Salutations, chers amis, sur mon blog. Je suis très heureux que vous veniez me rendre visite, que vous soyez intéressé et que vous appreniez peut-être même quelque chose de nouveau. Après tout, j'essaie très fort de vous plaire avec de nouveaux articles intéressants. Nous allons donc aujourd'hui examiner 3 recettes de base pour saler le saumon rose afin qu'il ressemble à du saumon. Oui, oui, cela peut être fait et nous apprendrons comment le faire aujourd'hui.

De plus, les vacances du Nouvel An approchent et il est impossible d'imaginer la table du Nouvel An sans cette délicieuse collation. Et vous n’êtes pas obligé de manger uniquement pendant les vacances : vous pouvez vous faire plaisir tous les jours. De plus, si nous apprenons vraiment à saler le saumon rose pour le saumon, nous économiserons beaucoup. Après tout, pensez-y, dans un magasin, un morceau de saumon pesant 200 grammes coûte 250 à 300 roubles et le saumon rose frais surgelé coûte 180 roubles pour 1 kg. Pouvez-vous imaginer la différence ? Imaginons maintenant qu'en plus du délicieux filet, vous obteniez une riche soupe de poisson à base de saumon rose, ou plutôt de sa tête, de sa queue, de ses nageoires et de sa crête (nous regarderons certainement la recette, mais dans un autre article), et si on croise aussi une femelle, puis du caviar rouge. Et c'est bien réel... Je vais m'y prendre, je suis tombé sur celui-là, ou plutôt, je l'ai choisi moi-même avec du caviar, mais je vous en parlerai plus tard.

Après avoir cuisiné, ou plutôt salé, du saumon rose pour le saumon, j'ai été si agréablement surpris, j'étais plein d'émotions que c'était si facile à faire, et après ça je n'étais même pas si contrarié, car je n'avais pas fait ça avant. Mais mieux vaut tard que jamais, comme on dit.

Il existe de nombreuses recettes sur Internet pour savoir comment mariner le saumon rose à la maison. Peu importe, il y a beaucoup d'informations inutiles et inutiles. J'ai analysé et arrêté trois recettes. Je pense que ce sont les recettes les plus élémentaires que vous devez connaître pour un marinage de saumon rose de haute qualité. Mais je suis également sûr qu’après avoir essayé les trois, vous n’en choisirez qu’un et n’utiliserez que celui-là à l’avenir. Personnellement, c'est le cas pour moi. Ma femme et moi avons aimé la première recette, mais la troisième, en principe, n'est pas très différente, seulement en ce sens qu'elle contient du sucre. Je pense que je vais simplement alterner entre ces deux recettes à l'avenir.

Regardons de plus près le salage du saumon rose. Pour les première et troisième recettes, nous préparerons la saumure, et la seconde sera la méthode sèche, avec de la vodka. Ne vous inquiétez pas, vous ne le sentirez pas du tout. Mais vous devez d'abord fileter le saumon rose. J'ai montré comment cela se fait à la fin de l'article, pour ainsi dire en bonus. Assurez-vous de le vérifier. Donc…

Passons à la première méthode de salage du saumon rose, ou plutôt...

D'après le titre de l'article, il ressort clairement que nous avons besoin de saumon rose légèrement salé pour qu'il soit juteux comme le saumon.

Que sait-on du saumon ? Le fait est qu’il appartient à la même famille que le saumon rose, mais il est beaucoup plus gras. Nous devons compenser cela. Et comment compenser, bien sûr, avec de l'huile végétale. Nous utiliserons du beurre et quelques autres éléments dans la recette. Regardons la composition :

Ingrédients

• Saumon rose
• Eau - 1 litre.
• Sel - 5 c. l.
• Huile végétale - 100 ml.

Êtes-vous surpris par tant d’ingrédients ? Croyez-moi, c'est largement suffisant pour du saumon rose légèrement salé. Coupez le filet en morceaux de 2 cm de large.

Préparons une saumure où nous salerons la chair du poisson. Versez 1 litre d'eau à température ambiante dans un récipient, je le verse à partir d'un filtre. Versez 5 cuillères à soupe. l. sel. Je les ai, avec une petite diapositive.

Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Nous abaissons tous les morceaux de poisson et temps pendant 10 minutes. C'est largement suffisant pour un goût légèrement salé.

Personnellement, j'attendais avec impatience que le temps s'écoule et que le bip retentisse. Eh bien, enfin, le signal tant attendu... Maintenant, mettez-le sur du papier absorbant et essuyez-le de tous les côtés.

Ensuite, nous avons besoin d'un récipient alimentaire dont nous graissons le fond avec de l'huile végétale. Disposez, côté peau vers le bas, les morceaux bien serrés les uns contre les autres. La première couche est terminée, on la graisse avec de l'huile et on dispose la seconde, etc. toutes les pièces. A la fin, versez le reste de l'huile. Il vous faudra 100 ml pour tout...

Ça y est, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 heures. Mais il me semble qu'au bout de 2-3 heures, vous pouvez manger.

