DANS rayon laitier Au supermarché, l'acheteur est confronté à une telle abondance de noms et de formulations qu'il est parfois difficile de comprendre de quoi il s'agit. Quel produit peut être considéré comme un produit laitier naturel ? Qu'est-ce que " produit caillé" ou " produit à la crème sure " ? M24.ru vous aidera à naviguer parmi la variété laitière.

Le ministère de l'Agriculture a pris l'initiative de rendre les étiquettes des produits laitiers plus compréhensibles pour le grand consommateur. Comme l'a déclaré Vladimir Labinov, directeur du Département de l'élevage et de l'élevage, les amendements proposés par le département suggèrent de ne pas utiliser des concepts tels que « lait », « fromage », « caillé » sur les produits contenant du lait, c'est-à-dire sur ceux dans lequel graisse végétale. Il est proposé de les remplacer par des mots indiquant la consistance du produit, par exemple « purée », « pâte » ou « soufflé ». Labinov note que cela peut protéger le consommateur et également entraîner une hausse des prix des produits naturels et une baisse des prix des produits contenant du lait.

Pour l'instant, cette initiative est en discussion au ministère de l'Agriculture, au ministère de l'Économie et à Rospotrebnadzor. S'il est approuvé, des modifications pourront être apportées au Règlement technique en vigueur de l'Union douanière « Sur la sécurité du lait et des produits laitiers » TR CU 033/2013 du 10/09/2013 n° 67. Cependant, tous les producteurs de lait n’en sont pas déjà satisfaits.

"Nous ne sommes pas contre les changements, mais nous sommes contre le fait qu'ils soient constamment introduits dans le Règlement Technique. Après tout, les changements précédents ont été apportés assez récemment, l'année dernière, les fabricants ont déjà dépensé de l'argent pour changer l'emballage. ", l'instabilité législative peut avoir un impact négatif sur l'attractivité des investissements en Russie, en particulier dans le contexte de la dévaluation du rouble", a déclaré Maria Zhebit, attachée de presse de l'Union nationale des producteurs de lait, à M24.ru.

D’un autre côté, l’Association des exploitations paysannes et des coopératives agricoles de Russie se félicite de l’opportunité de protéger les produits naturels. "Il est difficile de commenter ce qui est encore en discussion. Cependant, nous préconisons que les produits naturels soient protégés. Ils coûtent encore plus cher", a déclaré Viatcheslav Telegin, président du Conseil de l'Organisation.

Types de produits laitiers

Bien que la décision sur les nouvelles modifications n'ait pas été définitivement prise, voyons quel type d'inscriptions sur les étiquettes des magasins un acheteur peut désormais rencontrer. Conformément au Règlement Technique en vigueur, tous les produits laitiers, dont il existe plus de 100 types, sont divisés en trois groupes : le lait, les composants du lait et ceux contenant du lait.

Laitier- ceux fabriqués uniquement à partir de lait ou d'ingrédients laitiers. Aucune protéine non laitière ni graisse non laitière ne doit être utilisée dans leur production. Ces produits comprennent le lait de consommation, la crème sure, le yaourt, le fromage et le fromage cottage.

Produits laitiers composés avoir une base de lait, c'est-à-dire qu'ils sont fabriqués à partir de lait ou de ses parties. Ils doivent contenir plus de 50 pour cent de lait. Dans le même temps, ils peuvent également contenir des composants non laitiers, tels que des abricots secs et des noix. Les produits laitiers composés comprennent, par exemple, le fromage cottage avec des raisins secs ou des morceaux de fruits, ou le yaourt avec de la banane ou des céréales croquantes.

Les produits laitiers- ce sont ceux qui peuvent représenter près de la moitié des non matière grasse du lait. Cependant, la matière grasse du lait doit être présente et plus de 50 pour cent de matières grasses non laitières ne sont pas autorisées.
Désormais, ces produits sont étiquetés avec des dérivés de termes laitiers : fromage, caillé, produit à la crème sure.

C'est là que commence la confusion. Le mot « caillé » que nous pouvons appeler masse de caillé depuis fromage cottage naturel, sucre, raisins secs et noix. Le même mot sera également utilisé pour désigner un produit contenant du lait dans lequel la matière grasse laitière est remplacée par de la matière grasse non laitière. Ainsi commence une confusion des concepts.

