→

Les nutritionnistes modernes affirment unanimement que tous les bouillons de viande et de poulet sont nocifs. Pourquoi? Le but initial du bouillon est de traiter thermiquement un morceau de viande (pas un os !). Même à l'aube de la civilisation, les peuples primitifs compensaient les coûts énergétiques de la chasse uniquement avec des aliments nourrissants et gras, comme les soupes de viande. L’homme moderne n’a plus besoin de travailler activement pour se nourrir. Cependant, s'étant habituée au goût de la viande et des bouillons riches, une personne n'est toujours pas en mesure d'abandonner les bouillons d'os.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans le bouillon de viande ?

Comme les scientifiques le prouvent depuis longtemps, les substances extractives qui pénètrent dans le bouillon de viande pendant la cuisson surchargent inutilement notre système digestif et entravent même le fonctionnement du foie. Et les produits chimiques (bases puriques) contenus dans les bouillons de porc, d'agneau, de bœuf et de poulet sont particulièrement dangereux pour les maladies suivantes : arthrite, goutte, maladies du sang. Ce qui est utilisé pour alourdir, traiter, conserver pour le transport et le stockage, transformer les morceaux de viande (les soi-disant « additifs » chimiques), passe facilement dans le liquide, c'est-à-dire dans le bouillon lors de la cuisson de la viande : c'est ainsi que des antibiotiques, des conservateurs et des hormones de croissance entrent dans la soupe.

Le bouillon d'os est considéré comme le détenteur du record absolu de teneur en substances nocives et indésirables pour le corps humain. Peu de gens le savent, mais c’est dans les os que se déposent principalement les sels de métaux lourds ; Par conséquent, plus le bouillon de viande est épais et concentré, plus vous vous ferez du mal, surtout si vous avez des problèmes digestifs. Mais la viande elle-même, bouillie dans le bouillon, est précisément débarrassée de la plupart des additifs indésirables et de l'excès de graisse. Il s'agit de viande bouillie qui est recommandée pour l'alimentation diététique des adultes et des enfants.

Et pourtant, il ne faut pas abandonner. Les bouillons que nos parents nous ont nourris depuis l'enfance ne sont pas si nocifs s'ils sont préparés à partir de viande de haute qualité et selon toutes les règles culinaires. Les bouillons de viande à base de viandes diététiques sont recommandés par les médecins pendant la période de guérison d'infections graves et de maladies du tractus gastro-intestinal. Chez ces patients, les repas complexes ne peuvent pas être complètement digérés, ce qui devient un obstacle pour que la personne en convalescence reçoive tous les nutriments nécessaires et retrouve son énergie. Les bouillons de poitrine de poulet sont bons et ont toujours été utilisés pour nourrir les patients malades et infirmes. Bouillons de bœuf concentrés indiqué pour les patients souffrant de gastrite chronique avec une faible acidité et une anémie, ainsi que pour l'épuisement physique.

Pourtant, il ne faut pas abandonner complètement les soupes. Les soupes de légumes sont une excellente alternative aux bouillons de viande. Ils sont un réservoir de vitamines et de minéraux. Ils sont totalement exempts de graisses animales nocives. Les bouillons de légumes sont des plats diététiques qui ne sont contre-indiqués pour personne.

Comment cuisiner une bonne soupe à la viande saine ?

• Choisissez uniquement de la viande éprouvée, faible en gras et sans os. Privilégiez les poulets, les lapins, le veau.
• Lavez soigneusement la viande, coupez toutes les veines et le gras. Placer dans l'eau froide, porter à ébullition, cuire au moins 10-15 minutes, égoutter tout le bouillon. Dès la première eau dans laquelle la viande bout, toutes les substances extractives dangereuses disparaîtront. Remplissez la viande d'eau fraîche et poursuivez la cuisson. Si vous souhaitez obtenir une concentration de décoction plus faible, répétez la procédure. Le bouillon de légumes prêt à l'emploi est idéal pour recuire la viande.
• Vous pouvez saturer le bouillon de vitamines, de micro-éléments et, bien sûr, d'un arôme et d'un goût agréables en y ajoutant des herbes fraîches.

Avec quelle eau est-il préférable de cuire le bouillon ?

Le bouillon s'avérera vraiment savoureux et sain si vous choisissez la bonne viande et l'eau appropriée. Le fait est que l’eau du robinet ne peut pas toujours être utilisée pour cuire des aliments et des bouillons. Pour que le bouillon soit parfait, il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille, de source ou de puits pour le préparer. Dans des cas extrêmes, l’eau du robinet peut toujours être utilisée, mais avant cela, elle doit être filtrée. S'il n'y a pas de filtres, laissez l'eau reposer pendant plusieurs heures.

À propos des secrets pour préparer un délicieux bouillon

Pour préparer le bouillon, la viande doit être remplie uniquement d'eau froide et le processus de cuisson ne doit avoir lieu qu'avec le couvercle bien fermé. Le couvercle ne peut être retiré que lorsque le bouillon bout, éliminant ainsi toute la mousse de sa surface. Ensuite, le processus de cuisson doit s'effectuer sans couvercle afin que les gouttes d'humidité ne s'y déposent pas. Sinon, ils pourraient sérieusement gâcher le goût du bouillon.

Lorsqu'un film gras apparaît à la surface du bouillon, il faut l'enlever. Sinon, la graisse se dissoudra simplement dans le bouillon, gâchant ainsi son goût. Il n’est pas nécessaire de jeter la graisse. C'est un produit très précieux, il doit donc être collecté dans un bol. Par la suite, cette graisse peut être utilisée dans le processus de friture. Il est également utilisé pour assaisonner les plats principaux et réaliser des sauces.

Quant aux plats, pour préparer le bouillon il vaut mieux choisir une casserole à parois épaisses et à fond. Dans un tel récipient, la chaleur est répartie uniformément et le bouillon lui-même cuira lentement. Petit à petit, son goût deviendra plus intense. Vous pouvez ajouter du sel une demi-heure avant la fin de la cuisson. Pendant le processus d’ébullition, une partie de l’eau s’évapore. Si vous ajoutez du sel au bouillon au début, il risque de devenir trop salé. Il convient également de noter que dans l'eau non salée, la viande libère plus activement ses composants bénéfiques.