Le résultat m'a agréablement choqué. Le poisson s'est avéré si tendre et juteux que si je n'avais pas su qu'il s'agissait de saumon rose, je ne l'aurais jamais deviné. Il s'est avéré moyennement gras, ce qui n'est pas typique du saumon rose, et c'est la chose la plus importante que nous recherchions, et permettez-moi de vous rappeler que nous nous efforcions de nous rapprocher le plus possible du saumon. C'est probablement pour cela que j'ai préféré cette recette.

Passons à la deuxième recette, avec de la vodka...

Saumon rose salé à la maison - très savoureux comme le saumon

Dans cette recette, nous rapprocherons le plus possible le saumon rose salé du goût du saumon, grâce au salage à sec. Et avec l'aide de la vodka, nous renforcerons cet effet. Mais vous savez déjà que ce n’est pas ma recette préférée. Oui, le poisson s'avère très savoureux et sans odeurs de poisson inutiles qui ne sont pas caractéristiques du saumon, ce qui est clairement un avantage par rapport aux première et troisième recettes de salage. Mais pour moi personnellement, cela ne suffit pas. C’est cette note grasse qui manque. Si vous avez une recette similaire avec des modifications, assurez-vous de l'écrire dans les commentaires et nous y réfléchirons.

Regardons maintenant la recette en détail.

Ingrédients

• Saumon rose
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Vodka - 2 cuillères à soupe. l.

Dans cette recette nous ne hacherons pas les morceaux de poisson, nous les laisserons 10 centimètres de long.

Dans un récipient profond, mélanger le sel et le sucre dans la proportion indiquée dans le menu. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. vodka et mélanger pour que la vodka enveloppe complètement les granules de sel et de sucre.

Enduisez les morceaux de saumon rose sur toutes les faces avec le mélange obtenu et disposez-les les uns sur les autres dans un récipient.

Enduisez tous les morceaux du mélange et mettez-les dans un récipient.

Fermez maintenant le couvercle et mettez au frais pendant 5 heures. Le réfrigérateur est idéal pour cela.

Il ne reste plus qu'à attendre et le saumon rose est prêt.

Regardez combien de jus le poisson a donné pendant le salage.

Maintenant, nous retirons un morceau de la saumure et l'essuyons avec du papier absorbant.

Pour moi, le poisson s'est avéré très salé. J'ai déjà essayé)))!!! Je recommande de le mettre dans de l'eau propre pendant au moins 20 minutes pour éliminer l'excès de sel. Cela rendra le poisson plus délicieux. Couper en petits morceaux et servir comme plat séparé ou sur des sandwichs.

Assurez-vous d'écrire votre avis sur cette recette. Que vous l'aimiez ou non. Pour moi, le poisson s'est avéré savoureux, mais pas aussi gras que le saumon devrait l'être. Par conséquent, si j'évalue la recette, je lui donnerai un solide 4, car j'ai déjà donné un cinq à la première))).

Mais nous avons une autre façon, un délicieux saumon rose salé au saumon. Regardons le troisième...

Saumon rose très savoureux salé en saumure avec du saumon

Cette recette est très similaire à la première, puisqu'on ajoute du sel dans la saumure. Mais dans cette recette, nous ajouterons également du sucre ainsi que du sel.

Ingrédients

• Saumon rose
• Eau - 1 litre.
• Sel - 4 c. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 100 ml.

Plus le saumon rose est gros, plus il sera savoureux une fois salé. Il est recommandé d'acheter du poisson surgelé. Mais une fois rentré chez vous, vous pourrez le décongeler en douceur. En douceur signifie progressivement et il est préférable de décongeler au réfrigérateur, mais à température ambiante, c'est également possible. Mais vous n’avez pas besoin de le décongeler complètement, mais à moitié, il vous sera donc plus facile de le nettoyer et de retirer la peau.

Coupez ensuite le poisson en morceaux, mais pas plus de 2 cm d'épaisseur.

Préparons la saumure dans laquelle nous ferons mariner le poisson. Pour ce faire, diluez le sel et le sucre dans l'eau dans la proportion indiquée dans le menu. Remuer jusqu'à dissolution complète.

Placez tous les morceaux de poisson dans la saumure et réservez 30 minutes. Écoutez, ne le manquez pas))).

Dans la première recette, nous avons salé pendant 10 minutes, et dans celle-ci - 30. Là, le poisson s'est avéré légèrement salé, mais ici ? Et ici, nous découvrirons et comparerons s'il vaut la peine de le conserver en saumure aussi longtemps ?

Une fois le temps écoulé, retirez tous les poissons de la saumure et trempez chaque morceau avec une serviette en papier. Les morceaux de saumon rose doivent rester secs.

Maintenant, nous les mettons dans un récipient alimentaire étroitement les uns aux autres et les remplissons d'huile végétale. 100 ml. sera suffisant.

Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Dès le lendemain, un délicieux saumon rose pourra être utilisé sur votre table de fêtes. Il a un goût très similaire à celui du saumon et coûte beaucoup moins cher. Essayez de ne pas dire à vos invités de quel type de poisson il s'agit, puis regardez leurs visages lorsqu'ils le découvrent))).

Et maintenant, comme promis, nous allons couper du saumon rose.

