Lorsqu'on va dans la forêt pour cueillir des champignons, chacun doit bien savoir lesquels d'entre eux sont comestibles et lesquels ne le sont pas. Il existe des opinions contradictoires concernant les porcs. Cet article les décrit en détail : sont-ils toxiques, comment les traiter correctement, combien cuisiner et que peut-on en préparer.

Quel genre de champignon est-ce

Ce champignon se trouve très souvent dans les forêts de conifères et de feuillus ; parcelles de jardin. Depuis l'Antiquité, les porcs ont été classés comme conditionnels champignons comestibles. Mais malgré cela, de nombreuses personnes les collectionnent et les cuisinent. plats délicieux. En moyenne, les porcs atteignent une hauteur de 7 cm. Le capuchon est inversé le long du bord et plus près du centre se trouve une dépression semblable à un entonnoir. En couleur, ils peuvent être gris ou couleur olive. Les porcs fraîchement coupés noircissent rapidement. Le champignon est également appelé champignon de porc ou champignon de grange. Il existe deux types de porcs : les minces et les gros. Épais - cochon - ressemble à un gros champignon à chair brunâtre dense. Cochon mince - brun clair, charnu. La saison de cueillette de ces champignons s'étend de juillet à octobre.

Svinushki : manger ou ne pas manger

Malgré le fait que leur vente soit officiellement interdite depuis 1981, le volume de leur consommation n'a pas diminué. En Russie, on ne mange pas moins de svinushki que d'autres champignons. Il existe différents types de porcs : ils sont marinés, salés, frits et même transformés en soupe. Ils sont sucrés et très agréables au goût. Beaucoup de gens refusent de croire que ces champignons sont toxiques. Or, les porcs contiennent des toxines qui ne sont pas détruites par la cuisson. Avec leur utilisation fréquente dans corps humain Des anticorps se forment qui suppriment le système immunitaire et détruisent les globules rouges. Tout cela peut conduire à une insuffisance rénale. L'accumulation d'anticorps se produit progressivement et dépend des caractéristiques de l'organisme. Et s’il est possible de manger du porc est une décision personnelle pour chacun.

Comment faire cuire des champignons de porc

Avant la cuisson, les champignons doivent être débarrassés des débris, bien rincés et trempés dans de l'eau légèrement salée pendant 6 à 7 heures. Assurez-vous ensuite de vider cette eau. Répétez ce trempage 2 fois. Ensuite, les champignons trempés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 7 à 8 minutes. La saumure est réalisée à raison de : pour un kilo de champignons, un litre d'eau et une cuillère à café de sel. Après ébullition, l'eau doit être égouttée. Ensuite, versez à nouveau de l'eau froide sur les champignons. Faire bouillir encore 40 minutes. ET dernière fois remplissez-les eau froide et laissez cuire 40 minutes. Égoutter à nouveau l'eau. Ça y est, les champignons sont prêts. Vous devez clairement vous rappeler combien de temps cuire les champignons de porc. Sinon, vous risquez d'être empoisonné. Refroidissez les champignons bouillis et ils pourront être utilisés comme prévu. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Comment bien faire frire les porcs

Il y en a beaucoup diverses recettes les faire frire. L'un des plus des moyens simples- c'est la cuisson de champignons de porc à la crème sure. Cela s'avère très savoureux. Les champignons et la crème sure sont toujours bonne combinaison produits.

Ingrédients:

• porcs - 1 kg;
• crème sure - 4 c. cuillères;
• un oignon;
• huile de tournesol;
• deux gousses d'ail;
• sel au goût.

1. Tout d’abord, faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Ensuite, vous devez ajouter l'ail et la crème sure et laisser mijoter pendant 8 minutes.

Le plat doit pouvoir infuser et tremper. Et après 20 minutes, il peut être mangé.

Recettes traditionnelles pour cuisiner des champignons de porc

Très délicieuses pommes de terre Cuisiner avec des champignons est facile et simple.

Ingrédients pour 4 portions :

• porcs bouillis - 300 g;
• pommes de terre - 7 pièces;
• un oignon;
• crème sure - 3 c. cuillères;
• bouillon de viande ou eau - 1/2 tasse;
• un morceau de beurre.

