Lentilles vertes - en cuisine, les graines d'une des variétés de lentilles communes. Avec cela et d'autres types de ceci plante herbacée est l'une des céréales les plus populaires au monde les légumineuses. Différent vert graines Il se consomme cuit.

Teneur en calories

100 grammes de lentilles vertes contiennent environ 297 kcal.

Composé

La composition chimique des lentilles vertes est caractérisée par contenu accru des protéines, des graisses, des glucides, des fibres, du potassium, du calcium, du phosphore, du fer, de la vitamine B3, ainsi que des acides aminés, notamment du tryptophane.

Comment cuisiner et servir

Comme toutes les autres variétés de lentilles, la variété à graines vertes se consomme généralement bouillie ou en compote. Le processus de cuisson est précédé d'un simple étape préparatoire, en commençant par laver les graines sous flux eau froide, ce qui vous permet de vous débarrasser de la poussière et de la saleté. Les lentilles doivent ensuite être trempées pendant plusieurs heures. Cette procédure vous permet de réduire de moitié le temps de traitement thermique, à 35-45 minutes.

Quant à l'utilisation des lentilles vertes en cuisine, elle est assez répandue en raison de sa capacité à conserver sa forme initiale lors d'une cuisson ou d'un ragoût prolongé. C'est pourquoi on le trouve le plus souvent dans les seconds plats chauds de légumes, les ragoûts et les pâtisseries, où il est utilisé comme garniture.

Comment choisir

Dans la plupart des cas, les lentilles vertes sont disponibles à l’achat sous forme séchée et décortiquée. Par conséquent, lors du choix, vous devez faire attention à la sécheresse des graines, ainsi qu'à l'absence de tout défaut à leur surface.

Stockage

Les lentilles vertes doivent être conservées dans un verre hermétique ou récipient en plastique, qui devrait être dans le noir endroit frais loin des sources d’humidité et de chaleur. Si ces conditions sont remplies, la durée de conservation peut atteindre 10 à 12 mois.

Propriétés utiles

Comme les autres légumineuses, les lentilles vertes sont riches en protéines végétales digestibles, ce qui en fait une excellente alternative produits laitiers fermentés et de la viande, et en raison de la présence d'une grande quantité de fibres et de glucides - pour normaliser le travail tractus gastro-intestinal. De plus, elle utilisation régulière augmente la résistance aux maladies infectieuses, stimule l'hématopoïèse et le métabolisme, augmente les niveaux d'hémoglobine et prévient l'apparition et le développement de maladies des systèmes cardiovasculaire et nerveux central.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, goutte, maladies articulaires, diathèse d'acide urique.

Quels produits avons-nous l’habitude de voir sur notre table au quotidien ? Le plus souvent il s'agit de sarrasin, de riz, pâtes et bien sûr, des pommes de terre. Quand il s’agit de lentilles, beaucoup de gens haussent les épaules – ils le savent, mais ils ne l’ont pas essayé. Et très peu de gens connaissent les propriétés de cette céréale. Aujourd'hui, nous voulons vous dire ce qu'est ce produit, quelles variétés existent et quels sont les avantages et les inconvénients des lentilles.

Les lentilles sont très saines et appréciées dans de nombreux pays du monde.

Composition et valeur nutritionnelle du produit

Les lentilles appartiennent à juste titre produits diététiques nutrition, qui est due à sa composition, dans laquelle pour 100 g de céréales il y a :

• 25g protéine végétale;
• 54 g de glucides ;
• 14 g d'eau ;
• seulement 1 g de matières grasses.

Note! Comme le montrent ces indicateurs, une portion de lentilles peut remplacer une quantité similaire de viande, et en même temps, les céréales sont bien mieux absorbées par l'organisme.

