Les produits laitiers achetés en magasin contiennent souvent des colorants, des antibiotiques et d'autres produits dangereux. Cependant, vous pouvez préparer vous-même certaines friandises laitières, comme du fromage cottage. Ainsi, vous pouvez être sûr de la qualité et des avantages du produit.

Avantages et inconvénients du produit

Le fromage cottage est une source de calcium facilement digestible, qui renforce le système squelettique humain. Le calcium est un élément constitutif des os et des dents. Lors de la consommation de produits laitiers fermentés, le risque de carie diminue et les visites chez le dentiste deviennent moins fréquentes.

Le fromage cottage contient également d'autres éléments utiles: magnésium, phosphore, potassium, sodium, vitamines A, B, C et D. Ensemble, ils soutiennent Bon travail immunité et renforcer système cardiovasculaire. Ces substances sont indispensables à la santé des hommes et des femmes.

Pendant la grossesse corps féminin a besoin de plus micro et macroéléments. Les vitamines et minéraux contenus dans les produits laitiers fermentés sont impliqués dans la formation système squelettique bébé et prévenir le développement de l'ostéoporose chez la future maman. Le fromage cottage améliore l'état des cheveux et des ongles, qui font partie intégrante de la beauté féminine.

Pour les hommes, ce produit est avant tout précieux contenu élevéécureuil. Ce qui normalise la production d'hormones sexuelles mâles responsables de la puissance. Mais les protéines sont également impliquées dans le processus de croissance masse musculaire Ce produit est donc très apprécié des athlètes, notamment des bodybuilders.

Le fromage cottage est bon pour tube digestif. Les bactéries vivantes contenues dans sa composition améliorent le processus de digestion des aliments, normalisent la microflore intestinale et son péristaltisme. Utilisation régulière le fromage cottage nettoie le corps des toxines.

Bien que le fromage cottage au lait aigre soit sain, il existe encore quelques contre-indications à son utilisation.

• Intolérance individuelle produit caillé. Le fromage cottage est contre-indiqué pour les personnes souffrant de réaction allergique pour le lactose.
• Produit teneur élevée en matières grasses doit être utilisé avec prudence par les personnes atteintes de maladies du foie et du pancréas. Pour de telles maladies, il est préférable de choisir du fromage cottage faible en gras.
• Le fromage cottage fait maison est produit périssable, sa durée de conservation ne doit pas dépasser 3 jours. Passé ce délai, le produit ne peut plus être consommé.

Lorsqu'on consomme un produit caillé, l'essentiel est de ne pas trop manger, le corps lui-même vous dira quand cela sera suffisant. Les nutritionnistes conseillent de limiter sa consommation à 250 g par jour.

Règles de base en cuisine

Avant de cuisiner fromage cottage fait maison, cela vaut la peine de choisir le bon produit. Le fromage cottage peut être fabriqué à partir de lait du village et du lait du commerce. Le rustique est plus recommandé, il est plus gras et le résultat est plus de fromage cottage. Le lait du commerce peut également être utilisé, mais sa teneur en matières grasses doit être d'au moins 3,5 %.

La durée de conservation du lait acheté en magasin ne doit pas dépasser sept jours. Dans un produit avec pendant longtemps le stockage contient des antibiotiques qui empêchent l’acidification. Ce lait peut ne pas fermenter autant que nécessaire pour faire du fromage cottage. Vous ne devriez pas non plus l'acheter en magasin. lait gâté, le fromage cottage peut avoir un goût amer.

Fromage cottage à base de lait de chèvre. Il contient plus nutriments, et un tel produit est plus sain. Mais cuisiner avec du lait de chèvre est plus difficile ; ce lait est plus sensible aux erreurs de cuisson. Par conséquent, il est préférable pour les débutants dans ce métier d'utiliser du lait de vache.

Le fromage cottage est fabriqué à partir de lait aigre ou de yaourt. C'est pourquoi lait frais doit être préparé à l’avance. Il n'est pas recommandé de préparer du yaourt ustensiles en métal, le métal a un effet néfaste sur les processus de maturation. Il est préférable de placer le liquide dans un récipient en verre ou en argile. Un pot ordinaire de trois litres convient bien à cela.

