Les sous-produits sont souvent considérés comme de la « viande du pauvre ». Cependant, cela ne s'applique pas à notre personnage principal ; d'ailleurs, il a longtemps été considéré comme un véritable délice. C'est de la langue de bœuf. Quels sont ses avantages et peut-il y avoir des inconvénients à son utilisation ? Et comment le cuisiner délicieusement pour que le plat justifie pleinement son statut de délice ?

La langue de bœuf - produit diététique. Ce qui lui permet d'être considéré comme tel, c'est l'absence tissu conjonctif, ce qui entraîne une excellente digestibilité par l'organisme. La teneur en calories de la langue de bœuf est déterminée à la fois par les caractéristiques de la viande elle-même et par la méthode de traitement thermique. Mais en moyenne, on estime qu'elle est de 170 kcal (c'est beaucoup plus « modeste » par rapport à langue de porc), et la teneur en calories du plat bouilli est d'environ 230 kcal pour 100 g.

Le « caractère » alimentaire des abats est donné par faible contenu cholestérol - pas plus de 150 mg pour 100 g. Les experts conseillent d'ajouter cette délicatesse à l'alimentation des femmes enceintes, des enfants et des personnes ayant récemment subi une intervention chirurgicale. Ce sont des catégories pour lesquelles il est extrêmement important de recevoir l'ensemble des macro et microéléments « dus » à l'organisme. Les abats aideront ces personnes à retrouver rapidement leur forme et à la maintenir.

Il y a ici beaucoup de macro et microéléments : potassium, fer, phosphore, sodium, chrome, magnésium, cuivre, etc. Mais il est le plus riche en zinc : 100 g de produit peuvent satisfaire besoin quotidien dedans de 40%. Les besoins de l'organisme en vitamine B12, qui joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et des graisses, peuvent également être satisfaits à 100 %. Pour ce faire, il suffit de manger 70 grammes de langue bouillie. Ce produit peut satisfaire un tiers des besoins quotidiens en vitamine PP.

À quoi sert la langue de bœuf, riche et saine, et quels consommateurs peuvent le plus bénéficier de sa présence dans leur alimentation ?

• Toute personne souffrant de maladies dermatologiques ou de problèmes de peau doit prêter attention à ce produit. Le zinc mentionné ci-dessus aidera à éliminer leurs conséquences.
• Ce même élément joue un rôle important dans la production d’insuline. La langue de bœuf favorise la synthèse non seulement d'hormones, mais également d'acides aminés. Grâce à ce produit, la glycémie revient à la normale, ce qui peut bénéficier aux personnes souffrant de diabète sucré.
• L'activation de la production d'acides aminés, d'hormones et de protéines a influence bénéfique sur système nerveux.
• On pense que la langue de bœuf apporte grand avantage avec anémie, gastrite, ulcères (bien qu'avec maladies chroniques Dans le tractus gastro-intestinal, il doit être utilisé avec précaution et modération).
• La richesse en vitamines B permet à ce sous-produit de « soigner » la peau et les cheveux.
• Vitamine PP - bonne aide dans la lutte contre les migraines et l'insomnie.
• Il a été établi que l'utilisation systématique de notre « protagoniste » est une mesure préventive contre le cancer rectal et un certain nombre d'autres maladies oncologiques.

Quand une friandise est-elle nocive ?

• La langue de bœuf provoquera plus de mal, plutôt que d’apporter un quelconque bénéfice si l’animal était bourré d’antibiotiques, de pesticides et d’hormones pendant le processus d’alimentation.
• Pour des raisons évidentes, ce mets délicat ne peut pas être apprécié par les personnes qui, en principe, ne peuvent pas manger de viande. Bien qu'il soit intéressant de noter que par rapport à ses variétés habituelles, la langue de bœuf est beaucoup plus facilement digérée par le tractus gastro-intestinal.
• C'est extrêmement rare, mais des intolérances individuelles au produit surviennent. Dans ce cas, il serait plus judicieux de le refuser, malgré son utilité.

