Le concombre est une plante herbacée de la famille des Cucurbitacées, ce qui signifie qu'il est un proche parent de la courge, de la courge et de la courge. Mais contrairement à eux, il n’a pas de peau dure et ne peut être stocké tout l’hiver sans aucun équipement.

Il s'utilise frais, en conserve et surgelé. Afin de conserver la fraîcheur des concombres plus longtemps, ils essaient de les conserver de différentes manières.

Il existe plusieurs façons, la plus courante étant de la conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Mais il ne suffit pas de simplement placer les fruits au réfrigérateur, il existe certaines règles de conservation.

Comment choisir les bons concombres ?

• Les fruits doivent être fermes, sans signes de flétrissement ;
• Vous devez récolter les légumes qui seront ensuite stockés tôt le matin ou le soir. Le mieux est que la récolte soit récoltée par temps pluvieux ;
• Toutes les variétés ne sont pas adaptées à la conservation, la préférence doit être donnée à celles à peau dense et épaisse ;
• Il est nécessaire de récolter les fruits pour le stockage au stade de maturité technique, afin que les processus de fermentation ne se produisent pas à l'intérieur ;
• Il est nécessaire de laisser des queues de 1 à 2 cm de long sur les concombres ;
• La peau doit être intacte, sans coupures ni bosses ;
• Tous les fruits doivent être soigneusement nettoyés de la saleté et essuyés, si possible non lavés ;
• Cueillez les concombres immédiatement avant de les conserver.

Si les concombres ne sont pas sélectionnés ou préparés correctement, ils se faneront ou commenceront à pourrir.

Méthodes de stockage

1. 1. Au réfrigérateur.

La conservation des concombres frais au réfrigérateur est la méthode la plus populaire. Afin de conserver ce légume le plus longtemps possible, il faut faire attention à de petites choses telles que les conditions de température et l'emballage.

Pour que la conservation des concombres frais au réfrigérateur réussisse, vous devez d'abord surveiller la température :

• À une température de +1-+2, la durée de conservation sera de 20 jours ;
• À une température de +4-+8, la durée de conservation sera de 15 jours ;
• Jusqu'à +15 degrés, la durée de conservation ne dépassera pas 7 jours.

En aucun cas la température ne doit descendre en dessous de zéro, des taches gelées apparaîtront immédiatement sur les fruits, ce qui entraînera la détérioration de tous les fruits.

Vous ne devez pas conserver les concombres au réfrigérateur sans emballage, car ils commenceront rapidement à perdre de l'humidité et à se faner.

Plusieurs appareils peuvent être utilisés pour le conditionnement :

• Enveloppez chaque fruit dans du papier blanc, mais n'utilisez pas de papier journal pour cela, d'une part, il deviendra rapidement détrempé à cause de la condensation et, d'autre part, l'encre d'imprimerie peut donner au fruit une odeur désagréable ;
• Placez les concombres dans un sac en plastique et attachez-le bien. Placez quelques légumes dans chaque sac sans le surcharger. Essayez de laisser autant d'air que possible dans le sac, cela prolongera la durée de conservation.
• Enveloppez chaque fruit dans un film alimentaire aussi serré que possible ; cette méthode est bonne car elle crée des conditions presque hermétiques ;
• Placez les concombres dans un récipient alimentaire en plastique avec un couvercle. Vous pouvez utiliser des récipients spéciaux pouvant créer un vide.

Toutes ces méthodes s'appliquent à votre propre récolte, mais comment conserver les concombres au réfrigérateur s'ils ont été achetés dans un point de vente au détail ? Pour ce faire, l'emballage du magasin ne doit être retiré qu'avant de mettre les concombres dans les aliments, car un gaz spécial y est pompé, ce qui ralentit le processus de détérioration.

Conserver les concombres frais au réfrigérateur ne demande pas beaucoup d'efforts, mais permet en même temps de ne pas se demander longtemps comment conserver les concombres frais. Bien qu'il s'agisse d'un légume plutôt capricieux, avec un stockage approprié, vous pouvez conserver sa fraîcheur jusqu'à 30 jours.

En plus de les conserver au réfrigérateur, il existe plusieurs autres méthodes pour conserver les concombres.

1. 2. À la banque.

La conservation des concombres dans un bocal en verre, où un vide est créé, est l'une des méthodes les plus efficaces pour conserver plus longtemps les concombres frais. C’est sous cette forme que les fruits donneront longtemps l’impression qu’ils viennent d’être cueillis dans le jardin. Cette méthode permet de conserver presque tous les légumes frais pendant presque toute la période hivernale.

Prenez le nombre requis de concombres et rincez-les à l'eau. La procédure de lavage doit être effectuée le plus rapidement possible afin que les concombres n'aient pas le temps d'absorber l'eau. Mais une solution encore meilleure serait de les laisser sans traitement humide et de les essuyer simplement avec une serviette en papier. Prenez ensuite un pot lavé et stérilisez-le, puis mettez-y tous les concombres. Pour cela, sélectionnez uniquement les frais et ceux qui commencent à faner, car c'est ce qui gardera les concombres frais. Ensuite, placez une petite bougie dans le pot et allumez la mèche.

