Salutations, nos chers lecteurs. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du kvas maison - une boisson miracle des temps anciens. Beaucoup de gens pensent que c’est difficile à préparer. Mais après avoir lu nos recettes, vous découvrirez que c'est assez simple. Certaines recettes sont généralement rapides à réaliser et permettront de se désaltérer rapidement.

Je n’ai pas beaucoup approfondi l’histoire, mais je sais d’où vient l’expression russe « ferment ». Nous l'associons à la consommation d'alcool. Le fait est que c'était du kvasétait boisson alcoolisée. Et maintenant, cela peut être fait comme ça. Il s’est avéré que c’était une sorte d’analogue à la bière. Plus précisément, la bière est un analogue du kvas, donc plus précisément.

Eh bien, au fil du temps, il est devenu sans alcool et est ainsi devenu beaucoup plus sain. Son meilleur avantage est qu’il élimine parfaitement la soif. Toutes ces boissons gazeuses sucrées donnent au contraire envie de boire, de boire et de boire encore. Mais ce n’est pas le cas du kvas, surtout quand il fait froid.

Ils l'utilisent également pour faire de l'okroshka en été - un autre favori plat d'été et un autre sujet pour notre blog.

Le Kvass à la maison peut être différent : moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies...

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre malt de seigle, levure et craquelins moulus. Il est conseillé d'inclure concentré de kvas il n'y avait pas de conservateurs.

Recette de kvas maison pour un pot de 3 litres.

Je vous propose une option simple et urbaine pour préparer du kvas trois litres pot. Le processus ne prendra pas beaucoup de temps - en une journée seulement, vous aurez déjà une boisson rafraîchissante, pétillante et fraîche.

Sauvegarder pain au levain dès la première portion - et lors de la préparation ultérieure, vous n'aurez pas besoin de levure. Recette de pain kvas maison pour 3 pot d'un litre.

Ingrédients:

• Pain Borodino - 5 tranches;
• Raisins secs - 1 poignée ;
• Sucre - 3 cuillères à soupe ;
• Levure sèche - 0,5 cuillère à café ;
• Eau purifiée - 3 litres.

Coupez le Borodinsky ou autre pain de seigle en petits morceaux, cubes ou rectangles.

Séchez le pain au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé - cela donnera du kvas belle couleur et le goût. Après avoir grillé, versez les crackers dans un bocal ou une poêle.

Ajouter le sucre et les raisins secs lavés dans le pot. Les raisins secs ajoutent du piquant au kvas.

Versez de l'eau bouillie, mais refroidie à 70°C (environ), sur les crackers. Partir futur kvas laisser quelques heures dans un endroit chaud.

Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche et le sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Lorsque la levure prend vie, vous pouvez l'ajouter au pot et remuer.

Couvrez le pot de gaze pour protéger la boisson de la poussière ou des insectes, placez-le dans un endroit très chaud, peut-être sur un rebord de fenêtre au soleil. Laissez le kvas fermenter pendant environ 1 jour, mais pas moins de 12 heures.

Filtrez ensuite le kvas à travers deux couches de gaze, versez-le dans des bouteilles et fermez bien. Placer au réfrigérateur pour mûrir pendant un autre jour ou moins. Pour ajouter encore plus de piquant, vous pouvez jeter deux ou trois raisins secs supplémentaires dans les bouteilles.

Pour une nouvelle portion de kvas, vous pouvez utiliser tous les ingrédients décrits ci-dessus, ou vous pouvez sélectionner une partie de l'entrée (pain fermenté) et ne plus ajouter de levure à la nouvelle portion, mais sinon suivre la recette.

Ce kvas désaltère très bien et est très savoureux à manger en okroshka. Bon appétit.

Kvas à base de pain de seigle sans levure.

Kvas fait maison est célèbre non seulement pour son goût revigorant, mais aussi pour le fier nom de l'un des plats nationaux. Il a également des propriétés curatives et propriétés bénéfiques pour le corps. Lui, surtout dans représentation à domicile, même les enfants peuvent en boire. Il est très simple de le préparer à la maison.

Sans levure, il est fabriqué à partir de moût de pain. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour nous préparer, nous en avons besoin Ingrédients:

• Pain noir - 2 croûtes ;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à café (en tas);
• Eau - 2 verres (chaud).

Prédécoupez le pain en petits cubes et séchez-le au four. Vous devriez obtenir des craquelins bruns et croustillants.

Versez-les dans un petit pot (0,5-1 litre), ajoutez le sucre et versez de l'eau. Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et mettre dans un coin chaud.

Le mélange fermentera dans un jour ou deux. Le levain fini a une odeur aigre et un aspect trouble.

Préparez un pot de 3 litres et versez-y tout le levain obtenu. Vous pouvez saupoudrer quelques craquelins supplémentaires et ajouter du sucre. Ajustez vous-même la quantité de sable - certaines personnes l'aiment plus sucré, tandis que d'autres ne l'aiment pas.

Ajouter de l'eau bouillie eau chaude et couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud et sombre. Au bout d'une journée, le liquide « pétillera » et une odeur typique apparaîtra.

Ensuite, nous versons le volume obtenu dans des bouteilles en plastique, en ajoutant dans chacune une petite poignée de raisins secs.

Vissez bien le couvercle. Bientôt, les bouteilles commenceront à durcir. Cela a commencé la fermentation. Cela signifie que le kvas sera prêt très bientôt. Dès que cela se produit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Une fois refroidi, vous pouvez boire et déguster en toute sécurité.

Kvas maison avec feuilles de menthe et de cassis.

Ce kvas est fabriqué depuis très longtemps, même par nos grands-parents. Le goût de menthe et de groseille désaltère parfaitement la chaleur étouffante.

Nous aurons besoin:

• Eau - 2,5 litres;
• Craquelins de seigle- 200g ;
• Sucre - 100 g;
• Raisins secs - 30 g;
• Levure - 20 g;
• Menthe - 10 g;
• Feuilles de cassis - 8 pcs.

Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures.

Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles. cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre.

Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Recette de kvas au levain et farine de seigle.

Je n'y avais jamais pensé, mais il s'avère qu'on peut faire du kvas avec de la farine de seigle. Rien de compliqué, essayez-le, très savoureux.

Ingrédients:

• Farine de seigle - 450 g;
• Sucre - 180 g;
• Levure sèche - un paquet ;
• Eau - 3 litres (un peu moins);
• Raisins secs - 10-12 pcs (non lavés).

Bien sûr, nous préparerons d’abord l’entrée.

Pour ce faire, mélangez un verre de farine et 1 cuillère à café de sucre. Versez de l'eau bouillante dessus en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème sure. Nous y enverrons également les raisins secs. Nous enverrons le mélange à Endroit chaud, après l'avoir préalablement recouvert d'une serviette.

Dès que le mélange commence à « remuer », à mousser et à dégager une odeur aigre, c'est prêt. Cela prend au moins une journée.

Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante. À la masse obtenue, ajoutez le reste de la farine, le sucre, la levure et versez l'eau. Mélangez soigneusement le tout. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud toute la nuit.

Le lendemain matin, versez le kvas dans des bouteilles ou des pichets et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques heures boisson froide prêt à manger.

C'est comme ça, c'est simple et rapide !

Kvas maison selon la recette de grand-mère.

Cette boisson est préparée depuis très, très longtemps. Il est à noter qu'il est préparé sans levure. En même temps, le goût est incroyable. Même si ce n’est pas pour tout le monde, ceux qui n’aiment pas les betteraves n’apprécieront peut-être pas leur goût. Mais nous conseillons à chacun de l'essayer au moins une fois. Après tout, ce n’est pas seulement savoureux, mais aussi sain.

Nous aurons besoin:

• Betteraves fraîches - 500 g;
• Pain de seigle - 50 g (croûte);
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Eau - 3 litres.

Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Nous les plaçons dans pot de trois litres et remplissez d'eau pour qu'il reste environ 5 centimètres jusqu'au cou. Ajoutez-y du pain haché et du sucre.

Bien mélanger et couvrir d'un couvercle de gaze. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles ordinaires, car pendant le processus de fermentation, ils gonfleront et gêneront cette action.

Nous mettons le pot dans un coin chaud et sombre pendant 5 jours. Chaque jour, plusieurs fois, vous devez retirer la mousse qui se formera à la surface.

Dès que le processus de formation de mousse s'atténue, le kvas doit être versé dans des bouteilles et conservé dans un endroit froid pour être refroidi.

Si vous envisagez de l'utiliser comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour les soupes, ce sera génial si vous y ajoutez un peu d'ail haché.

Kvas maison (recette vidéo), bonus.

Eh bien, en bonus, nous avons décidé de vous montrer une autre bonne recette. Certaines personnes trouvent plus facile de percevoir les informations au format vidéo.

Eh bien, c'est tout pour nous, laissez vos commentaires ci-dessous, rejoignez-nous Odnoclassesniki et soutenez-nous sur notre chaîne en Yandex.Zen.

Kvas boisson unique, hérité de nos ancêtres. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Et il désaltère très bien, contrairement aux sodas sucrés, qui contiennent de nombreux ingrédients inconnus. Faire du kvas à la maison n'est pas si difficile, mais votre santé n'en souffrira pas. Bon appétit et au revoir à tous.

Kvas maison – 5 recettes simples préparer du pain kvas. mise à jour : 31 mai 2018 par : Pavel Subbotine

Nos recettes pour faire du pain kvas à la maison vous aideront lorsque, par une chaude journée, vous aurez envie de vrai kvas russe : leur pain et leurs craquelins.

• Eau - 1 litre
• Pain de seigle - 500 grammes
• Raisins secs - 0,5 tasse
• Sucre - 4 tasses
• Levure sèche - 1,5 cuillère à soupe. cuillères

Prenons tous les ingrédients dont nous avons besoin. Mettons une cuve d'eau sur le feu ; si vous n'avez pas une si grande casserole, vous pouvez tout diviser en deux portions. L'eau doit être portée à ébullition.

A ce moment, vous devriez faire frire le pain. Faites frire le pain dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il noircisse. Le plus important est de s’assurer que le pain ne brûle pas. Cependant, le pain kvas nécessite des morceaux pain de seigle, apporté précisément aux charbons noirs.

Lorsque l'eau bout, retirez la cuve du feu, ajoutez une poignée de raisins secs et tout le pain. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain matin, retirez le couvercle, retirez le pain de la cuve (jetez le pain) et ajoutez le mélange sucre et levure préparé dans un bol à part. Mélangez bien le tout. Couvrir la cuve film plastique et laisser infuser encore 6 heures. Remuez le liquide toutes les deux heures. Après cela, vous devrez retirer les raisins secs de la cuve.

Prenez une autre casserole, une étamine et filtrez pain kvas.

Vous obtiendrez ce kvas. Versez-le dans des bouteilles en plastique, fermez et mettez au réfrigérateur. Laissez le kvas reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours, après quoi le kvas peut être bu.

Recette 2 : pain kvas à la maison

• Levain en portions
• Raisins secs 10-15 pcs.
• Sucre 4-6 cuillères à soupe. cuillère
• Biscottes au goût
• Kvas 3 cuillères à soupe. cuillère
• Eau 2,8 l

Versez le démarreur dans un pot propre de trois litres. Il doit recouvrir le fond du pot d'environ 5 à 7 cm. Si vous préparez du kvas pour la première fois, vous devez d'abord préparer l'entrée : versez 2 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. l. sucre, croûtons de pain noir pour un tiers du pot, ¼ c. levure sèche, eau, mélangez le tout et laissez reposer une journée.

Ajoutez des craquelins de pain noir dans le pot. Je les prépare moi-même : je coupe une miche de pain noir en petits morceaux et je les fais frire au four jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, je les mets dans un sac et je les utilise au besoin.