Versez le lait dans un pot, couvrez-le de gaze ou de tout tissu respirant et laissez-le fermenter. Le processus est influencé par la température de l'air, donc dans Endroit chaud le lait peut fermenter en 1 jour, et s'il est refroidi, cela peut atteindre 4 jours. Par conséquent, pour une maturation plus rapide, vous devez placer un pot de lait près d'un radiateur chaud.

Pour déterminer si le lait a suffisamment fermenté, examinez attentivement le contenu du pot.

Le produit doit se séparer en un lait caillé épais et un lactosérum jaunâtre.

Recettes

La cuisson du fromage cottage prend de 3 à 12 heures. Dans le même temps, votre participation à la cuisine est minime ; tous les processus de conversion du fromage cottage à partir du lait se déroulent indépendamment. Pour cuisiner à la maison produit utile Tu auras besoin de:

• pot;
• gaze;
• lait gâté;
• passoire;
• grande cuillère ou écumoire.

Il faudra environ 4 litres de lait pour fabriquer 1 kg de fromage blanc. Comment lait plus gras, plus il y aura de fromage cottage à la sortie. La recette de cuisine classique se compose de deux étapes : traitement thermique produit et séparation de la masse du lactosérum.

Dans un premier temps, mettez sur le feu une casserole avec du lait aigre. Nous réglons le chauffage du poêle au minimum, car l'ébullition du produit est inacceptable pendant tout le traitement thermique. Ce moment clé Lors de la préparation du fromage cottage, la poêle ne doit pas être chauffée au-dessus de 50°C. Si le lait caillé bout, son caillé tendre deviendra dur, comme du caoutchouc, et un tel produit pourra être jeté.

Si le poêle est réglé au minimum, il chauffe encore beaucoup. Vous pouvez utiliser la méthode du bain-marie. Pour ce faire, placez une casserole de yaourt dans un bol d'eau, et mettez toute la structure sur feu moyen. Il sera ainsi plus facile d'empêcher le lait aigre de bouillir.

Pendant tout le processus, le contenu de la casserole doit être remué plusieurs fois à l'aide d'une écumoire. Cela doit être fait avec soin, sans casser les grumeaux résultants. Au bout de 25 minutes, lorsque les caillots commencent à se déposer et que le lactosérum devient verdâtre, la matière première du caillé est prête. Éteignez le feu, mettez la casserole de côté et laissez refroidir la masse obtenue.

Passons à la deuxième étape de préparation du fromage cottage. Tapisser une passoire de 2 couches de gaze et y transférer le yaourt refroidi. La passoire doit être placée dans une casserole profonde ou fixée au-dessus de l'évier. Le sérum commencera à s'écouler, laissant des grumeaux dans la gaze. fromage cottage frais.

Après 2 à 3 heures, la majeure partie du lactosérum s'écoulera et le produit sera prêt. Pour obtenir un produit plus sec, le futur fromage blanc doit être placé sous presse. Pour ce faire, recouvrez le produit avec les bords de gaze et placez un poids dessus. Cela éliminera l'excès d'humidité du fromage cottage.

Dans la vie rurale, une recette pour faire du fromage cottage sans chauffage est plus souvent utilisée. Pour ce faire, placez une passoire dans une casserole profonde, couvrez le fond de gaze et versez du lait aigre dans cette structure. Ensuite, la casserole avec son contenu doit être placée au réfrigérateur pendant 14 heures pour séparer le lactosérum. Le fromage cottage obtenu sans préchauffage est plus tendre et plus léger.

Vous pouvez utiliser du kéfir pour faire du fromage cottage. Pour ce faire, versez 1 litre de lait dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez 1 litre de kéfir. Laisser refroidir et placer dans une passoire pour égoutter le lactosérum. Cette méthode est bonne car le lait n'a pas besoin d'être fermenté au préalable. Le fromage cottage obtenu de cette manière est plus acide.

