Les produits laitiers fermentés sont présents dans l'alimentation de chaque personne, ils sont une source de nombreuses substances utiles, il est recommandé de les donner même aux jeunes enfants dès un âge assez précoce. Cependant, les produits achetés en magasin laissent souvent beaucoup à désirer, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la manière de préparer elles-mêmes les produits laitiers. En fait, cela n’a rien de compliqué, il suffit de suivre quelques recommandations. Je vais vous expliquer comment préparer de la crème sure à base de lait à la maison et je vous donnerai des recettes éprouvées. En même temps, je n'oublierai pas que le lait est donné non seulement par les vaches, mais aussi par les chèvres. Cela signifie que nous préparerons de la crème sure à partir du lait des deux animaux.

La crème sure est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires et est une crème qui a été fermentée avec des bactéries lactiques spéciales. La fermentation lactique entraîne des modifications des protéines du lait, c'est pourquoi la crème sure est bien mieux absorbée par le corps humain que la même crème.

Comment faire de la crème sure au lait de vache à la maison ?

Recette n°1

Pour préparer un tel produit laitier fermenté, vous aurez besoin de deux cents grammes de yaourt ou de crème sure, quatre cents grammes de crème épaisse (à base de lait fait maison). Mélanger ces ingrédients et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Réservez cette composition dans un endroit tiède pendant vingt-quatre à quarante heures. Retirez périodiquement la couche épaissie des parois avec une cuillère et mélangez soigneusement.

Après avoir attendu le temps requis, mélangez à nouveau le produit laitier, couvrez-le d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, la crème sure peut être considérée comme prête.

Recette n°2

Certaines femmes au foyer affirment que la crème sure peut être préparée sans acidification prolongée. Préparez la crème, ajoutez-y un peu d'acide citrique, ainsi que de l'agar-agar ou de la gélatine dissoute. La composition résultante acquerra un goût aigre et une épaisseur agréable. Ensuite, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette n°3

Pour préparer cette version de crème sure maison, vous pouvez même utiliser du lait du commerce, mais sa durée de conservation doit être courte. Tout d’abord, réchauffez-le et versez-le dans un bocal ou autre récipient adapté. Couvrez l'ouverture du récipient avec une gaze épaisse ou une serviette en lin, en l'attachant fermement afin que les moucherons et les débris ne pénètrent pas dans le lait. Laissez le récipient dans un endroit chaud pour qu'il se dépose et s'acidifie naturellement. En été, ce processus peut prendre un ou deux jours et en hiver, il faudra environ cinq jours. Ne secouez pas et ne remuez pas le lait pendant qu’il est aigre.

Une fois que le produit commence à lever un peu, placez une passoire sur un récipient large, recouvrez-la d'une gaze épaisse et versez-y le lait aigre levé. Laissez cette structure pendant un moment pour que le sérum s'écoule complètement.

Une fois le lactosérum décanté (environ quelques heures), vous vous retrouverez avec une masse gélatineuse. Battez-le avec un mixeur en ajustant vous-même la consistance. Pour rendre le produit fini plus liquide, ajoutez-y un peu de lait. Placez le mélange préparé au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Recette n°4

Pour préparer cette version de crème sure, vous devez préparer un verre de crème épaisse et quelques cuillères à soupe de crème sure. Faites chauffer un verre de crème à une température de quarante degrés. Versez-les ensuite dans un bocal après l'avoir préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante. Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure fraîche à la crème et mélangez bien. Couvrez le pot de gaze et fixez-le avec un élastique. Ensuite, enveloppez bien le récipient dans quelque chose de chaud, par exemple une couverture, et laissez-le tranquille pendant neuf heures. Pendant tout ce temps, vous n'avez pas besoin de toucher le pot, de le porter ou de le secouer. Après neuf heures, retirez le pot de la couverture et mettez-le au réfrigérateur. L'épaisseur du produit fini dépend uniquement du pourcentage de matière grasse de la crème utilisée.

Comment faire de la crème sure au lait de chèvre à la maison ?

On pense que la crème sure au lait de chèvre est plus difficile à préparer qu'à partir du lait de vache : elle contient plus de matières grasses, mais est également facilement digérée par l'estomac.

Prenez du lait de chèvre frais et mélangez-le avec une petite quantité de lait de chèvre aigre. Laissez cette composition pendant quatre jours, recouverte d'une gaze ou d'un chiffon. Il est préférable de placer le pot dans une pièce chaude. Il ne doit pas être touché ni déplacé pendant toute la durée de la position debout. Au bout de quatre jours, une couche se formera à la surface du lait. C'est de la crème sure au lait de chèvre. Retirez-le délicatement, mélangez (vous pouvez utiliser un mixeur) et mettez-le au réfrigérateur. Au fond du pot se trouvera du yaourt, qui est également très bénéfique pour le corps et peut être utilisé comme matière première pour préparer divers plats, par exemple des pâtisseries.

Comment faire soi-même de la crème sure ? Préparer soi-même une délicieuse crème sure maison

Faire de la crème sure maison

La crème sure est un produit laitier fermenté, qui est une crème fermentée par des bactéries lactiques. À la suite de la fermentation lactique, des modifications des protéines du lait se produisent, par conséquent la crème sure est mieux absorbée par le corps humain que la crème. On pense que de tous les produits laitiers, la crème sure est la plus bénéfique. La culture de démarrage pour la fabrication de la crème sure est constituée de cultures bactériennes pures - des streptocoques d'acide lactique et de crème, des bactéries formatrices d'arômes.

La crème sure est facile à préparer à la maison. Pour ce faire, vous devez ajouter à la crème une entrée spéciale ou de la crème sure de bonne qualité (il est préférable de prendre du lait gras de campagne) et laisser reposer à température ambiante. Lorsque la crème est aigre, elle doit être réfrigérée et maintenue à une température de 5 à 8°C pendant 24 à 28 heures, après quoi la crème sure est prête.

Vous pouvez faire de la crème sure sans « mûrir ». Pour ce faire, ajoutez de l'acide citrique et une solution d'agar ou de gélatine à la crème réfrigérée. La crème épaissira, aura un goût aigre et, après refroidissement, ressemblera et aura le goût de crème sure.

Il est important de ne pas surexposer le produit : dès que la crème aigre (elle peut rester liquide !) mettez-la immédiatement au réfrigérateur et laissez-la mûrir pendant une journée, alors seulement la crème aigre est prête.

Habituellement, la crème sure fraîche est liquide : si vous l'achetez au marché du village, vous pouvez la renverser en rentrant chez vous, mais dès qu'elle reste au réfrigérateur (ou au sous-sol), elle épaissit. Du lait séparé, il s'avère parfois si épais qu'il faut pratiquement le couper : il ressemble plus à du beurre qu'à de la crème sure.

