Il existe une opinion selon laquelle le bicarbonate de soude dans la pâtisserie est utilisé comme agent levant et comme composant qui affecte l'état des produits de boulangerie. Certaines recettes recommandent d'éteindre le bicarbonate de soude. Et, en règle générale, le principal extincteur est constitué de composants contenant de l'acide - vinaigre, kéfir, acide citrique. Les femmes au foyer sont souvent confrontées à un choix : si la recette précise du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre, comment garantir que le produit fini ait la forme souhaitée, tout en éliminant en même temps l'odeur de vinaigre. Pour répondre à cette question, vous devez savoir exactement comment éteindre correctement le bicarbonate de soude.

Quel est le principe de l'extinction de la soude

Que signifie éteindre le soda ? Tout d’abord, vous devez comprendre comment se déroule le processus d’extinction de la soude. Étant donné que le bicarbonate de soude - le bicarbonate de sodium est un alcali non agressif, lors de la réaction avec un acide, une réaction violente se produira - la composition commencera à siffler et à mousser. La soude est du bicarbonate de sodium qui, lorsqu'il réagit avec du vinaigre (acide acétique), se transforme en acétate de sodium + eau + dioxyde de carbone :

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

Ce CO2 va décoller la pâte. Le dioxyde de carbone, étant à l'intérieur de la pâte et essayant d'en sortir, la détache. La pâte devient plus légère et des pores y apparaissent, qui affinent la pâte et lui confèrent une structure sableuse caractéristique.
C'est l'une des principales raisons pour lesquelles la soude doit être éteinte avec du vinaigre ou un autre acide.

En plus du vinaigre et de l'essence de vinaigre, il existe plusieurs ingrédients que vous pouvez utiliser pour éteindre le soda :

• Vinaigre de pomme;
• acide citronné;
• jus de citron;
• produit laitier fermenté;
• conserves ou confitures de variétés aigres;
• jus naturel de fruits aigres ou d'agrumes.

Avant d'utiliser de l'acide citrique sec, il doit être dilué avec de l'eau. Parmi les recommandations sur la fabrication du soda éteint, les spécialistes culinaires conseillent de déterminer avec quel type de vinaigre le produit est éteint. Il existe du vinaigre naturel - pomme, cerise, etc., ainsi que du synthétique. C'est un point important qui doit être pris en compte dans les proportions lors de la préparation des pâtisseries.

Comment éteindre le soda

La méthode de fabrication de soda éteint avec du vinaigre ou un autre produit contenant de l'acide est standard :

1. La quantité requise de poudre de soude est mélangée à l'ingrédient sec - la farine.
2. Le vinaigre est versé dans la base de pâte liquide selon la proportion et combiné avec la base sèche. La réaction se produit rapidement.
3. Une fois le soda complètement éteint, mélangez bien le tout.

Cette méthode est la plus correcte et démontre le mieux ce que signifie la soude éteinte. Le dioxyde de carbone, responsable de la porosité des produits de boulangerie, ne s'évapore pas, mais reste dans la pâte et, sous l'influence de la température élevée, donne à la pâte du moelleux et de la porosité. Est-il nécessaire d'éteindre le soda dans une cuillère ? La réponse est définitivement non.

Dans ce cas, le CO2 quittera les produits de boulangerie sans atteindre la pâte. Mais pour certaines ménagères, habituées à travailler à l'ancienne, ce que signifie soda éteint avec du vinaigre est pris au pied de la lettre et elles éteignent le soda dans une cuillère à soupe sur la pâte, ce qui en soi n'a aucun sens.

La méthode démontrant comment tremper correctement le soda avec du vinaigre montre que le bicarbonate trempé doit être placé dans une base de pâte prête à l'emploi. C'est le seul moyen d'obtenir des produits de boulangerie moelleux et poreux.

Autres méthodes

Il y a beaucoup de . En plus de la méthode principale pour bien éteindre le soda, certains chefs et pâtissiers en utilisent une autre :

1. Ils mélangent de la farine tamisée et du soda dans des proportions égales, ajoutant de l'acide aux ingrédients liquides pendant le processus de pétrissage.
2. Ensuite, les deux parties de la pâte sont combinées et un résultat merveilleux est obtenu : les produits de boulangerie sont tendres et aérés.

Parfois, on ne sait pas du tout pourquoi il faut éteindre le soda avec du vinaigre si la recette contient déjà un produit laitier fermenté qui servira parfaitement d'extincteur :

1. À cette fin, du kéfir ou un autre produit est chauffé, un composant alcalin sec y est ajouté et rapidement mélangé.
2. Une réaction violente devrait se produire - le kéfir va mousser.

La principale raison pour laquelle la soude est trempée avec du vinaigre ou d'autres composés acides est le fait que les cuisiniers souhaitent améliorer l'état du produit culinaire fini. Mais pour obtenir un résultat positif, il ne faut pas toujours utiliser du soda éteint. Dans de très rares cas, il ne s'éteint pas, même si la qualité du produit ne s'avère pas toujours mauvaise. Ainsi, par exemple, lors de la préparation de confiture, le bicarbonate de soude n'est pas trempé, mais les produits sont ajoutés ou traités avec de la poudre de soude pure.

Substituts de soude

Parfois, il y a des raisons pour lesquelles vous devez choisir par quoi remplacer le soda éteint. Et un produit prêt à l'emploi vient à la rescousse : la levure chimique. Sa propriété est qu’il n’est pas nécessaire de l’éteindre. La composition de la levure chimique comprend de l'acide citrique et de la soude dans des proportions égales. Ce type de levure chimique présente un composant qui remplace le soda éteint avec du vinaigre.

Il existe une vieille recette de levure chimique maison. Sa composition : bicarbonate de soude -125 g, crème de tartre - 250 g, carbonate d'ammonium - 20 g et farine de riz - 25 g.

