Les vacances de printemps de mai approchent à grands pas. Et selon la tradition, on les associe toujours à la découverte saison estivale et cuisiner un barbecue. De quoi est-il préparé - du porc, de l'agneau, du poisson et, bien sûr, viande de poulet.

L'avantage de la viande de poulet est qu'elle est plus douce et plus tendre. Il marine également et cuit plus rapidement. Il est également considéré comme plus diététique, surtout s'il est préparé à partir de filet.

Le poulet a une viande douce et tendre et ne nécessite pratiquement aucune prétraitement, notamment pour un ramollissement supplémentaire de la pulpe. Et en gros, les marinades servent à donner un supplément saveurs, et aussi pour tout sauvegarder propriétés utiles et juteux une fois frit.

Pour ce faire, complètement ingrédients simples, comme le sel, le poivre, l'oignon et l'eau minérale, par exemple. Mais il existe également des variantes plus complexes, comprenant de nombreuses épices différentes, du zeste de citron, du safran, diverses sauces et des produits laitiers fermentés tels que la crème sure, le kéfir, l'ayran.

De nos jours, la viande prête à l'emploi pour le barbecue peut être achetée en magasin, mais la viande cuite à la maison ne peut être comparée à aucun équivalent acheté en magasin. Après tout, vous pouvez y ajouter tout ce que vous aimez - diverses épices préférées, arômes. Et vous saurez avec certitude ce qu'il y a dans la composition et de quelle qualité elle est. C'est pourquoi chacun s'efforce de préparer sa propre marinade pour la viande.

Vous pouvez le faire frire sur du charbon de bois sur le gril ou au four.

C’est peut-être la méthode la plus populaire que je connaisse. Quoi qu’il en soit, la plupart de mes amis utilisent cette option.

Et ce n'est pas un hasard, le kéfir se consomme avec modération goût aigre, ce qui permet de ramollir modérément la viande. Et le fait que le kéfir soit gras et assez dense, enveloppe bien chaque morceau de viande et ne coule pas, vous permettant de conserver tout le jus à l'intérieur, de le faire frire rapidement et d'obtenir une belle croûte dorée.

C'est simplement option idéale marinade

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet, mais nous utiliserons cuisses de poulet. Leur viande n'est pas sèche et est également recouverte de peau. Cela retiendra le jus à l’intérieur du morceau et donnera à la viande une belle croûte croustillante et dorée.

Nous aurons besoin de :

• cuisses de poulet - 2 kg
• kéfir 3,2% de matière grasse - 500 ml
• oignon - 1 kg
• persil - bouquet
• épices - n'importe lesquelles pour barbecue ou poulet - 1,5 à 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez et séchez la viande serviettes en papier.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Essayez de le couper le plus finement possible, afin qu'il sature plus profondément chaque morceau de viande de son jus.

3. Placez le poulet dans un grand récipient et saupoudrez d'oignon légèrement écrasé dans vos mains. Remuer et écraser un peu plus l'oignon.

4. Versez le kéfir. En principe, il peut être utilisé dans n'importe quelle teneur en matières grasses. Mais j’achète habituellement 3,2 % de matières grasses. Ce kéfir a meilleur goût seul, ce qui signifie que sa marinade s'avère la plus délicieuse.

5. Ajoutez les épices. Vous pouvez également en ajouter n'importe lequel, y compris déjà épices prêtes pour les barbecues. Eh bien, s'ils contiennent du thym, ou du romarin, ou de la sarriette, ils donneront arôme agréable plat. Vous pouvez ajouter coriandre moulue, avec le cumin, c'est une épice asiatique préférée.

J'ajoute aussi toujours au moins une pincée de gingembre moulu, j'aime ça goût épicé. De plus, la viande qui l'utilise s'avère toujours plus douce et plus savoureuse.

Pour devenir belle, croûte dorée vous pouvez ajouter un peu de curcuma ou de paprika. Mais c'est juste conseils utiles, ajoutez les épices que vous préférez. Ils auront besoin d'un volume total d'environ 2 à 2,5 cuillères à soupe.

6. Ajoutez une cuillère à café de sel et de poivre au goût.

7. Hachez et ajoutez le persil. Il n'est pas nécessaire de le couper très finement ; vous devrez ensuite le retirer pour qu'il ne brûle pas lors de la friture de la viande. Mélangez et pressez bien avec la main. Couvrir le dessus d'une assiette plate et appuyer légèrement pour que la marinade recouvre chaque morceau de notre poulet.

8. Les morceaux sont gros, laissons-les mariner pendant 3 à 4 heures. Il est conseillé de ne pas les laisser au soleil ; il est préférable de placer le récipient contenant la viande dans un endroit frais.

9. Enfilez les morceaux sur des brochettes ou placez-les sur une grille. Vous pouvez cuisiner de n'importe quelle manière suggérée. Retirez délicatement les morceaux d'oignon et les herbes de la viande.

10. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'une belle croûte dorée apparaisse, environ 25 à 30 minutes. Assurez-vous que les flammes n'éclatent pas et ne brûlent pas la viande tendre et juteuse.

11. Kebab prêt Servir avec des oignons émincés, vous pouvez les pré-mariner. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes fraîches.

En utilisant la même recette, vous pouvez cuisiner du shish kebab avec de l'eau minérale. Le seul changement est qu'au lieu du kéfir, nous utilisons n'importe quel gazéifié eau minérale.

Le reste de la recette reste inchangé.

Avec mayonnaise et ail

C’est une autre des options de marinade les plus populaires. Et très probablement, tout le monde sait comment le cuisiner. En substance, elle est très similaire à la recette précédente. On peut même dire que vous pouvez tout laisser inchangé, ajoutez simplement de la mayonnaise au lieu du kéfir et c'est tout, nous obtiendrons un goût complètement différent.

Nous aurons besoin de :

• poulet - 1 morceau
• ail - 1 tête
• mayonnaise - 100 ml
• sel, poivre - au goût
• épices - pour le poulet

Préparation:

Selon cette recette, nous cuisinerons du shish kebab sur le grill. gros morceaux.

1. Lavez le poulet et coupez-le en 6 à 8 morceaux.

2. Épluchez l'ail et coupez-le dans le sens de la longueur plaques minces. Mélangez les épices avec du sel, du poivre et de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez.

3. Placez les tranches d'ail sous la peau du poulet.

4. Enduisez ensuite les morceaux du mélange de mayonnaise.

5. Placer les morceaux dans un récipient adapté et laisser reposer une heure et demie.

6. Placez ensuite la viande sur le gril et faites-la frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le kebab fini sera rosé, aromatique et très savoureux.

Servir et manger avec plaisir.

J'ai entendu dire qu'il n'est pas conseillé de cuisiner des brochettes de poulet avec de la mayonnaise, car elles contiennent beaucoup de graisse. Et avec un fort chauffage, de nombreuses substances nocives sont libérées.

Que cela soit vrai ou non, on ne peut que le deviner. Mais une recette pour une telle marinade existe, et je la décris. Par conséquent, s'il faut ou non cuisiner du shish kebab dans cette version, chacun décidera pour lui-même.

