La classification des grains de café est assez complexe et ambiguë à formuler avec précision. Par conséquent, l’industrie du café dispose d’une liste simplifiée de types et de variétés basées sur les plus populaires.

Types de café

Les types de café sont un concept plus large que les variétés de café. Ils font référence à la variété de caféiers connue botaniquement et décrite dans la littérature. Il en existe une quarantaine et ils diffèrent tant par l'apparence que par la qualité du fruit. Il y a des caféiers qui ressemblent davantage à des arbustes, et il y a de vrais géants, atteignant des dizaines de mètres de hauteur.

Pour obtenir des grains, on utilise principalement 4 types de café :

• Robusta;
• Arabica;
• Libéria;
• Excelle.

Le plus précieux d'entre eux est l'Arabica. Il est cultivé dans 50 pays du monde, mais dans chaque région il a ses propres caractéristiques. Cela concerne le goût et l'arôme de la boisson préparée à partir de celui-ci. C’est par la région de culture que l’on détermine la variété de café appartenant à l’une des espèces d’arbres répertoriées.

Arabica

Un petit arbre atteignant 6 à 7 mètres de hauteur, qui dans les plantations est taillé à 4 mètres pour faciliter la cueillette des fruits. Les grains de cette espèce sont oblongs, convexes, avec un arôme riche et un goût sucré. Il contient beaucoup d'huiles essentielles et peu de caféine (environ 1,5%). Si vous préparez du café à partir de café Arabica de haute qualité, il sera sucré et très aromatique.

L’Arabica est beaucoup plus cher que tous les autres types de céréales. La raison en est moins le goût et l'arôme que la difficulté de sa culture. Les arbres ne peuvent pousser que sur les pentes des montagnes, dans les régions sans gel. De plus, ils sont très capricieux en termes de sol et sensibles aux maladies. La plus haute qualité d'Arabica est le Bourbon Santos brésilien. Il est utilisé pour la production de café en grains et moulu, à la fois en variétés uniques et en mélanges élites. En général, il existe environ 45 variétés d'Arabica dans le monde, dont certaines diffèrent considérablement par leurs propriétés gustatives et aromatiques. Sur le marché mondial, l'Arabica représente environ 70 % de la production totale de café.

Différences externes entre Arabica et Robusta

À partir d'un arbre par an, on obtient environ 5 kg de grains verts, après torréfaction desquels on obtient seulement 1 kg de café fini. Les fruits mûrissent de manière inégale, après la floraison, il leur faut environ 9 à 10 mois pour pousser et mûrir. Pendant cette période, l’arbre a besoin d’être arrosé, fertilisé et traité avec des pesticides contre les ravageurs et les maladies. L'arbre se reproduit par graines, ce qui complique et allonge encore le cycle de croissance.

Robusta

Les arbres de cette espèce ont été découverts pour la première fois en Afrique dans le bassin du fleuve Congo. Les grains de Robusta contiennent beaucoup de caféine et constituent donc des boissons fortes.

Le Robusta n'est pas utilisé comme une seule variété, car il a un arôme et un goût faibles. L'amertume de la boisson préparée se fait clairement sentir.

Le Robusta représente environ 30 % de la production mondiale. Faire pousser des arbres n’est pas difficile. Ils peuvent résister à une sécheresse prolongée et même au gel. Peut pousser dans des sols pauvres. De plus, ils sont très résistants aux maladies et sont moins sensibles aux attaques d’insectes. Propagé par boutures.

Le plus souvent, des grains de ce type sont ajoutés aux mélanges d'Arabica pour donner à la boisson finie une bonne force et une bonne amertume, ce que de nombreux amateurs de café apprécient. Il faut 10 à 11 mois pour que les fruits du Robusta mûrissent complètement. Les meilleurs grains sont utilisés pour le mélange, tandis que les grains plus petits et de qualité inférieure sont utilisés pour la production de café instantané.

Libéria

Un type de café qui pousse principalement sur le continent africain. Ses arbres atteignent une hauteur de 10 mètres, mais ne produisent pas trop de fruits. C'est pourquoi le Liberica n'est pas aussi populaire que l'Arabica et le Robusta, bien qu'il soit résistant à la plupart des maladies.

Excelsa

Il est assez répandu à l'état sauvage, mais n'est pas cultivé dans des plantations d'importance économique. Les arbres de cette espèce sont très grands, il est difficile de les cultiver, ainsi que d'en récolter les fruits. De plus, les grains eux-mêmes n'ont pas de goût brillant ni de propriétés aromatiques.

Beaucoup de gens pensent que les prix du café sont artificiellement élevés. Peut-être que cette opinion peut s’appliquer à certains cafés rares et exclusifs. Mais étant donné le long cycle de production et le faible rendement, le coût de ce produit est justifié.

Variétés de café

Il est presque impossible de dire exactement combien de variétés de café il existe. Il ne s’agit pas seulement de la région assez vaste de sa culture. Depuis de nombreuses années, les sélectionneurs ont travaillé et continuent de travailler pour créer des variétés à haut rendement et résistantes aux maladies et aux conditions climatiques changeantes. De nombreuses nouvelles variétés ont été développées, mais jusqu'à présent aucune d'entre elles ne peut se vanter de bons rendements et de grains de haute qualité.

Malgré cela, il existe plusieurs variétés les plus largement utilisées dans la production de café.

Bourbon répandu mais de haute qualité cultivé sur les plateaux montagneux du Brésil

Bourbon Santos brésilien

Il est récolté sur les jeunes arbres au cours des 4 premières années de leur fructification. Le goût de la boisson, à base de grains de Bourbon, est très subtil, dégageant une douceur et une légère amertume avec un léger arrière-goût aigre. Il s’agit d’un équilibre unique des trois goûts principaux caractéristiques d’un bon café.