Il existe un certain nombre de recettes qui indiquent clairement ce qui doit être utilisé : du bicarbonate de soude, du vinaigre ou de la levure chimique. De plus, il faut également comprendre que même sans la présence d'acides, à une température de 60 °C, le bicarbonate de sodium commence à se décomposer en carbonate de sodium, dioxyde de carbone et eau, de sorte que le processus de décomposition est plus efficace à 200 °C.

Du soda éteint ou de la levure chimique est utilisé à condition que la recette de pâte ne contienne pas de composant laitier fermenté. Cela s'applique également à la nécessité d'éteindre le soda dans les crêpes. Si les crêpes sont préparées avec du kéfir, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda, il suffit d'ajouter du soda sec en le mélangeant avec de la farine.

L'option idéale pour répondre à la question est de savoir s'il est possible de remplacer la levure chimique par du soda éteint ; les professionnels conseillent d'utiliser du soda avec de l'acide citrique ou de l'acide ascorbique sec. Malgré le fait que du soda éteint ou de la levure chimique soit choisi, vous devez respecter strictement les proportions indiquées dans la recette. Si vous ajoutez trop peu de soda et trop d'acide, les produits de boulangerie acquerront un goût désagréable et perdront leur légèreté. Si vous utilisez trop de bicarbonate de soude, le produit fini aura un goût de savon.

Recettes

Crêpes au kéfir qui ne nécessitent pas d'extinction de soda :

Ingrédients

• kéfir – 250 ml (ou 1 verre);
• farine – 350 g (ou 1,5 tasse);
• oeuf – 1 pièce;
• bicarbonate de soude – 0,5 cuillère à café ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

1. Battez l'œuf avec le sucre et le sel, versez le kéfir chauffé et ajoutez le soda.
2. Bien mélanger et ajouter progressivement la farine en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chauffée et étalez la pâte à la cuillère.
4. Une fois qu’un côté est cuit, retournez-le de l’autre côté.

Crêpes au soda éteint et au lait

Ingrédients

• œufs - 2 pièces;
• farine - 1,5 tasses;
• lait - 2 verres;
• soda 0,5 cuillère à café;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• sucre - 2 c. l.

Méthode de cuisson

1. Battez les œufs avec le sel et le sucre, versez le lait, ajoutez le soda mélangé à l'acide citrique. Ajouter la farine.
2. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse, couvrez et laissez reposer une demi-heure.
3. Mélangez ensuite à nouveau et faites frire les crêpes des deux côtés. Les crêpes prêtes à l'emploi sont servies avec de la crème sure, du beurre, de la confiture, du miel, du lait concentré et de la confiture.

Le bicarbonate de soude est utilisé en cuisine pour rendre la pâte aérée et légère. Pour éviter que les produits de boulangerie n'aient une odeur particulière, le bicarbonate de soude doit être éteint.

Comment éteindre le soda ?

La soude est un composé chimique alcalin et peut être éteinte par n'importe quel acide. Peut être utilisé:

• vinaigre - table, vin ou pomme;
• jus de citron pur;
• une solution d'acide citrique et d'eau.

Comment éteindre correctement le soda

Pour éteindre, préparez du soda, un liquide acide, une cuillère à soupe et une cuillère à café.

Éteignez le soda comme ceci :

• Versez dans une cuillère à soupe autant de bicarbonate de soude que la recette le demande.
• Versez l'acide dans une cuillère à café et versez-le très soigneusement, presque goutte à goutte, sur le soda.
• Terminez le processus de trempe au moment où toute la soude est saturée de liquide et où la réaction violente de libération de dioxyde de carbone se termine.

Avez-vous toujours besoin d'éteindre le soda ?

Si la pâte que vous êtes sur le point de préparer contient du kéfir ou du yaourt, vous n'avez pas besoin d'éteindre le soda. Il est préférable de le mélanger à sec avec de la farine, puis de verser du kéfir dans ce mélange. En remuant la pâte, la soude sera éteinte par le milieu liquide acide.

La pâte à gâteau au miel, préparée chaude, nécessite également la présence de soude. Mais dans ce cas, il ne peut pas non plus être éteint. Lorsque le miel et le sucre fondent au bain-marie, vous devez ajouter du soda à cette masse chaude, mais strictement selon la recette. La masse chaude bouillonnera et moussera immédiatement, c'est-à-dire le soda sera éteint avec du miel chaud.

Lors de la cuisson, au lieu du soda, vous pouvez utiliser de la « levure chimique » du commerce ou, comme on l'appelle aussi, de la « levure chimique ». Il n'est pas nécessaire d'éteindre ce mélange spécial, car en plus de la soude, il contient de l'acide citrique sec. Lorsqu'il interagit avec un liquide présent dans la pâte, l'acide éteindra indépendamment le soda.

Correctement préparé, c'est-à-dire que le soda trempé sera un excellent ingrédient si vous souhaitez préparer une friandise cuite au four moelleuse, aérée et savoureuse. Oui, c'est le soda (en variante - la levure chimique) qui donne à la pâte une texture poreuse, légère et lâche lors de la cuisson ; permet à la pâte de lever et de conserver sa forme moelleuse. Il est donc important de savoir comment éteindre le soda, comment l'éteindre, quelles proportions maintenir et quand l'ajouter à la pâte. Parlons-en.

Extinction correcte de la soude

La soude se décompose lorsqu’on y ajoute un agent oxydant. Ce processus de décomposition produit de l'eau, du dioxyde de carbone et du sel.

Comment éteindre le soda

Habituellement, la soude est trempée avec du vinaigre (9%). Le vinaigre ordinaire est remplacé par du vinaigre de vin ou de pomme, ou vous pouvez le remplacer par du jus de citron ordinaire.