Le bouillon de différents types de viande peut être cuit à des moments différents. Ainsi, le bouillon de bœuf cuit pendant environ trois heures. Le bouillon de porc mettra plus de deux heures à cuire. Mais l'agneau peut être cuit en une heure et demie. Il faut le moins de temps possible pour préparer un bouillon de veau, de lapin et de poulet - jusqu'à une heure et demie. Cependant, l'état de préparation du bouillon est déterminé assez facilement. Il suffit de percer la viande avec un couteau ou une fourchette. Si elle est percée, la casserole peut être retirée du feu. Il est important de ne pas en faire trop ici. Si le bouillon est trop cuit, son goût ne sera pas très agréable. Lorsque la viande est prête, il faut la sortir, la séparer des os, puis la couper et la mettre sur un plat. Vous pouvez préparer une soupe avec cette viande ou l'ajouter à un plat principal. Tout ce qui reste après avoir filtré le bouillon - les épices et les os - peut simplement être jeté.

En parlant d'épices. Pour donner au bouillon un goût particulier, ajoutez des carottes, des oignons, du céleri, de l'ail, du poivre noir, du persil, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Mais tout cela ne s'applique pas au bouillon de poulet. Toutes ces épices ne peuvent qu'interrompre son goût naturel. Vous ne pouvez ajouter que du persil frais et des carottes au bouillon préparé avec du poulet. Toutes les épices sont ajoutées au plat trente minutes avant qu'il ne soit prêt. La même chose s'applique aux légumes. Une petite quantité de pelure d'oignon donne au bouillon une couleur dorée. Et pour rendre le bouillon plus piquant, vous pouvez y ajouter un peu de fromage à pâte dure.

À propos de la teneur en calories du bouillon

Considérant que le problème de l'obésité est l'un des principaux problèmes médicaux de notre époque, il est logique de comprendre la teneur en calories du bouillon de viande. Ainsi, cent grammes de bouillon de poulet contiennent environ vingt kilocalories. La même quantité de bouillon de bœuf contient quarante-cinq kilocalories. Quant aux bouillons de porc et de veau, ils contiennent respectivement cinquante-quatre et vingt-huit kilocalories. Ces données ont été obtenues en calculant la valeur moyenne de trois litres de bouillon préparé à partir d'un kilogramme de viande.

Comment préparer un bouillon de viande pour un enfant ?

Pour préparer un bouillon pour un enfant, vous devez prendre uniquement de la viande maigre, dont vous devez retirer toutes les veines, puis la rincer soigneusement. Lorsque la viande bout, elle doit mijoter une dizaine de minutes. Après cela, le liquide doit être égoutté, verser de l'eau fraîche sur la viande et cuire jusqu'à tendreté.

Si l'enfant n'a pas encore un an, la viande doit être cuite séparément et ajoutée au bouillon de légumes dans la quantité requise. Si l'enfant a plus d'un an, la soupe qui lui est destinée peut être immédiatement préparée avec du bouillon de viande.

Le bouillon d'os est considéré comme le plus économique. En effet, les os coûtent quelques centimes par rapport à la viande et appartiennent aux produits de la catégorie la plus basse. Mais nos mères et grands-mères avaient une opinion complètement différente sur le bouillon d'os et ne doutaient pas des bienfaits du bouillon d'os.

Désormais, la science a tout étudié, calculé et analysé, ou presque. Le bouillon d’os n’est pas en reste. Et il s'est avéré que le bouillon d'os est très bénéfique pour l'homme. Pourquoi le bouillon d'os est bénéfique, qui doit y prêter attention et s'assurer de l'inclure dans son menu seront discutés dans cet article.

Quels types de bouillon d’os existe-t-il ?

Le bouillon d’os est un bouillon à base d’os. Les os peuvent être très différents : animal, oiseau ou poisson. Dans notre pays, les bouillons d'animaux et de volaille sont plus populaires. Dans les pays asiatiques - bouillon d'arêtes de poisson. Bien sûr, on y prépare aussi des bouillons de viande.

Le bouillon d’os n’est pas seulement utilisé pour les premiers plats. Il est utilisé pour mijoter des légumes, de la viande et préparer des sauces.

Avantages du bouillon d'os

Le bouillon d’os, lorsqu’il est mijoté pendant plusieurs heures, peut avoir des avantages allant du renforcement de l’immunité à… nous garder jeunes. Il est difficile d’imaginer qu’un simple bouillon composé uniquement d’os soit si bénéfique pour le corps humain. Et tout s'explique par sa composition. Alors, qu'est-ce qu'il y a de bon avec le bouillon d'os ?

Minéraux importants. Le bouillon d'os est une riche source de minéraux importants tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le potassium. Et sous une forme facilement digestible. Il contient également d’autres éléments nécessaires à l’homme : du silicium, du soufre et bien plus encore.

Collagène et protéines. Le bouillon d'os est riche en protéines et ne se dissout pas dans le liquide. Le composant principal du bouillon est la gélatine. Une fois cuit, il est extrait des os, des tendons, du cartilage et des ligaments.

Acides aminés. Le bouillon d'os contient trois acides aminés importants : la proline, l'arginine et la glycine.

Ces trois acides aminés aident à réduire les douleurs et l’inflammation articulaires.

La proline participe à la formation de la structure cellulaire en la renforçant. Cet acide aminé est l’un des composants importants du collagène. La structure solide du collagène réduit l'apparence de la cellulite, améliore l'état de la peau et des parois des vaisseaux sanguins.

La glycine nettoie le corps des substances nocives présentes dans le corps, c'est-à-dire participe à la détoxification de l'organisme, participe à la synthèse du collagène. La glycine participe également au processus de digestion et de sécrétion du suc gastrique. De plus, la glycine, qui possède des propriétés calmantes, vous aidera à mieux dormir.

L'acide aminé arginine aide à maintenir une forte immunité, nettoie le foie des toxines nocives et participe directement à la production de l'hormone de croissance - la somatropine.

Avantages du bouillon d'os

Protection des articulations. Le bouillon d'os contient de la glucosamine et de la chondroïtine, qui aident à soulager les douleurs articulaires et à réduire l'inflammation. De plus, le bouillon d'os, comme décrit ci-dessus, contient des acides aminés qui possèdent également des propriétés anti-inflammatoires.