La consommation de langue de bœuf doit être modérée, car les graisses qu'elle contient peuvent sérieusement alourdir les reins et le foie. Ceci, à son tour, affectera la santé globale et réduira les défenses de l’organisme. Cette recommandation est particulièrement pertinente pour les personnes âgées.

Minimiser effets nuisibles graisse, il suffit de retirer la peau de la langue et de cuisiner sans.

DANS monde culinaire la douceur est très appréciée, goût raffiné et belle propriétés nutritionnelles déchets. Il existe de nombreuses options pour préparer cette friandise, mais la plus populaire et la plus simple (mais non moins merveilleuse) est l'ébullition régulière. La viande s'avère très douce et extrêmement tendre, facilement digestible. Voici quelques conseils secrets concernant ce processus apparemment simple.

• Combien de temps faut-il cuire la langue ? Tout dépend du poids. Si c'est plus de 1 kilo, alors vous devrez cuisiner pendant trois ou quatre heures, si la langue est plus petite, peut-être que deux suffiront.
• Il est très bon de faire tremper les abats toute la nuit pour pouvoir commencer à les cuisiner le matin. Dans les cas extrêmes, vous pouvez vous contenter de quelques heures de trempage.
• Avant de cuisiner, vous devrez vous armer d'un couteau et nettoyer soigneusement la surface rugueuse de la future gourmandise.
• La langue est placée uniquement dans de l'eau bouillante. Pendant la cuisson, il peut gonfler légèrement et grossir.
• Essayez de ne pas trop cuire, sinon le moelleux sera excessif. Une telle pièce ne peut plus être coupée en lanières (par exemple pour une salade) ou en belles tranches fines.
• L'eau ne doit pas bouillir violemment, mais seulement gargouiller : la langue est censée cuire à une température relativement basse. L'eau doit le recouvrir complètement et il n'est pas recommandé d'en ajouter pendant la cuisson. Par conséquent, au départ, la quantité de liquide devrait être suffisante.
• Pour rendre la langue bouillie savoureuse et aromatique, les chefs recommandent de l'enrichir d'une variété d'épices, d'herbes (laurier, poivre noir) et de carottes. Ajoutez-les en fin de cuisson, sinon le bouillon deviendra amer. Ils salent également à la fin, sinon la langue n'obtiendra pas la douceur adéquate.
• Comment déterminer qu'il est déjà prêt ? Vous devez le piquer avec un couteau ou une fourchette. Un liquide trouble libéré de l'intérieur indique que le processus de traitement thermique n'est pas encore terminé. Vous devez conserver le produit dans la casserole jusqu'à ce que les jus deviennent complètement clairs.

10 janvier 2013

La teneur en calories de la langue de bœuf intéresse de nombreux lecteurs, et cela n'est pas surprenant puisque ce produit est actuellement assez courant. Dans les pays de l'ancien Union soviétique cela a toujours été considéré comme un mets délicat. Ce produit se distingue par sa tendreté, sa grande valeur nutritionnelle et son excellente qualités gustatives. Il n'y a pratiquement pas de tissu conjonctif, grâce à quoi la langue est bien absorbée par le corps.

Rappelons d'abord quelles propriétés rendent la langue de bœuf utile pour vous et moi.

La langue de bœuf est classée parmi les abats de catégorie I. Elle détient le record de valeur nutritionnelle par rapport à la langue d'agneau ou de porc. Par sa structure ce produit Il s’agit d’un tissu musculaire solide recouvert d’une coque dure et rugueuse. La langue de bœuf est généralement vendue salée, fumée, congelée ou frais. Il est recommandé de le faire bouillir avant utilisation.

Langue de bœuf, composition :

La langue de bœuf contient une grande quantité de protéines et un minéral tel que le fer, c'est pourquoi les nutritionnistes conseillent souvent de l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant d'anémie, ainsi que des enfants, des femmes enceintes et des personnes en convalescence après une intervention chirurgicale. Ces abats contiennent la quasi-totalité des vitamines B (sa teneur en vitamine B12 est particulièrement élevée).

