Russula est l'une des premières à apparaître dans les forêts - un champignon comestible, sain, assez aromatique et savoureux. Après avoir récolté la récolte dans un panier, les ménagères se posent la question : comment cuisiner la russula, comment bien mariner ce champignon, est-il possible de le mariner simplement ? Les ménagères expérimentées savent s'approvisionner en conserves aromatiques de russula, savent bien conserver les conserves pendant un long hiver et ajouter un morceau d'été au menu du jour.

Les Russulas sont parmi les premières à apparaître dans les forêts.

Avant de commencer la récolte hivernale des produits forestiers récoltés, les champignons doivent d'abord être correctement transformés et préparés pour une transformation ultérieure. À la maison, ils peuvent être préparés de deux manières : trempés ou bouillis :

1. Les champignons sont débarrassés des débris forestiers : aiguilles de pin, petites feuilles, grains de sable. Dans le même temps, les parties véreuses sont coupées et les zones endommagées sont éliminées.
2. Retirez le film du chapeau de russula avec un couteau et coupez les champignons en morceaux égaux.
3. Faites bouillir la russula dans l'eau bouillante trois fois pendant 10 minutes, en changeant l'eau. L'ébullition peut être remplacée par un trempage des champignons pendant 5 heures dans de l'eau salée.
4. Les russulas préparées sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres : jusqu'à ce qu'elles se déposent au fond pendant le processus d'ébullition.

L'eau est égouttée, les champignons sont prêts pour une transformation ultérieure et une mise en conserve pour l'hiver.

Russula marinée (vidéo)

Recette classique

Les Russula marinées selon la recette classique séduiront tout le monde, car elles conservent les arômes de forêt et d'été, ont un goût unique et se conservent bien tout au long de l'hiver.

Dans la partie européenne de la Russie, les cueilleurs de champignons recherchent déjà activement leur délice saisonnier préféré. Cependant, ils négligent pour la plupart la russula. Cela est probablement dû au fait que cette espèce, si sa classification n’est pas comprise, peut être dangereuse pour la santé humaine. De plus, ce champignon est assez fragile – le ramener à la maison en toute sécurité peut être problématique.

Cependant, ceux qui sont pratiquement avisés dans le choix de la russula préparent pour eux-mêmes et leurs familles de délicieux plats faits maison, que même les invités les plus exigeants ne refuseront probablement pas.

le site a rassemblé cinq plats qui peuvent être préparés à partir de ce champignon injustement négligé.

Soupe Russula à la crème

La soupe aux champignons acquiert sans aucun doute le statut d'un véritable délice lorsque de la crème est ajoutée pendant la cuisson. Lors du choix, ne prêtez pas moins d'attention à ce produit laitier qu'à un champignon. La crème, dans la mesure du possible, doit être fraîche et naturelle.

De quoi avez-vous besoin?

- 600 grammes de russule

- 1 oignon

- Beurre et huile d'olive

- 1 litre de lait

- 1 verre de crème

- 1 carotte

- 2 cuillères à soupe de farine

Comment cuisiner ?

Faites bouillir les champignons transformés dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, puis broyez la russula dans un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les champignons, ainsi que les carottes et les oignons coupés en deux. Versez de l'eau sur les aliments et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

A part, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir la farine. Dissoudre cette farine dans un litre de lait frais mélangé à un verre d'eau. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez-y uniquement des champignons - les carottes et les oignons ne sont plus nécessaires. Faites cuire le tout pendant 20 minutes.

La soupe doit être salée et ajouter un verre de crème épaisse. Au bout de cinq minutes, vous pouvez retirer le plat du feu et servir.

Les soupes aux champignons sont l'un des plats les plus populaires en Russie. Photo : www.globallookpress.com

Rôti maison à la russula

Un plat en pots qui respire la chaleur et le confort peut facilement être préparé à partir de russula. L'essentiel dans la cuisson du rôti est de ressentir vous-même l'atmosphère et d'imaginer que vous allez créer non pas un four ordinaire, mais un véritable four russe.

De quoi avez-vous besoin?

- 400 grammes de porc

- 400 grammes de russule

- 1 carotte

- Un demi oignon

- 800 grammes de pommes de terre

- 4 cuillères à soupe d'huile végétale

- Sel

- Poivre noir

- 200 grammes de fromage à pâte dure salée

- 3 gousses d'ail

- 600 ml de bouillon de viande ou de légumes

Comment cuisiner ?

Coupez les pommes de terre dans le même cube que le porc. Coupez les carottes en cercles et l'oignon en demi-anneaux. Lavez la russula transformée et faites-la bouillir à feu modéré pendant au moins 20 minutes. Égouttez les champignons dans une passoire, puis faites-les revenir dans une poêle. petite quantité huiles

Prenez un grand bol et mélangez tous les ingrédients préparés. Ensuite, placez-le dans des pots en argile et versez 100 à 150 ml de bouillon de viande ou de légumes préparé dans chaque récipient. Ajoutez du fromage râpé dessus.

Placez les casseroles dans un four préchauffé. Cuire le rôti avec la russula pendant au moins une heure à une température de 220 degrés. L'état de préparation peut être vérifié sur les pommes de terre après le temps imparti. S'il est mou, essayez-le et savourez le plat. Il vaut mieux servir dans les mêmes pots.

Les champignons en pot sont un plat douillet et savoureux. Photo : www.globallookpress.com

Russula frite à la crème sure

En plus de la crème, la crème sure donne à la russula, comme à beaucoup d'autres champignons, un goût particulier.

De quoi avez-vous besoin?

- 400 grammes de russule

- 4 tasses de crème sure

- 2 oignons

- Verts

- Sel

Comment cuisiner ?

