Acheter du poisson salé dans un magasin qui répond à tous les besoins du consommateur est une question problématique. Les fabricants n'épargnent pas le sel et les épices pour le stockage à long terme du produit. Il n'y a qu'une seule issue : acheter du poisson surgelé et le cuisiner vous-même. J'ai déjà écrit, aujourd'hui je vais vous expliquer comment saler le maquereau rapidement et savoureux. Les recettes sont simples, avec un minimum d'ingrédients et de temps passé. En tant que célibataire, je n’ai pas vraiment envie de passer des heures en cuisine.

Je sale le maquereau en saumure et sans, en morceaux et entiers. Tout dépend du délai requis. Si vous avez besoin de préparer une collation savoureuse et appétissante dans le délai d'exécution le plus court, disons en 2 heures, alors bien sûr, je coupe le poisson en petits morceaux et le mets en saumure. Si le temps ne presse pas, le maquereau passe les 2 à 3 jours suivants au réfrigérateur sous la forme d'une carcasse éviscérée et sans tête.

Comme j’appartiens à la cohorte des pêcheurs, j’essaie bien sûr d’essayer toutes les recettes que j’ai trouvées pour saler le poisson. Certains répondent à mes besoins et sont souvent utilisés, d'autres ne sont laissés qu'en dernier recours lorsque les commandes arrivent d'amis qui ont prévu une visite pour prendre un verre de thé.

Cependant, je ne vous ennuierai pas, cher lecteur, avec des paroles de tiers, mais je passerai directement aux recettes qui vous permettent de saler vous-même le maquereau pour toute fête ou la vie quotidienne.

Tout le monde sait qu'il n'y a pas de camarades en termes de goût et de couleur. Par conséquent, après avoir suivi la recette proposée pour la première fois, vous pourrez à l'avenir apporter quelques modifications à la concentration des ingrédients et la saler à votre goût.

Préparer le maquereau pour le salage

La préparation du maquereau pour le salage commence dans le magasin. Il est extrêmement rare de trouver dans les rayons des magasins des poissons dont la couleur est similaire à celle qui apparaît sur les photographies de livres de cuisine, de magazines et de sites Web, mais si vous voulez voir des morceaux appétissants sur la table, laissez-moi vous donner quelques recommandations. .

• Évitez d'acheter du poisson avec beaucoup de glace. Il n'est clairement pas frais et a été décongelé plus d'une fois.
• Achetez des carcasses sans signes d’impact ni de pression excessive.
• Il ne devrait y avoir aucune tache rougeâtre sur le poisson. Il n'y a rien de grave en leur présence, mais il peut y avoir des mangeurs à table qui veulent non seulement manger un plat de poisson délicieusement préparé, mais aussi voir la beauté de chaque morceau. Et nettoyer ces taches après décongélation est une tâche assez fastidieuse, car il est difficile d'essuyer les taches grasses avec un simple jet d'eau. Mais si cela ne vous dérange pas, alors tout va bien.
• Et la dernière recommandation est d'acheter uniquement du maquereau frais. Ceci s'applique à tous les produits.

Et maintenant directement sur la préparation au salage et le matériel nécessaire.

Décongeler et couper le maquereau

Pour décongeler, j'utilise deux méthodes :

• Je le laisse sur l'étagère au réfrigérateur toute la nuit.
• A température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Dans le premier cas, le poisson est salé entier après éviscération ; la deuxième méthode est pratique lorsqu'il faut saler le maquereau en morceaux. Le fait est que le poisson qui n'a pas complètement récupéré de la congélation est plus facilement coupé en morceaux égaux.

Coupez la tête et la nageoire caudale. Déchirez délicatement l’abdomen et retirez le morceau d’entrailles.

Vous ne devriez pas commencer le lavage à ce stade. Il est préférable de laisser les morceaux reposer un moment à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés, puis de les rincer à l'eau froide courante. Cela permet d’éliminer complètement le sang et les pellicules tapissant la cavité abdominale.

Équipement nécessaire

Avec les outils et conteneurs nécessaires, tout est simple.

1. Nécessite une planche à découper.
2. Couteau bien aiguisé.
3. Poêle émaillée pour préparer la saumure.
4. Bocaux en verre de la capacité requise. Il s'agit généralement de 800 à 1 000 grammes avec un col large.
5. Une assiette creuse ou une casserole pour le poisson haché.

Saler le maquereau en saumure en morceaux et entiers

Le maquereau en saumure est une méthode de cuisson relativement rapide. Le poisson est dans une solution salée assez concentrée et parvient à passer par la phase de salage en peu de temps.

Si l'on considère la recette la plus simple, elle est du même type que le salage d'autres représentants du stock de poisson.

Recette classique pour saler le maquereau à la maison

Pendant que le poisson passe par la dernière étape de préparation, la saumure est préparée dans une poêle émaillée. Pour préparer de la saumure pour 2 à 3 maquereaux de taille moyenne, prenez :

• Deux verres d'eau froide.
• Une cuillère à soupe et demie de sel.
• Une demi-cuillère à soupe de sucre.
• Sept à dix grains de poivre (selon la taille). J'ai un sac de poivrons mélangés à cet effet.
• Deux feuilles de laurier.

Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et portés à ébullition. Après 5 à 10 minutes d'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Nous mettons le poisson coupé en morceaux dans un bocal (si vous avez besoin de saler le maquereau entier, prenez un récipient proportionné - une casserole ou un récipient en plastique) et remplissez-le de saumure refroidie à température ambiante. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après 10 à 12 heures, le maquereau légèrement salé est prêt. Pour ceux qui aiment la saumure « plus dure », laissez-la dans la saumure jusqu'à une journée.

Le poisson préparé en petites quantités se consomme rapidement.

Pour éviter que le poisson ne soit trop salé, il est préférable d'égoutter la saumure de conservation et de mettre le maquereau dans un sac plastique au congélateur. Mais je ne pense pas que nous en arriverons là.

Autres recettes pour saler le maquereau en saumure

Les recettes de salage « humide » du maquereau proposées ci-dessous diffèrent de la recette classique principalement par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires comme additifs.

Ils ont été adoptés sur les sites d'autres pêcheurs. Je l'ai essayé et je peux dire que cela s'avère assez savoureux et rapide. Cependant, elles ne sont pas utilisées aussi souvent que la méthode classique. Je ne veux plus m'en mêler.

La recette est utilisée telle qu'elle est écrite dans un cahier.

Maquereau en saumure de thé

Décongelé, vidé et débarrassé de l'excès d'humidité après le lavage, le maquereau est rempli de saumure à l'aide de thé noir en vrac. "Princess of Dope" ferait très bien l'affaire.

La saumure est préparée avec les ingrédients suivants (pour 2 à 3 queues) :

• Un litre d'eau froide.
• 3 cuillères à soupe pleines de gros sel.
• 3 cuillères à soupe. cuillères de thé en feuilles.
• 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Nous préparons du thé. Pendant qu'il est chaud, mélangez le sel et le sucre et laissez refroidir à température ambiante. Placez le maquereau (en morceaux ou entier) dans un récipient de volume adéquat et remplissez-le de saumure de thé.

