Pour de nombreux régimes comprenant des légumes ou des plats de légumes, il est nécessaire de savoir quels légumes sont les plus utile pour perdre du poids, et quels légumes peuvent interférer avec l'élimination kilos en trop. Il y a de nombreuses années, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que tous les légumes ne sont pas également bénéfiques pour perdre du poids, malgré le fait qu'ils contiennent tous des vitamines et des nutriments. Pour perdre du poids plus rapidement, vous avez besoin éviter les légumes féculents, c'est-à-dire les fruits dans lesquels la teneur en amidon est trop élevée.

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Qu'est-ce que l'amidon

Notre corps ne peut pas se passer d'amidon. L'entrée de l'amidon dans le corps humain contribue à améliorer la fonction cérébrale et musculaire, et cette substance est également la principale source de nutrition du corps humain.

L'amidon est un glucide complexe qui, lorsqu'il pénètre dans l'organisme, augmente le taux de sucre dans le sang. De plus, les aliments riches en amidon peuvent être absorbés par l’organisme. très vite, provoquant une nouvelle crise de faim après un court laps de temps. Et cela est particulièrement nocif pour la silhouette. Donc, si vous êtes assis régime végétal, le régime de Kim Protasov et certains autres types de régimes végétaux, assurez-vous d'étudier la liste des légumes féculents et non féculents. Faites de votre mieux limiter la consommation de légumes féculents pour accélérer le processus de perte de poids.

Quels légumes contiennent de l'amidon ?

DANS dernièrement De nombreuses études ont été réalisées sur les produits à teneur en amidon. Au départ, les experts ont commencé à parler de légumes féculents et non féculents en créant des règles alimentation séparée. À cette époque, peu de gens y attachaient de l’importance. Des recherches plus approfondies ont confirmé impact négatif amidon contenu dans les légumes par chiffre.

1 Bien entendu, la teneur maximale en amidon se trouve dans les pommes de terre. Même un petit tubercule peut contenir quantité énorme amidon. Dans certains légumes-racines, un cinquième du volume de la pomme de terre entière est constitué d'amidon. C'est pourquoi les nutritionnistes du monde entier ont convenu que ceux qui perdent du poids devraient d'abord abandonner les pommes de terre. En particulier Les pommes de terre sont nocives frit , ainsi que des frites. Les pommes de terre ainsi cuites sont saturées de la graisse dans laquelle elles ont été frites. En plus de l'amidon, il contient également des cancérigènes obtenus par friture huile de tournesol. Cette graisse malsaine peut provoquer non seulement l’obésité, mais aussi des maladies. tractus gastro-intestinal, le cancer et bien plus encore.

2 Un autre légume féculent est considéré comme la « reine des champs » maïs. Il contient grand nombre glucides, et il a une teneur en calories assez élevée par rapport à de nombreux autres légumes : 93 kcal pour 100 g de produit. Bouilli et maïs en conserve encore plus de kilocalories. Par conséquent, avant de vous faire plaisir avec du maïs en salade, ou simplement en bouilli, vous devez peser le pour et le contre de vos formulaires.

3 Les légumineuses plantes cultivées sont également considérés comme des aliments riches en féculents. À un tel plantes légumineuses inclure les haricots, les pois, les pois chiches, les lentilles, le soja, etc. Produits à base de haricots la couleur verte contient une quantité suffisante acide ascorbique, carotène, vitamine B, minéraux, cependant utilisation excessive manger ces aliments peut entraîner une prise de poids.

4 topinambour Elle est considérée comme un excellent substitut à la pomme de terre habituelle. De plus, selon les scientifiques, ce légume racine contient beaucoup plus nutriments que dans les pommes de terre. Il n'a pas peur des parasites et est moins exigeant en culture. Le topinambour est également presque deux fois plus nutritif que la betterave. Cependant très utile ce produit féculent peut provoquer une augmentation de la formation de gaz et un inconfort intestinal.

5 Patate douce - un autre « substitut » aux pommes de terre. On les appelle aussi patates douces, car elles ressemblent beaucoup aux pommes de terre et ont un goût de citrouille sucrée. Sa teneur en calories est de 61 kcal pour 100 g de produit. De plus, le légume racine contient beaucoup d'eau, d'acides organiques et de carotène.