Les lentilles sont incroyablement nutritives ; elles satisfont rapidement la faim et, de manière caractéristique, vous rassasient pendant longtemps. UN montant insignifiant graisse, permet aux nutritionnistes de recommander cette céréale à ceux qui surveillent leur ligne ou souhaitent perdre du poids. La valeur nutritionnelle des lentilles dépend de leur variété, mais en même temps, chacune d'entre elles contient grand nombre l'amidon, les acides gras et sucres naturels. Haute concentration fibre soluble aide à améliorer la digestion et prévient le développement de tumeurs intestinales malignes.

En mangeant une portion de cette céréale par jour, vous pouvez apporter à votre corps norme quotidienne acide folique. Par conséquent, la consommation de lentilles est recommandée lors de la planification et tout au long de la grossesse. De plus, il sature le corps en vitamines, minéraux et micro-éléments et aide à normaliser les niveaux de fer et de potassium.

Les lentilles sont riches en calories - pour 100 g produit brut représente environ 300 kcal et, une fois bouilli, pas plus de 110 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles

Grâce à sa riche composition et excellent contenu protéines, les lentilles nourrissent parfaitement l’organisme, sont facilement digestibles et présentent de nombreuses propriétés bénéfiques. Son utilisation a un effet assez bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, des systèmes cardiovasculaire, hématopoïétique et nerveux central.

Avec un traitement complexe, ce produit aide à supprimer le cancer du sein. Dans le même temps, la forme sous laquelle vous achèterez ce produit n'est pas si importante - en conserve ou séchée.

Note! Le fait est que les substances qui contribuent au traitement de ce type de maladie sont totalement préservées après tout type de traitement et ont la possibilité de manifester leur effet. propriétés bénéfiques au maximum.

À quoi d'autre les lentilles sont-elles bonnes ? Il peut abaisser le taux de sucre dans le sang et est donc indiqué pour les patients souffrant de diabète. À ulcère gastroduodénal il est recommandé d'inclure l'estomac et la colite dans votre alimentation quotidienne purée de cette céréale.

Après cuisson, les lentilles ne perdent pas leurs bienfaits et ont un effet assez fort effet thérapeutique. Son utilisation est recommandée pour rétablir l'équilibre mental, renforcer système immunitaire et les parois des vaisseaux sanguins, ainsi que pour normaliser le fonctionnement du muscle cardiaque. Cette céréale aide à faire face au syndrome de la ménopause et à ses conséquences.

Si nous parlons des bienfaits des lentilles pour les hommes, un certain nombre d'études ont prouvé qu'elles sont efficaces contre l'impuissance sexuelle. De plus, comme la moitié la plus forte de l'humanité est plus sujette au développement de maladies cardiovasculaires et que cette céréale a la propriété d'abaisser le taux de cholestérol et de normaliser la fonction myocardique, il est recommandé aux hommes d'inclure ce produit dans leur menu le plus souvent possible.

Quelles lentilles sont les meilleures : rouges ou vertes ?

Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir quelle est la différence entre les lentilles rouges et vertes. En fait, toutes les variétés de cette céréale, au nombre d'environ 10, ont le même goût caractéristique - noisette, mais diffèrent quelque peu par leurs propriétés bénéfiques.

Et puisque rouge et variétés vertes, nous en parlerons ensuite plus en détail.

Vert

Les grains de lentilles vertes conservent parfaitement leur forme lorsqu'ils sont traitement thermique, puisqu'ils ne sont pas complètement fruits mûrs. Cette variété est pratique pour préparer des salades, des accompagnements et des collations. Mais la cuisson prend beaucoup plus de temps que celle des lentilles rouges et nécessite environ 1 à 1,5 heures. Le goût des céréales vertes est plus intense et agréable, et si vous les combinez avec des grains entiers ou des grains germés, vous obtenez un plat diététique incroyablement sain.

Les propriétés bénéfiques des lentilles vertes ont été appréciées par nos lointains ancêtres et, à ce jour, leur pertinence n'a pas été perdue. Guérisseurs traditionnels utilisez-le comme agent cicatrisant pour la constipation, le diabète et pour réduire le cholestérol. Cette céréale est utile dans le traitement complexe de maladies telles que :

• hépatite;
• rhumatisme;
• cholécystite;
• ulcère;
• pyélonéphrite;
• hypertension.

