Faire du vin maison est un processus assez complexe et responsable. Dans le même temps, la boisson alcoolisée obtenue peut facilement et rapidement devenir inutilisable si des erreurs étaient commises lors de son stockage. Cette situation n’est pas rare et nécessite une attention accrue de la part du vigneron. La conservation du vin fait maison n'est pas une partie moins importante de la vinification que la technologie utilisée pour sa production elle-même.

Utilisation de bouteilles en plastique

À la maison, le vin peut être conservé dans presque tous les contenants disponibles. Dans le même temps, les contenants les plus populaires sont à juste titre considérés comme des bocaux en verre et des bouteilles en plastique, disponibles en abondance dans chaque foyer.

La qualité de conservation du vin fait maison dans des bouteilles en plastique a reçu de nombreuses critiques négatives sur divers sites et forums thématiques. Le plus souvent, les vignerons s'inquiètent de l'apparition d'un goût et d'une odeur spécifiques qui apparaissent soudainement dans le vin. Les bouteilles en plastique sont fabriquées à partir de différents types de polymères. Le vin ne peut être stocké que dans des récipients marqués PET ou HDPE. De telles abréviations de lettres indiquent que la bouteille est en plastique de qualité alimentaire et peut être utilisée pour travailler avec des aliments.

Les autres récipients en plastique ne conviennent absolument pas à la conservation du vin. De plus, tout plastique, même de qualité alimentaire, peut réagir avec l'alcool. Cependant, cela ne se produit que lorsque sa force dépasse le seuil des 20 degrés. Le vin de raisin avec une teneur en alcool de 10 à 14 degrés peut être conservé dans des bouteilles en plastique. À son tour, il est préférable de ne pas utiliser de récipients en plastique pour conserver les vins fortifiés, car cela affecterait considérablement leur goût.

Pour éviter la contamination du vin par des micro-organismes pathogènes ou l'apparition d'une odeur spécifique de plastique, il est nécessaire de respecter strictement les règles de mise en bouteille de l'alcool fait maison.

Les conteneurs de stockage sont utilisés exclusivement pour les aliments ou les boissons. En même temps, ils doivent être bien lavés et exempts d'odeurs étrangères.
Avant utilisation, assurez-vous de vérifier l'étiquetage. Les marquages correspondants HDPE ou PET doivent être présents au fond des bouteilles.
Après lavage, les récipients sont désinfectés à l'aide d'une solution spéciale composée d'iode et d'eau. L'antiseptique est dilué dans de l'eau froide dans un rapport de 1:2500. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'iode. La désinfection peut être effectuée par tout autre moyen adapté au travail avec du plastique et des produits alimentaires.
Le désinfectant préparé est versé dans des bouteilles, après quoi elles sont agitées pendant 1 à 2 minutes. Les couvercles sont trempés séparément dans la solution pendant 50 à 60 minutes.
Le liquide désinfectant est vidangé et les récipients sont remplis de vin de manière à laisser 1 à 2 cm d'espace libre jusqu'au col.
Les bouteilles fermées sont descendues au sous-sol pendant 3 mois maximum et placées verticalement. Dans le même temps, tous les 10 à 15 jours, vous devez vérifier le goût de la boisson pour détecter la présence d'impuretés étrangères.

A quelle température peut-on conserver le vin ? Les meilleures conditions pour conserver la boisson sont l'obscurité et une température constante comprise entre 2 et 6 degrés. De tels paramètres thermiques contribuent à une purification supplémentaire du vin et à la formation de son arôme final. Il est préférable de ne pas stocker du tout le vin fini dans un appartement, car à température ambiante, il se sature beaucoup plus rapidement d'odeurs étrangères.

Caractéristiques de l'utilisation de bocaux en verre

Comment conserver le vin dans des bocaux en verre ? Lors du stockage d'une boisson dans un tel récipient, il existe un problème : assurer l'étanchéité. Les techniques de mise en conserve standard utilisant des couvercles en nylon ou en métal ne sont pas très adaptées au travail du vin. Le métal s'oxyde rapidement et le nylon produit des composés spécifiques qui affectent le goût de la boisson. Il est cependant toujours possible de le ranger sous des housses en fer et en nylon. En même temps, ils doivent être bien stérilisés et avoir un contact minimal avec le vin. Dans ce cas, la durée de conservation de la boisson est de 5 à 6 mois, après quoi le vin doit être bu.

La meilleure solution consiste à utiliser des couvercles en verre avec un joint en silicone. Dans une telle situation, la durée de conservation de la boisson dans des canettes transparentes dans une pièce sombre atteint 2 à 3 ans. Il est nécessaire de remplir les récipients jusqu'au bord afin qu'il y ait le moins d'espace libre possible pour l'air. La température optimale pour conserver le vin dans des bocaux en verre est de 2 à 4 degrés, et le meilleur endroit est un sous-sol ou une cave sombre.