6 La betterave est un légume très apprécié dans notre pays. Son avantage par rapport à de nombreux autres légumes est que lorsque traitement thermique il perd à peine substances utiles. Toutefois, pour ceux qui surveillent leur poids, la consommation de betteraves doit être modérée, car elles sont également source d'amidon facilement digestible. Les betteraves sont également contre-indiquées pour les personnes souffrant de diabète sucré, lithiase urinaire, troubles intestinaux, gastrite.

7 Le radis n'est pas très riche en amidon, mais il en contient quand même. Le radis peut être consommé lors de régimes végétaux, mais avec modération. Il convient toutefois de noter que vous ne pourrez probablement pas manger trop de radis en raison de son goût spécifique. Radis recommandé inclus dans les salades, et non séparément.

8 Carotte est un légume très sain, que de nombreux scientifiques classent parmi les féculents. Certains autres experts estiment que cela peut être attribué aux féculents modérément. Dans tous les cas, n’exagérez pas avec les carottes. Les carottes doivent être complètement exclues du régime si une personne est allergique. Et aussi à n'importe qui, même absolument personne en bonne santé, il est contre-indiqué de manger de grandes quantités de carottes à la fois. Cela peut provoquer un « ictère au carotène » avec apparition de taches jaunes. Le traitement d'une telle jaunisse est simple : exclure complètement les carottes de l'alimentation pendant une longue période.

9 Courgettes, comme les carottes, sont considérées par de nombreux nutritionnistes comme féculentes ou modérément féculentes. Lors d'un régime végétal, il est impératif d'inclure la courgette au menu, car sa pulpe tendre contribue à améliorer la digestion, le teint, etc. Cependant, il faut manger des courgettes avec modération pour éviter les problèmes de surpoids.

10 Citrouille - douce et légume sain , qui a un effet positif sur la digestion et la fonction intestinale, et est un excellent fournisseur de vitamines et de micro-éléments importants pour le corps humain. Si vous suivez un régime végétal, vous ne devriez pas manger de citrouille. plat indépendant. Tu peux te permettre un peu parfois jus de citrouille. Absolument contre-indiqué pour ceux qui perdent du poids bouillie de riz avec de la citrouille, car la citrouille et le riz contiennent une énorme quantité d'amidon, ce qui peut affecter négativement la silhouette.

Quels aliments contiennent de l'amidon ? Tableau

Quels autres aliments contiennent de l’amidon ?

Il existe d’autres aliments qui ont une teneur en amidon beaucoup plus élevée que les légumes les plus féculents. Avant de choisir un régime alimentaire acceptable pour vous-même, vous devez déterminer quels aliments, en plus des légumes, sont riches en amidon et empêcheront une perte de poids rapide.

D’autres aliments qui contiennent d’énormes quantités d’amidon comprennent : riz (80-83%), orge (72%) et blé (67%). Seigle (62%) et mil (56%) sont également riches en cette substance. Par conséquent, il n'est pas conseillé à ceux qui perdent du poids de se livrer à des bouillies et des céréales, de cuisiner des soupes avec l'ajout de riz, de manger produits de boulangerie.

Tout sur les glucides ou comment manger sainement :

L'amidon, qui est converti en glucose lors de la digestion, est l'une des formes de polysaccharides les plus courantes dans la nature. Ainsi, la division des légumes en féculents et non féculents, qui faisait à l'origine partie de la théorie, a trouvé sa place dans la théorie universelle. Les légumes non féculents sont de véritables aides pour perdre du poids, mais il faut être prudent avec les féculents ! Mais comment ne pas se tromper ? Notre service d'aide avec des tableaux pratiques vous aidera.

Un menu végétal n’est pas synonyme de menu minceur ! Les légumes sont différents et, par conséquent, les règles pour les combiner entre eux et avec d'autres produits diffèrent.

