Les vrais amateurs de bière connaissent bien la valeur d’une boisson naturelle et bien brassée. Sa popularité augmente rapidement par rapport au produit bon marché présenté dans les rayons des supermarchés et des épiceries. Cependant, une bière chère n’est pas toujours naturelle. Il est tout à fait raisonnable que les gens entreprenants se demandent s'ils doivent commencer à préparer cette boisson à la maison, car s'il y a une forte demande, il y aura alors un profit. En général, cette affirmation est vraie, cependant, une telle entreprise a ses propres spécificités, qui seront discutées dans cet article.

Caractéristiques et rentabilité de l'entreprise

Tout d'abord, il convient de noter que la question de l'autorisation de production de bière est régulièrement soulevée, mais aujourd'hui, vous n'avez pas besoin d'obtenir le certificat approprié pour lancer votre propre projet. Cependant, vous devrez toujours vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (vous pouvez également vous inscrire en tant que personne morale, mais ce n'est tout simplement pas nécessaire pour une petite entreprise).

Quant aux locaux, tout est relativement simple ici - vous pouvez organiser chez vous une petite production avec des volumes minimes, c'est-à-dire dans la cuisine, cependant, il est peu probable que de tels volumes suffisent à gagner au moins un revenu sérieux, et vous aurez également besoin d'une grande pièce pour stocker les récipients dans lesquels la bière fermentera. Ainsi, les meilleures options peuvent être un garage ou un petit espace loué peu coûteux. Pour produire 100 litres de bière par jour, il faut une pièce d'une superficie de 40 mètres carrés.

Bien entendu, le montant des dépenses liées à l'ouverture d'une telle entreprise dépendra de nombreux facteurs, allant des volumes de production à la location des locaux et au coût des équipements. Si vous envisagez d’ouvrir votre propre petite brasserie, cela sera rentabilisé en 1 à 2 ans. Le montant de l'investissement de départ peut aller de 30 000 dollars.

Ingrédients requis

Toute bière est préparée à partir des ingrédients suivants :

• Levure;
• Malt;
• Houblon ;
• Eau.

Leurs proportions dépendront du type de bière, de la recette choisie et de l’idée originale du brasseur. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la bière, mais cela dépendra encore une fois de la recette.

Équipement nécessaire

Si vous avez déjà une expérience en brassage et décidez d'ouvrir votre propre mini-usine, la meilleure option pour vous serait un ensemble d'équipements, une petite ligne de production, qui comprend généralement :

• Brasserie (peut varier en volume, par exemple 100, 200 litres) ;
• Moulin pour broyer le malt ;
• Cuve de fermentation ;
• Tuyau de refroidissement ;
• Robinet de vidange ;
• Bourrage hydraulique ;
• Instruments de mesure de la densité ;
• Kit de nettoyage et de désinfection.

Le coût d'un tel kit d'une capacité de 200 litres commence à 20 000 dollars. Dans le même temps, les brasseurs expérimentés privilégient les producteurs européens. Le fait est que les analogues nationaux ou chinois ne coûtent pas moins cher, mais en même temps, leur qualité est inférieure à celle des fabricants allemands et tchèques.

Si vous êtes débutant et que vous souhaitez commencer à travailler avec une petite production dans votre propre cuisine, vous n'avez pas besoin d'acheter du matériel coûteux. Vous pouvez brasser de la bière dans une casserole ordinaire, en vous limitant à un ensemble d'ustensiles ordinaires. De plus, vous pouvez acheter une petite ligne domestique dont le coût est des centaines de fois inférieur au coût d'un kit de production à part entière.

La technologie de production étape par étape

Ci-dessous, vous pourrez vous familiariser avec les technologies permettant de fabriquer de la bière à la maison et dans votre petite brasserie. La différence entre les deux procédés réside essentiellement dans l'équipement utilisé et les volumes de produit. Ainsi, 20 litres de bière peuvent être brassés dans votre propre cuisine sans équipement coûteux, alors qu'un volume de cent litres nécessite déjà l'utilisation d'un équipement spécial. Si vous êtes un débutant qui commence tout juste à étudier ce domaine d'activité, la méthode à domicile sera optimale. De cette façon, vous pourrez vous entraîner à préparer cette boisson, étudier la recette et choisir plusieurs variétés préférées. Après cela, il sera possible de penser à louer des locaux et à acheter du matériel plus cher.

Faire de la bière à la maison

Ce qui suit décrit le processus de fabrication de la bière dans une cuisine familiale typique. Au début du brassage, il convient d'enregistrer les données dans un journal séparé, en notant la date, la quantité et le type de malt et de houblon, la quantité d'eau, la température, etc. Cela vous permet de répéter la recette si vous préparez une boisson vraiment savoureuse et d'éviter des erreurs à l'avenir si le lot s'avère infructueux.

Préparez un récipient avec du malt, le malt lui-même, ainsi qu'un petit broyeur (il peut très bien être fait maison). N'oubliez pas que le malt ne peut pas être moulu dans un moulin à café, car le brasseur n'a pas besoin de farine. C'est la coquille assez grande des grains qui sert de couche filtrante naturelle. En son absence, le processus de filtration du malt devient quasiment impossible.

