lait n'est pas totalement exempt de germes, il devient donc rapidement aigre.

Durée de conservation : le lait pasteurisé ne se conserve pas longtemps - même scellé et réfrigéré, il ne peut être conservé que quelques jours, et quand température ambiante sa vie est réduite à quelques heures.

Type de transformation du lait n°2. Stérilisation

Technologie de stérilisation - le lait est maintenu à une température supérieure à 100°C pendant 20 à 30 minutes.

Tâche:absence totale de tous types de micro-organismes, y compris les bactéries et leurs spores, les champignons, les virions, ainsi que les protéines prions.

avantages

Le lait est complètement stérile

A une longue durée de conservation

Inconvénients

Le lait stérilisé perd presque tous les composants utiles lors du traitement.

Durée de conservation : environ six mois

Type de transformation du lait n°3. Ultra-pasteurisation (lien vers le produit)

Technologie UHT - traiter le lait cru pendant 2-3 secondes avec de la vapeur stérile à une température de 135-150°C. Le lait est ensuite immédiatement refroidi à 4-5 °C et versé dans un emballage stérile et fermé.

Tâche:produire du lait de consommation de haute qualité qui n’a pas besoin d’être bouilli.

Après tout lait bouilli perd beaucoup de ses propriétés curatives, les protéines se décomposent et la vitamine C sensible à la chaleur est détruite, et le calcium et le phosphore se transforment en composés insolubles qui ne sont pas absorbés par le corps humain.

Aujourd’hui, l’ultrapasteurisation est l’une des méthodes de transformation du lait les plus douces. Après la transformation du lait cru, le lait UHT conserve une part importante de toutes les vitamines hydrosolubles B1, B6, B12, C, des acides gras polyinsaturés, de la lysine et de la cystine. Concentration de bêta-carotène, ainsi que de vitamines A, D, B2, B3, PP, H.

Le principal avantage du lait UHT par rapport au lait pasteurisé...

À la fin du processus de pasteurisation, certaines bactéries résistantes à la chaleur et leurs spores restent dans le lait, et avec l'ultra-pasteurisation, en raison de la température de traitement plus élevée, les bactéries présentes dans le lait sont complètement détruites, tandis que toutes les substances bénéfiques contenues dans le lait sont préservés, puisque le traitement thermique ne dure que 2 à 4 secondes !

avantages

Ne se dégrade pas dans des conditions d'ultra-pasteurisation sucre du lait(lactose), mais aussi les sels minéraux (calcium par exemple), les vitamines et les enzymes précieuses conservent leurs propriétés.

De cette façon, la microflore et les spores bactériennes sont éliminées du lait, ce qui conduit à un lait aigre.

L'ultra-pasteurisation vous permet d'obtenir un lait totalement exempt non seulement de microbes, mais également de leurs spores et formes végétatives, de sorte qu'en consommant ce lait, vous pouvez être serein quant à votre santé.

Inconvénients

Une fois que vous avez ouvert un paquet de lait UHT, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum, sinon il se gâtera comme les autres.

Durée de conservation : Le lait UHT après transformation est conservé scellé pendant 6 semaines ou plus à température ambiante.

Fait intéressant

L’ultrapasteurisation du lait est la technique de transformation du lait la plus avancée et la plus populaire au monde. En 1989, l'Institut américain de technologie alimentaire a qualifié ce système de « plus grande réussite de la technologie alimentaire du 20e siècle ». En France, en Allemagne, en Belgique, en Espagne et dans certains autres pays, ce lait représente jusqu'à 90 % du volume total du produit consommé.

J'aimerais que les producteurs russes privilégient ce type particulier de transformation du lait afin de déplacer le lait stérilisé des rayons des magasins.

3 mythes sur le lait UHT

En ce moment, il y a une accumulation autour du lait UHT. grande quantité mythes et idées fausses concernant l'influence de ce processus de transformation sur la qualité du produit, sa conservation propriétés utiles et ainsi de suite. Nous avons sélectionné trois mythes parmi les plus populaires et proposons de les comprendre ensemble.

Mythe n°1.

Le lait UHT est identique au lait stérilisé.

