Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un bonbon nutritif qui n'a pas d'égal en valeur nutritionnelle parmi tous les délices. Il contient grande quantité glucose, fructose, protéines, acides organiques et vitamines. Par conséquent, apprendre comment est fabriqué le churchkhela sera très intéressant pour tous les débutants et cuisiniers expérimentés. Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de ce plat, préparé différemment dans chaque région de Géorgie.

Comment faire du churchkhela à la maison ?

Même un cuisinier inexpérimenté qui a déjà acheté des bonbons au supermarché peut facilement comprendre comment préparer du churchkhela à la maison.

Ingrédients:

• naturel – 3 l;
• Farine de blé– 750g ;
• farine de maïs – 250 g;
• noix pelées (amandes, noisettes, noix) – 700 g.

Préparation

Faites chauffer toutes les noix dans une poêle sèche pendant 3-4 minutes et laissez-les refroidir légèrement. Retirez les coques des amandes et des noisettes en les frottant légèrement avec vos paumes. Noix couper en morceaux assez gros.

Prenez des fils solides d'environ 40 à 45 cm de long et utilisez une aiguille épaisse pour y enfiler les écrous (ils doivent occuper environ les deux tiers de la longueur). Assurez-vous de faire un gros nœud à une extrémité, attachez les pièces par paires en utilisant les extrémités libres et accrochez-les à n'importe quelle barre transversale large.

Tout le monde ne sait pas de quoi est fabriqué le churchkhela moderne, mais l'ingrédient principal - le raisin - reste inchangé. Faites-en de la gelée. Pour ce faire, versez le jus dans une casserole, attendez qu'il bout, baissez légèrement le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.

Versez séparément un litre de jus et laissez-le refroidir, puis faites bouillir le liquide restant pendant environ 10 minutes supplémentaires. Versez le blé et semoule de maïs et remuez bien jusqu'à ce que les plus petits grumeaux soient complètement éliminés.

Tout en remuant constamment, versez ce mélange dans le jus restant qui continue de mijoter. Faire bouillir environ 25 minutes. Vous devez l'éteindre lorsque la consistance de la masse ressemble à une bouillie épaisse.

Placez un plateau sous la barre transversale avec les pièces suspendues, qui doivent être trempées dans de la gelée et accrochées à nouveau à la barre transversale. Si vous vous demandez comment est fabriqué le churchkhela en Géorgie, sachez que c'est l'un des plus étapes importantes en préparation de cette gourmandise. Par conséquent, essayez de vous assurer que les pièces sont bien saturées de liquide et, lorsqu'elles sèchent, répétez cette opération. procédure simple encore. À la fin, déplacez la barre transversale avec churchkhela dans une pièce bien ventilée pendant quelques semaines, puis enveloppez-la dans du parchemin et rangez-la dans un endroit où il n'y a pas d'accès à la lumière du soleil.

Comment est fabriqué le churchkhela en Abkhazie ?

En principe, la recette du plat est à bien des égards similaire à celle de son homologue géorgien, mais elle a ses propres nuances : les Abkhazes n'utilisent que des noisettes pour la cuisson. Essayez de préparer du churchkhela des deux manières et comparez le goût que vous préférez.

Ingrédients:

• – 500g ;
• jus de raisin origine naturelle– 1 litre ;
• farine de blé – 150 g;
• sucre – 50 g.

Préparation

Nous épluchons les noisettes et les enfilons sur des fils solides d'environ 25 cm de long, à l'aide d'une aiguille. Nous faisons un nœud à une extrémité du fil. Faire bouillir le jus de raisin pendant environ un quart d'heure. à feu doux, ajouter le sucre, retirer du feu et laisser refroidir. Remettez ensuite la casserole sur le feu et, sans oublier de remuer constamment, ajoutez la farine. Cuire le mélange encore 10 minutes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Beaucoup ont sûrement vu du churchkhela sur les marchés, dans des étals proposant des noix, des fruits secs et des friandises orientales - très savoureuses et uniques. Churchkhela est un ressortissant Douceur géorgienne, il est très sain car il est préparé à partir d'ingrédients naturels sans sucre ajouté. La base du churchkhela est constituée de noix recouvertes de plusieurs couches de jus. Le plus souvent, le churchkhela est fabriqué à partir de jus de raisin ou de grenade, mais d'autres jus peuvent être utilisés, comme celui de pomme, de framboise ou d'abricot. En tout cas, ce sera délicieux !

