Avant de commencer à mettre des concombres en conserve, vous devez les laver et les faire tremper dans l'eau froide pendant au moins une demi-heure. En même temps, lavez tous les pots avec du soda et stérilisez-les ainsi que les couvercles. Épluchez ensuite l'oignon et l'ail dans la quantité requise et coupez l'oignon en rondelles. Placez les gousses d'ail, les rondelles d'oignon, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier au fond du pot.
Coupez les « mégots » des concombres et placez-les bien ensemble dans un bocal.
Faites bouillir de l'eau à l'avance et versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes. De l'eau doit être versée à ras bord pour recouvrir complètement tous les concombres. Ce sera une stérilisation supplémentaire pour les bocaux et les concombres. Après 10 minutes, l'eau dans les bocaux refroidira un peu et vous pourrez la verser en toute sécurité dans l'évier sans craindre de vous brûler les mains. Si vous stockez des conserves dans un appartement, vous devez répéter cette procédure deux fois. Si vous possédez une cave, une fois suffit.
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Préparez ensuite la marinade dans laquelle les concombres seront roulés. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Mettez-le sur le feu et avant que l'eau ne commence à bouillir, versez-y du vinaigre.
Les gens de l’époque soviétique se rappellent probablement que les pots de concombres produits en Bulgarie étaient achetés avec une grande demande. Petite taille, belle couleur olive, avec un agréable goût aigre-doux... Tout le monde avait probablement un pot ou deux de ces concombres dans sa maison pour des vacances ou un anniversaire, malgré le fait qu'ils manquaient terriblement à cette époque.
Bien sûr, nous avons aussi toujours mariné et conservé des préparations, mais personne ne connaissait ou ne connaissait la recette d'une telle préparation « bulgare ». Nous avons essayé de faire quelque chose de similaire, mais le résultat n’était toujours pas le même que celui initialement prévu. Par conséquent, dès que les concombres à la bulgare ont été « jetés » dans le magasin, la rumeur s'est immédiatement répandue de voisin en voisin, et après très peu de temps, il y avait une file d'attente dans le magasin pour les pots tant convoités.
Désormais, la façon de préparer une telle préparation n’est plus un secret. Tout comme ce n’est un secret pour personne, comment un plat aussi délicieux était préparé à cette époque en Bulgarie même. Mais il faut reconnaître que la démarche n’a pas été si simple. Les fruits étaient stérilisés dans de grandes cuves au feu d'une manière compliquée, et en grande quantité. Nous ne répéterons pas cette méthode.
Et nous les conserverons d’une manière déjà adaptée, facile à reproduire dans n’importe quelle cuisine. Et nous obtiendrons des concombres croustillants aigre-doux, tout comme ceux bulgares du commerce, qui étaient considérés comme un grand succès à l'achat.
Avant de commencer à écrire cet article aujourd'hui, j'ai lu des publications sur ce sujet sur Internet et j'ai été très surpris qu'il existe de nombreuses options de cuisson. Même si la base est la même partout. Il n'y a que de légères différences dans la composition des ingrédients et leurs quantités. Peut-être qu'ils ont tous leur place, car chaque recette a été testée à sa manière et est probablement bonne.
J'avoue honnêtement que j'ai toujours mariné d'une seule manière, qui sera discutée ci-dessous. Quand j'ai reçu cette recette et que j'ai essayé de la cuisiner pour la première fois, j'ai été émerveillé par le goût des concombres. Il était exactement le même que celui dont nous nous souvenions de l'époque de l'URSS.
Concombres marinés bulgares - une recette de l'époque de l'URSS
Il est très pratique de les préparer en pots d'un litre, surtout lorsque les fruits sont petits. Mais même si j'ai aussi préparé des fruits plus petits aujourd'hui, je les conserverai dans des bocaux de trois litres. Ils sont vraiment délicieux.
En règle générale, j'ouvre un tel pot pour les vacances lorsque les invités arrivent. Et il va sans dire qu’il se déguste immédiatement. Par conséquent, cela n’a aucun sens pour moi de conserver dans des bocaux d’un litre.
Je vais donner une recette pour un litre et trois pot d'un litre, et vous choisissez vous-même le récipient que vous utiliserez pour la conservation.
Je tiens également à noter que cette conservation peut être scellée soit avec des bouchons à vis, soit avec une machine à sertir spéciale. Il se conserve bien même quand température ambiante.