Comment éteindre le soda avec du vinaigre

La procédure est simple. Il est préférable de le faire pendant le test. Déposez sur une cuillère à soupe (vous pouvez utiliser une cuillère à café, mais c'est plus facile à voir sur une cuillère à soupe) la quantité de soda requise (ce qui est indiqué dans la recette, généralement une cuillère à café rase). Et versez du vinaigre sur le soda. Si vous avez peur d'en faire trop, versez un peu de vinaigre dans un verre ou une cuillère à soupe. Le soda commencera à mousser (le même dioxyde de carbone est libéré). Dès que tout le soda mousse, mettez-le immédiatement dans la pâte et mélangez.

Pourquoi éteindre le soda

Il semblerait, pourquoi toutes ces manipulations, j'ai jeté du soda dans la pâte, et bon. C'est le processus de libération du dioxyde de carbone qui est décisif pour rendre les produits de boulangerie poreux et moelleux. Bien entendu, si la pâte contient déjà un agent oxydant (kéfir, jus de citron, fromage cottage ou crème sure), alors le soda peut être mélangé avec de la farine et ajouté à la pâte. La soude réagira chimiquement avec les composants acides directement présents dans la pâte.

De nombreux chefs pensent qu'éteindre le soda dans une cuillère est un exercice inutile, car tout le dioxyde de carbone s'évaporera et seules les « cendres » resteront dans la pâte, ce qui ne donnera pas aux produits de boulangerie le moelleux souhaité. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser la méthode d'extinction de la soude, où elle est mélangée à de la farine et envoyée à des ingrédients liquides, parmi lesquels se trouve le même agent oxydant (kéfir, crème sure, etc.). Dans ce cas, la pâte deviendra certainement moelleuse et aérée.

Si vous décidez tout de même de vous en tenir à la méthode classique d'extinction du soda (à la cuillère), pétrissez la pâte assez rapidement pour que le dioxyde de carbone ne s'évapore pas avant de commencer la cuisson.

Alternative aux sodas

Aujourd'hui, le soda peut être remplacé par de la levure chimique (levure chimique). La simplicité de son utilisation réside dans le fait qu’il n’est pas nécessaire d’éteindre ou de diluer quoi que ce soit. La levure chimique (levure chimique) contient : du bicarbonate de soude, de l'acide citrique et de la farine (ou de l'amidon ou du sucre en poudre). Le rapport est spécialement calculé pour que la soude réagisse. Le résultat est le même.

Le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre est souvent recommandé comme agent levant dans les recettes modernes de préparation de pâte à pâtisserie ou à crêpes. Selon les recommandations, ce n'est pas le vinaigre et la soude (par eux-mêmes) qui doivent être ajoutés à la pâte, mais le produit de leur interaction - l'acétate de sodium, puisqu'il s'agit de la substance qui se forme lors du processus de trempe de la soude avec du vinaigre. L'acétate de sodium (additif alimentaire E262) est utilisé dans la production alimentaire comme conservateur ou régulateur d'acidité, mais pas comme agent levant. L'acétate de sodium a une stabilité thermique assez élevée et ne se décompose pas en produits gazeux dans des conditions de cuisson, c'est-à-dire Ça ne lève pas la pâte !

Alors pourquoi éteindre le soda avec du vinaigre ?

Essayons de comprendre cette question plus attentivement (du point de vue d'un chimiste professionnel). À propos, faites attention à l'article sur le bicarbonate de soude dans la pâte levée. En attendant, continuons.

1 cuillère à café moyenne contient 8 g de bicarbonate de soude. Si vous versez du vinaigre (solution d'acide acétique à 9 %) ou de l'essence de vinaigre (solution d'acide acétique à 70 %) dans cette cuillère à café (à ras bord), alors leur masse sera d'environ 4 g Ainsi, afin d'éteindre complètement 1 cuillère à café de nourriture. soda à l'acide acétique, vous aurez besoin d'environ 71 g (16 cuillères à café) de vinaigre (9 %) ou 8 g (2 cuillères à café) d'essence de vinaigre (70 %).

- « Mettez du soda dans une cuillère et déposez-y du vinaigre, le soda va siffler, je le remue un peu. Tous! Le soda est éteint ! » ;

— « ajoutez 4 à 6 gouttes de vinaigre à 9 % à 1 cuillère à café » ;

- « comment éteindre le soda avec du vinaigre : mélanger 1 cuillère de soda avec 1 cuillère de vinaigre » ;

- le conseil le plus audacieux recommande "à ½ cuillère à café". bicarbonate de soude, ajoutez 1 cuillère à dessert de vinaigre. 1 cuillère à dessert contient 2 cuillères à café, soit Dans cet avis, il est recommandé de n'utiliser que 4 cuillères à café de vinaigre pour éteindre 1 cuillère à café de soda, et non 16, comme l'exige le calcul.

La conclusion est évidente : la pâte est relâchée par le bicarbonate de soude qui reste après avoir terminé l'expérience spectaculaire consistant à la tremper avec du vinaigre. Lorsque la pâte est chauffée, le bicarbonate de soude se décompose, libérant du dioxyde de carbone, ce qui confère à la pâte une certaine porosité.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

L’intérêt de pré-tremper le soda avec du vinaigre est que le cuisinier a l’occasion d’admirer les résultats impressionnants de l’expérience chimique qui produit le « pop ».

Veuillez noter que lorsque le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) se décompose thermiquement, du carbonate de sodium (Na2CO3) reste dans la pâte. Cette substance est appelée carbonate de sodium ou simplement soude ; dans la vie de tous les jours, elle est utilisée pour laver le linge ou pour traiter les groseilles contre l'oïdium.