En mangeant 100 grammes de langue de bœuf bouillie, vous pouvez couvrir vos besoins quotidiens en vitamine B12, nécessaire à la régulation réussie du métabolisme des glucides et des graisses dans l'organisme. corps humain. La teneur en zinc de ce produit est également élevée – pour 100 grammes. la langue représente environ 40 % de la norme quotidienne. Tout le monde sait que le zinc aide à réduire le cholestérol dans l’organisme et est très utile pour divers types d’affections cutanées.

Avantages de la langue de bœuf :

Grâce à propriétés bénéfiques langue de bœuf, les médecins recommandent assez souvent de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes, des enfants, des patients souffrant d'anémie, d'ulcères gastriques et d'autres troubles du tube digestif, ainsi que pour les maladies du système cardio-vasculaire. Aux fins du traitement, il serait préférable de simplement faire bouillir ce produit. De plus, il est inclus dans les recettes diverses salades, snacks, plats chauds.

L'utilité de la langue de bœuf s'explique par sa riche composition chimique.

Bien sûr, l'eau absorbe une quantité considérable de langue de bœuf - environ 70 %, mais l'eau reste toujours le composant principal de tous les organismes vivants, ce n'est donc pas surprenant.

Les protéines représentent 13 % de la langue, et la même quantité (13 %) de langue de bœuf contient de la graisse. Cependant, ce gros muscle contient très peu de glucides - environ 2 %. La viande de langue de bœuf contient diverses substances extractives, c'est-à-dire les substances d'origine organique qui passent de la viande au bouillon pendant le processus de cuisson.

Les extraits comprennent, entre autres, l'urée, la tyrosine, la créatine, la créatinine, la leucine, la taurine, la xanthine, ainsi que l'acide inosinique et l'acide glutamique et quelques autres substances. De plus, la langue de bœuf contient des vitamines, notamment beaucoup de vitamines B (B1, B2, B3, B6, B12) et de la vitamine E. Quant aux micro et macroéléments, la langue de bœuf contient du magnésium ; calcium; fer; sodium; phosphore; cuivre; chrome; iode; molybdène; soufre; potassium; cobalt; manganèse et zinc.

En plus:

La langue de bœuf est utile en période postopératoire, après une maladie et pendant la grossesse.

Favorise la production d'insuline, qui normalise la glycémie, soulageant ainsi le diabète.

Participe à la production de protéines, d'hormones et d'acides aminés, ce qui a un effet positif sur l'activité du système nerveux.

Quelle est exactement la teneur en calories de la langue de bœuf ? Et voilà :

La teneur en calories de la langue de bœuf est de 146 kcal pour 100 grammes de produit

Les protéines représentent 12 g, les graisses – 10,1 g, les glucides – 0,0 g.

Quelle est la teneur en calories de la langue de bœuf cuite ? différentes façons? Et voilà :

Tableau des calories pour la langue de bœuf, pour 100 grammes de produit :

Et la valeur nutritionnelle de la langue de bœuf préparée de différentes manières est la suivante :

Tableau de la valeur nutritionnelle de la langue de bœuf (BJU), pour 100 grammes de produit :

Majorité les gens modernes se préoccupent non seulement de la teneur en calories du produit, mais également de sa teneur en cholestérol. Quant à la quantité de cholestérol dans la langue de bœuf, elle peut être considérée comme minime et ne dépasse pas 150 mg pour 100 grammes de produit, ce qui permet d'inclure la langue de bœuf dans la liste des produits diététiques.

Est-il possible de préparer n'importe quel plat de langue à la maison ? Bien sûr vous pouvez! Par exemple, selon cette recette :

Langue de boeuf bouillie

Des produits:

• Langue de bœuf - environ 1 kg.
• Feuille de laurier

La langue est trempée dans l'eau courante pendant 30 minutes. (ce sera plus facile de le rincer).

Ensuite, la langue est lavée avec de l'eau, le mucus et le sang sont retirés avec un couteau et la graisse et l'excès de viande sont coupés du cou.