Organiser le stockage à court terme du vin est assez simple. Il suffit de lui trouver un endroit frais, calme, complètement isolé de la lumière. Cependant, si vous envisagez de faire vieillir le vin pendant une longue période, vous devrez veiller à créer des conditions optimales pour cela.

Depuis des centaines d’années, les gens utilisent des caves à vin spéciales pour conserver le vin. En effet, c'est l'endroit idéal : sombre, frais, humide et calme. Ce sont ces facteurs, ainsi que la position de la bouteille et l'état de l'air dans le stockage, qui sont déterminants.
Plusieurs points clés peuvent affecter de manière significative la durée de vie du vin et son bon vieillissement.

Bases du stockage

Gardez le vin dans le noir. Gardez-le à l’abri de la lumière, en particulier de la lumière directe du soleil et des lampes fluorescentes. Les bouteilles en verre foncé sont mieux protégées et la plupart disposent de filtres UV. Cependant, ils peuvent transmettre une certaine quantité de rayons lumineux. Les vins blancs sont plus sensibles à la lumière, mais les vins rouges perdent également de leur qualité s'ils sont exposés à une lumière excessive.

Gardez la température fraîche. La température optimale pour conserver le vin de raisin est de 10 à 12°C, pour les vins de dessert forts de 14 à 16°C. À une température plus élevée, le vin commencera à mûrir trop vite, sans avoir le temps de développer ses meilleures qualités ; à une température plus basse, sa maturation ralentira. La température doit être constante, car ses fluctuations ou changements brusques peuvent nuire considérablement au vin.

Assurer une humidité et une ventilation optimales. Lors du stockage du vin, l'humidité doit être maintenue entre 65 et 80 %. Cela empêchera le bouchon de se dessécher, ce qui minimisera l'évaporation et empêchera l'air de pénétrer dans la bouteille. Cependant, une humidité trop élevée est également inacceptable, car elle provoque des moisissures. N'oubliez pas que le vin « respire », ne stockez donc rien à proximité qui dégage une forte odeur qui pourrait pénétrer dans le bouchon et gâcher le vin. Une bonne ventilation est très importante pendant le stockage.

Gardez votre vin complètement intact. Il ne doit pas être soumis à des vibrations, des chocs ou des vibrations. Cela augmente considérablement le taux de décomposition chimique. Trouvez donc un endroit où rien ne perturbera votre collection. Si possible, essayez de ne pas déplacer les bouteilles pendant qu’elles sont entreposées.
Gardez les bouteilles horizontales. Lors de cette conservation, le bouchon est en contact permanent avec celui-ci. Cela le maintient humide et empêche l’oxygène, l’ennemi du vin, de s’infiltrer dans la bouteille. Au contact du vin, il commence à s'oxyder, ses arômes, son goût et sa couleur se détériorent.

Quels vins durent longtemps ?

N’oubliez pas que tous les vins ne sont pas stables en conservation et ne s’améliorent pas avec le temps. Certains doivent être consommés jeunes, peu après la production. D'autres nécessitent un vieillissement obligatoire ; leurs qualités s'améliorent en fait avec l'âge.

La plupart des vins blancs doivent être consommés après 2 à 3 ans de conservation. Cependant, il existe des exceptions. Par exemple, le Bourgogne Blanc (Chardonnay) peut être vieilli plus de 20 ans.

Les vins rouges peuvent en moyenne être conservés pendant 2 à 10 ans. La durée dépend du type de vin, de l'équilibre sucre, acide et tanins. Parmi les vins rouges, il y a aussi ceux qui peuvent vieillir et évoluer pendant 20 à 50, voire 100 ans ! Nous parlons bien sûr des grands vins de Bourgogne et de Bordeaux.

Parmi ces derniers, on ne peut manquer de citer Château Mouton, Petrus, Château Margaux, Château Latour, Château Lafite Rothschild, Château Ozon, Château Cheval Blanc. Ces vins ne sont pas accessibles à tout le monde car ils sont très chers. Habituellement, ils sont achetés encore jeunes pour un vieillissement ultérieur. Au bout de 10 à 30 ans, leur prix atteint des sommets inimaginables, surtout s'il s'agit d'un millésime réussi.

Il existe des vins dont le prix est plus abordable et qui ont également un bon potentiel de développement. Il peut s'agir de vins à base de Cabernet Sauvignon, Sangiovese et Nebbiolo (à partir de 60 % ou plus dans l'assemblage). Lorsqu'il est correctement conservé, leur bouquet s'ouvrira pendant 5 à 7 ans ou plus. Il convient de noter que le coût du vin adapté au stockage à long terme ne peut être inférieur à 1 000 roubles. par bouteille.

Où stocker ?

Bien entendu, tout le monde ne dispose pas de caves pour conserver et faire vieillir ses vins préférés. Elles peuvent facilement être remplacées par des caves à vin modernes climatisées. Ils sont disponibles dans une variété de tailles et de prix, avec des capacités allant de 16 à 600 bouteilles.

