Viande mijotée en conserve- viande préparée en ragoût. Le ragoût fait familièrement référence à la viande cuite en conserve.

La viande mijotée elle-même est un produit fini, donc lors de la préparation de plats avec de la viande mijotée, elle est ajoutée en dernier - 5 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est l'un des meilleurs produits carnés dans une situation où la cuisson de viande fraîche n'est pas disponible en raison du manque de temps, de l'espace limité dans le réfrigérateur et d'autres raisons.

Cette viande peut être conservée pendant des années, tout en conservant sa valeur nutritionnelle. Le ragoût peut être préparé à partir de porc, de bœuf, d'agneau, de lapin et de volaille frais.

Technologie de cuisson des ragoûts

Pour le ragoût de bœuf, préférez le bœuf frais en gros morceaux (filet). La viande déjà hachée - azu ou goulasch - fera également l'affaire. Le veau, bien que considéré comme un produit diététique, est nettement inférieur au bœuf en termes de goût, ainsi que de « teneur en protéines » du produit.

Il est fortement déconseillé d'acheter de la viande congelée. Pour conserver le ragoût longtemps, la viande finie est versée avec de la graisse dessus.

Le bœuf lui-même ne contient généralement pas la quantité de graisse requise. Par conséquent, lors de la préparation d'un ragoût de bœuf, on utilise de la graisse d'origine différente, par exemple du saindoux. Pendant la cuisson, le bœuf est réduit d'environ 40 %. Si vous préparez un ragoût de porc, vous pouvez retirer le gras de la viande achetée, et en fin de cuisson, le faire fondre et le verser sur le ragoût.

Le récipient doit être stérile - il doit être bouilli (ou au moins aspergé d'eau bouillante) et séché. Les bocaux en verre sont les meilleurs pour un stockage à long terme. Les couvercles peuvent être utilisés en plastique ou en étain. Pour éviter que les couvercles ne rouillent, il est conseillé de les lubrifier dessus avec de la graisse.

Le ragoût doit être conservé dans une cave fraîche ou dans un autre endroit similaire. Avec une préparation normale, un ragoût fait maison peut se conserver cinq ans.

Ragoût frais de porc, de bœuf ou d'agneau

Le ragoût peut être préparé à partir de porc, de bœuf ou d'agneau frais selon la même recette. À la maison, il est plus pratique de conserver la viande mijotée dans des bocaux en verre d'un demi-litre ou d'un litre et de la rouler avec des couvercles en étain.

Les pots et les couvercles sont pré-stérilisés dans l'eau bouillante. Pour le traitement thermique, il est préférable d'utiliser le four. Coupez la viande en gros morceaux de même taille, salez au goût. Placez-en 1 au fond de chaque pot Feuille de laurier ik, 10 petits pois de piment noir, remplissez le pot de viande préparée, en répartissant uniformément les morceaux gras et maigres, ajoutez de la graisse interne aux pots.

Couvrez les bocaux bien remplis avec des couvercles en verre, placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Saupoudrez d’abord une couche de gros sel sur une plaque à pâtisserie. Une fois le contenu des bocaux bouilli, conservez-les dans un four préchauffé pendant environ 2 heures, puis retirez-les et roulez-les avec des couvercles stériles.

Ragoût de boeuf 1

Pour préparer un ragoût, vous devez prendre de la viande sans os, sans tendons ni veines, la couper en morceaux de taille moyenne, la mettre dans une casserole et ajouter de l'eau 1 à 1,5 cm au-dessus du niveau de la viande. Placez la poêle sur le feu. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse. Ajoutez 10 grains de poivre noir, 2 oignons coupés en deux, le persil, une carotte hachée et laissez mijoter à feu doux. Au bout de 2 heures, ajoutez un peu de sel à la viande et retirez l'oignon.

Après encore 1 à 2 heures, lorsque la viande est complètement cuite (percée légèrement avec une fourchette), salez au goût, ajoutez 2 feuilles de laurier, faites bouillir encore 15 minutes, puis retirez la feuille de laurier. Sans éteindre le feu, retirez la viande et placez-la dans des bocaux en verre pré-stérilisés de 0,5 à 1 litre et remplissez de bouillon jusqu'au bord, puis enroulez les bocaux avec des couvercles en étain, retournez-les et laissez refroidir.

Ragoût de boeuf 2

Lavez la viande, coupez-la en morceaux, mettez-la dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes. Stérilisez les bocaux et les couvercles d'un litre ou d'un demi-litre, placez-y la viande, couvrez avec les couvercles et mettez au four froid.

N'ajoutez pas de liquide, la viande libérerait son jus. Laisser mijoter la viande pendant 2,5 à 3 heures. Pendant la cuisson, la viande rétrécira, puis sera ajoutée d'un pot au reste jusqu'au sommet. Faites tout simplement avec une cuillère stérilisée. Sortez ensuite du four et roulez. Placez-le dans quelque chose de chaud pendant une journée, comme dans un bain public.

Ragoût de boeuf 3

900 g de pulpe de bœuf, 6 feuilles de laurier, 2-2,5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 50 g de saindoux.
Coupez la viande en gros morceaux. Frappez-le de tous les côtés. Placez 4 feuilles de laurier dans un récipient d'un litre et demi (par exemple un bocal en verre ou un pot en terre cuite). Le récipient d'extinction doit être à paroi épaisse et allongé verticalement. Si vous faites mijoter dans une poêle plate, la viande dépassera le jus sécrété.

Dans ce cas, vous devrez ajouter beaucoup d'eau. Le résultat sera de la viande bouillie et non cuite. De plus, ce sera plus dur.Saupoudrez les morceaux de bœuf de sel et de poivre. Placer hermétiquement dans le pot. Hachez finement le saindoux et placez-le sur le bœuf. Placez dessus les feuilles de laurier. Fermez hermétiquement le col du pot avec plusieurs couches de papier d'aluminium.

Placez le pot dans une petite poêle ou une casserole. Placez la poêle avec le pot dans un four froid au niveau inférieur. Réglez la température à 180°C et laissez mijoter 3 heures.