Remplissage d'eau grande casserole, mets-le sur le feu et mets-y la langue.

Lorsque l'eau bout, baissez le feu à moyen, retirez la mousse et faites cuire la langue pendant 15 minutes.

Nous retirons la langue, la mettons dans un bol et la rinçons à l'eau froide.

Lavez la casserole, remplissez-la d'eau fraîche et mettez-la sur le feu.

Lorsque l'eau bout, ajoutez un peu de sel et mettez la langue dans l'eau bouillante.

Nous réduisons le feu sous la casserole, lorsque l'eau bout à nouveau, couvrons avec un couvercle (pas complètement) et cuisons pendant environ 2,5 à 3,5 heures. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez Feuille de laurier.

Placez la langue bouillie dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, nous le retirons et en retirons immédiatement la peau rugueuse.

La langue ainsi préparée peut être enveloppée feuille alimentaire et conserver au réfrigérateur.

Langue de bœuf pour perdre du poids

Même si la langue de bœuf contient plus de calories que foie de boeuf, ce produit est idéal pour alimentation diététique. En raison de la teneur en vitamines B, sa consommation contribue à accélérer les processus métaboliques et à réguler le métabolisme glucidique-alcalin dans l'organisme. C'est pourquoi il est recommandé à ceux qui décident de lutter sérieusement contre l'excès de poids.

La langue de bœuf est souvent incluse dans divers programmes de nutrition diététique, car les plats qui en sont préparés satisfont bien la faim, sont complètement digestibles et ont une composition étendue. substances utiles et prévenir la gastrite. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter ce produit à un régime protéiné, pauvre en glucides et améliorant la santé. Cependant, quel que soit le goût et la santé de ce produit, pour que le régime soit plus efficace, il est recommandé de le consommer bouilli et non frit ou cuit.

Cette méthode facilite le comptage des calories quotidiennes. Si vous combinez un tel plat avec une activité physique, l'excès de poids disparaîtra rapidement et inaperçu. De plus, pour ceux qui, en plus de perdre du poids, tentent d'en prendre masse musculaire, Disponibilité grande quantité les protéines ne feront que du bien.

La langue de bœuf est un abat considéré comme un mets délicat en raison de son goût délicat. Il peut être servi comme plat indépendant ou faire partie des saucisses, viande en conserve. Le plus souvent, la langue est incluse dans de nombreux régimes, elle est particulièrement utile corps d'enfant.

Composition de la langue de bœuf et ses bienfaits

La langue fait référence à aliments riches en calories, est riche en graisses, mais reste malgré cela un plat diététique. Il contient suffisamment de protéines, essentielles à la croissance. tissu musculaire et les cheveux. De plus, les protéines contribuent à maintenir l’élasticité de la peau.

La langue de bœuf est composée à 70 % d’eau. Il contient très peu de cholestérol, seulement 150 mg pour 100 g de produit, ce qui permet de juger de son qualités diététiques. La teneur en calories de la langue est de 173 Kcal pour 100 grammes de produit.

Valeur énergétique de la langue de bœuf

Glucides 2,2%

Fibres 0,1%

L’intérêt de la langue de bœuf réside dans sa composition. Il est riche en vitamines B, essentielles à l’organisme. Ils aident à normaliser le métabolisme et à améliorer le fonctionnement du système nerveux. Il comprend:

Vitamines B9, B12, B5, B2, B6, B1 ;

De plus, la viande de langue de bœuf contient suffisamment de fer. Il est souvent inclus dans l’alimentation des patients souffrant d’anémie. Les plats de langue aident à normaliser la tension artérielle, à augmenter les taux d'hémoglobine dans le sang et à faire face aux maux de tête.

Le produit ne contient aucun tissu conjonctif, il est parfaitement digestible et facilement absorbé. Les médecins recommandent une utilisation régulière abats de boeuf comme aliment pour les femmes enceintes et les enfants.

Minéraux dans la langue :

Calcium;

Manganèse.

