En règle générale, les comparaisons sont basées sur la vitamine la moins stable - la vitamine C. Dans des conditions de production et de stockage adéquates (qui ne sont pas toujours observées en Russie), environ 10 % de la vitamine C est perdue lors du blanchiment et une autre partie est perdue lors du blanchiment. stockage et traitement ultérieur.

Ces pertes seront importantes si les conditions de stockage ne sont pas respectées, si un dégivrage puis une congélation se produisent et si une exposition à la lumière se produit.

Quant aux légumes frais, il vaut la peine de faire la distinction entre les fruits et légumes de saison, locaux (de votre jardin par exemple) et tous les autres.

Ces derniers, comme on le sait, sont collectés immatures, transportés pendant une longue période, stockés dans des entrepôts, traités avec des produits chimiques contre la pourriture, etc. À la suite d'un transport aussi long jusqu'au consommateur, les légumes et les fruits, qui n'ont pas encore eu le temps d'acquérir un maximum de vitamines en raison de leur immaturité, perdent pourcentage plus élevé ce qu'il y avait dedans.

En conséquence, les fruits et légumes frais des rayons des magasins ainsi que les produits surgelés contiennent environ le même numéro vitamines, dépendant principalement des conditions de collecte et de transport d'un lot particulier, et non du mode de transformation.

Lorsqu’ils sont conservés correctement, les aliments surgelés peuvent contenir plus de vitamines que les aliments frais achetés en magasin.

Si l'on compare légumes frais et des fruits de votre jardin, fraîchement cueillis à pleine maturité, ils contiendront bien entendu bien plus de vitamines que les aliments surgelés.

Quant aux baies, notamment celles qui périssent rapidement, comme les framboises par exemple, les framboises fraîches contiennent plus de vitamine C que les surgelées. Tout simplement parce que les framboises fraîches ont une durée de conservation très courte et qu’il ne sera pas possible de les cueillir vertes et de les apporter au point de vente. Bien que la technologie congélation rapide permet de congeler les framboises et de conserver la plupart des nutriments qu'elles contiennent.

Il y a également des pertes d'autres vitamines lors de la congélation et de la préparation ultérieure : par exemple, lors de la congélation, environ 25 % de la vitamine B1 (thiamine) est perdue, la vitamine B2 (riboflavine) - de 4 à 18 % (selon diverses sources). La vitamine A n'est pas perdue lors du blanchiment et de la congélation ; les pertes se produisent lors du stockage à long terme, donc lors de l'achat, par exemple, de carottes surgelées, il est important de regarder la date de production.

La conclusion est la suivante : pour obtenir quantité maximale Pour les vitamines pendant la période des récoltes, il est préférable de manger des légumes et des fruits de son propre jardin ou cultivés dans sa région. en hiver grande différence il n'y aura aucune différence entre les aliments surgelés et les aliments frais.

Mythe n°2 : La congélation tue les germes

En fait, les bactéries sont beaucoup plus sensibles aux températures élevées qu’aux basses températures. Avant la congélation, les aliments sont lavés et blanchis (préparation à la congélation, cuisson rapide ou simplement traitement à l'eau bouillante), et ne meurt pas un grand nombre de les micro-organismes, les autres, une fois congelés, entrent dans un état inactif, dans lequel ils peuvent rester assez longtemps.

Lorsque les micro-organismes pathogènes qui s'y trouvaient sont activés. Par conséquent, les aliments surgelés, comme les aliments frais, doivent être soigneusement lavés et traitement thermique.

Si le produit était décongelé ou simplement maintenu à une température plus élevée qu'il n'aurait dû l'être (les aliments surgelés doivent être conservés à -18 degrés), certaines bactéries pourraient commencer à se multiplier, même si le produit lui-même n'a pas été décongelé. La contamination du produit par des micro-organismes pathogènes sera alors élevée. Pour prévenir les infections intestinales, ces produits doivent être traités à haute température avant consommation.

Mythe n°3 : Les produits à base de viande et de poisson surgelés sont identiques aux légumes.

Dans la production de produits carnés semi-finis, nous utilisons compléments alimentaires, exhausteurs de goût, stabilisants et arômes. De plus, du sel est ajouté - et plus tard, lors de la préparation du plat, vous ne pourrez pas en réguler la quantité. Les produits semi-finis surgelés sont souvent trop salés.

Pendant la production poisson congelé il est glacé par immersion répétée dans l'eau froide. Ceci est fait pour que la couche externe de glace empêche le rétrécissement pendant le stockage et ralentisse le processus d'oxydation des graisses.

Cependant, selon GOST, le poids de cette eau ne doit pas dépasser 4% du poids du poisson lui-même. Des fabricants peu scrupuleux non seulement geler plus de glaceà la surface des poissons, mais aussi injecter de l'eau à l'intérieur des carcasses pour augmenter le poids. De plus, la solution injectable peut contenir des stabilisants, des colorants et des arômes pour améliorer les qualités commerciales du produit.

La congélation rapide (congélation choc) conduit à la formation petits cristaux glace, qui n'endommage pas les parois cellulaires. La congélation lente provoque la formation de gros cristaux, faisant perdre à la chair du poisson sa consistance après avoir été congelée. Par conséquent, lors de la production de poisson congelé, seule la congélation rapide doit être utilisée.

De manière générale, on peut dire que la qualité de la viande (y compris les produits semi-finis) et du poisson surgelés dépend de la technologie de production et de l'intégrité du vendeur. Mais comme le consommateur ne peut pas contrôler la méthode de production, la quantité d'additifs et la technologie de stockage, les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer des produits semi-finis surgelés dans le cadre d'une alimentation saine.

