La viande de lapin est considérée comme la plus diététique parmi les autres variétés. Il est recommandé de remplacer la viande grasse par de la viande de lapin. Du fait que le produit conserve ses qualités bénéfiques lors d'un traitement thermique doux, il est inclus dans la nutrition médicale.

Sa digestibilité permet d'utiliser différents types de traitements thermiques : ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson au four. C'est de la pâtisserie dont nous parlerons, car c'est le mode de cuisson optimal si des restrictions alimentaires strictes ne sont pas nécessaires pour des raisons de santé. On l'utilise pour mijoter au four dans son jus, dans des sauces spéciales et avec des légumes.

Se préparer à cuisiner

La viande de lapin n’est pas l’option la plus courante pour préparer les repas quotidiens. Tout le problème réside dans le prix et les subtilités que les femmes au foyer doivent connaître.

• La viande fraîche a une structure dense, de couleur rose et inodore.
• S'il y a une odeur, cela signifie que l'animal n'est pas jeune et qu'il faudra tremper la carcasse.
• Vous pouvez cuire entier ou coupé en portions.
• Faites attention aux pattes lors de l'achat.
• Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
• Avant la cuisson, la viande de lapin doit être marinée dans des épices, du vin ou trempée.
• Les épices sont ajoutées lors de la marinade ou pendant la cuisson. La coriandre, le curry, l'ail et les clous de girofle sont largement utilisés.
• Le temps de cuisson varie d'une heure à 1,5.

Teneur en calories

La teneur en calories de la viande de lapin cuite au four est de 156 kcal pour 100 grammes. Cela varie en fonction de la sauce dans laquelle le lapin est mijoté. Par exemple, lorsqu'il est cuit dans une sauce à la crème sure, la teneur en calories augmentera.

Recette classique pour cuire à la crème sure

La viande de lapin à la sauce à la crème sure s'avère tendre et aromatique. Lors de la cuisson, il est conseillé d'ajouter des épices adaptées - herbes de Provence, curry, basilic, ail, thym, aneth.

Ingrédients:

• Carcasse de lapin.
• Ampoule.
• Crème sure – 175 ml.
• Moutarde – 45 ml.
• Sel.
• Jus d'un demi citron.
• Poivre.

Préparation:

1. Lavez la carcasse, séchez-la, coupez-la en morceaux. Assaisonner avec du sel, du jus de citron, du poivre et laisser mariner plusieurs heures.
2. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le et faites-le revenir.
3. Mélangez la crème sure avec la moutarde.
4. Placer les morceaux sous une forme graissée, mélanger avec les oignons et la sauce crème sure-moutarde.
5. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
6. Cuire à 180 degrés pendant environ une heure.
7. Ouvrir et cuire encore un quart d'heure jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Si vous aimez la sauce soja, mélangez-la avec de la crème sure et de la moutarde. Lorsque vous ajoutez du sel, gardez à l'esprit que la sauce soja est salée.

Recette vidéo

Lapin juteux et savoureux dans votre manche

Il est plus simple de cuire dans un manchon : il n'y a aucune chance que la viande se dessèche ou brûle, car le manchon assurera une cuisson uniforme. Vous pouvez le cuire entier ou le couper en morceaux.

Ingrédients:

• Carcasse de lapin.
• Ampoule.
• Crème sure – 120 ml.
• Sel.
• Moutarde – 35 ml.
• Jus d'un demi citron.
• Épices.

Préparation:

1. Rincer la carcasse, la sécher, saler et frotter avec du jus de citron. Faire tremper dans la marinade pendant 2-3 heures.
2. Mélanger la crème sure, la moutarde, les épices. Râpez la viande.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir.
4. Placer l'oignon à l'intérieur de la carcasse. Si vous utilisez des morceaux, ajoutez simplement l’oignon.
5. Placez la carcasse dans le manchon, fermez-le, faites plusieurs trous pour que la vapeur s'échappe.
6. Cuire 60 minutes à 180°C.
7. Retirez, ouvrez le manchon et poursuivez la cuisson encore un quart d'heure jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Comment faire cuire un lapin entier en papillote

Vous pouvez cuire le tout en sauce ou simplement dans des épices.

Ingrédients:

• Carcasse.
• Ampoule.
• Poivre.
• Beurre – 75 g.
• Sel.
• Pâte de tomate – 65 ml.
• Crème sure – 125 ml.