Épluchez et rincez l'oignon. Triez la russula, épluchez-la et rincez abondamment. Faites bouillir ces champignons dans de l'eau bouillante salée pendant environ cinq minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Coupez l'oignon en petits cubes. Faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez du feu. Coupez la russula en lanières, faites-la frire dans l'huile chaude séparément de l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez les oignons préalablement frits aux champignons, versez la crème sure, salez et remuez. Portez le plat à ébullition et maintenez-le pendant deux minutes, puis retirez du feu.

De l'aneth finement haché peut être ajouté à la russula avant de servir.

La crème sure donnera à la russula un goût particulier. Photo : www.globallookpress.com

Russule mijotée

Les champignons simplement mijotés dans un bouillon de viande ont l'air très bons. Il s'avère que la russula à l'étouffée est également très savoureuse. Cependant, ce plat n'est peut-être pas du goût de tout le monde, alors pour commencer, vous pouvez le préparer un peu - pour une ou deux portions.

De quoi avez-vous besoin?

- 500 grammes de russule

- 300 ml de bouillon de viande

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

- Sel

Comment cuisiner ?

Triez, épluchez et lavez les champignons. Placer la russula dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre le feu, puis porter à ébullition. Égouttez ensuite la russula dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez-y délicatement les champignons préparés. Versez le bouillon de viande dans la russula, salez, remuez et couvrez avec un couvercle. Les Russulas doivent être mijotées pendant 30 minutes.

Les Russulas peuvent être dangereuses - comprenez la classification et accordez une attention particulière au traitement du champignon. Photo : www.globallookpress.com

Russula cuite au riz et au jambon

Beaucoup de gens aiment servir les champignons avec autant d’ingrédients différents que possible. Parfois, de telles expériences sont très réussies. La Russula, par exemple, peut être cuisinée en même temps avec du riz, des craquelins et du jambon.

De quoi avez-vous besoin?

- 400 grammes de russule

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 carotte

- 150 grammes de fromage

- 120 grammes de jambon

- Cracker salé

- 3 cuillères à soupe. huile végétale

- 2 cuillères à soupe. mayonnaise

Comment cuisiner ?

Traitez la russula, débarrassez-la des tiges. Saupoudrer d'assaisonnement aux herbes, de sel et de poivre. Pour la garniture, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les carottes frites, les oignons, les tiges de champignons, le jambon finement haché et quelques gousses d'ail hachées. Mélangez le mélange et ajoutez le fromage à pâte dure râpé, les tomates en dés et les craquelins écrasés. Ajoutez du sel au goût.

Casquette Russula - idéale pour une délicieuse garniture. Photo : www.globallookpress.com

Placez la garniture dans les chapeaux de champignons (idéalement les plus gros). Badigeonner de mayonnaise, saupoudrer d'huile et enfourner 25 minutes au four à 190 degrés.

En plus de la russule comestible, il existe également des champignons vénéneux qui ont une structure et une apparence similaires. Leur patte a la forme d'un cylindre de teinte blanche ou jaunâtre. La peau du capuchon est facile à nettoyer. Les jeunes russules ont une chair dense, tandis que les vieilles s'effritent et s'effritent. Les champignons sont récoltés dans les forêts de conifères et de bouleaux, mais ils ne poussent pas dans des conditions artificielles. Avant de chercher une recette pour faire de la russula salée, vous devez savoir lesquelles vous pouvez utiliser et lesquelles sont faciles à empoisonner.

Les variétés de ces champignons lamellaires, et il y en a environ 60 en Russie, ont un chapeau qui ressemble à un hémisphère, mais avec le temps, il acquiert une forme en forme de cloche et plate.

Quels types de russula conviennent au marinage ?

Les représentants des différentes variétés du genre lamellaire diffèrent par la couleur de leurs chapeaux. Dans les champignons les plus délicieux, il a une couleur vert clair et grisâtre, mais le champignon pâle a la même teinte.

Ces russulas doivent être récoltées avec le plus grand soin.

Les champignons à tête rouge ont tendance à être amers, mais le goût amer disparaît lorsqu'ils sont trempés dans l'eau salée pendant 3 ou 4 heures. S'il a une teinte marécageuse, il vaut mieux ne pas prendre de russula - une personne ne s'empoisonnera pas en la mangeant, mais elle n'aura pas non plus de plaisir.

Les champignons rouge vif qui sentent le fruit ne doivent pas être coupés - ils contiennent du poison. Les Russulas aux calottes jaunâtres et roses n'ont ni goût ni arôme. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à préparer des plats à base de ces champignons.

La couleur bleutée ou brune suscite souvent des inquiétudes, mais les bleus, comme on les appelle, sont appréciés pour leur arôme de noix et les plats qui en sont issus sont incomparables.

Préparer les champignons pour le marinage

Le temps de traitement et la meilleure option pour la mise en conserve ou le marinage dépendent du type de russula. Le salage à chaud ne convient pas à tous les représentants du genre lamellaire. Ce mode de cuisson convient aux champignons peu amers, mais trempés pendant 12 heures.

Tous les types de russula peuvent être marinés à froid, mais ils sont laissés dans l'eau pendant une journée, en changeant le liquide 6 fois. Il est recommandé de recourir au marinage à sec si les champignons n'ont pas libéré de jus et s'il n'y a pas d'arrière-goût de brûlure ni d'amertume. Ces russulas ne sont pas trempées plus de 5 heures, et ce n'est pas du tout nécessaire.

Les représentants lamellaires de la forêt se brisent et sont endommagés lorsqu'ils sont débarrassés des aiguilles, du sable et des feuilles. Après avoir ramassé les champignons dans un panier ou un seau émaillé, placez-les dans une bassine ou un bol rempli d'eau tiède.

