Pour rendre le processus plus compréhensible, nous avons préparé une recette étape par étape avec des photos. Vous pouvez ajouter en toute sécurité n'importe laquelle des options proposées à votre répertoire culinaire et chouchouter votre famille avec du fromage cottage naturel, à la fois sous sa forme pure et avec divers additifs. Il est préparé à partir de lait, de kéfir, de yaourt et d'autres produits laitiers.

Le traitement thermique aura lieu à des températures pas trop élevées. En règle générale, la technologie utilise un bain-marie. Pour ce faire, placez la casserole contenant les matières premières dans un bol d'eau. À des températures de traitement élevées et en augmentant la durée du processus, le fromage cottage détériore sa qualité. Cela devient dur et sec.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

• Bocal en verre;
• 2 casseroles de diamètres différents ;
• Passoire ou tamis.

Préparez également un morceau de tissu naturel ou de gaze plié en plusieurs couches.

Avant de filtrer, mouillez le chiffon (gaze) avec de l'eau bouillie et essorez-le, et rien n'y collera.

Pour faire du fromage cottage maison, prenez du lait de vache ou du lait du commerce. Dans le premier cas, le rendement est plus élevé, le produit est plus gras et issu du lait pasteurisé du commerce, il est plus doux et plus tendre.

Lorsque vous achetez des matières premières en magasin, choisissez du lait à courte durée de conservation et avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,6 %.

Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage cottage fait maison. Il a une valeur nutritionnelle en soi et fonctionne également bien comme base pour la pâte. Alors ne le jetez pas, mais utilisez-le pour faire des tartes et de l'okroshka.

Comment faire du fromage cottage à la maison à partir de lait fait maison et du commerce : recette étape par étape

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté, il est obtenu à partir de lait aigre, la première étape de préparation est donc la maturation. Pour cette raison, le lait de conservation à long terme ne convient pas, il ne s'aigrira tout simplement pas. Nous le prenons en polyéthylène (qui d'ailleurs est moins cher). Assurez-vous de regarder la date de fabrication - seul le lait frais nous convient.

Sur une note

Vous pouvez écumer la crème du lait de ferme, mais si vous souhaitez cuisiner du fromage cottage entier, vous n’avez pas besoin de le faire.

Préparation étape par étape :

Nous avons expliqué comment préparer correctement à la maison un délicieux fromage cottage à grains grossiers à partir de lait aigre entier et avons fourni une recette étape par étape, mais vous pouvez vous passer d'un bain-marie. La casserole de lait caillé est simplement placée sur feu doux et réchauffée. Assurez-vous de faire attention à ne pas brûler. Après le caillage, procédez comme décrit ci-dessus.

Du kéfir : frais et surgelé

Vous pouvez rapidement préparer du fromage cottage à partir de kéfir. Le rendement sera inférieur à celui du yaourt, mais le goût n'est pas pire. Nous sautons l'étape de maturation et plaçons immédiatement le récipient contenant du kéfir dans un bain-marie. N'oubliez pas de remuer. Le lactosérum restant peut également être utilisé, par exemple, pour faire des crêpes ou des crumpets.

La température de chauffage du kéfir ne doit pas dépasser 60°C, sinon le fromage cottage deviendra dur.

Un bocal en verre est parfait pour préparer du fromage cottage au kéfir maison au bain-marie, n'oubliez pas de mettre une serviette au fond de la casserole pour qu'elle n'éclate pas lorsqu'elle est chauffée. Le processus sera similaire à la stérilisation des aliments en conserve, à la différence que vous n’avez pas besoin de les porter à ébullition. Le pot est pratique car il n'est pas nécessaire de remuer le mélange et l'état de préparation peut être facilement surveillé en séparant le lactosérum de la masse caillée. C'est très visible à travers le verre.

Une technologie complètement différente est utilisée pour le fromage cottage à base de kéfir congelé. Dans ce cas, aucun traitement thermique n'est effectué.