Préparation:

1. Lavez la carcasse et séchez-la. Graisser avec du sel et des épices. Laisser mariner quelques heures.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le. Passer.
3. Mélanger la pâte de tomate, la crème sure et l'oignon. Napper tout le lapin de sauce, surtout l'intérieur.
4. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile, mettre la viande de lapin, mettre un morceau de beurre dessus et à l'intérieur.
5. Envelopper dans du papier aluminium et cuire au four à 180°C pendant environ une heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le plat en plaçant des pommes de terre hachées, des légumes (tomates, poivrons, brocolis, etc.) ou des champignons dans du papier aluminium.

Recette exotique au vin

Le lapin mariné et cuit dans le vin a un goût piquant inhabituel. Préparé avec du vin blanc et rouge. Le processus de préparation consiste à mariner pendant environ deux jours. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez le réduire à une journée.

Avec du vin rouge

Ingrédients:

• Carcasse.
• Sel.
• Huile végétale.
• Farine - quelques cuillères.
• Poivre.

Ingrédients pour la marinade :

• Huile d'olive – 25 ml.
• Ail - quelques gousses.
• Vin – 280 ml.
• Ampoule.
• Feuille de laurier.
• Persil.
• Thym.

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Placez-y les morceaux de lapin et réfrigérez pendant deux jours.
2. Faites frire les morceaux de viande dans un récipient séparé.
3. Placer la viande de lapin dans un plat allant au four, faire revenir la farine dans une poêle, verser la marinade et faire bouillir.
4. Versez la sauce et enfournez à 180°C pendant environ une heure.

Au vin blanc

Ingrédients:

• Carcasse.
• Vin – 170 ml.
• Sel.
• Huile végétale.
• Poivre.
• Farine.
• Feuille de laurier.

Préparation:

1. Coupez la carcasse, salez, assaisonnez, versez du vin dessus et réfrigérez une journée.
2. Ensuite, retirez, séchez et faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir.
4. Placer l'oignon et la viande dans un plat allant au four.
5. Versez dessus la marinade.
6. Cuire au four à 180°C pendant environ une heure.

Viande de lapin aux pommes de terre et champignons

La viande tendre imprégnée de l'arôme des champignons est la principale caractéristique de ce plat.

Ingrédients:

• Carcasse.
• Sauce soja – 125 ml.
• Carotte.
• Ail - quelques gousses.
• Pommes de terre – 0,7 kg.
• Poivre.
• Ampoule.
• Huile de friture.
• Champignons – 250 g.
• Sel.

Préparation:

1. Lavez la carcasse et coupez-la en morceaux. Saler et saupoudrer d'épices.
2. Hachez l'ail. Verser la sauce soja, mélanger avec la viande et laisser mariner.
3. Lavez les champignons, hachez-les et faites-les frire. Une fois le liquide évaporé, ajoutez les oignons et les carottes coupées en demi-rondelles. Faites frire à nouveau.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux arbitraires, ajoutez du sel.
5. A part, faites frire la viande de lapin.
6. Placer dans un moule, déposer les légumes dessus, couvrir d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium.
7. Cuire à 180°C pendant environ une heure.

Pour ceux qui aiment les goûts épicés, vous pouvez ajouter du poivron rouge frais finement haché.

Cuisine vidéo

Les avantages et les inconvénients de la viande de lapin

La viande tendre et savoureuse a une valeur nutritionnelle élevée, il est donc conseillé de l'inclure dans votre alimentation habituelle.

Propriétés utiles de la viande

• Elle est considérée comme une variété respectueuse de l’environnement. La plupart des produits carnés sont chargés d'additifs et de produits chimiques, mais le corps du lapin n'accepte pas les substances nocives.
• Riche en vitamines B, contient de nombreux composants minéraux, notamment : fer, manganèse, fluor, phosphore et potassium.
• Optimise le métabolisme.
• Moins allergène, bon pour nourrir les enfants de moins d'un an.
• Favorise l'absorption de l'oxygène par les cellules cérébrales.
• Renforce les os et améliore l’état de la peau.
• Normalise la glycémie, donc utile pour les diabétiques.
• Sa faible teneur en calories lui permet d'être inclus dans la nutrition médicale.
• Grâce au sel de sodium, il est bien absorbé par l'organisme.
• Recommandé pour la prévention de l'athérosclérose.

Malgré les caractéristiques positives, il existe certaines restrictions d'utilisation. Déconseillé aux personnes souffrant d'arthrite. Lors de la digestion de la viande de lapin, des composés azotés sont libérés et accumulés dans les articulations, ce qui provoque une inflammation. Cette variété peut également provoquer une aggravation de l'état des patients atteints de psoriasis.