Comment reconnaître une bonne crème sure

Dissoudre une cuillère à café de crème sure dans un verre d'eau chaude. Si le produit est de haute qualité, la crème sure se dissoudra sans sédiments. Et s’il y a des sédiments au fond du verre, il ne reste plus qu’à demander : « Excusez-moi, qu’est-ce que vous avez mis là-dedans ? Ils auraient pu ajouter du fromage cottage ou quelque chose de pas si simple...

Crème sure maison - une autre recette

Le ferment est ajouté à la crème à température ambiante : yaourt (de bonne qualité) ou crème sure fraîche, de préférence maison, bien sûr.

• Une cuillère à soupe de crème sure par verre de crème.
• La crème va aigrer, placez-la sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et prévenez : n'intervenez pas.
• La crème sure mûrira et deviendra épaisse, il sera difficile de l'égoutter d'une cuillère.

Cette crème sure décorera n'importe quel plat. Il peut être combiné avec de la mayonnaise, du ketchup, du lait, si vous avez besoin d'assaisonner la soupe (il ne caillera pas dans la soupe) ou de la sauce.

Crème sure naturelle et produits à base de crème sure en magasin

La crème sure naturelle est de moins en moins courante. Sous couvert de crème sure, les fabricants proposent de plus en plus de produits qui ressemblent à de la mayonnaise inachevée. Ces produits sont fabriqués plus rapidement que la vraie crème sure (il suffit de mélanger les ingrédients) et sont moins chers pour les fabricants.

Le processus de maturation de la crème sure naturelle est complexe et dure 1 à 2 jours, pendant lesquels la graisse durcit et les protéines gonflent, et le produit acquiert une consistance et un goût typiques (d'ailleurs, le goût spécial de la crème sure est donné au produit par des substances aromatiques qui se forment lors du mûrissement d'une crème déjà fermentée).

Pâte crémeuse végétale, pâte de crème sure fermentée, pâte de crème sure thermalisée, pâte de crème sure crémeuse végétale pasteurisée - ces produits sont similaires à la crème sure traditionnelle en termes de consistance, de couleur et même de goût, mais n'ont pas les propriétés d'un lait fermenté classique produit.

Comment distinguer la crème sure d'un produit à base de crème sure ?

La vraie crème sure est faite uniquement à partir de crème et de levain. Mais si parmi les inscriptions sur le récipient vous trouvez des huiles végétales et d'autres additifs alimentaires, il s'agit alors d'un produit combiné.

La vraie crème sure « vivante », qui possède des propriétés bénéfiques pour le corps, ne doit pas être soumise à un traitement à haute température - pasteurisation, stérilisation, etc. Si vous voyez l'abréviation anglaise UHT - Ultra High Temperature - sur l'emballage, cela signifie que vous regardez un produit à base de crème sure qui ne contient pas de micro-organismes vivants.

Et la vraie crème sure naturelle se décline également en différentes qualités. Le lait de vache se présente sous différentes teneurs en matières grasses, par conséquent, la crème à partir de laquelle la crème sure est fabriquée peut être plus épaisse ou plus fine.

Afin de ramener la teneur en matières grasses à un dénominateur commun, la crème est « normalisée » (c’est-à-dire que la crème trop grasse est diluée avec du lait). Dans ce cas, l'emballage peut contenir l'inscription : « crème sure à base de crème normalisée ». Cela n’affecte généralement pas le goût.

La production à partir de poudre (crème reconstituée, séchée pour une utilisation ultérieure) peut modifier le goût de la crème sure. Le résultat est un goût « bouilli », et la structure devient, comme disent les experts, « granuleuse », grossière, faite de grains.

Si la surface de la crème sure ne brille pas (lorsque vous l'achetez en gros au marché) et qu'au lieu d'une épaisse « bouillie », vous voyez quelque chose de grumeleux, alors très probablement la technologie de production a été violée et il vaut mieux ne pas le faire. acheter un tel produit.

Si la crème sure est trop liquide, elle peut avoir été diluée avec du kéfir. Si le produit, au contraire, est trop épais, il est possible que sa durée de conservation soit déjà expirée ou que le vendeur ait ajouté du fromage cottage. La crème sure épaisse « caillé » peut être « exposée ». Pour ce faire, diluez une cuillerée de produit dans de l'eau chaude. S'il reste des céréales, il y aura du fromage cottage.

Intéressant, merci pour cet article. Et on laisse simplement fermenter le lait, puis on écume la crème déjà sure et on la met au froid :)

Nous avons toujours fait cela aussi. :-) Et je sais que beaucoup de gens dans le village font ça. Mais sur le marché, la crème sure est souvent fabriquée à partir de lait séparé, très épais et gras, et le fromage cottage est fabriqué à partir du lait restant, il est donc complètement léger. Pour obtenir ce dont vous avez besoin, vous devez rajouter de la crème sure à ce fromage cottage. :-)

À propos, ici, au marché, ils vendent désormais plus souvent de la crème sure non acide - les vendeurs disent qu'ils l'achètent mieux. Il s’agit de la même crème séparée, refroidie et épaisse, mais non fermentée, elle ne contient donc pas la crème sure habituelle. Certes, ce n'est pas un problème - vous pouvez laisser cette crème sure reposer à température ambiante pendant une journée et son goût deviendra familier.

La crème sure du commerce, en principe, ne peut pas être la même que la crème maison, car elle est fabriquée à partir de plusieurs (nombreux) lots de lait, de composition et de teneur en matières grasses différentes, qui sont ensuite normalisés, c'est-à-dire égalisé, incl. et l'acidité. Dans le langage courant, le processus est appelé « éboutage » ou « décorpsage » si l'on ajoute de la vieille crème sure, dont l'acidité est supérieure à la normale et qui n'est pas adaptée à la vente, bien qu'elle soit généralement comestible. De telles opérations fonctionnent bien dans les grandes laiteries produisant de grands lots de produits. Par conséquent, plus l’usine est petite, meilleurs sont les produits, car plus difficile à abattre et moins de sources de matières premières. De plus, les usines disposent d’un autre levain. La crème sure de campagne est fermentée naturellement ou du yaourt nature est ajouté à la crème, et dans les usines, une culture bactérienne spéciale est ajoutée. De plus, ce démarreur n'est pas mauvais en principe, car... lorsque les assistants de laboratoire fabriquent de la crème sure ou du fromage en petits lots et en suivant la technologie (pour eux-mêmes), cela s'avère très savoureux, mais en gros lots, le mélange de matières premières, la décomposition avec des produits de mauvaise qualité et les inexactitudes technologiques jouent un rôle rôle. En général, la crème sure fabriquée en usine s'apparente à la température moyenne dans un hôpital ou à la performance moyenne dans une classe :)), c'est pourquoi la qualité est la même.