Maragogyp

Cultivé au Brésil, au Guatemala, au Mexique et dans d'autres régions. Les arbres de cette variété produisent de très gros fruits. Le goût de la boisson finie est aigre, très aromatique et sucré.

Medellín

Le meilleur des cafés colombiens. Il est cultivé selon les dernières technologies et soigneusement trié. Les grains de cette variété sont lisses, brillants, très aromatiques, dignes des plus hautes notes des experts.

Colombie Excelso

Un autre produit de haute qualité en provenance de Colombie. La boisson à base de céréales est légèrement aigre, avec un subtil arôme fruité de vin.

Il existe des variétés d'Arabica de très haute qualité cultivées en Colombie.

Maracaïbo

Originaire du Venezuela. Produit des grains aromatiques dont la boisson a des notes de bon vin sec. Sa qualité et son goût sont similaires aux meilleures variétés colombiennes.

Oksaka

Tout un groupe de bonnes variétés mexicaines. Le goût de la boisson finie présente de légères notes de vanille avec une touche de sirop d'érable et de noix. Très apprécié des gourmets du monde entier.

Antigua et Cobano

Deux variétés similaires de café guatémaltèque. Ils ont une acidité moyenne et une résistance élevée. La boisson s'avère très aromatique.

Salvador Jalatenango

Café au goût exquis. La boisson a une légère douceur, un goût d'amande et de cacao et une odeur de fleurs. Une des variétés les plus parfumées. Cultivé à partir de Santos brésiliens adaptés localement.

Moka d'Éthiopie

Une variété connue pour ses notes chocolatées et fruitées. Très doux et léger car il contient peu de caféine. Il s'agit de la première variété d'Arabica africaine qui a commencé à être fournie en Europe.

Yémen Moha

L'un des produits les plus polyvalents en termes de goût et d'arôme. En raison de ses caractéristiques brillantes, il n’est pas utilisé en variétés individuelles, mais uniquement en mélanges.

Comme vous pouvez le constater, les noms des variétés de café reflètent principalement la région où elles sont cultivées. De plus, les grains finis ont certaines propriétés gustatives et aromatiques qui peuvent être distinguées par les connaisseurs de produits. Les experts dans ce domaine savent combiner correctement différentes variétés afin d'obtenir de bons mélanges qui séduiront leurs clients et seront leaders du marché pendant de nombreuses années. La composition de la plupart des mélanges de café provenant de fabricants mondiaux reste strictement confidentielle et constitue un secret commercial.

Régions en croissance

La gamme de café présentée sur le marché mondial est en effet très large. Il s'agit de café arabe, de produits d'Afrique, du Vietnam, de Jamaïque. Le Brésil et la Colombie sont considérés depuis de nombreuses décennies comme les leaders incontestés du marché. Dans ces pays, de vastes territoires sont occupés par des plantations d'Arabica et de Robusta, et les exportations de céréales constituent le principal revenu de l'État et de sa population.

Le café vietnamien et sa méthode de préparation gagnent en popularité en Europe

Plus de 50 pays à travers le monde cultivent du café. Mais le producteur le plus important de ce produit fini est l’Italie. Il est jugé par sa boisson principale – un expresso fort, aromatique et revigorant. De nombreuses marques italiennes ont créé une variété de mélanges d'espresso spéciaux afin que chaque amateur puisse préparer une délicieuse boisson à la maison.

De plus, parmi les boissons à base de café pour lesquelles des mélanges spéciaux sont créés, se distinguent les lattés et les cappuccinos, pas aussi forts que l'omniprésent expresso, mais très savoureux et originaux en termes de présentation.

Variétés élites et rares

Les variétés élites ne sont pas seulement rares et chères. Ils ont un goût et un arôme exotiques inoubliables. De plus, ils se caractérisent par la stabilité de leurs principales caractéristiques. On ne peut pas les qualifier de basiques, car leur production est trop limitée. De nombreux produits de ce type sont généralement achetés de manière continue par les mêmes acheteurs.

Quels types de café d’élite existe-t-il ? Les meilleurs d’entre eux sont décrits ci-dessous.

Le café de Jamaïque est une boisson noble dont le goût ne peut être confondu avec aucun autre.

Jamaïque Blue Mountain– l'un des leaders parmi les variétés élites. Les haricots de cette variété ont une teinte bleu turquoise. Les grains sont très aromatiques, donnant à la boisson un goût de noisette. La boisson est trop polyvalente en termes d'arrière-goût et possède une bonne acidité. Étant donné que la majeure partie de ce café rare est achetée au Japon, il est impossible pour l'amateur de café moyen de l'acheter sur le marché.

Kopi Luwak est considéré comme l'un des plus chers. Produit en Indonésie. Un rongeur local, surnommé luwak, participe directement à sa production. Il mange des fruits de café mûrs et ceux partiellement digérés sont extraits de ses excréments, qui sont torréfiés et broyés pour préparer une boisson pour les vrais gourmets.

Le vieux Java est ce qu'on appelle le café vieilli. Il est obtenu après 6 ans de stockage des grains sous certaines conditions. La boisson obtenue à partir d'eux a une consistance épaisse et un arôme inhabituel.

Les variétés de café sont un concept très large. Il est difficile de décrire leur nombre exact, mais nous avons pu décrire la majorité de ceux présents sur le marché dans cet article.