Les experts culinaires (qui ont oublié la chimie) affirment que l'extinction du soda avec du vinaigre dans les produits de boulangerie finis réduit l'arrière-goût désagréable du soda. Ceci est correct dans une certaine mesure, car à la suite de la réaction de trempe, la teneur en soude du produit fini diminue quelque peu. Cependant, le goût de soude persistera jusqu'à ce que tout le carbonate de sodium ait été détruit par les acides présents dans les ingrédients utilisés pour fabriquer la pâte. S'il n'y a pas de tels acides ou s'ils sont peu nombreux, le goût du soda persistera.

La réaction de la soude et du vinaigre a l'équation suivante

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

Si la réaction chimique vinaigre + soda s'effectue complètement, alors il ne restera plus de soude dans la pâte, ce qui donne au produit fini un goût « savonneux » désagréable.

Pour que la pâte soit bien détachée et n'ait pas un goût prononcé de soude, il est nécessaire d'ajouter de l'acide et de la soude à la pâte dans le bon ordre et dans la bonne proportion.

Comment remplacer le soda éteint par du vinaigre ?

Au lieu de l'acide acétique, n'importe quel acide alimentaire (lactique, citrique, malique, tartrique, etc.) ou sels d'acide approuvés pour une utilisation dans la production alimentaire peuvent être utilisés pour neutraliser la soude dans la pâte.

L'acide citrique (additif alimentaire E330) est très pratique à cet égard. L'acide citrique n'a pas d'odeur forte et est vendu à l'état cristallin (sous forme de monohydrate, dans lequel il y a 1 molécule d'eau pour 1 molécule d'acide : C6H8O7∙H2O).

Afin d'éteindre complètement 8 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude, il faut 6,7 g (1,5 cuillères à café) d'acide citrique cristallin.

Je vais donner une recette pour faire des crêpes précoces, publiée il y a plus de 100 ans (1901).

A noter que pour 2,7 kg de pâte dans cette recette il est recommandé d'utiliser seulement 1 cuillère à café de soda, qui est neutralisée à l'aide de 1 cuillère à café d'acide citrique. L'acide et la soude sont dissous dans l'eau séparément dans des verres différents ! Une solution acide est d'abord ajoutée à la pâte, agitée, puis seulement une solution de soude est ajoutée. Avec cette séquence d’ajout d’ingrédients, la réaction entre l’acide et la soude se produit directement dans la pâte. Le dioxyde de carbone détend rapidement et uniformément tout le volume de pâte, plutôt que de divertir la ménagère avec des sifflements et des « bouillonnements » insensés dans une cuillère à café.

Avec le rapport d'acide citrique et de bicarbonate de soude recommandé dans la recette, la réaction de décomposition du bicarbonate de soude se déroule assez complètement, mais pas complètement. Une partie de la soude reste intacte. C'est une condition très importante pour un bon relâchement de la pâte. Le dioxyde de carbone libéré lors de l'interaction de l'acide citrique et du bicarbonate de soude détache la pâte à crêpes lors de sa préparation. L'excès de bicarbonate de soude se décomposera au fur et à mesure de la cuisson des crêpes et leur donnera une porosité supplémentaire.

Étonnamment, nos arrière-arrière-grands-mères connaissaient la chimie bien mieux que nous et savaient comment l'utiliser correctement et assez intelligemment.

Résumons ce qui a été dit.

Tremper le soda avec du vinaigre avant de l'ajouter à la pâte n'a pas de sens culinaire, puisque le dioxyde de carbone libéré lors de cette réaction ne se retrouve pas dans la pâte, mais s'échappe dans l'air. Dans ce cas, la pâte est contaminée de manière déraisonnable par de l'acétate de sodium. Pour un relâchement normal de la pâte, la réaction de décomposition de la soude avec libération de dioxyde de carbone doit se produire directement dans la pâte et la soude doit être uniformément répartie dans tout son volume.

Tremper le soda avec du vinaigre- avantages et inconvénients. Pourquoi éteindre le soda lors de la cuisson et cela vaut-il la peine de le faire, comment éteindre correctement le soda - avec du vinaigre, de l'eau bouillante, du kéfir ou autre chose.

J'ai décidé d'essayer de répondre à cette question assez épineuse, dont la polémique éclate inlassablement encore et encore, à savoir : pourquoi éteindre le soda lors de la cuisson et est-ce que cela vaut la peine de le faire ? Et pourquoi cette question hante-t-elle encore beaucoup de gens ?

La question « éteindre ou pas Éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre lors de la cuisson" est aussi éternelle que la question : " Qu'est-ce qui est arrivé en premier : la poule ou l'œuf ? Cependant, après avoir fouillé la littérature et visité de nombreux sites, y compris étrangers, je suis arrivé à la conclusion que cette question date au plus de 70 à 80 ans, presque aussi longtemps que notre pays existe depuis la Révolution d'Octobre. Peut-être n’ai-je pas bien cherché, peut-être au mauvais endroit, mais le manque d’informations m’a quand même conduit à ces conclusions.

Pause, de nombreuses recettes de la cuisine russe ancienne n'ont pas été trouvées une seule mentionnant le soda. Auparavant, les produits de boulangerie dans notre pays étaient principalement fabriqués avec de la levure, voire sans ajout d'accélérateurs de levée ou de levage.

Ainsi, le bicarbonate de soude a été inventé par le chimiste français Leblanc à la fin du XVIIIe siècle. Cette invention est arrivée en Russie beaucoup plus tard, après l'obtention d'une nouvelle méthode de fabrication. Dès que les femmes au foyer russes disposaient d'un produit tel que le soda, elles ont commencé à l'appliquer et à l'utiliser en cuisine par essais et erreurs. Pourquoi a-t-on décidé d’éteindre le soda ? Oui, tout simplement parce que notre tradition de manger de tout « dans le feu de l’action » n’est dans ce cas que néfaste.