Cette procédure est nécessaire pour que l'air dans le pot brûle et s'évapore. Pour ce faire, laissez la bougie allumée reposer dans le pot pendant 4 à 6 minutes, puis couvrez le pot avec un couvercle aussi hermétiquement que possible et attendez que la mèche s'éteigne, cela signifie qu'il n'y a plus d'air là-bas. Ensuite, vous devez placer le pot de concombres obtenu dans un endroit frais.

1. 3. Sécher.

N'oubliez pas qu'une fois lavés, les légumes verts, y compris les concombres, commencent immédiatement à perdre leur forme et leur élasticité. Il n'est donc pas nécessaire de se précipiter pour laver les concombres : pour une meilleure conservation, ils doivent être laissés tels qu'ils ont été cueillis dans le jardin.

Choisissez ensuite un contenant adapté à la taille des concombres sélectionnés. Essuyez-les avec un chiffon sec et pliez-les bien, en essayant de laisser le moins d'espace possible entre eux. Si un récipient approprié n'est pas trouvé, il peut être remplacé par des sacs en plastique ordinaires dans lesquels les produits alimentaires sont stockés.

1. 4. Dans l'eau.

Afin de conserver la fraîcheur des concombres fraîchement récoltés le plus longtemps possible, vous devez les mettre le plus rapidement possible dans un récipient et le remplir d'eau froide et propre. Vous devez effectuer cette procédure immédiatement après l'achat ou la cueillette des concombres.

Cette méthode gardera les concombres frais jusqu'à 3 semaines. Ils doivent être pliés verticalement, avec la queue relevée, le niveau d'eau au-dessus d'eux doit être d'au moins 4 cm. Placez le récipient contenant de l'eau et des concombres au réfrigérateur ou dans un autre endroit à la même température, aussi loin que possible des autres légumes et fruits. .

1. 5. Utiliser du blanc d’œuf.

Ce produit peut être un bon moyen de préserver la récolte de concombre. Pour ce faire, essuyez chaque concombre et appliquez dessus une fine couche de protéines. Laissez-les sécher, puis mettez-les dans une boîte en bois ou en plastique. Après cela, la durée de vie des concombres passera à un mois, voire deux. Lorsque la protéine sèche, elle forme un film sur la peau du concombre qui ne laisse pas passer l'oxygène. Ainsi, les fruits sont placés sous vide et sans accès à l'air, les processus de détérioration ralentissent.

Avant utilisation, tous les concombres devront simplement être soigneusement lavés à l’eau tiède.

Méthodes non conventionnelles

Il existe plusieurs façons non conventionnelles de surprendre vos invités avec des concombres frais, conservés jusqu'au nouvel an. En utilisant le premier, vous pouvez conserver un nombre très limité de fruits. C'est une manière très intéressante.

Lorsque le concombre commence tout juste à prendre, il faut le prendre et, sans le soulever de la vigne, le placer dans une rosette de feuilles de chou, à partir de laquelle se formera alors une tête de chou. Les deux légumes pousseront ensemble et le concombre finira à l’intérieur de la tête et sera stocké avec tout l’hiver.

La durée de conservation moyenne des concombres frais est d’environ une semaine au réfrigérateur. Après cela, leur humidité commence à s'évaporer plus activement, la peau se plisse et le noyau devient doux et insipide. De plus, la composition chimique de ces légumes change presque complètement, la valeur nutritionnelle diminue et l'apparence se détériore. Cependant, il existe plusieurs façons intéressantes de conserver les concombres frais et croustillants, comme ceux du jardin, jusqu'au nouvel an !

Comment choisir des concombres pour une conservation à long terme

Afin de conserver les concombres presque tout l'hiver sans perdre en vitamines et en goût, il est important de choisir la bonne variété de ces légumes. Ainsi, les variétés de salades se gâtent très rapidement, même dans des conditions de conservation idéales. C'est pourquoi il vaut la peine de prendre des types de concombres marinés, qui se conservent frais plus longtemps. Les variétés et hybrides suivants sont idéaux pour cela :

• Mouromski ;
• Nejinski ;
• Viaznikovski ;
• Début;
• Décapage;
• cornichon parisien;
• Vague verte ;
• Concurrent;
• Chair de poule.

Extérieurement, ces concombres sont attrayants car ils sont de petite taille (jusqu'à 8 cm de longueur), de surface lisse et de couleur uniforme. Même sans connaître de manière fiable la variété de concombres, vous pouvez déterminer qu'ils sont marinés. En règle générale, ces légumes présentent les caractéristiques suivantes :

• pulpe dense avec de petites chambres à graines ;
• la peau est brillante, couverte de nombreux gros tubercules ;
• Les épines des concombres marinés sont toujours noires ou foncées, mais pas blanches.

Un avantage important du marinage des concombres est leur résistance aux dommages. Même au réfrigérateur, ils conservent leur élasticité et leur goût plus longtemps que les universels ou les salades.