Comme nous l'avons découvert, la stérilisation est un processus assez long d'ébullition du lait, qui dure de 3 à 5 minutes à une demi-heure à une température d'environ 100 degrés. A la sortie, le lait stérilisé perd partie importanteà la fois nocif et substances utiles.

Conclusion: Essentiellement, le lait stérilisé est un liquide blanc, qui rappelle le lait, mais pas le lait au sens plein du terme.

Au contraire, la technologie d'ultra-pasteurisation repose sur un traitement thermique doux, au cours duquel, en quelques secondes seulement, le lait est chauffé et immédiatement refroidi, puis immédiatement versé dans des emballages en carton spéciaux dans des conditions stériles.

Lors de cette transformation du lait, toutes les vitamines et microéléments restent intacts, contrairement au lait shot7

Mythe n°2.

Le lait UHT doit être bouilli.

Chers lecteurs, rappelons-le une fois pour toutes : le lait UHT ne peut en aucun cas être bouilli ! Il suffit de faire bouillir le lait acheté sur le marché « sous la vache » pour tuer les bactéries pathogènes qu'il contient, qui pénètrent et se multiplient dans le lait immédiatement après la traite. Il ne faut pas oublier que l’ébullition détruit une bonne partie des substances bénéfiques.

Conclusion: Le lait UHT est prêt à boire produit sûr, qui a subi un traitement thermique doux, qui préserve tous les bienfaits du lait. Ce lait peut être conservé dans un sac fermé jusqu'à cinq mois, même à température ambiante (pas au réfrigérateur) et ne nécessite aucun traitement thermique supplémentaire.

Mythe n°3

Le lait UHT se conserve très longtemps car il contient des conservateurs.

Il s’agit également d’une idée fausse assez courante parmi les « experts » de la maison. En fait, il n'y a rien de superflu dans le lait ultra-pasteurisé, c'est un produit complet et sain.

Conclusion: Le secret d'un lait à longue durée de conservation réside dans le chauffage rapide du lait frais à des températures élevées et dans des conditions stériles de mise en bouteille dans un emballage en carton spécial. Un traitement aussi doux permet au lait naturel d'être stocké dans fermé plusieurs mois, en conservant tous ses bienfaits.

Nous espérons que vous êtes désormais devenus des consommateurs plus compétents et que vous pouvez choisir en toute confiance parmi toute la variété qui règne sur le marché. produit laitier qui sera le plus délicieux et le plus sain pour vous.

Le lait ultra-pasteurisé est un produit de qualité qui, grâce aux progrès scientifiques et technologie unique le traitement thermique n'est pas de qualité inférieure au lait frais, conservant le tout longtemps nécessaire à une personne matériel utile.

Et pour conclure, je voudrais une nouvelle fois vous avertir et vous protéger, ainsi que vos proches. L'achat de lait cru auprès d'un laitier inconnu peut entraîner des conséquences très désagréables - de légers maux d'estomac à une intoxication grave suivie d'une hospitalisation. DANS réalités modernes notre monde trompeur, il vaut mieux privilégier le lait UHT du commerce de haute qualité - un produit absolument sûr et très sain.

Soyez en bonne santé, votre « Milk ABC » !

Vous devez apprendre à manger sainement. Nous le ferons avec l'aide du chef du département de nutrition du Centre scientifique et pratique de l'Académie nationale des sciences de Biélorussie pour l'alimentation, docteur en sciences médicales. Éléonora Kapitonova.

Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait stérilisé ?

La pasteurisation et la stérilisation visent à libérer le lait des bactéries et des agents pathogènes. Pour ce faire, le lait est soumis à un traitement thermique, et selon le niveau de température et la durée de son exposition, le lait sera pasteurisé ou stérilisé.

À pasteurisation utiliser traitement thermiqueà une température de 65 degrés pendant 30 minutes, ou à 75 degrés pendant 15 à 40 secondes, ou à 85 degrés pendant 8 à 10 secondes. Dans ce cas, presque tous les micro-organismes pathogènes meurent, mais restent acide lactique résistant à la chaleur, le lait pasteurisé ne peut donc pas être conservé longtemps ( maximum 2 semaines) et peut être aigre, il peut être utilisé pour la cuisine produits à base d'acide lactique. Il retient également la plupart des substances bénéfiques pour l’organisme.