Mesurez la quantité requise de malt sur une balance de cuisine ordinaire. Les recettes peuvent être différentes - toutes faites ou inventées par le brasseur lui-même. Afin de ne pas vous tromper sur les proportions, vous devez soit suivre strictement la recette choisie, soit analyser la structure de la future boisson dans l'une des applications spéciales qui vous montreront la couleur, la force et l'amertume de la bière.

Commencez à broyer le malt. Avec du matériel domestique, broyer 5 kilogrammes de malt prendra environ une heure.

Préparez de l'eau pour écraser le malt (rapport environ 1 à 3). Réchauffer.

Mesurez la température de l'eau. Le plus souvent, le malt commence à s'endormir à une température d'environ 72 degrés Celsius.

Ajoutez progressivement le malt dans de petites tasses. Ne le faites pas brusquement car des grumeaux pourraient se former dans l'eau.

Mesurez la température du malt. La première pause (écrasement) se produit à une température de 64 degrés.

Couvrez le récipient ou la casserole avec un couvercle, enveloppez-le dans un chiffon spécial ou des couvertures ordinaires.

Réglez la minuterie sur 30 minutes et laissez le malt reposer.

Au bout d'une demi-heure, il faut faire une deuxième pause de température (68 degrés). Augmentez la température jusqu'au niveau souhaité en remuant lentement le malt et laissez la cuve pendant 70 minutes.

Ajoutez ensuite de l'eau bouillante pour augmenter la température à 78 degrés. Il s'agit de la température de saccharification lorsque tous les processus sont arrêtés et que le moût est obtenu. Ensuite, vous devez fermer le réservoir pendant 15 minutes.

Après la saccharification, effectuez ce qu'on appelle le « test de l'iode ». Pour ce faire, prélevez quelques gouttes de moût, versez-le sur une soucoupe et déposez un peu d'iode sur la même soucoupe. Lors du processus de brassage, les amidons doivent être décomposés en sucres. Si cela ne se produit pas pour une raison quelconque, le mélange d'iode et de moût deviendra bleu. Si tout a été fait correctement, la couleur du mélange sera normale, brunâtre.

Ouvrez le robinet et vidangez le premier moût trouble dans un récipient séparé (vous pourrez ensuite le remettre dans le réservoir).

Égoutter un peu de moût clair pour les tests. Vérifiez sa transparence.

Afin de ne pas endommager la couche filtrante naturelle, avant le retour du moût trouble, posez deux couches de papier d'aluminium sur la surface.

Versez le moût trouble dans le réservoir. Il frappera la feuille et se propagera doucement, lentement et n'endommagera pas la couche filtrante.

Mettez le moût sur le feu et couvrez-le avec un couvercle. Après ébullition, vous devrez retirer le couvercle et continuer à bouillir sans couvercle.

Une fois le moût bouilli, faites le premier ajout de houblon. Écumez soigneusement toute mousse qui se forme. Faites-le bouillir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la levure - versez de l'eau tiède (environ 20 degrés) dans le ballon et ajoutez-y de la poudre de levure.

Au bout de 30 minutes, faites une seconde addition de houblon et attendez 25 minutes.

Pendant que le moût bout, vous devez préparer le refroidisseur pour le refroidissement. Une entrée sera reliée à l'eau, l'autre sera descendue dans l'évier et 20 minutes avant la fin de l'ébullition il faudra la descendre dans la chaudière.

20 minutes avant la fin de l'ébullition, baissez le refroidisseur dans le récipient de cuisson.

Versez le troisième lot de houblon.

Refroidissez le moût à 20-23 degrés.

Égoutter le moût dans le récipient de fermentation, après l'avoir préalablement désinfecté. La vis doit être traitée avec de la vodka ou de l'alcool.

Versez la levure dans le récipient. Laissez la bière fermenter pendant deux semaines. Fermez très hermétiquement le récipient.

* Le reste des céréales peut également être utilisé pour fabriquer du kvas et du clair de lune, ainsi que pour nourrir les animaux.

Fabriquer de la bière dans une mini-usine

La technologie pour préparer cette boisson avec du matériel professionnel est la suivante :

Le malt est préparé, nettoyé et moulu dans un moulin.

Le moût (malt broyé) est ajouté à l'eau et le moût est filtré. Le résultat est constitué des restes d’orge et du moût de bière lui-même.

Du houblon et d'autres ingrédients sont ajoutés au moût.

Il bout pendant 1 à 2 heures.

Le liquide est refroidi dans une cuve, de la levure est ajoutée et le mélange est laissé fermenter.

Après plusieurs semaines, la bière est fermentée dans des récipients fermés.

* Certains fabricants pasteurisent également le produit en le chauffant à une température de 60 à 80 degrés Celsius. Cependant, malgré le fait que la pasteurisation augmente considérablement la durée de conservation de la bière, les entrepreneurs la refusent généralement, car ce processus affecte le goût de la bière, et c'est le principal avantage de ces petites productions.