Comment conserver les concombres frais jusqu'au printemps : les meilleures façons

Vous pouvez prolonger la durée de conservation des concombres frais jusqu'au milieu de l'hiver ou même au printemps, même à la maison, sans utiliser de produits spéciaux. Certaines méthodes étaient connues en Russie et d'autres ont été inventées par nos contemporains. Dans tous les cas, chacun d’eux a droit à la vie et est apprécié des femmes au foyer.

Concombres frais avant l'hiver : recette (vidéo)

Méthode numéro 1 : dans les banques

Malgré l'apparente complexité, faire cela à la maison est assez simple.

• La première et la plus importante condition est de choisir de petits concombres solides sans le moindre signe de dommage.
• Les fruits sont soigneusement lavés à l'eau froide. Il est important de ne pas les y garder trop longtemps !
• Il n'est pas recommandé d'essuyer les concombres : cela peut endommager leur peau.
• Les fruits sont disposés sur un linge bien absorbant et laissés environ une heure.
• Ensuite, les concombres sont placés dans de grands pots. Il est nécessaire de laisser un espace libre dans le conteneur d'environ un quart de sa hauteur. Il n'est pas nécessaire de bien emballer les fruits pour ne pas les endommager.
• Insérez une courte bougie en paraffine au milieu du récipient entre les concombres (vous pouvez utiliser des petites bougies décoratives dans un socle métallique sans parfum !) et allumez-la pendant 8 à 10 minutes. A ce stade, préparez un capuchon métallique stérile à sceller, qui doit être sec.
• Après le temps spécifié, l'oxygène dans le pot s'épuisera. À ce stade, vous devez soigneusement enrouler le couvercle afin de ne pas éteindre la bougie. En continuant à brûler, la bougie consommera tout l'oxygène contenu dans le récipient contenant les concombres, après quoi elle s'éteindra.

Cette méthode vous permet de conserver les concombres frais jusqu'au printemps dans des conditions ambiantes. Il est seulement important d'empêcher la lumière de pénétrer dans les pots de fruits.

Méthode numéro 2 : en fût (ancienne recette originale)

Cette méthode vous permet de préparer des concombres frais sans ajouter d'épices ni de saumure. Elle était pratiquée par nos ancêtres, et on la retrouve parfois encore dans les villages. Pour conserver les concombres frais en utilisant cette méthode, vous aurez besoin d'une cuve en bois préalablement échaudée et séchée. Des feuilles de raifort sont placées au fond (elles interfèrent avec les processus de fermentation).

Les concombres sont placés verticalement dans un tonneau, queue vers le bas. Les fruits doivent être emballés très étroitement afin qu'il n'y ait aucun espace entre eux. Lorsque le fût est plein, recouvrez le dessus des concombres d'une autre couche de feuilles de raifort. Ensuite, le tonneau est scellé avec un couvercle circulaire en bois et placé dans un réservoir au fond duquel se trouvent des sources froides.

La valeur nutritionnelle de ces concombres, ainsi que leur goût, demeurent jusqu'au Nouvel An. Même au printemps, ils restent croustillants, juteux et aromatiques. Et tout cela grâce au fait qu'au fond des réservoirs, la température est constamment maintenue à environ +4-6 degrés et qu'il y a une absence totale d'accès à la lumière et à l'air.

Méthode numéro 3 : dans la cave à glace

Cette méthode ressemble à la précédente dans la technique de conservation des concombres au frais. La seule différence est que le tonneau rempli de fruits est rempli à ras bord d'eau de source (pas d'eau du robinet !). Après cela, le récipient bien fermé est placé dans une cave dans laquelle est équipé un glacier.

Méthode numéro 4 : dans une tête de chou

Pour conserver longtemps les concombres grâce à cette méthode, il faut commencer à les préparer au début de l'été. Pour ce faire, plusieurs buissons de choux sont plantés à côté du lit de concombre. Au moment où les têtes de chou commencent à s'enrouler, un concombre est volé en leur centre sans le déconnecter de la vigne. L'essence de cette méthode est que les feuilles de chou envelopperont étroitement le fruit du concombre encore en croissance, bloquant l'accès à l'air et à la lumière. Après l'arrivée du froid, la tête de chou est soigneusement déterrée avec un morceau de terre et placée au sous-sol avec les racines vers le haut.

L'avantage de cette méthode est l'absence totale de temps consacré à la préparation des plats et à la transformation des légumes. L'inconvénient est le risque de pourriture de la tête de chou et du concombre qu'elle contient, ainsi que d'une petite quantité de fruits conservés au frais.

Méthode numéro 5 : dans une coque protéique

L'essence de cette méthode est de créer un film hermétique de blancs d'œufs à la surface du concombre, afin qu'il ne perde pas ses qualités un peu plus longtemps que sans un tel traitement.

Les concombres sélectionnés doivent être absolument sains, frais et onctueux, avec la « queue » préservée. Ils sont soigneusement nettoyés des contaminants, séchés et recouverts de blanc d'œuf de poule. La coque doit recouvrir complètement le fruit et sécher complètement avant de le conserver.

Il est préférable de conserver ces concombres dans un endroit frais et sombre, en transférant les verts avec du papier ciré. La durée de conservation maximale est d'environ 60 jours.