Mythe n°4 : Les aliments surgelés ne se gâtent pas.

En fait, rien ne peut conserver un produit pour toujours, pas même la surgélation. Ainsi, la durée de conservation des légumes surgelés est de 24 mois ; boulettes, autres produits carnés semi-finis et poisson - 6 mois. Naturellement, il n'est pas recommandé de consommer de tels produits après la date de péremption.

Les aliments surgelés doivent être conservés à -18 degrés – à cette température, la plupart des micro-organismes deviennent inactifs. Lorsque la température augmente, même de quelques degrés, certains types de bactéries peuvent commencer à se multiplier et, si un tel produit est consommé, provoquer des maladies.

Si des aliments surgelés sont accidentellement décongelés (lors d'une panne de courant par exemple), ils doivent être cuits immédiatement.

Mythe n°5 : Une personne choisit de manger ou non des aliments surgelés.

Souvent, nous ne savons même pas que le produit qui nous est vendu est arrivé au magasin ou au restaurant congelé.

Désormais, tout est surgelé : outre les légumes, les fruits, la viande et le poisson, ceux-ci sont également semi-finis produits de boulangerie(à la boulangerie il suffit de les décongeler et de les réserver au four 10 minutes), confiserie(gâteaux, pâtisseries dans les restaurants, etc.), pâtes prêtes, pâte, fruits de mer, plats cuisinés, champignons, lait...

La congélation est la solution la plus moyen pratique le transport de produits alimentaires et la surgélation permettent de conserver au maximum les propriétés du produit frais.

Règles de choix des aliments surgelés

1. Lorsqu'il est acheté pour des produits congelés privilégiez les légumes, les fruits et les baies, il est préférable d'utiliser d'autres produits frais et de les cuisiner vous-même.
2. Il est préférable d'acheter des aliments surgelés emballés, auquel cas la date de production est indiquée sur l'emballage.
3. Les emballages des aliments surgelés ne doivent pas être endommagés.
4. La température au congélateur (dans le magasin) doit être inférieure à -18 degrés.
5. Vérifiez la date de péremption du produit et la date de production (elle doit coïncider avec la saison des récoltes).
6. Les fruits dans le sac doivent reposer séparément ; si vous sentez un morceau de glace solide, cela indique une violation du processus de transport et de stockage du produit.

Moderne appareils électroménagers a rendu la vie beaucoup plus facile aux femmes au foyer. L'un de ces appareils utiles est un réfrigérateur, dans lequel vous pouvez conserver presque tous les plats préparés, et longue durée. Il ne vous reste plus qu'à les sortir et à les réchauffer. Mais il arrive que certains plats préparés avec amour deviennent totalement impropres à la consommation. Cela est dû au fait que les aliments doivent être congelés correctement.

Quels aliments peuvent être congelés ?

Vous devez d’abord déterminer ce qui ne doit pas être congelé. Il est préférable de ne pas mettre d'aliments en conserve au congélateur, déchiquetés pommes de terre bouillies, fromage cottage, œufs, crème anglaise, gelée, crème, lait non stérilisé, mayonnaise. N’oubliez pas non plus que les aliments ne doivent pas être placés au réfrigérateur lorsqu’ils sont chauds.

Lesquels Voici la liste la plus complète :

• légumes frais, jeunes et bouillis, réduits en purée;
• presque tous les types de poissons, huîtres, crustacés ;
• crabe, homard, crevettes;
• fruits mûrs (sauf ceux qui contiennent une grande quantité d'eau) ;
• produits laitiers - fromage, margarine, crème épaisse, huile, saindoux;
• viande;
• petits pains, gâteaux, pain;
• pâte;
• plats cuisinés;
• bouillon;
• beurres aromatisés;
• graines, noix.

Technologie de refroidissement et de congélation

Tout réfrigérateur congèle les aliments et ceux-ci ne peuvent être conservés très longtemps qu'après surgelé. Si vous suivez les règles de stockage, même après une longue période, ils seront de haute qualité et contiendront tous nutriments. Il faut être attentif à ce point : le froid permet de préserver la qualité des produits, mais ne l'améliore pas. Si des fruits, des légumes et de la viande inoffensifs ont été initialement congelés, ils seront les mêmes quelques mois après leur décongélation. La pourriture, la viande congelée et les légumes-racines affectés resteront les mêmes.

Si les aliments préparés contiennent des bactéries nocives, le froid ralentira leur activité vitale, mais elles persisteront quand même. À une température de -18 degrés, leur nombre reste généralement inchangé, mais si la température dans la chambre commence à augmenter, les bactéries deviendront immédiatement actives et se multiplieront activement.

Dans quoi congeler les aliments ?

En utilisant emballage correct pour la congélation des produits, vous pouvez être sûr que même après une longue période, ils conserveront leur fraîcheur, leur couleur, leur goût, la valeur nutritionnelle et la teneur en humidité. Les aliments peuvent être congelés crus dans leur emballage original, mais il est préférable de les emballer en plus dans une couche de plastique. De plus, vous ne devez pas mettre de lait, de glaces, de crêpes, de côtelettes, etc. dans des boîtes en carton pour les congeler, vous devez utiliser des sacs ou des récipients pour cela.

L'emballage des produits surgelés doit répondre aux exigences suivantes :

• être imperméable à l'humidité, à l'air, aux graisses et à l'huile ;
• avoir de la force, de la fiabilité;
• il ne doit pas se déchirer, se fissurer ou se casser facilement à basse température ;
• se ferme facilement et en toute sécurité ;
• ne doit pas empêcher la pénétration des odeurs étrangères.

Congelé produits alimentaires peut être stocké dans deux types d’emballages : des contenants solides et des sacs ou films souples.