DANS Dernièrement de plus en plus utilisé UHT- lorsque le lait est d'abord soumis à une exposition à court terme à une température élevée - 135 degrés pendant 3 à 4 secondes, puis refroidi lentement à 4 à 5 degrés et versé dans un emballage stérile. Un tel lait ne perd pratiquement pas ses qualités bénéfiques, il peut peut être conservé jusqu'à 2 mois(sous emballage bien sûr).

Stériliser lait à une température de 120-130 à 130-150 degrés pendant 30 minutes. Avec cet effet, tous les micro-organismes meurent, y compris ceux de l'acide lactique, c'est pourquoi un tel lait stocké jusqu'à 1 an et ne s'aigre pas, mais devient amer. Ni le yaourt ni le fromage cottage ne seront fabriqués à partir de ce lait. Il est clair que valeur biologique le lait stérilisé pour le corps est le plus bas.

Svetlana Borisenko, 10 août 2012.
Source : journal « Zvyazda », traduit : http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Processus dans le lait pendant l'ébullition

- Est-il vrai que le lait bouilli contient moins de matières grasses et plus de vitamines et de calcium ?

Un produit étonnant est le lait. Nous sommes tellement habitués à son utilisation dès la petite enfance que nous ne pouvons plus imaginer la vie sans lui, même si Dame Nature l'a imaginé pour tout le monde. lait maternel. Cela signifie que lait de vache- pour les veaux, et pour un petit homme - au lait maternel, puis dans une tranche d'âge limitée.

À propos de quoi boire lait cru dangereux, désormais tous les enfants le savent, et plus encore les adultes. Cela est dû au risque d'infection du lait animal. Par conséquent, le lait est bouilli à la maison et dans les laiteries, il est neutralisé par d'autres moyens.

Que devient le lait ? pendant l'ébullition? Premièrement, chaque femme au foyer sait que le lait doit être constamment remué, car pendant la cuisson, un revêtement (sédiment) se forme sur le fond et les parois de la casserole - ceux-ci sont bouillis. protéines de lactosérum(albumine, etc.). Deuxièmement, le lait n'aime pas bouillir, il s'efforce constamment de s'échapper du poêle - la mousse s'élève au-dessus de lui comme un « capuchon » qui, après ébullition, couvrira toute la surface. La mousse de lait est composée de matière grasse du lait, minéraux (y compris calcium et phosphore, qui se transforment en composés insolubles) et une certaine quantité de bouillie caséine, protéine du lait. De plus, pendant l'ébullition, presque La vitamine C est complètement « tuée » présente dans le lait. Le lait bouilli est donc certes meilleur que le lait cru en termes de sécurité, mais en termes de bénéfices, il est bien pire. La solution pour tous les « laitiers » est de consommer lait désinfecté, enrichi de substances utiles et mis en bouteille dans des récipients stériles dans des usines laitières modernes.

Svetlana Borisenko, 15 novembre 2012.
Source : journal « Zvyazda », traduit : http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Est-il possible d'ajouter du lait ou de la crème au thé ?

On entend beaucoup dire que le lait ou la crème en combinaison avec du café ou du thé neutralise action utile ces boissons, ou même appliquer préjudice irréparable. Il n’existe cependant aucune donnée spécifique sur ce sujet dans la littérature scientifique.

Café et thé les gens boivent depuis l’Antiquité et utilisent ces boissons pour augmenter leur efficacité, leur vigueur et réduire la sensation de fatigue. Tout cela est un effet sur le corps caféine et substances similaires ( théobromine Et théophylline), que l’on retrouve dans les grains de café et les feuilles de thé. À propos, les plantes elles-mêmes ( un caféier et théiers) synthétisent ces substances pas du tout pour les humains, mais comment protéger les plantes des insectes. La caféine a un effet spécifique sur le système nerveux, elle tue donc les insectes et ne fait que mettre une personne dans un état d'excitation, car elle est encore un peu plus grosse qu'un insecte. Certes, si vous consommez trop de « caféine », même une personne n'en trouvera pas assez. L’effet de la caféine sur l’organisme est étudié depuis longtemps et décrit dans la littérature scientifique. La quantité de caféine dans une tasse de café ou de thé peut varier considérablement- selon la variété et le mode de préparation.

