Préparer des betteraves pour l'hiver est une option rapide, saine, savoureuse et dans de nombreux cas peu coûteuse pour résoudre un problème, par exemple avec une grande récolte de ce légume-racine.

Nous utilisons depuis longtemps des betteraves extrêmement saines dans notre alimentation, c'est pourquoi il existe de nombreuses préparations à base de betterave variées et originales. Les betteraves peuvent être marinées et fermentées (séparément ou avec d'autres légumes, par exemple du chou), préparer du jus, du sirop de kvas et même faire de la confiture ou de la marmelade.

Le moyen le plus simple de traiter les betteraves pour un stockage à long terme est la conservation naturelle sans utiliser de nombreuses épices qui modifient le goût et l'odeur du légume. Pour ce type de conserve, vous n’avez besoin que de betteraves, d’eau et de sel. La préparation est dite naturelle car les betteraves conservent au maximum leur goût naturel. Cette préparation sera utile à l'avenir pour être utilisée dans d'autres plats - dans la préparation de bortsch et de soupes, de plats principaux, de salades et d'apéritifs.

Et les préparations les plus populaires pour leurs betteraves sont les betteraves marinées ou marinées. De plus, très souvent, les betteraves sont marinées ou fermentées avec le chou.

Si vous voulez essayer quelque chose de complètement original ou surprendre votre famille, préparez de la confiture ou faites cuire des betteraves dans une gelée de vin. Cette dernière version de la préparation peut être conservée un certain temps au réfrigérateur, sans recourir à une conservation minutieuse, et servie comme collation indépendante ou comme accompagnement d'une viande.

Betteraves marinées pour l'hiver en bocaux

INGRÉDIENTS

• 500 g de jeunes betteraves
• 1 oignon moyen

Pour la marinade :

• 150 ml de vinaigre 9%
• 75 ml de miel
• 1 c. sel sans dessus
• 1 feuille de laurier
• 2 petits pois au piment de la Jamaïque
• 5 grains de poivre noir

RECETTE

1. Faire bouillir ou cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Rincer à l'eau froide et nettoyer. Coupez les betteraves en lanières et les oignons en demi-anneaux. Mettez les légumes dans un bocal.
2. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole, ajoutez 350 ml d'eau, portez à ébullition. Laisser refroidir et verser sur les betteraves. Placez le pot au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

NOTE À LA FEMME AU FOYER Si vous rencontrez une variété particulière de betteraves jaunes, assurez-vous de les acheter et de les mariner - elles sont très belles sur la table.

Betteraves séchées aux épices

INGRÉDIENTS

Commencer la cuisson 2 jours avant de servir

• 1 kg de betteraves
• 1 cuillère à soupe. l. poivre noir fraichement moulu
• 1 c. poivre rose fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe. l. marjolaine sèche et persil sec

RECETTE

1. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à 180°C, selon la taille, pendant 40 minutes. jusqu'à 1 heure. Rincez les betteraves à l'eau froide et épluchez-les.
2. Laisser refroidir légèrement, couper en tranches rondes d'environ 1 cm d'épaisseur. Saler, poivrer, parsemer de marjolaine et de persil. Laisser poser 2 heures.
   Disposer les tranches de betterave sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et sécher 2 heures dans un four préchauffé à 100°C.
   Retirer les betteraves du four et les sécher à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient souples, 1 à 2 jours. Conserver dans des boîtes ou des contenants en plastique.

INGRÉDIENTS

• 2 kg de betteraves
• 500 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 350 g de sucre
• 100 g de sel moyen non iodé
• 3 à 4 gousses d'ail
• Anis étoilé 2
• 2 à 3 bâtons de cannelle
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. cors de piment de la Jamaïque
• 1 c. grains de poivre noir
• 2 c. graines d'aneth ou de céleri

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Lavez soigneusement les betteraves avec un pinceau, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 40 à 70 minutes selon la taille. Rincez ensuite à l'eau froide, laissez refroidir et nettoyez.
2. Préparez la marinade : mettez tous les ingrédients restants dans une casserole (écrasez et épluchez légèrement les gousses d'ail), en ajoutant 500 ml d'eau froide. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
3. Coupez les betteraves en tranches (peut être très fines) et placez-les dans 3 pots d'un demi-litre préparés. Versez la marinade chaude avec les épices, fermez les bocaux et laissez mariner au moins 2 semaines, de préférence un mois.
   Servir avec des sandwichs, du pâté de foie, du pittipanna et des viandes grasses.

