Quelle marque d’huile d’olive est la meilleure ? La réponse à cette question nécessite une étude préalable. Après tout, l’olivier n’est pas cultivé en Russie. C'est pourquoi toute l'huile d'olive est importée. Mais, comme dans le cas du tournesol ou du maïs, on sait que meilleur produit obtenu dès le premier tour. Nous savons aussi que huile végétale purifié des impuretés - raffiné. Est-ce bon pour l'huile d'olive ? Il existe également des méthodes d'essorage - à froid et à chaud. Quel produit de transformation est de meilleure qualité ? Dans cet article, nous étudierons en profondeur cette question. Ci-dessous, nous parlerons non seulement de la meilleure marque d'huile d'olive, mais également des produits des pays producteurs et expliquerons brièvement le processus de transformation des olives. Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir différents types de contenants contenant ce produit importé. Verre, plastique ou métal : dans quel emballage acheter de l'huile d'olive ? Il est important d'apprendre à lire correctement l'étiquette. Et dans cet article, nous vous dirons ce que signifient les mots Eextra Virgin. Dans la cuisine méditerranéenne, où l'huile d'olive est l'un des aliments de base, elle est utilisée très largement et à des fins diverses. Il faut connaître ces subtilités pour bien habiller les salades ou réaliser la pâte.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour le corps

Saviez-vous que la cuisine méditerranéenne est inscrite sur la liste de l'UNESCO au titre du patrimoine immatériel de l'humanité ? Savez-vous pourquoi ? C'est vrai : il est basé sur l'utilisation active de l'huile d'olive. Alors les plats Cuisine méditerranéenne non seulement incroyablement savoureux, mais aussi très sain. L'huile d'olive (les avis des gourmets et des chefs sur cette question sont presque les mêmes) donnera non seulement une touche noble au plat le plus ordinaire, mais saturera également le corps de vitamines et de minéraux précieux. Et surtout, il ne laissera aucune trace sur les hanches et la taille. centimètres supplémentaires. Après tout, l’huile d’olive est entièrement traitée par l’estomac. Avez-vous remarqué à quel point les cheveux des femmes italiennes, espagnoles et grecques sont luxueux ? Fort, épais, soyeux, brillant... Et voici le résultat utilisation quotidienne huile d'olive. Il renforce les os, les ongles et les dents. La vitamine E, présente en abondance dans l'huile d'olive, prévient le vieillissement, soulage les douleurs causées par les ulcères et la gastrite, traite les hémorroïdes et détruit les plaques de cholestérol. Et même, comme l'ont montré des études récentes, il est bon remède pour la prévention maladies oncologiques. C’est pourquoi les anciens Grecs, qui cultivaient des oliviers dans l’Antiquité, appelaient l’huile d’olive « le don des dieux ». Comme on le voit, il ne s’agit pas seulement d’une métaphore poétique.

Processus de fabrication du produit (en bref)

Pour comprendre quelle marque d'huile d'olive est la meilleure, vous devez avoir au moins une compréhension superficielle de la technologie de production de ce produit. Il semblerait, quelles difficultés pourrait-il y avoir ? Après tout, l’huile d’olive est fabriquée depuis l’époque de l’Égypte ancienne. Les olives étaient placées sous pressoir et essorées. Mais des équipements modernes et des réactifs chimiques permettent d'extraire plus d'huile des olives. À cette fin, le gâteau est soumis à une transformation secondaire. C'est sur cette base que l'huile d'olive est divisée en deux types. Lors de la première pression, naît la « vierge » ou Huile Vierge. Et lorsque les olives sont traitées une deuxième fois, c'est-à-dire qu'elles sont chauffées et que des réactifs chimiques passent à travers la pulpe, on obtient de l'huile de grignons. Sur la base de ce qui précède, demandons-nous : vaut-il la peine de dire quelle huile d’olive est la meilleure ? Bien sûr, « vierge ». Mais si nous voulons goûter la meilleure huile d’olive, nous devons tenir compte de l’endroit où les olives mûrissent le mieux. Après tout, les arbres ont une vaste zone de croissance. Mais ils ne donnent pas partout une bonne récolte. Les pays producteurs d'huile d'olive les plus réputés sont la Grèce, l'Italie, l'Espagne et la Tunisie. Le premier d'entre eux, autrefois appelé Hellas, représente quatre-vingts pour cent des ventes mondiales de Virgin Oil. Le pétrole grec est acheté par les importateurs pour poursuivre la production du produit.

Huile d'olive extra vierge : principales caractéristiques

Quel que soit le pays d'origine, ce produit est le meilleur disponible. Le mot « extra » mentionné dans le nom indique que les matières premières utilisées étaient d'une qualité exceptionnelle. Les olives de cette huile sont récoltées à la main. Ensuite, la récolte est triée. Pour « Extra Virgin », seules des olives de première qualité bien mûres, grosses et en bon état sont sélectionnées. Ensuite, les baies sont mises sous pression. Aucun autre impact ne se produit pendant le traitement. Ce processus est appelé pressage à froid. Grâce à ce traitement minimal, tous les ingrédients sont conservés dans l'huile. substances utiles. Ce produit a une teinte légèrement verdâtre. L'huile d'olive extra vierge a le riche parfum d'olive. Mais il a un goût spécifique. Les personnes qui essaient l’huile extra vierge pour la première fois peuvent penser que l’huile est devenue rance. Mais c'est précisément ce goût qui indique la plus haute qualité du produit. Les olives crues sont également amères. Mais l'acidité libre de l'huile d'olive extra vierge est très faible - 0,8 pour cent. C'est-à-dire que cent grammes du produit contiennent moins d'un gramme de substances indésirables pour l'organisme. Mais cet indicateur - l'acidité - n'est pas l'élément principal pour déterminer un produit de qualité. La méthode de raffinage le réduit également.

Autres types d'huiles d'olive

Entre l’Huile Extra Vierge et l’Huile Pomatz, il existe de nombreuses autres dénominations. Examinons-les brièvement.

L'huile d'olive vierge est également une huile d'olive de très haute qualité. La seule différence avec « Extra » est que le moulage de la récolte n'est pas aussi minutieux. Des olives de différentes tailles, maturités et types sont traitées sous presse. Mais le reste du processus se déroule exactement de la même manière que lors de la production d’huile extra vierge. Autrement dit, les baies passent pressé à froid, après quoi le liquide est immédiatement versé dans des récipients destinés à la vente. Cette huile se distingue par le fait qu'elle n'est presque pas amère. Si vous souhaitez le prendre pour des raisons médicales forme pure, mais vous ne supportez pas un goût spécifique, achetez ce type particulier. L'huile d'olive vierge a une acidité plus élevée. Deux pour cent sont autorisés. Mais si cet indicateur dépasse la norme, le lot est envoyé en purification. Et ici, il est nécessaire d'expliquer en quoi l'huile d'olive raffinée diffère de l'huile d'olive non raffinée. Dans la production du premier produit, ils utilisent déjà produits chimiques, qui le nettoient de l'excès d'acidité. Ce chiffre pour l’huile d’olive raffinée tombe à 0,3 pour cent. Il existe également un type en vente appelé « Pur Olive Oil ». Le nom se traduit par « huile d’olive pure ». Mais ce produit pressé à froid reste un mélange de « Virgin » et de « Rafinid ». L'acidité de cette huile d'olive ne dépasse pas un pour cent. Eh bien, l'huile de grignons en Grèce et en Espagne lubrifie les portes. Parfois, le produit obtenu par pressage thermique du gâteau est raffiné.