Surfaces de vente

La principale difficulté de ce métier ne réside pas dans la maîtrise des technologies de production, mais dans la commercialisation du produit fini. Le fait est que le marché regorge de produits provenant d'un grand nombre de petits et grands fabricants, et il n'est pas si facile de rivaliser avec eux. En d’autres termes, la bière n’est pas du tout une denrée rare et vous pouvez l’acheter pratiquement partout, ce qui signifie que vous devez trouver l’endroit et les acheteurs qui achèteront vos produits naturels.

Pour un entrepreneur novice, au début, les amis et les connaissances constitueront un excellent canal de vente et, peut-être, le bouche à oreille jouera en sa faveur. Ce sera également un indicateur que les gens aiment vraiment son produit. Avec de gros volumes de production, la bière peut être vendue aux cafés et restaurants qui souhaitent offrir aux visiteurs une boisson vraiment savoureuse. Bien sûr, le meilleur scénario, promettant les plus grands profits et perspectives, est d'ouvrir votre propre café ou magasin de bière, mais cette option convient à ceux qui ont suffisamment d'argent et de temps pour lancer un projet aussi sérieux.

Conclusion

Si vous êtes un connaisseur d'une boisson mousseuse et que vous envisagez depuis longtemps de démarrer votre propre production, vous devriez absolument vous y essayer. Cependant, même si vous disposez des fonds nécessaires pour démarrer une petite brasserie, il n’est pas nécessaire de vous précipiter. Tout d'abord, vous devez étudier la technologie de fabrication de la bière dans la pratique. Vous pouvez le faire en achetant un minimum d'équipements ménagers et de matières premières (qui sont très bon marché) et en commençant à expérimenter dans votre propre cuisine. Après avoir reçu des commentaires positifs d'amis, vous pouvez commencer à étudier le problème plus attentivement, sélectionner un emplacement approprié et rechercher de bons fournisseurs d'équipements. Vous n'êtes pas obligé d'acheter immédiatement l'équipement étranger le plus cher, le plus puissant - pour commencer, des volumes relativement faibles suffiront, qui peuvent être augmentés au fil du temps.

Mais c'est un achat vraiment nécessaire : sans lui, cuisiner deviendra fastidieux et prend beaucoup de temps.

Nous ajoutons également un refroidisseur ici - il sera également nécessaire, car Il n’y a pas de fonction de refroidissement automatique dans la microbrasserie. Déplacer d'énormes réservoirs dans le bain pour les refroidir est un plaisir douteux.

Ouvrir votre propre production de bière coûtera 75 000 roubles. (si l'on compte toutes les petites choses nécessaires).

Comment stocker ?

Que vous prépariez de la mousse occasionnellement ou que vous pratiquiez régulièrement cette activité ludique, dans tous les cas vous serez confronté à la question : comment conserver la boisson finie?

Auparavant, les brasseurs préféraient ceux en bois. Aujourd'hui, il a perdu en popularité : il a été remplacé par fûts. Il s'agit d'un récipient pratique et spacieux : il permet de respecter les conditions de stockage, d'éviter la détérioration de la bière même par temps chaud, et en plus, il est bien adapté au transport.

Faire des "plats" en métal et en plastique. Les « barils » en métal détiennent toujours la palme en termes de popularité, mais les produits en plastique sont de plus en plus vendus.

Les premiers sont durables et fiables, les seconds aussi, mais en même temps ils sont également légers. Certes, il y a un débat sur la question de savoir si le plastique affecte le goût de la boisson stockée dans de tels fûts.

La bière est versée d'un fût en utilisant têtes dont ils sont équipés.

Le volume des conteneurs est différent - de cinq litres à cent. Pour le brassage maison, des gallons de 20 litres conviennent.

Votre expérience en matière de stockage est également intéressante. Avez-vous essayé de verser la boisson finie dans des récipients en plastique ? La qualité a-t-elle souffert ?

Cela ne fait aucun doute : la bière maison est plus agréable et plus saine que la bière du commerce. Il ne contient que et - et rien de superflu.

Si vous créez une petite production maison (pas à vendre, mais juste pour vous-même), vous pouvez toujours offrir à vos amis un verre de vraie « mousse ».

Par conséquent, un autre élément nécessaire, deuxième en importance après l'équipement de brassage, est ensemble de chopes à bière. Ne l'oubliez pas, cela vous sera également utile !

De nos jours, la production de bière est presque le type d’entreprise le plus populaire. Sur le territoire de notre pays, il existe un grand nombre de grandes entreprises produisant de la bière et fournissant divers équipements pour les brasseries.. Il y a plusieurs raisons à cela. Le plus fondamental d’entre eux est que la bière est la boisson préférée de la population de notre pays. La deuxième raison, non moins importante, de la popularité du commerce de la bière est le fait qu'un mini-pub peut être ouvert pratiquement sans frais s'il existe une franchise.

Aujourd'hui, la bière est l'une des boissons préférées des Russes, surtout pendant les étés chauds. En conséquence, la production de divers types de bière et les revenus qui en découlent constituent également une activité saisonnière rentable. Cependant, si vous organisez correctement les ventes, vous pouvez percevoir des revenus toute l'année.