Langue de bœuf : bienfaits pour le corps

Malgré la teneur en calories du plat, les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans le régime alimentaire pour perdre du poids. Ce délicieux produit est bien absorbé par l'organisme et aide à faire face à diverses maladies :

Gastrite;

Ulcère de l'estomac;

Diabète;

Maux de tête et migraines ;

Insomnie.

De plus, la langue est affichée pour renforcement général corps. Riche composition en vitamines vous permet de normaliser le poids, accélère la croissance et le développement des enfants. Favorise la synthèse des acides aminés et des hormones, a un effet bénéfique sur le système nerveux central.

Impossible de ne pas évoquer la langue de bœuf et ses bienfaits pour corps féminin. En mangeant des plats de langue au moins une fois par semaine, une femme prolonge sa jeunesse. Les vitamines et les minéraux contenus dans la langue ont un effet positif sur l'état des cheveux et de la peau du visage, améliorant leur couleur et leur structure, ralentissant le processus de vieillissement.

La langue de bœuf est indiquée pour la prévention du diabète sucré et pour les patients atteints de diabète de type 2. Il favorise la production d’insuline et permet à l’organisme d’absorber le glucose.

Quand abandonner la langue de bœuf

Malgré tous les bienfaits de la langue de bœuf, elle doit être consommée avec prudence pour certaines affections, après avis d'un médecin.

1. Cela vaut la peine de limiter utilisation fréquente Langue de bœuf destinée aux personnes âgées, elle a un effet sérieux sur les reins et le foie.

3. Il vaut la peine d'éliminer complètement la consommation du produit si vous souffrez de rhinite allergique.

De plus, une contre-indication à la consommation d'abats est l'intolérance individuelle.

Comment choisir la bonne langue de bœuf

La langue de bœuf ne sera bénéfique que si le produit est frais et correctement sélectionné. Ce à quoi vous devez faire attention lors du choix d'un abat.

1. Disponibilité d'un cachet du service sanitaire. Cela vous protégera de diverses maladies. Des fournisseurs peu scrupuleux ajoutent des hormones, des stimulants de croissance, des antibiotiques et divers additifs qui ont un impact négatif sur la santé.

2. Couleur. Frais produit naturel a une teinte violette caractéristique. Si la langue Couleur rose, puis il a été congelé plusieurs fois. Une couche grisâtre à la surface du produit est le premier signe de vétusté.

3. Odeur. Les abats frais sentent agréablement la viande. La présence d'autres odeurs indique sa faible qualité. Cela ne vaut pas la peine d'acheter un tel produit.

De plus, vous pouvez déterminer la fraîcheur du produit en le coupant. Si un liquide aqueux s'échappe lors de la coupe, le produit peut alors être congelé. Un ichor trouble indique des dommages aux marchandises dus à un stockage inapproprié.

Important! Des gouttes de sang coulent d'une coupe d'abats frais et de haute qualité.

Comment bien conserver la langue de bœuf

La langue de bœuf est produits périssables, il est donc préférable de le manger immédiatement après l'achat.

Garder langue fraîche Vous ne pouvez le conserver qu'au congélateur, en le coupant en petites portions. Cependant, lors de la décongélation qualités précieuses sont en diminution. Il n'est pas recommandé de recongeler les abats.

Langue bouillie Peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium. La durée de conservation de la langue ne dépasse pas deux jours.

Comment cuisiner la langue

Sans aucun doute, les avantages de la langue de bœuf pour le corps sont plus grands que les inconvénients. Mais il faut savoir le cuisiner. Une technologie de cuisson incorrecte provoque une lourdeur dans l'estomac, ce qui rend difficile la digestion de la coquille dense par le corps.

À la maison, la langue est le plus souvent bouillie et servie fraîche. À traitement correct la viande devient très tendre et savoureuse. Certaines femmes au foyer préfèrent l'aspic de la langue. Les plats mijotés et cuits au four à base de ces abats sont également populaires.

Les épices traditionnelles pour les plats de langue sont la feuille de laurier, poivre moulu et les verts.