A l'aide d'une telle armoire, vous créerez des conditions idéales pour votre collection, en maintenant la température et la protection de la lumière requises, et vous pourrez offrir aux bouteilles une position horizontale. Cela vous permettra de conserver le vin avec succès et en toute confiance pendant n'importe quelle période.

Conserver le vin ouvert

Le vin peut être conservé pendant de nombreuses années, améliorant ainsi son goût et son arôme. Cependant, une fois ouvert, sa durée de conservation est très courte. Comparée à d’autres types de boissons alcoolisées, la durée de conservation d’une bouteille de vin ouverte est beaucoup plus courte.

La raison en est le processus d’oxydation. Dès l'ouverture du flacon, l'espace entre le goulot du flacon et le liquide se remplit d'air. L'oxygène pénètre dans le vin et provoque le processus d'oxydation. Ainsi, la durée de conservation du vin est fortement réduite et il se gâte.

Combien de temps peut-on conserver le vin après ouverture de la bouteille ? À quelle vitesse ça se détériore ? Beaucoup de gens se posent cette question. La plupart des bons vins sont assez chers et personne ne veut que les restes d’une boisson précieuse soient gaspillés. Pour cette raison, il est important de connaître et de considérer la durée de conservation d’une bouteille de vin ouverte.

Ce qui compte dans ce cas, c'est le type de vin. Le rouge et le blanc diffèrent l'un de l'autre par leur goût, leur arôme, leur force et leur richesse, leur durée de vie est également différente. La méthode de production, l’âge et d’autres facteurs sont également importants.

Délais

Dans la grande majorité des cas, le vin peut être conservé 3 jours après ouverture de la bouteille. L'oxygène permet d'abord d'adoucir le goût et d'ouvrir les arômes. Cependant, il entame alors son processus de destruction. L'oxydation se poursuit continuellement et le vin finit par devenir imbuvable. En bouchant la bouteille et en la réfrigérant, vous pouvez ralentir le processus, mais vous ne pourrez pas empêcher le vin de se décomposer.

Alors, combien de temps les vins peuvent-ils se conserver une fois ouverts ?

Vin pétillant: pas plus de 24 heures. Immédiatement après ouverture, le vin commence à pétiller. Sans un bon bouchon, il est peu probable qu’il dure plus de 4 heures.
Vins blancs: 1-3 jours. Les arômes frais et fruités du vin blanc s’estompent très rapidement dès l’ouverture de la bouteille. Dans les vins plus lourds, cela se produit plus lentement. Par exemple, le Chardonnay vieilli en fûts de chêne a tendance à durer plus longtemps que le Riesling ou le Sauvignon Blanc.
Vins rosés: 1-3 jours. Les vins rosés légers, comme les blancs, s'estompent rapidement. Certaines variétés plus denses peuvent conserver leur délicatesse pendant plusieurs jours.
Vins rouges légers: 1-3 jours. Comme les blancs et les rosés, ces vins ont un arôme frais et fruité qui s'estompe rapidement.
Des vins rouges corsés: 1-5 jours. Certains cépages, comme le Cabernet Sauvignon et la Syrah, peuvent même s'améliorer un jour ou deux après l'ouverture, surtout s'ils sont jeunes et ont beaucoup de tanins. L'oxygène adoucit ces vins et ouvre les arômes. Après quelques jours, ce résultat disparaît.
Vins de dessert doux et fortifiés: 7 jours. Un pourcentage élevé d'alcool et de sucre permet à ces vins de résister plus longtemps aux assauts de l'oxygène. Le Sauternes, le Porto, le Sherry et le Madère peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine après ouverture.

Peu importe à quel point l'alcool devient plus cher, il y aura toujours des connaisseurs qui viendront spécialement pour cela dans les magasins et seront prêts à débourser des sommes substantielles. Pourtant, certains consommateurs commencent à se demander pourquoi dépenser beaucoup d’argent pour de l’alcool de qualité douteuse, alors qu’il est possible d’en fabriquer un équivalent fait maison à un coût bien inférieur. Mais comment conserver le vin fait maison ? Comment diversifier son goût ? Est-ce que ça vaut la peine de se lancer dans une telle chose ? Nous allons essayer de trier tout cela dans cet article.

La vérité est dans le vin

On sait que le vin est apparu il y a plus de mille ans. Les anciens Romains l'aimaient beaucoup, mais les hommes modernes ne refusent pas de l'utiliser. Mais lors de l'achat, nous sommes avant tout guidés par le prix. C’est un vendeur rare qui peut proposer de déguster une boisson et d’en apprécier le goût et l’arôme. Et le métier de sommelier n'est plus aussi populaire en Russie, maintenant que des départements sont ouverts dans les universités. Mais le goût du vin dépend en grande partie du mode de conservation, de la température ambiante et, bien sûr, de la date de péremption. Le consommateur moderne ne pense même pas à tout cela, préférant laisser les choses suivre leur cours. Beaucoup de gens savent que le vin ne fait que s'améliorer avec les années, mais à condition que le récipient soit bien fermé et qu'il n'ait pas été ouvert. Mais après ouverture, le délai est considérablement réduit.