Sous cette forme, le poisson reste au réfrigérateur pendant trois jours.

En principe, vous pouvez manger du poisson cuit directement dans la saumure, mais je recommande de le laisser reposer toute la nuit dans l'évier, en le plaçant dans une passoire. Dans quelques heures, le maquereau sera altéré.

Maquereau à la pelure d'oignon

Pour la saumure, la composition classique des ingrédients est utilisée, mais quelques poignées de pelures d'oignon sont ajoutées. Je n’ai pas remarqué beaucoup de différence de goût, mais le poisson a acquis une couleur plutôt attractive.

Pour essayer, prenez quelques maquereaux, préparez une saumure ordinaire avec l'ajout de cosses. Refroidissez-le et versez-le sur le poisson. Deux à trois jours (plus nécessaire) au réfrigérateur et vous pourrez servir.

Comment saler le maquereau sans saumure (salage à sec)

Pour être honnête, je préfère le salage à sec du maquereau. Le poisson s'avère être le plus délicieux.

Lorsque j'achète quelques queues, j'utilise un bocal en verre ordinaire pour le salage. Le volume est largement suffisant. Lorsque je fais le plein de cinq à sept kilos, j'utilise une caisse en bois que j'ai spécialement conçue pour le brochet et que j'utilise avec succès à la datcha depuis un an maintenant.

Salage à sec du maquereau dans une caisse en bois

Il n'y a aucune complication ici. Je saupoudre le fond de la boite de gros sel. Les poissons décongelés et éviscérés sont disposés entiers en rangées. Chaque rangée est saupoudrée de sel.

Je n'utilise aucune épices. J'ai essayé un mélange de sel et de sucre - je n'ai pas aimé ça. Maintenant, c'est juste du sel. Je n'utilise pas de pression. Le jus (saumure) libéré lors du salage s'écoule par les fissures du fond de la boîte. Le poisson est salé en 2 à 4 jours. Ensuite, vous pouvez l'envoyer au fumoir et le servir tel quel. Emballé hermétiquement dans des sacs en plastique et envoyé au congélateur ou au réfrigérateur, le poisson se sent bien jusqu'à ce qu'il soit servi.

Puisque j'utilise cette méthode pour saler à la datcha, cela vaut la peine de prendre des précautions contre les mouches omniprésentes. Une cape de gaze pliée en deux épaisseurs fait l'affaire.

En hiver, à la maison, j'ai utilisé la méthode une fois en plaçant la boîte dans la salle de bain. Le résultat final est un délicieux maquereau pour toute occasion.

Maquereau salé sec en bocal

Le poisson passe par l'étape de préparation et est coupé en morceaux. Ensuite, il est placé dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Un mélange de sel, sucre et poivre noir est préparé dans un mug pour un poisson :

• Une cuillère à soupe pleine de gros sel.
• Une demi-cuillère à soupe de sucre.
• Le poivre se prend au goût. Pour moi, c'est une demi-cuillère à café.

Je frotte chaque morceau de maquereau avec le mélange, le mets dans un bocal en verre préparé et le mets au réfrigérateur pendant quelques jours. Je ne ferme pas le couvercle.

Au moment de servir, retirez le sel restant avec un couteau. Je ne le lave pas à l’eau, car il n’y a pas besoin d’excès d’humidité.

Bon appétit.

Cordialement, Oleg

Cliquez sur Classe

Dites à VK

J'aime beaucoup acheter du poisson salé en automne et en hiver. Car c’est à cette époque qu’il n’est pas trop salé, car il se conserve bien au froid. Mais en été, il vaut mieux le tremper, sinon on a l’impression de ne manger que du sel. Eh bien, c'est compréhensible. Récemment, l'envie de saler moi-même le maquereau m'est venue à l'esprit. Ce poisson est très sain et nutritif. J'aime beaucoup sa viande tendre et grasse. Et il se sépare des os beaucoup plus facilement que celui du hareng.

Vous pouvez manger ce poisson salé maison avec des pommes de terre et des légumes. Ou servir séparément en entrée.

Cependant, je ne veux pas passer trop de temps à cuisiner, j'ai donc essayé de trouver des recettes qui permettent de mariner le maquereau de manière savoureuse et rapide. Le temps de cuisson minimum est de 30 minutes, et le maximum est de 4 jours (pour ceux qui ne sont pas pressés).

Savez-vous comment déterminer la teneur en matières grasses du maquereau ? Non, pas dans le ventre, comme beaucoup pourraient le dire. Après tout, il peut contenir du caviar ou du lait. Vous les retirerez, mais le poisson risque de s'avérer petit. Sa teneur en graisse est déterminée par le dos. Plus elle est large, plus la carcasse est savoureuse.

Faites également attention s'il y a beaucoup de glace sur les carcasses. S'il y en a beaucoup, cela signifie qu'ils ont été décongelés plusieurs fois puis recongelés. Il vaut mieux ne pas prendre un tel produit. Lorsque vous le décongelerez à la maison, beaucoup de jus en sortira et le plat peut donc s'avérer assez sec. La viande elle-même peut éventuellement se désintégrer.

Et nous avons besoin de poisson frais surgelé ou réfrigéré. Elle contient très peu de graisse, toute la carcasse est élastique, sans noircissement ni taches.

Précisément parce que ce produit est souvent soumis à des changements de température lors du transport et de la distribution en magasin. Je préfère l'acheter non pas dans les grands supermarchés, mais au marché. Au moins, ils te laisseront le toucher. Eh bien, il est maintenant temps de commencer à saler ce délicieux !

Je vais commencer par la recette que ma grand-mère utilise. Elle sale tous les poissons dans la marinade. Et c’est probablement la seule recette de marinade contenant du vinaigre. C'est vrai qu'il est assez faible.

La friandise s'avère légèrement salée avec une légère acidité.

Nous prendrons :

• litre d'eau,
• feuille de laurier – 3 feuilles,
• 9 grains de poivre,
• 90 ml de vinaigre de table (9%),
• 85 g de sel,
• 75 g de sucre,
• maquereau – 3 poissons,
• un verre d'huile de tournesol.

Commençons la cuisson en faisant bouillir la saumure. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 3 feuilles de laurier, les grains de poivre, tout le sel, le sucre et le vinaigre.

Laissez bouillir les ingrédients liquides et éteignez le feu. L'appartement sera immédiatement rempli du délicieux arôme des épices !

Passons maintenant au poisson. Bien entendu, il faut d’abord les mettre sous la forme souhaitée.

Coupez la tête et la queue. Nous retirons l'intérieur de la carcasse et la lavons. Il ne doit rester aucun film noir ni sang à l’intérieur.

Nous salerons le poisson en morceaux.