Comment choisir les produits laitiers

Pour éviter les pièges des commerçants lors de l'achat de produits laitiers, les experts de Rospotrebnadzor recommandent d'inspecter soigneusement l'emballage lors de l'achat. Il doit indiquer :

• Le nom du produit. Il doit figurer sur le devant de l'emballage et être rédigé dans une police d'au moins 3,2 millimètres. Si le récipient a un volume inférieur à 100 millilitres, les lettres doivent mesurer au moins 2,8 millimètres ;
• Nom et localisation du fabricant. Il doit inclure l'adresse légale, le pays ou le lieu d'origine du produit et le nom de l'organisation à laquelle les consommateurs peuvent adresser leurs réclamations ;
• Marque déposée ou marque ;
• Poids net;
• Composition du produit indiquant ses composants.

À quoi faut-il faire attention lors de l'étude de la composition :

• Fraction massique de graisse, indiquée en pourcentage, à l'exception des produits allégés. Par ailleurs, sur les emballages du fromage et produits fromagers la fraction massique de matière grasse dans la matière sèche doit être indiquée ;
• La fraction massique de matière grasse laitière est indiquée sur l'emballage des produits contenant du lait ;
• La teneur en micro-organismes du lait fermenté fini ou du produit fermenté (bactéries lactiques, bifidobactéries et autres micro-organismes probiotiques, ainsi que levure dans 1 gramme de produit) ;
• La teneur dans le produit fini enrichi en micro et macroéléments, vitamines et autres substances utilisées pour l'enrichir. À côté de l'indication de la composition, il devrait y avoir des informations sur ce que norme quotidienne consommation de substances contenues dans les produits laitiers;
• Date de péremption du produit. Parallèlement, pour les produits dont la durée de conservation peut aller jusqu'à 72 heures, l'heure, la date, le mois sont notés ; pour les produits dont la durée de conservation est de 72 heures à 30 jours - jour, mois, année ; pour les produits non périssables et les conserves - mois, année.

Comment conserver les produits laitiers

Lors de la lecture des informations figurant sur l'emballage, il faut faire attention aux conditions de conservation : il doit expliquer comment le conserver après ouverture. Parallèlement, la norme ou le document technique du fabricant selon lequel le produit est fabriqué est indiqué sur le contenant. Et surtout, il convient de prêter attention aux informations relatives à ses fonctionnalités. Par exemple, des informations sur l'utilisation d'un substitut de matière grasse laitière doivent être incluses dans le nom du produit laitier et indiquées sur le devant de l'emballage, par exemple : " Produit à la crème sure avec substitut de matière grasse du lait", "Fromage avec substitut de matière grasse du lait".

Très important pour les établissements Restauration sont des produits laitiers. Aucun établissement comme celui-ci ne peut fonctionner sans leur utilisation.

De la crème sure est ajoutée à plats cuisinés et est utilisé pour faire des sauces. Des crêpes au fromage, des crêpes au fromage cottage, des ragoûts et d'autres plats sont préparés à partir de fromage cottage. Le beurre, la crème, le lait, le fromage et le lait concentré sont également utilisés en cuisine. Et, bien sûr, on ne peut manquer de mentionner un dessert aussi préféré que.

Classement du lait

Le lait est un produit fabriqué par les animaux de ferme pendant la lactation, sans ajout ni séparation de substances.

En fonction de son origine, le lait est divisé en vache, brebis, chèvre, jument et chamelle, etc. En Russie, le lait de vache est le plus souvent consommé et utilisé pour préparer d'autres produits alimentaires.

Le lait peut être :

1. Naturel. Il s'agit de lait non écrémé sans impuretés ; il peut différer par la teneur en matières grasses et autres substances utiles. Depuis lait naturel d'autres types sont produits, ainsi que des produits laitiers.
2. Le lait normalisé a une teneur en matières grasses de 2,5 à 3,2 %. Il est normalisé en ajoutant du lait écrémé ou de la crème au lait naturel, en fonction du pourcentage de matière grasse. Le lait est ensuite homogénéisé, pasteurisé et refroidi.
3. Le lait reconstitué est obtenu à partir de lait en poudre ou concentré et écrémé.
4. Lait gras, porté à 6% de matière grasse par ajout de crème et homogénéisé.
5. Le lait cuit au four est un lait riche en matières grasses qui a été soumis à une transformation à long terme. haute température.
6. Lait écrémé obtenu en séparant le tout.
7. Enrichi – lait pasteurisé (entier ou écrémé) additionné de vitamine C.