Le pourcentage le plus élevé de teneur en amidon se trouve dans les légumes-racines et les grosses céréales, qui accumulent des nutriments pour poursuivre leur croissance et fournir un « approvisionnement alimentaire » à l’embryon de la plante. Le légume le plus « féculent » est sans aucun doute pomme de terre- l'amidon peut représenter jusqu'à 1/5 du volume du tubercule ! C'est pourquoi ceux qui veulent perdre du poids devraient avant tout renoncer aux pommes de terre.

Légumes féculents : liste complète

Suédois

Maïs

Carotte

Betterave

Haricots mûrs (secs), autres que le soja

Pois mûrs (secs)

Courgettes

Patissons

Pommes de terre (tous types et variétés, y compris douces)

Châtaignes

Racines de plantes comestibles (raifort, persil, panais, céleri)

Citrouille (ronde, maturation d'automne)

topinambour

Radis

Radis

Légumes moyennement féculents : deux options de liste

Légumes non féculents : liste complète

Aubergine

Brocoli

choux de Bruxelles

Moutarde

Pois verts

Chou de Pékin (chinois)

Chou-rave

Chou (chou blanc, chou rouge, chou de Milan, chou du jardin, chou fourrager)

Cresson et cresson

Asperge

Courge d'été (jaune oblongue)

Laitue et autres types de laitue

Feuilles de navet et autres parties vertes aériennes de plantes comestibles

Feuilles de betterave et blettes

Oignons (oignons, échalotes, poireaux, ciboulette, poireaux)

Concombre

Feuilles de pissenlit

Gombo

Gombo

Persil (légumes verts) et autres herbes de table

Pousses de bambou

Croissant (verts)

Céleri (verts)

Poivron doux

Chicorée

Ail (feuilles vertes et clous de girofle)

Épinard

Oseille

Légumes qui ne contiennent pas d'amidon

Tomate

cm.

Nous avons déjà parlé de l'utilité légumes non féculents pour perdre du poids. On pense que si vous voulez vous débarrasser excès de poids, il faut consommer le moins possible de féculents qui pénètrent dans l'organisme glucides facilement digestibles.

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L'amidon dans le corps

Cependant, il s’agit d’une arme à double tranchant, puisqu’il n’est pas non plus recommandé d’éliminer complètement les aliments riches en féculents de votre alimentation. Priver l'organisme de l'apport de glucides légers affecte le fonctionnement des organes internes et peut être cause de mauvaise humeur et de dépression, faiblesse générale du corps. Pour extraire l'énergie des plats protéinés, le corps doit faire des efforts remarquables, tout en extrayant les glucides provenant des féculents se produit plus rapidement et plus facilement. Après tout, l'amidon pendant la digestion se transforme en glucose, qui est très rapidement absorbé.

Par conséquent, si vous incluez des légumes féculents dans votre alimentation, essayez combinez-les avec des légumes et des graisses non féculents. Il est strictement interdit de les consommer avec des protéines, des sucres et des acides.

Légumes moyennement féculents. Liste et compatibilité

De nombreux nutritionnistes divisent tous les légumes en féculents et non féculents. Certains subdivisent légumes en trois groupes en ajoutant un groupe de légumes moyennement féculents. Autrement dit, ils contiennent toujours de l'amidon, mais pas grandes quantités, afin qu'ils puissent être inclus dans le menu d'une personne qui perd du poids. À moyennement féculent inclure:

• courgettes;
• courgettes;
• aubergine;
• soja (haricots, germes);
• navet;
• betterave;
• carottes.

Selon Herbert Shelton, le fondateur alimentation séparée, les légumes moyennement féculents devraient inclure chou-fleur . D'une part, il pensait qu'il pouvait être classé parmi les produits non féculents, mais d'autre part, il ne recommandait pas de le manger en grande quantité et conseillait également de le consommer avec des graisses. L'aubergine fait également partie des légumes moyennement féculents et non féculents, selon divers experts.

Tomates Ce ne sont ni des légumes féculents, ni des légumes non féculents. Ils se démarquent et ne font partie d’aucun des groupes. Leurs principaux composants sont des acides : oxalique, malique, agrumes. En raison de sa forte teneur en acide, ce légume appartient à légumes aigres, et la teneur en amidon n'est pas prise en compte. Les partisans d'une alimentation séparée conseillent de ne pas combiner les tomates avec d'autres produits contenant de l'amidon. Mais les tomates se marient parfaitement avec les graisses et les légumes en salade, pauvre en amidon.

