Le plus délicieuses recettes concombres pour l'hiver sont recherchés par les chefs du monde entier, car goût original le concombre vous encourage à essayer de nouvelles façons de préparer les légumes. Recettes de préparation de concombres marinés (méthode chaude et sèche, en fûts et bocaux), avec marinade (à base de vodka, acide acétique, concentré de tomate, ketchup), dans le cadre d'une entrée - salade pour l'hiver.

Il est très difficile pour les femmes au foyer inexpérimentées de s'y retrouver dans le grand nombre de recettes de préparations hivernales. Notre article présente donc une sélection des méthodes les plus délicieuses et les plus populaires. Et de nombreux conseils vous éviteront des difficultés et erreurs possibles pendant le processus de cuisson.

Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants

Ces secrets simples aidera à rendre les concombres marinés croustillants et savoureux.

Recette des concombres marinés les plus délicieux pour l'hiver avec photos

• 1,5 kg de concombres ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères Sucre en poudre;
• quelques grains de poivre noir et piment de la Jamaïque ;
• 1-2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%;
• un morceau de piment fort;
• légumes verts (parapluies à l'aneth, feuilles de cassis et de raifort);
• oignon ou poivron peuvent être ajoutés à volonté.

Recette étape par étape :

1. Les concombres sont lavés et triés. Vous devez choisir des fruits verts denses et riches avec des boutons.
2. Les légumes sont versés eau froide et partez pendant 2-3 heures. L'eau doit être changée toutes les 30 minutes.
3. Pots préfabriqués stériliser au four, au micro-ondes, à la vapeur, sur un support ou dans l'ouverture de la bouilloire.

Conseil! Il est plus simple d'effectuer cette procédure au four, car plusieurs pièces peuvent être stérilisées à la fois.

1. Les couvercles doivent également être bouillis.
2. Des gousses d'ail, des poivrons et des herbes sont placés au fond du pot.
3. Ensuite, les concombres sont placés dans le récipient, il est recommandé de placer la couche inférieure debout, les suivantes - en fin de compte.
4. Les fruits sont recouverts de feuilles de cerisier ou de raifort.
5. De l'eau bouillante est versée dans des récipients contenant des concombres et recouverte de couvercles, puis laissée pendant 10 minutes.
6. Le liquide est versé dans une casserole et du sel et du sucre y sont versés, agités et laissés bouillir.
7. Remplissez les bocaux avec la marinade obtenue presque jusqu'au sommet et ajoutez 2 cuillères à soupe dans chaque récipient. cuillères de vinaigre à 9 %, puis roulez-les.
8. Ensuite, les pots sont retournés, enveloppés dans une couverture et attendent de refroidir.
9. Une fois les bocaux complètement refroidis, ils sont transférés dans une pièce fraîche pour un stockage ultérieur.

Voir la vidéo! Recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver

Recette de concombres au chili ketchup - vous vous lécherez les doigts

Cette recette peut être considérée comme assez jeune, puisque tout récemment, le ketchup a commencé à être utilisé comme composant supplémentaire dans les préparations maison. U concombres épicés ainsi préparés, de nombreux fans sont immédiatement apparus.

Ingrédients pour 1 litre de marinade :

• 200 grammes de ketchup au chili;
• 1 verre de vinaigre 9% ;
• 1 tasse de sucre ;
• 2 grandes cuillères de sel ;
• Du laurier, du persil, de l'aneth, des grains de poivre, des gousses d'ail peuvent être ajoutés au goût ;
• Le nombre de concombres est arbitraire, car il y en aura beaucoup dans le pot.

Recette:

1. Pour conserver les concombres pour cette recette, choisissez des fruits de petite taille. Ils sont pré-trempés pendant 3 à 5 heures dans eau froide, pour qu'ils deviennent plus croustillants.
2. Les légumes sont placés dans des bocaux et versés eau chaude pendant 1 minute. Après quoi le liquide est drainé.
3. L'eau doit être bouillie à nouveau et versée dans les bocaux, laissée pendant 3 minutes. Puis égouttez le liquide dans la casserole.
4. Vous pourrez ainsi calculer le volume de marinade et la proportion de sel et de vinaigre qui seront nécessaires pour cette quantité d'eau.
5. Ajouter le sel, le sucre, le ketchup, les grains de poivre à l'eau égouttée, Feuille de laurier, feuilles d'aneth, de cassis, de cerisier et de raifort. Une fois la saumure bouillie, versez-y acide acétique et faire bouillir encore 1 minute.
6. Des gousses d'ail hachées sont ajoutées aux bocaux contenant des concombres, puis la marinade est versée et les couvercles sont fermés.

Recommandation! Les bocaux torsadés doivent être refroidis immédiatement dans un bol d'eau froide. Il faut placer les bocaux très soigneusement, en leur permettant de s'habituer au froid afin que le pot ne se fissure pas. Cette procédure est effectuée pour garantir que les concombres restent croustillants et savoureux pendant toute la période de stockage.