Ajoutez du sucre dans le pot. La quantité de sucre dépend du kvas que vous préférez : s'il est sucré, vous devez ajouter 6 cuillères à soupe. l., si acide, alors 4 c. l. Il y aura suffisamment de sucre.

Ajouter les raisins secs prélavés et pelés et 3 c. kvas sec acheté.

Verser dans un pot eau propre. Je prépare toujours du kvas pour eau de source Si cela n’est pas possible, vous pouvez utiliser de l’eau bouillie ordinaire. Mélangez le tout dans le pot et couvrez-le de gaze.

Pendant le processus de cuisson, le kvas « jouera » et un peu de liquide va certainement s'écouler. Par conséquent, notre pot doit être placé dans une assiette ou un plat creux. Placez le pot dans un endroit lumineux et laissez agir deux jours.

Le troisième jour, le kvas est prêt, versez-le délicatement dans pot propre. Le contenu de notre pot de trois litres donne un plein pot de deux litres kvas Placez-le au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à consommation complète. Boire et ajouter du kvas aux plats - frais.

Après avoir égoutté le kvas, le levain restera dans le pot, qui doit être soigneusement mélangé et placé dans un bol séparé. Nous utiliserons cette entrée lors de la préparation d'un nouveau kvas, l'entrée doit être conservée au réfrigérateur.

Recette 3 : pain kvas maison à la levure

• Pain (environ un tiers de miche de Borodino) - 4 tranches.
• Sucre (6 cuillères à soupe - pour le levain, 4 - pour le kvas prêt à l'emploi) - 10 cuillères à soupe. l.
• Levure (deux sachets instantanés de 11 g chacun) - 22 g
• Raisins secs (environ ; je mets 8 à 10 raisins secs dans chaque bouteille) - 30 g
• Eau - 3,5 l

Commençons par le démarreur. Coupez une miche de pain Borodino en chapelure - des cubes d'environ deux ou trois centimètres de côté. Placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et sécher au four à 150 degrés jusqu'à ce qu'il soit presque noir. Si tu veux kvas léger, vous pouvez prendre des crackers de blé ou des crackers Borodino et les sécher non pas jusqu'à ce qu'ils noircissent, mais simplement jusqu'à ce qu'ils deviennent des crackers.

Une fois les crackers refroidis, versez-en trois ou quatre poignées dans un bocal d'un litre, ajoutez 6 cuillères à soupe. l. sucre (pour le kvas, je prends habituellement sucre blanc), versez de l'eau bouillante dessus. Vous devez verser de l'eau bouillante avec précaution, en secouant périodiquement le pot pour qu'il n'éclate pas. Et ne faites pas d'appoint : le levain va fermenter et peut « s'échapper ».

Dès que le contenu du pot a refroidi presque à température ambiante, versez toute la levure. Couvrir le pot essuie-tout ou de la gaze et laisser agir trois jours.

Au bout de trois jours, versez le levain dans un pot de trois litres, ajoutez encore 4 cuillères à soupe. l. sucre, ajouter eau froide un peu pas au sommet - et partez encore deux ou trois jours. Vous verrez par vous-même comment le kvas commence à fermenter et à « fonctionner ».
Dès que ce « travail » s’arrête, la boisson est prête.

Filtrez le kvas dans une bouteille en plastique ou un autre récipient à col étroit et hermétique, ajoutez une poignée (8 à 10 morceaux) de raisins secs dans chaque bouteille, fermez hermétiquement et laissez reposer un autre jour.

Après cela, ouvrez soigneusement ! Le Kvas est prêt.

Recette 4 : comment faire du pain kvas à la maison

• Pain Borodino 5 tranches
• Raisins secs 1 poignée
• Sucre 3 cuillères à soupe. l.
• Levure sèche 0,5 c.
• Eau purifiée 3 l

Coupez le Borodinsky ou autre pain de seigle en petits morceaux.

Séchez le pain au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé - cela donnera au kvas une belle couleur et une belle saveur. Après avoir grillé, versez les crackers dans un bocal ou une poêle.

Ajouter le sucre et les raisins secs lavés dans le pot. Les raisins secs ajoutent du piquant au kvas.

Versez de l'eau bouillie, mais refroidie à 70 degrés, sur les craquelins. Laissez infuser le futur kvas pendant quelques heures dans un endroit chaud.

Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche et le sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Lorsque la levure prend vie, vous pouvez l'ajouter au pot et remuer.

Couvrez le pot de gaze pour protéger la boisson de la poussière ou des insectes, placez-le dans un endroit très chaud, peut-être sur un rebord de fenêtre au soleil. Laissez le kvas fermenter pendant environ 1 jour, mais pas moins de 12 heures.

Filtrez ensuite le kvas à travers deux couches de gaze, versez-le dans des bouteilles et fermez bien. Placer au réfrigérateur pour mûrir pendant un autre jour ou moins. Pour ajouter encore plus de piquant, vous pouvez jeter deux ou trois raisins secs supplémentaires dans les bouteilles.

Pour une nouvelle portion de kvas, vous pouvez utiliser tous les ingrédients décrits ci-dessus, ou vous pouvez sélectionner une partie de l'entrée (pain fermenté) et ne plus ajouter de levure à la nouvelle portion, mais sinon suivre la recette.

Recette 5 : pain kvas maison sans levure

• tranches de pain de seigle – 250 g,
• eau – 2,5 l,
• sucre semoule – 180 g,
• raisins secs – 15-20 pcs.

Séchez-le dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il prenne croûte dorée. Si les crackers brûlent, la boisson aura un goût amer.

Versez le sucre cristallisé dans l'eau bouillante, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve, éteignez et laissez refroidir à la température du corps.

Versez le sirop dans le pot presque jusqu'en haut et ajoutez les raisins secs lavés.

Nous attachons le col du pot avec plusieurs couches de gaze et le plaçons dans un endroit sombre.