Comment fileter du saumon rose pour le saler

Peu importe le type de poisson que vous allez saler et sous quelle forme, carcasse entière ou morceaux en portions. La première chose à faire est bien sûr de découper la carcasse, de séparer la crête de la chair, de retirer la tête et les nageoires. Mais avant de commencer, veillez à bien aiguiser vos couteaux. Je les ai tranchants comme un rasoir, dès que je les touche, je me coupe immédiatement. C'est un plaisir de travailler avec de tels couteaux, mais il faut être très prudent pour ne pas se blesser.

Je pèse toujours le poisson avant de commencer le travail. Pas parce que je veux savoir combien ils m'ont facturé dans le magasin))). Je veux voir quelle quantité de produit fini sortira. Mais même si c’est aussi intéressant pour le magasin, cette fois je n’ai pas comparé. Avez-vous remarqué une blessure sur le côté du poisson) ? Une fois congelé, ce n'était pas si visible.

Laissez-moi prendre un peu de recul et vous raconter comment j'ai acheté du saumon rose. Naturellement, ils étaient tous gelés et j'ai essayé de choisir celui qui n'était pas vidé, pour des raisons évidentes. J’en ai acheté deux et je n’ai même pas fait attention à la blessure du poisson. Je le répète, je n'ai regardé que l'intégrité de l'abdomen.

En arrivant à la maison, j’ai soigneusement ouvert mon ventre et j’ai vu que mes seins étaient coupés en travers. Je ne pourrais certainement pas faire ça. Et à l’endroit de la blessure, il y avait un trou, petit, à peine assez grand pour y insérer un doigt.

Immédiatement, tout s’est mis en place. C'est ainsi que l'on vérifie la présence de caviar dans les poissons. Peut-être en magasin, ou peut-être même plus tôt. Alors tirez vos conclusions, si vous voulez du poisson au caviar, alors achetez-le entier, lisse et sans « rayures » inutiles. C'était mon premier (j'en ai acheté deux), mais ma femme l'a massacré alors que je n'étais pas à la maison. Il y avait là du caviar pesant 100 grammes et du poisson pesant 1 kg. Je l’ai salé, et je vous dirai de quelle manière dans un autre article.

Alors revenons à notre mouton, ou plutôt au saumon rose. Le ventre a été ouvert, on enlève tout ce qui est inutile. Nous n’avons pas besoin de tout cela et nous le jetons à la poubelle.

Maintenant, nous retirons la tête, la queue et les nageoires. Nous divisons la carcasse en deux parties, le long de la crête et retirons la crête elle-même. Nous retirons également les gros os et coupons la viande.

Il est très pratique de couper les nageoires avec des ciseaux de cuisine ordinaires.

Nous ne salerons que les morceaux de surlonge et tout le reste ira dans la soupe de poisson. Ils feront une soupe très riche et savoureuse.

Savoir!!! Les branchies d'un poisson sont comme un filtre dans une voiture, filtrant toutes sortes de caca. Ils sont définitivement inutiles dans l'oreille, il faut donc les couper. Puisque vous ne cuisinerez certainement pas la soupe de poisson maintenant, vous allez simplement congeler ces abats. Mais ensuite, lorsqu’elles seront congelées, il sera difficile de retirer les branchies, alors ne soyez pas paresseux et faites-le tout de suite.

Personnellement, c'est ce que j'ai fait. Une fois de plus, les ciseaux de cuisine sont venus à mon secours.

Tout avec la découpe du saumon rose est terminé. Maintenant, nous allons diviser le filet en trois parties, nous avons trois recettes. Mais décidez vous-même d’enlever la peau, je n’ai pas pris la peine.

Mariner du saumon rose à la maison sans aucune expérience n'est pas du tout difficile. Comme pour le salage de la plupart des espèces de poissons, du gros sel est nécessaire. Mais l'utilisation d'un seul sel lors du salage est plus adaptée aux poissons de rivière et à divers types de poissons sans valeur.

Lorsque vous salez du poisson contenant de la viande rouge, vous devez ajouter du sucre au sel lors du salage. Précédemment, je vous ai expliqué comment mariner la truite à la maison en utilisant un mélange de sel et de sucre. Le salage du saumon rose se déroule à peu près de la même manière, mais dans des proportions légèrement différentes.

Pour préparer du saumon rose salé il vous faudra :

Poisson saumon rose, gros sel, sucre, citron.

Sortez le saumon rose du congélateur ou achetez-le congelé et décongelez-le légèrement, mais pas complètement. Une fois congelé, le poisson se prête bien à la découpe et ne perd pas sa forme. Nettoyez-le ensuite des écailles, videz-le, coupez les nageoires et la tête. Je ne jette pas les nageoires et la tête, mais je les mets dans des sacs et je les congèle au congélateur. Comme j'accumule un grand nombre de ces restes de poisson, j'en prépare une soupe de poisson. Il s’agit d’une sorte de production sans déchets. Les ménagères et les propriétaires économes me comprendront.

Parmi tous les darnes de saumon rose, sélectionnez les plus beaux morceaux à saler et coupez légèrement les parties inférieures des côtes de l'abdomen d'environ 1 à 1,5 centimètres. Ils contiennent une grande quantité de graisse et peuvent jaunir un peu lorsqu'ils sont salés, mais ils seront utiles pour préparer une soupe de poisson. Et pour le salage, il s'est avéré qu'il s'agissait exactement de 1 kg de poids net de morceaux de poisson.