Les récipients rigides sont en plastique ou en verre et sont généralement utilisés pour congeler des aliments facilement froissés et produits liquides. Sacs en plastique et le film sont nécessaires pour congeler les produits secs, ainsi que ceux qui ont une forme irrégulière et sont difficiles à insérer dans des conteneurs.

Bonne préparation des aliments

Avant de congeler des aliments, vous devez les inspecter attentivement. Si quelque chose commence à se détériorer, il faut le jeter sans regret. Après cela, les produits doivent être soigneusement nettoyés. Ils doivent être préparés de manière à pouvoir être consommés immédiatement après décongélation. Pour ce faire, les produits sont triés, lavés, coupés, bouillis, blanchis, les graines sont retirées des fruits et le poisson est vidé. Après le lavage, assurez-vous de tout sécher. Maintenant, ils mettent tout en petites portions dans des sacs ou des plats spéciaux.

Les fruits, légumes, herbes ou viandes chauds sont d'abord refroidis à température ambiante, puis placés au réfrigérateur, puis au congélateur.

Gelé

La congélation doit être effectuée le plus rapidement possible, car si elle est retardée, des cristaux de glace se formeront à la surface des aliments, ce qui pourrait déchirer les tissus. En conséquence, tout le jus s'écoule, et gastronomique et propriétés nutritionnelles, le goût et la couleur se détériorent. Par conséquent, la température dans le congélateur doit être de -18 degrés. Cela empêche la croissance bactérienne et aide à préserver la valeur nutritionnelle.

La congélation doit être complète, c'est-à-dire réalisée sur toute la profondeur du produit. Plus la température est basse, meilleure est la congélation. La violation des règles de réalisation d'une telle procédure peut par la suite affecter la santé humaine.

Les secrets d'une congélation efficace

Pour que les aliments surgelés conservent longtemps leur qualité, vous devez connaître quelques secrets.

• Il est préférable de congeler en portions minces, car dans ce cas, un tel processus ira plus vite. Les gros fruits doivent d'abord être coupés en petits morceaux.
• Il est préférable de placer les produits sous forme de briquettes dans un petit espace. Dans ce cas, ils gèleront complètement et l'espace sera nécessaire à la circulation de l'air.
• Ne surchargez pas le réfrigérateur ou le congélateur avec des aliments destinés à stockage à long terme, car cela peut ensuite affecter leur qualité.
• Ne doit être congelé que dans

Légumes, herbes et champignons

Pour que les légumes soient congelés correctement, cela doit être fait immédiatement, dès qu'ils sont apportés du magasin ou de la datcha. Ils doivent être lavés, coupés en morceaux, séchés, refroidis et emballés dans un sac en plastique, après quoi ils sont mis au réfrigérateur. Avec les champignons, il faut aussi tout faire rapidement, mais, contrairement aux légumes, vous pouvez les congeler crus, bouillis ou même frits. Quant aux légumes verts, ils sont lavés, soigneusement séchés et placés dans un emballage hermétique.

Fruits et baies

Les petits fruits sont généralement congelés entiers, tandis que les gros sont coupés en morceaux. Les pépins sont généralement retirés à l'avance, tout comme le noyau des poires et des pommes. Si les fruits sont assez juteux, après décongélation, il est recommandé d'en faire une purée. Les framboises et les fraises sont généralement conservées saupoudrées de sucre cristallisé.

Viande et poisson

Le poisson et la viande frais sont congelés en petits morceaux dans un contenant hermétique, assurez-vous de nettoyer, rincer et sécher avant de ranger.

Produits à base de farine

Lors de la congélation de produits tels que des raviolis, des raviolis, des crêpes, des petits pains et pain frais, il faut s'assurer que les sacs sont scellés. Produits finis Ils ne doivent pas coller les uns aux autres et il est conseillé de couper le pain en morceaux.

Fromage

Ce produit peut être congelé gros morceau, après quoi il ne s'effondrera pas. S'il est coupé en petits morceaux avant le stockage, 1 cuillère à café doit être ajoutée au récipient. farine ou fécule de maïs pour que les tranches ne collent pas ensemble.

Comment conserver les aliments au congélateur ?

Les aliments surgelés doivent être conservés à une certaine température. Les délais doivent également être respectés.

Il est recommandé de conserver les abats et la viande hachée pendant 2 mois maximum, le porc, la volaille et l'agneau maigre - 6 mois, le bœuf et le gibier - jusqu'à 10 mois. Pour les plats cuisinés, purs gras et viandes, ce délai est de 4 mois. Fruits de mer et petit poisson sont stockés pendant environ 2-3 mois, morceaux portionnés gros poisson- six mois. Les fruits, légumes et baies surgelés peuvent être conservés au congélateur toute l’année.

Ces recommandations s'appliquent uniquement aux aliments correctement préparés et congelés. Si la viande est conservée au congélateur en un seul morceau, elle peut se gâter avant même d'être complètement congelée.

Sacs thermiques pour aliments surgelés

Les sacs thermiques sont des conteneurs dans lesquels sont stockés et transportés des produits réfrigérés, congelés et chauds. Grâce à la couche de mousse située entre les couches de film spécial, les aliments surgelés décongèlent beaucoup plus lentement.

Avant d'acheter de tels conteneurs, vous devez faire attention à l'emballage avec des informations sur la durée pendant laquelle il reste au froid. Le transport des produits surgelés, notamment des légumes, s'effectue dans des sacs thermiques. S'il fait très chaud dehors, ces conteneurs restent efficaces jusqu'à trois heures et par temps plus frais, jusqu'à cinq heures. Les sacs isothermes pour aliments surgelés sont indispensables pour un pique-nique, car ils peuvent être utilisés pour transporter une pizza ou un poulet grillé.

