La groseille à maquereau est une baie qui contient de nombreuses vitamines et micro-éléments importants.

Tout le monde a probablement essayé la confiture à base de cette baie au moins une fois dans sa vie.

Mais très probablement, toutes les femmes au foyer n'ont pas essayé de cuisiner une sauce telle que des groseilles à maquereau et de l'ail.

Il existe plusieurs recettes différentes qui séduiront de nombreux gourmets. Cette sauce accompagne très bien les viandes grillées.

Les groseilles à maquereau à l'ail sont appelées « Fake ». Comme beaucoup l'ont déjà compris, sa recette comprendra des groseilles et de l'ail, mais il existe de nombreuses recettes et chacune contient des produits supplémentaires.

Groseilles à l'ail: recettes

Sauce aux groseilles à l'ail.

Pour préparer cette sauce il vous faut :

1) Un kilo de groseilles à maquereau (c'est mieux si elles ne sont pas encore mûres) ;
2) Deux cents grammes d'aneth ;
3) Ail - trois cents grammes;
4) Un peu de sel et de sucre.

Vous devez d'abord laver l'aneth et bien le laisser sécher, il ne collera pas à vos mains et il sera plus facile de le couper. Ensuite, vous devez prendre l'ail et le peler. Toutes les groseilles à maquereau doivent être triées, les mauvaises baies doivent être jetées, les tiges du reste doivent être enlevées et les baies doivent être bien lavées.

Vous devez d'abord le broyer dans un hachoir à viande, puis prendre l'ail et le passer également dans le hachoir à viande ; vous devez faire de même avec les herbes. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez un peu de sel et de sucre au mélange. Pour remplacer le sucre, vous pouvez ajouter du miel naturel à la masse obtenue. Après cela, remuez à nouveau le mélange et mettez le mélange dans des petits pots.

Chaque pot doit être recouvert de papier sulfurisé et placé au réfrigérateur pendant une quarantaine de jours.

Faux adjika de groseille

Pour réaliser cette sauce vous aurez besoin des produits suivants :

1) Groseilles à maquereau (nécessairement vertes) - trois verres ;
2) Poivron (vous pouvez utiliser du vert, du rouge et du jaune) - 1 morceau ;
3) Un demi piment ;
4) Un peu d'ail pour le goût, environ 2-3 morceaux ;
5) Ajoutez du sel ;
6) Huile végétale, environ 3 grosses cuillères ;
7) Persil et menthe.

Vous devez d’abord prendre des groseilles à maquereau, bien les laver et vous débarrasser des fruits pourris. Vous devez également retirer toutes les tiges.

Ensuite, vous devez prendre le poivron, il doit être nettoyé de la tige et des graines. Vous devez également faire la même chose avec les piments. Ces produits doivent être coupés en huit morceaux environ. Après cela, vous devez prendre de l'ail. Il faut le peler. Ensuite, vous devez prendre du basilic et du persil, les rincer et les laisser sécher.

Dès que les ingrédients sont préparés, vous devez les mettre dans un mixeur et les réduire en purée. Ensuite, vous devez ajouter de l'huile végétale, un peu de sel et de sucre, puis ajouter les légumes verts. Si le produit est goûté, il doit alors être versé dans de petits pots, fermés et placés au réfrigérateur ou simplement dans un endroit sombre pendant un mois et demi. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques noix à cette sauce.

Cet adjika à la groseille est très simple à préparer, mais le goût est tout simplement époustouflant.

Les groseilles à maquereau à l'ail sont parfaites pour les plats de viande et de poisson. Il est préférable que ces produits soient frits.

Avez-vous déjà essayé de la viande avec une sauce aux baies ? Une sauce aromatique, aigre-douce et épicée rendra le goût du rôti, du kebab ou du gigot d'agneau plus riche et plus intéressant. Il est tout simplement impossible de rester indifférent ! De telles sauces sont préparées à partir de groseilles et de prunes, mais la sauce aux groseilles occupe une place particulière dans la cuisine. Ils l'aiment pour sa belle couleur, son arôme léger et son goût épicé avec des notes fraîches inhabituelles.

Les groseilles à maquereau sont une excellente base de sauce

Sélection d'une recette

Comment faire une sauce aux groseilles ? En fait, il n’y a rien de plus simple. Même une femme au foyer novice peut facilement faire face à cette tâche. Alors jugez par vous-même.