INGRÉDIENTS

• jeunes betteraves – 1,5 kg
• sucre – 2 tasses
• sel - au goût
• 9% de vinaigre - 2 tasses

RECETTE

1. Lavez les betteraves. Coupez le dessus en laissant de petites queues. Faites bouillir 2 litres d'eau avec le vinaigre et le sucre dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les betteraves et cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure.
2. A l'aide d'une écumoire, déposer les betteraves sur une assiette et laisser refroidir. Retirez ensuite la peau. Si les betteraves sont grosses, coupez-les en 3-4 morceaux dans le sens de la longueur, en laissant les queues. Filtrer la marinade et porter à ébullition.
3. Placer les betteraves pelées dans des bocaux stérilisés, verser la marinade, couvrir et conserver au réfrigérateur.

Préparations de betteraves danoises pour l'hiver

Préparations de betteraves danoises pour l'hiver

INGRÉDIENTS

• vinaigre de vin rouge – 175 ml
• feuille de laurier – 1 pc.
• oignons – 2 pcs.
• sel de mer fin – 0,5 c.
• grains de poivre noir – 0,5 c.
• une pincée de graines de moutarde
• raifort en conserve – 0,5 c.
• betteraves – 500 g

RECETTE

1. Mettez le raifort, le sel, le poivre, les graines de moutarde et le laurier dans une casserole. Versez un verre d'eau et portez à ébullition. Cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter le vinaigre. Laissez bouillir à nouveau, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
2. Lavez les betteraves, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cool. Épluchez les betteraves et les oignons et hachez-les.
3. Placez les morceaux de betteraves et d'oignons bouillis dans un récipient, versez dessus la marinade tiède. Laisser mariner 3 à 4 heures. Peut être servi dans une assiette avec des marinades ou avec des plats de viande.

Betteraves marinées sucrées

INGRÉDIENTS

• clous de girofle – 4 boutons
• petites betteraves – 1 kg
• cannelle – 1 bâton
• sucre – 250 g
• sel – 1 c.
• vinaigre de vin – 1 litre
• poivre noir – 4 petits pois

RECETTE

1. Versez le vinaigre dans la poêle, ajoutez le sel, la cannelle, le poivre, les clous de girofle et le sucre. En remuant, porter à ébullition.
2. Lavez les betteraves (mais ne les épluchez pas), placez-les dans la marinade et faites cuire à feu doux pendant 1 heure. Retirez du feu et laissez refroidir. Retirez ensuite de la marinade, épluchez et coupez en cubes. Placer les betteraves dans des bocaux stériles en laissant 2,5 cm de bord vide. Faites bouillir à nouveau la marinade et versez-la sur les betteraves. Fermez hermétiquement les bocaux. Les betteraves seront prêtes dans 3 semaines. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Bon appétit!

Les betteraves pour l'hiver, préparées en bocaux, sont savoureuses dans presque toutes les versions. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des vinaigrettes incroyablement aromatiques pour le bortsch au chou et aux carottes, des entrées coréennes épicées, du caviar délicat, des salades riches en vitamines, ou simplement l'enrouler entier en le versant avec des marinades épicées. Nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes de préparations de betteraves d'hiver et nous espérons que parmi elles vous trouverez certainement votre option idéale. Toutes les méthodes sont clairement décrites, accompagnées d'instructions étape par étape et de photos de plats finis. Il ne reste plus qu'à choisir la meilleure recette, cuisiner, rouler et envoyer les bocaux pour les conserver dans une pièce fraîche. Et en hiver, ouvrez vos conserves et savourez le goût agréable et naturel des légumes juteux.

Betteraves à la coréenne pour l'hiver - recettes avec photos étape par étape en bocaux sans stérilisation

Cette recette, accompagnée de photos étape par étape, explique comment préparer des betteraves à la coréenne pour l'hiver en bocaux sans stérilisation. Le plat fini s'avère assez épicé et légèrement brûlant à cause du poivron rouge moulu inclus dans la composition. Si vous souhaitez adoucir le goût et lui donner de la délicatesse, vous pouvez remplacer ce composant par un paprika plus agréable et délicat.

