Le bouillon est très produit copieux. Un verre de bouillon de viande peut étancher votre faim pendant quelques heures, et les soupes cuites dans un bouillon de viande calment votre appétit et vous dynamisent pendant plusieurs heures. Cela peut donner l'impression que la teneur en calories du bouillon est très élevée.. De ce fait, lors des régimes, de nombreuses personnes refusent de consommer des bouillons de viande pour ne pas dépasser valeur quotidienne teneur en calories.

En effet, la teneur en calories du bouillon est très faible et sa satiété est associée à la teneur en substances extractives. Ce ne sont pas des protéines composés organiques, qui ont un fort effet physiologique - c'est grâce à eux que le bouillon est si nutritif malgré sa faible teneur en calories. Il contient des acides aminés, principalement de la glutamine, de la créatine, de l'arginine et quelques autres, ainsi que du glycogène, du glucose et certains acides (malique, oxalique, citrique et autres).

L'acide aminé glutamine est le principal matériau de construction des muscles, et la créatine augmente la force et l'endurance musculaires et favorise la croissance musculaire. L'arginine contribue également à augmenter force physique et l'endurance et favorise la perte de poids. Le glucose est utilisé par le corps pour produire de l'énergie, et le glycogène est envoyé aux muscles et leur sert de ressource énergétique. Les acides aident à améliorer la digestion, à décomposer les graisses et participent à de nombreux procédés chimiques dans l'organisme. Ainsi, avec une faible teneur en calories, le bouillon, de par sa teneur en substances extractives, devient un produit qui sature et donne de la force.

Cependant, on entend souvent dire que les industries extractives sont nocives. En effet, ils l'ont fait et pas grand-chose fonctionnalités bénéfiques. Par exemple, ils favorisent la sécrétion du suc gastrique, donc pour la gastrite avec acidité accrue ou maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal viande, poisson, champignons et surtout bouillons de légumes contre-indiqué. Mais avec une sécrétion gastrique réduite, au contraire, ils seront utiles bouillons riches.

De plus, les bouillons riches peuvent créer un stress supplémentaire sur le foie, ils sont donc interdits aux personnes atteintes de maladies de cet organe. Si le foie ne fonctionne pas bien, il n'a pas le temps de gérer toutes les substances extractives, ce qui peut entraîner des troubles métaboliques. Vous pouvez ralentir l'absorption des substances extractives et améliorer leur digestibilité - mangez du bouillon avec du pain. Mais n'oubliez pas : la teneur en calories du bouillon est faible, mais le pain contient beaucoup de calories, alors ne vous laissez pas emporter.

De plus, les substances extractives sont contre-indiquées pour ceux qui ont des allergies (en particulier avec des manifestations cutanées) ou qui, en raison de raisons diversesÀ des fins médicales, il est recommandé d'exclure de l'alimentation les aliments contenant des purines, car ils contribuent au dépôt de sels dans les articulations (en cas d'arthrite, de goutte). Pour les personnes ne présentant pas les contre-indications listées, les substances extractives ne sont pas dangereuses, bien au contraire.

Ils n’ont pas de valeur nutritionnelle comme les protéines, mais ils servent d’éléments constitutifs à partir desquels les protéines, les enzymes, les hormones et les nouvelles cellules sont construites dans le corps. Par conséquent, la teneur en calories du bouillon est faible. D'ailleurs, c'est grâce aux substances extractives qu'il est recommandé de consommer les bouillons pendant la période de récupération après des opérations et des maladies - ils tonifient, aident à produire de nouveaux tissus, améliorent l'appétit et la digestion.

Réduire la quantité d’extraits dans le bouillon est assez simple. Faites cuire le «deuxième bouillon» - c'est-à-dire qu'après avoir fait bouillir la viande, égouttez l'eau dans laquelle la viande a été bouillie, versez-en une nouvelle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. De cette façon, vous réduirez la teneur en calories du bouillon et la teneur en substances extractives. Gardez également à l'esprit que lorsque vous placez de la viande eau froide le bouillon s'avère plus savoureux, mais il contient également plus de substances extractives que lorsqu'on met la viande dans de l'eau bouillante.

