Comment brasser de la bière maison et quelles recettes allons-nous utiliser pour préparer cette délicieuse boisson ? Voyons d’abord les ingrédients dont nous avons besoin pour fabriquer de la bière à la maison.

Malt sont appelés grains germés. Il peut s'agir d'orge, de blé, de seigle (pour la bière, il est préférable de prendre des grains d'orge). Tout d’abord, il doit être soigneusement meulé. Un mixeur ou un moulin à café est parfait pour moudre ; il suffit de vaporiser les grains avec de l'eau, car ils peuvent se transformer en farine. Pour préparer la bière légère, on utilise du malt léger dont la température de séchage ne dépasse pas 70˚C. Pour préparer de la bière brune, vous devez choisir des variétés de malt torréfiées et foncées (température de séchage - supérieure à 130 °C).

Houblon est une plante vivace dioïque à fleurs mâles et femelles. Il passe de quinze à vingt ans. Si vous frottez le houblon avec vos doigts, vous verrez une farine appelée lupuline, qui contient des substances amères et est très importante pour la fabrication de la bière. Il est recommandé de sécher les cônes de houblon sous un auvent spécial.

Outre la qualité de l’eau, le malt et le houblon jouent un rôle important dans la fabrication de la bière artisanale. levure. De la levure sèche ordinaire et de la levure maison sont utilisées.

♦ RECETTE SIMPLE (MALT, HOUBLON, LEVURE, RIZ, MIEL) :

♦ RECETTE CLASSIQUE ÉTAPE PAR ÉTAPE AVEC PHOTOS ET EXPLICATION DÉTAILLÉE DE TOUTES LES ÉTAPES :

cliquez sur la photo et développez les instructions de brassage de la bière

Plus de recettes maison :

Bière à la prune :
Pour le préparer, prenez six kilogrammes de prunes mûres, qui sont ramollies au tamis.

Ajoutez ensuite quelques litres d'eau. Ajoutez une solution de quatre kilogrammes de sucre, versez deux cents millilitres de vin. Tout cela doit être bouilli jusqu'à ce qu'il se disperse.

Le troisième jour, quarante grammes de zestes de citron hachés sont placés dans un tonneau et un tube est inséré dans le bouchon du tonneau pour laisser passer l'air. Cette bière est vieillie une dizaine de jours, mise en bouteille et fermée très hermétiquement.

La bière en russe :
Quatre kilogrammes de miel sont dilués dans vingt litres d'eau, cinquante grammes de houblon sont ajoutés et bouillis pendant une heure.

Le moût est filtré dans un fût, refroidi et ajouté cent grammes de levure. Tout cela se conserve 5 à 6 jours à température ambiante, tandis que le trou pour le bouchon doit être ouvert.

Ensuite, le fût doit être bouché et amené au glacier ou à la cave, où il est placé bouchon vers le bas. Après deux ou trois jours, un robinet peut être vissé dans le fût et la bière finie peut être versée dans des bouteilles qui doivent être bien bouchées et conservées dans la cave.

Bière houblonnée :
Prenez deux verres de sucre, 25 grammes de levure, 500 grammes d'extrait de malt, 14 grammes de houblon. Tout cela (sauf la levure) est versé dans 4,5 litres d'eau bouillante et bouilli pendant une heure.

Filtrer et ajouter de l'eau dans un volume de quatre litres et demi, en compensant le volume d'origine. Ajoutez ensuite la levure et laissez-la dans un récipient fermé à température ambiante pendant trois jours.

Après vieillissement, la bière doit être filtrée, mise en bouteille et bien fermée avec des bouchons en liège, qui peuvent être renforcés avec du fil de fer. La bière est placée au frais pendant une semaine.

Bière de table :
Prenez cent grammes de houblon, 2,4 kilogrammes de sucre, 50 grammes de raisins secs et 50 millilitres de vin.

Versez ensuite 13 litres d'eau et faites bouillir à nouveau.

Après avoir filtré, ajoutez deux cuillères à soupe de levure et laissez fermenter pendant 8 jours, après quoi la bière peut être mise en bouteille et bouchée.

La bière est une boisson très populaire depuis des siècles. Il est fabriqué à partir de malt, lui-même fabriqué à partir de grains de diverses céréales. C'est pourquoi la bière est parfois appelée pain liquide. Avec une petite consommation, la bière est même très saine grâce à sa teneur en protéines, acides aminés, dioxyde de carbone, sels et sucre.

La bière peut être claire ou foncée. La bière brune, parfois appelée noire, a une légère saveur d'orge torréfiée. La bière noire est préparée à une température assez basse (7-10 degrés) et de ce fait, sa préparation prend de 15 à 100 jours.

Si vous n'avez pas de malt préparé à l'avance ou si vous ne parvenez pas à l'acheter, vous pouvez préparer vous-même cet ingrédient nécessaire.

1. Vous devez d'abord retirer le grain, l'étaler en une seule couche et le recouvrir d'eau pour que le grain germe.

2. Une fois le grain germé, il doit être séché. Cela peut être fait au four ou dans une poêle.

3. Il est maintenant temps de moudre les grains. Pour ce faire, les grains doivent être moulus dans un moulin à café ou un hachoir à viande.