Combien de temps conserver les concombres au réfrigérateur

En essayant de conserver les concombres au réfrigérateur, de nombreuses femmes au foyer font l'erreur de les placer sur une étagère à température trop basse, ce qui accélère leur détérioration. Pour éviter cela, il est préférable de placer les greens dans la section la plus chaude, où la température varie de +4 à +6 degrés. Dans de telles conditions, ils peuvent rester frais pendant environ 3 semaines.

Pour réduire le risque de détérioration des concombres, vous devez les placer dans des bocaux ou des pots en argile, et également retirer les autres légumes et fruits pouvant émettre du méthane (pommes, bananes, poires). Ce sont eux qui causent le plus souvent des dégâts à leurs voisins de rayon. L'ail aidera à protéger les légumes verts de la détérioration. Vous pouvez mettre plusieurs de ses clous de girofle dans un récipient avec des concombres.

La congélation : une autre option pour conserver la fraîcheur des concombres

Les concombres denses et peu juteux conviennent à la congélation. Avant de les congeler, ils doivent être soigneusement essuyés et coupés en cubes, en lanières ou en cercles. Ils sont placés sur des plaques à pâtisserie ou des assiettes en une seule couche et envoyés au congélateur pendant quelques heures. Après congélation, les concombres peuvent être versés dans un sac en plastique hermétique et immédiatement remis au congélateur.

Ces concombres peuvent être conservés très longtemps s’ils sont décongelés entre les deux.

Comment congeler des concombres pour l'hiver (vidéo)

Malgré leur tendreté et leur saisonnalité prononcée, vous pouvez conserver les concombres au frais jusqu'au nouvel an. Pour ce faire, vous devez étudier attentivement les recettes proposées ci-dessus et les suivre strictement.

Avis et commentaires

(14 notes, moyenne : 3,61 sur 5)

Annouchka 21/03/2016

Dans des bocaux en verre - la manière la plus merveilleuse, je fais toujours ça. C’est très intéressant dans le chou, mais le chou doit aussi être conservé. Mais je n’aimais pas du tout les concombres surgelés. Après décongélation, ils deviennent comme un chiffon.

Alexandre 26/12/2016

Montrez-moi au moins un concombre qui a poussé et qui a été conservé dans du chou !!! Montrez-moi au moins un chou dont les feuilles poussent d'abord puis s'enroulent. Autant que je sache, la tête de chou pousse de l'intérieur. Comparez les périodes de maturation du chou (en hiver, bien sûr) et des concombres ! Un concombre met 2 jours à pousser, le chou met 2 mois. Etc.
Cette idée ne pourra être imprimée que le 1er avril. D’ailleurs, je l’ai lu pour la première fois il y a environ 30 ans.
Le concombre congelé peut être frotté dans l'okroshka pour plus de saveur. Et quand il fond, c’est dégoûtant de le prendre dans les mains, pas seulement dans la bouche.

Les concombres cultivés dans le jardin sont parmi les premiers à apparaître sur la table après un long hiver. Après avoir mangé des légumes juteux en été, on a très envie de prolonger le plaisir et de les préparer pour une utilisation future. Voyons où et comment conserver les concombres frais et croustillants. Combien de temps dureront-ils dans la cave, le réfrigérateur, la pièce et comment les conserver en hiver.

Comment conserver les concombres frais : conditions et modalités

Depuis l'époque de la Rus antique, nos ancêtres salaient et fermentaient les concombres pour l'hiver en fûts. Non seulement parce qu’ils n’avaient pas accès à la technologie moderne, mais aussi parce que ce légume ne peut pas être conservé longtemps au frais, quelle que soit la variété choisie.

Auparavant, les concombres frais du Nouvel An étaient exotiques. Désormais, grâce à la technologie de culture en serre, on peut les trouver dans les rayons des supermarchés toute l'année. Mais vous ne pouvez déguster les concombres aromatiques de votre propre jardin qu'en été et au début de l'automne.

Mais ne désespérez pas. Les concombres en font d’excellents, dont nous parlerons ci-dessous. Vous n'avez pas de fûts comme nos ancêtres ? Pas de problème, des bocaux en verre feront l'affaire.

Mais d’abord, parlons de la durée pendant laquelle un légume juteux restera frais.

La température et l’humidité de stockage du concombre sont importantes. Une atmosphère chaude, trop sèche ou trop humide ne leur est pas souhaitable.

• Si les concombres frais sont conservés dans un environnement humide et chaud, ils se couvriront rapidement de taches de pourriture et commenceront à moisir.
• Lorsque l’air est trop sec, le goût se perd, la peau commence à jaunir et la chair devient flasque, semblable à du coton.

Les concombres frais contiennent 95 à 97 % d’eau. C'est un environnement idéal pour les micro-organismes putréfiants. Par conséquent, la tâche principale du stockage à long terme est de supprimer leur développement par tous les moyens.

Selon GOST 54752-2011 « Concombres frais », la durée de conservation de ce légume est fixée à 15 jours à une température :

• 10-14 °C pour les plantes de serre ;
• 7-10 °C pour ceux cultivés en pleine terre.

Les niveaux d'humidité optimaux sont de 90 à 95 %.

