Selon des rumeurs, les fabricants auraient appris à fabriquer de la bière à partir de poudre sans respecter les technologie traditionnelle brassage Les consommateurs sont indignés : ils veulent boire de la bière naturelle ou, mieux encore, vivante, et non un tas de produits chimiques d'origine inconnue. En fait, la vérité s’est avérée moins effrayante. Je vais le prouver davantage.
La bière en poudre est un concentré de produits finis moût de bière, à partir duquel méthode sous vide eau retirée. L'extrait est vendu sous forme de poudre ou de pâte. Pour refaire de la bière, il suffit de la diluer dans de l'eau à une certaine température et d'ajouter de la levure.
La méthode de la poudre est utilisée par les petites brasseries privées et les restaurants qui préparent leur propre bière pression. Il n'est pas rentable pour eux de se conformer à toute la technologie qui utilise équipement spécial et des ingrédients coûteux, ils se contentent donc de concentrés.
Le goût final dépend de la qualité du concentré boissons similaires. À bonne préparation distinguer la bière en poudre de la bière vivante...
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Vin en poudre et bière en poudre
Petit à petit, l’expression « vin en poudre » fait son entrée dans notre langage. la vie quotidienne. Ce n’est pas une plaisanterie, ce ne sont pas les sombres conséquences de la modernisation et ce n’est pas simplement une autre expérience ; les vins en poudre sont un modèle de vinification efficace.
Il faut admettre que très peu de gens ont vu la poudre elle-même, mais cela, à proprement parler, n'a pas vraiment d'importance, car d'une manière ou d'une autre, une bonne moitié des produits en rayon magasins d'alcool fabriqué à partir de ce même concentré.
Avantages des fabricants vin en poudre
Les avantages des producteurs de vin en poudre par rapport aux vrais vignerons sont évidents, car ces derniers ne peuvent pratiquement pas rivaliser avec eux : le coût est littéralement incomparable. En outre, il n'existe en Russie aucun facteur susceptible de freiner les producteurs de vins d'imitation. Tous les produits sont réglementés par des GOST bien connus, qui établissent uniquement des limites acceptables et possibles pour le contenu de certains...
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DANS Dernièrement, de plus en plus sur Internet et dans vrai vie on parle du mythique " bière en poudre" Du point de vue du citoyen moyen, la bière en poudre a presque entièrement rempli les étagères des magasins russes et un nombre croissant de fabricants abandonnent aujourd'hui les technologies de brassage traditionnelles. Encore une fois, lorsqu'ils parlent de bière en poudre, les consommateurs entendent une sorte de produit issu des dernières avancées de l'industrie chimique, sinon nocif, du moins inutile.
Je m'empresse de vous informer que la bière en poudre existe réellement, mais qu'elle n'a rien de commun avec ce qu'on en dit. La bière en poudre ne diffère de la bière traditionnelle que par le fait qu'elle est préparée à base de concentré de moût de bière sec prêt à l'emploi.
Afin d'obtenir un tel concentré, le liquide est complètement éliminé du moût de bière ordinaire à l'aide d'une méthode sous vide. Pour préparer de la bière à partir de concentré, elle est diluée avec de l'eau. température requise et, déjà selon la norme...
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La bière en poudre existe-t-elle et comment la distinguer de la vraie bière ? Cette question taraude de nombreux fans. boisson mousseuse.
En fait, la bière en poudre ne contient rien d’effrayant dans sa composition. L'eau est éliminée du moût de bière fini à l'aide d'une méthode sous vide et un concentré de poudre ou de pâte est obtenu. Pour en faire de la bière, vous devez ajouter de l'eau et de la levure dans certaines proportions. Cette technologie est principalement utilisée par les petits producteurs qui vendent de la bière au verre. Après tout, cela coûte beaucoup moins cher que d'acheter un équipement coûteux et de l'entretenir à long terme. processus technologique brassage Pour les grandes entreprises, l'utilisation de concentré n'est pas rentable, car pour l'obtenir, la technologie de production nécessite également une évaporation, ce qui entraîne des coûts supplémentaires.
Si le concentré de bière est de haute qualité et que les proportions de sa dilution avec de l'eau sont respectées, il est alors presque impossible de distinguer le goût d'une telle bière de la bière brassée. Après tout, à ma manière composition chimique c'est pratiquement...
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Articles sur la bière
Comment distinguer une bière de qualitéVous pouvez le faire - « par le goût et la couleur... » En apparence, la bière est évaluée par des experts selon deux caractéristiques principales : la couleur et la mousse.
Mousse de bière
La mousse est la marque de la bière. Il peut être utilisé pour déterminer la qualité de la boisson. Si la mousse est liquide, avec gros montant des bulles, rouges, d'apparence indescriptible, alors cette bière n'est pas de première classe. Mousse bonne bière- compact et monolithique, sans bulles et entièrement blanc. Versez la bière dans un grand verre ou un verre. Une excellente bière doit avoir une hauteur de mousse d'au moins 4 cm et la conserver pendant au moins 4 minutes. Si la mousse est plus faible ou disparaît sans laisser de trace dans un laps de temps plus court, elle n'est pas tout à fait excellente. Essayez de souffler légèrement sur la mousse. Si la mousse disparaît, c’est que la bière est mauvaise ; si elle « plie », c’est qu’elle est bonne. Et encore un conseil. Placez la pièce sur la couche de mousse. Elle ne se noie pas - un autre indicateur bonne qualité. De plus, la mousse doit « coller » aux murs. Si...
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Source : http://all-about-beer.ru/
À propos de la bière, comme de beaucoup d'autres choses qui nous entourent, car pendant longtemps Un grand nombre de mythes et de stéréotypes se sont développés. Essayons de comprendre ce qui est vrai et ce qui ne l'est pas.
1. De l'alcool est ajouté à la bière.
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À propos de la bière, comme de beaucoup d’autres choses qui nous entourent, un grand nombre de mythes et de stéréotypes se sont développés au fil du temps. Essayons de comprendre ce qui est vrai et ce qui ne l'est pas...
1. De l'alcool est ajouté à la bière.
Peut-être le mythe le plus répandu, notamment grâce au mythe populaire en Russie variétés fortes bières, comme « Ohota Strong » et « Baltika...
