CSKA - Spartak est un signe qui ne nécessite aucune explication supplémentaire pour quiconque s'est intéressé au moins une fois au football russe. Le Superderby de Moscou, qui s'est déroulé dimanche soir au stade VEB Arena, a été à la hauteur des attentes et a réuni tout ce que le public en attendait : lutte, émotions, buts et imprévisibilité.
Le rouge-bleu a abordé le match du 8e de finale de Premier League russe dans le statut de favori tacite. Malgré le fait que le CSKA soit plus bas au classement du championnat national, l'équipe de Viktor Goncharenko monte rapidement en puissance et ressemble déjà à une équipe très cohérente capable de résoudre de gros problèmes. A la veille du derby, l'équipe de l'armée a fait match nul lors du match à l'extérieur de la Ligue des champions avec la "Victoria" tchèque de Pilsen.
Pour les rouges-blancs, la situation est un peu différente : outre la défaite insultante à Vienne d'un local en début de Ligue Europa, il y a une incompréhension manifeste entre les joueurs et l'entraîneur-chef de l'équipe.
Au début, Massimo Carrera n'a pas inclus le capitaine du Spartak Denis Glushakov et le défenseur Andrei dans la candidature pour le match avec les Autrichiens, puis les a retirés de l'entraînement avec l'équipe principale, les exilant au «double». Soit dit en passant, les deux joueurs ont participé au match de championnat des jeunes et ont aidé le Spartak à remporter le mini-derby - 2:0.
Après le match contre le CSKA, Carrera a confirmé que Glushakov et Yeshchenko resteraient dans l'équipe de jeunes pour une durée indéterminée.
« Le retour de Glushakov et Yeshchenko est-il attendu ? Pas pour le moment. Pourquoi? J'en ai décidé ainsi. Ai-je regardé le match de l'équipe de jeunes d'hier avec eux ? Non, parce qu'on avait une formation à ce moment-là »,
- a déclaré le spécialiste italien lors de la conférence de presse d'après-match.
En conséquence, dans la formation de départ du Spartak, les trois milieux de terrain centraux Fernando sont entrés en jeu avec le CSKA - -. Les deux premiers sont devenus les auteurs de l'un des principaux épisodes du match.
Zobnin a traîné le ballon dans la surface de réparation de quelqu'un d'autre et s'est mis dans les jambes, à la suite de quoi l'arbitre en chef de la rencontre a corrigé une faute du milieu de terrain de l'armée. Fernando s'est approché du ballon et le Brésilien a porté un coup précis vers le haut près de "neuf".
Pourtant, pour le 11e numéro des rouges-blancs, un tel but est loin d'être un accident.
« Lors des deux derniers matches, je n'ai pas réussi à marquer sur coup franc, même s'il y avait des occasions. Content que ça ait marché aujourd'hui. Doublement heureux que nous ayons réussi à le faire dans le derby. À l'entraînement, je travaille toujours sur de telles frappes: 15 à 20 fois », a commenté Fernando à propos de son but.
1:0 - Le Spartak a pris les devants et a mené l'affaire à la victoire exactement jusqu'à 63 minutes.
Le défenseur du CSKA Kirill, légèrement décalé vers le centre depuis le flanc gauche, a fait une passe au nouveau venu de l'équipe militaire Nikola Vlašić. Croate, après avoir tout de même battu Fernando, vient de tirer dans le coin le plus bas de la ligne de penalty et égalise le score.
Exactement jusqu'à la dernière seconde, les deux équipes ont eu au moins 2-3 occasions de prendre l'avantage, mais la rencontre s'est soldée par un match nul, qui, soit dit en passant, était le premier depuis avril 2013.
Selon Viktor Goncharenko, le résultat du derby s'est avéré naturel et a également attiré l'attention sur le fait que les deux équipes ont dépensé beaucoup d'énergie lors des matches de Coupe d'Europe au milieu de la semaine.
« Je pense que le score est dans le match. Pourtant, les matchs de la Ligue Europa et de la Ligue des champions ont eu un effet, car il y avait des problèmes notables avec le mouvement à la fois pour nous et pour le Spartak. Les équipes ont fait preuve de caractère. La façon dont les buts ont été marqués est typique des équipes. Le Spartak a marqué sur un coup franc, le CSKA a marqué sur un match et nous étions instables », a déclaré Goncharenko sur Match TV, après quoi il a quitté le stade sans assister à une conférence de presse.
La raison en était la mort de son ami, qui était le président du club biélorusse BATE.
Kapsky est décédé le 22 septembre. Le service de presse du club biélorusse n'a pas communiqué la cause du décès.
« On peut parler sans fin de la contribution de cette personne au football biélorusse : tous les succès du BATE sont son mérite. Kapsky a respiré son idée originale, a toujours défendu les joueurs et les entraîneurs, c'est pourquoi il a si bien réussi », indique le message.
Goncharenko a travaillé dans la structure du BATE pendant neuf ans au total, dont six en tant qu'entraîneur-chef du club le plus titré de Biélorussie.
Au lieu de cela, son assistant a pris la parole lors de la conférence de presse d'après-match.
"Je tiens à remercier les supporters des deux équipes pour l'entourage. Le stade était plein à craquer. Je pense que le jeu a également été apprécié à la fois par le public et les spécialistes, même s'il était valable. Ce que nous attendions du Spartak s'est confirmé. Notre équipe a fait un match fluide, sans ratés. Je voulais gagner, mais nous sommes satisfaits du résultat », a-t-il déclaré.