Sauce kebab

Broyer les groseilles lavées et séchées dans un mixeur. A un demi-litre de la purée obtenue, ajoutez une cuillère à café de grains de coriandre écrasés dans un mortier, 3 grosses gousses d'ail passées au pressoir et 1 cuillère à dessert de vinaigre de table. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre à votre goût. C'est aussi une bonne idée d'ajouter un petit bouquet de basilic finement haché. Bien mélanger.

Servir la sauce aux groseilles avec du shish kebab ou toute autre viande. Dégustez avec grand plaisir !

Assaisonnement épicé

Broyez une livre de groseilles à maquereau dans un hachoir à viande avec 200 g de piment rouge, 50 g d'herbes et 300 g d'ail. Ajoutez 50 g de sel et la même quantité de noix concassées. Mélanger.

La sauce épicée aux groseilles peut plaire à tous ceux qui l'aiment chaude, se mariant parfaitement avec du pain frais et des plats chauds.
De plus, de nombreux cuisiniers préparent souvent une sauce aux groseilles avec de l'ail et de l'aneth. Pour cela, il est préférable de prendre des baies légèrement immatures avec une acidité prononcée, car c'est ainsi qu'elles auront meilleur goût.

Assaisonnement "Zvenigorod"

Prenez un kilo de groseilles et 200 g d'aneth parfumé, lavez-les et séchez l'excès d'eau. 300 g d'ail sont pelés.

Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande et mélangés. La sauce est versée dans des petits pots. Les cols des plats sont recouverts de papier sulfurisé et l'assaisonnement est conservé au réfrigérateur.

Conseil. En utilisant cette recette, préparez une sauce aux groseilles vertes, elle sera alors incroyablement belle, comme si elle avait l'air émeraude.

Sauce pour plats sucrés

On dit que cette sauce aux groseilles vient de Larisa Rubalskaya elle-même et, comme vous le savez, elle est non seulement une poétesse célèbre, mais aussi une merveilleuse femme au foyer.

• 0,5 litre de jus de groseille ;
• 40 g d'amidon;
• sucre au goût.

Mélangez le sucre avec la fécule et diluez soigneusement avec le jus filtré, mettez sur feu doux en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition vigoureuse. Retirez la sauce du feu, ajoutez les baies entières préparées. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.

Sauce « la préférée de tous » pour l'hiver

Versez 1 kg de groseilles lavées avec un peu d'eau, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et broyez-les au tamis grossier. Ajoutez 1 cuillère à dessert de gros sel, 100 ml de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à café de piment de la Jamaïque et 1 tasse de sucre à la purée de baies. Mettez le feu, faites bouillir pendant 4 minutes. La sauce aigre-douce aux groseilles est prête, il ne vous reste plus qu'à la mettre dans des pots stériles et à la fermer hermétiquement.

Assaisonnement "Alya Tkemali"

La sauce tkemal traditionnelle est préparée à partir d'un certain type de prune et, avec les prunes ordinaires, elle s'avère trop sucrée. Mais des ménagères habiles ont trouvé une issue en préparant leur sauce préférée.

Tkemali spécial

Pour 1 kg il vous faudra :

• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• coriandre, thym et aneth - un petit bouquet chacun ;
• ail – 2 gousses;
• piment rouge – ½ gousse ;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café.

Lavez les groseilles et faites-les chauffer dans une casserole. Une fois ramolli, passer au tamis. Jetez le gâteau. Ajouter le sel, le sucre cristallisé et faire bouillir pendant 7 minutes. Ajouter l'ail pressé, le poivre, les bouquets d'herbes et la coriandre. Bouillir. Versez l'essence de vinaigre à raison de 0,5 cuillère à café pour 1 litre de sauce. Retirez les légumes verts et les poivrons, faites bouillir pendant une minute seulement, versez dans des bocaux stériles et roulez.

Il ne faut pas oublier que la sauce tkemal à base de groseilles rouges est particulièrement appréciée des hommes. Bien sûr, c'est tellement délicieux !