Composition du churchkhela

• Raisin ou jus de grenade- 1 litre. Le churchkhela le plus savoureux est fabriqué à partir de jus fraîchement pressé avec de la pulpe, mais vous pouvez également l'acheter en magasin.
• Farine de blé - un demi-verre.
• Noix pelées (noix, noisettes) - 500 g.
• Vous aurez également besoin d'une aiguille solide et d'un fil de coton épais pour enfiler les noix.

Comment cuisiner le churchkhela

Prenez un fil d'environ 30 cm de long avec une aiguille et enfilez des écrous sur le fil. Il est conseillé de s'approvisionner en dé à coudre, car les écrous sont assez durs, et de les enfiler à mains nues dur. Vous pouvez enfiler à la fois des noix entières et des moitiés (le churchkhela sera alors plus fin ou vous devrez le tremper davantage dans le jus). Vous devez l'enfiler de manière à ce que l'extrémité supérieure du fil soit libre d'environ 5 cm - nous maintiendrons le churchkhela par là. Lorsque nous avons fini d'enfiler les écrous sur le fil, nous fixons son extrémité avec une allumette : enveloppez l'allumette avec du fil et nouez-la.

Mélangez lentement environ un verre et demi de jus avec de la farine, en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le reste du jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez périodiquement le jus et, lorsqu'il bout, ajoutez le mélange de farine et de jus. Nous continuons à remuer. Le jus doit être bouilli jusqu'à obtenir une consistance très épaisse. gelée épaisse. Laissez le jus refroidir à environ 50 degrés Celsius. Après cela, prenez le fil avec les noix et abaissez-le dans la casserole pendant une minute et demie, afin que toutes les noix soient recouvertes de jus. Nous retirons le fil, le séchons pendant environ cinq minutes - pendant ce temps, nous trempons les fils restants avec les noix dans le jus. Ensuite, nous répétons la procédure avec chaque fil plusieurs fois jusqu'à ce que les noix soient recouvertes d'une couche de jus de 1,5 à 2 cm. Terminé - le churchkhela peut être séché. En fait, ils le sèchent pendant plusieurs semaines pour que couche supérieure le jus durcissait, mais l'intérieur du churchkhela restait mou. Mais vous pouvez manger ce délicieux le même jour si vous le souhaitez vraiment.

Vous pouvez sécher le churchkhela sur une corde spécialement suspendue dans la cuisine. Vous devez placer du papier sous la corde afin de ne pas avoir à nettoyer plus tard les gouttes de jus dans toute la cuisine.

Ceux qui visitent le sud de notre pays pour la première fois de leur vie regardent avec une grande perplexité les petites saucisses multicolores vendues dans les bazars et les plages. Ils sont particulièrement surpris par leur nom inhabituel - churchkhela. Qu'est-ce que c'est et comment il est préparé, nous allons maintenant essayer de le découvrir.

C'est un mets national cuisine orientale. Bien qu'il soit répandu en Arménie, en Géorgie, en Azerbaïdjan et en Grèce, les Géorgiens considèrent le churchkhela comme leur « invention » originale et ont même déposé un brevet pour celui-ci. Aujourd'hui, avec le khachapuri, le chacha et le suluguni, churchkhela est également une marque géorgienne.

Fond de noix, recouvert de jus de fruits bouillis séchés. Comme le disent les légendes, ce mets délicat est apparu dans l'Antiquité, lorsque les guerriers, partant en campagne, emportaient avec eux des saucisses savoureuses et nutritives qui ne nécessitaient aucun tracas de préparation et restituaient parfaitement leur force. Comme nous devions souvent nous battre, nous préparions le churchkhela pour une utilisation future, sans craindre qu'il ne se gâte. Elle durera certainement un an, mais à partir de prochaine récolte tu peux en faire de nouveaux délicieuses saucisses avec des noix appelées churchkhela. Qu'est-ce que c'est - vous avez déjà une idée. Parlons maintenant de la façon dont il est préparé.

Comment cuisiner le churchkhela à la maison

Pour préparer ce produit, vous devrez vous approvisionner en noix, jus de raisin, sucre, farine et fil de coton brut avec une aiguille. Vous pouvez prendre n'importe quelle noix, bien que traditionnellement les noix soient utilisées et que le tout soit enfilé sur un fil, et les cerneaux noix divisé en deux moitiés. La longueur optimale d'un pain aux noix est d'environ 30 cm. C'est juste assez pour qu'une épaisse décoction de jus, appelée tatara, le recouvre d'une couche dense. Il est préférable de choisir la longueur du fil en fonction de la profondeur de la casserole dans laquelle le sirop sera bouilli. La dépendance ici est la suivante - le fond doit être complètement immergé dans le tatara sans courbures ni plis.