S'il s'agit d'un produit acheté, protégez-le des rayons ultraviolets et de la proximité de produits très odorants. Le vin est un produit capricieux. Il peut être complètement saturé d'arômes de saucisse, de fromage ou de saindoux. Aurez-vous plaisir à goûter cette boisson ? À peine! Et l'exposition aux rayons du soleil gâche également l'arôme. S'il y a un bar dans la maison, le vin peut y être laissé en fermant la bouteille avec un bouchon en liège ou en l'enveloppant dans un tissu épais. Si vous fermez une bouteille, elle peut et doit être conservée en position allongée. Pourquoi donc? Oui, simplement en position verticale, le liège sèche et laisse passer l'air. Pour cette raison, la boisson se gâte grandement. La température dans votre bar ne doit pas dépasser 24 degrés, sinon la boisson s'oxydera. Pour une utilisation à long terme, vous pouvez le baisser.

Nuances de couleur

Quel vin préférez-vous ? S’il est rouge, préparez-vous à des besoins de stockage accrus. Ne faites pas comme les hamsters et remplissez votre garde-manger au point que les vins soient difficiles d'accès. N'oubliez pas que les vibrations sont mauvaises pour le vin.

Un facteur important est la qualité du produit. Si vous économisez de l'argent et choisissez des options moins chères, il est peu probable que le vin vous surprenne par son goût. Au fil du temps, un tel produit ne s'améliorera pas et la question du stockage perdra de sa pertinence.

Nous le faisons nous-mêmes

Est-il possible de conserver du vin fait maison ? La réponse est claire : non seulement c’est possible, mais c’est nécessaire ! Il serait étrange de faire du vin pendant longtemps pour ensuite vider toutes les réserves en une semaine. Mais avant tout, vous devez décider comment élaborer ce même vin. Il est plus courant d'utiliser des raisins pour cela, bien que les cerises soient également populaires. Il est préférable de prendre des baies mûres et entières, sans le moindre dommage, car elles peuvent contenir des parasites qui, même s'ils ne nuisent pas à votre santé, gâcheront considérablement le goût de la boisson. Le deuxième ingrédient essentiel du vin est le sucre. Vous en aurez besoin de beaucoup, mais la boisson sera savoureuse et sucrée. Et aussi très enivrant, car les vins doux fermentent beaucoup.

La fermentation prend du temps. Idéalement, pendant cette période, le vin devrait être conservé dans des fûts bien fermés, mais ce n'est pas toujours une option réaliste et abordable. La question se pose : peut-on conserver du vin fait maison dans des bouteilles en plastique ? Il faut dire que le plastique n’est pas la meilleure option d’emballage. S'il est stocké pendant une longue période, il peut libérer des substances nocives dans la boisson et provoquer une oxydation.

Il n'est généralement pas recommandé de conserver longtemps le vin ouvert, mais si cela est nécessaire, vous devez utiliser une pièce sombre et à basse température. Les vins mousseux sèchent en 4 heures environ. Les roses perdent leur goût encore plus rapidement. Pour eux, la durée de conservation maximale est de 3 jours. Le vin rouge a la même durée de conservation. Ils se conservent plus longtemps - leur goût et leur arôme ne commencent à se dévoiler que le troisième jour. Vous pouvez l'utiliser toute la semaine sans vous soucier du timing. Certes, il est préférable de les conserver au réfrigérateur, sinon le vin pourrait se gâter et même provoquer une intoxication alimentaire.

Comment conserver le vin fait maison dans un appartement ordinaire ?

Maintenant, vous avez une merveilleuse boisson. Conservez-le à une température de +10 degrés, en utilisant un récipient adapté en matériaux naturels. Le vin fait maison absorbe rapidement les odeurs, il est donc préférable d'exclure les environnements non aromatiques. Il peut y avoir des sédiments au fond de la bouteille, mais ce n'est pas vraiment une mauvaise chose. C'est par ce sédiment que l'on peut déterminer le caractère naturel du vin.

Où conserver le vin fait maison si vous habitez en appartement ? Idéalement, vous avez besoin d’une cave ou d’un réfrigérateur équipé d’un régulateur de température, mais il est peu probable que vous en ayez un. Les vins peuvent ainsi être stockés sur le balcon ou dans une loggia fermée. S'il y a un dressing, vous pouvez également y attribuer une étagère avec des portes bien fermées. Utilisez un aspirateur. Pour cela, il existe des gadgets spéciaux qui pompent l'air hors du conteneur. Si vous effectuez de telles manipulations avec une bouteille de vin ouverte, la date de péremption est à nouveau comptée.

Nous refusons le plastique

On a déjà dit que le plastique n'est pas toujours bon, mais les récipients en verre s'avèrent être une option de stockage universelle. Le récipient doit être propre, sombre et sec. Choisissez des bouchons en liège naturels pour ne pas laisser passer l’air. Pour les vins doux, la température optimale est de 15 degrés et les autres vins se sentent bien à 12. Vous devez conserver le vin fait maison en bouteille pendant encore trois semaines après la fin de la fermentation, afin qu'il mûrisse complètement. Avant de servir, le vin doit respirer et la bouteille doit rester debout. De cette façon, le goût s'ouvrira et sera le plus intense.