Ragoût de porc

Prenez de la viande propre et désossée. Faites revenir légèrement dans l'huile maison (jusqu'à ce que l'eau disparaisse), puis salez. Après cela, placez les morceaux de viande dans un bocal. Placez le pot dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 1h30. Épices : 1 feuille de laurier, grains de poivre noir 5-7 pcs. mettez-le juste avant de fermer. Le pot et le couvercle doivent être stérilisés. Fermez hermétiquement le pot avec une machine et posez le couvercle jusqu'à refroidissement complet.

ragoût d'agneau

Faites revenir légèrement les morceaux d'agneau, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En même temps, ajoutez du sel et des épices au goût. Vous jetez l'agneau déjà préparé dans un récipient et le remplissez de graisse d'agneau pré-fondue. Pour que la graisse recouvre les morceaux. Ensuite, vous fermez correctement le récipient.

Poulet mijoté

Pour le ragoût, vous pouvez utiliser de la viande de poulet fraîche avec des os. Lavez la carcasse de poulet éviscérée et roussie et retirez toute la peau.

Ensuite, coupez la carcasse en gros morceaux, salez et placez-la dans des bocaux en verre stériles, en ajoutant de la graisse interne de poulet (le cas échéant), de la marjolaine séchée épicée ou de la sarriette, 1/4 cuillère à café de curcuma, 10 grains de poivre noir. Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie sur une couche de gros sel, couvrez avec des couvercles (les couvercles sont temporaires, uniquement pour mijoter au four !).

Placer la plaque à pâtisserie avec les bocaux dans un four préchauffé à 200°C et laisser bouillir après que le mélange ait bouilli dans les bocaux pendant au moins 2 heures, puis retirer et rouler immédiatement avec des couvercles stériles. De la même manière, vous pouvez préparer une compote d'oie, de dinde et de canard.

Viande de lapin mijotée

Préparez un réservoir émaillé d'une capacité de 25 litres. Placez un cercle en bois au fond. Préparez des bocaux de sept litres (c’est le nombre qui peut tenir librement dans le réservoir) et sept couvercles métalliques. Stérilisez les bocaux et les couvercles pendant 10 minutes sur une bouilloire bouillante.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la viande de 4 à 5 carcasses de lapin. Il y en aura de quoi remplir les bocaux. Séparez la graisse interne des lapins et placez-la dans un bol séparé. Si les carcasses de lapin ne sont pas grasses, préparez de la viande de porc grasse (saindoux) en la coupant en morceaux de la taille d'une noix. Au fond de chaque bocal, déposer 1 à 2 feuilles de laurier bien lavées et échaudées et de la graisse interne de lapin ou saindoux couche 2 cm.

Emballez ensuite bien la viande de lapin dans les bocaux. Dans chaque pot, mettez 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque, 5-6 morceaux de grains de poivre noir ou de poivre noir moulu, 2-3 morceaux de clous de girofle et autres épices disponibles.

Ajoutez une cuillère à café bombée de sel dans chaque pot. Couvrir le dessus de la viande avec de la graisse interne de lapin ou du saindoux de 2-3 cm d'épaisseur.Après avoir rempli les bocaux à ras bord, couvrir avec des couvercles et placer dans la cuve afin qu'ils ne se touchent pas ni avec les parois de la cuve. Remplissez le réservoir d'eau tiède jusqu'aux supports des bocaux et placez sur feu doux. Au fur et à mesure que l'eau du réservoir, la viande et les bocaux chauffent, augmentez la flamme du brûleur, et lorsque l'eau bout, réglez le feu pour que l'eau ne bout pas trop et n'éclabousse pas les bocaux.

Pour éviter que les couvercles ne se soulèvent et ne reposent fermement sur les canettes, placez dessus un cercle en bois d'un diamètre tel qu'il recouvre les couvercles de toute la batterie d'environ la moitié ou un peu plus. Fermez hermétiquement le réservoir avec le couvercle.

De temps en temps, ajustez le degré d'ébullition de l'eau, et utilisez une lame de couteau pour redresser les bocaux afin qu'ils ne touchent pas les parois de la cuve. 5 heures après que l'eau commence à bouillir, sortez les bocaux et, sans soulever le couvercle, roulez-les.

Secouez légèrement le pot scellé fini pour mélanger son contenu. Faites-le avec précaution et pas très brusquement - pour éviter de faire tomber le couvercle. Retournez ensuite le pot et écoutez attentivement tout sifflement. Sinon, roulez à nouveau le pot avec une machine à rouler les couvercles et marquez-le.

Il vaut mieux ne pas le conserver longtemps et, si nécessaire, l'ouvrir au préalable. Si tout a été fait consciencieusement et proprement, le ragoût peut être conservé longtemps, tout en conservant son excellent goût. Si le ragoût est préparé dans des bocaux d'un demi-litre, le temps de stérilisation dans un « bain » de vapeur et d'eau est réduit de moitié en conséquence.

Pourquoi de nombreuses femmes au foyer préparent-elles elles-mêmes un ragoût à la maison ? Ils n'utilisent pas d'aliments achetés en magasin, car ce n'est que dans ce cas qu'ils peuvent être absolument sûrs de la qualité des produits utilisés - viande et assaisonnements. Et ils le mangeront avec plaisir, sans risquer leur précieuse santé. Par conséquent, le ragoût de porc préparé à la maison - option parfaite pour une femme au foyer qui s'occupe des fournitures d'hiver pour sa famille.

Chacun d'eux peut facilement préparer un produit aussi savoureux et satisfaisant. Il vous suffit d'être prudent et de suivre des règles temporaires simples. Et bien sûr, disposer des produits nécessaires. Après avoir maîtrisé la préparation du ragoût de porc, vous disposerez pendant plusieurs années d'un produit entièrement fini, qui conserve longtemps sa valeur nutritionnelle. Ouvrez le bocal, ajoutez quelques cuillères de viande aux pommes de terre et obtenez un plat délicieux.