Une fois que toutes les noix sont bien enfilées, vous pouvez commencer à préparer le tatara. Trois litres de fraîchement pressé jus de raisin versé dans une casserole (il est déconseillé d'en utiliser une en émail), on y ajoute un verre de sucre, le tout est mis sur feu doux. Vous devez faire cuire le jus en remuant constamment jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié. N'oubliez pas que la mousse formée lors de la cuisson doit être écumée. Ce qui s’est finalement passé, c’est ce que les Géorgiens appellent badagi.

Versez environ quelques verres de badaga dans un grand bol et laissez refroidir le contenu. Nous diluons deux verres de farine dans le sirop refroidi, en brisant soigneusement les grumeaux qui se forment. Pour assurer l'homogénéité de la masse, celle-ci peut être passée au tamis à la fin. Nous combinons les deux parties du jus et les remettons sur le feu. Ne quittez pas le poêle. Vous devez constamment remuer le mélange, sinon il brûlera. Une fois que le contenu de la casserole a épaissi et est devenu brillant, vous pouvez éteindre le feu et considérer le processus de cuisson du tatara comme terminé.

Après l'avoir laissé légèrement refroidir, prenez le pain aux noix et plongez-le entièrement dans la masse chaude. Après avoir attendu environ 20 secondes, retirez le fil et laissez-le s'écouler la dernière goutte, et envoyez-le sécher. Après deux heures, nous répétons toute la séquence d'actions. Idéalement, la couche de tatara devrait atteindre un centimètre et demi.

Comme la préparation du churchkhela de cette manière prendra beaucoup de temps, vous pouvez réduire légèrement le temps total de préparation de la friandise en attachant plusieurs fils avec des écrous à une grille à la fois et en les plongeant dans le tatara en même temps. Une fois que vous considérez que l'épaisseur de la couche vous satisfait, envoyez le produit churchkhela semi-fini sécher au soleil pendant quelques semaines. L'état de préparation peut être jugé au toucher - s'il ne colle pas à vos mains, le séchage peut être considéré comme terminé. Vous devez maintenant envelopper les saucisses dans du lin et les laisser mûrir. Dans un mois, vous pourrez offrir à vos proches admiratifs une friandise appelée « churchkhela ».

Ce que c'est, vous le savez maintenant et, comme un vrai cuisinier, vous pouvez commencer à expérimenter, en changeant les types de noix et jus de fruits. Vous pouvez également vous passer de fil en mélangeant simplement du tatara prêt à l'emploi avec des noix. Ce ne sera bien sûr pas du churchkhela au sens classique du terme, mais une friandise non moins savoureuse.

Je viens en vacances à régions du sud, nous voyons souvent en vente des « tresses » lumineuses farcies de noix et de fruits. Il n’y a pratiquement personne qui n’ait pas goûté à ce délice, qui est un régal national géorgien. Cela s'appelle churchkhela. De quoi s'agit-il et avec quoi le mange-t-on ? Telles sont les principales questions qui seront abordées dans l’article.

Informations pédagogiques

Le lieu de naissance de la « saucisse » aux fruits est la Géorgie. Utile et délicieux dessert depuis plus de mille ans. Les archéologues ont effectué à plusieurs reprises des fouilles et ont trouvé d'anciennes cruches en argile de l'époque antique avec des inscriptions uniques indiquant le stockage de friandises orientales. Les historiens avancent la version selon laquelle le plat sauvait les troupes de la famine.

C'est comme notre ragoût russe, qui peut être utilisé pendant plusieurs années. Douceur orientale churchkhela longue durée ne pourrit pas, étant une source de vitamines précieuses pour le corps. De plus, le plat ne prend pas beaucoup de place et a peu de poids, ce qui est très pratique en randonnée. C'est combien faits intéressants vous avez découvert le produit.

La technologie de sa production est également sous le contrôle de nos femmes. La recette permet la présence de différentes noix : noisettes, amandes, cerneaux de noix, noix de cajou. Il n'est pas interdit de mélanger avec des fruits, par exemple du kiwi, des pruneaux, des noyaux d'abricot, de la pêche. Vous pouvez fantasmer sur ce sujet autant que vous le souhaitez. La masse de raisin, appelée « Tatars », reste inchangée. Fait à partir de Sucre en poudre, farine et jus. Vous apprendrez les secrets de la cuisine un peu plus tard.