Après 15 minutes, retirez les aiguilles de pin ou la terre restantes de la russula avec une brosse à dents. Après cela, ils sont lavés sous le robinet et trempés.

Comment saler les champignons à la maison

Après avoir parcouru la forêt et récolté la récolte, qui est coupée au couteau sans toucher le mycélium, ils choisissent l'option appropriée pour récolter la russule. Ces cadeaux de la nature sont marinés, frits et salés.

Les champignons lamellaires sont salés, immédiatement placés dans des bocaux, conservés non pas sous boîte de conserve, mais sous couvercles en nylon dans une cave, sous-sol froid. Trempés dans les épices, ils acquièrent un goût unique. Pour le salage à chaud, vous aurez besoin de :

• sel – 4 litres;
• aneth - 5 parapluies;
• ail – 3 gousses;
• un kilo de bleus;
• piment de la Jamaïque – 20 petits pois;
• feuille de laurier – 7 pièces;
• huile de tournesol.

Les champignons lavés et débarrassés du sable ou de la terre doivent être trempés pendant une heure dans de l'eau salée, transférés dans une casserole, où ils doivent être cuits en éliminant la mousse pendant 20 minutes. Après cela, la russula doit être disposée en couches dans des bocaux stériles avec les épices de manière à ce que les bouchons soient au fond, compactés et versés avec de l'huile de tournesol sur le dessus.

Certaines ménagères ajoutent des feuilles de cerisier et des clous de girofle pendant la cuisson. Les champignons s'avèrent très appétissants et surprennent par leur arôme fruité.

Voie froide

Les Russulas sont placées dans de l'eau fraîche pendant 18 heures, et 6 autres sont trempées, en ajoutant du sel dans une proportion de 100 grammes pour 5 litres. Des feuilles de cassis sont placées au fond du pot. Les champignons doivent être placés en couches égales, divisés en 10 parties, verser 2 cuillères à soupe de sel dans chacune, ajouter l'ail et l'aneth. Un litre d'eau ordinaire est versé dans un pot de russula recouvert de gaze et une assiette à pression est placée. La pièce est stockée dans un sous-sol ou une cave sous un couvercle en nylon.

Pour le salage à froid :

• champignons – 5 kilogrammes;
• sel – 500 grammes;
• ail – de 10 à 15 gousses;
• feuilles de cassis - 5 ou 6 pièces;
• eau - litre.

Au bout de 2 semaines, vous pouvez déjà essayer la russula. Grâce à cette méthode, les champignons étaient préparés pour l'hiver à l'époque de la Russie antique. Ils n'étaient pas placés dans des bocaux, mais dans un tonneau en bois.

Recette classique pour mariner les champignons

Les préparations ne peuvent pas être préparées à partir de galle, de russula violette ou rouge vif. Ils ne sont pas toxiques, mais sont trop amers et piquants et dégagent une odeur désagréable. Les meilleurs pour le marinage sont les bleus, qui ont un goût sucré et une chair blanche. Pour utiliser la recette classique, vous devez sélectionner les ingrédients suivants :

• sel – 3 cuillères à soupe ;
• champignons – 2 kilogrammes;
• feuilles de cerisier – 8 pièces ;
• ail – 5 gousses;
• poivre – 10 petits pois;
• aneth - un bouquet;

La russula doit être lavée, les débris enlevés et bouillis. Ensuite, vous devez stériliser un pot de 3 litres. 15 grammes de sel sont versés au fond et des feuilles propres, sèches et séchées sont placées, et des champignons sont ajoutés sur le dessus. Chaque couche est assaisonnée d'épices et salée, la pièce est recouverte de feuilles de laurier et de cerisier, de gaze et un sac d'eau ou tout autre poids est placé. Après 10 jours, le marinage peut être consommé.

Méthode d'approvisionnement rapide

En une journée, les représentants en forme d'assiettes préparent une collation qui séduira à la fois les membres de la famille et les invités. Les Russulas poussent tout l'été, dans n'importe quelle forêt ; elles sont beaucoup plus faciles à trouver que les cèpes ou les capsules de lait au safran. Pour une préparation rapide, vous aurez besoin d'un kilogramme de bleus ou d'autres types de champignons comestibles. Ingrédients supplémentaires :

• poivre noir – 4 petits pois;
• sel – 1 grande cuillère;
• oignon – 1 pièce;
• huile de tournesol (non raffinée);
• aneth.

Les russula fraîches sont lavées à l'eau pour éliminer les feuilles et les aiguilles coincées. Les champignons propres sont coupés, mis en morceaux dans un bol, salés, mélangés et poivrés. Le récipient est recouvert d'une plaque sur le dessus et une pression est exercée dessus. Après une journée, vous devez égoutter le liquide libéré, assaisonner la russula avec des oignons, de l'huile de tournesol et de l'aneth. Les champignons cuits en si peu de temps ne peuvent être conservés au réfrigérateur qu'une semaine.

Salage à sec

Les Russulas, dont les chapeaux sont de couleur vert-bleu, ne sont pas lavées avant cuisson. Ils ne sont pas du tout amers, n’ont pas de goût brûlant et ne nécessitent pas de trempage. Pour utiliser le salage à sec, vous n'avez besoin que de 3 ingrédients :

• champignons – kilogramme;
• sel cristallin - verre;
• graines d'aneth – 2 cuillères à soupe.