Marinade au vinaigre et aux oignons

Cette option de préparation de la viande à frire est actuellement très controversée. Il existe une opinion selon laquelle l'utilisation de vinaigre rend la viande dure et insipide. Par conséquent, cette option a été remplacée par des méthodes plus douces utilisant de la crème sure, de la mayonnaise, du kéfir et d'autres ingrédients moins agressifs.

Mais en principe, si vous n'êtes pas trop zélé avec la quantité et le pourcentage de vinaigre, vous pouvez obtenir un vinaigre assez savoureux, doux et kebab juteux.

Par conséquent, nous n'ignorerons pas cette méthode et nous préparerons du poulet en l'utilisant. Je le recommanderais pour gros morceaux poulet, comme des cuisses ou des pilons. C'est-à-dire lorsque la viande est sur un gros os et qu'il y en a suffisamment grande taille. En règle générale, je n’utilise pas cette option pour les poitrines et les filets.

Vous pouvez également utiliser cette recette s'il fait trop chaud dehors et que vous devez transporter la viande jusqu'à la datcha dans la chaleur. Même si, à mon avis, il vaut mieux transporter un poulet entier et le faire mariner sur place.

Nous aurons besoin de :

• poulet – 2 kg
• oignon - 1 kg
• rouge poivre moulu- 0,5 cuillère à café
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• sel - 1,5 cuillères à café
• feuille de laurier— 1-2 pièces
• épices - au goût
• vinaigre de pomme ou de vin - 100 ml

Préparation:

Pour le barbecue, vous pouvez utiliser un poulet entier et le couper en morceaux. Ou achetez des cuisses ou des tibias et utilisez-les.

Vous pouvez les faire frire sur un grill ou sur des brochettes, selon votre préférence.

1. Si vous utilisez du poulet, lavez-le et coupez-le en morceaux à peu près égaux. Ajustez leur taille en fonction de la méthode de friture que vous choisissez.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux très fins. Placez-le dans le bol dans lequel nous allons mariner. Saupoudrer de sel et presser jusqu'à ce que le jus apparaisse.

3. Placez les morceaux de poulet dessus et remuez.

4. Ajoutez les épices, environ 2 à 2,5 cuillères à café. Vous pouvez les utiliser selon vos goûts ; les prêts à l'emploi, que l'on peut acheter dans n'importe quel magasin, conviennent. Ajoutez également du laurier et du poivre. Mélangez le tout.

5. Versez le vinaigre de cidre de pomme. Peut également être utilisé vinaigre ordinaire 6 ou 9%, mais dans ce cas, mieux vaut ne pas le diluer un grand nombre eau. Mélangez soigneusement la viande avec la marinade, appuyez avec les mains, puis couvrez avec un couvercle.

6. Laisser infuser. Il suffira de s'allonger 1 heure, dans des cas exceptionnels deux heures. Cela n’en vaut plus la peine.

7. Faites frire la viande comme d'habitude jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.

Marinade à la sauce soja

N'importe quelle partie de la viande de poulet convient également à ce kebab. Je vous laisse donc le choix.

Nous aurons besoin de :

• poulet – 2 kg
• oignon - 700 gr
• sauce soja - 4 à 5 c. cuillères
• huile d'olive - 4 c. cuillères
• jus de citron - 4 c. cuillères
• ail - 2 gousses
• poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez le poulet et coupez-le en morceaux s'il est entier. Essayez de le couper de manière à ce qu'ils aient tous à peu près la même taille. Ceci est nécessaire pour un marinage et une friture uniformes des morceaux.

Et s'il est possible de cuisiner, par exemple, à partir de cuisses ou de pilons, alors ce sera tout simplement parfait. Ici toutes les pièces ont déjà la même taille.

Si vous souhaitez que le kebab soit plus diététique, vous pouvez retirer la peau de chaque morceau. À propos, dans ce cas, la marinade saturera mieux tous les morceaux.

2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Hachez l'ail.

3. Mélangez la sauce soja avec jus de citron et du poivre. Dans la recette, je n'ai pas indiqué qu'il fallait utiliser des épices et du sel. Le fait est que la sauce soja est déjà assez salée, il n'est donc pas nécessaire de l'ajouter.

Les épices, à mon avis, ne sont pas non plus nécessaires ici, tous les ingrédients ont leur propre goût et leur propre odeur, et elles suffiront amplement pour obtenir un excellent résultat.

Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre goût.

4. Préparez un récipient dans lequel nous cuireons la viande. Placez-y les morceaux de poulet et versez de l'huile dessus. Sinon huile d'olive, vous pouvez alors utiliser de l'huile végétale ordinaire et inodore.

Incorporer la viande pour que chaque morceau soit enduit d'huile.

5. Hachez l'oignon avec vos mains en appuyant dessus pour qu'il libère le jus. Vous pouvez écraser l'oignon dans un bol séparé, puis le mélanger avec la viande et remuer.

6. Et la dernière étape verser la marinade préparée. Mélangez le tout et laissez reposer 2 à 3 heures. endroit frais.

Pendant ce temps, vous pouvez remuer le contenu plusieurs fois pour que chaque morceau soit mieux saturé de jus.

7. Enfilez la viande sur des brochettes ou placez-la sur un grill. Épluchez soigneusement les morceaux d'oignon.

8. Faites frire sur des charbons ardents pendant 20 à 25 minutes, en retournant périodiquement la viande et en évitant que les flammes ne s'enflamment.

Le kebab fini sera recouvert d'une belle croûte dorée, sera doux, juteux et savoureux.

Avec sauce soja et miel

Selon cette recette, nous préparerons des brochettes de poulet également avec de la sauce soja, mais nous en ajouterons de nouvelles notes de miel, grâce à quoi la viande aura un goût complètement différent.

Nous aurons besoin de :

• poulet – 700 gr
• sauce soja - 1 cuillère à soupe. cuillère
• miel léger - 1 cuillère à soupe. cuillère
• jus de citron - 1 cuillère à café
• le zeste d'un demi citron
• paprika, curcuma - 0,5 cuillère à café chacun
• épices pour poulet - facultatif

Préparation:

1. Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Tranche en morceaux.

2. Pour préparer, mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron. Retirez le zeste d'un demi citron et ajoutez-le au mélange liquide. Il suffit de retirer la partie jaune du zeste. La partie blanche est amère et la viande peut avoir un goût amer.

3. Ajoutez du curcuma et du paprika, ces épices ajouteront belle couleur viande prête.

Vous pouvez ajouter des épices selon vos envies. Mais je n’en ajoute pas, car tous les ingrédients sont déjà assez forts en goût et en odeur.

4. Versez la marinade obtenue sur la viande et frottez-la dans la pulpe. Laisser infuser 30 minutes.

5. Enfilez ensuite sur des brochettes et faites frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'une belle croûte dorée se forme.

La marinade sucrée pénètre très bien dans la structure de la viande et son goût est absolument incroyable et inhabituel.

Ces options de cuisson ne sont pas utilisées aussi souvent que les options acides, mais si vous voulez expérimenter, alors cuisinez-la, ce sera insolite et savoureux !