Massimo Carrera, l'entraîneur du Spartak, s'est montré solidaire de l'entraîneur du CSKA, remerciant ses pupilles pour le match.
"Score du match. Les deux équipes ont eu du mal, et elles et nous avons eu des occasions. Je pense que tout est juste. Pendant la pause, je n'ai rien changé, j'ai juste dit aux gars qu'il fallait jouer au foot calmement, comme on peut.
Nous avons essayé de jouer, pas seulement de contre-attaquer. Je pense que le CSKA a également joué des contre-attaques en seconde période. En première mi-temps, nous n'avons pas bien joué, parce que nous avions peur d'être avec le ballon, mais en seconde période, nous avons plutôt bien joué.
Je suis content du résultat et du jeu de mes gars. Ils ont tout donné. Je vous assure que les gars ont tout donné, et je suis reconnaissant qu'ils aient donné leur âme aujourd'hui",
dit l'Italien.
Il est à noter que les participants directs du match n'étaient pas d'accord avec l'avis des experts. Ainsi, l'auteur de la passe décisive, Kirill Nababkin, a exprimé son mécontentement face au tirage au sort, notant que le CSKA méritait de gagner.
« Il y a de l'insatisfaction.
Je crois que nous aurions dû gagner, et un match nul n'est, me semble-t-il, pas le cas. Nous avions meilleure mine que le Spartak.
En principe, ils n'ont créé qu'un seul standard en première mi-temps, à partir duquel ils ont marqué. Et donc nous avons complètement contrôlé le match. Malheureusement, nous n'avons pas réussi à marquer le deuxième but, même s'il y avait beaucoup de conditions préalables pour cela.
Dans la phase finale des attaques, la chance manquait presque. Peut-être que quelque part ils ont ralenti quand il fallait jouer plus vite », a reconnu Nababkin sur les ondes de Match TV.
Mais le milieu de terrain du Spartak a souligné que son équipe n'avait pas pleinement respecté le plan de match.
"Un point gagné lors du match à l'extérieur avec le CSKA est un résultat valable. Nous avions un certain plan de match, mais nous ne l'avons pas mis en œuvre.
On n'a pas réussi en attaque et en contrôle de balle. Le CSKA était plus mobile. Nous n'avons pas bien joué aujourd'hui."
a conclu Samedov.
Au 9e tour, le CSKA jouera à Orenbourg avec un club local, et le Spartak accueillera Rostov à domicile.
Vous pouvez vous familiariser avec d'autres matériaux, nouvelles et statistiques sur le championnat de football russe, ainsi que dans les groupes du département des sports sur les réseaux sociaux
Ils avaient l'habitude de dire à propos des saucisses et des saucisses que c'était une bouée de sauvetage, en particulier pour les femmes qui travaillent - après tout, la famille doit être nourrie dans tous les cas. Et ils sont si faciles à cuisiner: il vous suffit de les jeter dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et vous pouvez les servir sur la table - avec n'importe quel plat d'accompagnement. C'est pourquoi la ligne pour les saucisses a toujours été plus longue que pour les saucisses ordinaires.
Aujourd'hui, il y a beaucoup plus de saucisses qu'avant, et plus personne ne fait la queue pour les saucisses - vous pouvez les acheter librement. Mais les saucisses et saucisses d'aujourd'hui ressemblent-elles à celles d'autrefois et contiennent-elles de la vraie viande ? Est-il possible de manger des saucisses modernes et quel est leur mal? Ces questions intéressent de nombreuses personnes qui se soucient d'une bonne nutrition et de la santé de leurs proches.
Selon les statistiques, chaque habitant de la Russie consomme environ 40 kg de produits à base de viande par an - du moins c'est ainsi que les appellent les fabricants.
Ce que c'est?
Ce qui est inclus dans la composition des saucisses et des saucisses d'aujourd'hui ressemble aux noms des éléments chimiques - et c'est ainsi. Nitrates, nitrites, phosphates, cochenille, carraghénane - tout cela rend les saucisses si parfumées, savoureuses et attrayantes. Nous aimons le goût de ces produits chimiques parce que nous y sommes habitués, et nos enfants aussi, parce que leurs papilles gustatives sont beaucoup plus sensibles et que la dépendance alimentaire se développe plus rapidement.
Délicieux additifs chimiques de saucisses
De nombreux enfants ne veulent pas manger de viande - par exemple, des escalopes préparées par leur mère, mais les saucisses sont prêtes à manger trois fois par jour. Une petite expérience a été menée dans l'un des jardins d'enfants de Moscou. Après le déjeuner, les enfants ont été invités à jouer. La table était mise dans la salle : des saucisses fraîchement cuites se trouvaient sur des assiettes dont la sécurité avait été préalablement vérifiée.
Les enfants ont été invités à s'asseoir à table pendant seulement 2 minutes, et si pendant ce temps la saucisse reste intacte, ils recevront un nouveau jouet en cadeau. Sur les 20 enfants, seuls trois ont pu résister au temps imparti, et les autres ont mangé une saucisse, certains dans les premières secondes, d'autres dans les dernières, mais n'ont pas pu résister.
Après le goûter, les enfants n'avaient pas faim, mais ils ont choisi une saucisse, et non un nouveau jouet encore inconnu - un exemple très éloquent. Les additifs alimentaires chimiques contenus dans les saucisses et les saucisses affectent beaucoup plus nos enfants - alors faut-il leur apprendre?
Certainement malsain.