L'oignon finement haché est frit huile de tournesol dans les 2 à 4 minutes. Ensuite, il est mélangé avec des champignons et mijoté dans une casserole séparée pendant 30 minutes. A ce moment c'est frit feu vif pommes de terre préparées et finement hachées. À l'étape suivante, les pommes de terre frites sont ajoutées à la poêle avec les champignons et mijotées pendant 10 à 15 minutes. Ça y est, le plat est prêt. Cette recette donne des pommes de terre juteuses au porc, généreusement enrobées de crème sure. Son goût a une légère acidité, avec un goût frit prononcé, et les champignons ajoutent une satiété particulière. Avant de servir, il est recommandé de saupoudrer le plat obtenu d'herbes fraîches hachées.

Une autre recette intéressante et simple est une salade de porc.

Ingrédients:

• prêt champignons bouillis(vous devez suivre les recommandations ci-dessus concernant la durée de cuisson des champignons de porc) ;
• oignons;
• huile de tournesol;
• vinaigre 3% - 1/2 cuillère à café ;
• brins de verdure pour la décoration.

Les gros cochons sont coupés en petits morceaux et les petits peuvent être laissés pour la décoration. L'oignon est coupé en rondelles et une partie des légumes verts est finement hachée. Tous les ingrédients sont mélangés, assaisonnés d'huile et de vinaigre. Sur la salade, vous pouvez décorer avec des brins d'herbes et de petits champignons.

Champignons marinés

Cochons marinés - délicieuse gâterie. Ces champignons mettent plus de temps à cuire que les autres. Il est important de savoir cuire correctement le porc pour que le plat soit tendre et savoureux. Pour cela vous avez besoin des produits suivants :

• porcs - 3 kg;
• vinaigre - 30 grammes;
• sucre - 30 g;
• sel - 30 g;
• clous de girofle - 10 pièces;
• poivre noir - 5 petits pois;
• feuille de laurier - 5 feuilles;
• ail;
• aneth.

Les champignons sont trempés pendant 3 heures, puis bien lavés et coupés en morceaux. Après cela, ils sont bouillis dans de l'eau très salée pendant une demi-heure. Ensuite, la saumure est égouttée et les champignons bouillis doivent être lavés dans 5 eaux. Après cela, ils sont à nouveau bouillis dans de l'eau très salée pendant encore 30 minutes. Il est très important de prendre en compte le temps et de surveiller la durée de cuisson des champignons de porc. Ensuite, ils sont à nouveau lavés et remplis d'eau froide pendant encore 1 heure. A ce moment, il est nécessaire de préparer la marinade. Pour cela, l'eau, le sel, le sucre, le vinaigre, les épices sont mélangés et chauffés pour que tous les cristaux se dissolvent. Les porcs sont cuits dans cette marinade pendant 10 à 15 minutes. A la fin, l'ail et les herbes s'émiettent. Après cela, les champignons peuvent être roulés dans des bocaux.

des porcs

Il y en a un autre bonne recette préparations de ce produit pour l'hiver - caviar de champignons. Il faudra :

Porc bouilli - 2 kg;

Oignons - 4-5 pièces;

Deux carottes ;

Trois tomates ;

Trois gousses d'ail ;

Poivron - 1/2 kg;

Huile de tournesol - 150 g;

Sucre - 20 g;

Sel - 30 g;

Porcs cuits, poivron et les tomates défilent dans un hachoir à viande. porcs, a été décrit en détail ci-dessus. Les oignons et les carottes râpées sont frits dans l'huile de tournesol. Après cela, tous les ingrédients sont mélangés à l'aide d'un mixeur. masse homogène et placé dans un récipient à ragoût. Du sel et du sucre sont également ajoutés ici, et le tout est mijoté pendant une heure. Le caviar doit être constamment remué. Ajouter l'ail haché 15 minutes avant la fin de la cuisson et 1 à 2 minutes avant pleine préparation- vinaigre. Caviar chaud mettre dans des bocaux et rouler les couvercles.

