Pour ceux qui n’ont pas de Josper ou de gril à gaz à la maison.
(ce qui est fondamentalement normal)

Méthode de base.

Lorsqu'il reste plus de temps que nécessaire, nous utilisons la méthode sous vide ou de saisie inversée, en cuisant d'abord la viande à basse température au four, puis en finissant sur la cuisinière.

Mais que fait-on 99% du temps ? Attente anxieuse.
La bonne nouvelle est donc que le steak peut être cuit en quelques minutes.

Résumé: achetez de la viande bien persillée. Saison. Faire revenir dans l'huile chaude dans une poêle en fonte, en retournant à volonté. Ajouter beurre et herbes aromatiques/ail. Continuez à tourner tout en arrosant d'huile. Laissez reposer la viande. Tranche.

Et maintenant la version complète :

Quelle viande choisir ?

Bien sûr, cuisiner bon steak Cela commence par choisir la bonne viande. Et ici, nous recommandons fortement de choisir les meilleures coupes (oui, ce sont les parties les plus chères de la carcasse).
Il existe quatre principaux types de steaks haut de gamme, chacun ayant ses propres caractéristiques.

— Ribeye (également connu sous le nom d'entrecôte)- sans aucun doute le choix de l'éditeur. Une grande quantité de viande, de couche de graisse et de muscle épineux (la partie la plus juteuse et la plus savoureuse de n'importe quel morceau). Certes, certains pensent que ce steak est trop gras, mais il n'y a pas de débat sur les goûts.
— Contre-filet ( New York bande). Semblable à bien des égards au Ribeye. Ceci s'explique par le fait que la ligne strip est située un peu plus loin, sur la partie lombaire. Il a une texture et un marbrage relativement délicats (nous en reparlerons un peu plus tard)
— Filet mignon (Filet Mignon)- la partie la plus tendre de la carcasse, caractérisée par une faible teneur en matière grasse. Ayant une texture étonnante, il est inférieur aux autres coupes en termes de goût « viande ».
— T-Bone (Porterhouse d'une épaisseur de 2,5 à 3,5 cm)- un steak comprenant à la fois une contre-filet et un filet. C'est une coupe superbe, mais nous vous recommandons d'éviter de la cuire si possible. En raison de la petite taille et faible contenu gras, le filet cuit beaucoup plus rapidement, donc lorsque le contre-filet est cuit à point, il est fort probable qu'il dépasse.

Tout le bœuf, au moins produit aux États-Unis, est classé en fonction du persillage. Les meilleures coupes sont obtenues Catégorie principale, cela représente environ 2% de nombre total, suivis de Choise et Select, qui peuvent être achetés dans un supermarché ordinaire (bien qu'américain).
La dernière étape est la conserverie - viande de vieilles vaches, dure et sans un grand nombre graisse Heureusement, on ne le trouve pas dans les rayons des magasins (mais on ne peut pas garantir tout).


Quelle que soit la catégorie, la première chose à laquelle vous devez faire attention- c'est le marbrage de la pièce (un réseau de couches grasses sur la coupe).
Pourquoi est-ce important ? Pour deux raisons : la jutosité et l'arôme. En cuisant une viande bien persillée, la graisse fondra lentement, ajoutant de la jutosité au steak. Il peut y avoir une large couche de graisse sur les bords du steak, mais ce n’est pas la même chose. Presque tous les composés aromatiques qui nous aident à reconnaître que nous avons de la viande dans la bouche sont contenus dans les graisses. Si vous prenez un steak et le remplacez graisse de boeuf pour l'agneau, il aura le goût de l'agneau.
C'est pourquoi la graisse est notre amie.

La taille compte.

Épaisseur du steak - Ce n'est pas seulement un moyen de contrôler la taille des portions. Sans une épaisseur suffisante, il est difficile d'obtenir un contraste entre l'extérieur et l'intérieur de la viande. Les steaks très fins passeront avant qu’une croûte dorée ne se forme.

Les steaks que nous cuisinons ont une épaisseur d'environ 2,5 à 3,5 cm. Oui, il vaut mieux cuisiner un gros steak pour deux personnes que deux petits.
Apprenez à partager)

Maturation.

Il existe deux types d'exposition. Lors de la maturation « humide », la viande est placée dans un sac sous vide et y est stockée pendant plusieurs semaines (c'est généralement le moment de la livraison aux entrepôts et aux magasins). Viande maturation humide un peu meilleur que les steaks standards, a une texture plus délicate.