Pour le préparer, vous aurez besoin de : viande grasse (porc) - un kilo et demi, sel - deux cuillères à soupe, poivre noir - dix petits pois, clous de girofle - deux ou trois tasses, graisse interne frite (saindoux) - 100 grammes, feuille de laurier - deux ou trois feuilles.

Comment est-il préparé à partir de porc ? Pour commencer, lavez la viande à l'eau courante, retirez-en les os et coupez-la en morceaux à peu près égaux, de taille telle qu'ils rentrent sans problème dans le goulot du pot. Salez la viande, placez-la sur le gril et attendez 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle s'égoutte un peu et se gerce.

Après cela, nous mettons le porc dans des bocaux soigneusement lavés et stérilisés. La séquence est la suivante : poivre noir (cinq petits pois), un clou de girofle, viande (morceaux uniformément gras et maigres). Ajoutez de la graisse interne frite (50 grammes) sur le dessus.

Les bocaux doivent être bien remplis. Couvrez-les de couvercles en verre et placez-les au four sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée d'une couche assez épaisse de sel. Réchauffez les bocaux dans un four préchauffé. Ce processus dure deux heures et demie à trois heures à une température de 200 degrés.

Après cela, nous sortons les bocaux du four, les recouvrons de couvercles en fer stérilisés et les roulons à l'aide d'une machine spéciale. Enveloppez-les immédiatement dans une couverture chaude et laissez-les refroidir sous cette forme pendant 10 à 20 heures. Nous stockons des bocaux complètement refroidis pour le stockage - l'endroit doit être sombre et frais. Nous avons donc compris comment préparer un ragoût de porc.

Nous allons maintenant vous parler d’une autre recette, une alternative à la précédente.

Pour cela, nous aurons besoin de: 3-4 kilogrammes de porc gras, un litre et demi à deux litres d'eau, du sel - trois cuillères à soupe, au goût - des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque et du laurier.

Tout d’abord, préparons l’ingrédient principal d’un plat appelé ragoût de porc fait maison. Nous lavons bien la viande et la coupons en morceaux mesurant trois à quatre centimètres, le saindoux jusqu'à un centimètre. Mettez le tout dans une grande casserole et remplissez d'eau. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse et baisser le feu. Cuire 3 à 4 heures, ajouter les épices et le sel 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Nous préparons des pots d'un demi-litre - les lavons et les stérilisons. Placez-y la viande et le bouillon et couvrez avec des couvercles. Le moment est venu de stériliser le ragoût. Prenez une grande casserole, posez un torchon au fond et placez les bocaux remplis. Versez de l'eau jusqu'à leurs « épaules » et allumez à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Nous sortons un demi-litre, retroussons les couvercles et laissons refroidir recouverts d'une couverture. Ça y est, le ragoût de porc maison est prêt. Nous disposons désormais d’une réserve d’aliments de longue conservation, ce qui est très utile lorsque nous n’avons pas le temps. Faites cuire du porridge, des pâtes, des pommes de terre, mélangez-les avec du ragoût – et le déjeuner/dîner est prêt. Bon appétit!

Bonjour chers lecteurs. Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire un ragoût maison et j’ai finalement réussi. Le fait est que depuis mon enfance, je mangeais du ragoût fait maison. Notre père l'a fait pour nous. Nous préparions la viande, et la viande était toujours faite maison, que ce soit un cochon ou un taureau, et mon père la mettait déjà au pressoir. Nous préparions rarement de la volaille en ragoût ; nous n’aimions pas les os du ragoût et nos volailles se limitaient aux poulets. Et nous les gardions principalement pour les œufs.

Notre père est un touche-à-tout, il possède même de nombreux brevets d'invention. Mais fondamentalement, ces inventions concernaient davantage le travail que la maison. Eh bien, à la maison, mon père fabriquait une presse spéciale pour préparer un ragoût maison. À cette époque, personne n’avait une telle presse. Du moins dans notre village et chez nos amis de la ville.

Nous connaissions l'existence d'autoclaves industriels pour faire des ragoûts, mais il était impossible de les obtenir pour un usage domestique. Et mon père soit l'a vu quelque part, soit a simplement compris le principe de fonctionnement de l'autoclave. Mais il y a environ 30 ans, nous avions notre propre presse dans notre maison pour préparer un ragoût maison.

Avant cela, nous ne soupçonnions même pas que cuisiner un ragoût à la maison était facile. L'essentiel est d'avoir un appareil spécial. Je vous parlerai de la structure de cette presse un peu plus tard. Revenons maintenant à notre époque et je vais vous montrer comment j'ai préparé un ragoût à la maison sans presse, mais en utilisant un appareil spécial ordinaire.

Eh bien, maintenant la recette pour faire un ragoût maison. Par expérience personnelle, je vivais avec mon père sous le même toit, et je l'ai aussi aidé à manger du ragoût fait maison, non seulement il faut l'aider à le faire. En général, je sais par expérience qu’il n’est pas nécessaire de prendre de grands pots pour un ragoût fait maison. Par conséquent, je vais raconter et montrer en utilisant des bidons de 0,5 litre comme exemple.

Tout d’abord, vous devez décider de la quantité de ragoût maison que vous préparerez, bien sûr si vous achetez de la viande. Cela peut être déterminé par plusieurs facteurs. Premièrement, de votre appétit, et deuxièmement, quelle est la plus grande casserole que vous ayez à la maison. De plus, la poêle n'est pas émaillée. Dans mon cas, c'est de l'aluminium.

Ensuite, vous devez calculer combien de canettes iront dans cette casserole. Vous pouvez prendre n'importe quel pot, l'essentiel est qu'ils soient ensuite complètement recouverts d'eau dans la casserole. Mais je recommande quand même d’en prendre des de 0,5 litre. Lors des calculs, n'oubliez pas que la pince sur la canette a un rayon plus grand que la canette elle-même.