Combien de calories y a-t-il dans le bouillon

Lorsqu'on parle de la teneur en calories du bouillon, il faut comprendre qu'elle varie. Le nombre de calories contenues dans le bouillon dépend de la matière à partir de laquelle il a été cuit. Les bouillons « avec graisse » sont plus caloriques que ceux préparés à partir de viande maigre, la teneur en calories du bouillon de bœuf ou de porc est supérieure à celle du bouillon de poulet, en bouillon de poisson contient encore moins de calories, et le plus faible teneur en calories bouillons de champignons et de légumes. La teneur en calories du bouillon de viande dépend de la teneur en graisse de la viande - bouillon de viande maigre contiendra moins de calories que le bouillon à base de viande grasse.

Il existe certaines astuces pour réduire la teneur en calories du bouillon. Nous avons déjà parlé de l'un d'eux : l'utilisation de la « seconde eau ». De plus, les bouillons sont filtrés et les gras bouillons de viande Après la cuisson, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. La graisse durcit à leur surface, qui s'enlève ensuite facilement à l'aide d'une cuillère.

La teneur en calories des bouillons les plus souvent utilisés en cuisine, pour 100 g de produit, est donnée ci-dessous :

• teneur en calories du bouillon de champignons – 4,3 kcal ;
• teneur en calories du bouillon de légumes – 12,85 kcal ;
• teneur en calories du bouillon de poulet – 15 kcal;
• teneur en calories du bouillon de viande d'agneau – 18,4 kcal;
• teneur en calories du bouillon de poisson moyennement gras – 26,15 kcal;
• teneur en calories du bouillon de bœuf – 29 kcal;
• teneur en calories du bouillon de porc – 40 kcal.

Teneur en calories du bouillon et ses bienfaits

Chaud plat liquide, qui est un bouillon, est bien absorbé, les substances qu'il contient pénètrent rapidement dans la circulation sanguine - par conséquent, après avoir consommé des bouillons, vous avez chaud, votre visage devient rouge et il peut même y avoir de la transpiration sur votre front. Les bouillons améliorent la digestion, ils sont riches en vitamines B, contiennent du zinc, du magnésium, du phosphore et d'autres micro-éléments utiles.

Les propriétés bénéfiques des bouillons sont les suivantes :

• digestion améliorée;
• stimulation de la fonction intestinale;
• activité accrue du cerveau et du système nerveux, amélioration de l'attention et de la mémoire, ainsi que des performances ;
• augmenter la résistance au stress, réduire l'anxiété, améliorer l'humeur ;
• accélération du métabolisme ( qui, combiné à la faible teneur en calories des bouillons, vous aide à perdre du poids);
• neutralisation des radicaux libres et ralentissement du vieillissement de l'organisme, ainsi que prévention du cancer ;
• améliorer l'état des cheveux, des ongles, de la peau, ainsi que des vaisseaux sanguins, du tissu osseux et de l'émail des dents ;
• améliorer la santé, augmenter l'immunité, stimuler les processus de régénération du corps;
• effet anti-inflammatoire;
• amélioration de la fonction cardiaque;
• prévention de la thrombose.

Quel bouillon est le plus sain ?

Teneur en calories du bouillon poitrine de poulet ne représente que 12 kcal pour 100 g. C'est de la poitrine de poulet que l'on trouve le plus bouillon sain. Il contient beaucoup de vitamines et substances utiles, des acides aminés et des composés minéraux, et il contient peu de matières grasses.

Le bouillon de poulet a un effet anti-inflammatoire, aide à augmenter les défenses de l'organisme, la régénération des tissus, la cicatrisation des plaies et la fusion des tissus osseux. Il renforce également les dents, les os, les vaisseaux sanguins, est bon pour la mémoire, tonifie et améliore le sommeil. Efficace bouillon de poulet et à température – il aide à réduire la fièvre. De plus, il accélère la récupération du corps après diverses maladies et normalise les taux de sucre dans le sang et de cholestérol.

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Teneur en calories du bouillon : 15 kcal*
*valeur moyenne pour 100 grammes, dépend de la base sur laquelle le bouillon est préparé

Les bouillons sont des liquides concentrés contenant des substances extractives et aromatiques, des vitamines, des protéines, des graisses et des glucides extraits de aliments crus nutrition.

Teneur en calories des bouillons de différentes bases

La valeur nutritionnelle d'un plat dépend principalement de la teneur en matières grasses de l'aliment et de sa rapport quantitatif avec de l'eau. Comment moins d'eau Et plus de viande ou du poisson, plus les extraits seront riches et caloriques.

Les bases pour préparer des décoctions maison sont :

• viande la volaille, gibier, porc, agneau, bœuf ;
• poisson maigre et gras
• champignons frais et séchés;
• légumes.