Après 1 à 2 jours, un processus de fermentation intensif commence - les craquelins montent jusqu'au cou. Après 3-4 jours, le kvas acquiert un goût piquant - il est déjà prêt.

Nous le filtrons et le versons dans un autre récipient et le mettons à refroidir.

Retirez la moitié des crackers du pot et ajoutez-en des frais. Et puis versez à nouveau de l'eau tiède et douce et ajoutez les raisins secs. Nous le mettons également dans un endroit sombre, mais après 10 à 12 heures, le kvas sera prêt. Ainsi, vous pouvez préparer cette boisson quotidiennement.

Recette 6 : kvas maison à partir de crackers (avec photo)

Ce recette de pain Le kvas fait maison peut être préparé à la maison à partir de craquelins et de pain rassis.

• craquelins - 1 kg
• eau - 10 litres
• sucre - 250 gr
• levure sèche active - 1 c.
• raisins secs - 3 c.

Nous recevons des fournitures croûtes de pain, pièces et autres restes de pain que nous n'avons pas laissé manger de moisissure long hiver. Ces restes de pain sèchent parfaitement directement sur le rebord de la fenêtre, sont placés dans un sac en tissu et conservés jusqu'à des temps meilleurs. Il est clair que le pain avec des noix, du fromage et d'autres additifs gras ne convient pas au kvas.

Cuire les croûtes et les morceaux de crackers au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noirs sur les bords.

Faire bouillir grande casserole 10 litres d'eau (pour trois pots de kvas de 3 litres) et mettez-y nos morceaux de crackers brûlés. Mélanger. Maintenant, vous devez attendre que l'eau refroidisse et retire tout du pain. matériel utile. Il vaut mieux laisser infuser jusqu'au matin. Cette infusion s'appelle le moût.

Nous le filtrons et pressons le pain. Maintenant, cela ne me dérange pas de le jeter. Même si, dans les zones rurales, cela peut être alimenté la volaille ou du bétail.

Versez le moût dans des bocaux. À température ambiante ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre dans chaque pot et, littéralement, sur la pointe d'un couteau, de la levure sèche de n'importe quelle marque. Protégez-vous des rayons directs du soleil !

Ajoutez 10 morceaux dans chaque pot raisins secs réguliers. On pense que les raisins secs améliorent la fermentation. Remuer et laisser à température ambiante pendant une journée.

La mousse et les bulles qui apparaissent indiquent que le processus a commencé. Il ne sert à rien de garder le kvas au chaud plus longtemps. Cela va peroxyder. Filtrez les raisins secs et versez le kvas dans des bouteilles en pet. Masse épaisse au fond du pot, il reste environ 150 ml. On y remet les raisins secs. Ce entrée prête à l'emploi pour le futur kvas. Versez le moût nouveau refroidi, ajoutez le sucre et quelques raisins frais dans. C'est tout. Nous n'aurons plus besoin de levure.

Nous mettons les bouteilles et les canettes au réfrigérateur. Nous prélevons un échantillon de kvas dans des bouteilles. Il faut savoir que la fermentation se poursuit au réfrigérateur. Kvass perd sa douceur et devient plus fort. Pour les enfants, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre dans les biberons. Pour l'okroshka, le kvas aigre et vieilli est bon. Nous avons organisé le processus de mise en bouteille continue du kvas.

Recette 7, étape par étape : kvas maison à base de pain

• pain "Borodinsky"
• levure sèche
• sucre

Pour le kvas, nous n'avons pas besoin de pain, mais de craquelins. Alors coupons le pain en petites pièces, pour qu'ils entrent dans notre récipient prévu pour la préparation du kvas - dans mon cas, c'est bouteille de trois litres(le rendement en kvas est d'environ 2 litres en 1 à 2 jours).

Nous mettons nos crackers au four pour les faire sécher, je ne dirai pas combien de temps, car... je ne l'ai pas détecté. En général, tout dépend de vos goûts. Par exemple, je l'aime légèrement grillé, et puis le kvas s'avère être d'une belle couleur :

Une fois les crackers prêts, versez-les dans pot d'un demi litre. pour faire du levain. Ajoutez la levure, quelques cuillères à soupe de sucre et remplissez d'eau.

Laisser reposer au moins une journée pour commencer le processus de fermentation. Après cela, nous contrôlons le processus de fermentation visuellement et sonorement (sifflement).

Égoutter le liquide, ajouter de l'eau fraîche, du sucre, quelques craquelins et laisser reposer un autre jour. (en principe, le processus de fermentation a déjà commencé, tout cela pour ne pas sentir le goût et l'odeur de la levure) S'il y a une odeur, répétez.

Une partie du pain devrait descendre et la boisson devrait sentir le kvas.

Si votre boisson s'avère blanchâtre et différente de celle de la photo, ne vous laissez pas déranger, j'ai photographié le levain presque fini.

Après cela, versez le contenu du pot dans un récipient plus grand et remplissez la moitié de la bouteille avec de l'eau. Encore une fois, ajoutez du sucre et des craquelins - ce sont désormais les principaux et uniques ingrédients du kvas.

Une fois prêt (déterminé par le goût, 1 à 2 jours), égouttez le kvas fini et ajoutez les ingrédients.

Une fois que le levain s'est formé en quantité suffisante, vous pouvez augmenter la quantité d'eau jusqu'à une bouteille pleine.

Il ne reste plus qu'à filtrer le kvas :

ajoutez du sucre au goût et dégustez ! Si de petites particules pénètrent soudainement dans le kvas fini, ne vous inquiétez pas : c'est du pain, il est comestible.

Au fil du temps, à mesure que la quantité de levain augmente, la vitesse de préparation du kvas augmentera. Comme les sédiments de chapelure s'accumulent au fond de la bouteille :

Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
Dicton populaire

Il fait chaud... Pi-i-it... Eau ordinaire Je n'en ai pas envie, mais les limonades sucrées me rendent malade et n'aident pas à avoir soif, mais je veux juste boire plus... Ne devrions-nous pas boire du kvas ?