Le fait est que le soda à la chaux vive dans les pâtisseries chaudes a un goût « savonneux » très désagréable. Ce qui était « corrigé » en l'éteignant, à savoir en ajoutant de l'eau bouillante ou des produits laitiers fermentés au soda. Pour les crêpes, cette méthode donne quand même de très bons résultats. Cependant, imaginez ce qui arrivera à votre pâte brisée si vous y versez un verre d'eau bouillante ? La réponse est évidente. C'est pourquoi il a été inventé pour remplacer l'eau bouillante ou les produits laitiers fermentés par du vinaigre dilué à 9 % ou du jus de citron.

Maintenant, allons-y dans l'ordre :

Pourquoi faut-il ajouter du bicarbonate de soude ou une autre levure chimique ?

— le bicarbonate de soude, lorsqu'il est exposé à des températures élevées ou à un environnement acide, provoque une réaction accrue pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui conduit à un caractère pelucheux et poreux.

Le bicarbonate de soude est-il une levure chimique ?

- Non. Le bicarbonate de soude lui-même n’est pas un agent levant. Pour que le processus de relâchement (émission de dioxyde de carbone) se produise, la soude nécessite deux composants : un environnement acide et une température élevée. Remarque importante : n'approfondissons pas la chimie, et ne considérons que l'aspect nécessaire à la cuisson, nous ne prendrons donc pas en compte les justes commentaires selon lesquels un seul des composants suffit à libérer du dioxyde de carbone grâce à la soude.

Pourquoi le vinaigre est-il utilisé pour éteindre le soda ?

Par analphabétisme, ou par paresse, ou par habitude. La levure chimique n'était pas vendue en URSS, c'est pourquoi ils ont écrit sur l'extinction du soda avec du vinaigre, et le font toujours, et moi non plus, je ne l'adapterai pas à la levure chimique, afin de ne pas confondre et effrayer mes visiteurs. L'analphabétisme culinaire a joué presque le rôle principal - la soude a besoin d'acide, et au lieu d'ajouter quelque chose d'aigre à la composition - du miel, de la crème sure, etc. - ils ont versé du vinaigre. "Qu'est-ce que le miel a à voir avec ça, est-ce qu'il est aigre ?" - tu demandes. Je m'explique : ne confondez pas le sucré avec la réaction du pH : « Le miel a un pH acide = 3,26-4,36 », c'est ce dont nous avons besoin.

À propos, de nombreux aliments provoquent une réaction acide, par exemple les œufs, mais cela ne suffit généralement pas.

Avez-vous besoin d'éteindre le soda ?

Non. Comment, dans ce cas, pétrir correctement la pâte ? Idéalement, vous devez mélanger le soda avec les ingrédients secs de la pâtisserie et mélanger l'acide (sous forme de crème sure, de kéfir, de miel, de jus de citron, etc.) avec les liquides. Pétrissez ensuite rapidement la pâte en mélangeant les deux mélanges et enfournez immédiatement.

- Si cela vous permet de vous sentir plus en sécurité, vous pouvez le désactiver. Mais le bénéfice de la « trempe » sera minime. Le fait est que nous le "éteignons" de manière incorrecte - versez du soda dans une cuillère à café et versez-y du vinaigre ou du jus de citron. Pourquoi est-ce faux ? Dans ce cas, toute la réaction nécessaire à la libération du dioxyde de carbone va dans le vide, dans l'air, au lieu de pénétrer dans la pâte. Par conséquent, si vous décidez quand même d'utiliser soda éteint, n'attendez pas que toutes les bulles apparues lors de l'extinction disparaissent, versez immédiatement dans la pâte. Et l’excès qui n’a pas eu le temps de réagir avec le vinaigre vous donnera cette splendeur et cette porosité tant attendues.

Pourquoi cela laisse-t-il un goût désagréable si vous ne désaltérez pas le bicarbonate de soude avec du vinaigre ?

• Premièrement, les produits de boulangerie refroidis peuvent avoir un arrière-goût minime, voire inexistant.
• Deuxièmement, tout dépend du dosage exact. Je n'ai jamais vu de ménagère utiliser une balance électronique pour peser au gramme près chaque produit entrant dans la pâtisserie. Et les recettes elles-mêmes, TOUS, sont coupables de « approximation », elles sont faites à l'œil nu. Imaginez, par exemple, une grosse pomme que désigne une femme au foyer ukrainienne ou un habitant de Sverdlovsk. Leurs conceptions du grand seront très différentes. Quant aux recettes modernes, la quantité de soda qu'elles contiennent est incroyablement importante (tout est conçu pour qu'ils veuillent toujours éteindre le soda)

De nombreuses femmes au foyer préparent très souvent à la maison divers produits de confiserie et de boulangerie, tels que des gâteaux, des crêpes, des crêpes, des tartes, etc. Lors de la pâtisserie, tout le monde rencontre du bicarbonate de soude et de la levure chimique, souvent appelée levure chimique. Le principe d'action de ces ingrédients est généralement clair pour tout le monde, mais examinons plus en détail à quoi ils servent et comment les utiliser correctement. Nous parlerons également de la façon d'éteindre correctement le soda avec du vinaigre.

Tout le monde sait probablement ce qu'est le soda. Il porte de nombreux noms : bicarbonate de sodium, bicarbonate de sodium ou encore bicarbonate de sodium. Mais, malgré les nombreux noms, le principe d'action de la soude reste inchangé, tout comme sa formule chimique - NaHCO3. La soude elle-même n'est pas capable d'affecter la pâte d'une manière ou d'une autre, mais lorsqu'elle est combinée à un environnement acide, une réaction chimique se produit au cours de laquelle la soude se décompose en plusieurs éléments. Ces éléments sont l’eau, le sel et l’ingrédient le plus important : le dioxyde de carbone. C'est donc précisément grâce au dioxyde de carbone que la pâte se détache. Grâce à cette réaction, la pâte devient mousseuse et élastique.