5. Versez 3 litres d'eau dans un récipient contenant le mélange et portez à ébullition.

6. Dissoudre le sucre dans le liquide, ajouter encore 7 litres d'eau, ajouter le houblon et le zeste de citron.

7. Retirez le récipient du feu et laissez refroidir pendant 3 heures.

8. Versez le moût dans un récipient de fermentation qui doit avoir deux fois plus d'espace que le volume du moût.

9. Placez le moût à fermenter à une température ne dépassant pas 25 degrés. Si après quelques jours la fermentation n’a pas démarré, ajoutez de la levure de bière diluée dans le récipient.

10. Une fois la bière fermentée, elle doit être filtrée à l'aide d'une gaze.

11. La bière filtrée doit être versée dans des bouteilles stérilisées et fermées hermétiquement avec des couvercles.

12. Placez la bière dans un endroit sombre et frais pendant 3 semaines pour la saturer de gaz.

13. Passé ce délai, vous pourrez commencer à déguster de la bière.

La durée de conservation de cette bière au réfrigérateur est de six mois.

CHATEAU CARA OR (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHOCOLAT CHÂTEAU 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUUSTÉ BARLY 1050-1350 EBC - 110 gr;
Houblon Willamette - 35 g en début d'ébullition ;
Houblon centenaire - 35 g 15 minutes avant la fin de la cuisson.

1. Tout d’abord, versez 3 litres d’eau dans la bouilloire et chauffez-la à 72 degrés.

2. Parallèlement, faites chauffer 15 litres d'eau dans un autre récipient à la même température. Secouez un peu la casserole pour que ses parois se réchauffent à cause de l'eau chaude.

3. Versez le malt dans l'eau chauffée, puis versez uniformément les 15 litres d'eau restants.

4. Chauffez le moût à 67 degrés, puis laissez reposer 1h30 après avoir fermé la cuve de brassage avec un couvercle.

5. Dans le même temps, la température doit être constamment maintenue, pour ce faire, ajoutez parfois de l'eau chaude au moût.

6. Puis on égoutte le moût à l'aide d'un robinet sur la cuve de brassage, et on verse les 2 premières louches de moût dans la cuve car elle contient des particules de malt.

7. Versez 15 litres d'eau chaude dans le malt restant, mélangez bien le tout et laissez reposer 15 minutes.

8. Ensuite, nous versons le deuxième moût obtenu selon le même schéma dans un récipient contenant le premier moût.

9. Nettoyez la cuve de brassage du malt et versez-y le moût.

10. Mettez le moût sur le feu, et quand il bout, retirez le couvercle de la cuve et ajoutez le houblon willamette au moût et laissez bouillir le moût pendant 1 heure.

11. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le houblon centenaire et la mousse d'Irlande.

12. Placer le refroidisseur dans le liquide également 15 minutes avant la fin de la cuisson.

13. Dissoudre la levure sèche dans un verre d'eau tiède, remuer et laisser reposer 15 à 20 minutes, tout en recouvrant le verre de levure de papier d'aluminium.

14. Une fois le moût refroidi, retirez-en le refroidisseur et versez le moût dans un autre récipient, après avoir préalablement lubrifié la sortie du moût avec de l'alcool pour la désinfection.

15. Versez la levure dissoute dans le moût égoutté, remuez et placez-le sous joint hydraulique pendant 9 jours.

16. Versez la bière dans un autre récipient et mettez-la en fermentation secondaire pendant 10 jours.

17. Nous embouteilleons la bière fermentée et la préparons pour la carbonatation, d'abord pendant 2 semaines à température ambiante, puis pendant 2 semaines dans un endroit sombre et frais !

La bière est une boisson populaire en raison de son faible coût, de sa variété de variétés et de sa distance de marche. Il est facile d’acheter une bouteille ou deux pour passer la soirée entre amis dans n’importe quel point de vente le plus proche. Pour autant, peut-on être sûr de sa qualité et de l’absence d’additifs nocifs ? Malheureusement, pas toujours.

La plupart des types de boissons contiennent une énorme quantité de conservateurs, de colorants, d'arômes et d'additifs alimentaires. Les êtres vivants ne font pas exception.

Vous n’êtes pas obligé de renoncer à votre alcool préféré ; il est facile de le préparer vous-même et d’avoir confiance dans la qualité et la sécurité du produit. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de brasser de la bière à la maison sans équipement.

Comment faire de la bière à la maison sans équipement

La bière naturelle, brassée indépendamment et avec amour, a un goût riche et une mousse luxuriante, et est également plus saine en raison de l'absence de conservateurs et autres additifs. Aucun analogue acheté en magasin ne peut se comparer à ces indicateurs.

Les principaux composants de la boisson sont des ingrédients naturels : malt, levure de bière, eau pure et cônes de houblon. Et pour le préparer, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter du matériel spécial coûteux, vous pouvez vous contenter entièrement des ustensiles de cuisine disponibles.