Le café et le thé sont consommés avec du lait ou de la crème depuis des siècles - même simplement à cause du goût. Par exemple, les Britanniques, à l'origine de la mode du thé au lait, ne se demandaient pas du tout si une telle combinaison était saine ou non. Ils ont simplement pris soin de vos tasses en porcelaine Pour éviter qu'ils ne se fissurent à cause de l'eau bouillante, ils versaient d'abord du lait dans la tasse, puis ajoutaient les feuilles de thé.

Ajouter du lait évidemment adoucit le goût, et réduit simplement la concentration de caféine dans une portion. Les hindous préparent généralement des feuilles de thé avec du lait de bufflonne chaud, y ajoutent beaucoup de sucre et sont très friands de cette boisson. Je prépare moi-même le thé de cette façon, j'utilise simplement du lait ordinaire.

Si nous parlons de l'effet chimique de la caféine et des composants du lait, alors le lait a des propriétés tampons et enrichit l'infusion de café ou de thé avec des alcalis. On sait que la caféine se dissout moins bien dans un environnement alcalin. Le même phénomène s’observe lorsque la température diminue, ce qui se produit également lors de l’ajout de lait froid. On peut donc supposer que de cette façon nous neutralisons une certaine partie de la caféine. Du point de vue d'un médecin, je dirais que c'est très bien. Bonne humeur et la haute performance doit être donnée à une personne par un travail intéressant et par l'amour, et non par des stimulants. D'un autre côté, si une personne boit 1 à 2 tasses de café ou de thé par jour, peu importe avec quoi elle boit ces boissons, même des cornichons, cela ne nuira en aucun cas à sa santé. Mais si une personne court toutes les heures ou deux avec une bouilloire à la main, elle peut alors au total nuire au corps - à la fois à cause de la caféine et des additifs laitiers. L'Homo sapiens doit contrôler le processus.

Généralement, le lait est soumis à une ultrapasteurisation et subit un traitement minutieux traitement thermique d'une manière particulière. Au cours de ce processus, le lait est chauffé et refroidi en quelques secondes seulement, après quoi il est placé dans un emballage en carton unique, tout en conservant une stérilité absolue. Grâce à l'ultra-pasteurisation, le produit conserve intégralement toutes ses substances bénéfiques, y compris celles vitales pour le corps humain.

Le lait ultra-pasteurisé n'a pas besoin d'être bouilli, car il est sans danger pour la santé et totalement prêt à la consommation.

Après ultra-pasteurisation, lait mis en bouteille en usine paquets scellés, peut être conservé plusieurs mois à température ambiante. Le lait UHT est fabriqué uniquement à partir de produits laitiers frais et naturels, car ils peuvent résister à un tel traitement thermique sans cailler. Les autres types de lait ne peuvent pas être ultra-pasteurisés.

Caractéristiques des produits UHT

Le lait après ultra-pasteurisation peut être consommé comme produit autonome, et comme base pour faire du yaourt ou fromage cottage fait maison. Cependant, ce lait est dépourvu de bactéries lactiques et de microflore, il est donc nécessaire d'ajouter un démarreur bactérien. Il contient Bâton bulgare et Streptococcus thermophilus, qui sont autorisés à partir du lait UHT ou d'autres produits laitiers.

Le lait biologique naturel est obtenu uniquement à partir de vaches nourries avec des aliments naturels sans hormones ni antibiotiques.

Les produits ultra-pasteurisés sont idéaux pour les tout-petits qui boivent trop tôt du lait de vache entier. Les enfants, régulièrement buveurs de lait, qui ont subi un tel traitement, prennent du poids beaucoup plus rapidement et sont sensiblement en avance en termes de développement par rapport à leurs pairs qui consomment du lait pasteurisé. De plus, les produits laitiers UHT contiennent des enzymes qui aident à digérer nutriments et les protéines du lait. Sans ces enzymes, les protéines ne sont pas digérées par l'organisme, étant perçues par celui-ci comme des substances étrangères et provoquant des troubles. tube digestif et diverses réactions du système immunitaire.

Un vaste choix de produits laitiers est présenté dans les rayons des magasins modernes. différents fabricants. Ils essaient tous de nous vendre leurs produits à travers des emballages attrayants, des astuces marketing et d’autres moyens. La chose la plus importante qu'une personne qui achète de la nourriture doit savoir est sa fraîcheur, son goût et ses bienfaits pour le corps. Par conséquent, lors du choix du lait, vous devez connaître au moins en termes généraux les méthodes de traitement thermique.