Et si vous ajoutez à recette similaire poivron rouge et moutarde, vous pourrez ensuite cuisiner des ailes de poulet épicées. J'ai déjà une telle recette dans un de mes articles. Et si une telle recette vous intéresse, vous y trouverez également sa description.

Comment cuisiner un délicieux poulet avec du ketchup et de l'huile d'olive

Un autre option savoureuse, ce qui permet d'obtenir non seulement une viande moelleuse, mais aussi une belle croûte croustillante.

Nous aurons besoin de :

• filet de poulet— 1000 gr
• ketchup - 12 c. cuillères
• huile d'olive - 8 c. cuillères
• épices - paprika, thym, gingembre séché
• sel, poivre - au goût

Préparation:

Cette méthode peut être utilisée pour n’importe quelle partie du poulet. Mais aujourd'hui, nous utiliserons du filet de poulet.

1. Lavez le filet et séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux assez gros. Ajouter l'huile et remuer.

L'huile créera un léger film à la surface de la pièce et ne permettra pas au jus de s'échapper. De plus, grâce à cela, le kebab aura une belle croûte dorée.

2. Poivrez la viande au goût. Ajoutez des épices. Vous pouvez utiliser ceux que vous utilisez habituellement. Ce n’est pas particulièrement important. Vous pouvez déjà ajouter mélange prêt pour les brochettes de poulet, ou tout simplement pour le poulet.

La seule épice que j'ajoute toujours en plus des autres est séchée gingembre moulu. J'aime l'ajouter aux marinades pour barbecue de porc et autres. Il donne un léger piquant, du piquant et permet d'obtenir du moelleux à la viande.

Si tu aimes goût d'ail, vous pouvez ensuite hacher quelques gousses d'ail et les ajouter également.

3. Ajoutez le ketchup et mélangez le tout. Vous pouvez également utiliser n'importe quel ketchup. Certaines personnes l'aiment plus épicé, alors ajoutez-le variété épicée. Eh bien, ou celui qui est au réfrigérateur. Mélangez la viande avec tous les ingrédients.

4. Laisser agir 30 minutes. Ce temps sera suffisant pour que chaque morceau soit saturé de jus et de goût.

5. À la fin du temps imparti, ajoutez du sel. Mais pas grand-chose, le ketchup contient déjà du sel. Mélangez à nouveau et enfilez sur des brochettes.

6. Faites frire sur des braises sur le gril. Il est préférable d'utiliser des charbons de n'importe quel arbres fruitiers, ou ceux en bouleau conviennent également.

Faites frire environ 15 minutes. La viande est tendre et cuit assez rapidement. Vaporisez plusieurs fois pendant la friture. une petite quantité huiles Le filet de poulet lui-même est un peu sec, et afin de retenir le jus à l'intérieur et d'obtenir une croûte dorée, voici ce que vous devrez faire.

7. Servir avec des oignons hachés et marinés, des légumes frais et du ketchup. Mangez avec plaisir.

Brochette de poulet avec marinade au citron vert et aux herbes

Nous aurons besoin de :

• poitrines de poulet - 2 pcs.
• gros oignon rouge - 1 pc.
• poivron vert ou rouge - 2 pcs.
• citron vert - 1 pièce
• menthe - 0,5 pcs.
• coriandre - 0,5 pcs
• oignon vert - 4 plumes
• ail - 2 gousses
• sauce soja - 2 c. cuillères
• huile d'olive - 2 c. cuillères
• sauce chili - 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Rincez soigneusement les poitrines de poulet, séchez-les avec du papier absorbant, retirez la peau si vous le souhaitez et coupez-les. gros cubesà peu près la même taille.

2. Épluchez le poivron et retirez la tige. Couper en gros carrés, de la taille d'un poulet coupé en dés.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.

4. Mettez la viande et les légumes dans un bol et remuez.

5. Préparez la marinade. Pour ce faire, rincez la coriandre et la menthe et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajouter haché oignons verts et l'ail.

Pressez le jus du citron vert dans le bol d'un mixeur, ajoutez la sauce soja, la sauce chili, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

6. Mélangez tous les ingrédients masse homogène et ajoutez-le à la viande et aux légumes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser mariner au frais pendant 1 heure, voire deux heures.

7. Enfilez ensuite sur des brochettes en alternant les morceaux de poulet, poivron et oignon rouge.

8. Faites frire sur des charbons ardents pendant environ 30 minutes. Assurez-vous que la flamme ne s'échappe pas des braises et ne brûle pas la viande tendre.

Vous pouvez également faire frire au four.

Servir avec des oignons frais hachés et des légumes frais ou grillés.

Comme vous l'avez peut-être remarqué, la recette utilise de la coriandre. Je sais que tout le monde n'aime pas son odeur. Mais cela ne peut constituer un obstacle et un refus de la prescription. Vous pouvez utiliser du persil à la place de la coriandre. Et ce sera aussi très savoureux !

Marinade épicée pour ailes de poulet grillées

Nous aurons besoin de :

• ailes de poulet – 1 kg
• citron - 1 pièce
• ail - 3 gousses
• huile d'olive - 100 ml
• piment - 2 pièces
• cumin - 1 cuillère à soupe. cuillère
• curcuma - 1 cuillère à soupe. cuillère
• coriandre moulue - 1 cuillère à soupe. cuillère
• assaisonnement au curry - 2 cuillères à café
• sel - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Nettoyez les ailes de poulet des plumes restantes, rincez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.

2. Préparez la marinade. Pour ce faire, épluchez l'ail et hachez-le en le passant au presse. Épluchez le piment, retirez la tige et hachez-le finement.

Les poivrons varient en amertume, alors voyez par vous-même s'il faut en ajouter un ou deux.

3. Rincez soigneusement le citron, séchez-le et râpez le zeste, uniquement la partie jaune.

4. Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le piment, le zeste, toutes les épices et le sel.

5. Frottez les ailes avec le mélange obtenu, placez-les dans un récipient pratique et placez le reste de la marinade dessus. Appuyez avec votre main.

Laisser au frais pendant 3 à 4 heures.

6. Graissez le gril avec de l'huile et placez les ailes dessus.

7. Faites frire sur des charbons ardents pendant environ 20 minutes. 10 minutes de chaque côté.

Les ailes finies vont dorer et devenir bien croustillantes.

Chachlik de poulet avec marinade à la crème sure de Stalik Khankishiev,

Et en voici un option intéressante propose le célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiev. La recette utilise du zeste d'orange, diverses épices et même du safran. Et ce n’est pas un hasard, car la recette est iranienne.

Ce n'est donc pas du tout simple, mais avec un mystère arôme oriental et une sophistication subtile.

Regardez vite, c'est du véritable art culinaire !

Eh bien, vous avez aimé la recette ? Alors prenez-en note rapidement et préparez un tel kebab pour surprendre tous ceux qui ont la chance de le manger.

Comment faire mariner le poulet pour le barbecue pour que la viande soit tendre

Et donc, résumons notre examen d’aujourd’hui. Nous avons examiné diverses manières marinade pour barbecue.

Comme vous l'avez peut-être remarqué, elles sont toutes divisées en 4 méthodes principales :

• aigre
• doux
• épicé
• neutre

Méthode "aigre"

Le poulet a une viande douce et tendre qui ne nécessite pas de long vieillissement dans la marinade.

