Beaucoup de gens connaissent les propriétés bénéfiques d'un produit alimentaire aussi merveilleux que le lait de chèvre. La plupart des habitants des zones rurales qui possèdent des chèvres domestiques estiment que sa valeur nutritionnelle est nettement supérieure à celle du lait de vache. Cependant, il convient de noter que tout le monde n'aime pas ce produit en raison de son goût. Certaines personnes sont rebutées par l’odeur spécifique du lait de chèvre, qui s’intensifie lorsqu’on le chauffe. Mais si vous en préparez des produits laitiers fermentés ou du fromage, qui abondent dans la cuisine nationale des pays de la Méditerranée et du Caucase du Nord, l'arrière-goût désagréable ne se fait pas du tout sentir. En particulier, le fromage cottage au lait de chèvre est parfaitement absorbé par le système digestif et possède d'excellentes caractéristiques gustatives, ce qui est très utile pour les personnes de tout âge. Il a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et ce produit peut être consommé en toute sécurité même par les personnes allergiques au lait de vache.

Caractéristiques bénéfiques

Aujourd'hui, dans les supermarchés, vous pouvez facilement trouver du fromage cottage au lait de chèvre. De plus, il s'agit d'un produit assez cher en raison des spécificités de la production industrielle. Dans la production de fromage de chèvre, on utilise des bactéries thermophiles d'acide lactique, qui contribuent à la précipitation de la fraction protéique et augmentent sa concentration dans le produit d'origine. Et la protéine albumine présente dans ce fromage cottage est extrêmement utile pour prévenir l'ostéoporose, ainsi que pour le corps d'un enfant en pleine croissance lors de la formation des os et des dents. De plus, la composition en vitamines et minéraux du caillé de chèvre est caractérisée par une teneur élevée en calcium, phosphore, acide folique, potassium et vitamines B. Par conséquent, le caillé de chèvre est l'un des produits alimentaires les plus précieux. Ce n'est que lors du choix du fromage cottage produit industriellement que vous devez faire attention à la qualité du produit : il doit être de consistance uniforme et exempt d'inclusions étrangères. Eh bien, si vous avez la possibilité d'obtenir du lait de chèvre frais, alors il est tout à fait possible de préparer du fromage cottage à la maison.

Caillé de chèvre maison

Lorsque vous préparez vous-même du fromage cottage à partir de lait de chèvre, vous devrez prendre en compte certaines nuances. Premièrement, le lait doit être acheté auprès d’un fournisseur fiable proposant un produit de qualité. Deuxièmement, pour obtenir un demi-kilo de fromage cottage, vous devez vous approvisionner en 3 litres de lait. Troisièmement, si la température dans la salle de fermentation du lait est inférieure à 25°, il peut se gâter. Quatrièmement, vous aurez besoin d'une entrée : un demi-verre de lactosérum ou quelques cuillères à soupe de crème sure riche en matières grasses.

Préparation

Le processus de fabrication du fromage de chèvre lui-même n'est pas particulièrement difficile. Versez le levain dans un pot de trois litres et laissez fermenter le lait. Comme déjà indiqué, la pièce doit être chaude. En hiver, le pot peut être placé près du radiateur de chauffage de la cuisine, en été, il peut être placé sur le rebord de la fenêtre par temps ensoleillé. Petit à petit, le lait de chèvre se transformera en lait caillé : dans le pot vous remarquerez le début de séparation du produit en lactosérum et masse de caillé. Il faut généralement 2 à 3 jours pour fermenter le lait.

La prochaine étape dans la préparation du caillé de chèvre est un bain-marie. Pour cela, placez un pot de lait fermenté dans une casserole d'eau et faites chauffer légèrement à feu doux. Au bout de vingt minutes, le lactosérum sera au fond du pot et le mélange de caillé montera vers le haut. Ensuite, le contenu du pot doit être refroidi et vous pouvez commencer à le filtrer.

Prenez une gaze propre, pliez-la en 2-3 couches, placez-la sur un tamis et versez la masse de lait aigre obtenue. La majeure partie du liquide disparaîtra. Après cela, attachez les extrémités de la gaze contenant le caillé et formez un sac qu'il faudra suspendre pour l'égouttage final du lactosérum. Après quelques heures, le tendre caillé de lait de chèvre friable sera prêt.

Le caillé de chèvre fait maison est un petit-déjeuner sain pour les enfants, les membres adultes de la famille et les personnes âgées. De plus, il ne perd pas ses qualités nutritionnelles et gustatives même congelé. Donnez votre préférence à une alimentation saine !

Le lait de chèvre est particulièrement apprécié des adeptes d'une bonne nutrition. C’est pourquoi aujourd’hui nous vous expliquons comment fabriquer le fromage cottage au lait de chèvre le plus sain au monde. Pour prendre soin de vous et des membres de votre famille, les manipulations sont effectuées à domicile selon les consignes.

Fromage blanc de chèvre : « classique »

• lait - 3 l.
• kéfir/yaourt (25 ml.) ou sel (pincée)

1. Laissez le produit laitier dans un endroit chaud pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Ajoutez du sel ou du kéfir et remuez. Enregistrez le temps pendant lequel le produit est exposé à la chaleur ; il vous faudra environ 1 à 2 jours pour tout faire.

2. Il est facile d’identifier le moment où le lait commence à aigrer. Des caillots inhomogènes se forment dans sa cavité, la protéine remonte à la surface et vous remarquerez du lactosérum dans la partie inférieure.