C'est probablement ce levain qui donne le goût caractéristique. Il n'y a rien de mal à cela, c'est juste intéressant que n'importe quelle crème sure achetée en magasin en contienne - à peu près la même chose - mais pas une seule maison n'en a. Dans les magasins de proximité - des laiteries locales - les produits laitiers sont vraiment très bons, bien meilleurs que les bocaux des supermarchés - ceux-ci sont pratiquement immangeables.

Je me demande si vous utilisez du lait à courte durée de conservation pour la production - cela peut-il affecter la vitesse de préparation ? J'achète habituellement du lait chez Milini, c'est plus naturel - je veux donc essayer de faire de la crème sure en l'utilisant selon votre recette.

Je ne l'ai pas essayé en magasin, essayez d'en faire une petite quantité, je me demanderai ce qui se passe. Nous n'avons ici que du lait de village, et de la crème sure aussi, maintenant nous n'avons même plus besoin de le préparer - les voisins le font, quiconque a une vache.

J'ai de la chance que tout soit fait maison) C'est difficile de trouver quelque chose comme ça à Moscou - et on ne peut pas toujours faire confiance à ce qu'on trouve, donc je me contente de ce que propose le magasin, j'essaie d'en prendre un avec une étagère courte la vie - d'une manière ou d'une autre, on est certain que c'est plus naturel.

À propos, j'ai essayé de faire de la crème sure avec du milin, cela s'est avéré délicieux, je pense que le fait que cela n'a affecté que la teneur en graisse - elle s'est avérée épaisse, mais les miennes ont été englouties de boulettes avec plaisir.

Non seulement à Moscou, il est difficile de faire confiance, mais je sais que même dans les petites villes, tout le monde n'a pas de bonne crème sure sur le marché. Et le goût diffère d’un agriculteur à l’autre, parfois assez fortement. Il est préférable d'acheter auprès de ceux dont les fermes sont à proximité et que vous connaissez personnellement. :-) Mais comme ça, sur le marché, je ne prendrais probablement pas de risque. Ne serait-ce que pour la pâtisserie, où ça réchauffera bien et puis ce n'est pas effrayant, et même alors...
La crème sure doit être épaisse, faite maison - si épaisse qu'une cuillère tient fermement, et si elle vient d'un séparateur, c'est presque comme du beurre, il faut presque la couper.
Il n’y a pas de bonne crème sure liquide : elle n’est liquide que lorsqu’on l’écréme ; Mais s’il reste toute la nuit au froid, il durcit, presque comme une glace. :-)

Nous avions une femme qui vendait de la crème sure, elle la préparait elle-même, les œufs féculents et le couple en ajoutait, au fur et à mesure qu'ils vendaient la crème sure, les gens la prenaient

S'il n'y a rien à ajouter, posez-le simplement sur le rebord de la fenêtre, combien de temps doit-il tenir ?

S'il vous plaît donnez-moi une réponse

Cela dépend de la température : plus il fait chaud, plus ça aigre vite. En moyenne - trois jours. Mais cela pourrait être deux ou quatre.

Une journée lui suffit pour rester debout.

Si vous ajoutez du lait à une crème sure très épaisse pour la diluer, cela va-t-il gâcher le goût et la qualité de la crème sure ?

En général, si vous devez diluer la crème sure, il est préférable d'utiliser du kéfir, du yaourt ou un autre lait fermenté.
Pourquoi le diluer ? La crème sure épaisse est très bonne.

Certes, en théorie, le kéfir est parfois dilué avec du lait, peut-être que la crème sure peut également être utilisée...

Auparavant, les cantines servaient de la crème sure liquide et un verre de crème sure coûtait 30 kopecks. J'aimerais vraiment connaître la recette de cette crème sure.

Est-il possible d'ajouter de la pâte de fécule de pomme de terre à la crème à la place de l'agar ou de la gélatine ?

Vous pouvez l'essayer avec une petite quantité, cela devrait fonctionner.
Et la crème sure liquide de l'époque soviétique - il me semble qu'elle était diluée avec du kéfir ou quelque chose de similaire.

En principe, la technologie de fabrication de la crème sure n'a pas changé depuis l'époque soviétique - crème normalisée et culture streptococcique. Levain et vieillissement au réfrigérateur. Si vous ne la laissez pas reposer longtemps, ce sera de la crème sure liquide, elle deviendra plus épaisse plus tard.

Plus la teneur en matières grasses est faible, plus la crème sure est liquide.

Dites-moi, quand vous ajoutez de la crème sure (levain) à la crème, est-ce que vous la remuez ? Et une fois que la crème est aigre, ne la remuez pas et ne la mettez pas au froid - pour - n'est-ce pas ?

Oui, c'est vrai, ça l'est.

Je sépare simplement le lait et il s’avère que c’est une crème très épaisse, je ne la fais fermenter avec rien. Ils s'envolent

Dans notre village, dans l'après-guerre, on fabriquait une telle « crème sure » : on faisait bouillir du lait maison, et pour le fermenter, on mettait une croûte de pain de seigle maison (dans du lait refroidi à température corporelle). Après fermentation, nous avons filtré le tout à travers 2-3 couches de gaze. Il restait une masse épaisse ; le tout était suspendu à un clou pour que tout le liquide s'écoule. La masse épaisse résultante était diluée avec du lait de vache ordinaire et... on croyait qu'il s'agissait de crème sure. Nos enfants ont vraiment aimé le goût de cette crème sure, mais nous ne connaissions pas d’autre solution.

Des recettes plus différentes

Peut-on faire de la crème sure à partir de crème sèche ? Si c'est le cas, comment?

On dit que cela semble possible, mais je ne l'ai jamais essayé.

Je fabrique la plupart de mon lait fermenté à la maison depuis environ cinq ans maintenant, y compris la crème sure ; le goût et la qualité des produits finis, bien sûr, ne peuvent être comparés à ceux achetés en magasin. Pour le yaourt, le kéfir et le fromage cottage, j'achète des levains secs sur le site Bakzdrav, et pour la crème sure, j'achète de l'AIBI de Probiotics. La crème sure est une affaire complètement distincte, si le yaourt et le kéfir ont au moins une consistance similaire à celle de certains produits achetés en magasin, alors je n'ai jamais vu de crème sure aussi épaisse, c'est tellement sain ! Et les enfants le peuvent, merci pour l'article intéressant et pour la promotion, pour ainsi dire, des produits naturels, avec la qualité des produits du commerce, c'est le seul moyen de rester en bonne santé.

