Savez-vous qu'aucun table de fête en Géorgie, on ne peut pas se passer de pkhali. Ce que c'est? C'est une sorte de pâté avec noix et de l'ail, et il est généralement préparé à partir de n'importe quoi : de betteraves, d'épinards, de haricots verts et rouges. La recette pour préparer un tel plat plaira certainement à tous les amateurs de plats originaux, mais rapides et abordables. De plus, tous les ingrédients naturels vous donneront beauté et santé. Mais maintenant, nous serons heureux de vous dire comment cuisiner du pkhali à partir de haricots.

recette de pkhali aux haricots verts

Ingrédients:

• vert haricots verts- 700 g ;
• herbes fraîches;
• ail - 6 gousses;
• noix - 1 cuillère à soupe;
• pain de seigle- 1 tranche;
• - 2 cuillères à café ;
• graines de grenade - pour la décoration;
• épices;
• houblon-suneli.

Cuisine

Nous lavons les haricots et les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Après cela, égouttez toute l'eau, pressez un peu les haricots avec vos mains et laissez-les refroidir. Sans perdre de temps en vain, nous nettoyons l'ail, le jetons dans le bol du mélangeur, ajoutons des légumes verts, un morceau de pain et des grains pelés noix. Nous broyons tout soigneusement et transférons la masse hachée sur les haricots refroidis, mettons l'adjika, les épices et battons à nouveau jusqu'à consistance lisse. De plus, selon recette classique pkhali de haricots, pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à l'obtention d'un état lisse et homogène. Après cela, mettez les pâtes sur un plat et coupez-les en carrés, ou formez des petites boules et aplatissez-les légèrement avec vos mains. Au moment de servir, saupoudrer de graines de grenade fraîches.

recette de pkhali aux haricots

Ingrédients:

• coriandre fraîche - 60 g;
• coriandre moulue- 10 g ;
• oignon - 1 pièce;
• noix - 100 g;
• poivron rouge moulu - 5 g;
• - 500 g ;
• épices;
• ail - 10 g.

Cuisine

Nous lavons les gousses de haricots, retirons les pointes, puis faisons bouillir pendant 10 minutes. Rincer les verts, secouer et hacher avec un couteau avec les noix. Nous nettoyons l'oignon, le hachons et pressons les haricots refroidis avec nos mains, écrasons et, si nécessaire, coupons avec un couteau. À masse végétale ajouter les herbes fraîches, les noix, les épices et les oignons. Nous mélangeons le mélange obtenu avec nos mains, formons des boules et étendons le pkhali de haricots verts dans une lame.

Pkhali aux haricots rouges

Ingrédients:

• haricots rouges - 1 kg;
• noix pelées - 500 g;
• oignon rouge - 1 pc .;
• coriandre séchée;
• épices.

Cuisine

Versez les haricots rouges dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, nous l'inclinons dans une passoire, laissons l'eau s'écouler et l'essorons avec nos mains. Nous tordons les noix pelées et l'oignon rouge dans un hachoir à viande. Dans un robot culinaire, mélanger les haricots refroidis, les noix roulées, l'oignon, le sel et les épices au goût jusqu'à ce que masse homogène. Ensuite, nous refroidissons le plat et le servons à table.

Pkhali aux haricots verts

Ingrédients:

Cuisine

Faites bouillir les haricots pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, mais ne les digérez pas. Ensuite, nous le mettons dans de l'eau froide, le remplissons de glace et le laissons refroidir. Nous broyons les noix dans un mortier ou faisons défiler un hachoir à viande et hachons les verts. Assaisonnez le mélange avec de la menthe finement hachée, pressez l'ail et mixez le tout en saupoudrant d'épices. Nous pressons bien les haricots avec nos mains, les tordons dans un hachoir à viande et combinons tous les composants dans un bol profond. Verser le vinaigre, bien mélanger le pkhali et mettre le plat au réfrigérateur. Servir sur la table en moulant la masse sous forme de petites "escalopes" et en décorant de grains de grenade ou de cornouiller.

Le pkhali est un plat géorgien traditionnel facile à préparer. Toutes les recettes sont presque identiques les unes aux autres, seuls les principaux ingrédients changent. La base du repas est constituée de légumes et d'herbes finement hachés, ainsi que de noix et d'épices.

Cette entrée se marie bien avec de la viande et plats de poisson. Sa teneur en calories est en moyenne de 130 kcal pour 100 g, il est donc assez léger. Considérez la recette du phali à la maison en plusieurs versions étape par étape et avec une photo.