Comment décongeler des aliments ?

Le processus de décongélation doit être lent. Il est très important de manger la nourriture immédiatement après, car la structure cellulaire endommagée est très sensible aux bactéries nocives. C'est pourquoi les aliments décongelés doivent être frits, bouillis, mijotés ou cuits immédiatement après leur sortie du congélateur.

Pour bon dégivrage Les aliments sont placés dans une assiette et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Il est important, au cours de ce processus, de s'assurer que volaille crue, le poisson ou la viande n'est pas entré en contact avec propre jus, car il peut contenir des bactéries. Pour ce faire, placez une soucoupe dans une assiette creuse, retournée, sur laquelle est posé le produit. Couvrir le dessus avec un bol ou du papier d'aluminium.

La décongélation peut prendre des temps différents selon le poids et le volume des aliments. Par exemple, un demi-kilo de viande peut être consommé 5 à 6 heures après sa sortie du congélateur ; un poisson du même poids met 3 à 4 heures à décongeler.

Il n'est pas recommandé de décongeler les aliments air frais, car il existe une forte probabilité de croissance microbienne à leur surface. DANS four micro-onde vous ne pouvez pas le faire à cause de la perte de goût, et dans l'eau chaude ou tiède, ils sont perdus fonctionnalités bénéfiques et l'apparence. DANS eau froide Il n'est pas non plus souhaitable de décongeler, mais en cas d'urgence, vous devez le faire de manière à ce que les aliments n'entrent pas en contact avec eux, en les plaçant par exemple dans un sac en plastique.

Volaille et viande, ainsi que fruits ou tranches de légumes, il n'est pas nécessaire de le décongeler. Ils sont placés dans une poêle ou une poêle immédiatement après leur sortie du congélateur. L'exception concerne la viande hachée, qu'il est recommandé de décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Conclusion

Il est donc nécessaire de bien congeler les aliments afin qu’au bout d’un certain temps, vous puissiez les manger et qu’ils soient de qualité normale. Si certaines conditions de stockage ne sont pas respectées, il existe un risque élevé de détérioration des aliments, ce qui peut nuire à la santé humaine.

Récemment dans un restaurant Fast food J'ai vu une publicité pour un gâteau. Une belle pièce à la crème et aux cerises. J'ai décidé de l'essayer. Mais la serveuse a dit qu'il n'y avait plus de gâteaux maintenant, ils étaient encore en train d'être décongelés. Oui, c'est la vérité de la vie. La plupart des produits de restauration rapide, et non seulement la restauration rapide, mais aussi les cafés ordinaires, sont préparés à partir de produits semi-finis surgelés. Comme vous le savez, la production en série de produits semi-finis surgelés a été lancée en 1929 en Amérique par Clarence Birdseye. Depuis, le mode de congélation a subi d'importantes évolutions : de puissants appareils industriels sont apparus pour congeler rapidement puis décongeler les aliments.

Dans de nombreux livres sur la préparation à la maison, vous pouvez lire que la congélation est la meilleure solution. La meilleure façon pièces à usiner, vous permettant d'économiser qualités gustatives nourriture et vitamines. Il existe même une opinion selon laquelle tous les micro-organismes pathogènes meurent dans les aliments surgelés. Cependant, ce n’est pas le cas. Parfois, manger des aliments surgelés entraîne des conséquences très désagréables . Été 2011 En Allemagne, plus de 3 000 cas d'infections intestinales dangereuses ont été enregistrés. Une épidémie de la maladie s'est également produite en France, où 8 enfants sont décédés. Ils ont mangé des hamburgers surgelés venus d'Allemagne.

La température joue un rôle important dans la cuisson et la conservation des aliments. Cela est dû non seulement à la préservation des vitamines, mais surtout à la prolifération des bactéries. Toutes les bactéries ne peuvent être tuées qu’à des températures élevées. C’est pourquoi, comme nous l’avons déjà écrit, la viande crue doit être chauffée à au moins 71 °C. Les basses températures ne tuent pas les bactéries. Ils ne font que ralentir ou arrêter temporairement leur activité vitale. Les scientifiques ont découvert des bactéries capables de survivre même à des températures d'environ -200 °C ! Pour conserver les aliments surgelés pendant plusieurs mois, il est nécessaire de maintenir la température du congélateur en dessous de -18 °C. Cette température est considérée comme la température à laquelle est suspendue l'activité vitale de la plupart des micro-organismes nocifs présents dans les aliments. Si la température monte jusqu'à -6 ° C, malgré le fait que le produit semble absolument solide et congelé, certains types de bactéries peuvent déjà commencer à se multiplier.

Avec un refroidissement lent dû à des températures élevées, le produit traverse la zone dangereuse des températures moyennes (+63 à +5°C), dans laquelle les bactéries se développent le plus intensément. Par conséquent, plus le refroidissement à haute température est rapide, plus le produit semi-fini est sûr. À la fin des années 1980, des scientifiques britanniques ont prouvé qu'un refroidissement « sûr » d'un produit est obtenu si sa température descend de +70°C à +3°C (ou moins) en moins de 90 minutes. En 1989, les normes correspondantes pour la technologie Cook&Chill ont été adoptées pour Restauration, et un an plus tard, une législation est apparue au Royaume-Uni interdisant la vente de produits ne répondant pas à ces exigences. Plus tard, ces normes ont migré vers les réglementations et réglementations sanitaires russes.