Cette variété est riche en fibres et est efficace pour abaisser la glycémie.

Rouge

Les lentilles rouges cuisent rapidement car la peau des grains a été retirée, ce qui les rend idéales pour les purées et les soupes. Cette variété est plus différente goût épicé, mais cela n'a absolument aucun effet sur la qualité du plat fini.

Les céréales rouges sont riches en protéines et en fer, elles sont donc recommandées en cas d'anémie et diverses maladies sang. Il est parfaitement absorbé par l'organisme, surtout si vous le parfumez épices aromatiques, comme le cumin, le curry ou le poivron rouge.

Contre-indications

Outre les propriétés bénéfiques des lentilles, il existe également des contre-indications, qu'il est conseillé de connaître à l'avance.

1. Puisqu'il s'agit d'une légumineuse, elle peut entraîner une augmentation de la formation de gaz, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser en cas de dysbiose ou de maladies intestinales.
2. Cette céréale est assez lente et difficile à digérer, donc en cas de maladies de l'estomac, elle ne peut être consommée que sous forme de purée.
3. Les contre-indications incluent la goutte, ainsi que maladies chroniques organes internes.

Par conséquent, avant d'inclure cette céréale dans votre alimentation, il est conseillé de consulter votre médecin ou votre nutritionniste.

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Cette culture provient de légumineuses. Son apparence ressemble à des pois colorés de différentes tailles. Les grains peuvent avoir la taille d’un riz ou être plus gros que des pois. Le goût du produit correspond à son origine, c'est clairement une légumineuse avec une légère douceur. Les lentilles arrivent différents types: rouge, marron, vert...

Nous allons maintenant parler de la façon de cuisiner les lentilles vertes. Cette variété de légumineuses demande du temps à préparer, c’est un produit plutôt capricieux, mais pas de panique tout de suite, commençons par le plus simple.

Alors combien de temps faut-il cuire ce produit ? Et que peut-on en cuisiner ?

Règles de cuisson des lentilles vertes

Pour cuisiner délicieusement les lentilles, vous devez écouter les conseils suivants :

• Les grains doivent être soigneusement lavés et triés ; ils peuvent contenir des cailloux, du sable et des brindilles sèches ;
• Avant la cuisson, il doit être rempli d'eau et laissé reposer pendant quelques heures. Pendant ce temps, les grains absorberont l’eau nécessaire ;
• Le produit doit être cuit une quarantaine de minutes à feu doux, en goûtant constamment. Il s'agit d'une culture très délicate ; il est assez facile de rater le moment de cuisiner, surtout pour ceux qui le découvrent pour la première fois. Pour le moment, les lentilles ont un goût de pois secs, et cinq minutes plus tard, vous pouvez trouver du porridge dans la poêle ;
• N'ajoutez pas de sel ! Cela s'applique d'ailleurs non seulement aux lentilles, mais également à d'autres légumineuses. Si vous négligez cette règle et ajoutez du sel plat cru, il deviendra instantanément raide et éclatera.

Pour ceux qui ne savent pas exactement quoi cuisiner avec ces grains verts, voici recettes simples préparer des plats délicieux.

Soupe de lentilles vertes aux croûtons

Pour ce plat vous aurez besoin des produits suivants :

• lentilles 0,5 tasse;
• oignon 1 pièce;
• carottes 1 pièce;
• épices et sel au goût;
• huile d'olive;
• deux tranches de pain blanc ;
• crème faible en gras.

Il est à noter que cette recette séduira les ménagères qui ne peuvent pas saisir le moment de préparer les grains. Même s'ils sont légèrement trop cuits, rien de grave ne se produira, car il faudra quand même les broyer avec un mixeur.

La durée de cuisson des lentilles vertes a déjà été évoquée ci-dessus. Tout d'abord, vous devez le tremper dans l'eau pendant quelques heures pour qu'il soit plus doux et cuit plus rapidement, et y mettre le feu.