Ainsi, par exemple, si vous avez besoin de cuire rapidement de la viande, c'est exactement ce dont vous avez besoin. environnement acide ce qui le rend doux. Il peut s'agir de divers produits laitiers fermentés - kéfir, crème sure, ayran, yaourt ou jus acidulés- grenade, ananas, pomme et autres. Cette catégorie comprend également le ketchup, ou tomates fraîches, et le kebab s'avère toujours moelleux avec l'ajout de kiwi, de citron, de citron vert ou d'ananas.

À ingrédients acides comprend également des plats réguliers, du vin ou vinaigre de cidre de pomme. Vous devez faire attention avec eux, car ils ramollissent considérablement la viande. Ne laissez la viande dans cette marinade que peu de temps, de préférence pas plus d'une heure.

Comme ingrédients supplémentaires Les épices sont largement utilisées. En règle générale, il s'agit de diverses herbes odorantes, comme la sarriette, le thym, le romarin, la marjolaine, le laurier, ainsi que d'épices comme la coriandre, le gingembre et un mélange de poivrons. Du paprika et du curcuma sont ajoutés pour la couleur, et du safran est ajouté pour la couleur et l'arôme.

Les oignons sont ajoutés à presque toutes les marinades ; ils libèrent du jus et trempent chaque morceau, le rendant juteux.

Pour que la viande conserve mieux son jus et forme finieétait magnifique, de l'huile d'olive ou autre huile végétale a été ajoutée, mais aucune odeur.

Vous pouvez ajouter de la moutarde, du miel et un peu de sucre à la composition.

Façon "douce"

Si la première méthode est utilisée assez souvent lors de la préparation du barbecue, la méthode sucrée est beaucoup moins utilisée.

En règle générale, lorsque vous voulez quelque chose « comme ça », quelque chose de différent, alors vous pouvez l'utiliser.

Les ingrédients de ces options sont la sauce soja ou la sauce soja au miel ou à la moutarde. Pour le piquant, de l'ail et des herbes sont ajoutés.

Pour meilleur goût et les couleurs utilisées sont le paprika et le curcuma. Et pour l'odeur, du zeste de citron ou d'orange, ou encore du jus d'agrumes.

Cette marinade pénètre très bien dans la structure de la viande, la sature d'un nouveau goût et, une fois terminée, elle acquiert un tout nouveau goût. propriétés gustatives. Donc, si vous « fantasmez » avec les ingrédients, vous ne comprendrez peut-être même pas quel type de viande nous mangeons. Mais cela s'avère délicieux ! L'insolite et le piquant captivent et vous font revenir encore et encore à de telles recettes.

Méthode "pointue"

En règle générale, ces options sont utilisées si la viande est assez dure ou si elle est sur l'os. Ainsi, ces marinades sont souvent utilisées pour préparer des ailes épicées.

La sauce soja est également utilisée comme ingrédients, mais du piment, de l'ail, de la moutarde, notre moutarde de Dijon russe ou française sont toujours ajoutées.

Eh bien, pour un goût équilibré, du miel ou du sucre peuvent être utilisés. Pour éviter que la viande ne devienne dure, ajoutez de l'huile végétale. Et pour un meilleur arôme, ajoutez du jus ou du zeste de citron.

Voie "neutre"

En fait, je ne sais pas si une telle catégorie existe. Mais il existe des méthodes de marinade qui ne relèvent pas des descriptions précédentes.

Par exemple, vous pouvez préparer un délicieux kebab en utilisant de l'eau minérale, des oignons, des épices, du sel et du poivre. . Dans l'article d'aujourd'hui, je n'ai pas répété cette recette ; si cela vous intéresse, vous pouvez suivre le lien et lire comment cela se fait et pourquoi dans ce cas la viande s'avère douce et juteuse.

Vous pouvez également mariner sans eau minérale, en utilisant simplement des épices, du sel, du poivre et des oignons. C'est la plus simple de toutes les méthodes.

• Pour rendre la viande juteuse et savoureuse, essayez d'utiliser du poulet frais ou réfrigéré.
• Si votre viande est congelée, vous ne devez en aucun cas la décongeler dans l'eau ou au micro-ondes. Un fort changement de température va déchirer les fibres de la viande et perturber leur structure. Le kebab se révélera ouaté et peu savoureux. Décongeler le poulet seulement lorsque température ambiante
• Vous devez couper la viande du shish kebab en morceaux égaux afin qu'elle soit marinée et frite uniformément.
• ne faites pas mariner la viande de poulet pendant une longue période, surtout dans marinades aigres. Cela ne sert à rien. En règle générale, 30 minutes à 2 heures suffisent.
• Je ne suis pas fan du poulet mariné dans de la mayonnaise. Il est assez gras et lorsqu’il est chauffé, il libère des substances cancérigènes pas du tout bonnes pour la santé.
• Lorsque vous enfilez de la viande sur des brochettes ou que vous la placez sur une grille, veillez à retirer les oignons et les herbes. Le chauffage les fera brûler, ce qui causera des dommages. apparence la viande, la rendra moche. De plus, leur combustion rendra le kebab amer, ce qui en gâchera le goût.
• Pour les charbons, utilisez des branches d'arbres fruitiers ou de bouleau. Ils ont de la fumée odeur agréable. N'utilisez pas de sapin de Noël ou de pin, ils ont une odeur résineuse et un goût amer lorsqu'ils sont brûlés.
• Vous devez faire frire la viande sur des charbons ardents. La chaleur doit être suffisante pour une friture rapide. Si le kebab reste longtemps sur la braise, la viande se dessèchera. Si un feu éclate de temps en temps sur les braises, il brûlera la viande sur le dessus et la laissera crue à l'intérieur.
• Lorsque vous faites frire de la viande, ne quittez pas le gril. Des flammes insidieuses éclatent de temps en temps et brûlent la viande. Préparez une bouteille d'eau à l'avance pour les éteindre
• si les charbons couvent à peine et qu'il n'y a pas assez de chaleur, agitez dessus des "moustaches" spéciales pour de tels cas, afin que la chaleur des charbons soit suffisante. Il est préférable de retirer la viande du gril à ce moment-là.
• En règle générale, vous devez faire frire le shish kebab pendant 15 à 30 minutes, selon les morceaux coupés.
• faites tout avec plaisir et bonne humeur !

Et juste pour qu'il soit toujours savoureux, doux et tendre pour tout le monde, l'article d'aujourd'hui vous aidera.

Bon appétit!

Cuire le shish kebab à partir de poitrine de poulet est assez difficile. Il sèche généralement et devient dur assez rapidement. Nous partagerons avec vous quelques-uns recettes intéressantes, et vous comprendrez que cette viande peut aussi être utilisée pour réaliser de délicieux plat délicieux. Il est parfait aussi bien pour une table de buffet que pour les repas de tous les jours.