Un terme spécial a été introduit dans la technologie de congélation : la congélation rapide. Le produit stérilisé chaud est placé dans une chambre de surgélation , la température à l'intérieur de la chambre chute brusquement jusqu'à -40°C et est maintenue à ce niveau jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit atteigne -18°C. Les armoires de surgélation sont équipées de puissants générateurs de froid et de ventilateurs qui font circuler l'air dans une chambre de travail fermée à une vitesse supérieure à 30 m/s.

La chose la plus dangereuse pour un produit congelé est recongélation après décongélation. Si par hasard le produit est décongelé, il ne peut pas être recongelé, car... Lors de la décongélation, des bactéries pathogènes pourraient se développer. Ils resteront dans le produit recongelé et pourraient provoquer une intoxication ultérieure. Les aliments surgelés nécessitent un contrôle strict de la température tout au long du cycle producteur-client. Si vous pensez que le cycle a été interrompu et que les aliments ont été décongelés, vous ne devriez pas risquer d'acheter de tels aliments. Si des aliments sont accidentellement décongelés à la maison, ils doivent alors être préparés de toute urgence (cuits, frits, etc., tuant ainsi les bactéries) et consommés ou congelés à nouveau, mais sous forme cuite.

Un produit correctement congelé et décongelé ne causera aucun dommage. Mais est-ce que cela servira à quelque chose ? Les vitamines seront-elles conservées ? La recherche montre que la perte maximale de vitamines C et du groupe B s'observe non pas au stade de la conservation d'un produit congelé, mais au stade de la préparation à la congélation : lavage, réchauffage hautes températures etc. Dans le même temps, la perte de vitamine A ne se produit pas lors de la préparation, mais lors du stockage du produit.

La congélation des aliments n’est pas un processus si simple. Parfois, les aliments surgelés peuvent nuire gravement à votre santé. Permettez-moi donc, à la fin de cette note, de citer quelques conseils utiles ce qui vous aidera à éviter les erreurs lors de la congélation et de la décongélation des aliments à la maison.

Gelé

Pour éviter des problèmes de santé, les aliments doivent être congelés et conservés à des températures inférieures à -18°C. La congélation doit être complète sur toute la profondeur du produit, et pas seulement à l'extérieur. Plus la température est basse, plus la congélation est rapide. Les conditions de congélation recommandées ne sont fournies que dans les congélateurs puissants marqués de 4 étoiles.

La vitesse de congélation dépend non seulement de la température, mais également de la taille de la portion congelée du produit. Il est préférable de congeler les produits en portions à usage unique. Plus la portion congelée est fine et petite, plus elle gèlera rapidement sur toute sa profondeur. Si vous congelez un gros melon à la température recommandée de -24°C, il aura le temps de pourrir à l'intérieur avant de geler complètement. Par conséquent, les gros fruits doivent être coupés en tranches avant d'être congelés.
- La forme préférée du produit à congeler est une briquette d'une épaisseur ne dépassant pas 4 cm. Avec une épaisseur de briquette de 2 cm, le produit gèle 2 à 2,5 fois plus vite qu'avec une épaisseur de 4 cm. Le temps de congélation des briquettes d'une épaisseur de 2 ou 4 cm est respectivement : pour la viande et le poisson 2-3 ou 4-6 heures selon la teneur en matière grasse et d'autres indicateurs, pour les fruits et les baies 3,5-4 heures ou 8-10 heures, pour les légumes et les champignons 4 -4,5 heures ou 11-12 heures. Dans le compartiment de congélation, les briquettes doivent être placées verticalement avec un petit espace pour la circulation de l'air afin qu'elles gèlent plus rapidement. Si les briquettes sont posées les unes sur les autres, la congélation sera lente, pas plus rapide qu'un seul buisson de même épaisseur.

Les portions à congeler doivent être scellées pour éviter un rétrécissement indésirable à basse température, ainsi que le transfert d'odeurs et le contact entre elles. différents produits. Ceci est particulièrement important si vous utilisez congélateur avec circulation d'air forcée. La forme de l'emballage doit être pratique pour l'installation et utilisation rationnelle volume du congélateur. Si le produit a une forme irrégulière (par exemple une carcasse de poulet), il est préférable d'utiliser de l'aluminium feuille alimentaire. Le papier d'aluminium doit être fermement pressé pour épouser la forme de la carcasse pour éliminer l'air. Lors de la congélation d'aliments liquides, laissez 2 à 3 cm d'espace libre dans le sac pour permettre l'expansion. Il est recommandé de bien attacher les sacs en plastique avec un cordon en plastique ou de les sceller. Il est recommandé de sceller les bords ouverts des sacs semi-rigides et les couvercles qui fuient avec un ruban adhésif spécial qui colle à l'emballage.

Dégivrage

Il est préférable de cuire n'importe quelle viande surgelée, à l'exception du porc. à feu doux sans dégivrage préalable, en augmentant légèrement le temps de préparation.

Surgelé produits carnés semi-finis et les plats cuisinés peuvent être décongelés et réchauffés au gaz ou cuisinière électrique, et également au four à 150-220 °C.
- La volaille doit être complètement décongelée avant la cuisson. Il est préférable de décongeler le poisson emballé à température ambiante ou dans l'eau courante 2-3 heures avant la cuisson. Les fromages et le fromage cottage sont décongelés à température ambiante pendant 2-3 heures ou chambre de réfrigération 4-5 heures.
- Il est recommandé de décongeler les légumes, ainsi que les baies et les fruits destinés à la consommation crus, dans leur emballage dans de l'eau courante tiède à 35-45°C ou dans une casserole avec couvercle fermé et partiellement rempli d'eau. Il n'est pas recommandé de décongeler dans l'eau sans emballage, car les nutriments seront éliminés.
- Tous les légumes surgelés peuvent être cuits sans décongélation en augmentant le temps de cuisson cuisine régulière environ 1/3.