Utiliser en cuisine

Dans l’art culinaire, il faut savoir dans quel but précis utiliser tel ou tel type d’huile d’olive. Surtout dans les pays du Nord, où ce produit est importé et donc très cher. Vous ne devriez donc prendre de l’huile d’olive extra vierge que pour les salades. D’ailleurs, il perd son amertume dans les plats. Et avec le temps aussi. Mais la durée de conservation d’une bouteille d’Extra Virgin est d’un an et demi à deux ans (selon le contenant). À la fin de cette période, l'huile ne perd pas ses propriétés extrêmement bénéfiques, mais devient plus douce et plus veloutée. Pour préparer des sauces froides et des marinades, nous utilisons de la « Vierge » ordinaire. Les critiques qualifient cette huile d'olive de très savoureuse et saine. La viande enrobée d’huile vierge ramollira rapidement et deviendra tendre après la cuisson. L'huile d'olive Pur est utilisée pour les ragoûts. Et pour frire les aliments, vous devez utiliser de l’huile d’olive raffinée. En raison de la purification, cette huile a un point de fumée élevé. Il n'éclabousse pas, ne se décolore pas et aliments frits non formé grand nombre cancérigènes. Ce produit est également idéal pour faire de la pâte. Il n’est pas amer et peut être utilisé à la place du maïs ou du tournesol. Les petits pains et le pain à base d'huile d'olive ne rassissent pas longtemps.

Comment choisir une bonne huile d'olive, pas un substitut

Les rayons des supermarchés regorgent de différentes marques de ce produit. Il est temps de se confondre ici. Comment faire le bon choix ? Première règle : étudiez attentivement l’étiquette. Il est conseillé que le produit soit emballé par le fabricant lui-même. L'huile d'olive de Grèce, mise en bouteille à Deribasovskaya, sera très probablement de qualité douteuse. L'étiquette contient un nom, indiquant souvent le type de produit. C'est-à-dire qu'en majuscules, il est écrit, par exemple, « Extra Vierge » ou « Pur Olive Oil ». Parfois, le nom contient la marque du fabricant ou le nom de la zone où les olives ont été récoltées. Mais le type de produit est aussi forcément présent sur l’étiquette. Dans les huiles n'appartenant pas à la catégorie élite « Vierge », le type de transformation est indiqué. Cela nous donne également la possibilité de choisir le meilleur produit. Il est préférable d'acheter de l'huile pressée à froid que de l'huile raffinée obtenue à partir de tourteaux après traitement thermique. La durée de conservation du produit est également d'une grande importance. Après tout, ce n’est pas un vin qui se bonifie avec l’âge. "Extra Virgin" a une durée de conservation allant jusqu'à deux ans, pour les autres variétés - un an. Mais la couleur n'a pas d'importance. Oui, souvent, cela n'est pas visible car le pétrole s'est répandu boîtes de conserve ou des bouteilles en verre foncé. DANS récipient en plastique Seuls les produits du segment de prix bas sont vendus.

Les olives poussent dans les pays chauds d'Europe et d'Asie Mineure, en Afrique du Nord. Mais les leaders de l'approvisionnement en huile d'olive sur le marché mondial ne sont encore que quatre pays. Il s'agit de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie et de la Tunisie. Pétrole de quel pays d’origine dois-je choisir ? Il faut savoir que les sélectionneurs ont développé de nombreuses variétés d'olives. Et en Italie, il y en a plus de quarante. Par conséquent, différentes entreprises ont la possibilité de produire des huiles monogrades, ainsi que des huiles raffinées, avec goût incroyable"cocktails".

Les producteurs espagnols sont adeptes de la bonne vieille olive, qui était cultivée dans la péninsule ibérique dès l'Antiquité. Par conséquent, ce pays ne dispose pas d’une telle variété d’huiles d’olive. L'Espagne rédige les étiquettes dans sa propre langue. Il est donc nécessaire de coordonner l'huile d'olive avec l'huile d'olive. Il convient de noter que Aceite de Orujo signifie huile de pression secondaire, à partir de grignons, créée par traitement thermique.

Les olives en Grèce poussent dans des régions aux caractéristiques climatiques différentes. Influences du terroir propriétés gustatives l'huile d'olive, même si elle est du même type.

Un produit en provenance de Tunisie se retrouve très rarement dans les rayons de nos magasins. Mais cela ne veut pas dire que l’huile d’olive de ce pays est mauvaise. Au contraire, l'influence alternée des vents du Sahara et des brises de l'Atlantique permet de cultiver des oliviers avec goût spécial et l'arôme.

Les meilleures marques d'huile d'olive de Grèce

N’importe quel produit de la Grèce ensoleillée sera bon. Le choix qui s'offre à l'acheteur est vraiment énorme. Vous pouvez acheter de l’huile provenant des plantations pétrolières près de Thessalonique et fabriquée sur les îles. Et cela affectera au moins légèrement le goût. Le plus grand commerçant mondial, qui fournit de l'huile d'olive non seulement aux pays importateurs, mais aussi à l'Espagne et à l'Italie, est Oliko. Cependant, cette entreprise achète des récoltes auprès de différentes fermes du pays et produit un certain mélange (quoique de bonne qualité). Mais la société « Elinika Eklikta Ale » a été spécialement créée pour produire les meilleures variétés d'huile d'olive. Comment ils prospèrent en France visites de vignobles, et en Grèce, vous pouvez voyager dans de petites entreprises familiales. Des entreprises telles que Xylouris et Kidokinatis cueillent non seulement les olives à la main, mais les pressent également à l'aide d'un pressoir traditionnel.

Huile d'olive d'Espagne et de Tunisie : quelles sont leurs caractéristiques ?

Sur marché russe une cinquantaine de produits de ce pays sont présentés. Quel genre d'espagnol marques déposées l'huile d'olive est la meilleure ? Regardez le terroir. Le climat du sud du pays, avec sa longue saison de croissance, permet de cultiver les olives les plus juteuses et les plus grasses. La plupart bonnes marques sont considérées les andalouses « Baena » et « Lucena », ainsi que « Les Garrigues » et « Siurana » de Cordoue. De l'autre côté de la Méditerranée, en Tunisie, African Dream Products est considéré comme le meilleur producteur d'huile d'olive. Et sa meilleure marque est « Chemlali ».

Variétés de produits italiens

Dans ce pays, la nourriture est traitée avec respect. Ce n’est pas pour rien que la cuisine italienne est considérée comme l’une des meilleures d’Europe. Par défaut, les produits de cet état sont égaux à la norme. Par conséquent, les produits alimentaires fabriqués en Italie participent assez souvent à toutes sortes de compétitions pour le titre des meilleurs. Les producteurs d’huile d’olive ne sont pas non plus en reste. Ils ont leur propre concurrent - Ercole Olivario. Seulement variétés élites(Huile extra vierge ou au moins pressée à froid). Quel genre de producteurs sont devenus - et à plusieurs reprises ! - les gagnants de ce concours le plus prestigieux d'Italie ? Ces marques comprennent Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude et Fattorie Greco.

Il y a à peine vingt ans, l'huile d'olive dans notre pays était considérée comme une véritable curiosité, mais aujourd'hui elle s'est solidement ancrée dans l'alimentation quotidienne de nos compatriotes, puisqu'elle propriétés bénéfiques et le goût incroyable ne fait aucun doute. De nombreuses entreprises de différents pays Cependant, de nombreux consommateurs, ici et à l'étranger, pensent que la meilleure huile d'olive est produite en Grèce.

Pourquoi grec ?