Par exemple, c'est ce qui m'est arrivé. J'ai acheté 5 pinces dans l'espoir de fournir 5 canettes. Mais dans la pratique, il s'est avéré qu'il n'y aurait pas 5 canettes identiques. Je me suis donc retrouvé avec une pince de rechange. Ou vous pouvez utiliser des bocaux de différentes hauteurs. par exemple, ma poêle en aluminium de 8 litres ne peut contenir que 4 bocaux de 0,5 litre avec pinces. Mais si vous prenez deux canettes de 0,7 et trois canettes de 0,5, alors vous pouvez mettre 5 canettes.

Mais je n'ai pas couru au magasin chercher des pots de 0,7 litre, et il ne restait que des pots de 0,5 litre à la maison. Je suis donc allé au marché et j'ai acheté 2 kilos de porc. Alors aujourd’hui, je vais préparer un ragoût de porc maison.

J'ai acheté une cuisse désossée. Il faut comprendre qu'un pot de 0,5 litre contient environ 450 grammes de viande. Je n'aime pas le ragoût gras et les paillettes dans le ragoût. Alors j'ai tout coupé de la viande. J'ai coupé les morceaux en morceaux de 2-3 cm, alors qu'auparavant ils les coupaient en morceaux de 3-4 cm. C'est à vous de décider quelle doit être la taille du morceau de viande dans le bocal. Cela n'affectera pas le goût.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai coupé, salé et poivré la viande. J'ai mis trois cuillères à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir moulu. Mais il n’y a pas de règles claires ici. Si vous souhaitez conserver un ragoût fait maison plus longtemps, il est préférable d'ajouter plus de sel. Eh bien, vous pouvez ajouter du poivre au goût.

Une fois la viande préparée, vous pourrez penser au reste. Nous prenons des bocaux propres, mettons deux feuilles de laurier au fond, ajoutons 30 à 40 grammes d'eau. De préférence bouilli. Mon père ajoutait toujours une cuillère à soupe d'eau.

Mais comme je n'ai pas l'intention de conserver longtemps ce ragoût maison et que j'ai enlevé presque tout le gras de la viande, j'ai ajouté plus d'eau. Il est conseillé que toute la viande soit recouverte d'eau et recouverte de graisse (à l'état fini).

Ajoutez ensuite 2 à 3 morceaux de piment de la Jamaïque. C'est tout notre assaisonnement. Auparavant, nous mettons environ 10 grains de poivre supplémentaires dans le pot. Mais nous n'avons pas ajouté poivre moulu. D'après l'expérience, lorsque vous mélangez du poivre moulu avec du sel, le ragoût s'avère plus aromatique et plus savoureux.

Nous mettons notre viande dans les bocaux aussi hermétiquement que possible. Mais certainement pas un pot plein. Si vous y mettez une boîte pleine de viande, la boîte peut éclater à cause de la pression lors du traitement thermique. Par conséquent, nous ne remplissons pas notre pot de viande à 2 centimètres du haut. Nous quittons une zone tampon, pour ainsi dire.

Une fois que tous les bocaux sont remplis et que je viens de recevoir 4 bocaux, comme je l'avais déjà calculé pour la viande, vous pouvez les enrouler avec des couvercles en fer. Sur les couvercles nous mettons notre appareil pour conserver la viande, ou en bref, une pince.

Notre pince s'adapte parfaitement à la canette et est également maintenue en place par un ressort. Mon père n'a pas de telles pinces, mais il a des abdos. Je ne vous montrerai pas de photo des abdos de mon père, je n’en ai tout simplement pas. Mais je vais vous montrer un appareil similaire.

Comme vous pouvez le voir sur la photo de gauche, ce sont des plaques de fer avec des épingles. Les bocaux doivent être placés sur un tapis en caoutchouc, recouverts d'un tapis en caoutchouc, puis pressés avec une plaque de fer. La conception est très volumineuse et peu pratique. Oui, et il suffit d'y mettre des canettes de même hauteur. Et lorsque vous serrez les écrous sur les goujons, vous devez être très prudent : si vous serrez trop, les bidons peuvent éclater sous l'effet de la tension.

Et les pinces que j'ai achetées, tout d'abord, ne prennent pas beaucoup de place une fois rangées. Plus sûr à utiliser. Vous pouvez mettre des bocaux de différentes capacités dans la poêle. Et en général, ils sont plus pratiques. Quand je travaillais dans une usine comme tourneur, je les tournais pour mon père. Alors il les a donnés à quelqu'un qu'il connaissait. On lui demandait constamment une presse pour faire un ragoût maison, alors il la lui donnait. Même si, pour être honnête, il avait deux abdos. Mais il n’a parlé à personne du deuxième.

Mais revenons à notre recette de ragoût maison.

Tout comme dans une presse on ne peut pas mettre de canettes sur le fer, mais bien sûr il y en a pour ne pas écraser les canettes, de même avec nos pinces on ne peut pas non plus mettre de canettes au fond de la casserole. Si le pot reste sans joint, il risque d'éclater.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai d'abord pris le moule à boulettes, je l'ai enveloppé dans un linge, puis j'ai mis les boîtes de ragoût. Et pour être plus précis, avec de la viande. Puis il le remplit d'eau pour que l'eau soit à quelques centimètres au-dessus des couvercles. Parce que l'eau va bouillir.

Vous pouvez bien entendu vous limiter à une serviette, sans aucune autre serviette. C'est pour cela que j'ai fait. Seulement j'ai plié la serviette plusieurs fois.

Alors je l'ai rempli d'eau et j'y ai mis le feu. Une fois l’eau bouillie, j’ai réduit le gaz au minimum et je l’ai laissé bouillir pendant 6 heures. Bien sûr, cela peut être moins. Tout dépend du pot et de la viande. J'ai même pris le couvercle de la poêle de la poêle, il est plus lourd et transparent. Grâce à lui, vous pouvez voir comment le ragoût y est préparé.

Eh bien, en termes de temps, par exemple, le poulet peut être cuit pendant 3 heures, le poisson encore moins et le bœuf et le porc pendant environ 5 à 6 heures. Pourquoi si longtemps? Ce n'est toujours pas un autoclave, où la température est beaucoup plus élevée, et le ragoût se fait en 50 minutes. Mais un autoclave coûte également 400 fois plus cher, voire plus, qu'une telle pince. Et en termes de taille, il n'y a nulle part où le stocker dans l'appartement, c'est comme une chaudière pour chauffer l'eau.