Aussi facile que la tarte

Lorsque vous réfléchissez à la façon de conserver le vin fait maison, faites des calculs parmi vos fournitures pour savoir de quoi est faite la boisson. Par exemple, le vin de framboise peut être qualifié de sans prétention. Pour préparer, vous aurez besoin de la baie elle-même, de l'eau et du sucre. Dans ce cas, vous devez broyer les framboises et verser du sirop dessus. Bouchez le cou avec du coton pour que le dioxyde de carbone s'échappe pendant la fermentation. Mais le vin fini doit être bouché avec des bouchons préalablement imbibés d'alcool. Il s'avère doux et fort et peut donc être conservé plus longtemps que les autres variétés.

La question se pose : comment le conserver. Si vous disposez d'une cave, alors c'est un cas idéal, mais il vaut mieux y équiper un meuble, car une humidité excessive peut nuire à l'arôme. À propos, vous pouvez acheter une armoire spéciale pour conserver les vins faits maison. Il y a un contrôle de la température et de l'humidité. De cette façon, vous serez préparé aux changements de température correspondant à chaque saison.

Lors de la dégustation

Après avoir compris comment conserver le vin fait maison, il reste à savoir comment l'utiliser correctement. Traitez votre boisson avec respect et soin. Même si vous considérez votre expérience comme un début, non sans marge d'erreur, n'oubliez pas que le produit est brassé depuis un certain temps et que sa qualité peut vous surprendre agréablement. Remettez la bouteille en position verticale et inspectez-la à la lumière. Vous remarquez des décharges sur le couvercle ? L'arôme d'une boisson gâtée ? Peut-être y avait-il un excès de sucre ? Les nuances répulsives ne sont pas les signaux les plus agréables. Ouvrez la bouteille. Il se peut qu'une odeur désagréable se dégage ici, mais ce n'est qu'un arôme concentré. Laissez le vin respirer et vous découvrirez la vérité. Remplissez le verre avec environ un tiers du vin et laissez-le couler sur le verre. Ensuite, en utilisant exactement les mêmes mouvements, vous le roulerez dans votre bouche afin d'en sentir le bouquet. N'oubliez pas l'apéritif et la règle pour le choisir auprès de vrais connaisseurs : plus la boisson est chère, plus l'apéritif servi est simple. Un choix universel - raisins, pain blanc, fromage à pâte dure sans épices.

Une bouteille de bon vin local est incluse Top 3 des souvenirs et cadeaux, qui sont le plus souvent ramenés des vacances d'été. Si avec d'autres favoris - aimants et souvenirs nationaux, tout est simple - les aimants vont au réfrigérateur et les souvenirs sur les étagères, alors le vin nécessite des conditions de stockage particulières. Nous vous expliquerons comment bien conserver le vin à la maison dans cet article.

Servir du bon vin à votre table de fête vous aidera à faire preuve de respect envers vos invités et à faire preuve de bon goût et de connaissances. Collection de vins - une activité coûteuse, mais c'est aussi un art particulier. Contrairement à d’autres types de collecte, vous devez non seulement comprendre les marques et les variétés des différents vins, mais également réfléchir aux moyens de conserver le vin. Après tout, la sécurité de votre collection et la qualité de la « boisson des dieux » en dépendent.

Règles de conservation du vin

Température constante
La bonne température à laquelle votre vin est conservé est essentielle pour conserver votre vin longtemps. La haute température accélère son processus de vieillissement et tue sa fraîcheur et sa subtilité. À basse température, ce processus sera trop lent. Les changements brusques de température endommagent le bouchon, permettant à l’air de pénétrer dans le vin et de s’oxyder rapidement. La température optimale pour conserver le vin de raisin est de 10 à 12°C, pour les vins de dessert forts, de 14 à 16°C. Il ne faut pas oublier qu'à des températures de stockage élevées, avec chaque degré °C, le vin vieillit plus vite et qu'à basses températures, il perd son goût.

Humidité
Lors du stockage du vin, l'humidité doit être maintenue entre 65 et 80 %. Il favorise l'hydratation naturelle du bouchon et évite son dessèchement, ce qui entraîne la pénétration de l'oxygène dans la bouteille.

Lumière
Conservez le vin à l’abri de la lumière, en particulier de la lumière directe du soleil et des lampes fluorescentes. Les bouteilles en verre foncé sont mieux protégées et la plupart disposent de filtres UV. Une lumière vive provoque un vieillissement rapide du vin, affectant sa qualité : du rancissement apparaît dans le vin. La bonne solution consiste à utiliser des cellules ou des niches spéciales où le vin est hors de portée de la lumière directe. Les vins blancs sont plus sensibles à la lumière, mais les vins rouges perdent également de leur qualité s'ils sont exposés à une lumière excessive.La pièce où le vin est stocké est toujours sombre.