Tkemali « Pour la chérie »

Ajoutez un petit pot d'assaisonnement Adjika du commerce et 600 g de sucre à 1 kg de purée de groseille aigre rouge. Tout en remuant, faites bouillir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir. Ajoutez 400 g d'ail pressé au broyeur. Remuer et mettre dans des bocaux. Ne pas stériliser, conserver au réfrigérateur. Saler au goût avant de servir.

Comme vous pouvez le constater, la sauce aux groseilles est facile à réaliser grâce aux recettes proposées. De plus, vous pouvez immédiatement cuisiner une viande tendre avec une sauce inhabituelle.

Plats principaux aux groseilles

Veau rôti

Frottez 1 kg de veau ou de jeune bœuf avec du sel. Faites des entailles peu profondes à la surface de la viande avec un couteau bien aiguisé.

Versez 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile d'olive au fond de la casserole, placez la viande en répartissant dessus 1 tasse de groseilles à maquereau (les surgelées peuvent être utilisées en hiver). Ensuite, placez la casserole dans un four très chaud et laissez la viande bien dorer, en la versant de temps en temps sur le jus qui en sort.

Au bout d'une heure, mélangez 100 ml de vin blanc demi-sec avec 1 verre de bouillon de viande (peut être coupé en cubes) et le jus d'1 citron, versez dans une casserole et laissez mijoter encore 20 minutes.

Placer le rôti fini sur une assiette et verser sur la sauce restant dans la casserole. Garnir de groseilles fraîches.

Canard aux fruits rouges

Remplissez 2/3 tasse de groseilles à maquereau, garnissez de groseilles rouges ou de canneberges surgelées. Broyez les baies avec 1 cuillère à café de sucre.

Frottez l'intérieur et l'extérieur de la carcasse de canard préparée avec du sel et du piment de la Jamaïque, remplissez-la d'abord de baies et poussez des tranches de pommes dures et aigres dans l'espace restant. Placer la carcasse dans une plaque à pâtisserie profonde, redescendre, arroser d'eau.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en arrosant souvent de bouillon et de graisse fondue. Servir garni de purée de pommes de terre ou de bouillie de sarrasin friable.

En conclusion, nous citons les mots de Larisa Rubalskaya susmentionnée : « La nourriture est une vraie créativité ! Alors amusez-vous à créer avec nos délicieuses recettes.

Recette vidéo pour un merveilleux plat avec une sauce aux groseilles :

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Recettes de sauces

sauce aux groseilles

1 litre 200 ml

1 heure

35 kcal

5 /5 (1 )

À quoi servent-ils pour préparer l’hiver ? Les caves des ménagères économes regorgent des habituels concombres et tomates marinés, de toutes sortes de lecho, de caviar de courge et d'aubergine et de délicieuses confitures. À partir d'une baie aussi populaire, saine et peu coûteuse que la groseille à maquereau, on prépare généralement toutes sortes de confitures, conserves et compotes. Quant à la sauce aux groseilles, vous n’en trouverez pas dans tous les foyers. Et en vain !

Grâce à sa composition riche en éléments utiles, une telle sauce constituera non seulement un excellent complément aux plats de viande, mais sera également un excellent moyen de lutter contre les carences vitaminiques saisonnières. Aujourd'hui, je vous propose de préparer une recette très savoureuse et éprouvée de sauce aux groseilles pour la viande pour l'hiver.

Cette merveilleuse recette pour préparer une sauce aux groseilles pour l'hiver peut être préparée facilement et rapidement à la maison, et le résultat vous surprendra agréablement !

Inventaire: hachoir à viande ou mixeur, casserole de 2 litres, bocaux et couvercles stérilisés pour la sauce finie.

Ingrédients

Pour préparer une délicieuse sauce aux groseilles vertes, il nous faut un minimum d'ingrédients :

Important! La coriandre peut être remplacée par une quantité égale de persil. Assurez-vous de choisir des groseilles à maquereau mûres et sucrées pour la sauce, mais évitez les baies trop mûres - un plat à base de ces fruits acquerra une couleur laide pendant le stockage et pourrait fermenter.

Préparation

La délicieuse sauce aux groseilles à l'ail, à l'aneth et à la coriandre est prête ! Il peut désormais être versé dans des bocaux pré-stérilisés, car la teneur élevée en ail permettra au produit de ne pas se gâter sans bouillir. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez la sauce dans un endroit frais et sombre, comme le réfrigérateur.