Il existe plusieurs raisons de distinguer l’huile d’olive grecque de toutes les autres. Tout d’abord, il faut dire que même les scientifiques considèrent la Grèce comme le berceau de la culture des olives, et donc de l’huile d’olive. Dans la culture de ce pays et de ses tradition culinaire il est présent depuis plusieurs milliers d'années - à cette époque les Grecs pouvaient tout connaître meilleures propriétés et proposez des centaines de recettes en l'utilisant. Vers tous les autres pays olivier il est arrivé beaucoup plus tard, mais l'original, comme nous le savons, est toujours meilleur que la copie.

Cependant, les discussions sur l'original et les copies relèvent plutôt d'une belle formulation, car il existe également des chiffres secs qui témoignent de la même supériorité. huile grecque par rapport aux analogues d’autres pays. Les Grecs sont sensibles à leur cuisine nationale ; ils ne peuvent pas permettre que la nourriture de leur enfance contienne des ingrédients de mauvaise qualité, alors que dans le pays il n'y a pas de distinction entre les produits destinés au marché intérieur et ceux destinés à l'exportation. Qualité supérieure Pour l'huile d'olive, la classe « extra vierge » est considérée olive vierge huile – EVOO), et ainsi, le pourcentage de cette huile dans tous les produits grecs est d’environ 80 %. En gros, ne pensez pas à ce qui est le meilleur - choisissez le grec et vous ne vous tromperez pas.

L'huile de Grèce se caractérise par un goût spécifique - elle est toujours légèrement amère et en même temps épicée. Les experts soulignent qu'un tel goût et un tel arôme indiquent le bon degré de maturité du fruit, ainsi que le fait que l'arbre a été correctement planté et cultivé dans de bonnes conditions.

Cependant, dans la plupart des supermarchés en dehors de la Grèce, l’huile étiquetée EVOO n’est pas réellement EVOO. Mauvaise récolte des olives, manque de tri approprié des fruits, utilisation d'équipements de broyage de mauvaise qualité ou d'eau bouillante pour rôtir la récolte - tous ces facteurs peuvent conduire à une diminution significative des propriétés bénéfiques de l'huile, ainsi qu'à une moindre goût et odeur prononcés du liquide. Tous ces défauts peuvent être caractéristiques même de certaines entreprises grecques, mais les critiques indiquent que ce pays est considéré comme le meilleur fournisseur d'huile d'olive au monde.

Comment choisir ?

On ne peut pas dire sans équivoque que toute huile d'olive en provenance de Grèce est nécessairement excellente. Il est bien évident que dans n'importe quel pays et dans n'importe quelle industrie, il existe un fabricant qui fabrique un produit similaire de qualité inférieure en raison de la lenteur ou dans le but de rendre son produit moins cher.

À propos, nos citoyens sont influencés par le deuxième facteur, car dans notre pays, il est généralement admis qu'en Grèce même, l'huile d'olive est beaucoup moins chère. D'une part, cela est vrai, car lorsqu'ils sont vendus dans les magasins, les frais de livraison s'avèrent beaucoup plus faibles, d'autre part, nos collaborateurs évaluent généralement de manière incorrecte le degré d'importance de cette composante du prix. Les types d'huile d'olive les moins chers (et de mauvaise qualité) ne vont pas du tout à l'étranger et nos compatriotes, ayant constaté de tels avantages, s'efforcent généralement de les acheter.

Les supermarchés russes proposent généralement du beurre cher et de bonne qualité, mais cela ne fait pas de mal de s'en assurer une fois de plus. Cela peut être fait en examinant le fond de la bouteille - si un léger sédiment trouble y est visible, cela signifie que de la pulpe d'olive est présente dans le liquide (ce qui est inévitable dans la production naturelle). En plus, sur haut niveau la qualité est indiquée par l'inscription grecque - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Cela signifie que vous avez devant vous une huile 100% pressée à froid qui a conservé le maximum de bienfaits du fruit.

Inscription nettement plus longue - Ελαιόλαδο – Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα – rapporte que la bouteille en question contient non seulement de l'huile pressée à froid, mais également un certain mélange d'huile purifiée.

Le raffinage nettoie le produit non seulement des impuretés nocives, mais également bénéfiques, c'est pourquoi les experts disent que 80 % des avantages sont perdus dans de tels produits. C'est bien sûr moins cher, mais ce n'est pas un fait que cela mérite un achat.

Enfin, la phrase mystérieuse - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - parle de la teneur non seulement en huile raffinée dans le liquide, mais aussi en huile de noyau purifiée. Il est bien évident que les graines ont un arôme et un goût complètement différents, moins prononcés, et que leur huile est naturellement caractérisée par les mêmes caractéristiques. Un tel produit présente également peu d’avantages. Dans la production d'huile d'olive, les graines, contrairement à la pulpe des fruits, sont considérées, sinon comme des déchets, du moins comme des matières premières de seconde classe. Par conséquent, l'huile, même avec une petite proportion de fruits à noyau, est considérée comme de mauvaise qualité et peu coûteuse. C'est ce qu'apportent habituellement nos touristes crédules, croyant avoir fait un bon achat.

Marques populaires

Comme déjà mentionné, toute certification de qualité peut ne pas correspondre à la réalité, c'est pourquoi même les meilleures caractéristiques indiquées sur la bouteille ne constituent pas une garantie de qualité à 100 %. Dans le cas de l'huile d'olive, le facteur de confiance dans une marque particulière fonctionne à 100 %.

Le consommateur espère que le fabricant, après avoir lancé un produit de très haute qualité, ne fera pas pire, afin de ne pas perdre de clients qui apprécient tous les avantages. C'est logique : si une marque a atteint le niveau où ses produits sont vendus à l'étranger, elle fera tout son possible pour que son nom continue d'être associé à haute qualité huile d'olive.

Il est possible qu'il existe d'autres producteurs grecs produisant une excellente huile grecque, cependant, nous n’en soulignerons que trois – ceux dont l’autorité n’a plus été remise en question depuis longtemps.

Minerve. En ce qui concerne la reconnaissance de la marque, aucune autre marque de l'industrie de l'huile d'olive ne se compare à cette marque. Ce n'est pas une blague : cette entreprise est considérée comme la première usine de production d'huile d'olive en Grèce (et probablement dans le monde entier), et ses produits représentent aujourd'hui environ 2/5 de toute l'huile exportée de Grèce à l'étranger. Comme c'est souvent le cas chez les fabricants qui ont riche histoire, le succès vient du strict respect des canons classiques - par exemple, les olives doivent être cueillies exclusivement à la main et pressées sans technologies modernes sophistiquées.

Il est intéressant de noter que le produit obtenu ne convient pas traitement thermique– il doit être consommé cru, c'est-à-dire exclusivement sous forme de salades et de vinaigrettes pour divers plats.

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RÉCOLTE ET PRODUCTION D'HUILE D'OLIVE GRECQUE.

La première étape de la production de pétrole est la récolte. La qualité de l'huile dépend en grande partie de la méthode et du moment de la récolte des fruits. La culture en elle-même n'est pas difficile, car l'olivier est un arbre rustique, fort et sans prétention. La récolte des olives commence à la fin de l'automne et se poursuit jusqu'aux premiers jours de janvier. Lorsque le fruit change de couleur (du vert au noir), la qualité de l’huile est considérée comme élevée.

A Olympie, afin d'obtenir une huile d'olive grecque de qualité exceptionnelle, les olives sont récoltées dès le premier changement de couleur.

Les conditions terrestres et climatiques sont les éléments qui influencent la qualité de l'huile d'olive. Les sols secs et rocheux produisent la meilleure huile.