1. Les oignons et les carottes doivent être pelés et hachés finement. Après quoi les légumes doivent être frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Pour les croûtons, coupez le pain en cubes, déposez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes. Dès que les croûtons sont grillés, il faut les sortir et les arroser d'huile d'olive.
3. Les lentilles cuites sont mélangées à la moitié légumes aromatiques, après quoi le tout est salé, assaisonné avec les épices de votre choix et rempli d'eau dans laquelle les légumineuses ont été bouillies.
4. La masse obtenue est fouettée avec un mélangeur jusqu'à formation d'une structure crémeuse. Les oignons et carottes restants sont également placés ici.

Il est préférable de servir la soupe en purée dans des petits bols avec l'ajout de crème allégée et de croûtons.

L'arôme unique des petits pois et des croûtons inhabituels et la structure délicate de la soupe séduiront toute la famille. Ce plat offre une grande variété. table à manger et ravira vos invités.

Recette de lentilles fumées

Beaucoup de gens savent que la combinaison de légumineuses et de viandes fumées est particulièrement savoureuse. Cette recette est destinée aux femmes au foyer qui veulent faire plaisir à leurs proches avec un tel plat et savent également cuisiner délicieusement les lentilles vertes.

Pour ce plat il vous faudra :

• 1 tasse de lentilles ;
• 300 grammes de viande fumée au choix ;
• ampoule;
• plusieurs gousses d'ail;
• huile de tournesol pour la friture;
• mélange de sel et de poivre si désiré ;
• légumes verts, de préférence l'aneth.

Ici, il est nécessaire de surveiller attentivement la préparation des cultures vertes. Ce n'est pas aussi simple que de cuisiner du gruau. N'hésitez pas à l'essayer pendant la cuisson pour ne pas gâcher le produit.

Les céréales trop cuites ne sont pas très belles, tandis que les céréales insuffisamment cuites ressemblent davantage à des pois secs :

• La viande fumée doit être coupée en lanières, les oignons en fines demi-rondelles et l'ail en tranches ;
• Vous devez d'abord le faire frire huile de tournesol viandes fumées, puis ajoutez les oignons. Dès qu'il devient transparent, ajoutez l'ail dans la poêle, et au bout de cinq minutes, faites bouillir les légumineuses sans eau ;
• Laisser mijoter le tout encore trois minutes à feu doux, en ajoutant d'abord du sel et du poivre. Au moment de servir, saupoudrer le plat d'herbes fraîches.

L'arôme amènera non seulement toute la famille dans la cuisine, mais aussi tous les voisins de la rue. Croyez-moi, les légumineuses avec viande fumée et l'ail deviendra un invité fréquent sur la table. La recette, comme vous pouvez le constater, est très simple et le plat est très savoureux et satisfaisant.

Lentilles aux champignons

Les protéines sont nécessaires au corps humain. C'est le matériau de construction de nos cellules. La majeure partie de cette substance se trouve dans la viande. Mais que faire si le jeûne est désormais en cours ou si le végétarisme est devenu la base de la vie ?

Il s'avère que produits à base de légumineuses V quantité suffisante contiennent des protéines, c'est pourquoi les plats qui en sont composés satisfont parfaitement et, surtout, pendant longtemps la sensation de faim.

Pour en préparer un, vous devez préparer l'ensemble de produits suivant :

• 1 tasse de lentilles ;
• 300 grammes de champignons ;
• ampoule;
• carotte;
• gousse d'ail;
• vert;
• 0,5 tasse de crème ;
• huile de friture;
• sel.

Après un tel plat aux champignons, vous comprendrez que la viande n'est pas si importante quand il y a tant de plats délicieux et vous pouvez passer votre jeûne avec plaisir :

1. Les lentilles sont cuites jusqu'à tendreté.
2. Faire revenir les champignons avec les oignons et les carottes dans l'huile.
3. Dès que les légumes sont frits, vous devez y ajouter les lentilles.
4. Ajoutez du sel, de l'ail, des herbes finement hachées et versez la crème sur le tout.
5. Le tout doit être mijoté à feu doux, sinon la crème va cailler. Au bout de 5 minutes le plat est prêt.