Placez les morceaux dans la marinade préparée et non chaude et laissez-les reposer 4 à 5 heures. S'il ne fait pas chaud à la maison, vous pouvez laisser le récipient sur la table.

Ensuite, vous devez transférer le maquereau de la saumure dans le récipient dans lequel vous le stockerez. Ajoutez-y de l'huile végétale. Plus vous pliez les morceaux étroitement, moins vous utiliserez d’huile.

Vous devez fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant encore 2 heures. Le maquereau peut être conservé dans l'huile pendant près d'une semaine.

Comment mariner du maquereau savoureux et rapide en 2 heures : dans une marinade instantanée

La saumure cuit toujours très rapidement. Et en général, tout le processus de préparation du maquereau selon cette recette est très simple. Son énorme avantage est que vous pouvez servir du poisson aux invités en seulement 2 heures ! C'est très pratique si vous prévoyez des vacances : ou. Il y a déjà beaucoup de tracas là-bas, et la femme doit aussi faire la cuisine !

Prenons :

• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe,
• coriandre – 0,5 cuillère à café,
• poivre noir – 7 petits pois,
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois,
• feuille de laurier – 5 feuilles,
• eau – 0,9 litre,
• huile végétale – 100 ml,
• vinaigre de table (9%) – 2 cuillères à soupe,
• 6 oignons.

La marinade commence par les oignons. Coupez une tête en plusieurs tranches. Nous prenons une louche, y mettons des tranches d'oignon, la quantité requise de coriandre et de grains de poivre, du laurier, du sel, du sucre et la remplissons de près d'un litre d'eau.

Faire bouillir à feu moyen pendant 7 minutes. Les épices devraient s'ouvrir et commencer à libérer leur arôme dans l'eau.

Il est plus pratique de couper le poisson lorsqu'il n'a pas encore complètement fondu et qu'il est devenu un peu élastique. La glace principale l'a déjà quitté, mais l'intérieur est toujours capturé.

Nous retirons la tête et les intestins du maquereau. Couper en portions.

Transférer dans un pot ou autre récipient de votre choix. L'essentiel est qu'une sorte de couvercle s'y adapte.

Remplissez le bocal de poisson avec la marinade refroidie.

Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 1h30.

Ce n'est pas tout. Nous le ferons mariner dans les oignons pendant encore une demi-heure.

Coupez les oignons restants en demi-anneaux et ajoutez du sel. Pressez un peu cette masse avec vos mains pour libérer activement le jus d'oignon. Versez-y de l'huile et du vinaigre.

Nous sortons le poisson du réfrigérateur et l'ajoutons à l'oignon.

Laissez reposer encore une demi-heure dans cette nouvelle marinade.

Poisson, morceaux salés aux oignons et beurre

Le prochain mode de cuisson, nous vous le rappelons ou. C'est parce qu'il est universel. Les ingrédients sont disposés en couches dans une casserole et mijotés plusieurs heures sous pression.

D’ailleurs, cette méthode est aussi appelée « méthode du grand-père ». Puisque nous ne prenons pas un récipient, mais une casserole, cela signifie que nous n'avons pas besoin de 2 poissons, mais de cinq.

Prenons :

• 5 poissons,
• 3 oignons,
• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe,
• huile végétale – 5 cuillères à soupe,
• n'importe quel assaisonnement pour poisson - 1,5 cuillère à soupe.

Nous préparons les produits. Nous retirons tout ce qui est inutile du poisson et le lavons. Retirez l'excès d'humidité avec une serviette et coupez-le en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm de large.

Il est plus pratique de couper l'oignon en demi-anneaux.

Préparer le mélange à mariner. Versez le sel, le sucre et l'assaisonnement dans un bol. Mélangez cette masse sèche.
Maintenant, prenez une casserole et disposez les ingrédients en couches.

Remplissez le fond du moule avec le mélange. Une rangée de maquereaux se dirige vers lui. Placer l'oignon sur le poisson.

Nous répétons la séquence de couches jusqu'à ce que tous les morceaux de maquereau aient disparu. Remplissez le tout d'huile.

Couvrir d'une assiette et exercer une pression dessus.

Nous salerons pendant environ 12 à 14 heures au réfrigérateur. Un poids ou un pot rempli d’eau est parfait pour la pression.

Comment mariner du maquereau entier en saumure avec du thé (infusion de thé)

Je sais que parfois du thé noir est ajouté à la saumure. Il donne à la peau supérieure de la carcasse une teinte dorée. Et sur la table, on dirait du fumé.

Prenons :

• 2 carcasses fraîches surgelées,
• litre d'eau bouillante,
• thé (infusion sèche) – 4 cuillères à soupe,
• 8 cuillères à café saler avec une lame,
• 8 cuillères à café sucre sans lame.

Les carcasses doivent d'abord être nettoyées et rincées à l'eau courante.

Préparez le thé avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, il vaut mieux prendre un bocal en verre de 1 ou 1,5 litre. Le sel et le sucre sont complètement dissous dans le thé.

Placez le maquereau dans cette solution. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 4 jours.

Retirez ensuite du récipient et rincez les feuilles de thé sous l'eau courante. Séchez le poisson avec du papier absorbant.

Nous salons le maquereau dans des pelures d'oignon et dans une bouteille en plastique - il a un goût de fumé

Pour ceux qui aiment un peu de saveur fumée, je propose cette recette. Il est pratique de le préparer dans une bouteille en plastique. La partie étroite avec le cou doit être coupée pour que les carcasses s'y glissent librement et ne touchent pas les bords. Une de ces bouteilles peut facilement contenir deux poissons entiers.

Prenons :

• maquereau – 2 pièces,
• eau – 1 litre,
• pelure d'oignon - 2,3 poignées,
• feuilles de thé – 4 cuillères à café,
• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe,
• 2 inflorescences de clou de girofle,
• 5 morceaux de piment de la Jamaïque,
• feuille de laurier.

Commençons par préparer la marinade. Après tout, nous devons le faire bouillir, puis le refroidir. Sinon, il cuisinera notre poisson.

Mettez une poignée de pelures d'oignons dans une casserole et ajoutez 1 litre d'eau froide.

Ajoutez des quantités mesurées de sel et de sucre. Ajoutez des feuilles de laurier et deux cuillères de thé. Pour la saveur, ajoutez plus de clous de girofle et quelques boules de poivre. Mettez la marinade sur le feu, faites bouillir 5 minutes et laissez refroidir. Assurez-vous ensuite de filtrer.

Maintenant, nous nettoyons le poisson, coupons la tête, la queue et retirons l'intérieur avec le film noir.

Nous prenons une bouteille en plastique. Nous coupons son cou étroit et le plaçons à l'intérieur de la carcasse avec la queue relevée.

Versez la marinade égouttée sur les carcasses.

Conserver au froid pendant au moins 3 jours.