Svinushka est un champignon que vous pouvez trouver même pendant la saison « sans champignons ». Son mycélium est fertile et produit des récoltes du début de l'été jusqu'en octobre. Vous pouvez rencontrer des groupes de cochons dans presque toutes les forêts, en particulier dans les zones sombres et humides, au bord des ravins, sur la mousse et sur les racines des vieux arbres tombés. Dense, « charnus », on les retrouve même sur les places et les parcs.

Pourquoi la question s'est-elle posée : est-il possible de collecter des porcs ? Jusqu'à un certain temps, ils étaient classés dans la quatrième catégorie, le groupe des comestibles sous condition - ils étaient bouillis et frits, marinés, séchés et congelés. Depuis 1981, selon les recherches des scientifiques et des médecins, ils sont reconnus comme toxiques.

On sait qu'en 1944, le biologiste allemand J. Scheffer a mangé du porc, après quoi il a développé des symptômes d'empoisonnement qui ont entraîné la mort. En revanche, de nombreuses personnes récoltent ces champignons toute leur vie et les tolèrent normalement.

Caractéristiques des porcs

Les champignons absorbent activement le cuivre, les isotopes radioactifs du césium et toutes sortes de produits chimiques de l’environnement ;

Peut provoquer de graves allergies.

Comment faire cuire des champignons de porc

Si, lorsqu'on vous demande s'il est possible de ramasser des porcs, vous avez répondu par l'affirmative (votre grand-mère en a mangé toute sa vie - et rien !), suivez au moins les recommandations suivantes.

1. Ramassez les champignons au plus profond de la forêt, loin des routes, des entreprises, sans parler des centrales nucléaires.


2. Faites tremper les porcs dans de l'eau salée pendant une journée, en remplaçant l'eau par de l'eau propre toutes les quelques heures (le liquide doit donc rester léger).


3. Avant utilisation, faites bouillir les champignons plusieurs fois, en égouttant à chaque fois complètement le bouillon et en versant de l'eau propre.


4. Si vous n'avez jamais essayé le porc auparavant, mangez-en une petite portion la première fois.

Après traitement correct De nombreuses personnes tolèrent tout à fait normalement les plats à base de porc, mais d'autres peuvent s'empoisonner, surtout s'ils sont consommés régulièrement. Par conséquent, avant de décider de mettre ou non un cochon dodu et beau dans le panier, il est recommandé de peser le pour et le contre.

Le cochon n'est pas comestible et champignon vénéneux, appartient au département Basidiomycota, classe Agaricomycetes, ordre des Boletaceae, famille Svinushka, genre Svinushka (lat. Paxille).

Le nom scientifique du genre vient du mot latin « paxillus » qui signifie « petit paquet ». La définition russe du champignon est apparemment née du fait que ses jeunes chapeaux charnus ont la forme d'un museau de porc. Mais l'origine des noms « dunka », « solokha », « étable » ou « fetyukha », qui existent dans différentes régions de Russie, n'est pas connue avec certitude.

Casquette marron olive jeune champignon en vieillissant, il devient brun rouille, avec une teinte grise notable. Son diamètre varie de 12 à 20 cm. La chair dense du porc est de couleur jaune pâle, avec le temps elle devient lâche et brun jaunâtre. La patte est cylindrique et plutôt courte, atteignant rarement une hauteur de 6 cm. On constate souvent une diminution de son diamètre depuis la calotte jusqu'au sol. Sa surface lisse est peinte presque de la même manière que le capuchon, mais dans des couleurs plus claires. Les plaques larges et clairsemées sur la surface inférieure de la calotte ont souvent une structure cellulaire en raison des nombreux ponts qui les relient. Les spores de l'amarante sont de forme ellipsoïdale mince, avec une surface lisse.

Le cochon mince porte ses fruits du début juin à la première décade d'octobre.

• Cochon d'aulne (lat. Paxillus filamenteux)

Un champignon vénéneux qui pousse dans les forêts de feuillus et mixtes du territoire européen de Russie, d'Allemagne, de France, de Pologne, de Roumanie, d'Italie, d'Espagne, de Biélorussie et d'autres pays européens. Forme une symbiose avec l'aulne et.