Pour maintenir des articulations saines, vous devez prendre des compléments alimentaires contenant de la glucasamine pendant une longue période. Mais le bouillon d'os contient cette substance en excès. Contrairement aux pilules, le bouillon d’os contient de nombreuses autres substances bénéfiques qui aident à maintenir des articulations saines.

Le sulfate de chondroïtine, présent dans le bouillon d'os, peut aider à prévenir des affections telles que l'arthrose.

Des os plus solides. Le calcium, le magnésium, le phosphore sont les principaux « constructeurs » du système squelettique. Le bouillon d’os contient ces éléments en abondance. En plus de ces éléments, le bouillon contient d'autres substances qui jouent un rôle important dans la formation des os. En raison de la présence de gélatine dans le bouillon, cela affecte l'état des cheveux et des ongles. Ils deviennent plus forts et en meilleure santé.

Soutien immunitaire. Le bouillon d’os contient des minéraux en très forte concentration. La moelle osseuse, présente dans les os, peut contribuer à renforcer le système immunitaire.

Le bouillon d'os est idéal pour se remettre d'une maladie. C'est pourquoi pendant les périodes de grippe, d'ARVI et après les opérations, les médecins recommandent de boire du bouillon de poulet.

Il a été scientifiquement prouvé que le bouillon d’os de poulet a des propriétés curatives et soulage les maladies. Après tout, toutes les substances bénéfiques contenues dans le bouillon sont présentées sous une forme facilement digestible et un corps affaibli n'a pas besoin de dépenser beaucoup d'énergie pour le digérer.

Le bouillon de poulet contient de l'acide aminé cystéine, qui aide à fluidifier le mucus et à l'éliminer des poumons et des bronches. Pour un meilleur effet, vous pouvez faire cuire un bouillon d'os de poulet (au moins 4 heures) avec beaucoup de poivre.

Pour la digestion. Le bouillon d’os est très utile pour le syndrome des fuites intestinales. Notre santé dépend directement de l'état de notre tractus gastro-intestinal. Beaucoup de nos maladies modernes proviennent d’une structure inappropriée et déséquilibrée des micro-organismes du système digestif et d’une alimentation déséquilibrée. Nous mangeons trop d’aliments riches en sucre et trop peu d’aliments sains.

Le bouillon d’os est idéal pour guérir et sceller l’intestin. Il est facilement digestible, favorise la cicatrisation du tissu intestinal, normalise la digestion et contient des nutriments précieux.

La gélatine, qui est le composant principal du bouillon d'os, est un colloïde hydrophile. Il attire et retient les liquides, y compris les sucs digestifs, maintenant ainsi une bonne digestion et supprimant les infections causées par des virus et des bactéries.

Ayez l'air plus jeune. Le bouillon d’os est une riche source de gélatine. Il nourrit le tissu conjonctif et aide à prévenir le relâchement prématuré de la peau et l'apparition de cellulite. La proline, contenue dans le bouillon, est nécessaire à la production de collagène.

Économique. Oui, ce n’est pas non plus un petit avantage du bouillon d’os pour économiser le budget familial. De plus, c’est aussi bon pour la santé.

Inconvénients du bouillon d'os

Le bouillon d'os peut être nocif au lieu d'être bénéfique pour ceux qui ont une intolérance alimentaire au bouillon de viande en général ou à tout type de viande.

En outre, vous devez tenir compte du fait que de nombreux agriculteurs et élevages donnent à leurs animaux et volailles des antibiotiques et des médicaments pour une prise de poids plus rapide. Acheter des os au marché ne servira à rien non plus. Les ménages fréquents utilisent également des antibiotiques. Par conséquent, après 30 minutes d'ébullition, il est préférable d'égoutter le premier bouillon et de remplir les os avec de l'eau propre et neuve. Pendant ce temps, les antibiotiques sont libérés des os et passent dans le bouillon.

On trouve des bouillons dans les cuisines de nombreux pays du monde. Ces plats sont considérés comme économiques et sont également très sains pour les gens. Chaque personne doit les inclure dans son alimentation pour se sentir toujours bien. Les avantages et les inconvénients du bouillon d'os sont discutés dans l'article.

Qu'est-ce que c'est?

Le bouillon d'os est un produit à base d'os. De plus, il est obtenu à partir d’animaux, d’oiseaux et de poissons. Les bouillons d'animaux et de volaille sont populaires en Russie. Dans les pays asiatiques - poisson. Le bouillon d'os n'est pas seulement utilisé pour les entrées, il est également nécessaire pour mijoter des légumes, de la viande et préparer des sauces. Sous quelque forme que ce soit, le produit est utile.

Composé

Quels sont les bienfaits du bouillon d’os ? Le produit, cuit pendant plusieurs heures, présente des avantages allant de l'amélioration de l'immunité au maintien de la jeunesse. Bien que seules des graines soient utilisées pour l’obtenir, elle reste nécessaire à l’homme. Cela est dû à la composition précieuse :

1. Minéraux. Le produit contient du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium. De plus, les composants se présentent sous une forme facilement digestible. Il existe d'autres substances nécessaires : silicium, soufre, etc.
2. Collagène et protéines. Les bouillons contiennent des protéines qui ne se dissolvent pas dans le liquide. Le composant principal est la gélatine. Lors de la cuisson, il sort des os, des tendons, des cartilages et des ligaments.
3. Acides aminés. Le produit contient 3 composants importants : la proline, l'arginine et la glycine. Ces acides aminés réduisent la douleur et l’inflammation des articulations.

La proline est nécessaire à la formation de la structure cellulaire et à son renforcement. Cet acide aminé est considéré comme un composant important du collagène. Grâce à la force de la structure du collagène, la cellulite sera réduite et l'état de la peau et des parois des vaisseaux sanguins s'améliorera.

La glycine est nécessaire pour nettoyer le corps des composants nocifs. La substance est impliquée dans la digestion et la sécrétion du suc gastrique. De plus, la glycine, qui a un effet calmant, va améliorer le sommeil. L'arginine, un acide aminé, soutient le système immunitaire et nettoie le foie des toxines.