La viande de lapin est une viande qui, lorsqu'elle est correctement préparée, peut être qualifiée de diététique, car elle ne contient pratiquement pas de graisse et est facilement absorbée par l'organisme. Par conséquent, il est souvent sur la table de ceux qui mènent une vie saine et mangent exclusivement des aliments sains.

La viande de lapin est utilisée pour préparer les premier et deuxième plats : elle est bouillie, mijotée, frite, cuite au four. Une fois cuit, le lapin s'avère très savoureux.

Subtilités de la cuisson du lapin cuit au four

• Il n'est pas d'usage de faire cuire un lapin entier. Le fait est que différentes parties du lapin diffèrent par leurs propriétés nutritionnelles et culinaires. La partie avant de la carcasse a plus de tissu conjonctif, la cuisson prend plus de temps et convient donc à l'ébullition ou au ragoût de longue durée. Le dos de la carcasse est le plus souvent frit ou cuit au four, car la viande des cuisses (cuisses) devient rapidement molle.
• Pour éliminer l'odeur spécifique de la viande de lapin, il est d'usage de faire mariner la viande avant le traitement thermique. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du vinaigre, du vin blanc, de la crème sure, du kéfir, voire de l'eau claire légèrement acidifiée avec de l'acide citrique ou du jus de citron.
• Il est conseillé de faire tremper une carcasse de lapin fraîchement découpée pendant trois heures dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sang et éliminer l'odeur de lapin.
• Ensuite, la carcasse est coupée en deux le long de la dernière vertèbre lombaire. La partie avant est mise de côté et la partie arrière est découpée en deux pattes, dont chacune peut encore être divisée en deux au niveau des articulations. C'est ici qu'ils sont le plus souvent cuits.
• La viande de lapin, bien que blanche, n'est pas aussi juteuse que le poulet, c'est pourquoi elle est souvent cuite dans du papier d'aluminium ou dans une manche pour conserver le jus de viande.
• Le lapin peut être cuit avec des pommes de terre, des carottes, des oignons, des tomates, du chou, des courgettes et d'autres légumes.
• Pour ajouter de la saveur, la viande de lapin est farcie d'ail et de carottes. Et pour rendre la viande un peu plus grasse, à la place de l'ail, on utilise des morceaux de saindoux ou de bacon.
• Pour aromatiser la viande de lapin, un ensemble classique d'épices est utilisé : poivre, laurier, aneth, cumin, racine de persil, ail.
• Pour la marinade, vous pouvez prendre n'importe quelles épices et herbes, en vous concentrant sur votre goût, ou préparer la marinade selon une recette déjà connue. Pour ce faire, il faut prendre 10 g de sel et de sucre, un peu d'oignon, de persil, de céleri et de carottes, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre. Mélangez ces épices avec deux litres de vinaigre à 2%. Faire bouillir pendant 15 minutes. Après refroidissement, la marinade est prête à être utilisée ultérieurement.
• Le temps de cuisson d'un lapin dépend de l'âge de la carcasse, de la taille des morceaux et de la durée de la marinade. Le jeune lapin sera prêt dans quarante minutes. La vieille viande de lapin doit être cuite pendant 1 à 1,5 heures.

Et maintenant – une sélection de recettes.

Lapin cuit au four : farci au saindoux

Ingrédients:

• viande de lapin (pattes postérieures) – 500 g;
• saindoux ou poitrine de porc – 50 g;
• crème sure – 50 g;
• beurre – 30 g;
• sel.

Méthode de cuisson

• Lavez la viande. S'il y a une odeur, faites mariner pendant 2 heures dans une solution faible de vinaigre additionné d'herbes. Sécher avec une serviette. Si le lapin est jeune, frottez-le simplement avec du sel.
• Faites des piqûres profondes dans la pulpe et insérez-y des morceaux de bacon ou de poitrine.
• Graisser avec de la crème sure.
• Placer sur une plaque à pâtisserie généreusement graissée. Placer dans un four préchauffé à 200°C et cuire au four environ une heure. Pour éviter que la viande ne se dessèche, arrosez-la périodiquement avec le jus libéré.

Lapin cuit au four avec pommes de terre

Ingrédients:

• filet de lapin – 500 g;
• ghee – 30 g;
• oignon – 70 g;
• pommes de terre bouillies – 400 g;
• poivre;
• concentré de tomate – 10 g;
• sel;
• sucre - une pincée;
• fromage – 80 g;
• craquelins moulus – 20 g.