La cuisine se compose de plusieurs étapes, faciles à maîtriser pour les ménagères novices :

1. Les Russulas sont essuyées avec un chiffon humide, la partie inférieure de la tige est coupée et les chapeaux sont nettoyés.
2. Mélangez le gros sel avec l'aneth.
3. Les champignons sont placés dans un bol en céramique ou en verre, tête en bas, et recouverts du mélange préparé. Le produit semi-fini doit être recouvert d'une gaze ou d'une serviette et d'un poids placé dessus. Le récipient contenant la russula doit être laissé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Vous pouvez faire plaisir à votre famille avec une collation croustillante et la servir avec d'autres plats à la table des fêtes. Grâce à la grande quantité de sel, les produits forestiers sont bien conservés, ont un aspect attrayant et un goût étonnant.

Russula pour l'hiver en bocaux à la coriandre

Les représentants lamellaires sont combinés avec toutes les herbes - persil, aneth, basilic. Pour les préparer à un stockage à long terme, ils sont trempés dans de l'eau chaude pendant quelques heures. Si vous avez réussi à récupérer des bleus, vous n’êtes pas obligé de le faire. Pour la recette de marinade classique, prenez :

• huile de tournesol;
• coriandre – 10 grammes;
• russule – 1 kilogramme;
• aneth - un bouquet;
• sel - un demi-verre;
• menthe, estragon - 5 grammes chacun;
• ail - 5 ou 6 gousses.

Vous avez également besoin d’eau ordinaire. Pour sceller les champignons dans des bocaux, vous devez procéder comme suit :

1. Tous les légumes verts sont lavés, hachés, mélangés et de l'huile est ajoutée pour rehausser l'arôme.
2. Les gousses d'ail sont coupées en tranches.
3. Les grosses russules sont divisées en deux.
4. Les champignons sont mélangés avec du sel, de la coriandre, de l'estragon et de la menthe, transférés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante.
5. Rouler avec des couvercles en étain.

Après trois semaines, la pièce peut déjà être consommée ou laissée dans un endroit froid pour être stockée. L'herbe donne à la russula un arôme particulier et améliore considérablement le goût.

Au cerisier des oiseaux

Les femmes au foyer qui préparent des salades à partir de champignons et les servent avec divers plats affirment qu'une odeur inhabituelle est obtenue lorsqu'elles sont salées avec des baies de genièvre et des cerisiers des oiseaux. D'après la recette :

1. La russula est lavée à l'eau courante et la peau est décollée des capuchons.
2. Les champignons sont placés dans une solution saline faible pendant plusieurs heures.
3. Placez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.
4. Les Russulas sont envoyées dans des bocaux, où sont versées les baies, le sel et le poivre.
5. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir.

Conservez les cadeaux de la forêt au réfrigérateur, sous une housse en plastique. Pour une telle préparation prendre :

• champignons – kilogramme;
• fruits de cerisier des oiseaux – 20 grammes;
• baies de genièvre – 10 ;
• sel – 60 ;
• poivre – 10 petits pois.

La Russula obtenue selon cette recette ravit par son goût original, son odeur agréable et inhabituelle. L'apéritif se marie très bien avec les liqueurs maison.

Au cumin

Pour souligner l'arôme original des cadeaux forestiers, il vaut la peine d'utiliser des grains d'herbes pour la préparation. Les champignons frais doivent être lavés et, s'ils sont amers, laissés plusieurs heures dans de l'eau salée. Pour un kilo de russula il faut prendre :

• feuilles de chêne – jusqu'à 15 pièces ;
• cumin – 1 cuillère;
• pois au piment de la Jamaïque - au goût;

Les champignons sont placés dans des bocaux, stérilisés pendant plusieurs minutes, saupoudrés de grains d'herbes, d'épices et de 4 cuillères à soupe de sel. Après avoir soigneusement compacté la pièce, versez de l'eau bouillante et enroulez les récipients avec couvercles.

La russula infusera en une semaine et vous ravira par l'arôme unique de la forêt et un arrière-goût à peine perceptible. Vous pouvez les mariner de cette façon pour l'hiver. L'apéritif épicé se marie parfaitement avec le cognac ou la vodka.

Dans l'huile

Il n'est pas difficile de préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir de champignons, qui peut être servi sur la table en quelques jours seulement, si vous utilisez une recette dans laquelle il faut de l'eau pour tremper et cuire avec du sel pendant une demi-heure. Comme ingrédients par kilogramme de représentants lamellaires, vous devez prendre :

• aneth - 4 parapluies;
• feuilles de laurier 6 à 8 morceaux;
• piment de la Jamaïque – 3 cuillères à soupe ;
• ail - 5 ou 6 gousses;
• huile raffinée;
• sel - un quart de tasse.

La russula bouillie doit être placée dans des bocaux avec les cuisses relevées, chaque couche étant saupoudrée d'épices. Tous les composants sont compactés, disposés jusqu'au point où le récipient se rétrécit et de l'huile de tournesol est versée. Grâce à cela, la préparation acquiert un goût particulier.

Au gingembre

Les champignons marinés épicés sont préparés selon une méthode chaude. Les représentants lamellaires infusent rapidement ; l'arôme original de l'apéritif est donné par les feuilles de laurier et le gingembre séché, dont il ne faut pas plus de 2 grammes par kilogramme de russula.

Les petits jeunes champignons sont laissés dans l'eau chaude pendant 3 heures, et après trempage, ils sont cuits pendant 20 minutes en remuant et en écumant la mousse. Après avoir retiré du feu, filtrer et transférer dans une casserole, où ajouter une cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe de sel, ajouter le gingembre et l'ail haché.

Au bout d'une heure, la pièce doit être conditionnée dans des bocaux, placer des feuilles de laurier au fond de chacun et verser de l'eau bouillante dessus.