Et si j'utilise des levains naturels créés spécifiquement pour la fermentation de la crème sure à partir de la crème, il ne me faut généralement qu'une nuit pour me préparer. Je ne prends que du Bakzdrav, ce levain sec ne contient que des bactéries lactis, donc la crème sure s'avère très savoureuse. Il se marie très bien avec le bortsch, les enfants adorent aussi le mélanger avec des baies et le manger comme du yaourt)).

J'ai acheté de la crème sure chez différents vendeurs au marché : l'un avait un goût de saindoux, l'autre avait des grains. Je voulais baratter le beurre, mais le babeurre ne voulait tout simplement pas se séparer. Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît? Merci!

Il peut y avoir plusieurs raisons. Il est rare que quelqu’un sur le marché propose un produit vraiment savoureux et ayant la bonne consistance.
Défauts de goût dans la crème sure.
Le goût inexprimé est dû à une faible acidité et à un arôme faible. Se produit lors de l'utilisation de levain de mauvaise qualité ;
Un goût excessivement acide est une conséquence d'un refroidissement retardé après maturation ou d'une maturation prolongée ;
Un goût amer se forme dans le lait cru lors d'un stockage prolongé à basse température ;
Un goût métallique apparaît dans les produits lors d'un stockage prolongé dans des plats mal étamés ;
Un goût de levure apparaît dans le fromage cottage lorsqu'il est conservé longtemps dans des bacs bien emballés ou n'est pas refroidi à temps ;
Le rancissement de la crème sure et du fromage cottage gras se forme à la suite de l'activité de micro-organismes qui décomposent les graisses ;
Défauts de cohérence.
La libération du lactosérum se produit lorsque la teneur en matière sèche est faible ou lorsque le produit est fermenté ;
La consistance liquide de la crème sure se forme à la suite d'un refroidissement précoce de la crème ou d'une violation du régime de maturation de la crème sure;
La consistance grumeleuse de la crème sure apparaît en raison d'un mélange insuffisant pendant le processus de maturation et de refroidissement ;

Les filles, merci beaucoup pour vos conseils et recommandations. J'ai trouvé ce même Bakzdrav. Je l'ai également essayé avec les démarreurs Vivo. Mais ils sont plus chers, je suis donc retourné vers le premier fabricant. Je conserve les entrées au réfrigérateur, la durée de conservation est folle - 2 ans. Je l'ai sorti au besoin et j'ai fait fermenter la crème et le levain. Je ne vais plus au magasin)) Maintenant, je veux essayer leur lait fermenté cuit au four. Quelqu'un a-t-il déjà acheté ce démarreur ?




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La crème sure est un produit laitier fermenté, qui est une crème fermentée par des bactéries lactiques. À la suite de la fermentation lactique, des modifications des protéines du lait se produisent, de sorte que la crème sure est mieux absorbée par le corps humain que la crème. On pense que de tous les produits laitiers, la crème sure est la plus bénéfique. La culture de démarrage pour la fabrication de la crème sure est constituée de cultures bactériennes pures - des streptocoques d'acide lactique et de crème, des bactéries formatrices d'arômes.

La crème sure faite maison est sans aucun doute beaucoup plus saine et plus savoureuse que celle achetée en magasin ! Ce n’est pas du tout difficile à réaliser, mais il faut savoir que tous les laits ne conviennent pas à ces usages. Si vous souhaitez faire de la vraie crème sure maison, alors prenez le temps de trouver du lait qui n'a pas été transformé en usine. Nous allons donc maintenant vous expliquer comment préparer une crème sure saine et savoureuse à la maison.

De nombreuses personnes refusent de préparer de la crème sure à la maison car elles considèrent le processus comme assez compliqué et prend beaucoup de temps. En fait, tout n'est pas ainsi, et le goût du produit laitier fermenté fini est à bien des égards supérieur en goût et en avantages aux options achetées en magasin. Vous pouvez faire de la crème sure différentes façons, regardons les recettes les plus populaires.

Comment faire de la crème sure maison

La crème sure faite maison a un goût expressif et d'excellentes caractéristiques organoleptiques. Un goût aussi crémeux n’est presque jamais trouvé dans les produits laitiers industriels. C'est pourquoi les femmes au foyer préfèrent préparer leur propre crème sure.

Ingrédients:

• 3 litres de lait du village

Les préparatifs:

1. Autrefois, la crème sure dans les zones rurales était préparée en faisant fermenter le lait dans un endroit chaud jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, le pot avec son contenu a été emmené dans un endroit frais, où le produit a atteint l'état souhaité. La crème sure pouvait être consommée tous les deux jours.
2. Il convient de noter que la crème sure ainsi obtenue était épaisse et grasse. Extérieurement, cela ressemblait beaucoup à du beurre, on pouvait même le couper avec un couteau. Le yaourt restant était utilisé pour faire du fromage cottage.
3. Pour faire de la vraie crème sure, il faut acheter 3 litres de lait de village. Cela peut généralement être fait directement auprès des agriculteurs, car ils vendent souvent eux-mêmes leurs produits laitiers dans les rues de la ville. Dans ce cas, vous devez vérifier la disponibilité des certificats et des licences pour ce type d'activité.
4. Le pot rempli de lait est placé au réfrigérateur. Ceci est nécessaire pour faire remonter la crème à la surface. Au bout de 24 heures, ils sont retirés avec une cuillère à soupe et laissés aigrir sur la table à température ambiante.
5. Il est nécessaire de surveiller l'état de la crème, car il y a un risque de trop la cuire. Dans ce cas, la crème sure s'avère trop acide.
6. Une fois prête, la crème est remise au réfrigérateur. Il est recommandé d'attendre un peu plus d'une journée.
7. Premièrement, il est strictement interdit de remuer la crème pendant toute la période d'acidification, car cela perturberait le processus naturel de fermentation.
8. L'état de préparation de la crème sure est déterminé comme suit : l'apparence est évaluée en fonction de son épaisseur et de son goût lui-même.
9. Si vous souhaitez obtenir une crème sure avec une consistance plus uniforme et délicate, le processus de maturation doit avoir lieu dans un endroit frais et non au réfrigérateur. Bien entendu, ce processus prendra un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
10. Une recette assez intéressante pour faire de la crème sure au levain.
11. Cette méthode diffère de la première par le temps nécessaire à la fermentation de la crème. Pour ce faire, vous devez prendre une crème contenant 20 % de matières grasses et la chauffer à la température du corps.
12. Après avoir versé le mélange dans un bocal préalablement échaudé avec de l'eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure de haute qualité et mélangez bien. Ensuite, le pot est enveloppé dans un linge chaud et laissé pendant 7 à 9 heures. Si possible, il vaut la peine d'exclure la possibilité de secouer la crème, sinon la crème sure pourrait ne pas être obtenue.
13. Une fois le temps imparti écoulé, vous devez placer le pot au réfrigérateur pour qu'il épaississe. Il faut comprendre que le degré d'épaisseur dépend de la teneur en matière grasse de la crème, c'est-à-dire que plus le pourcentage est élevé, plus le produit final est dense.
14. Pour ceux qui surveillent leur silhouette, le lait écrémé convient comme base pour la crème sure. Il est versé dans un récipient et laissé acidulé à température ambiante. Il n'est pas recommandé de le recouvrir d'un couvercle, sinon le goût se gâterait.
15. Il est préférable de couvrir le pot avec une serviette. Après avoir attendu que le lactosérum se décolle d'un quart du volume total, le mélange est passé sur une gaze. Pour plus de commodité, une passoire est utilisée. Le sérum doit s'écouler en 2 à 3 heures. Au stade final, la masse de caillé doit être battue.