Types de produits laitiers

Un produit laitier est fabriqué à partir de lait et/ou de ses Composants Sans matières grasses ajoutées ni protéines non laitières. Le produit peut contenir des composants nécessaires à la transformation du lait. On distingue les types de produits laitiers suivants.

Produits obtenus par séparation du lait

Il s'agit notamment de la crème, beurre et du lactosérum. La crème est une matière grasse laitière séparée de la majeure partie du lait. Beurre - obtenu en fouettant la crème, la composition n'en diffère donc pas. la graisse est dissoute dans le liquide, et l'huile est au contraire liquide dans la graisse. L’huile a donc une consistance plus dure et plus dense.

Le lactosérum est le produit qui reste après le caillage et le filtrage du lait. Il est utilisé dans la fabrication de fromages et dans certains plats.

La principale caractéristique de ces produits est que lors de leur préparation, il n'y a pas de réactions chimiques. Ils conservent donc les propriétés du lait.

Les produits laitiers

Les produits laitiers fermentés sont obtenus par transformation sucre du lait divers bactéries lactiques. Pour de nombreuses personnes, ces produits sont plus faciles à digérer que le lait entier. Les produits laitiers fermentés comprennent le kéfir, le yaourt, le lait fermenté cuit au four, le yaourt, l'ayran, le kumiss, le fromage cottage, le fromage et la crème sure.

Produits obtenus par traitement thermique du lait

Il s'agit d'une glace pasteurisée et lait cuit.

Produits de concentration du lait obtenus en en séparant l'eau

Ceci est condensé et lait en poudre.

Les fromages, à leur tour, sont divisés en :

• dur;
• doux, caractérisé par une texture délicate et un caractère onctueux;
• saumure, ayant un goût salé;
• transformé, obtenu par transformation de fromages naturels.

Produits laitiers pour établissements de restauration

Les produits laitiers font partie de l'alimentation quotidienne de la plupart des visiteurs des établissements de restauration. Quels fournisseurs de ces produits sont les plus connus sur le marché intérieur ?

Principaux fournisseurs de produits laitiers

Un fournisseur alimentaire fiable et éprouvé est très important lors de l’ouverture d’une nouvelle entreprise ou de l’expansion d’une entreprise existante dans le secteur de la restauration. Le succès et la popularité d'un établissement sont impossibles sans des produits frais et produits de qualité.

Il existe aujourd'hui en Russie de nombreux producteurs de lait et de produits laitiers. Les laiteries et les fermes produisent au total environ 30 millions de litres de lait.

La plupart grands fabricants- Il s'agit de l'usine laitière OJSC Ostankino, d'OJSC Ruzskoe Milk, de l'usine laitière CJSC Barnaul, de TD Boris et Pavel, Bely Ostrov, groupe de commerce et de production.

Les entreprises biélorusses fournissent également des produits laitiers à marché russe. Parmi eux, les plus célèbres sont l'usine de conserves de lait OJSC Glubokoe, l'usine de conserves de lait OJSC Rogachev et l'usine laitière OJSC Polotsk.

Le lait de Finlande est fourni par Valio St. Petersburg CJSC, une filiale de Valio JSC. Vous pouvez trouver plus d’informations sur les fabricants lors des salons spécialisés.

Comment choisir des produits laitiers de qualité

Lorsque vous achetez du lait ou des produits laitiers auprès d'un fabricant, vous devez vérifier la certification et une déclaration de conformité aux normes internationales ou nationales.

Afin d'être totalement sûr de la qualité du lait, vous pouvez utiliser un analyseur spécial.

Lors de l'analyse du lait, les caractéristiques suivantes sont déterminées :

• pourcentage de protéines, de graisses et de lactose ;
• présence ou absence de bactéries;
• nombre de cellules somatiques ;
• acidité du lait;
• résistance à la chaleur et point de congélation.