Le bonnet en forme d'entonnoir léger et au bord ondulé légèrement abaissé peut atteindre un diamètre de 8 cm. La couleur du bonnet du porc est brun jaunâtre ou brun rougeâtre avec une teinte ocre. La surface du capuchon est sèche, recouverte de fissures squameuses prononcées. La pulpe jaunâtre a une consistance dense sans odeur prononcée ; en vieillissant, elle se détache. Des plaques ocre-jaunâtre souvent localisées sont dispersées le long de la jambe, formant souvent des tissages cellulaires à la base. La patte de l'amarante d'aulne est basse, dépasse rarement 5 cm de longueur avec un diamètre maximum d'environ 1,5 cm. Elle présente un rétrécissement prononcé dans la direction allant du capuchon à la surface du sol.

Les champignons de l'aulne portent leurs fruits de fin juin à mi-septembre.

• Cochon épais (feutre) (lat. tapin ella atrotomento sa)

Assez espèce rare les porcs, que l'on trouve dans les pays européens aux climats tempérés. Il pousse principalement dans les forêts de conifères sur des racines déracinées, de vieilles souches ou des aiguilles de pin tombées.

Le chapeau est de taille assez grande, avec les bords rentrés vers l'intérieur, et peut atteindre 20 cm de diamètre. À mesure que le champignon se développe, sa forme peut prendre une forme disproportionnée, ressemblant à une langue allongée. La surface du capuchon, peinte en brun ou brun olive, est légèrement veloutée, se dessèche et se fissure avec l'âge. La pulpe d'un porc épais a une consistance aqueuse, sans odeur distincte et de couleur jaunâtre. Les plaques sont de couleur jaune clair ; lorsqu'elles sont pressées, elles changent de couleur en brun foncé. La patte courte, brun olive ou brune, recouverte d'un revêtement laineux, a une consistance dense et charnue et est assez souvent décalée vers le bord du bonnet.

• Tapinella panus, ou cochon en forme d'oreille (lat. Tapinella panuoides)

Le corps fructifère du champignon est constitué d'un chapeau dur, atteignant une taille de 12 cm, et d'une petite tige, parfois pratiquement absente, grandissant et se confondant avec le chapeau. Le chapeau du champignon est en forme d'éventail; le champignon en forme d'oreille avec un chapeau en forme de coquille est moins courant. Le bord du capuchon est inégal, avec des dents ou des vagues fréquentes. La surface est légèrement veloutée chez les jeunes spécimens, mais chez les vieux champignons, elle devient absolument lisse. La couleur du bonnet va du brun jaunâtre à l'ocre. Le cochon en forme d'oreille a une chair plutôt dense, légèrement caoutchouteuse, de couleur crème jaunâtre ou brun clair ; lorsqu'elle est pressée, la chair ne change pas de couleur et a un arôme résineux prononcé de pin.

L'earwort est répandu dans les forêts de conifères de Russie et du Kazakhstan ; il pousse en groupe ou seul, préférant s'installer sur des aiguilles de pin tombées ou sur du bois mort de conifères. Le cochon choisit souvent comme habitat les murs des bâtiments en bois, ce qui les fait pourrir.

Le cochon en forme d'oreille est un champignon légèrement toxique qui n'est pas consommé en raison de la présence de toxines dans sa fructification qui provoquent des troubles hématopoïétiques.

• Paxille ammoniac virescens

Champignons vénéneux qui poussent en Italie, au Portugal, en Allemagne, en France, en Espagne, en Angleterre, en Suède et dans certains pays Afrique du Nord. Ce champignon est commun dans les parcs et jardins urbains au pied des feuillus et des conifères, bien qu'on le trouve dans les forêts en lisière et au bord des petites rivières.

Le champignon est court (jusqu'à 10 cm de hauteur) avec un chapeau charnu et dense, peint dans des tons beige-brun avec une teinte olive à peine perceptible et un diamètre ne dépassant pas 12 cm. Il apparaît en masse à l'automne. Les spores de l'amarante sont assez grosses, atteignant 6 microns et de couleur brune.