Nous vous expliquerons comment fabriquer de la bière à la maison sans équipement spécial. L'équipement requis pour un brasseur débutant doit être :

1. Grande casserole (la capacité dépend du volume des ingrédients, de préférence supérieure à 30 litres) ;
2. Un récipient ou une bouteille en verre (dans lequel le produit sera fermenté directement) ;
3. Thermomètre (pour surveiller la température du moût) ;
4. Tuyau en silicone, étroit, pour drainer la bière sans affecter les sédiments ;
5. Un morceau de tissu de gaze (environ 5 mètres pour réaliser un sac à malt) ;
6. Bain d'eau froide (pour refroidir la bière) ;
7. Bouteilles à verser avec bouchons (en plastique ou en verre);
8. Joint d'eau ;
9. Plaque lumineuse, iode pour test d'amidon en liquide.

Important : Il est conseillé de stériliser le matériel permettant de préparer une boisson mousseuse. Les mêmes exigences s'appliquent à la propreté des mains du brasseur - veillez à les laver à l'eau chaude. Sinon, la microflore nocive pénétrant dans le moût ruinera le processus.

Un autre point important dans le brassage concerne les exigences en matière de qualité de l'eau. Il doit être propre, exempt d’impuretés et d’odeurs inutiles. Il est préférable de prendre de l'eau de source ou en bouteille. Faire soi-même de la bière maison ne coûtera pas beaucoup plus cher et son goût sera beaucoup plus propre et plus doux.

Recette de houblon simple

La bière brassée maison compte autant pour un vrai connaisseur qu'une chocolaterie pour Willy Wonka. Cependant, si vous n'avez aucune expérience en brassage, vous devriez commencer par la chose la plus simple afin que le résultat dépasse les attentes et inspire de nouvelles expériences.

Nous vous proposons une recette simple pour brasser de la bière à la maison sans équipement de houblon.

Les composants suivants seront requis :

• Eau purifiée – 27 l.;
• Houblon (acidité ne dépassant pas 4,5 %) – un peu moins de 50 grammes ;
• Malt – 3 kg;
• Levure – 30 grammes ;
• Sucre – 200 gr. (pour 1 litre de liquide – 8 grammes).

Tous les ingrédients principaux sont faciles à trouver dans les magasins ou les points de vente spécialisés, mais ils sont soumis à certaines exigences :

1. Malt. Il est préférable de l'acheter auprès de la production tchèque ou allemande, car... Le produit domestique est de qualité bien inférieure. Faites attention à la couleur ; pour un produit de qualité, elle est blanche. Le goût doit être légèrement sucré et l'odeur agréable. Si vous achetez du malt moulu, la coque doit être intacte, c'est un filtre naturel ;
2. Houblon. Il peut être amer ou aromatique, ici chacun choisit selon son goût. Mais la couleur des cônes d'un produit de qualité doit être rougeâtre ou jaunâtre ;
3. Levure. Assurez-vous de prendre de la bière spéciale et de la plus haute qualité. Après tout, le processus de fermentation en dépend.

Préparation:

• Versez de l'eau (25 litres) dans une casserole, chauffez à 80 degrés (Pour mesurer la température, n'oubliez pas d'utiliser un thermomètre) ;
• On prépare le sac de malt : on plie la gaze en 4-5 couches pour faire un mètre carré par mètre. Versez le malt au milieu, attachez-le et mettez-le dans l'eau pendant environ une heure et demie. La température doit être maintenue autour de 72 degrés. La force de la bière finie sera moindre, mais le goût sera beaucoup plus riche.
• Une fois le temps écoulé, il est nécessaire de réaliser un test d'iode pour la présence d'amidon : verser environ 10 ml sur une assiette. bouillon, ajoutez une goutte d'iode. Si la couleur vire au bleu, faites bouillir encore 15 minutes. Si tout est prêt d'ici là, alors 5 minutes à 80 degrés suffiront ;
• Sortez maintenant le sac de malt et rincez-le dans les 2 litres d'eau restants. On les ajoute ensuite au volume principal de liquide. Cette manipulation permet de contourner le processus de filtrage ;
• Laissez maintenant bouillir la décoction obtenue et ajoutez-y 1/3 du houblon. Dans une demi-heure, la deuxième partie, dans 40 minutes supplémentaires - le tiers restant. Faire bouillir encore 20 minutes.
• Vous devez maintenant refroidir la bière très rapidement (littéralement en une demi-heure à 24 degrés) pour éviter toute contamination par la levure sauvage. Transférer la casserole dans un bain de glace (pour un meilleur effet avec de l'eau salée), filtrer trois fois dans un autre récipient à travers une étamine.
• L'étape suivante consiste à ajouter de la levure de bière au moût. Ils doivent être dilués selon les instructions sur l'emballage, puis soigneusement mélangés au liquide. Ensuite, nous installons un joint hydraulique et l'envoyons dans un endroit sombre pour fermenter pendant une semaine ou une semaine et demie. Le joint hydraulique libère des bulles de dioxyde de carbone. Dès que le processus s’arrête (il n’y aura pas une seule bulle par jour), vous pouvez passer à l’étape suivante. À propos, à la fin de la fermentation, la bière acquiert une teinte plus claire et agréable.
• Pour remplir la boisson de dioxyde de carbone, ajouter de la mousse et améliorer le goût, une carbonatation est nécessaire. Ajoutez du sucre dans les bouteilles stérilisées (8 grammes pour 1 litre de bière). Versez maintenant soigneusement le liquide dans le récipient à travers un tuyau en caoutchouc, en essayant de ne pas toucher les sédiments au fond de la casserole.
• Pour que la boisson « respire », il faut la maintenir à environ deux centimètres du haut du cou. Fermez hermétiquement. Durant cette période commence la fermentation secondaire qui donnera à la bière sa touche finale.
• Pour faire mûrir le chef-d'œuvre en mousse, nous l'envoyons également dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas 23 degrés (mais de préférence pas inférieure à 20) pendant 2 ou 3 semaines. Après une semaine, les flacons doivent être secoués périodiquement.
• Après maturation, cette bière doit être conservée au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, la recette est assez simple et ne demande pas beaucoup de travail. Et tout le temps passé sera plus que récompensé lorsque vous déboucherez la bouteille et goûterez les résultats de votre propre travail.