Ultrapasteurisation : quel est le secret ?

Désormais, toute personne plus ou moins instruite comprend qu'acheter du lait frais et non transformé dans un magasin est très dangereux, car, tout d'abord, un tel environnement constitue une excellente base pour la prolifération de toutes sortes de bactéries et de micro-organismes. Vous pouvez bien sûr faire bouillir le lait, mais il perdra alors la part du lion des nutriments et des micro-éléments, c'est pourquoi des méthodes de traitement thermique plus avancées sont actuellement utilisées.

Ultra-pasteurisation - chauffage à une température de 150 degrés pendant seulement quatre secondes, puis réduction rapide de la température à 4-5 degrés. Dans un tel environnement, tous les micro-organismes pathogènes et spores nocifs pour l'homme, ainsi que les enzymes conduisant à une détérioration rapide du produit, meurent. Ce fait explique que nous pouvons conserver des sacs de lait UHT à température ambiante pendant des mois. Toutefois, si l'emballage a déjà été ouvert, la durée de conservation est limitée à 4 jours seulement.

Il existe une opinion selon laquelle l'ultra-pasteurisation tue toutes les substances utiles et vitamines, mais ce n'est pas le cas. Malgré le fait qu'il neutralise les bactéries pathogènes, le lait conserve tout composition en vitamines pleinement.

Avantage

Le lait UHT est une grande réussite des scientifiques, qui a permis d'en profiter produit utile Avec le plus grand avantage pour le corps. Son influence bénéfique se manifeste de la manière suivante :

1. Enregistre tout vitamines nécessaires et des minéraux, des protéines et du calcium essentiel pour l'organisme
2. Il contient des enzymes spéciales qui permettent au lait d'être mieux absorbé par l'organisme sans affecter négativement la digestion.
3. Pour fabriquer un tel produit, seules des matières premières de haute qualité sont nécessaires, ce qui signifie qu'en achetant une boîte de tetrapack, vous pouvez être sûr que vous tenez entre vos mains un produit utile.
4. La recherche a confirmé que c'est la meilleure option pour nourrir les enfants. Ils se développent mieux et plus vite en prenant régulièrement du lait UHT.
5. L’un des principaux avantages de ce type est sa durée de conservation et sa sécurité.

Le lait UHT présente les mêmes contre-indications que le lait frais ordinaire. Si une personne présente une intolérance individuelle aux protéines du lait, la consommation de lait est contre-indiquée et, selon les médecins, environ 25 % de la population est allergique au lait et à ses dérivés.

Selon certains rapports, on sait que cette boisson peut provoquer le cancer de la prostate et des testicules chez les hommes. Cela est dû au fait que le régime alimentaire des vaches comprend l'hormone œstrogène, qui a un effet négatif sur les hommes.

On pense qu'avec l'âge, une personne perd la capacité de digérer protéine de lait, donc prendre cette boisson pour les personnes âgées peut nuire à leur corps.

Le principe le plus important lors de la consommation de lait UHT est la modération. Aucun aliment ou médicament n’est bénéfique s’il est abusé.

Quelle est la différence entre une boisson pasteurisée et ultra-pasteurisée ?

L’objectif principal de la pasteurisation est de tuer toutes les bactéries et micro-organismes pathogènes. Pour ce faire, un traitement thermique est effectué de 65 à 85 degrés pendant une durée de 10 secondes à une demi-heure. Dans ce cas, l'objectif est atteint, mais il ne reste que des micro-organismes lactiques résistants à la chaleur. Ce lait se conserve 2 semaines maximum, mais possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

La plupart version moderne Cependant, il existe une ultra-pasteurisation, dans laquelle le lait est chauffé à 150 degrés en une seconde, puis fortement refroidi. Tout comme la pasteurisation, l'ultra-pasteurisation préservera tout qualités utiles un produit qui sera utile pendant 1,5 à 2 mois.

Le débat sur l'utilisation de ce produit controversé ne s'est pas apaisé depuis longtemps ; les avis des partisans et des opposants sont partagés, certains affirment que le lait est unique. produit universel, capable de guérir certaines maladies, mais certaines personnes n'acceptent catégoriquement pas son utilisation.