Méthode de cuisson

• Coupez le filet de lapin en petits morceaux et faites-le revenir légèrement dans le beurre fondu. Placer dans un moule graissé.
• Faire revenir l'oignon finement haché dans le reste de l'huile, ajouter le concentré de tomate, le sel, le sucre et le poivre. Remuer. Diluer avec un peu d'eau chaude pour obtenir une sauce moyennement épaisse. Versez-le sur la viande.
• Coupez les pommes de terre bouillies en tranches et déposez-les sur la viande.
• Saupoudrer de fromage râpé mélangé à de la chapelure moulue. Arroser de beurre fondu.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Cuire au four pendant 20 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit doré).

Lapin cuit au four avec pommes de terre et champignons

Ingrédients:

• lapin – 600 g;
• pommes de terre – 400 g;
• champignons – 200 g;
• oignon – 100 g;
• carottes – 70 g;
• ghee – 60 g;
• sel;
• crème sure liquide – 200 g;
• marjolaine – une pincée ;
• poivre;
• romarin - une pincée (facultatif).

Méthode de cuisson

• Lavez le lapin et séchez-le. Faites-le frire dans l'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposer sur une assiette.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles, les pommes de terre et les carottes en tranches, les champignons en fines tranches.
• Dans la poêle où vous avez d'abord cuit la viande, faites revenir les pommes de terre, puis ajoutez les oignons et les carottes, et enfin les champignons. Faites frire tous les légumes séparément jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Disposez-les dans un moule à bords hauts, préalablement graissé. Versez un peu d'eau pour qu'elle recouvre juste le fond de la casserole.
• Disposez les morceaux de viande de lapin frits sur les légumes. Saupoudrer de romarin et de marjolaine.
• Dans un bol, mélangez la crème sure avec le sel et le poivre. Versez-le sur la viande et les légumes.
• Mettre au four préchauffé à 190°C. Cuire au four pendant 1 heure.

Lapin cuit au four dans du vin

Ingrédients:

• lapin – 600 g;
• oignon – 120 g;
• tomates en conserve – 450 g;
• vin rouge – 200 ml;
• origan séché - au goût;
• beurre – 50 g;
• farine – 30 g;
• sel;
• poivre.

Méthode de cuisson

• Coupez la viande de lapin préparée en portions. Frotter avec du sel et du poivre, rouler dans la farine, faire revenir à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Prenez une poêle que vous pourrez ensuite mettre au four.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles et déposez-le sur le lapin. Saupoudrer d'épices. Versez le vin et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé de moitié. Éteignez le feu.
• Épluchez les tomates et écrasez-les un peu. Couvrez-en la viande.
• Placer dans un four chauffé à 190°C. Cuire au four environ une heure.

Lapin cuit au four avec des pommes

Ingrédients:

• lapin – 600 g;
• pommes – 300 g;
• jus de citron – 30 ml;
• miel – 20 g;
• sauce soja – 5 g;
• assaisonnement pour viande – 5 g;
• sel;
• huile de tournesol – 40 g.

Méthode de cuisson

• Lavez le lapin et séchez-le avec une serviette. Couper en portions pratiques.
• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron, le beurre (en réserver un peu pour graisser la poêle), le miel, l'assaisonnement pour viande et un peu de sel. Enduisez la viande de cette marinade et réfrigérez plusieurs heures.
• Placer le lapin dans un moule graissé. Disposez autour des pommes coupées en larges tranches.
• Placer dans un four bien chauffé et cuire au four pendant une heure.

Lapin cuit au four avec des légumes en papillote

Ingrédients:

• lapin – 600 g;
• oignon – 200 g;
• carottes – 100 g;
• huile d'olive – 20 g;
• n'importe quelle marinade – 500 ml;
• fromage – 80 g;
• assaisonnement pour lapin ou poulet – 5 g.

Méthode de cuisson

• Divisez le lapin en quatre portions. Tremper dans la marinade et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, retirez et laissez le liquide s'écouler.
• Coupez les oignons et les carottes en lanières. Incorporez un peu de sel.
• Placer les légumes sur un morceau de papier d'aluminium. Placez-y une portion de viande. Saupoudrez-le d'assaisonnement et arrosez d'huile. Enveloppez le papier d'aluminium dans une enveloppe.
• Placer le lapin scellé sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium et saupoudrez le lapin de fromage râpé. Cuire au four encore 20 minutes. Servir dans du papier d'aluminium ou placer chaque portion dans une assiette séparée.