Cependant, de nombreuses personnes pensent que les saucisses et les saucisses sont beaucoup plus sûres que les saucisses, en particulier celles qui sont fumées. Il y a peu d'épices, il n'y a pas de soi-disant produits de combustion - par exemple, des résines, mais il y a beaucoup d'autres composants non moins "intéressants" et malsains: exhausteurs de goût, colorants, épaississants, arômes, charges, mais la viande est rare. Alors pensez-vous, est-il possible de manger de telles saucisses?
Il y a de nombreuses années, les exigences GOST ont été développées, obligeant les fabricants à utiliser de la viande naturelle pour la fabrication de saucisses et de saucisses - plus de 50%. Ces exigences ont été satisfaites; il y a peut-être aujourd'hui des fabricants qui s'efforcent de produire un produit de qualité, mais la grande majorité d'entre eux l'ont abandonné. Les spécifications (TU) sont beaucoup moins chères que GOST et les exigences de qualité pour les produits fabriqués conformément à celles-ci sont beaucoup plus faibles.
Dommage des saucisses et des saucisses
Il suffit de regarder la composition des saucisses et des saucissons pour comprendre quel mal vous causez à la santé en les mangeant.
Environ 10% de vraie viande, et même pas de la plus haute qualité, est incluse dans les saucisses fabriquées conformément aux spécifications. 30% sont de la graisse animale, de la peau, de la viande de volaille (et en fait les restes de leur viande).
Nous pouvons dire que tout le reste est constitué d'émulsions de protéines et de graisses et de stabilisateurs de protéines. Ce qui n'y est pas : peau de porc, peau de poulet, tendons, sang, gras (porc, bœuf, cheval).
Des protéines de soja, de l'huile végétale, de l'eau, du caséinate de sodium, une substance à base de caséine, principale protéine du lait, sont ajoutés à l'émulsion. Tout d'abord, cette protéine est transformée en poudre, puis dissoute à nouveau - dans de l'hydroxyde de sodium et ajoutée aux produits à base de viande pour augmenter la teneur en protéines.
Personne ne pense que les protéines de lait et de viande sont incompatibles les unes avec les autres, mais ce n'est même pas l'essentiel : l'utilité et la sécurité de toutes ces substances sont très douteuses. De l'amidon, de la farine, diverses céréales sont également ajoutés aux saucisses. Est-il logique de l'appeler un produit à base de viande ?
Vous ne vous souvenez plus des préparations à base de soja : tout le monde les connaît, et d'ailleurs, le soja n'est pas le plus grand mal. La chose est différente : le soja absorbe tout : arômes, colorants, conservateurs et autres additifs ; conserve parfaitement l'humidité, conserve le goût et est beaucoup moins cher que la viande. Et tout le monde sait que le soja est souvent génétiquement modifié, et un tel produit est encore moins cher. Mais les consommateurs paient les produits de charcuterie pas si bon marché ...
Effet dangereux sur le corps
Les additifs utilisés dans les saucisses, y compris les saucisses, provoquent souvent des allergies et des troubles digestifs chez les enfants. S'étant habitués aux saucisses et aux saucisses, les enfants en demandent régulièrement, d'où l'apparition de diverses maladies chroniques.
Les substances contenues dans les produits semi-finis familiers et pratiques ne peuvent pas être digérées et assimilées physiologiquement: le corps ne comprend tout simplement pas quoi en faire et commence à dépenser ses ressources, dont les enfants ont besoin pour quelque chose de complètement différent - pour la croissance, le développement, activité. Le corps adulte ne se sent pas non plus de la meilleure façon, mais l'envie de saucisses est déjà enracinée et il n'y a aucune force pour y renoncer.
Pendant ce temps, les saucisses n'ont aucune valeur nutritive - c'est juste un concentré de substances dont nous n'avons pas besoin, mais elles peuvent être consommées rapidement et sans problème, et les enfants n'ont pas non plus besoin d'être persuadés. La plupart des parents nourrissent leurs enfants avec des saucisses et des saucisses parce qu'ils ne peuvent tout simplement pas les habituer à une alimentation saine, et justifient cela en disant que de cette façon, l'enfant mangera au moins quelque chose. Même les bébés qui viennent d'avoir un an sont nourris par les mères avec des saucisses, et pas toujours celles qui sont produites pour les enfants.
Regardons la composition du produit, par exemple : « porc maigre, bœuf, graisse de saucisse, fromage, cœur de porc, peau de porc, sel ; ail granulé, paprika, extrait de poivre blanc, extraits d'épices, amidon, eau, arômes, colorant alimentaire, phosphates alimentaires, nitrite de sodium, lait écrémé en poudre, sucre granulé avec dextrose, acide lactique, lactate de sodium, érythrobate de sodium, gomme de guar, méthylcellulose, concentré (ou isolat) de soja. Toutes ces substances sont-elles utiles pour les enfants, et les adultes aussi ? Voici la réponse à la question qui intéresse beaucoup, "Est-il possible de manger des saucisses et des saucissons" ? Bien sûr que non.
Ne donnez pas de saucisses au moins aux enfants de moins de 3 ans; ils n'apporteront rien d'autre que du mal aux femmes enceintes et allaitantes, et les hommes doivent se rappeler que de nombreuses substances contenues dans les saucisses réduisent considérablement l'activité des spermatozoïdes.
Quelles saucisses et saucisses pouvez-vous manger?
Bien sûr, il est peu probable que la plupart des gens abandonnent les saucisses et les saucisses, mais tous ceux qui souhaitent conserver au moins l'apparence de la santé devraient pouvoir choisir des produits plus sûrs (on ne peut pas les appeler sains). Quelles saucisses, si je puis dire, sont moins nocives ? Que choisir parmi une vaste gamme ? Essayons de comprendre.