Au bout de 6 heures, il est trop tôt pour dire que le ragoût maison est prêt. Il y a encore beaucoup de pression dans les bocaux, cela se voit aux couvercles gonflés. Et n’ayez pas peur, ce n’est pas le ragoût qui a disparu, c’est juste que la viande y cuisait et que de l’air chaud s’y est accumulé.

Laissez nos bocaux refroidir. Et directement dans une casserole d'eau. Il n'est pas recommandé de retirer immédiatement les bocaux de l'eau. Ils pourraient éclater. Et ce n'est qu'une fois les bocaux complètement refroidis que vous pourrez alors retirer les bocaux et retirer les pinces. Nous pouvons maintenant dire que notre ragoût maison est prêt.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a peu de gras dans la boîte, ce qui n'est pas tout à fait typique du ragoût de porc.

Comme vous pouvez le constater, les pièces sont restées intactes, c'est ce que je souhaitais.

Comment conserver un ragoût fait maison

J'ai déjà mentionné qu'un tel ragoût ne devrait pas être conservé longtemps. Il peut « exploser » ou être stocké dans un endroit froid.

Pour que le ragoût soit conservé à la maison, ou plus précisément dans un appartement, et non dans une cave froide, je peux donner plusieurs recommandations.

Tout d'abord, le ragoût fait maison doit être bien salé, j'ai salé trois cuillères à café pour 4 pots d'un demi-litre, il vous en faudra plus, mais pas beaucoup, si vous souhaitez l'utiliser non seulement pour des soupes, mais aussi pour un plat à part. C’est d’ailleurs ce qu’est un ragoût.

Deuxièmement, ne coupez pas le gras comme je l’ai fait. Je l’ai coupé pour manger moins gras, mais je ne conserverai pas le ragoût longtemps. Nous avons déjà mangé une boîte de ragoût maison. Lorsque la viande est grasse, elle sera mieux conservée.

Et troisièmement, si vous préparez un ragoût pour une conservation à long terme, n'ajoutez pas beaucoup d'eau. Une cuillère à soupe d'eau suffit pour un pot d'un demi-litre.

Et encore un conseil. Regardez l'eau dans le pot : si l'eau est liquide, elle doit être conservée au réfrigérateur ou pas longtemps. Si l'eau ressemble à de la gelée et ne bouge même pas, alors un tel ragoût, étant donné que la graisse a également recouvert la viande, sera bien conservé dans le garde-manger de l'appartement.

Eh bien, après ouverture, ne conservez pas longtemps un ragoût fait maison, et pas seulement un ragoût fait maison. Et conserver uniquement au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Eh bien, à la fin de l'article, je voudrais dire : profitez de la viande mijotée en hiver. Eh bien, je recommande de le manger en été. Bon appétit et restez en bonne santé.

Dans cet article, nous mettrons en évidence la technologie détaillée permettant de préparer un ragoût maison à partir de tous types de viande.

Ragoût - viande préparée en ragoût. Le ragoût fait familièrement référence à la viande cuite en conserve. La viande mijotée elle-même est un produit fini, donc lors de la préparation de plats avec de la viande mijotée, elle est ajoutée en dernier - 5 minutes avant la fin de la cuisson. La viande mijotée est l'un des meilleurs produits carnés dans une situation où la cuisson de viande fraîche n'est pas disponible en raison du manque de temps, de l'espace limité dans le réfrigérateur et d'autres raisons. La viande mijotée peut être conservée pendant des années, tout en conservant sa valeur nutritionnelle. Le ragoût peut être préparé à partir de porc, de bœuf, d'agneau, de lapin et de volaille frais.

Technologie de cuisson des ragoûts

Pour le ragoût de bœuf, le frais en gros morceaux (filet) est préférable. La viande déjà hachée - azu ou goulasch - fera également l'affaire. Le veau, bien que considéré comme un produit diététique, est nettement inférieur au bœuf en termes de propriétés gustatives, ainsi que de « teneur en protéines » du produit. Il est fortement déconseillé d'acheter de la viande congelée. Afin d'être conservée longtemps, la viande finie est versée avec de la graisse dessus. Le bœuf lui-même ne contient généralement pas la quantité de graisse requise. Par conséquent, lors de la préparation d'un ragoût de bœuf, on utilise de la graisse d'origine différente, par exemple du saindoux. Pendant la cuisson, le bœuf est réduit d'environ 40 %. Si vous préparez un ragoût de porc, vous pouvez retirer le gras de la viande achetée, et en fin de cuisson, le faire fondre et le verser sur le ragoût.

Le récipient doit être stérile - il doit être bouilli (ou au moins aspergé d'eau bouillante) et séché. Les bocaux en verre sont les meilleurs pour un stockage à long terme. Les couvercles peuvent être utilisés en plastique ou en étain. Pour éviter que les couvercles ne rouillent, il est conseillé de les lubrifier dessus avec de la graisse. Le ragoût doit être conservé dans une cave fraîche ou dans un autre endroit similaire. Avec une préparation normale, un ragoût fait maison peut se conserver cinq ans.
Ragoût frais de porc, de bœuf ou d'agneau

Le ragoût peut être préparé à partir de porc, de bœuf ou d'agneau frais selon la même recette. À la maison, il est plus pratique de conserver la viande mijotée dans des bocaux en verre d'un demi-litre ou d'un litre et de la rouler avec des couvercles en étain. Les pots et les couvercles sont pré-stérilisés dans l'eau bouillante. Pour le traitement thermique, il est préférable d'utiliser le four. Coupez la viande en gros morceaux de même taille, salez au goût. Placez 1 feuille de laurier, 10 pois de piment noir au fond de chaque pot, remplissez le pot de viande préparée en répartissant uniformément les morceaux gras et maigres, ajoutez de la graisse interne dans les pots. Couvrez les bocaux bien remplis avec des couvercles en verre, placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Saupoudrez d’abord une couche de gros sel sur une plaque à pâtisserie. Une fois le contenu des bocaux bouilli, conservez-les dans un four préchauffé pendant environ 2 heures, puis retirez-les et roulez-les avec des couvercles stériles.