Mais toutes les copies ne seront pas conservées, même dans des conditions idéales. Les verts aqueux, à peau fine, jaunis et les plantes envahies disparaissent rapidement. Ils ne mentent pas bien et perdent presque toutes leurs propriétés bénéfiques. Mais aussi bonnes que soient les salades en bocaux, en hiver, elles concurrenceront les produits du commerce.

Sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et uniquement dans son emballage d'origine. À l'intérieur de l'emballage se trouve du dioxyde de carbone, ce qui prolonge la durée de conservation. Une fois ouverts, les concombres ne dureront pas plus de 2-3 jours.

Comment bien conserver au réfrigérateur

Avant de conserver les concombres au réfrigérateur sur la grille inférieure pour les légumes, vous devez préparer ce qui suit :

• sacs en plastique;
• l'eau claire;
• blanc d'œuf de poule ou d'oie.

Conserver les concombres au réfrigérateur dans le bac à légumes est l'option la plus simple. Il n'est pas nécessaire de les préparer ou de les laver, ils dureront donc jusqu'à 3 à 5 jours.

Si vous souhaitez vous faire plaisir avec des concombres croustillants pendant 7 à 10 jours, emballez-les dans des sacs en plastique, après les avoir enveloppés dans une serviette ou du papier propre. Il n'est pas nécessaire de nouer les sacs, sinon les légumes « s'étoufferont », moisiront et perdront leur présentation et leur goût.

Les légumes verts dureront jusqu'à 20 jours dans un bac d'eau. Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore de la pulpe, le déficit sera comblé par ce qui est versé dans le récipient :

1. Remplissez un bol profond d’eau froide.
2. Placez-y chaque morceau avec la queue vers le bas. La pulpe ne doit pas être immergée dans l'eau sur quelques centimètres maximum.
3. Placez ensuite le tout sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
4. Changez l'eau tous les deux jours.

Le blanc d'œuf aidera à prolonger la durée de conservation des concombres frais jusqu'à 2 semaines. Lavez les légumes sans perturber l'intégrité de la peau. Sécher sur une serviette et enrober de blanc d'oeuf. Cela créera le film le plus fin à la surface, ce qui préservera le goût du concombre et la jutosité de la pulpe. Il est préférable de conserver les légumes verts « dans les vêtements » sur l'étagère du bas, dans le bac à légumes.

Moins il s’écoule de temps entre la récolte et le stockage, plus elle durera longtemps.

Puis-je utiliser un congélateur ?

1. Coupez les jeunes concombres propres et forts en tranches ou en cubes - d'une manière qui sera pratique pour une utilisation ultérieure.
2. Prenez un plateau, couvrez-le d'un film alimentaire et disposez les légumes hachés.
3. Placer au congélateur pendant 3 à 4 heures ou utiliser le mode congélation rapide.
4. Une fois les morceaux durcis, emballez-les par portions dans des sacs en plastique d'environ 300 à 500 g chacun.
5. Remettre au congélateur.

Après décongélation, les légumes verts prennent un aspect « verre », mais ils se conservent tout l'hiver, jusqu'au printemps. Ils dureront certainement jusqu'au Nouvel An et constitueront un excellent ajout aux salades des fêtes. Vous pouvez également les utiliser pour préparer de l'okroshka, toutes sortes de collations et de plats d'accompagnement.

Conseil du jour

Toutes les variétés ne conviennent pas à la conservation au congélateur. Certains se transforment en « bouillie » après décongélation. Si vous ne savez pas comment votre concombre se comportera, congelez-en une petite quantité pour tester.

Comment conserver sans réfrigérateur : petites astuces

À la maison

Sans réfrigérateur, créer des conditions idéales est problématique. Pour conserver des concombres frais à la maison, utilisez les techniques suivantes :

• Placez les légumes dans un tiroir ou une boîte trouée et couvrez avec un couvercle. Sous cette forme, dans un endroit frais, par exemple dans une cave, ils conserveront leur aspect et leur valeur nutritionnelle pendant 8 à 10 jours.
• Enveloppez les concombres dans un linge humide, conservez-les dans un endroit frais et humidifiez le linge de temps en temps. Ils ne dureront pas très longtemps, mais pendant les 6 à 7 prochains jours, c'est sûr.

Inspectez régulièrement les légumes, jetez ceux qui sont jaunis, fanés ou qui présentent des taches ou des bosses.

Si vous décidez de conserver les concombres à température ambiante, n'oubliez pas que vous devrez les manger ou les transformer dans les 2-3 prochains jours.

À côté des fruits et légumes émettant de l'éthylène, les concombres jauniront rapidement, se faneront et deviendront impropres à la consommation alimentaire, car l'éthylène accélère tous les processus intracellulaires.

1. Coupez-le en fines tranches ou râpez-le sur une râpe grossière.
2. Placez une couche de 2 à 2,5 cm au fond des bocaux en verre stérilisés, placez un cercle en carton percé de trous sur le dessus.
3. Placez les légumes verts préparés dans des bocaux sur le carton.
4. Fermez les récipients avec des couvercles en nylon hermétiquement fermés et placez-les au sous-sol ou à la cave.