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Il s’avère que la poudre de bière existe réellement. La poudre de bière est un moût de bière dont l'eau a été éliminée par évaporation, et l'utilisation de tels concentrés peut réduire considérablement processus de fabrication. De plus, il n’est pas nécessaire de stocker le grain, de le moudre et de le nettoyer, de le cuire, de le filtrer, etc. Je doute que la bière à base de concentré soit fermentée en usine ; une chose peut être dite sur le goût : de l'alcool a été ajouté. On peut supposer qu'à la recherche d'une production faible et simplifiée, ils utilisent des poudres - du concentré de bière. Badyazhat (quel mot ! reflète fidèlement le liquide dans les bouteilles avec l'inscription « Bière »), badyazhat et versez-le dans des bouteilles, en utilisant une poudre avec divers additifs et l'alcool. C'est probablement la raison pour laquelle toutes les marques de bière produites par l'usine se ressemblent beaucoup. Je me souviens de la façon dont j'achetais de la bière lors d'une foire importée à Moscou dans les années 90. Une foire venait de Tchouvachie et, entre autres marchandises, ils apportaient leur propre bière. C'est de la bonne bière ! Khmelnoé. Le présent....
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Comme vous pouvez le constater, chers amis, notre sujet d'aujourd'hui est loin du sport. Néanmoins, ces questions concernent de nombreux hommes et méritent donc d’être abordées. Après tout, il existe des méthodes qui peuvent vous aider à déterminer quelle bière est vraie et laquelle ne l’est pas. De plus, nous expliquerons comment conserver la bière pour qu'elle reste fraîche et combien de temps elle doit être conservée selon les règles.
Quelles bières sont de haute qualité et lesquelles ne le sont pas ? Comment les distinguer ?
À propos, la bière est l'une des boissons les plus anciennes et, si je puis dire, vénérée. Des recettes pour cela boisson divineétaient connus des Égyptiens et des Sumériens. DANS temps différent et en différents pays ah, cela pourrait être considéré à la fois comme une boisson pour les pauvres et comme une boisson pour les riches ou pour les féroces guerriers. En général, bien sûr, avant, c'était complètement différent.
Donc, comme je l'ai dit, il existe des méthodes qui vous aideront à répondre à la question de savoir quelle bière est naturelle et laquelle ne l'est pas.
Lequel...
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Bière chimique
Récemment, sur Internet (et dans la vraie vie), des articles ont été publiés sur un mythe assez connu : la « bière en poudre ». Si l'on considère la situation du côté du consommateur, la bière en poudre (bière chimique) est le principal produit présenté dans les magasins modernes - après tout, la plupart des fabricants refusent méthodes traditionnelles production de bière. Et de plus en plus souvent, dans les conversations des acheteurs, la bière en poudre est présentée comme un certain mélange chimique qui, s'il n'est pas nocif pour l'organisme, n'a pas d'effet bénéfique.
La bière en poudre est-elle réellement chimique ?
Nous pouvons vous dire Une information intéressante– la bière en poudre existe bel et bien, mais elle a un aspect complètement différent (par rapport à celui de la majorité). La principale différence entre ce type de bière et la bière traditionnelle est que du concentré de moût de bière sec est utilisé pour sa préparation.
Pour préparer un tel concentré, utilisez technologie spécialeéliminer l'humidité...
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Qu'est-ce que la bière en poudre
Aujourd'hui, dans des pays comme les États-Unis, le Canada, la Chine, le Japon, la Finlande et la Russie, on trouve ce qu'on appelle la « bière en poudre », ou plutôt de la bière fabriquée à partir de poudre, qui est un concentré.
Ainsi, la bière en poudre est un concentré de moût de bière fini, dont tout le liquide a été préalablement éliminé à l'aide d'un vide. Ce concentré est vendu en poudre et parfois sous forme de pâte. Pour en faire une boisson, il suffit de la diluer dans de l'eau à une certaine température et d'ajouter de la levure.
Le coût d'un tel concentré est assez élevé, c'est pourquoi il n'est pas utilisé dans les grandes usines. En règle générale, la bière en poudre est produite par de petites brasseries et restaurants qui préparent leur propre bière. Il leur est coûteux de suivre la technologie de brassage complète car cela nécessite un équipement et des ingrédients coûteux. C'est pourquoi ils utilisent concentré de poudre. Il convient de noter que lorsque...
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Se souvenant de la vie en URSS, beaucoup se souviennent avec émotion que la qualité de la nourriture et des boissons à cette époque était toujours élevée et que leur coût était tout à fait abordable et acceptable pour la plupart des acheteurs. Le même fait s'applique à la bière, qui diffère goût agréable, amertume modérée et arrière-goût piquant. Aujourd'hui, peu de fabricants peuvent se vanter que leurs produits sont exactement pareils en termes de caractéristiques de qualité et de propriétés. Les consommateurs nationaux concentrent leur choix sur les produits de fabricants étrangers qui, à leur avis, se démarquent du contexte. assortiment général meilleure qualité.
L’une des opinions courantes auxquelles font référence de nombreuses personnes lorsqu’elles discutent de la détérioration de la qualité de la bière est que la bière est fabriquée à partir de poudre et non de ingrédients naturels, ce qui explique son propriétés faibles et caractéristiques.
La bière est-elle réellement fabriquée à partir de poudre ? Quels mythes persistants existent à ce sujet ?
Qu'est-ce que la bière en poudre et existe-t-elle ?
La poudre de bière, utilisée pour préparer la boisson, existe. Mais penser que pour faire de la bière il suffit de la diluer avec de l’eau serait une grave erreur. Pour comprendre l'essence de la poudre pour faire de la bière, vous devez vous rappeler les principales étapes de la technologie de préparation d'une boisson mousseuse naturelle.
Lors de la préparation de la bière, les grains germés sont broyés, puis broyés et trempés dans l'eau afin que l'amidon contenu dans le malt soit traité efficacement par ses propres enzymes. Après cela, la boisson est filtrée, bouillie et du houblon est ajouté. Le moût est refroidi, après quoi de la levure y est ajoutée et après un certain temps, lorsque la boisson est infusée, une vraie bière naît. Ce sont les principales étapes que comprend la technologie de fabrication d’une bière de qualité.
Qu'est-ce que la poudre pour faire de la bière ? Cette poudre est un concentré de moût de bière, et sa production ne nécessite aucun complexe procédés chimiques, et les mêmes étapes de production de bière et de production de malt. Seulement dans ce cas, le malt préparé est placé dans une chambre de sublimation spéciale. Lors de la fabrication de bière à partir de poudre, le processus de fabrication se déroule de la même manière que dans le cas de boisson naturelle, seul le temps n'est plus perdu à fabriquer le moût, car la poudre finie joue son rôle.