Voir la vidéo! Concombres croustillants au chili ketchup

Concombres salés avec de l'aspirine ou de l'acide citrique

Salé concombres sucrés cuisiné selon cette recette deviendra un plat préféré de toute la famille. Le goût de cette préparation a un certain piquant. Les fruits ne sont pas épicés, mais savoureux et croquants.

Les composants pour la préparation sont pris par 1 pot de trois litres.

Composants nécessaires à la conservation :

• concombres 2,5 kg;
• eau 1 litre;
• feuilles de cassis – 7-10 pièces;
• gousses d'ail – 3-4 pièces ;
• feuilles d'aneth 30-40 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• noir poivre moulu 1 pincée ;
• grains de poivre noir – 7 à 10 pièces ;
• acide citrique (sur la pointe d'un couteau);
• aspirine 2 comprimés;
• feuille de laurier – 4-6 pcs.

Attention! Réactions allergiques, ulcères d'estomac ou intestinaux, troubles fonctionnels rénaux - si vous souffrez de ces maladies, vous ne devez pas utiliser d'aspirine comme conservateur, elle doit être remplacée par de l'acide citrique plus inoffensif.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Lavez soigneusement la vaisselle et la nourriture. Les boîtes et les couvercles pour les flans ne sont utilisés qu'après stérilisation au four, au micro-ondes ou dans l'eau ou à la vapeur.
2. Les feuilles d'aneth et de cassis doivent être lavées et arrosées d'eau bouillante, puis placées au fond du pot.
3. Lavez les concombres, coupez les extrémités des deux côtés et placez-les dans un bocal.
4. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez reposer 20 minutes.
5. La marinade est préparée séparément. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-y du sel, du sucre et du laurier. Le mélange est bouilli pendant 5 à 7 minutes. Le liquide des canettes est évacué dans l'évier à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous.
6. Ajouter l'ail haché, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque et le poivre noir moulu aux concombres. Ajoutez de l'aspirine et de l'acide citrique.
7. La marinade chaude est versée dans des bocaux de concombres et scellée.
8. Les bocaux se conservent une journée à l’envers, bien enveloppés dans une couverture. Ensuite, le stockage des conteneurs doit être effectué au sous-sol ou à la cave.

Voir la vidéo! Conserver les concombres sans vinaigre, recette à l'aspirine

Le marinage de concombres le plus délicieux (sans vinaigre)

Le vinaigre est souvent utilisé pour conserver les aliments pour l'hiver, mais même sans l'ajouter, vous pouvez obtenir des aliments savoureux et concombres croustillants. Préparer cette pièce cela prendra 5 à 6 jours. Les légumes auront un goût excellent. Il sera difficile de distinguer les concombres des concombres en fût et la probabilité qu'ils tournent au vinaigre est complètement éliminée.

Pour quelques pots de trois litres, vous devriez prendre prochaine quantité ingrédients:

• concombres 4 kg;
• eau 5 litres;
• sel 250 gr;
• feuilles de cerisier 10 pièces ;
• feuilles de cassis 20 pcs;
• feuilles de chêne ou noyer 5 pièces;
• aneth 5 parapluies;
• feuilles de raifort 3 pcs.

Recette:

1. Placer les concombres lavés et trempés dans une casserole, ajouter les légumes verts et verser solution saline. La masse est recouverte d'une assiette et une pression est exercée dessus ; il suffira de prendre un pot de trois litres rempli d'eau. Laisser agir 2 à 5 jours.
2. Quand les légumes ont bon goût concombres légèrement salés, vous pouvez commencer la conservation.
3. DANS conteneur séparé La saumure est égouttée. Et les concombres sans légumes verts sont placés dans des bocaux pré-préparés et stérilisés.
4. Portez à ébullition la saumure égouttée et versez-la dans des bocaux avec les concombres. Laissez agir 10 minutes et répétez la procédure.
5. Après cela, les pots sont enroulés et laissés refroidir à l'envers, recouverts d'une serviette chaude.
6. Les bocaux refroidis sont placés dans une pièce sombre et fraîche pour un stockage ultérieur.

Voir la vidéo! Concombres marinés pour l'hiver sans vinaigre

Salade coréenne de concombre

A ceux qui aiment plats épicés, vous allez certainement adorer cette salade de carottes et de concombres aux assaisonnements coréens. Pour la conservation, choisissez des petits concombres ; il est recommandé de retirer la peau des fruits trop mûrs.

Pour préparer 6 litres de bouillon il vous faudra :

• concombres – 4 kg;
• carottes – 1 kg;
• sucre – 200 gr;
• huile de tournesol – 200 ml;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• sel – 100 g;
• ail – 30 g;
• Épices coréennes – 15 gr.