Comment démarrer une entreprise brassicole ?

Vous pouvez bien sûr acheter une mini brasserie. De plus, il existe en Russie des entreprises produisant des brasseries clé en main. Ainsi, si vous décidez d'ouvrir votre propre petite entreprise produisant de la bière, afin d'éviter des problèmes, vous devez connaître et comprendre les caractéristiques d'une telle entreprise. En général, il existe aujourd'hui deux types d'ouverture de votre propre mini-entreprise d'embouteillage de bière :

1. microbrasserie (volume de production quotidien 50 - 500 litres) ;
2. mini brasserie (volume de production journalier 500 - 15 000 l).

Dans ce cas, il est préférable de choisir la technologie de cuisson en accord avec un restaurant ou un café. Il est préférable de choisir un type de bière de brassage raccourci. Premièrement, ce type est très facile à cuisiner dans un petit espace, ce qui élimine complètement les coûts supplémentaires liés à la location d'une grande salle. De plus, dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser des filtres, ce qui permet d'économiser de l'argent. Il faut dire que la technologie du brassage raide ne se fait qu'avec l'utilisation d'extraits de malt. Et c'est une matière première entièrement prête à l'emploi pour la fermentation.

Combien pouvez-vous gagner en produisant de la bière ?

Votre propre mini-brasserie, avec une organisation correcte du processus de production et une politique de commercialisation, peut générer des bénéfices, ce qui vous permettra de rentabiliser l'investissement dans un délai maximum de 2 à 2,5 ans après le début de l'activité.

Indicateurs de performance mensuels d'une petite brasserie :

• Le revenu brut de l'entreprise est de 10 mille dollars.
• Coûts mensuels, incluant les taxes, 7,5 milliers de dollars.
• Bénéfice net : 2,5 mille dollars.

Ces indicateurs sont calculés sur la base des moyennes du secteur, en tenant compte des variations saisonnières des volumes de ventes.

Le montant des investissements financiers nécessaires pour organiser la production de bière

Si vous décidez de commencer à produire de la bière à petite échelle (jusqu'à 100 litres par jour), il est alors tout à fait possible d'investir entre 7 000 et 10 000 dollars pour créer une brasserie avec une productivité plus sérieuse (jusqu'à 500). litres par jour), vous devez investir entre 35 000 et 40 000 dollars.

Les investissements financiers ponctuels comprennent :

• Inscription et réception des documents nécessaires.
• Achat de matériel.
• Achat de mobilier et matériel de bureau.
• Rénovation intérieure.

Mais en plus des dépenses ci-dessus, vous devez payer des frais mensuels jusqu'à ce que l'entreprise atteigne l'autosuffisance. Ceux-ci incluent : les salaires du personnel, l'achat de matières premières et de consommables, le loyer, la publicité, etc. Le montant total est d'environ 7 000 à 8 000 dollars et la durée de financement peut aller de 2 à 6 mois.

Quel matériel choisir pour le brassage ?

Il est préférable d'utiliser des équipements avec des cadences de production élevées. Cela vous permet de réduire considérablement le temps de préparation de la bière. Comment choisir le bon type d’équipement et comment l’acheter ? Pour éviter des problèmes en la matière, vous devez avancer étape par étape vers votre objectif :

• Achat d'équipement pour votre mini brasserie. Dans ce cas, mieux vaut acheter du matériel auprès de fabricants de confiance (franchise), de production européenne ou chinoise. A titre de comparaison, nous présentons le coût des brasseries des principaux fournisseurs.

Bien entendu, la majorité achète du matériel domestique. La première raison pour laquelle ils le font est le coût. Après tout, les équipements nationaux sont beaucoup moins chers que les mêmes équipements produits uniquement en Chine ou dans les pays européens. Il convient également de noter que les équipements produits en République tchèque sont considérés comme les équipements de la plus haute qualité pour les mini-brasseries. Pas moins de haute qualité allemande et autrichienne. La seule différence avec les équipements tchèques est leur coût, qui est bien inférieur.

• En plus de l'équipement de base, vous devrez acheter :

1. emballage pour le transport et le stockage de la bière finie. S'il s'agit de fûts, ils doivent également être achetés dans leur intégralité. Lors du choix d'un matériau, privilégiez le plastique de qualité alimentaire ;
2. Pour remplir la bière finie dans des fûts, une installation d'embouteillage est nécessaire ;
3. conteneurs pour laver les conteneurs.

Il ne reste plus qu'à déterminer quelle doit être la taille de la pièce pour accueillir votre mini-usine de production de bière.

Préparation des documents nécessaires au fonctionnement légal de la brasserie

La résolution des problèmes de papier devrait commencer par l'enregistrement d'une LLC. Dans ce cas, la procédure de traitement des documents d'une personne morale comprend : le paiement des taxes de l'État, la constitution d'un capital autorisé, la résolution du problème avec la personne morale. adresse, préparation et légalisation des actes constitutifs, ainsi que l'enregistrement auprès du Service fédéral des impôts, des autorités statistiques, de la Caisse de pension, des caisses d'assurance sociale et maladie. Lors du processus d'enregistrement d'une SARL, vous devez sélectionner un code d'activité selon le classificateur panrusse (dans ce cas, il s'agit de l'OKVED 15.96).