La viande vieillie à sec est conservée dans un environnement à température et humidité contrôlées pendant 1 à 10 semaines ou plus.
Pendant ce temps, trois choses se produisent :
— Perte d'humidité. La viande vieillie à sec peut perdre 30 % de son poids, ce qui affecte la concentration de saveur.
— Sous l'influence des enzymes, les fibres de la viande sont détruites, la viande devient plus tendre.
— Il y a un changement d'arôme. Grâce à l'action des bactéries et des enzymes, la viande acquiert un arôme rappelant le fromage affiné.

Et malgré toutes les assurances, le processus de vieillissement à sec est presque impossible à reproduire à la maison. Vous pouvez laisser le steak au réfrigérateur pendant quelques jours, mais vous remarquerez à peine la différence par rapport à la viande ordinaire.

Avec ou sans os ?

Majorité cuisiniers professionnels Ils vous diront que l’os ajoute de la saveur et de l’arôme à la viande. Nous avons toujours été assez sceptiques quant à cette affirmation pour plusieurs raisons. Premièrement, la partie externe de l'os n'a ni goût ni arôme (contrairement à moelle). Deuxièmement, il est difficile d’imaginer que des molécules puissent traverser les fibres musculaires.

Si la marinade ne pénètre que de quelques millimètres pendant la nuit, quelle est la probabilité d'un échange avec un os relativement insipide ? Nous avons testé cette théorie sur trois steaks.
Nous avons laissé le premier inchangé, séparé l'os du deuxième steak, mais l'avons réparé, et dans le troisième cas, nous avons placé une couche de papier d'aluminium entre l'os et la viande.

Nous vous l'assurons, vous ne ressentirez aucune différence. Cependant, la cuisson de la viande sur l’os présente certains avantages. Premièrement, la viande avec os est bien meilleure que sa contrepartie désossée. Deuxièmement, l'os agit comme un isolant, de sorte que la viande adjacente ne sera pas frite aussi intensément et sera un peu plus juteuse.

Il existe un autre problème avec la cuisson de la viande sur l'os : lorsqu'elles sont chauffées, les fibres rétrécissent et la viande « s'élève » au-dessus de la surface.
Cependant, il existe un moyen de sortir de cette situation (nous y reviendrons un peu plus tard).

Salez à l'avance.

A quel moment faut-il saler la viande ? Juste avant de cuisiner, bien avant ou après ? Cette question est un autre point de friction entre les chefs et les cuisiniers à domicile.
Dans les steakhouses, la viande est salée juste avant la cuisson ou déjà sur le gril, alors pourquoi ne pas appliquer cette règle à la maison ?
Mais contrairement à un restaurant, où la commande doit être passée le plus rapidement possible, vous avez le temps (même si tout le monde n'aime pas attendre).

La vérité est que vous devez saler la viande au moins 40 minutes avant de la cuire.
Lorsque vous salez de la viande, l'osmose amène les cristaux à extraire l'humidité des tissus, dans lesquels le sel se dissout, formant une saumure concentrée.
Après un certain temps, la saumure commencera à détruire tissu musculaire et absorber dans la viande.

A quoi cela va-t-il conduire ? La viande deviendra plus tendre et juteuse.

Nous salons les steaks plusieurs jours à l'avance (quand le temps le permet).
Oui, n'en utilisez pas de petits sel de table. Vous pouvez trop saler, et cela absorbe encore plus l'humidité.

Oubliez les steaks au repos température ambiante.

Le repos à température ambiante n’a pratiquement aucun effet sur le processus de cuisson. Pour nous en assurer, nous avons pris un steak de 450 grammes, l'avons coupé en deux et avons placé une moitié au réfrigérateur et l'autre sur la table. La température initiale de la viande était d'environ 3 C, la température dans la cuisine était de 21 C. Après 20 minutes (durée mentionnée dans tous les articles), nous avons mesuré la température au centre du steak. Elle a augmenté, mais seulement de 1,5°C. Nous avons donc décidé d'attendre. 30 minutes. 50 minutes. 1 heure Après 1 heure 50 minutes, la température interne du steak était de 9,8 C. Pas beaucoup plus élevée que celle laissée dans le réfrigérateur. Bien entendu, vous pouvez augmenter la vitesse de chauffage en plaçant la viande sur un métal à haute conductivité thermique (par exemple l'aluminium). Et même dans ce cas, il vous faudra au moins une heure pour qu'il se réchauffe à température ambiante (c'est d'ailleurs ainsi que vous pourrez gagner du temps sur la décongélation de la viande).

Bien chauffé poêle à frire en fonte- la clé d'une excellente croûte sans trop cuire l'intérieur.

Frire raffiné, ajouter la crème à la fin.