Comment mariner le saumon rose à la maison

Pour saler un kg de saumon rose, je mélange une grosse cuillère à soupe de sel avec une grosse cuillère à soupe de sucre et je mélange. Ce mélange de sel avec du sucre sale le saumon rose rouge très bien en peu de temps.

Saupoudrez maintenant les steaks de saumon rose de tous les côtés avec le mélange de sel et versez dessus le jus d'un demi ou d'un citron entier. Comme je l'ai écrit plus haut, il est souhaitable que les morceaux de saumon rose ne soient pas complètement décongelés, ce qui évitera que les steaks ne ramollissent au moment du salage.

Laissez le poisson dans un endroit tiède pendant 3 heures pour libérer le jus. Passé ce délai, transférez hermétiquement le saumon rose salé dans un récipient ou une casserole adapté et essayez de replier les morceaux de poisson supérieurs, c'est-à-dire de les retourner. Lorsque tous les steaks de saumon rose sont placés uniformément et fermement dans le récipient, ils doivent être versés avec la sauce sucre-sel-citron qui a été séparée lors du salage et mis au réfrigérateur.

Le lendemain, j'échange les couches de poisson et remets la casserole au réfrigérateur pendant une journée. Au bout de deux à trois jours, le saumon rose, salé maison, sera prêt à être consommé. Certains mangent du saumon rose le lendemain du salage, mais à mon goût il a encore un goût un peu humide, mais 5 jours après le salage il devient tout simplement idéal.

Le saumon rose est un poisson très sain. Une mauvaise préparation peut entraîner la perte de la plupart des nutriments. Ils peuvent être conservés si le poisson n'est pas traité thermiquement. Une excellente option de cuisson serait le marinage. Vous pouvez mariner du saumon rose rapidement et savoureusement à la maison ; tout le monde peut le faire. Il n'est pas toujours possible d'obtenir un produit de haute qualité dans les magasins, car ils rencontrent des produits périmés, ce qui affecte négativement le corps humain.

Saumon rose pour « saumon » : secrets de salage et de préparation

Le saumon est élevé dans des fermes spéciales où des colorants chimiques sont ajoutés aux aliments pour rendre la viande attrayante. Le saumon rose n'est pas élevé en captivité. Sa viande est plus respectueuse de l'environnement. C'est aussi moins cher que le saumon.

Le saumon rose, comme le saumon, fait partie de la famille des saumons. Mais il est moins gras et a un goût amer. À cet égard, le principal secret des cornichons au saumon réside dans l'huile végétale inodore et le bon mélange d'épices pour le marinage. L'huile rendra la viande plus grasse, semblable à celle du saumon, et le mélange enlèvera le goût amer.

Propriétés utiles du poisson

La viande de saumon rose contient des vitamines, des acides gras organiques et insaturés, de l'acide folique, des microéléments (iode, calcium, fluor, soufre et autres), des protéines facilement digestibles. Il améliore le fonctionnement du tube digestif, du cerveau, du cœur et des vaisseaux sanguins et restaure la fonction thyroïdienne.

Joue un rôle important dans la lutte contre le vieillissement. Grâce à de nombreux antioxydants, le corps ralentit le processus de vieillissement. L'état de la peau s'améliore, les rides sont lissées.

La consommation régulière de ce poisson assurera la restauration de la fonction reproductive chez la femme et préviendra également l'apparition de tumeurs.

Conseils pour saler le saumon rose pour le saumon :

Si vous achetez une carcasse fraîchement congelée, vous devez d'abord la décongeler. Il faut que toute l'eau s'en aille. Après cela, le produit doit être découpé et lavé. Le filet ne doit pas avoir d'os. Assurez-vous de couper la tête, les nageoires et la queue. Ensuite, coupez la viande en petits morceaux (pas plus de 1,5 cm d'épaisseur) afin que le filet soit rapidement saturé de saumure et d'épices.

Méthodes de cuisson

La chair de ce poisson peut être utilisée sous différentes variantes : dans les soupes, les salades, les tranches, consommée en plat indépendant, salée, grillée, consommée crue.

Saumon rose légèrement salé

• 1 kilogramme de filet de saumon rose ;
• 5 cuillères à soupe. l. sel;
• 1,3 litre d'eau bouillie ;
• 100−150 ml d'huile de tournesol ;
• poivres.

Pour préparer la saumure, vous devez prendre de l'eau bouillie refroidie, y dissoudre le sel et mélanger. Placez-y ensuite les morceaux de poisson préparés pendant 10 minutes. Sortez-les ensuite, séchez-les avec une serviette en papier et placez-les en couches dans un récipient. Arrosez chaque couche d’huile. Ensuite, vous devez placer les plats au réfrigérateur pendant 30 minutes. Servir avec des herbes, du citron et des oignons.

Saumon rose "saumon" salé

Les ingrédients suivants seront requis :

• kilogramme de filet de poisson;
• 100−150 ml d'huile végétale ;
• trois cuillères à soupe. l. sucre et sel.