Le porc et la viande sont considérés comme les plus gras canard domestique, oie. Parmi les champignons, le détenteur du record de quantité de graisse est Champignon blanc. Parmi poisson commercial– saumon, esturgeon, hareng et autres.

Exemples de bouillons par ordre croissant de calories :

• champignon – 4,3 ;
• légume – 14 ;
• agneau – 18 ;
• poisson – 26 ;
• bœuf – 28 ;
• porc - 40.

Différentes parties des carcasses d'animaux et de volailles ont des caractéristiques différentes. valeur énergétique. En comparaison, la poitrine de dinde (84) contient deux fois plus de calories que les ailes (168). D'ici différents bouillons La teneur en calories de la dinde sera différente.

Combien de calories y a-t-il dans le bouillon de poulet

La viande de poulet est considérée comme précieuse produit diététique. Teneur moyenne en calories le bouillon de poulet pour 100 g ne représente que 15 à 21 kcal. Pour déterminer correctement la teneur en calories du plat fini, vous devez partir de la valeur énergétique Différents composants Poulet. Si le sein ne contient que 90 kcal, alors ailes de poulet– 186 kcal, et dans la peau – 212 kcal.

En termes de teneur en calories, l'extrait de poitrine et de filet de poulet est le plus utile.

Vous devez également savoir quels nutriments, en quelles quantités, sont inclus dans la composition. viande crue. La quantité de graisse pour 100 g de différentes parties de poulet varie entre 1,2 g (filet) et 15,6 g (peau). Toute viande est totalement exempte de glucides.

Tableau des calories pour les bouillons pour 100 ml

Il n'est pas nécessaire de passer du temps à calculer indépendamment la valeur énergétique des plats cuisinés. Il est plus simple et plus rapide d'utiliser le tableau ci-dessous.

Bouillon pour soupe diététique

Les ferments sont à la base de la préparation de nombreux soupes diététiques: céréales, légumes et soupes de viande en purée. Des extraits de viande puissants sont nécessaires aux patients affaiblis pour stimuler l'appétit, et des extraits de champignons sont utilisés pour réduire la sécrétion de suc gastrique.

Oreille de poisson de mer utile en cas de carence en iode dans le corps.

Les décoctions de légumes contiennent des vitamines et des minéraux hydrosolubles, essentiels à l'hypertension, à l'athérosclérose et à l'obésité. Les bouillons ne contiennent pas quantité suffisante nutriments nécessaires à l'organisme. Par conséquent, ils ne sont pas recommandés pour une utilisation à long terme car plats indépendants, des soupes sont préparées sur leur base. Vous pouvez en savoir plus dans notre publication.

Teneur en calories de n'importe quel bouillon dépend du produit utilisé pour préparer le bouillon et de la quantité de ce produit. Quel bouillon a le moins de calories - vous le dira tableau des calories du bouillon.

Le bouillon est l'un des meilleurs plats médicinaux et diététiques, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques et a un effet positif sur l'ensemble du corps humain. La base de la plupart variété de plats, dont les bouillons sont riches en vitamines B, magnésium, zinc, phosphore et autres éléments nécessaires au fonctionnement de l'organisme.

Composition et teneur en calories du bouillon détermine quel produit a été utilisé pour le préparer. Bouillons de variétés grasses et les moins riches en calories – les légumes et bouillons de champignons. Cependant, quelle que soit la composition du bouillon, toutes ses variétés ont un effet bénéfique sur le corps humain.

Les bouillons sont d'excellents assistants contre le rhume et les maladies virales, aident à restaurer le corps humain pendant ou après une maladie, normalisent la tension artérielle, améliorent la fonction cardiaque grâce à la présence de protéines dans sa composition. concentration requise, aide à lutter contre les maladies de l'estomac et réduit également la viscosité du sang, en l'éclaircissant et en empêchant la formation de caillots sanguins.

Le plus courant et aspect utile bouillon - poulet. Ses propriétés bénéfiques ont un effet bénéfique sur système digestif les humains, et sont également capables de guérir les blessures, de renforcer les os et les dents, d'aider à faire face à l'irritabilité et d'avoir un effet positif sur la mémoire. En normalisant la glycémie, le bouillon de poulet est un plat indispensable en cas de diabète.

Posséder une masse des qualités positives, les bouillons, comme beaucoup, ont leurs contre-indications. Puisqu'ils contribuent à l'augmentation de l'acidité et à la sécrétion du suc gastrique, ils ne doivent pas être consommés par les personnes présentant un métabolisme altéré, des ulcères ou une gastrite à forte acidité.