Comment le stocker correctement

Les Russulas sont des produits périssables. Par temps de pluie, les champignons ramenés de la forêt doivent être nettoyés immédiatement ; collectés par temps sec ne peuvent pas rester dans la cuisine plus de 6 heures. Si vous les faites bouillir pendant au moins 20 minutes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Les représentants du genre lamellaire ne perdent pas leur goût et leurs composants utiles ; ils peuvent être utilisés toute l'année congelés à une température de moins 18°, à -12 degrés pendant 4 mois, mais avant cela, les champignons doivent être blanchis. Il faut faire frire ou bouillir les cadeaux de la forêt pendant la décongélation.

La russule marinée, enroulée dans des bocaux, ne se gâtera pas dans une cave sèche pendant une année entière, dans le garde-manger - 8 mois. Lors de l'ouverture du récipient et de la conservation à une température de 10°, les champignons doivent être consommés dans les 16 à 17 heures, à 2 degrés - dans les 3 jours. La russula frite se conserve normalement au congélateur jusqu'à six mois.

Le plus amer de la russula est le bordeaux foncé, c'est pourquoi les gens essaient de ne pas prendre ce champignon. Il est comestible ; l'amertume d'un tel champignon devra être éliminée par trempage. La Russula jaune doré est prête pour une cuisson immédiate, sans trempage préalable.

Le champignon est appelé russula car, une fois salé, il est prêt à être consommé en une journée. Mais le plus souvent, la russula est frite, car le champignon est très cassant et avec un traitement ultérieur, par exemple lors du marinage, il s'effrite en morceaux et perd sa présentation. S'il y en a beaucoup, ils peuvent être salés et marinés, en les triant non seulement par taille, mais aussi par la couleur du capuchon.

Les Russulas au chapeau foncé doivent être trempées avant le salage, sinon les champignons auront un goût amer, ce qui n'est pas mortel et certains gourmets l'aiment même.

Le diamètre du chapeau du champignon atteint 20 cm, la chair est lâche et fragile. Dans le panier d'un cueilleur de champignons, la russula se casse et s'effrite souvent, les chapeaux doivent donc être empilés les uns sur les autres. Les tiges du champignon sont généralement retirées, sinon les chapeaux ne peuvent pas être empilés. Habituellement, plusieurs piles de ce type sont constituées à la fois, triant les chapeaux par taille et par couleur.

Les Russulas avec un bonnet de couleur claire sont beaucoup moins courantes que leurs camarades de classe à la peau foncée.

Le champignon pousse de juin à novembre et se trouve uniquement en forêt. La couleur du chapeau de la russule varie de l'ocre clair au violet cerise.

Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique ; avec l'âge, la calotte se redresse et prend la forme d'un entonnoir. Les champignons versent rapidement, il est donc logique de ne récolter que les jeunes champignons, et ils risquent moins de se briser pendant le transport.

Après les chaudes pluies d'été, la russula pousse abondamment et partout. Dans ce cas, il est préférable de cueillir des champignons avec un chapeau léger, car ils ne contiennent pas d'amertume.

Russula frite aux oignons.

Les champignons pelés sont lavés, coupés en fines tranches, salés et frits dans l'huile, puis mélangés avec des oignons frits séparément. Au moment de servir, les champignons sont saupoudrés d'herbes.

Champignons 1 kg,

oignons 2 têtes,

huile végétale 4 cuillères à soupe,

persil et aneth,

sel au goût.

Russula frite à la crème sure

Placez les chapeaux de russula lavés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, afin que les champignons ne soient pas entassés, en plusieurs portions, placez-les dans une passoire pour permettre à l'eau et aux champignons de refroidir. Coupez les chapeaux de champignons, en règle générale, en quatre parties. petits champignons en deux. Faire revenir les champignons ainsi préparés dans de l'huile végétale. En fin de friture, ajoutez la crème sure et portez à ébullition. Placer dans un bol de service, saupoudrer d'herbes et d'oignons nouveaux finement hachés.

Pour 300 g de russula il vous faudra :

1 cuillère à soupe d'huile végétale,

50 g de crème sure,

50 g d'oignons plumes,

sel, herbes au goût.

Barres à collations Russula

Hachez grossièrement la russula pelée et lavée et faites-la bouillir 15 minutes dans de l'eau salée. Placez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau soit complètement égouttée.

Mélanger les champignons avec l'huile, le sel, le vinaigre, placer dans un bocal en verre et réfrigérer. Au bout de deux heures, les champignons sont prêts à être consommés.

Pour 300 g de russule :

10 g d'ail,

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

1 cuillère à soupe de vinaigre,

Sel au goût.

Méthode chaude de salage de la russula

Triez les chapeaux de champignons par taille et intensité de couleur, salez séparément la russule foncée et claire. Les champignons aux chapeaux foncés doivent être pré-trempés pendant 12 heures et l'eau doit être égouttée.

Faites cuire les champignons 10 minutes en écumant la mousse et en remuant délicatement avec une cuillère ou une spatule en bois. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir, placer dans des bocaux en verre, saupoudrer de sel, ajouter l'aneth, l'ail et le laurier. Exercez une pression sur les champignons.

Au bout d'une journée, les champignons sont prêts à être consommés.

Pour un seau de russula :

500 g de sel,

10 feuilles de laurier,

10 feuilles de cassis,

Aneth et ail au goût.

Salage simple de la russula

Faites tremper les chapeaux de champignons de couleur claire pendant 2 heures dans un récipient vide ; les chapeaux de champignons de couleur foncée doivent être trempés pendant 12 heures. Égouttez l'eau, laissez l'eau s'écouler des champignons, puis placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, tandis que les champignons doivent flotter librement, sinon ils s'effondreront dans une passoire, une fois refroidis, placez-les dans un verre. vers le haut des bocaux, en saupoudrant chaque couche de sel et d'épices, en laissant 1 cm d'espace pour que le vert s'enflamme. Une bouteille en plastique remplie d'eau peut être utilisée comme pression pour les champignons dans un bocal en verre. Placez les champignons au réfrigérateur, au bout de 2 jours vous pourrez les manger.