Si vous vous rangez du côté des défenseurs de ce produit, alors l'idéal serait de le boire entier lait frais sous une vache. Mais tout le monde n’a pas une telle opportunité et tout le monde ne veut pas acheter à des étrangers.

Alors, que nous proposent les magasins ? Ils offrent deux options d'achat :

Il existe également une option stérilisée, mais elle ne présente pratiquement aucun avantage, car elle implique un traitement thermique agressif pendant une longue période.

Pour ceux qui ne peuvent pas consommer des produits rustiques de qualité produit pour la maison, il est recommandé d'acheter des produits pasteurisés ou ultra-pasteurisés, mais pas stériles. Cette boisson préserve toutes les substances et minéraux bénéfiques pour la santé de l'organisme. Mais laissé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, le lait pasteurisé va aigrer et se transformer en lait aigre, qui, d'ailleurs, peut également être utilisé comme aliment.

Lorsque vous achetez du lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir, vous pouvez ainsi conserver plus de nutriments. Il suffit de le boire en le réchauffant un peu, de cette façon il est mieux absorbé, contrairement au lait froid.

• choisissez un produit pasteurisé avec une durée de conservation de plusieurs jours ;
• goûtez-le - si vous ne sentez pas la poudre, vous pouvez la prendre régulièrement ;
• faites une petite vérification - si le lait fermente dans un endroit chaud en un ou deux jours, cela signifie qu'il contient tout le nécessaire bactéries lactiques et ce lait est de bonne qualité ;
• Pour meilleure absorption ajoutez des épices au lait tiède : cannelle, cardamome, gingembre, muscade, etc.
• prendre la boisson comme un produit indépendant, séparément des autres, notamment salés et acides ;
• Ne buvez pas de lait froid, il est très difficile à digérer à cause du froid !

Les caractéristiques de la production de lait UHT sont décrites dans la vidéo suivante :

Le monde moderne ne reste pas immobile. Si avant nos grands-mères ne buvaient que lait naturel, en le portant indépendamment à ébullition, les méthodes de traitement thermique les plus avancées sont désormais utilisées pour que le lait conserve ses nutriments bénéfiques et, en même temps, long terme stockage

Un produit ultra-pasteurisé combine au mieux ces deux facteurs : il contient tous ensemble nécessaire vitamines et minéraux, et peut également être conservé jusqu'à 6 mois.

En contact avec

Un produit alimentaire unique. Il a une composition équilibrée, qui contient des protéines et des vitamines, des graisses et des glucides ainsi que des éléments minéraux. Son goût est familier à tous depuis l'enfance. Parmi la variété de produits vendus en magasin, le lait pasteurisé est considéré comme le plus sain. Qu'est-ce que c'est, conserve-t-il sa composition après traitement, peut-il nuire à la santé ? Les réponses à ces questions se trouvent dans cet article.

Ce qui s'est passé lait pasteurisé?

Il s'agit d'un produit traité thermiquement. Cela augmente la durée de conservation. Au cours du processus de pasteurisation industrielle, le lait est chauffé à 60 degrés pendant 1 heure ou à 80 degrés pendant une demi-heure. Sous l'influence de cette température, toutes les bactéries et microbes pathogènes toujours présents dans le lait entier sont détruits. Lors de la pasteurisation, jusqu'à 90 voire 99 % des micro-organismes meurent (les données sur cette question varient). À l'aide de pompes, le lait est nettoyé des impuretés étrangères, puis pompé dans un séparateur où la crème est séparée. Ensuite, le produit est refroidi et placé dans un récipient spécial, emballé et envoyé au réfrigérateur.

La durée de conservation du produit augmente finalement jusqu'à une semaine s'il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ensuite, le lait aigre et le lait caillé se forment. À température ambiante, le produit ne peut être conservé que quelques heures.

Quelle est la différence Lait UHT?

Récemment, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver non seulement du lait pasteurisé, mais également du lait ultra-pasteurisé. Il est produit à l'aide d'une technologie similaire, mais chauffe jusqu'à une température plus élevée de 135 degrés en seulement 2-3 secondes. Les études menées confirment qu'un temps de traitement aussi court est suffisant pour une purification de haute qualité du lait contre les bactéries nocives. Ensuite, il est immédiatement refroidi à +4 degrés.