Conseil. Selon cette recette, le lapin peut être cuit dans une poche à pâtisserie. Pour ce faire, mettez d'abord les légumes dans la manche et disposez dessus des morceaux de lapin marinés. Saupoudrer d'assaisonnement et bien nouer la manche. Mettre au four et cuire environ une heure. Dans ce cas, n'ajoutez pas de fromage.

Note à l'hôtesse

Pour éviter que la viande de lapin ne se dessèche pendant la cuisson, placez un récipient rempli d'eau au fond du four. La vapeur gardera la viande juteuse.

La vieille viande de lapin sera plus molle si vous l'enduisez d'une fine couche de moutarde avant la cuisson.

Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson. Grâce à cela, la viande ne brûlera pas et restera moelleuse et juteuse.

La viande de lapin au four peut être servie comme apéritif indépendant ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Plat principal.

Lapin entier cuit au four avec légumes et champignons.

Quel éleveur de lapins, quelles que soient sa longueur et son expérience, refusera de goûter un délice à base de viande de lapin élevé pendant les vacances du Nouvel An ? L'occasion est excellente. Vous pouvez faire le point sur l’année écoulée, faire des vœux et faire des projets pour l’avenir. Un repas de famille, où tous les participants pourront déguster de magnifiques gourmandises, sera une excellente incitation à l'action. Avec cette publication, nous poursuivons la bonne tradition de vous régaler le soir du Nouvel An avec de nouvelles options de préparation de plats de fête issus de l'arsenal des éleveurs de lapins. Je pense qu'un rôti en forme de lapin au four, dont la recette a été aimablement fournie pour notre site Internet par Irina Tylik, décorera sans aucun doute votre table de fête et vous donnera une raison d'admirer à nouveau le goût merveilleux de la viande tendre et diététique.

Préparation d'une carcasse de lapin.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner le rôti dans sa version classique, lorsque la viande est cuite entière, sans la couper. Faire tremper la carcasse de lapin dans de l'eau froide et du vinaigre pendant 12 heures. Pour 10 litres d'eau, il vous faut 50 ml. vinaigre. Il est pratique, par exemple, de le tremper à 9 heures et de le sortir à 21 heures.

Après cela, essuyez toute la surface et frottez avec du sel au goût. Mélangez toute la mayonnaise avec un demi-bouquet de persil haché, du basilic sec et un mélange de poivrons. Enduisez soigneusement le lapin à l'intérieur et à l'extérieur, placez-le dans un bol ou une petite bassine, couvrez-le d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il marine toute la nuit ou jusqu'à la fête.

Cuisson du plat.

3 heures avant de servir, on sort notre lapin du réfrigérateur. Nous préparons une garniture spéciale pour laquelle nous utilisons des champignons (pommes de terre), des oignons, du saindoux et des carottes. Hachez tous les ingrédients. Les tailles des cubes sont arbitraires, les miennes faisaient environ 1 cm sur 1 cm. Salez et poivrez le tout, ajoutez un demi cube de bouillon haché et mélangez. Vous pouvez et devez également ajouter de la mayonnaise aux légumes qui se sont écoulés de la carcasse de lapin dans la bassine. La photo montre une option sans champignons, utilisant des pommes de terre. Mais cela ne change rien à l’essentiel.

Nous remplissons le ventre du lapin avec le mélange obtenu et le cousons. Saupoudrez le lapin lui-même d'épices (je vous rappelle pour les pommes de terre) et du demi-bouquet de persil haché restant, puis placez-le à l'endroit souhaité sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Cuire au four à 180° pendant environ 3 heures, selon la taille du lapin, jusqu'à l'apparition d'une croûte brunâtre et croustillante. Après l'avoir retiré, retirez le fil, jetez les légumes et placez-les à côté du lapin, décorez avec des herbes. Bon appétit!

Produits initiaux pour la cuisine.

• Carcasse de lapin (j'avais 3,5 kg)
• Mayonnaise 300g
• N'importe quels champignons 200g (j'ai utilisé des champignons)
• 1 gros oignon
• Carotte 1 moyenne
• Persil 1 bouquet
• Saindoux salé ordinaire 10 g (pour le goût)
• Basilic séché
• Mélange de poivre (vendu prêt à l'emploi en magasin : moulu blanc, rouge, noir, vert)
• Quelques épices (je les ai utilisées pour les pommes de terre)
• Cube de bouillon - 1
• Sel au goût

Nous partageons nos recettes.

La viande de lapin est une viande diététique et très saine.