Pour produire de la bière, vous devez obtenir des permis :

• Inspection incendie.
• Surveillance énergétique.

Il est impératif de coordonner les questions d'approvisionnement en eau et d'assainissement (en règle générale, avec les représentants des bureaux locaux du logement), ainsi que de signer un accord pour l'enlèvement des ordures. Dans certaines villes de la Fédération de Russie, cette activité est soumise à autorisation.

Choisir un régime fiscal

Les producteurs de bière n'ont pratiquement aucune alternative en termes de choix d'un système de taxation. Si vous décidez de démarrer cette entreprise, préparez-vous à travailler de manière générale. La principale chose que vous devez décider dans cette situation est de trouver un bon chef comptable. Un spécialiste qualifié fait économiser à l'employeur un montant plusieurs fois supérieur à son salaire. Il n’est donc pas nécessaire d’économiser sur ce poste de dépense.

Choisir une chambre

Choisir une chambre, une démarche basique et sérieuse. Pour un entrepreneur individuel débutant, il est préférable de louer un local pour implanter une brasserie. Puisqu’il y aura suffisamment de dépenses pour commencer, il n’y aura pas besoin de dépenses supplémentaires. La superficie dont il s'agira dépend du volume de production.

Lors du choix d'une pièce, gardez à l'esprit que tous les équipements fonctionnent à partir d'un compteur triphasé. Cela signifie que les locaux doivent être non résidentiels. Après avoir acheté ou loué, vous devez veiller à la sécurité et à la sécurité incendie, ainsi que vous conformer à toutes les exigences SES. Sans cela, il ne sera pas possible d'obtenir l'autorisation d'ouvrir une entreprise.

Recrutement : où et comment choisir ?

Sans aucun doute, une franchise, dans laquelle tous les aspects du travail ont été abordés, oblige à avoir un nombre précis d'employés. Pour un travail de haute qualité de l'entreprise, les spécialistes suivants sont nécessaires :

• directeur;
• spécialiste cuisinier;
• électromécanique;
• directeur;
• comptable;
• service personnelle.

Vous pouvez commencer à recruter du personnel immédiatement après avoir reçu l'autorisation d'ouvrir une mini-brasserie. Il est préférable que la sélection du personnel soit effectuée au moment de la réception du matériel. En règle générale, s'il existe une franchise, le fournisseur propose une formation aux employés sur la façon d'utiliser l'équipement fourni.

Et la dernière étape très importante

L’essentiel est de prêter attention aux points importants suivants. Il est nécessaire de conclure un accord avec l'équipementier selon lequel la franchise a été signée. Et bien sûr, vérifiez sa période de garantie. Après avoir acheté l'équipement nécessaire, vous devez passer à des questions non moins importantes, à savoir l'achat de matériaux pour la production.

Pour bâtir et développer votre entreprise avec compétence, si vous possédez une franchise, vous devez décider de quatre facteurs principaux :

1. Méthode de préparation de la bière.
2. Échelle de la production prévue.
3. Quantité et type de matières premières pour le processus d'embouteillage.
4. Fournisseurs.

Si le deuxième point est décidé dès le début, alors l'achat de matières premières dépend directement de la méthode de brassage de la bière. Mais quelle que soit la complexité de la recette, il faut utiliser du malt, de la levure, de l'eau et du houblon.

• Malt. Il y a 3 cours. La fourchette de prix dépend de l'entreprise ; si vous achetez du malt en Russie, cela vous coûtera entre 7 800 et 9 000 roubles. Vous devrez payer plus pour le malt importé, environ 360 dollars pour 1 000 kg, mais l'efficacité de l'utilisation de ces matières premières est bien supérieure à celle des matières premières nationales.
• Houblon. Il existe des dizaines de variétés différentes de houblon, mais le « type 90 » est le plus adapté au brassage. En règle générale, s'il existe une franchise de production, les variétés ont déjà été discutées.
• La levure peut être achetée à l'usine ou dans des brasseries privées. Il convient également de noter que pour préparer des produits tels que la bière, vous devez utiliser de la levure supérieure et inférieure.
• Si vous souhaitez améliorer la qualité de vos produits, vous devez utiliser de l'eau filtrée.

Faut-il un permis pour ouvrir une brasserie ?

Mais pour que votre brasserie fonctionne, vous devez obtenir les autorisations des autorités :

1. SES, Energonadzor, IGP.
2. Service des autorisations de l'Inspection nationale des impôts.
3. Un certificat qui garantit la confirmation des normes d'hygiène des produits. Pour obtenir ce certificat, une évaluation du produit sera requise ; même si vous disposez d'une franchise, elle ne vous dispense pas de la procédure de contrôle qualité.