Russula (extraits du livre de Vladimir Soloukhin « La Troisième Chasse »)

Bien sûr, la russule caustique est un champignon tout aussi merveilleux, mais il suffit de la tremper, comme une vague, pendant deux jours, en changeant l'eau de temps en temps. Ensuite, vous pouvez en faire ce que vous voulez, mais ce qu'ils font habituellement, c'est le saler. Si vous avez besoin de saler sans épices, sans feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, sans aneth ni ail, alors, évidemment, tout cela doit être mis dans de la russula. Usuroezhka n'a pas son propre goût particulier, qu'il serait dommage de battre avec le goût de l'ail et de l'aneth. Russula a un goût de champignon, mais il est neutre. Comme il est très opportun de lui dire tout ce que vous jugez nécessaire et que vous aimez : l'ail, donc l'ail, l'aneth, donc l'aneth.

Les russulas non caustiques peuvent être salées immédiatement, mais il vaut mieux les manger simplement bouillies. Nous nous sommes gâtés et maintenant nous sommes pressés d'assaisonner les champignons avec quelque chose, oubliant que les champignons eux-mêmes ont un goût rare et unique et sont. eux-mêmes un excellent assaisonnement. La Russula est tout à fait adaptée et même meilleure que tous les autres champignons, de sorte qu'elle peut être consommée simplement bouillie.

(Vous écrivez que les russula ne sont pas frites dans une poêle. Ce n'est pas vrai ! Toute ma famille et de nombreuses connaissances sont de grands fans des russula. Essayez de faire frire les russula dans l'huile, de préférence, bien sûr, avec de la crème sure. Le goût est complètement différent que celui du bouleau, du tremble et d'autres tubulaires, mais -magnifique à sa manière. Bien sûr, veuillez noter que vous n'avez pas besoin de faire frire les russulas piquantes.)

Russula frite avec crème sure et herbes - vcusna.ru culinaire étape par étape

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE DU DÉLICIEUX RUSSUL À LA CRÈME SURE

Description:

Il existe une opinion selon laquelle les russulas tirent leur nom pour une raison : elles peuvent même être consommées crues et vous aimerez probablement leur légère saveur de noisette. Mais nous ne vous recommandons pas de telles expériences. Il est préférable de faire bouillir un peu la russula, puis de la cuire comme vous le souhaitez, par exemple, essayez la russula frite avec de la crème sure et des herbes.

Ingrédients:

1. Russula - 1 kilogramme;
2. Crème sure - 150-200 grammes;
3. Oignons verts, aneth, persil ;
4. Huile végétale;
5. Sel.

Mode de cuisson :

1. Pour commencer, lavez la russula et débarrassez-la des débris (si nécessaire).

2. Mettez-le ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, mettez-le dans une passoire et laissez égoutter le liquide.

3. Coupez les champignons en morceaux moyens et faites-les revenir dans l'huile dans une poêle très chaude.

4. Ajoutez la crème sure, les herbes, le sel et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes.

5. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Russula frite » cadeaux de la forêt

6-7 russula, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 0,5 cuillère à café de jus de citron, persil.

Recette de cuisine bulgare. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans le beurre. Ajouter les tranches de russula, verser le jus de citron, saler au goût, bien placer et faire revenir à feu vif. Servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande, saupoudré de persil.

Comment faire cuire des russulas :: comment faire frire des russulas avec des pommes de terre :: nourriture :: kakprosto.ru : comme il est facile de tout faire

Avant de parler de la meilleure façon de cuisiner la russula, il est important de se rappeler que ces champignons sont très fragiles. Ils sont même difficiles à collecter, car ils sont fragiles et il est assez difficile de les ramener chez soi en un seul morceau dans un panier. Mais si vous avez la possibilité de vous procurer quelques paniers de bonne russula, profitez-en.

Il n'existe pas de recettes spécifiques pour préparer ce type de champignon. Ils ne conviennent pas à la soupe et leur séchage n'est pas non plus souhaitable. Très souvent, les champignons sont caustiques (avec un arrière-goût piquant), donc avant de préparer la russula, vous devez bien les tremper. Par ailleurs, ces champignons ne sont soumis à aucune interdiction - vous disposez d'une totale liberté d'action et d'imagination quant à l'endroit où vous pouvez utiliser ces champignons.

Ils accompagnent très bien les pommes de terre. La recette la plus simple pour faire de la russula est la suivante :

Prenez la quantité requise de champignons - 500 g ou plus

On met de l'eau sur du gaz

Jetez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes

Ensuite on les jette dans une passoire

Placer une poêle, verser l'huile de tournesol, faire revenir les pommes de terre puis hacher l'oignon

Placez les champignons dans une poêle, remuez et faites revenir jusqu'à la consistance désirée.

C'est la russula frite qui est meilleure que les autres champignons pour les pommes de terre bouillies. Ils peuvent également être mélangés à des pommes de terre frites, ajoutés au porridge ou transformés en salades.

Mais vous pouvez aussi saler la russula. La russula légèrement salée, comme l'assortiment de champignons, est un excellent délice.

Recette de russula frite à la crème sure / Cook.ru

• champignons - 7 pcs.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• crème sure - 1 cuillère à soupe.
• oignon - 1 oignon
• sel - au goût
• aneth, persil, oignons - au goût

Rincer les chapeaux des champignons à l'eau froide, les ébouillanter à l'eau bouillante, les égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Hachez ensuite grossièrement les chapeaux des champignons, faites-les revenir dans l'huile et ajoutez la crème sure. Faire bouillir la crème sure et saupoudrer d'oignons verts finement hachés ou d'aneth et de persil.