Peut être fait à la maison fromage cottage calciné. Pour ce faire, il faut diluer 2 cuillères à café de chlorure de calcium dans 1 litre de lait. Il est préférable de le faire avant de faire fermenter le lait. Chlorure de calcium peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie : un produit enrichi en sera encore plus utile.

Il y a une recette pour faire fromage cottage pour bébé, ce qui est un bon aliment complémentaire pour les bébés. Il est préparé à partir de kéfir recette classique avec le chauffage, seulement au lieu du lait aigre, vous devez prendre du kéfir pour enfants.

Comment faire du fromage cottage au lait caillé à la maison ? Cette question intéresse un grand nombre de femmes au foyer dont produit laitier, mais c'est dommage de le jeter.

Bien sûr, vous pouvez non seulement en faire du fromage cottage, mais aussi, par exemple, pétrir pâte délicieuse pour les crêpes ou les crêpes. Toutefois, cette option ne vous convient que si votre une petite quantité de lait. Mais que faire si environ 2-3 litres se sont gâtés ? Bien sûr, du fromage cottage fait maison délicieux et nutritif !

Il convient particulièrement de noter qu'un tel produit, préparé indépendamment, peut non seulement être consommé avec de la crème sure et du sucre, mais également cuit dans des cheesecakes, des cheesecakes, des tartes et d'autres produits.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre : le moyen le plus simple

Si vous voulez déguster un délicieux fromage cottage, mais que vous ne voulez pas aller au magasin, nous vous suggérons de préparer produit pour la maison tout seul. Mais pour réaliser votre projet, vous devez disposer d'une quantité suffisante de lait caillé. C'est à partir de là que vous pouvez fabriquer du fromage cottage à gros grains naturel et très savoureux.

Alors nous avons besoin:

• lait aigre - environ 2 litres;
• grand bassin large;
• Casserole de 3 litres - 2 pièces ;
• gaze multicouche - 1 pièce;
• eau froide (du robinet) - environ 1,5 l;
• passoire et grande cuillère.

Processus de cuisson

Avant de préparer du fromage cottage au lait aigre à la maison, vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance. équipement nécessaire. Pour ce faire, vous devez prendre un bassin grand et large, puis y verser de l'eau ordinaire. eau froide du robinet. Après cela, vous devez placer une casserole plus petite dans le liquide. Vous devez d'abord y verser tout le lait aigre.

Une fois les actions décrites terminées, la structure entière doit être placée sur feu puissant. Après avoir attendu que le liquide bout entre les parois du plat, il faut remuer régulièrement produit laitier fermenté et assurez-vous qu'il ne bout pas. Si cela se produit, il est fort probable que le caillé à base de lait aigre deviendra sec, dur et insipide. À cet égard, ce processus doit être étroitement surveillé.

Étape finale

Une fois que vous remarquez que le lactosérum commence à se séparer du lait aigre, la casserole doit être immédiatement retirée du bain-marie. Ensuite, vous devez placer une passoire sur un autre plat (vide). Il doit être recouvert d'une gaze multicouche. Après cela, le lait aigre chauffé doit être complètement versé dans une passoire et le liquide doit s'écouler dans une casserole vide. Si vous le souhaitez, la gaze peut être nouée avec une ficelle et suspendue au-dessus de la vaisselle.

Après 2 à 4 heures, le fromage cottage au lait caillé sera complètement prêt. Il doit être mis dans une assiette et servi avec de la crème sure et du sucre.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait caillé à l'aide d'un multicuiseur ?

Sur la façon de cuisiner fromage cottage à la maisonà partir de lait aigre, en utilisant une cuisinière, beaucoup de gens le savent. Après tout, cette méthode a été récemment utilisée par nos mères et nos grands-mères. Cependant, les femmes au foyer modernes utilisent de plus en plus à ces fins un appareil de cuisine populaire - un multicuiseur.

Si vous ne possédez pas un tel appareil, il est temps de penser à l’acheter. Cela est dû au fait qu'il est beaucoup plus facile et simple d'utiliser un multicuiseur pour préparer du fromage cottage à la maison. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à organiser bain d'eau, puis veillez soigneusement à ce que le produit ne bout pas, mais se réchauffe légèrement.