Saviez-vous? Pour stériliser rapidement et efficacement les bocaux et les couvercles à la maison, il suffit de les maintenir tête en bas à la vapeur jusqu'à ce que de la condensation se forme. Il est pratique de placer les bocaux sur une grille de four ou de micro-ondes au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Il est pratique de stériliser les petits pots en les faisant bouillir dans l'eau pendant 5 minutes.

Si vous souhaitez modifier légèrement la recette de la sauce aux groseilles pour l'hiver et ajouter moins d'ail, il est préférable de cuire la sauce finie. Placer le mélange broyé dans un hachoir à viande sur feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Versez ensuite dans des bocaux propres et stérilisés.

Important! Lors de la cuisson de la sauce, veillez à écumer la mousse pour que les groseilles ne perdent pas leur couleur.

Variantes

Vous pouvez ajouter n'importe quelles herbes épicées à cette merveilleuse sauce selon votre goût : persil, oseille ou basilic. Le rapport des ingrédients peut également être modifié. Une plus grande quantité de groseilles à maquereau par rapport aux autres produits rendra le goût aigre, l'ail sera plus piquant et les verts ajouteront une belle couleur émeraude et des épices.

Avec quoi servir

Cette sauce complète parfaitement les plats de viande.. Du porc ou du bœuf grillé, de délicieux steaks, brochettes et brochettes seront les compagnons idéaux de cet étonnant produit à base de groseille. C'est aussi incroyablement bon pour la volaille : Le canard ou l'oie cuit et fumé sera particulièrement savoureux si vous le complétez avec une si merveilleuse sauce verte.

Son agréable goût aigre-doux associé au piquant de l'ail ouvrira de nouvelles nuances de plats de viande bien connus et préférés des amateurs de viande ! De plus, les mangeurs de viande l'apprécieront certainement, il a un goût similaire et une magnifique couleur rubis. Les amateurs d'ail devraient y prêter attention : il est simple et rapide à préparer, se conserve bien et ajoutera un arôme unique à vos plats.

Saviez-vous? La sauce aux groseilles peut être utilisée comme marinade toute prête. Faites-y mariner la viande avant la cuisson - l'acide naturel des groseilles aidera à rendre les fibres de viande dures plus douces, et l'ail ajoutera une odeur agréable et un piquant.

Recette vidéo de sauce aux groseilles

Cette merveilleuse leçon détaillée vous aidera à comprendre toutes les subtilités de la préparation d'une sauce aux groseilles, à considérer le processus étape par étape et à évaluer le résultat. La recette dans la vidéo est pratiquement la même que la nôtre, mais notez qu'il est également suggéré de stériliser la sauce pour assurer une parfaite conservation.

Adjika de groseille. Préparer l'hiver, un goût unique !

https://i.ytimg.com/vi/u-7yMzuJUh0/sddefault.jpg

https://youtu.be/u-7yMzuJUh0

2017-07-28T06:26:04.000Z

Cette délicieuse sauce est non seulement incroyablement facile à préparer, mais aussi saine, surtout en hiver. Les groseilles à maquereau, ainsi que les groseilles populaires, sont connues pour leur teneur élevée en vitamine C. Les légumes verts, en particulier le persil et la coriandre, sont également incroyablement riches en nutriments, et l'ail aide à prévenir le compagnon désagréable des mois froids : le rhume.

Cette sauce intéressante peut également être préparée à partir de groseilles rouges.– dans ce cas son goût sera plus sucré. Si vous n’avez pas de groseilles rouges, alors faites attention, les goûts de ces vinaigrettes sont très similaires.

Expérimentez avec la quantité d'assaisonnements et la garniture de cette délicieuse préparation hivernale ! L'ajout de groseilles rouges ajoutera une belle couleur et une belle acidité à la sauce. Et les amateurs d'épices apprécieront certainement si vous ajoutez une petite quantité de racine de raifort moulue à cette sauce. Pour préparer une sauce épicée supplémentaire pour les plats de viande, faites attention à la délicieuse, elle est également facile à préparer et se conserve bien.