Conseil du jour

Une autre astuce permettra de conserver les concombres frais plus longtemps. Ne les lavez pas immédiatement dès que vous les rapportez du jardin ou du supermarché - ils disposent d'une protection naturelle qui se lave facilement à l'eau. Laver uniquement avant de cuisiner ou de conserver.

Dans le pays

Souvent, dans une datcha, il n'y a ni réfrigérateur ni sous-sol. En été, après avoir récolté la récolte du jardin, nous souhaitons la conserver et la livrer en toute sécurité à la ville, où nous la transformerons. Où conserver les concombres pendant 2-3 jours si la température à l'ombre est d'environ 30 °C ?

Dans ce cas, procédez comme suit :

1. Creusez un trou peu profond et tapissez-le d'orties.
2. Placez les concombres dans des sacs en plastique et placez-les dans un trou.
3. Couvrir le marque-page d'orties et recouvrir d'une pellicule plastique.

Il est intéressant de noter que les orties se fanent, mais les concombres restent frais.

Sais-tu cela…

Si les légumes verts sont encore légèrement fanés, les tremper dans de l’eau froide permettra de restaurer leur turgescence.

La mise en conserve comme seule méthode de stockage hivernal

Sélection de variétés

Bien sûr, il ne sera pas possible de conserver les concombres au frais pour l’hiver. Mais ils peuvent être préservés. Sous cette forme, les légumes verts ne sont pas moins, et peut-être même plus savoureux, que frais. Il vous suffit de choisir les bons « candidats » pour le marché.

Lors du choix des variétés à mariner et à mariner, lisez attentivement les caractéristiques inscrites sur l'emballage contenant les graines. S'ils portent la mention « salade », ces concombres ne peuvent pas être mis en conserve ou marinés.

Ils sont beaux en eux-mêmes. Par exemple, la variété « Zozulya » est productive et très savoureuse, mais dans les bocaux elle deviendra molle.

Pour la conservation, choisissez :

• universel;
• mise en conserve;
• décapage

Une liste de ces variétés adaptées à la culture dans toutes les régions de la Fédération de Russie, enregistrées en 2011-16, est donnée dans le tableau :

Recette "Concombres paresseux"

Vous avez envie de manger des concombres denses, croustillants, savoureux et aromatiques en hiver, mais vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à les préparer ? Alors voici la recette la plus simple pour vous :

1. Placez les herbes et les épices (feuille de laurier, feuille de raifort, inflorescence, grains de piment ou morceau) dans un pot de 3 litres.
2. Remplissez le pot de concombres, ajoutez 100 g et couvrez d'eau froide.
3. Fermez avec un couvercle en plastique et envoyez immédiatement au sous-sol ou à la cave.

La préparation durera plusieurs mois et sera un ingrédient apprécié dans les salades, les soupes aux cornichons et simplement comme apéritif.

Conseil du jour

Si vous voulez que les concombres en conserve soient denses et croustillants, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures avant de les mettre dans des bocaux.

Vous savez maintenant comment conserver correctement les concombres. Essayez, expérimentez, proposez vos propres options de stockage, écrivez-en dans les commentaires. Faites plaisir à vous et à vos proches avec de délicieux plats à base de légumes frais et en conserve.

Conservez correctement et soyez en bonne santé !

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Le concombre est depuis longtemps un légume populaire. Il se consomme nature ou ajouté aux salades. Acheter des concombres aujourd'hui n'est pas un problème, même par temps froid, mais hors saison, leur prix peut parfois être élevé. À propos, le goût de ce légume laisse également beaucoup à désirer, car il n'est pas concombres, cueillies dans le jardin. Nous vous expliquerons dans notre article comment bien conserver les légumes et s'ils peuvent être conservés au réfrigérateur afin que le concombre conserve ses qualités bénéfiques et gustatives.

Conserver les concombres frais

Les légumes frais ne se gâteront pas dans les 5 à 7 jours s'ils sont placés au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Ils ont besoin et peuvent y être stockés pour être propres à la consommation.

• Nourriture fraîche. Lorsque vous récupérez des légumes du jardin ou que vous les achetez en magasin, essayez de choisir les plus frais et non gâtés. Les fruits conservés au chaud pendant plusieurs jours ne sont pas destinés à une utilisation ou à une consommation à long terme.
• Lorsque vous achetez des légumes au marché ou au magasin, sachez que si de nombreux concombres sont mous, achetez-en d'autres. Cette variété ne durera pas longtemps et se détériorera rapidement.
• Légumes secs, propres et sans dommages. Ne pas laver, sinon les légumes deviendront impropres à la consommation.
• Peau épaisse. Afin de se conserver longtemps, privilégiez les fruits moulus plutôt que les variétés de serre. Des variétés de concombres telles que Sadko et Nezhinsky, Konkurent et Kustovoy, ainsi que Parad, Nerosimy et autres seront parfaitement conservées.

Comment conserver correctement les concombres au réfrigérateur

Nous vous suggérons d'utiliser plusieurs moyens simples et surtout efficaces pour conserver les concombres frais, croustillants et aromatiques pendant longtemps.