Ingrédients nécessaires aux betteraves à la coréenne en bocaux pour l'hiver

• betteraves – 2kg
• vinaigre – 200 ml
• ail – 15 gousses
• poivre moulu (rouge et noir) – 1 cuillère à café chacun
• coriandre moulue – 2 cuillères à café
• sucre – 2 cuillères à soupe
• sel – 2 cuillères à soupe
• huile de tournesol – 8 cuillères à soupe

Instructions pas à pas pour la recette de préparation de betteraves coréennes en bocaux pour l'hiver sans stérilisation

Betterave pour l'hiver - une recette pour une délicieuse salade à l'ail

Cette délicieuse recette propose de conserver les betteraves pour l'hiver sous forme de salade à l'ail. Ce type de sertissage est pratique car il ne nécessite pas de stérilisation et se conserve parfaitement dans un endroit frais. L'essentiel est que les pots ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil, sinon les betteraves brûleraient et perdraient leur couleur écarlate spectaculaire, riche et juteuse.

Ingrédients pour une délicieuse salade de betteraves à l'ail pour l'hiver

• betteraves – 2 kg
• ail – 300 g
• carottes – 1 kg
• oignon blanc – 1 kg
• poivron – 1 kg
• sel – 150 g
• sucre – 100 g
• vinaigre de table – 300 ml
• huile végétale – 300 ml
• eau – 1 litre

Instructions pas à pas pour une recette très savoureuse pour préparer une salade de betteraves à l'ail pour l'hiver

1. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
2. Rincez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Retirez les tiges et les graines du poivron et hachez finement la pulpe.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
5. Divisez l'ail en tranches et hachez-le très finement avec un couteau.
6. Dans une casserole profonde à parois épaisses, faites chauffer l'huile végétale et laissez mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes, les betteraves et laissez mijoter au moins 20 minutes. Ajoutez ensuite le poivre et l'ail, mélangez délicatement et laissez cuire encore 10 minutes.
7. En même temps, faites cuire la marinade. Pour ce faire, dissolvez le sucre et le sel dans l'eau et portez à ébullition. Gardez-le sur le feu jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous. Ajoutez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.
8. Emballez les légumes chauds dans des bocaux stérilisés, versez dessus la marinade bouillante et roulez rapidement. Retourner et laisser refroidir sous une épaisse couverture chaude. Placer au sous-sol pour le stockage.

Betteraves pour l'hiver en bocaux pour bortsch sans vinaigre en bocaux - recette avec photo

Cette recette permet de préparer facilement et facilement des betteraves pour le bortsch pour l'hiver sans vinaigre. La vinaigrette s'avère riche, juteuse, aromatique et s'avère utile lorsque vous souhaitez préparer rapidement un délicieux plat chaud pour votre famille par une journée froide et enneigée.

Ingrédients pour la recette de préparation des betteraves pour l'hiver en bocaux de bortsch sans vinaigre

• betteraves – 2 kg
• oignon – 750 g
• tomates – 750 g
• poivron – 250 g
• poivre – 1 pc.
• ail – 3 têtes
• huile végétale – 6 cuillères à soupe
• sel – 2 cuillères à soupe

Instructions pas à pas pour préparer des betteraves pour le bortsch en bocaux pour l'hiver sans vinaigre

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières. Faire revenir ensemble dans une poêle jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
2. Séparez l'ail en gousses et râpez-le sur une râpe fine. Coupez la tige du piment, retirez les graines et hachez-le finement.
3. Blanchissez les tomates dans de l'eau bouillante, puis mettez-les dans de l'eau glacée, retirez la peau et broyez la pulpe dans un hachoir à viande.
4. Lavez les betteraves, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière, placez-les dans une casserole, versez les tranches de tomates, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite l'ail, les oignons, les poivrons et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Ajoutez enfin du sel et mélangez bien.
5. Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles, retournez et laissez refroidir à température ambiante. Pour le rangement, placez-le dans le garde-manger ou sortez-le sur le balcon.

Betteraves marinées pour l'hiver - une recette sans stérilisation

Cette recette suggère de mariner les betteraves pour l'hiver sans stérilisation. La garniture est soumise à une double ébullition, grâce à laquelle elle conserve parfaitement les fruits pendant très longtemps. La seule chose qui est très importante pour cette méthode de conservation est que les betteraves utilisées soient à peu près de la même taille. Ensuite, la pulpe sera trempée uniformément et tous les légumes-racines auront un goût agréable et légèrement piquant.