Ragoût de bœuf

Ragoût des Carpates

Pour préparer le ragoût des Carpates, vous devez prendre de la viande sans os, sans tendons ni stries, la couper en morceaux de taille moyenne, la mettre dans une casserole et ajouter de l'eau 1 à 1,5 cm au-dessus du niveau de la viande. Placez la poêle sur le feu. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse. Ajoutez 10 grains de poivre noir, 2 oignons coupés en deux, le persil, une carotte hachée et laissez mijoter à feu doux. Au bout de 2 heures, ajoutez un peu de sel à la viande et retirez l'oignon. Après encore 1 à 2 heures, lorsque la viande est complètement cuite (percée légèrement avec une fourchette), salez au goût, ajoutez 2 feuilles de laurier, faites bouillir encore 15 minutes, puis retirez la feuille de laurier. Sans éteindre le feu, retirez la viande et placez-la dans des bocaux en verre pré-stérilisés de 0,5 à 1 litre et remplissez de bouillon jusqu'au bord, puis enroulez les bocaux avec des couvercles en étain, retournez-les et laissez refroidir.

Ragoût de bœuf polonais

Lavez la viande, coupez-la en morceaux, mettez-la dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes. Stérilisez les bocaux et les couvercles d'un litre ou d'un demi-litre, placez-y la viande, couvrez avec les couvercles et mettez au four froid. N'ajoutez pas de liquide, la viande libérerait son jus. Laisser mijoter la viande pendant 2,5 à 3 heures. Pendant la cuisson, la viande rétrécira, puis sera ajoutée d'un pot au reste jusqu'au sommet. Faites tout simplement avec une cuillère stérilisée. Sortez ensuite du four et roulez. Placez-le dans quelque chose de chaud pendant une journée, comme dans un bain public.

Ragoût de boeuf épicé

Ingrédients: 900 g de pulpe de bœuf, 6 feuilles de laurier, 2-2,5 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 50 g de saindoux.

Coupez la viande en gros morceaux. Frappez-le de tous les côtés. Placez 4 feuilles de laurier dans un récipient d'un litre et demi (par exemple un bocal en verre ou un pot en terre cuite). Le récipient d'extinction doit être à paroi épaisse et allongé verticalement. Si vous faites mijoter dans une poêle plate, la viande dépassera le jus sécrété. Dans ce cas, vous devrez ajouter beaucoup d'eau. Le résultat sera de la viande bouillie et non cuite. De plus, ce sera plus dur.Saupoudrez les morceaux de bœuf de sel et de poivre. Placer hermétiquement dans le pot. Hachez finement le saindoux et placez-le sur le bœuf. Placez dessus les feuilles de laurier. Fermez hermétiquement le col du pot avec plusieurs couches de papier d'aluminium. Placez le pot dans une petite poêle ou une casserole. Placez la poêle avec le pot dans un four froid au niveau inférieur. Réglez la température à 180°C et laissez mijoter 3 heures.

Ragoût de porc

Prenez de la viande propre et désossée. Faites revenir légèrement dans l'huile maison (jusqu'à ce que l'eau disparaisse), puis salez. Après cela, placez les morceaux de viande dans un bocal. Placez le pot dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 1h30. Épices : 1 feuille de laurier, grains de poivre noir 5-7 pcs. mettez-le juste avant de fermer. Le pot et le couvercle doivent être stérilisés. Fermez hermétiquement le pot avec une machine et posez le couvercle jusqu'à refroidissement complet.

ragoût d'agneau

Faites revenir légèrement les morceaux d'agneau, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En même temps, ajoutez du sel et des épices au goût. Vous jetez l'agneau déjà préparé dans un récipient et le remplissez de graisse d'agneau pré-fondue. Pour que la graisse recouvre les morceaux. Ensuite, vous fermez correctement le récipient.

Poulet mijoté

Pour le ragoût, vous pouvez utiliser de la viande de poulet fraîche avec des os. Lavez la carcasse de poulet éviscérée et roussie et retirez toute la peau. Ensuite, coupez la carcasse en gros morceaux, salez et placez-la dans des bocaux en verre stériles, en ajoutant de la graisse interne de poulet (le cas échéant), de la marjolaine séchée épicée ou de la sarriette, 1/4 cuillère à café de curcuma, 10 grains de poivre noir. Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie sur une couche de gros sel, couvrez avec des couvercles (les couvercles sont temporaires, uniquement pour mijoter au four !). Placer la plaque à pâtisserie avec les bocaux dans un four préchauffé à 200°C et laisser bouillir après que le mélange ait bouilli dans les bocaux pendant au moins 2 heures, puis retirer et rouler immédiatement avec des couvercles stériles. De la même manière, vous pouvez préparer une compote d'oie, de dinde et de canard.

Viande de lapin mijotée

Préparez un réservoir émaillé d'une capacité de 25 litres. Placez un cercle en bois au fond. Préparez des bocaux de sept litres (c’est le nombre qui peut tenir librement dans le réservoir) et sept couvercles métalliques. Stérilisez les bocaux et les couvercles pendant 10 minutes sur une bouilloire bouillante.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la viande de 4 à 5 carcasses de lapin. Il y en aura de quoi remplir les bocaux. Séparez la graisse interne des lapins et placez-la dans un bol séparé. Si les carcasses de lapin ne sont pas grasses, préparez de la viande de porc grasse (saindoux) en la coupant en morceaux de la taille d'une noix. Au fond de chaque bocal, placez 1 à 2 feuilles de laurier bien lavées et étuvées et de la graisse intérieure de lapin ou du saindoux en couche de 2 cm, puis placez la viande de lapin bien serrée dans les bocaux. Dans chaque pot, mettez 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque, 5-6 morceaux de grains de poivre noir ou de poivre noir moulu, 2-3 morceaux de clous de girofle et autres épices disponibles. Ajoutez une cuillère à café bombée de sel dans chaque pot. Couvrir le dessus de la viande avec de la graisse interne de lapin ou du saindoux de 2-3 cm d'épaisseur.Après avoir rempli les bocaux à ras bord, couvrir avec des couvercles et placer dans la cuve afin qu'ils ne se touchent pas ni avec les parois de la cuve. Remplissez le réservoir d'eau tiède jusqu'aux supports des bocaux et placez sur feu doux. Au fur et à mesure que l'eau du réservoir, la viande et les bocaux chauffent, augmentez la flamme du brûleur, et lorsque l'eau bout, réglez le feu pour que l'eau ne bout pas trop et n'éclabousse pas les bocaux.