Pour un pot d'un litre il nous faut :
- concombres - 700 g (environ)
- oignon - 2 - 3 tranches
- persil - 2 - 3 brins
- grains de poivre noir - 2 - 3 pcs
- clous de girofle - 3 boutons
- feuille de laurier— 2 pièces
Pour un pot de trois litres il nous faut :
- concombres - 2 kg (environ) ou 20 à 25 pcs.
- oignon - 1 pc (petite tête)
- persil - 6 - 7 brins
- grains de poivre noir - 6 - 7 petits pois
- clous de girofle - 6 - 7 boutons
- feuille de laurier - 6 pcs
Nous avons remarqué une particularité : les ingrédients ne contenaient ni aneth, ni feuilles de raifort, ni ail, comme nous avons l'habitude d'en ajouter lors de la mise en conserve.
Pour la saumure (par litre d'eau) :
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère bien remplie
- sucre - 3 c. cuillères
- vinaigre 9% - 100 ml
- feuille de laurier - 6 - 7 pcs
Utilisez de l'eau filtrée ou de source pour préparer la saumure.
Un pot de trois litres prend un peu plus d'un litre de saumure et un pot d'un litre prend environ 0,5 litre. Par conséquent, tenez compte de ce fait et calculez approximativement le rapport entre les bocaux et la marinade nécessaire. Mais, cependant, ne le faites pas l'un après l'autre, laissez-le meilleure marinade restera, mais cela ne suffira pas.
Il s'agit d'un montant approximatif, car le volume de saumure dépendra également de la façon dont nous remplissons les pots de fruits.
Préparation:
1. 2 à 3 heures avant le début de la cuisson, vous devez verser les fruits eau froide. Il est préférable de le faire dans un seau ou une bassine pour que l'eau recouvre complètement les fruits.
En général, pour le marinage, vous n'avez besoin que de fruits récoltés immédiatement avant de commencer ce processus. Il est conseillé qu'ils ne dépassent pas 10 cm. Il est également préférable d'utiliser des variétés marinées. Variétés de salades Ils ne conviennent pas à ce mode de conservation.
Si vous avez vos propres légumes cultivés de vos propres mains, cela est au-delà des éloges. Dans ce cas, vous savez exactement quand ils sont collectés. Et si vous les avez achetés au marché ou dans un magasin, mangez-en un et essayez de déterminer à quel point il est croustillant. S'ils sont plutôt léthargiques et ont perdu de l'humidité, vous ne devez pas les tremper pendant 2 à 3 heures, mais pendant 5 à 6 heures.
Initialement croustillant et concombres frais C'est ainsi qu'ils resteront pendant la conservation. Aucune marinade ne peut rendre les fruits mous croustillants.
2. Lavez les bocaux avec du soda ou un autre agent nettoyant et stérilisez-les avec l'un des méthodes connues. Je stérilise à la vapeur, puisque je n'aurai que deux pots. S'il y a beaucoup de bocaux, il est alors plus rapide de les stériliser au four ou au micro-ondes.
La seule chose est que si vous choisissez cette dernière méthode, versez un peu d'eau dans le pot pour qu'il n'éclate pas.
Et probablement tout le monde sait comment stériliser à la vapeur. Et qui ne le sait pas, laissez-moi vous le rappeler.
Versez de l'eau dans la casserole, placez dessus un dispositif spécial avec un trou dans lequel insérer le goulot du pot. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous pouvez utiliser une passoire à cet effet.
Placez les bocaux stérilisés sur une serviette à l'envers et laissez-les dans cette position pour le moment.
3. Remplissez les couvercles d'eau et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Placez ensuite sur une serviette.
4. Quand les fruits sont debout quantité requise temps, ils doivent être soigneusement lavés à l’eau courante, puis les extrémités sont coupées des deux côtés.
Essayez le fruit du côté de la tige. Ils ne devraient pas être amers. En principe, si vous utilisez de petits fruits pour la récolte, ils ne devraient pas être amers.
5. Préparez les bourgeons de poivre et de clou de girofle. Lavez les brins de persil et les feuilles de laurier.
6. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Je vais mettre un petit oignon sur un pot de trois litres, même si vous ne pouvez en mettre que la moitié. Mais je l'aime ainsi, alors j'ai tout coupé en rondelles.
7. Préparez immédiatement tout ce dont vous avez besoin pour la marinade. Vérifiez leur contenu par rapport à la liste pour ne rien oublier.
8. Placez le poivre, le laurier et le persil tout au fond du pot. Si vous cuisinez dans des bocaux d'un litre, vous pouvez mettre tous les oignons nécessaires au fond.