3. Lorsque la consistance requise est atteinte, versez le produit acide dans un récipient ignifuge et placez-le sur la cuisinière. Cuire à puissance moyenne à faible et remuer.

4. Faites chauffer le contenu et pétrissez jusqu'à ce que votre main devienne chaude. Puis éteignez-le immédiatement. Laissez agir 20 à 30 minutes et commencez à filtrer.

5. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et placer une bassine en dessous. Transférez le contenu de la casserole sur un torchon et laissez reposer jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule.

6. Faites un nœud avec la gaze et suspendez-la pour que le caillé se débarrasse de tout liquide restant. Après 2-3 heures, vous pouvez le sortir et le déguster. A conserver au réfrigérateur 1 semaine maximum dans un bol en faïence recouvert d'une serviette.

Caillé de lait de chèvre préparé en pot

• lait - 3 l.

Ci-dessus, nous avons examiné la technologie classique permettant de fabriquer du fromage cottage à partir de lait de chèvre. Mais en fait, vous pouvez le faire plus facilement en préparant le produit chez vous dans un pot.

1. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez acheter du lait non frais, âgé de 2-3 jours. La maturation sera alors plus rapide. Laissez-le dans un bocal dans un endroit chaud et attendez que le lait caillé se forme.

2. Prenez une casserole, tapissez le fond d'une serviette et placez le pot dessus. Versez de l'eau et faites chauffer sur la cuisinière à une température d'environ 40 degrés. Éteignez et retirez la canette.

3. Laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes. Après la période spécifiée, tapissez un tamis ou une passoire de gaze et jetez le fromage cottage. Raccrochez et réessayez après quelques heures.

Fromage cottage au lait de chèvre avec lactosérum

• sérum - 120 ml.
• lait - 3 l.

1. Avant de préparer du fromage cottage à partir de lait de chèvre, vous devez y verser du lactosérum. Mélangez les ingrédients et laissez dans un endroit chaud à la maison. En été, la perfusion ne durera pas plus d'une journée. En hiver, cela peut prendre jusqu'à 3 jours.

2. Pour déterminer l'état de préparation de la composition, vous devez faire attention à l'apparition de particules séparées. Remplissez une grande casserole d'eau et faites-la chauffer sur la cuisinière. Placez un récipient de lait caillé dans le liquide. Réchauffez-vous pendant environ 20 à 25 minutes.

3. Pour accélérer le processus de cuisson, remuez doucement le contenu du pot de bas en haut. Une fois le caillé levé, retirez immédiatement le récipient. Attendez de refroidir à température ambiante.

4. Placez une passoire sur un grand bol. N'oubliez pas de le recouvrir d'une gaze. Filtrer le mélange préparé selon le schéma standard. Faites un nœud avec la gaze et suspendez le sac pendant 3 à 5 heures. Après cela, vous pourrez le goûter.

Fromage cottage au lait de chèvre à la crème sure

• crème sure - 70 gr.
• lait - 1 l.

Si vous avez déjà appris à faire du fromage cottage, nous vous recommandons d'envisager une autre recette pour faire du lait de chèvre. La procédure est assez simple à réaliser à la maison.

1. Remplissez le pot de lait et faites-le chauffer un peu au bain de vapeur. Sortez le récipient et ajoutez-y du lait. Remuer et laisser dans un endroit chaud. Attendez 2 jours.

2. Dès que le lait caillé se forme, vous verrez des bulles apparaître à la surface. À ce stade, le pot doit être à nouveau chauffé au bain-marie. Donnez à la manipulation un quart d'heure.

3. Filtrez ensuite le produit de manière classique et suspendez le sachet au-dessus d'un bol. Au bout de quelques heures, l’excès de liquide disparaîtra complètement.

Fromage cottage au lait de chèvre dans une mijoteuse

• kéfir - 250 ml.
• lait - 3 l.

Si vous ne savez pas encore comment faire du fromage cottage au lait de chèvre dans une mijoteuse, il est temps de l'apprendre à la maison.

1. Utilisez un récipient pratique et combinez les produits. Laissez-les à une température de 23-26 degrés. En conséquence, vous obtiendrez un yaourt épais avec des grumeaux denses.

2. Placez le mélange préparé dans le multibol. Activez le mode « Chauffage » sur l'appareil. Fermez le couvercle et attendez 3 heures. Après cela, versez délicatement le yaourt. Essayez de ne pas le remuer.

3. Si vous suivez toutes les règles, vous obtiendrez du fromage cottage granuleux. Filtrez le produit et suspendez-le dans un sac pendant quelques heures.

Le fromage cottage au lait de chèvre possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Ce produit est riche en calories, alors gardez cela à l'esprit. Pour surmonter l'arôme spécifique, il est recommandé d'ajouter des herbes et des épices au fromage cottage.