Recette classique de crème sure

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe. cuillères de kéfir

Les préparatifs:

1. Versez l'ingrédient principal dans une casserole et portez-le à chaud. Versez-le dans une bouteille en plastique ou une carafe, couvrez d'une serviette épaisse, attachez-le et laissez-le dans un endroit chaud.
2. En moyenne, il faut 2 jours pour que le lait se dégrade, mais s'il fait froid dehors, cela peut prendre 5 jours. En tout temps, il est interdit de remuer ou de secouer le liquide de quelque manière que ce soit ;
3. Placez une passoire sur la casserole ou le bol, couvrez-la de plusieurs couches de gaze et versez le contenu du récipient en plastique. Laisser agir un moment jusqu'à ce que tout le liquide soit écoulé. En moyenne, ce processus peut prendre environ 1,5 heure ;
4. Placez le reste de la masse gélatineuse dans un bol et, à l'aide d'un mixeur, battez-le soigneusement. La consistance souhaitée peut être obtenue en ajoutant du lait. Mettez le mélange dans un bocal, fermez le couvercle et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Crème sure

Ingrédients:

• crème (0,5 l), alors sa teneur en matière grasse doit être d'au moins 10 %, sinon rien ne fonctionnera.
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure prête à l'emploi

Les préparatifs:

1. Mélangez les ingrédients préparés et mélangez le tout à l'aide d'une cuillère ordinaire. Laisser reposer 36 heures à température ambiante ;
2. Pendant ce temps, la masse doit acquérir la consistance requise. Après cela, mettez le tout au réfrigérateur et après quelques heures, vous pourrez l'utiliser

Crème sure maison à base de lait

Ingrédients:

• 1 litre de lait
• 4 cuillères à soupe. cuillères de kéfir

Les préparatifs:

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir à 40 degrés. Cette température est agréable pour le corps, et le liquide sera un peu tiède ;
2. Versez le liquide dans un pot d'un litre et ajoutez-y du kéfir. Fermez le couvercle et secouez bien. Envelopper dans une couverture et laisser reposer 7 heures ;
3. Prenez n'importe quel récipient profond et placez-y une passoire que vous devez recouvrir de plusieurs couches de gaze. Versez le contenu du pot dans une passoire, couvrez le dessus avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Pour que le lactosérum soit bien séparé, il est recommandé de remuer périodiquement le mélange ;
4. Placer le reste de crème sure sur la gaze dans un récipient et battre avec un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Transférer la crème sure dans un pot et réfrigérer toute la nuit.

Crème sure maison à partir de lait du commerce

Ingrédients:

• 315 ml de lait 3,2% de matière grasse
• 300 g de beurre 8% de matière grasse
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de crème sure

Les préparatifs:

1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le dans la cuisine jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez-y ensuite du lait, mettez sur le feu et faites chauffer en remuant pour faire fondre le beurre. Coupez le gaz avant que tous les cubes n'aient fondu, car ils se disperseront d'eux-mêmes dans le liquide chaud ;
2. Versez le tout dans un mixeur et mixez pendant 3 minutes. à pleine puissance. Le résultat sera une délicieuse crème maison, nécessaire à la poursuite de la cuisson ;
3. Versez le tout dans un mixeur, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Couvrir avec un couvercle, envelopper dans une couverture et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 6 heures. Dans certains cas, pour préparer de la crème sure à partir de crème maison, vous devrez passer 10 à 12 heures. C'est pourquoi il est nécessaire de regardez périodiquement sous le couvercle et vérifiez l'état de préparation du produit. Après cela, mettez la crème sure au réfrigérateur pendant la nuit.

Recette de crème sure au lait de chèvre

Pour cuisiner à la maison, vous pouvez utiliser deux méthodes : avec et sans séparateur. Considérons les deux options :

Ingrédients:

• teneur en matière grasse du lait de chèvre 3,2%
• beurre 8% de matière grasse
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de crème sure

Cuisiner avec un séparateur

1. Le lait doit d’abord être laissé à température ambiante pendant un certain temps. Il est important de recouvrir le pot de gaze, mais pas de couvercle. Versez-le dans une casserole et faites chauffer à 40 degrés.
2. Vous devez d'abord faire passer de l'eau tiède dans le séparateur, puis y verser du lait. Réglez l'interrupteur à bascule pour que la crème sure finie s'écoule en un mince filet
3. Laissez la masse obtenue dans un endroit chaud pendant une journée, puis transférez-la au réfrigérateur. Une fois que la consistance devient épaisse, vous pouvez la goûter.

Sans séparateur

1. Si vous n'avez pas de séparateur pour la crème sure au lait de chèvre à la maison, vous devez ajouter un peu de lait aigre au lait frais.
2. Laissez le tout dans la cuisine pendant 4 jours, après avoir recouvert le pot de gaze.
3. Pendant ce temps, une couche devrait apparaître à la surface, et c'est de la crème sure.

Crème sure au yaourt maison

Ingrédients:

• 1 litre de lait
• 2 cuillères à soupe. cuillères de yaourt à boire

Les préparatifs:

1. Versez le lait dans un pot et placez-le au réfrigérateur pendant 20 heures. Après cela, une couche dense de crème doit se former à la surface, qui doit être soigneusement écumée avec une cuillère ;
2. Ajoutez le yaourt, remuez et placez le récipient dans un endroit chaud pendant 7 heures. Une fois le temps écoulé, battez le mélange avec un mixeur à vitesse minimale, puis mettez-le au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que plus la crème sure reste longtemps au réfrigérateur, plus sa consistance est épaisse et son goût est meilleur.