Un point technologique important est le test et le réglage des équipements par l'entreprise fournisseur. Il doit être installé et testé avant de commencer les travaux. Toutes les matières premières doivent être fraîches et les achats doivent être effectués juste avant l'ouverture de l'usine. En suivant ces recommandations simples et pas compliquées, il est très facile d'obtenir les résultats dont vous avez besoin. De plus, s'il existe un contrat de franchise selon lequel vous travaillez sous une marque déjà connue, et même avec un faible chiffre d'affaires, les clients potentiels s'intéresseront rapidement à vous.

effondrement

Pour déterminer l'idée d'entreprise la plus rentable, il est nécessaire d'analyser les besoins du client. La production de bière en tant qu'entreprise est une très bonne idée pour démarrer votre propre entreprise. La bière pression fraîche a un goût nettement meilleur que la bière en bouteille. Les restaurants et les cafés peuvent devenir clients de bières vivantes faites maison de haute qualité.

Avant de décider définitivement d'ouvrir une entreprise de bière en Russie, il est nécessaire de calculer les volumes de production attendus.

Par exemple:

• petite brasserie d'une capacité de 55 à 550 l/jour ;
• mini-brasserie d'une capacité allant jusqu'à 15 000 l/jour.

Selon les experts, il est plus rentable d'ouvrir une entreprise avec une capacité de production allant jusqu'à 1 000 l/jour.

Organisation d'une mini-brasserie

Comment ouvrir une microbrasserie ? Avant d'organiser votre brasserie, vous devrez sélectionner une salle pour fabriquer la boisson. Elle doit être spacieuse, à titre exceptionnel - une brasserie artisanale, qui n'implique pas la production de gros volumes de produit.

Théoriquement, cela peut être organisé, mais cela s'avère peu rentable en termes d'investissements financiers.

Pour créer une entreprise brassicole à grande échelle, vous devez produire environ 100 litres de bière par jour. Concernant l'enregistrement d'un dossier, il est difficile de déterminer clairement l'ensemble des documents requis, car la production de bière dans certaines régions est soumise à licence, alors que dans d'autres, cela n'est pas nécessaire. Par conséquent, avant d’ouvrir votre propre entreprise de bière, il est recommandé de consulter un avocat expérimenté.

Enregistrement d'entreprise

• Si vous souhaitez créer une mini-brasserie indépendante afin de vendre votre propre bière, vous devez légalement enregistrer votre propre entreprise auprès des autorités compétentes : impôts, SES, PB.
• Tout d’abord, vous devez déterminer la forme juridique de la future entreprise. Pour une entreprise de bière à domicile, le cas le plus optimal est celui d'un entrepreneur individuel (activité entrepreneuriale individuelle). Dans ce cas, le processus de paperasse est effectué assez rapidement et un système de taxation simplifié est appliqué à l'entrepreneur.

L'un des types d'activité entrepreneuriale les plus populaires peut être appelé en toute sécurité la production d'une boisson enivrante mousseuse. Rien qu'en Russie, il existe plus d'une centaine de grandes entreprises de production de bière, environ 300 brasseries de taille moyenne et des milliers d'installations de production de petit volume. Dans cet article, nous expliquerons comment ouvrir votre propre entreprise de production de bière.

Caractéristiques de faire des affaires

Les entrepreneurs qui décident d'ouvrir leur propre modeste production de boisson mousseuse doivent connaître toutes les caractéristiques de ce type d'entreprise.

Tout d’abord, vous devez décider du type d’organisation, car dans ce petit segment de marché, il existe deux types principaux :

1. Microbrasserie, dont le volume de production n'est que de 50 à 500 litres de boisson enivrante par 24 heures.
2. – une entreprise avec un volume de production de 500 à 15 000 litres de produit fini par jour. Ce sont ces entreprises qui se spécialisent généralement dans la production de bière vivante et non filtrée. Il existe plusieurs classifications de mini-brasseurs.

Selon le type d'activité de production, ces organisations peuvent être divisées en :

1. Brasserie de type restaurant, basé sur des entreprises de restauration.
2. Brasserie de type production, production individuelle ou séparée.

Selon la technologie utilisée pour brasser la boisson et les matières premières utilisées, on distingue :

1. Brassage à cycle complet production.
2. Brassage à cycle court production.

Lors de l'organisation d'une mini-brasserie, un entrepreneur ne doit choisir une technologie de production à cycle complet que s'il a déjà des accords, verbaux ou papier, avec des restaurants ou des bars à bière. L'utilisation d'une technologie raccourcie est une solution plus économique, puisque sa mise en œuvre nécessitera la location d'un local plus petit, et il sera également possible d'économiser sur les équipements et dispositifs de filtration. Ce type de production implique l'utilisation d'extraits de malt, qui sont une substance hautement évaporée et du moût de bière houblonné prêt à fermenter.

Brasserie

Organisation de ce type d'activité

Organiser sa propre entreprise brassicole est une idée plutôt intéressante, qui nécessite que l'entrepreneur ait une approche créative et une attention à chaque détail. La rentabilité de cette entreprise est associée au goût unique d'une boisson fraîchement infusée, tout simplement incomparable au goût d'une boisson en bouteille achetée en magasin et ayant une longue durée de conservation. Si la bière des producteurs locaux est de bonne qualité, elle sera certainement demandée par la population, ce qui signifie que divers bars, cafés et restaurants l'achèteront au détail et en gros.