Vidéo. Fromage cottage au lait de chèvre rapidement et facilement

Fromage cottage au lait de chèvre avec lactosérum

1. Si vous avez besoin d'obtenir 1 kilogramme de fromage cottage à la fin, vous devez préparer 6 litres de lait de chèvre, les verser dans des bocaux de 3 litres et les mettre dans un endroit chaud pour qu'ils mûrissent. Il peut s'agir de sols chauffants ou d'un rebord de fenêtre dans une pièce exposée au soleil, en un mot, surveillez la température, sinon le lait ne se gâtera pas, mais se gâtera simplement.
2. Pour accélérer ce processus, ajoutez ½ tasse de lactosérum aigre dans chaque pot ou diluez deux cuillères à soupe de fromage cottage prêt à l'emploi dans un demi-verre de lait chaud et répartissez également dans les pots.
3. Si cela se produit en été, le yaourt sera prêt en un jour, en hiver - en 2 à 3 jours. Vous pouvez déterminer le degré de préparation par les morceaux de la masse séparée.
4. L’étape la plus cruciale arrive. Faites chauffer le lait caillé au bain-marie. Pour cela, placez les bocaux dans des casseroles hautes et faites-les chauffer progressivement à feu doux pendant une vingtaine de minutes. A ce moment, vous pouvez mélanger la masse de bas en haut deux ou trois fois. En conséquence, le lactosérum coule au fond des bocaux et le caillé se retrouve sur le dessus. Les bocaux doivent être retirés des casseroles et laissés refroidir.
5. Filtrer le contenu refroidi à travers une gaze pliée en deux. Ou vous pouvez d'abord égoutter le lactosérum à travers un tube en caoutchouc, puis filtrer le fromage cottage à travers une étamine. Faites un nœud avec la gaze et suspendez-la toute la nuit. Le matin, le délicieux « fromage cottage au lait de chèvre maison » que vous préparez sera bon aussi bien sous sa forme naturelle qu'avec l'ajout de miel, de confiture et de fruits. Pour le petit-déjeuner, il n'y a rien de mieux que des cheesecakes ou une cocotte de fromage cottage.

Fromage cottage au lait de chèvre à la crème sure

Un pot de ½ litre de lait de chèvre doit être porté à chaud au bain-marie. Ensuite, cela va aigrer pendant au moins deux jours. Nous accélérons ce processus en ajoutant une seule cuillère de crème sure au lait. Nous remarquons que des bulles d'air ont commencé à s'élever du lait, ce qui signifie que nous avons déjà du yaourt dans le pot. Le processus de formation du caillé a commencé. Remettez le pot dans le bain-marie et faites chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes. Placez ensuite une passoire dans un bol, couvrez-la de gaze et versez-y le mélange de lait fermenté. Nous attachons la gaze en forme de sac et la suspendons pendant 4 à 5 heures pour permettre au lactosérum de s'écouler. Après cela, nous dénouons le sac et retirons le fromage cottage fini. Cette méthode prend beaucoup de temps, mais elle est accessible à toute femme au foyer qui souhaite préparer à la maison du fromage cottage au lait de chèvre.

C'est important!

• si vous préparez du fromage cottage à partir de lait de chèvre à la maison dans une pièce où la température est inférieure à 25 degrés, le lait risque de ne pas aigrer, mais simplement de se gâter. Pour accélérer la maturation, ajoutez un peu de lactosérum du lot précédent ou deux cuillères à soupe de fromage cottage préalablement dilué dans 0,5 tasse de lait chaud.
• Vous ne pouvez utiliser que du lait non bouilli dont vous êtes sûr de sa qualité. En cas de doute, vous pouvez faire du fromage cottage à partir de lait bouilli
• Seules une gaze parfaitement propre, une passoire en acier inoxydable ou des paniers en osier conviennent comme filtre.
• Le sérum est également utile à la maison. Vous pouvez l'utiliser pour faire de la pâte à crêpes ou des crêpes, faire de l'okroshka ou de la soupe froide. Le sérum est également utilisé à des fins cosmétiques - pour améliorer les cheveux et la peau. La seule condition est de la conserver au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Fromage cottage au lait de chèvre selon une ancienne recette

La pratique a prouvé que de simples recettes folkloriques pour préparer des produits laitiers fermentés rivalisent avec les plus récentes. Essayez de préparer du fromage cottage au lait de chèvre à la maison à partir de lait caillé « jeune ». Pour ce faire, il faut conserver un litre de lait frais dans un endroit chaud pendant une nuit. Pendant ce temps, le processus d'acidification commencera. Le matin, mettez encore un litre de lait frais sur le feu, et quand la mousse commence à monter, versez le yaourt « jeune » dans la casserole. L'ensemble de ce mélange doit bouillir, il faut retirer la casserole du feu au moment où un liquide jaunâtre-verdâtre se forme au sommet. Égoutter le lactosérum et verser délicatement le caillé dans un récipient. Pétrissez-le jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement séparé. Le skyr est donc prêt - du fromage cottage au goût agréable unique et à la consistance délicate. En fait, ce type de fromage cottage friable est entré dans la cuisine russe à partir de la cuisine nationale norvégienne, mais au fil des siècles, il est devenu apprécié par de nombreux Russes.

Si vous possédez déjà un multicuiseur, le processus de fabrication du fromage cottage à la maison sera encore plus simple.

1. Achetez trois litres de lait de chèvre maison, ajoutez-y un verre de kéfir, remuez bien et laissez reposer une journée dans un endroit chaud. Le lait caillé doit être épais, avec des flocons denses.
2. Versez-le délicatement dans le bol du multicuiseur, sans avoir besoin de remuer, pour que le fromage cottage ait l'air plus appétissant et granuleux.
3. Activez le mode « Chauffage » pendant trois heures. Après cela, égouttez le tout au tamis fin. Le fromage cottage est prêt !

Et encore une recette folklorique. De nombreuses jeunes mamans incluent le fromage cottage dans le menu quotidien de leur enfant. Les portions sont en conséquence petites. C’est pourquoi nous utilisons un paquet d’un demi-litre de yaourt au lait de chèvre biologique. Placez un récipient contenant du yaourt biologique dans un four préchauffé et déjà éteint, où il restera pendant au moins 6 heures. Au bout d'une heure, le yaourt s'épaissit et s'enroule en flocons de caillé. Et après le temps imparti, la masse doit être égouttée. Les enfants aiment manger ce fromage cottage délicat, qui a une consistance semblable à celle de la crème sure.