Quelques mots sur les avantages

En plus du goût incomparable, c'est différent avantage élevé Churchkhela. Nous avons déjà découvert de quoi il s’agit et parlons maintenant de la composition. Le principal avantage de la friandise est complètement ingrédients naturels. Le plat regorge de fructose facilement digestible, il contient des acides organiques, des composés protéiques, des pectines, des dizaines de minéraux et ensemble complet vitamines

Pendant ce temps, le dessert s'avère très nutritif et riche en calories (400 kcal). Même les médecins approuvent le produit. A un effet bénéfique sur vaisseaux sanguins, système digestif, foie. Douceur naturelle présente des propriétés antioxydantes. Il satisfait parfaitement la faim sans nuire à l'organisme. Si vous n’avez pas la possibilité d’acheter un dessert, ne désespérez pas, il est facile de le préparer vous-même.

Comment faire du churchkhela à la maison ?

Il s’avère qu’il n’est pas du tout difficile de recréer une tradition nationale dans votre cuisine. friandise orientale. Soyez patient et cette recette vous aidera. Composants requis :

• Un litre de jus de raisin noir.
• Un demi-verre de farine.
• Noisettes (130 gr.).
• 30 grammes de sucre cristallisé.
• Épices : cannelle, cardamome, vanille.
• Grosse aiguille et fil pour enfiler.

Passons à l'action...

Avant de faire du churchkhela, enfilez d'abord tous les écrous sur un fil et à la fin faites un nœud. Si vous le souhaitez, les noisettes peuvent être combinées avec des fruits, en alternant les produits entre eux. Il ne reste plus qu'à préparer une solution épaisse pour tremper nos « saucisses ».

Versez le jus dans un récipient, mettez le feu, ajoutez les épices indiquées avec le sucre et attendez qu'il bout. Cuire ensuite 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette à la farine : mélangez la farine dans 200 ml de jus et versez-la dans le « bouillon » de raisin en un mince filet. N'oubliez pas de remuer constamment, sinon vous vous retrouverez avec un gros morceau.

Laisser mijoter sur le feu jusqu'à ce que la marinade noircisse, cela prend 5 à 7 minutes. Laissez le jus refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Trempez les fils aux noisettes dans la masse visqueuse et accrochez-les par les extrémités avec une pince à linge. Après 10 minutes, nous répétons la procédure pour que le churchkhela fait maison soit saturé de jus.

Si vous cuisinez le plat dans l'été, puis les « saucisses » peuvent être séchées au soleil pendant 24 heures. Ensuite, accrochez-le dans un endroit ombragé et ne le touchez pas pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous que les mouches et autres insectes ne se posent pas sur le produit. Les enfants adoreront cette gourmandise. C'est sain, savoureux et nutritif.

Churchkhela géorgien : deuxième recette

Vous pouvez préparer le plat pour plus d'une manière compliquée. Pour ce faire, nous devons prendre :

• 3 kg de raisins rouges ;
• 100 gr. noisettes et 200 gr. cerneaux de noix;
• un verre de farine ;
• 100 gr. sucre, vanilline.

Instructions

Dans ce cas, nous préparerons nous-mêmes le jus de raisin. Il en résultera plus churchkhela en bonne santé(ce que c'est a été décrit ci-dessus). Nous écrasons les raisins lavés à l'aide d'un mixeur ou les passons dans un presse-agrumes. Filtrez la pulpe. En conséquence, le volume de liquide diminuera d'un litre.

Versez environ 200 ml de jus, faites cuire le reste (après 5 minutes d'ébullition). Incorporer la farine au liquide de raisin - si des grumeaux se forment, filtrer. Versez dans le mélange bouillant, ajoutez le sucre et la vanille. Retirez la masse épaisse du feu.

Pendant que la « gelée » refroidit, nous enfilerons les noix, une à la fois. Il vaut mieux prendre un fil plus solide. N'oubliez pas de laisser environ 5 à 10 cm de fil libre et de faire des nœuds. Il ne reste plus qu'à « baigner » les saucisses dans le mélange visqueux (plusieurs fois) et à les faire sécher pendant 5 jours. En Géorgie, le churchkhela (la recette peut être modifiée et expérimentée avec des fruits) est enveloppé après cinq jours dans un linge en lin et conservé pendant 60 jours. Ce n'est pas du tout nécessaire.

Il est à noter que le produit contient une quantité importante de sucre, il est donc déconseillé d'en abuser. Les médecins recommandent fortement d'abandonner les sucreries si vous souffrez de diabète, de tuberculose, en surpoids. Les personnes allergiques ne doivent pas manger cette friandise car elle contient des noix et des raisins. Churchkhela ne fera pas de mal à tout le monde. De quoi s'agit-il et avec quoi le plat est préparé est devenu extrêmement clair !