Les analyseurs de lait vous permettent de déterminer rapidement ces indicateurs sans utiliser de composés chimiques. Il existe les types suivants :

• Les appareils à ultrasons transmettent des vibrations ultrasoniques à travers le lait, puis l'ordinateur auquel l'appareil est connecté compare les données reçues avec les données standard.
• Les infrarouges sont basés sur l'analyse spectrale de la région infrarouge du rayonnement du lait.

Travailler avec un analyseur infrarouge nécessite des connaissances particulières, un analyseur à ultrasons est donc plus pratique à utiliser dans les établissements de restauration.

Le lait et les produits laitiers intéressent toujours beaucoup les scientifiques et les nutritionnistes.

D'une part, la majorité de la population mondiale est intolérante au lactose et le lait leur est contre-indiqué. D’un autre côté, il existe des preuves irréfutables sur les propriétés bénéfiques du lait pour les personnes capables de le digérer.

Les avis sur les effets des produits laitiers sur la santé cardiaque sont mitigés. Bien qu’il existe peu de preuves d’effets bénéfiques, les cardiologues mettent en garde contre une utilisation excessive.

Dans cet article, nous examinerons de A à Z l'effet du lait et des produits laitiers sur le système cardiovasculaire humain.

Ce que dit la recherche

Une étude récente a confirmé que le lait a un effet positif sur la performance du système cardio-vasculaire. Il renforce le muscle cardiaque et donne au corps la force nécessaire pour une vie active. Cela peut également réduire la pression artérielle , ce qui est utile pour les patients hypertendus.

Le lait est bon pour vous, comme dans forme pure, et dans les produits fabriqués sur cette base. Ceux-ci incluent le kéfir, le lait fermenté cuit, le fromage cottage et autres. Chacun de ces produits contient un ensemble spécial de vitamines et de minéraux pour soutenir le cœur.

Selon une autre étude, le lait n’aurait pas d’effet significatif sur le système cardiovasculaire. Mais les produits laitiers fermentés (yaourt, kéfir et fromage) ont un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Il est important de comprendre que ce sont les produits naturels qui sont les plus bénéfiques pour l'activité cardiaque, par opposition à ceux qui sont préparés à base de produits laitiers, mais qui contiennent Additifs chimiques, conservateurs, sucre et autres ingrédients nocifs.

Revue de 6 produits spécifiques

Examinons maintenant l’effet de certains produits laitiers sur le système cardiovasculaire.

1. Lait de vache

Les nutriments contenus dans le lait sont les glucides, les minéraux, les protéines et les vitamines.

Des scientifiques américains ont mené des recherches au cours desquelles il s'est avéré que Un verre de cette boisson par jour réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral de 37 pour cent.

Le lait contient des substances qui contribuent au maintien des vaisseaux sanguins ainsi que du tissu cardiaque.

Par conséquent, les personnes souffrant de problèmes de maladies du système cardiaque devraient boire lait frais par jour est nécessaire pour maintenir le corps dans un état normal.

Le potassium contenu dans le lait dilate les vaisseaux sanguins, les rend élastiques et aide à éliminer le cholestérol nocif du corps humain. Cela réduit le risque de développer des pathologies cardiaques et de l'athérosclérose.

Les produits laitiers contiennent l'ensemble des substances nécessaires à corps humain, mais pour certaines maladies, il est recommandé de les manger, mais pour d'autres non.

• Pour l'angine de poitrine. L'angine de poitrine, ou comme on l'appelle communément « angine de poitrine », se caractérise par des douleurs au cœur et à la poitrine. Les médecins prescrivent à ces patients médicaments, mais ils deviennent progressivement addictifs. Le lait vient à la rescousse contenu élevé du calcium, qui contribue à renforcer le muscle cardiaque.
• Pour l'hypertension. Les produits laitiers contiennent les substances suivantes : magnésium, calcium et potassium. Ils réduisent l'hypertension artérielle et ont un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins. L'élimination du cholestérol avec leur aide conduit à la normalisation de la pression artérielle.