Si vous achetez des saucisses pour un enfant, n'en prenez pas de rose vif ou foncé: dans le premier cas, il y a beaucoup de colorants, dans le second - des conservateurs. Recherchez un produit avec un hachis uniforme, de couleur rose grisâtre, et regardez l'emballage : s'il n'y a pas d'icône indiquant que le produit a fait l'objet de recherches plus approfondies et a été approuvé pour les aliments pour bébés, n'achetez pas.
Après avoir acheté des saucisses, faites un petit test : offrez-les à un chat ou à un chien. Si l'animal n'est pas ravi de la friandise, il est également peu probable que vous mangiez de telles saucisses et saucisses.
Si l'étiquette du produit indique qu'il n'y a pas de soja, lisez encore plus attentivement la composition : à la place du soja, il y a souvent des fibres alimentaires, des fibres. Bien sûr, ce n'est pas dangereux, mais pourquoi payer de l'argent comme s'il s'agissait d'un produit carné ?
Sur l'emballage des saucisses et saucisses, il est souvent écrit qu'un boyau naturel a été utilisé. S'il se brise pendant le traitement thermique du produit, il est alors artificiel. La teneur en carraghénane du produit peut être déterminée si la saucisse est frite ou cuite au micro-ondes. Une saucisse ratatinée ou gonflée signifie que le fabricant n'a pas épargné le carraghénane, un additif qui peut provoquer des allergies.
Vous n'avez pas besoin de manger un produit très salé: ces saucisses peuvent contenir une grande quantité de nitrite de sodium - c'est très nocif. Les saucisses trop molles sont clairement fabriquées principalement à partir de compléments protéinés : la viande devrait être plus solide. Testez le produit en le serrant dans votre main. Pour connaître la quantité de colorant dans les saucisses, faites-les bouillir dans de l'eau salée : si l'eau devient rose, ne mangez pas ces produits.
Le prix élevé d'un produit ne signifie pas que le produit est nécessairement de haute qualité. En cas d'empoisonnement avec des saucisses, des saucisses ou des produits à base de viande, ne laissez pas tout tel quel: vous pouvez recevoir une indemnisation pour préjudice moral, et pas seulement restituer l'argent payé pour la marchandise.
La succursale locale de Rospotrebnadzor est tenue d'accepter votre demande; bien sûr, accompagné du produit et de son ticket de caisse. Si, à la suite de l'inspection, il s'avère que le produit est endommagé, l'argent doit vous être versé.
Vous pouvez trouver une telle variété de produits carnés dans les magasins que parfois les clients restent longtemps au comptoir, incapables de choisir un produit. Parmi l'ensemble de l'assortiment, il y a des saucisses de différents types, des produits à base de viande entière et des saucisses. Ces derniers, à leur tour, sont également représentés par différents fabricants et noms.
Saucisses en assortiment
Qu'est-ce qu'une saucisse ? Il s'agit d'un produit à base de viande dont la base est la viande bouillie. Il peut s'agir de porc, de bœuf ou de poulet. Différentes variétés peuvent différer en taille, composition, couleur.
La qualité des saucisses n'est pas affectée par le boyau dans lequel elles sont emballées : polyamide ou naturel. Durée de conservation environ 30 jours. Un peu plus glacé.
Des saucisses bien connues avec des noms familiers à l'acheteur depuis plus d'une décennie sont vendues à tout le monde. Par exemple, les produits laitiers et la crème. Cela semble être la même chose, avec l'ajout de produits laitiers, mais il existe des différences importantes à la fois dans la composition et dans les composants laitiers.
Les saucisses à la crème, peu importe qui les fabrique, doivent contenir un certain ensemble d'ingrédients pour être qualifiées de crémeuses.
Lors du choix d'un produit à base de viande, il est préférable de privilégier les usines éprouvées qui utilisent de la viande de haute qualité. Dans chaque région du pays, il y a un fabricant dont les produits s'envolent tout simplement des étagères.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle
Comme tout autre produit d'origine carnée, les saucisses sont assez riches en calories. Considérant que les saucisses à la crème contiennent de la crème en plus de la viande, les calories par cent grammes sont généralement de 210 à 310, selon le fabricant et la recette.
La teneur en calories des saucisses crémeuses dépend également de la viande dont elles sont faites, du nombre de grammes de graisse ajoutés. La quantité de glucides est affectée par la présence d'additifs dans la composition tels que le soja, la farine ou l'amidon, c'est-à-dire aliments riches en glucides.
La valeur nutritionnelle de ce produit semi-fini couramment utilisé est répartie comme suit : graisses - 15-25 g, protéines - 10-15 g, glucides - de 0 à 2 g. Il est préférable de choisir des saucisses qui ne contiennent pas de glucides. La probabilité qu'il s'agisse d'un meilleur produit est donc légèrement plus élevée.
Composition de saucisses crémeuses
À l'heure actuelle, lorsque les entreprises manufacturières peuvent fabriquer des produits non pas selon GOST, mais selon des conditions techniques, c'est-à-dire selon les spécifications, de nombreux acheteurs sont confrontés à un choix - acheter un produit qui peut être fabriqué non seulement à partir de matières premières de haute qualité.
La composition de saucisses savoureuses et appropriées doit inclure de la viande (porc, bœuf), de la crème, du sel, du sucre et des épices. Cependant, tout le monde sait que les fabricants pèchent en ajoutant du soja à la composition et remplacent également la viande de haute qualité par des abats. Ainsi, rendre les saucisses moins chères, mais pas toujours plus savoureuses.