La levure chimique, ou comme on l'appelle aussi levure chimique, est un mélange prêt à être ajouté à la pâte. Ce mélange est constitué d'acide, de soude et de charge. L'acide contenu dans la levure chimique est souvent citrique et la charge est un composant neutre - farine ou sucre en poudre. Si vous utilisez de la levure chimique, en règle générale, vous n'avez pas besoin d'ajouter de soude ou d'acide à la pâte. Les ingrédients de la levure chimique sont sélectionnés de manière à ce que toute la réaction se déroule sans résidus.

Eh bien, tout le monde comprend ce qu'est la levure chimique. Et tout le monde sait aussi s'en servir : versez-le dans la pâte lors de sa préparation et le tour est joué. Mais avec le soda, les choses sont un peu plus compliquées. Certaines femmes au foyer se demandent souvent comment éteindre le soda avec du vinaigre et, surtout, pourquoi éteindre le soda avec du vinaigre.

Il est impératif d'éteindre le soda, car si vous ne le faites pas, cela fonctionnera bien sûr, mais l'effet ne sera pas le même. Sans acide, la soude agira également comme agent levant, mais elle ne commencera à se désintégrer qu'à 60 degrés, c'est-à-dire directement pendant le processus de cuisson. Le résultat n'est pas une pâtisserie de très haute qualité avec un goût de soda caractéristique. Le goût demeure car sans acide, la soude n'est pas capable de réagir complètement. Pour que toute la soude réagisse sans laisser de résidus, il faut savoir comment éteindre correctement la soude avec du vinaigre.

De nombreuses femmes au foyer procèdent comme suit : prenez une certaine quantité de soda dans une cuillère et versez-la avec une petite quantité de vinaigre. Dans ce cas, une réaction très violente se produit naturellement avec dégagement actif de dioxyde de carbone. Après avoir attendu un peu, tout ce mélange bouillonnant est pétri dans la pâte. Et ce qui est le plus surprenant, c'est que tout le monde pense que c'est la bonne façon d'éteindre le soda. Mais c’est une idée fausse très profonde. Ces femmes au foyer ne comprennent absolument pas pourquoi et comment éteindre le soda avec du vinaigre. Avec cette méthode, la réaction qui devrait se produire directement lors du test se produit en plein air, où, hormis un beau spectacle, elle n'apporte aucun autre avantage. Bien entendu, une partie de la soude agit dans la pâte, car elle ne réagit pas entièrement avec le vinaigre.

Pour utiliser pleinement le potentiel du soda, il faut le mélanger avec de la farine, et de l'acide sous forme de kéfir ou de jus de citron doit être introduit directement lors du pétrissage de la pâte. Avec cette méthode, l'effet du soda sera maximum, vous obtiendrez une pâte moelleuse et élastique. Et les produits de boulangerie n'auront pas le goût du soda et seront également moelleux.

Mais il existe des recettes qui, en plus de la levure chimique, nécessitent toujours l'ajout d'une petite quantité de soda. Pourquoi est-ce? Cela se produit généralement s'il y a des produits acides parmi les ingrédients, comme le kéfir ou le lactosérum. Dans de tels cas, la teneur en acide de la pâte s'avère excessive et afin de neutraliser l'excès d'acide, ajoutez un peu de soda ainsi que de la levure chimique.

Vous savez maintenant tout sur le soda, la levure chimique et comment éteindre le soda avec du vinaigre. Les connaissances acquises rendront certainement vos pâtisseries encore plus magnifiques et plus savoureuses.

Le pic de popularité du bicarbonate de sodium à des fins domestiques s'est produit pendant les années soviétiques. Les gens l’utilisaient comme remède bon marché et joyeux contre les brûlures d’estomac et comme nettoyant tout usage. Les années ont passé et les sodas éteints avec de l'eau bouillante sont redevenus à la mode. Ce qu'il fait au corps et s'il apporte des avantages, vous l'apprendrez dans cet article.

Bicarbonate de sodium : propriétés bénéfiques

Le bicarbonate de sodium est largement utilisé dans de nombreux secteurs de l’économie nationale :

• La première place en termes de consommation est occupée par l'industrie culinaire et alimentaire. Vous pouvez utiliser à la fois de la soude ordinaire et divers types de poudres à base de celle-ci. La proportion de substance utilisée doit être soigneusement ajustée, sinon l'aliment aura un arrière-goût désagréable ;
• Dans les entreprises du complexe chimique et forestier, ce composé est utilisé pour la production de colorants, de mousses plastiques, de produits chimiques ménagers, d'agents extincteurs et de divers types de réactifs ;
• Dans la fabrication de chaussures, la soude est indispensable pour conférer au cuir des propriétés plastiques, augmentant ainsi la résistance à l'usure et la résistance ;
• Dans la production textile, l'alcali est utilisé dans la fabrication de tissus en coton ;
• L'usage médical est également très large : premiers secours en cas de brûlures, désinfectant et composant courant des médicaments.

L'utilisation du soda pour les besoins domestiques n'est pas moins répandue.

Pourquoi boire du soda versé avec de l'eau bouillante ?

La liste des affections pour lesquelles une solution alcaline aide est assez longue :

• Améliorer l'état de la gorge en cas de rhume et de bronchite ;
• Soulager la douleur causée par les brûlures d'estomac accompagnées de gastrite, d'ulcères d'estomac et duodénaux ;
• Fait partie d'une thérapie complexe pour la dégradation des calculs rénaux et des voies urinaires ;
• Réduire le niveau d'acidité du liquide sanguin.

Pour usage externe NaHCO3 Il ne sera pas non plus superflu :

• En été, cette solution est indispensable : après tout, c'est elle qui permet d'éliminer les douleurs et les rougeurs liées aux piqûres de moustiques ;
• Soulager les symptômes de l'inflammation de la membrane muqueuse de l'œil ;
• Fait partie d'un complexe pour le traitement des mycoses des mains et des pieds ;
• L'utilisation cosmétique des bains de soude pour les membres est très populaire. De cette façon, la peau rugueuse se détache ;
• Enfin, c’est peut-être le moyen le moins cher de donner à vos dents une blancheur « hollywoodienne ».