Quel est le meilleur moment pour arrêter de consommer ?

Pour l'hypertension et l'hypotension, le lait doit être pris, mais pas tous les types. Donc de lait de chèvre doit être abandonné, car sa teneur en matières grasses peut provoquer une augmentation du taux de mauvais cholestérol.

Il est également important que les patients hypertendus se rappellent que la température du lait doit être celle de la pièce, mais ni trop chaude ni trop froide, afin de ne pas provoquer une augmentation de la tension artérielle.

Attention! En cas de calcification vasculaire et de toute autre maladie grave, la consommation de produits laitiers n'est possible qu'avec l'autorisation du médecin traitant.

Autres types de lait

En plus de l'habituel lait de vache, il existe d'autres types de ce produit. Beaucoup de gens ne peuvent pas boire du chèvre produit laitier, car il a un goût et un arôme uniques, mais sa composition présente un bon rapport en protéines, glucides et vitamines.

• Encore plus grand propriétés bénéfiques a lait de jument(kumys), normaliser la tension artérielle et enrichir le corps en vitamines.
• Le lait de brebis est riche en vitamines B et donne des fromages sains.
• Le lait d'ânesse est reconnu comme l'un des produits laitiers les plus sains. Il est utilisé depuis l'Antiquité, mais il est assez difficile de le trouver en vente.

2. Kéfir

Le kéfir ne met pas beaucoup de stress sur le cœur comme les autres aliments. Il améliore le métabolisme que réduit le risque de développer l’athérosclérose et d'autres maladies cardiaques.

Un remède efficace contre haute pression est du kéfir à la cannelle. Il se prépare ainsi :

• pour un verre de kéfir frais et faible en gras, vous devez prendre une demi-cuillère à café de cannelle ;
• une cuillère de gingembre moulu ;
• une cuillère de miel;
• la composition est mélangée et utilisée pour normaliser la pression artérielle ;
• le mélange doit être bu deux fois par jour ;
• En prévention, prendre une fois par jour.

3. Fromage cottage

En raison de sa composition unique, le fromage cottage a tout éléments utiles, sans lequel notre cœur ne peut se passer.

Il contient:

• calcium;
• magnésium;
• phosphore;
• potassium.

Ces éléments soutiennent la fonction cardiaque et contribuent à abaisser la tension artérielle.

4. Fromage à pâte dure

Le fromage à pâte dure contient les acides aminés tryptophane et lysine.

Les protéines du fromage sont facilement absorbées par l'organisme et aident à normaliser le métabolisme., qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Le cœur est moins stressé que lors de la consommation d'autres aliments et les vaisseaux sanguins sont nettoyés.

5. Beurre

L'avantage de l'huile est combinaison parfaite goût et propriétés biologiques.

Équilibre des vitamines liposolubles et Les acides gras a un effet positif sur les vaisseaux sanguins.

La combinaison de vitamines et de microéléments contribue à améliorer le tonus corporel et à renforcer le muscle cardiaque. Cependant, il n’est pas nécessaire d’abuser du beurre.

6. Yaourt

Le yaourt élimine les toxines du corps humain et aide à renforcer système immunitaire. Ces qualités utiles affecter le fonctionnement du système cardiovasculaire.

6 autres propriétés curatives des produits laitiers

En plus influence positive sur le cœur et les vaisseaux sanguins, les produits laitiers présentent de nombreux avantages, parmi lesquels :

1. et du tissu cartilagineux.Étant donné que les produits laitiers contiennent beaucoup de calcium, ils favorisent une guérison rapide des blessures associées au système squelettique.
2. Renforcement du système nerveux. Le yaourt favorise et aide également à lutter contre la dépression.
3. Élimine les problèmes de sommeil. Kéfir, avec utilisation régulière, élimine l'insomnie et.
4. Améliorer le système respiratoire. Avec une consommation régulière de produits laitiers, les problèmes respiratoires disparaissent progressivement ou deviennent moins prononcés.
5. Impact positif sur fond hormonal. Les produits laitiers rétablissent les niveaux hormonaux. Cela est particulièrement vrai pour les femmes ménopausées.
6. Combattre le surpoids. Le lait et le kéfir sont des produits alimentation diététique. Il favorise la conclusion produits dangereux du corps humain et normalisation du poids.