• Paxille obscurisporus

Du début du printemps à la fin de l'automne, on les trouve dans les forêts de conifères, à la lisière des chênaies et des chênaies, ainsi que dans les pâturages ouverts. Le chapeau, de couleur marron clair ou marron doré, présente un bord relevé légèrement ondulé. Son diamètre varie de 4 à 13 cm. Pulpe blanche Avec teinte brune a une odeur douce et agréable. La hauteur de la patte, s'étendant légèrement du sol jusqu'au bonnet, ne dépasse pas 8 cm et sa couleur varie du gris au jaunâtre. Les plaques situées sous le capuchon sont de couleur brun doré ou rougeâtre.

Champignons de porc Paxillus obscurisporus porter du fruit avec début de l'été jusqu'à l'automne.

• Paxille rubicundule

Il possède un capuchon caractéristique en forme d'entonnoir atteignant 15 cm de diamètre, avec une surface lisse ou veloutée. La couleur de la calotte du porc peut être brune, brun jaunâtre, gris-brun, ocre rouille avec une teinte rougeâtre. La couleur de la chair du porc varie du blanc au jaune-brun, passant au rouge-brun une fois coupée. Jambe jusqu'à 8 cm de haut cylindrique de couleur jaunâtre, devient brun rougeâtre avec l'âge. Les plaques sont fréquentes, fines, de couleur rouge jaunâtre ou jaune-brun, devenant brun foncé au point de contact.

Cette variété de porcs est répandue dans tous les pays européens. Il préfère les terres humides le long des berges des rivières, ainsi que les forêts claires, dans lesquelles il forme une symbiose avec l'aulne.

• Champignons de porcPaxille vernalis

Pousse dans les forêts de montagne Amérique du Nord, dans lesquelles ils forment des relations symbiotiques avec le tremble et le bouleau. On les trouve également en Estonie, au Danemark et en Grande-Bretagne. Le champignon porte ses fruits de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne.

La calotte est charnue, convexe, avec une surface lisse ou légèrement rugueuse, peinte dans diverses nuances de jaune-brun. La chair jaunâtre et dense du porc n'a pas d'odeur distincte ; une fois coupée, elle acquiert une couleur brun rougeâtre. La hauteur de la jambe peut atteindre 9 cm et le diamètre maximum est de 2 à 2,5 cm. La couleur de la jambe correspond à la couleur du bonnet. Les assiettes sont jaunâtres ou olive pâle, souvent fusionnées.

Avec le développement de la microbiologie, l'attitude envers certains champignons a été révisée. Ainsi, le célèbre champignon de grange, également connu sous le nom de cochon mince, pendant longtempsétait considéré comme comestible sous certaines conditions. De plus, de nombreux cueilleurs de champignons l’ont évalué positivement. qualités gustatives, récupéré avec plaisir. À l’heure actuelle, l’attitude a radicalement changé.

L'amarante mince (Paxillus involutus) appartient à la classe des Agaricomycètes, famille Svinushkovye, genre amarante, vénéneuse. Ce champignon est appelé différemment, le nom le plus courant étant celui des champignons de grange. Mais on peut aussi entendre comme : cochon, cochon ou cochon, pouliche, dunka, oreille de cochon etc. Tous les noms sont liés à l’apparence.

• Le chapeau du cochon est lisse, à bord velouté, replié et tombant, d'un diamètre de 5 à 15 cm, charnu, forme ronde avec un centime déprimé. La couleur du chapeau est brun-olive chez les jeunes champignons, brun rouille ou gris-brun chez les adultes. La surface est agréable au toucher, sèche, lisse. En cas d'humidité élevée, il est collant.
• Les plaques descendent légèrement le long de la tige, jaunâtres, rapprochées. Devient brun lorsqu'on le presse.
• La pulpe est dense et molle. Couleur – du jaune clair au brun jaunâtre. Il s'assombrit lorsqu'il est coupé ou pressé. Il n'a pas d'odeur particulière.
• La tige est de la même couleur que le chapeau ou un peu plus claire, courte de 3 à 9 cm, peu épaisse, de 0,6 à 2 cm de diamètre, s'élargit vers la base du chapeau. La surface est mate, sans pubescence veloutée.

Le champignon de basse-cour est le plus souvent confondu avec les girolles. Ils ne sont similaires que par la structure de la tige, la forme et la couleur des chapeaux, mais ils diffèrent par la texture (chez les girolles, elle est laineuse).