Comment brasser de la bière à la maison sans équipement : vidéo

Avant de vous préparer, nous vous suggérons de regarder quelques vidéos sur la façon de préparer de la bière à la maison sans équipement.

Est-il possible de brasser de la bière à la maison sans équipement spécial ?

La plupart des connaisseurs de bière seraient heureux d'essayer de la fabriquer eux-mêmes, mais ils pensent que cela ne peut être fait qu'avec l'aide d'une microbrasserie ou d'un autre équipement coûteux, et ne veulent pas dépenser d'argent.

Et ils font ce qu’il faut, car ce n’est pas le cas. Ce mythe nous est fortement imposé par les fabricants de ces produits ; d'ailleurs, vous pouvez également en acheter du concentré prêt à l'emploi pour fabriquer de la bière. Mais sera-t-il naturel et sera-t-il très différent de ce qui est ouvertement vendu dans n'importe quel magasin ? Et compte tenu du coût de l'équipement et des matières premières, le coût d'une telle boisson dépassera largement même les variétés achetées en magasin les plus chères.

Ne vous précipitez pas pour acheter des appareils coûteux ou ne courez pas au magasin pour acheter de l'alcool de mauvaise qualité. Brassez votre propre bière en utilisant cette recette et appréciez son goût unique.

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La bière est aujourd’hui la boisson alcoolisée la plus populaire. Il est présenté dans les rayons des magasins, des restaurants et des bars dans une grande variété. Récemment, l’alcool produit à la maison a acquis une grande popularité, car la boisson préparée de ses propres mains acquiert un goût et un arôme plus riches. Bien entendu, le brassage maison n’est pas une tâche facile. Tout le monde ne sait pas comment brasser correctement de la bière à la maison. Aujourd'hui, nous examinerons toutes les nuances de ce processus.

Les principaux ingrédients pour préparer une boisson enivrante

Les principaux composants de la bière sont le houblon, la levure, le malt et bien sûr l’eau. Pour réaliser une boisson savoureuse, vous devez sélectionner tous ces ingrédients dans les proportions requises et les préparer correctement. L’eau doit donc être douce, mais il est recommandé de faire bouillir de l’eau dure pendant environ une demi-heure.

Le malt (grains germés) peut être utilisé de différentes manières : blé, seigle ou orge. Ce dernier est le plus populaire, donc ceux qui savent brasser de la bière à la maison l'achètent. Ici, il est également important de choisir l'une des nombreuses méthodes de préparation de la boisson.

L’un des principaux ingrédients est fabriqué soit à partir d’extrait de malt, soit à partir du grain lui-même. Bien sûr, il est assez difficile de cultiver ce composant vous-même, c'est pourquoi il est généralement acheté prêt à l'emploi.

Vous pouvez également acheter du houblon en magasin ou le préparer vous-même. Pour ce faire, à la mi-août, les cônes sont retirés de la plante « femelle » et séchés dans des caisses en bois, puis broyés sous presse.

La levure de bière est généralement vendue avec de l'extrait de malt.

Inventaire

Voyons donc de plus près comment brasser de la bière à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin du matériel suivant : un récipient de trente litres, des plats de fermentation avec un joint hydraulique et un trou pour celui-ci, un tube siphon, un thermomètre, une cuillère à long manche, des bouteilles en plastique.

Le processus de préparation d'une boisson alcoolisée

Versez trois litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez un kilo de sucre et faites bouillir. Pendant ce temps, placez le récipient contenant l'extrait de malt dans l'eau chaude pendant dix minutes. Le récipient de fermentation est stérilisé, l'extrait de malt préparé et le sirop de sucre y sont placés et soigneusement mélangés avec une cuillère stérilisée. Ensuite, vingt litres d'eau froide décantée sont ajoutés au mélange. Pour comprendre comment brasser de la bière à la maison, il faut faire attention à un point : la masse obtenue doit avoir une température d'une vingtaine de degrés, car elle est optimale pour la fermentation.