9. Si le pot fait trois litres, placez la première couche de concombres verticalement, en essayant de le faire assez étroitement les uns aux autres. Nous choisissons des fruits de même taille et hauteur pour qu'ils soient non seulement agréables à manger, mais aussi à regarder.
10. Placez une couche de rondelles d'oignon sur la première couche. Continuez ensuite à disposer les concombres en essayant de les placer verticalement et étroitement les uns par rapport aux autres. Ils doivent remplir complètement le pot.
Si les fruits ne rentrent pas dans la deuxième couche, ils peuvent être placés horizontalement.
11. Préparez la marinade. Pour cela, versez dans une casserole quantité requise eau. C'est très bien s'il s'agit d'eau de source ou filtrée. Mettez-y du sel, du sucre et du laurier. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
12. Versez le vinaigre. L’ébullition va s’arrêter un moment, mais on attend qu’elle reprenne. Dès que cela se produit, retirez immédiatement la marinade du feu et versez-la chaude dans des bocaux.
Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter la feuille de laurier dans la marinade. On s'en souvient, il a déjà été ajouté aux pots. Et pour que cela ne vous gêne pas, vous pouvez tout savoir à l’avance.
13. Couvrez immédiatement les bocaux remplis avec des couvercles.
14. Placez une serviette dans une grande casserole et versez un peu eau chaude, vous pouvez le faire depuis le robinet.
Placez délicatement le pot dans la poêle. Ouvrez le couvercle et ajoutez de la saumure pour qu'elle atteigne jusqu'au bord, et pour que lorsque nous refermons le pot avec le couvercle, petite quantité La marinade a même réussi à déborder.
Par la suite, les fruits absorberont un peu de saumure et une partie s'écoulera du pot lors de la stérilisation. Par conséquent, vous devez verser autant de saumure que possible.
15. Placez la casserole avec le pot sur le feu et portez l'eau à ébullition. A partir de ce moment, il faut compter 30 minutes - c'est le temps nécessaire pour stériliser un pot de 3 litres.
Pour un pot d'un litre, ce temps sera de 10 minutes.
Et pour une bouteille de deux litres - 20 minutes.
Pendant tout le processus de stérilisation, n'ouvrez pas le couvercle. C'est important !
16. Une fois le temps écoulé, retirez soigneusement le pot à l'aide de pinces spéciales. Faites-le très soigneusement, surtout avec des pots de trois litres. Ils sont assez lourds, et avant de le sortir de l’eau, assurez-vous de bien le tenir.
Pour ce faire, soulevez d'abord légèrement le pot par le bas, et si vous êtes sûr de le tenir fermement, avec précaution, sans mouvements brusques, transférez-le sur la table de la cuisine. Il est conseillé de le déposer sur un chiffon sec. Il sera plus pratique de visser le pot dessus et vous ne rayerez pas la table.
17. On peut voir qu'il y a de petites bulles d'air dans le pot ; elles montent vers le haut. J'essaie de m'en débarrasser le plus possible. Pour ce faire, je saisis le pot des deux côtés avec une serviette et le fais pivoter d'un côté à l'autre avec de légers mouvements.
N'oubliez pas que le couvercle ne peut pas être ouvert. À partir du moment où le processus de stérilisation commence jusqu'au moment où vous commencez à le tordre, il ne doit pas être retiré du pot.
Si cela s'est produit par accident, pour une raison quelconque, vous devrez alors ajouter à nouveau de la saumure chaude tout en haut, refermer le couvercle et laisser au moins 10 minutes (pour pot de trois litres) stériliser. Aucun air ne doit pénétrer dans le pot, c'est très important.
18. Après avoir vissé le couvercle, retournez le pot et posez-le sur une serviette. Couvrez le dessus avec une autre serviette.
19. Si nous laissons habituellement les bocaux sous une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, alors cela n'est pas obligatoire ici, et même inutile. On le laisse sous la serviette pendant seulement 1 heure, puis on le retire. Et laissez-les refroidir à température ambiante.
Nos spécimens sont petits et s’ils restent chauds longtemps, ils peuvent devenir mous. Et nous voulons qu'ils soient croustillants.
20. Le lendemain, retournez à nouveau les bocaux et remettez-les dans leur position habituelle. Après 5 jours d'observation, ils peuvent être placés dans un endroit frais et sombre. En général, une telle pièce se conserve parfaitement à température ambiante, tandis que sa qualités gustatives rester au plus haut niveau.