L'ultra-pasteurisation prolonge la durée de conservation du produit à 6 semaines ou plus, même lorsqu'il est conservé à température ambiante. Après ouverture de l'emballage, il reste frais pendant 3-4 jours, puis il s'aigre, comme tout autre lait.

Vidéo : Ce qui se cache sous les symboles sur le lait. Lait stérilisé et pasteurisé.

Propriétés utiles et composition

Le lait pasteurisé a des caractéristiques inférieures au lait entier. Pourtant, cela peut être qualifié de produit utile. De tout méthodes modernes Pour la transformation du lait, la pasteurisation est considérée comme la meilleure, car elle permet d'éliminer toutes les impuretés étrangères et de détruire les microbes nocifs et les spores fongiques. Par conséquent, un tel produit ne nécessite pas d'ébullition supplémentaire avant utilisation.

La teneur en calories du lait pasteurisé est faible. 100 grammes d'un produit à 2,5% de matières grasses contiennent 54 Kcal et 3,5% de matières grasses – 60 Kcal. En buvant 1 verre, une personne reçoit :

protéines de lait;

• presque 50% norme quotidienne calcium;
• autres minéraux - cuivre, iode, strontium ;
• vitamines D, groupe B.

Un produit pasteurisé est parfait pour les personnes qui ne supportent pas le goût des aliments cuits à la vapeur. Il ne contient pas de conservateurs, est sans danger pour la santé et convient aux nourriture pour bébés. La température à laquelle est réalisée la pasteurisation permet de conserver la majorité des vitamines et microéléments.

Le lait protéiné pasteurisé est considéré comme particulièrement utile - il est obtenu en mélangeant du lait entier et du lait écrémé en poudre. Il contient 1 % de matières grasses et 4,3 à 4,5 % de protéines.

Il existe également du lait écrémé pasteurisé, dans lequel la teneur en matières grasses n'est que de centièmes de pour cent. Ce produit est utile pour les personnes intolérantes aux graisses animales.

La stérilisation se produit à un rythme nettement plus élevé haute température- jusqu'à 150 degrés. Ainsi, les matières premières sont traitées en une demi-heure.

Il existe 3 différences principales entre les deux types de produits :

1. Le lait pasteurisé retient les bactéries lactiques bénéfiques, tandis que le lait stérilisé ne contient aucune microflore bénéfique.
2. Le lait pasteurisé en boîte hermétiquement fermée se conserve environ une semaine (ultra-pasteurisé - 2 mois ou plus). Les produits stérilisés ne perdent pas leur qualité pendant un an après la production, si l'emballage d'origine n'a pas été ouvert pendant cette période.
3. Le lait stérilisé contient moins la valeur nutritionnelle que pasteurisé.

En termes de praticité, le lait stérilisé l'emporte. Cela dure beaucoup plus longtemps. En termes de composition, un produit pasteurisé est toujours plus sain.

Comparaison de la pasteurisation et de l'ultra-pasteurisation

Après la pasteurisation, certaines bactéries survivent encore et sont particulièrement résistantes à la chaleur. L'ultra-pasteurisation détruit tous les micro-organismes nuisibles, mais les substances bénéfiques restent : le traitement est effectué à une température plus élevée, mais seulement pendant 2 à 4 secondes. Dans de telles conditions, le sucre du lait (lactose) n'est pas détruit, les propriétés originelles du calcium et d'autres des sels minéraux, vitamines, enzymes.

Les experts de l'Institut américain de technologie alimentaire considèrent l'ultra-pasteurisation comme l'une des plus grandes réalisations du 20e siècle. Les résultats de nombreuses études montrent qu'un tel traitement à court terme permet de préserver des bactéries et des vitamines beaucoup plus précieuses. Beaucoup de ces substances bénéfiques ne résistent pas à la chaleur prolongée pendant le processus de pasteurisation et sont détruites.

Comment faire en sorte que le lait reste frais et sain plus longtemps ?