Quelle huile est la meilleure pour la friture ? Certains pensent qu'en mélangeant des légumes et du crémeux, vous pouvez augmenter le point de fumée. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Quand on dit que le beurre brûle, ce sont en réalité les protéines du lait qui en font partie qui brûlent. Et peu importe que cela se produise ou non dans un mélange d’huiles.

Ainsi meilleur choix pour le steak - huile végétale ordinaire. Et assurez-vous qu'il y en a suffisamment pour cuire la viande uniformément. Certaines personnes utilisent un quart de tasse par poêle à frire de 25 cm. Et nous ne leur en voulons pas.


Si vous souhaitez quand même ajouter du beurre, faites-le quelques minutes avant qu’il ne soit prêt. C'est suffisant pour que l'huile confère au steak son goût et son arôme, mais ne brûle pas.
Et comme il contient des protéines, c'est meilleure façon donnez à la viande une superbe croûte brune. Même si cela n’a pas fonctionné pour vous lors de la première friture.

Oubliez de retourner la viande une seule fois.

TOUT LE MONDE connaît cette règle. Cela s’applique non seulement aux steaks, mais aussi aux galettes de hamburger, aux côtelettes de porc, au poulet – toute viande qui pourrait finir dans la poêle. C'est un de ces axiomes inexplicables que les gens connaissent, mémorisent et conseillent à leurs collègues. Il s'agit peut-être d'un 3ème mythe modifié et, poursuivant cette réflexion, une friture longue permet de mieux sceller les pores et d'empêcher le jus de s'échapper.

En fait, retourner plusieurs fois accélérera non seulement le temps de cuisson (jusqu'à 30 %), mais entraînera également une cuisson plus uniforme. Cette thèse a été prouvée par Harold McGee : à cause des retournements répétés, le steak n'a pas le temps de refroidir ni de bouger d'un côté ou de l'autre.
Oui, la formation d'une croûte est plus longue dans ce cas, mais la viande cuit uniformément, sans risque de carboniser à l'extérieur alors que le centre n'est pas encore prêt.

De plus, comme Rus Parson l'a noté dans l'article de LA Tumes, lorsqu'on se retourne à plusieurs reprises, la graisse et tissus conjonctifs faites cuire plus lentement et ne déformez pas le steak, comme cela arrive en cas de chauffage soudain.

En résumé : vous n’adhérez peut-être pas à la règle des retournements multiples, mais si quelqu’un vous dit qu’il vous suffit de retourner un steak deux fois au maximum, vous pouvez assurer à votre adversaire que la science est de votre côté.

Utilisez une fourchette si nécessaire.


Beaucoup de gens pensent que retourner avec une fourchette entraînera une perte de jus précieux.

Réalité : C'est effectivement vrai... dans une certaine mesure. Et ce degré est si petit que vous ne sentirez toujours pas la différence. Peut-être que certaines personnes pensent que la viande est quelque chose comme un ballon d'eau, d'où elle s'écoulera certainement si elle est percée.
Mais en réalité, ce n’est pas le cas.

On peut plutôt le considérer comme une collection de très, très (et très) grands nombres de boules. Oui, certains d’entre eux seront endommagés, mais l’impact est comparable aux dégâts que provoquerait une fléchette lancée dans une immense mare de balles. Vous ne remarquerez même pas qu'ils sont moins nombreux.

Pourtant, nous trouvons plus facile de retourner le steak à l’aide d’une spatule ou d’une pince.

Verser un filet d'huile sur le steak.


La viande ne commencera-t-elle pas à brûler à l’extérieur avant même d’être cuite au centre ?
Même ainsi, si vous ne le retournez qu'une seule fois et ne respectez pas ce conseil.
Retourner et arroser à plusieurs reprises avec de l'huile chaude réduira le temps de cuisson, le réduisant de 35 %.
Le pétrole remplit également une autre fonction : il manière parfaite obtenir une croûte dorée, même autour des os.

Ajoutez des herbes aromatiques.

Un peu de thym ou de romarin, ainsi que des échalotes et de l'ail seraient un excellent ajout. Il faut les ajouter quelques minutes avant la cuisson (par exemple immédiatement après le beurre).

Utilisez un thermomètre.


Oui, vous serez moins brutal avec un thermomètre dans la poche de votre veste, mais des piles juteuses du bon rôti impressionneront plus vos invités qu'une posture machiste.

N'oubliez pas que les coupes de viande épaisses gagneront en température même après avoir été saisies. La chaleur des couches externes sera transférée vers le centre. Par conséquent, calculez le temps et tirez sur 5 C avant qu'il ne soit prêt.