Les concombres prêts sont aigres - goût sucré, ils se sont révélés être d'une agréable couleur olive, ont une pulpe assez dense et ont un croquant agréable à la dégustation.
J'ai fait de la saumure supplémentaire et il me restait un litre entier. Sans hésitation, j'ai ajouté de l'ail et de l'aneth à la marinade. Et puis elle y a mis des concombres frais. Nous les dégusterons demain.
Déjà le matin légumes légèrement salésétaient prêts. J'ai demandé à mon mari quelle saveur ils lui rappelaient. Et après avoir réfléchi un peu, il répondit qu'ils ressemblaient au goût Concombres bulgares. Parce qu'eux seuls ont un goût aigre-doux si unique.
Donc tout s'est bien passé cette fois, même dans la version légèrement salée. À propos, ci-dessous, je partagerai des liens vers d'autres délicieux concombres légèrement salés. Et aussi ceux en conserve. Peut-être que quelqu'un sera intéressé.
Voici une autre recette, jetez-y un œil, elle diffère de celle déjà proposée au niveau des ingrédients.
Concombres marinés bulgares en pots d'un litre
Si dans version précédente nous avons utilisé du persil, puis dans cette recette des parapluies à l'aneth sont utilisés, ainsi que des épices poivron et l'ail.
Dans cette version également, vous pouvez voir comment conserver les concombres dans des bocaux d'un litre avec bouchons à vis. À propos, cela est également autorisé dans la première recette.
Comme vous pouvez le constater, les recettes sont légèrement différentes, ce qui signifie que le goût sera légèrement différent. Mais je suis sûr que ce sera tout aussi savoureux et merveilleux.
Je pense que dans les recettes proposées aujourd'hui vous pourrez trouver par vous-même le plus option intéressante. Et en conclusion, je voudrais dire que toutes les recettes sont testées et fiables. Par conséquent, vous pouvez préparer en toute sécurité des concombres légèrement salés, en conserve et marinés en les utilisant.
Bon appétit!
Nous vous proposons la manière la meilleure et la plus simple de mariner des concombres à la bulgare pour l'hiver - c'est le plus délicieuse recette fait maison. Doux goût épicé Tout le monde aimera certainement les légumes. Les concombres s'avèrent juteux et croustillants.
Temps de cuisson : 6 heures 30 minutes. Nombre de portions : 1 canette pour 1 litre.
Produits :
- concombre à fruits courts – 600 gr.,
- oignons – 1 pièce,
- ail - gousse,
- piment de la Jamaïque (pois) – 5 pcs.,
- poivre noir (pois) – 5 pcs.,
- feuille de laurier – 5 pcs.,
- sel de table (gros) – 2 cuillères à café,
- sucre cristallisé – 4 cuillères à café,
- vinaigre de table concentré 9% - 4 cuillères à soupe,
- eau – 0,5 l.
Comment cuisiner des concombres bulgares pour l'hiver
Lavons-le soigneusement solution de soude, stérilisez le pot et séchez-le de l'humidité. Placez les moitiés de gousses d'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir et les pois de piment de la Jamaïque au fond. Les concombres deviendront plus parfumés si vous ajoutez en plus des feuilles de chêne, des feuilles de cassis/cassis, un morceau de racine de gingembre ou du raifort.
Faites tremper les concombres à fruits courts dans de l'eau froide 5 heures à l'avance pour que les fruits deviennent juteux et croustillants. Coupez les extrémités et placez les concombres bien dans le bocal. Pour le marinage, nous recommandons d'utiliser des fruits à fruits courts ne dépassant pas 8 cm de longueur. Il est préférable de préparer pour l'hiver des concombres de couleur verte riche sans impuretés jaunes.
Préparons la marinade pour les concombres bulgares : faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre. Laissez cuire un peu, versez l'essence de vinaigre de table et portez le liquide à ébullition. Au lieu d'une salle à manger essence de vinaigre Vous pouvez ajouter du vin/vinaigre balsamique.
Remplissez-le tout de suite cornichon chaud dans un bocal, couvrir avec un couvercle et placer à stériliser dans une casserole avec eau chaude pendant 10 minutes. Fermez le récipient échaudé bouchon à vis, enveloppez-le dans une couverture en coton et laissez-le refroidir pendant une journée. Ensuite, nous déplaçons les joints pour les stocker au sous-sol.