Avant de préparer un plat, le produit doit être bouilli, sauf indication contraire dans la recette. Comment le faire correctement afin de conserver tous les bienfaits de la langue de bœuf ?

1. La langue est plongée dans l'eau bouillante.

2. Temps optimal Le temps de cuisson est d'environ 4 heures. Cela dépend de la taille du produit.

3. Lorsque la langue bout et cuit pendant cinq minutes, sortez-la et retirez la peau épaisse.

La langue bouillie peut être servie seule plat diététique ou avec un accompagnement. Il est préférable que les enfants fassent bouillir leur langue sans épices.

Pour que la langue de bœuf apporte un maximum de bienfaits, il est recommandé de ne pas la consommer plus de deux fois par semaine. Norme quotidienne Pour personne en bonne santé soit 150 gr. Pour les femmes enceintes et les enfants, la norme devrait être réduite de moitié ; environ 70 à 80 grammes de produit suffisent.

La consommation régulière de langue de bœuf permet de saturer l'organisme en vitamines et minéraux, de renforcer ses fonctions protectrices, de restaurer le nombre de cellules sanguines et d'améliorer sa santé. Grâce à toutes ses propriétés bénéfiques et à son goût délicat, la langue peut être servie à la table des fêtes.

En cuisine, les sous-produits du bœuf sont plus valorisés que les sous-produits d'autres animaux de boucherie. goût délicat Et contenu élevé nutriments. Ce sont le cœur, les reins, le foie et mets principal— la langue de bœuf, les bienfaits et les méfaits qu'elle apporte à l'organisme sont incomparables.

La langue de bœuf est riche en protéines (jusqu'à 16 %), en vitamines B, PP, E. Elle contient du fer, du potassium, du sodium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du cuivre et d'autres oligo-éléments. La langue favorise la synthèse des acides aminés, des protéines et des hormones et a un effet bénéfique sur le système nerveux du corps humain. Il aide à normaliser la glycémie. Du fait qu'il n'y a presque pas de tissu conjonctif dans la langue, c'est un produit facilement digestible. Les médecins recommandent de manger de la langue de bœuf pendant la grossesse, l'anémie, la gastrite à faible acidité, ulcère gastroduodénal et d'autres maladies gastro-intestinales.

100 grammes de langue de bœuf en contiennent 150% valeur quotidienne en vitamine B12, qui régule les graisses et le métabolisme des glucides dans l'organisme. Un morceau de langue fournit les besoins quotidiens d'une personne : vitamine PP d'1/3 (normalise le sommeil), zinc de 40 % (réduit le cholestérol, participe à la cicatrisation des plaies et des maladies de peau).

La quantité de graisse dans la langue de bœuf est 3 fois supérieure à celle du foie, pour 100 g. les abats représentent 150 mg de cholestérol. À Consommation excessive langue, la charge sur les reins et le foie augmente, l'immunité diminue. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées. Pour réduire les méfaits de la langue de bœuf, retirez-en la peau pendant la cuisson, immédiatement après l'ébullition dans le bouillon.

Nous recommandons : Langue de bœuf sauce aux noix


Avant la cuisson, la langue doit être très bien lavée, puis placée dans l'eau bouillante pour la cuisson. On attend que l'eau dans laquelle il est cuit bout à nouveau, et on passe du feu vif au petit pour qu'il mijote. Faites cuire la langue pendant au moins 3 heures ; si la langue est de veau, réduisez le temps de cuisson à 2-2,5 heures. Pendant la cuisson, vérifiez périodiquement l'état de préparation en perçant avec une fourchette ou un couteau. Langue bouillie Il est nécessaire de retirer la peau, car elle est très dure et ne peut pas être mangée. Ingrédients:
Langue bouillie – 1 kg.
Beurre- 2 cuillères à soupe. l.
Farine – 2 cuillères à soupe.
Bouillon restant de la cuisson de la langue
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de vin 3% - 2 c. l.
Raisins secs sans pépins – 3 c. l.
Zeste de citron râpé – 1 cuillère à soupe. l.
Écrasé noix– 4 cuillères à soupe. l. Préparation:
Faire fondre le beurre, remuer, ajouter la farine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. En remuant constamment, versez délicatement le bouillon, portez à ébullition, puis, en réduisant le feu, laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes.
Versez le sucre et le vinaigre dans une autre poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur du caramel foncé. Versez-le dans la sauce tout en remuant la sauce. Ajouter au même mélange zeste de citron et les noix hachées, bien mélanger le tout.
Coupez soigneusement la langue en tranches, disposez-la sur un plat, versez dessus la sauce et servez aussitôt.