La meilleure façon de le récolter est à la main sur l'arbre, car le fruit n'est pas « blessé » et ne se gâte pas. Dans le Mani, où les arbres à huile sont petits, la récolte s'effectue uniquement par arbre. L'huile produite à partir d'olives trop mûres cueillies au sol n'est pas de très bonne qualité, cela s'applique au goût, à l'arôme et à la force biologique. La méthode de secouage des poteaux cause de gros dommages non seulement à l'arbre, mais aussi aux fruits. Les olives doivent être récoltées à un stade précoce afin d'obtenir une huile de haute qualité.

NETTOYAGE - STOCKAGE AVANT LA TRAITEMENT.

Après la récolte, les fruits sont nettoyés et stockés. Les olives sont versées dans des sacs ou des caisses ou à l'arrière d'une voiture pour être transportées jusqu'au moulin à huile. Dès que l’olivier est séparé de la branche de l’arbre, sa détérioration commence. Pour cette raison, il est nécessaire de le transporter jusqu’au moulin à huile afin d’obtenir un produit de haute qualité.

MOULIN À HUILE.

Une fois transportées vers le moulin à huile, les olives sont lavées et nettoyées. Tous les corps étrangers sont retirés : feuilles, terre, branches, etc. Après cela, les olives sont envoyées à un atelier spécial où elles sont broyées pour obtenir une pâte. La production d'huile d'olive à partir de pâte se fait soit par pression, soit à l'aide d'une centrifugeuse.

CONSERVATION DE L'HUILE D'OLIVE GRECQUE.

Le stockage est la dernière étape pour avoir une haute huile de qualité. L'huile d'olive grecque doit être conservée dans un endroit sombre et frais (environ 14 à 18 degrés Celsius).

Le soleil est considéré comme l’ennemi du pétrole, car il crée des agents oxydants et le gâte. Le pétrole est un produit très sensible.

Il doit être stocké avec le plus grand soin car il est susceptible d'évoluer et prend les odeurs de l'intérieur. Aujourd'hui, dans les maisons, il n'y a pas beaucoup d'espace pour stocker l'huile dans des cruches en argile, l'un des bonnes manières- utilisation de bouteilles en verre vert foncé.

L'huile d'olive fraîche est souvent « épaisse » en raison des petits sédiments qu'elle contient. Plus tard, après un certain temps, les sédiments huileux de la « murga » se déposent enfin au fond et dégagent une odeur désagréable.

Il est donc préférable de verser l'huile d'olive grecque après deux mois dans un autre récipient afin de séparer le « murgu ».

Il faut compter environ un mois à compter de sa production pour que toutes les propriétés de l'huile soient révélées. Malgré cela, le goût du beurre frais est une tentation gastronomique.

Vous devez savoir que la date d'expiration bonne huileégal à 14-18 mois. Comme on dit : « le vieux vin et huile fraîche" Répétons-le et rappelons-le : l'huile d'olive grecque, comme toute autre huile de haute qualité, ne peut pas être conservée en moyenne plus d'un an et demi.

HUILE D'OLIVE GRECQUE AVANT TRAITEMENT THERMIQUE.

L'huile d'olive crue est la plus saine car elle est naturelle. C'est la première huile qui sort des pressoirs classiques sans ajout eau chaude, détruisant certaines de ses vitamines. Il faut plus de 5 kg de fruits pour produire 1 kg d’une telle huile.

TYPES D'HUILE D'OLIVE.

La couleur de l’huile ne garantit pas son goût. Huile verte généralement fabriqué à partir d’olives vertes précoces. La couleur varie selon la région et la méthode de production, allant du jaune vert foncé au doré. Contrairement à ce que l’on croit généralement, il n’y a pas de goût spécifique à l’huile représentée. Dans les climats doux, où la récolte des olives se poursuit tout l’hiver et jusqu’au début du printemps, l’huile est douce et pulpeuse.

En Grèce, où l'olive est cultivée sur tout le territoire, il existe des variétés pour tous les goûts : huile douce, huile de fruit, huile de sarriette, huile aux herbes aromatiques, etc. La préférence personnelle et le rapport entre les différents plats constituent un critère sérieux pour choisir le type d'huile.

QUALITÉ DE L'HUILE D'OLIVE.

Les principales qualités caractéristiques de l’huile sont : l’acidité, les agents oxydants et la couleur.

La qualité de l'huile se mesure non seulement par le goût, mais aussi par l'acidité. En général, plus l’acidité est faible, meilleure est l’huile.

Les niveaux d'acidité sont réglementés par le Conseil national de l'huile d'olive.

Extra naturel.

Nous parlons d'huile de la plus haute qualité. L'huile naturelle est produite sans températures élevées. L'acidité de l'huile ne dépasse pas 1%. L'arôme et sa couleur sont exceptionnels. Conçu pour salades crues, produits bouillis ou consommés avec pain frais et de la chapelure.

Huile naturelle.

Son acidité ne dépasse pas 1,5-2%. L'arôme et la couleur sont satisfaisants. Convient pour la friture et les aliments gras.

Huile de base.

L'acidité ne dépasse pas 3,3%. Utilisé pour la cuisine de base.

COMMENT DÉGOUTER L'HUILE D'OLIVE GRECQUE.

La meilleure façon de goûter le goût et la qualité de l’huile est sur le pain. Le pain a la capacité de neutraliser la cavité buccale, ce qui permet de comprendre le goût de l'huile. L'arôme nous aide à déterminer avec précision la qualité de l'huile, son type et la méthode de sa production.

Le choix de l'huile est une question de goût personnel. Ce à quoi il faut faire attention, c'est sa qualité, car il existe de nombreuses huiles en vente qui sont de mauvaise qualité ou simplement diluées.

Huile de haute qualité adaptée à tout usage.

CONSERVATION DE L'HUILE D'OLIVE ET DES ALIMENTS.

Depuis l’Antiquité, alors que les méthodes techniques de conservation des aliments n’existaient pas encore, les gens cherchaient des moyens de conserver la viande, les légumes, le poisson, le fromage et d’autres produits. L'un des moyens naturels a été conservé dans l'huile. Ainsi, les produits ont été conservés pendant longtemps sans perdre de vitamines et qualités gustatives. L'huile d'olive grecque est un conservateur naturel bien connu car elle empêche l'air d'entrer en contact avec le produit, c'est-à-dire qu'elle l'empêche de se gâter.

Règles de stockage de base :

Les produits doivent être complètement secs. Les pots à utiliser doivent également être propres et secs. L'huile doit être extra naturelle et recouvrir complètement le produit. Ne remplissez jamais le pot que vous utilisez jusqu’en haut.

HUILES D'OLIVE PARFUMÉES.

Les plaques déchiffrées, écrites en linéaire II, nous ont parlé de l'utilisation des huiles aromatiques dans l'Antiquité dans les rites religieux et cultuelles, ainsi que dans la production de parfums, la production de cuir et la médecine.

Les dieux de l’Olympe se frottaient le corps avec de l’huile aromatique pour garder leurs muscles souples et leur peau douce, mais aussi à des fins hygiéniques. L'huile est un nettoyant exceptionnel.

Dans les références de nos ancêtres, de précieuses recettes pour la production d'huiles aromatiques ont été découvertes. Certains donnent une meilleure saveur à l’huile ou grâce aux antioxydants. Couramment utilisé herbes aromatiques ce sont : l'origan, la coriandre, l'aneth, le romarin, feuille de laurier, thym, basilic..