Teneur en calories du bouillon- quel est le secret ?

Un plat aussi simple que le bouillon a aussi ses petits secrets. Teneur en calories du bouillon, comme nous l'avons déjà découvert, dépend entièrement du produit sur lequel il est préparé. Comment pourrait-il en être autrement si, pour la préparation du bouillon, ils utilisaient un produit qui ne contient aucune calorie et, en fait, le produit lui-même - qu'il s'agisse de bœuf ou de bœuf.

Pourtant il y en a un petite nuance, dont beaucoup ne prennent pas en compte. Le fait est que le plus utile et bouillon diététique obtenu en le cuisant avec ce qu'on appelle la « seconde eau ». Pour ce faire, la « première eau », dans laquelle, par exemple, le poulet a été bouilli pendant plusieurs minutes, est égouttée, le poulet est lavé et de l'eau nouvelle est versée. eau propre, et cuire jusqu'à cuisson complète. Ce bouillon est le moins calorique et ne contient pas d'excès de graisse qui reste après la première cuisson.

Si vous vous souciez de votre apparence, et vous vous souciez de votre santé, n'oubliez pas d'inclure des bouillons dans votre alimentation, et vous serez toujours joyeux, mince, beau et plein d'énergie !

Tableau des calories du bouillon

Produit (pour 100 g de produit)	Écureuils (G)	Graisses (G)	Les glucides (G)	valeur énergétique (kcal)
bouillon de poulet	2,00	0,50	0,30	15,00
Bouillon de champignons	0,20	0,02	0,85	4,28
Bouillon de légumes	0,65	0,18	2,36	12,85
Bouillon de poisson (merlu)	4,49	0,61	0,71	26,15
Bouillon de porc	23,15	8,00	0,00	40,00
Bouillon d'os (os de bœuf)	4,00	1,30	0,20	28,60
Bouillon de boeuf	2,30	1,10	2,60	28,80

Bouillon de poulet - plat diététique. Son utilisation a influence bénéfique pour la santé - normalise la digestion, renforce système immunitaire et réduit le risque de maladie cardiaque. Malgré faible teneur en calories, le bouillon satisfait longtemps la sensation de faim et sature le corps en énergie.

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Les ingrédients de la soupe à base de celle-ci peuvent être combinés en fonction des préférences gastronomiques. Si une personne veut se débarrasser surpoids, les nutritionnistes recommandent de préparer un plat diététique avec l'ajout de légumes riches en fibres comme les carottes, le brocoli, chou-fleur etc.

Composition et KBJU du bouillon

Le bouillon de poulet est obtenu en faisant bouillir de la viande de volaille avec des épices. Comme ingrédients supplémentaires sont également ajoutés au plat du riz, des pommes de terre, des nouilles... Le bouillon comprend un riche complexe de vitamines et de minéraux : vitamines B (B2, B4, B6, B12), vitamines A, E, H, PP ; minéraux - fer, soufre, chrome, phosphore, zinc, cobalt, etc. Il contient également des acides gras mono- et polyinsaturés et saturés.

La valeur énergétique d'un plat dépend des produits ajoutés lors de sa préparation. La moindre quantité de kilocalories est contenue dans recette classique bouillon fait à partir de carcasse entière poulet ou ses parties individuelles (poitrine, cuisse, cuisse, pilon). Ajouter à un bouillon plus satisfaisant et donc riche en calories vermicelles maison, du riz ou des pommes de terre.

Le tableau montre le nombre de calories et la valeur nutritionnelle(BJU) bouillon de poulet pour 100 grammes.

Soupe au poulet - calories, suppléments nutritionnels, recettes

Propriétés bénéfiques pour le corps

Le bouillon de poulet donne de l'énergie à une personne et sature son corps. nutriments. Le plat présente ce qui suit P.propriétés bénéfiques :

1. 1. Accélère la récupération du patient après une intervention chirurgicale, il est indiqué en cas de rhume, de grippe et d’autres maladies infectieuses. Son utilisation régulière renforce le système immunitaire humain. Pour améliorer les propriétés du bouillon, les médecins recommandent de le manger avec oignons verts ou de l'ail.
2. 2. Facilement absorbé par le corps et procure une sensation de satiété pendant longtemps. En raison de sa faible teneur en calories, il peut être inclus dans le menu diététique.
3. 3. Renforce le tissu osseux et améliore la structure des fibres musculaires, il est donc recommandé de l'ajouter à votre alimentation pour les sportifs et les personnes souffrant d'ostéoporose ou d'ostéochondrose.
4. 4. Fluidifie le sang, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins dans les vaisseaux.
5. 5. A un effet bénéfique sur système nerveux- combat la fatigue et l'irritabilité, renforce la mémoire et améliore le sommeil.
6. 6. Favorise la régénération des tissus, accélérant la cicatrisation des plaies et des coupures sur la peau.