Brochette de poitrine de poulet juteuse

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• eau minérale - pour marinade;
• huile végétale – 60 ml;
• épices;
• citron - au goût;
• herbes fraîches persil

Préparation

Coupez la viande de poulet en petites portions. Nous lavons le citron, l'essuyons et le coupons en rondelles. Nous nettoyons l'oignon et le coupons également en rondelles moyennes. Maintenant, prenez un bol, placez la poitrine et l'oignon au fond, et versez dessus le beurre et l'eau minérale. Saupoudrer le tout d'épices au goût, bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser mariner 4 heures. Une fois le temps imparti écoulé, on enfile notre viande sur une brochette en alternant avec des oignons et on la fait frire 5 minutes de chaque côté pour que les magrets ne se dessèchent pas ! Si vous préparez le plat à la maison, utilisez des brochettes et un four bien chauffé. Avant de servir, une assiette de chachlik de poitrines de poulet décorer d'herbes fraîches et arroser la viande de jus de citron.

Recette de chachlik de poitrine de poulet

Ingrédients:

• – 800g ;
• huile végétale – 100 ml;
• pommes – 2 pièces;
• eau-de-vie de pomme– 2 cuillères à soupe. cuillères;
• citron – 1 pièce;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• épices.

Préparation

Alors, retirez le zeste du citron, râpez-le sur une râpe fine et pressez le jus du citron. Mélangez maintenant le zeste et le jus dans un bol, versez l'eau-de-vie de pomme, l'huile végétale, ajoutez le sucre, les épices et mélangez bien le tout. Trancher la poitrine en petits morceaux, mettre dans la marinade, remuer et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, on prépare les pommes : on les coupe en quartiers, puis on les coupe en gros morceaux et on les arrose de jus de citron. Enfilez fermement le poulet et les pommes sur des brochettes en bois ou de fines brochettes en métal. Lubrifiez le tout avec la marinade et faites cuire le kebab sur le grill ou au four pendant 15 minutes en le retournant constamment.

Brochette de poitrine de poulet diététique

Ingrédients:

• poitrines de poulet – 1 kg;
• oignon – 3 pièces;
• citron – 0,5 pièce;
• épices;
• Herbes provençales – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• kéfir – 2 cuillères à soupe.

Préparation

Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le en petits cubes. Nous épluchons les oignons, les coupons en demi-anneaux et les pétrissons soigneusement avec nos mains pour qu'ils libèrent du jus. Râpez le zeste de citron sur une râpe fine. Ajouter les morceaux de poulet au goût, saupoudrer de poivre, d'assaisonnements et de zeste. Mélangez bien la viande avec vos mains, versez le kéfir et laissez mariner environ 2 heures. Après cela, enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Délicieux chachlik de poitrine de poulet

Ingrédients:

Préparation

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le jus de citron. Ajoutez ensuite le paprika moulu, jetez l'oignon sec, pressez l'ail, ajoutez la mayonnaise, le sel et le poivre. Coupez le filet de poulet en petits morceaux, placez la viande dans la marinade et mélangez bien avec les mains. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner environ 1 heure. Après cela, nous plantons morceaux de poulet sur des brochettes et faire revenir sur des charbons ardents.

Ma copine et moi aimons vraiment aller aux barbecues. Elle est une super hôtesse et une parfaite organisatrice de pique-nique. Habituellement, nous rédigeons une liste d'épicerie à l'avance et préparons deux types de brochettes : le cou de porc et les ailes ou pilons de poulet.

Nous achetons le cou à l'avance et le faisons mariner toute la nuit, et avant le pique-nique lui-même, nous allons au magasin et achetons du poulet. On le fait mariner juste avant le pique-nique au pré. Le shish kebab s'avère toujours excellent.

Je vais vous raconter quelques recettes éprouvées de marinade de poulet qui vous aideront à préparer un merveilleux pique-nique !

Dans la nature, les gens mangent toujours plus, surtout s’il s’agit de barbecue. Il est donc préférable de prendre de la viande ou du poulet pour le barbecue à raison d'environ 500 grammes par personne.

Il existe de nombreuses marinades pour le poulet, peut-être même plus que pour. Après tout, le poulet est une viande tendre, vous n'avez pas besoin de la ramollir, mais vous pouvez simplement expérimenter les saveurs. À propos, selon ces recettes, les brochettes peuvent être cuites non seulement sur le gril, mais également la viande marinée pour la cuisson au four.

DANS messages individuels J'ai réservé des marinades pour brochette de poulet sable .

Un complément idéal au kebab est le lavash, tranché à partir de légumes frais, herbes fraîches et sauce. Et si vous en achetiez des frais ? fruits de saison, par exemple des cerises, alors le pique-nique deviendra juste un festin !

Quelle partie du poulet est la meilleure pour les brochettes ?

Personnellement, j'aime par-dessus tout les ailes : elles s'avèrent frites, croustillantes et juteuses. Ils peuvent être consommés à l’infini, comme les graines. Et il suffit de les tremper brièvement dans de la mayonnaise. Peut-être l’option la plus simple et la plus efficace.

Même si la majorité estime que cuisses de poulet- C'est la partie du poulet la plus adaptée à la grillade. Parce qu'ils contiennent de la graisse et que la viande deviendra juteuse. Les cuisses et les pilons sont bien sûr dignes d'attention ; ce n'est pas un hasard si lorsque les gens demandent un morceau de poulet, il y a toujours une bagarre pour la cuisse.

C'est vrai, si dans cou de porc couches grasses à l'intérieur de la viande, ici elles sont fines et sous la peau, donc, idéalement, il faut une sorte de marinade enveloppante pour qu'elles ne se dessèchent pas. Kéfir, yaourt, ayran - ce n'est pas pour rien que dans le Caucase, on trempait la viande dans des produits laitiers fermentés. Ou de l'huile végétale et de la mayonnaise à base de celle-ci.

Le filet est généralement consommé par les enfants pour leur donner quelque chose de diététique. Il est lui-même un peu sec, donc pour un délicieux shish kebab, le filet doit être mariné, et toutes les marinades de cet article sont parfaites pour cela.

Pour la plupart meilleur pique-nique, je pense que nous devons combiner deux types de kebab : le kebab aux ailes de poulet et le kebab au cou de porc.

Comment bien mariner la brochette de poulet pour que la viande soit juteuse

1. Le poulet est une viande tendre et maigre, donc le but de le tremper dans une marinade est quelque peu différent de celui des brochettes de porc et d'autres types de viande plus dure. Le but ici n’est pas de rendre la viande plus douce, mais de lui ajouter de la saveur et de la rendre plus juteuse. Une plus grande variété de marinades est donc possible.
2. La brochette de poulet est marinée rapidement en 1 à 2 heures, mais plus c'est long, mieux c'est. Certaines personnes le conservent dans la marinade pendant deux jours pour le plus tendre et viande molle. Mais vous ne pouvez tout simplement pas faire cela s'il contient du citron et, surtout, du zeste - le kebab commencera à avoir un goût amer.
3. Si vous préparez une brochette de poulet avec du vinaigre, utilisez de la pomme ou du raisin.
4. Lorsque vous faites frire une brochette de poulet, ne faites frire que les morceaux d'une partie de l'oiseau à la fois - par exemple, placez d'abord uniquement les ailes sur le gril, faites-les frire, puis le filet de brochette. Parce que le temps de cuisson est différentes parties varie.
5. Si vous avez acheté du poulet surgelé, décongelez-le au préalable sur la tablette supérieure du réfrigérateur, puis à température ambiante. Et seulement après décongélation complète, commencez à mariner, sinon le kebab deviendra insipide.