Légumes non féculents. Liste complète

Les experts en nutrition affirment que les aliments non féculents peuvent être combinés avec tout autre type d’aliments : protéines, aliments contenant de l'amidon, des graisses. De plus, les légumes non féculents favorisent leur dégradation et leur absorption rapides, stimulent la digestion, sans nuire à la silhouette. La plupart des légumes qui ne contiennent pas d'amidon sont de couleur verte, ils constituent donc une sorte de « feu vert » pour ceux qui perdent du poids.

Les légumes qui ne contiennent pas d'amidon sont saturés quantité suffisante l'humidité, donc en perdant du poids, une personne qui préfère de tels produits se sent rassasiée assez rapidement. Les légumes sans amidon contiennent également fer qui contribue meilleure assimilation viande. C'est pourquoi les restaurants servent très souvent plats protéinés en combinaison avec des légumes « légers » (chou, laitue, concombres).

Il s’agit d’une poudre blanche et insipide que beaucoup d’entre nous connaissent. On le trouve dans le blé et grain de riz, haricots, tubercules de pomme de terre et épis de maïs. Cependant, en plus de ces produits, on retrouve de l'amidon dans les saucisses bouillies, le ketchup et, bien sûr, dans toutes sortes de gelées. Selon leur origine, les grains d'amidon varient en forme et en taille de particules. Lorsque la poudre d’amidon est pressée dans votre main, elle produit un grincement caractéristique.

Aliments riches en féculents :

La quantité indiquée est une quantité approximative pour 100 g de produit

Caractéristiques générales de l'amidon

L'amidon est absolument insoluble dans eau froide. Cependant, sous l'influence eau chaude il gonfle et se transforme en pâte.

Quand nous étions à l’école, on nous disait que si on mettait une goutte d’iode sur un morceau de pain, celui-ci deviendrait bleu. Cela est dû à la réaction spécifique de l'amidon.

En présence d'iode, il forme ce qu'on appelle l'amyliodine de couleur bleue. À propos, la première partie du mot « amyl » indique que l’amidon est un composé mucilagineux composé d’amylose et d’amylopectine. Quant à la formation d'amidon, elle doit son origine aux chloroplastes des céréales, des pommes de terre, ainsi qu'à une plante qui dans son pays d'origine, le Mexique, est appelée maïs, et nous la connaissons sous le nom de maïs.

Il convient de noter qu'à sa manière

structure chimique

Il vous suffit de manger des céréales, des pâtisseries et des pâtes, des légumineuses (pois, haricots, lentilles), des pommes de terre et du maïs. Aussi, il est bon d’en ajouter au moins à la nourriture montant insignifiant du son ! Pour des raisons médicales,

besoin quotidien

le corps en amidon est de 330 à 450 grammes.

Le besoin en amidon augmente :

• L'amidon étant un glucide complexe, son utilisation est justifiée si une personne doit travailler pendant une longue période, pendant laquelle il n'y a aucune possibilité de repas fréquents. L'amidon, se transformant progressivement sous l'influence du suc gastrique, libère le glucose nécessaire à la vie. Le besoin en amidon est réduit :
• à diverses maladies foie associé à une dégradation et à une absorption altérée des glucides ;
• au petit

activité physique

. Dans ce cas, l'amidon peut être transformé en graisse, qui est stockée en réserve ;

dans le cas de travaux nécessitant un apport énergétique immédiat. L'amidon n'est transformé en glucose qu'après un certain temps.

Digestibilité de l'amidon Étant donné que l'amidon est un polysaccharide complexe qui, sous l'influence des acides, peut être complètement transformé en glucose, la digestibilité de l'amidon est égale à la digestibilité du glucose. Propriétés bénéfiques de l'amidon et son effet sur l'organisme

Puisque l’amidon peut être converti en glucose, son effet sur le corps est similaire à celui du glucose.