Consultez également l'infographie :

Que devriez-vous inclure d’autre dans votre alimentation ?

Il existe d’autres produits dont aucune personne soucieuse de sa santé cardiovasculaire ne peut se passer. À savoir:

1. Les fruits devraient être présents dans l’alimentation quotidienne des gens. Ils sont appréciés pour leur teneur en potassium. Certains des plus fruits sains sont pris en compte car ils contiennent un excès de potassium, qui renforce le muscle cardiaque. , grâce aux vitamines qu'il contient, a un effet sur le renforcement du muscle cardiaque et le nettoyage des vaisseaux sanguins. et agissent sur tout le corps, car ils le remplissent de vitamine C et améliorent la circulation sanguine.
2. Les légumes ne sont pas moins sains que les fruits et devraient apparaître quotidiennement dans votre assiette. La citrouille contient des substances spéciales appelées pectines, qui renforcent le cœur. Il peut être utilisé comme plat indépendant ou en accompagnement. La douce pâte de cœur de l'académicien Amosov est issue de tout cela.
3. Plats de poisson. Le poisson doit être présent dans l'alimentation au moins tous les deux jours, car il contient des micro-éléments pour bon fonctionnement muscle cardiaque et autres organes. Les oméga-3 dans sa composition renforcent la santé et l'immunité humaines. Vous devez donc l'ajouter à votre alimentation poisson gras: saumon et truite, ainsi que cabillaud. Il est préférable de ne pas consommer d'aliments en conserve, car ils contiennent de nombreuses substances nocives. stockage à long terme produit.
4. Chocolat amer. Les bienfaits du chocolat noir sont supérieurs à ceux des autres types de ces friandises. Chocolat noir contient des vitamines et des microéléments qui nourrissent le corps. Les fèves de cacao sont un antidépresseur et un antioxydant pour l'homme.
5. Breuvages. L’eau doit être présente dans le corps, car sans elle il ne peut pas fonctionner. Jus fait maison sont des sources de vitamines et de minéraux. Le vin rouge augmente l'hémoglobine et améliore la circulation sanguine. Le café, pris à bon escient, a un effet positif sur le cœur et protège contre le développement de maladies cardiovasculaires. Thé vert est un antioxydant naturel. Il devrait donc être consommé davantage que le thé noir.

Consultez l'infographie ci-dessous :

Conclusion

Le lait et les produits qui en sont issus ont une riche composition chimique. Il faut donc savoir ce que c'est utilisation régulière dans les aliments augmente la résistance du corps et nettoie les vaisseaux sanguins. Avec un tel nettoyage, le cœur fonctionne correctement, ce qui signifie qu'une personne vivra de nombreuses années.

Les produits laitiers fermentés font partie intégrante de l’alimentation humaine dès l’enfance. La technologie de leur préparation est basée sur la fermentation du lait obtenu à partir de divers animaux - chèvres, vaches, brebis, juments, buffles et même chameaux. Dans cet article, vous apprendrez ce qui s'applique aux produits laitiers fermentés. Leur liste est très longue, mais elle comprend souvent des produits qui « font semblant » de l'être, mais qui ont en réalité une origine différente.

Propriétés des produits laitiers fermentés

Caractéristiques des produits laitiers fermentés

Des produits tels que le kéfir, le beurre, le yaourt, le fromage blanc et bien d'autres nous sont familiers et sont souvent consommés. Tous sont le résultat de la fermentation du lait différents types et ses dérivés (crème, produits faibles en gras, sérums).

Base de la technologie de production produits laitiers fermentés on mûrit avec de la levure ou des bactéries. Parfois, le lait bouilli ou pasteurisé est fermenté. Ceci est fait afin d'empêcher le développement de micro-organismes nuisibles et de protéger les personnes.

Les propriétés des produits laitiers fermentés sont connues depuis l’Antiquité. Ils n'étaient pas seulement célèbres pour leur valeur nutritionnelle et leur richesse composition en vitamines, mais aussi propriétés médicales. Cependant, certains pays ne connaissent pas encore ces produits ou ne les reconnaissent pas. Ce sont les Esquimaux, les Chinois, les aborigènes australiens et quelques autres.