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu’il y paraît à un débutant. On les divise assez facilement en types de café (Arabica et Robusta), selon les pays d'origine, les méthodes de transformation et le but recherché. Cet article couvre les sujets suivants : les meilleures variétés de grains de café, les variétés de café de luxe, comment choisir le café pour le brassage maison et les pays producteurs de café auxquels vous devez prêter attention.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être classé dans l'un des deux types suivants : Arabica et Robusta. Ce sont des grains obtenus respectivement à partir des caféiers arabes et congolais. L’origine du nom Arabica est intuitive et Robusta signifie « fort ». Ce mot dans son sens originel reflète une adaptabilité à la culture en zones plates et une immunité plus forte.

Le volume total de production des variétés Arabica est plus de deux fois supérieur à celui du Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tous les grains Arabica extraits sont vendus sous forme de grains ou moulus. Le Robusta est principalement utilisé pour produire du café instantané.

Arabica et Robusta – quelles autres variétés existe-t-il ?

Outre les deux variétés répertoriées, qui représentent environ 98 % de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des variétés telles que Liberica, Excelsa et Maragogipe.

Les variétés de grains de café Liberica, bien qu'elles occupent la troisième place en termes de production mondiale, ne sont pratiquement disponibles en vente nulle part dans le monde, sauf en Afrique, où elles sont actuellement cultivées. Cet arbre sans prétention produit des céréales au goût fortement amer. Pour cette raison, le liberica n'est pas brassé sous sa forme pure, mais enrichit plutôt l'arôme de différentes variétés de céréales arabes.

Excelsa est l'une des espèces rares de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, dont sont originaires le Mundo Novo, le Marakaju, le Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreuses variétés de café d'élite dans le monde sont du type Excelsa, mais la plus précieuse d'entre elles est le doux colombien. Il se caractérise par un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois la variété de café la plus précieuse (en termes monétaires) et la plus inhabituelle au monde. Sa principale différence par rapport aux analogues réside dans la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour les fruits des noix - il n'absorbe que les plus mûrs et les plus gros. Cependant, à l’intérieur du tractus gastro-intestinal de l’animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés par le suc gastrique et la civette. Les grains rejetés avec les excréments sont collectés par l'homme, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que la précieuse enzyme présente dans le corps de l’animal ne soit active que pendant six mois, c’est pourquoi cette variété est récoltée de façon saisonnière. Les céréales digérées par les mâles ont également plus de valeur.

Autres variétés élites

• Chon (honorable). Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions de musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs « collègues » indonésiens, les martres ne « produisent » qu’environ 7 % de la matière première d’origine. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient sous le statut de nuisibles et sont aujourd'hui élevés avec honneur dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés plusieurs fois de suite pour éliminer les excréments et séchés, puis frits seulement. Un kilo de Chon coûte environ 200 dollars.
• Black Ivory (Black Ivory) ou « Black Tusk » est un autre sport de café produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire « plus petit » à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir des excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Au bout d'environ 30 heures, le café « sort du bois », dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines par l'acide). Black Ivory manque non seulement d'amertume même à son plus fort, mais prend également des notes fruitées. Il est en tête des variétés de café du Vietnam, avec un prix pouvant atteindre 1 100 dollars le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n’est pas fermenté dans le corps de l’animal, mais une variété rare au goût inhabituel et agréable.
• Starbucks. Variété propre au géant mondial de l'industrie du café. Vendu entre 50 et 60 dollars le kg, il a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume et sa saveur douce et riche. Il coûte à partir de 100 dollars le kilo et, pour une raison quelconque, il est très populaire parmi les Japonais.

Café en grains : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader insurpassé en matière de qualité des grains de café dans le monde. Cela n'est pas surprenant, puisque la plus grande quantité de café au monde est produite ici et que les grains Arabica locaux sont représentés par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas très courant, car la taille du pays limite les possibilités de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement dans l'industrie du thé, mais aussi dans celle du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de groseille, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région qui exporte le meilleur café. Les grains cultivés localement produisent des boissons à base de café plus légères et plus fruitées que les grains Arabica du Brésil ou du Kenya.

Il existe plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café de qualité et inhabituel, mais les quatre ci-dessus constituent une sorte de norme de qualité constante. Il existe des différends parmi les gourmets du café quant à la possibilité que les variétés yéménites, caribéennes et cubaines figurent en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Évaluation des marques en Russie

Planter et cultiver une variété particulière de café ne garantit pas qu’elle produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et à grains entiers de qualité naturellement supérieure à d’autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité répondant aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc assez arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Café Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien les céréales avant de les emballer et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Le café italien n'est pas particulièrement connu du grand public. Les fans notent son goût merveilleux sans excès d'amertume ni d'acidité. Le fabricant trie les céréales de manière exemplaire avant l'expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Offre aux clients Robusta et Arabica une variété enviable de variétés dans les deux types. Une marque de qualité constante, que l'on ne retrouve malheureusement pas aussi souvent dans les chaînes de vente au détail que ses fans le souhaiteraient.
• Le « café vivant » représente une grande variété d'unités de produits qui, en règle générale, ne contiennent pas de mélanges, mais seulement un produit d'origine unique. Il existe des variétés avec un arôme supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - boutique en ligne "Café en direct".
• Gaggia. Cette marque est entrée récemment sur le marché russe du café, mais a immédiatement acquis une bonne réputation grâce à sa haute qualité. Malgré la diversité modeste, Gaggia propose un café à l'arôme riche et au goût agréable.
• Malongo. Fabricant français de café destiné essentiellement à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et l'empêchent de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italiennes, plutôt appartenant au segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de cafés différents, en proposant aussi bien des cafés d'origine unique que des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. Elle jouit d'une réputation irréprochable, mais n'utilise que les meilleures variétés de café. Par conséquent, elle n’entre pas dans la catégorie des marques économiques.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Elle appartient au segment premium, mais est reconnue par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne au goût acidulé, légère amertume et arôme modéré.
• Arabica Medellín. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Une variété du Costa Rica avec une saveur de noisette, un arôme vif et un goût riche et doux.
• Arabica Montagne Bleue. Une variété premium de Jamaïque avec un arôme fort et agréable et un goût riche et subtil.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes de chocolat captivantes, à la saveur du vin et à l'acidité.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Maire d'Arabica. Café indien parfumé avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acide, mais a un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain au goût acidulé, à l'arôme profond et à l'arrière-goût sucré.
• Arabica Java. Une variété javanaise de café indonésien. Il est difficile de la confondre avec d'autres, car la variété a une saveur douce et fumée.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, ce qui lui confère un goût riche et piquant.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien à l'arôme puissant et au goût vineux qui rappelle légèrement les groseilles.
• Cerise indienne Robusta. Une variété de Robusta populaire, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Une « jeune » variété du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, qui rappelle légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Un café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. Il y a une pointe d'épices chocolatées dans l'arôme.