Grandes brasseries et fabricants marques célèbres et les marques de bière n'utilisent pas de poudre pour préparer la boisson. Cela augmente considérablement le coût de la boisson enivrante, de sorte que fabriquer de la bière à partir de poudre n'est tout simplement pas rentable du point de vue du profit.
Aujourd'hui, tout acheteur peut être sûr que la bière qu'il a achetée, aussi bon marché ou de mauvaise qualité soit-elle, n'est pas fabriquée à partir de poudre, mais à partir d'ingrédients naturels, en utilisant technologies modernes et l'équipement. Les seuls producteurs de bière en poudre peuvent être des particuliers qui fabriquent de la bière petites quantités, pour vous ou vos amis proches. La qualité de cette bière diffère également par ses propriétés individuelles et on peut rarement la distinguer des produits naturels achetés en magasin.
Où acheter et déguster de la bière en poudre ?
Si la bière en poudre ne peut pas être achetée dans un magasin ordinaire, alors en tant que consommateur ordinaire, vous pouvez l'essayer pour comprendre si elle diffère du produit d'origine ou s'il s'agit d'un substitut bon marché. Outre le fait que certaines entreprises et boutiques en ligne proposent d'acheter la bière en poudre elle-même pour préparer la boisson à la maison, il existe des endroits où l'on vous proposera très probablement ce type particulier de bière.
Ces lieux sont souvent des bars, des restaurants ou des établissements similaires qui vendent de la bière pression. De nombreux amateurs de bière qui visitent régulièrement de tels établissements notent le coût assez élevé d'une telle bière, bien que ses propriétés gustatives et aromatiques soient également assez élevées. Comme mentionné ci-dessus, fabriquer de la bière en grandes quantités de poudre de bière n'est pas rentable pour la plupart des producteurs. Mais le vendre au fût est une opportunité pratique de le vendre en petits volumes à un prix élevé.
Par conséquent, si votre cercle d'amis ne comprend aucun brasseur amateur, vous pouvez essayer de la bière en poudre ailleurs, même si le plus souvent les vendeurs et les distributeurs ont peur d'admettre qu'ils vendent de tels produits, pensant qu'il s'agit d'un faux ou d'un substitut.
Il existe de nombreux mythes concernant la bière en poudre, auxquels les consommateurs croient sincèrement pour la plupart. De quels mythes parlons-nous ? Ont-ils tous le droit d’exister ?
Mythes sur la bière en poudre
La plupart des consommateurs sont convaincus que la grande majorité de la bière présentée dans les rayons des magasins est fabriquée à partir de poudre. À cet égard, il convient de prêter attention à certaines idées fausses courantes afin d'avoir une vision correcte de la production d'une boisson mousseuse et de ses caractéristiques.
- Mythe n°1. La bière est fabriquée à partir de poudre pour réduire les coûts de production. Bien que ce mythe existe depuis assez longtemps, la production industrielle de bière implique l'utilisation produits naturels et les ingrédients, car ce n'est qu'ainsi que le processus de fabrication devient moins cher. L'achat de bière en poudre est une dépense énorme qui n'est pas rentable lors de la vente de bière en d'énormes quantités. Un autre point important– c'est la nécessité d'ajouter de l'alcool lorsque la bière est préparée à partir de poudre. Au niveau de la production, les réglementations techniques de fabrication l'interdisent, et l'achat d'alcool est également associé à des coûts et dépenses supplémentaires.
- Mythe n°2. Long terme Le stockage de la bière explique l'utilisation de poudre dans la préparation. À fermentation naturelle des conservateurs assez puissants et efficaces se forment dans la bière, donc si la bière est préparée correctement et avec compétence, mise en bouteille et envoyée pour une fermentation ultérieure, alors température ambianteça peut rester immobile L'année entière sans perdre ses qualités. Et les processus de filtration et de pasteurisation utilisés dans la production de bière saturent également la boisson de conservateurs naturels, grâce auxquels elle peut être conservée longtemps et efficacement.
- Mythe n°3. La fabrication de bière à partir de poudre facilite l’acheminement des ingrédients vers les entreprises et les brasseries. Pour que la bière soit fabriquée à partir de poudre dans d'énormes volumes d'exportation et d'importation, la poudre à préparer doit être fabriquée par des industries entières qui travaillent en étroite collaboration avec les usines de fabrication de bière. Aujourd’hui, personne ne peut dire où se trouvent ces entreprises ni même si elles existent. Par conséquent, les ingrédients naturels sont des matières premières raisonnables et rentables pour la production de bière de qualité.
La bière en poudre est boisson originale, ce qui diffère des produits similaires qui ne contiennent aucun ingrédient naturel. Le préparer à la maison peut être un processus intéressant et agréable, qui se traduira par l'apparition d'une boisson rafraîchissante de haute qualité sur la table.
Les légendes sur la production de bière à partir de poudre sont facilement tenues pour acquises et sont très répandues parmi les gens car elles reposent sur un sol bien préparé. L'existence de bière en poudre ne contredit pas expérience pratique Consommateur russe.
Mythes sur la bière en poudre
Tout le monde est habitué au fait que, dans le but de réduire les coûts et d'accélérer la production, les fabricants de nombreux produits remplacent les composants coûteux de haute qualité par des substituts bon marché. La saucisse est faite sans viande, les jus sont faits avec des saveurs identiques aux saveurs naturelles et le fromage est fait à partir de huile de palme. On produit du vin là où il n’y a pas de raisin et du lait là où il n’y a pas de vache.
La qualité contribue à la propagation des mythes Bière russe. Il est difficile de croire qu'un produit comme celui-ci niveau faible créé dans le respect des technologies traditionnelles.
Ma croyance dans la possibilité de fabriquer de la bière à partir de poudre est alimentée par la familiarité avec les concentrés en poudre bien connus :
Boissons sucrées;
thé et café instantanés;
cubes de bouillon et d’autres aliments « il suffit d’ajouter de l’eau ».
Pourquoi la bière ne devrait-elle pas être réduite en poudre ? Non-initié aux subtilités production industrielle bière, les personnes visitant une brasserie pour la première fois peuvent être déconcertées par l'apparition de divers emballages contenant des ingrédients en vrac, qu'ils peuvent confondre avec de la poudre de bière. Par exemple, les sacs contiennent des granulés verdâtres qui sont ajoutés aux cuves de bière. Y a-t-il quelque chose d'inhabituel chez eux ? C'est ainsi que le houblon est désormais récolté. Une fois récolté, il est broyé et granulé pour faciliter le stockage et la livraison aux brasseries.