Ensuite, nous le retirons et l'essayons. Si vous le souhaitez, il peut même être séché. Pour ce faire, suspendez les carcasses dans un endroit frais pendant encore 2 jours. Pour ce faire, vous pouvez attacher une ficelle autour de la queue et utiliser une pince à linge pour la fixer avec la queue vers le haut.

Placez un récipient dans lequel l'excès de liquide s'écoulera.

Dans notre pays, on ne le laisse pas refroidir pendant cinq jours entiers, donc nous ne mangeons toujours que la première version salée.

Recette incomparable de maquereau salé en 30 minutes

La recette la plus rapide consiste à saler le maquereau en seulement 30 minutes. Pour moi personnellement, c'est très peu. Mais on dit que ce temps est largement suffisant. Je pense que ça vaut toujours la peine d'essayer. Cette option implique le salage à sec ; il existe plusieurs variantes. Et celui-ci en fait partie, je vais vous parler du second ci-dessous.

Prenons :

• 1 maquereau,
• 2 cuillères à café sel,
• huile végétale – 2 cuillères à soupe,
• un demi citron
• oignon – 1 pc.

Nous nettoyons le poisson des intestins.

Coupez la tête et la queue.

Épongez l'intérieur avec du papier absorbant.

Nous faisons une coupe le long de la crête et la retirons. Nous avons deux filets.

Frottez-les généreusement avec du sel des deux côtés. Vous n’avez pas à vous inquiéter, car cela ne prendra pas plus que ce dont vous avez besoin.

Nous plaçons les filets dans le récipient les uns sur les autres avec les côtés intérieurs. Et couvrez avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après 30 minutes, rincez la viande de l'excès de sel qui n'a pas été absorbé.

Afin de révéler pleinement le goût du maquereau, nous le servirons avec des oignons. Nous avons coupé la tête en demi-anneaux. Pressez dessus le jus d’un demi citron.

Ensuite on secoue bien cette masse. Et remplissez-le d'huile végétale. Au bout de 30 minutes, mettez le mélange d'oignons dans une assiette et vous pourrez mettre le poisson dessus.

Option pour saler du poisson frais surgelé avec de l'ail

Une autre option pour le salage à sec est la même que ci-dessus, mais avec l'ajout d'ail. Le goût du poisson sera très différent.

Prenons :

• maquereau frais surgelé – 0,9 kg,
• 4 gousses d'ail,
• sel – 2 cuillères à café,
• feuille de laurier – 4 feuilles.

Couvrir la planche d'un film alimentaire. Nous préparons le poisson en retirant les abats et en coupant la tête et la queue.

Nous coupons la peau au niveau de la crête et la retirons avec nos mains. Il s'est avéré que c'était un filet.

Nous retirons tous les os, épongeons la viande avec une serviette en papier, en enlevant toutes les veines.

Salez et poivrez le filet.

On casse une feuille de laurier dessus. Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau et hachez-le finement. Répartir parmi les carcasses.

Disposez les filets face intérieure et enveloppez-les dans du film alimentaire.

Le salage dure 7 heures dans un endroit froid.

Recette de maquereau salé à sec en sachet

Une autre option est le salage à sec. Nous ne nettoyerions pas la carcasse ici. Dans cette recette, il est pris entier, sans enlever la tête et les abats. Ils sont retirés après salage.

Prenons :

• 5,5 cuillères à soupe. sel,
• 2 poissons,
• mélange de poivre – 1,5 cuillère à café,
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe.

Du fait que l'intérieur n'est pas retiré, la viande s'avère juteuse, grasse et très savoureuse.

Placez une feuille de papier au format A4 sur un plateau plat. Il vaut mieux prendre un paysage dense. Il absorbe les graisses et le poisson sent bien. Nous le jetterons immédiatement plus tard.

Versez le sucre, le sel et le poivre noir sur un morceau de papier paysage. Remuer et enrober délicatement le maquereau de ce mélange. En appuyant dessus et en retournant la carcasse. Il est important de ne pas laisser de zones non salées.
Il n'est pas nécessaire de verser du sel dans les branchies.

Transférez les carcasses dans un sac. Saupoudrez le reste de sel à l'intérieur.

Ce sac doit être enveloppé avec un autre pour que la graisse ne s'échappe pas et que l'arôme ne disparaisse pas.

Placer au réfrigérateur et attendre 3 jours.

Ensuite, nous le sortons du réfrigérateur, lavons soigneusement avec de l'eau tout le sel que le poisson n'a pas pris.

Et nous retirons la carcasse de la tête et des entrailles. Rincer à nouveau au jet d'eau.

La pulpe est devenue très tendre, elle est salée uniformément aussi bien à l'intérieur que le long de la crête.

Maquereau salé à la moutarde à la maison par jour

Dans cette recette, nous n'utiliserons que trois épices pour la marinade. Et croyez-moi, cela suffit amplement. La moutarde doit être prise sèche. Mais s’il n’y en a pas, remplacez-le par de la pâte. Cependant, le résultat pourrait être pire.

Prenons :

• 3 maquereaux,
• 2 cuillères à café saler avec une lame,
• 2 cuillères à café sucre sans lame,
• 2 cuillères à café sans une lame de moutarde sèche.

Nous nettoyons le poisson, le divisons en deux et découpons la colonne vertébrale en essayant d'enlever tous les arêtes. Il s'avère que c'est un filet.

Il doit être rincé de tout ce qui est inutile et séché avec des serviettes.

Préparez le mélange pour le salage. Dans une tasse profonde, mélanger le sucre, le sel et la moutarde.

Remuer et frotter le filet avec ce mélange.

Placer les carcasses dans un récipient dans lequel elles seront salées. Pour plus de commodité, prenez un récipient avec un couvercle.

Nous le mettons au réfrigérateur pendant une journée.

Le lendemain, les carcasses doivent être lavées.

L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes.

Poisson légèrement salé très savoureux en 12 heures

Une autre délicieuse recette de cornichons. Mais ici, nous n'utilisons ni vinaigre ni huile. Le poisson s'avère légèrement salé et avec la viande la plus tendre. Nous le cuisinerons pendant seulement 12 heures.

Prenons :

• 3 poissons,
• 600 ml d'eau,
• 2 cuillères à café sans diapositive - sucre cristallisé,
• 2 cuillères à café avec un tas de sel,
• poivre noir – 3 pièces,
• piment de la Jamaïque – 3 pièces,
• laurier – 3 pcs.,
• brins de clous de girofle – 3 pcs.

Décongelez le poisson. On se débarrasse de la tête et de la queue. Nous nettoyons l'abdomen des intestins.

Nous le lavons à l'eau, en éliminant simultanément toutes les pellicules noires et le sang le long de la crête. Il est pratique de cuisiner lorsque la carcasse est coupée en morceaux. Placez le maquereau dans un récipient en plastique.

Prenez un bocal en verre, mettez les épices, le sel, le sucre à l'intérieur et remplissez-le d'eau.

Il est important pour nous de dissoudre complètement les cristaux de sel et de sucre. Versez la marinade dans un récipient.