Préparation:

1. Les concombres préalablement trempés et lavés doivent être coupés en quartiers et placés dans un récipient.
2. Les carottes lavées et pelées doivent être râpées pour Carottes coréennes et ajouter aux concombres.
3. L'huile de tournesol est mélangée avec du sucre et du vinaigre, du sel et des assaisonnements coréens sont ajoutés au mélange.
4. La marinade obtenue est versée sur les légumes et de l'ail haché y est ajouté. La masse est agitée et laissée 5 heures au réfrigérateur.
5. Tous les composants et concombres tranchés transférer à sec nettoyer les bocaux et stérilisé dans l'eau bouillante. Pots d'un demi-litre Il suffit de laisser reposer 10 minutes et un litre de 15 à 20 minutes.
6. Jusqu'à ce que les pots refroidissent, ils doivent être enveloppés dans une couverture ou une couverture.

Voir la vidéo! Salade coréenne de concombre

Salade d'hiver aux concombres à la moutarde

La moutarde est utilisée par de nombreuses femmes au foyer lors de la mise en conserve de concombres, car ce composant ajoute de la force et du croquant, et donne également au fruit une saveur et une couleur intéressantes. Pour préparer un pot d'un litre de la préparation, il faut prendre :

• concombres – 0,6 kg;
• sel – 20 g;
• sucre – 20 g;
• vinaigre – 20 ml;
• ail – 10 g;
• moutarde sèche – 10 g;
• poivre noir moulu – 3-5 g ;

Recette de mise en conserve :

1. Les fruits sont versés avec de l'eau et laissés infuser pendant quelques heures. Ensuite, coupez les concombres en 4 moitiés. Les légumes hachés sont saupoudrés de sel et laissés pendant plusieurs heures ; ils doivent être remués périodiquement.
2. Aux concombres, vous devez ajouter une marinade à base de vinaigre, de sucre, de moutarde; de ​​l'ail haché et du poivre moulu y sont également ajoutés. Mélangez le tout et laissez reposer 1h30.
3. Une fois le temps nécessaire au décapage écoulé, les concombres sont transférés dans des bocaux et remplis du jus libéré. Les récipients sont recouverts de couvercles et stérilisés dans un récipient rempli d'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
4. Après cela, roulez les bocaux, couvrez-les et laissez refroidir.

Voir la vidéo! Concombres à la moutarde pour l'hiver

Assortiment de concombres et tomates pour l'hiver - préparation à l'essence de vinaigre et à l'aspirine

DANS cette recette conservateur – essence de vinaigre et aspirine. Ces deux composants sont bien connus et sont largement utilisés dans la fabrication de préparations pour l'hiver. Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots.

Le principal avantage d'une marinade à base d'essence de vinaigre et d'aspirine est que les légumes ne deviennent pas acides.

Ouvrir un pot de légumes en conserve, toute la famille sera agréablement surprise délicieux concombres dans une marinade claire. Vous pouvez manger les fruits comme d'habitude, ou les ajouter aux salades, ou préparer les premier et deuxième plats avec l'ajout de ces légumes.

En utilisant ce simple et recette fiable, vous aurez besoin des composants suivants pour un pot de trois litres :

• 20-25 concombres ;
• 3-4 petites tomates ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 6-7 parapluies à l'aneth ;
• une demi-feuille de raifort ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 7 à 8 feuilles de cerisier ;
• 1 brin d'estragon ;
• 10 morceaux. grains de poivre noir;
• 3-4 pièces. piment de la Jamaïque petits pois;
• piment fort - au goût;
• 5 boutons de clou de girofle ;
• 3 grosses cuillères sel;
• 2 grosses cuillères de sucre ;
• Un peu plus d'une demi cuillère à café essence de vinaigre 70%;
• 2,5 comprimés d'aspirine ;

Référence! Environ 1,5 litre d'eau est nécessaire pour préparer la marinade pour un pot de trois litres.

Recette:

1. Les concombres doivent être soigneusement lavés, placés dans un récipient et y ajouter de l'eau froide, et les légumes doivent être laissés pendant 4 à 5 heures. Cette mesure aidera les fruits à rester croustillants pendant un stockage à long terme.
2. Les légumes sont lavés à l'eau courante et les extrémités sont coupées. Côté queue, le bord ne doit pas rester amer.
3. L'aneth, les feuilles et l'estragon sont lavés et aspergés d'eau bouillante, les légumes verts y sont laissés pendant environ une minute, après quoi ils sont retirés.
4. L'ail doit être pelé.

Conseil! Il ne faut pas ajouter trop d’ail à la préparation, car cela contribue à ramollir les fruits.

1. Lavez les tomates et faites 3 trous, à côté du point d'attache des branches, à l'aide d'un cure-dent. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des tomates, mais pour une meilleure conservation et pour donner un certain goût aux concombres, il est recommandé de les utiliser. Les tomates contiennent acide naturel, qui sera également nécessaire pour meilleure conservation préparatifs pour l'hiver.
2. Vous devez également préparer du poivre, du sel, du sucre et de l'acide acétique.
3. Déposer au fond une feuille de raifort, puis le reste des feuilles et l'aneth. Les verts doivent être disposés en trois couches : en bas, en haut et au milieu. Le contenu doit être divisé en trois parties.
4. Les poivrons sont déposés. Légumineux piments ajouté au goût. Il est recommandé de couper un morceau de 1,5 à 2 cm de la gousse entière.
5. Les fruits sont disposés en couches saupoudrées de gousses d'ail.
6. Placez les légumes verts et les tomates dans une deuxième couche au milieu.
7. Après quoi, il y a encore des concombres et de l'ail, puis quelques tomates et des herbes.