C'est important!

• Le fromage cottage de chèvre est un produit diététique. Il est introduit dans l’alimentation des nourrissons dès l’âge de six mois, lorsque le tissu osseux se forme. Il est extrêmement utile pour les femmes enceintes et les personnes âgées, car il améliore le métabolisme.
• En termes de teneur en protéines, le fromage cottage est égal à la viande, à la volaille, au poisson et est entièrement absorbé par le corps humain. L'acide aminé méthionine contenu dans le fromage cottage de chèvre peut abaisser le taux de cholestérol.
• Après avoir reçu du fromage cottage frais à la maison, essayez de l'utiliser dans les trois jours. Et si le caillé de chèvre est congelé, il ne perdra pas son goût.

Beaucoup de gens connaissent les propriétés bénéfiques d'un produit alimentaire aussi merveilleux que le lait de chèvre. La plupart des résidents ruraux qui possèdent des chèvres domestiques estiment que sa valeur nutritionnelle est nettement supérieure à celle du lait de vache. Cependant, il convient de noter que tout le monde n'aime pas ce produit en raison de son goût. Certaines personnes sont rebutées par l’odeur spécifique du lait de chèvre, qui s’intensifie lorsqu’on le chauffe. Mais si vous en préparez des produits laitiers fermentés ou du fromage, qui abondent dans la cuisine nationale des pays de la Méditerranée et du Caucase du Nord, l'arrière-goût désagréable ne se fait pas du tout sentir. En particulier, le fromage cottage au lait de chèvre est parfaitement absorbé par le système digestif et possède d'excellentes caractéristiques gustatives, ce qui est très utile pour les personnes de tout âge. Il a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et ce produit peut être consommé en toute sécurité même par les personnes allergiques au lait de vache.

Caractéristiques bénéfiques

Aujourd'hui, dans les supermarchés, vous pouvez facilement trouver du fromage cottage au lait de chèvre. De plus, il s'agit d'un produit assez cher en raison des spécificités de la production industrielle. Dans la production de fromage de chèvre, on utilise des bactéries thermophiles d'acide lactique, qui contribuent à la précipitation de la fraction protéique et augmentent sa concentration dans le produit d'origine. Et la protéine albumine présente dans ce fromage cottage est extrêmement utile pour prévenir l'ostéoporose, ainsi que pour le corps d'un enfant en pleine croissance lors de la formation des os et des dents. De plus, la composition en vitamines et minéraux du caillé de chèvre est caractérisée par une teneur élevée en calcium, phosphore, acide folique, potassium et vitamines B. Par conséquent, le caillé de chèvre est l'un des produits alimentaires les plus précieux. Ce n'est que lors du choix du fromage cottage produit industriellement que vous devez faire attention à la qualité du produit : il doit être de consistance uniforme et exempt d'inclusions étrangères. Eh bien, si vous avez la possibilité d'obtenir du lait de chèvre frais, alors il est tout à fait possible de préparer du fromage cottage à la maison.

Caillé de chèvre maison

Lorsque vous préparez vous-même du fromage cottage à partir de lait de chèvre, vous devrez prendre en compte certaines nuances. Premièrement, le lait doit être acheté auprès d’un fournisseur fiable proposant un produit de qualité. Deuxièmement, pour obtenir un demi-kilo de fromage cottage, vous devez vous approvisionner en 3 litres de lait. Troisièmement, si la température dans la salle de fermentation du lait est inférieure à 25°, il peut se gâter. Quatrièmement, vous aurez besoin d'une entrée : un demi-verre de lactosérum ou quelques cuillères à soupe de crème sure riche en matières grasses.

Préparation

Le processus de fabrication du fromage de chèvre lui-même n'est pas particulièrement difficile. Versez le levain dans un pot de trois litres et laissez fermenter le lait. Comme déjà indiqué, la pièce doit être chaude. En hiver, le pot peut être placé près du radiateur de chauffage de la cuisine, en été, il peut être placé sur le rebord de la fenêtre par temps ensoleillé. Petit à petit, le lait de chèvre se transformera en lait caillé : dans le pot vous remarquerez le début de séparation du produit en lactosérum et masse de caillé. Il faut généralement 2 à 3 jours pour fermenter le lait.

La prochaine étape dans la préparation du caillé de chèvre est un bain-marie. Pour cela, placez un pot de lait fermenté dans une casserole d'eau et faites chauffer légèrement à feu doux. Au bout de vingt minutes, le lactosérum sera au fond du pot et le mélange de caillé montera vers le haut. Ensuite, le contenu du pot doit être refroidi et vous pouvez commencer à le filtrer.

Prenez une gaze propre, pliez-la en 2-3 couches, placez-la sur un tamis et versez la masse de lait aigre obtenue. La majeure partie du liquide disparaîtra. Après cela, attachez les extrémités de la gaze contenant le caillé et formez un sac qu'il faudra suspendre pour l'égouttage final du lactosérum. Après quelques heures, le tendre caillé de lait de chèvre friable sera prêt.

Le caillé de chèvre fait maison est un petit-déjeuner sain pour les enfants, les membres adultes de la famille et les personnes âgées. De plus, il ne perd pas ses qualités nutritionnelles et gustatives même congelé. Donnez votre préférence à une alimentation saine !