Ainsi, avant de préparer du fromage cottage à partir de lait caillé à l'aide d'un appareil tel qu'un multicuiseur, nous devons préparer ce qui suit :

• lait aigre - environ 2 litres;
• multicuiseur avec fonction de chauffage ;
• Casserole de 3 litres - 2 pièces ;
• gaze multicouche - 1 pièce;
• passoire et grande cuillère.

Méthode de cuisson

Pour traiter thermiquement un produit acide, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps si vous utilisez un multicuiseur. Environ 2 litres de lait aigre doivent être versés dans son bol (si le volume ne le permet pas, vous devez alors prendre plus petite quantité ingrédient principal), puis fermez hermétiquement et réglez le mode de chauffage. Il convient de noter que presque tous les multicuiseurs modernes disposent d'un tel programme.

La température de ce mode est idéale pour faire du fromage cottage maison. Cependant, vous ne devez pas non plus conserver le lait caillé trop longtemps dans un tel programme. Quinze à vingt minutes suffiront.

Une fois le temps spécifié écoulé, ouvrez le multicuiseur et voyez si les flocons de produit se sont séparés du lactosérum. Sinon, il est conseillé de continuer à chauffer pendant encore 5 à 8 minutes. Si vous avez obtenu le résultat souhaité, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Filtrer le produit

Pendant que le lait aigre est chauffé dans le multicuiseur, vous devez prendre une casserole profonde et y placer une passoire sur laquelle vous devez étaler une gaze multicouche. Une fois le produit complètement prêt, il faut le verser sur le grillage et le laisser égoutter. Lorsque la majeure partie du lactosérum se trouve dans une sorte de plateau, vous pouvez fabriquer un sac avec de la gaze et le suspendre au-dessus d'une passoire.

Après avoir maintenu le produit dans cet état pendant environ 3 à 5 heures, il doit être retiré du treillis et placé sur une assiette. Ceci termine la préparation du fromage cottage maison. Il peut être servi avec de la crème sure, du sucre et du thé, et peut également être utilisé comme ingrédient supplémentaire pour créer des pâtisseries délicieuses et nutritives.

Comment faire du lait caillé ?

Nous avons expliqué comment préparer du fromage cottage à partir de lait aigre à l'aide d'un multicuiseur et d'une cuisinière. Cependant, certaines femmes au foyer s'intéressent souvent à la question de savoir comment procéder pour obtenir produit laitier fermenté. Après tout, tout le monde n'est pas cette boisson aigre dans grandes quantités(V. le meilleur cas de scenario- 1 verre). Il convient de noter que faciliter cela n’est pas si difficile.

Ainsi, pour obtenir du lait caillé, il faut l'acheter à raison de 2 litres (de préférence fait maison), puis le verser dans bocal en verre, couvrir avec un couvercle en plastique et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Une fois le temps spécifié écoulé, vous remarquerez certainement que le produit laitier a caillé. Après cela, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour préparer un délicieux fromage cottage fait maison.

À propos, si vous souhaitez accélérer le processus d'acidification, vous pouvez en ajouter deux grosses cuillères kéfir gras, mélangez soigneusement les produits, fermez le pot avec un couvercle, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le près du radiateur pendant une journée. Passé ce délai, vous obtiendrez un kéfir savoureux et riche. Vous pouvez l'utiliser comme ça et en faire du fromage cottage à gros grains en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

Résumons-le

Vous savez maintenant non seulement comment fabriquer vous-même du fromage cottage à partir de lait avarié, mais aussi comment aigrir délibérément un tel produit.

Il convient de noter en particulier qu'à partir de deux litres de cette boisson, vous pouvez obtenir environ 350 à 500 g de fromage cottage frais. En règle générale, sa teneur en matières grasses et son grain dépendent entièrement de la teneur en matières grasses de la matière première d'origine.

Il faut dire aussi que lors de la préparation du fromage cottage il n'est en aucun cas recommandé de verser le lactosérum. Il est très boisson saine, qui peut être ajouté à l'okroshka (au lieu du kvas), et également utilisé pour faire des crêpes, des crêpes et d'autres produits de boulangerie.