Ingrédients pour la recette des betteraves marinées sans stérilisation

• betteraves – 2 kg
• eau – 1 litre
• vinaigre – ½ l
• sucre – 2 cuillères à soupe
• sel – 2 cuillères à soupe
• grains de poivre noir – 10 pcs.
• feuille de laurier – 4 pièces
• cannelle – ½ bâton

Instructions pas à pas pour la recette de marinage des betteraves pour l'hiver sans stérilisation

1. Lavez bien les betteraves de taille moyenne de même taille, séchez-les, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Une fois les légumes-racines complètement refroidis, emballez-les bien dans des bocaux stérilisés.
2. Pour préparer la marinade, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez les grains de poivre et portez à ébullition à feu moyen. Faire bouillir pendant 10 minutes, verser le vinaigre, ajouter la cannelle et le laurier et cuire encore 5 minutes.
3. Versez la marinade bouillante sur les légumes, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 à 20 minutes sur la table de la cuisine.
4. Remettez ensuite la marinade dans la casserole, faites bouillir à nouveau, remplissez-en à nouveau les bocaux jusqu'au goulot et roulez rapidement avec des couvercles en fer. Retournez les conserves, enveloppez-les dans un linge chaud et laissez-les refroidir. Placez-le dans la cave pour le stockage.

Betteraves pour l'hiver en bocaux pour vinaigrette - recette avec photo

Pour la vinaigrette d'hiver, il est très pratique de préparer les betteraves en bocaux. Le processus ne prend pas beaucoup de temps, le produit fini n'a pas besoin d'être stérilisé et se conserve parfaitement jusqu'au froid. Pendant ce temps, la pulpe de betterave ne change pratiquement pas de consistance dense, est bien saturée de marinade et acquiert un goût plus brillant, fourni par les épices et les herbes incluses dans la composition.

Ingrédients pour la recette de préparation de betteraves pour vinaigrette en bocaux pour l'hiver

• betteraves – 2 kg
• eau – 2 litres
• sel – 2 cuillères à soupe
• sucre – 2 cuillères à soupe
• grains de poivre noir – 5 pcs.
• piment de la Jamaïque – 5 pièces
• graines de moutarde – 5 pcs.
• clous de girofle – 5 boutons
• vinaigre – 1 cuillère à soupe

Instructions étape par étape sur la façon de préparer les betteraves pour la vinaigrette en bocaux pour l'hiver

1. Lavez les betteraves, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir très bien.
2. Lorsque les légumes racines sont complètement froids, coupez-les en petits cubes ou en barres et placez-les dans des bocaux secs et stérilisés.
3. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau à feu vif. Lorsqu'il commence à bouillir activement, ajoutez du sel et du sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Ajoutez ensuite les deux types de poivre, les graines de moutarde, les clous de girofle et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Versez la marinade bouillante dans des bocaux de betteraves, ajoutez du vinaigre dessus et roulez rapidement sous des couvercles en fer. Retourner et laisser refroidir sous une couverture chaude. Placez-le dans un garde-manger ou une cave pour le stockage.

Vinaigrette pour l'hiver en bocaux avec betteraves, carottes, choux et concentré de tomates sans vinaigre - recette de préparation

Cette vinaigrette aromatique aux betteraves, carottes, choux et concentré de tomates est préparée pour l'hiver sans vinaigre. Par temps froid, il est très pratique de l'utiliser comme base pour le bortsch. Pour ce faire, tous les composants nécessaires sont déjà présents dans la préparation, et la ménagère n'a qu'à diluer le concentré avec la quantité d'eau requise, ajouter des tranches de pomme de terre, faire bouillir, recouvrir d'herbes, assaisonner de crème sure maison et servir le chaud. plat directement à table.

Ingrédients pour une recette de vinaigrette à base de betteraves, légumes et concentré de tomate sans vinaigre pour l'hiver

• betteraves – 2 kg
• carottes – 750 g
• chou – 1,5 kg
• oignon – 750 g
• poivron – 400 g
• racine de persil – 150 g
• concentré de tomate – 250 g
• sel – 3 cuillères à soupe
• sucre – 3 cuillères à soupe
• huile de tournesol – 250 ml
• eau – 1 cuillère à soupe
• feuille de laurier – 4 pièces
• piment de la Jamaïque – 10 pièces
• grains de poivre noir – 15 pcs.