Un autre type de produit pulvérulent libre que l’on peut trouver dans une brasserie est le coquillage broyé. Il est utilisé pour filtrer la bière.
Les rumeurs sur la boisson enivrante en poudre sont également générées par des résumés d'informations étrangers qui publient des informations douteuses et non vérifiées. Par exemple, une entreprise canadienne spécialisée dans les boissons gazeuses en poudre a été évoquée, qui s'apprête à commercialiser des lots de 4 sachets de concentré de bière en poudre à base d'orge, de houblon et de levure. À partir de chaque paquet, soi-disant, vous pouvez fabriquer 0,5 litre bière blonde légère ou une bière brune. Les sacs à 10 $ devraient être accompagnés d'un carbonateur de 50 $ pour la carbonatation. Les détails de la technologie ne sont pas divulgués.
Une autre histoire d'Argentine. Apparemment, à l'université industrielle locale du Département d'ingénierie alimentaire, la poudre aurait été obtenue en évaporant l'humidité de la bière. L'alcool s'est également évaporé. Les technologues argentins affirment que lorsque la poudre est rediluée, la bière retrouve sa couleur, son arôme et même sa mousse d'origine, uniquement sans alcool. De plus, la boisson reconstituée est peu calorique, et la poudre peut être conservée sans altérer sa qualité pendant 10 ans.
Parfois, vous tombez en ligne sur des photos de colis étrangers contenant de la bière en poudre. Cependant, il s'avère plus tard qu'ils ont été achetés dans un magasin de blagues et destinés à faire des farces à des amis.
Les farceurs, les habitués des forums et les communautés d'amateurs de boissons enivrantes, qui publient périodiquement en ligne des informations sur la bière en poudre, ajoutent de l'huile sur le feu. Voici quelques mythes nés de leurs farces :
Toute la bière est fabriquée à partir de poudre, mais les brasseurs tchèques et allemands suivent la technologie et brassent la bière pendant 20 minutes, tandis que les brasseurs russes brassent simplement la poudre dans de l'eau bouillante, puis la mettent en bouteille en ajoutant de l'alcool. C'est pourquoi la bière allemande et tchèque est bonne, mais pas la bière russe ;
pendant la cuisson variétés sombres une pommade pour les sabots est ajoutée;
Une recette de bière mythique qui circule sur Internet : poudre, liquide alcoolisé, lessive pour une mousse forte et stable ;
Une recette encore plus « dure » : concentré de poudre, eau, alcool, gaz carbonique, diphenhydramine.
Brassage avec des extraits de malt
Les fabricants d'équipements pour mini-brasseries domestiques ont contribué de manière significative à la formation de rumeurs sur la bière en poudre. Pour augmenter les ventes de leurs produits, ils devaient attirer comme clients autant de personnes inexpérimentées dans le domaine du brassage que possible. Et vous pouvez les intéresser à la facilité d'obtention de résultats même en l'absence d'expérience.
Il a été possible d'attirer de nouveaux consommateurs du produit, prouvant que la production de bière peut être complètement un processus simple- suivez simplement les instructions figurant sur l'emballage du concentré de bière fini.
Il n'y a pas lieu d'avoir peur des longs processus de brassage à partir de malt naturel, d'ébullition, de filtration et d'observation des restes de maltose.
Au lieu d'étudier les nombreuses années d'expérience des brasseurs et de comprendre les secrets d'un processus à forte intensité de main-d'œuvre, les entreprises modernes ont emprunté une voie différente : promouvoir l'extrait auprès des consommateurs. malt de brassage. Signification brassage maison est devenu extrêmement simplifié : achetez quelques sacs ou canettes, suivez les instructions détaillées sur l'emballage et procurez-vous de la bière production maison. Aujourd'hui sur marché russe des concentrés de malt d'Australie, de Nouvelle-Zélande, de Finlande, de République tchèque, de Belgique et d'Amérique sont présentés.
Le concentré de moût de bière n'est pas facile masse épaisse ou de la poudre, qu'il suffit de diluer avec de l'eau et d'obtenir un verre de bière mousseuse. Le brasseur amateur doit sauter la bière, planter la levure, laisser la bière fermenter et vieillir. Le concentré de bière permet de sauter les étapes difficiles du brassage traditionnel à la maison.
Préparation d'extrait de malt de bière
La production d'extrait de malt commence par la germination des grains. En règle générale, il s'agit de variétés spéciales d'orge. Au cours du processus de germination, des transformations moléculaires complexes se produisent dans les grains. Les enzymes activées décomposent les longues molécules d'amidon en sucres courts. C'est l'objectif principal du maltage. Ce sont les molécules de sucre (maltose, glucose, fructose) qui nourrissent la levure, qui va œuvrer à transformer le moût de malt en bière.
Pendant le processus de maltage, les vitamines B et les acides aminés précieux s'accumulent dans le grain. Dans la production d'extraits de moût de bière, ils contiennent, avec les sucres, de nombreux microéléments importants et biologiquement substances actives passer au concentré. L’extrait de malt est donc produit précieux, et la bière qui en est faite est brasserie artisanale ne sera pas pire que soudé en usine de manière traditionnelle.
Il existe deux types de concentré de malt de bière :
L'extrait sec en poudre est conditionné en sachets. Il est préparé en séchant un extrait aqueux de moût de malt sur des pulvérisateurs spéciaux ;
Le moût de bière « condensé » est fourni aux consommateurs dans des canettes métalliques. La production de divers concentrés a été établie pour produire de nombreux types et variétés de bière. Il existe des extraits sautés et non sautés.
L'extrait non houblonné est parfois utilisé comme substitut du sucre. Cela améliore considérablement la qualité bière maison: la boisson produit un goût, un arôme plus profonds et une mousse dense et stable.
Ajouter différentes sortes des extraits peuvent être obtenus différentes variétés boisson enivrante :
de la lumière - Pilsner, Lager ;
de l'obscurité - Stout, Porter ;
du blé - types de bière de blé;
de l'ambre - bière et amère.
Les vendeurs de kits de brassage maison incluent généralement des paquets de levure de bière avec du concentré de malt.
Bière maison à base de concentré de malt
Chaque fabricant prend en charge son produit Instructions détaillées. Le processus commence par la fermentation du moût. Dans une cuve de fermentation, l'extrait de malt est mélangé à de l'eau et sirop de sucre, ajustez la densité. Pour le déterminer, utilisez un hydromètre. La température est réglée entre 18 et 25°C et la levure est introduite.