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Russula frite / juste bavarder / sql.ru

Re: Russula elhombre frite

De : soja guajiro

Messages : 20074

Oui, je n'ai jamais essayé quelque chose de pareil. On prend habituellement des pleurotes, des girolles et des champignons nobles. Eh bien, si nous en rencontrons un tas, nous le ramasserons aussi et le ferons mariner plus tard. Ils s'avèrent frais, visqueux, bons pour les pommes de terre en hiver :)

Bon sang, je ne suis pas allé cueillir des champignons depuis cent ans. Une activité relaxante. 18 août 09, 10:06 Répondre| Citation Rapport au modérateur

Russula - propriétés bénéfiques, utilisation et préparation - teneur en calories, quels sont les avantages et les inconvénients du produit Russula, cuisinier - [email protected]

Russula est un genre de champignons lamellaires de la famille Russula. Cette famille compte plus d'une trentaine d'espèces. Les Russulas sont l'un des champignons les plus courants. On les trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus.

Les premières russules apparaissent en juin, mais il est préférable de les récolter en août et septembre. Les casquettes Russula sont disponibles en différentes couleurs et nuances. Il existe des champignons avec des chapeaux rouge rosé, jaune, vert, gris et brun-rougeâtre.

Application

On pense que ces champignons peuvent être consommés directement crus. Cependant, cette affirmation est assez contradictoire, car certains types de russula sont totalement immangeables et ont un goût insupportablement piquant. L’une d’elles a reçu pour cette raison le nom peu attrayant de « russula caustique ».

Presque toutes les russules sont considérées comme des champignons comestibles. Il existe des types de russula comestibles, qui ont un agréable goût de noisette sucrée, et des russula comestibles sous condition - avec une odeur brûlante légèrement prononcée.

Moins il y a de rouge sur le chapeau, plus il y a de vert, de bleu et de jaune, plus le champignon est savoureux. Les russules de couleur rouge sont comestibles sous certaines conditions, poussant dans des endroits humides, à proximité des marécages. Ils nécessitent un traitement thermique plus approfondi avant d'être consommés.

Les Russulas présentent un inconvénient majeur : la pulpe est très cassante. Cependant, si les champignons frais sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, ils s'effritent moins.

Les Russulas sont largement utilisées en cuisine. Ils sont bouillis, cuits, frits. Il est recommandé de faire tremper ces champignons avant la cuisson. Ils sont combinés avec des légumes cuits. Les russula salées sont considérées comme un mets délicat. Lors du marinage des champignons, du sel et de l'ail y sont ajoutés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir, de l'oignon ou des épices. On pense qu'après le salage, ils peuvent être consommés le lendemain. Russula se marie bien avec d'autres champignons. Ces champignons sont souvent marinés.

Les russula frites sont très savoureuses. Ils peuvent être servis en plat séparé, saupoudrés d'herbes, ou avec un accompagnement, comme de la purée de pommes de terre. Même les côtelettes sont préparées à partir de ces champignons. Pour ce faire, il faut nettoyer la russula, sélectionner les bouchons larges et plats, les mettre dans de l'eau froide salée et laisser reposer un moment, puis les jeter dans une passoire. Trempez ensuite les chapeaux dans la pâte, saupoudrez de chapelure et faites revenir un peu dans une poêle à feu vif. Ensuite, rassemblez toute la russula, versez le reste de la pâte et faites revenir à feu doux pendant 15 minutes.

Les russulas cuites à la crème sure sont considérées comme un plat particulièrement savoureux.

Composition et propriétés

Russula contient des vitamines B2 et PP. La russula violette et piquante a un effet antibactérien sur les abcès.

Fait intéressant

Les scientifiques ont découvert l'enzyme russuline dans la russule rouge. Il remplace la présure dans la production de fromage blanc et de fromage blanc. L'activité de la russuline est très élevée : un demi-gramme fait cailler 100 litres de lait en une demi-heure.

Combien de temps faire cuire la russula

Rincer la russula, ajouter de l'eau froide et cuire 30 minutes.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la russula

Teneur en calories de la russula - 19 kcal.

Valeur nutritionnelle de la russula : protéines - 1,7 g, graisses - 0,7 g, glucides - 1,5 g

Avant de faire bouillir la russula, retirez toute saleté, ajoutez de l'eau froide et laissez cuire quelques minutes.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la russula avant de la faire frire.

Comment cuisiner la Russula

1. Avant de cuisiner, vous devez bien trier la russula, car vous ne pouvez cuisiner que des champignons petits, forts et sains.
2. Rincez soigneusement les champignons à l'eau froide et placez-les dans une casserole.
3. Versez de l'eau froide sur les champignons pour que leur volume soit deux fois supérieur au volume des champignons.
4. Attendez que le mélange bout à feu moyen, puis réduisez-le.
5. La mousse qui apparaît lors de la cuisson des champignons doit être retirée.
6. Vous devez également ajouter du sel, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.
7. La Russula doit être cuite pendant 30 minutes après l'ébullition de l'eau.
8. Contrairement aux autres champignons, l'eau restant après la cuisson de la russula ne peut pas être utilisée.

Comment saler la russula

Produits
Russula - 1 kilogramme
Ail - 3-4 gousses
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Feuilles de bleuet - plusieurs morceaux
Oignons - 1 petit oignon
Sel - 4 cuillères à soupe

Combien et comment saler la russula
Nettoyez la russula fraîche de la saleté, rincez soigneusement, placez dans une casserole, saupoudrez de sel. Épluchez l'ail, coupez-le en fins pétales, ajoutez-le aux champignons. Couvrir la russula de brins de myrtille et laisser reposer 12 heures dans un endroit frais et sombre. Saupoudrez ensuite d'oignons hachés, ajoutez l'huile de tournesol et mélangez bien. Placez la russula dans des bocaux stérilisés, fermez et ajoutez la russula jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Au bout de 30 jours, vos russula salées sont prêtes !