Le principal conseil est, lorsque cela est possible, d’éviter les fast-foods et de manger des aliments non surgelés !

La congélation est très bon moyen stockage alimentaire. Mais une telle nourriture peut être à la fois bénéfique et nocive pour le corps. Il est important d'apprendre à choisir correctement les aliments surgelés afin d'obtenir des vitamines et des micro-éléments importants de ces aliments.

Il y a un débat constant sur les avantages et les inconvénients des aliments surgelés. Les fruits, les herbes et les légumes sont des sources de vitamines, mais s'ils sont mal transformés ou mal conservés dans des conditions de stockage, ils perdent leurs propriétés. La quantité de vitamines diminue, certaines d'entre elles s'oxydent. Le site Internet présente rappel utile" ", cela contribuera à prolonger la fraîcheur des produits et à préserver leur goût.

Pour prolonger la durée de conservation en utilisant des méthodes non naturelles, les fabricants ajoutent substances chimiques, qui affectent négativement corps humain. À composants utiles conservés autant que possible, vous devez apprendre à bien décongeler les aliments.

Production d'aliments surgelés

Lors de la production, les fruits, les légumes et les baies passent par plusieurs étapes :

• sélection par taille, qualité ;
• la vaisselle;
• enlèvement des graines, des peaux, des tiges ;
• blanchir;
• refroidissement;
• pesée;
• gelé;
• emballage, étiquetage, emballage.

Congélation de produits carnés

Un système similaire est utilisé pour congeler la viande, le poisson et la volaille. En production, le refroidissement par air peut être utilisé, dans lequel les aliments sont versés dans des chambres spéciales où se produit la convection naturelle de l'air. Le traitement utilisant un flux d'air rapide dans des congélateurs à tunnel ou à convoyeur par gravité est considéré comme plus efficace. La température varie de -35°C à -50°C. Cet effet de choc assure un refroidissement individuel de chacun élément individuel, en préservant ses propriétés bénéfiques et son aspect naturel.

Congeler des légumes et des fruits

Nourriture origine végétale très rarement traité par voie cryogénique. Cette technologie est utilisée pour congeler de la viande, du poisson, des produits de boulangerie et de confiserie. Le réfrigérant peut être du dioxyde de carbone ou un azote liquide. Avec ce traitement, il y a une légère évaporation de l'humidité des aliments. Ainsi, la structure cellulaire n'est pratiquement pas affectée, de ce fait le goût, l'aspect original et les propriétés bénéfiques des produits sont préservés.
La durée de congélation dépend de la technologie utilisée et des types d'aliments.

Quelle nourriture est congelée

Fruits, légumes, baies, herbes - tout cela est congelé pour obtenir des vitamines période hivernale. Ne traitez pas le chou, les radis, les concombres et la laitue de cette manière, car ils se transforment en pulpe aqueuse.

La viande, la volaille et le poisson surgelés sont particulièrement appréciés. Ils sont stockés plus longtemps s’ils sont transformés sous leur forme brute.
Les produits de boulangerie et de confiserie tolèrent bien le froid, mais les décorations friables peuvent devenir détrempées et le glaçage, crèmes anglaises perdre des propriétés.

Les aliments salés et gras (saucisses, bacon, jambon, saucisses) perdent leur goût en cas d'exposition prolongée à des températures inférieures à zéro. Leur durée de conservation ne doit pas dépasser 1 mois. Cela s'applique également aux plats cuisinés.
Les raviolis, crêpes, escalopes, raviolis surgelés sont des produits semi-finis que l'on retrouve en abondance dans les rayons des magasins. Vous pouvez les préparer vous-même pour les conserver au congélateur (pas plus de deux mois).

Quels sont les inconvénients des aliments surgelés ?

Lorsqu'elles sont exposées à de basses températures, de nombreuses vitamines s'oxydent et les repas préparés à partir d'aliments surgelés peuvent ne pas être suffisamment sains. Lors de la préparation à la maison composants importants ne sont pratiquement pas sauvegardés. DANS conditions industrielles en raison des températures très basses, grande vitesse Lors de la transformation, certaines vitamines restent encore dans les aliments.

Le danger des aliments surgelés réside également dans le fait qu'ils peuvent se décomposer peu de temps après leur consommation sous l'influence d'un environnement alcalin et acide du corps. Ces aliments pourrissent plus vite que est trop gravé.

La congélation ne tue pas de nombreux types de microbes ; ils deviennent inactifs et redeviennent actifs après la décongélation. Par conséquent, les fruits, les légumes, les baies et les herbes doivent être bien lavés et de préférence soumis à un traitement thermique.

Que choisirez-vous : des additifs alimentaires et des conservateurs ou des aliments surgelés ?

Est-il dangereux de manger des aliments surgelés ?

Les avantages et les inconvénients de ces aliments dépendent des facteurs suivants :

- méthode de congélation ;

- conditions de stockage;

- méthode de décongélation.

Aliments qui ont été réfrigérés sans avoir été utilisés équipement technologique, contient moins substances utiles, mais on a confiance dans son naturel. La congélation, effectuée en production, est considérée comme plus fiable pour conserver les vitamines et les micro-éléments. Mais ici des doutes surgissent quant à stockage approprié.

Fabricants en transformation basses températures De plus, des colorants et divers composants chimiques peuvent être utilisés. Très malbouffe, qui a été recongelé.

Comment choisir des aliments surgelés de qualité

Viande congelée Il est préférable d'acheter dans un emballage individuel auprès du fabricant, avec une date de péremption écrite.