Sous joint hydraulique, le processus de fermentation se poursuit pendant 6 à 8 jours. Pendant tout ce temps, la densité du moût est contrôlée. Si elle atteint les valeurs spécifiées dans les instructions, la bière est versée dans des bouteilles, où une fermentation ultérieure a lieu. Le remplissage des bouteilles se fait avec précaution, en évitant d'y pénétrer sédiment de levure. En serré bouteilles fermées Il devrait rester environ 3 cm d'espace libre.
Le processus de fermentation en bouteilles se poursuit dans une pièce sombre pendant environ une semaine. La dernière étape - la maturation - se produit lorsque basses températures 4-10 ?C pendant environ 14 jours, ou mieux encore 3 semaines.
Le concentré de bière de malt est la matière première pour l'obtention boisson de qualité. Cependant, pour une production importante, préparer de la bière selon cette méthode sera beaucoup plus coûteux que la bière brassée selon la technologie traditionnelle à partir d'eau, de malt et de houblon. Par conséquent, les principaux consommateurs de l'extrait sont les petites brasseries et les artisans à domicile.
Conseils pour cuisine à la maison bière:
Surveillez attentivement la propreté du récipient de fermentation et des autres ustensiles. La pénétration de microflore étrangère peut gâcher la boisson ;
Il vaut mieux remplacer le sucre par du glucose. Cela améliorera le goût et réduira l’odeur de levure ;
Dépasser la norme de sucre et de t ? la fermentation donne à la bière une odeur de purée ;
Il est conseillé de laisser reposer l'eau du robinet, ou mieux de la filtrer ;
Les extraits de malt non houblonnés sont utilisés comme additif en pâtisserie pain de seigle. Ils constituent également une excellente matière première pour la production de mousses vigoureuses. kvas maison avec une odeur de pain ;
Un stock de concentrés de moût de bière acheté en gros emballages peut être conditionné en portions et conservé au congélateur ;
Lors de l'exposition de la boisson à la maturation, les bouteilles doivent être marquées, indiquant la date de mise en bouteille et la variété. Un brasseur qui respecte son travail finira par acquérir ses propres labels ;
La lumière du soleil est nocive pour la bière. Il doit être conservé dans un endroit sombre ;
Les meilleurs contenants pour conserver les boissons sont les contenants sombres. bouteilles en verre. Des bouteilles en plastique et en PET peuvent également être utilisées, mais elles doivent être suffisamment solides pour résister à la pression du dioxyde de carbone.
Signes de contamination de la bière par la microflore étrangère :
film blanc en surface;
Odeur désagréable;
Faible résistance de la mousse.
Ayant commencé à fabriquer de la bière à partir de concentré de malt, Maître de maison voudront probablement quitter les rangs des brasseurs « paresseux », aller plus loin et maîtriser préparation traditionnelle bière de grain.
Je ne sais même pas si j’aime la bière ou pas. Je bois normalement avec des amis et en compagnie. C’est vrai que je ne comprends pas bien le bien et le mal, quand ils me demandent « comment vas-tu être ? » ils répondent comme tout le monde. Mais je ne ramène jamais de bouteille à la maison pour boire seule. Et je n’achèterai jamais une bouteille de bière dans la rue par temps chaud.
Mais oui, j'ai entendu parler de la bière en poudre. On dit que les légendes sur la production de bière à partir de poudre sont facilement acceptées et sont répandues parmi les gens car elles tombent sur un sol bien préparé. Il s’avère même que l’existence de la bière en poudre ne contredit pas l’expérience pratique du consommateur russe.
Comment cela peut-il arriver?
Mythes sur la bière en poudre
Tout le monde est habitué au fait que, dans le but de réduire les coûts et d'accélérer la production, les fabricants de nombreux produits remplacent les composants coûteux de haute qualité par des substituts bon marché. La saucisse est faite sans viande, les jus sont aux saveurs identiques aux saveurs naturelles et le fromage est à base d'huile de palme. On produit du vin là où il n’y a pas de raisin et du lait là où il n’y a pas de vache.
La diffusion des mythes est facilitée par la qualité de la bière russe. Il est difficile de croire qu'un produit d'un niveau aussi bas soit créé à l'aide de technologies traditionnelles.
Ma croyance dans la possibilité de fabriquer de la bière à partir de poudre est alimentée par la familiarité avec les concentrés en poudre bien connus :
Boissons sucrées;
- du thé et du café instantanés ;
- des cubes de bouillon et autres produits préparés selon le principe « il suffit d'ajouter de l'eau ».
Pourquoi la bière ne devrait-elle pas être réduite en poudre ? Les personnes non initiées aux subtilités de la production industrielle de bière qui visitent pour la première fois une brasserie peuvent être déconcertées par l'apparition de divers emballages contenant des ingrédients en vrac, qu'elles peuvent confondre avec de la poudre de bière. Par exemple, les sacs contiennent des granulés verdâtres qui sont ajoutés aux cuves de bière. Y a-t-il quelque chose d'inhabituel chez eux ? C'est ainsi que le houblon est désormais récolté. Une fois récolté, il est broyé et granulé pour faciliter le stockage et la livraison aux brasseries.
Un autre type de produit pulvérulent libre que l’on peut trouver dans une brasserie est le coquillage concassé. Il est utilisé pour filtrer la bière.
Les rumeurs sur la boisson enivrante en poudre sont également générées par des résumés d'informations étrangers qui publient des informations douteuses et non vérifiées. Par exemple, une entreprise canadienne spécialisée dans les boissons gazeuses en poudre a été évoquée, qui s'apprête à commercialiser des lots de 4 sachets de concentré de bière en poudre à base d'orge, de houblon et de levure. Chaque sac peut censément contenir 0,5 litre de bière blonde légère ou de bière brune. Les sacs à 10 $ devraient être accompagnés d'un carbonateur de 50 $ pour la carbonatation. Les détails de la technologie ne sont pas divulgués.
Une autre histoire d'Argentine. Apparemment, à l'université industrielle locale du Département d'ingénierie alimentaire, la poudre aurait été obtenue en évaporant l'humidité de la bière. L'alcool s'est également évaporé. Les technologues argentins affirment que lorsque la poudre est rediluée, la bière retrouve sa couleur, son arôme et même sa mousse d'origine, uniquement sans alcool. De plus, la boisson reconstituée est peu calorique, et la poudre peut être conservée sans altérer sa qualité pendant 10 ans.
Parfois, vous tombez en ligne sur des photos de colis étrangers contenant de la bière en poudre. Cependant, il s'avère plus tard qu'ils ont été achetés dans un magasin de blagues et destinés à faire des farces à des amis.