Cafés forts

Malgré l'énorme popularité de l'Arabica parmi les gourmets pour sa saveur et sa profondeur aromatique, le Robusta conserve sa position sur le marché du café avec beaucoup de confiance. Le fait est que les variétés de café les plus fortes sont de type Robusta. Et la plupart des consommateurs recherchent la force et la caféine. C'est pourquoi le Robusta est toujours d'actualité.

Oui, le Robusta contient plus de caféine que l'Arabica, mais en pratique, il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C’est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Le produit final contient naturellement un pourcentage de caféine plus faible.

De plus, vous pouvez préparer un restretto extra-énergétique à partir de grains Arabica. En utilisant 7 à 9 g de grains moulus pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson dans laquelle la différence entre la dose de substance prise sera minime et l'effet sera donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de grains de Robusta est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs grains de café pour les boissons fortes, vous devez faire attention aux points suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Mousson Malabar.
3. Sulawesi Toraha.
4. Kubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde, qui ne peut être acheté que dans un café new-yorkais (ou en ligne). La composition est secrète et la teneur en caféine est une fois et demie supérieure à celle de l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par « Suicide Note ».
• Expresso IR. Un mélange de torréfaction italienne disponible dans certains magasins russes. Caractérisé par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom de « Italian Espresso ».
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Environ un quart est constitué de Robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devez faire attention aux unités de produits telles que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les plus fortes sont les mélanges de haute qualité contenant au moins 18 % de grains naturels. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins figurent les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café : ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle vous achetez du café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'effet de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez les grains de café les meilleurs et les plus forts, vous pouvez vous référer à une règle simple : plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d’Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés dans des zones plates.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au type de torréfaction souhaité des grains. Une torréfaction plus courte (légère) permet de conserver le produit tendre et moelleux sans y ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café additionnées de lait, de crème, de glace, etc.

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore considérablement leur odeur. C'est l'option la plus populaire parmi les amateurs de la boisson, car elle est bien équilibrée entre force et tendresse de goût.

La torréfaction longue, dite italienne ou française, rend le café très amer, très fort et le plus aromatique. Ce type de café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

La mouture est un autre paramètre important, puisque le temps de cuisson en dépend. Il existe trois niveaux au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement de la rectifieuse. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, si vous n'êtes pas trop paresseux pour consacrer beaucoup d'efforts au café turc finement moulu.

Oui, le café avec la plus petite taille de particules est utilisé pour être infusé dans un cezve. Pour une presse française, au contraire, c'est la plus grande. La mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut être préparée avec succès d'autres manières. Au final, la fraîcheur du produit et sa qualité originale sont plus importantes pour le goût.

Comment choisir le café moulu

• Décidez si vous avez besoin d’un produit décaféiné ou d’un véritable tonique.
• Étudiez la composition : le café moulu est souvent vendu sous forme de mélanges mélangés. Cependant, cela constitue souvent un avantage, car force et goût se conjuguent.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que du niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour déceler des fuites. Les grains moulus sont vendus sous forme pressée sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devriez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture de l'emballage, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec la dernière date de production.

Comment choisir son café en grains

• À l’aide des recommandations décrites ci-dessus, décidez de la « patrie » préférée du grain.
• Étudiez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date d'emballage et la période jusqu'à laquelle le produit est propre à la consommation.
• Vérifiez la conformité du café produit en Russie avec GOST.
• Étudiez l’emballage. Il doit être dense et hermétique. Il ne doit pas y avoir beaucoup d’air libre à l’intérieur du colis. Il peut y avoir une vanne spéciale pour libérer les gaz libérés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans un emballage hermétique, en verre ou en métal. Le conteneur ne doit pas présenter de fissures, d'éclats ou de rayures.
• Les informations sur le produit doivent indiquer GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. En fonction des préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Le café à mouture moyenne est idéal pour les cafetières. Il est assez polyvalent et peut être bien bouilli dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps de perfusion supplémentaire recommandé après la préparation peut aller jusqu'à 6 minutes.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, comptez sur les conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir des grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

Un appareil qui prépare et moud le café sans intervention humaine facilite grandement le processus de préparation de la boisson. Dans ce cas, il est non seulement incorrect de dire précisément quels types de café vous conviennent le mieux, mais chacun a des goûts différents. Certaines tendances peuvent néanmoins être décrites :

• pour aromatique - Arabica, pour fort - Robusta ;
• plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût est riche et plus l'acidité est prononcée ;
• pour mettre en valeur les nuances de saveur individuelles, vous devez rechercher uniquement des grains Arabica d'origine unique ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncée - pour le « vrai » café amer.