Lieux de distribution et période de fructification

Le cochon maigre préfère vivre dans les forêts, les jardins et les parcs de feuillus ou de conifères. Parmi les arbres à feuilles caduques, il préfère le bouleau. Dans le même temps, le champignon sélectionne les jeunes sous-bois aux abords des marécages, des clairières et des ravins. Parfois, il pousse sur les troncs d’arbres tombés. On le trouve plus souvent sur un sol humide dans des endroits ombragés.

Les champignons porcins se trouvent dans presque toutes les zones climatiques. Ils se distinguent par une grande endurance, et même les années sèches, lorsqu'il n'y a pratiquement pas d'autres champignons, ils séduisent les amateurs de « chasse tranquille ». Leur germination est plus massive de juin à octobre. En même temps, ils s'installent en groupe (fruits abondamment et amicalement). Il est très rare de trouver un champignon solitaire. En règle générale, si vous en rencontrez un, ses « camarades » se trouvent quelque part à proximité.

Propriétés toxiques

Le champignon airelle, selon de nombreuses sources, est toxique. Cependant, les symptômes d’intoxication n’apparaissent pas après le premier repas. Et c'est la particularité insidieuse de ce champignon, puisqu'il utilisation régulière peut avoir des conséquences tragiques.

Le débat sur la question de savoir si les porcs maigres sont venimeux ou non ne s'apaise pas. Le problème est peut-être que le poison contenu dans la pulpe (lectine) doit s'accumuler dans le corps pour être empoisonné. Il ne s'effondre pas quand traitement thermique et n'est pas excrété par le corps, s'y accumulant.

Rejoindre la ligne réactions chimiques, la lectine provoque une réaction auto-immune contre les globules rouges, ce qui conduit à la destruction d'une certaine masse de ces derniers. Il en résulte une anémie, une néphropathie ou même une insuffisance rénale. Les maladies se développent progressivement, sur de nombreuses années (si le champignon est consommé longue durée). Par conséquent, le porc maigre est rarement identifié comme une source de problèmes et est considéré comme un poison.

La grange accumule des métaux lourds et des isotopes radioactifs.

Signes d'empoisonnement et premiers secours

L'étable est assez insidieuse. Lorsque la concentration de poisons dans le corps atteint des valeurs critiques (et cela peut arriver après quelques années), des symptômes classiques se développent intoxication alimentaire. Des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales apparaissent. Mais en même temps, le volume de sang circulant dans les vaisseaux diminue.

Après un certain temps, les symptômes d'intoxication sont remplacés par une pâleur, une diminution du volume de l'urine et l'apparition d'impuretés sanguines. Les globules rouges commencent à se décomposer, ce qui entraîne de nombreuses complications, notamment une insuffisance rénale et respiratoire.

Fournir vous-même les premiers soins ne fera qu'aggraver la situation. Vous devez immédiatement contacter un établissement médical.

De plus, même si un examen médical révèle la véritable cause de la maladie, il n’existe aucun antidote. Par conséquent, un traitement symptomatique est utilisé, visant à éliminer les anticorps et à compenser l'insuffisance rénale. Le traitement est très efficace et les décès sont rares. Mais le poison reste dans le corps. Et avec cela - les conséquences d'un empoisonnement (par exemple, la nécessité de subir régulièrement une hémodialyse). Même si des amis disent ça cochon mince

– un champignon savoureux et totalement sûr, vous ne devriez pas l’essayer. Son goût ne peut être apprécié qu'un nombre limité de fois. Et les conséquences resteront avec vous pour toujours.

Les Svinushki sont des champignons lamellaires appartenant à la famille Svinushka. Les gens les appellent étables, dunka, cochons, cochons. Cette famille comprend plusieurs espèces, qui ne peuvent pas toutes être utilisées comme aliment. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre santé, vous devez connaître leurs signes distinctifs.