De plus, il est maintenant presque impossible de trouver des saucisses qui ne contiendraient pas d'exhausteurs de goût, d'arômes, de stabilisants et d'additifs qui prolongent la durée de conservation des produits.
La composition des saucisses crémeuses doit inclure précisément celles qui rendent les saucisses tendres et leur donnent un goût laiteux.
Lors du choix de saucisses crémeuses, surtout si elles sont achetées pour les enfants, vous devez lire attentivement la composition et faire attention à la quantité d'additifs et d'impuretés.
Plats avec des saucisses
Dans n'importe quel magasin, vous pouvez trouver des saucisses de différents fabricants et avec une composition de viande différente. Vous pouvez également voir des saucisses à la crème dans l'emballage, ainsi que celles qui sont vendues au poids. Les premiers sont plus pratiques à acheter si vous prévoyez de les stocker chez vous pendant un certain temps.
Les saucisses à la crème peuvent être utilisées sous la forme dans laquelle elles sont vendues, car elles sont fabriquées à partir d'ingrédients déjà préparés. Mais c'est meilleur quand ils sont cuits. Par exemple, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
Malgré le fait que les saucisses soient un produit simple et simple, vous pouvez cuisiner avec elles de délicieux plats qui plairont à tous les membres de la famille.
Les saucisses peuvent être utilisées comme composant de viande dans les soupes. Le bortsch riche et les méli-mélo sont très savoureux, dans lesquels les saucisses sont saturées d'arômes de légumes et d'épices et n'ont pas un goût pire que la viande.
Si vous souhaitez préparer des collations simples, vous pouvez également utiliser des saucisses, qui, en tandem avec la pâte, ont le goût de bons gâteaux faits maison. Vous pouvez utiliser de la pâte à levure si vous cuisinez des tartes fourrées. Dans ce cas, coupez les saucisses en morceaux, ajoutez du fromage et un peu d'oignon frit. Les tartes peuvent être cuites au four ou frites dans l'huile.
Le plat le plus célèbre est la saucisse en pâte. Pour le préparer, vous pouvez prendre la pâte finie, l'étaler, la couper en lanières, puis envelopper chaque saucisse de pâte, l'oindre d'un œuf battu et l'envoyer au four pendant 25 minutes. Lorsqu'une croûte dorée apparaît, les saucisses sont prêtes.
Si vous ne mangez pas de saucisses tous les jours et n'en faites pas un plat permanent sur votre table, alors c'est un repas complètement complet. Seul l'achat doit être abordé au sérieux et ne pas prendre les premiers qui ont attiré votre attention, mais lire attentivement la composition.
La description
Un plat préféré des jeunes enfants et une collation rapide pour les étudiants toujours pressés sont les saucisses et les saucisses. Il ne faut que quelques minutes pour les faire cuire, et si vous préparez un plat d'accompagnement pour ces produits à base de viande, vous pouvez nourrir toute la famille avec un dîner rapide. À première vue, les saucisses et les saucisses ne diffèrent les unes des autres que par leur taille, de sorte que beaucoup ne considèrent pas du tout la différence entre elles comme significative. Mais en fait, ces deux produits présentent plusieurs différences notables, ce serait donc une erreur de les considérer comme identiques.
La description
Les saucisses de porc sont de petite taille et de forme épaisse. Ils ont d'abord été préparés en Allemagne. La composition de ce produit est réglementée par GOST R 52196-2011. Selon ce document, seuls le porc, le bacon, l'eau, les épices, le sel, le poivre et l'ail peuvent être utilisés dans la préparation du produit. Pour préserver la couleur rose, l'utilisation d'E250 est autorisée, mais il est préférable d'acheter des saucisses sans elle, car cet additif en grande quantité peut nuire à l'organisme.
Comment choisir et stocker
Pour choisir des saucisses de porc de haute qualité, vous devez d'abord faire attention à l'apparence du produit. Ils doivent être élastiques, mais en même temps juteux. Si les saucisses sont ratatinées, il vaut mieux refuser l'achat.
Regardez la coupe de la saucisse. Le rembourrage doit être uniforme, sans vide lâche. De plus, les saucisses de haute qualité ne doivent pas présenter de taches, de dommages ou d'autres défauts.
Si vous achetez des saucisses de porc sous vide, assurez-vous qu'elles ne contiennent pas de liquide, car il s'agit d'un excellent environnement pour le développement d'organismes nuisibles. Obligatoire trouver une indication que le produit est fabriqué conformément à GOST.
Si vous avez acheté des saucisses au poids, à une température ne dépassant pas 6 degrés, elles resteront fraîches pendant 3 jours. Les options en film polyamide se conservent 15 jours.
Utilisation en cuisine
Les saucisses de porc sont un excellent produit indépendant qui est servi avec divers plats d'accompagnement, par exemple des pommes de terre ou des pâtes. Ce produit peut être soumis à divers traitements thermiques : bouillir, frire, mijoter et cuire. Ils peuvent être utilisés pour une variété de plats d'accompagnement différents, par exemple des ragoûts. Bien que les saucisses soient un produit plus simple, vous pouvez en cuisiner un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Comment cuisiner à la maison ?
Pour être sûr de la qualité des saucisses, il faut les faire cuire à la maison. Vous devez avoir un boyau pour les saucisses ou les intestins. Pour ce produit, prenez 1 kg de porc, dont environ 70 g doivent être gras. Il vous faudra également 25 g de sel, et 2 g de sucre, une gousse d'ail, ainsi que 1,3 g de poivre moulu et la même quantité de coriandre moulue. Il vaut également la peine de prendre environ 150 ml d'eau ou de lait.