Comment cuisiner une brochette de poitrine de poulet à la maison ou sur le grill ? Marinade au citron et à l'oignon

Je vous propose une recette éprouvée de brochette de poulet. Il s'agit d'une marinade au citron et à l'oignon. Il est facile à préparer à la maison et peut être parfaitement frit, aussi bien au four que sur le grill. De tels kebabs ont l'air impressionnants comme buffets exquis, et lors d'un pique-nique.

Produits :

• Poitrines de poulet – 5 pièces,
• Citron – 1 pièce.
• Oignons – 2 pièces,
• Sel - une cuillère à café,
• Assaisonnement pour barbecue ou mélange d'épices (convient : paprika grossièrement moulu, graines de moutarde, poivron rouge, aneth séché),
• Huile de tournesol – 5 cuillères à soupe,
• Brochettes en bois, grille ou brochettes, selon l'endroit où vous prévoyez de griller

1. Retirez la peau du poulet puis la viande des os. Coupez chaque filet en deux.

2. Coupez la viande en morceaux. Chaque filet est divisé en 10 morceaux. Au total, une poitrine donnera 20 morceaux de kebab.

3. Placer dans un bol profond.

4. Hachez finement l'oignon, ou mieux encore, râpez-le. Ajouter à la viande.

5. Coupez le citron en petits morceaux, voire râpez-le directement avec le zeste. Ajouter l'oignon et le citron au poulet. Ajoutez une cuillère à café de sel, assaisonnez au goût, quatre à cinq cuillères à soupe huile végétale.

6. Remuer et laisser reposer deux à trois heures. Je ne le recommande plus, car le citron peut donner un goût amer.

7. Placez les morceaux sur des brochettes ou des brochettes en bois. Cinq pièces par kebab.

8. Si vous le préparez au four, placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-le frire pendant une vingtaine de minutes. Si vous le faites sur le gril, alors littéralement 2 à 5 minutes de chaque côté. Il est très important de ne pas trop cuire ce kebab ; il ne doit pas être trop cuit, car la viande deviendrait alors sèche. Dès que la viande est prête, retirez-la du gril ou retirez-la du four.

Marinade au kéfir. Faire du shish kebab à partir de cuisses de poulet

Si vous n'aimez pas la mayonnaise, mais que vous voulez préparer de délicieux kebabs juteux, essayez une marinade à base de kéfir - elle a également un effet enveloppant et emprisonnera toutes les bonnes choses à l'intérieur. morceau de viande. Pour ça allons chercher du shish kebab La partie la plus appropriée pour la friture est les cuisses de poulet ou les cuisses, comme on les appelle aussi.

Nous ferons du shish kebab à partir de cuisses de poulet.

Produits :

• Kéfir – 1 l.,
• Un bouquet de verdure à votre goût (coriandre, aneth ou persil (environ 80 gr.),
• Sel – 2 cuillères à café,
• Poivre noir - une demi-cuillère à café,
• Ail – 4-5 gousses (25 gr.),
• Oignons – 2 têtes (environ 200 gr.),
• Cuisses de poulet – 2,5 kg

1. Coupez la cuisse en séparant les pilons des cuisses. Essayez de frapper l'articulation, pas l'os, la coupe sera alors très facile.

2. Nous allons cuire avec la peau pour obtenir une croûte croustillante. Mais vous pouvez faire plusieurs coupes pour que la marinade pénètre sous la peau.

3. Préparez ainsi le poulet entier et placez-le dans une poêle.

4. Versez 2 cuillères à café de sel (sans lame) dans une assiette séparée et pressez 4 à 5 gousses d'ail.

5. Remuer. Le résultat sera une pâte d'ail.

6. Prenez un bouquet de légumes verts à votre goût - cela peut être du persil, de l'aneth, de la coriandre. Hachez les verts.

7. Ajoutez du poivre noir, de préférence fraîchement moulu - 1,5 cuillères à café.

Pour réaliser du poivre fraîchement moulu, prenez environ 10 grains de poivre noir, faites-les chauffer dans une poêle puis écrasez-les simplement sur la table avec le côté plat d'un large couteau. Si vous faites cuire le poivron de cette façon, il sera plus savoureux.

8. Versez le kéfir.

9. Mélangez bien. Et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

10. Après quoi nous faisons frire sur le gril.

Marinade classique pour poulet au vinaigre et oignons. Recette pas à pas de shish kebab au vinaigre

Beaucoup de gens croient que le shish kebab doit être servi avec du vinaigre, comme goût classique dès l'enfance. je te propose recette étape par étape préparer un tel plat. Pour les brochettes de poulet, utilisez du vinaigre de pomme ou de vin naturel. Dans cette marinade, nous ferons mariner différentes parties du poulet.

Produits :

• Poulet (n'importe quelle partie de votre choix) – 1 kg,
• Oignon – 150 gr.,
• Vinaigre de pomme ou de vin 6% - 60 g,
• Sel - une cuillère à soupe,
• Poivre – 1,5 cuillères à café

1. Coupez la viande en petits morceaux d'environ 3 cm de chaque côté. Ou, comme nous le faisons : divisez le poulet en portions.

2. Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux.

3. Mélangez l'oignon, le poulet, ajoutez une cuillère à soupe de sel et de poivre noir. Bien mélanger.

4. Laissez mariner pendant deux à trois heures.

5. Enfilez ensuite sur des brochettes et faites griller sur le gril.

Marinade à l'eau minérale

Le kebab de poulet à l'eau minérale s'avère très tendre car dioxyde de carbone attendrit parfaitement la viande.

Produits :

• Cuisses de poulet,
• Sel,
• Piment de la Jamaïque noir,
• Épices pour brochette de poulet (peuvent être achetées en gros au marché),
• eau minérale, hautement gazeuse.

1. Faites plusieurs entailles de chaque côté du gigot pour que la viande marine mieux.

2. Cela ressemblera à ceci :

3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

4. Salez et poivrez généreusement chaque cuisse. Et aussi saupoudrer d'assaisonnement.

5. Placez un peu d'oignon au fond du bol. Puis quelques okrochkas.

6. Sur le dessus, il y a un autre oignon et pressez-le bien pour libérer le jus.

7. Répétez ensuite - encore une fois les cuisses de poulet et les oignons dessus. Ajoutez un peu plus de sel par dessus. Et ajoutez de l'eau minérale pour couvrir toute la viande et les oignons.

8. Écrasez un peu et laissez reposer 2 heures. Faire frire sur le gril.

Shish kebab de cœurs de poulet grillés au vin rouge (vidéo)

Chich kebab de coeurs de poulet- c'est très savoureux. Regardez cette vidéo drôle réalisée avec un sens de l'humour et aussi super recette marinade au vin rouge.

Produits :

• Coeurs de poulet – 1 kg,
• Vin rouge sec – 100 g,
• Sel, poivre
• Miel – 2 cuillères à soupe.