Du fait qu'il est absorbé plus lentement, la sensation de satiété en mangeant des féculents est plus élevée qu'en mangeant. consommation directe produits sucrés. Dans le même temps, la charge exercée sur le pancréas est bien moindre, ce qui a un effet bénéfique sur la santé du corps. Interaction de l'amidon avec d'autres éléments essentiels

L'amidon interagit bien avec des substances telles que

• eau chaude
• et le suc gastrique. Dans ce cas, l'eau fait gonfler les grains d'amidon et
• acide chlorhydrique
• , qui fait partie du suc gastrique, le transforme en glucose sucré.
• Signes de manque d'amidon dans le corps

faiblesse;

• fatigue;
• dépression fréquente;
• , qui fait partie du suc gastrique, le transforme en glucose sucré.
• diminution de l'immunité;
• diminution de la libido.

Signes d'excès d'amidon dans le corps :

maux de tête fréquents; excès de poids corporel; substances amylacées, car cela peut conduire à la formation de calculs fécaux. Cependant, il ne faut pas non plus éviter de manger des féculents, car en plus de source d'énergie, il forme un film protecteur entre la paroi de l'estomac et le suc gastrique.

Les glucides peuvent être divisés en trois catégories principales : le sucre, les fibres et l’amidon. Les féculents sont le type de glucides le plus couramment consommé et une source d’énergie importante pour de nombreuses personnes. Les céréales et les légumes-racines sont des sources courantes d'amidons.

Les amidons sont classés comme amidons car ils sont constitués de nombreuses molécules de sucre liées entre elles. Les glucides complexes sont traditionnellement considérés comme des options plus saines. Entrer dans système digestif, ils libèrent progressivement du sucre dans le sang sans augmenter fortement la glycémie ().

Les pics de glycémie sont mauvais car ils peuvent vous laisser fatigué, affamé et avoir envie d'aliments avec plus contenu élevé glucides (,).

Cependant, de nombreux féculents sont très raffinés. Leur consommation peut en fait entraîner une augmentation rapide de votre taux de sucre dans le sang, même s’ils sont classés comme glucides complexes.

Cela est dû au fait que les amidons hautement raffinés sont dépourvus de presque tous les nutriments. En termes simples, ils contiennent calories vides et ne fournissent pratiquement pas de nutriments au corps.

De nombreuses études ont également montré qu'une alimentation riche en amidons raffinés est associée à un risque plus élevé de développer un diabète de type 2, une insuffisance cardiaque et une prise de poids ( , , , ).

Alors, quels aliments contiennent de l'amidon - la liste est ci-dessous.

1. Farine de maïs (74%)

La semoule de maïs est un type de farine grossier obtenu en broyant des grains de maïs séchés. Il n'en contient pas, ce qui le rend sûr à utiliser pour les personnes atteintes.

Bien que la semoule de maïs contienne certains nutriments, elle est très riche en glucides et en amidon. 100 g de farine de maïs contiennent 79 g de glucides, dont 74 g (74 %) sont de l'amidon ().

CV:

Malheureusement, les bretzels sont souvent fabriqués à partir de farine de blé raffinée. Ce type de farine peut provoquer des pics de glycémie, pouvant entraîner des sensations de fatigue et ().

Plus important encore, des pics fréquents de taux de sucre dans le sang peuvent réduire la capacité de votre corps à abaisser efficacement le taux de sucre dans le sang et même conduire au diabète de type 2 ( , , ).

CV:

Les bretzels sont souvent fabriqués à partir de farine de blé raffinée et leur consommation peut rapidement augmenter votre glycémie. Une portion de 60 grammes de 10 bretzels contient 42,8 g d'amidon (71,4 %).

3-5 : Farine (68-70%)

La farine est un ingrédient de base polyvalent et de base en pâtisserie qui se présente sous... différentes variétés, comme le sorgho, le mil, le blé et les farine de blé. Toutes ces farines ont également tendance à contenir de l’amidon. Alors, quels aliments contiennent de l'amidon :

3. Farine de millet (70%)

Bien que le mil contienne une tonne de nutriments, il existe des preuves selon lesquelles sa consommation peut interférer avec fonctionnement normal glande thyroïde. Cependant, les effets chez l'homme ne sont pas clairs, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires ( , , ).