1. On met les fruits dans le compartiment destiné aux légumes, avec précaution pour qu'ils ne soient pas pressés.
2. Les légumes sont placés dans du cellophane et recouverts de gaze humide. Ne fermez pas le sac, les concombres seront alors frais pendant plus d'une semaine.
3. Enveloppez-le dans du papier. Chacun doit être enveloppé dans du papier puis emballé dans un sac. Les légumes seront conservés pendant deux semaines.
4. Les produits resteront frais pendant 3 à 4 semaines si vous les mettez dans l'eau. Remplissez un bol d'eau froide et placez-y les fruits, queue vers le bas. Laisser au réfrigérateur. Nous changeons l'eau tous les jours.

D'excellentes salades de légumes sont préparées à partir de concombres frais. Pour conserver longtemps les aliments au frais, ils doivent être conservés au réfrigérateur. À propos, il est parfois recommandé de congeler les concombres en les coupant en cubes ou en rondelles. Ils sont parfaits pour la vinaigrette et l'okrosh pour les sandwichs. Mais les légumes ne seront pas croustillants, mais ils sentiront bon et conserveront leur goût.

Les concombres frais constituent une excellente collation légère et une excellente base pour les salades. Ils sont marinés, salés, fermentés. Et bien sûr, beaucoup de gens adorent croquer un concombre frais. Aujourd'hui, ce légume savoureux et aromatique est disponible à tout moment de l'année, et donc pas seulement pendant la saison estivale, nous réfléchissons à la bonne conservation des concombres. Est-ce que cela vaut la peine de les acheter pour une utilisation future ? À quelle vitesse peuvent-ils se détériorer ? Comment conserver des concombres frais à la maison sans tracas inutiles ?

Si vous suivez certaines règles, les concombres peuvent être conservés au frais pendant un mois, voire plus. Dans cet article, nous vous expliquerons comment procéder.

Ce n'est un secret pour personne que les concombres ont meilleur goût dans les premières heures suivant la récolte. Plus c’est frais, plus c’est savoureux. Mais si vous en avez cultivé beaucoup ou si vous envisagez d'acheter un grand nombre de concombres à mariner, vous devez assurer la conservation des légumes le plus longtemps possible. Si vous suivez certaines règles, les concombres peuvent rester frais pendant un mois ou plus. Vous devez d’abord sélectionner les bons légumes à conserver.

Quels concombres conviennent à la conservation à long terme ?

Tous les concombres ne se conservent pas bien, même au réfrigérateur. Les variétés de serre à peau fine et délicate survivront à peine plusieurs jours. Il ne sera pas possible de conserver longtemps la fraîcheur des fruits et des concombres envahis, aqueux et jaunis des variétés de serre à maturation rapide. Cependant, si les concombres à salade sont placés dans un récipient hermétique, ils peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Les concombres fraîchement cueillis, secs et propres conviennent au stockage à long terme. Inspectez la peau : elle doit être dense, sans aucun dommage. Attention, les concombres du commerce se conservent déjà un certain temps, alors choisissez bien vos légumes. Achetez des fruits à peau épaisse, sans dommages ni signes de pourriture, de taille moyenne. Les petits concombres sècheront rapidement et les gros fruits envahis par la végétation ne seront pas si savoureux. Si vous rencontrez des concombres mous, il est préférable de les utiliser le jour de l'achat. Lorsque vous choisissez des fruits dans un magasin, tenez compte de l'ensemble du lot : s'il contient beaucoup de concombres mous, même si vous choisissez parmi eux les plus beaux et les plus frais, vous ferez une erreur - ils ne résisteront pas à long terme stockage.

Choisissez vos légumes avec soin. Les concombres secs et propres à la peau épaisse et sans dommage conviennent au stockage à long terme.

Comment conserver les concombres à l'intérieur

L'option idéale pour conserver les concombres serait un sous-sol ou une cave, froid et assez sec, car dans un environnement chaud et humide, ils pourriront très rapidement, et dans des conditions trop sèches, ils perdront leur goût et se ratatineront rapidement. Les fruits sont placés dans des récipients en céramique ou en émail et saupoudrés de sable. Vous pouvez également envelopper les concombres dans des serviettes en papier. Dans de telles conditions, ils peuvent rester frais pendant un mois ou plus.

Ne lavez jamais les légumes avant de les conserver. La peau de concombre possède une couche protectrice naturelle. Les concombres achetés en magasin sont souvent enduits de cire pour augmenter la durée de conservation. Ils doivent être lavés immédiatement avant utilisation ou salage.

Les concombres peuvent être conservés plusieurs jours dans la pièce. Pour ce faire, ils sont placés dans une boîte en carton, une boîte, un sac en papier ou un récipient en plastique. La température de l'air ne doit pas dépasser +15 °C. Dans de telles conditions, les légumes peuvent rester frais pendant 3 jours. À des températures allant jusqu'à +7 °C, les concombres durent jusqu'à 10 jours. À cette température, un chiffon humide peut être utilisé comme alternative. Enveloppez-y les fruits et humidifiez-les si nécessaire (cela peut les conserver jusqu'à 14 jours).