Propriétés utiles

Le bouillon d'os contient de la glucosamine et de la chondroïtine, qui soulagent les douleurs et l'inflammation articulaires. Ces substances sont nécessaires à tous. Les compléments alimentaires à base de glucosamine sont pris pour préserver les articulations pendant une longue période. Mais dans le bouillon, cette substance se trouve en grande quantité. Par rapport aux comprimés, le produit comprend de nombreux autres composants précieux pour maintenir des articulations saines. Le sulfate de chondroïtine protège contre l'arthrose.

Manger ce plat renforce vos os. Il nécessite des composants tels que le calcium, le magnésium et le phosphore. Ces substances sont contenues dans le bouillon. Et la gélatine affecte l'état des cheveux et des ongles : ils gagnent en force.

Les avantages incluent un soutien immunitaire. Le bouillon d’os contient des minéraux en concentrations élevées. La moelle osseuse, située dans les os, renforce le système immunitaire. Le produit est idéal pour la récupération après une maladie.

Le bouillon de poulet a des propriétés curatives et adoucit l'évolution de la maladie. Les composants bénéfiques se présentent sous une forme facilement digestible, de sorte qu'un corps faible n'a pas besoin de gaspiller d'énergie pour la digestion. Le produit contient de l'acide aminé cystéine, qui vous permet de fluidifier le mucus et de l'éliminer avec succès des poumons et des bronches.

Un plat utile pour la digestion. La santé des gens dépend de l'état de l'estomac. Le produit est facilement digestible, guérit le tissu intestinal et rétablit la digestion. De plus, il contient des composants nutritionnels médicinaux. La gélatine est capable d’attirer et de retenir le liquide nécessaire à une bonne digestion.

Le bouillon est considéré comme une source de gélatine. Il est nécessaire de nourrir les tissus conjonctifs et de se protéger du relâchement prématuré de la peau et de l’apparition de cellulite. La proline est nécessaire pour créer du collagène.

Nuire

Le bouillon d’os est-il nocif ? Le produit peut être nocif pour les personnes intolérantes. Il ne faut pas oublier que de nombreux agriculteurs donnent des antibiotiques et des médicaments aux animaux et aux volailles pour prendre du poids rapidement. Même si les produits sont achetés sur le marché.

Les fermes privées utilisent des antibiotiques. Par conséquent, après avoir cuit le premier plat pendant une demi-heure, il est conseillé d'égoutter et de remplir les os avec de l'eau propre et neuve. Pendant cette période, les antibiotiques sont libérés de leurs os, après quoi ils passent dans la masse du bouillon.

Caractéristiques de cuisson

Comment est fabriqué le bouillon d’os ? Vous ne devez pas vous fier à une recette et à des proportions spécifiques. Mettez quelques os dans une casserole puis ajoutez de l'eau. Il ne faut pas verser beaucoup de liquide ; il est important qu'il recouvre un peu le produit.

Il est préférable de cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans la poêle. l. vinaigre de cidre de pomme. Ceci est nécessaire pour extraire les composants nutritionnels. Avant la cuisson, les os doivent être frits au four pendant 25 à 30 minutes à 180-190 degrés. Grâce à cela, le bouillon aura une couleur et un arôme riches.

Vous pouvez mélanger des os de différents animaux et oiseaux. Le bouillon de viande et d'os sera utile, car la viande contient également de nombreux nutriments. Avec l'ébullition, vous devez retirer la mousse, et si cela n'est pas fait, vous devez passer au tamis.

Durée de cuisson

La recette du bouillon d'os vous aidera à préparer correctement le plat. Le temps de cuisson est déterminé par le type de graines. Le bouillon de poulet nécessite au minimum 4 heures. Les os de poulet sont considérés comme plus fragiles et peuvent s'effriter lors d'une cuisson prolongée.

Pour le bouillon de porc et de bœuf - au moins 6 heures. Pour extraire complètement les composants bénéfiques des os, vous devez cuire le produit de 24 heures à 2-3 jours. Lors de cette préparation, il est important de s’assurer que l’eau ne s’évapore pas ; ajoutez-en davantage si nécessaire. Certaines recettes utilisent du vinaigre. Vous pouvez utiliser de l'acide citrique ou du jus de citron à la place.

Assaisonnements et épices

Pour rendre la soupe au bouillon d'os savoureuse, on y ajoute des assaisonnements, des épices et des herbes. Les herbes fraîches sont ajoutées 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les herbes fraîches doivent être incluses dans le plat une heure avant. Les légumes doivent être ajoutés au bon moment pour laisser suffisamment de temps de cuisson.

Les carottes, les oignons et le céleri se marient bien avec le bouillon. Ils produisent un goût et un arôme merveilleux. Ils doivent être coupés en cubes. Parmi les épices, mieux vaut choisir le thym, le laurier et le romarin. Ils sont placés dans un sac ou attachés ensemble.

Ajouter le curcuma, l'origan, le basilic, les graines d'aneth et la muscade au bouillon. Évitez d'ajouter du brocoli, des navets, des choux de Bruxelles, du chou, des poivrons verts et de la laitue. Ces produits rendent le bouillon amer et peu savoureux. Si le plat est préparé à des fins médicinales, il ne faut pas ajouter de sel.

Recette

Comment faire du bouillon ? Pour ce faire, vous devez préparer :

1. Os - 1,5-1,8 kg.
2. Côtes levées - 800-900 g.
3. Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 tasse.
4. Eau - 4 litres.
5. Céleri pétiole - 3 branches.
6. Carottes - 3 pcs.
7. Ampoules - 3 pièces.
8. Persil - 1 bouquet.
9. Sel - au goût.

Placez les graines dans une casserole, ajoutez le vinaigre de cidre et l'eau. Tout est laissé pendant 1 heure. S'il n'y a pas assez d'eau et que les os ne sont pas recouverts d'eau, vous devez en ajouter davantage. Le céleri est coupé en plusieurs parties, les carottes en deux et les oignons en 2,4 parties.