Choisir fruit de mer, faites attention à la quantité de glaçage. Il ne doit pas dépasser 10 % du poids total. L'emballage individuel doit être destiné aux fruits de mer surgelés.

Légumes, baies, fruits ne doivent pas être collés ensemble. Lors du choix, vous devez faire attention à leur forme et à leur couleur. Apparenceça doit être naturel.
Au moment de l'achat Attention particulière Vous devez faire attention à l'intégrité de l'emballage et à la date de péremption qui y est indiquée.

La consommation ou non de tels aliments est une affaire personnelle pour chacun, mais il convient de rappeler qu'ils peuvent apporter à la fois des avantages et des inconvénients. Il est préférable d'acheter des produits auprès de fabricants renommés et responsables de la qualité. Si vous décidez de transformer des aliments à la maison, vous devez suivre les règles de base en matière de congélation et de conservation.

Que pensez-vous des aliments surgelés ?

Il semblerait que quoi de plus simple que de congeler des aliments ? Mais même ici, il existe des mythes et des idées fausses, ainsi que des nuances et des astuces, dont nous discutons en détail pendant la formation. Dans cet article, je répondrai aux questions les plus courantes sur le gel.

1. Les aliments surgelés sont des aliments « morts » – un mythe

La congélation est la meilleure solution une façon de préserver la vie inventée par la nature elle-même. Après tout, tout gèle en hiver : les plantes, les tubercules, les graines, les racines, etc. – pendant la saison froide, ils sont congelés et décongelés plusieurs fois. Et en même temps, non seulement ils ne « meurent pas », mais au printemps ils commencent à pousser, à fleurir et à porter leurs fruits !

Pour préserver les plantes vivantes, la nature, contrairement aux humains, ne cuisine pas, ne marine pas, ne sale pas, ne fume pas, etc. La nature est glaciale ! Tous minéraux conservé après congélation. Et la plupart des vitamines aussi. De meilleures fraises, congelez les framboises ou les cerises avant d'en faire de la confiture. De cette façon, ils conserveront plus de vitamines et seront en meilleure santé.

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2. Les aliments surgelés ne sont pas savoureux – un mythe

À faire le bon choix produits, en respectant tous les principes de congélation, d'emballage et de stockage, le goût de vos aliments ne s'estompera jamais, et encore moins se gâtera. Et dans certains cas, cela deviendra encore meilleur (par exemple, lors de la congélation de produits semi-finis).

Pour prolonger la durée de conservation des produits à 10-12 mois, il vous suffit de les préparer correctement pour leur conservation au congélateur. Il est très important de ne pas sauter des étapes telles que le lavage, le blanchiment, le séchage, le refroidissement et la congélation au congélateur. L’emballage des produits joue également un rôle important dans la préservation de toute la palette gustative de vos produits et plats cuisinés. Ils doivent être soigneusement et hermétiquement emballés à l'aide de conteneurs spéciaux pour la congélation, film alimentaire, résistant sacs en plastique, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Et pour éviter que les aliments surgelés ne se transforment en un morceau de glace solide, il est très important de les sécher complètement de l'humidité, de les refroidir au réfrigérateur si vous devez les congeler davantage, puis de les congeler ensuite complètement. Si des baies entières, par exemple, sont congelées, elles doivent être congelées sur une planche ou un autre plateau plat afin qu'elles ne se touchent pas et ensuite versées dans un sac ou un plateau.

Ceci s'applique également à d'autres produits similaires.

3. Vous pouvez congeler des aliments entièrement cuits – c'est vrai

Les aliments entièrement cuits se prêtent bien à la congélation et, si vous suivez toutes les règles de congélation/décongélation, leur goût après congélation non seulement ne vous décevra pas, mais vous surprendra également agréablement.

Avoir des plats cuisinés surgelés à la maison est très pratique. Par exemple, s'il y a un manque de temps pour cuisiner, des invités inattendus ou une autre situation de force majeure, il y aura toujours des membres de la famille à la maison. plats délicieux, ce qui sauvera certainement la situation.

Et si tu as préparé plus de nourriture, que votre famille peut manger, alors vous ne devriez pas attendre qu'il reste au réfrigérateur pendant une semaine et qu'il soit donné à manger à un chat de grange, ou pire encore : il ira à la poubelle. Geler une partie plats préparés, et à l'avenir, lorsqu'il n'y aura plus d'énergie, de temps ou d'envie pour préparer le déjeuner ou le dîner, les aliments surgelés sauveront une famille affamée et le budget familial ne souffrira pas de l'achat saucisses du commerce, boulettes et autres aliments malsains.

4. Il n’y a pas de vitamines dans les aliments surgelés – un mythe

Les vitamines sont détruites lors de tout stockage et lors de tout traitement des produits, et pour la plupart, non pas lors de la congélation, mais lors du traitement thermique.

Si l'on compare les fruits et légumes surgelés avec les fruits frais récoltés en saison, alors naturellement, produits frais il y aura plus de vitamines.

Mais si en hiver vous voulez manger des fraises ou des cerises, des courgettes ou poivron, alors il vaut mieux privilégier les légumes surgelés que ceux achetés frais en magasin. En règle générale, les fruits et légumes frais sont congelés en saison, c'est-à-dire récoltés au plus haut de leur maturité, lorsque la quantité de vitamines et d'autres substances utiles est élevée.

Par conséquent, les avantages de ces produits surgelés seront plus importants que ceux des fruits et légumes de serre brillants cultivés sous un éclairage artificiel utilisant des stimulants et d'autres substances favorisant une maturation rapide des produits. Même les aliments en conserve ne sont pas aussi sains que les aliments surgelés.