Les légumineuses sont souvent appelées viande végétale" Et pour cause ! Les haricots, les haricots, les lentilles et les pois sont riches acide folique, flavonoïdes, calcium, magnésium et glucides. Leur protéine composition chimique très similaire aux protéines de viande. Les plats de haricots sont un excellent choix pour ceux qui suivent un régime ou alimentation saine.

Plats de lentilles vertes

Il existe plusieurs types de lentilles. Le brun est principalement utilisé dans la préparation des salades, car... lorsqu'il est traité thermiquement, il donne une odeur persistante de noisette. Le rouge est typique de Plats asiatiques, elle a goût épicé et arôme caractéristique. Dans la cuisine russe, le rouge est principalement utilisé dans les purées ou les soupes. Les lentilles vertes - aussi appelées françaises ou du Puy - peuvent être un plat à part, accompagnement ou base de salade.

En Allemagne, les lentilles plat obligatoire sur la table de Noël, et en Chine et en Inde, il n'est pas moins consommé que le riz

Ragoût de lentilles

Préparer plat délicieux– ragoût de lentilles vertes. Il vous faudra : - 2 tasses de lentilles vertes ; - 2 cuillères à soupe. huile d'olive; - 2 tomates ; - 1 jeune carotte ; - 2 oignons.

Placez une casserole avec un litre d'eau sur le feu. Pendant que l'eau bout, triez les lentilles et rincez-les sous l'eau courante. Pas besoin de tremper.

Mettez les fruits dans l'eau bouillante. Assurez-vous de réduire le feu ; les fruits ne doivent pas tant bouillir que mijoter. Chronométrez-vous pendant 25 minutes. N'oubliez pas de remuer. Une fois le temps écoulé, goûtez le fruit : si le noyau est dur, salez, couvrez et laissez reposer encore 5 minutes.

Lorsque les lentilles ont ramolli mais n'ont pas perdu leur forme, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le romarin. Couvrir avec un couvercle et réserver.

Coupez les tomates, les oignons et les jeunes carottes en petits cubes. Placer les légumes dans une poêle bien chauffée, après avoir versé huile végétale. Attention, le beurre doit être salé. Faites revenir les légumes. Les tomates donneront du jus abondant, il faut l'évaporer, puis mettre les lentilles préparées dans la poêle avec les légumes et mélanger le tout - le plat est prêt.

Soupe aux lentilles

Il vous faudra : - 300 g de bœuf, - 1 verre de lentilles vertes, - 1 oignon, - 1 tomate de taille moyenne.

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite et filtrer le bouillon. Hachez et faites revenir l'oignon et la tomate. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez un verre de lentilles vertes et laissez cuire 20 minutes. Assaisonnez le bouillon avec les légumes cuits, ajoutez la viande hachée et le sel. La soupe aux lentilles est prête.

Savoureux et sain !

Les lentilles ont aussi des caractéristiques assez spécifiques médicaments. Sa décoction est recommandée aux personnes souffrant de lithiase biliaire et d'hypertension grâce à sa teneur en potassium, elle restaure parfaitement l'activité vasculaire de l'organisme ;

La bouillie de lentilles est utile pour ceux qui ont des problèmes avec le système génito-urinaire, des ulcères et des colites. Les légumineuses et les gens nerveux: les minéraux contenus dans les fruits calment le système nerveux et ont un effet relaxant sur l'organisme.

Il y en a beaucoup dans le monde plantes utiles, qui ont longtemps été populaires, mais sont aujourd'hui oubliés. Prenons au moins lentilles saines. Ils l'adorent en Italie, mais en Russie, la demande pour cette légumineuse est faible.

Les plats de lentilles sont aujourd'hui plus exotiques que les aliments ordinaires, mais ils ont des propriétés bénéfiques, dont certaines n'ont pas d'analogue parmi la variété de produits alimentaires d'origine végétale.