Il est très facile de préparer du kvas à la maison, vous pouvez le constater par vous-même en essayant de préparer du kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le kvas à la maison peut être différent : sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies... Vous pouvez simplement le boire au chaud, sans craindre pour votre silhouette et sans penser aux conséquences, et il sert aussi à préparez l'okroshka, si appréciée de beaucoup en été.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable que le concentré de kvas ne contienne aucun conservateur.

Kvas maison à base de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau,
125 g de kvas sec,
100 g de sucre,
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez un litre et demi de kvas chaud dans du kvas sec, fermez hermétiquement et laissez infuser 3 heures. Puis filtrez. Versez le reste de l'eau dans l'infusion. Dans une petite quantité d'eau tiède dans plats séparés diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole de gaze et placez-la dans un endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pendant trois jours maximum.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour kvas sec et le préparer comme ceci : versez 3-4 cuillères à soupe dans un pot de trois litres. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ cuillère à soupe. sucre, un demi-paquet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser fermenter dans un endroit chaud, et lorsque la masse monte un peu et monte, ajoutez de l'eau tiède. Ajouter pour meilleure fermentation une croûte de pain de seigle et une poignée de raisins secs. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le, ne jetez pas le marc. Il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson. Conservez le kvas fini au réfrigérateur.

Kvas à base de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe. concentré de kvas,
150 g) sucre,
½ c. levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 c. raisins secs (noirs).

Préparation:
Versez le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre et 500 ml d'eau et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et lorsque vous en êtes entièrement satisfait, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5 à 6 raisins secs dans chacune, vissez les couvercles et laissez à nouveau dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique que le kvas est bien gazéifié, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec prudence !
Vous pouvez varier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas : feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant !) - tout n'est limité que par vos préférences gastronomiques.

Maisonpainkvaspar sauts et bonds

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g) sucre,
10 g de levure fraîche,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Sécher le pain coupé en petits cubes au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et placez dans un endroit sombre pour fermenter pendant deux jours. Filtrez le moût fini à travers une étamine, essorez les craquelins. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et remuez. Couvrir légèrement le pot avec un couvercle et laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre restant et de raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Mettez ensuite le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis consommez-le dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Comme dans la recette précédente, séchez les dés de pain au four. De plus, plus vos crackers sont foncés, plus ils sont riches. couleur sombre ce sera du kvas. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et laisser refroidir. Placez les crackers dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout d'eau avec du sucre dissous dedans. Infuser le kvas pendant 3 à 4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Bouteilles avec kvas prêt à l'emploi ouvrez-le avec précaution, en prenant soin de ne pas le secouer.

À propos, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour préparer du kvas maison, utilisé par nos ménagères depuis de nombreuses années - avec l'ajout de feuilles de menthe et de cassis, très aromatiques et rafraîchissantes.

Kvass "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g de crackers de seigle,
100 g de sucre,
30 g de raisins secs,
20 g de levure,
10 g de menthe,
8 feuilles de cassis.

Préparation:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures. Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre. Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Quelques les recettes suivantes contenir levain, qui peut être préparé comme suit.

Levain de levure

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre,
15 g de levure sèche,
eau.

Préparation:
Placez les crackers dans un bocal, remplissez-le à moitié et versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les crackers vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une pâte épaisse. Versez moins d’eau au début, puis ajoutez-en si nécessaire. Ne désespérez pas si l’entrée est trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis couvrez le pot avec une serviette propre et laissez-le refroidir à une température de 37-40°C. Ajoutez la levure dans le bocal, mélangez bien et laissez fermenter le levain. Fait important : couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone est produit pendant le processus de fermentation. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Biscottes de kvas à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau,
300 g de crackers de seigle,
50 g de miel,
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre,
10 g de levure.

Préparation:
Remplir eau chaude craquelins et laisser reposer 2 heures. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez la levure et le sucre à l'infusion et mettez-les dans un endroit tiède pendant 10 heures. Ajoutez du miel et de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé !

À propos, au lieu de craquelins pour faire du kvas, vous pouvez utiliser du son de blé ou divers types farine. Essayez-le !

Kvas de gruau

Ingrédients:
3 litres d'eau,
750 g de farine d'avoine mélangée au son,
40 ml de levure de boulanger.

Préparation:
Versez 2 litres d'eau chaude dans la farine mélangée au son et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures, puis, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez la perfusion pendant 24 heures. Conservez le kvas fini dans endroit frais pas plus de trois jours, même si, bien sûr, il sera vendu beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à base de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron,
70 g de sucre,
25 g de levure sèche.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le son et laissez reposer à feu doux Dans une heure. Filtrez ensuite le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez la levure et le sucre. Laisser dans un endroit tiède pendant 10 à 12 heures, puis verser dans l'infusion jus de citron et remuez.

Kvas de la farine de seigle avec du sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
100 g de farine de seigle,
35 g de farine de blé,
100 g de sucre,
15 g de levure,
15 g de sucre brûlé.

Préparation:
Versez la farine de seigle avec 50 à 70 ml d'eau chaude et remuez rapidement jusqu'à ce que masse homogène, pas de grumeaux. Dans un autre bol, faites bouillir le reste de l'eau, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, verser dedans farine de blé et remuez. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez-le à votre boisson. sucre brûlé.

La préparation du sucre est simple : il suffit de brûler le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur foncée et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas est riche. Pour éviter que le sucre brûlé ne se transforme en bonbons au charbon de bois, versez délicatement le sucre brûlé dans le fond fondu. eau chaude, littéralement goutte à goutte, pour en faire sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de sucre,
3 cuillères à soupe. l. chicorée instantanée,
un bouquet de menthe,
½ paquet de levure sèche,
1 c. Sahara,
2 cuillères à soupe. l. eau,
acide citronné.