Crème sure maison dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 1 litre de lait 2,5%,
• 150 g de crème sure 20% et la même quantité de yaourt nature

Les préparatifs:

1. Dans un multicuiseur, faites chauffer le lait dans n'importe quel programme jusqu'à 40 degrés. Ajoutez ensuite d'autres ingrédients et utilisez un mélangeur pour bien battre le tout jusqu'à consistance lisse ;
2. Sélectionnez le mode « Chauffage » et réglez la minuterie sur 15 minutes. Après le bip, laissez le tout reposer 8 heures sans ouvrir le couvercle. Après cela, mettez le tout dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur.

recette de crème sure

Ingrédients:

• Crème naturelle ou pasteurisée, 15% matière grasse, 500 ml.
• 3 cuillères à soupe. cuillères de kéfir

Les préparatifs:

1. Mélangez la crème et le kéfir, couvrez d'une serviette et laissez dans un endroit chaud pendant une journée ou jusqu'à épaississement.
2. La seule différence est que si vous regardez attentivement le fond du pot, des bulles de fermentation sont déjà visibles.
3. Placer au réfrigérateur pour un autre jour. Prêt!

Crème sure maison à base de crème

Ingrédients:

• crème 35% – 1 cuillère à soupe;
• lait – 1 litre;
• yaourt à boire – 2 c. cuillères.

Préparation:

1. Si vous n’avez pas de crème, prenez une boîte de lait et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 20 heures. Au fil du temps, vous verrez la crème monter jusqu’au sommet.
2. Retirez-les délicatement avec une cuillère et placez-les dans un bol séparé. Vos actions ultérieures dépendront du type de crème sure que vous souhaitez obtenir.
3. Vous pouvez simplement mettre la crème au réfrigérateur et elle durcira et se transformera en une masse dense et sucrée. Ou vous pouvez y ajouter un peu de yaourt et bien mélanger le tout.
4. Placez ensuite le récipient dans n'importe quel endroit chaud et laissez reposer environ 6 à 8 heures. Après cela, battez légèrement le produit laitier fermenté avec un mélangeur à la vitesse la plus basse et mettez-le au réfrigérateur.
5. Plus la crème sure maison à base de crème reste longtemps dans un endroit frais, plus elle sera savoureuse et épaisse.

Crème sure maison à base de lait

Ingrédients:

• lait du commerce – 300 ml;
• beurre – 300 g;
• crème sure – 3 c. cuillères.

Préparation:

1. Pour faire de la crème sure à la maison, prenez du beurre, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole.
2. Laissez-le reposer à température ambiante pendant un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse.
3. Versez ensuite le lait, mettez sur feu moyen et, en remuant constamment, faites fondre le beurre. Versez maintenant le mélange dans le bol du mixeur et allumez-le à pleine puissance pendant 3 minutes.
4. Ajoutez la crème sure du commerce à la crème tiède préparée, mélangez et versez le mélange dans un thermos ou un pot que nous enveloppons dans une couverture chaude.
5. Laissez cette structure dans un endroit chaud pendant environ 10 heures. Une fois le temps écoulé, transférez la crème sure dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse toute la nuit.
6. Vous pouvez réguler sa teneur en matières grasses en modifiant le ratio des produits. N'oubliez pas que plus il reste longtemps dans un endroit chaud, plus il devient aigre.
7. Comme vous pouvez le constater, faire de la crème sure à la maison n'est pas du tout difficile, l'essentiel est que vous ayez votre envie !

Une recette simple de crème sure maison

Ingrédients:

• lait – 3 l.

Préparation:

1. Nous prenons du lait nature du commerce - le moins cher. Versez-le ensuite dans une casserole, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le délicatement dans une carafe en plastique.
2. Nous le recouvrons d'une serviette épaisse, l'attachons fermement et plaçons la pièce dans un endroit chaud pour qu'elle s'aigre et se dépose naturellement. Cela prend généralement 2 jours et en hiver, par temps froid, 5 jours.
3. Pendant le processus d'acidification, ne secouez pas et ne remuez pas la boisson. Après la période de temps spécifiée, vous verrez que le lactosérum se déposera au fond et remplira environ un quart du pot.
4. Ensuite, placez une passoire sur une assiette large, tapissez-la d'une gaze épaisse et versez dessus notre lait levé. Laissez reposer et égouttez tout le lactosérum.
5. Lorsqu'il sera complètement drainé, après 1,5 heure, vous verrez une masse gélatineuse. Transférez-le dans un bol et battez soigneusement avec un mixeur.
6. Si vous souhaitez obtenir une crème sure aqueuse, ajoutez un peu de lait et remuez jusqu'à consistance lisse. Placez la crème sure fouettée dans un récipient, fermez le couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Crème sure maison à base de crème

Ingrédients:

• crème

Les préparatifs:

1. Donc, si vous préparez de la crème sure à partir de crème. Pour ce faire, vous devrez acheter de la crème. Un paquet d'un demi-litre suffira, mais la teneur en matière grasse de la crème doit être d'au moins 10 pour cent. La teneur en matières grasses peut être plus élevée, mais 10 % est le niveau le plus bas.
2. Ensuite, vous devrez ajouter deux cuillères à soupe de crème sure ordinaire à la crème. Vous mélangez toute cette composition simple avec une cuillère ordinaire, puis vous la laissez tranquille pendant une journée, peut-être un jour et demi. Il n'est pas nécessaire de mettre notre future crème sure au réfrigérateur, il suffit de la laisser reposer dans votre chambre, à température naturelle, ce qui est exactement ce qu'il faut dans ce cas. Mais une fois que les bactéries lactiques ont fait leur « travail » et que cette composition s'est déjà transformée en véritable crème sure, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.
3. En termes de goût et de consistance, la crème sure à base de crème n'est pas du tout inférieure à celle que vous achetez en magasin. Ici, vous pourrez également économiser de l'argent, car acheter de la crème coûtera beaucoup moins cher que la crème sure.
4. Un autre point important à retenir lorsque vous décidez de vous préparer une autre portion de crème sure maison. Dans le prochain paquet de crème, lors de la deuxième préparation, vous devrez mettre votre propre produit en entrée, et non de la crème sure du commerce.
5. Mais dans cette courte vidéo, ils vous présenteront une autre option pour préparer de la crème sure maison.

Recette de crème sure maison

Ingrédients:

• du lait frais fait maison,
• séparateur,
• levain.

Les préparatifs:

1. Le lait fait maison est assez gras, vous devez donc comprendre que le résultat sera une crème sure maison épaisse et grasse, qui peut être ajoutée aux soupes.
2. Pour obtenir un tel produit, il faut d'abord séparer la crème. S'il n'y a pas beaucoup de lait, la crème est écrémée, laissant le lait se déposer.
3. Versez le lait dans un pot de 3 litres et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il ne se dégrade pas à l'avance. Le lendemain, sortez-le délicatement et utilisez une cuillère profonde pour écumer la crème qui flotte à la surface (appelée aussi dessus).
4. Dans une ferme où sont élevées plusieurs vaches, il est tout simplement impossible de se passer d'un certain appareil - un séparateur. En y faisant passer du lait, le propriétaire peut préparer de la crème maison, qui contient toute la matière grasse, et reçoit également du lait écrémé.
5. Cette méthode est bien meilleure et plus efficace que d’écumer le dessus, car vous obtenez plus de crème. Afin de préparer à l'avenir de la crème sure maison à partir de crème, vous devez la fermenter. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de les laisser à température ambiante chaude.
6. La crème aigre bien au réfrigérateur, même si cela prend plus de temps. Mais il y a aussi des avantages. Dans le second cas, la crème ne se sépare pas, la crème sure s'avère homogène.