Instructions pour préparer une vinaigrette d'hiver sans vinaigre avec des betteraves, des carottes, du chou et du concentré de tomates en bocaux

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à fond épais.
2. Lavez les betteraves, coupez-les en lanières, faites-les revenir légèrement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement le poivron et le chou, coupez les carottes et la racine de persil en plus petits cubes.
4. Ajoutez tous les légumes restants aux betteraves et mélangez délicatement. Salez, saupoudrez de sucre et d'épices, versez le concentré de tomate dilué avec de l'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes. Remuez de temps en temps pour que la pièce ne colle pas au fond.
5. Lorsqu'il est chaud, emballez-le dans des bocaux secs et stérilisés et fermez-le avec des couvercles. Retourner, envelopper dans une couverture et laisser reposer 1,5 à 2 jours jusqu'à refroidissement complet. Mettez-le ensuite dans un endroit frais.

Salade de betteraves pour l'hiver en bocaux - recette avec photo

En suivant les conseils de cette recette avec photos, vous pourrez préparer facilement et rapidement une salade de betteraves très riche et juteuse pour l'hiver. Le plat fini vous ravira par sa satiété, son goût aigre-doux agréable et légèrement épicé et son arôme prononcé et mémorable.

Ingrédients pour la recette de salade de betteraves d'hiver en bocaux

• betteraves – 1,5 kg
• carottes – ½ kg
• oignons – ½ kg
• haricots rouges – ½ kg
• concentré de tomate – 250 ml
• huile de tournesol – 200 ml
• sel - 50 g
• vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe

Instructions pas à pas pour la recette avec des photos de salade de betteraves d'hiver en bocaux

1. Rincez les haricots et laissez-les tremper pendant 12 à 14 heures, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau légèrement salée et laissez-les refroidir.
2. Lavez, épluchez et hachez finement tous les légumes. Mélanger dans un récipient en émail avec les haricots, l'huile végétale et la pâte de tomate, bien mélanger et mettre sur le feu.
3. Porter à ébullition à feu doux, saler et laisser mijoter à couvert pendant environ 70 à 80 minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre, remuez bien et laissez cuire encore un quart d'heure.
4. Emballez dans des bocaux secs et stérilisés, roulez rapidement, retournez, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir complètement. Rangez-le ensuite à la cave.

Betteraves en conserve pour l'hiver - recette vidéo de caviar de betterave en bocaux

La recette vidéo explique comment conserver les betteraves pour l'hiver sous forme de caviar juteux et aromatique. Le processus de cuisson lui-même ne demande pas trop de main-d'œuvre, mais pour que les bocaux « survivent » jusqu'aux températures les plus froides, ils devront être stérilisés. Cependant. L'effort en vaut la peine, car le plat fini s'avère très unique et riche en goût grâce au céleri-rave inclus dans la composition.

Préparations de betteraves pour l'hiver - recettes en or

L'auteur de cette vidéo propose de préparer des betteraves pour l'hiver avec des carottes et du persil. Les seuls ingrédients d’accompagnement inclus dans la recette sont le sel et le vinaigre. Ils donnent aux légumes un goût délicat légèrement mariné et rehaussent l'arôme naturel. Le plat fini a une consistance similaire à celle d'une salade ou d'une vinaigrette et peut être utilisé pour le bortsch et la soupe ou servir d'ajout brillant au ragoût coréen, aux pommes de terre et aux accompagnements de céréales.

Le principal avantage de cette option de préparation est considéré comme une recette assez gratuite. Il n'y a pas de proportions ni de relations claires. Vous pouvez prendre autant de légumes que vous avez actuellement sous la main et, si vous le souhaitez, élargir la liste des ingrédients pour inclure des oignons ou du chou blanc. La préparation deviendra alors plus juteuse et se rapprochera du caviar en richesse. Il est également pratique de ne pas avoir à conserver les bocaux au réfrigérateur. Ils dureront parfaitement jusqu'aux températures les plus froides dans la cave, la cave, le garde-manger ou même sur le balcon.

Vous avez aimé la recette de préparation des « Betteraves pour l'hiver en bocaux » ?

L'un des légumes les plus sains est la betterave, qui a également un bon goût. De nombreuses femmes au foyer préparent des salades de betteraves en conserve car ce légume se marie bien non seulement avec des ingrédients supplémentaires aigre-doux, mais aussi avec des ingrédients épicés. Par conséquent, avant de cuisiner, vous devez décider quelle recette de salade de betteraves conviendra au goût de chaque membre de la famille. Pour ce faire, faites attention aux ingrédients requis.