P. d'accord
La tranquillité est la condition la plus importante lors de la conservation du vin à l’intérieur. Il ne doit pas être soumis à des vibrations, des chocs ou des vibrations. Cela augmente considérablement le taux de décomposition chimique. Trouvez donc un endroit où rien ne perturbera votre collection.

g position horizontale
La plupart des experts estiment que le vin doit être stocké horizontalement. On pense qu'au contact du vin, le bouchon affecte également la formation du goût, mais des études récentes ont montré que le stockage du vin en position verticale est également acceptable - mais l'essentiel est que le bouchon ne perde pas son élasticité et ne perde pas son élasticité. ne laissez pas l'oxygène entrer dans la bouteille.

Où conserver le vin ?

D’après ce qui précède, il est clair qu’il n’y a pas de place pour le vin dans le réfrigérateur. Température trop basse, vibrations, lumière intense à l'ouverture de la porte. Vous pouvez mettre une bouteille de vin inachevée et bien fermée au réfrigérateur pendant une courte période.

Cave. L’endroit idéal pour conserver les bouteilles de vin est la cave. Les matériaux naturels sont privilégiés pour la finition de la cave : les murs sont revêtus de pierre, les étagères sont en pierre ou en bois et des dalles de pierre sont posées sur le sol en terre battue. Évidemment, une telle solution n'est possible que si vous possédez une maison de campagne ou une datcha. Dans la cave, vous devrez surveiller l'humidité et la température et installer des casiers spéciaux pour stocker les bouteilles de vin. Une cave à vin est indispensable si vous possédez une grande collection de bouteilles de vin.

Thermostat à vin. Les personnes qui ont déjà commencé à collectionner le vin et qui ont collecté au moins 20 bouteilles ne peuvent pas compter sur le hasard, elles doivent sérieusement réfléchir à l'achat d'une armoire thermostatique spéciale. Lorsqu'il y a déjà une cinquantaine de bouteilles, vous aurez certainement besoin de cette armoire. Dans les modèles simples, une température optimale constante est maintenue de manière égale dans tout le volume. Dans les modèles plus chers, la température diminue de niveau en niveau, pour différents types de vins. Ces armoires sont disponibles en différentes tailles et peuvent contenir de 50 à 500 bouteilles.

Cave à vin et casiers à vin. Les casiers pour conserver et servir le vin peuvent être non seulement des objets fonctionnels, mais aussi une décoration intérieure. Ces casiers à vin sont une excellente solution pour stocker des bouteilles de vin dans votre appartement. La taille des casiers peut varier, allant des petits casiers de table pour 5 bouteilles aux casiers au sol pour 20 à 40 bouteilles. Nous avons rassemblé 5 options différentes de stockage du vin dans la cuisine de votre maison ou de votre appartement.

Option n°1 : casiers à vin de table

Les casiers à vin de table sont le moyen le plus compact et le moins coûteux de conserver le vin. De tels casiers sont utilisés non seulement pour conserver le vin dans une armoire de cuisine sombre, mais également pendant le service - les belles courbes forgées du casier complèteront n'importe quelle table. Ces casiers peuvent contenir de 3 à 8 bouteilles de vin.

Option 2: Casiers à vin suspendus

Les casiers à vin suspendus ne sont pas seulement un moyen de stocker des bouteilles, mais aussi une décoration murale très appropriée pour la cuisine. Ce support peut être accroché dans un coin sombre de la cuisine et placé sur le support les meilleures bouteilles de votre collection.

Option n°3 : Comptoirs intégrés dans les armoires de cuisine

De nombreux fabricants d'armoires de cuisine proposent des compartiments spéciaux pour conserver le vin à la maison. En termes de coûts de cuisine, il s'agit d'une petite dépense, mais cela résoudra rapidement les problèmes de recherche d'espace pour les bouteilles de vin. Ces comptoirs peuvent être intégrés à un îlot de cuisine, installés entre le comptoir et les armoires de cuisine du niveau inférieur, ou sur le côté d'une armoire de cuisine. Plus d’idées peuvent être vues dans notre collection d’idées ci-dessous.

Les raisins et autres fruits sont produits partout dans le monde. Les recettes pour faire du vin sont différentes selon les peuples ; elles sont transmises aux descendants et modifiées avec le développement des nouvelles technologies. Outre la recette et les procédés technologiques, un point important concerne les conditions de conservation du vin. Pourquoi certaines boissons peuvent-elles être consommées dans un délai d'un à trois ans à compter de la date de production, tandis que d'autres vivent plus longtemps que les humains ?

Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation du vin ?

Comment conserver le vin ? Tout d'abord, il convient de rappeler que tout vin est un produit vivant qui respire et change constamment de goût et de propriétés organiques, même lorsqu'il est hermétiquement fermé en bouteille. C'est pourquoi ces boissons nécessitent des conditions de conservation particulières. La durée de conservation du vin est influencée par certains facteurs :

Qualité des matières premières utilisées pour la fabrication.
Force de la boisson.
culpabilité.
Éclairage.
Mode humidité.
Le matériau à partir duquel le récipient à vin est fabriqué.