1. Versez 100 grammes de vin rouge sec sur les cœurs de poulet.
2. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de miel.
4. Bien mélanger. Laisser mariner une demi-heure.
5. Enfilez fermement les cœurs sur les brochettes.
6. Et faire frire sur le grill.

Sur lequel est le plus délicieuse marinade pour le kebab de poulet, on peut discuter sans fin. Qu'en penses-tu? Partagez votre recette préférée dans les commentaires.

Pendant la saison chaude, les gens sortent, cuisinent des brochettes et grillent de la viande. Incroyablement délicieux ! Mais si vous suivez un régime et que vous souhaitez toujours un barbecue, vous ne devez en aucun cas l'annuler.

Au lieu de porc gras, vous pouvez préparer d'excellentes brochettes de poitrine de poulet. Et n'ayez pas peur que la viande de poitrine maigre affecte négativement le goût du kebab. Tout dépend de la marinade dans laquelle la poitrine de poulet sera cuite avant de la frire sur le feu. Et puis, il se peut que le goût de la poitrine de poulet soit transformé de manière méconnaissable, la viande acquiert de la jutosité et du piquant.

Les avantages du kebab de poitrine de poulet pour ceux qui surveillent leur alimentation sont donc évidents. D'ailleurs, je le recommande.

Et comme tout tourne autour de la marinade, cet article donnera des recettes de marinade pour brochette de poitrine de poulet. Et le shish kebab est frit de la même manière, la meilleure option est sur le gril sur des charbons ardents. Peut être fait au four ou dans la friteuse à air. Mais rien n’est comparable à la première option consistant à faire frire le shish kebab.

Marinades pour poitrine de poulet pour barbecue

Marinade de kiwi pour barbecue

Pour 500 g de filet de poulet il vous faudra 1 kiwi pelé et râpé jusqu'à consistance pâteuse. Mélangez le filet avec le kiwi, ajoutez du sel ; c'est un excellent assaisonnement pour les grillades. Laissez mariner le filet de poulet pendant plusieurs heures.

Le kiwi adoucit parfaitement les fibres de la viande et la brochette de poulet finie s'avère tendre et juteuse.

Marinade au jus de grenade pour barbecue

Goût épicé rose et la jutosité du kebab de poitrine de poulet garantit que la viande reposera dans la marinade de grenade.

Pour 500 g de filet de poulet coupé en gros morceaux– 0,5 tasse jus de grenade, 1 gros oignon coupé en demi-anneaux, sel et assaisonnement khmeli-suneli. Infuser la viande de poulet dans la marinade pendant quelques heures ou plus.

Marinade au jus de citron et à l'ail pour brochette de poulet

Le jus de citron adoucit activement les fibres musculaires, l'ail ajoute un arôme parfumé et appétissant et vous devez donc absolument faire attention à cette marinade pour poitrine de poulet.

Pour 500 g de filet de poulet - 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, cuillère à café paprika moulu, 2 cuillères à café herbes italiennes, sel au goût et 1 oignon rouge coupé en rondelles.

Faites mariner le filet de poulet dans cette marinade pendant quelques heures ou plus.

Marinade au jus d'ananas pour brochette de poulet

Le kebab de poitrine de poulet aux ananas a un goût tout simplement incroyable, la combinaison est tout simplement incroyable en goût.

Pour 500 g de filet de poulet - un pot d'ananas propre jus pour 400 g, 1 table/cuillère de sauce soja, 4 table/cuillère de porter (bière brune), 1 cuillère à café/cuillère de miel.

Versez le filet de poulet coupé en gros morceaux avec le jus d'ananas en boîte et salez. Dissoudre le miel dans la bière, réchauffer légèrement four à micro-ondes et verser dans le filet de poulet. Mélangez le tout et laissez mariner quelques heures à plusieurs heures.

Lorsque vous enfilez un filet de poulet sur une brochette, alternez les morceaux de viande avec l'ananas.

Tel kebab intéressant Les enfants aiment beaucoup la poitrine de poulet.

Marinade au gingembre pour brochette de poulet

Cette marinade, en plus du gingembre épicé et frais, contient également du thym, qui donne à la brochette de poulet finie une odeur divine. Mais le gingembre aide à adoucir les fibres musculaires de la viande, tout comme le vinaigre de vin.

Pour 500 g de filet de poulet il vous faudra : 2 cuillères à soupe racine râpée gingembre, table/cuillère thym, 2 table/cuillère vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 poivrons rouges coupés en lanières, poivre noir et sel.

Faire mariner le filet de poulet pendant une heure ou plus.

Sauce soja et marinade au miel pour brochette de poulet

Les ailes sont généralement infusées dans cette marinade, qui peut être cuite dans une mijoteuse, ou de préférence dans une friteuse à air, pour égoutter l'excès de graisse. Lors de la friture du shish kebab, le miel présent dans la marinade enveloppe les morceaux de viande et se colore, rendant le filet de poulet bronzé.

Pour 500 g de filet de poulet, 100 ml de sauce soja, 4 gousses d'ail finement hachées et une cuillère à café de miel. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car sauce de soja et ça suffit d'elle. Faites mariner le poulet pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.

Marinade au kéfir et curry pour brochette de poulet

Kebab brillant et délicat jaune obtenu à partir de la marinade selon cette recette.

Pour 500 g de filet de poulet - 1 tasse de kéfir, ajoutez du sel au goût, une cuillère à café de curry, une cuillère à café de poivron rouge, de l'ail si désiré.

Il est préférable de faire mariner le kebab toute la nuit pour que la viande devienne molle et imprégnée de l'arôme du curry.

En plus du kéfir, la viande de poulet peut être marinée dans et.

Vous pouvez également essayer d'ajouter marinade au kéfir au lieu du curry assaisonnement prêt à l'emploi pour le pilaf, qui est vendu dans le sud, l'arôme sera tel qu'il vous fera perdre pied.

Comme vous l'avez remarqué, toutes les recettes présentées de marinades pour shish kebab de poitrine de poulet ne contiennent pas grande quantité graisses, elles ne contiennent pas de mayonnaise, ce qui est le problème des marinades pour brochettes de porc et de bœuf.

En plus du grill au charbon, le kebab de poulet peut également être cuisiné à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de brochettes en bois trempées dans l'eau, d'un four ou d'un four à convection. Méthode de préparation.

La saison des barbecues s'ouvre traditionnellement au printemps. Image typique d'un week-end dans la nature - morceaux de porc ou d'agneau en brochettes dégoulinants de graisse, mayonnaise, sauce à l'ail, ketchup, bière pour adultes, Coca-Cola pour enfants, jus conditionnés. Une sélection idéale des choses les plus nocives que vous puissiez manger lors d’un pique-nique. Nocif, gras, riche en calories, mais parfois on en a vraiment envie... Est-il possible d'avoir du shish kebab au menu ? Oui! Mais seulement si c'est bien cuit kebab diététiqueà base de poulet dont la teneur en calories est la plus faible possible.

Est-il possible de faire un barbecue au PP ?

Le kebab en PP est excellent nourriture protéinée mais une bonne nutrition est construit précisément sur des aliments protéinés avec une petite quantité de graisse et avec quantité suffisante glucides lents.