Dans cette recette, le saumon rose doit être coupé en gros morceaux. Mélangez le sel et le sucre. Prenez ensuite un récipient à saler, versez une fine couche de sel et de sucre sur son fond, déposez dessus des morceaux de poisson et saupoudrez dessus d'un mélange de sucre et de sel. Ensuite, placez au réfrigérateur pendant trois heures. Retirez ensuite l'excès de sel et de sucre et versez l'huile.

Recettes au citron et à l'oignon

Le citron donnera au poisson un goût et une odeur particulièrement agréables. Pour préparer ce délicieux plat il vous faut :

Mélangez le sucre, le sel et le poivre. Frottez les morceaux de saumon rose sur toutes les faces avec ce mélange. Coupez les citrons en fines tranches. Placez ensuite le poisson dans un récipient en garnissant chaque morceau de tranches de citron et laissez reposer dix heures. Ajoutez ensuite l'huile et laissez reposer encore trois heures.

Pour préparer du poisson salé avec des oignons, il est préférable d'utiliser des oignons à salade blancs, violets ou rouges. Vous pouvez utiliser du régulier, mais pas épicé.

Produits requis :

• 1 kg de saumon rose ;
• pour 1 cuillère à soupe. l. salez une demi-cuillère de sucre;
• deux oignons;
• 5 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

Coupez le filet en gros morceaux. Mélangez le sucre et le sel, frottez le poisson avec ce mélange. Coupez l'oignon en fines rondelles, frottez-le avec une pincée de sel avec les mains et ajoutez-le au saumon rose. Mélangez ensuite, mettez dans un bol, versez dessus l'huile. Ensuite, vous devez couvrir le poisson avec une assiette et le mettre sous pression. Conserver au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.

Poisson façon saumon légèrement salé à la scandinave

La cuisine demande beaucoup d'épices. Le poisson s'avère aromatique et épicé.

Des produits:

La peau du saumon rose doit être retirée et réservée. Ce sera utile pour le salage. Broyez la coriandre dans un mortier. Mélangez ensuite le sel, le sucre, le poivre moulu et les petits pois, la coriandre, l'aneth avec la vodka. Frottez les poissons de tous les côtés avec ce mélange et empilez-les les uns sur les autres. Après cela, prenez la peau réservée, enroulez-la autour du poisson et enveloppez-la dans un film alimentaire par-dessus. Placez l'emballage obtenu dans un récipient, mettez-le sous pression et conservez-le au réfrigérateur pendant 30 à 36 heures.

Recette de décapage dans un sac plastique

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

Frottez les morceaux de poisson préparés avec un mélange de sucre, sel et poivre des deux côtés. Roulez ensuite le filet en rouleau et mettez-le dans un sac. Il doit être étroitement attaché, enveloppé dans du parchemin et laissé pendant une journée. Ensuite, vous devez retourner le rouleau et le laisser pour un autre jour. Ensuite, vous devez retirer l'excès de sel avec une serviette en papier et verser de l'huile végétale. Conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Mariner du saumon rose à la maison rapidement et savoureux est une affaire simple. L'essentiel est de décider de la méthode de salage (sec ou classique avec saumure).

Le salage du saumon rose est un moyen simple et rapide de préparer du poisson, vous permettant de conserver le produit fini au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le poisson salé peut être servi comme plat séparé, garni d'herbes fraîches et de citron, dans le cadre de crêpes farcies, de salades ou comme ingrédient principal de sandwichs au beurre.

Recette pour saler le filet de saumon rose à la sauce moutarde

Ingrédients:

• Saumon rose – 1 kg,
• Sucre – 3 cuillères à soupe,
• Sel - 3 grandes cuillères,
• Huile d'olive – 5 grandes cuillères,
• Aneth - au goût.

Pour la sauce:

• Moutarde épicée - 1 grande cuillère,
• Moutarde douce – 1 cuillère à soupe,
• Vinaigre – 2 grandes cuillères,
• Huile d'olive – 80 g.

Préparation:

Conseil utile. Il est beaucoup plus facile de retirer les entrailles d'un poisson légèrement congelé plutôt que d'un poisson complètement décongelé.

1. Je nettoie le poisson des écailles, je l'éviscère et je le décapite. J'enlève la peau, j'enlève la colonne vertébrale et les os. Je lave soigneusement le filet.
   
2. Après avoir reçu le surlonge désossé, je commence à le trancher. J'ai coupé en morceaux nets de même taille.
3. Je prends une grande casserole. Je graisse les bords avec de l'huile d'olive et en verse un peu sur le fond. Je dispose les morceaux en couches, j'ajoute de l'aneth finement haché, du sucre et du sel. Je ferme la casserole avec un couvercle. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 48 heures.

Je sers le poisson salé avec une sauce spéciale à base de vinaigre, de deux types de moutarde et d'huile d'olive. Il suffit de mélanger les composants dans un récipient séparé.

Comment mariner le saumon rose « comme du saumon » dans l'huile

Le saumon rose est une alternative abordable aux poissons plus chers de la famille du saumon. Il est inférieur au saumon en termes de goût, mais en raison de son coût abordable et de sa forte prévalence, il semble préférable dans la préparation des plats de tous les jours.