La langue de bœuf– les abats préférés de nombreux gourmets. Une fois cuit, il a une texture délicate, des saveurs agréables et inhabituelles et se marie bien avec d'autres produits. En mangeant des abats, vous pouvez obtenir non seulement du plaisir alimentaire, mais également des bienfaits importants pour le corps - l'essentiel est de bien préparer la langue et de prendre en compte les restrictions d'utilisation.

Propriétés de la langue de bœuf

Les sous-produits de la viande bovine sont abondants composants utiles, ce qui provoque un effet multifactoriel sur l’organisme.

• Maintient l’équilibre des vitamines et des minéraux. Usage quotidien Dans les aliments, 100 grammes du produit préparé fournissent environ 8 à 9 % de la norme calorique et saturent également le corps des besoins quotidiens en vitamine B12 (a un effet bénéfique sur le déroulement des processus métaboliques dans le corps). Une portion de même taille représente plus d'un tiers de la norme consommation quotidienne zinc (les blessures guérissent plus rapidement et l'état de la peau s'améliore). L'apport de vitamines du groupe B a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles. La vitamine PP est indispensable au sommeil normal et à la lutte contre les migraines.
• Améliore le fonctionnement du tube digestif. La langue est recommandée pour les patients confrontés à des maladies tube digestif, notamment à caractère ulcéreux. La friandise ne contient pas de tissu conjonctif et ses fibres sont donc traitées et absorbées facilement et rapidement sans créer de charge sur le système. Le même fait minimise les processus de putréfaction dans les intestins.
• Renforce l'immunité. À utilisation régulière langue, un équilibre normal en vitamines et minéraux est maintenu dans l'organisme, ce qui a un effet positif sur le niveau de défense immunitaire.
• Restaure le corps. Langue de veau prescrit pour une utilisation après avoir souffert de maladies graves et d'interventions chirurgicales. Le sous-produit aide à rétablir une composition sanguine normale. Les composants de la composition accélèrent les processus de régénération des tissus, ce qui permet au patient de se sentir mieux beaucoup plus rapidement.

Indications d'utilisation supplémentaires :

• les patients diabétiques (en raison de la stimulation de la production d'insuline dans le corps) ;
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins (la langue aide à lier et à éliminer le cholestérol) ;
• pour les enfants de moins d'un an comme premier aliment complémentaire ;
• les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, pour l'augmenter (absorption élevée du fer) ;
• les femmes avec allaitement maternel et grossesse ;
• les personnes souffrant de surpoids(le composant est inclus dans l'alimentation lors d'un régime protéiné).

Une telle délicatesse ne nuira en aucun cas à une personne en bonne santé - elle soutiendra le cours normal des processus dans le corps.

Composition chimique et teneur en calories

La langue de bœuf est un abat de la première catégorie, ayant la valeur nutritionnelle la plus élevée par rapport aux langues d'autres grands animaux utilisés pour l'alimentation. En termes de structure, c'est un muscle solide pouvant peser jusqu'à 2-3 kilogrammes. Il contient environ 16 % de protéines, 10 à 12 % de matières grasses et 2 % de glucides, et contient 65 % d'eau. Le produit contient également de nombreux composants utiles :

• fer, zinc, calcium, magnésium, sodium, cuivre, phosphore, chrome, iode, soufre, cobalt, manganèse, molybdène ;
• Vitamines du groupe B – B1, 2, 3, 6, 12, ainsi que vitamine E.