Eh bien, si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez toujours faire une petite incision pour vous assurer que c’est bien fait. Contrairement à la croyance populaire, tous les jus ne s’échapperont pas de la viande.

Laissez reposer la viande.

Tout d'abord, manger un steak fraîchement frit est problématique car haute température mots externes Deuxièmement, au repos, le liquide est réparti uniformément dans les tissus (en revenant du centre vers les bords). Aussi, du fait de la baisse de température, la fluidité du jus de viande diminue (Hypothèse exprimée par Nathan Myhrvold dans Modernist Cuisine)

Dans cet article, j'ai rassemblé conseils de cuisine sur la cuisson de la viande, que j'utilise dans la pratique. J'ai acquis ces connaissances lorsque j'ai étudié dans une école culinaire.

Rappelez-vous le monologue de Gennady Khazanov sur l'école culinaire, quand je prononce cette phrase, un sourire apparaît sur mon visage. Je compte aussi sur le mien expérience personnelle et les expériences d'autres mangeurs de viande. Il fut un temps où mon alimentation se composait presque uniquement de viande et comment la gérer.

Recettes plats délicieuxà partir de viande ne sera pas complet si vous ne connaissez pas quelques astuces culinaires pour leur préparation, et blog culinaire C'est pourquoi il est nécessaire que ses visiteurs apprennent quelque chose de nouveau et d'utile pour eux-mêmes.

Comment cuisiner délicieusement de la viande sans le savoir astuces culinaires. C'est très difficile, quelque chose peut toujours mal tourner. C'est pourquoi chaque chef a ses propres secrets. Je les ai donc et je vais vous en parler maintenant.