J'espère que vous apprécierez cette sauce aux groseilles délicieuse et facile. Il vous ravira à coup sûr par son goût riche et son arôme piquant et surprendra agréablement vos convives à la table de fête. Personne ne repartira sans ordonnance ! Et j'attends avec impatience vos commentaires et vos options pour préparer une délicieuse sauce aux groseilles pour la viande. Bon appétit à tous !

De nombreux gourmets affirment qu'il n'y a pas de meilleur ajout à un plat de viande qu'une sauce aigre-douce. Ce type d'assaisonnement liquide est souvent préparé à partir de fruits et de baies, la préférence étant donnée à celles qui sont plus acides. Les cuisiniers n'ont pas non plus ignoré les groseilles à maquereau. La sauce aux groseilles pour la viande peut être servie non seulement en été, lorsque l'ingrédient principal est mûr, mais également à d'autres moments de l'année, puisque cet assaisonnement peut être préparé pour l'hiver. Les sauces ordinaires et en conserve peuvent être épicées ou douces, selon la recette.

Caractéristiques de cuisson

Il existe plusieurs recettes pour préparer une sauce aux groseilles. Certains suggèrent d'utiliser des baies mûres, d'autres vertes. Certaines recettes nécessitent de conserver la sauce, tandis que les assaisonnements préparés selon d'autres recettes ne peuvent pas être conservés longtemps. Cependant, avec toute la variété de recettes de sauce aux groseilles pour la viande, certaines règles générales doivent être respectées.

• Les groseilles récoltées pour la sauce doivent être soigneusement triées pour éliminer les baies gâtées, puis rincées à l'eau courante et séchées, étalées sur une serviette.
• La sauce aux groseilles peut avoir différentes consistances. Certaines recettes nécessitent des baies entières, tandis que d'autres nécessitent de les hacher. La consistance la plus lisse peut être obtenue si les groseilles à maquereau écrasées dans un mixeur sont passées au tamis : dans ce cas, même les petits grains ne pénétreront pas dans la sauce.
• Lors de la préparation de la sauce aux groseilles pour l'hiver, elle est le plus souvent soumise à un traitement thermique à long terme ou contient des conservateurs naturels tels que du sucre, du sel, du vinaigre et du piment. Ce sont des ingrédients importants qui, lors de la mise en conserve, doivent être ajoutés exactement comme spécifié dans la recette. Mais si vous prévoyez de manger la sauce tout de suite, la quantité d'ingrédients supplémentaires peut varier pour obtenir le goût optimal de votre point de vue.
• Quel que soit l'endroit où vous envisagez de conserver la sauce en hiver, vous ne pouvez la mettre que dans des récipients en verre stérilisés pouvant être hermétiquement fermés. Les couvercles doivent être bouillis avant utilisation.
• Les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas à la préparation de sauce aux groseilles, car ils s'oxydent sous l'influence des acides qui les composent, libérant des substances nocives. Les ménagères expérimentées préparent les sauces dans des récipients en émail.

La sauce aux groseilles est servie froide avec de la viande. Cependant, il peut également être utilisé comme sauce, auquel cas l’assaisonnement doit être réchauffé.

Une recette simple de sauce épicée aux groseilles

• groseilles vertes – 0,5 kg;
• aneth frais – 100 g;
• ail – 150 g;
• sel, sucre - au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'ail. Vous devez porter des gants pour protéger votre peau, sinon des brûlures pourraient survenir.
• Préparez les groseilles.
• Mettez l'ail et les groseilles à maquereau dans un mixeur et hachez-les. Vous pouvez tout aussi bien utiliser un hachoir à viande.
• Hachez finement l'aneth et ajoutez-le au mélange d'ail et de groseille.
• Ajouter du sel et du sucre au goût, bien mélanger.
• Placer dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

La sauce sera prête à manger dans 3 heures. Vous pouvez conserver au réfrigérateur, à condition que les pots aient été stérilisés, jusqu'à 35 jours. Sinon, vous devez manger la sauce dans la semaine. Gardez à l'esprit que cet assaisonnement est très épicé.

Sauce aux groseilles aigre-douce au vin

• groseilles mûres - 0,5 kg;
• ail – 2 gousses;
• sel – 20 g;
• moutarde de table – 5 ml;
• vin sec (on peut utiliser du blanc et du rouge) – 150 ml;
• sucre – 160 g;
• eau – 150 ml;
• raisins secs – 50 g.