Les farceurs, les habitués des forums et les communautés d'amateurs de boissons enivrantes, qui publient périodiquement en ligne des informations sur la bière en poudre, ajoutent de l'huile sur le feu. Voici quelques mythes nés de leurs farces :
Toute la bière est fabriquée à partir de poudre, mais les brasseurs tchèques et allemands suivent la technologie et brassent la bière pendant 20 minutes, tandis que les brasseurs russes brassent simplement.
poudre dans l'eau bouillante puis mise en bouteille, en ajoutant de l'alcool. C'est pourquoi la bière allemande et tchèque est bonne, mais pas la bière russe ;
- lors de la cuisson de variétés foncées, une pommade pour sabots est ajoutée ;
- une recette de bière mythique qui circule sur Internet : poudre, liquide alcoolisé, lessive pour une mousse forte et stable ;
- une recette encore plus « dure » : poudre concentrée, eau, alcool, dioxyde de carbone, diphenhydramine.
Brassage avec des extraits de malt
Les fabricants d'équipements pour mini-brasseries domestiques ont contribué de manière significative à la formation de rumeurs sur la bière en poudre. Pour augmenter les ventes de leurs produits, ils devaient attirer comme clients autant de personnes inexpérimentées dans le domaine du brassage que possible. Et vous pouvez les intéresser à la facilité d'obtention de résultats même en l'absence d'expérience.
Il a été possible d'attirer de nouveaux consommateurs du produit en prouvant que la fabrication de la bière peut être un processus tout à fait simple : il suffit de suivre les instructions figurant sur l'emballage du concentré de bière fini.
Il n'y a pas lieu d'avoir peur des longs processus de brassage à partir de malt naturel, d'ébullition, de filtration et d'observation des restes de maltose.
Au lieu d'étudier les nombreuses années d'expérience des brasseurs et de comprendre les secrets d'un processus à forte intensité de main-d'œuvre, les entreprises modernes ont emprunté une voie différente : promouvoir l'extrait de malt de brasserie auprès des consommateurs. L'intérêt du brassage maison est devenu une simplification extrême : achetez quelques sachets ou pots, suivez les instructions détaillées sur l'emballage et obtenez de la bière faite maison. Aujourd'hui, le marché russe propose des concentrés de malt provenant d'Australie, de Nouvelle-Zélande, de Finlande, de République tchèque, de Belgique et d'Amérique.
Le concentré de moût de bière n'est pas seulement une masse épaisse ou une poudre qu'il suffit de diluer avec de l'eau et d'obtenir un verre de bière mousseuse. Le brasseur amateur doit sauter la bière, planter la levure, laisser la bière fermenter et vieillir. Le concentré de bière permet de sauter les étapes difficiles du brassage traditionnel à la maison.
Préparation d'extrait de malt de bière
La production d'extrait de malt commence par la germination des grains. En règle générale, il s'agit de variétés spéciales d'orge. Au cours du processus de germination, des transformations moléculaires complexes se produisent dans les grains. Les enzymes activées décomposent les longues molécules d'amidon en sucres courts. C'est l'objectif principal du maltage. Ce sont les molécules de sucre (maltose, glucose, fructose) qui nourrissent la levure, qui va œuvrer à transformer le moût de malt en bière.
Pendant le processus de maltage, les vitamines B et les acides aminés précieux s'accumulent dans le grain. Lors de la fabrication d'extraits de moût de bière, ils sont transformés, avec les sucres, de nombreux micro-éléments importants et substances biologiquement actives, en un concentré. Par conséquent, l'extrait de malt est un produit précieux et la bière fabriquée à partir de celui-ci dans une brasserie artisanale ne sera pas pire que la bière d'usine brassée de manière traditionnelle.
Il existe deux types de concentré de malt de bière :
L'extrait sec en poudre est conditionné en sachets. Il est préparé en séchant un extrait aqueux de moût de malt sur des pulvérisateurs spéciaux ;
Le moût de bière « condensé » est fourni aux consommateurs dans des canettes métalliques. La production de divers concentrés a été établie pour produire de nombreux types et variétés de bière. Il existe des extraits sautés et non sautés.
L'extrait non houblonné est parfois utilisé comme substitut du sucre. Cela améliore considérablement la qualité de la bière artisanale : la boisson a un goût et un arôme plus profonds et une mousse dense et stable.
En ajoutant différents types d’extraits, vous pouvez obtenir différents types de boissons enivrantes :
- de la lumière - Pilsner, Lager ;
- sombre - Stout, Porter ;
- du blé - types de bière blanche ;
- de l'ambre - bière et amère.
Les vendeurs de kits de brassage maison incluent généralement des paquets de levure de bière avec du concentré de malt.
Bière maison à base de concentré de malt
Chaque fabricant accompagne son produit d'instructions détaillées. Le processus commence par la fermentation du moût. Dans une cuve de fermentation, mélanger l'extrait de malt avec de l'eau et du sirop de sucre et ajuster la densité. Pour le déterminer, utilisez un hydromètre. La température est réglée entre 18 et 25°C et la levure est introduite.
Sous joint hydraulique, le processus de fermentation se poursuit pendant 6 à 8 jours. Pendant tout ce temps, la densité du moût est contrôlée. Si elle atteint les valeurs spécifiées dans les instructions, la bière est versée dans des bouteilles, où une fermentation ultérieure a lieu. Le remplissage des bouteilles se fait avec soin, en évitant que des sédiments de levure n'y pénètrent. Dans des bouteilles bien fermées, il doit y avoir environ 3 cm d'espace libre.
Le processus de fermentation en bouteilles se poursuit dans une pièce sombre pendant environ une semaine. La dernière étape - la maturation - se déroule à basse température de 4 à 10 °C pendant environ 14 jours, et de préférence 3 semaines.
Le concentré de bière maltée est la matière première pour obtenir une boisson de haute qualité. Cependant, pour une production importante, préparer de la bière selon cette méthode sera beaucoup plus coûteux que la bière brassée selon la technologie traditionnelle à partir d'eau, de malt et de houblon. Par conséquent, les principaux consommateurs de l’extrait sont les petites brasseries et les artisans à domicile.
Maintenant, je comprends mieux ce sujet et l'essence du mythe sur la bière en poudre.
Est-ce que tu bois même de la bière ?
L'historien de la bière et blogueur Pavel Egorov a expliqué au portail Profibeer qui brassait de la bière « en poudre » en Russie et comment la production de bière concentrée s'est développée dans notre pays.
Existe-t-il de la bière en poudre ?