Conseil! Vous devez laisser un peu d'espace pour le sel et le sucre, qui sont également versés dans le pot dans le volume requis.

1. Un litre et demi d'eau est placé sur la cuisinière pour se réchauffer. Le volume requis peut être bouilli dans une bouilloire.
2. Remplissez le pot d'eau bouillante jusqu'en haut et couvrez le contenu avec un couvercle en métal préalablement stérilisé et laissez reposer 5 à 7 minutes.
3. Le couvercle en métal est retiré et un couvercle en plastique percé de trous est mis en place. Versez la saumure dans la casserole préparée et mettez-la sur le feu, portez à ébullition. Laisser mijoter 1 à 2 minutes.
4. La bouilloire est également réglée pour bouillir, car de l'eau supplémentaire sera nécessaire.
5. Le comprimé d'aspirine est écrasé. Ajoutez 2,5 comprimés dans un pot de trois litres, ils sont versés dans le pot par le haut
6. La saumure bouillante est reversée dans le pot.
7. Ajoutez de l'essence.
8. Le conteneur est fermé à l'aide Couverture métallique, qui est torsadé avec une machine à coudre spéciale.
9. Avant qu'il ne refroidisse complètement, retournez le pot et couvrez-le d'une couverture.
10. Une fois les récipients refroidis, ils sont placés comme d'habitude et stockés dans un endroit frais et sombre.

Cette pièce peut être stockée longue durée, après un an ou deux qualités gustatives les concombres resteront.

Les concombres seront assez salés avec un goût aigre-doux. Les légumes resteront croustillants longtemps. La saumure aura également bon goût et restera légère et transparente. Il peut également être utilisé comme aliment si vous le souhaitez.

Voir la vidéo! Préparatifs pour l'hiver. Assortiment de concombres et tomates

En contact avec

Des variétés de concombres marinées sont choisies pour la mise en conserve. En règle générale, ils sont d'apparence inesthétique, serrés, boutonneux, avec une peau foncée et non amère et de petites épines. Seuls de tels fruits nous permettront d'atteindre Bon goût et une élasticité croustillante pendant la conservation, malgré le versement trois fois d'eau bouillante.

Les concombres doivent être soigneusement lavés. Pour une préparation sans stérilisation bidon d'un litre plus pratique. Lors de sa préparation, les couvercles doivent être donnés Attention particulière: pour être sûr, il vaut mieux les faire bouillir.

En raison de sa volatilité, le vinaigre est ajouté immédiatement avant le sertissage. Il agit comme le principal conservateur.

Ingrédients

• concombres (les petits de préférence) – combien rentrent dans le pot
• vinaigre 9% - 3 c.
• sel – 2 c.
• sucre – 3 c.
• ail – 2 gousses.
• parapluie à l'aneth – 1 pc.
• feuille de raifort – 1/4 pcs.
• feuille de laurier – 2 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.

Préparation

1. Le pot doit être lavé avec une éponge propre bicarbonate de soude. Vous pouvez aussi remplacer le soda savon à lessive. Faites cuire le pot à la vapeur comme vous le souhaitez. La stérilisation principale du récipient aura lieu en versant trois fois de l'eau bouillante avec le contenu. Par conséquent, il va bien cuire à la vapeur pendant ce temps. Lavez le parapluie à l'aneth, le raifort et le laurier, puis mettez-le dans un bocal. Coupez l'ail en tranches et placez-les là.

2. Lavez les concombres et placez-les bien dans un bocal en secouant bien pour compacter les légumes.

3. Remplissez d'eau bouillante. Couvrir immédiatement avec un couvercle. Mais le couvercle doit être lavé à l'avance et, contrairement à un pot, cuit à la vapeur. Laissez-le ainsi pendant 20 minutes.

4. Égoutter l'eau dans la casserole et faire bouillir à nouveau.

5. Remplissez à nouveau les concombres et attendez 15 minutes ou un peu plus.

6. Pour la troisième fois, vous devez ajouter la quantité spécifiée de sel et de sucre cristallisé à cette eau, que nous versons dans la casserole. Mettez le feu et faites bouillir.

7. Versez ensuite immédiatement du vinaigre dans le pot de concombres.

Les concombres croustillants pour l'hiver font la fierté de toute femme au foyer. Beaucoup de gens pensent que cela demandera beaucoup d’efforts et de temps. Mais en réalité, préparer des concombres croustillants pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Il vous suffit d'appliquer quelques secrets fondamentaux.