Étapes de cuisson :

1. Placez un paquet de kéfir au congélateur.
2. Une fois congelé, sortez-le du congélateur et retirez l'emballage.
3. Placez le kéfir congelé dans une passoire recouverte d'un chiffon humide ou d'une gaze pliée en 2-3 couches. Placez une passoire sur un bol ou une casserole.
4. Laisser décongeler à température ambiante pendant au moins 5 heures. Le temps dépend de la température de l'air.
5. Une fois toute la glace décongelée, filtrez le reste du mélange sur la gaze et transférez-le dans un récipient en verre ou en plastique.

Le fromage cottage à base de kéfir précongelé est diététique, tendre et moelleux, sans grains. La consistance est similaire à celle de la crème. Le goût dépend de la qualité du produit original.

Si la pièce est fraîche, le processus de dégivrage peut prendre jusqu'à 10 heures. Il est pratique de mettre le sac au congélateur le soir et de mettre de la glace au kéfir le matin sur une étamine. Ensuite, du fromage cottage frais fait maison sera prêt pour le dîner.

Dans une mijoteuse : avec de la crème sure et du levain

Dans une mijoteuse, le fromage cottage est préparé à partir de kéfir, de lait fermenté cuit au four ou de lait aigre de vache ou de chèvre. Si vous avez du lait frais et de la crème sure, à l'aide d'une casserole miracle, vous pouvez également préparer un produit savoureux, mais cela prendra plus de temps, le processus prendra environ 12 heures, voire plus.

Nous aurons besoin de tels produits ;

• Lait – 10 verres;
• Crème sure – ½ tasse.

Préparation:

1. Versez le lait dans le bol du multicuiseur.
2. Ajouter la crème sure, remuer. Pour faciliter cela, diluez la crème sure dans une petite quantité de lait, puis versez le mélange liquide dans un bol.
3. Réglez le mode « Réchauffement » et laissez agir une demi-heure.
4. Au bout de 2 heures, rallumez le chauffage, mais pendant 15 minutes.
5. Il est plus pratique de laisser le fromage cottage toute la nuit, puis le matin le yaourt sera prêt.
6. Pour cailler au stade final, allumez le multicuiseur en mode « Réchauffement » pendant 1 heure.
7. Il ne reste plus qu'à verser la masse épaisse sur une étamine. Pliez-le d’abord plusieurs fois, placez-le dans une passoire et placez-le sur la poêle.
8. Attendez que tout le lactosérum soit écoulé.
9. N'essayez pas d'accélérer le processus en remuant le mélange avec une cuillère. Laissez-le tranquille ou, en dernier recours, tirez alternativement les bords de la gaze de tous les côtés.
10. Comme d'habitude, transférez le fromage cottage fini dans un récipient approprié et placez-le au réfrigérateur.

Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser n'importe quel produit laitier fermenté : kéfir, lait fermenté cuit au four, yaourt.

Avec des levains spéciaux, vous pouvez préparer un produit laitier fermenté savoureux et sain en 8 heures. D'excellents résultats sont obtenus avec le démarreur BakZdrav. Les instructions qui l'accompagnent sont très détaillées. Dans une mijoteuse, cela se fait comme ceci :

1. Versez le démarreur dans le lait bouilli refroidi et remuez.
2. Versez le mélange dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Yaourt ». Si ce n'est pas le cas, réglez la température à 35-40°C et laissez reposer 8 heures.
3. A l'aide d'une spatule, découpez la couche dense directement dans le bol en rectangles de 2 cm de côté (ne pas remuer, juste cueillir), régler la température à 60°C, cuire 15 minutes.
4. Passer à travers une étamine et laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi vous pourrez servir. Les enfants aiment beaucoup ce fromage cottage. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous y ajoutez des baies, des fruits ou des raisins secs et versez du sirop dessus, vous obtiendrez un merveilleux dessert.