Pour préparer un délicieux saumon rose « comme le saumon », vous devez prendre du bon poisson frais avec une structure dense, une couleur uniforme sans nuances vives et peu naturelles. Lorsque vous achetez un poisson avec une tête, faites attention aux yeux (ils doivent être transparents, ni sanglants ni troubles).

Ingrédients:

• Filet – 1 kg,
• Huile végétale – 100 ml,
• Eau bouillie – 1,3 l,
• Sel - 5 grandes cuillères,
• Oignon – 1 tête,
• Citron - un demi-fruit
• Herbes fraîches - au goût.

Préparation:

1. J'ai coupé le filet en beaux morceaux de même taille. Je l'ai mis de côté.
2. Je passe à la préparation de la solution de décapage. Je mélange le sel dans de l'eau bouillie refroidie. Je plonge les particules de saumon rose dans de l'eau salée pendant 7 à 9 minutes.
3. Je le sors, laisse le liquide s'écouler et le tamponne avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel.
4. Je prends de belles verreries. J'étale le poisson salé en couches. J'arrose chaque couche de saumon rose avec de l'huile végétale. Placez le plat fini au réfrigérateur pendant 1 heure.

Je sers sur la table le saumon rose refroidi et salé, garni de tranches de citron, de fines demi-rondelles d'oignon et d'herbes fraîches.

Saumon rose salé en 1 heure

Ingrédients:

• Filet de poisson surgelé – 800 g,
• Eau – 400 ml,
• Sel – 2 cuillères à soupe,
• Huile d'olive – 100 ml.

Préparation:

1. Je ne décongèle pas complètement le filet pour faciliter la découpe en portions. J'ai mis les morceaux soignés de côté.
2. Je prépare une solution saline. Je mélange 2 grandes cuillères de sel dans 400 ml d'eau tiède bouillie. Pour vérifier si le goût salé est suffisant, ajoutez les pommes de terre pelées. Si le légume flotte, vous pouvez commencer à le mariner.
3. Je plonge le saumon rose dans la solution préparée avec du sel pendant 6 à 7 minutes.
4. Je l'attrape et le lave à l'eau bouillie et froide pour éliminer l'excès de sel. Sécher avec du papier absorbant ou des serviettes, en éliminant le liquide.
5. Je le transfère en parties dans un bol en verre, en ajoutant de l'huile d'olive. J'étale tout le saumon rose et verse toute l'huile d'olive. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Passé le temps imparti, je le sors du réfrigérateur et je l'utilise dans des salades ou pour réaliser de délicieux sandwichs. Bon appétit!

Recette insolite avec sauce épicée

Ingrédients:

• Poisson frais – 1 kg,
• Sel de table – 100 g,
• Sucre – 1 grande cuillère,
• Orange – 2 pièces,
• Aneth – 1 bouquet.

Pour la sauce:

• Moutarde aux grains (française) – 20 g,
• Miel – 20 g,
• Vinaigre – 20 g,
• Huile d'olive – 40 g.

Préparation:

1. Je nettoie le poisson, enlève les parties en excès et rince abondamment. Séchez le filet fini à l'aide de serviettes en papier.
2. J'ai coupé les oranges en fines tranches.
3. Je frotte le filet avec un mélange de sucre et de sel. Je prends mon temps, je le fais avec soin pour que le poisson soit complètement salé.
4. Je transfère le saumon rose dans une tasse en verre et ajoute de l'aneth finement haché. Je dépose dessus de fines tranches d'orange.
5. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Je prépare une sauce pour poisson salé. Dans une petite tasse, mélangez la moutarde française et le miel. J'ajoute du vinaigre et de l'huile d'olive au mélange obtenu. Bien mélanger.

Je sers le plat avec une sauce inhabituelle.

Méthode de salage à sec

Ingrédients:

• Filet de poisson – 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères,
• Sucre – 1 cuillère à soupe,
• Poivre moulu – 5 g,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Le poisson rouge gras a longtemps été et reste une collation traditionnelle des fêtes. De fins morceaux salés sont déposés sur le pain et dans des paniers sablés, ils tapissent la surface de la salade et enveloppés dans de fines galettes féculentes. Les variétés de poisson rouge les plus populaires sont le saumon ou la truite, qui peuvent être achetées dans n'importe quelle épicerie ou marché. Malheureusement, ces délices sont assez chers et sont le plus souvent achetés exclusivement pour les grandes vacances. Pour économiser de l'argent, vous pouvez acheter du poisson rouge moins cher, mais non moins savoureux et sain - le saumon rose.

Il n'est pas toujours possible de trouver en vente du saumon rose coupé salé, le plus souvent le produit est vendu frais ou fumé. Cependant, préparer soi-même une telle collation n’est pas du tout difficile.

Caractéristiques bénéfiques

Le saumon rose est l'un des poissons de la famille des saumons qui vit en eau salée et se reproduit en eau douce. Il tire son nom de la petite bosse qui dépasse au milieu du dos. Ce délice marin se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi par ses grands bienfaits. Le produit contient :

• vitamines C, D, E et groupe B ;
• calcium, magnésium, iode, sodium, fer, zinc et autres macro et microéléments ;
• Oméga-3 et Oméga-6.