Il est préférable de saler le maquereau dans un endroit froid. Dans un appartement en ville, il s'agit d'un réfrigérateur ou d'un balcon.

Nous essaierons ce délicieux après 12 heures.

Certaines femmes au foyer n'aiment pas l'arôme des clous de girofle ; chacune de ces recettes peut être variée à votre discrétion.

Merci de votre attention et vous souhaite du succès en cuisine !

Tweeter

Dites à VK

Le maquereau est à juste titre considéré comme un poisson pour la santé et la beauté. Comment mariner le maquereau pour qu'il reste aussi sain et savoureux que possible. Le poisson de mer est bon en entrée et en plat principal, avec toutes sortes de plats d'accompagnement et en salade.

Maquereau - un délice abordable sur votre table

Le maquereau est une créature marine à faible teneur en calories, au goût excellent et à un prix raisonnable. Sa viande est nourrissante et saine, elle contient des vitamines et des minéraux, des acides gras et des antioxydants, des protéines facilement digestibles et des sels sains. La graisse de maquereau aidera à maintenir la jeunesse et à prolonger la vie. Le maquereau dans l'alimentation favorise l'activité vitale et une bonne santé.

Avantages pour la santé du poisson maquereau :

• normalise le cholestérol;
• augmente l'hémoglobine dans le sang;
• donne au corps les vitamines, micro et macroéléments nécessaires;
• favorise ;
• améliore le métabolisme;
• réduit le risque de caillots sanguins;
• renforce le tissu osseux;
• normalise les niveaux hormonaux humains;
• a un effet positif sur la qualité de la peau ;
• régule l'équilibre eau-sel dans le corps;
• restaure les cellules nerveuses;
• renforce le système immunitaire;
• améliore la vision;
• favorise l'activité cérébrale;
• résiste au processus de vieillissement.

Le maquereau sur la table est sain, savoureux et rassasiant pour toute la famille. Saler le maquereau à la maison n'est pas difficile.

Comment choisir le bon maquereau pour le salage

Avant de mariner du maquereau à la maison, vous devez l'acheter. Vous devriez acheter du maquereau entier, car la fraîcheur du produit est facilement déterminée par l'apparence des yeux et des branchies du poisson. Il est difficile de choisir du poisson sans tête, car les principaux signes de fraîcheur et de qualité manquent.

Poisson maquereau – signes de qualité :

• yeux légèrement exorbités;
• branchies rouges entières;
• couleur uniforme sans jaunissement ni assombrissement ;
• odeur agréable caractéristique du poisson de mer;
• peau sans déformation ni dommage.

Lorsque vous achetez du maquereau surgelé, vous devez faire attention au glaçage. La glace doit être transparente et uniforme, sans jaunissement, sans taches sombres, sans fissures ni affaissement. Après décongélation, le poisson de haute qualité reste élastique ; lors de la découpe, les os doivent rester en place et ne pas traîner derrière la viande.

L'endroit pour conserver le maquereau congelé est au congélateur.

Maquereau frais surgelé - les meilleures recettes de salage

Le poisson de mer arrive le plus souvent dans les magasins et les marchés sous forme fraîchement congelée. Le poisson et les fruits de mer se conservent mieux après une surgélation. Le maquereau doit être décongelé lentement - dans de l'eau froide ou au réfrigérateur, puis les substances bénéfiques, le goût et l'odeur du poisson de mer y restent.
Il n'est pas recommandé de décongeler le maquereau à des températures élevées ou dans de l'eau tiède. Parallèlement à cette décongélation, le processus de cuisson commence - les protéines du poisson coagulent et la qualité du produit diminue sensiblement.

Lors de la décongélation, les poissons et fruits de mer doivent rester dans un sac plastique ou sous film alimentaire, car la surface de la viande est un environnement favorable à la croissance des bactéries et micro-organismes.

Comment mariner du maquereau frais surgelé à la maison :

La largeur admissible des morceaux est de 2 à 3 cm ; cette taille permet de saler la viande rapidement et bien. Pour le salage entier, choisissez un poisson de taille moyenne, il se sale rapidement et est pratique à travailler en cuisine.

Maquereau en saumure maison

Comment mariner le maquereau ? La saumure peut être épicée ; pour cela, des épices, du sucre et des épices sont ajoutés pendant la cuisson - grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier et autres selon les goûts et les envies personnels. Le salage épicé est une recette délicieuse et originale pour saler le maquereau. Ce plat décorera la table des fêtes et diversifiera le menu de tous les jours. Vous pouvez mariner le maquereau selon la recette classique - en saumure salée.

Comment mariner le maquereau en saumure :

Le salage du poisson à la maison doit être effectué par portions, car la durée de conservation du poisson salé au réfrigérateur est assez limitée - pas plus de 5 à 7 jours.

Maquereau salé - savoureux, simple et rapide

Le poisson de mer est un produit essentiel dans l'alimentation d'une personne de tout âge, reconstituant les substances vitales et uniques du corps. Le maquereau est une source de protéines, d'acides aminés et de vitamines. Les poissons et fruits de mer sont particulièrement bénéfiques pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées.

Le maquereau appartient à la catégorie des produits diététiques à faible teneur en calories, il est donc recommandé aux personnes qui surveillent leur poids.

Vous pouvez mariner le maquereau rapidement et savoureux en utilisant la méthode sèche. Pendant la cuisson, le poisson libère son propre jus dans lequel il est salé.
Pour 1 kg de maquereau coupé en morceaux, il vous faudra 2 grosses feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, une cuillère à café de sucre et 4 cuillères à soupe de sel. De plus, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement universel avec des carottes et des herbes, ainsi que quelques cuillères de moutarde en poudre.

Les morceaux de poisson doivent être frottés avec un mélange sec, placés dans des récipients en verre ou en plastique et placés au réfrigérateur. Au bout d'une journée, vous obtiendrez du maquereau moyennement salé et au bout de deux jours, le poisson deviendra plus salé et épicé.

Maquereau - les meilleures recettes de marinage

Il est recommandé de consommer des aliments salés au tout début du repas, car ils stimulent l'appétit et améliorent la sécrétion gastrique. Le maquereau est un choix populaire pour une variété d’entrées intéressantes. Il est bon seul lors des fêtes ; son goût original complète parfaitement les salades.

Recettes pour saler le maquereau à la maison :

1. Avec de la fumée liquide. Cette recette produit du maquereau avec un agréable arôme fumé. Pour trois poissons de taille moyenne, il vous faut une saumure composée d'un litre d'eau avec 4 cuillères à soupe de sel, des feuilles de thé fortes, de la fumée liquide et 2 cuillères à soupe de sucre. De la fumée liquide est ajoutée à la saumure refroidie. Le poisson est placé dans un récipient en verre rempli de saumure préparée et recouvert d'un couvercle. Le maquereau selon cette recette est cuit pendant 2-3 jours.