Ensuite, la levure est ajoutée. Il convient de noter que la qualité de la boisson dépend du processus de fermentation du moût de bière. La levure doit être saupoudrée uniformément pour éviter les grumeaux. Ils sont ajoutés assez rapidement pour minimiser le contact de la future boisson avec l'environnement. Le couvercle doit être bien fermé pour empêcher l'air de pénétrer dans le récipient de fermentation. Ensuite, installez un joint hydraulique et le tube doit fermer hermétiquement le trou du couvercle. De l'eau froide bouillie y est versée jusqu'au niveau marqué. Le récipient est placé dans un endroit sombre et frais pendant cinq à huit jours (selon le type de bière). Le couvercle n'est pas ouvert pendant ce temps.

Mettez la bière finie en bouteille

Nous avons appris à brasser de la bière à partir de houblon, passons à autre chose. Avant de verser la boisson dans le récipient, vous devez vous assurer que les bulles d'air ont cessé d'apparaître. Vous devez maintenant mettre l'alcool en bouteille et ajouter du houblon dans les récipients pour l'arôme. Ainsi, les plus gros cônes de cette plante sont placés au fond du plat, puis la boisson est versée dessus, mais pas à ras bord. Ensuite, du sucre est ajouté (prendre deux cuillères pour chaque litre de liquide) ou du sirop de sucre, les bouteilles sont scellées, secouées et placées dans un endroit froid pendant deux semaines pour la fermentation et l'affinage. Passé ce délai, la bière maison peut être consommée.

Microbrasserie DIY

Voyons comment brasser de la bière dans une mini-brasserie conçue de vos propres mains. Pour ce faire, vous aurez besoin du matériel suivant : un bidon stérile de dix litres à fermer hermétiquement, un robinet à bille, une vanne d'évacuation des gaz, un thermomètre et un manomètre, un réducteur d'apport de dioxyde de carbone et un porte-bouteille. Ainsi, tous les autres composants sont soudés au récipient hermétique, obtenant ainsi une mini-brasserie domestique finie.

S'il n'est pas possible de réaliser le design vous-même, vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé.

Sélectionner les ingrédients pour préparer une boisson

Disons que vous avez appris à brasser de la bière à la maison et que vous vouliez le faire. Vous devez maintenant acquérir du malt, du houblon et de la levure. Pour les petits brasseurs amateurs, l’extrait de malt fonctionne bien. Il est vendu dans un emballage contenant du malt moulu, de la levure de bière et du houblon. Différentes variantes de ce produit sont destinées à différents types de bière. Ils ne contiennent que les composants bien adaptés à un type de boisson particulier. Et surtout, tous les ingrédients sont uniquement naturels et contiennent des substances bénéfiques et des micro-éléments.

Comment brasser de la bière dans une brasserie ?

Cinq litres d'eau purifiée à température ambiante sont versés dans l'appareil. Du malt et du houblon y sont versés depuis l'emballage. Ce mélange doit reposer pendant environ une demi-heure, puis cinq litres d'eau y sont ajoutés, la levure est versée et, sans remuer, le récipient est laissé dans un endroit chaud pendant environ deux semaines pour la fermentation. Le nombre de jours dépend du type de bière à préparer (il est indiqué sur l'emballage).

À ce stade, le processus de fermentation se produit lorsque le sucre est éliminé du malt et réagit avec la levure. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter ce composant. Pendant cette période également, du dioxyde de carbone et de l'alcool se forment. Si le processus se déroule normalement, après un certain temps, une sorte de couche de mousse peut être observée à la surface de la bière. Au bout d’une dizaine de jours, ça commence à s’installer. Cela indique que le processus de fermentation est terminé.

Ensuite, la cafetière est placée au réfrigérateur, où la température ne doit pas dépasser six degrés Celsius. Elle devrait y rester une vingtaine de jours. Pendant ce temps, la boisson s'éclaircira et acquerra un goût agréable. Le produit fini est mis en bouteille en ajoutant du dioxyde de carbone provenant d'une canette pour le saturer.

Jetons un coup d'œil à quelques recettes supplémentaires sur la façon de brasser de la bière à la maison.

Bière maison

Ingrédients: un demi-seau de malt, deux seaux d'eau, six verres de houblon, une cuillère de sel, cent grammes de levure (sèche), trois cents grammes de confiture ou de sirop de sucre.

Préparation

Avant de brasser de la bière maison, vous devez mélanger le malt avec de l'eau et laisser reposer une journée. Passé ce délai, du sel est ajouté au mélange et bouilli pendant environ deux heures. Ajoutez ensuite le houblon et laissez cuire une demi-heure. Le mélange chaud est refroidi à la température du lait frais, filtré, la levure et une tasse de confiture (sirop) sont ajoutées, bien agitées et laissées pendant plusieurs heures. La boisson finie est versée dans des bouteilles, scellée et placée dans un endroit froid pendant deux jours. Après le temps spécifié, la boisson peut être consommée, mais n'oubliez pas que plus elle reste longtemps, plus elle devient forte.