J'ai longtemps cherché une recette de concombres marinés bulgares sur Internet. Toutes les recettes proposées étaient différentes, j'ai donc décidé de me tourner vers la publication imprimée de l'époque soviétique. Sur la base des recettes qui y étaient proposées, j'ai conclu que l'essentiel des concombres marinés bulgares est la marinade. Des épices et des herbes peuvent être ajoutées à votre goût, mais le rapport sucre/sel doit être de 2:1, c'est-à-dire qu'il doit y avoir 2 fois plus de sucre que de sel. Il est inhabituel qu’il faille beaucoup de vinaigre pour la marinade.
Je sais que beaucoup de gens s'efforcent de préparer des concombres à la bulgare, tout comme en magasin. C'est idéal. Ce n’est pas mon objectif ; je pense que toutes les recettes en magasin ne sont pas identiques, surtout avec la diversité d’aujourd’hui. Mais ma famille et moi aimons ce que je fais (à l’exception de mon mari). Il n'aime pas les concombres marinés - il préfère les concombres marinés.
Pour préparer des concombres marinés bulgares pour l'hiver, il est préférable de sélectionner de petits fruits, comme on en voit en magasin. Pour une raison quelconque, ceux-ci apparaissent en vente plus près de l'automne, donc aujourd'hui je peux conserver ces fruits tels quels. Et quand l’occasion se présentera, je couvrirai aussi les cornichons. Pour les épices, j'utiliserai des grains de poivre, de la coriandre et du laurier. Vous pouvez également ajouter des graines de moutarde.
Pour donner de la fraîcheur aux fruits, je les mets au four pendant une heure ou deux. eau froide. Cela est particulièrement vrai si les concombres ne viennent pas du jardin.
Je vais préparer la marinade. Je vais ajouter du sel et du sucre à l'eau, la faire bouillir et ajouter du vinaigre à la fin de l'ébullition.
Je mettrai les concombres, les carottes et les oignons coupés en tranches, les gousses d'ail pelées et hachées, les épices et le persil dans des bocaux stérilisés. Les concombres marinés à la bulgare sont mieux préparés dans des pots d'un litre, je scelle les cornichons dans des pots d'un demi-litre, mais aujourd'hui mes fruits ne sont pas aussi petits que je le souhaiterais, donc en plus des pots d'un litre, j'ai également utilisé des pots de 1,5 litre. La recette est basée sur un pot d'un litre.
Remplissez les bocaux de concombres de marinade chaude. Couvrir avec des couvercles bouillis et mettre à stériliser. Placez un support de pot au fond de la casserole et l'eau dans la casserole doit être à la même température que l'eau à l'intérieur du pot. Stérilisez jusqu'à ce que les concombres deviennent vert olive.
Ensuite, nous sortons immédiatement les canettes, les roulons et les retournons. Laisser sous cette forme jusqu'à ce que les pots soient complètement refroidis.
Les concombres marinés bulgares sont prêts pour l'hiver !
Salutations, mes chers cuisiniers. Je pense que je ne me tromperai pas si je dis que les concombres marinés sont un attribut essentiel de tout festin festif. Pas un seul banquet n’est complet sans eux. Ils sont servis en entrée et ajoutés aux salades. C’est pourquoi j’ai décidé de leur consacrer cet article. Aujourd'hui, je vais présenter à votre attention recettes originales concombres marinés pour l'hiver en bocaux. Et je partagerai d’autres subtilités et secrets.
N'oubliez pas que vous devez faire attention au choix des concombres attention particulière. Je recommande d'utiliser des fruits jeunes et forts pour la mise en conserve. La taille recommandée va jusqu'à 10 cm. Ils ne doivent pas être collectés plus d'un jour avant le décapage. Naturellement, option idéale sont des concombres de notre propre jardin. Ou, en option, vous pouvez utiliser ceux achetés sur le marché auprès d'un vendeur de confiance.
Les fruits doivent être trempés avant la mise en conserve. N'oubliez pas que plus l'eau que vous versez dans les concombres est froide, plus ils seront croustillants.
Le temps de trempage peut varier de 3 à 12 heures. je pense que les concombres sont plus pratiques versez-le toute la nuit et commencez à le conserver le matin.
Quant aux épices et herbes ajoutées, vous pouvez expérimenter ici en toute sécurité. Cerisier, chêne, feuilles de cassis, poivre noir, graines de moutarde, etc. Tout cela ajoutera des notes particulières à l'apéritif. Mais soyez prudent avec l'ail. Au contraire, cette épice va ramollir les concombres. Alors ne l'ajoutez pas à plus que celui indiqué dans la recette.