Pkhali aux épinards

Phali est salade de légumes, qui fait le plein herbes et comprend les noix. La garniture elle-même est acidifiée vinaigre de vin ou jus de grenade. Pour la base de la salade, vous pouvez prendre des haricots verts, des aubergines, du chou, des légumes verts de printemps - fanes de betteraves, ortie, bette à carde, ekal. Les épinards sont l'ingrédient principal de cette recette.

De l'ail, des oignons, diverses herbes sèches sont ajoutés aux épinards et à la masse.

Composants:

• Une ampoule ;
• Épinards frais - 1 kilogramme;
• Noix - 120 g;
• Grenade - 50 g;
• Vinaigre de vin blanc - une grande cuillère;
• Ortie fraîche - 200 g;
• Persil et coriandre fraîche - 30 g chacun;
• coriandre sèche - 5 g;
• Ail - trois gousses;
• Suneli et houblon rouge poivre moulu- 1/2 cuillère à café ;
• Sel - deux pincées;
• Graines de grenade pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement les épinards, faites-les bouillir trois minutes dans de l'eau légèrement salée, pressez les feuilles avec une écumoire, puis laissez l'eau s'écouler;
2. Rincez les orties et n'utilisez que les sommités et les feuilles elles-mêmes. Faire bouillir la plante pendant 10-12 minutes;
3. L'ail et les noix doivent être moulus;
4. Laissez les épinards refroidir puis pressez-les avec vos mains;
5. Ensuite, hachez-le, ajoutez le persil, la coriandre, l'oignon et battez le tout dans un mélangeur ;
6. Ajoutez des épices à la masse moulue - poivron rouge, houblon suneli, coriandre, ainsi que du vinaigre de vin, du sel, des noix et de l'ail;
7. Mélanger la salade. Le pkhali géorgien aux épinards est presque prêt ;
8. Pressez et coupez l'ortie. Séparez la troisième partie de la masse résultante, ajoutez l'ortie, remuez et formez des boules;

Mettre de la nourriture beau plat et décorer de graines de grenade.

pkhali d'aubergine

Ce plat maigre parfumé plaira aux amateurs de légumes. Le pkhali d'aubergine est toujours préparé avec une vinaigrette épicée.

Composition des produits :

• Noix - 100 g;
• deux aubergines;
• Grenade - 20 g;
• Ail - trois gousses;
• Coriandre fraîche - un bouquet;
• Sel - 1/2 cuillère à café;
• coriandre moulue - une petite cuillère;
• Huile d'olive - 20 ml.

Schéma de cuisson :

1. On fait des piqûres dans les aubergines avec une fourchette, on graisse légèrement leur surface avec de l'huile végétale et on fait cuire au four pendant 40 minutes à régime de température 190 degrés;
2. Nous déplaçons les légumes cuits au four dans un bol profond et couvrons avec un couvercle, laissons refroidir;
3. Enlevez-en la peau puis coupez-les en deux;
4. Nous formons des bateaux à partir d'aubergines. Nous sortons le milieu avec une cuillère, hachons avec un couteau et transférons dans un bol, salez;
5. Nous épluchons les noix de la coquille, les combinons avec de la coriandre et de l'ail, puis broyons le tout avec un mélangeur ou passons dans un hachoir à viande;
6. Mélanger dans un récipient le cœur d'aubergine, la coriandre moulue, huile d'olive et le mélange résultant de l'étape précédente, saler et bien mélanger ;
7. Nous remplissons les bateaux vinaigrette aux légumes et parsemer de graines de grenade. La nourriture est servie chaude à table.

Une telle collation est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Surtout, il plaira aux végétariens.

Recette avec des haricots verts (asperges)

C'est un pâté d'apéritif facile à faire et très populaire. Cuisine géorgienne, qui est préparé à partir de légumes et assaisonné herbes parfumées et épices. En raison de la couleur verte des haricots, le plat se révèle être une agréable teinte de pistache.

Tu auras besoin de:

• Noix - 0,5 tasses;
• Coriandre - un bouquet;
• Haricots asperges - 300 g (congelés ou frais);
• Ail - 3 gousses (à votre goût);
• Petite tête d'oignon;
• Sel - au goût;
• Piment rouge moulu chaud - une pincée;
• Vinaigre de vin - une grande cuillère;
• Houblon-suneli - une petite cuillère.