Qu'est-ce que le vin centenaire ?

Les coffres-forts de nombreuses caves célèbres contiennent des expositions de musée vieilles d'environ cent ans. Ces raretés sont très chères en valeur et très précieuses en composition. le vin dépend directement des raisins à partir desquels il a été élaboré. Les boissons de certaines variétés doivent simplement être vieillies pendant une longue période, ce qui ne fait que les rendre meilleures. Il s'agit par exemple de boissons à base de Chardonnay, de Cabernet et de bien d'autres cépages français. En raison du coût élevé du produit vieilli, les consommateurs achètent souvent une boisson jeune, la font vieillir eux-mêmes et décident comment conserver le vin à la maison. Le Sherry, le Tokay et le Madère peuvent également être conservés pendant une longue période. Les vins rouges ont un vieillissement et une durée de conservation plus longs que les vins blancs.

Les vins mousseux et les vermouths sont des vins naturels jeunes dans lesquels le processus de fermentation est interrompu par l'ajout de gaz ou d'infusions de diverses herbes. Leur qualité ne se détériore pas, mais ils ne peuvent pas être conservés plus d'un an et demi. Il en va de même pour les vins de fruits et de baies créés sans ajout d'alcool.

Température de conservation du vin

La condition la plus importante pour une bonne maturation et un bon vieillissement est optimale. Le fait est qu'un froid excessif inhibe le processus de fermentation, des températures trop élevées, au contraire, accélèrent la maturation et le vin n'a pas le temps de développer ses qualités. Il n'y a pas de différence de température de conservation entre les vins blancs et rouges. La meilleure plage est considérée comme étant de 10 à 12 o C ; pour les naturels, pour les enrichis, des températures de 16 à 17 o C sont autorisées.

Un autre point important est que la température doit être constante, sans fluctuations notables.

Où vit le vin ?

Tous les viticulteurs, grandes exploitations comme petites exploitations, disposent de caves à vins spécifiques. Le fait est qu'en plus de la température, le vin nécessite un régime d'humidité particulier. Les bouchons secs laissent passer l'air et la boisson s'évapore. L’humidité excessive, les odeurs d’humidité et de moisissure font également partie des ennemis d’un vin de qualité.

Ceux qui décident de stocker du vin dans une cave commune doivent se rappeler qu'il s'agit d'un produit qui absorbe les odeurs de tout ce qui est stocké à proximité, c'est pourquoi l'étagère à vin doit être disposée de manière à ce que ces fumées ne l'atteignent pas.

Repos complet

Comment conserver correctement le vin en bouteille. Une boisson vivante, qui mûrit et change de qualités tout au long du vieillissement, est très sensible à toutes sortes de vibrations, mouvements et secousses. Les bouteilles stockées sont déplacées le moins possible afin de ne pas provoquer une accélération indésirable des processus chimiques. Ils n’essuient même pas la poussière et les toiles d’araignées !

Dans les caves à vin, les bouteilles sont stockées horizontalement afin que le bouchon soit en contact permanent avec le vin. Lorsqu’il est mouillé, il empêchera l’oxygène de pénétrer dans la bouteille, ce qui entraînera l’oxydation et la transformation du vin en vinaigre. En même temps, le liège permet au vin de respirer, ce qui n'est pas le cas des bouchons en plastique.

Meilleur contenant pour le vin

Les nouvelles technologies, les questions d'économie et de traitement respectueux de l'environnement des contenants ont également affecté la vinification. Dans les rayons des magasins, on trouve de plus en plus de boissons conditionnées dans des emballages de formes variées, comme les jus de fruits. Eh bien, c'est assez logique d'un point de vue économique : un tel emballage est moins cher, plus facile à stocker et à transporter. Quant à la durée de conservation, le vin dans un tel emballage peut être conservé à basse température pendant un an maximum. Le meilleur contenant de conservation reste une bouteille en verre foncé.

Quant à la qualité du vin en sachet, c'est une question controversée. Certaines marques utilisent cette méthode pour conditionner des vins de qualité et de qualité, très demandés par les consommateurs. Cela est particulièrement vrai pour les pays où le vin est un produit de consommation quotidienne.

Les gourmets, les admirateurs du bon vin et les propriétaires de collections de vins choisissent bien entendu uniquement des bouteilles, et ici le côté esthétique joue un rôle important.

Vin et soleil

Le raisin est une baie ensoleillée, il ne pousse que dans les zones où il peut être caressé longtemps par les rayons chauds. Un produit à base de raisin a déjà des besoins complètement différents. La lumière solaire et électrique intense entraîne l’activation de processus indésirables qui gâchent la qualité du vin. Le verre foncé des bouteilles protège quelque peu la boisson, mais pas complètement. Par conséquent, le casier à vin dans la pièce choisie pour le stockage doit être presque constamment dans l’obscurité.