Certains consommateurs de bière russes pensent que dans les grandes usines, la bière est fabriquée à partir de poudre de bière spéciale, mélangée à de l'eau et de l'alcool. En fait, une telle technologie a en effet été inventée récemment, mais pas pour la production industrielle, mais pour les touristes, ils n'ont désormais plus à transporter tout le poids de la bière, mais simplement à prendre un sac de poudre de bière, d'alcool et de produits chimiques qui libèrent du dioxyde de carbone. pendant la réaction de mélange, ainsi qu'un récipient de mélange spécial, de sorte qu'en ajoutant simplement de l'eau, vous puissiez obtenir de la bière tout en voyageant dans la nature. Je ne sais pas à quel point ce mélange ressemble à la bière, mais le coût sera probablement très impressionnant et il est peu probable qu’une telle technologie trouve une large application.
Bien que la bière « en poudre » puisse également inclure la bière dans laquelle le moût de fermentation est obtenu à partir d'un concentré, et le concentré est du moût de bière dont une partie de l'eau a été évaporée (et parfois toute l'eau a été éliminée, et ensuite un concentré ressemble vraiment exactement à de la poudre, de consistance similaire au sucre en poudre).
Microbrasseries de Moscou (Concord) : « Istochnik », « Otradnoye », « Elitstroy »
Après avoir dilué le moût du concentré, il fermente comme d'habitude, c'est-à-dire que lors de la fabrication de la bière à partir du concentré, seules les opérations de brassage et d'ébullition du moût, qui nécessitent les équipements les plus complexes et les plus énergivores, sont exclues, donc cette technologie est très largement utilisée par les brasseurs amateurs pour simplifier grandement le processus de production. Les concentrés de moût de bière eux-mêmes sont obtenus dans des usines spéciales, souvent dans les mêmes brasseries.
Il est clair que les producteurs de concentrés font des bénéfices, donc la bière qui en est issue sera toujours plus chère que si le moût était produit localement à partir de malt et de houblon, mais les brasseurs amateurs sont prêts à payer plus, car cette technologie leur facilite grandement la vie. Dans les grandes brasseries, l'utilisation de concentrés n'est pas très rentable, la compétitivité de la bière concentrée n'est pas élevée en raison de son coût élevé et cette bière perd généralement en goût au profit de la bière fabriquée directement à partir de malt et de houblon.
Brassage de concentrés en URSS
Il est intéressant de noter qu'en URSS et en la Russie moderne la technologie des concentrés s'est généralisée, mais pas pour la production de bière, mais pour la production de kvas ! Depuis le milieu des années 60, le kvas en URSS est fabriqué à partir d'un mélange de concentré de moût de kvas et de sucre, et même aujourd'hui, cette technologie est utilisée dans la plupart des industries (seuls certains fabricants écrasent immédiatement moût de kvas issus de malts et de céréales).
Microbrasseries (Concord) : « Novation » - Novgorod, « Iva » - Nijni Novgorod, « Elina » - Reutov, « Dobraya Pinta » - Lipetsk
Du concentré de bière était également produit en URSS, mais en très petite quantité (dans les républiques baltes). Le concentré de bière était alors inclus dans les recettes de certains types de bière (comme ingrédient supplémentaire), et était également utilisé pour le brassage maison.
Brasseries de concentrés en Russie
Au milieu des années 90 en Russie, à la suite de l'intérêt pour le brassage domestique, de petites installations de production ont également commencé à apparaître (le nom de microbrasseries leur convient le mieux, car elles étaient généralement petites même en comparaison avec les minibrasseries).
Le coût de la bière à base de concentrés étant assez élevé, une partie importante de celle-ci (jusqu'à 50 %) a été remplacée par du sucre. Cela n'a pas eu un effet très favorable sur le goût, mais une telle bière a trouvé son consommateur, d'autant plus qu'une telle bière est généralement fabriquée sous forme de bière, c'est-à-dire par fermentation haute à température ambiante, et les bières ont un goût plus riche, ce qui signifie qu'elles ont leurs fans fidèles.
Étiquettes de JSC "Korund", Ivanteevka
La fermentation de la bière à température ambiante, encore une fois, simplifie grandement la production (aucun équipement de réfrigération n'est requis), de sorte que les bières sont presque toujours produites à la maison ; Tout comme dans le brassage maison, la méthode de post-fermentation en bouteille était utilisée pour carbonater la bière, ce qui donnait à la bière une excellente durée de conservation - plusieurs mois, bien que la bière soit « vivante », par opposition aux bières blondes « vivantes » du classique microbrasseries dont la durée de conservation est souvent égale à 3 jours (bien sûr, en cas de mauvaise hygiène au travail).
À notre époque de révolution « artisanale », les bières sont à la base de la plupart des bières « artisanales », et il est tentant de qualifier les microbrasseries concentrées de précurseurs de l’« artisanat » en Russie. Mais, malheureusement, pour la plupart, les producteurs de cette bière n'avaient généralement pas de sens créatif, produisant un produit plutôt monotone (et, compte tenu de l'ajout important de sucre, également avec un goût de bière spécifique). Il y a eu des exceptions, mais elles ne sont pas nombreuses.
Caractéristiques du goût et production de bière concentrée
Le principal inconvénient de la bière concentrée est l'arôme atténué du malt et surtout du houblon, qui se perd lorsque l'eau s'évapore. La saveur peut être ajustée en faisant bouillir le concentré de houblon dilué, en ajoutant une décoction de houblon ou simplement en le houblonnant à sec. Et pour un arôme malté, ajoutez une infusion de malt frais. Mais personne n'a fait ça.
Il serait encore plus simple et intéressant de travailler avec de la levure - par exemple, utiliser des races belges pour produire des bières belges, mais en pratique seules des levures fournies avec des concentrés étaient utilisées.
Enfin, la quantité de sucre ajouté n'aurait pas dû être augmentée à des niveaux significatifs, mais le coût a imposé le contraire...
Microbrasseries de Moscou et de la région (Teddy Beer) : « Laplandia », « Ugreshskaya PK », IP « Dorkina »
Bien que cela ne puisse être argumenté que du point de vue d'aujourd'hui, où il n'est pas difficile de trouver du houblon, de la levure ou du malt en vente pour n'importe quelle quantité d'équipement, dans les années 90-2000, une telle variété n'existait pas encore, mais trouver ingrédients nécessaires basé sur le volume brassé à la maison c'était encore plus difficile.