Les Svinushki sont des champignons lamellaires appartenant à la famille des porcs. Les Svinushki sont des champignons à petits chapeaux charnus et épais de 10 à 20 cm de diamètre. DANS ils sont convexes et, à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent généralement lisses puis en forme d'entonnoir. Les bords des champignons adultes sont souvent ondulés et inversés. Selon le type, la couleur des calottes peut varier du vert clair au brun grisâtre, et la surface est veloutée, rugueuse ou lisse. La pulpe dense, de couleur jaune clair à brune, peut être molle ou assez dure. Lorsqu'il est coupé ou simplement pressé, il commence généralement à foncer. Les porcs se caractérisent par des pattes plutôt petites, d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 10 cm, elles peuvent être lisses ou pubescentes ; leur couleur correspond généralement à celle du bonnet ; Chez certaines espèces, ils sont totalement absents.

Les porcs grandissent le plus souvent dans les endroits humides des forêts de feuillus ou de conifères, on les trouve parfois dans les prairies ou les rives marécageuses des plans d'eau. Ils aiment surtout s'installer près des bouleaux ou des chênes. En règle générale, les porcs grandissent en groupes ; les spécimens isolés sont rares. La fructification commence au milieu de l'été et se termine à la fin de l'automne. Durant les périodes particulièrement humides, ces champignons produisent des récoltes très abondantes. Certaines espèces de porcs s'installent sur des arbres morts et même sur les murs des maisons en bois, les détruisant.

Caractéristiques des champignons de porc (vidéo)

Description des types de porcs

Actuellement, 10 types de porcs sont connus, tous contiennent des substances nocives pour l'organisme, en quantités variables. Certains d’entre eux sont des champignons vénéneux.

Cochon épais (feutre)

Tapinella atrotomentosa a une calotte charnue et veloutée de couleur pistache, brun rougeâtre ou brune. Au fil du temps, sa forme convexe devient concave. Le diamètre du capuchon varie de 15 à 20 cm. Ce champignon caractérisé par une chair jaunâtre épaisse et dure et de fines plaques de couleur crème fréquemment espacées. La patte charnue et dense se caractérise par une surface pubescente de couleur brun noir ou brune. Son diamètre atteint 5 cm et sa longueur est de 10 cm. Le gros cochon n'a pratiquement aucune odeur et son goût est amer. Lorsqu'elles sont pressées, toutes les parties du champignon deviennent brunes. Aujourd'hui, cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions.

Cochon épais (feutre)

Cochon mince

Paxillus involutus se caractérise par une calotte légèrement convexe ou plate de couleur olive grisâtre à brun rougeâtre. Sa surface est veloutée et ses bords hirsutes sont étroitement bouclés. La pulpe jaunâtre, molle et lâche n'a ni odeur ni goût. La couche lamellaire est constituée de plaques larges et clairsemées jaune rougeâtre. Ils peuvent être reliés par des membranes particulières, formant une surface maillée. Les pattes pleines ont un diamètre de 1 à 2 cm et une hauteur allant jusqu'à 9 cm. Ce type est toxique.

Cochon mince

Svinushka en forme d'oreille (en forme de panus)

Tapinella panuoides a un chapeau épais et plutôt dur qui peut atteindre 12 cm de diamètre. Sa surface peut être veloutée ou lisse et sa forme ressemble à un éventail ou à une coquille. Les bords sont généralement irréguliers, irréguliers ou ondulés. La couleur du champignon va du brun jaunâtre au rouge foncé. Le porc en forme d'oreille se caractérise par une pulpe de consistance caoutchouteuse de teinte crème jaunâtre ou brun clair, qui devient brune une fois coupée. La patte de cette espèce est très courte, et le plus souvent totalement absente. Ce champignon se reconnaît à son agréable arôme de pin. Il est classé comme espèce comestible sous certaines conditions.

Les avantages et les inconvénients des porcs

Bien que de nombreux cueilleurs de champignons considèrent les porcs comme très savoureux et champignons nutritifs, il est difficile de parler de leurs avantages. Et ils peuvent causer des dommages importants au corps. Ils contiennent grand nombre muscarine, substance toxique, qui ne se décompose sous aucune méthode de traitement et n'est pas éliminé du corps, l'empoisonnant progressivement. De plus, ils contiennent des antigènes qui obligent le corps humain à produire des anticorps dans le sang. En s’accumulant, ils conduisent au développement de maladies graves.