Ajouter les légumes et porter à ébullition. Ensuite, la mousse est retirée lorsque le bouillon bout. Il est important de baisser le feu pour que le produit mijote doucement. Le couvercle doit être bien fermé. Il cuit pendant 24 à 72 heures. En 10 minutes, ajoutez le persil, les épices, les épices. Le bouillon doit être laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse, après quoi il doit être filtré. À partir des grosses graines, vous devez sélectionner la moelle osseuse et l'ajouter au bouillon. Ceci termine la préparation du plat. Le bouillon peut être utilisé pour faire de la soupe.

Faire du bouillon de poulet

Le bouillon de poulet lui-même est considéré comme sain. Mais si vous y ajoutez d'autres composants, ce sera encore plus savoureux et nutritif. Pour cuisiner, il est conseillé de prendre un service à soupe, bien que le plat soit cuit à partir de filet. Pour rendre le plat doré et transparent, il faut le passer à travers une étamine. Il est généralement servi avec des légumes verts, des croûtons ou des œufs durs.

Vous devrez préparer les plats. Vous avez besoin d'une grande casserole de 2 à 3 litres, d'une planche à découper et d'un couteau. Pour la vinaigrette aux légumes, vous avez besoin d'une poêle à frire. Le service à soupe doit être lavé à l'eau froide et mis au feu pour cuire. Vous devez éplucher et couper les pommes de terre, râper les pommes de terre et hacher l'oignon. Les verts doivent être hachés.

Pour le plat il vous faudra :

1. Service à soupe, poitrine ou pilon.
2. Sel.
3. Poivre noir.
4. Vert.

Versez 2 litres d'eau dans la casserole. Les os et la viande doivent être rincés et placés dans un récipient. Vous devez mettre la poêle sur le feu. Après ébullition, égouttez le bouillon dans l'évier. Cela vous permet de supprimer les composants nuisibles. La vaisselle doit être lavée, sortir le poulet et verser à nouveau de l'eau. Après ébullition, baissez le feu, couvrez le récipient et laissez cuire un peu plus de 30 minutes. Il est important de retirer la mousse.

Quelque temps avant la fin de la cuisson, vous devez saler le produit et ajouter du poivre. Si le bouillon est préparé pour le traitement, le deuxième composant ne doit pas être ajouté. Pour obtenir un liquide propre et transparent, des filtrations répétées sont nécessaires. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts au moment de servir. Le résultat est un bouillon délicieux qui peut être consommé par tout le monde.

Stockage

Le produit fini peut être réfrigéré jusqu'à une semaine. Pour ce faire, refroidissez-le en plaçant la casserole dans un bol d'eau froide. La congélation est également possible : le bouillon est laissé sous cette forme jusqu'à six mois. Le produit convient à la préparation de soupes, de plats principaux et de sauces.

Bouillon et perte de poids

Les régimes modernes utilisent souvent des soupes pour vous aider à perdre du poids. De plus, le produit peut être créé à partir de bouillon d'os. Cela est dû à plusieurs propriétés utiles :

1. Un produit de haute qualité et faible en calories. En même temps, il est très rassasiant et contient beaucoup de gélatine. La consommation de bouillon réduit l'apport calorique quotidien, mais la personne ne souffrira pas de faim.
2. Le collagène glycine rétablit le sommeil. Mais vous en avez besoin si vous avez constamment envie de manger. L’effet calmant de la glycine aide à lutter contre le grignotage et les excès alimentaires.
3. Le bouillon restaure la microflore intestinale, sans le bon fonctionnement de laquelle il ne sera pas possible de perdre du poids. Après tout, la composition de la biocénose est différente pour une personne de poids normal et pour celle qui souhaite perdre du poids.
4. Le produit a un effet anti-inflammatoire.
5. L'acide aminé arginine est nécessaire à l'hormone de croissance.

Le bouillon a une activité détoxifiante et permet d’éliminer les métaux lourds de l’organisme. Ceci est particulièrement important pour les personnes ayant un poids corporel élevé, car les toxines s'accumulent dans les tissus adipeux. Plus la graisse est grosse, plus elle contient de toxines. Un produit aussi précieux que le bouillon doit être consommé régulièrement.

La plupart d’entre nous associent le mot bouillon au bouillon de poulet, que nous utilisons souvent pour nous remonter le moral et améliorer notre état d’esprit. Mais le bouillon d'os est bien plus précieux, dont nous voulons vous révéler les secrets.

Analysons la valeur nutritionnelle du bouillon d'os et découvrons... pourquoi, depuis l'Antiquité, il est considéré comme un remède fondamental dans le traitement des processus inflammatoires, y compris l'arthrite et les maladies auto-immunes. Nous savons que le bouillon fait partie de nombreux régimes et cuisines traditionnels. Les recettes pour préparer des bouillons peuvent être trouvées dans de nombreux livres de cuisine anciens, souvent dans les sections de nutrition médicale.

Aujourd'hui, le bouillon curatif a quelque peu changé d'image après un long séjour à l'honneur des livres populaires sur la nutrition traditionnelle et est devenu l'idée principale des auteurs qui soutiennent mouvement paléo. Ses partisans sont d'avis que pour rester en bonne santé, une personne doit revenir à ses racines, au régime alimentaire des peuples anciens.

Les principaux aliments du régime paléo sont la viande, le poisson, les œufs, les légumes et les noix. Tous les produits transformés sont exclus.

Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Le bouillon d’os est un bouillon fort et cuit lentement à base d’os.

À la suite d'une ébullition prolongée, le tissu conjonctif et la moelle osseuse qu'ils contiennent se transforment en liquide.

Un bon bouillon à haute valeur nutritionnelle devrait se solidifier après refroidissement grâce à la gélatine naturelle, contenue en grande quantité dans les pattes et les os de poulet, les cuisses et les jarrets de porc.

Valeurs nutritionnelles et avantages du bouillon d'os

Le bouillon d'os doit ses propriétés uniques aux acides aminés tels que la proline, la glycine et la glutamine. Ils sont le matériau de construction de toutes les protéines. Ils sont particulièrement nombreux dans la protéine du tissu conjonctif – le collagène. Ils participent également à la formation de neurotransmetteurs et de nombreuses enzymes.

Dans l'alimentation de la plupart des gens, il existe une nette carence en ces éléments, en particulier dans les régimes pauvres en graisses et en glucides, avec un régime végétarien.