Vous pouvez également utiliser des assaisonnements, de l'ail, du piment...

Jusqu'à récemment, un peu d'origan était ajouté aux pots d'huile d'olive grecque pour en améliorer le goût.

Il existe de nombreuses huiles aromatiques sur le marché, mais vous pouvez fabriquer la vôtre. Aujourd'hui, on l'utilise dans les salades, pour les viandes et poissons cuits au four, mais aussi simplement avec du pain ou des crackers.

Quelques gouttes huile aromatique dans une assiette ça change complètement l'ambiance.

Conseil! Les huiles aromatiques se détériorent très rapidement, principalement lorsqu’on ouvre le flacon ou le pot. Il est donc préférable de retirer les herbes aromatiques une fois que l’huile a absorbé l’arôme.

Les herbes aromatiques ne sont pas lavées pour ne pas perdre leur arôme. Ils doivent être secs. Les ustensiles utilisés doivent être stérilisés et secs.

HUILE D'OLIVE À L'ANETH.

Mettez 2-3 clous de girofle, un brin d'aneth dans la bouteille et ajoutez 2 tasses supplémentaires huile naturelle. Laissez-le pendant deux semaines dans un endroit frais et sombre.

HUILE D'OLIVE AU BASILIC.

Ajoutez 2 tasses d'huile d'olive extra vierge et 2 brins de basilic dans une bouteille ou un pot. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 gousses d'ail. Placez le flacon dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines.

HUILE D'OLIVE AU PIMENT.

Versez 2 tasses d'huile extra naturelle dans une bouteille ou un pot et ajoutez 3 piments forts entiers. Conservez le flacon pendant une semaine dans un endroit sombre et frais.

HUILE D'OLIVE À L'AIL.

Épluchez 4 gousses d'ail et placez-les dessus bâton en bois. Versez 3 tasses d'huile extra naturelle dans une bouteille ou un pot. Ajouter les gousses d'ail et bien couvrir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de romarin. Cette huile aromatique ajoute un goût original aux salades et aux viandes au four. C'est naturel, sain et exceptionnellement savoureux.

Quoi de plus savoureux qu'un pain cuit au four garni de beurre à l'ail !

Un peu excès de calories donne-nous de l'énergie !

HUILE D'OLIVE AU ROMARIN.

Versez 2 tasses d'huile d'olive extra naturelle dans une bouteille ou un pot, un brin romarin frais et 2 petits poivrons. Fermez bien le pot. Placez le récipient dans un endroit sombre et frais pendant deux semaines et après cela, il est préférable de séparer le romarin et le poivre de l'huile pour conserver plus longtemps.

HUILE D'OLIVE ÉCOLOGIQUE.

Au cours des vingt dernières années, un programme a été mené pour produire certains produits, comme les fruits, les légumes, le vin, les céréales, etc. grâce à une culture écologique. Les acheteurs sont convaincus que ces produits sont de la plus haute qualité et de la plus haute valeur biologique, car ils sont cultivés sans ajout de produits agrochimiques. Depuis 1993, la Grèce a adopté harmonieusement le droit de l'Union européenne et il existe aujourd'hui une loi réglementaire adaptée au développement de la culture écologique. Depuis 1988, la culture écologique des olives a débuté dans le village de Mani et ne cesse de se développer. Selon les dernières estimations du ministère Agriculture, la culture écologique des olives atteindra bientôt 40 000 tiges. Écologique - d'une qualité exceptionnelle, vendu dans des bouteilles en verre foncé, qui indiquent la zone géographique desa production, ainsi que le nombre et la preuve du contrôle par les services compétents. (Attention : l'huile écologique doit avoir le label BIO).

Valeur biologique de l'huile d'olive :

L'huile d'olive est source de vie, de santé et d'équilibre. Affecte efficacement le corps de enfance jusqu'à la vieillesse, c'est-à-dire à tous les stades du développement. C'est la source de vie la plus pure et d'une grande valeur biologique. C'est la base de l'alimentation saine des Grecs.

L'huile d'olive par rapport aux autres graisses végétales et animales :

Niveau inférieur d’hydrolyse des triglycérides ;

Avec un traitement thermique approprié, il n'est pas sujet à des changements significatifs :

Il est décomposé de manière satisfaisante dans l’organisme ;

Par la synthèse d'acides, l'huile permet d'éviter les réactions hyperoxydatives et de libérer des radicaux libres (qui ont un effet négatif sur le système central). système nerveux et durabilité).

PRODUCTION MONDIALE D’HUILE D’OLIVE.

Les données publiées par l'Organisation internationale de l'huile d'olive indiquent qu'il existe aujourd'hui environ huit cents millions d'arbres à huile dans le monde. La superficie occupée par ces arbres est plus grande que la superficie de l’Arizona aux États-Unis et deux fois supérieure à celle de l’Angleterre.

La plus grande quantité d'arbres se trouve dans le bassin méditerranéen (environ 98 %). La production mondiale d'huile d'olive provient principalement d'Espagne, d'Italie, de Grèce, du Portugal, de Tunisie, d'Algérie et du Maroc.

L'Espagne est considérée comme le premier pays producteur de pétrole. Elle est suivie par l'Italie, la Grèce et la Tunisie. Derrière eux se trouvent : la Syrie, le Maroc, Israël, la Jordanie, la Palestine, l’Argentine, la Libye, la France, Chypre, l’Iran, la Croatie, les États-Unis, l’Égypte et l’Australie.

La Grèce cultive des olives presque dans tout le pays : dans le Péloponnèse, en Grèce centrale, en Épire, en Thrace, sur les îles de la mer Égée (avec l'île centrale de Lesbos), en Crète, sur les îles de la mer Ionienne, en le Dodécanèse.

Il y a environ 120 000 000 d'oliviers dans notre pays qui produisent la meilleure huile d'olive grecque au monde ! Il existe également environ 3 000 moulins à huile, tandis que l'huile d'olive et ses produits font vivre 450 000 familles. Les Grecs consomment de l’huile d’olive grecque plus que quiconque dans le monde. Kalamata est particulièrement célèbre pour ses olives et son huile d'olive.

LES ROUTES DE L'HUILE D'OLIVE ET DES OLIVES.

L'olive symbolise la paix, la fertilité, la pureté et la prospérité depuis des milliers d'années. Et aujourd’hui, il unit les peuples et envoie un message de rétablissement de la paix à tous ceux qui suivent ces chemins.

"Chemins de l'huile et de l'olivier" est un programme uni dans le but d'organiser et d'établir une chaîne d'actions culturelles et autres avec le thème central de l'olive et de ses produits. Le principal défi est l'attention internationale portée à l'olive, à son rôle dans l'économie et à la valeur de ses produits par rapport aux humains.

L'idée de ce programme appartient au Bureau Messini. Des itinéraires routiers spécialement conçus pour les motocyclistes partiront chaque année de l'ancienne Pilo et se termineront dans la capitale culturelle de la Méditerranée, en passant par les zones de production d'huile d'olive grecque, les réserves archéologiques, les villes méditerranéennes et les zones dominées par l'olivier. Pendant le voyage et à la fin du parcours dans une ville culturelle similaire, des événements culturels auront lieu.

Les objectifs du programme sont de relier la culture de l'olivier au tourisme, de créer des activités de réseautage au niveau international, une coopération directe et un échange d'expériences entre entrepreneurs, producteurs, organisations conjointes, organisations autonomes locales et périphériques, une connaissance et une communication réalisables entre les Grecs et acheteurs étrangers.