4. Farine de sorgho (68%)

Le sorgho est une ancienne céréale nutritive moulue en farine de sorgho. 100 g de farine de sorgho contiennent 68 g d'amidon (68%). Malgré sa forte concentration, la farine de sorgho est très meilleur choix que la plupart des types de farine. En effet, il ne contient pas de gluten et constitue une excellente source de protéines et de fibres. 100 g de farine de sorgho contiennent 8 g de protéines et 6,3 g de fibres ().

De plus, le sorgho est une excellente source d’antioxydants comme le policosanol. La recherche a montré que ces antioxydants peuvent aider à réduire la résistance à l'insuline et peuvent avoir des propriétés antitumorales (, ,).

Découvrez en détail ce qu'est le sorgho et quels avantages son utilisation peut apporter -.

5. Farine blanche (68%)

Les grains de blé entier contiennent trois éléments clés. La couche externe est connue sous le nom de germe, la partie reproductrice du grain, et l'endosperme est sa nutrition.

La farine blanche est produite en retirant le son et le germe, qui ().

Seul l'endosperme est laissé et moulu en farine blanche. Il a tendance à être pauvre en nutriments et contient principalement des calories vides ().

De plus, étant donné que la base de la farine blanche est l'endosperme, elle contient une grande quantité d'amidon. 100 g de farine blanche contiennent 68 g d'amidon (68%) ().

CV:

La farine de mil, la farine de sorgho et la farine de blé blanc sont types populaires farine avec une teneur en amidon similaire. De ces trois types, la farine de sorgho est la plus saine, tandis que la farine de blé farine blanche est le plus nocif et doit être évité.

6. Craquelins salés (67,8%)

Quels aliments contiennent beaucoup d'amidon - l'un de ces aliments est les craquelins salés. Les crackers salés sont des biscuits fins, carrés et secs à base de farine de blé raffinée, de levure et. Bien que les craquelins salés soient faibles en calories, ils ne contiennent pratiquement pas de vitamines ni de minéraux. De plus, ils contiennent une très grande quantité d’amidon.

Par exemple, une portion de cinq crackers salés standards (15 g) contient 11 g d'amidon (67,8 %) ().

Si vous aimez les crackers, choisissez ceux composés à 100 % de biscuits Graham.

CV:

Bien que les craquelins salés soient une collation populaire, ils sont faibles en nutriments et riches en amidon. Une portion de cinq crackers salés standard (15 g) contient 11 g d'amidon (67,8 %).

7. Avoine (57,9%)

L'avoine est la plus céréales saines, que vous pouvez manger. L'avoine fournit à l'organisme de bonnes quantités de protéines, de fibres et de graisses, ainsi que large gamme vitamines et minéraux. Cela fait de l’avoine un excellent choix pour un petit-déjeuner sain.

De plus, des études ont montré que l'avoine peut vous aider à perdre du poids, à abaisser votre taux de sucre dans le sang et à réduire votre risque de développer maladies cardiovasculaires ( , , ).

Cependant, même si l'avoine est l'un des aliments les plus sains et super ajoutà votre alimentation, il contient également beaucoup d'amidon. 100 g d'avoine contiennent 57,9 g d'amidon (57,9%) ().

CV:

L'avoine est un excellent choix pour le petit-déjeuner car elle contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. 100 g d'avoine contiennent 57,9 g d'amidon (57,9%).

8. Farine de blé entier (57,8%)

Comparée à la farine raffinée, la farine de blé complet plus nutritif et contient moins d'amidon. Cela la rend la meilleure option. Par exemple, 1 tasse (120 g) farine de grains entiers contient 69 g d'amidon soit (57,8%) ().

Bien que les deux types de farine de blé contiennent même montant glucides, le blé entier contient plus de fibres et des nutriments. Cela en fait une option plus saine.

CV:

La farine de blé entier est une excellente source de fibres et de nutriments. Un verre (120 g) contient 69 g d'amidon (57,8 %).

9. Nouilles instantanées (56%)

Nouilles cuisson instantanée est un produit populaire et pratique car il est bon marché et facile à préparer. Cependant, ces nouilles sont hautement transformées et généralement pauvres en nutriments. De plus, il a tendance à contenir de grandes quantités de graisses et de glucides.