Non-conformité règles d'admission le bicarbonate de sodium peut se retourner contre lui même sur un corps sain. C'est pourquoi ça vaut le détour avec eux avant de commencer l’automédication.

Règles d'utilisation du bicarbonate de sodium

Le plus grand effet bénéfique de la consommation de soda peut être obtenu en suivant ces règles :

• Boire quotidiennement à jeun une cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 200 ml d’eau. Après avoir mangé, une telle mesure ne peut être que nocive, puisque l'environnement acide de l'estomac sera supprimé ;
• La température de la « boisson » doit être optimale (pas supérieure à 45 degrés). Une solution trop froide ou trop chaude peut avoir un effet négatif ;
• Le délai optimal est une heure avant et une heure après un repas ;
• La durée du traitement ne doit pas être trop longue (pas plus d'une semaine). Sinon, des changements dangereux peuvent survenir dans le corps ;
• Comme option sûre, vous pouvez pratiquer une administration périodique (tous les sept jours) tout au long de votre vie.

Savoir s'il faut ou non commencer un traitement peut être découvert de manière assez simple :

Comment éteindre le soda avec de l'eau bouillante ?

La réaction, appelée extinction à la soude, produit des bulles d’air très appréciées dans les applications culinaires. Le résultat est un agent levant qui améliore les qualités gustatives et plastiques de la pâte.

La transformation peut être provoquée par l’exposition aux substances suivantes :

• Vinaigre de table (7 % et 9 % conviennent). Les substances sont combinées dans un rapport de 1:2 en faveur de la soude ;
• Acide citronné. La poudre est mélangée dans les mêmes proportions que dans le cas du vinaigre ;
• Jus de citron fraîchement pressé ;
• Les produits laitiers.

Certains évitent l’utilisation fréquente d’acide. L'odeur âcre et les conséquences nocives au contact de la peau obligent de nombreuses femmes au foyer à recourir à la méthode la plus simple et en même temps la plus courante pour éteindre cet alcali.

Pour ce faire, portez simplement la bouilloire à ébullition et versez de l'eau bouillante dans un récipient contenant du soda. La réaction ne sera pas moins active que lors de l'utilisation de substances à faible pH.

Le volume de soude dépend du but de l'extinction :

• Lors d'une cure quotidienne de prévention, un tiers de cuillère à café par verre suffit ;
• Pour vous débarrasser des brûlures d’estomac, vous n’avez besoin que d’une cuillère à café.

Régime soda : qu'est-ce que c'est ?

Une nouvelle méthode pour perdre du poids gagne en popularité sur Internet, basée sur l'utilisation de la célèbre poudre blanche de bicarbonate de sodium.

Comme le disent les adeptes de cette nouvelle tendance :

• Boire une solution de ½ cuillère à café de la substance par verre réduit l'envie de manger. Ainsi, la taille de la portion consommée sera nettement plus petite que sans l'utilisation de ce produit ;
• Les amas graisseux sont brûlés ;
• Éliminer les substances nocives du corps ;
• L'accélération du métabolisme vous aide à vous débarrasser rapidement des aliments que vous avez déjà mangés ;
• Un effet fortifiant général sur le système immunitaire en accélérant la saturation de l'hémoglobine en oxygène.

La solution ne peut être prise par voie orale que par des personnes dont le tractus gastro-intestinal est en parfaite santé. Le régime doit être précédé d'une visite chez un spécialiste, qui devra expliquer au patient les avantages et les inconvénients de la perte de poids avec du soda.

Cependant, il vaut mieux ne pas risquer sa santé, même si tout va bien. Une solution alternative consiste à utiliser des bains de soude.

Pour avoir un beau sourire, perdre du poids rapidement et renforcer le système de défense de l’organisme, il n’est pas nécessaire de dépenser de l’argent en médicaments coûteux. Après tout, littéralement chaque maison a un remède universel : du soda éteint avec de l'eau bouillante. Ce qu’il apporte au corps ne suffit pas à le raconter dans un livre entier. Nous n'avons révélé qu'une petite partie de ses merveilleuses qualités.

Vidéo sur les bienfaits du soda éteint

Dans cette vidéo, le thérapeute Dmitry Strizhov vous expliquera le traitement avec du soda ordinaire, comment le prendre correctement et s'il vaut la peine d'éteindre la substance avec de l'eau bouillante :

Chaque femme au foyer devrait savoir comment éteindre correctement le soda et pourquoi il est nécessaire. L'apparence et la qualité des produits à base de farine en dépendent ; l'appétit et la santé de la famille.

Pourquoi faut-il éteindre le soda et pourquoi utiliser du vinaigre ?

De nombreuses recettes de pâtisserie contiennent des conseils pour ajouter du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre. Sans cela, la pâte deviendra dense, les produits seront plats et durs. Pourquoi vous devez prendre du soda, s'il est nécessaire d'ajouter du vinaigre, dans quel ordre mélanger les composants - les recettes ne l'expliquent généralement pas. Comprendre le processus est très important pour préparer des produits de boulangerie attrayants, savoureux et sains.
Le bicarbonate de soude est un sel minéral constitué d’un résidu acide d’acide carbonique et d’un ion sodium. Le nom chimique complet est bicarbonate de sodium.

Important! Il existe d'autres types de soude : la soude, caustique, cristalline, qui ne peut en aucun cas être utilisée à des fins alimentaires. Ils ont une composition, des propriétés différentes et sont nocifs pour le corps humain.