Recettes de cuisine

Pour préserver les propriétés bénéfiques du bouillon, celui-ci doit être préparé correctement. Lors du choix de la viande, il convient de privilégier le poulet domestique, car le poulet du commerce contient additifs nocifs. Pour réduire la teneur en calories d'un plat avant la cuisson, il faut retirer la peau et dégraisser carcasse de poulet.

Pour que le bouillon devienne transparent, pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse et la graisse de sa surface.

Vous trouverez ci-dessous des recettes délicieuses et copieux d'abord plats.

Bouillon de poulet à l'oeuf

Ingrédients requis:

• viande de poulet - 400 g;
• oeuf - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• eau - 1-1,5 l;
• poivre noir (pois) - 4 pcs.;
• sel - au goût.

Préparation étape par étape :

1. 1. Coupez la viande, pelez-la et rincez-la. Idéal pour préparer un bouillon riche cuisses de poulet et les cuisses.
2. 2. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en gros morceaux et faites deux coupes peu profondes qui se croisent au sommet du bulbe.
3. 3. Versez de l'eau froide dans la poêle, ajoutez la viande, les carottes et les oignons. Lorsque le bouillon bout, salez-le et ajoutez du poivre noir et du laurier. Réduire le feu et cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit. En moyenne, sa préparation prend 40 à 60 minutes.
4. 4. Supprimer de bouillon prêt viande, carottes et oignons. Filtrez-le.
5. 5. Faites bouillir les œufs et coupez-les en deux. Avant de servir le plat, ajoutez une ou deux tranches d'œuf et décorez d'herbes fraîches.

Soupe de nouilles et pommes de terre

Vous pouvez le faire cuire dans un bouillon de poulet soupe copieuse avec des légumes. Il vous réchauffera par temps froid et satisfera votre faim pendant longtemps.

RequisIngrédients:

• filet de poulet - 500 g;
• pommes de terre - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• vermicelles ou maison nouilles aux oeufs- 100g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 2 litres;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel, poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Coupez la viande en gros morceaux, versez eau froide et ajouter feuilles de laurier. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse de sa surface et réduisez le feu sur la cuisinière. Faites cuire le filet jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 15 à 20 minutes, puis placez-le sur une assiette.
2. 2. Râpez les carottes râpe grossière, hachez finement l'oignon.
3. 3. Activé huile végétale faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, ajouter les carottes et cuire encore 2 minutes.
4. 4. Coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches et faites-les cuire dans une casserole avec du bouillon de poulet pendant 10 à 12 minutes. Ajouter la friture poulet bouilli et des vermicelles. Salez et poivrez la soupe. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Vous pouvez servir la soupe avec de la crème sure et des croûtons maison. Avant de servir, saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché.

Un bon bouillon de poulet est un plat magique. Sa magie aide à vous garder au chaud et même à guérir les rhumes. Et soupe de nouilles aromatiques au poulet et légumes ou bouillon à base de sauces et ragoûts- c'est juste de la magie. De plus, le bouillon magique est un produit diététique qui s'intègre bien dans un régime amaigrissant. Combien de calories y a-t-il dans le bouillon de poulet ?

Bouillon de poulet faible en calories : mythe ou réalité ?

La valeur énergétique d'un si vaste produit célèbre, comme le bouillon de poulet, est une valeur très ambiguë, car elle dépend de nombreux facteurs différents. La teneur en calories du bouillon de poulet peut varier de 15 à 200 Kcal, et il serait logique de supposer que la plupart d'entre elles proviennent de l'ingrédient principal du plat - la viande. C'est ce produit qui est, pour ainsi dire, la pierre d'achoppement. Expliquons pourquoi.

Le poulet, pour paraphraser les mots du dompteur de tigres du film « Striped Flight », une fois coupé, se compose principalement de trois parties : l'avant, le milieu et l'arrière, c'est-à-dire la croupe. Mais plus sérieusement, aujourd'hui, le poulet dans les rayons des magasins est représenté par de nombreuses parties différentes : ce sont des cuisses, des cuisses, des filets ou de la poitrine. De plus, chaque partie a sa propre teneur en calories.