5. Vous pouvez congeler n'importe quel aliment et plats cuisinés - un mythe

Oui, presque tout peut être congelé. Cependant, il existe un certain nombre d’aliments qu’il est déconseillé de congeler. Cela s'applique aux légumes aqueux comme le concombre et le radis (après décongélation, ils perdent leur croquant et leur élasticité caractéristiques). Celui-ci ne gèle pas non plus. légumes verts tendres comme des feuilles de laitue.

Quant aux plats cuisinés, il y a ici aussi quelques nuances. Sauces crémeuses, les plats laitiers (crèmes, desserts), la crème, la crème sure et le kéfir supportent mal la congélation et se séparent après décongélation. Cela s'applique également aux soupes froides (okroshka, gaspacho) - de telles soupes seront insipides : la partie liquide deviendra inhomogène et leurs ingrédients n'auront plus de croquant.

6. Les aliments surgelés se gâtent lorsqu'ils sont conservés longtemps - c'est vrai

La congélation permet de conserver haute qualité produits depuis très longtemps(par exemple, jusqu'à 12 mois). Il est donc très important de respecter certaines régime de température au congélateur, à savoir moins 18 degrés et moins. Si la température est plus élevée, la durée de conservation du produit sera considérablement réduite, car la congélation ne s'arrête pas, mais ralentit seulement les processus qui provoquent la détérioration des aliments. conditions normales, et les températures supérieures à moins 18 degrés ne suffisent pas pour le stockage à long terme des aliments - les produits continueront à se détériorer en raison de la prolifération active des micro-organismes présents sur les produits.

7. Les aliments absorbent les odeurs dans le congélateur – vérité et mythe

Oui, cela arrive vraiment. Si vous conservez du poisson, du lait, des fraises et des champignons dans un tiroir de congélateur, après un certain temps de conservation ensemble, vous obtiendrez des fraises aux champignons et du lait au goût de poisson :)

Mais en réalité, c’est très facile à éviter. Il suffit de bien emballer les produits, de les trier en groupes et de leur attribuer une place séparée.

Dans un réfrigérateur équipé d'un congélateur standard à 3 compartiments, il est conseillé d'avoir un tiroir séparé pour chaque groupe d'aliments. Par exemple, dans le premier compartiment (1) garder produits carnés et leurs produits semi-finis (raviolis, raviolis, escalopes, boulettes de viande, rouleaux de chou, etc.), bouillons, soupes, sauces, etc.

Dans la seconde (2) compartiment pour ranger légumes, fruits, produits laitiers (lait, beurre), pâtisseries, etc.

Troisième (3) Réservez un compartiment pour les champignons, le poisson, les fruits de mer surgelés et autres choses.

8. Vous pouvez décongeler des aliments de n'importe quelle manière - un mythe

La plupart Le droit chemin décongelez les aliments - décongelez-les lentement ! Autrement dit, placez-le sur l'étagère du réfrigérateur et laissez-le décongeler complètement ou partiellement.

Décongelez les aliments sous l'eau chaude ou eau chaude- pas vrai!

L'eau tiède décongelera rapidement les couches supérieures du produit, tandis que l'intérieur sera toujours gelé. Une décongélation aussi inégale a un effet très néfaste sur la qualité finale et le goût du produit. Il sera hétérogène et pourrait même s’effondrer partiellement.

Vous ne devez pas non plus laisser d’aliments surgelés sur la table à température ambiante.

Lors de la décongélation de quelque chose (viande, poisson, produits semi-finis, etc.) à l'air, il y a un risque de détérioration couche supérieure produit, car le processus de prolifération des bactéries et des microbes va commencer dessus.

Cuire un bouillon à partir de viande congelée ou faire mijoter un morceau de viande/poisson congelé est également une erreur.

Il est hautement déconseillé de soumettre de la viande congelée à un traitement thermique, y compris la cuisson. Cela est dû au fait qu'après un tel processus de cuisson, très peu de substances utiles restent dans la viande, sa taille diminue considérablement, elle devient sèche et le bouillon devient trouble.

La décongélation de certains aliments au micro-ondes n'est pas non plus souhaitable.

Cela s'applique aux poissons et aux fruits de mer. Ces aliments cuisent assez rapidement et le processus de cuisson peut commencer. Les protéines de la couche externe du produit vont coaguler et, avec un traitement thermique ultérieur, le goût, la couleur, la densité et même la composition des nutriments contenus dans le plat peuvent changer considérablement.

Manger ou ne pas manger des aliments surgelés est le choix de chacun

Congeler ou ne pas congeler les aliments, les manger ou s’abstenir est le choix de chacun. Mais où est la certitude que les plats achetés ou commandés dans les magasins, cafés et restaurants n'ont pas été préparés à partir d'aliments surgelés ? Après tout, presque tout peut être congelé. C'est le moyen le plus courant de livrer des produits au consommateur sans perte. caractéristiques gustatives et conservez-les plus longtemps.

N'ayez pas peur de congeler les aliments et les plats préparés ! La congélation est la meilleure façon de conserver les aliments.

Si vous avez TOUJOURS des aliments FAITS MAISON prêts dans votre congélateur, vous n'aurez pas besoin de cuisiner aussi souvent. J'en dirai plus, vous ne pouvez pas vous approcher du poêle pendant des jours, voire des semaines !

Si maintenant, pendant la saison des légumes, des fruits et des baies bon marché, vous les congelez, vous pouvez économiser beaucoup, car en hiver, fruits et légumes frais coûtera autant qu’une aile de Boeing.

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Et vous économiserez de l’argent sur vos achats d’épicerie – en prime !

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