Préparation:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajoutez le sucre et l'eau à la levure, remuez et laissez refroidir. Lorsque le liquide avec la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, versez le mélange de levure, remuez et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Quelqu'un aime le kvas goût doux, et certains ont un goût piquant prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Ajoutez de l'acide citrique à la boisson déjà vieillie au goût et réfrigérez.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié,
200 g de sucre,
1 c. levure sèche,
2 c. café instantané.

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le café, ajouter la levure et remuer. Versez ensuite de l'eau tiède et du jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Kvass "Vivifiant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre,
35 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Préparation:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le et placez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre et remuez. Tout en remuant, pressez plusieurs fois le sachet de citron et retirez-le. Une fois les ingrédients dispersés dans le liquide, versez la solution obtenue dans des flacons, vissez bien les bouchons et laissez reposer dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les murs bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois, ce qui signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous laissez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus du kvas, mais de la purée. Placez les bouteilles de kvas fini au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc du lactosérum

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche,
écorces d'orange et raisins secs - au goût.

Préparation:
Lactosérum qui reste après la cuisson fromage cottage fait maison, c'est le nutritif le plus précieux produit diététique. Le kvas blanc avec du lactosérum est l'un des moyens de transformer produit utile en délicieux. Mélangez la levure avec le sucre, versez le lactosérum et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après en avoir jeté quelques-unes au fond de chacune. écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alarmés par le trouble du kvas, mais pour les produits faits maison produit naturel- c'est normal. Soit dit en passant, les sédiments sont également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

– l’un des types les plus courants et préférés de cette merveilleuse boisson. Rafraîchissant et gagnant en popularité parmi le peuple russe. Il est particulièrement demandé non seulement en été, mais aussi pendant les autres saisons et convient également à la consommation.

Le boisson maison- peut-être le seul qui peut non seulement étancher la soif, mais aussi rassasier une personne. Les premières recettes de pain noir sont apparues il y a plusieurs siècles. La boisson rafraîchissante, au goût unique, a acquis une incroyable popularité parmi le peuple russe ordinaire et la noblesse.

Aujourd'hui, nous partagerons avec vous des recettes de vrai pain kvas russe à la maison. Après tout, un produit préparé de vos propres mains est beaucoup plus sain et plus savoureux que produit similaire, vendu en fûts ou en magasin.

Recettes de cette boisson sans levure, il n'y a aucune difficulté à les préparer. Lorsque vous l'utilisez, votre tonus augmente, vos performances augmentent et l'équilibre des sels et des liquides se normalise.

Ingrédients:

• Eau – 3 litres;
• Craquelins de seigle – 300 gr.;
• Sucre – 200 gr.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir trois litres d'eau.

2. Prenez un pot de trois litres et versez le sucre.

3. Pour éviter que le pot n'éclate, mettez une cuillère et remplissez-le d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein, pendant ce temps, remuez le sucre pour qu'il se dissolve.

4. Nous envoyons le pain de seigle que nous avons séché et ajoutons le reste de l'eau, sans ajouter environ les 2/3 du pot jusqu'au bout, afin qu'il y ait de la place pour que le kvas joue. Bien mélanger.

5. Couvrez et attachez avec de la gaze, puis placez-le dans un endroit sombre mais chaud.

6. Au bout de deux jours, sortez-le et mettez-le au soleil, laissez-le fermenter pour qu'il devienne gazéifié (facultatif).

7. Retirez la gaze, prenez les plats où nous la verserons et filtrez la boisson à travers un tamis ou une gaze.

8. Prenez une bouteille propre, versez-la dessus et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

9. L’essentiel est de ne pas en faire trop pour que ça ne fermente pas.

Recette de kvas sec

Cette recette gagne en popularité surtout en été. Après tout, par une journée chaude, nous voulons vraiment soulager la soif et reconstituer l'équilibre avec quelque chose de savoureux et de sucré.

Nous aurons besoin:

• Sucre - 8-10 cuillères à soupe. cuillères;
• Eau propre – 3 litres ;
• Levure granulée - 5-7 pois;
• Kvas sec – 3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir trois litres d'eau.

2. Versez la poudre sèche dans un récipient (pot de trois litres), ajoutez 1,5 litre d'eau, ajoutez le sucre et mélangez bien.

3. Dans un bol à part, diluez la levure une petite quantité eau chaude. Verser dans le concentré obtenu.

4. Attachez un bandage de gaze autour du col du pot et envoyez-le dans un endroit frais et sombre pour fermenter.

5. Après trois jours, filtrez la boisson et mettez-la en bouteille. Placer au réfrigérateur pour refroidir.

Des croûtes de pain pour l'okroshka

La véritable okroshka russe traditionnelle est toujours assaisonnée d'une boisson aussi délicieuse.

La boisson peut être facilement préparée à la maison. Après tout, toutes les variétés ne conviennent pas à la cuisine. de ce plat. Nous partagerons bonne recette de cette boisson pour l'okroshka, qui sera riche, piquante et non aigre.

Ingrédients:

• Eau – 3 litres;
• Croûtes de pain – 400 gr.;
• Sucre – 50 gr.;
• Levure sèche – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord sécher et dorer le pain au four. Assurez-vous qu'il ne brûle pas.

2. A ce moment, faites bouillir de l'eau et versez-la dedans Sucre en poudre. Mélangez le tout et laissez refroidir à température ambiante.

3. Les crackers sont prêts - laissez-les refroidir également.

4. Remettez dans l'eau sucrée, versez un verre d'eau, ajoutez-y la levure.

5. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

6. Maintenant, nous mettons craquelins aromatisés dans de l'eau avec du sucre.

7. Ajoutez de la levure diluée au reste des produits. Mélanger délicatement pour produit principal ne s'est pas effondré.

8. Couvrir la casserole (pot de trois litres) de gaze et laisser fermenter à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

9. Après le temps imparti, le processus de fermentation doit être terminé lorsque la surface du contenu de la casserole (pot de trois litres) est recouverte de mousse.