Ce qui rend la langue de bœuf diététique, c'est sa faible teneur en cholestérol - pas plus de 150 milligrammes pour 100 grammes. La valeur nutritionnelle– 170 kcal pour 100 grammes.

Dommages et contre-indications

Manger de la langue peut être nocif pour le corps si les contre-indications sont ignorées. Vous devez refuser le produit dans les situations suivantes :

• en présence d'intolérance individuelle;
• pour la pancréatite, les maladies du foie, la cholécystite et la gastrite ;
• avec l'athérosclérose.

Si vous mangez de la langue de bœuf, quelles que soient les contre-indications, en plus de l'apparition de certains symptômes, le produit ne sera pas correctement absorbé par tube digestif. En conséquence, la charge sur le foie et les reins augmente et risque accru diminution du niveau d’immunité. Compte tenu du fait que des problèmes d'absorption des aliments surviennent souvent à un âge avancé, il est préférable que les représentants de cette tranche d'âge refusent les plats avec la langue. Si pendant la cuisson, la coque rugueuse n'a pas été retirée à temps (immédiatement après l'ébullition), il existe un risque élevé de lourdeur dans l'estomac après avoir mangé le plat fini.

Comment choisir un produit de qualité

Pour bénéficier des bienfaits exceptionnels de la langue de bœuf, il faut pouvoir choisir le bon produit frais et de qualité.

Il vaut la peine de s'appuyer sur les règles suivantes :

• couleur - rose avec une teinte violette. Le pâle indique le gel et le gris indique le rassis ;
• au toucher - élastique et assez dur; lorsqu'on appuie avec le doigt, la fossette doit se lisser presque immédiatement;
• odeur - exceptionnelle viande fraîche, il ne doit y avoir aucune note superflue ;
• lors de la coupe, aucun jus trouble ou eau ne doit être libéré du produit ; petite quantité liquide transparent;
• Il est préférable qu'il y ait un cachet du service sanitaire sur la langue - c'est une garantie que l'animal était en bonne santé et que les abats sont sans danger.

La langue fraîche peut être conservée à des températures allant jusqu'à 5 degrés pendant 5 jours maximum, ce qui mérite également d'être pris en compte lors de l'achat.

Recettes de cuisine

Utiliser la langue sous différentes formes– marinés, bouillis, fumés, etc., ajoutés aux salades et consommés sur place forme pure. Si elle est mal cuite, la langue deviendra dure et il sera difficile de la qualifier de délice.

Bouilli

Pour garder la langue douce et tendre, il faut la cuire selon ce schéma :

• prends de l'eau et mets-la à ébullition. Les abats préparés doivent être immergés immédiatement dans l'eau bouillante ;
• après quelques minutes d'ébullition, retirez la langue et enlevez la peau dure, puis remettez-la dans l'eau ;
• Ensuite, la langue est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu doux. Cela prend 3-4 heures. Salez votre langue à la toute fin.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation du produit en le perçant avec une fourchette - il devrait entrer facilement et un bouillon clair devrait sortir au site de ponction.

Braisé

Faire mijoter les abats permet également de les rendre tendres et plat savoureux. Préparation étape par étape :

• trempe ta langue dedans eau froide pendant une heure, puis rincez ;
• faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes;
• sortez-le et retirez la peau ;
• couper en morceaux portionnés et mettre dans une casserole avec huile végétale, crème, épices et une petite quantité vin sec;
• laisser mijoter le mélange sous couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit prêt.

En gelée

Aspic de la langue - plat populaire, notamment sur La table du nouvel an. Recette:

• cuire le produit selon la recette décrite ci-dessus ;
• après la cuisson, refroidir séparément du bouillon et couper en morceaux de la forme et de la taille souhaitées ;
• ajoutez un peu de gélatine au bouillon;
• déposer les morceaux de langue sur une assiette, en alternant avec carottes bouillies et des tranches de citron ;
• verser le bouillon de gélatine.

L'aspic est placé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Plat préparé non seulement décorer table de fête, mais convient également comme recette dans le cadre d'un régime amaigrissant.