Ainsi, au milieu de l'été, les concombres verts peuvent être achetés littéralement à chaque coin de rue. Mais, si vous souhaitez les préparer, ne vous précipitez pas pour prendre les premiers fruits que vous croiserez ! Le marinage des concombres commence par le bon choix des fruits

Premièrement, pour que les concombres préparés pour l'hiver soient croustillants et se lèchent les doigts, ils doivent être cueillis jeunes. Leur peau doit être encore fine et les boutons foncés. Les légumes eux-mêmes sont sélectionnés petits (7 à 8 cm) et collectés au plus tôt un jour avant le processus de marinage.

Deuxièmement, avant le marinage, les concombres doivent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau glacée, en la remplaçant souvent. Plus l'eau est froide, plus les concombres seront croustillants.

Les concombres marinés sans stérilisation sont le moyen le plus simple de conserver les concombres. A la fois rapide et savoureux. Les twists sans stérilisation pour l'hiver s'avèrent aigre-doux. Il est permis de verser du vinaigre directement dans le pot. En plus de l'ingrédient principal, vous pouvez ajouter des oignons et des poivrons à la conservation.

L'option la plus simple

Ingrédients pour un pot d'un litre :

Les concombres doivent être trempés dans de l'eau glacée pendant 2 heures. Les bocaux doivent être stérilisés à l'avance et y mettre des herbes, des épices et des concombres. Versez de l'eau bouillante dessus et attendez 10 minutes. Versez la marinade dans une casserole et mélangez-y le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Faire bouillir et ajouter le vinaigre. Versez la marinade dans des bocaux et roulez les couvercles.

Cette recette convient même aux femmes au foyer novices. Des personnes plus expérimentées proposent leurs propres options de décapage sans stérilisation en hiver. Les voici.

Première option (pour les pots d'un litre)

Ingrédients:

Dans cette recette de marinage pour l'hiver sans stérilisation, l'essence de vinaigre est utilisée comme acide. Cela ne veut pas dire vinaigre de table(5-9%), et certainement une essence avec une force de 70%. Son utilisation nécessite un scrupule et une précision particuliers, c'est pourquoi le strict respect de toutes les proportions est obligatoire.

Les concombres doivent être immergés dans de l'eau très froide pendant 5 à 10 heures. Si vos légumes viennent d'être cueillis dans la brousse, vous pouvez vous passer du trempage. Cette préparation rend les fruits vraiment croustillants.

Les pots doivent être stérilisés puis séchés avec une serviette propre. Placer la feuille de laurier, l'ail, le poivre, le raifort et l'aneth dans le bol préparé. Disposez les concombres dessus. Remplissez le pot de concombres avec de l'eau chaude (elle doit déborder). Couvrir avec un couvercle et ne pas toucher pendant 5 minutes.

Versez le liquide du pot dans plats séparés et faire bouillir. En même temps, versez le sucre et le sel dans un bocal, versez le vinaigre et remplissez d'eau chaude.

Enfin, vous pouvez retrousser les couvercles.

Deuxième option

La recette ci-dessous ajoute des ingrédients non standard.

Produits requis :

Faites tremper à nouveau les concombres dans de l'eau glacée. Je répète que c'est ainsi que les fruits ressortent croustillants pour l'hiver sans stérilisation. Comme d'habitude, nous traitons les pots d'un litre avant de les visser. Nous y mettons du raifort, de l'aneth, du céleri, de l'ail et du poivre. Les ingrédients verts doivent être hachés grossièrement, mais de manière à ce qu'il soit pratique de les retirer ensuite.

Les concombres doivent être bien emballés dans le bocal. Faites chauffer à nouveau l'eau, versez-la dans un pot de concombres et après quelques minutes versez-la dans la casserole. Faites bouillir l'eau et répétez l'opération en laissant infuser le liquide dans les bocaux pendant 10 minutes. Lors de l'ébullition ultérieure, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Versez la saumure obtenue sur les concombres, en versant d'abord le vinaigre dans les bocaux.

Tous! Vous pouvez enrouler des couvertures permanentes pour l'hiver.

Troisième option (pour un pot de 3 litres)

Ingrédients:

Vous devez d'abord couper les extrémités des concombres et placer les légumes dedans. l'eau glacée. Placer l'aneth, l'ail et toutes les feuilles (sauf le laurier) dans les bocaux préparés.

Les concombres en bocaux doivent être placés verticalement. Faites chauffer de l'eau, versez le liquide bouillant dans un pot avec les épices et les concombres. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Versez le liquide dans la casserole, versez-le à nouveau et laissez à nouveau couvert. Au bout de 5 minutes, versez l'eau dans la casserole. Lors de la troisième ébullition, ajoutez le poivre, le laurier, le sel, le sucre et le vinaigre. Gardez le feu 1 minute, puis versez la marinade dans des bocaux et roulez aussitôt.

Choisissez une recette, suivez les instructions et les concombres marinés croustillants vous raviront tout l'hiver. Bonne chance!