Pour éviter que les couvercles ne se soulèvent et ne reposent fermement sur les canettes, placez dessus un cercle en bois d'un diamètre tel qu'il recouvre les couvercles de toute la batterie d'environ la moitié ou un peu plus. Fermez hermétiquement le réservoir avec le couvercle. De temps en temps, ajustez le degré d'ébullition de l'eau, et utilisez une lame de couteau pour redresser les bocaux afin qu'ils ne touchent pas les parois de la cuve. 5 heures après que l'eau commence à bouillir, sortez les bocaux et, sans soulever le couvercle, roulez-les.

Secouez légèrement le pot scellé fini pour mélanger son contenu. Faites-le avec précaution et pas très brusquement - pour éviter de faire tomber le couvercle. Retournez ensuite le pot et écoutez attentivement tout sifflement. Sinon, roulez à nouveau le pot avec une machine à rouler les couvercles et marquez-le. Il vaut mieux ne pas le conserver longtemps et, si nécessaire, l'ouvrir au préalable. Si tout a été fait consciencieusement et proprement, le ragoût peut être conservé longtemps, tout en conservant son excellent goût. Si le ragoût est préparé dans des bocaux d'un demi-litre, le temps de stérilisation dans un « bain » de vapeur et d'eau est réduit de moitié en conséquence.

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Le ragoût est un produit très pratique. Il y a des situations dans la vie où la nourriture doit être préparée rapidement. Quoi de mieux que d'ouvrir une boîte de conserve d'un bon ragoût et de la faire frire avec des pâtes ou des pommes de terre ? Avec lui, vous pouvez cuisiner n'importe quelle soupe, préparer un délicieux deuxième plat ou préparer un délicieux sandwich.

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Et pour ceux qui élèvent des porcs, la question de la conservation est des plus aiguës.

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Chaque femme au foyer devrait avoir ce produit dans ses réserves. Tout le monde a probablement des situations où on n'a pas le temps de cuisiner. C'est là que le porc effiloché fait maison s'avère utile.

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Le ragoût du commerce ne répond pas toujours à nos attentes. Et nous préparons des ragoûts maison selon vos goûts. Nous savons exactement quel type de viande nous y mettons et nous pouvons adapter la recette à vos goûts.

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Il existe différentes manières et recettes pour préparer un ragoût maison. Vous pouvez le faire cuire au bain-marie, au four, à la mijoteuse ou en autoclave. Eh bien, si vous avez une cocotte minute, il est très pratique d'y faire cuire un ragoût.

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Recette de ragoût de porc maison n°1

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Pour préparer un ragoût maison, vous aurez besoin de :

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Porc (l'épaule c'est mieux) - 500 g;
Saindoux - 300 g;
Feuille de laurier - 1 pièce;
Sel, poivre – au goût.

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Conseil: Il est préférable de préparer le ragoût dans des bocaux en verre pouvant être fermés hermétiquement. Stérilisez les bocaux. Les bocaux de conserve peuvent être stérilisés différentes façons Par exemple, placez des bocaux propres et secs au micro-ondes pendant 3 minutes.

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Préparation:

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— Coupez la viande en petits morceaux. Il est préférable de couper l'excès de graisse.

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- Sel et poivre. Bien mélanger.

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— Déposer une feuille de laurier au fond d'un bocal stérilisé, puis déposer les tranches de porc. Placez les morceaux de viande bien serrés.

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- Couvrez ensuite le pot avec un couvercle stérilisé et placez-le à four froid. Allumez le four à 250 degrés.
— Dès que la viande bout, baissez la température à 150 degrés et continuez à conserver la boîte de ragoût au four pendant encore 3 heures.
— Ne vous laissez pas effrayer par l'apparence négligente des canettes, ce sont les restes du jus qui s'écoule de la canette. En fin de cuisson, le jus restant est retiré, le pot est essuyé avec une serviette et devient propre.

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— Pendant que la viande mijote au four dans un bocal, vous devez faire fondre la graisse du saindoux blanc solide. Pour cela, coupez le saindoux en petits morceaux, mettez-le dans une poêle et faites fondre la graisse à basse température. Égoutter la graisse fondue dans un récipient propre.

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- Au bout de 3 heures, sortez la boîte de ragoût du four, versez la graisse de porc fondue dans le contenu, fermez et enroulez hermétiquement le couvercle. Laissez le pot refroidir à température ambiante.

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— Placez les bocaux contenant le ragoût de porc fini dans un endroit frais. Mais il faut garder à l’esprit que ce ragoût maison se conserve parfaitement à température ambiante.

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— Lorsque vous mangez un ragoût préparé à la maison, retirez le gras inutile, retirez le porc et utilisez-le comme prévu.

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Recette de ragoût de porc maison n°2

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Pour être sûr de la qualité et du goût de ce produit, vous devez le préparer maison.

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Pour ce faire, nous devons prendre :

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4 kg de gras de porc,

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2 cuillères à soupe. cuillères de sel,

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poivre et feuille de laurier.

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Préparation:

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Pour commencer, vous devez soigneusement laver la viande et la couper en morceaux de 3 cm, puis les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition à feu vif.

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Retirez ensuite la mousse, baissez le feu et laissez cuire 4 heures.