Le goût des boissons au café dépend en grande partie de la durée de mouture des grains. Ils restent en parfait état pendant 15 à 20 jours après le traitement. Jusqu'à 2 mois – toujours très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, il ne sert donc à rien d'espérer des notes subtiles.

La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges d’espresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines contenant des additifs aromatiques ou aromatisants, une caramélisation ou d'autres modifications.

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VARIÉTÉS DE CAFÉ

Il existe une telle variété de variétés de café
que seuls les spécialistes peuvent les comprendre.
Opinion générale.

Le nombre de variétés de café dépasse depuis longtemps le millier et le genre café lui-même compte une centaine d'espèces de caféiers. Malgré cela, toutes ces nombreuses variétés de café font remonter leurs origines botaniques à seulement quatre de ses principaux types : Arabica, Robusta, Libéria Et Excelsia. De plus, seulement un cinquième d'entre eux sont utilisés à des fins commerciales, et deux types d'entre eux sont utilisés directement pour créer des boissons à base de café, le reste étant principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie.

Les deux types de caféiers les plus connus, l’Arabica et le Robusta, produisent plus de 90 % de tout le café consommé. Ce sont ces deux types de café qui sont les plus appréciés des consommateurs du monde entier. Et c’est à partir d’eux que sont créées les principales variétés de café.

Au sens botanique, le caféier, également caféier (lat. Café), est un genre de plantes à feuilles persistantes de la tribu du Café (la tribu est un rang taxonomique en systématique biologique, se situant dans la hiérarchie des catégories systématiques au-dessous de la famille et au-dessus du genre) de la famille des Rubiacées. Il vit à l’état sauvage dans les hautes terres d’Afrique tropicale et d’Asie et est cultivé sous les tropiques depuis deux cents ans. La plupart des espèces sont de petits arbres ou de grands arbustes, atteignant 8 mètres de haut. En intérieur, ils prennent souvent la forme d’un buisson. Toutes les parties des plantes contiennent caféine, produit au cours de l'évolution par la plante en tant qu'agent biochimique pour repousser les ravageurs.

Comme mentionné ci-dessus, seuls deux types présentent un intérêt commercial : arabe Et Congolais caféiers, à partir des graines desquelles sont respectivement obtenues des « variétés » - ( Café arabica ) Et ( Café canéphora ). Le café est également cultivé en petites quantités pour la production de graines. Camerounais et du café Bengale.

Le café fleurit avec de petites fleurs blanches au fort parfum tropical. La fleur contient des organes reproducteurs mâles et femelles (pistils et étamines) et est capable de s'autopolliniser. Les baies mûrissent en 3-4 mois, à maturité, elles sont rouge vif ou bordeaux (maintenant des variétés avec d'autres couleurs ont déjà été sélectionnées) ellipsoïdes avec 1 à 3 grains à l'intérieur, assis sur une courte tige directement sur la branche. Sous la pulpe se trouvent des graines dont la couleur avant traitement est gris jaunâtre-verdâtre.

Graines (haricots, céréales) Le café provenant de différents endroits et plantations peut avoir des caractéristiques distinctives telles que l'arôme (les critères d'arôme incluent des termes tels que « citronné » et « terreux »), la teneur en caféine, le corps, la saveur et l'acidité. Ces propriétés ne dépendent pas seulement de la variété ( cultivar), mais aussi sur l'environnement du caféier et les technologies de culture. Ainsi, la qualité et les caractéristiques de production d’une seule variété de café peuvent varier considérablement d’une région à l’autre : le café présente de nettes variations régionales. Le café originaire d'une zone (région, pays, plantation) est généralement appelé origine unique.

La plupart des variétés sont des hybrides et des mutations de bourgeons de variétés naturelles (présentes dans la nature). Les principaux sont Bourbon(Bourbon ou Bourbon) et Typique(Typique).

Les arbres à faible croissance sont cultivés dans des plantations cultivées (on sait que des forêts de café sauvages existent encore en Éthiopie) - ils sont non seulement plus productifs, mais ils sont plus pratiques à transformer et à récolter. Les branches du caféier sont presque horizontales, les feuilles sont oblongues, vert foncé, brillantes, jusqu'à 30 cm de longueur, accrochées aux arbres pendant 3 à 5 ans. Des fleurs tubulaires blanches, atteignant 2 cm de long, odorantes, sont portées à l'aisselle. Les fruits ressemblent aux fruits à noyau - de la taille d'une grosse cerise, avec deux graines, rouges ou noires et bleues. Parfois, une grosse graine mûrit dans le fruit. Ces grains sont collectés séparément et sont appelés grains de perles et sont particulièrement appréciés par les experts. Le fait est que lorsqu’ils sont torréfiés, les grains de café perlé brunissent uniformément et ont meilleur goût.

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Le meilleur café pousse dans un sol meuble, chaud, humide mais pas mouillé, riche en carbonate de potassium, en oxydes d'azote et de phosphore. L'air doit également être humide. Les plantations de café sont donc plantées à environ 25° nord et 30° sud de l'équateur. Certaines variétés ne prospèrent que dans les pays équatoriaux et tropicaux, car le caféier est très sensible aux changements de chaleur.

Le café est le plus souvent cultivé à des altitudes allant jusqu'à 2 000-2 500 m au-dessus du niveau de la mer. En montagne, il mûrit plus lentement, mais il est plus savoureux et plus précieux. Il est très important d'établir correctement la plantation : les caféiers sont plantés entre des arbres hauts et droits, à cime peu dense. Déjà au cours de la deuxième année de vie, les plants sont transférés dans les plantations, deux ans plus tard, les premiers fruits apparaissent et après cinq à sept ans, l'arbre est considéré comme mature.