Recette étape par étape de pkhali aux haricots:

1. Faire bouillir les gousses de haricots pendant 10 minutes, tout en ajoutant du sel à l'eau. Puis on les met dans un récipient avec de l'eau très froide pendant cinq minutes ;
2. Pressez le produit refroidi et broyez-le avec un hachoir à viande ou utilisez un mélangeur;
3. Broyer les noix dans un mélangeur et ajouter au mélange de haricots;
4. Dans la même masse, nous enverrons de la coriandre et de l'oignon très finement hachés;
5. Ajouter le vinaigre, l'ail haché et toutes les épices, remuer jusqu'à consistance lisse;
6. À partir du mélange obtenu, nous sculptons des boules ou des côtelettes. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une heure. Servir à table, décorer avec des herbes et des graines de grenade.

recette betterave

C'est le plus célèbre collation traditionnelle dans le vaste Géorgie ensoleillée. Le plat a un original couleur rose grâce aux bougies.

Ingrédients:

• Une ampoule ;
• Une demi-petite fourchette de chou ;
• Noix - 150 g;
• Ail - 2-3 dents;
• Deux petites betteraves ;
• Un bouquet de coriandre.

Cuisson du pkhali géorgien à partir de betteraves:

1. Lavez et faites bouillir la betterave et le chou jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
2. Nous enverrons les noix au four pendant 10 minutes pour qu'elles sèchent un peu;
3. Faites défiler soigneusement le chou, les betteraves et les noix dans un hachoir à viande. Assurons-nous que les composants sont finement broyés jusqu'à ce qu'ils soient lisses ;
4. Pelez l'oignon de la coque, rincez-le à l'eau courante et coupez-le en petits cubes;
5. Lavez les feuilles de coriandre, séchez-les et hachez-les au couteau;
6. Écrasez l'ail avec le dos d'un couteau et hachez-le finement;
7. Prenez un récipient profond et mélangez-y tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
8. Maintenant, nous allons former de petites boules et les déposer soigneusement sur un plat, décorer avec des cerneaux de noix sur le dessus.

Le pkhali de betterave géorgien s'avère être coloré non seulement en soi appétence mais aussi en apparence.

Fanes de betteraves géorgiennes

Ce plat merveilleux comprend un ensemble des plus composants simples, mais n'est pas seulement original, mais aussi utile.

• Persil et coriandre - en bouquet;
• Betteraves avec tiges - kilogramme;
• Ail - deux gousses;
• Noix pelées - 200 g;
• Une ampoule ;
• Poivron rouge, ucho-suneli, coriandre séchée - une petite cuillère chacun ;
• Sel - au goût;
• Une grande cuillerée de vinaigre.

Instructions pour cuisiner vous-même:

1. Nous lavons bien les fanes de betteraves, séparons les branches et les feuilles;
2. Nous étendons les branches dans de l'eau bouillante et faisons bouillir pendant trois minutes, puis mettons les feuilles;
3. Faites bouillir le tout pendant trois minutes, allongez-vous dans une passoire;
4. L'excès de liquide doit s'écouler. Lorsque les sommets ont refroidi, nous le pressons avec nos mains, le broyons avec un hachoir à viande;
5. Nous nettoyons les verts et les oignons, rinçons et hachons finement;
6. Moudre l'ail dans un mortier ou passer dans un presse-ail;
7. Nous broyons les noix dans un hachoir à viande;
8. Nous combinons tous les composants, ajoutons du sel au goût, des épices, versons du vinaigre et mélangeons soigneusement;

Le pkhali des sommets est servi sous forme de salade ou moulé à partir de la masse en boules ou en escalopes plates immédiatement après la cuisson.

Vidéo : recette de pkhali aux épinards

Créés il y a plusieurs millénaires, ils sont populaires non seulement en Géorgie, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Les plats de Kakheti sont au goût des peuples de l'est et de l'ouest, du nord et du sud, car ils sont universels. Soit dit en passant, il semble à beaucoup que la cuisine géorgienne soit dominée par plats de viande, Cependant, ce n'est pas le cas. Chaque maîtresse de ce pays connaît plusieurs dizaines, voire des centaines de recettes de plats et de sauces à base de divers légumes et herbes: ce sont le lobio, l'adjika, le themali, le pkhali. En géorgien, ce dernier signifie chou frisé. Cependant, en tant que plat, il est fabriqué non seulement à partir des ingrédients indiqués, mais également à partir de nombreux autres légumes, herbes et légumineuses. Par exemple, le pkhali peut être fabriqué à partir de betteraves, d'épinards, de haricots, d'aubergines, de chou-fleur ou de chou blanc.