Une vieille recette de bière russe

Ingrédients: dix litres d'eau, cinquante grammes de levure, vingt-cinq grammes de houblon, deux kilogrammes de miel.

Préparation

Voyons comment brasser de la bière à la maison en utilisant une vieille recette. Pour ce faire, il faut diluer le miel dans l'eau, ajouter le houblon et cuire pendant une heure. Ensuite, la boisson est refroidie, filtrée, de la levure y est ajoutée et laissée six jours à température ambiante. Ensuite, le récipient doit être bien fermé et placé dans un endroit froid pour fermenter pendant plusieurs jours. Ensuite, la bière est versée dans des bouteilles, scellées et placées dans un endroit froid et sombre pour la conservation.

Nous savons désormais brasser de la bière. La recette nous est venue des temps anciens. Les Sumériens ont également laissé des notes mentionnant quinze façons de préparer cette boisson.

La bière est consommée partout dans le monde. Même dans l’Egypte ancienne, la recette pour fabriquer cet alcool était connue. Et il a gagné sa popularité sous le règne de Ramsès II. En Allemagne, la bière est depuis longtemps une boisson nationale ; en Russie, elle était également préparée selon des recettes spéciales.

Comment boire de la bière

Nous avons appris à brasser correctement la bière. Voyons comment l'utiliser. Ils boivent cette boisson enivrante dans des verres, des mugs d'un demi-litre, des verres. L’essentiel ici est qu’il ne soit pas consommé dans des récipients métalliques. Dans ce cas, la bière doit être froide, car c'est à ce moment-là qu'elle devient plus savoureuse. Mais il ne peut pas être refroidi brusquement, car il perdrait son arôme et son goût.

Si la bière est légère, elle se boit avec des écrevisses, des crevettes, des chips ou des noix ; les plats de viande ou de poisson, les viandes fumées et le fromage se marient bien avec une boisson brune.

Enfin...

Préparer une boisson enivrante à la maison nécessite le strict respect des principes de base du brassage. Si tout est fait correctement, le malt ne coulera pas lorsqu'il sera immergé dans l'eau, il deviendra sucré et croquant et aura une odeur agréable.

En sachant brasser de la bière à la maison, vous pouvez préparer votre boisson enivrante préférée pour vous et vos amis. Chacun a la possibilité de choisir le type de boisson qu'il préfère. L'essentiel est de respecter correctement les proportions et les étapes de préparation de la boisson.

Présente depuis l’Antiquité, la bière est aujourd’hui la boisson préférée de nombreuses personnes. Il contient des éléments et des minéraux utiles, mais n'oubliez pas qu'il contient également de l'alcool, il n'est donc pas recommandé de se laisser emporter par une boisson enivrante. Sinon, le risque de développer ce qu'on appelle l'alcoolisme de la bière augmente, ce qui entraîne des conséquences négatives sur la santé. De plus, une consommation excessive de bière entraîne un étirement du muscle cardiaque et la production d'hormones sexuelles féminines.

La bière brassée maison se compare avantageusement à ses homologues bon marché achetées en magasin en raison de son goût plus riche, de sa mousse épaisse et de son manque de conservateurs. Le résultat est une boisson qui ne contient rien de plus. Je vais vous expliquer comment brasser de la bière selon une recette classique, en utilisant uniquement des ingrédients traditionnels : houblon, malt, eau et levure. Pour préserver le goût original, nous n'aurons pas recours à la filtration ou à la pasteurisation.

On pense que pour fabriquer de la vraie bière, il faut acheter une microbrasserie ou un autre équipement coûteux. Ce mythe est imposé par les fabricants de tels produits. En collaboration avec la brasserie, ces bureaux vendront volontiers le concentré fini, qu'il suffit de diluer dans l'eau et de fermenter. En conséquence, un brasseur débutant paie des prix exorbitants pour de la bière, dont la qualité, au mieux, est légèrement supérieure à celle des marques de magasins bon marché.

En effet, vous pouvez fabriquer de la bière maison sans équipement particulier, en utilisant les outils disponibles : une grande marmite, un récipient de fermentation en plastique ou en verre, toutes bouteilles et autres équipements disponibles, dont une liste complète est publiée ci-dessous.

Vous n'aurez qu'à acheter du houblon, du malt et de la levure de bière. Je n'insiste pas sur le choix d'une entreprise ou d'une marque spécifique. L'assortiment est assez large, achetez n'importe quel produit que vous aimez.

En théorie, le malt et le houblon peuvent être cultivés à la maison. Mais ces processus dépassent le cadre de cet article. Nous supposerons en outre que tous les ingrédients nécessaires sont disponibles : faits maison ou achetés. La seule chose que je ne recommande pas est d’expérimenter avec la levure de bière, mais de choisir immédiatement les meilleures variétés du magasin, car la bière se distingue de la purée de céréales précisément par sa levure spéciale.

Ingrédients:

• eau – 27 litres;
• houblon (acidité alpha 4,5%) – 45 grammes;
• malt d'orge – 4 kg;
• levure de bière – 25 grammes;
• sucre – 8 grammes par litre de bière (nécessaire pour la saturation naturelle en dioxyde de carbone).