La betterave est l'un des légumes les plus sains.

Cette salade convient aux amateurs d'épices. L'un de ses avantages est qu'une telle préparation a une durée de conservation plus longue en raison de la présence de piment fort.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 4 kilogrammes de betteraves ;
• 2 kilogrammes de poivron;
• 2 kilogrammes d'oignons;
• 2 kilogrammes de tomates ;
• 2 gousses de piment ;
• 15 grammes de sel ;
• 80 grammes d'huile d'olive.

La salade de betteraves épicée est préparée selon le principe suivant :

1. Les légumes-racines et les tomates sont lavés et pelés.
2. Les poivrons sont lavés, débarrassés des graines et des tiges.
3. L'huile est versée dans la poêle.
4. La pulpe du poivre est coupée en tranches, les tomates sont transformées en pâte à l'aide d'un hachoir à viande, les betteraves sont bouillies pendant 35 minutes puis râpées.
5. L'oignon est pelé, finement haché et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Les betteraves sont transférées dans la poêle avec la pâte de tomate. La masse est frite pendant 7 minutes.
7. Versez l'oignon et les morceaux de piment pelé dans la poêle. Mélangez le tout, salez et laissez mijoter 1 heure.
8. La salade finie est disposée dans des récipients en verre pré-stérilisés, enroulée et refroidie à l'envers, enveloppée dans un linge chaud.

L'apéritif préparé selon cette recette doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Étant donné qu'elle contient des piments forts, il n'est pas nécessaire de conserver la salade d'hiver au réfrigérateur.

Salade de betteraves classique pour l'hiver (vidéo)

Les betteraves sont l'un des légumes les plus sains, et la plupart des vitamines et microéléments qu'elles contiennent sont conservées même après traitement thermique. Cela permet de réaliser une salade de betteraves pour l'hiver de manière simple, sans craindre que l'apéritif perde ses propriétés bénéfiques à cause d'une cuisson prolongée. Par conséquent, ces aliments en conserve sont populaires ; de nombreuses femmes au foyer les préparent pour une utilisation future.

Caractéristiques de cuisson

Connaître une bonne recette ne suffit parfois pas pour préparer pour l'hiver un plat délicieux, à la fois beau et qui se conserve longtemps à température ambiante. Pour ce faire, vous devez connaître plusieurs points importants.

• Toutes les variétés de betteraves ne conviennent pas à la préparation de salades. Pour la conservation, vous devez choisir des variétés culinaires et non fourragères. Il est préférable de choisir des betteraves de couleur bordeaux qui n'ont pas de taches brunes ni de veines claires. Bien entendu, le légume racine doit être juteux et intact.
• Pour préparer des salades pour l'hiver, vous pouvez utiliser des betteraves crues et bouillies. Dans ce dernier cas, il est préférable de ne pas le faire bouillir, mais de le faire cuire au four - de cette façon, il conservera plus de nutriments et ne perdra pas sa couleur attrayante.
• Lors de la cuisson d'aliments en conserve, veillez à ne pas laisser bouillir le mélange de légumes trop chaud, sinon les betteraves pourraient blanchir et devenir moins appétissantes.
• Le vinaigre aide à préserver la couleur vive des betteraves. C'est pour cette raison qu'il est ajouté à la salade immédiatement, et non au dernier stade de la préparation, comme c'est le plus souvent le cas lors de la préparation d'autres snacks végétaux.
• Les bocaux dans lesquels vous envisagez de mettre la salade de betteraves pour la conserver pour l'hiver doivent être lavés au soda et stérilisés. Sinon, la collation ne durera pas longtemps, même si elle a été soumise à un traitement thermique prolongé.
• Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup de carottes à la salade de betteraves - cela peut submerger le goût de l'ingrédient principal.
• Vous ne devez pas mettre beaucoup de sucre dans la salade de betteraves, car cela pourrait la rendre trop sucrée. N'oubliez pas que les betteraves elles-mêmes contiennent beaucoup de sucres.

La forme de tranchage des betteraves et autres légumes, ainsi que certaines caractéristiques de la technologie, peuvent dépendre de la recette spécifique. Par conséquent, les instructions de cuisson doivent être soigneusement étudiées à chaque fois et ne pas être violées.

Salade de betteraves et carottes

Composition (pour 5 l) :

• betteraves – 3 kg;
• carottes – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• ail – 100 g;
• huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
• sucre – 125 g;
• poivron rouge moulu – 5 g;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• essence de vinaigre (70 pour cent) – 30 ml.