1. Vous devez congeler la viande rapidement et la décongeler le plus lentement possible. Pour ce faire, la viande doit être sortie du congélateur et placée dans la chambre principale du réfrigérateur et conservée 1 à 3 jours selon la pièce. Quand il décongèle progressivement jus de viande a le temps d'être réabsorbé par la viande et, après la cuisson, elle s'avère plus juteuse et savoureuse que lorsque vous la décongelez rapidement.
2. son poids diminue de 35 à 45 % en raison de la libération d'eau des tissus carnés. À partir d'un kilogramme viande crue il s'avère que 550 à 600 grammes sont bouillis ou 600 à 650 grammes frits.
3. Calculez la viande pour une portion en fonction de la partie sélectionnée : pour la viande hachée et la viande désossée 125-150 grammes, pour la viande avec os 150-225 grammes, pour les plats de côtes 350 grammes.
4. Rognons de boeuf Avant de commencer la cuisson, vous devez retirer le film et laisser tremper pendant 2 à 3 heures. eau froide. Ceci est fait afin d'éliminer l'odeur. Après cela, remplissez les reins eau froide et cuisiner pour feu doux 1,5 heures.
5. Le film du foie s'enlèvera plus facilement s'il n'est pas immergé dans eau chaude. Le foie deviendra plus mou après la friture lorsque vous le tremperez dans du lait avant la cuisson.
6. La viande doit toujours être coupée dans le sens du grain. Si la viande est coupée le long des muscles, les morceaux de viande changent considérablement de forme pendant la cuisson et deviennent durs. Il n'est pas nécessaire de rincer la viande après l'avoir coupée.
7. La viande deviendra plus molle et prendra une certaine forme si elle est battue. Cela doit être fait comme suit : humidifiez d'abord planche de bois de l'eau froide sur laquelle vous le battrez. Si le marteau est en bois, il doit également être mouillé. De cette façon, le jus de viande ne sera pas absorbé. Placez ensuite les morceaux de viande sur la planche en une seule couche et ne les battez pas trop. Vous pouvez envelopper la viande film alimentaire avant de le combattre. Pour éviter que la viande ne se déforme lors de la cuisson, coupez d'abord les tendons dessus.
8. Le bœuf peut être frotté avec de la moutarde sèche et laissé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis lavé la moutarde et mis à cuire. Grâce à cela, il deviendra plus tendre, juteux et bien cuit.
9. Tu n'es pas un amateur aliments gras ou si vous n'aimez pas l'odeur de la graisse d'agneau, alors avant de commencer la cuisson, retirez-la de la surface de la viande, c'est tout. Plus l'animal est âgé, plus il a de graisse.
10. Il est préférable de faire mariner l'agneau dans une grande quantité de menthe. Il élimine son odeur spécifique. Viande jeune agneau Cela ne sent pas et il faut donc mettre moins de menthe dans la marinade. Vous pouvez également utiliser du romarin, du persil, de la mélisse, du thym, de la lavande pour la marinade. Vous devez faire des coupes dans la viande et y mettre des légumes verts. Si vous faites mariner de l'agneau, ajoutez simplement ces herbes à la marinade. Vous devez faire mariner l'agneau pendant 3 heures à 24 heures.
11. Le conseil culinaire suivant est que vous pouvez vous débarrasser de l'odeur particulière de l'agneau en le mettant dans du lait pendant une heure, puis en le badigeonnant d'ail.
12. Pour que la viande ne perde pas son goût, elle doit être immergée dans l'eau bouillante.
13. Si au contraire vous souhaitez obtenir bouillon riche puis mettez la viande dans un endroit froid et laissez-la cuire. Alors c'est tout nutriments y emménagera.
14. Le sel provoque une forte libération de jus de viande, altérant son goût et valeur nutritionnelle. Il faut donc saler la viande 30 minutes avant la cuisson. Lors de la friture, peu de temps avant qu'il soit prêt.
15. Les légumes sont ajoutés en 30 à 40 minutes, et feuille de laurier 10 minutes avant d'être prêt.
16. La viande bouillie doit être conservée dans une petite quantité de bouillon dans un récipient hermétique.
17. Le bouillon de viande peut être utilisé pour faire des sauces ou des soupes.
18. La mousse que nous retirons bouillon de viande et puis jette-le substances utiles. Il peut être ajouté à la viande hachée, à la sauce, mais aussi aux légumes lorsqu'ils sont cuits.
19. Pour réduire les projections de graisse, je vous conseille de saupoudrer un peu de sel dans la poêle.
20. Après la panure, vous devez commencer à faire frire la viande immédiatement, sinon la panure deviendra détrempée et restera dans la poêle pendant la cuisson.
21. Il faut faire frire la viande dans une poêle très chaude avec de la graisse et un four bien chauffé. Ensuite, une croûte se forme sur la viande et le jus n'en sort pas. Une fois la croûte formée, réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que pleine préparation.
22. La viande doit être dans une poêle sans la recouvrir d'un couvercle. Si vous le couvrez avec un couvercle, il aura un goût de ragoût.
23. Lors de la cuisson, la viande doit être arrosée du jus ou de la graisse qui en sort. Le porc gras doit être arrosé avec de l'eau, mais pas froide. Vous devez également ajouter un peu d'eau ou de bouillon sur la plaque à pâtisserie afin que le jus de viande ne brûle pas. Il ne doit pas y avoir beaucoup de liquide, sinon aucune croûte ne se formera sur la viande.
24. Vous pouvez déterminer le degré de préparation de la viande en la perçant avec la pointe d'un couteau et en voyant de quelle couleur le jus en sort. Ne percez pas la viande avec une fourchette, le jus s'écoulera et la viande deviendra sèche.
25. La viande mijotera plus vite si vous ajoutez un peu de vinaigre à la sauce dans laquelle elle est cuite.
26. La viande cuite, frite ou cuite au four doit être conservée 10 à 15 minutes dans du papier d'aluminium ou au four éteint avant de servir. Ensuite, le jus de viande sera réparti uniformément dans tout celui-ci, grâce à quoi la viande acquerra le goût et l'arôme appropriés.
27. Avant de servir, la viande peut être flambée. Pour ce faire, arrosez-le une petite quantité cognac et y mettez le feu. Grâce à quoi le plat aura goût épicé et l'arôme.
28. Et le dernier conseil d'aujourd'hui : une fois conservée, la viande frite perd son goût, alors faites-la cuire juste avant de la manger.

Voici les conseils culinaires pour cuisiner délicieusement la viande, et vous les trouverez ici

Les plats de viande et de volaille sont riches en protéines, en glucides et en vitamines B, qui renforcent les vaisseaux sanguins, améliorent le métabolisme et augmentent l'hémoglobine dans le sang. De plus, la viande et le poulet sont délicieux sous toutes leurs formes, même frits, bouillis ou cuits au four. Mais pour que la viande soit bien frite et reste juteuse et moelleuse, pour qu'elle soit toujours uniformément recouverte croûte dorée, je dois savoir quelques conseils pour les préparer. Je voudrais attirer votre attention sur le fait qu'il y a beaucoup de choses à faire pour motiver votre femme à cuisiner. nourriture délicieuse. Ce sont des cadeaux, bien sûr, et encore mieux s'il s'agit de cadeaux fabriqués à partir de peluches. Voici un excellent magasin : http://boobasik.ru/catalog/myagkie-igrushki/ où vous pouvez acheter des peluches à un prix raisonnable et les fabriquer pour de vrai bon cadeau pour votre épouse bien-aimée... Les plats de viande et les plats de volaille sont non seulement très savoureux, mais aussi sains. Après tout, ils contiennent des protéines et des glucides, ainsi que vitamines B, qui sont nécessaires à l'immunité, bon fonctionnement cerveau (particulièrement utile B12), les vaisseaux sanguins. Pour que les plats de viande et de volaille plaisent à l'œil non seulement avec une croûte dorée uniforme, mais aussi avec un goût juteux et tendre, vous devez les connaître et les utiliser correctement.