Équipement requis :

• Casserole émaillée de 30 litres - pour faire bouillir le moût ;
• cuve de fermentation - pour la fermentation;
• thermomètre (obligatoire) - si le clair de lune à partir de sucre ou de vin ne peut être fabriqué qu'en contrôlant approximativement la température, alors avec la bière, c'est au départ une idée désastreuse ;
• bouteilles pour distribuer de la bière finie (en plastique ou en verre);
• tuyau en silicone de petit diamètre - pour éliminer la bière des sédiments ;
• bain d'eau glacée ou refroidisseur de moût de bière ;
• de la gaze (3 à 5 mètres) ou un sac en tissu ;
• iode et assiette blanche (facultatif);
• densimètre (facultatif) – un appareil permettant de déterminer la teneur en sucre du moût.

Faire de la bière maison

1. Préparation. La première étape, au cours de laquelle le brasseur vérifie la disponibilité des ingrédients nécessaires et l'état de préparation de l'équipement. Je vous conseille également de faire attention aux points suivants.

Stérilisation. Lavez bien tous les récipients et équipements utilisés avec de l’eau chaude et séchez-les. Avant de travailler avec des ingrédients, le brasseur se lave soigneusement avec du savon et s'essuie les mains. Il est très important de ne pas contaminer le moût de bière avec des levures sauvages et des micro-organismes pathogènes, sinon vous vous retrouverez avec de la purée au lieu de la bière. Négliger la stérilisation annule tous les efforts ultérieurs.

Eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou en bouteille. Dans les cas extrêmes, l’eau du robinet fera l’affaire. Avant de brasser la bière, l’eau du robinet repose pendant 24 heures dans des récipients ouverts. Ce temps est suffisant pour que le chlore disparaisse et que les métaux lourds et les sels se déposent au fond. Par la suite, l'eau décantée est soigneusement évacuée des sédiments dans un autre récipient à travers un tube mince.

Levure. Pour une fermentation normale, la levure de bière est activée 15 à 30 minutes avant d'être ajoutée au moût avec une petite quantité d'eau tiède (température ne dépassant pas 28 degrés). Il n’existe pas de méthode universelle permettant de diluer correctement n’importe quelle levure de bière. Par conséquent, vous devez suivre les instructions figurant sur l’emballage.

2. Écraser le moût. Ce terme fait référence au mélange de malt broyé avec de l'eau chaude pour décomposer l'amidon des grains en sucre (maltose) et substances solubles (dextrines). Parfois, le malt est vendu prêt à être brassé, broyé, ce qui facilite un peu la tâche. Sinon, vous devez broyer vous-même les grains germés séchés à l'aide d'un broyeur à grains ou d'un broyeur mécanique.

Attention! Broyer ne signifie pas moudre en farine, il suffit de broyer les grains en petits morceaux, en veillant à conserver les particules de peau des grains, qui seront ensuite nécessaires à la filtration du moût. L'option de meulage correcte est indiquée sur la photo.

Broyage correct

25 litres d'eau sont versés dans une casserole émaillée et chauffés sur la cuisinière à 80°C. Ensuite, le malt moulu est versé dans un sac en tissu ou fait maison mesurant 1 mètre sur 1, composé de 3-4 couches de gaze. Le sac de malt est immergé dans l'eau, la casserole est recouverte d'un couvercle et bouillie pendant 90 minutes, en maintenant une température stable de 61-72°C.

Le malt écrasé à une température de 61-63 degrés favorise une meilleure libération des sucres, augmentant ainsi la force de la bière maison. À 68-72°C, la densité du moût augmente, même si la teneur en alcool de la boisson sera légèrement inférieure, mais le goût sera plus riche. Je recommande de s'en tenir à une plage de température de 65 à 72°C, ce qui donne une bière savoureuse et dense avec un ABV de 4 %.

Cuisson du malt dans un sac

Après 90 minutes de cuisson, un test d'iode est effectué pour s'assurer qu'il ne reste plus d'amidon dans le moût. Pour ce faire, 5 à 10 milligrammes de moût sont versés sur une assiette blanche et propre et mélangés avec quelques gouttes d'iode. Si la solution devient bleu foncé, vous devez cuire le contenu de la casserole pendant encore 15 minutes. Si l’iode n’a pas changé la couleur du moût, c’est cuit. Vous n'êtes pas obligé de faire un test d'iode, mais augmentez simplement le temps de brassage (cuisson) de 15 minutes ; la qualité de la boisson n'en souffrira pas ;

Ensuite, la température est fortement augmentée jusqu'à 78-80°C et le moût est bouilli pendant 5 minutes pour arrêter complètement les enzymes. Ensuite, le sac contenant le malt restant est retiré du récipient et lavé avec 2 litres d'eau bouillie à une température de 78 degrés. De cette façon, les substances extractives restantes sont éliminées. De l'eau de lavage est ajoutée au moût.

Cette méthode de brassage est appelée « dans le sac » et permet de se passer de filtration - en séparant les drêches (particules de malt non dissoutes) du moût principal. La filtration nécessite quant à elle des équipements spécifiques (systèmes de purification) et des transferts répétés de moût d'un contenant à un autre. Le brassage en sac n'affecte en rien la qualité de la bière brassée et prend beaucoup moins de temps.