Vous pouvez saler le maquereau entier - sans l'éviscérer, avec la tête et la queue. La composition pour saler deux gros poissons comprend : 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café d'aneth séché et de poivre moulu, un peu d'huile végétale. Tous les ingrédients ainsi que le poisson doivent être placés dans un sac en plastique, bien agiter et réfrigérer pendant plusieurs jours. Le poisson fini doit être lavé à l'eau, séché sur du papier et légèrement frotté avec de l'huile.

Maquereau salé en une heure

Comment mariner rapidement le maquereau ? Un maquereau salé sain et savoureux peut être préparé en 1 heure !

Salage rapide - étapes :

1. Lavez le maquereau, videz-le et coupez-le en gros morceaux.
2. Pour deux carcasses, vous aurez besoin d'environ un demi-kilo de sel sur lequel sont disposés les morceaux préparés.
3. Au bout d'une heure, le poisson est prêt ; il doit être débarrassé de l'excès de sel et placé dans un récipient de stockage propre.

Une belle et savoureuse portion de maquereau salé sur la table - en rondelles d'oignon, avec l'ajout d'huile végétale et de jus de citron.

La viande de maquereau est très grasse et n'absorbe donc pas l'excès de sel. La conservation du poisson fini est autorisée, avec ou sans marinade.

Le maquereau est un poisson parfumé et délicieux qui est bon sur la table en semaine et les jours fériés. Si la ménagère sait délicieusement mariner le maquereau à la maison, elle pourra surprendre ses invités et ravir ses proches avec ce plat insolite.

Qui d'entre nous est indifférent aux plats de fruits de mer ? Poissons, crevettes, crabes, calamars sont nos produits de la mer préférés, qui sont également très riches en substances nécessaires à notre santé. Le poisson salé est généralement inégalé, alors la recette pour saler le maquereau à la maison vous intéressera certainement par sa simplicité et son génie ! Pourquoi aller dans les points de vente, chercher un produit frais et de qualité, en doutant constamment de sa sécurité, si nous pouvons le préparer nous-mêmes ?

Le maquereau est un poisson au goût délicat et à la viande grasse (jusqu'à 17 % de matière grasse), riche en vitamines B, notamment B12. Ce type de poisson commercial n'a pas de petits arêtes et est parfait dans ses qualités gastronomiques pour le salage et le fumage. Le maquereau frit et bouilli est évidemment une option perdante en raison de la perte rapide de matière grasse et de jutosité.

Nous vous présenterons deux méthodes de salage du maquereau à la maison : en saumure et à sec. Les deux recettes méritent qu’on s’y intéresse, et bien que leurs technologies diffèrent, le résultat est toujours excellent ! Vous allez vous lécher les doigts !

Recette pour saler le maquereau en saumure

Ingrédients

• Maquereau - 2 carcasses entières + -
• Haricots de coriandre- 0,5 c. + -
• - 5-6 petits pois + -
• Pois au piment de la Jamaïque- 4-5 petits pois + -
• Feuille de laurier - 3-4 feuilles + -
• - 2-2,5 cuillères à soupe. l. + -
• - 1 cuillère à soupe. l. + -

Préparation

1. Décongelez le poisson à température ambiante, nettoyez l'intérieur et rincez abondamment. La tête peut être laissée, tout comme l’intérieur ne peut pas être nettoyé.

2. Placez les carcasses de poisson dans un récipient approprié : un bocal en verre ou un récipient avec un couvercle en plastique de qualité alimentaire. Saupoudrer d'épices préparées : poivre, coriandre et feuilles de laurier.

3. Dissoudre le sel et le sucre dans 500 ml d'eau bouillie froide et verser cette saumure sur le maquereau dans le récipient afin que le poisson « nage » dans la solution saline.

4. Fermez le récipient contenant le poisson avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ! Après une journée, vous pouvez déjà faire un test "pour les pommes de terre", mais un salage de haute qualité n'est observé qu'à partir du tiers du salage.

Comme on dit, « on ne peut s’empêcher de se laisser tenter » !

Recette pour saler le maquereau aux oignons

Cette option de salage se distingue par le goût très doux du produit fini, et dans la journée, le poisson attend que vous le mangiez !

Pour deux carcasses il vous faudra 1 gros oignon, 5 feuilles de laurier, 5-6 boutons de clou de girofle, 10 petits pois de piment de la Jamaïque et la même quantité d'amer noir. Saupoudrer le poisson éviscéré et sans tête d'épices, recouvrir de rondelles d'oignon et verser dessus la marinade froide.

Marinade: 500 ml d'eau, 2,5 cuillères à soupe de sel gemme, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. huile végétale et 1 cuillère à soupe de moutarde sèche (facultatif).

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf la moutarde) et porter à ébullition. Éteignez, laissez refroidir légèrement et ajoutez la moutarde. Remuez bien et attendez que la solution refroidisse complètement. Ensuite seulement, versez le poisson avec les épices. Nous plaçons le récipient contenant le décapage dans la chambre commune du réfrigérateur.

Un jour plus tard, nous dégustons un délicieux poisson salé !

Recette de maquereau salé à sec

Cette méthode de salage du poisson est étonnamment simple et étonnante par les caractéristiques gustatives qui en résultent.

Pour sécher le maquereau salé, nous avons besoin: le poisson lui-même (2 morceaux), le sel (2 cuillères à soupe bombées), le sucre (1 cuillère à soupe) et 1 cuillère à soupe de grains de coriandre.

Préparation du mélange sec de décapage b : mélanger le sel, le sucre et la coriandre.

Nous découpons le maquereau pour le saler davantage : coupez la tête et la queue, retirez les entrailles, retirez le film noir intérieur et rincez abondamment à l'eau courante. Coupez les carcasses en gros morceaux - chacun en 4 parties. Saupoudrer chaque morceau de poisson avec le mélange de marinade à l'extérieur et à l'intérieur et placer dans un récipient en émail ou en verre avec un couvercle. Saupoudrer le reste du mélange sec sur la surface des tranches de poisson et couvrir avec un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant une journée.

Après les 24 heures nécessaires (vous pouvez le saler un peu plus longtemps), rincez les morceaux de maquereau à l'eau et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Préparez des oignons pour faire mariner facilement le poisson. Épluchez quelques oignons, coupez-les en rondelles et mélangez-les avec une cuillère à soupe de vinaigre ou le jus d'un demi citron. Écrasez l'oignon avec vos mains pour que les jus d'oignon et de citron se mélangent dans une danse de marinade.

Couvrez le fond du récipient alimentaire d'une couche d'oignon, posez dessus les morceaux de poisson salés, puis à nouveau une couche d'oignon et une couche de poisson, et terminez par une couche d'oignon. Versez dessus le reste de la marinade des oignons. Placer sous petite presse et réfrigérer 2 heures.

Au bout de 2 heures, nous servons un apéritif inégalé par son goût et son arôme !