Mode de cuisson :

• Pelez les betteraves crues. Râpez-le sur une râpe grossière. La salade sera encore plus appétissante si vous utilisez une râpe à salade coréenne pour hacher les légumes. Cependant, pour simplifier le processus, les légumes peuvent être hachés dans un hachoir à viande. Cela vous fera gagner du temps et des efforts, mais ne vous permettra pas d'obtenir la consistance optimale de la salade.
• Épluchez les carottes et hachez-les de la même manière que les betteraves. Placez les carottes dans un récipient séparé ; à ce stade, il n'est pas nécessaire de les mélanger avec les betteraves.
• Lavez les tomates. Faites-y des coupes en forme de croix. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les tomates dans un bol d'eau froide pour les aider à refroidir plus rapidement. Peler et couper en petits cubes.
• Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez la moitié des betteraves. Saupoudrez-le de sel et de sucre, ajoutez du poivre et du vinaigre, remuez. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
• Ajouter le reste des betteraves et des carottes. Placez les morceaux de tomates dans la poêle et versez le jus qui s'en est échappé. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
• Épluchez les gousses d'ail. Broyez-les au mixeur ou passez-les dans une presse à main. Ajouter à la salade, remuer.
• Poursuivez la cuisson de l'apéritif pendant 10 minutes.
• Pendant que les betteraves et les carottes mijotent, préparez les bocaux. Ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés de la manière qui vous convient.
• Remplissez les bocaux préparés de collations chaudes et fermez-les avec des couvercles métalliques.
• Placez les pots à l'envers et recouvrez d'une couverture en laine.
• Après une journée, retirez les bocaux sous la couverture et placez-les dans le garde-manger.

Cette recette de collation à la betterave pour l'hiver est préparée dans de nombreuses familles russes, car elle est économique et polyvalente. Il peut être consommé nature, tartiné sur du pain, servi en accompagnement ou utilisé comme vinaigrette pour le bortsch.

Salade de betteraves à l'ail

Composition (pour 2 l) :

• betteraves – 2 kg;
• ail – 100 g;
• huile végétale – 4 c. l.;
• essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml;
• mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café;
• sel – 20 g;
• sucre – 120 g.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches. Certaines personnes suggèrent de broyer l'ail avec la coque. Cela vous permet de donner à la collation finie un arôme plus piquant, mais son goût devient moins agréable en raison de sa consistance grossière. Ainsi, chaque femme au foyer décide elle-même quelle option choisir.
• Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en fines lanières longues.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Mettez-y l'ail et faites-le frire pendant 10 minutes en remuant.
• Ajoutez les betteraves, faites-les revenir avec l'ail pendant 5 minutes.
• Ajouter le mélange sel, sucre, poivre. Versez l'essence de vinaigre. Laisser mijoter une demi-heure.
• Placez la salade dans des bocaux stérilisés et fermez-les à l'aide d'une clé spéciale.
• Placez les bocaux sur les couvercles et enveloppez-les. Grâce à cela, une conservation supplémentaire aura lieu.

Une fois la salade refroidie, elle peut être conservée dans le garde-manger.

Salade de betteraves et chou blanc

Composition (pour 2 l) :

• betteraves – 1 kg;
• chou blanc – 1 kg;
• oignons – 100 g;
• eau – 0,3 litre;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
• sucre – 150 g;
• sel – 20 g.

Mode de cuisson :

• La salade est composée de betteraves bouillies. Par conséquent, vous devez d'abord le laver et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre ou le cuire au four ou au micro-ondes. Cette dernière option est la plus préférable car elle permet de gagner du temps. En même temps, les betteraves resteront brillantes, appétissantes et saines.
• Refroidissez les betteraves et retirez la peau. Râpez le légume racine sur une râpe grossière.
• Retirez les feuilles et les tiges fanées du chou blanc. Coupez le chou en petites lanières. Gardez à l'esprit que seules les variétés tardives de chou sont utilisées pour la conservation.
• Retirez les peaux de l'oignon. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
• Mettez les légumes dans une casserole et remuez.
• Dans un récipient séparé, mélanger le sel, le sucre, l'eau et le vinaigre. Faites bouillir ce mélange une minute, versez-le sur les légumes. Placez une assiette dessus et un pot rempli d’eau dessus. Placer au réfrigérateur pendant une journée.
• Disposez la salade dans des bocaux propres. Il est très important qu’ils soient de la même taille car ils devront être stérilisés. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis, mais ne les vissez pas.
• Placez un torchon au fond d'une grande casserole et placez-y les pots de laitue.
• Remplissez la casserole d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules des bocaux. Placez la casserole sur feu doux et stérilisez les bocaux pendant 20 à 30 minutes selon leur taille. Il faut une demi-heure pour stériliser des pots d'un litre, 20 minutes pour des pots d'un demi-litre.
• Avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez les bocaux de la poêle et vissez les couvercles.
• Laissez refroidir les bocaux à l’envers dans un bain de vapeur.