10. Vous devez maintenant filtrer soigneusement le liquide à travers un tamis ou 2-3 couches de gaze.

11. Versez la boisson dans des bouteilles et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse. Vous pouvez maintenant ajouter 10 à 12 raisins secs si vous l'aimez, très riches en gaz. Après encore 12 à 16 heures au réfrigérateur, il sera complètement prêt pour l'okroshka.

Délicieux kvas aux raisins secs

Ingrédients:

• Pain noir (seigle) – 250 g;
• Sucre – 180 g (5-6 cuillères à soupe pleines) ;
• Eau – 3 litres.
• Raisins secs – 30 gr.

Mode de cuisson :

Comment faire cuire du pain de seigle aux raisins secs :

1. Nous coupons de petits morceaux de seigle, les mettons au four et les séchons bien, nous devrions obtenir des craquelins, mais nous ne devons en aucun cas les laisser brûler, sinon notre boisson sera amère. Il ne faut en aucun cas ajouter du beurre aux crackers.

Versez les crackers à moitié dans un pot de trois litres.

2. Ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre à l'eau bouillie (vous pouvez l'ajouter au goût), remuez bien et laissez refroidir à 30 degrés.

3. Nous versons également 30 grammes ici. raisins secs non lavés. Remplissez le tout avec le résultat eau douce presque jusqu'au sommet, laissant place à gaz carbonique. Si vous le souhaitez, ajoutez des raisins secs (ils sont nécessaires pour que la boisson soit saturée de dioxyde de carbone).

4. Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante, en le recouvrant hermétiquement d'un chiffon fin ou d'une gaze en deux couches.

5. Après 2-3 jours, en fonction de la température ambiante, le processus de fermentation commencera. Il sera prêt dans 3-4 jours, il faut l'essayer pour éviter le peroxyde.

6. Le liquide doit être égoutté, filtré à travers des couches de gaze et placé au réfrigérateur.

7. Vous n’êtes pas obligé de jeter les crackers, laissez-en la moitié pour le prochain levain. Ajoutez ensuite une poignée de raisins secs frais, 3-4 c. l. Sahara. Remplissez d'eau, couvrez de gaze, et ce sera prêt le matin !

Comment cuisiner à partir de moût

En règle générale, une boisson à base de moût est préparée par la partie des personnes qui aime la couleur sombre du liquide et son arôme particulier.

Ingrédients:

• Moût de kvas - 2 c. l.;
• Eau bouillie refroidie – 3 l;
• Sucre - 150 g;
• Levure sèche - ½ cuillère à café suffit ;
• Raisins secs - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Prenons un pot volume trois litres. Dissoudre le moût et le sucre dans 0,5 litre d'eau tiède à des températures allant jusqu'à 35 degrés. Le sucre peut être utilisé au goût.

2. Versez le liquide obtenu dans un bocal, ajoutez le reste de l'eau, puis la levure, ne mélangez pas.

3. Couvrir avec un couvercle pendant 1 à 2 jours après le processus de fermentation. Une à deux fois par jour on vérifie le goût de la boisson, si le résultat est satisfaisant, on la verse dans des bouteilles en plastique en ajoutant quelques zestes à chacune d'elles. Ensuite, la carbonatation se produira.

4. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et peut être consommé lorsqu'il devient mousseux et que la bouteille devient dure.

Vidéo sur la façon de cuisiner avec du levain

Buvez à votre santé !!!

Bonjour. Il va faire chaud très bientôt. J'aimerais au moins l'espérer) Et qu'est-ce qui étanche le mieux la soif. Pour moi, c'est du kvas.

Par conséquent, en été, nous essayons toujours de le préparer à la maison. C'est vrai, j'ai désigné mon mari pour en être responsable, il le fait bien.

Et aujourd'hui, je vais vous présenter plusieurs façons de préparer de délicieux kvas, notamment le préféré de tous, dont vous pouvez voir les recettes sur mon blog.

Il n'y a aucune difficulté ici, il faut juste du temps pour la fermentation. Mais je préfère quand même le faire maison plutôt que de l’acheter en magasin.

Dans le magasin, il s’agit le plus souvent d’une boisson gazeuse au goût de kvas. En règle générale, toutes sortes d'arômes et de colorants y sont ajoutés.

Comme il n'y a jamais trop de kvas, j'indique tout de suite les ingrédients pour 2 pots de trois litres. Et pour la perfusion, vous pouvez utiliser un seau. La boisson s'avère assez forte.

Ingrédients:

• Pain Borodinsky – 1 miche
• Eau bouillie - 6 litres
• Levure - 60 gr.
• Sucre - 0,5 tasse
• Farine de seigle - 1 tasse
• Raisins secs - 2 cuillères à café

1. Placez les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. Transférez ensuite les crackers dans l'eau. L'eau doit être à environ 30 degrés.

3. Pendant qu’ils trempent, préparons le levain. Prenez la levure, ajoutez le sucre et versez un verre d'eau.

4. Remuez un peu la levure pour la disperser et versez un verre de farine.

5. Remuer et laisser reposer une heure.

6. Au bout d'une heure, il devrait monter comme sur la photo.

7. Versez-le sur la chapelure dans l'eau.

8. Remuer et laisser reposer 10 heures. Passé ce délai, sortez les crackers, essorez-les et jetez-les, et laissez-les un autre jour pour une bonne fermentation.

9. Après l'avoir versé dans des bocaux, ajoutez 1 cuillère à café de raisins secs et 2 cuillères à soupe de sucre dilué avec de l'eau. Fermez le couvercle et laissez fermenter 10 heures.

Et puis vous pouvez le boire ou le verser dans l'okroshka.

Recette de kvas pour l'okroshka à partir de craquelins

Il y a très recette intéressante préparer cette boisson spécifiquement pour l'okroshka. Ce n'est pas si sucré, mais il contient produits supplémentaires qui font soupe froide encore plus savoureux.