Le caféier porte ses fruits jusqu'à 50 ans, surtout au cours des 15 premières années. Fleurit et porte des fruits toute l'année. Dans les montagnes, où il fait plus frais et plus sec, les fruits mûrissent plus lentement, la récolte n'est donc récoltée qu'une seule fois, et dans les vallées chaudes et humides - jusqu'à 4 fois par an. En moyenne, environ 3 kg de grains de café vert sont récoltés sur un arbre chaque année, bien que certaines variétés puissent être plus productives. Le rendement de certaines variétés change tous les 4 à 5 ans, tandis que le rendement des variétés rustiques change tous les 4 à 3 ans.

Les caféiers arabes atteignent 5 à 6 m de hauteur. Les fruits mûrissent en 6 à 8 mois et se fixent tout au long de l'année, ils ne peuvent donc être récoltés à la machine qu'au Brésil, où la récolte mûrit en même temps. Par conséquent, le plus souvent, les fruits sont récoltés à la main.

Il existe plusieurs classifications de café dans le monde ; différents pays et différentes industries ont adopté différents systèmes d'identification, basés sur la qualité et l'origine, dans la production et dans la vente.

Les variétés de café dans le système de vente sont divisées en deux grands groupes : les variétés de café mélangées et les variétés de café non mélangées.

Cafés mélangés (mélange)- Ce sont des mélanges de grains de café moulus. Dans ce cas, les grains de café peuvent appartenir à différents types de caféiers. Ils peuvent être récoltés sur différentes plantations et même sur des continents, à différents moments de l'année.

Mélanger les grains de café pour obtenir le meilleur mélange de café est la partie la plus difficile et la plus minutieuse. Après tout, vous devez souligner les avantages du goût des différents grains de café tout en cachant et en masquant leurs défauts. Lors de la création d'une variété mixte de café, on utilise des grains de café dont les caractéristiques gustatives se complètent et se révèlent. En règle générale, les grains de café ayant un goût similaire ou, à l'inverse, nettement opposé ne sont pas utilisés. Il faudra peut-être quatre types de grains de café pour créer un café mélangé. Et en créer un autre - et tous les quatorze. Il existe d’autres astuces pour créer des cafés mélangés. Par exemple, les grains de café sont mélangés dans des proportions différentes. Des grains de café de différents niveaux de torréfaction peuvent également être mélangés. Le résultat est un bouquet aromatique unique qui distingue les différents types de café.

Cafés non mélangés- Ce sont des grains de café provenant d'un type de caféier. En parlant de variétés de café non mélangées, on ne peut s'empêcher de mentionner les spécificités de leurs noms. Premièrement, les cafés non mélangés peuvent porter le nom du pays ou de la localité dans laquelle pousse le type particulier de caféier. Par exemple, le café colombien. Deuxièmement, les cafés non mélangés peuvent porter le nom du port par lequel ils sont expédiés à travers le monde. C'est par exemple du café Santos, du nom du célèbre port de Santos au Brésil. Connaissant ces astuces, vous pouvez facilement déterminer l'origine d'un type particulier de café. De plus, le nom d'une variété de café non mélangé peut souvent refléter sa qualité, l'altitude de la plantation au-dessus du niveau de la mer, la taille des grains, la méthode de transformation et bien plus encore.

Reconnaître les variétés de café est le travail de vrais professionnels. Après tout, tout le monde ne peut pas distinguer le goût et l'arôme des grains de café cultivés sur brésilien, colombien ou portoricain plantations. Et créer un café mélangé, en mélangeant des grains de café, ne fait qu'ajouter à la confusion. Les spécialistes qui savent distinguer les types de café sont appelés testeurs de bouchons.

Le testeur d'égouttement peut tout d'abord reconnaître les nuances de saveur de différents types de grains de café. Il y parvient en arrêtant de fumer et en mangeant diverses épices. Un testeur de casquettes protège toujours son odorat et ses papilles gustatives.
Deuxièmement, le goutte-à-goutte est capable de distinguer les variétés de café dites « pures » par leur goût. C'est-à-dire des variétés constituées d'un seul type de grain de café. C'est une compétence très difficile. Après tout, cela ne s’obtient que grâce à une longue formation et à de nombreuses dégustations.
Et troisièmement, il connaît les règles selon lesquelles les variétés de café sont mélangées. Cela lui permet d'éviter d'éventuelles erreurs. Par exemple, supprimer des variétés présentant des caractéristiques opposées ou, au contraire, identiques qui ne peuvent exister dans un type de café.

Ainsi. Trois types de café ont une large application pratique.

Plusieurs milliers de variétés de café entrent chaque année sur le marché mondial du café. Chaque variété a son propre goût original et son arôme de café unique. Les variétés sont classées en divisant le café en certaines catégories. Le principal critère pour inclure un café particulier dans un groupe est la qualité des grains.

Arabica

La première catégorie est dite légère. Il comprend toutes les meilleures variétés de café Arabica, du plus rare au plus répandu. L'Arabica est le type de caféier le plus cultivé. Cultivé dans de nombreux pays tropicaux, il représente 90 % des plantations mondiales de café. La patrie de la plante est la partie sud-ouest de l'Éthiopie, où des fourrés sauvages sont préservés dans les vallées fluviales de la région de Kefa à des altitudes de 1 600 à 2 000 m d'altitude. Il est largement cultivé en Indonésie, en Inde, au Brésil et dans d'autres pays d'Amérique latine. La plante, en règle générale, ne tolère pas la chaleur des tropiques à moins de 1 200-1 500 m d'altitude (sauf pour certaines variétés), c'est pourquoi dans les zones inférieures, elle est ombragée par d'autres plantes ou remplacée par du « café congolais ». espèces. Les précipitations dans la zone de culture doivent être d'au moins 1 300 mm par an. L'Arabica est une variété de café très fantaisiste. Son goût est très doux et contient moins de caféine. Les cerises de café douces doivent être récoltées à pleine maturité et soigneusement traitées.