La viande doit être passée plusieurs fois dans un hachoir à viande. Mettez-y du sel, du sucre et des épices. Ajoutez-y du liquide et mélangez bien le tout en une masse homogène, qui doit être mise au réfrigérateur pendant quelques heures. Après cela, formez des saucisses dont la longueur ne doit pas dépasser 11 cm et attachez chaque saucisse avec un fil. Il est nécessaire de les faire bouillir à une température d'environ 85 degrés pendant 35 minutes. Ensuite, les saucisses de porc finies doivent être refroidies et peuvent être consommées. La durée de conservation n'est pas supérieure à 3 jours.
Fabrication de saucisses
Pour la préparation de ces petites saucisses, on utilise généralement deux ou trois types de viande hachée, par exemple du bœuf et du porc, des abats hachés, des épices, du sel et du sucre, parfois du soja et du bacon, de la crème ou du lait en poudre, des stabilisants, des protéines grasses émulsions, colorants, arômes et autres. Les saucisses additionnées de bacon (c'est-à-dire de saindoux) sont appelées saucisses, mais du sang défibré est ajouté à l'espèce sanguine. Des produits fromagers sont également ajoutés aux variétés de fromages de saucisses. La coquille pour eux est faite de poitrine de bœuf ou de porc d'une taille appropriée.
La composition des saucisses dépend fortement de la composition de leurs composants et de leurs recettes. En règle générale, il y a des protéines, des graisses, des glucides, de l'eau, des éléments chimiques - phosphates, nitrites, nitrates, acides, etc.
Bénéfice et préjudice
Vous pouvez parler longuement des avantages ou des inconvénients des saucisses. Une chose est certaine - la préférence ne devrait être donnée qu'aux variétés qui répondent aux normes GOST. La composition des saucisses selon GOST doit contenir de la viande naturelle en une quantité d'au moins cinquante pour cent. Dans d'autres produits, qui sont fabriqués conformément à d'autres spécifications, la teneur en viande naturelle est minime, mais il y a beaucoup plus d'éléments nocifs et de graisses pour la santé.
Dans tous les cas, il ne faut pas abuser des saucisses en général et des saucisses en particulier, car le produit est assez calorique. La teneur en calories des saucisses est de 270 à 350 calories pour 100 grammes de produit (selon la variété et le type). De plus, les dommages corporels se manifestent par le fait qu'une teneur relativement élevée en sodium et en graisse peut avoir un effet négatif sur le système cardiovasculaire. Par conséquent, les saucisses peuvent être un ajout modeste, mais pas la base de l'alimentation quotidienne.
Différence entre les saucisses et les saucisses
La saucisse et la saucisse ressemblent beaucoup à une petite saucisse. La différence est que la saucisse est longue et fine, tandis que la saucisse est courte et épaisse.
En raison de leur plus grande taille (à savoir leur épaisseur), les saucisses sont cuites un peu plus longtemps que les saucisses. En moyenne, il faut 5 à 7 minutes de plus pour cuire des saucisses que pour cuire des saucisses.
Les saucisses ont une texture plus délicate, car la viande qu'elles contiennent est broyée plus complètement que dans les saucisses.
Les saucisses peuvent être produites à la fois dans un boyau naturel et synthétique, qui est en polyamide. L'enveloppe des saucisses est principalement naturelle. Pour la production de saucisses dans un boyau naturel, on utilise des intestins d'agneau fins et longs, pour des saucisses - de porc ou de bœuf.
Tel ou tel produit de viande a sa propre variété, qui est indiquée sur l'étiquette de prix. Les saucisses ont deux grades : le plus élevé et le premier. Les saucisses ont une division plus détaillée en variétés: la plus élevée, la première, la deuxième et la troisième.
Saucisses dans une mijoteuse: où elles sont utilisées, comment les cuisiner.
Les saucisses sont un produit polyvalent utilisé pour préparer divers plats. Les saucisses dans une mijoteuse peuvent simplement être bouillies en mode Cuisson et servies avec des plats d'accompagnement tels que du riz, du sarrasin, des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Les saucisses sont souvent utilisées pour cuisiner des premiers plats à la hâte. Ils rendent la soupe assez riche, alors que vous n'avez pas à cuire la viande pendant longtemps.
Pour la soupe, les saucisses sont coupées dans n'importe quelle forme, envoyées dans une mijoteuse, dans laquelle de l'eau est versée. Avec une courte ébullition, les saucisses sont complétées par d'autres produits - pommes de terre, oignons, carottes, etc. Dans le deuxième plat, les saucisses sont également largement utilisées et leur portée est illimitée. À partir de saucisses, vous pouvez faire cuire du goulasch pour n'importe quel plat d'accompagnement. Les saucisses rendront le ragoût de légumes plus satisfaisant. Les saucisses sont parfaites pour préparer une délicieuse cocotte sous une croûte de fromage.
En apéritif, les saucisses sont idéales, cuites à la bière. Les saucisses sont particulièrement populaires lors de la cuisson de diverses tartes. Ils sont souvent inclus dans le remplissage. Et, combinées à différents produits, les saucisses peuvent être complétées avec presque tous les plats, ce qui les rend plus savoureux et satisfaisants.
Omelette, boulettes de viande, légumes cuits, salades, pâtes à la saucisse, brochettes, salicorne - dans tous ces plats et bien d'autres, les saucisses sont l'ingrédient principal ou supplémentaire.
Saucisses à la mijoteuse : des plats délicieux à la portée de tous.