Enregistrement de la production de houblon

Pour ouvrir sa propre entreprise, un futur brasseur doit enregistrer légalement son organisation. Pour suivre cette procédure, vous devez soumettre l'ensemble des documents nécessaires au bureau des impôts et sélectionner une forme matérielle et juridique d'entrepreneuriat, généralement un entrepreneur individuel ou une SARL.

Il est important que le certificat d'enregistrement ou la charte de l'entreprise elle-même mentionne que l'organisation sera engagée dans la production et la vente au détail de boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Selon la législation moderne du pays, les activités des brasseries ne nécessitent pas de licence obligatoire. Mais les centres locaux de licences déterminent eux-mêmes la nécessité d'obtenir des licences pour les entreprises de ce type et délivrent également les documents appropriés.

Pour coordonner les activités avec le service sanitaire, les documents suivants doivent être complétés :

• Certificat d'hygiène– délivré sur la base des résultats d’analyses et d’examens de produits finis effectués par des laboratoires accrédités. Un tel certificat est délivré pour une durée de un à 5 ans.
• Certificat de sécurité ou de conformité– un document confirmant la conformité du produit fini aux exigences réglementaires.

La bière est un produit soumis à accises, donc pour chaque litre de boisson, l'entrepreneur devra payer une taxe d'accise d'un montant établi en 2005, 1,75 roubles. Le paiement des droits d'accise est une procédure obligatoire pour toute forme d'entreprise.

Matériel de brasserie

1. Filtres à eau. La qualité de l'eau peut affecter des paramètres du produit final tels que :
   1. couleur;
   2. capacité à mousser;
   3. goût;
   4. date de péremption.
2. Bouilloire de cuisson. Ce récipient est nécessaire à la pasteurisation du sirop et à l'ébullition du moût. Dans les microbrasseries, des casseroles de différentes tailles ou des chaudières alimentaires ordinaires sont utilisées comme chaudière.
3. Fermenteur– un récipient pour la fermentation principale, qui est un immense chaudron en acier inoxydable, poli de l'intérieur. Le fermenteur doit être équipé d'un joint hydraulique, utilisé pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. Comme équipement supplémentaire, le fermenteur peut être équipé d'un robinet, qui permet d'égoutter la levure, de prélever des échantillons et de verser le produit fini.
4. Conteneurs pour post-fermentation, dans laquelle la bière jeune achève le processus de fermentation et mûrit. Le rôle de tels conteneurs peut être :
   1. bouteilles en verre ou en plastique;
   2. fûts en acier inoxydable;

Dans les mêmes conteneurs, le produit fini est fourni à la vente.

1. Appareils de mélange et de versement. Un ensemble de ce type d'équipement comprend :
   1. lame de mélange en plastique de qualité alimentaire ;
   2. appareils électriques pour maintenir la température du moût pendant le processus de fermentation ;
   3. pompe électrique;
   4. tuyaux pour l'eau, les détergents et la bière.
2. Instruments de laboratoire:
   1. densimètre – mesure la densité du moût et la teneur en alcool du produit fini ;
   2. thermomètre pour contrôler la température;
3. Matériel de nettoyage et de stérilisation:
   1. pour laver et stériliser de grands récipients, il faut un grand bain en acier inoxydable ;
   2. Pour nettoyer les bouteilles, les moyens les plus simples et les moins coûteux suffisent ;
   3. Pour stériliser l'air en production, des lampes ultraviolettes bactéricides seront nécessaires.
4. Équipement auxiliaire:
   1. dispositifs pour boucher les bouteilles en verre;
   2. dispositifs pour visser les bouchons des bouteilles en polyéthylène;
   3. dispositif de conditionnement d'un lot de bouteilles en polyéthylène ;
   4. balances pour peser des ingrédients;
   5. tables, étagères, étagères pour stocker les matières premières et les produits finis.
5. Équipement de réfrigération. La technologie de production de bière consiste à faire mûrir la boisson dans un endroit frais. À cette fin, les éléments suivants peuvent être utilisés :
   1. des locaux naturels tels qu'une cave ou un sous-sol ;
   2. salle climatisée;
   3. réfrigérateur ou armoire.

Locaux industriels

Afin d'ouvrir votre propre brasserie, les locaux peuvent être obtenus de deux manières principales :

• achat de l'espace nécessaire;
• louer les locaux nécessaires.

Quel que soit l'itinéraire emprunté par l'entrepreneur, il doit choisir des zones parfaitement conformes aux normes sanitaires et incendie applicables aux établissements de restauration.

Des installations de production distinctes peuvent être situées :

1. sur un seul étage ;
2. à différents étages ;
3. dans les sous-sols ;
4. en demi sous-sol.