Catalogue : Huile d'Olive Grecque

Actualités de la rubrique : huile d'olive grecque

L'huile d'olive au salon Prodexpo

Du 11 au 14 février s'est tenu à Moscou le salon alimentaire Prodexpo. Les produits grecs étaient présentés dans plusieurs pavillons. Bien entendu, les principaux produits que l'on pouvait distinguer étaient les olives grecques, le fromage feta, divers poivrons cuits et séchés, les tomates et d'autres spécialités grecques. Et bien sûr de l'huile d'olive grecque. On pouvait voir à la fois des fournisseurs traditionnels et de nouveaux grossistes. Selon un expert dans ce domaine, la quantité totale d'huile d'olive grecque a considérablement augmenté, ainsi que sa qualité. La Grèce s'efforce par tous les moyens de développer ses relations commerciales avec la Russie. L'Association russo-grecque du commerce industriel a démarré ses activités avec le soutien du consulat russe. Les Grecs ont promis tout soutien aux entreprises nationales et un régime d’ouverture totale. "Venez en Grèce, nous vous fournirons un hôtel, nous vous fournirons le transport, nous vous présenterons des entrepreneurs grecs, vous montrerons des usines et des usines", a déclaré à peu près ceci l'un des participants de l'association.

Qualité de l'huile d'olive grecque

La qualité de l'huile d'olive produite en Grèce augmente régulièrement. Eh bien, ou si vous n’êtes pas si optimiste, alors au moins, il ne baisse pas, il reste à un certain niveau. Les autres acteurs des marchés mondiaux de l’olive et de l’huile ne sont pas toujours satisfaits. Et en Grèce, tous les fabricants ne sont pas absolument consciencieux. L’apparition d’une option telle que la vérification en ligne de l’huile d’olive grecque est d’autant plus gratifiante. Son essence se résume à ce qui suit. le consommateur achète de l'huile et voit un code numérique (ou alphanumérique) spécial sur l'emballage. En se rendant sur un site Internet dédié, il pourra saisir ce code dans la fenêtre qui lui est destinée et le système affichera informations complètes C’est exactement à cela que sert l’huile d’olive. Où il a été produit, sa durée de conservation, si un certificat a été délivré pour lui, etc.

Huile d'olive grecque - subtilités et nuances

La même huile d'olive, produite à partir des mêmes olives, peut avoir un goût différent. En fait, il ne faut pas s’en étonner. Huile d'olive - vivante produit naturel. Il est produit à partir d’olives, dont le goût peut différer d’une année à l’autre. De nombreux facteurs influencent le goût des olives et, par conséquent, celui de l’huile d’olive. Cela inclut le nombre de jours ensoleillés par an, la quantité de précipitations, l’irrigation artificielle, l’utilisation d’engrais et la culture du sol autour des oliviers. Vous pouvez écrire et écrire. Énoncez les faits et présentez-les. Oui, soyons réalistes : cultiver des olives et produire de l’huile d’olive grecque n’est pas un travail facile. Notons également que même si toutes les composantes de la réussite sont réunies, l'olivier a de l'âge. L’horloge biologique tourne et même si l’on peut vivre des centaines d’années, même des centaines d’années ne constituent pas l’éternité. Il arrive un moment où le lerevo commence à vieillir et ne peut plus porter autant de fruits qu'avant. Il y a moins d'olives sur l'arbre et leur goût change. Mais il faut des décennies pour faire pousser un nouvel arbre. C’est tout à fait vrai : la production d’huile d’olive est l’œuvre de plusieurs générations.

Beaucoup de gens assimilent les deux concepts de la Grèce et de l’huile d’olive. Où d’autre l’olivier peut-il pousser, sinon en Grèce ? Il y a plusieurs milliers d'années, cet arbre a été introduit par les Phéniciens dans l'ancienne Hellas, après quoi l'olivier a littéralement pris de profondes racines, devenant ainsi un classique du paysage grec. Il existe également un concept mythique sur l'origine des oliviers : on dit que l'olive a été offerte par la déesse Aphrodite aux habitants de l'Attique. En même temps, rien n'est dit sur les Phéniciens dans le mythe, mais cela ne fait que confirmer la grande valeur de cet arbre à l'époque. À l'époque où l'on commençait à extraire l'huile des olives, avec la main légère du grand Homère, elle reçut le nom d'« or liquide » et servit pendant quelque temps de monnaie d'échange. Chaque région grecque produit ses propres variétés d'huile d'olive, comme les arbres différentes variétés. Environ sept pour cent des olives de chaque récolte sont envoyées aux consommateurs sous forme de fruits, le reste est transformé en huile. Il existe quelques indicateurs objectifs permettant de déterminer une bonne huile d'olive, à savoir le niveau d'acides organiques qu'elle contient, ainsi que la méthode de production. L'acidité peut indiquer la dégradation chimique de l'huile d'olive. Il est mesuré en pourcentage en poids, et en grec il s'écrit : οξύτητα. Plus l'acidité est faible, mieux c'est. Si vous utilisez des huiles pour assaisonner les plats, assurez-vous que l'acidité ne dépasse pas 0,8 pour cent.

Moins de dix pour cent finissent dans les bazars grecs. olives cueillies. Il y a plus de nuances dans la production. Ainsi, en 1959, sous les auspices de l'ONU, une organisation est apparue - le Conseil oléicole international (COI), cette organisation était chargée de résoudre tous les problèmes liés aux olives et à l'huile d'olive. Certaines normes ont également été élaborées et on peut aujourd'hui les utiliser pour déterminer le type de produit simplement en regardant l'étiquette. Bien sûr, la meilleure dans tous les sens du terme est l'huile d'olive, qui a été obtenue selon la méthode « à l'ancienne », c'est-à-dire sans ajout de traitements thermiques ni de procédures chimiques. Il s'agit de la première pression à froid, c'est-à-dire que dans son processus, les olives sélectionnées sont destinées à être pressées, ce qui libère l'huile dans sa forme la plus pure. Les mots suivants apparaîtront sur l'étiquette : Huile d'olive extra-vierge (en grec : Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Pour obtenir un litre de cette huile, il faut environ dix à trente kilogrammes d’olives, c’est pourquoi elle est considérée comme la plus chère.

Il existe également un premier et un deuxième tour, en plus du premier. Cette huile d’olive est bien sûr de qualité inférieure à celle de première pression, mais elle est néanmoins considérée comme bonne car obtenue naturellement. Sur cette huile, vous verrez une étiquette avec le contenu suivant : Huile d'olive vierge (Παρθένο Ελαιόλαδο).

Le type d’huile suivant est un mélange d’huile pressée à froid et d’huile raffinée. Elle a déjà une acidité, bien que faible, et est également idéale pour frire des aliments ; son goût est plus adouci par rapport à l'huile pressée à froid sous sa forme pure. Et le prix de ce type de pétrole est déjà plus attractif. L'étiquette dit - Olive pure huile, ou λαδα. Il existe également des huiles de moindre qualité, mais il vaut mieux ne pas les mentionner, afin que vous puissiez connaître les variétés ci-dessus pour faire le bon choix.