Fromage cottage fait maison au chlorure de calcium

Si vous devez augmenter la teneur en calcium, utilisez la préparation pharmaceutique chlorure de calcium à 10 %. Il est vendu en ampoules et en bouteilles. Prenez des précautions lors de l'utilisation de l'ampoule.

Pour éviter que du verre ne pénètre accidentellement dans le produit, prélevez le médicament avec une seringue et une aiguille.

• Lait – 300 ml;
• Chlorure de calcium – 1 c.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le lait
2. Ajoutez du chlorure de calcium, après quoi le lait commencera à cailler.
3. Placer sur une étamine et filtrer.

Cette technologie atteint deux objectifs. Premièrement, la préparation est très rapide, aucune mesure préparatoire n'est requise. Deuxièmement, le fromage cottage est enrichi en calcium, nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme.

Le fromage cottage calcifié est souvent prescrit aux enfants et est utile aux personnes âgées comme mesure préventive de l'ostéoporose.

Nous avons proposé plusieurs options pour préparer du fromage cottage à la maison. Cela peut être fait rapidement en utilisant du chlorure de calcium ou sans traitement thermique en congelant puis en décongelant le kéfir. Un fromage cottage très savoureux et tendre est préparé dans une mijoteuse. Il existe également une méthode classique utilisée par nos grands-mères. Dans chaque cas, la consistance sera différente et le goût sera également différent, vous devez donc essayer de choisir ce que votre famille aime.

Il est important pour les mères que leurs enfants reçoivent tous les éléments les plus sains dans leur alimentation, c'est pourquoi les produits laitiers fermentés fabriqués en usine sont de plus en plus remplacés par des produits faits maison. Par exemple, le fromage cottage est excellent à la maison à partir de lait cru et bouilli, de lait de vache entier frais naturel et d'un produit pasteurisé du commerce. Il existe de nombreuses recettes différentes qui peuvent nous apprendre à préparer le fromage cottage le plus délicieux et le plus respectueux de l'environnement en le cuisinant et même en utilisant une méthode non thermique.

Comment est fabriqué le fromage cottage à partir de lait ?

Aujourd’hui, à l’ère de la diffusion généralisée de produits génétiquement modifiés, dont les dangers sont claironnés de partout, la confiance dans les produits industriels fond sous nos yeux. J'ai peur non seulement pour moi, mais aussi pour mes enfants.

C'est pourquoi de plus en plus de gens s'efforcent d'acheter un assortiment de produits laitiers naturels et rustiques. Les villageois et les propriétaires agricoles gèrent habilement le lait et en préparent de nombreux produits savoureux et sains. Cependant, de nombreux citadins ne réalisent même pas qu'il est assez simple d'obtenir le même fromage cottage à partir de lait de vos propres mains, l'essentiel est de connaître l'algorithme de ce processus.

Alors, comment fabriquer son propre fromage cottage bio ?

Fromage cottage fait maison au lait du village

Tout d'abord, vous devez décider de quel type de lait le fromage cottage fait maison est fabriqué. Sans aucun doute, le lait frais fait maison issu de la traite de Burenka est la meilleure matière première pour le caillage.

Ce fromage cottage s'avère doux, tendre, juteux et très nutritif. A partir de 1 litre de lait, vous pouvez obtenir jusqu'à 300 g de fromage cottage frais.

Même si le lait fait maison est passé dans un séparateur, le lait écrémé restera une excellente solution pour faire du fromage cottage allégé.

Fromage cottage fait maison à partir de lait du commerce

Cependant, très souvent, les ménagères citadines se posent la question : est-il possible de faire du fromage cottage maison à partir de lait du commerce, car en ville il n'est pas toujours possible d'acheter des produits agricoles ?

Oui, bien sûr, vous pouvez recourir au lait fabriqué en usine, il caille parfaitement et peu importe que les matières premières soient fraîches ou bouillies. À la maison, même à partir de lait écrémé, pasteurisé et sans lactose, vous pouvez préparer un bon produit caillé.