3. Faire bouillir le moût. Le contenu de la casserole est porté à ébullition et la première portion de houblon est ajoutée, dans notre cas elle est de 15 grammes. Après 30 minutes d'ébullition intense, ajoutez les 15 grammes suivants, et après 40 minutes, ajoutez les 15 grammes de houblon restants et laissez cuire encore 20 minutes.

Selon la recette de bière choisie, les intervalles de temps et la quantité de houblon peuvent varier. Mais en respectant la séquence et les proportions spécifiées, vous êtes assuré d'obtenir un résultat normal.

L’ébullition dure une heure et demie, période pendant laquelle il est important de maintenir une chaleur intense pour maintenir le moût bouillonnant.

Ajouter du houblon

4. Refroidissement. Le moût de bière doit être refroidi rapidement (en 15 à 30 minutes) à 24-26°C. Plus cela est fait rapidement, moins il y a de risque de contaminer la boisson avec des bactéries et des levures sauvages nocives pour la fermentation.

Vous pouvez refroidir le moût avec un refroidisseur à immersion spécial (l'un des modèles possibles sur la photo) ou transférer soigneusement le récipient dans un bain d'eau glacée. La plupart des brasseurs débutants utilisent la deuxième méthode. L'essentiel est de ne pas retourner accidentellement la poêle chaude en vous brûlant avec de l'eau bouillante.

Conception plus fraîche

Le moût refroidi est versé à travers une étamine dans un récipient de fermentation.

5. Fermentation. La levure de bière diluée est ajoutée au moût et bien mélangée. Dans ce cas, il est très important de respecter la température et les proportions indiquées dans les instructions figurant sur l'étiquette du sac.

La levure peut être de fermentation haute, qui est introduite à une température de 18-22°C, et de fermentation basse, qui fonctionne à 5-16°C. Ces deux types produisent des bières différentes.

Le récipient de fermentation rempli est transféré dans un endroit sombre à la température recommandée par le fabricant de levure. Dans notre cas il fait 24-25°C. Installez ensuite un joint hydraulique et laissez-le tranquille pendant 7 à 10 jours.

Exemple de récipient de fermentation

Après 6 à 12 heures, la fermentation active commencera, qui dure généralement 2 à 3 jours. À ce moment-là, le joint hydraulique libère intensément des bulles, puis la fréquence de libération de dioxyde de carbone diminue lentement. En fin de fermentation, la jeune bière artisanale devient légère. L'état de préparation est déterminé par deux méthodes : un saccharomètre (hydromètre) et un joint hydraulique.

Dans le premier cas, les lectures de deux échantillons d'hydromètre au cours des 12 dernières heures sont comparées. Si les valeurs diffèrent légèrement (par centièmes), alors vous pouvez passer à l'étape suivante. Tout le monde n'a pas de compteur de sucre, donc à la maison, ils se contentent souvent de regarder le joint hydraulique. L'absence de bulles dans les 18 à 24 heures indique la fin de la fermentation.

6. Bouchage et carbonatation. La carbonatation de la bière est la saturation de la boisson en dioxyde de carbone, ce qui améliore le goût et l'apparence d'une mousse épaisse. Malgré le nom complexe, le processus lui-même est très simple.

Le sucre est ajouté aux bouteilles de bière (de préférence brune) à raison de 8 grammes pour 1 litre. Le sucre provoquera une légère fermentation secondaire, qui saturera la bière en dioxyde de carbone. La bière est ensuite évacuée des sédiments à travers un tube en silicone, remplissant les bouteilles préparées.

Déversement terminé

Une extrémité du tube est abaissée jusqu'au milieu du récipient contenant de la bière, l'autre jusqu'au fond de la bouteille, ce qui minimise le contact de la boisson avec l'air. Il est important de ne pas toucher la levure qui, selon le type, peut se déposer au fond ou s'accumuler en surface, sinon la bière deviendra trouble. Les bouteilles ne sont pas remplies à 2 cm du goulot et sont hermétiquement fermées.

Le moyen le plus simple consiste à utiliser des récipients en plastique, car les couvercles peuvent être vissés à la main. Les bouteilles en verre nécessitent des bouchons à joug ou un dispositif spécial pour sceller les bouchons de bière ordinaires (photo).

Bouteille avec bouchon à empiècement
Dispositif de fermeture de bouchons conventionnels

Les bouteilles remplies de bière sont transférées dans un endroit sombre à une température de 20 à 24°C et laissées pendant 15 à 20 jours. Une fois tous les 7 jours, les récipients doivent être bien secoués. Après cela, la boisson est placée au réfrigérateur.

7. Maturation. La bière maison est prête. Mais si vous laissez la boisson reposer encore 30 jours, le goût s'améliorera considérablement.
La bière peut être conservée au réfrigérateur pendant 6 à 8 mois, une bouteille ouverte pendant 2 à 3 jours.

Une autre méthode de brassage de la bière sans équipement spécial est présentée dans la vidéo.