Par exemple, un paquet contient 54 g de glucides et 13,4 g de matières grasses ().

La plupart des glucides contenus dans les nouilles instantanées proviennent de l'amidon. Le paquet contient 47,7 g d'amidon (56%). De plus, des études ont montré que les personnes qui consomment des nouilles instantanées plus de deux fois par semaine courent un risque plus élevé de développer un syndrome métabolique, un diabète et une maladie cardiovasculaire. C'est particulièrement nocif pour les femmes (,).

CV:

Les nouilles instantanées sont fortement transformées et riches en amidon. Un paquet contient 47,7 g d'amidon (56 %).

10-13 : Pain et produits de boulangerie (40,2-44,4%)

Le pain et divers types de produits de boulangerie sont des aliments de base dans le monde entier. Ceux-ci incluent pain blanc, bagels, crêpes (pain plat épais à base de farine de blé), tortilla, pain pita, etc.

Cependant, bon nombre de ces produits sont fabriqués à partir de farine de blé raffinée et ont taux élevé index glycémique. Cela signifie qu’ils peuvent rapidement augmenter votre taux de sucre dans le sang. La teneur en amidon des produits fabriqués à partir de cette farine varie généralement de 40,2 à 44,4 pour cent.

10. Crêpe (44,4%)

La crêpe est plate pain rond, qui est généralement frit et servi avec du beurre. Une crêpe de taille normale contient 23,1 g d'amidon (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Les bagels, bagels, bagels et autres produits de boulangerie de ce type sont des produits courants à base de farine blanche. Ils contiennent une grande quantité d'amidon, apportant à l'organisme 38,8 g en mangeant un bagel moyen (43,6%) ().

12. Pain blanc (40,8%)

Comme la farine de blé raffinée, le pain blanc est fabriqué presque exclusivement à partir de l’endosperme du blé. À son tour, il a une teneur élevée en amidon. Deux tranches de pain blanc contiennent 20,4 g d'amidon (40,8%) ().

Le pain blanc contient également très peu de fibres, de vitamines et de minéraux. Si vous voulez manger du pain, choisissez du pain complet.

13. Tortillas (40,2%)

La tortilla est un pain fin et plat à base de maïs ou de blé (traditionnel pain plat mexicain). Un pain plat (49 g) contient 19,7 g d'amidon (40,2 %) ().

CV:

Les produits de boulangerie sont différentes formes, mais contiennent généralement de l'amidon et leur consommation doit donc être limitée. Les produits de boulangerie tels que les crêpes, les bagels, les bagels, les bagels, le pain blanc et les tortillas contiennent environ 40 à 45 % d'amidon.

14. Sablés (40,5%)

Les sablés classiques sont traditionnellement préparés à partir de trois ingrédients : le sucre, le beurre et la farine. C'est également un produit riche en amidon. Un biscuit de 12 grammes contient 4,8 g d'amidon (40,5%) ().

Soyez également prudent lorsque vous consommez des produits fabriqués en usine. biscuits sablés, car il peut contenir des gras trans artificiels, qui sont associés à un risque plus élevé de maladies cardiaques, de diabète et d'obésité (,).

CV:

Les biscuits sablés contiennent une grande quantité d'amidon - 4,8 g par biscuit (40,5 %). Il est recommandé de limiter votre consommation car il est riche en calories et peut contenir des gras trans.

15. Riz (28,7%)

Les produits contenant de l'amidon comprennent le riz, qui est le plus couramment consommé produit de base nourriture dans de nombreux pays du monde ().

Il contient une grande quantité d’amidon, surtout lorsqu’il est cru. Par exemple, 100 grammes riz cru contiennent 80,4 g de glucides, dont 63,6 % d'amidon ().

Cependant, lorsque le riz est cuit, la teneur en cet hydrate de carbone polymère diminue fortement. En présence de chaleur et d’eau, les molécules d’amidon absorbent l’eau et gonflent. Finalement, ce gonflement brise les liaisons entre les molécules d'amidon dans un processus appelé gélatinisation ().