Processus inflammatoire actif, état douloureux, prise de médicaments, manque de vitamines, pratique du sport, grossesse, nos activités quotidiennes nécessitent des quantités importantes de ces acides aminés.

S’il n’y en a pas assez dans l’alimentation d’une personne, le risque de développer une immunodéficience est élevé.

Le bouillon d’os est une riche source de ces nutriments.

Bouillon d’os et santé digestive

Dysfonctionnement gastro-intestinal est la cause de nombreux problèmes de santé.

Notre système digestif est le lien entre notre corps et le monde extérieur. Environ 70 % des cellules immunitaires se trouvent dans les intestins. Ils remplissent une fonction protectrice dans l’organisme.

Les dysfonctionnements de ce mécanisme de protection jouent un rôle clé dans l’apparition de diverses maladies auto-immunes.

Les changements dans le niveau d’activité du système immunitaire sont à l’origine d’une inflammation systémique, qui peut se manifester par la maladie coeliaque, la sclérose en plaques, le lupus, la polyarthrite rhumatoïde, la maladie thyroïdienne et d’autres maladies auto-immunes.

Le rôle du bouillon d'os pour soulager une personne de telles maladies est d'améliorer l'état de la muqueuse intestinale.

Bouillon à haute teneur gélatine- une riche source de nutriments nécessaires au renforcement des villosités les plus fines qui tapissent la muqueuse intestinale. Cela élimine les dommages causés à la barrière protectrice de l'organisme en cas de maladie coeliaque, d'inflammation intestinale et de syndrome de fuite intestinale.

Le bouillon d'os est une source glutamine, qui joue également un rôle important dans le maintien d’une muqueuse intestinale saine. Il active le système immunitaire et guérit les érosions et les ulcères.

Des recherches ont montré qu'il favorise la croissance des villosités, qui sont généralement endommagées par la maladie coeliaque ou par la prolifération bactérienne dans l'intestin grêle.

Glycine,également présent dans le bouillon d'os, possède des propriétés anti-inflammatoires. Des études ont montré qu'il protège la muqueuse intestinale des infections bactériennes.

Bouillon d’os et douleurs articulaires

La consommation de bouillon d’os aide à réduire l’inflammation et les douleurs articulaires courantes dans la polyarthrite rhumatoïde, une maladie auto-immune.

En effet, il contient des substances telles que la glucosamine, le sulfate de chondroïtine et l'acide hyaluronique. Ces dernières sont connues pour participer à la formation de collagène, extrêmement important pour la santé du cartilage.

2 à 3 tasses de bouillon par jour peuvent avoir un effet puissant sur l’amélioration de la santé intestinale et la réduction de l’inflammation des articulations.

Le bouillon d'os est un repas peu coûteux et nutritif. Son utilisation régulière vous fera du bien et améliorera votre santé.

Comment faire du bouillon d'os

Ingrédients:

• 1,5 kg d'os de bœuf (os à soupe, os à moelle, articulations)
• 4 litres d'eau filtrée
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri (céleri-rave = 1 carotte)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à café de sel de l'Himalaya ou de sel marin

Préparation:

• Rincez les os.
• Placer dans une grande casserole ou un chaudron à parois épaisses, saupoudrer de vinaigre, ajouter les légumes épluchés et non hachés, saler, verser de l'eau qui recouvre les os et les légumes.
• Portez à ébullition, baissez le feu (le bouillon doit mijoter en formant de petites bulles), couvrez et laissez cuire 36 heures.
• Passer le bouillon chaud au tamis pour éliminer les fragments d'os. Jetez les os et les légumes utilisés en cuisine.
• Servir le bouillon chaud ou froid.

En utilisant les quantités indiquées dans la recette et en laissant mijoter pendant 36 heures, vous devriez obtenir un peu moins de 3 litres de bouillon d'os.

• Pour le KB, il est préférable d'utiliser une grande casserole ; l'ébullition du KB peut être interrompue et poursuivie les jours suivants - le temps de cuisson total doit être de 36 heures.
• Pour obtenir une décoction riche en propriétés nutritionnelles, il est recommandé de cuire au minimum 8 heures et au maximum 72 heures. Plus le KB est cuit longtemps, plus il est riche en propriétés bénéfiques.
• KB peut être conservé au réfrigérateur dans des bocaux en verre avec couvercles pendant 5 à 7 jours ; vous pouvez le congeler en portions individuelles, le décongeler et le réchauffer selon vos besoins.
• Vous pouvez préparer du KB à partir d'os de bœuf, d'agneau, de gibier, de volaille ou de poisson. Pour les volailles par exemple, après cuisson du poulet au four, les os de la carcasse peuvent être utilisés pour préparer le CB. Le bouillon est bouilli à partir d'os de volaille pendant 24 heures et à partir de poisson pendant 8 heures.
• Pour un arôme plus intense des os CB, vous pouvez les pré-rôtir au four à 170°C pendant 30 à 40 minutes.
• Vous pouvez ajouter un morceau de racine de gingembre avec la peau 10 minutes avant la fin de la cuisson pour donner au KB une saveur légèrement piquante et réchauffer immédiatement l'estomac.
• Pour le KB, riche en gélatine, il faut inclure davantage d'articulations, comme le genou, dans le cas du bouillon de poulet, on peut ajouter des pattes bien nettoyées.
• Si la base de connaissances ne se fige pas, alors vous êtes probablement :

On n'a pas utilisé suffisamment d'os comportant du cartilage ou des articulations;

Ou cuit à une température trop élevée, la température élevée détruit le collagène, le KB doit être cuit à feu très doux. Cependant, ce bouillon possède de bonnes propriétés nutritionnelles, contient les acides aminés glycine et proline et constitue une riche source de minéraux.

• Dans la mesure du possible, utilisez des os provenant d'animaux nourris de préférence à l'herbe (en liberté). L'essentiel est que les animaux ne reçoivent pas de stéroïdes anabolisants (hormones) ni d'antibiotiques.
• Le processus de cuisson peut éliminer les graisses, mais il élimine également les protéines bénéfiques libérées par les os.