Même en la regardant, vous pouvez facilement identifier une huile de haute qualité ; sa couleur est verdâtre et sa consistance est épaisse. Si possible, essayez d'acheter de l'huile d'olive uniquement dans des bouteilles en verre ; même si son prix est plus cher, elle conserve mieux ses propriétés bénéfiques dans le verre ; Et pourtant, même dans un verre, il ne faut pas conserver l’huile pendant une longue période, il n’est donc pas nécessaire de la conserver ; humidifiez généreusement la poêle et assaisonnez les salades. Le choix de l’huile d’olive dans son pays d’origine est étonnant. Il n’est pas vendu dans des bouteilles en verre, mais si votre famille est nombreuse, vous pouvez prendre un bidon de cinq litres contenant de l’huile d’olive à l’intérieur et le verser dans des bouteilles en verre à la maison. Ce sera plus rentable économiquement et vous devrez plus d'une fois vous souvenir de la Grèce avec des paroles chaleureuses. Lors de l'achat d'une bouteille d'huile exquise et attrayante dans une boutique de souvenirs, il convient de considérer le fait qu'elle n'a qu'un aspect attrayant, mais elle aurait pu être conservée plus longtemps que nécessaire, même au soleil, et cette huile ne convient à aucun usage. . C'est bien comme souvenir, mais il vaut mieux ne pas le mettre dans la nourriture.

Un énorme avantage de l'huile grecque, par rapport à l'huile espagnole, est l'absence d'amertume, même lors de la friture, mais elle a un goût particulièrement riche et harmonieux. Quant au choix des marques spécifiques, en Grèce, il n'y a qu'une seule règle, mais elle est assez simple : savoir que cela vous facilitera simplement la vie : il n'y a PAS de mauvaise huile d'olive en Grèce. Quoi que vous achetiez, vous serez satisfait dans tous les cas.

L’olivier est l’un des arbres les plus anciens donnés à l’humanité par Dieu, et l’huile extraite de ses fruits revêt une importance durable dans la vie humaine depuis de nombreux millénaires.

Selon l'Ancien Testament, le Seigneur, en colère contre les gens embourbés dans leurs péchés et provoquant le grand déluge, envoya à Noé une colombe avec un rameau d'olivier dans le bec en signe de réconciliation. Et l’un des premiers arbres plantés par Noé sur le mont Ararat était un olivier, et un rameau d’olivier et une colombe le tenant sont depuis considérés comme des symboles de paix.

L’histoire de l’oléiculture et de la production d’huile d’olive est inextricablement liée à l’histoire de la vie de la plupart des peuples de la Méditerranée. L'une des collines sur lesquelles se dresse l'ancienne Jérusalem s'appelle le Mont des Oliviers, ce qui laisse entendre que des oliveraies existent ici depuis la fondation même de la ville. Cet arbre sans prétention peut pousser et porter ses fruits aussi bien en cas de sécheresse que par vent fort, et les principales conditions pour sa croissance réussie sont le soleil, les pierres, le silence, la solitude et la proximité d'une mer chaude.

Souvenons-nous de l'histoire et de la mythologie

Lors des fouilles du palais de Zakros, qui appartient à la civilisation minoenne, les archéologues ont découvert des olives pétrifiées, sacrifiées aux dieux chthoniens afin qu'ils protègent les habitants des tremblements de terre.

La découverte remonte à 2000 avant JC. e. Cela suggère qu'en Crète à cette époque, non seulement ils cultivaient des oliviers, mais qu'ils connaissaient également les secrets de la production et du stockage de l'huile d'olive.

Ceci est démontré par d'autres découvertes archéologiques. Lors des fouilles du palais de Phaistos, d'énormes cruches de deux mètres, appelées pithos, ont été trouvées dans lesquelles les anciens Crétois stockaient l'huile d'olive, et l'une des fresques les plus célèbres de Knossos représente une procession solennelle transportant des cadeaux sous forme d'amphores avec huile.

Les fruits de l'olivier, l'huile qu'on en tire, et même son feuillage et ses branches, étaient utilisés par les anciens Grecs dans leur la vie quotidienne. Les fruits de l'olivier servaient de nourriture à leurs familles, de remède contre de nombreuses maladies, ses branches étaient utilisées pour se chauffer et une infusion curative était préparée à partir des feuilles.

L'huile d'olive était utilisée pour éclairer les maisons et les temples et était utilisée comme produit cosmétique et comme attribut indispensable lors de l'accomplissement de rituels religieux. Dans la Grèce antique, où eau douceétant rare, le frottement avec de l'huile d'olive était un moyen d'hygiène quotidienne pour tous les habitants. Ils saluaient le nouveau-né avec de l'huile, frottant son corps, et accompagnaient la personne lors de son dernier voyage, en en oignant le corps du défunt.

Rare tarte grecque préparée sans huile d’olive, la célèbre spanakopita ne fait pas exception ! Tout sur la tarte aux épinards la plus appréciée de Grèce.

À propos de l'apparence arbre sacré De nombreuses légendes sont nées sur le sol grec. L'un d'eux dit qu'Hercule a obtenu la graine de l'olivier et l'a apportée aux Grecs des rives de la mer Noire, l'autre qu'il a apporté l'olivier du nord de l'Hyperborée. Médée, préparant une décoction qui redonnerait la jeunesse à Jason, utilisa du jus d'olive, et en le remuant avec une branche d'olive sèche, elle fut surprise de découvrir qu'au bout d'un certain temps des feuilles et des fruits frais poussaient dessus.

Mais le plus beau mythe raconte que l'olivier a été offert par elle-même aux habitants de l'Attique. La déesse a planté la première olive sur la colline rocheuse de l'Acropole et depuis lors, l'arbre est considéré par les Athéniens comme un symbole de prospérité, de paix et de sagesse. Les premières pièces d'or frappées à Athènes représentaient la déesse Athéna-Poliada portant un casque surmonté d'une couronne de branches d'olivier et, dans ses mains, elle tenait une amphore remplie d'huile d'olive.

L'un des « sept sages de l'Antiquité », l'archonte athénien Solon au VIe av. e. a promulgué les premières lois protégeant les oliviers comme l'une des principales valeurs de la ville, et quiconque les coupait était condamné à mort.

Hérodote au Ve siècle avant JC. e. a écrit que les oliviers étaient si vénérés et sacrés que seuls les vierges et les eunuques étaient autorisés à les cultiver et à en prendre soin. Les filles athéniennes portaient des couronnes faites de branches d'olivier comme symbole de leur pureté.

Dans l'ancienne Olympie, les vainqueurs des Jeux Olympiques ont reçu une couronne de branches d'olivier poussant dans l'oliveraie sacrée d'Alphée, près du stade olympique. Ce prix était considéré comme le plus précieux pour les athlètes en compétition.

En 480 avant JC. e. Lorsque les Perses envahirent la Grèce, les Jeux Olympiques ne furent pas annulés. Ayant appris que la récompense pour avoir remporté le concours n'était qu'une couronne d'olivier, et non de l'argent et de riches cadeaux, le noble guerrier perse reprocha au roi Xerxès : « Contre qui combattons-nous ? Ils se soucient de la valeur, pas de l’argent ! »

Comment l'or liquide a conquis le monde

L'huile d'olive grecque, avec les vins, est devenue l'une des principales monnaies de la Méditerranée. Grâce à cela, il conquit progressivement tout le monde antique. Il était commercialisé par des marchands de différents pays méditerranéens : Phéniciens, Égyptiens, Crétois, Chypriotes et Juifs. Le pétrole est devenu une source de revenus et était alors appelé or liquide.

En raison du manque de terres pour la formation de nouvelles villes, les Grecs ont commencé à se déplacer vers les territoires de la Sicile et de la péninsule des Apennins, au sud de la France, vers la côte ouest de l'Espagne, y établissant leurs colonies. Certains se sont déplacés vers l’est et ont atteint les rives de la mer Noire. Et partout où ils se déplaçaient, la première chose qu’ils emportaient avec eux étaient des graines d’olivier ou même leurs plants.