Robusta

L'ancien nom de l'espèce « Robusta » se traduit par « fort », car ce type de caféier est plus productif et plus résistant aux maladies, poussant dans les plaines où l'Arabica ne peut pas s'enraciner. Le Robusta représente environ 20 % de la production mondiale de café. Souvent inclus dans les mélanges de café instantané et d’espresso. Par rapport à l'Arabica, sa qualité est inférieure, comme l'ont noté les dégustateurs, mais il contient environ 30 à 40 % de caféine en plus et possède un arôme plus fort et plus puissant, qui est utilisé pour aromatiser les mélanges, en particulier dans la culture du café italien.

Libéria

Le café libérien est originaire d'Afrique de l'Ouest. Actuellement, cette espèce est cultivée dans presque tous les pays du continent africain, ainsi qu'au Sri Lanka, en Indonésie, aux Philippines et dans d'autres. Le café Liberica est obtenu à partir des fruits de caféiers de 6 à 10 mètres de haut avec de très grandes feuilles de caféier. La longueur du grain de café est de 30 à 35 mm, la largeur est de 10 à 15 mm. Liberica résiste à toutes les maladies des caféiers, à l’exception du champignon de la rouille. La qualité des fruits du Liberica n'est pas la plus élevée, ce type de café est donc rarement utilisé. Liberica a trouvé son application dans la création de divers mélanges de café et dans l'industrie de la confiserie. La teneur en caféine du Liberica est comprise entre 0,7 % et 2,4 %.

Café Excelsa

Un autre type de café – le café Excelsa – ou High Coffee – est encore moins connu que le Liberica. L'arbre pousse jusqu'à 20 mètres de hauteur, est cultivé dans des sols à composition organique riche et à humidité élevée, et peut résister à une sécheresse prolongée. Excelsa a des feuilles larges, plus épaisses que le Robusta, mais plus fines, plus lisses et plus arrondies que le Liberica. Les jeunes feuilles sont généralement brillantes, de couleur bronze à violette. Les baies sont généralement plus grosses que celles de l’Arabica, mais plus petites que celles du Liberica. Productivité : 1000 kg de grains de café secs purs par hectare. Cette variété peut pousser jusqu'à 600 m d'altitude. Le caféier Coffea Dewevrei pousse à l'état sauvage en Afrique (Congo) et n'est pas consommé, mais l'excelsa est cultivé au Vietnam et aux Philippines comme arbre cultivé. Les caféiers de cette espèce sont souvent utilisés pour greffer d’autres variétés de café, car ils sont très résistants aux maladies et aux ravageurs. La récolte du caféier Excelsa est irrégulière mais abondante. Mais, en raison des exigences élevées en matière de qualité du sol et d'une région de culture limitée, Excelsa n'a pas acquis d'importance industrielle en tant que variété distincte. Il est ajouté aux mélanges de café d'élite pour rehausser l'arôme et donner au café des nuances de saveur supplémentaires.

Comment choisir un bon type de café ?

Les critères d’une sélection parfaite sont bien connus. Il s'agit du fabricant du café, du goût, de l'emballage, du coût et de la date de péremption. Les grains de café italiens INTO Caffe obtiennent le score le plus élevé possible pour chacun de ces indicateurs. Le berceau du café INTO Caffe est la ville de Trieste, où se trouve l'une des meilleures entreprises de production de café de toute l'Italie, qui a grandement contribué à la création de la marque INTO Caffe. Le développement de la recette originale des mélanges de café pour INTO Caffe est réalisé par une autorité reconnue dans le monde du café - Vincenzo Sandali, fondateur et l'un des premiers présidents de la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), l'organisation la plus influente en le monde du café aujourd'hui. Milan, la « capitale du café » d'Italie, peut être considérée comme la deuxième patrie d'INTO Caffe. Les grains de café de la marque INTO Caffe proviennent des meilleures plantations du Brésil, de Porto Rico, d'Amérique centrale, du Népal, du Kenya, d'Éthiopie, de Colombie, du Vietnam et d'Inde. Absolument tous les grains utilisés pour produire le café INTO Caffe sont traités selon la méthode humide, plus coûteuse. Le grain vert est soumis à un contrôle qualité matériel à l'aide d'un équipement breveté qui vérifie chaque grain individuellement à l'aide d'un spectromètre lumineux, garantissant ainsi sa qualité élevée et constante. Les mélanges de café INTO Caffe sont mélangés par les meilleurs testeurs d'égouttement de Federico Bonomi et Vincencio Sandalj. INTO Caffe est torréfié et conditionné par un torréfacteur qui est le fournisseur exclusif de la Maison Royale de la Sainte République de Saint-Marin. Les mélanges INTO Caffe se distinguent par une torréfaction italienne moyenne. Chaque lot est torréfié individuellement : pas plus de 120 kg de grains de café sont chargés dans le torréfacteur. Tous les mélanges INTO Caffe se voient attribuer leur propre degré de torréfaction. Ainsi, le café passe par une autre étape de contrôle qualité et de respect de la recette donnée.