Comment utiliser le bouillon d'os

• Une bonne façon de commencer votre journée en automne et en hiver est de prendre une tasse de bouillon d’os., ou en boire une tasse l'après-midi à la place de la tisane, ou avant les repas.
• Vous pouvez l'utiliser comme boisson calmante et réparatrice ou comme ingrédient dans diverses recettes comme les soupes de légumes, comme liquide lors de la cuisson des viandes ou des sautés de légumes.
• Graisse qui se forme en surface, vous pouvez mélanger avec du bouillon, utiliser lors de la cuisson de viande ou de légumes, des œufs brouillés.
• Ajouter du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron est important pour extraire les nutriments des os. Le vinaigre de cidre de pomme a un goût sucré qui n’altère pas le goût du CB.
• Le bouillon d’os est bénéfique à inclure dans votre alimentation quotidienne car qui ont des problèmes auto-immuns ou un déséquilibre de la flore intestinale.
• Le bouillon d'os a des propriétés anti-inflammatoires, peut réduire les douleurs articulaires et prévenir la perte osseuse (ostéoporose).
• Le bouillon d'os, en plus du collagène et des minéraux, contient deux acides aminés importants : la proline et la glycine. La glycine soutient la détoxification et aide à synthétiser le collagène, qui est important dans le processus de guérison des plaies, en particulier des fractures, et est nécessaire à la synthèse du glutathion, un antioxydant important. Il améliore la récupération musculaire et aide à réguler la sécrétion d’hormone de croissance. La Proline renforce et construit les structures cellulaires.
• Le collagène guérit les fuites intestinales, soutient les tissus conjonctifs (articulations, tendons, ligaments, cartilage et os) et réduit l'apparence de la cellulite.
• Glucosamine, chondroïtine et d'autres composants du bouillon d'os soutiennent la santé des articulations
• Glycine et proline sont d'une grande importance pour un intestin sain et contribuent à renforcer les systèmes immunitaire et nerveux.
• Le bouillon d'os contient du collagène, qui maintient des cheveux et des ongles sains, contribue à les renforcer et à accélérer leur croissance. Le collagène aide à améliorer l’élasticité de la peau, à la garder lisse et à réduire les rides.
• Le bouillon d’os aide à combattre la grippe et le rhume.publié

Pour la majorité de la population, le bouillon n’est pas seulement la base de la future soupe, mais aussi un médicament potentiel. Il existe d'innombrables recettes pour cuisiner du bouillon et des délices nationaux tels que la viande en gelée. Et ils sont tous considérés comme utiles. Nous avons découvert ce qui se cache derrière la croyance dans le pouvoir curatif du bouillon : traditions ou faits prouvés ?

Bouillon et maladies

Le bouillon, en tant qu'agent fortifiant et cicatrisant, est connu de l'humanité depuis longtemps. Avicenne le mentionne également dans ses œuvres. Et au XIIe siècle, Moïse Maïmonide, rabbin et médecin juif, prescrivait du bouillon de poulet aux patients souffrant de rhume et d’asthme, pour lequel le bouillon de poulet fut plus tard surnommé « pénicilline juive ».

On croyait auparavant que le bouillon de poulet non seulement renforçait le corps, mais guérissait même la lèpre. Cependant, d’autres bouillons avaient également des propriétés curatives. Par exemple, le bouillon de cochon de lait était bénéfique contre les migraines. Le bouillon de perdrix cuit sans la peau entraînait la constipation, mais avec la peau, au contraire, il la guérissait. Une décoction de viande de poulet et de coq n’était pas moins efficace pour ramollir les selles. Enfin, le bouillon à base de viande et de graisse de poulet était considéré comme un excellent remède contre les hémorroïdes.

Les bouillons d'os sont très appréciés par les personnes au régime paléo qui essaient de manger comme les anciens peuples du Paléolithique. Selon eux, les bouillons d’os étaient un élément incontournable des menus des chasseurs-cueilleurs.

Les amateurs de bouillons sont prêts à attribuer les propriétés les plus fantastiques à leur plat préféré. En fait, des recherches ont montré que les attentes de certains amateurs de bouillon ne sont pas satisfaites.

Le mythe du collagène

On pense que si vous faites bouillir les os de vaches, de poulets, etc. pendant très, très longtemps, pendant 24 heures ou plus, le bouillon obtenu, saturé de gélatine, sera un excellent moyen de renforcer le tissu osseux humain, son ligaments, et même pour le traitement des hernies blanches du ventre. On suppose que le collagène du tissu osseux de l'animal pénètre dans le bouillon pendant le processus de cuisson. L'utilisation d'un tel bouillon vous permet de saturer le corps en collagène, qui se précipite vers les zones touchées par la maladie.

Cependant, au cours du processus de digestion, toutes les protéines se décomposent en acides aminés individuels ou, au minimum, en oligopeptides courts constitués de plusieurs acides aminés. Par conséquent, le collagène, en tant que tel, n’atteindra ni les ligaments endommagés ni les os amincis. De plus, le corps décide lui-même où envoyer les acides aminés reçus : pour la réparation du tissu osseux ou vers une autre partie du corps. Autrement dit, vous ne pouvez pas compter sur le bouillon que vous buvez pour avoir un effet curatif sur une zone donnée.

Ajoutons que les débats sur l’efficacité de la gélatine (qui est du collagène hydrolysé) et des différents compléments alimentaires à base de collagène durent depuis longtemps. Cependant, les recherches menées ces dernières années n’ont pas prouvé l’efficacité revendiquée de la gélatine et du collagène pour la santé du tissu conjonctif. Et ces substances elles-mêmes ne contiennent que quelques acides aminés que le corps peut synthétiser lui-même et n'ont rien qui ne puisse être obtenu autrement.

Le mythe du lysozyme et des vitamines

Un autre mythe dit que lors de la cuisson d'un bouillon de viande, l'enzyme lysozyme y pénètre, ce qui a un effet miraculeux sur la santé humaine. En réalité, tout n’est pas si rose. Premièrement, les humains peuvent produire eux-mêmes cette substance antibactérienne. Deuxièmement, le lysozyme est bien sûr un composé assez stable, mais lors d'une cuisson prolongée, il est quand même détruit.

Une situation similaire est observée en ce qui concerne les vitamines. La grande majorité d’entre eux sont détruits lorsqu’ils sont chauffés, il ne faut donc pas compter sur un bouillon enrichi.