Même si les légumes ne sont pas cuits dans cette recette, la salade résiste bien en hiver. Le chou y conserve son croustillant et ses bienfaits. Après tout, il est riche en vitamine C, qui serait détruite à haute température. Par conséquent, cette salade vaut la peine d'être préparée pour ceux qui se soucient de leur santé.

Salade de betteraves au poivron

Composition (pour 2,5 l) :

• betteraves – 2 kg;
• tomates – 0,75 kg;
• poivron – 0,25 kg;
• oignons – 0,25 kg;
• ail – 1 tête;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 125 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 35 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez les betteraves crues et séchez-les avec une serviette. Peler et râper sur une râpe grossière.
• Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper en petits cubes.
• Lavez le poivron, coupez le pédoncule. Retirez les graines du poivron. Coupez le poivron en lanières.
• Épluchez les gousses d'ail et passez-les dans une presse spéciale.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les légumes en ajoutant le sel, le sucre et le vinaigre.
• Placez la casserole sur feu doux et portez son contenu à ébullition. Cuire 20 minutes.
• Placez la collation dans des bocaux préparés et fermez-les hermétiquement. Retournez et laissez refroidir sous une couverture chaude.

Cet apéritif se conserve également bien à température ambiante. Il peut être servi comme plat indépendant ou ajouté aux soupes au lieu d'être frit. La collation selon cette recette est faible en calories, puisqu'aucune huile n'est utilisée dans sa préparation.

Salade de betteraves "Alenka" pour l'hiver

Composition (pour 6 l) :

• betteraves – 4 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• tomates – 2,5 kg;
• ail – 2 têtes;
• oignon – 0,2 kg;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 30 g;
• huile de tournesol non raffinée – 0,25 l;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 80 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates et séchez-les. Faites défiler un hachoir à viande ou broyez-le avec un mélangeur. Selon cette recette, il est permis de ne pas les peler, bien qu'ils soient plus tendres s'ils sont pelés.
• Épluchez et râpez les betteraves.
• Broyez l'ail à l'aide d'une presse spéciale ou de toute autre méthode.
• Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Lavez le poivron, retirez les graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
• Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, remuez.
• Placer sur feu doux et cuire une demi-heure après ébullition du mélange de légumes.
• Placez le snack dans les bocaux et roulez-les à l'aide d'une clé spéciale.
• Placez les bocaux à l'envers et couvrez d'une couverture. Laissez-les refroidir dans cet état, puis placez-les dans un lieu de stockage permanent pour l'hiver.

Cette recette de salade de betteraves était particulièrement appréciée de nos compatriotes, c'est pourquoi elle a même reçu un nom tendre.

Salade de betteraves au concentré de tomates

Composition (pour 3 l) :

• betteraves – 3 kg;
• oignons – 1 kg;
• ail – 3 têtes;
• huile végétale – 100 ml;
• concentré de tomate – 50 ml;
• essence de vinaigre (70 pour cent) – 25 ml;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez l'ail en petits morceaux.
• Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les hacher sur une râpe grossière.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande quantité d'huile végétale chauffée.
• Ajoutez-y les betteraves et laissez mijoter 15 minutes.
• Versez l'essence de vinaigre, ajoutez la pâte de tomate, salez au goût. Au bout de 5 minutes, retirez du feu.
• Placez la collation dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
• Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être conservés dans le garde-manger.

La recette donnée est l'une des plus simples ; même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer une collation pour l'hiver. De plus, cela ne lui demandera pas beaucoup de temps et d’efforts.

La salade de betteraves pour l'hiver est l'une des préparations les plus économiques et les plus populaires. De plus, les légumes conservent leurs qualités bénéfiques dans cet apéritif.