Mode de cuisson :

• Lavez les raisins secs et les groseilles et placez-les dans une casserole. Ajouter l'eau et le sucre. Placer sur feu doux.
• Mélanger l'ail passé au pressoir avec du sel et de la moutarde.
• Lorsque le mélange dans la casserole bout, faites-le cuire 20 minutes, puis ajoutez la pâte moutarde-ail, remuez et versez le vin.
• Poursuivez la cuisson pendant une demi-heure.
• Broyer la masse obtenue avec un mélangeur et passer au tamis.
• Refroidissez la sauce finie et servez.

La sauce selon cette recette peut être réalisée pour l'hiver. Dans ce cas, la masse broyée au tamis doit être bouillie pendant 5 minutes, puis placée dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés. Conservez cet assaisonnement au réfrigérateur.

Sauce aux groseilles vertes épicées pour l'hiver

Composition (pour 0,5 l) :

• groseilles vertes – 0,65 kg;
• oignons – 100 g;
• poivron chaud (de préférence vert) – 1 pc.;
• sucre – 120 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 45 ml;
• sel, gingembre râpé - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les groseilles et placez-les dans une casserole.
• Épluchez et hachez finement l'oignon et ajoutez-le aux groseilles.
• Ajoutez le sucre, ajoutez le vinaigre et placez sur feu doux.
• Nettoyez le poivron en retirant les graines. Hacher finement. Ajouter au mélange principal à ébullition.
• En même temps, ajoutez le gingembre râpé.
• Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment pendant 10 minutes.
• Ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, broyez avec un mixeur. Cependant, selon cette recette, la sauce est le plus souvent préparée avec des baies entières.
• Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.

Répartissez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement, retournez-les et emballez-les. Une fois refroidis, ils peuvent être conservés au garde-manger et à température ambiante.

Sauce aux groseilles aigre-douce pour l'hiver

• groseilles rouges – 1 kg;
• ail – 10 gousses;
• piment – ​​1 pièce;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• basilic – 20 g;
• feuilles de céleri – 20 g;
• coriandre – 20 g;
• sel – 5 g;
• sucre – 0,25 kg;
• eau – 50 ml.

Mode de cuisson :

• Laisser mijoter les baies lavées avec un peu d'eau pendant 10 minutes à feu doux et les passer au tamis.
• Faites chauffer la purée de groseille sur le feu pendant 30 à 40 minutes.
• Épluchez et hachez finement le poivron.
• Passer l'ail au presse.
• Hachez les légumes verts, y compris la feuille de raifort.
• Après le temps imparti, ajoutez du sel, du sucre, des herbes, de l'ail et du poivre aux groseilles. Remuer et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Placez la sauce finie dans les bocaux préparés, fermez-les hermétiquement et retournez-les. Emballez-le et attendez qu'il refroidisse. Après cela, placez-le à l'endroit où vous stockez habituellement les fournitures pour l'hiver.

La sauce aux groseilles accompagne tout type de viande. Son goût aigre-doux complète parfaitement les plats de volaille. Les amateurs d'assaisonnements épicés apprécieront particulièrement la sauce.

La sauce aux groseilles pour la viande pour l'hiver est un excellent ajout aux plats de volaille, de poisson et de légumes, car les baies fraîches et en conserve contiennent du phosphore, du manganèse, du fer, du potassium, du calcium, des polyphénols, ainsi que des vitamines PP, A et B. Merci à une quantité impressionnante d'acide ascorbique, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées et du procollagène se forme, nécessaire au plein fonctionnement du système musculo-squelettique et à la santé de la peau. Manger des groseilles réduit le risque d'anémie chez la femme enceinte causée par une carence en fer et contribue à renforcer le système immunitaire.

Sauce aux groseilles pour l'hiver : recettes

Avant de préparer une sauce aux groseilles, vous devez soigneusement laver les baies, les sécher et en séparer les queues et les tiges restantes. Le sucre, si vous le souhaitez, peut être remplacé par du miel d'abeille naturel. Il est recommandé de conserver le produit fini au réfrigérateur ou dans un endroit frais, à l'abri du soleil. La sauce aux groseilles rouges sera appréciée par les gourmands, cependant, la plupart des recettes impliquent l'utilisation de baies non mûres, qui ont un goût aigre.