Le fromage cottage est une source précieuse de calcium et de protéines, le leader incontesté parmi plats diététiques, recommandé pour la prévention de tout un « bouquet » de maladies. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer refusent les produits fabriqués industriellement produits laitiers fermentés et recueillez soigneusement les secrets qui vous expliquent comment fabriquer vous-même du fromage cottage à partir de lait aigre.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait aigre au four

Avantages d'un produit fait maison :

1. Composition naturelle, sans conservateurs et graisses végétales, qui stocke tout vitamines essentielles, minéraux, enzymes.
2. La possibilité d'ajuster la jutosité, la densité et la teneur en matières grasses du plat - le fromage cottage fait maison s'avère généralement tendre, feuilleté, avec la bonne quantité d'acide.

Vous pouvez le préparer de différentes manières.

La règle principale est la même : un lait éprouvé de haute qualité. Ce serait bien de vache domestique(il est recommandé de le faire bouillir au préalable !), mais celui du commerce est également acceptable, mais il doit être pasteurisé, avec une courte durée de conservation.

Pour chacune des méthodes, nous aurons besoin de :

• lait aigre;
• tamis ou passoire en métal;
• un gros morceau de gaze.

Temps de cuisson : ~ 6 – 12 heures.

Séquençage :

1. Un pot de lait caillé qui n'est pas rempli à 1 cm (vous pouvez prendre un autre récipient, mais le lait doit y fermenter tout de suite) est envoyé à four froid. Nous ne le couvrons pas !
2. Nous chauffons pendant 40 à 60 minutes à une température réglée entre 120 et 150 °C.
3. Éteignez l'équipement et laissez-y le fromage cottage obtenu jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, éventuellement toute la nuit.
4. Tapisser le tamis/passoire de deux couches de gaze.
5. Versez-y progressivement le fromage cottage en égouttant soigneusement le lactosérum.
6. Nous pressons les extrémités du tissu avec un nœud - cela éliminera la plupart du liquide inutile.
7. Nous oublions le fromage cottage pendant quelques heures jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule. Si vous souhaitez obtenir un produit sec, attachez la gaze et suspendez-la au-dessus d'un bol. Si vous voulez du fromage cottage mouillé, laissez-le dans une passoire.
8. Vérifier périodiquement la consistance masse de caillé. Une fois la densité souhaitée atteinte, transférez produit fini dans un conteneur de stockage.

Lorsqu'il est cuit au four, à partir de 3 litres de lait, vous pouvez obtenir 700 à 900 grammes de délicieux fromage cottage.

Note! Quantité produit final et le degré d'acidité dépend de la durée et de l'acidification correcte de la matière première. Il doit mûrir, mais en même temps ne pas avoir le temps de se peroxyder. Un produit frais de 3 jours répond à ces paramètres.

Cuisson au micro-ondes

Le plus simple et le plus suffisant façon rapide obtenir fromage cottage parfuméà partir de lait caillé - utilisez le micro-ondes.

Temps de cuisson : ~5 – 15 minutes directement au four à micro-ondes + plusieurs heures de refroidissement.

Séquençage :

1. Versez le lait aigre dans un récipient allant au micro-ondes. Il n'est pas nécessaire de le couvrir, même si cette option est également acceptable.
2. Allumez le four à micro-ondes à pleine puissance (généralement 700 - 750 W) pendant 5 minutes.
3. Après le bip, on vérifie le sérum. S'il est transparent, la cuisson est terminée, mais si sa couleur est laiteuse, il faudra rajouter quelques minutes supplémentaires. La durée est un paramètre conditionnel qui ne peut être déterminé qu'expérimentalement pour votre four. Cela dépend des caractéristiques du micro-ondes, ainsi que de la forme et du matériau du récipient utilisé.
4. Laissez le fromage cottage dans le liquide obtenu pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. Réfrigéré jusqu'à température ambiante Placez le mélange sur une passoire pour éliminer l'excès de lactosérum du produit fini.