La consommation régulière de saumon rose contribue à renforcer les systèmes immunitaire et nerveux humain. Une grande quantité d'iode dans sa composition a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde, et le calcium et le potassium aident à renforcer les ongles, les cheveux et l'émail des dents. Une grande quantité de vitamines améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et a un effet positif sur les processus métaboliques. 100 g de poisson rouge légèrement salé contiennent environ 170 kcal, dont 23 g de protéines, 10 g de graisses, et ce produit ne contient pas de glucides. Lorsqu'ils sont consommés judicieusement, même ces poissons gras favorisent la perte de poids, tout en ayant un effet bénéfique sur l'élasticité de la peau et des muscles d'une personne qui perd du poids.

Dans le même temps, il peut s'agir d'un allergène puissant et son utilisation n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies du foie et des reins et ayant tendance à l'œdème.

Préparation des ingrédients

Pour que le produit révèle toutes ses propriétés positives et ne cause pas de problèmes, il doit être correctement sélectionné et préparé. Sur le comptoir, vous pouvez voir plusieurs options de découpe ou d'état thermique du saumon rose :

• carcasse entière non éviscérée, réfrigérée ou congelée ;
• carcasse éviscérée avec tête ;
• carcasse éviscérée sans tête;
• saumon rose coupé en deux ou en gros morceaux;
• filet.

Peu importe ce qui est acheté exactement : des filets frais ou du poisson congelé avec la tête, dans tous les cas, une inspection approfondie est nécessaire. Dans le cas d'un assortiment riche, il convient de privilégier le poisson réfrigéré sous forme de filets, car la couleur et l'odeur peuvent témoigner de sa fraîcheur. La chose la plus difficile à reconnaître est la qualité d'une carcasse entière congelée, car il est assez difficile de la sentir et la couleur de la viande n'est pas visible.

• Le poids moyen du poisson doit être d'au moins 800 g, mais pas supérieur à 1 500 g. Il ne doit pas y avoir une grande quantité de glace dans l'emballage contenant le produit congelé, et ce qui s'y trouve ne doit pas être en gros morceaux.
• L'abdomen d'un saumon rose entier est assez plat et même en l'absence de caviar. S'il y a du caviar dans le poisson, il doit être réparti uniformément dans toute la cavité, l'abdomen doit être gonflé uniformément et ne pas être bombé de bulles. Dans une carcasse éviscérée, la surface interne du ventre doit avoir une couleur rosée uniforme.
• Les branchies du poisson réfrigéré doivent être claires et avoir une teinte rougeâtre. Les écailles doivent être lisses et brillantes, sans dommages évidents. L'odeur du saumon rose frais ne contient aucune trace d'ammoniaque ou de pourriture.
• Si le filet est vendu avec un morceau de peau, il doit alors être bien ajusté à la viande. La viande elle-même doit avoir une teinte rosée et une brillance agréable et, une fois pressée, reprendre sa forme d'origine.
• Si le poisson est acheté dans un emballage scellé, son intégrité doit être soigneusement vérifiée. De plus, les pêcheurs expérimentés conseillent toujours de faire attention aux yeux du poisson réfrigéré. Il ne doit y avoir aucune turbidité ni voile, sinon le produit est considéré comme périmé.

Le filet désossé et sans peau est le type de produit le plus pratique pour un salage rapide. Si le poisson a été acheté avec des abats, des écailles et la tête, avant de saler sa viande à la maison, vous devrez passer un peu de temps à la préparer.

• Décongelez le saumon rose surgelé dans un bol profond sur la table ou au congélateur. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau bouillante ou un micro-ondes pour cela, sinon la structure des fibres deviendra trop molle et lâche.
• Lavez soigneusement la carcasse et retirez les écailles. Cela peut être fait soit avec un couteau ordinaire, soit avec une râpe à poisson spéciale.
• Coupez les nageoires, la queue et la tête de la carcasse. Ces parties peuvent être à nouveau congelées et utilisées plus tard lors de la cuisson d'un bouillon ou d'une soupe de poisson.
• Ouvrir le ventre avec une incision longitudinale, retirer l'intérieur et rincer abondamment à l'eau courante. Si le saumon rose est accompagné de caviar, il est préférable de saler le caviar dans un bol à part.
• Coupez le poisson en morceaux de la taille requise et épongez-le avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau du saumon rose et retirer les arêtes. Le filet obtenu est non seulement plus rapide à saler, mais également plus pratique à manger.

Recettes

Vous pouvez saler le poisson de deux manières principales : sec et humide. Dans le premier cas, le saumon rose est frotté avec des épices et laissé sous cette forme pendant 20 à 30 minutes. La viande produit rapidement du jus et absorbe la quantité de sel nécessaire. Dans le second cas, vous devez d'abord réaliser une marinade avec de l'eau, de l'huile végétale ou un autre ingrédient liquide, à laquelle sont ajoutées des épices et le poisson est disposé. Dans ce cas, le salage se fait plus lentement, mais le goût du saumon rose se révèle plus pleinement.