Au XIXe siècle, lorsque de nombreux officiers russes servaient à Tiflis, ce plat est devenu connu sous le nom de mkhali, car l'ancien nom, selon les militaires, était dissonant.

Quiconque a essayé le pkhali géorgien au moins une fois dans sa vie, il pourrait certainement comprendre ce qui est spécial à propos de ce plat- dans le mode de préparation et dans les épices. En fait, il peut être préparé à partir d'une grande variété de légumes et d'herbes, mais toutes les variantes incluent des noix et quelques épices aromatiques.

Quel est ce plat ?

Comme indiqué ci-dessus, le pkhali peut être préparé à partir de nombreuses herbes et légumes : betteraves et leurs fanes, épinards, carottes, orties, aubergines et haricots, et, en fait, à partir de diverses sortes chou. En fonction de cela, le plat décrit est appelé rouge, blanc, vert, jaune, etc.

Puisque le nom pkhali se traduit par " chou frisé", alors nous pouvons supposer qu'il a été fabriqué à l'origine à partir de ce légume particulier. Plus tard, à la suite d'expériences, d'autres recettes ont été créées. Cependant, dans la cuisine géorgienne moderne, la plus vue populaire pkhali en géorgien est considéré comme vert, qui est principalement préparé au début du printemps à partir d'herbes fraîches. Aucune table locale n'est complète sans ce plat. Le meilleur assaisonnement on ne trouve pas de viande pour de la viande, d'ailleurs le phali est très utile et favorise la digestion. Dans cet article, nous allons vous parler des plus recettes populaires préparation du plat décrit.

Technique de cuisson

Ainsi, la base de ce plat peut être presque n'importe quoi. À Cuisine adjare même le riz est utilisé. Comment cuisiner du pkhali pour de vrai recette géorgienne? Le produit, qui est l'essentiel de ce plat, est nettoyé, finement coupé et bien cuit. Si cela herbe fraîche, alors vous ne devez pas le faire bouillir, vous pouvez seulement le blanchir légèrement ou verser de l'eau bouillante dessus.

Le plus important dans ce plat, qui peut servir de garniture indépendante, et assaisonnement ou apéritif pour viande ou plats de poisson, est une sauce vinaigrette. Il est préparé à base de vinaigre de vin, auquel sont ajoutés des noix, de l'ail, des épices latin, oignon, houblon suneli et sel au goût. D'ailleurs, traitement thermique le plat principal devrait être minimal. Dans ce cas, il n'y a pas de perte de vitamines, qui sont contenues en grande quantité dans les légumes verts et les légumes.

Comment le pkhali est-il servi ?

En principe, chaque hôtesse est libre de décorer ce plat pour le servir à table, cependant, l'option la plus courante consiste à en former de petites côtelettes ou boulettes de viande, dans lesquelles elles font des empreintes avec un doigt et mettent des graines de grenade.

Sur la table de fête, en règle générale, plusieurs types sont fabriqués à la fois, ce qui signifie que Couleurs différentes pkhali en géorgien, et ils sont servis sur le même plat. Le résultat est magnifique multicolore assorti. Au fait, la sauce est la même pour tout le monde.

Pkhali de chou: recette et mode de cuisson

Dans la première recette que nous allons vous décrire, l'ingrédient principal est un légume, d'où vient le nom de ce plat. En un mot, nous allons maintenant apprendre à cuisiner l'un des les meilleures collations Cuisine géorgienne, à savoir pkhali de chou géorgien.

Produits requis :

• une petite tête de chou (700 g);
• deux têtes d'oignon ;
• deux gros clous de girofle Ail;
• 10 cerneaux de noix ;
• un bouquet de coriandre;
• une cuillère à café de coriandre moulue et d'ucho-suneli;
• sel au goût;
• piment rouge;
• graines de grenade pour la décoration.

Comment cuisiner?

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau salée, les mettre dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Après refroidissement, coupez toutes les parties dures. Coupez le chou très finement, puis pétrissez-le avec les mains, après l'avoir salé et poivré de piment rouge.

sauce de cuisson

Ail, oignon, légumes verts, peler et rincer à l'eau courante, puis hacher et passer dans un hachoir à viande. Faites de même avec les noix. Assaisonner tout cela avec des épices et mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite la sauce avec le chou. Formez des boules à partir de la masse de chou-noix et décorez-les de noix et de grenade. Avant de servir, vous devez insister pour une collation au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pkhali aux haricots blancs

En Géorgie, comme vous le savez, les haricots sont souvent consommés. Ce riche protéine végétale le produit peut constituer la base de nombreux plats et collations chauds et froids savoureux et sains. Nous allons vous montrer comment cuisiner du pkhali aux haricots géorgiens en utilisant du lobio blanc en conserve.