Sauce aux groseilles vertes

La recette de la sauce aux groseilles vertes est incroyablement simple, et pour la préparer, vous n'avez besoin que d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, ainsi que des ingrédients suivants :

• 160-220 g d'ail ;
• 250 g d'aneth frais ;
• Art. l. vinaigre;
• sucre et sel 1,5 c. l.;
• 1 kg de groseilles non mûres.

Les composants sont soigneusement broyés jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse homogène, après quoi ils sont portés à ébullition et maintenus à feu doux pendant 7 à 8 minutes. De la bouchée, du sucre et du sel sont ajoutés au stade final de la préparation de la sauce, puis elle est roulée dans un récipient en verre et placée au réfrigérateur. Les ingrédients supplémentaires sont l'estragon et l'estragon.

Sauce aux groseilles aigre-douce au vin

Les connaisseurs de l'art culinaire estiment que l'un des meilleurs ajouts aux plats de viande est la sauce aigre-douce. La recette classique est composée de concentré de tomate, de vinaigre, de sauce soja, de jus d'orange ou de citron et de baies aigres comme les cerises et les groseilles. Vous pouvez préparer une délicieuse sauce à partir de groseilles non mûres en suivant la séquence d'actions suivante :

1. Tout d'abord, vous devez sélectionner de bonnes groseilles à maquereau sans défauts, les rincer à l'eau courante et les sécher en les posant soigneusement sur une serviette.
2. La consistance de la sauce varie selon les recettes : certaines nécessitent d'ajouter des baies entières, tandis que d'autres nécessitent de les hacher et d'enlever au préalable les pépins.
3. Pour 1 kg de groseilles transformées, ajoutez : 1,5-2 têtes d'ail, 1 c. l. du sel, une quantité similaire de sucre, du piment (pas plus qu'une gousse), du céleri ou de l'aneth.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la palette de saveurs en ajoutant 50 à 60 g de raisins secs moulus, 2 cuillères à café de curry, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu à la sauce. et oignon rouge 2-3 pcs.

L'ail doit être écrasé dans un hachoir à viande avec les baies aigres, puis la masse obtenue doit être placée dans un petit récipient. Ajoutez-y une petite quantité d'eau purifiée, portez à ébullition et maintenez à feu doux pendant 8 à 12 minutes. Au stade final de la préparation de la sauce, ajoutez 200 ml de n'importe quel vin de table. Afin de l'enrouler pour l'hiver, vous aurez besoin de pots stériles. Les twists se conservent au réfrigérateur, à la cave ou au garde-manger.

Note! Les récipients en aluminium ne conviennent pas à la préparation de sauce aux groseilles aigre-douce, car ce métal libère un certain nombre de substances nocives lors du processus de chauffage. Pour de telles tâches, il est préférable d'utiliser un récipient en émail.

Sauce aux groseilles à l'ail

Une sauce épicée aux groseilles à l'ail est servie avec des plats de viande, de poisson et de légumes. C'est une excellente alternative à l'adjika ou au ketchup. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de groseilles non mûres ;
• 2 c. sel;
• 2 piments forts ;
• 200 g d'ail ;
• clous de girofle, épices (au goût);
• 200-250 g de sucre.

Après avoir lavé les baies et en avoir séparé les tiges et les queues, vous devez placer les groseilles à maquereau dans un récipient en émail, ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les baies libèrent du jus. Ensuite, du piment et de l'ail finement hachés, moulus jusqu'à consistance lisse, sont ajoutés à la masse obtenue. Le mélange est bouilli jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, après quoi il est à nouveau broyé à l'aide d'un mixeur. Une fois la sauce refroidie, elle doit être mise au réfrigérateur ou conservée dans des bocaux en verre stériles pour l'hiver.

Conseil! Afin de préparer une sauce groseille et ail pour l’hiver, vous n’avez pas besoin de perdre de précieuses journées chaudes. Vous pouvez simplement congeler les baies cueillies peu avant leur maturation.

Si les conditions de stockage sont remplies, les groseilles à maquereau ne se gâteront que l'été prochain. En hiver, il sera donc très facile de faire plaisir aux invités et aux proches avec une sauce fraîchement préparée.