1. Attendrir la viande dure Le jus de papaye aidera. Il contient une enzyme protéase qui, lorsqu'elle interagit avec la viande, la rend plus douce et plus tendre.
2. Si vous décidez de cuisiner du bœuf au four, alors pour ramollir la viande tu auras besoin saindoux et des rondelles d'oignon. Couvrir la viande de saindoux et de rondelles d'oignon et arroser la viande plus souvent avec le jus obtenu pendant la cuisson.
3. À décongeler viande de volaille, vous devez le mettre dans un bol ou une casserole et le laisser décongeler à température ambiante. Vous ne pouvez pas décongeler de la viande endroit chaleureux, car des micro-organismes dangereux commenceront à se développer. Décongelez la viande très lentement. De cette façon, moins de jus est perdu et les protéines sont mieux conservées.
4. Ça n'en vaut pas la peine décongeler la viande en la remplissant d'eau. Ce type de viande perd son propriétés bénéfiques, vitamines et goût.
5. À Lors de la décongélation, moins d'humidité s'évapore de la viande, Vous devez couvrir le bol ou la poêle où il est en train de décongeler avec un couvercle, ou envelopper la viande dans un sac en plastique.
6. Viande destinée à bouillir le dégivrage n'est pas nécessaire.
7. Appuyer sur la chair avec le doigt. Si le noyau qui en résulte disparaît rapidement, la viande est fraîche.
8. Si ce que tu as acheté la viande s'est avérée pas très jeune, frottez-la avec de la moutarde sèche quelques heures avant la cuisson, et rincez la viande à l'eau froide avant la cuisson. Cela rendra la viande beaucoup plus douce.
9. À bœuf cuit plus vite, battez-le avec un maillet et ajoutez également 2-3 cuillères à soupe à l'eau où il sera cuit. vinaigre.
10. La viande destinée à la friture ne peut pas être salée à l'avance. salez-le juste avant de le mettre dans la poêle, car il peut devenir dur.

1. Est-ce que tu veux pour que la viande des côtelettes soit juteuse et moelleuse? Il suffira de l'étaler avec un mélange d'huile et de vinaigre et de le laisser mariner environ 2-3 heures.
2. À le foie n'était pas amer,était doux et juteux, versez du lait dessus et laissez tremper pendant 2-3 heures.
3. Lorsque vous faites frire de la viande, vous ne devez pas placer les morceaux dans une poêle étroitement les uns aux autres, de cette façon la viande devient plus sèche, ne forme pas bien une croûte dorée et est frite lentement. Il est préférable de faire frire la viande par portions.
4. Si dans viande hachée ajouter l'oignon sauté, puis le goût de la viande hachée s'améliorera et prolongera sa durée de conservation.
5. À viande hachée pour cuire des côtelettes est devenu juteux pas besoin d'en rajouter grand nombre du lait ou de l'eau.
6. Le foie est frit sans sel, sinon ça va devenir dur.
7. Lors de la préparation de plats de volaille, faire mariner avec du vinaigre remplacer par une marinade au vin blanc sec.
8. Badigeonnez le poulet de jus de citron avant la cuisson, puis la viande deviendra plus blanche et plus juteuse.
9. À le poulet est recouvert d'une croûte bien dorée, badigeonnez-le de moutarde, de crème sure ou d'un peu de miel.
10. Lors de la cuisson du poulet au four, la carcasse est disposée sur une plaque à pâtisserie poitrine relevée, Puis, pendant la cuisson, retournez périodiquement en versant dessus le jus et la graisse obtenus.
11. Pour le poulet au four la croûte dorée s'est formée uniformément, vous devez d'abord le frotter avec du sel et des assaisonnements et ensuite seulement avec de l'huile, sinon apparence le plat fini sera peu attrayant.

Quel kebab est le meilleur ? C'est exactement la question qui se pose à ceux qui envisagent de cuisiner le plat le plus délicieux du monde. Bien sûr, la brochette d'agneau reste un classique du genre, mais vous pouvez aussi réaliser une excellente entrée en utilisant d'autres types de viande !

Quelle est la meilleure viande pour le barbecue ?

Mouton.