Récemment, un ami m'a apporté 2 gros sacs de concombres. J'ai dû sortir la recette du stock en urgence concombres en conserve. De plus, la recette devait être la plus simple possible, sachant que j'ai un enfant d'un an et demi qui tourne constamment sous mes pieds.

Cela fait deux ans que je n'ai fait aucun travail de conservation. J'ai arrêté la mise en conserve quand j'ai découvert que j'étais enceinte. Je ne voulais pas passer trop de temps en cuisine.

Cette année, il s'est avéré que toutes mes connaissances devaient être restituées en mémoire. J'ai compris un grand nombre de concombres en cadeau. C'est dommage qu'une telle bonté, cultivée par les mains de la mère de mon ami, sans un seul additif chimique, disparaîtra.

Mon mari aime beaucoup cette recette de concombre. Ils s'avèrent légèrement sucrés, croustillants et très savoureux. Désormais, Dieu merci, il n'y a aucun problème à trouver sur le marché des bottes de vieilles feuilles d'aneth, de raifort et de cerisier. Alors pourquoi ne pas chouchouter votre mari et votre enfant avec des préparations maison en hiver ?

je vais décrire la recette pour un pot d'un litre. Si vous envisagez de conserver les concombres dans des bocaux de taille différente, augmentez ou diminuez les proportions en fonction de la taille de votre contenant.

Ingrédients

feuille de laurier – 2 pcs.

parapluie à l'aneth (de préférence plus ancien) – 1 pc.

sel – 1 cuillère à soupe.

sucre – 1 cuillère à soupe.

vinaigre – 1 cuillère à soupe.

Recette

J'ai pré-trempé les concombres dans un grand récipient pendant plusieurs heures. Je fais habituellement cela pendant 4 heures, pas moins. Les concombres s'avèrent alors plus croustillants.

J'ai ensuite bien lavé et séché le pot et le couvercle. J'ai pris un pot avec un couvercle à visser, mais ce n'est pas du tout important.

Je mets des épices au fond du pot (raifort, aneth, laurier, feuilles de cerisier, poivre noir, ail). J'ai coupé l'ail en 4 à 6 morceaux, car ma gousse était grosse.

Ensuite, j'ai bien lavé chaque concombre sous l'eau courante et j'ai coupé les queues. Très peu. Ce n'est pas nécessaire. Mes concombres n’étaient tout simplement pas les plus beaux ni les plus frais, alors je les ai nettoyés de cette façon.

J'ai placé les concombres dans le bocal aussi étroitement que possible, les uns dans les autres, pour qu'il y en ait davantage.

Saupoudrer de sucre et de sel dessus.

Remplissez le pot d'eau bouillante jusqu'au bord et couvrez-le d'un couvercle.

Après que le pot ait reposé pendant 5 à 7 minutes, j'ai versé la saumure dans une casserole et l'ai mise sur le feu. Ajoutez 50 grammes d'eau à la saumure, car pendant le processus d'ébullition, une partie de la saumure s'évapore et la prochaine fois, il n'y en aura peut-être pas assez. La saumure portée à ébullition était à nouveau versée dans les bocaux. Et après 5 à 7 minutes, je l'ai remis dans la casserole pour faire bouillir.

Avant de verser la saumure dans les concombres pour la troisième fois, j'ai ajouté une cuillère à soupe de vinaigre dans le pot.

Le troisième remplissage est le dernier. J'ai roulé le pot et je l'ai mis à l'envers pour qu'il refroidisse. Si le pot est correctement fermé, la saumure ne coulera pas. Si quelque chose ne va pas, le couvercle doit être resserré.

Ces magnifiques concombres se trouvent maintenant dans mon garde-manger, attendant dans les coulisses.

Bon appétit!

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Un ami m'a appelé aujourd'hui et m'a dit : « Donnez-moi de toute urgence la recette des concombres marinés, sans stérilisation uniquement ! Je ne veux pas m’embêter avec des bocaux brûlants, j’en ai peur ! Eh bien, je ne me sens pas désolé si une personne me le demande. J'ai de telles recettes! Et aujourd’hui, je serai heureux de les partager avec vous.

Je vais aussi vous révéler quelques secrets : comment mariner les concombres sans stérilisation pour qu'ils se conservent bien et n'explosent pas. Et que faire si, malgré toutes les précautions, la saumure devient encore trouble. Pour être honnête, il faut dire que cela arrive extrêmement rarement. Mais nous devons encore nous préparer à toute situation afin d’y faire face pleinement armés. Alors, commençons.