Les informations présentes sur notre site Web sont de nature informative et éducative. Toutefois, ces informations ne constituent en aucun cas un guide pour l’automédication. Assurez-vous de consulter votre médecin.

Le fromage cottage est un produit très sain et savoureux qui doit absolument être présent sur votre table. Ceci est particulièrement important s'il y a de jeunes enfants dans la famille. Il s'avère que préparer du fromage cottage au lait de chèvre à la maison n'est pas difficile du tout. Il suffit de connaître quelques règles et secrets.

Fromage cottage traditionnel à base de lait de chèvre aigre

Le lait de chèvre est beaucoup plus apprécié que le lait de vache en raison de ses propriétés curatives. Il renforce l’immunité et améliore la santé, guérissant de nombreuses maladies. Ce merveilleux produit est utile aux personnes de tous âges, et en particulier aux enfants. Dans les régions où le lait de chèvre et ses produits sont présents quotidiennement dans l'alimentation, les gens tombent beaucoup moins souvent malades et il y a beaucoup moins de problèmes de surpoids.

Le fromage cottage au lait de chèvre ne provoque pas de réactions allergiques, il est plus facile à digérer par l'organisme et est utile pour de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal, des articulations, des voies respiratoires, ainsi que pour l'insomnie.

Le fromage cottage au lait de chèvre est non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain.

Pour le fromage blanc traditionnel, assez simple à préparer, il vous faudra :

• 1 litre de lait de chèvre ;
• 3 pincées de sel de table.

Le lait de chèvre, s'il est frais, met beaucoup de temps à se dégrader. Pour accélérer ce processus, faites bouillir le lait et ajoutez-y un peu de sel. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle ou une gaze et laissez reposer une journée dans un endroit chaud. C'est suffisant pour que le lait fermente. Plus il fait chaud, plus il caillera vite, c'est-à-dire qu'il se séparera en lactosérum et en caillé presque fini.

1. Versez le lait caillé dans un bol en émail et placez sur feu doux jusqu'à ce qu'il se réchauffe légèrement. Il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition, sinon le fromage cottage sera bouilli et aura un goût désagréable.
2. Prenez un bol profond, placez-y une passoire recouverte de gaze pliée 2 à 3 fois. Le tissu doit être plus large que la passoire, afin qu'il suffise de filtrer le caillé.
3. Versez le lait aigre bien chauffé dans une passoire. Attendez que tout le lactosérum soit passé à travers la gaze dans le bol. Rassemblez les bords de la gaze, soulevez la masse de caillé et laissez égoutter le liquide restant.
4. Après cela, suspendez le sac de fromage cottage pendant environ 1 à 2 heures au-dessus d'un bol profond : pendant ce temps, le dernier lactosérum s'écoulera et votre fromage cottage sera enfin prêt à l'emploi.

D’ailleurs, ne jetez pas le lactosérum : il peut servir à faire d’excellentes crêpes et pâtisseries !

Cuisiner de différentes manières

Prenez 0,5 litre de lait de chèvre, versez-le dans un bocal et faites-le chauffer au bain-marie. Après cela, il deviendra aigre pendant au moins 2 jours, mais nous accélérerons ce processus en ajoutant une cuillère à soupe de crème sure. Une fois que des bulles d'air visibles commencent à s'élever du lait (c'est-à-dire que du lait caillé s'est formé), placez le pot dans un bain-marie et chauffez à nouveau à feu doux, environ 15 minutes.

Égoutter la masse obtenue dans une passoire recouverte de gaze. Suspendez le sac de fromage cottage obtenu pendant plusieurs heures pour égoutter le lactosérum. Vous pouvez presser un peu la gaze pour que le liquide s'échappe plus rapidement.

Les récipients contenant du lait de chèvre doivent être conservés dans une pièce chaude pour accélérer la maturation

La recette suivante est similaire à la toute première de cet article, traditionnelle. Mais c'est plus compliqué et cela vous demandera plus de temps. Mais le fromage s'avérera original et particulièrement savoureux.

1. Prenez 1 litre de lait de chèvre frais et conservez-le dans un endroit chaud toute la nuit. Le lait commencera le processus d’acidification.
2. Le matin, prenez encore 1 litre de lait frais et mettez-le sur le feu. Lorsque le lait commence à mousser, versez le jeune lait caillé. Faites bouillir ce mélange et retirez la casserole du feu au moment où un liquide jaunâtre-verdâtre se forme dessus.
3. Égoutter le lactosérum et placer délicatement le caillé dans le bol préparé. Écrasez-le avec une cuillère pour libérer le lactosérum restant.

Ce fromage blanc s'appelle skyr, il nous vient de la cuisine norvégienne. Il a une consistance délicate et un goût agréable et particulier.

Si vous possédez une mijoteuse, le processus de fabrication du fromage de chèvre en grains sera beaucoup plus facile.

Ajouter 1 verre de kéfir dans un récipient contenant 3 litres de lait frais, bien mélanger et laisser au chaud pendant une journée. Vous devriez obtenir un yaourt épais avec des flocons denses. Versez-le dans le bol du multicuiseur sans remuer - cela rendra le fromage cottage granuleux et plus appétissant. Activez le mode « Garder au chaud » pendant environ 3 heures. Après cela, égouttez simplement le lactosérum et votre fromage cottage est prêt !

Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses mères tentent d'inclure du fromage cottage dans l'alimentation quotidienne de leurs enfants. Mais tous les enfants n'aiment pas ce produit sous sa forme habituelle. Vous pouvez « déjouer » votre bébé et lui préparer de petites portions de fromage cottage à partir de yaourt.