Ingrédients requis :

• 1 boîte de haricots blancs;
• 100 grammes de noix pelées;
• 2-3 petites gousses d'ail;
• coriandre (1 bouquet);
• un bouquet d'oignons verts;
• safran et houblon suneli - une cuillère à soupe chacun;
• piment fort;
• sel;
• graines de grenade pour la décoration.

Comment faire cuire le pkhali à partir de haricots?

Après ouverture du bocal, les grains devront être jetés dans un tamis pour excès de liquide verre. Placez ensuite les haricots dans bol profond et écraser légèrement avec une fourchette ou un pilon.

Vous devez d'abord préparer la sauce vinaigrette. Pour ce faire, épluchez l'ail du film et pétrissez-le dans un mortier avec du sel et des noix jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y la coriandre finement hachée, l'oignon, le houblon suneli, le safran Imereti et le piment rouge.

Ensuite, vous devez combiner la pâte de haricots avec la vinaigrette et mélanger également légèrement. Vous pouvez servir le pkhali aux haricots sur la table seulement 1,5 à 2 heures après la cuisson. Étalez le mélange dans une lame sur une assiette, nivelez-le avec un couteau ou une cuillère et recouvrez de graines de grenade et de noix finement hachées. Nous décorons la colline avec un brin de coriandre.

Pkhali d'aubergine

C'est l'un des légumes les plus appréciés des Géorgiens. Des entrées et des plats chauds, des casseroles, des salades, des sauces, des collations et même de la confiture sont préparés à partir d'aubergines. L'un des populaires Plats géorgiens est un pkhali d'aubergine. Pour le préparer, vous devez acquérir les produits suivants :

Méthode de cuisson

Les aubergines doivent être lavées à l'eau courante, bien séchées et piquées plusieurs fois avec une fourchette. Graisser les fruits avec de l'huile et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres (40 minutes). Une fois les aubergines refroidies, retirez-en la peau. Ecraser la pulpe à la fourchette. Ensuite, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, épluchez l'ail, lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement. Nous passons l'ail et les noix dans un hachoir à viande. Nous mélangeons tout cela avec de la pâte d'aubergines jusqu'à consistance lisse, salez, poivrez, ajoutez de la coriandre moulue, etc. Le pkhali d'aubergine doit être servi saupoudré de graines de grenade. Vous pouvez également utiliser des cerneaux de noix pour la décoration.

Plat de betterave et de chou

En parlant de cette délicatesse, on ne peut manquer de mentionner la version betterave-chou. Il est très utile et donne belle vue n'importe quel tableau. Pour le préparer, il faut de grosses betteraves, une demi-petite tête de chou, des oignons, des noix en grande quantité (environ 200 grammes), de la coriandre et du persil, adjika vert, épices.

Méthode de cuisson

Hachez grossièrement le chou et les betteraves et faites-les bouillir ensemble dans de l'eau salée, puis mettez-les sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Une fois les légumes refroidis, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande. Faites la même procédure avec les oignons et les noix. Bien mélanger le tout et ajouter la coriandre finement hachée et l'adjika. Salez si nécessaire. A partir de cette masse, formez des petites boules. Donnez-leur une forme ovale et mettez-y des rondelles d'oignon rouge. Garnir de quelques graines de grenade et d'un brin de coriandre moelleux.

Vous avez donc appris à cuisiner un autre type de pkhali. La recette, comme vous pouvez le voir, est assez simple. Il vous suffit de suivre toutes les règles et votre table sera décorée d'un autre plat incroyablement savoureux et sain.

pkhali vert

Après avoir lu cet article, vous aurez certainement envie de vous lancer immédiatement dans la confection de ce plat selon l'un des les recettes ci-dessus. Cependant, ne vous précipitez pas, car nous n'avons pas encore expliqué comment cuisiner le pkhali vert, mais c'est le plus savoureux et le plus sain. Pour le préparer, vous avez besoin d'épinards ou de (feuilles). Vous devez prendre au moins dix grappes, deux cents grammes de noix, deux ou trois gousses d'ail, deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, un bouquet de coriandre. Parmi les assaisonnements, vous avez besoin de houblon suneli, de poivre noir et rouge, de sel.