Il est riche en vitamines, calcium, protéines, phosphore et fer.

La viande de lapin ne contient pas de cholestérol.

Grâce à sa digestibilité à 100 %, il est indispensable dans l'alimentation diététique et infantile.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre - principes de base de la cuisine

La viande de lapin elle-même est une viande juteuse et tendre, sa préparation n'est donc pas difficile.

Chaque femme au foyer a ses propres secrets et recettes pour cuisiner la viande de lapin. Mais le résultat doit toujours être le même : le lapin doit être moelleux, tendre et juteux. Pour ce faire, la carcasse de lapin est pré-trempée ou marinée. Sans cela, vous ne pouvez pas obtenir un plat juteux et savoureux. La marinade est préparée avec du vin blanc, du lactosérum, du vinaigre de vin, de la crème sure, de l'eau minérale ou de l'huile d'olive. La viande de jeune lapin est trempée dans de l'eau potable ordinaire afin qu'elle ne perde pas son arôme naturel.

Il convient de noter que la partie avant de la carcasse est principalement cuite ou bouillie, et la partie arrière est cuite au four ou frite.

Pour rendre la viande aromatique, elle est assaisonnée de différentes épices. Les clous de girofle, le céleri, le basilic, le thym, le romarin et d'autres épices conviennent le mieux à cela.

La viande de lapin peut être cuite, frite, cuite à la vapeur, bouillie ou cuite au four.

Le lapin en sauce est la façon la plus courante de préparer cette viande. C'est dans ce cas que la viande de lapin s'avère douce et juteuse. De cette façon, vous pouvez le cuire au four ou le mijoter. La carcasse est pré-marinée, puis coupée en morceaux et légèrement frite. La viande est placée sur une plaque à pâtisserie et des oignons frits, des carottes et de l'ail y sont ajoutés. Le dessus du plat est assaisonné de sel, d'herbes, de poivre et de sauce. Faites cuire le lapin au four pendant 20 minutes.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit moelleuse : Recette 1. Lapin mijoté en sauce

Ingrédients

500 g de lapin ;

50 ml d'huile végétale ;

1 oignon;

2 gousses d'ail ;

1 bouquet de verdure ;

100 g de farine ;

1 tomate ;

80 ml de crème sure ;

30 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson

1. Nous découpons la carcasse de lapin, la lavons soigneusement sous le robinet et la coupons en portions. Nous diluons le vinaigre dans l'eau et trempons les morceaux de viande dans cette solution. Laissez mariner la viande de lapin pendant une heure et demie.

2. Faites bien chauffer la poêle avec l'huile. Retirez le lapin de la marinade et séchez-le légèrement avec des serviettes. Placez la viande dans une poêle et faites-la frire des deux côtés, six minutes de chaque côté.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fins quarts de rondelles. Faites-le revenir dans une poêle à part jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

4. Versez la farine dans un chaudron profond et faites-la revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Mettez ensuite la viande et les oignons frits dans le chaudron. Remplissez le tout d'eau potable pour qu'elle recouvre presque complètement la viande et ajoutez de la crème sure. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Versez l'eau progressivement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

5. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez-le à la sauce à la crème sure. Ajoutez du sel, mélangez à nouveau, couvrez avec un couvercle et baissez le feu au minimum. Laisser mijoter le lapin pendant 45 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Comment cuire le lapin pour que la viande soit tendre : Recette 2. Lapin à la sauce moutarde

Ingrédients

700 g de morceaux de viande de lapin en portions ;

6 gousses d'ail;

15 g d'herbes provençales ;

40 g de moutarde ;

80 ml d'huile d'olive ;

romarin frais;

150 ml de vin blanc sec ;

2 feuilles de laurier ;

500 ml de bouillon ;

1 pincée de grains de poivre noir ;

sel et poivre;

1 pièce chacun poireaux et échalotes.

Méthode de cuisson

1. Découpez la carcasse du lapin et coupez-la en portions. Lavez bien, séchez légèrement et badigeonnez chaque morceau de moutarde sur tous les côtés. Placer la viande dans un récipient adapté.

2. Épluchez le poireau et coupez-le en quatre parties. Coupez les gousses d'ail pelées en fines tranches. Mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vin dans une assiette à part, ajoutez les herbes de Provence, le laurier et les grains de poivre noir. Placez ici les oignons et l'ail. Mélangez soigneusement le mélange et versez-le sur la viande de lapin. Laisser mariner toute la nuit.