Entièrement

Pour saler un poisson entier, débarrassé des écailles et des entrailles, il est préférable d'utiliser la méthode sèche. Dans ce cas, la viande captera exactement la quantité de sel dont elle a besoin et sera salée de manière plus uniforme qu'en saumure. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de saumon rose ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• poivre noir moulu;
• 4 choses. grains de poivre noir;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• papier sulfurisé.

La préparation au salage ne prend que 10 à 15 minutes et le processus lui-même prend environ deux jours, mais sans intervention humaine. Le poisson éviscéré et nettoyé est soigneusement frotté avec du sel, du sucre et d'autres épices, puis il doit être enveloppé dans du papier sulfurisé et mis au congélateur. À basse température, le poisson ne dégagera pas beaucoup d'humidité et le produit restera juteux et légèrement salé.

Les amateurs de salage plus fort peuvent mettre le parchemin avec le poisson non pas au congélateur, mais au réfrigérateur, en le pressant dessus avec n'importe quelle pression. Dans ce cas, le salage durera environ une journée.

Pièces

Des morceaux épicés au goût aigre-salé, qui se piquent facilement à la fourchette et ne se désagrègent pas en fibres, peuvent être obtenus en salant des filets de saumon rose dans de la saumure simple. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de 4 ingrédients :

• 1 kg de filet de poisson ;
• 100 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9%.

Versez 1 litre d'eau froide dans une petite louche ou une casserole, mélangez-y le sel, le sucre et le vinaigre. Le mélange obtenu doit être porté à ébullition et refroidi à température ambiante, puis y mettre le filet de saumon rose. Gardez le poisson en saumure pendant au moins une journée, puis égouttez la saumure et décorez le saumon rose fini avec des herbes ou des oignons hachés.

Classique

L’une des recettes les plus courantes de saumon rose salé maison est la recette classique appelée « saumon ». Dans ce cas, des ingrédients au goût aussi fort que le vinaigre ou le poivre ne sont pas utilisés et l'accent est mis sur le goût naturel du poisson rouge frais. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 1 kg de filet ou de poisson nettoyé ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 100 ml d'huile végétale.

Le saumon rose nettoyé ou ses filets sont coupés en portions de 2,5 à 3 cm d'épaisseur. Le sel et le sucre sont mélangés dans un bol séparé et le mélange obtenu est frotté en morceaux de poisson. Placez le poisson dans un bol en verre en une seule couche et saupoudrez d'huile végétale. Couvrez le plat avec un couvercle et gardez-le au chaud pendant environ deux à trois heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Vous n'avez pas besoin de vider l'huile du saumon rose fini, il durera donc plus longtemps même en dehors du congélateur.

En sauce

Le poisson rouge épicé à la sauce moutarde au miel surprendra agréablement même les gourmets les plus capricieux et deviendra l'une des entrées préférées en toute occasion. Il faudra les produits suivants :

• 1 kg de filet de saumon rose ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 2 oranges ;
• 20 g de moutarde liquide ;
• 20 g de vinaigre 6% ;
• 20 g de miel liquide ;
• 40 g d'huile d'olive ;
• légumes verts et olives pour servir.

Tout d'abord, vous devez saler le poisson de la manière habituelle. Pour ce faire, le filet est coupé en morceaux de taille moyenne et placé dans un récipient en verre. Le dessus du poisson est soigneusement frotté avec du sel et du sucre, recouvert de tranches d'orange sans zeste. Le plat est recouvert d'un couvercle ou d'un film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant 24 heures. Une heure avant de servir le plat, réalisez une sauce sucrée et épicée. Pour ce faire, l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et la moutarde sont fouettés et amenés à une consistance homogène. Le filet salé est coupé en fines tranches, posé sur une assiette plate et versé sur la sauce préparée.

Le dessus du plat peut être décoré d'herbes hachées et d'olives en conserve ou fraîches.

Il existe plusieurs astuces familières à un cuisinier expérimenté, mais qui peuvent également être utiles à un débutant.

• Le sucre donne au poisson un goût plus subtil et savoureux qui peut ne pas plaire à tout le monde. Dans ce cas, la quantité de sucre cristallisé peut être réduite, mais vous ne devez pas l'éliminer complètement, sinon vous pourriez facilement trop saler et dessécher le poisson.
• Pour les recettes à base d'huile, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale raffinée ou de l'huile d'olive. Le produit doit avoir un goût et un arôme aussi délicats que possible afin de ne pas dominer le goût délicat du saumon rose lui-même.
• Plus le sel est fin, plus il est facile de gâcher le plat fini. Pour un débutant, il est préférable d'utiliser du gros sel marin, sa viande en absorbera exactement la quantité nécessaire.

Le poisson bien salé sera un excellent ajout à toutes les salades ou sandwichs. Le poisson cuit à la maison est non seulement plus savoureux, mais aussi beaucoup plus sain que les produits prêts à l'emploi. Et des économies importantes vous permettront de retirer le saumon rose de la catégorie des collations des fêtes et de l'introduire dans une alimentation régulière. Des toasts croustillants avec du fromage à la crème à pâte molle et des morceaux de poisson rouge aromatiques au petit-déjeuner vous chargeront d'énergie et de bonne humeur pour le reste de la journée.




Pour apprendre à mariner du saumon rose rapidement et savoureusement à la maison, regardez la vidéo suivante.