Recette de crème sure maison

Ingrédients:

• lait fait maison
• levain

Les préparatifs:

1. Voici une autre façon de préparer de la crème sure maison. Il convient uniquement à ceux qui surveillent attentivement leur silhouette et à ceux qui préfèrent la crème sure du commerce.
2. Avec cette méthode, la teneur en matières grasses de la crème sure est facile à réguler et à contrôler - vous saurez exactement quelle est la proportion de matières grasses dans le lait. Commençons.
3. Pour commencer, pour préparer de la crème sure maison, vous devez verser le lait dans un pot et le laisser à température ambiante pendant environ 2 jours (si la pièce est assez chaude, il deviendra aigre en 1 jour). Ne secouez pas la crème sure pendant tout le temps de acidification, sinon rien ne fonctionnera.
4. Lorsque du lactosérum apparaît au fond du pot sur environ un quart du volume total du pot, versez délicatement le contenu dans une passoire percée de petits trous ou un tamis.
5. Laissez le lactosérum s'égoutter pendant 2-3 heures et transférez la masse de caillé dans un bol pour fouetter. Bien battre avec un fouet. En termes de consistance et de goût, une telle crème sure ne peut pas être distinguée de la crème sure du commerce.

Crème sure maison classique

Ingrédients:

• 1 litre de lait
• 4 cuillères à soupe de kéfir pour le starter

Les préparatifs:

1. Le kéfir peut être remplacé par une entrée spéciale, du yaourt sans additifs, une cuillère à soupe de fromage cottage aigre et de la crème sure préalablement préparée. Vous pouvez simplement laisser le lait frais aigre jusqu'à ce qu'il se transforme en lait caillé. La seule chose qui va changer, c'est le temps de cuisson.
2. Le lait doit être naturel, entier. Vache ou chèvre, peu importe. Si vous utilisez du commerce, choisissez-en un non pasteurisé avec une durée de conservation courte.
3. Nous faisons d'abord bouillir le lait pour neutraliser les bactéries pathogènes. Vous pouvez ignorer cette étape si vous utilisez un produit provenant d’une vache (ou d’une chèvre) dont vous êtes sûr qu’il est sain.
4. Versez le lait bouilli dans un bocal et laissez-le refroidir à 36-40°C. Sans thermomètre, cette température peut être déterminée à la main comme une chaleur agréable.
5. Ajouter le kéfir et mélanger. Vous pouvez simplement fermer le pot avec un couvercle hermétique et le secouer plusieurs fois. En savoir plus:
6. Enveloppez le mélange chaudement et laissez reposer 6 à 8 heures. Il est important que vous obteniez du lait caillé dont les caillots ne se détachent pas facilement des parois. Si le lactosérum se sépare en même temps, c’est aussi bien.
7. Placez une passoire sur un bol profond ou une casserole. Nous tapissons le fond de la passoire avec un tissu en coton assez épais (s'il est fin, alors en 2 à 4 couches). Versez le yaourt infusé.
8. Couvrir la passoire avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures. De temps en temps on le sort et on remue avec une cuillère pour que le liquide s'écoule mieux.
9. Après avoir décanté et éliminé l'excès de liquide, l'entrée se transformera en crème sure épaisse traditionnelle. Vous pouvez le rendre lisse et homogène en le mixant avec un mixeur.
10. Lors de la préparation de la crème sure à la maison, il est facile d'ajuster sa consistance. Si vous avez besoin de quelque chose de plus épais, égouttez-le plus soigneusement, vous pouvez même le presser légèrement. Pour en obtenir un plus liquide, arrêtez le processus plus tôt ou diluez-le un peu avec du lait en fouettant.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à fabriquer de nos propres mains l'un des produits laitiers les plus populaires : la crème sure. Il est utilisé dans de nombreuses recettes et les chefs connaissent sa valeur. La qualité de la crème sure est très importante, car la préparation et le résultat en dépendent. Il est très important de pouvoir préparer vous-même la crème sure, vous aurez donc certainement confiance en sa qualité et ses propriétés.

Comment faire de la crème sure maison ?

Il existe plusieurs façons de préparer la crème sure, l'une des plus simples consiste à aigrer la crème. Il n'y a qu'une seule nuance qui est très importante pour toute méthode de préparation de la crème sure : les produits doivent être faits maison et non achetés en magasin. Le lait ou la crème du commerce contiennent de nombreux conservateurs, nous ne pourrons donc pas obtenir le résultat souhaité.

1. Nous prenons du lait fait maison et le mettons dans un endroit froid et sombre pendant une journée.

2. Passé le temps imparti, de la crème se forme sur le dessus, elle doit être soigneusement retirée dans un autre récipient.

3. Laissez la crème dans un endroit frais.

Plus la crème repose longtemps, plus elle sera aigre. Observez vous-même ce processus, dès que vous comprenez ce qui est prêt, vous pouvez l'utiliser.

Si vous souhaitez accélérer un peu le processus, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure préparée à la crème.

Comment faire de la crème sure avec du levain ?

Nous aurons besoin:

Crème aigre.

Rapport crème sure/crème : 2 cuillères à soupe pour 1 tasse.

1. La crème doit être chauffée à 40 degrés.

2. Prenons un pot propre, ébouillantons-le avec de l'eau bouillante puis versons-y la crème.

3. À l'aide d'une cuillère propre et sèche, ajoutez la crème sure et mélangez-la avec la crème.

4 . Fermez le pot, enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le dans un endroit chaud pendant 7 à 9 heures.

5. Mettez ensuite le pot au réfrigérateur pour épaissir le mélange.

Comment rendre la crème sure épaisse ?

L'épaisseur de la crème sure maison dépend de l'épaisseur de la crème sélectionnée. Si la crème s'avère très épaisse, la crème sure aura à peu près la même consistance, et vice versa.

Que faire à partir de crème sure ?

Quels que soient les plats à base de crème sure, chacun peut trouver quelque chose de savoureux pour lui-même. Voici une courte liste de plats qui utilisent de la crème sure.

Crème sure faite maison, son goût m'est connu depuis l'enfance, car j'ai grandi dans un village du sud de l'Ukraine et mes parents avaient toujours une vache pour nourrir une famille nombreuse à l'époque de Khrouchtchev. Maman le préparait toujours à partir de lait aigre, le chauffait dans un poêle russe dans des cruches en argile, puis le passait dans une étamine.