Saler le maquereau à la maison est un plaisir culinaire incomparable qui rivalise facilement avec les plus célèbres producteurs de poisson salé. Une fois que vous aurez essayé de cuisiner du poisson salé de vos propres mains, vous ne l'achèterez plus jamais en magasin !

4 (80,99%) 101 voix

Eh bien, le moment est venu de revenir de la lointaine Mars sur notre Terre. Récemment, j'étais chez un ami, où l'on servait du maquereau salé maison et c'était très savoureux. Avant, je ne savais pas que le maquereau pouvait être cuisiné à la maison, mais ils ont partagé la recette avec moi et j'ai été impressionné par la recherche de recettes similaires et maintenant, bien sûr, je vais les partager avec vous. J'espère que cette collection contient une recette qui vous convient. Oui, d'ailleurs, la plupart des recettes ont été écrites par des femmes et je n'ai pas changé la présentation originale et fait passer les recettes pour les miennes - d'une part, ce serait malhonnête, et d'autre part, le piquant de l'histoire disparaîtrait. .

Tout le monde aime le poisson, et même si tout le monde ne l'aime pas, alors tout le monde sait que le poisson est un réservoir de nutriments : oméga-3, iode, phosphore, fluor, protéines. Les scientifiques disent qu’il faut manger 100 grammes de poisson chaque jour.
Les enfants ont particulièrement besoin de manger du poisson, car leur corps grandit et doit recevoir suffisamment de vitamines. Ce n'est pas pour rien que nos grands-mères nourrissaient sans faute nos parents avec de l'huile de poisson, et nos parents étaient moins souvent malades dans leur enfance que nos enfants.
Ainsi, pour que vous et moi obtenions du maquereau salé très savoureux à la maison, nous devons nous rappeler quelques règles simples :

1. Faites très attention à la fraîcheur du poisson. Le maquereau frais doit avoir une carcasse serrée et élastique, de couleur gris clair, sans un soupçon de rouille et une odeur de poisson, mais pas une odeur forte, mais légèrement.
2. Le poisson ne doit présenter aucune tache, trace de sang, etc. Les yeux ne doivent pas être enfoncés, ternes, secs ou troubles. Les branchies d'un poisson en bonne santé sont rouges, propres et sans aucun signe de mucus.
3. Les écailles sont bien ajustées, la queue doit être lisse et non sèche, il est conseillé de vérifier le poisson dans l'eau, un poisson frais doit couler. Mais une telle expérience ne fonctionnera pas pour le poisson congelé.
4. Pour saler le maquereau, nous choisissons de gros spécimens, pesant au moins 300 grammes.

Lieu de salage

Pour que nos maquereaux soient bien salés, nous préparons un endroit frais dans la maison ; si vous avez une cave, vous avez beaucoup de chance. Pour ceux qui n’ont pas de cave, un réfrigérateur est parfait. Le lieu est donc prêt.

Plats

Plats. La vaisselle doit être en verre ou en émail, ou en plastique, selon votre goût, l'essentiel est que la vaisselle ne s'oxyde pas. Il y a des plats.
Passons aux subtilités du salage du maquereau.

Il est important de se rappeler que pour saler le poisson, utilisez uniquement du gros sel gemme, non iodé, car l'iode affectera l'attrait extérieur du poisson fini et le gros sel absorbera l'excès d'humidité.
Passons donc aux recettes pour saler nos maquereaux.

La recette la plus simple pour mariner le maquereau

Ingrédients:

• Maquereau - 2 pcs. 350g chacun
• Eau - 1 litre
• Moutarde en poudre - 1 cuillère
• Sucre - 3 cuillères
• Sel - 5 cuillères
• Grains de poivre -10 pcs.
• Feuille de laurier - 4 pcs.

Si vous doutez du besoin de sucre, rassurez-vous, le sucre donnera un bon goût au poisson.

Je n’aime pas perdre du temps en cuisine, alors utilisons un peu de gestion du temps :

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, une fois l'eau bouillie, ajoutez tout sauf le poisson et laissez cuire trois minutes. Au bout de trois minutes, éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir.
2. En attendant, commençons à couper le maquereau. Nous retirons les branchies, les entrailles, la tête et la queue à volonté. Le maquereau peut être coupé en morceaux ou salé entier ; cela n'affectera pas le goût.
3. Placez le poisson dans le récipient préparé et remplissez de saumure. Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 12 à 24 heures.
4. Au bout de 12 heures, le poisson est légèrement salé et prêt à manger ; au bout de 24 heures, le poisson est complètement salé.

Choisissez celui que vous préférez. Une fois le poisson prêt, nous vous recommandons de le couper et de le conserver dans un bocal contenant de l'huile végétale.

Cette recette vous évitera des déceptions après avoir acheté des produits de mauvaise qualité

Ingrédients:

• Maquereau - 1 pièce.
• Sel - 4 cuillères
• Sucre - 2 cuillères
• Vinaigre - 2 cuillères
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Poivre noir - 3 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 2 pcs.
• Eau - 1 litre

Le principe de cuisson s'apparente à une recette simple et rapide :

1. Nous vidons le poisson, cuisons et refroidissons la saumure, mais dans cette recette, une fois que la saumure a atteint la température ambiante, nous ajoutons du vinaigre.
2. Versez la saumure sur le poisson et placez-le dans un endroit à température ambiante pendant 24 heures.
3. On déguste après 24 heures.

Grâce à ces étapes simples, le maquereau salé à la maison devrait être très savoureux.

Cette recette peut être qualifiée d'universelle en toute sécurité, car elle convient aussi bien à l'esturgeon qu'au hareng. L'avantage de cette recette est le temps de préparation ; après seulement douze heures, vous pourrez profiter du merveilleux goût du poisson salé.
Ingrédients:

• Maquereau - 2 pièces;
• Oignon - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Vinaigre de vin - 50 ml;
• Sel - 3 cuillères à soupe ;
• Huile végétale - 1 cuillère;
• clous de girofle - 2 bâtons ;
• Poivre noir moulu - au goût.

Le processus de cuisson de ce poisson est légèrement différent. Lors de la préparation du maquereau, on ne se contente pas de le vider, on le pèle et on enlève les arêtes. C'est facile à faire si vous coupez le poisson le long du dos, le long de la crête.

1. Coupez le maquereau en morceaux de taille moyenne, salez et laissez reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez les assaisonnements, le vinaigre et l'huile végétale.
4. Nous prenons du poisson légèrement salé, le poivrons, le mélangeons avec des oignons, le mettons dans un bol préparé et le remplissons de marinade.
5. Le maquereau est mariné à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi il est envoyé « finir » au réfrigérateur.

Le poisson préparé selon cette recette fond littéralement dans la bouche. Il convient aussi bien en accompagnement qu'en sandwich. Le maquereau salé à la maison est très savoureux et constitue une excellente collation pour toutes les boissons, eh bien, vous savez...