A partir d'un litre de lait caillé en utilisant four micro-onde vous pouvez obtenir à partir de 200 g de fromage cottage, ce qui dépend de la qualité du lait et du pourcentage de protéines qu'il contient.

Avec l'ajout de kéfir

Lorsque vous n'avez pas le temps d'attendre que le lait tourne, vous pouvez utiliser du kéfir et préparer le fromage cottage le plus délicat en quelques heures.

Pour un litre de lait, nous avons besoin de 0,5 à 1,0 litre de kéfir à 1 % de matière grasse. Plus vous prenez de kéfir pour la fermentation, plus l'acidité du produit fini sera prononcée.

Séquençage :

1. Portez le lait à ébullition.
2. Retirez du feu, versez-y le kéfir, remuez bien.
3. Laisser agir au moins 120 minutes (ou toute la nuit). Pendant ce temps, le fromage cottage aura le temps de « rebondir » sur le lactosérum.
4. Passer le produit fini à travers une étamine. Moins l’excès de liquide s’écoule, plus fromage cottage humideça finira par s'arranger.

Recette dans une mijoteuse

Fromage cottage dans une mijoteuse - "l'assistant" le plus populaire femme au foyer moderne- Il n'est pas moins simple et rapide à préparer que par d'autres moyens.

Le programme peut être utilisé à votre propre discrétion. Par exemple, « yaourt », « chauffer », « pâtisserie », « bouillie de lait ». Le temps de cuisson variera donc de 15 minutes à une heure. La condition principale lors du choix d'un mode est une température qui ne porte pas le liquide à ébullition.

Séquençage :

1. Versez le lait caillé dans le bol du multicuiseur.
2. Nous sélectionnons le programme que vous aimez, si nécessaire, réglons la température à 80 degrés, allumons l'appareil et oublions de cuisiner pendant la durée spécifiée par l'équipement.
3. Une fois le temps requis écoulé, éteignez le multicuiseur et laissez le fromage cottage refroidir. Cela prendra au moins 3 à 4 heures.
4. Placez le produit obtenu sur une étamine en laissant le lactosérum s'écouler. Si nécessaire, accrochez la gaze en faisant un nœud ou pressez-la doucement avec vos mains, de la même manière que les méthodes déjà décrites.

La recette la plus rapide

Si vous avez un besoin urgent de préparer du fromage cottage maison, vous pouvez utiliser une recette éprouvée qui vous permet d'obtenir 0,5 kg de la ricotta la plus délicate en seulement une heure.

Nous aurons besoin:

• 3 litres de lait pasteurisé frais maison ou du commerce ;
• une généreuse pincée de sel ;
• 3 à 4 cuillères à soupe. l. jus de citron ou 2 c. acide citrique.

Séquençage :

1. Rincer la poêle eau froide, versez-y le lait, salez, ajoutez jus de citron/acide cristallin.
2. Chauffer le mélange obtenu à feu doux ou au bain-marie en remuant de temps en temps.
3. Nous continuons l'étape précédente jusqu'à ce que des « flocons » apparaissent et que le lactosérum soit complètement séparé.
4. Placez le fromage cottage sur une étamine et laissez reposer 45 à 60 minutes pour égoutter le liquide.

Vous pouvez utiliser une technologie légèrement différente : portez le lait à ébullition, retirez-le du feu, puis salez-le et versez le jus de citron. Ensuite, vous devez mélanger le mélange et attendre 7 minutes jusqu'à ce que le liquide commence à coaguler en flocons.

À ce stade, ce serait bien d'ajouter une cuillère à soupe crème épaisseça fera le goût fromage cottage prêt à l'emploi particulièrement tendre et crémeux.

Une fois le temps requis écoulé, pour séparer la ricotta du lactosérum, comme pour toutes les autres méthodes, il est recommandé d'utiliser une passoire et une étamine.