Les bienfaits des produits laitiers fermentés

Une place particulière parmi tous les micro et macroéléments des produits laitiers fermentés est occupée par l'acide lactique, capable de combattre l'activité des micro-organismes putréfiants dans le corps. De plus, les produits de fermentation :

1. bien absorbé et facile à digérer;
2. riche en vitamines bien absorbées;
3. permettre au lactose et au sucre du lait d'être bien absorbés ;
4. convient aux personnes souffrant d'intolérance au lactose ;
5. stimuler les processus de digestion;
6. protéger les intestins des infections et normaliser son activité;
7. prévenir la tuberculose;
8. augmenter l'absorption du calcium;
9. vitamines A, B, E, D.

Technologie pour la production de produits laitiers fermentés

Tous les produits laitiers fermentés peuvent être divisés en trois grands groupes :

1. ceux produits par la fermentation du lait avec des bactéries sont des produits de fermentation. C'est du yaourt fromage présure, lait caillé, acidophilus, etc.;
2. ceux qui sont le résultat fermentation alcoolique et l'acide lactique. Non seulement l'acide lactique ordinaire est libéré du sucre du lait, mais aussi gaz carbonique, alcool ou acides volatils. Ce sont le kéfir, le kumis, le shubat ;
3. ceux obtenus sans fermentation - crème, lait concentré, beurre.

Produits laitiers fermentés (varenets, yaourts, lait fermenté cuit, fromage, beurre, kéfir, shubat, crème) : nécessaire aux adultes et aux enfants pour maintenir la santé et le bien-être du corps

Types de produits laitiers fermentés

Varenets

Varenets est produit laitier fermenté, connu depuis de nombreux siècles. Il a commencé à être préparé en Sibérie à partir de lait cuit. La technologie pour le préparer n'est pas compliquée : le lait doit mijoter dans un four russe. Lors du mijotage, le lait s'évapore et la mousse crémeuse doit toujours couler au fond. Lorsque le lait est évaporé à 1/3 de son volume initial, il se transforme en masse épaisse avec une teinte légèrement rouge. On y introduit ensuite du levain, qui pourrait bien être de la crème sure.

Lait caillé

Le yaourt est également un produit traditionnel de la cuisine russe. La base de sa préparation est lait bouilli, qui s'est refroidi. On y met du levain, qui peut devenir la croûte du pain noir. À propos, il n'est même pas nécessaire d'utiliser du levain, car il fermentera sous l'action du lactocoque lactique. Le lait avec ou sans levain doit être placé dans Endroit chaud, où il restera de 10 à 12 heures.

Riazhenka

Riazhenka est type particulier lait caillé, seule sa patrie est l'Ukraine et il est préparé à partir de lait avec de la crème et pot d'argile. Il est cuit en mijotant au bord de l'ébullition, mais ne bout pas. Lorsque le lait devient crémeux, on y ajoute un levain - de la crème sure ou des bactéries streptococciques.

Fromage

Le fromage est également un produit laitier fermenté qui possède de nombreux différentes variétés qui ne peut pas être répertorié. Parmi eux se trouvent des mous et des durs, avec de la moisissure, des jeunes et bien d'autres.

Beurre

Le beurre est un produit préparé en Rus antique et était l'un des plus chers. Il est préparé en barattant du lait et de la crème sure. Le beurre de Vologda possède une technologie spéciale et est préparé à partir de crème chauffée presque jusqu'à ébullition, mais ne bout pas.

Kéfir

Le kéfir est un produit qui subit une double fermentation. Les « grains de kéfir », qui ont une structure très complexe, font office de starter. Le kéfir a l'effet le plus bénéfique sur le corps, aide à combattre les maladies et renforce le système immunitaire.

Choubat

Shubat est aussi un produit double fermentation, seulement il est préparé à partir de lait de chamelle.

Crème

La crème est un produit qui est collecté à la surface du lait frais après plusieurs heures de repos après la traite d'une chèvre, d'une brebis ou d'une vache.

La liste des produits laitiers fermentés est très longue. Parmi eux figurent l'ayran, le fromage cottage, le kurt, le matsoni et bien d'autres produits.