Quel genre de fromage cottage c'était !!! De nos jours, on en voit rarement un comme celui-ci, même sur le marché. Ainsi, avant d'envoyer les pichets au four, ils enlevaient toujours la couche supérieure qui se formait dans les pichets - c'était de la vraie crème sure maison. Tendre, avec une légère acidité et un goût unique.

Maintenant, vous allez au marché et demandez de la crème sure, et ils vous proposent de la crème écrémée au lait frais. Et dans les supermarchés c'est généralement une catastrophe, il n'y a quasiment pas de crème sure naturelle, tout est en poudre ou avec l'ajout de Yeshek.

Pour les pâtisseries de Pâques, vous avez besoin de crème sure naturelle, faite maison, pour que le gâteau soit tendre et savoureux. En milieu urbain, la crème sure peut être fabriquée à partir de crème, de lait fait maison avec des levains naturels.

Aujourd'hui, je vous propose plusieurs façons de faire de la crème sure maison :

Crème sure maison avec crème et kéfir

Nous avons besoin:

• 300 -350 ml de crème 20%
• 100 g de kéfir (yaourt sans sucre ni additifs)

Préparation:

1.Versez la crème dans un pot, ajoutez-y du kéfir, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez dans un endroit chaud pendant 12 heures.

Si vous faites cela le soir, la crème sure sera prête le matin. Placez la crème sure au réfrigérateur.

Crème sure maison avec crème de lait frais

1ère possibilité

Cette méthode nécessite beaucoup de lait, au moins 3 litres de lait paysan.

Nous avons besoin:

• 3 litres de lait maison
• 100 g de crème sure paysanne, pour le levain (Certaines recettes donnent la proportion suivante : 1 cuillère à soupe de crème sure pour 250 ml de lait)

Préparation:

1. Le lait paysan doit être sélectionné à haute teneur en matières grasses. Nous veillons à ce qu'il y ait une séparation claire entre le récipient dans lequel le lait est vendu en crème et en lait. Plus la boule de crème est épaisse, plus le lait est gras.

2. Il faut dans un premier temps de la crème sure pour le levain, de la crème sure paysanne, du commerce, peut également convenir, mais il faut lire sa composition pour qu'elle soit plus naturelle, sans amidon.

3. Le lait doit reposer un moment pour que la crème monte jusqu'au sommet du récipient, puis retirez cette couche dans le pot. Ajouter la crème sure à la crème, remuer jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud pendant 5 heures. Mélangez ensuite et réfrigérez pendant 12 heures.

4. Après avoir examiné la consistance de la crème sure, si elle n'a pas trop épaissi, mélangez-la à nouveau, mettez-la dans un endroit chaud et continuez comme avant. Le cycle de fabrication de la crème sure est de 2 jours.

2ème possibilité

Nous utilisons 1 litre de lait fait maison.

Nous avons besoin:

• 1 litre de lait paysan fait maison

Préparation:

1. Le lait doit être filtré à travers une étamine et bouilli.

2. Versez le lait bouilli dans un pot en faisant attention à ne pas casser le pot (insérez une cuillère dans le pot puis retirez-la). Pour éviter la formation d'un film sur le dessus, couvrez le pot avec un couvercle. Au fur et à mesure que le lait refroidit, de la condensation se formera dessus, retirez-la soigneusement afin qu'elle ne pénètre pas dans le lait.

3. Placez la boîte de lait au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, sortez-le et laissez-le acidifier à température ambiante. Une fois le lait aigre, retirez la couche supérieure - c'est de la crème sure.

Crème sure maison au levain Vivo

Les starters Vivo sont des bactéries vivantes et bénéfiques, séchées de manière particulière et conditionnées en bocaux pour une meilleure conservation. Une fois dans le lait chaud, les bactéries prennent vie, vivent et se multiplient, augmentant en nombre.

Les produits obtenus grâce à l'utilisation du levain ne contiennent pas d'impuretés nocives, se distinguent par leur fraîcheur, leur goût agréable et leur consistance épaisse.

Grâce aux entrées Vivo, vous pouvez préparer chez vous du yaourt, du kéfir, de la crème sure et du fromage cottage à base de lait (vache, chèvre, amande, soja) et de crème.

Nous avons besoin:

1ère méthode : avec du lait

• 1 litre de lait riche en matières grasses (6%) ou de lait fait maison jusqu'à 4% de matières grasses
• 1 bouteille de levain pour crème sure - Crème sure VIVO, avec cette quantité de levain vous pouvez fermenter jusqu'à 3 litres de lait.

Préparation:

1. Le lait fait maison ou pasteurisé doit être bouilli et refroidi à 37 - 40 degrés. Si nous utilisons de l'ultra-pasteurisé, il suffit de le réchauffer.

2. Si nous utilisons 1 litre de lait d'une bouteille avec levain, vous devez en verser 1/3 dans un verre, verser le lait tiède, bien mélanger et ajouter au reste du lait en mélangeant également.

3. Le mélange obtenu peut être laissé dans la casserole ou vous pouvez le verser immédiatement dans un pot, couvrir avec un couvercle et l'envelopper dans une couverture, une serviette chaude ou généralement quelque chose de chaud. Placez le pot dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 6 à 8 heures pour la fermentation.

4. Vérifiez ensuite si le produit a épaissi ou non, s'il n'a pas encore beaucoup épaissi, laissez-le au chaud pendant encore 2 heures, vérifiez à nouveau. Conservez le produit fini au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Le goût complet de la crème sure ne sera révélé qu'après une journée de conservation au réfrigérateur, bien que vous puissiez la manger immédiatement.

2ème méthode : avec de la crème

Nous avons besoin:

• 0,5 ml de crème 20%
• 1/3 bouteille d'entrée

Préparation : mélanger la crème avec le levain dissous, mélanger et placer dans un endroit tiède après avoir préalablement enveloppé le pot. Nous restons debout jusqu'à 10 heures.

Crème sure au kéfir

Nous avons besoin:

• 0,5 l - 1 l de kéfir 2,5%, en sachet

Préparation:

1. Placez le sachet de kéfir au congélateur toute la nuit.

2. Préparez une casserole, une passoire et une gaze multicouche ou un tissu en nylon, c'est plus dense que la gaze. Après avoir sorti le paquet de kéfir du congélateur, coupez le paquet, placez le contenu dans une passoire et laissez décongeler à température ambiante.

Pendant le processus de fusion, le lactosérum coulera dans le bol et la crème sure restera sur la gaze. Ensuite, mettez la crème sure dans un bol. Le lactosérum peut être utilisé pour faire des tartes sans levure.