Technologie de cuisson sans chauffage

Vous trouverez ci-dessous deux méthodes de préparation du fromage cottage à partir de lait caillé, à l'exclusion de son traitement thermique :

1. Le lait caillé résultant de la fermentation du lait est simplement jeté sur un tamis avec de la gaze. Essorer excès de liquide, obtenant un produit laitier fermenté moelleux et de consistance plus délicate que le fromage cottage cuit au four, au bain-marie, etc.
2. Le paquet de kéfir est laissé au congélateur toute la nuit, le matin la « glace » obtenue est retirée de la cellophane et placée dans une passoire recouverte de gaze jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée et que le caillé soit séparé du lactosérum.

Délicieux fromage cottage à base de lait de chèvre aigre

Les technologies de préparation du fromage cottage à partir de lait de vache et de chèvre sont identiques. La seule différence est que ce dernier a plus de valeur. Il améliore l'immunité, a propriétés curatives. C'est pourquoi le fromage cottage fabriqué à partir de celui-ci est facilement digestible, peu allergène et saturé au maximum en vitamines et micro-éléments. C’est juste qu’il faut parfois beaucoup de temps pour que le lait de chèvre tourne au vinaigre. C'est pourquoi femmes au foyer expérimentées accélérez ce processus en faisant bouillir et en ajoutant du sel.

De telles manipulations permettent d'obtenir lait caillé de chèvre littéralement en une journée, sous réserve de maturation dans un endroit chaud. Ensuite, vous pouvez choisir comment préparer du fromage cottage à partir de lait de chèvre aigre : dans une mijoteuse, au micro-ondes ou en utilisant un chauffage régulier.

Après avoir sécurisé les recettes éprouvées proposées, vous pouvez facilement maîtriser la technologie simple de préparation du fromage cottage fait maison et ravir votre famille avec des chefs-d'œuvre culinaires délicieux et sains.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage cottage à la maison, et aujourd'hui je vais en partager une avec vous. Nous préparerons un fromage cottage tendre, juteux, moyennement friable, agréablement aigre, savoureux et sain à partir de lait aigre, qui peut être remplacé par du kéfir si vous le souhaitez. Vous pouvez le manger comme ça, parfumé à la crème sure, miel naturel ou de la confiture. Si vous le souhaitez, préparez des cheesecakes, des desserts, des biscuits ou d'autres pâtisseries à partir de fromage cottage fait maison.

À propos, le site propose déjà 2 options pour préparer du fromage cottage à froid (c'est-à-dire sans chauffage) - voir et. Dans ce cas, nous soumettrons le produit laitier fermenté à un chauffage doux, c'est-à-dire que nous préparerons du fromage cottage maison selon la méthode chaude. En conséquence, à partir de 1 litre de lait caillé (2,5% de matière grasse), j'obtiens environ 230 grammes de fromage cottage. Si vous prenez des matières premières à faible teneur en matières grasses, il y aura moins de fromage cottage et vice versa.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer du fromage cottage maison selon la méthode chaude, nous n'avons besoin que de lait aigre, que vous pouvez remplacer en toute sécurité par du kéfir si vous le souhaitez. Comme je l'ai écrit plus haut, plus c'est gros produit original, plus le poids et la teneur en matières grasses sont élevés, et plus le caillé fini sera tendre.

Versez le produit laitier fermenté dans une casserole de volume adapté et placez sur le feu. Faites chauffer le lait aigre (kéfir) à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il se réchauffe. Il est important que le liquide soit chauffé uniformément dans tout le volume, sinon tout s'enroulera plus rapidement par le bas.

Quand le lait (kéfir) devient presque chaud et apparaît dessus vapeur légère, il est important de ne pas rater le moment. Ne laissez pas bouillir le contenu du plat - le fromage cottage fait maison deviendra alors trop sec et dur. Nous voulons que le lait caaille en petit caillé et en lactosérum.

Voilà à quoi ressemble le futur fromage cottage lorsqu'il est presque caillé. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le lactosérum jaunâtre a commencé à se séparer. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, le contenu se séparera et vous pourrez continuer à travailler avec.

Nous prenons un récipient profond, y insérons un tamis et déposons de la gaze dessus en 3-4 couches. Versez le contenu de la casserole dans une étamine. Le lactosérum s'écoulera dans le bol (3 minutes suffisent) et le caillé maison restera dans la gaze.