Il s'agit d'un produit assez spécifique. Il est sec et refroidit assez rapidement après cuisson. Pour cette raison, il doit être consommé immédiatement après sa préparation. Pour la friture, choisissez dos jambes, rein. Les côtes levées conviennent également aux grillades. Coupez l'agneau en morceaux moyens, ajoutez le thym séché et le poivre, pressez jus de citron, remplir huile végétale. Quelques heures après le trempage, l'agneau peut être frit. Pas ici secrets spéciaux cuisson - il vous suffit de vous assurer que la viande ne brûle pas. Il est préférable de saler l'agneau immédiatement avant de le faire frire. Si vous le faites trop tôt, le sel sera rapidement absorbé et la pulpe libérera une grande quantité de jus. Par conséquent plat prêt il deviendra sec.

Assurez-vous de préparer et. Ce excellent ajout pour votre plat préféré.

Quel porc est le meilleur pour le barbecue ?

Ce option idéale pour des plats doux, juteux et kebab parfumé. Le filet et le cou sont les meilleurs. L'essentiel est de choisir un morceau qui ne contient pas beaucoup de graisse. Utilisez une marinade ordinaire acide acétique, kéfir, vin sec, jus de citron. Côté épices, privilégiez la coriandre, la muscade, le thym et un mélange de poivrons. Vous n'avez besoin que de 2 heures pour faire mariner le porc. Vous ne devez pas le conserver dans la marinade toute une journée. D'abord pulpe de porc il faut assaisonner et saler, mettre sous pression et verser la marinade.

Préparez-vous également. Il peut être soit classique, soit à base de fruits exotiques.

Quelle partie est la meilleure pour le shish kebab ?.

La meilleure partie Nous avons déjà parlé des carcasses d'agneau et de porc. Cependant, de délicieux kebabs peuvent également être préparés à partir de bœuf. Ce plat plaira particulièrement à ceux qui surveillent leur silhouette, car il s'avère moyennement gras. Le bœuf met beaucoup de temps à mariner, car il est beaucoup plus dur que le porc et l'agneau. Choisir pour cuisiner filet de boeuf. La pulpe cuite à la vapeur n’a pas besoin d’être utilisée immédiatement. Il faut attendre que le sang s'écoule. Le soir, versez de l'eau minérale et du gaz sur le filet et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au matin. Cela réduira considérablement le temps de marinage. Le matin, sortez le bœuf de l'eau, poivrez, salez et mettez rondelles d'oignon, herbes, marinade, épices. Après quelques heures, la viande peut être frite.

Considérez et. Si vous abordez correctement sa préparation, vous pouvez obtenir un plat tout simplement inégalé.

Dinde et poulet.

Il vaut mieux acheter une carcasse entière pour cuisiner. Les ailes, la poitrine, les cuisses, etc. conviennent tout à fait. Utilisez des pièces inutilisées pour le chakhokhbili. N'oubliez pas la fraîcheur. Tout oiseau reste frais pendant deux jours. A condition de le conserver à une température de 3 degrés. Lorsque vous choisissez un oiseau, faites attention à l'état de la peau et regardez derrière la peau. Une carcasse fraîche sera colorée de manière expressive à l'intérieur, sa peau sera brillante et jaunâtre et son odeur sera agréable.

Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer un kebab aromatique et savoureux :

1. Choisissez de la pulpe réfrigérée. Le filet cuit à la vapeur ne fonctionnera pas - le plat dans ce cas sera trop dur. Faire tremper la pulpe dans la marinade pendant plusieurs heures pour ramollir les fibres musculaires.
2. Afin de distinguer la viande congelée de la viande réfrigérée, appuyez simplement dessus avec votre doigt. Il doit rester élastique. Si la pulpe est simplement décongelée, elle aura une couleur plus intense, du jus de viande rouge et une consistance lâche.
3. Sentez le filet avant de l'acheter. L’odeur ne doit en aucun cas vous être désagréable. Si vous sentez la moindre odeur d’humidité, de moisi ou de pourriture, refusez d’acheter.
4. Faites attention à l'apparence de la pulpe. Si elle est réfrigérée et fraîche, la surface doit être sèche, brillante, légèrement brillante et de couleur uniforme.