S'il est nécessaire de prolonger la durée de conservation du lait pasteurisé, vous pouvez le congeler. DANS congélateur le produit conservera ses qualités bénéfiques. Seulement, vous ne devez le congeler qu’une seule fois, puis le faire bouillir. Cela vaut la peine de faire bouillir du lait pasteurisé même si vous comptez le donner à un petit enfant.

Vous pouvez pasteuriser le lait de ferme à la maison. Cela contribuera à prolonger la durée de conservation, car un tel produit se dégrade très rapidement. Sera nécessaire grande casserole, des bouteilles ou des bocaux stérilisés avec des couvercles hermétiques et un entonnoir. La procédure est la suivante :

Versez le lait dans une casserole.

Bouillir.

Cool.

Versez dans des bocaux.

Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.

Le lait pasteurisé préparé à la maison pourra rester longtemps au froid couvercle fermé environ une semaine. Pendant tout ce temps ça restera frais, tout bactéries bénéfiques, les vitamines et les microéléments y seront conservés.

Dommage possible

Les dommages potentiels au produit proviennent principalement du fait que des produits chimiques peuvent être ajoutés pour prolonger la durée de conservation.

À la suite de la pasteurisation, jusqu'à 90 % des formes végétatives de bactéries vivant dans le lait meurent. Le problème est que seuls les micro-organismes actifs sont détruits. Leurs spores restent viables (même si elles ne supportent pas l'ultra-pasteurisation). Après être entrés dans le corps humain, lorsque des conditions plus ou moins favorables apparaîtront, ils commenceront à se multiplier rapidement. Par conséquent, le lait pasteurisé doit être conservé correctement - à une température fraîche et non plus long que le délai indiqué sur l'emballage. Sinon, la consommation du produit peut entraîner un empoisonnement et d'autres réactions négatives du corps.

On peut en conclure que le lait pasteurisé n'est pas complètement neutralisé. Il serait plus correct de l'appeler un produit à durée de conservation prolongée. Si les conditions de stockage sont remplies et que le lait lui-même est de haute qualité, il ne présente pas plus de risques pour la santé que le lait frais.

Menaces cachées contre les enfants

Le lait pasteurisé est optimal pour les aliments pour bébés. Il n'a pas conservateurs nocifs qui provoque réactions allergiques, y compris la diathèse.

Il y a aussi un avertissement pour les parents. Il est recommandé aux enfants de préparer du porridge avec du lait pasteurisé uniquement à partir de 6-7 ans. Après 1 an, le bébé peut en boire, mais pas avant.

Il est préférable de faire bouillir du lait pasteurisé pour un enfant. Lors du traitement thermique en usine, certains micro-organismes recouverts d'un film résistant ne sont pas détruits. Ils sont sans danger pour les adultes, mais corps d'enfant plus sensible.

Comment choisir du lait sain en magasin ?

Il existe de nombreux types de lait pasteurisé. Par conséquent, dans le magasin, vous devez d’abord examiner la date de production et la date de péremption. S'il a expiré ou va bientôt expirer, il vaut mieux refuser l'achat.

Les sacs en plastique ne conviennent pas stockage à long terme produit. Ils ne sont pas non plus assez forts. Le plastique transfère un goût et une odeur étrangers au lait. U bouteilles en verre il n'y a pas une telle pénurie, mais il vaut mieux choisir des produits en sacs en carton. Ils sont parfaits pour le stockage à long terme.

Vous devriez également étudier la composition. S'il est écrit lait entier, c'est produit naturel, qui a subi un traitement thermique. Lait entier peut être dilué avec du reconstitué - produit à partir de poudre sèche. Ce n'est pas nécessairement de mauvaise qualité, il y a simplement moins de substances utiles dans un tel produit.

Il existe un moyen simple de vérifier la qualité du lait. Vous devez en verser une goutte dans un verre d'eau. S'il coule au fond, le lait est entier ; s'il s'étale, il est dilué.

Un bon lait pasteurisé ne contient pas de sédiments, mais cela ne peut être vérifié à la maison qu'après ouverture de l'emballage.

Les antibiotiques se trouvent souvent dans le lait importé. S'il ne tourne pas au vinaigre pendant une longue période, cela signifie que ces substances sont présentes dans le produit, ainsi que des stabilisants d'acidité. Cela ne vaut clairement pas la peine de l'acheter - cela n'apportera aucun bénéfice pour la santé.