Tout le monde n'aime pas cuisiner, mais ceux qui l'aiment préféreront le maquereau mariné maison à celui du commerce.
Dans la recette ci-dessous, nous verrons comment mariner le maquereau dans des pelures d'oignons avec de la saumure.

Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 3 pcs.
• Sel gemme - 3 cuillères à soupe ;
• Eau - 6 verres;
• Thé noir (oui, oui, oui, exactement du thé) - 2 cuillères ;
• Sucre - 1,5 cuillères à soupe ;
• Pelures d'oignons - 3 poignées.

1. Nous décongelons le maquereau naturellement – ​​sans micro-ondes, sans vapeur ou autre.
2. Pendant ce temps, préparez la saumure. Lavez soigneusement les coques à l’aide d’un tamis et de l’eau courante. Mettez-le dans une casserole, salez, poivrez, sucrez, ajoutez les feuilles de thé, remplissez d'eau et mettez à ébullition.
3. Une fois l'eau bouillie, éteignez le gaz et laissez refroidir complètement.
4. On vide le maquereau, on le rince abondamment, on le place dans un bol en émail, on verse la saumure filtrée, on ferme,
5. Placer au réfrigérateur et laisser reposer trois jours. Chaque jour, nous retournons le poisson pour garantir un salage et une coloration uniformes.

Au bout de trois jours, nous sortons le poisson, le coupons et le mangeons.

Maquereau mariné au saumure de thé

Je suggère d'essayer le maquereau mariné dans de la saumure de thé.

Je ne peux pas dire à quel point ce maquereau est comestible, car ils le mangent à une vitesse fulgurante. En même temps, je suis sûr qu'après avoir préparé un tel poisson, vous ne voudrez plus acheter de poisson du commerce.
Ingrédients:

• Maquereau surgelé - 2 pcs.
• Sel gemme - 4 cuillères à soupe ;
• Eau - 1 litre;
• Thé noir - 4 cuillères;
• Sucre - 4 cuillères à soupe ;

Commençons à cuisiner.

1. Décongeler, vider le poisson, laver et sécher avec des serviettes jetables.
2. Infusez le thé et laissez-le refroidir ; une fois refroidi, dissolvez-y le sel et le sucre.
3. Placez le maquereau dans un récipient, remplissez-le de marinade et laissez-le au réfrigérateur pendant quatre jours.
4. Nous suspendons le maquereau fini pendant la nuit. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de liquide. Bon appétit.

Chaque femme au foyer a eu des invités inattendus au moins une fois dans sa vie ; dans une telle situation, les recettes « instantanées » viennent à la rescousse. De quel genre de recettes s'agit-il ? Tout est très simple, ce sont des recettes de plats qui ne nécessitent pas une longue cuisson.
L’une de ces recettes qui sauvent la vie est le maquereau de deux heures.
Pour préparer ce maquereau il nous faut :

• Maquereau - 1 pièce;
• Oignon - 1 pièce;
• Eau - 350 ml.
• Sel - 1,5 cuillères à soupe ;
• Poivre noir - 7 pois;
• Feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Cuire la saumure avec l'oignon coupé en 4 parties, les épices et le sel pendant 10 minutes. Éteignez et laissez refroidir.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Ne coupez pas en gros morceaux de 2 centimètres chacun.
3. Placez le poisson haché dans un bocal et remplissez-le de saumure, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Pendant ce temps, nous épluchons et cuisons les pommes de terre, mettons la table et sortons les cornichons.
5. Nous coiffons, maquillons et préparons l'arrivée des invités.

Une recette très simple pour préparer du maquereau « pour le matin ».
Pour lui on prend :

• Maquereau - 1 pièce;
• Sel - 1 cuillère;
• Sucre -0,5 cuillères
• Poivre moulu, huile végétale, vinaigre.

C'est très simple à cuisiner

1. Videz le maquereau et coupez-le en morceaux moyens.
2. Frottez chaque morceau avec un mélange de poivre, de sel et de sucre, mettez-le bien dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur.
3. Le matin, rincez l'excès de sel, transférez-le dans un bol propre et remplissez-le d'un mélange de vinaigre et d'huile.
4. Après 2 heures, nous nous asseyons joyeusement pour le petit-déjeuner.

Le maquereau salé à la maison est très savoureux, particulièrement visible le matin si la soirée n'a pas été facile.

Maquereau mariné

Voici une recette pour les amateurs de maquereau mariné.
Nous avons besoin de :

• Maquereau - 3 pièces;
• Oignon - 3 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Sucre - 1 cuillère;
• Sel - 1 cuillère;
• Vinaigre - 3 cuillères.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• Mélange de poivrons - au goût.

1. NE DÉCONGELEZ PAS complètement le poisson, car il ne sera pas possible de couper joliment du poisson complètement décongelé.
2. Nous l'éviscérons, retirons la tête et la queue, le lavons et le coupons magnifiquement.
3. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en rondelles et l'ail en tranches.
4. Préparez la marinade.
5. Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre et le laurier.
6. Placer le maquereau dans un grand récipient, ajouter l'oignon et l'ail, verser la marinade et bien mélanger.
7. Mettez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Un jour plus tard, nous le sortons et en profitons.

Bon appétit!

Ce plat est préparé en deux étapes.
Nous prenons :

• Maquereau – 1 pièce;
• Sel – 3 cuillères à soupe ;
• Sucre – 1 cuillère à café ;
• Oignon – 1 pièce;
• Vinaigre 9% -1-2 cuillères à café ;
• Mélange de poivrons - au goût ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Citron.

Première étape.

1. Nous vidons le maquereau, retirons la colonne vertébrale et les arêtes et le coupons en filets.
2. Assaisonnez soigneusement les filets avec un mélange de sel et de poivre, pliez-les moitié par moitié, enveloppez-les dans un sachet ou un film et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
3. Nous le retirons, lavons l'excès de sel, le séchons, le coupons et passons à la deuxième étape.

Deuxième étape.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, saupoudrez de vinaigre, saupoudrez de sucre au goût et écrasez-le pour que l'oignon libère du jus.
2. Lubrifiez le maquereau avec un mélange d'huile et de vinaigre, placez l'oignon dessus et préparez-vous à manger.

Les amateurs de piquant seront comblés par la recette du Maquereau à la cannelle.
Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Eau – 1 litre;
• Maquereau – 3 pièces ;
• Feuille de laurier -4 pièces;
• Sel – 250g;
• Poivre et cannelle au goût.

Comment cuisiner :

1. Faites cuire la saumure pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant les assaisonnements à l'eau.
2. Videz le poisson, lavez-le et séchez-le.
3. Versez la saumure refroidie sur le maquereau et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Coupez le maquereau fini et mangez-le, bon appétit.

Maintenant, je pense que chacun trouvera une recette pour préparer du maquereau salé à la maison très savoureux. N'oubliez pas d'écrire dans les commentaires comment et ce que vous avez obtenu, et en attendant, je chercherai à nouveau quelque chose d'intéressant et d'excitant pour mon. blog, de quoi vous rendre accro.