3. Le lendemain, sortez le lapin de la marinade, épongez les morceaux avec une serviette et assaisonnez la viande de sel et de poivre. Rouler chaque morceau dans la farine et les faire revenir dans l'huile d'olive chauffée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Transférez le lapin dans un plat résistant à la chaleur et versez dessus le jus restant après la friture et la marinade. Coupez les échalotes non pelées en deux et placez-les dans la poêle. Ajoutez ici les gousses d'ail non pelées et le romarin. Versez le bouillon pour qu'il recouvre à moitié la viande et placez la poêle dans un four préchauffé à 170 C. Cuire au four pendant une heure et demie en retournant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire.

5. Transférez le lapin fini dans une assiette de service. Ajoutez une cuillerée de moutarde au reste de sauce, remuez et portez à ébullition. Versez la sauce obtenue sur la viande de lapin. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre : Recette 3. Lapin à la bière

Ingrédients

2 kg de carcasse de lapin ;

4 oignons;

200 ml de crème;

2 litres de bière légère ;

200 g de bacon ;

vinaigre balsamique;

huile végétale – 80 ml;

6 boutons de clous de girofle ;

3 g de poivre noir ;

branche de romarin;

farine – 70 g.

Méthode de cuisson

1. Coupez la carcasse de lapin en portions. Lavez la viande sous le robinet et séchez-la avec une serviette.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mélangez la bière avec le vinaigre, ajoutez les clous de girofle, le romarin et le laurier. Placez l'oignon dans la marinade et mettez-le sur le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 20 minutes.Versez la marinade bouillante sur la viande de lapin. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.

3. Retirez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les avec un torchon. Ne versez pas la marinade !

4. Mélangez la farine avec le poivre. Roulez les morceaux de lapin dans ce mélange et faites-les revenir dans l'huile bien chauffée pendant deux minutes de chaque côté. Transférez la viande frite dans un chaudron.

5. Coupez le bacon en petites lanières et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il se transforme en crépitements. Transférer le bacon dans une assiette.

6. Filtrez la marinade, laissez-y un peu d'oignon et faites bouillir. Versez la marinade bouillante sur la viande, remuez et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant une heure et demie.

7. Faites revenir l'oignon restant dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Placer le bacon et les oignons dans un chaudron. Éteignez le feu et versez immédiatement la crème. Remuer et laisser infuser. Servir avec un accompagnement de pommes de terre.

Comment cuire un lapin pour que la viande soit moelleuse : Recette 4. Lapin à la sauce crémeuse épicée

Ingrédients

3 g de sauce Tabasco ;

4 pattes de lapin ;

50 ml de cognac ;

3 gros oignons;

1 grosse tête d'ail;

100 ml de sauce soja ;

500 ml de crème ;

200 g de persil ;

une pincée de muscade, des herbes de Provence et du cumin ;

50 g de graines de sésame.

Méthode de cuisson

1. Lavez et séchez la viande de lapin.

2. Épluchez l'oignon et quatre gousses d'ail et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à obtenir une bouillie. Dans une tasse profonde, mélangez le miel avec la sauce soja, le Tabasco et le cognac. Ajouter la pulpe d'oignon et d'ail à la marinade et bien mélanger.

3. Transférez la viande de lapin dans un manchon allant au four en y ajoutant la marinade. Attachez bien les deux extrémités et roulez-les soigneusement sur la table afin que la marinade soit uniformément répartie sur tous les morceaux. Transférer le manchon sous une forme résistante à la chaleur et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

4. Sortez le moule avec le lapin, laissez-le encore deux heures, puis envoyez-le cuire une heure et demie au four en le préchauffant à 180 C.

5. Faites frire la farine dans une poêle sèche. Lavez le persil et hachez-le finement. Hachez l'ail. Versez la farine dans une casserole, mélangez-la avec la crème, versez-la progressivement et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettre sur le feu, saler, ajouter les graines de sésame, le persil, remuer et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant cinq minutes. Assurez-vous que la sauce ne bout pas.

6. Sortez le lapin du four, coupez la manche et transférez la viande dans une assiette. Versez le jus de la manche et la sauce préparée. Servir avec un accompagnement de légumes.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre : Recette 5. lapin à la crème sure

Ingrédients

3 pattes de lapin ;

500 ml de kéfir ;

200 g de crème sure ;

1 bouquet de coriandre et de persil ;

1 grosse carotte;

ail - 4 gousses.