Concombres marinés sans stérilisation - recette pour pot de 3 litres

Ingrédients (sur la base d'un pot de 3 litres) :

• 1,5-1,8 kg de beaux concombres à boutons ;
• 1-2 pièces. sécher l'aneth avec des parapluies;
• Une demi-feuille de raifort ;
• 3-4 clous de girofle jeune ail(ou 1-2 clous de girofle réguliers) ;
• 2-3 pièces. feuille de cerise, de cassis ou de chêne (facultatif) ;
• 0,3-0,5 pièce. piment rouge (également facultatif si vous l’aimez épicé).
• Pour la marinade (pour un pot de trois litres) :
• 1,5 litre d'eau potable ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel mouture grossière(sans toboggan) ;
• 3-4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 60 ml de vinaigre (9%) ;
• 1-2 pièces. feuille de laurier;
• 5-6 grains de poivre noir.

quel genre de concombres prendre

L'une des conditions les plus importantes est que les concombres soient parfaits : beaux, uniformes, frais, de petite taille, avec des boutons. Les serres lisses ne fonctionneront pas ! Un peu endommagé – encore plus. Puisque nous roulerons des concombres sans stérilisation, nous devons accorder une attention particulière à leur qualité.

comment les préparer

De plus, les concombres doivent être proprement lavés. Il ne doit rester aucune goutte de terre ou de saleté nulle part. Si vous avez le temps, il est préférable de faire tremper les concombres dans de l'eau très froide pendant quelques heures. Ensuite, ils deviendront plus croustillants et sans vides à l'intérieur.

à propos des plats et des couvercles

La deuxième condition est la propreté et la qualité des bocaux et des couvercles. Les bocaux doivent être lavés à l'eau chaude, de préférence avec de la soude, puis ébouillantés à l'eau bouillante. Ou versez de l'eau bouillante dessus pendant un court instant, puis versez-la. Nous ébouillantons également les couvercles neufs et propres avec de l'eau bouillante.

Nous avons préparé les plats, préparons maintenant directement les concombres marinés sans stérilisation :

1. Placez une casserole d'eau pour la marinade sur la cuisinière et laissez-la chauffer. Pendant ce temps, coupez le « nez » et les « fesses » des concombres.
2. Au fond de chaque pot, nous mettons des parapluies à l'aneth et une demi-feuille de raifort. Ou vous pouvez diviser à nouveau le raifort en deux et mettre la deuxième partie dessus lorsque nous remplissons les bocaux de concombres. Vous pouvez également alterner les concombres avec des tiges d'aneth et de raifort en les plaçant dans un bocal.
3. Ajoutez ensuite les concombres. Tout d'abord, nous les placerons verticalement, et plus près du col du pot, nous pourrons les placer horizontalement afin que plus de concombres puissent y entrer. Ajoutons piment(facultatif).
4. Lorsque l'eau de la casserole bout, versez-la dans des bocaux avec les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Versez ensuite délicatement l’eau dans la casserole. Pour ce faire, il est pratique d’utiliser un couvercle spécial percé de trous. Assurez-vous de manipuler les bocaux avec une serviette ou des gants de cuisine pour éviter de vous brûler. Même si l’eau qu’ils contiennent s’est légèrement refroidie, elle est encore chaude.
5. Portez à nouveau l'eau de la casserole à ébullition et versez-la sur les concombres dans les bocaux. Nous partons, comme vous l'avez peut-être deviné, pour les mêmes 15 minutes. Ensuite, versez à nouveau l'eau dans la casserole. Et mettez les gousses d'ail pelées et lavées dans les bocaux.

Préparation de la marinade :

1. Faites chauffer l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez le laurier et les grains de poivre.
2. A la toute fin, ajoutez le vinaigre, remuez bien et versez la marinade bouillante dans des bocaux.
3. Vissez les couvercles. Si les couvertures sont ordinaires, nous le faisons à l'aide d'une clé spéciale. S'ils sont vissés, vissez-les très fermement.
4. Retournons les bocaux et vérifions si de l'air en sort. Si vous entendez le moindre sifflement, remettez le pot dans son état d'origine et serrez le couvercle. Ou échangez-le contre un autre et enroulez-le à nouveau. Peut-être avez-vous un couvercle défectueux, l'élastique se détache quelque part, de ce fait les bocaux ne seront pas hermétiques et pourraient devenir troubles et même exploser. Il vaut mieux ne pas prendre de risques.
5. Après avoir roulé tous les pots, retournez-les, couvrez-les de quelque chose de chaud et laissez-les refroidir complètement.

Il est préférable de conserver les concombres marinés préparés sans stérilisation dans un endroit frais.

Tout le monde n'aime pas rouler des concombres gros pots comme mon ami. Personnellement je préfère pots d'un litre. Peut-être que vous aussi. Alors je vais en partager un de plus avec vous bonne recette. C'est très savoureux et nous l'enrichirons d'autres légumes que les concombres.

Recette facile pour un pot d'un litre

Ingrédients (sur la base d'un pot de 1 litre) :

• 0,5 kg petits concombres(environ 10 cm de long) ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 1 carotte de taille moyenne ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 brin de persil ;
• 1 petit parapluie d'aneth ;
• 1 c. essence de vinaigre (ou 7 cuillères à café de vinaigre à 9%).