Sauce aux groseilles Tkemali

La version classique de la sauce géorgienne est préparée à partir de prunes cerises (tartinade de prunes) avec l'ajout de menthe, d'ail, d'épices et d'herbes. Si vous n’avez pas de prunes aigres sous la main et que votre jardin regorge de groseilles vertes, vous pouvez les utiliser pour préparer le Tkemali. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1. Lavez et séchez 500 g de baies préalablement débarrassées des tiges et des queues.
2. Passer les groseilles au tamis pour retirer les pépins.
3. Épluchez quelques gousses d'ail, pas plus d'une tête.
4. Broyer les baies aigres, l'ail et les herbes dans un mixeur : basilic, persil, coriandre.
5. Ajoutez 10-15 g de houblon suneli, 2,5 c. sel, une pincée de coriandre et 3 c. l. Sahara.

Ajoutez 15 ml de vinaigre de pomme ou de vin, 1/2 cuillère à café à la purée obtenue. agar-agar pour obtenir une consistance plus épaisse et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Tkemali est presque prêt, il ne reste plus qu'à le faire bouillir pendant une minute maximum. Après refroidissement, la sauce est enroulée pour l'hiver dans un récipient en verre pré-stérilisé ou consommée. Si de l'essence de vinaigre est utilisée à la place du vinaigre de vin, sa quantité ne doit pas dépasser 1/2 cuillère à café. par litre de produit fini.

Important! Comme l'ombalo ou la menthe pouliot sont difficiles à trouver en dehors de la Géorgie, l'ingrédient peut être remplacé par du thym ou de la mélisse.

Il existe également une recette pour faire du Tkemali à partir de groseilles rouges pour les gourmands, à base d'adjika du commerce et à haute teneur en sucre (350-400 g par litre).

Adjika de groseille

L'Adjika est une sauce piquante traditionnelle de la cuisine abkhaze-géorgienne, préparée à partir de tomates râpées, de piments forts et doux, d'herbes, d'épices et d'ail. Pour préparer l'adjika à partir de groseilles, vous aurez besoin de :

• 1 kg de baies vertes non mûres ;
• une pincée de coriandre ;
• 5 à 10 piments forts « Ogonyok » (les graines sont d'abord retirées) ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• sucre au goût;
• 250 g d'ail.

Les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande, après quoi 50 ml d'huile d'olive et un bouquet de céleri ou de basilic frais hachés sont ajoutés au mélange obtenu. Il ne reste plus qu'à bien mélanger le tout et répartir la sauce dans des bocaux stériles, en les fermant avec des couvercles et en les conservant au réfrigérateur. Cette recette, si vous le souhaitez, peut être complétée par du raifort râpé, des noix hachées 50 g pour 1 litre de produit ou du poivron doux 150-200 g.

Important! Seules les baies vertes et non mûres conviennent à la préparation de l'adjika, car si des baies mûres sont utilisées, la sauce perd non seulement son goût riche et ses qualités aromatiques, mais aussi son piquant.

Sauce aux groseilles de Zvenigorod

La recette de la sauce Zvenigorod est la suivante : 1 kg de groseilles à maquereau, lavées et pelées des bâtonnets et des graines, mélangées avec 200 g d'aneth frais et 250 à 300 g d'ail haché. Les composants sont broyés dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Le mélange est placé dans un récipient stérile en émail ou en verre et recouvert de papier sulfurisé. Il ne reste plus qu'à transférer la sauce au réfrigérateur, où elle conservera ses propriétés bénéfiques et son goût jusqu'à la fin de l'hiver.

Intéressant! Afin d'obtenir une consistance épaisse de sauce Zvenigorod, vous pouvez ajouter jusqu'à 50 g de fécule à la recette, après l'avoir bien mélangée pour éviter l'apparition de grumeaux.

Certains gourmets préfèrent ajouter à la recette originale 180 g de groseilles rouges par litre de produit et du sucre de canne.

Conclusion

La sauce aux groseilles pour la viande d'hiver est un ajout savoureux qui décorera n'importe quelle table et mettra en valeur le goût du barbecue, du steak, du poisson frit et de nombreux autres plats. Il vaut la peine de préparer la sauce pour l'hiver afin de soutenir votre propre corps avec l'aide de vitamines, de minéraux et d'antioxydants pendant la saison froide.