Les concombres peuvent être conservés plusieurs jours à température ambiante. Ils sont placés dans une boîte en carton, une caisse, un sac en papier ou un contenant en plastique

Lors du stockage hivernal des concombres marinés (en fût, seau ou bocal), de la moisissure ou des champignons apparaissent souvent à la surface de la saumure. Pour éviter cela, vous devez saupoudrer la surface de moutarde sèche (une fine couche). Le raifort tranché finement et placé sur les concombres protégera également les fruits de la moisissure.

Comment conserver les concombres au réfrigérateur

Toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'une cave ou d'un sous-sol. Un endroit plus courant pour conserver les concombres est le réfrigérateur, à savoir le bac à légumes (d'autres noms sont « chambre zéro » ou « zone de fraîcheur »). Voyons comment conserver les concombres frais au réfrigérateur :

• Au réfrigérateur, les concombres resteront frais pendant 2 jours sans aucun problème. Il n'est pas nécessaire de traiter ou de préparer spécialement les fruits ;
• si une conservation plus longue est nécessaire, vous pouvez recouvrir les concombres d'une gaze humide et les placer dans un sac en plastique. Dans de telles conditions, les fruits dureront jusqu'à 10 jours. Si vous enveloppez chaque concombre dans une serviette en papier et les placez dans un sac en plastique, la fraîcheur des légumes est assurée pendant 2 semaines ;
• Pour conserver les concombres à la peau épaisse, lisse et vert foncé, vous pouvez utiliser de l'eau. De l'eau courante froide est versée dans le bac et les concombres sont placés verticalement avec la queue vers le bas. Les fruits ne doivent pas être complètement immergés, mais 1 à 2 cm. En perdant de l'humidité, les légumes absorberont l'eau. Cependant, il y a une mise en garde : l'eau doit être changée tous les jours. Vous pouvez ainsi conserver les concombres au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Une méthode courante consiste à conserver les concombres au réfrigérateur. Là, ils restent frais de 2 à 20 jours, selon la variété et l'emplacement au réfrigérateur.

Méthodes de stockage non standard

Bien sûr, il existe d'autres façons de conserver les concombres. Par exemple, des fruits secs et propres peuvent être enrobés blanc d'oeuf. Il forme un film et empêchera l'évaporation de l'humidité. Les concombres sous film protéiné se conservent au réfrigérateur, dans le bac à légumes ou dans un autre endroit frais (sous le sol, armoire sous le rebord de la fenêtre).

Certaines femmes au foyer l'utilisent pour conserver les concombres vinaigre. Pour cela, versez un peu de vinaigre (environ 3 mm) dans un récipient émaillé, puis installez un support sur lequel seront disposés les fruits (ils ne doivent pas toucher le vinaigre). Les légumes sont placés en plusieurs couches, le récipient est bien fermé et placé dans une pièce fraîche. La durée de conservation des concombres utilisant cette méthode est d'environ un mois.

De nombreux résidents d'été utilisent des méthodes anciennes et éprouvées. Par exemple, pour que les concombres restent savoureux et juteux le plus longtemps possible après la récolte, ils cultivé sur des plants de chou. Dès que les petits fruits sont noués, ils sont placés dans des feuilles de chou, où ils poussent ensuite. Ils continuent d’être stockés là, dans des têtes de choux, au frais. De cette façon, les concombres peuvent être conservés tout l’hiver.

Une autre façon intéressante et simple de conserver la récolte de concombre est dans des pots en argile. Les fruits sont placés dans un récipient recouvert de sable de rivière calciné et enfouis dans le sol (descendu dans la cave).

Et s'il y a une rivière qui coule à proximité de votre site, vous pouvez essayer la méthode que nos ancêtres utilisaient souvent. La récolte récoltée était placée dans un tonneau en bois, bien fermé, posé au fond de la rivière et fixé. Condition importante : l’eau doit couler et ne doit en aucun cas geler ! De cette façon, la récolte peut être stockée tout l'hiver.

Les concombres étroitement enveloppés dans du cellophane ou un film, sans accès à l'oxygène, « étouffent » rapidement et le processus de pourriture commence

Quelle que soit l'option de stockage des concombres que vous choisissez, n'oubliez pas quelques règles importantes :

1. Les concombres ne doivent pas être conservés avec des légumes et des fruits mûrs. Les fruits mûrs, par exemple les tomates ou les pommes, émettent de l'éthylène, sous l'influence duquel les processus biochimiques des concombres sont accélérés. Ils commencent à jaunir rapidement et deviennent bientôt impropres à la consommation.
2. Les concombres, étroitement enveloppés dans du cellophane ou un film, sans accès à l'oxygène, « s'étouffent » rapidement et le processus de pourriture commence.
3. À des températures inférieures à 0 °C, les concombres ramollissent très rapidement et se couvrent de mucus. Lorsque vous conservez des légumes au réfrigérateur, conservez-les aussi loin que possible du congélateur.
4. Peu importe comment et où vous stockez les concombres, vous devez les vérifier, en retirant ceux qui sont endommagés ou qui ont perdu leur fraîcheur.