Prenez 0,5 litre de yaourt bio au lait de chèvre. Préchauffez le four, éteignez-le et placez-y le carton de yaourt. Il doit y rester au moins 6 heures pendant que le four refroidit. Au bout d'une heure, le yaourt épaissira et commencera à se recroqueviller en flocons. Après 6 heures, vous devez filtrer la masse obtenue. Ce fromage cottage a une consistance semblable à celle de la crème sure.

Note! La gaze pour égoutter le fromage cottage doit être absolument propre. Il est préférable d'utiliser une passoire en acier inoxydable ou émaillée. Vous pouvez également utiliser des paniers en osier. Mais toute la vaisselle doit être parfaitement propre.

Si la température dans la pièce où vous préparez le fromage cottage est inférieure à 25 degrés, le lait peut se gâter au lieu d'être aigre. Par conséquent, nous essayons d'accélérer la maturation en ajoutant du lactosérum du fromage cottage précédent.

Utilisez uniquement de la vaisselle propre et de la gaze pour filtrer le fromage cottage.

Vous devez être sûr de la qualité du lait frais à partir duquel vous allez fabriquer du fromage cottage. Si vous n'êtes pas sûr, il est préférable de faire bouillir le lait.

Comme nous l'avons déjà dit, il n'est pas nécessaire de verser le lactosérum - il vous sera utile non seulement pour préparer de nombreux plats, mais également à des fins cosmétiques. Mais n'oubliez pas qu'il doit être conservé au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Une fois que vous avez préparé du lait caillé de chèvre maison, essayez de le consommer dans les 3 jours, sinon il risque de se détériorer. Mais si le caillé de chèvre est congelé, son goût ne diminuera pas.

Vidéo sur la fabrication de fromage cottage au lait de chèvre à la maison

Le fromage cottage de chèvre est un produit incroyablement sain contenant de nombreuses substances nécessaires à l'organisme. Vous savez maintenant qu’il n’est pas du tout difficile de le préparer vous-même à la maison et que vous l’inclurez probablement dans l’alimentation de votre famille. Si vous avez de l'expérience dans la préparation d'un tel fromage cottage, partagez-le avec nous dans les commentaires. Bon appétit et bonne chance à vous !

Si vous souhaitez avoir régulièrement sur votre table un produit alimentaire aussi sain que le fromage cottage et que vous n'avez aucun doute sur sa qualité, surtout si vous avez de jeunes enfants, il est alors beaucoup plus facile, plus sûr et plus sain de cuisiner du fromage cottage à partir de vous-même à la maison.

Après avoir appris en détail lors de notre master class comment préparer du fromage cottage au lait de chèvre à la maison, vous serez surpris de voir à quel point c'est simple, et encore plus surpris de savoir pourquoi vous ne l'avez pas fait auparavant.

La chose la plus importante, avant de commencer à préparer du fromage cottage, est d'acheter du lait frais et savoureux à cet effet. Il peut y avoir trois options : le lait pasteurisé du commerce, le lait de vache entier et le lait santé le plus sain, le lait de chèvre. En principe, la préparation du fromage cottage à partir de n'importe quel type de lait se fait de la même manière, seul le résultat est différent, mais il existe un résultat unificateur de telles préparations ; dans tous les cas, le fromage cottage s'avère beaucoup plus savoureux que celui du magasin. acheté. Dans cette classe de maître, nous vous expliquerons comment préparer du fromage cottage à la maison à partir de lait de chèvre, car c'est le plus bénéfique pour la nutrition des enfants et pour l'alimentation diététique. Comme nous l'avons déjà dit, le fromage cottage fait maison à partir d'autres types de lait est préparé de la même manière.

Ingrédients pour faire du fromage cottage maison :

• lait de chèvre - 3 litres,
• crème sure - 2 c. l.

Comment faire du fromage cottage à la maison, préparation :

Il convient de noter d'emblée que le fromage cottage fait maison à base de lait de chèvre fermenté avec de la crème sure s'avère si savoureux qu'il peut être dégusté sous forme de pâte à crème ; il n'y a pratiquement pas de grain. Pour obtenir exactement ce résultat, il est important de ne pas surchauffer le lait fermenté, vous obtiendrez alors le fromage cottage le plus délicat, un délice prêt à manger qui ne nécessite pas d'« arôme » supplémentaire.

1) Alors, versez le lait dans une casserole émaillée et mettez-le sur le feu, faites-le chauffer à environ 40°C. Photo 1.

2) Mettez la crème sure dans le lait tiède et mélangez-la soigneusement au lait. Pour une répartition plus uniforme dans le lait, vous pouvez d'abord diluer la crème sure dans une petite quantité de lait puis la verser dans la casserole. Photo 2.

À propos, pour obtenir du fromage cottage à la maison, le lait peut être fermenté avec du yaourt ou du kéfir prêt à l'emploi; encore une fois, le goût d'un tel fromage cottage sera différent de celui du fromage cottage fermenté avec de la crème sure. Afin de comprendre quelle saveur de fromage cottage fait maison vous convient le mieux, vous devez essayer toutes les options proposées, et votre ménage ne sera que satisfait d'une telle série d'expériences, car il aura la chance de déguster assez souvent du fromage cottage fait maison. .