Ingrédients:

• Crackers au pain de seigle - 200 gr.
• Eau - 1 litre.
• Levure fraîche - 10 gr.
• Racine de raifort - 25 gr.
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Farine - une demi-cuillère à soupe
• Raisins secs - 30 gr.
• Sucre - 1-1,5 cuillères à soupe

1. Mettez les crackers bien grillés au four dans un bocal de trois litres, versez de l'eau bouillante (1 litre), fermez bien le bocal avec un couvercle et laissez infuser pendant 3 à 4 heures.

2. Passé ce délai, diluez la levure. Ajoutez-y un peu de farine et de l'eau tiède, puis remuez bien jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez-les pendant 10 minutes.

3. Filtrez l'eau avec la chapelure à travers une étamine et essorez-la.

4. Ajoutez-y la levure dissoute.

5. Ajoutez le sucre et remuez. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant une journée pour fermenter.

6. Après une journée, râpez la racine de raifort râpe fine et ajouter à la poêle.

7. Ajoutez-y le miel et les raisins secs cuits à la vapeur, mélangez bien.

8. Versez-le dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Délicieux et kvas aromatique prêt. Boire, ajouter à l'okroshka et déguster.

Mode de préparation sans levure aux raisins secs

C'est ma façon préférée. J'ai essayé de le décrire le plus en détail possible, car il y a beaucoup de nuances.

Ingrédients:

• Pain de seigle - 250 gr.
• Sucre - 180 gr. (un peu moins d'un verre)
• Raisins secs - 20 gr.
• Eau bouillie - 2,5 litres

1. Mettez l'eau à ébullition.

2. Coupez le pain en morceaux et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

3. Placer dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes pour sécher et dorer.

4. Versez le sucre dans l'eau bouillie chaude et dissolvez-le. Laissez ensuite l'eau refroidir à environ 30 degrés.

5. Placez les crackers dans un bocal de trois litres.

6. Ajoutez-y ensuite des raisins secs.

7. Et remplissez l'eau refroidie.

8. Couvrez le dessus avec de la gaze. Vous pouvez fixer avec un élastique et laisser fermenter 2 jours dans un endroit chaud et sombre.

Vous ne pouvez pas fermer hermétiquement le couvercle, sinon il ne fermentera pas, mais simplement aigre.

9. Et voilà à quoi il ressemble deux jours plus tard. Laissez-le encore deux jours dans un endroit chaud.

10. Une fois le temps écoulé, égouttez le kvas à travers un tamis avec une étamine dans une casserole.

11. Le pain restant est une entrée prête à l'emploi pour une nouvelle portion. Vous pouvez le mettre dans l'eau, ajouter tous les autres ingrédients et la boisson montera beaucoup plus rapidement. Ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur, où il pourra être conservé longtemps.

12. Ajoutez du sucre à notre boisson et remuez.

13. Préparez les bouteilles et mettez 5 raisins secs au fond. A l'aide d'un entonnoir, versez notre boisson dans des bouteilles, mais pas complètement, laissez un peu d'espace, environ 3-4 doigts.

14. Fermez hermétiquement le couvercle et laissez agir six heures pour le saturer de dioxyde de carbone.

15. Au bout de six heures, il deviendra gazéifié, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse car il est plus agréable à boire frais. Et voilà, vous pouvez l'utiliser.

Par une chaude journée d'été, ce sera tout simplement génial. Rafraîchissant, aromatique, modérément gazéifié. Vous l'aimerez certainement.

Vidéo sur la façon de faire du pain kvas sans levure

A partir de cette recette, nous réaliserons notre boisson à base de levain et de malt de seigle.

Ingrédients du levain :

• Farine de seigle – 250 gr
• Eau - 2 verres

Ingrédients pour le kvas :

• Levain de seigle - 4 cuillères à soupe
• Eau - 3 litres.
• Malt de seigle torréfié - un demi-verre
• Sucre - 7 cuillères à soupe
• Raisins secs - 1 cuillère à soupe
• Coriandre et cumin (facultatif) - 1/2 cuillère à café chacun

La recette la plus rapide avec de la levure sèche

Pour être honnête, je n'ai jamais entendu parler d'une telle recette auparavant. Pour être honnête, je doutais même que ce soit du kvas. Et puis j’ai parcouru Internet et j’ai découvert que cela s’appelait « café ». J'ai essayé de le faire et je peux dire une chose, son goût est très similaire)

Ingrédients:

• Café instantané - 1,5 cuillères à café
• Sucre - 1/3 tasse
• Levure sèche - 1,5 cuillère à café
• Acide citrique - 1/2 cuillère à café
• Eau bouillante

1. Ajoutez du café dans une tasse, versez tout le sucre et diluez avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que tout se dissolve.

2. Ajoutez ensuite ici acide citrique, remuez et versez le tout dans une bouteille.

3. Ajoutez ensuite de l'eau froide eau bouillante, cela diluera un peu l’eau bouillante chaude.

4. Ensuite, vous devez ajouter de la levure sèche.

5. Et ajoutez plus d'eau, mais pas jusqu'en haut, car la levure réagirait et des gaz s'en échapperaient. Fermez ensuite le bouchon et agitez correctement le flacon, secouez-le un peu. Laisser poser 6 heures.

6. Au bout de 6 heures, il est prêt et peut être réfrigéré ou consommé.

Comme vous pouvez le constater, il cuit très rapidement, vous pouvez le laisser toute la nuit et le matin vous prendrez une délicieuse boisson.

Eh bien, nous avons examiné des recettes complètement différentes, pas similaires les unes aux autres, pour préparer ce kvas dans des conditions. Vous pouvez essayer de les cuisiner tous un par un et choisir celui que vous aimez.

Eh bien, maintenant je veux vous souhaiter bonne chance et j'attendrai que vous me rendiez visite à nouveau. Avez-vous trouvé mes recettes utiles, écrivez dans les commentaires. Meilleurs voeux.