Vins maison

De nombreux artisans produisent à domicile des vins dont le goût n'est pas inférieur aux marques populaires. Si chacun a ses propres procédés et secrets technologiques, la conservation des vins faits maison n'est pas très différente des règles d'entretien des caves industrielles. Les conditions nécessaires sont les mêmes : maintien du régime de température, maintien de l'humidité requise, repos et protection contre la lumière et les odeurs étrangères. Bien sûr, il est rare de trouver chez soi des conditions idéales, c’est-à-dire une cave à vin spécialement équipée. Le plus souvent, une place est réservée au stockage du vin fait maison dans un sous-sol ou un garde-manger commun. Une bonne invention de notre époque, de plus en plus répandue parmi les petits producteurs et les grands collectionneurs, est la cave à vin.

Dans les chais et chais, de gros volumes de vin sont stockés en fûts de chêne. Une manière intéressante de vieillir et de conserver les vins chez les peuples du Caucase. Ils en utilisent de gros - les kemrs, enfouis dans le sol.

Pour des périodes plus longues, il est conseillé de verser le vin du récipient dans lequel il a été déposé dans un récipient en verre foncé. Idéalement - dans des bouteilles avec des bouchons en liège ou dans des bocaux (il en existe des sombres avec des couvercles en plastique à visser).

Comment stocker dans un appartement

Le meilleur conseil pour ceux qui envisagent de conserver plus de quelques litres de vin est bien sûr d’installer une cave à vin spéciale. Hélas, la taille des appartements standards ne le permet pas toujours, et un tel plaisir n'est pas bon marché. Les conditions de l'appartement ne sont pas les plus adaptées à la fermentation et à la maturation de la boisson, mais quelques litres versés dans des récipients adaptés peuvent être conservés dans un bar ordinaire, au réfrigérateur ou dans un garde-manger sombre. Dans les maisons de style ancien, il existe d'excellents endroits - des chambres froides sous le rebord de la fenêtre de la cuisine.

Oubliez les bouteilles en plastique ! Le vin, comme aucun autre liquide, change particulièrement son goût et son odeur à cause de ce matériau. Dans une telle bouteille, la boisson pression peut être transportée, et non loin.

Appareils électroménagers pour le vin

Des armoires spéciales pour le stockage à long terme des bouteilles de vin sont utilisées depuis longtemps dans les maisons dont les propriétaires se considèrent comme des connaisseurs et des amateurs de bon vin. Une cave à vin n’a rien de commun avec un réfrigérateur ordinaire. En plus de maintenir une température requise constante, ils remplissent des fonctions complètes de contrôle climatique. Les bouteilles de vin sont ici au repos complet, avec une certaine humidité et obscurité. Cette solution s'adresse à ceux qui aiment acheter du vin en gros, ou le produire eux-mêmes, mais pas en quantités suffisantes pour construire une grande cave à vin.

Comment conserver le vin ouvert

On sait déjà où, dans quoi et comment conserver le vin préparé pendant une longue période. La question reste floue : que faire d’une bouteille de vin ouverte ? Comment se comporte une boisson vivante lorsqu’elle a accès à l’environnement ? Une fois que l’air entre dans la bouteille, le processus d’oxydation commence et la boisson de haute qualité se transforme progressivement en vinaigre. Une bouteille de vin inachevée doit être immédiatement bouchée hermétiquement. Cela ralentira l'oxydation, mais ne sauvera pas complètement le vin.

Les vins mousseux se détériorent le plus rapidement. Leur durée de vie après ouverture est de 4 heures, maximum 24 heures si elles sont bien fermées. Les vins blancs, rosés, rouges légers conservent leur arôme jusqu'à trois jours. Une boisson rouge dense peut vous plaire avec son goût inchangé pendant cinq jours. Les vins fortifiés et doux durent le plus longtemps une fois ouverts. L'alcool et le sucre résistent à l'oxydation. Madère, sherry, porto et leurs autres parents restent sous leur forme originale pendant une semaine.

Comment étendre les chaînes de stockage

Tout d’abord, le vin ouvert a besoin de froid. À basse température, l'oxydation ralentit. Pensez simplement à sortir le vin rouge avant de le boire pour le réchauffer à température ambiante, sinon il ne dévoilera pas tout son bouquet.

Pendant une courte période, mais quand même, des bouchons sous vide spéciaux ou l'ajout de gaz avec un dispositif spécial contribueront à prolonger la durée de vie du vin.

Vous pouvez verser le reste de la boisson dans un récipient plus petit avec un couvercle bien fermé. Le vin doit remplir le récipient jusqu'en haut afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air.

Que faire si vous n'avez pas réussi à finir la boisson, mais que c'est dommage de la verser ? Il est clair que les bons vins sont un plaisir coûteux. Utilisez-les en cuisine. Le vin oxydé est la meilleure marinade pour la viande, et pas seulement. Selon vous, qu’est-ce qui a rendu la cuisine italienne et française célèbre ? C'est vrai - en utilisant du vin et du vinaigre de vin dans la recette.