3) En continuant à décrire comment préparer du fromage cottage à la maison, nous passons à l'étape suivante, à savoir, après avoir chauffé le lait, fermons la casserole avec un couvercle et, en l'enveloppant avec quelque chose qui retient la chaleur, partons pendant huit heures ou pendant la nuit. Le lendemain, nous vérifions notre lait fermenté avec une cuillère ; si la masse de lait est devenue très dense, alors, après l'avoir remuée, mettez-la sur feu doux.

Après une vingtaine de minutes, vous devez mélanger le lait fermenté, il y a deux options : si vous souhaitez obtenir du fromage cottage à grains fins, alors vous devez mélanger hardiment et soigneusement. Si vous souhaitez obtenir de gros flocons de fromage cottage, mélangez soigneusement en déplaçant la grande cuillère uniquement de haut en bas. Photo 3.

Nous avons soigneusement mélangé le lait en effectuant des mouvements en cercle, tout en vérifiant la température du lait caillé en y plongeant simplement un doigt, la masse doit être insupportablement chaude. Si vous utilisez un thermomètre spécial, la température du lait caillé doit être d'environ 80 à 85 ° C ; dans ce cas, éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un récipient spacieux rempli d'eau froide.

4) Après que la casserole avec le yaourt réchauffé ait refroidi à la température de l'eau froide (si nécessaire, vous pouvez faire deux ou trois changements d'eau), versez la masse dans une passoire profonde recouverte d'un tissu dense mais bien perméable. 4.

5) Nous attachons le tissu sur le dessus et, laissant toute la masse dans une passoire, mettons le tout au réfrigérateur pendant une journée, en égouttant périodiquement le lactosérum libéré. Photo 5.

Le lait de chèvre est un merveilleux produit diététique aux caractéristiques de qualité inégalées. Cependant, tout le monde ne l’aime pas en raison de son goût et de son odeur spécifiques. Il est beaucoup plus agréable de manger des produits laitiers fermentés qui en sont issus, par exemple du fromage cottage. Il conserve toutes les propriétés bénéfiques du lait frais. Il est parfaitement absorbé par les adultes et les enfants, contribue à renforcer le système immunitaire et l'enrichit en calcium.

Caractéristiques de la préparation du fromage cottage de chèvre à la maison

Pour fabriquer soi-même du fromage cottage à base de lait de chèvre, vous devez connaître quelques règles :

1. Pour fabriquer le produit, on prend du lait qui n'est pas entièrement frais.
2. La température de l'air dans la pièce où il sera fermenté doit être d'au moins 25°C.
3. Pour accélérer le processus, du ferment est ajouté au lait - crème sure, lactosérum, yaourt nature.
4. A partir de 3 litres de lait, vous obtenez environ 0,5 kg de fromage cottage.
5. Le fromage cottage de chèvre se consomme dans les 2-3 jours. Dans certains cas, il est gelé. En même temps, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Faire du caillé de chèvre à la maison

Ingrédients:

• lait de chèvre - 3 litres;
• lactosérum - 0,5 tasse ou crème sure grasse - 1-2 c. l.

Préparation:

1. Le lait est versé dans un pot de trois litres, le levain y est ajouté et placé dans l'endroit le plus chaud de la cuisine pour la fermentation. Ce processus est long - de 2 à 3 jours.
2. Après avoir séparé le lactosérum et la masse de caillé, le pot avec son contenu est placé dans un bain-marie et légèrement chauffé. Ceci est nécessaire pour compacter le caillé. Cela ne prendra pas plus de 20 minutes.
3. Placez une gaze propre, pliée en trois, sur une passoire ou une passoire et versez dessus le contenu du pot. Les extrémités du tissu sont nouées, le sac obtenu est suspendu à un crochet et un récipient est placé en dessous dans lequel le lactosérum s'écoulera.
4. Le lactosérum est collecté et utilisé dans la prochaine préparation du fromage cottage, dans la pâtisserie maison, dans les soins de beauté ou simplement bu.
5. Après 4-5 heures, la masse de caillé en gaze se transformera en un plat friable, aromatique et très savoureux.

Le fromage cottage au lait de chèvre fait maison se déguste frais avec de la confiture, des fruits confits et simplement saupoudré de sucre semoule. Des crêpes au fromage et des ragoûts en sont fabriqués. En nutrition diététique, un tel produit est bien préférable à un produit ordinaire à base de lait de vache.

Les produits laitiers fermentés à base de lait de chèvre sont chers. Par conséquent, il est plus rentable pour les amateurs de fromage cottage de le fabriquer eux-mêmes à partir de lait entier.

Question: “Hourra! Je suis heureux! Finalement, après une longue recherche, j'ai trouvé du lait de chèvre frais. Les propriétaires possèdent un petit troupeau et les chèvres sont régulièrement contrôlées par un vétérinaire pour détecter toutes sortes de maladies. Pendant l’été, il y a beaucoup de lait, il est possible d’acheter du lait de chèvre non seulement pour le boire, mais aussi pour faire du caillé. Je souhaite renforcer l’immunité de mon petit, nourrir ses dents et ses os avec du calcium, en général, le protéger du rachitisme. Mais je ne peux pas. S'il vous plaît, apprenez-moi comment faire du fromage cottage à partir de lait de chèvre qui soit sain pour l'enfant et pour nous, les adultes ? Merci."(extrait de la lettre de Lyudmila)

Répondre: en diététique, les produits laitiers frais fermentés sont à juste titre considérés comme un aliment particulièrement précieux : le fromage cottage, le fromage, le kéfir et le lactosérum sont nécessaires au maintien du fonctionnement normal des organes digestifs, nettoient le foie et les intestins et contiennent du calcium facilement digestible nécessaire au corps. Dans l’article précédent de la série « Vkusnologie«J'ai décrit en détail Recette de base faire du fromage cottage à partir de lait frais. Voici quelques autres façons de préparer du fromage cottage au lait de chèvre maison, sain et savoureux. Comme d'habitude, options de réponse.