Ci-dessous, nous fournissons des données sur la valeur énergétique de divers dérivés de poulet :

• teneur en calories cuisses de poulet soit 180 Kcal/100 g ;
• poitrine ou filet de poulet - 120 Kcal / 100 g ;
• cuisses de poulet - 185-190 Kcal / 100 g ;
• ailes - 193 Kcal / 100 g ;
• cou - 295 Kcal / 100 g;
• dos de poulet - 320 Kcal / 100 g.

Cependant, pour savoir combien de calories contiennent le bouillon de poulet avec du poulet, il ne suffit pas de se concentrer simplement sur la composante énergétique de la viande. Premièrement, après la cuisson, la teneur en calories d'un tel produit diminuera de près de 20 %, et deuxièmement, le bouillon peut être consommé avec du poulet ou simplement bu chaud. Et c’est là que les mathématiques viennent à la rescousse. Ne vous inquiétez pas : les calculs sont simples, on va additionner, diviser, soustraire et multiplier. Alors, vous voulez un bouillon diététique ? Rappelez-vous la table de multiplication.

La formule de calcul de la teneur en calories du bouillon fini est très simple :

Km + Kv + ΣKdr / Vm + Vv + ΣVdr = Kb, où :

• Km - teneur en calories de la viande de poulet ;
• Kv - teneur en calories de l'eau, généralement considérée comme égale à zéro ;
• ΣKdr - la somme de la teneur en calories des autres ingrédients ;
• Kb - valeur énergétique du bouillon fini ;
• Wm - poids de la viande de poulet ;
• Вв - poids de l'eau, nous vous rappelons que 1 l = 1 kg ;
• ΣVdr - poids total autres ingrédients.

Cependant, les experts ont tout calculé et suggèrent de ne pas plonger dans la jungle mathématique, mais simplement de multiplier la valeur énergétique. produit carné par 0,9. Ainsi, avec la recette la plus simplifiée, la teneur en calories de 100 g de bouillon de poitrine de poulet sera égale à 148 Kcal.

Dans le même temps, vous devez comprendre que vous obtiendrez cette quantité de calories en consommant du bouillon avec viande bouillie. Et si vous êtes intéressé par la teneur en calories du bouillon vide, vous devez alors faire le calcul suivant :

(Ksm - Kom) × Vm / Vv, où :

• Kcm - teneur en calories de la viande crue ;
• Com - calories contenues dans la viande bouillie ;
• Wm - poids de la viande de poulet ;
• Вв - poids de l'eau.

C'est facile de calculer cela avec du bouillon de poitrine de poulet, mais sans la viande elle-même, vous obtiendrez 25 Kcal. Si nous préparons un bouillon à partir d'une carcasse de poulet entière en utilisant ce principe, alors en fonction de sa taille, c'est-à-dire son poids, nous obtiendrons une teneur en calories d'environ 35 à 50 Kcal.

Nous avons discuté d'une version simplifiée de la préparation du bouillon. En réalité, le nombre de calories contenues dans plat prêt, d'autres facteurs influencent également, tels que :

• Durée de cuisson. Plus la viande de poulet est cuite longtemps, plus le bouillon devient fort et calorique.
• La poêle a-t-elle été couverte pendant la cuisson ? Lorsque la casserole est fermée, la teneur en calories augmente.
• Rapport proportionnel d'eau et de viande. Plus il y a de liquide, moins le bouillon fini contient de calories.
• L'eau a-t-elle été égouttée ou non après la première ébullition : si c'est le cas, le bouillon s'avérera moins saturé.
• La majeure partie de la graisse de la viande de poulet est contenue dans sa peau. Par conséquent, si vous utilisez de la viande sans peau pour le bouillon, vous obtiendrez le plat le moins calorique. Par exemple, un bouillon de filet de poulet sans peau contient 15-20 Kcal/100 g.
• Si la mousse a été retirée ou non lorsque le bouillon a bouilli. La mousse contient entre autres impuretés nocives, et le bouillon deviendra trouble et avec des flocons.
• Pour lumière de cuisine bouillon, vous devez séparer la viande de l'os. Lorsque les os sont chauffés, de la gélatine est libérée, ce qui augmente la composante énergétique et rend le bouillon plus riche et plus épais.

Comment bien préparer le bouillon ?

Pour passons aux préparatifs poulet maison taille moyenne.