Les exigences relatives aux locaux de la brasserie sont les suivantes :

• système de ventilation;
• espace;
• électricité;
• approvisionnement en eau;
• assainissement avec siphon de sol ;
• les murs des ateliers technologiques sont décorés de carreaux de céramique ;
• hauteur sous plafond d'au moins 2 mètres ;
• les plafonds doivent être peints avec de la peinture à l'eau ;
• les sols peuvent être recouverts de carrelage ou de gazon synthétique.

La brasserie doit comprendre les zones suivantes :

1. prélavage :
2. préparation de matières premières;
3. fermentation et post-fermentation ;
4. maturation de la bière;
5. entrepôt de matières premières.

La superficie totale de la brasserie doit être comprise entre 20 et 100 mètres carrés.

Base de matières premières

Les matières premières pour ce type de production sont :

• Eau. Pour la production, vous ne pouvez pas utiliser de l'eau du robinet ordinaire ; elle doit être purifiée et adoucie.
• la levure de bière. Ce type de matière première est acheté auprès de grandes brasseries ou de grossistes.
• Malt. Cet ingrédient se décline en trois classes (première, deuxième et supérieure). Le malt étranger est considéré comme de la plus haute qualité, tandis que le malt national a un coût acceptable.
• Houblon. Pour acheter cet ingrédient de boisson mousseuse, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes :
  • acheter du houblon américain à la frontière pour 59 $/kg, mais il faudra en acheter au moins 50 tonnes ;
  • acheter du houblon auprès de grandes brasseries ou de grossistes de matières premières ;
  • faites équipe avec d'autres entrepreneurs privés et achetez du houblon auprès de grossistes en grande quantité.

Une boisson mousseuse savoureuse et populaire ne peut être obtenue qu'à partir de matières premières de haute qualité.

Recrutement

Le personnel de la brasserie comprend les postes suivants :

• superviseur;
• cuisinier hautement qualifié (Brasseur);
• technologue;
• électromécanique;
• directeur;
• comptable;
• livreur;
• Femme de ménage.

Fournisseurs de matières premières

Généralement, les matières premières d'une brasserie sont achetées des manières suivantes :

1. accord de fourniture avec le fournisseur d'équipement (généralement les entreprises qui vendent des équipements techniques pour les brasseries vendent également des matières premières) ;
2. acquisition de grandes quantités auprès d'organisations étrangères;
3. relations contractuelles avec les grandes brasseries.

Technologie de production

Le processus de brassage de la bière comprend les étapes suivantes :

1. préparation du malt liés à la germination des céréales, au séchage et au nettoyage des pousses ;
2. écraser le moût (Mash). Le malt est broyé en le mélangeant avec de l'eau. Le moût obtenu a un goût sucré ;
3. filtration de la purée.À ce stade, la purée créée est débarrassée des résidus de céréales non dissous et du moût non houblonné ;
4. ébullition. Le moût est complété par du houblon et bouilli pendant plusieurs heures ;
5. éclairage. A ce stade, le moût est purifié par passage dans un hydrocyclone ;
6. refroidissement. Le moût est versé dans une bouilloire, où il est refroidi et oxygéné ;
7. fermentation. De la levure est ajoutée à la composition, après quoi le chaudron est fermé et laissé fermenter ;
8. fermentation ultérieure. La boisson presque finie est conservée dans des récipients fermés, où elle acquiert le goût souhaité sous la pression du dioxyde de carbone ;
9. filtration. Les résidus de levure sont éliminés de la boisson ;
10. pasteurisation. La boisson est chauffée à 60 degrés, augmentant ainsi sa durée de conservation.

Produit fini

Mise en œuvre du produit final

La bière est un produit qui n'a pas une longue durée de conservation, surtout lorsqu'il s'agit d'une boisson vivante. Ce fait complique les problèmes de vente, c'est pourquoi l'entrepreneur doit s'occuper des marchés pour les produits avant même de commencer la production. Vendre de la bière aux épiceries peut être compliqué en raison non seulement de sa courte durée de conservation, mais également de la restriction de sa vente pendant la nuit. Tout cela suggère que les restaurants, cafés et bars qui proposent de la bière à leur menu sont les principaux acheteurs en gros des brasseries.

Vous pouvez également attirer des clients supplémentaires en organisant des présentations d'un nouveau produit et en dégustant des variétés, ce qui permettra également à l'entrepreneur de connaître la réaction des consommateurs face aux nouveaux produits expérimentaux.

Aspects financiers

Le coût d'un litre de bière fraîche est d'environ 60 centimes, tandis que le coût minimum de ce produit dans un bar ou un magasin est de 1 dollar 20 centimes. Comme le montrent ces chiffres, la rentabilité de l'entreprise de production de boisson mousseuse sera assez élevée.

De plus, ce type de production peut être organisé en commençant par des volumes minimes, en augmentant progressivement les volumes de production et les bénéfices de la brasserie. Chaque brasseur, commençant avec des coûts de démarrage minimes et des volumes modestes, établissant progressivement des marchés de vente, peut devenir propriétaire d'une installation de production agrandie dotée d'un large éventail d'équipements et de volumes importants de production de produits finis.