Si vous choisissez une partie maigre du poulet - poitrine, cuisses sans peau - alors le nombre de calories plat préparé peut être considérablement réduite.

Après avoir choisi la bonne marinade, il est facile de préparer de la viande sur des brochettes ou sur un grill qui respectera absolument toutes les règles des paragraphes.

À propos, lors de la cuisson sur des charbons, la graisse est extraite de la viande, ce qui signifie qu'elle est encore plus dégraissée.

Brochette de poulet KBZHU

Ceux qui perdent du poids sont particulièrement préoccupés par la question : combien de calories contient le kebab de poulet ? Souviens-toi:

1. shish kebab de poitrine de poulet a une teneur en calories pour 100 grammes d'environ 120 kcal;
2. kebab d'autres parties du poulet- teneur en calories de 133 calories;
3. a une teneur en calories de 185 kcal, et la raison de cela taux élevé le fait est qu'il est extrêmement difficile de retirer la peau des ailes - et c'est là que la graisse principale est « cachée ».

Si vous n'avez pas de poulet sous la main, n'oubliez pas que le shish kebab hypocalorique peut être cuit sur le gril à partir de dinde, après l'avoir mariné avec du jus de citron et du gingembre, qui non seulement décomposent les graisses, mais ramollissent également la viande de dinde sèche. . Un autre kebab pp peut être préparé à partir de lapin. Sa viande est tendre, diététique et parfaitement digeste.

Il est également important de prendre en compte Les protéines dans la brochette de poulet diététique sont de 18 à 25 g, selon la partie de la carcasse sélectionnée, les graisses - 12 à 18, les glucides - jusqu'à 1 g pour 100 g de plat.

Comment faire des brochettes de poulet

Cuire une brochette de poulet hypocalorique sur un grill ou sur des brochettes n'est pas plus difficile qu'une autre.

Sélection d'une partie de la carcasse

Si vous cuisinez sur des brochettes, mieux vaut choisir de la poitrine ou du filet. Ils sont très tendres et cuisent rapidement.

De plus, ils s'avèrent être les plus plats faibles en calories. Les ailes et les cuisses se révèlent bien sur le gril.

Le filet doit être coupé dans le sens du grain. Il suffit de couper le filet en trois parties.

Faire mariner la volaille pour le barbecue

Les options traditionnelles avec du vinaigre, et encore plus avec de la mayonnaise, sont totalement inadaptées à notre poulet. Marinades idéales Il y aura des légumes et des fruits. Il n'est pas nécessaire de faire mariner le poulet pendant longtemps, sinon la viande se répandrait. La dinde, quant à elle, bénéficiera d’une heure supplémentaire dans la marinade.

Cuisson du kebab

La viande désossée cuit parfaitement sur des brochettes. Il est préférable de cuire la viande avec l'os sur une grille. La conductivité thermique de l'os accélère la cuisson. Ce processus est plus facile à contrôler sur une grille.

Généralement sur des braises bien chauffées, le poulet est prêt en une demi-heure. En cas de doute, percez-le avec quelque chose à l'endroit le plus épais - du jus rougeâtre ou rosé en sort, ce qui signifie qu'il n'est pas encore prêt.

Options de marinades pp pour barbecue

Il n'est pas difficile de faire mariner un pp-shish kebab - personnellement, j'ai déjà beaucoup de marinades dans ma collection d'idées. Préféré:

• oignon, mais seuls les oignons sont presque autant nécessaires que la viande. Il doit être coupé en rondelles, légèrement écrasé avec les mains et mélangé avec des morceaux de poulet, laissé pendant 4 à 5 heures. C'est délicieux de tout faire frire ensemble. Sel et poivre – au goût et selon vos envies ;
• du kiwi : pour 1 kg de viande – 1-2 fruits. Les fruits doivent être coupés en fines tranches et placés dans un bol en alternant les couches. Les couches inférieure et supérieure sont en kiwi. Laisser mariner pas plus d'une demi-heure, sinon les acides de fruits perturberaient la structure des fibres musculaires. Le kiwi peut être complété par du citron, quelques épices, de la sauce soja ;
• à partir d'oignons et de tomates : pour 1 kg de viande - un demi-kilo d'oignons et de tomates, quelques gousses d'ail, une pincée de muscade. Réduisez les légumes en purée dans un mixeur et « noyer » les morceaux de poulet dedans pendant 2-3 heures ;
• à partir de produits laitiers fermentés : pour 1 kg de viande – 1 litre kéfir ou ayran, bronzage, yaourt, lactosérum ou même ordinaire. DANS produit laitier fermenté C'est bien d'ajouter un mélange de poivrons, romarin, sauge, cumin, origan. On conserve la viande plusieurs heures ;
• miel et ail - une marinade pour les amateurs de mélanges insolites des goûts différents. Pour 1 kg de viande - 2 c. cuillères de miel, 5-6 gousses d'ail, un morceau de gingembre - 1-2 cm, le jus d'1 citron. Préparez la sauce dans un mixeur et enduisez-en les morceaux de poulet pendant 4 à 5 heures. Cette marinade convient à la dinde, au lapin et au veau.

Les secrets d'une délicieuse brochette de poulet

N'ayez pas peur d'expérimenter les marinades. Un délicieux kebab se révélera si la marinade comporte 3 composants : aromatique, adoucissant et aromatisant. Vous pouvez également essayer des combinaisons de moutarde + épices + herbes, sauce soja + légumes frais hachés + assaisonnements, etc.

Pas besoin d'utiliser des produits d'allumage non naturels– ils aggravent le goût des aliments frits.

Le charbon est pratique, mais sur le bois, notamment celui de arbres fruitiers, ça s'avère beaucoup plus savoureux n'importe quel kebab.

Servir délicieusement le shish kebab au poulet avec pain pita fin et beaucoup de légumes et d'herbes fraîches.

Bien qu'il serait plus correct d'exclure le lavash.

Certains légumes peuvent être cuits avec de la viande, ce sera à la fois appétissant et sain.

Par exemple, les tomates, les oignons, poivron, aubergines, courgettes. Les aubergines doivent d'abord être trempées dans eau froide Avec du sel.

Le shish kebab diététique à base de poitrine de poulet ou de filet de dinde sera plus juteux si vous le trempez dans la sauce.

Les sauces achetées en magasin sont un mélange de substituts naturels et de calories.

Les sauces naturelles sont préparées à partir de légumes et de baies. Jus de tomate faire bouillir avec l'oignon, l'ail, les herbes fraîches et battre dans un mixeur. Sauces aux baies préparé à partir de groseilles à maquereau, groseilles rouges, airelles rouges additionnées d'une goutte de miel. Les baies sont réduites en purée et portées à ébullition. Mon préféré aujourd'hui est le kebab de poulet diététique sur kéfir avec une sauce à base d'huile d'olive, d'ail, d'herbes fraîches et de paprika moulu, préparé dans un mixeur.

Recette vidéo de brochette de poulet au kéfir

Voici mon option simple et préférée pour préparer des brochettes diététiques. Poitrine au kéfir, herbes et ail - combinaison parfaite! Courte instruction vidéo :