Nous avons dit plus d'une fois le principe de la cuisson, vous pouvez donc faire vous-même du pkhali. La recette, comme vous pouvez le voir, varie selon le produit principal, mais la sauce reste toujours la même. Nous vous souhaitons un bon appétit !

La cuisine géorgienne est si variée et colorée que toute hôtesse qui se respecte est simplement obligée d'essayer de cuisiner au moins un plat. Et certaines collations, soit dit en passant, sont faciles à préparer et permettent d'économiser beaucoup sur le budget familial. Par exemple, le pkhali est une excellente collation copieuse qui peut être préparée avec à peu près n'importe quoi dans le réfrigérateur !

Qu'est-ce que le pkhali ?

Pkhali n'est pas un plat spécifique, mais tout un groupe de plats de la cuisine géorgienne, qui se distingue par une variété d'options pour les ingrédients utilisés. C'est une sorte de collation préparée à partir de la base, mélangée à une vinaigrette.

Vous pouvez prendre presque n'importe quoi comme base: betteraves, légumes verts, viande ou poisson, le plus différents légumes, abats et ainsi de suite. Mais la vinaigrette, qui est à base de noix, de coriandre, d'ail, d'oignons, de houblon suneli et d'autres assaisonnements, et parfois de vinaigre de vin, donne un charme particulier.

Comment cuisiner?

Chaque hôtesse a le sien recette spéciale cuisiner pkhali en géorgien, et plus d'un. Plusieurs options intéressantes discuté ci-dessous.

Première option

Préparez des pkhali sains et savoureux à partir de betteraves, qui, soit dit en passant, normalisent la digestion.

Ingrédients:

• 500 grammes de jeunes betteraves;
• 100 grammes de noix;
• 2 gousses d'ail;
• 1 tête d'oignon rouge;
• ½ cuillère à café de houblon suneli ;
• 1 botte de coriandre;
• 1 pincée de coriandre moulue;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ;
• ½ cuillère à café de safran;
• sel au goût.

Cuisine:

1. Tout d'abord, bien laver les betteraves et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles entièrement préparé puis peler et couper en petits morceaux.
2. Pelez l'ail et hachez-le avec un couteau ou hachez-le avec un écrase-ail.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Lavez la coriandre et hachez-la au couteau.
5. Les noix doivent être pelées et hachées.
6. Maintenant, prenez un mixeur et broyez les betteraves. Ajoutez ensuite les noix, les oignons, l'ail, la coriandre, tous les assaisonnements, le vinaigre de vin et le sel et hachez à nouveau le tout en fouettant et en mélangeant en même temps.
7. Formulaire de masse finie boules et décorez-les de verdure.

Deuxième option

Faites pratiquement du pkhali aux épinards diététiques. Pour cela vous aurez besoin de :

• 400 grammes d'épinards frais;
• 50-70 grammes de noix;
• 2 gousses d'ail;
• 1 tête d'oignon;
• un bouquet de persil;
• un bouquet de coriandre verte;
• ½ cuillère à café de houblon suneli ;
• une pincée de poivre noir moulu
• quelques graines de grenade pour la décoration ;
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Laver les épinards et faire bouillir quelques minutes.
2. Pelez l'ail.
3. Les noix doivent également être pelées.
4. Les verts doivent être lavés et hachés.
5. Hachez maintenant les épinards dans un mixeur ou dans un hachoir à viande avec l'ail, le persil, la coriandre et les noix. Ensuite, ajoutez les assaisonnements et le sel et mélangez bien le tout.
6. Formez des gâteaux à partir de la composition, décorez-les avec des graines de grenade et des rondelles d'oignon hachées.

Option trois

Le pkhali peut être fabriqué à partir de haricots. Pour cela vous aurez besoin de :

• 400 grammes de haricots rouges;
• 200 grammes de noix;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 botte de coriandre;
• 1 grenade;
• ½ cuillère à café de houblon suneli ;
• ½ cuillère à café de coriandre moulue;
• poivre et sel au goût;
• 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Méthode de cuisson :

1. Les haricots doivent être trempés toute la nuit dans l'eau pour gonfler. Faites-le bouillir le lendemain jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
2. L'ail doit être pelé et soit écrasé dans un broyeur à ail, soit haché finement avec un couteau.
3. Les noix doivent être concassées. Vous pouvez le faire avec un moulin à café ou un couteau.
4. Laver et hacher la coriandre.
5. Mélangez maintenant les haricots avec du vinaigre de vin et laissez-les tremper pendant dix minutes.
6. Ensuite, mélangez les haricots avec l'ail, les noix, le poivre, le sel, la coriandre et le houblon suneli.
7. Déposez la masse obtenue dans une lame ou divisez-la en portions, garnissez de graines de grenade et servez.