Plus tard, les anciens Romains ont favorisé la diffusion de l'huile d'olive comme produit précieux sur tout le territoire de son empire. Ils se sont beaucoup inspirés de la pratique grecque de la culture des oliviers et ont commencé à cultiver des oliviers en Italie. Les Romains cultivaient également des oliveraies et en extrayaient de l'huile sur les sols fertiles du Maroc, de l'Algérie et de la Tunisie, comme en témoignent les anciens moulins à huile découverts sur le territoire de ces États.

Le pétrole a commencé à être commercialisé non seulement en Afrique du Nord, mais également dans les pays d'Europe du Nord. Pline l'Ancien, dans son Histoire naturelle, a écrit qu'il existe deux liquides les plus précieux donnés par les arbres : le vin et l'huile d'olive, mais il préfère personnellement l'huile.

Qui a inventé les catégories

Les Romains, qui ont appris des Grecs, ont été les premiers à avoir l'idée d'attribuer une catégorie au pétrole en fonction de la méthode et de l'époque de son extraction. En 301, un édit fut publié par l'empereur Dioclétien, qui fixait les prix de l'huile d'olive en fonction de la qualité.

L'huile pressée des olives récoltées en septembre était appelée amère (oleum acerbum) et était considérée comme de mauvaise qualité. L'huile obtenue à partir des olives récoltées en décembre était appelée verte (oleum viride) et était considérée comme la deuxième catégorie. La catégorie la plus élevée était considérée comme l'huile d'olives noires mûres récoltées en janvier-février et elle était très chère.

Avec la chute de Rome et l’invasion barbare de l’empire, la production et le commerce de l’huile d’olive chutent fortement. Mais les traditions de culture des oliviers et de production d’huile à partir de leurs fruits ne se sont pas perdues dans le temps. Ils ont été soigneusement conservés dans les monastères orthodoxes et catholiques de l’Empire byzantin, de Grèce, d’Italie et d’Espagne.

Quelques statistiques

DANS monde moderne il y a environ 800 millions d'oliviers.

Quatre-vingt-quinze pour cent d'entre eux sont cultivés en Méditerranée et en Grèce, parmi tous les arbres fruitiers cultivés dans le pays, les plantations d'oliviers représentent environ 75 % et occupent environ 15 % de toutes les superficies agricoles grecques.

Le pays a 300 jours de soleil par an, une mer chaude, des gens qui travaillent dur - tout cela crée excellentes conditions pour la production d'huile d'olive - l'une des principales composantes de l'économie non seulement aujourd'hui, mais aussi il y a plusieurs siècles, depuis le néolithique.

Le plus vieil olivier a été trouvé en Crète, dans la région de La Canée. Il a 3000 ans, il porte encore des fruits et en produit de l'huile. Exactement 249 bouteilles d'huile de cette olive ont été présentées comme souvenirs aux participants à la Conférence internationale sur l'exportation de l'huile d'olive qui s'est tenue à La Canée en 2013.

En 2013, la Grèce a produit 357 000 tonnes d'huile d'olive, dont 40 % ont été achetées par l'Italie et exportées sous forme italienne vers de nombreux pays du monde.

La majeure partie de l'huile d'olive grecque est produite dans trois régions : la péninsule, la Crète et Lesbos.

La Grèce consomme 19 litres d'huile d'olive par an et par personne, tandis qu'en Allemagne - 0,7 litre, en Amérique - 3 litres et au Japon seulement 0,1 litre.

À propos des bienfaits de l'huile d'olive

Même les anciens médecins croyaient que l’huile d’olive avait un effet bénéfique sur la santé humaine. Aujourd'hui recherche scientifique non seulement confirmer, mais aussi prouver la nécessité d’inclure ce merveilleux produit dans l’alimentation de chacun.

L'alimentation de l'homme moderne se caractérise par un excès de calories et une carence en vitamines, ce qui entraîne l'apparition de graves maladies chroniques: insuffisance cardiaque, arthrite, diabète, cancer. La consommation d'huile d'olive réduit le risque de leur apparition.

On sait qu’il existe du « bon » et du « mauvais » cholestérol. Le « bon » est parfaitement excrété par l'organisme sans déposer de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, conduisant au développement de l'athérosclérose. Et réduire le niveau de « mauvais » est nécessaire pour la santé du système cardiovasculaire.

Les acides gras saturés, qui augmentent l’indice de cholestérol, se trouvent dans toutes les graisses animales et végétales. Dans l'huile d'olive, il n'y en a pas plus de 10%, et les insaturés (comme acide oléique) – 70–80%.

En termes d'équilibre acide, l'huile d'olive ressemble lait maternel. Il réduit efficacement le taux de « mauvais » cholestérol et est riche en antioxydants, qui sont un excellent remède pour la prévention des ulcères gastroduodénaux et des maladies chroniques des reins et du foie.

L'huile contient également du polyphénol, qui arrête la croissance cellules cancéreuses. Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 10% norme quotidienne La vitamine E, un excellent antioxydant naturel nécessaire à l'organisme.

Les scientifiques ont prouvé que prendre seulement deux cuillères à soupe d’huile d’olive par jour peut réduire considérablement le risque de développer des tumeurs malignes, comme le cancer du sein.

Toutes les huiles d’olive ne sont pas bénéfiques pour la santé ; il faut savoir la choisir et la conserver correctement.

Quelle huile est la meilleure et comment la choisir

Selon les règles introduites par l'Union européenne, il existe une gradation de l'huile d'olive en catégories. Essayons de comprendre ce que c'est.

Grec "parthéno"

Vierge en européen, ou « partheno » (vierge en grec) est une huile d'olive obtenue lors de la première pression à froid exclusivement mécaniquement, sans utilisation de additifs chimiques. Il possède une faible acidité et d’autres qualités bénéfiques pour la santé. Classé selon les types suivants :

Huile d'olive vierge extra– huile de la catégorie la plus élevée, à l'arôme et au goût impeccables, ayant une acidité ne dépassant pas 0,8%. Il s’agit du type d’huile de la plus haute qualité et du plus cher, produit par de nombreux fabricants grecs renommés. Par exemple, un litre d'huile Altis dans une bouteille en verre coûte 6,50 €. L'huile a un arôme et un goût fruités agréables et riches. Utilisé pour assaisonner les salades. Un excellent remède contre les ulcères d'estomac.
Huile d'olive vierge fine– huile de première catégorie, avec très arôme agréable et en goût, son acidité est comprise entre 1% et 1,5%. Il convient d'ajouter à la bouillie plats de légumes et pour assaisonner les salades. Dans les rayons des supermarchés grecs, ce type d'huile d'olive est représenté par les produits de nombreuses entreprises.

Voici quelques types d’huile d’olive vierge de la société la plus ancienne et la plus populaire de Grèce : Minerva :

Huile pressée à froid "Horio" conditionnée dans des poumons bouteilles en plastique. Un litre de cette huile coûte 5,72€, deux litres – 10,90€ et une bouteille de cinq litres – 19,99€ ;
Huile de marque Clasico, dont le prix pour un litre est de 4,99 €, deux litres – 9,55 € et cinq litres – 19,90 €.

Il existe également une catégorie d’huiles non vierges. Ce sont des huiles raffinées. Ils sont obtenus à partir d’un mélange de différents types d’huiles vierges utilisant des produits chimiques. Elles sont propres à la consommation, principalement à la cuisine, mais n'ont pas le goût et l'arôme caractéristiques de l'huile pressée à froid. L'huile de grignons est l'huile de qualité la plus basse, se rapprochant de la qualité technique dans sa qualité.