Ainsi, 100 g de riz cuit ne contiennent que 28,7 % d'amidon car le riz cuit contient beaucoup plus d'eau ().

CV:

Le riz est l’aliment de base le plus consommé dans le monde. Une fois cuite, sa teneur en amidon diminue considérablement car ses molécules absorbent l’eau et se décomposent pendant la cuisson.

16. Pâtes à base de blé dur (26%)

Pâtes depuis variétés de blé dur le blé se présente sous de nombreuses formes, comme les spaghettis, les pâtes, les vermicelles, les fettuccines, etc. Comme pour le riz, les pâtes réduisent la quantité d'amidon à la cuisson car elles gélatinisent lorsqu'elles sont chauffées dans l'eau. Par exemple, les spaghettis secs contiennent 62,5 % d'amidon, tandis que les spaghettis cuits ne contiennent que 26 % de ce glucide polymère (,).

17. Maïs (18,2%)

Les féculents comprennent le maïs. Le maïs est l’une des cultures céréalières les plus consommées. Il possède également la teneur en amidon la plus élevée parmi légumes entiers ().

Par exemple, 1 tasse (141 g) de grains de maïs contient 25,7 g d'amidon (18,2 %). Bien que cela légume féculent, le maïs est très nutritif et constitue un excellent complément à votre alimentation. Il est particulièrement riche en fibres, ainsi qu'en vitamines et minéraux comme l'acide folique (vitamine B9), le phosphore et le potassium ().

CV:

Bien que le maïs contienne beaucoup d’amidon, il est très sain grâce à la présence de fibres, de vitamines et de minéraux. Une tasse (141 g) de grains de maïs contient 25,7 g d'amidon (18,2 %).

18. Pommes de terre (18%)

Les pommes de terre sont incroyablement polyvalentes et constituent un aliment de base dans de nombreux foyers à travers le monde. Quand il s'agit de les féculents, les pommes de terre sont souvent la première chose qui vient à l’esprit. Il est intéressant de noter que les pommes de terre ne contiennent pas autant d’amidon que la farine, les produits de boulangerie ou les céréales, mais elles contiennent plus de glucides que les autres légumes.

Par exemple, une pomme de terre moyennement cuite (138 g) contient 24,8 g d'amidon (18 %).

Les pommes de terre constituent un excellent élément d'une alimentation équilibrée car elles sont bonne source la vitamine C, acide folique, potassium et manganèse ().

CV:

Bien que les pommes de terre soient plus riches en amidon que la plupart des légumes, elles contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux. C’est pourquoi les pommes de terre constituent toujours un élément important d’une alimentation équilibrée.

Résumons-le

• Quels aliments contiennent le plus d'amidon - la plus grande quantité se trouve dans farine de maïs(jusqu'à 74%).
• L'amidon est le principal glucide de l'alimentation et une part importante de nombreux produits de base.
• Dans l’alimentation humaine moderne, les aliments riches en amidon sont très raffinés et manquent de fibres et de nutriments. Ces produits comprennent la farine de blé raffinée, les produits de boulangerie et pâtisserie et la farine de maïs.
• Pour soutenir alimentation saine, essayez de limiter votre consommation de ces aliments. Les régimes riches en amidons raffinés sont associés à un risque plus élevé de diabète, de maladies cardiovasculaires et de prise de poids. Ils peuvent également provoquer une augmentation puis une chute de votre taux de sucre dans le sang. Ceci est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète, car leur corps ne peut pas éliminer efficacement le sucre du sang.

D’un autre côté, vous ne devez pas éviter de consommer des sources d’amidon entières et non transformées, telles que la farine de sorgho, l’avoine, les pommes de terre et les autres aliments riches en amidon répertoriés ci-dessus. Ils sont excellentes sources fibres et contiennent de nombreuses vitamines et minéraux.

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L'amidon est une substance qui, lorsqu'elle est chauffée à 55-65°C, se transforme en gluten, très nocif pour l'organisme. Surtout pour le foie... Dans ce cas meilleurs produits Ceux-ci doivent être cuits à des températures inférieures à 55°C et il est préférable de simplement tremper le porridge dans de l'eau propre pendant la nuit.

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