Marinade (à base de pots de deux litres) :

• 1 litre d'eau potable ;
• 1 cuillère à soupe. l. gros sel (en tas);
• 2 cuillères à soupe. l. sucre (sans diapositive);
• 4-5 pots de poivre noir ;
• Facultatif – 1 bourgeon de clou de girofle, feuille de cerisier– 1-2 pièces.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les concombres et laissez-les tremper dans de l'eau froide (de préférence de puits ou de source) pendant environ deux à trois heures.
2. Lavez bien les pots d'un litre avec du soda, versez de l'eau bouillante, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes ou en lanières. Épluchez l'ail et divisez-le en gousses. Bien entendu, tous les légumes doivent être bien lavés, y compris le persil.
3. Égoutter l'eau des bocaux et mettre un parapluie d'aneth dans chacun, puis nettoyer les concombres, mettre dessus les oignons et les carottes hachés, une gousse d'ail et un brin de persil. Ébouillanter les couvercles pour rouler avec de l'eau bouillante.
4. Puis faire bouillir dans une casserole à part eau propre(vous pouvez utiliser de l'eau fondue) et versez-la sur les concombres dans les bocaux. Laissez reposer 10 minutes, puis versez à nouveau l'eau dans la casserole. Répétons encore cette procédure : faire bouillir, verser pendant 10 minutes, verser à nouveau dans la casserole.

Vous pouvez maintenant préparer la marinade :

1. Ajoutez le sucre et le sel dans un bol d'eau chaude et remuez.
2. Ajoutez ensuite les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de cerisier.
3. Portez l'eau à ébullition et versez-la dans les bocaux de concombres.
4. Versez ensuite 1 cuillère à café d'essence de vinaigre (70 %) dans chaque pot.

Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les, emballez-les et laissez refroidir. Cependant, si vous voulez que les concombres soient très croustillants, vous n'avez pas besoin d'emballer les bocaux. Conservez les concombres marinés préparés dans un endroit frais.

préparer l'eau de fonte

Si vous aimez l’eau de fonte, elle est également parfaite pour tremper les concombres et préparer la marinade. Les concombres préparés avec de l'eau de fonte s'avèrent incroyablement savoureux. Le moyen le plus simple de produire une telle eau est d’utiliser de l’eau potable. Versez de l'eau dans bouteilles en plastique, vissez bien les couvercles et mettez-les toute la nuit congélateur. Le matin, sortez-le, dévissez les bouchons et laissez-le décongeler à température ambiante. Il est préférable de placer les bouteilles dans l'évier, car l'eau peut se répandre un peu pendant le processus de décongélation. Lorsque la glace dans les bouteilles a complètement fondu, vous pouvez faire tremper puis mariner les concombres.

Que faire si la saumure des concombres marinés devient trouble

Si vous avez tout fait correctement, il est peu probable que cela se produise. Après tout, pourquoi la saumure devient-elle trouble ? Le plus souvent, cela est dû au fait que la technologie de cuisson est cassée d'une manière ou d'une autre. Peut-être que les pots sont de mauvaise qualité, il y a une fissure quelque part près du goulot, donc le sceau est brisé. Soit les couvercles sont de mauvaise qualité, le caoutchouc se détache par endroits, et vous avez oublié de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ou alors ils étaient trop paresseux pour remplir deux fois les bocaux de concombres avec de l'eau bouillante avant d'y verser la marinade.

Peut-être que les couvercles n'étaient pas assez serrés, que les concombres n'étaient pas bien lavés ou qu'il restait de la saleté quelque part. Ou alors ils n’ont pas mis assez de vinaigre. Utilisez du sel finement moulu ou iodé. Il peut y avoir plusieurs raisons.

Question : peut-on conserver les concombres ? Je réponds : vous pouvez ! Comment faire? L'essentiel est que les couvercles ne soient pas gonflés, sinon ces concombres ne conviennent qu'à la poubelle.

Dans tous les autres cas, l'algorithme est simple :

1. Ouvrez les couvercles, sortez les concombres, rincez-les à l'eau bouillante ou à l'eau très chaude.
2. Rincez à nouveau les bocaux et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
3. Mettons-y des concombres.
4. Faites ensuite bouillir de l'eau propre, versez-la dans les bocaux pendant environ 5 minutes, puis versez l'eau dans une casserole et faites cuire nouvelle marinade. Vous pouvez ajouter de l'acide citrique à la marinade à la place du vinaigre. On a déjà remarqué que les concombres avec acide citrique Ils deviennent extrêmement rarement nuageux.
5. Versez la marinade dans des bocaux et roulez les couvercles ébouillantés avec de l'eau bouillante. Nous veillons à ce que le joint soit hermétique et que les pots ne « sifflent » pas lorsqu'ils sont retournés. C'est tout! J'espère que cette fois tout ira bien et que la saumure ne deviendra pas trouble.

Comme vous pouvez le constater, préparer des concombres marinés sans stérilisation est facile et simple, beaucoup plus rapide et plus agréable qu'avec stérilisation. J'espère que mes recettes et mes conseils vous seront utiles et que vous dégusterez plus d'une fois des concombres délicieux et croustillants avec toute votre famille. Bon appétit!