Des saucisses dans une mijoteuse peuvent être ajoutées à divers plats. Ce produit est proposé en abondance dans les supermarchés, ce qui le rend particulièrement populaire. La cuisson des plats avec des saucisses ne prendra pas beaucoup de temps, tandis que vous n'aurez pas à vous soucier du goût des produits finis. De délicieuses saucisses dans des multicuiseurs peuvent être cuites, frites, bouillies, cuites à la vapeur ou cuites au four avec différents produits.
Dommage des saucisses de porc et contre-indications
Les saucisses de porc peuvent causer des dommages si une intolérance individuelle au produit est détectée. De plus, ils sont riches en calories et peuvent ajouter des kilos en trop à une silhouette mince. De plus, un grand nombre de fabricants ajoutent des arômes, des épaississants et d'autres substances aux saucisses de porc qui nuisent à l'organisme et provoquent le développement de diverses maladies, dont le cancer. Refuser le produit est destiné aux personnes qui ont des problèmes avec le système digestif.
La saucisse est un produit alimentaire composé de viande hachée dans l'intestin et de divers additifs. Avec l'aide de ce produit semi-fini, vous pouvez facilement préparer le petit-déjeuner ou le dîner, car les saucisses sont cuites assez rapidement. Ce produit est un parent de diverses saucisses telles que la saucisse bouillie et les saucisses.
Subtilités de fabrication
Les saucisses fumées sont des produits à base de viande hachée bouillie, similaires à la saucisse bouillie, mais de petite taille. Ce produit alimentaire diffère des saucisses non seulement par son épaisseur, mais également par certaines caractéristiques technologiques de production. Les prédécesseurs des saucisses et des saucisses sont des intestins de mouton nettoyés à la viande, que nos ancêtres ont fait bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les saucisses savoureuses modernes sont devenues très populaires en raison du grand nombre de variétés du produit, qui ont été principalement inventées en Allemagne - le pays reconnu des saucisses dans le monde.
En général, pour la fabrication de ces petites saucisses, qui doivent être bouillies ou frites avant consommation, plusieurs types de viande hachée sont utilisés -, des abats, ainsi que du lard, ou, des colorants, des arômes et d'autres ingrédients.
En conséquence, ce produit contient beaucoup, ainsi que divers éléments chimiques qui ne sont pas toujours bénéfiques pour la santé humaine.
Les Spikachki sont des saucisses avec du saindoux dans leur composition, les saucisses au fromage sont des produits à base de viande hachée qui contiennent des fromages à pâte molle qui fondent à la cuisson, donnant au produit une texture, un goût et un arôme inhabituels. Les boyaux de la plupart de ces produits sont des intestins naturels de porc ou de bœuf.
Le processus technologique de production de saucisses comprend une mise en œuvre progressive d'un certain nombre d'opérations. Par exemple, au début, la viande sélectionnée pour un type de produit particulier est broyée dans des hachoirs à viande industriels spéciaux, avec forçage à travers la plus petite matrice.
Le sel et le salpêtre purifié sont introduits dans la viande hachée préparée, qui agit comme conservateur et aide à conserver la nuance de viande nécessaire dans le produit fini après traitement du produit semi-fini à haute température.
La viande hachée préparée doit être conservée dans une pièce où la température de l'air peut atteindre 8 degrés pendant 3 à 4 jours, puis elle est à nouveau passée dans un hachoir à viande industriel. Après cela, la viande hachée est transformée dans un cutter, où elle est broyée en une fraction très fine pour l'uniformité de la consistance obtenue.
Dans le cutter, la viande hachée est mélangée aux ingrédients restants selon la recette - froid ou glace, graisse, épices, stabilisants, conservateurs et autres. En conséquence, les industriels obtiennent une pâte homogène avec une couleur uniforme.
Vient ensuite l'étape d'injection, lorsque la farce finie est fourrée dans la coquille préparée, friture, lorsque le produit semi-fini doit être frit pendant une heure à une température de 70 à 90 degrés, refroidi avec une douche. Cette quantité de temps de torréfaction du produit semi-fini selon les normes est considérée comme suffisante pour la consommation en toute sécurité des saucisses sans traitement thermique préalable. Cependant, avant de servir, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes afin de « raviver » le goût de la viande hachée.
Les saucisses sont produites dans des boyaux naturels et artificiels, ce qui affecte la durée de conservation de ce produit. De nombreux consommateurs se plaignent du fait qu'auparavant, tous les types de saucisses, quelles que soient leurs garnitures sous forme de fromage ou de saindoux, étaient plus savoureuses. Le fait est qu'il y a encore 30 ans, selon les normes, il était impossible de produire des produits à base de viande en utilisant moins de 50 % du composant de viande. Aujourd'hui, malheureusement, seuls 10 à 15 % de la viande naturelle peuvent se trouver dans les saucisses, et tout le reste sera remplacé par des ingrédients végétaux ou chimiques ou de l'eau.
Qualités utiles et nocives du produit
Seuls peuvent être considérés comme utiles les saucisses dans lesquelles le pourcentage de produits à base de viande dans la composition n'est pas inférieur à 50%. Dans d'autres produits, la viande est remplacée par des graisses, des conservateurs et des cancérigènes, qui a priori ne peuvent pas profiter au corps humain.
En général, les saucisses sont considérées comme un aliment assez riche en calories, avec une teneur d'environ 350 kilocalories pour 100 grammes de produit fini.