Option quatre

Un apéritif pkhali aux aubergines très savoureux et épicé se révélera sûrement.

Liste des ingrédients requis :

• 3 aubergines;
• 3 gousses d'ail;
• 100 grammes de noix;
• 1 botte de coriandre;
• ½ cuillère à café de coriandre;
• sel au goût;
• un peu huile végétale pour la lubrification;
• graines de grenade pour la décoration.

Cuisine:

1. Les aubergines doivent être lavées, enduites d'huile et cuites au four à une température de 180 degrés pendant environ 40 à 50 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et molles).
2. Ensuite, refroidissez un peu les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez-en la pulpe.
3. Hachez la coriandre, épluchez et hachez l'ail, et hachez également les noix.
4. Mélangez la pulpe d'aubergine avec le reste des ingrédients et soit écrasez bien le tout avec une fourchette, soit broyez-le dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
5. Former des portions et garnir chacune de quelques graines de grenade.

Comment est-il servi ?

Pkhali est servi comme auto-collations ou en accompagnement du plat chaud principal. Habituellement, la masse est déposée sous la forme d'un gâteau volumineux ou d'une lame et décorée de graines de grenade. Il a l'air très appétissant et beau !

Quelques conseils :

1. Vous pouvez former non seulement des boules, mais aussi d'autres formes, cela aura l'air intéressant. Et sur la surface avec un couteau ou une fourchette, vous pouvez créer différents motifs.
2. Après la formation de pkhali, vous pouvez l'envoyer au réfrigérateur pendant vingt minutes pour qu'il congèle mieux et refroidisse un peu.
3. Il vaut mieux servir le pkhali pas chaud, mais légèrement refroidi.
4. Dans les recettes, l'utilisation d'un mélangeur est indiquée comme méthode de broyage des ingrédients. Mais si vous ne disposez pas d'un appareil aussi utile, il est tout à fait possible d'utiliser une râpe ordinaire, même si cela compliquera le processus de cuisson et augmentera sa durée. De plus, un hachoir à viande est idéal, il rendra la masse homogène et permettra de gagner du temps.

Surprenez votre famille et vos invités avec un tel plat épicé, savoureux et collation copieuse ils seront ravis !

Presque toutes les hôtesses associent la cuisine caucasienne à des plats de viande grasse: shish kebab, plov, kebab. Mais même parmi un peuple aussi coloré, il y a collations végétariennes. L'un des plus aimés plats de légumes Les Géorgiens ont pkhali. En géorgien, il est traduit par "chou en feuilles", mais il est préparé à partir de haricots, d'épinards et de betteraves. Il peut également être fabriqué à partir de différents types de chou, mais la version la plus célèbre du pkhali géorgien est à base de haricots verts. C'est à partir de ce type de grain que le résultat est une agréable couleur pistache. Pkhali accompagnera parfaitement les poissons, viandes et volailles. Dans cet article, vous apprendrez la recette du pkhali aux haricots verts, cependant, après avoir étudié la technologie de cuisson, vous pouvez créer cet apéritif à partir de n'importe quel légume.

De l'histoire du plat

Exactement Cuisine caucasienne riche en collations. Ils sont souvent fabriqués à partir de légumes frais de saison, et assurez-vous d'ajouter un grand nombre de verts, puisque ce sont les herbes qui sont à la base de la cuisine caucasienne et de ses recettes. Options préférées collation de légumes dans le Caucase -. Ce nom est déjà devenu un nom commun, puisqu'au moyen type particulier cuisson des légumes. La base du plat, les légumes, sera servie avec sauce épicéeà partir de noix - un élément important dans un apéritif froid.

Initialement, la recette prévoyait l'utilisation d'un seul chou, mais, en expérimentant avec divers légumes, d'autres variantes de la collation ont été créées. L'option préférée en Géorgie en ce moment est le vert. Il rappelle l'arrivée de la chaleur, car il est fabriqué à partir d'herbes fraîches et de jeunes haricots au début du printemps. Pkhali peut être rouge, violet et blanc. En Russie, ce plat s'est répandu grâce aux officiers russes. Les militaires russes à Tiflis ont admiré l'agréable mélange de saveurs de légumes et d'épices. Cependant, ils n'aimaient pas du tout le nom inventé par les Géorgiens, c'est pourquoi ce entrée froide au XIXe siècle, ils s'appelaient Mkhali. Même maintenant dans Restaurants géorgiens le plat à la carte reste sous ce nom.