Court

Recette de fromage cottage maison sur croûte de pain

J'adore cette recette de fromage cottage parfumé que j'ai apprise d'un propriétaire de laiterie. Le levain « sur croûte de pain » permet d'accélérer le processus de « caillage » du lait pendant la saison froide ou l'été frais. La méthode est simple même pour un débutant.

• Placez une croûte de pain de seigle dans du lait frais, de la taille de votre petit doigt, pas plus. Laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs heures sous un chiffon naturel propre et non sous une housse en plastique.
• Lorsque le lait épaissit en yaourt, retirez la croûte. Suivez ensuite les étapes décrites dans Recette de base faire du fromage cottage maison.
• Conservez le fromage cottage fini et le lactosérum au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Mangez frais, c'est meilleur.

note: Pour une crème onctueuse, écumer-la à la surface du lait. Ils vous aideront à garder votre peau saine, élastique et belle, et à améliorer l'état de la peau du contour des yeux. Mais c’est une autre histoire, dans une série d’articles » Pour une peau heureuse ”.

Recette de fromage cottage maison avec entrée à la crème sure

Pour préparer du fromage cottage avec de la crème sure, vous aurez besoin de crème sure 100% naturelle à base de lait de chèvre. Le levain à base de crème sure de vache, même naturel, n'est pas souhaitable : les enzymes d'origine vache vont modifier la composition du futur fromage blanc, modifiant ainsi le processus de son absorption.

• Ajoutez 1 cuillère à soupe au lait frais. crème sure et remuez soigneusement, lentement.
• Couvrez le pot avec un chiffon propre et placez-le dans un endroit chaud.
• Lorsque le lait s'épaissit en « yaourt », placez les plats dans une casserole avec de l'eau froide et faites chauffer à feu doux au bain-marie. Suivez ensuite les étapes décrites dans Recette de base pour faire du fromage cottage maison.

Note: Ne jetez pas le lactosérum du lait de chèvre - il s'agit d'un produit laitier fermenté diététique précieux. Pour un usage interne du lactosérum, la durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas 2 jours. En usage externe, dans les produits pour la peau et les cheveux, les bains aromatiques, il peut être utilisé dans les 10 jours suivant sa préparation.

Détails

Recette de fromage cottage maison au levain bio

• Ajoutez du bio-ferment au lait de chèvre frais et placez-le dans un endroit chaud sans le réchauffer davantage. En été, 1 à 2 heures suffisent pour que le lait caille. Si vous utilisez un démarreur provenant d'une pharmacie, assurez-vous de lire les instructions qui l'accompagnent sur l'emballage. Attention: N'ajoutez pas de bio-ferment au lait aigre. Est-il dangereux.
• Lorsque le lait épaissit jusqu'à atteindre la consistance du lait caillé, séparez soigneusement le champignon de la masse de lait fermenté. Rincer le champignon et le placer dans de l'eau propre, et chauffer la masse de lait fermenté au bain-marie. Pour ce faire, placez la boîte de lait dans une casserole avec de l'eau froide sur feu doux. Dès que l’eau devient chaude, retirez-la immédiatement du feu.
• Lorsque le lait est divisé en 2 fractions, caillé et transparent, filtrez le mélange à travers une gaze propre ou une passoire. Utilisez le lactosérum pour l'usage auquel il est destiné et le fromage cottage pour le bénéfice et le plaisir. En savoir plus sur les autres méthodes de filtrage dans Recette de base préparer du fromage cottage maison, voir les recettes pour les conditions de conservation ci-dessus.

Note: pour le lait de chevreau vous aurez besoin de présure et d'une presse pour former une masse fromagère dense lors de la filtration. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes, des fruits, des épices et des herbes, secs et frais, sous réserve de la condition obligatoire - leur prétraitement.

Utiliser du fromage cottage fait maison

• Le fromage cottage frais est le plus délicieux et le plus tendre. Introduisez le fromage cottage dans le menu nutritionnel quotidien en tant que plat indépendant et incontournable dans tous les soins nettoyants et rajeunissants.
• Prenez le fromage cottage comme base pour les cheesecakes aromatiques dans les cours de nettoyage du foie.
• Préparer Mousse de caillé- un dessert facile et sain.

note: pour un produit diététique précieux - il contient : des protéines, des sels minéraux, un ensemble complet de vitamines et du sucre de lait avec de la lécithine - une substance anti-sclérotique nécessaire au maintien des fonctions cérébrales chez les personnes âgées. De plus, les graisses et les protéines du lactosérum du lait de chèvre sont dans un état très dispersé, ce qui contribue à leur meilleure digestibilité par le système digestif. S'il n'y a pas de contre-indications, le lactosérum de chèvre est inclus dans l'alimentation pendant les cours.

Utilisation du lactosérum

• et les cheveux. En usage externe, le sérum peut être utilisé pendant plus de longue durée, Conserver au réfrigérateur.

Essayez de manger régulièrement des produits laitiers fermentés naturels, dans des recettes de pâtisserie faibles en calories, pour des cheveux et une peau magnifiques. N'hésitez pas, vous aimerez le résultat.

Soyez belle - en bonne santé et forte.

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