Comment faire cuire la russula avant de la congeler

1. Rincez délicatement la russula à l'eau.
2. Placez la russula dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et laissez cuire 20 minutes.
3. Après la cuisson, placez la russula dans une passoire, attendez que l'eau s'écoule et placez-la dans des sacs en plastique.
4. Placez la russula au congélateur.
Après congélation, les champignons seront bons pendant six mois. Ils doivent être décongelés à température ambiante puis subir une cuisson supplémentaire - friture ou ébullition.

Comment faire cuire la russula dans un bouillon

Pour un demi-kilo de lait cru, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2-3 cuillères à soupe de bouillon de viande, de sel et d'herbes.
Nettoyez et rincez soigneusement la russula, mettez-la dans l'eau salée et mettez le feu. Porter à ébullition, placer dans une passoire, puis placer dans une poêle avec de l'huile chauffée, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ minutes. Servir avec des herbes finement hachées.

Comment faire cuire la russula pour la salade

Produits
Russule - 100 grammes
Oeuf de poule - 2 pièces
Aneth - 1 brin
Pour faire le plein
Huile végétale - 30 grammes
Sel, vinaigre, poivre - au goût (le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron vert)

Recette de salade Russula
1. Faites bouillir la russula coupée en lanières.
2. Faites bouillir les œufs, épluchez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.
3. Mélangez les œufs avec la russula.
4. Pour la vinaigrette - mélangez l'huile végétale, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Saupoudrez d'aneth finement haché sur la salade.

Faits amusants sur la Russule

- La Russula peut être trouvée dans les forêts de conifères, de feuillus, mixtes ou même dans un marécage. Vous pouvez commencer à les collecter en mai et terminer en octobre : l'essentiel est qu'il pleuve.

Toutes les russules ont des plaques blanches à l'intérieur du capuchon et toutes ont des pattes blanches, sans anneaux, sans écailles ni pellicules. La coupe de la russula reste blanche.

Lors de la collecte des russules, vous devez tenir compte du fait qu'elles sont très fragiles. Les russules sont généralement collectées séparément des autres champignons afin que les débris forestiers d'autres champignons plus humides ne se mélangent pas aux russules brisées. Pour éviter que la russula ne se brise lors du nettoyage, il est préférable de l'ébouillanter immédiatement avec de l'eau bouillante.

Le film du chapeau de la russula s'enlève facilement, mais ce n'est pas nécessaire, car parfois grâce à lui, le champignon ne se désagrège pas pendant la cuisson.

Si la russule a un goût amer, c'est une russule caustique. Pour vous débarrasser de l'amertume, vous devez saupoudrer les champignons de sel et les mettre au réfrigérateur toute la nuit, puis les faire bouillir.

- Si les russulas sont amères, vous devez les nettoyer du film sur le capuchon. Dans le même temps, les russules rouges sont le plus souvent amères - vous pouvez d'abord essayer de les éplucher uniquement. Si le nettoyage ne permet pas d'éliminer l'amertume, vous devez alors changer l'eau et faire bouillir la russula pendant encore 20 minutes.

La teneur en calories de la russula n'est que de 19 kcal/100 grammes.

Les bienfaits de la russula sont dus à la teneur en vitamines B1 (régule le fonctionnement du système nerveux), B2 (croissance et santé de la peau, des ongles, des cheveux), C (processus immunitaires dans le corps), E (protection des cellules membranes) et PP (santé du système circulatoire).

Comment faire cuire une soupe à la russula

Ingrédients pour la soupe (casserole de 4 litres)
Russule - 300 grammes
Nouilles - une bonne poignée
Pommes de terre - 3 pommes de terre moyennes
Oignons - 1 tête
Carottes - 1 pièce
Feuille de laurier - une paire de feuilles
Poivre noir - quelques petits pois
Aneth frais - quelques brins
Sel - au goût
Beurre - cube 3x3 centimètres
Crème sure - au goût

Comment faire cuire une soupe à la russula
1. Épluchez, lavez et coupez la russula. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 centimètre.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la russula, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel et les assaisonnements et poursuivre la cuisson.
3. Épluchez les oignons et les carottes, hachez finement les oignons, râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre dessus, ajoutez les oignons et après quelques minutes de friture des oignons, ajoutez les carottes.
5. Faites frire les carottes et les oignons pendant encore 5 minutes, puis ajoutez le rôti à la soupe. Ajouter les nouilles et cuire encore 5 minutes.
6. Servir la soupe à la russula avec de la crème sure et de l'aneth haché.

Apéritif de russula bouillie

Produits
Russule - 250-350 grammes
Oignons verts - 1-2 plumes
Feuilles de laitue - 3-4 feuilles
Jambon - 25 grammes
Huile végétale - 1-2 cuillères à café
Persil (peut être remplacé par de l'aneth) - 1 petit brin
Sel - au goût

Recette de collation Russula
1. Faites bouillir la russula, laissez-la refroidir et coupez-la en fines lanières.
2. Rincez la laitue, les oignons et les herbes à l'eau et séchez-les avec une serviette.
3. Hachez l'oignon et hachez les herbes.
4. Dans un grand bol, mélangez délicatement la russula, les herbes et les oignons verts.
5. Ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'huile végétale.
6. Mélangez à nouveau.
7. Placez les feuilles de laitue sur un plat ou une assiette plate et placez-y l'apéritif.
8. Tranchez finement le jambon et roulez-le en rouleaux.
9. Décorez l'apéritif avec des petits pains.
10. Déposez dessus un brin de persil.