De plus, un grand pourcentage de sel dans les saucisses produites et beaucoup de graisse ont un effet très néfaste sur le système cardiovasculaire humain, entraînant le développement de nombreuses déviations. C'est pourquoi vous pouvez manger des saucisses, mais seulement un peu et pas trop souvent, en complément de l'alimentation principale, et non en remplacement des repas quotidiens.
Parmi les qualités positives des saucisses, on peut distinguer les caractéristiques gustatives et la valeur nutritionnelle de ce produit. De bonnes et savoureuses saucisses peuvent servir d'apéritif, stimulant l'appétit, mais aussi un produit de qualité est capable de renouveler complètement l'énergie perdue lors d'un effort physique intense, par exemple. Il est contre-indiqué de manger des saucisses et autres saucisses du magasin pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes. De plus, ils ne doivent pas être consommés par les personnes obèses ou essayant simplement de perdre du poids, ainsi que par les personnes sujettes aux allergies.
Critères de choix d'un produit en magasin
Il est très difficile pour les gens modernes qui sont constamment occupés au travail de refuser une telle bénédiction de la civilisation que les saucisses prêtes à l'emploi ou d'autres saucisses. Dans ce cas, il est important d'apprendre au moins à choisir des produits dans le magasin qui peuvent nuire le moins possible à la santé humaine et s'avérer aussi savoureux et nutritifs que possible.
Lors du choix des saucisses, il est important d'évaluer leur couleur - des produits trop roses ou foncés indiquent qu'ils sont pleins de colorants et de conservateurs. Les saucisses de la plus haute qualité seront celles qui ont une viande hachée rose grisâtre uniforme dans la coupe, et il y a une icône spéciale sur l'emballage qui recommande l'utilisation d'un produit pour les aliments pour bébés. Il est important d'acheter de telles saucisses non seulement pour nourrir les bébés, mais également pour les adultes. De plus, s'il y a des animaux domestiques à la maison - chats ou chiens - testez les saucisses dessus. Si l'animal ne touche pas le produit, même lorsqu'il a faim, il est probable que manger une telle saucisse soit dangereux pour la santé humaine.
Lors de l'étude de la composition des saucisses, il est important de comprendre que si elles sont écrites sur l'absence, il est fort probable que cet ingrédient ait été remplacé par le fabricant ou la fibre alimentaire. Ce n'est pas nocif, mais cela n'a rien à voir avec la viande à partir de laquelle les saucisses doivent être préparées. Lorsque le fabricant indique que les saucisses sont emballées dans un boyau naturel, il est important de savoir qu'un tel boyau n'éclatera jamais lors du traitement thermique. Si la coquille éclate, elle est artificielle et les saucisses contiennent plus de conservateurs que prévu.
Pour les personnes allergiques, un aspect très important est la présence dans les saucisses, qui provoque des réactions allergiques.
Vous pouvez le vérifier en plaçant le produit au micro-ondes pendant une courte période à puissance maximale - si la saucisse est froissée ou gonflée, elle contient beaucoup de carraghénane.
Les saucisses salées peuvent être nocives si elles contiennent, et les saucisses trop molles, en règle générale, ne sont pas préparées à partir de viande, ce qui donne aux produits une texture plus dense, mais à partir de suppléments protéiques.
Lors de la cuisson dans de l'eau bouillante salée, les saucisses ne doivent pas tacher l'eau. Si cela se produit, il n'y a absolument aucun moyen de les manger. Le pourcentage de saucisses se vérifie facilement avec une goutte qui peut être déposée sur le produit. Si l'endroit sous l'iode devient bleu, il y a beaucoup plus d'amidon dans la saucisse qu'il ne devrait l'être.
Et, bien sûr, toujours lors de l'achat de saucisses, il est important de faire attention aux dates de péremption du produit fini. Dans une coquille naturelle, le produit ne peut être conservé que deux jours et dans une coquille artificielle - 10.
Dans le même temps, les emballages sous vide sont préférables aux produits en vrac, car ils reflètent toujours le temps de vente réel des saucisses.
En accompagnement des saucisses, il est d'usage de servir des plats de légumes à haute teneur en fibres, ce qui contribue à augmenter la motilité intestinale et à éliminer rapidement les substances nocives pour l'organisme et contenues dans les saucisses vers l'extérieur.
cuisine à la maison
À la maison, vous pouvez facilement cuisiner des saucisses de haute qualité et savoureuses que tous les membres de la famille aimeront certainement et qui seront non seulement savoureuses, mais aussi un ajout sain à n'importe quel repas.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kilogramme de porc maigre;
- 25 grammes de sel de table;
- 2 grammes de sucre;
- 1,3 grammes, poivre blanc;
- 1,3 grammes de coriandre moulue;
- frais ou séché.
Il faudra également acheter des boyaux de collagène dans le magasin - porc ou bœuf de petit diamètre pour mouler des saucisses maison.
Le porc doit être tordu dans un hachoir à viande, mettre du sel, des épices dans la viande hachée et broyer le tout avec un mélangeur. La viande hachée ainsi préparée doit être placée au réfrigérateur pendant 1 heure pour mûrir. Ensuite, vous devez remplir les coquilles préparées avec de la viande hachée, en fixant leurs extrémités des deux côtés. Il est nécessaire de faire cuire des saucisses maison dans de l'eau à une température d'environ 85 degrés pendant une demi-heure, sans les laisser bouillir.
En cuisinant de délicieuses saucisses maison ou en achetant des produits semi-finis frais et de haute qualité dans les magasins, vous pouvez gagner beaucoup de temps sur la cuisine quotidienne sans sacrifier les caractéristiques gustatives et énergétiques des plats que vous mangez.