Le bicarbonate de soude est souvent appelé bicarbonate de soude car il est utilisé pour traiter certaines maladies.
Lors du mélange de soude et d'acide acétique, une réaction chimique se produit. En conséquence, du sel se forme - acétate de sodium, eau et dioxyde de carbone, qui remplit une fonction importante pour la formation de la pâte.
Lorsqu'elles sont mélangées à de la farine et à d'autres composants, les bulles gazeuses sont uniformément réparties dans la masse. Une belle et moelleuse pâte se forme. Les produits cuits avec du soda éteint avec du vinaigre ont un aspect appétissant et un bon goût.
Le vinaigre doit être ajouté au bicarbonate de soude pour plusieurs raisons :

• La libération de dioxyde de carbone se produit rapidement.
• Les molécules de la substance gazeuse sont réparties uniformément dans toute la masse de pâte.
• L'acétate de sodium formé en parallèle est inoffensif, est bien absorbé dans l'estomac et entre dans le métabolisme général.

Une personne reçoit constamment des ions sodium du sel de table. Ils sont familiers à l'organisme et, en quantité raisonnable, n'ont pas d'effet négatif.
Le résidu d'acide acétique est facilement inclus dans l'échange car ces fragments sont caractéristiques des processus biochimiques naturels. Le corps contient des enzymes qui assurent l'utilisation de l'acétate.

Comment éteindre le soda ?

Vous pouvez neutraliser le soda avec n'importe quel acide alimentaire. Tous sont inoffensifs pour l’homme et sont utilisés dans l’industrie alimentaire.
Les acides alimentaires comprennent les éléments suivants :

• laitier,
• l'acide sorbique,
• citron,
• pomme,
• vin

N'importe lequel de ces acides peut interagir avec le bicarbonate de soude. Les vitesses de réaction pour neutraliser le bicarbonate de sodium avec d'autres acides alimentaires sont légèrement différentes. Ils sont déterminés par la force de l'acide. Lorsque vous effectuez des expériences à domicile avec de la pâte, vous pouvez sélectionner la quantité et pratiquer la méthode d'utilisation de n'importe quel acide alimentaire pour obtenir de bons produits de boulangerie. Il est plus pratique d'utiliser du vinaigre, qui est toujours disponible à la maison, est peu coûteux, dissout bien la soude, réagit rapidement avec elle et n'a pas d'effet nocif sur le corps.

Comment choisir le vinaigre pour éteindre le soda

Pour éteindre le soda, vous devez prendre uniquement du vinaigre alimentaire, vendu dans les épiceries.
Le vinaigre est abrégé en solutions aqueuses d'acide acétique avec une concentration de 6 % ou 9 %. Plus la fraction massique d'acide dans la solution est élevée, moins il faut de vinaigre pour éteindre la soude.
Le vinaigre alimentaire est fabriqué par synthèse ou fermentation en plusieurs étapes de matières premières naturelles. En Russie, le vinaigre naturel n'est produit que par 30 % des entreprises fournissant de l'acide acétique au marché. Une grande quantité de vinaigre alimentaire naturel est importée de l’étranger. Tous les produits alimentaires sont soigneusement nettoyés et contrôlés. Le vinaigre de haute qualité contient des informations complètes sur le fabricant sur les étiquettes.
L'essence de vinaigre est disponible à la vente. La fraction massique d'acide qu'il contient atteint 80 %.

Important! Pour éteindre le soda, vous pouvez utiliser de l'essence de vinaigre en quantité minimale, en tenant compte de la concentration élevée de la substance. Faire cela n’est pas tout à fait pratique. Un petit volume de solution mouillera moins bien la poudre de soude. L'essence peut être diluée, mais c'est un problème supplémentaire.

Le vinaigre alimentaire ordinaire, acheté dans les épiceries, est un bon moyen d'éliminer le soda.

Apprendre à éteindre correctement le soda

Ajouter du vinaigre au bicarbonate de soude n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Vous devez prendre soigneusement la quantité de soda indiquée dans la recette.
Si une partie de la soude ne réagit pas, la pâte peut développer un arrière-goût désagréable. S'il y a un excès d'acide, la masse entière peut acquérir un goût aigre. La pâte ne sera pas très moelleuse et souple.

On éteint le soda avec du vinaigre

Il existe deux approches principales pour préparer la pâte avec du soda éteint. Certains cuisiniers conseillent de mélanger le vinaigre et le bicarbonate dans un petit récipient séparé, comme un verre à fond large. Ajoutez suffisamment de vinaigre pour mouiller toute la poudre. Après l'apparition de bulles de gaz, le mélange doit être immédiatement versé dans la pâte et bien mélangé.
D'autres boulangers estiment que le bicarbonate de soude devrait être ajouté à la farine et le vinaigre aux composants liquides de la pâte. Après la combinaison, la masse entière doit être soigneusement mélangée pendant plusieurs minutes afin que la réaction de trempe se produise complètement. À notre avis, il est préférable d'effectuer le processus d'extinction dans un récipient séparé.

Important! Le mélange bouillonnant doit être ajouté rapidement à la pâte pour que le dioxyde de carbone n'ait pas le temps de s'évaporer.

Trempe de soude avec de l'acide citrique

L'acide citrique est populaire parmi les femmes au foyer et peut également être utilisé avec succès pour préparer la pâte. A la quantité de soda indiquée dans la recette, ajoutez la moitié de la quantité de cristaux d'acide citrique, versez le mélange dans la pâte et mélangez bien.

Comment éteindre le bicarbonate de soude : vidéo

Tous les détails de la procédure peuvent être vus dans la vidéo. Il est utile de voir comment cela se fait dans la pratique. Veuillez noter que si la pâte contient des produits laitiers fermentés : kéfir, yaourt, crème sure, alors l'acide lactique qu'ils contiennent neutralise avec succès la soude. Dans de tels cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre ou de l’acide citrique.