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Une demi-heure avant la fin de la cuisson, il faut ajouter les épices.

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Répartissez la viande et le bouillon dans des bocaux propres. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 15 minutes. Il ne reste plus qu'à fermer les banques.

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Recette de ragoût de porc maison n°3

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Préparation:
1) Lavez la viande et coupez-la en morceaux.
2) Pour les épices, nous utilisons du laurier, des grains de poivre et du poivre moulu.
3) Salez la viande à raison de 1 cuillère à café rase pour 500 g de viande, ajoutez le poivre, le laurier et l'oignon émincé. Mélangez la masse.
4) Placez le support spécial inclus dans le kit au fond de la cocotte minute et disposez la viande. Ajoutez de l'eau pour qu'elle affleure la viande. Couvrir avec un couvercle et mettre le feu. Vous pouvez porter le mélange à ébullition à feu vif. Nous savons que l'eau bout grâce au sifflement caractéristique. Réduisez immédiatement le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
5) Pendant ce temps, nous stériliserons les bocaux et les couvercles. Le ragoût de porc maison est prêt, vous pouvez le mettre en bocaux.
6) Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser au bain-marie pendant 40 minutes à partir du moment où l'eau bout. On ne met pas les bocaux chauds dans l’eau froide (ils pourraient se fissurer), et les bocaux froids dans l’eau chaude aussi.
7) Enroulez les bocaux avec les couvercles. Le ragoût de porc fait maison se conserve dans un endroit froid.

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Recette de ragoût de porc maison n°4

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Pour préparer un ragoût à la maison, il vous faut :

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Coupez 1 kg de viande de porc propre et placez-la dans une poêle propre et sèche,

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Ajoutez 200 grammes de saindoux coupé en petits morceaux.

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La casserole doit être bien fermée et placée sur feu doux ; il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau - après tout, la viande fraîche a suffisamment d'humidité, qui sera libérée lors de la cuisson lente.

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Pendant le processus de préparation du ragoût, qui prend de 4 à 5 heures, la viande doit être remuée de temps en temps, et en fin de cuisson, ajouter un peu de laurier, ainsi que du sel et un peu de poivre noir moulu au goût.

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Poivre noir, il est conseillé d'utiliser des pois, qui doivent d'abord être moulus dans un moulin à café - cela donnera au ragoût un goût et un arôme tout à fait uniques.

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Recette de ragoût de porc maison n°5

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Nous aurons besoin:

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Porc - 1kg

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Saindoux - 500 g

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Feuille de laurier - au goût

12:1085

Sel et poivre au goût

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Préparation:

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Coupez le porc en petits morceaux, salez et poivrez et mélangez bien. Placez une feuille de laurier au fond d'un bocal stérilisé, placez bien les morceaux de viande, couvrez le bocal avec un couvercle et placez-le dans un four froid. Allumez le four à 250 degrés, portez la viande à ébullition, puis baissez la température à 150 degrés et laissez cuire 3 heures. Pendant que le ragoût mijote, préparez le saindoux. Pour ce faire, coupez-le petites pièces, faites fondre la graisse à feu doux et versez dans un bol à part. Lorsque vous sortez la viande du four, remplissez-la de graisse, roulez le bocal et laissez-la refroidir. Conservez le ragoût fini dans un endroit frais (sous-sol, cave ou réfrigérateur).

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Ragoût de porc maison dans une recette à la mijoteuse n°6

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Ingrédients pour le ragoût de porc :

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porc désossé - 3 kg;
oignon - 1 pièce;
feuille de laurier - 5 pièces;
grains de poivre - 12 pièces;
sel - au goût.

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Méthode de préparation du ragoût de porc :

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Rincer la viande, coupée en cubes dans le sens du grain. Placez le porc dans le bol du multicuiseur.
Ajoutez l'oignon épluché, coupé en 4 parties. Fermez le couvercle et activez le mode « Extinction » pendant 5 heures.
Ensuite, ouvrez le couvercle, salez, ajoutez les épices et les assaisonnements et poursuivez la cuisson dans le même mode pendant encore une heure.
Placez le ragoût fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

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Recette de ragoût de porc maison n°7

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La cuisson de la viande mijotée n'est pas un processus compliqué.

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Nous aurons besoin:
Viande de porc - 5 kg.
Saindoux - sur la base de 5 kilogrammes de viande, 1 kg de saindoux. Si la viande est grasse, vous pouvez utiliser moins de saindoux.
Sel - 1 cuillère à café pour 1 kg de viande.
Feuille de laurier, grains de poivre.

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Préparation:
Coupez la viande en gros morceaux, salez, vous pouvez ajouter de la marjolaine si vous le souhaitez, et mélangez.
Ensuite, nous préparons les bocaux, ils doivent être lavés et stérilisés. Dans les bocaux préparés, placez 2 feuilles de laurier et 5 à 10 grains de poivre noir au fond de chaque bocal.
Disposez la viande dans chaque bocal en alternant les morceaux gras et maigres. Faites ensuite fondre le saindoux et versez la graisse dans des bocaux avec la viande.
Placer les bocaux remplis de viande à four froid sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d'une couche uniforme de sel afin que la température dans le four soit uniforme.
Allumez le four et chauffez à 200 degrés. A cette température, faites cuire le ragoût pendant 3 heures, puis sortez délicatement les bocaux du four et roulez-les avec les couvercles propres et échaudés.

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Lors de la préparation du ragoût, la viande est bouillie de 40 %, vous devez donc acheter de la viande en volumes, en tenant compte : pour préparer 7 à 10 kilogrammes de ragoût, vous avez besoin de 10 à 14 kilogrammes de viande. Il faut également prendre en compte que si vous préparez un ragoût de bœuf, alors pour une meilleure conservation vous avez besoin de graisse, car il n'y a pas beaucoup de graisse dans la viande de bœuf, vous devez ajouter de la graisse à raison de 1 kg de saindoux fondu par 5 kg de viande. Si vous cuisinez un ragoût de porc, vous n’avez pas besoin d’ajouter de matière grasse.