Au fur et à mesure que la science se développait, les scientifiques ont commencé à étudier divers bouillons afin de tester leurs propriétés curatives. En 2000, des pneumologues américains ont démontré que le bouillon de poulet aidait réellement les patients souffrant de rhume. Selon les scientifiques, son utilisation limite la propagation des neutrophiles dans tout le corps, des globules blancs qui protègent une personne des infections et activent les processus inflammatoires dans différentes parties du corps. Le bouillon peut réduire les symptômes d’infection des voies respiratoires supérieures. Mais l’ingrédient actif du bouillon qui a cet effet n’a pas pu être identifié.

Une autre étude a révélé que boire du bouillon de poulet améliore le mouvement du mucus dans le nez à travers l'épithélium cilié et facilite la respiration. Il a même été démontré qu’elle est plus efficace que l’eau froide ou chaude. Selon une version, cet effet, ainsi que le goût unique du bouillon de poulet, sont fournis par le soufre ou le sulfure d'hydrogène. D'une manière ou d'une autre, le mécanisme d'action dans cette affaire n'a pas été révélé.

Enfin, le bouillon peut être bénéfique pour les athlètes car il rétablit rapidement l’équilibre électrolytique lors d’entraînements intenses, et les acides aminés sont utilisés pour la récupération et le développement musculaire.

L'idée du bouillon en elle-même est certainement bonne et le produit obtenu devrait profiter au corps. Parmi les effets secondaires négatifs extrêmement rares liés à la consommation de bouillon, seules l'hypernatrémie et l'anaphylaxie (dues à la chute d'os dans la tasse du patient) ont été identifiées. Les scientifiques ne recommandent pas non plus de donner du bouillon aux patients ayant subi une greffe de rein, car ce produit contient une concentration accrue de créatinine.

Mais lorsqu’on parle des méfaits potentiels du bouillon, certains facteurs environnementaux doivent également être pris en compte.

Le plomb des os

Ainsi, les scientifiques se sont intéressés au plomb, qui a tendance à s’accumuler dans le tissu osseux des animaux de ferme et des oiseaux. Pour l’homme, c’est une neurotoxine dangereuse pour la santé. Le plomb peut être contenu dans les aliments, dans l'air, le blanc de plomb est souvent utilisé pour peindre les bâtiments d'élevage, etc. Les chercheurs ont comparé 3 versions de bouillons de poulet : bouilli avec la peau et les os, le filet de poulet et les os de poulet écorchés. Il s'est avéré que la quantité maximale de plomb est contenue dans les bouillons d'os de poulet. De plus, les concentrations de plomb y étaient assez élevées : 9,5 et 7,01 µg/l (à titre de comparaison : dans l'eau du robinet, le même chiffre ne dépasse pas 0,89 µg/l). Dans le bouillon cuit sur filet, la teneur en plomb était nettement inférieure : 2,3 μg/l. D’une part, les quantités sont faibles, d’autre part, on parle de plomb, et il peut s’accumuler progressivement dans l’organisme pendant des années. Tôt ou tard, sa quantité peut devenir critique pour la santé.

Antibiotiques des muscles

Les antibiotiques sont un autre groupe de substances que l'on peut trouver dans le bouillon fraîchement infusé. Il est vrai que les avis des experts diffèrent sur ce point. Les experts agricoles affirment que les antibiotiques sont rapidement éliminés du corps. Et selon les règles, une semaine avant l'abattage, les ouvriers des élevages de volailles cessent de donner des médicaments aux poulets, c'est-à-dire que le poulet arrive propre sur les étagères. Cependant, des compatriotes expérimentés estiment qu'il n'y a aucune garantie que l'élevage de volailles respectera ces normes, ce qui signifie qu'il n'y a aucune garantie que la volaille ne contienne pas une grande quantité d'antibiotiques. Il convient d'ajouter que l'origine agricole des poulets ne garantit pas non plus la pureté de la viande provenant de divers médicaments. Si un oiseau est malade, un agriculteur privé le traitera avec les mêmes médicaments qu'une grande entreprise. Et avec le même succès, il ne résistera peut-être pas à la semaine « sans drogue » requise avant l’abattage.

Il est donc préférable de se débarrasser des antibiotiques « par défaut ». Des études ont montré que l’ébullition ne détruit que 20 % de ces substances. Dans le poulet, il reste de 5,9% (grisin) à 11,7% (chloramphénicol). Et 70 % des médicaments vont dans le bouillon. Par conséquent, par mesure de sécurité, il est recommandé d’égoutter le premier bouillon 30 minutes après le début de la cuisson, d’ajouter de l’eau et de laisser cuire à nouveau. Et pour les boissons et les soupes, utilisez le deuxième bouillon, obtenu au plus tard 40 minutes après la nouvelle ébullition.

Conclusions

Est-il possible de mener des études qui prouveraient ou réfuteraient une fois pour toutes l'efficacité du bouillon pour traiter diverses maladies ? Selon les scientifiques, cela est impossible pour les raisons suivantes :

• Il existe trop d'options de recettes pour préparer un bouillon ; il est presque impossible de standardiser ce processus.
• Pour réfuter les propriétés médicinales du bouillon, il faut d'abord les prouver. Et pour le moment, il n'y a pas d'explication claire sur la façon dont le bouillon agit sur l'homme.
• Enfin, comme le notent les scientifiques, le groupe témoin dans de telles études devra se retrouver sans bouillon, ce qui serait très contraire à l'éthique.

Faut-il utiliser du bouillon ? Oui bien sûr. Il y a plusieurs raisons à cela :

• C'est un produit nutritif qui rétablit l'équilibre hydrique et électrolytique.
• C'est un produit délicieux, surtout si vous y ajoutez des légumes.
• Il s’agit d’un produit préparé à partir de zéro dans la cuisine familiale, ce qui signifie qu’il exclut la présence de tout additif indésirable et inconnu.
• Enfin, comme le dit le médecin américain Stephen Rennard, le bouillon de poulet joue le rôle d'un facteur TLC. Ce terme combine trois significations importantes : tendresse, amour, soin. Autrement dit, une tasse de bouillon préparée pour une personne malade est une manifestation de soins et d'amour, qui en eux-mêmes ont un effet curatif.