Faux produits laitiers

Parmi les produits, il y a ceux qui sont considérés comme du lait fermenté, alors qu'en réalité ils ne le sont pas. Parmi eux:

1. fromage de tofu de lait de soja, qui est devenu très populaire ;
2. margarine à partir de graisses dans la composition. Il se peut même qu’il ne contienne pas de matières grasses laitières ;
3. la pâte à tartiner est un type de margarine molle.

Lorsque vous achetez des produits laitiers fermentés, vous devez non seulement vous efforcer d'essayer quelque chose de nouveau et de sain, mais également faire attention aux dates de péremption. Un produit laitier fermenté avarié peut ne pas provoquer d'intoxication, mais il n'entraînera pas les sensations les plus agréables et des troubles du système digestif.

Tous les enfants, à de rares exceptions près, reçoivent leur première nourriture avec l'aide de allaitement maternel. C'est probablement pour cette raison qu'il est généralement admis de les considérer comme plus « enfantins », ce qui n'est pas tout à fait exact. Après tout, pour que le corps fonctionne correctement à tout âge, les protéines animales sont nécessaires. Il est donc très important d'avoir régime journalié plats contenant le nécessaire et matériel utile. À cause de préférences gustatives beaucoup de gens choisissent uniquement la viande ou plats de poisson. Mais il convient tout de même de diversifier la liste des plats de la carte, notamment une liste de produits laitiers. Cela peut être complètement différent pour chacun. Certaines personnes ne peuvent tout simplement pas vivre sans flocons d'avoine légers au petit-déjeuner, tandis que d'autres préfèrent les boissons acides : kéfir, lait fermenté cuit au four ou matsoni. Cet article décrit les effets des produits laitiers sur le corps. La liste présentée ci-dessous est accompagnée d'une description des effets positifs de chacun d'eux sur l'organisme. Il est également indiqué pour quelle raison et qui ne doit pas consommer tel ou tel type de protéine animale, qui peut être associée à diverses maladies.

Liste des produits laitiers, le plus fréquemment utilisé. Caractéristiques bénéfiques

• Lait. Facile à digérer car parfaitement équilibré. Il possède des propriétés bactéricides, grâce auxquelles les substances toxiques sont éliminées du corps.
• Kéfir. Aide à normaliser la fonction intestinale, en la saturant de micro-organismes bénéfiques et en éliminant les toxines. Elle est considérée comme une boisson de longévité.
• Riazhenka. Puisqu'elle a plus teneur élevée en matières grasses, est utile produit nutritif pour renforcer le système immunitaire et le corps dans son ensemble.
• Crème aigre. Il a un effet enveloppant sur l'estomac et peut donc être inclus dans le menu des ulcères et des gastrites.
• Fromage blanc. Comme il est très riche en calcium, il est recommandé d’en consommer le plus souvent possible par tous, notamment les enfants et les personnes âgées.
• Glace. Facilite quelque peu réduit pression artérielle et stimule les fonctions cérébrales. Mais ceux qui veulent perdre du poids ne doivent pas s'emballer, car il est très calorique.

Interdit pour diverses maladies

Chacun diffère les uns des autres par la liste des produits laitiers autorisés. Essayez de suivre les recommandations de votre médecin pour éviter une exacerbation de la maladie. Ainsi, par exemple, lorsque acidité accrue La consommation de suc gastrique doit être limitée. Et si vous souffrez d'intolérance au lactose et de calculs rénaux, vous ne devez pas boire de lait.

Les bienfaits de l'allaitement pour les bébés

Je voudrais particulièrement parler de la nutrition des nouveau-nés et des enfants un peu plus âgés (jusqu'à un an). La liste des produits laitiers et des préparations destinées à ces bébés est si diversifiée que sans consulter un médecin, il est assez difficile de déterminer ce que vous devez et pouvez nourrir votre bébé. De plus, malheureusement, de nombreuses jeunes mamans refusent d’allaiter leurs enfants, mais en vain. Après tout, la nature elle-même a offert un cadeau inestimable aux enfants : lait maternel, qui répond pleinement à toutes les exigences, étant utile produit naturel. Prendre soin de la santé des générations futures est très important !