En outre, les porcs se caractérisent par une absorption active de divers composés chimiques, radio-isotopes et métaux lourds, dont le plomb. Par conséquent, il est impossible de récolter ces champignons à proximité des routes, des entreprises industrielles et d'autres lieux pollués.

En relation avec ce qui précède, nous pouvons conclure que si vous souhaitez déguster des porcs, vous devez le faire très rarement, en les traitant avec soin et, bien sûr, en choisissant uniquement ceux qui sont comestibles sous certaines conditions, et non espèce vénéneuse et des lieux de rassemblement respectueux de l'environnement.

Bien que de nombreux cueilleurs de champignons considèrent les champignons de porc comme des champignons très savoureux et nutritifs, il est difficile de parler de leurs avantages.

À propos de la comestibilité des champignons de porc

Pour que la consommation de porcs cause le plus de tort possible moins de mal corps, il faut savoir les préparer correctement à leur utilisation. La méthode de traitement suivante est recommandée :

• Les champignons doivent être pelés immédiatement après la cueillette ;
• les champignons pelés doivent être trempés pendant une journée dans de l'eau additionnée de petite quantité du sel et acide citrique. Cela aidera à éliminer les radio-isotopes et les sels de métaux lourds. L'eau doit être changée plusieurs fois ;
• Bien rincer les champignons trempés et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes, jeter l'eau. Puis faites-les bouillir eau propre encore deux fois pendant une demi-heure et laver à nouveau ;
• les champignons refroidis peuvent être frits, mijotés, salés, marinés, ajoutés aux salades, aux garnitures pour tartes et boulettes et à d'autres plats.

Les porcs se caractérisent par une absorption active de divers composés chimiques, radio-isotopes et métaux lourds, dont le plomb.

Cochons marinés

Selon les critiques des amateurs de champignons, les porcs salés et marinés sont une préparation très savoureuse.

Ingrédients:

• porc (bouilli) – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• vinaigre - 2 c. je;
• sel – 1 cuillère à soupe. je;
• sucre – 1 cuillère à soupe. je;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre (piment de la Jamaïque) – 15 pcs;
• ail - 3 gousses.

Comment cuisiner :

Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre, les épices et le haché petits morceaux champignons, ajouter le vinaigre. Cuire environ 20 minutes;

1. Laver et stériliser les récipients d'un volume de 1 litre ;
2. Placez les champignons dans des récipients, versez dessus la marinade et ajoutez 2 cuillères à soupe dans chacun. l'huile d'olive;
3. Stérilisez les bocaux de champignons pendant 20 minutes et fermez-les avec des couvercles en étain ;
4. Les pièces refroidies doivent être envoyées à la cave pour être stockées.

Pour que manger du porc cause le moins de dommages possible à l'organisme, il faut savoir comment le préparer correctement à la consommation.

Porc salé à l'huile

Ingrédients:

• porc (bouilli) – 1 kg;
• huile d'olive – 200 ml;
• sel – 100 g;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre (piment de la Jamaïque) – 15 pcs.

Mode de cuisson :

• Coupez les champignons en lanières épaisses;
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire;
• Faites revenir les champignons à feu doux pendant une heure ;
• Stérilisez les bocaux et placez-les champignons préparés, versez de l'eau chaude dessus huile végétale et fermez avec des couvercles en plastique ;
• Il est recommandé de conserver les préparations refroidies au réfrigérateur.

Comment faire cuire des champignons de porc (vidéo)

Champignons comestibles avec lesquels on confond les porcs

Un jeune gros cochon peut être confondu avec Champignon polonais ou de mousse verte, mais ils ont une couche tubulaire. Le cochon à oreilles ressemble parfois à des bouchons de lait safran ou à des girolles.

Comme vous pouvez le constater, certains types de champignons de porc sont des champignons assez savoureux, mais de mauvaise qualité. Par conséquent, vous devez être très prudent lors de leur collecte et de leur préparation. De plus, vous ne devez pas vous laisser emporter par leur utilisation, car cela peut conduire non seulement à un empoisonnement, mais également au développement d'accidents vasculaires cérébraux, de varices et d'autres maladies graves. Et bien sûr, avant de commencer à les collecter, vous devez étudier quelles espèces sont toxiques et lesquelles sont comestibles sous certaines conditions.

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