Il en existe plusieurs variétés : verte, rouge, noire (ou française), brune et jaune.

• Rouge (ou égyptien) Il n'est pas enrobé, cuit très rapidement et est idéal pour réaliser des purées et des soupes.
• Vert (ou français)– produit pas tout à fait mûr. Il prend plus de temps à cuire, a une bonne capacité à conserver sa forme et ne déborde pas. Utilisé comme complément aux salades et à une variété de plats de viande. À partir de « pièces » vertes, vous pouvez fabriquer plats diététiques pour les personnes souffrant d'ulcères, d'hépatite, de pyélonéphrite, de cholécystite, d'hypertension, de rhumatismes, etc.
• Brun– bien mûri, il cuit beaucoup plus vite et a une lumière arôme de noisette. Utilisé pour les ragoûts et les soupes.

Les lentilles vertes peuvent être consommées crues (pré-trempées dans l'eau), ajoutées aux salades et mûres - uniquement après traitement thermique. Les lentilles aux nuances blanches, rouges, orange et jaunes sont obtenues en retirant la coque extérieure.

Valeur nutritionnelle

100 g de lentilles contiennent 14 g d'eau, 25 g de protéines végétales, environ 54 g de glucides complexes et seulement 1 g de matières grasses.

Vous pouvez consommer suffisamment d'une petite portion de lentilles, tout en recevant une proportion suffisante de protéines végétales, rapidement absorbées par l'organisme, et de glucides, qui seront décomposés progressivement, tout en maintenant une sensation de satiété chez une personne.

La teneur minimale en matières grasses rend les lentilles indispensables dans la préparation de plats diététiques.

Cette légumineuse comprend plus petite quantité la graisse, par exemple, par rapport aux pois, et est bonne source glande.

Beaucoup de fibres solubles, qui aident à améliorer la digestion et préviennent l'apparition du cancer colorectal.

Les bienfaits des lentilles sont dictés contenu élevé vitamines et microéléments : potassium, calcium, phosphore et fer, cuivre, manganèse, bore, iode, zinc, cobalt, acides gras, vitamines A et B. Une quantité importante de vitamine C est observée dans les grains de lentilles germées.

Le corps a besoin de magnésium pour le fonctionnement du système nerveux et du cœur. Pour meilleure absorption le fer, ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant d'anémie, les lentilles doivent être consommées avec des légumes frais.

Une propriété bénéfique aussi importante des lentilles que la prévention de la dépression et l'augmentation de la résistance au stress peut s'expliquer par la grande quantité de tryptophane, qui est convertie en sérotonine dans le corps humain. Quantité requise la sérotonine prévient la dépression, l'anxiété et la mauvaise humeur.

Grâce à la présence d’isoflavones végétales, les lentilles peuvent prévenir le développement du cancer du sein. Une quantité suffisamment élevée de potassium a un effet positif sur le fonctionnement du muscle cardiaque.

Produit alimentaire médical

L'inclusion régulière de cette légumineuse dans l'alimentation contribue non seulement à obtenir vitamines essentielles et des microéléments, mais aide également à lutter contre certaines maladies. Voici quelques-unes des propriétés bénéfiques des lentilles :

• à diabète sucré Vous devez manger des lentilles au moins 2 fois par semaine, elles contribuent à abaisser le taux de sucre dans le sang ;
• la purée de lentilles est bénéfique pour les patients souffrant d'ulcères d'estomac, duodénum et colite ;
• la décoction est utile dans le traitement et la prévention de la lithiase urinaire ;
• normalise le métabolisme, le travail système génito-urinaire et améliore l'immunité;
• efficace pour troubles nerveux, maladies cardiovasculaires, favorise l'hématopoïèse.
• Les isoflavones (non détruites par traitement thermique) contenues dans les lentilles sont recommandées aux femmes enceintes, car elles ont un effet positif sur le développement du fœtus.

L'un des qualités précieuses les lentilles sont sa pureté écologique. Cette légumineuse est tout simplement incapable d’accumuler des radionucléides, des nitrates et des substances toxiques.