Les variétés de café sont un mélange de plusieurs variétés de grains de café provenant de différentes plantations. Il peut s'agir soit d'un 100% Arabica, soit d'un mélange d'Arabica et de Robusta. Les connaisseurs de café peuvent créer leur ambiance avec cinq mélanges de café INTO Caffe différents : l'exquis PREMICO, avec des notes de chocolat noir, de nectar de poire et de liqueur de fleur de montagne ; UNICO harmonieux, adapté à tout moment de la journée ; RITMICO revigorant; un mélange pour les connaisseurs du classique ARABICO au goût raffiné de chocolat et de noix ou du brillant EVRICO, aux notes de fruits tropicaux adoucies par le chocolat et le caramel.

Le nombre de variétés de café dépasse depuis longtemps le millier et seul un spécialiste expérimenté peut les comprendre. La famille comprend une centaine d'espèces de caféiers. L'article précédent identifiait quatre principaux types de café : Arabica, Robusta, Liberica et Excelsia.

Les deux derniers ne nous semblent pas particulièrement intéressants, gourmets du café, en raison du profil étroit de leur utilisation. L'Arabica et le Robusta, quant à eux, produisent 90 % de tout le café consommé. C’est à partir d’eux que sont créées les principales variétés de café.

Les variétés de café sont divisées en deux grands groupes

Cafés mélangés- Ce sont des mélanges de grains de café moulus. Les grains de café peuvent provenir de différents types de caféiers et peuvent être récoltés dans différentes plantations et continents. Lors de la création d'une variété mixte de café, on utilise des grains de café dont les caractéristiques gustatives se complètent et se révèlent.

Cafés non mélangés- Ce sont des grains de café provenant d'un type de caféier. Les cafés non mélangés portent souvent le nom du pays ou de la localité dans laquelle le caféier est cultivé (par exemple, le café colombien), ou le nom du port par lequel ils sont expédiés (par exemple, Santos, un port du Brésil).

Et donc, en tenant compte de ce qui précède, concentrons-nous sur l’Arabica et le Robusta que nous connaissons. L'Arabica (café arabe) est considéré comme de très haute qualité et se distingue des autres types par la dureté des grains et la teneur élevée en huiles essentielles. Grâce à cela, la boisson a acquis un goût et un arôme riches, et les grains d'Arabica contiennent le moins de caféine de 0,8 à 1,5 % et sont donc moins nocifs pour la santé.

• La variété de café Arabica la plus ancienne est la variété moka (par exemple colombienne). Cette variété pousse en Colombie, au Venezuela et au Kenya. Il a un léger arôme de vin et une acidité relativement élevée.
• Typica est la variété de base de Caffa, en Éthiopie (par exemple Jamaica Blue Mountain, San Ramon, Villalobus, Java, Jember). Il a un goût doux et agréable, un arôme, une couleur intense et une teneur élevée en extraits.
• Le Bourbon est une variété de café de la Réunion (anciennement Bourbon) située sur les côtes de Madagascar (par exemple Kent, Jackson, Arusha). Il complète bien les autres types de café en termes de goût et est donc ajouté à presque toutes les marques de café.
• Caturra est une variété brésilienne (un croisement avec la variété Bourbon). Également trouvé en Colombie et dans les pays d'Amérique du Sud.
• Catuaya est une variété obtenue artificiellement suite au croisement des variétés Caturra et Mundo Novo.
• Mysore est une variété de l'Inde (également Madras, Coorg, Nilgiris, Planstein A et B). Céréales de haute qualité à haute teneur en extraits, à l'arôme bien défini et au goût agréable et légèrement acidulé.
• La plantation A est une variété indienne. Il a un goût agréable et amer et un arôme fort et bien défini combiné à une faible acidité. Utilisé dans les mélanges.
• Java est une variété originaire de l'île de Java, en Indonésie. Il a un goût riche, amer, astringent et acidulé avec un arrière-goût de chocolat et un arôme prononcé. Utilisé dans les mélanges.
• Le Mandelin est une variété de l'île de Sumatra, en Indonésie. Café acidulé et riche avec un doux goût de pain. L'arôme est prononcé. Utilisé dans les mélanges.
• Kolosi est une variété Sulawesi. Goût équilibré et neutre avec une agréable saveur de noisette sucrée.
• Santos est une variété du Brésil. Il se caractérise par un goût doux, une légère acidité et une force moyenne.
• Missor est une variété indienne. Parfumé, avec une légère acidité. Il a une force moyenne et est considéré comme l’une des variétés les plus riches.
• Karrar est une variété éthiopienne. Le café n'est pas fort et doux, a un goût juteux et légèrement sucré.
• Tarazu est une variété costaricienne. Arôme prononcé. Goût épais et équilibré.
• Mame est une variété colombienne. Il a un goût riche, a la force la plus forte avec une légère teinte de vin.
• Eyey est une variété kenyane. Très fort, avec une acidité prononcée et un arrière-goût de vin.
• Piaburn est une variété tanzanienne. Forte puissance avec des notes fruitées au début et une finale vineuse.

Ce n’est qu’une petite partie des variétés de café existantes qui sont populaires dans le monde. A noter également qu'il existe un autre système de classification du café par origine territoriale, qui divise les variétés de café en trois groupes :

1. Africains : Kenyans, Ethiopiens, Zambiens et Guinéens.
2. Asiatique : Yéménite, Indien, Vietnamien et Indonésien.
3. Américain : Costaricain, Colombien, Cubain et Brésilien.

Selon la qualité du café, ils sont également classés en trois groupes : A - qualité la plus élevée ; B - qualité moyenne ; C - mauvaise qualité. Ou utilisé : AA - meilleur café ; AB - bon café ; BA - café de qualité moyenne ; BB - café de mauvaise qualité.