La base du plat

Pour certaines personnes, cuisiner du pkhali - très bon moyen utiliser les restes de légumes et de viande. L'ensemble d'épices est universel, il conviendra donc à n'importe quelle base. Mieux vaut prendre légumes de saison ou verts: le plat s'avérera plus savoureux. La recette de l'apéritif peut rester la même, en changeant simplement la base. Convient pour elle :

• aubergine
• des haricots.
• Champignons.
• Ortie.
• Un mélange de betteraves et de choux.
• Viande blanche.

Ingrédients essentiels pour le haricot vert Pkhali

• Asperges (ou haricots verts) - un demi-kilogramme. Vous pouvez également prendre la version congelée.
• Petite ampoule.
• Un demi-verre de noix ou de noisettes
• Deux gousses d'ail, vous pouvez en ajouter un peu plus pour le piquant.
• Un bouquet de coriandre ou de menthe.
• Épices (houblon-suneli, sel, poivron rouge, coriandre, noix) - au goût.
• Huile végétale.
• Grains de grenade.

Processus de fabrication

• Si vous avez pris des haricots surgelés, préparez-les : mettez-les d'abord dans Endroit chaud pendant une demi-heure.
• Retirez tout excédent des haricots (laissez les gousses), lavez, faites bouillir dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes sans remuer. Ainsi, il ne sera pas trop mou.
• Après cela, tenez-la eau froide en le laissant refroidir.

• Pressez avec vos mains, hachez avec n'importe quel moyen pratique(hachoir à viande, mixeur). Cependant, la première méthode de broyage gâche légèrement le goût final de la collation.
• Pelez l'oignon et coupez-le en cubes. Ébouillanter avec de l'eau bouillante.

• Hacher finement l'ail, la coriandre et les noix de votre choix. Vous pouvez utiliser un mortier.

• Mélanger les noix, les oignons, les haricots. Saler et ajouter le reste des épices au goût. La pré-coriandre peut être frite dans une poêle sèche en remuant constamment.

Astuce : la masse deviendra plus élastique si elle est mélangée avec vos mains, et non avec une cuillère.

• Former des escalopes ou des gâteaux en portions. Laisser au réfrigérateur pendant 45 minutes.

• Décorer plat de haricots restes d'herbes, de graines de grenade ou de vos baies préférées. Vous pouvez dessiner avec un couteau motifs inhabituels, et mettez-y décorations comestibles puis servir à table. Le plat de haricots est prêt. Sur la photo, vous pouvez voir l'option de livraison.

Astuce: vous ne pouvez pas ajouter d'épices au haricot "viande hachée", à l'exception du sel. Dans ce cas, préparez sauce aux arachides, dans laquelle ajouter toutes les autres épices. Ainsi, votre plat ne perdra pas l'essentiel des vitamines et en cas de sursalage il ne sera pas gâté.

sauce italienne aux noix pkhali

1. Couper l'oignon en petits cubes. Faire mijoter dans l'huile jusqu'à transparence.
2. Ajouter les noix, laisser mijoter à nouveau quelques minutes et ajouter les assaisonnements et deux gousses d'ail.
3. Faire bouillir l'eau et ajouter à la sauce jusqu'à l'épaisseur désirée. Versez un peu de vinaigre de cidre de pomme avec.
4. Faire bouillir quinze minutes.

La sauce peut être épaisse ou tendre, avec une consistance semblable à de l'eau.

Options de flux

Au lieu de boulettes de viande, vous pouvez décomposer la masse dans des bols. Garnir avec les mêmes baies, herbes ou grenade. En conséquence, un pâté faible en gras est obtenu, qui peut être étalé sur une tortilla ou du pain.

Pour des vacances, vous pouvez préparer plusieurs types de cette collation aux haricots à la fois et les disposer sur une grande assiette, formant un plateau.

Le pkhali peut également servir de garniture pour les tartes ou le khinkali.

Conclusion

Phali est quelque chose que tout le monde aimera : à la fois le mangeur de viande et le végétarien. La variante de haricot est particulièrement riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, elle peut donc également être préparée pour une personne qui adhère à nutrition adéquat. Mais la cuisine caucasienne ne se limite pas à cela, vous devez absolument cuisiner divers plats de viande et de légumes. Plats caucasiens sont célèbres pour la satiété, donc personne n'aura faim. Expériences réussies en cuisine et bon appétit !