De ce fait, les microbrasseries de concentrés brassaient un produit spécifique et plutôt monotone, bien qu’ayant sa propre niche. Pour ouvrir de telles brasseries, les investissements initiaux n'étaient pas importants (en fait, seules des cuves de fermentation et une chaudière pour diluer le concentré étaient nécessaires), donc les brasseries se sont ouvertes en masse, mais après avoir existé pendant plusieurs années, elles ont disparu tout aussi rapidement.
Quel type de bière était brassée à partir de concentrés Concord ?
Le plus souvent, les concentrés Concord étaient utilisés en Russie (à stade initial) et de la société Teddy Beer. La plus grande brasserie produisant de la bière à partir de concentrés Concord était Korund d'Ivanteevka. Vous pouvez considérer ses produits comme exemple.
Les variétés légères étaient appelées « Lager » et « Pilsner ». Bien sûr, il ne s’agissait ni de bière blonde ni de pilsner, mais c’était le nom des concentrés à partir desquels cette bière était fabriquée. C'étaient bières légères avec un goût notable de levure et de bière, avec un gros sédiment de levure au fond de la bouteille (il était recommandé de laisser la bouteille au froid avant de l'ouvrir, puis de l'ouvrir très soigneusement et de verser la bière dans le verre en essayant de ne pas soulever les sédiments du fond). Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, dans le sillage du « craft », le phénomène inverse est souvent observé : les bières blondes sont indiquées comme des bières.
Microbrasseries (Teddy Beer) : « Novopermsky Pivovar » - Perm, « Shiko » - Saint-Pétersbourg, IP « Yudin » - Vyborg
Les variétés semi-foncées étaient appelées « Yorkshire Bitter » et « Export Bitter », et les variétés foncées étaient appelées « Mild » et « Stout ». Leur goût était très différent des bitters, doux et stouts anglais traditionnels - principalement avec une saveur prononcée de levure et de purée (en raison de l'apport important de sucre et de grande quantité levure dans la bière finie).
La bière était mise en bouteille en bouteilles PET d'un litre ainsi qu'en bouteilles en verre. Il existe des dizaines de brasseries qui produisaient de la bière Concord, mais en raison du faible volume de production, peu de gens les ont essayées. La plupart de ces microbrasseries ont cessé d’exister au cours de la dernière décennie.
"Teddy Beer" - le roi de la bière concentrée
Le deuxième acteur actif sur le marché des concentrés était Teddy Beer, qui travaillait principalement pour les brasseurs amateurs, mais qui fournissait également un ensemble complet de services aux microbrasseries. Cela comprend l'équipement lui-même et les matières premières (qui comprenaient tout d'abord des cuves de fermentation en plastique de différentes tailles, le concentré lui-même et la levure) et la recette certifiée. Les bières basées sur cette recette étaient appelées « Admiral » et « Gladiator ».
L'entreprise elle-même, à titre de démonstration, produisait et vendait également de la bière (la brasserie s'appelait « Laponie », car les concentrés étaient importés de Finlande). D’ailleurs, les partenaires régionaux de l’entreprise ont également combiné le commerce des concentrés avec le brassage, comme à Perm. La Brasserie Novopermskaya a produit un nombre important de variétés sous les marques « Admiral » et « Gladiator », mais toutes se distinguaient par un arôme de bière spécifique bien reconnu. Ce goût était caractéristique de presque toutes les bières à base de concentrés, de sorte que parmi les amateurs de bière, le terme « taddling » est même apparu (d'après le nom du principal fournisseur de concentrés) pour décrire goût similaire bière. Des dizaines de brasseries travaillaient également avec ce concentré.
Porteurs de microbrasseries : « Valott » - Rybinsk, « Elf » - Obninsk, « Admiral » - Dubna
En 2005, à une époque où le nombre de microbrasseries utilisant des concentrés était relativement important, un petit « Festival de la bière alternative » a eu lieu près de Rostov le Grand, au restaurant Riverside. 4 brasseries « concentrées » y ont participé (pour la plupart locales - de Rostov, Rybinsk, Yaroslavl). Il était possible de rencontrer de telles brasseries lors de nombreuses expositions brassicoles de l'époque (par exemple, lors de la « vente aux enchères de bière » de Saint-Pétersbourg, la brasserie locale « Elross » n'était pas un invité rare).
Nos jours
Avant aujourd'hui Presque aucun des brasseurs de concentré n’a survécu. A titre exceptionnel, on peut citer une brasserie de Veliky Novgorod au bar Derzhavny. Leurs bières s'appellent Concord, même si la brasserie a ensuite travaillé avec Teddy Beer.
De nos jours, en raison de la dépréciation du rouble, il est devenu totalement non rentable d'utiliser des concentrés provenant de pays étrangers, mais des produits moins chers sont également apparus, par exemple en provenance de Biélorussie (la brasserie de Polotsk a commencé à les produire). Il convient de noter ici qu'en Biélorussie se trouve également l'une des brasseries les plus intéressantes produisant de la bière à partir de concentré - Nagorny Posad de Mogilev. La brasserie a du tchèque équipement de brassage, adapté au brassage concentré de bière (on utilise du concentré de malt non houblonné, qui est mélangé avec du sucre et brassé avec du houblon), et ce ne sont pas des bières qui sont produites, mais des bières blondes, car la fermentation à froid est utilisée.
Festival de la bière alternative. Étiquette de bière du festival de l'organisateur, la brasserie ElpisForte
Aujourd'hui, en Russie, il existe déjà de nombreux magasins spécialisés proposant des produits pour le brassage maison, où la variété de concentrés de bière du monde entier est incroyable, mais leur prix est également incroyable. Si pour un brasseur amateur, le prix est encore secondaire, alors pour une brasserie commerciale, ces prix sont inabordables.
Bien sûr, vous pouvez déjà trouver des analogues moins chers non pas en provenance de pays étrangers, mais selon les dernières lois dans le domaine de la régulation du chiffre d'affaires. produits alcoolisés(qui inclut désormais la bière) mettrait effectivement fin aux micro-productions concentrées - les frais généraux correspondants seraient tout simplement prohibitifs.
De plus, selon le nouveau Règlement Technique, les produits de ces brasseries ne peuvent être appelés autrement que « boisson à la bière » (en raison du rôle important du sucre). Il ne faut donc pas s’attendre à l’ouverture de nouvelles brasseries travaillant avec du concentré de bière. Il faut plutôt s’attendre à la fermeture de ceux d’entre eux qui ont survécu jusqu’à ce jour.
Peu importe ce que l’on pense d’une telle bière « en poudre », il s’agit d’une page intéressante de l’histoire du brassage russe.