5. Évitez d’acheter de la viande brune. Il y a de fortes chances qu'il soit vieux et qu'il ne puisse être utilisé que pour cuisiner de la soupe.
6. La viande ne doit pas être humide, collante ou suinter de sang au toucher.
7. Avant d'acheter, veillez à déballer le filet (les vendeurs disposent très souvent les morceaux de manière à cacher le gras à l'intérieur). Si vous ne voulez pas vous salir les mains, renseignez-vous auprès du vendeur.
8. Il vaut mieux prendre morceau entier, sans veines ni graisse, puisque vous pouvez facilement le couper en tranches portionnées.
9. Vous pouvez également utiliser du filet mignon surgelé, mais qualités gustatives il est quelque peu inférieur au frais. Évitez cependant d’acheter de la viande recongelée. Pour vérifier ce fait, touchez-le simplement avec votre doigt et maintenez-le enfoncé pendant quelques secondes. Le filet recongelé ne changera pas de couleur.

• Un kilogramme de viande crue produit 600 g de viande bouillie ou 620 à 650 g de viande frite.
• La viande bouillie sera juteuse si elle est cuite gros morceau et placez la viande dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à cuisson complète, 1,5 à 2 heures. La viande sera plus juteuse et plus savoureuse si vous ajoutez un peu de jus de citron au bouillon.
• Pour que la viande bouillie finie reste juteuse, il est préférable de la conserver dans une petite quantité de bouillon.
• Bien avant la cuisson, la viande ne doit pas être salée, car la viande salée libère du jus. Cela gâcherait le goût.
• Si vous voulez griller du bœuf gros morceau, et pour qu'il reste juteux, il faut d'abord le faire frire dans une poêle avec un peu de graisse jusqu'à ce qu'il se forme croûte dorée. Ensuite, mettez au four, préparez-vous en versant périodiquement du jus de viande.
• L'agneau, le veau et le porc peuvent être mis directement au four sans pré-friture.
• Les gros morceaux de viande doivent être frits pendant au moins 1 à 2 heures. L'état de préparation de la viande peut être déterminé en la perçant avec une fourchette. Si
  la fourchette rentre librement, sans difficulté, et le jus libéré au niveau de la piqûre est clair et sans trace de sang, ce qui signifie que la viande est prête.
• Lors de la friture de viande, il n'est pas recommandé de couvrir le plat avec un couvercle afin que la viande n'acquière pas le goût de ragoût.
• Nous retournons les morceaux de viande ou les produits hachés uniquement lorsque le côté sur lequel la viande est frite est bon
  frit.
• Pour rendre la viande que nous faisons frire au four plus juteuse et plus savoureuse, nous vous recommandons de la badigeonner de crème sure sur tous les côtés avant de la faire frire.
  ou moutarde toute prête.
• Dedans aussi four chaud La viande sur le dessus peut brûler, mais l'intérieur restera cru. Pour éviter que cela ne se produise, dès que
  Une croûte se forme, baissez le feu et versez une tasse d'eau.
• Pour améliorer le goût de la viande mijotée, vous pouvez utiliser des légumes : carottes, oignons, persil, qui sont mijotés avec la viande.
• Si vous préparez la volaille pour un plat principal ou pour une salade, vous pouvez la mettre dans l'eau chaude. Et, si l'oiseau est utilisé
  pour le bouillon, vous pouvez le mettre dans l'eau froide.
• Si le poulet, le canard ou l'oie sont vieux, il est préférable de les faire bouillir jusqu'à moitié cuits avant de les faire frire.
• La viande de lièvre deviendra plus juteuse si, après marinage, elle est farcie de saindoux réfrigéré.
• Le foie devient plus savoureux s'il est conservé dans le lait pendant plusieurs heures avant de le faire frire. Ou mets-le pendant une minute
  eau bouillante, puis rincer à l'eau froide et sécher.

Si vous ajoutez des oignons sautés à la viande hachée, cela améliorera non seulement le goût, mais prolongera également sa durée de conservation.

• Pour masse de côtelette meilleure utilisation pain rassis, car le frais donne du collant aux côtelettes. Pain blanc Pas
  Il ajoute seulement du moelleux aux côtelettes, mais absorbe également le jus de viande, donnant à ces mêmes côtelettes de la jutosité.
• Pour les produits hachés, il faut prendre 250 g de pain pour 1 kg de viande.
• La viande hachée sera plus juteuse si vous y ajoutez du lait ou de l'eau.
• Pour faciliter le retrait de la peau des langues chaudes, celles-ci doivent être immergées dans l'eau froide pendant 2-3 minutes.
• Avant la cuisson, le pis est trempé dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Et le cœur est trempé pendant 1 à 2 heures.

Les rognons de bœuf sont trempés dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Ensuite, ils sont lavés, remplis d'eau, portés à ébullition et l'eau est égouttée. Lavez à nouveau, ajoutez de l'eau et laissez cuire 1h30. Et ils le lavent à nouveau. Si vous faites frire les rognons sans les faire bouillir, ils deviennent durs.

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