Méthode de cuisson

1. Coupez les cuisses de lapin en deux au niveau de la jointure. Hachez finement les légumes verts et l'ail pelé.

2. Mélangez le kéfir avec les herbes et l'ail. Versez le mélange de kéfir sur la viande de lapin et laissez mariner trois heures.

3. Retirez la viande de la marinade, ajoutez du sel et faites-la revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Coupez les carottes pelées en grands cercles. Hachez l'oignon en demi-anneaux épais.

5. Dans l'huile restante de la friture de la viande, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. Mettez la viande de lapin dans un chaudron, ajoutez les carottes et les oignons frits.

7. Séchez légèrement la farine dans une casserole, versez dessus un demi-verre d'eau et mélangez bien. Ajouter la crème sure, saler et chauffer. Si la sauce est épaisse, ajoutez un peu d'eau. Versez la sauce sur le contenu du chaudron et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit moelleuse : Recette 6. Lapin au vin et tomates

Ingrédients

2 kg de carcasse de lapin ;

huile végétale;

tête d'ail;

poivre noir et sel;

six tomates;

un verre de vin blanc sec ;

branche de romarin.

Méthode de cuisson

1. Coupez la carcasse de lapin en morceaux, lavez et séchez sur une serviette.

2. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Sans les peler, écrasez les gousses d'ail avec un couteau.

3. Dans une poêle, faites revenir le lapin jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Versez ensuite le vin et ajoutez une branche de romarin, de l'ail et des tomates. Laisser mijoter une dizaine de minutes sans couvrir. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter encore dix minutes à feu modéré.

4. Préchauffez le four à 180 C. Disposez la viande, la sauce et les légumes dans un plat réfractaire. Couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au four pendant un quart d'heure. Transférer la viande de lapin cuite dans une assiette et verser sur la sauce. Servir avec un accompagnement de légumes.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre - trucs et astuces

Pour la cuisson, utilisez uniquement de la viande de lapin fraîche et non congelée. Une telle viande s'avérera toujours juteuse et douce.

Pour rendre la viande moelleuse, veillez à tremper le lapin dans l'eau ou à le faire mariner.

Si vous décidez de cuisiner le lapin entier, faites-le dans la manche pour obtenir une viande juteuse et moelleuse.

Laisser mijoter le lapin uniquement à feu doux.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire cuire un lapin au four - une recette de cuisine simple, étape par étape, avec photos. Prendre note!

Dernièrement, j'ai commencé à cuisiner de plus en plus souvent des plats à base de lapin.

J'aime beaucoup le goût de cette viande. C'est assez tendre et en même temps satisfaisant.

Le lapin a meilleur goût lorsqu'il est cuit au four.

Pour que la viande ait un goût incroyable, elle doit d'abord être marinée dans une marinade. En marinade, vous pouvez préparer celle que vous préférez.

Par exemple, il peut s'agir d'une marinade à base de kéfir ordinaire, de crème sure, de mayonnaise et même de bière.

Pour les ingrédients épicés, ajoutez de l'ail, du poivre moulu, du laurier et d'autres épices piquantes à la marinade.

Le lapin à la sauce miel-moutarde ou miel-soja est également délicieux.

Cependant, ces deux sauces donnent à la viande un goût légèrement sucré, que tout le monde n'aime pas.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner un lapin cuit au four et le faire mariner dans la marinade classique et la plus simple de mayonnaise avec l'ajout d'une petite quantité de moutarde.

Comment faire cuire un lapin au four - recette avec photos

Alors, préparons les ingrédients :

• 1 lapin,
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
• sel au goût,
• poivre moulu au goût

Préparation:

• Épluchez l'ail avec un couteau bien aiguisé. Pressez-le ensuite au presse-ail directement dans le bol.

• Déposer la mayonnaise dessus. Si vous n'avez pas de mayonnaise ou si vous n'en mangez absolument pas, remplacez-la par de la crème sure. Vous pouvez également faire de la mayonnaise à la maison.

• Déposez la moutarde dessus. Remuons tout.

• Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.

• Badigeonnez ensuite la viande de marinade.

• Si vous avez le temps, laissez la viande au réfrigérateur pendant une journée. Pour éviter que l'odeur de l'ail ne se fasse entendre, placez la viande dans un récipient en plastique et couvrez-le avec un couvercle.
• Au bout d'une journée, sortez la viande pour la livraison et placez-la dans un four chauffé à 190 degrés.
• Faites cuire le lapin au four pendant 40 minutes. Sortez ensuite la viande du four et retournez chaque morceau de l'autre côté à l'aide d'une fourchette.