Pour obtenir 1 kg de fromage blanc il vous faudra au moins 4 litres de lait.

Comment se déroule le processus de caillage ?

Tout est simple ici. Tout d’abord, il faut laisser le lait aigrer et cailler, c’est-à-dire se transformer en lait caillé.

Cela peut être fait de différentes manières, du simple maintien de la boisson au chaud pendant environ une journée à l'utilisation de divers levains naturels (crème sure, kéfir, bifidumbactérine), d'acides (acide citrique, vinaigre, jus de citron) et de produits chimiques (chlorure de calcium).

Ensuite, le lait fermenté est soumis à un traitement thermique et cryogénique, à la suite duquel le lait caillé est divisé en deux fractions, dont l'une est du fromage cottage. C'est tout ce qu'est la science. Tout semble assez simple et facile, même sans leçons vidéo visuelles.

Mettons maintenant les connaissances théoriques en pratique.

Ingrédients

• — 5 litres + -
• Kéfir - 1 l + -

Faire du fromage cottage maison à partir de lait

Cette recette de fabrication de fromage cottage maison peut à juste titre être qualifiée de classique voire de traditionnelle, car c'est ainsi que ce produit est préparé depuis des temps immémoriaux, principalement à partir de lait de vache naturel.

Pour faire du fromage cottage maison, nous avons besoin à la fois de lait et de kéfir comme entrée.

1. Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Faites-le chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
2. Dès que le lait bout, versez-y tout le kéfir et, en poursuivant la cuisson, mélangez activement toute la masse de haut en bas pour que le levain soit réparti uniformément dans tout le volume de lait.
3. Après quelques minutes, vous remarquerez que le lait a caillé et que les grains de protéines ont remonté à la surface - il s'agit du caillé lui-même séparé du lactosérum.
4. Nous devons maintenant le filtrer du lactosérum liquide, pour lequel nous tapissons un tamis placé sur une casserole vide avec une gaze pliée en deux ou trois fois et y égouttons tout le contenu de la casserole.
5. Le caillé restait dans la gaze et le lactosérum était mis en verre dans un récipient. Nous attachons les bords du tissu sous la forme d'un sac et le suspendons pour que l'excès de lactosérum s'écoule complètement du caillé.

Le fromage cottage est prêt ! Vous pouvez désormais en faire des cheesecakes, le farcir ou simplement le mélanger avec du sucre et des raisins secs et le manger au petit-déjeuner.

Parmi la grande variété d'options différentes pour faire du fromage cottage, il existe naturellement une recette express qui nous expliquera comment préparer rapidement du fromage cottage à la maison à partir de lait frais et bouilli du magasin.

Pour ce faire, nous n’avons même pas besoin de levain, mais nous utiliserons une préparation pharmaceutique appelée chlorure de calcium. En utilisant cette méthode, à l'époque soviétique, les mères essayaient de préparer du kéfir et du fromage cottage maison enrichis en calcium pour leurs enfants.

Ces produits sont non seulement très savoureux, mais peuvent également renforcer les dents et les os, normaliser le fonctionnement du système nerveux et avoir un effet bénéfique sur le système circulatoire.

Ingrédients

• Lait pasteurisé – 0,5 l;
• Solution de chlorure de calcium à 10 % – 1,5 cuillère à soupe ;

Préparation de fromage cottage calciné

Les produits préparés suffisent juste à préparer une portion de fromage cottage pour un enfant.

• Ainsi, nous chauffons le lait dans une casserole à 40 ° C, après quoi, sous agitation vigoureuse, nous introduisons une solution à dix pour cent de chlorure de calcium dans le liquide.
• Portez ensuite le lait à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange caille. Ensuite, retirez l'infusion du feu et, après refroidissement, placez le caillé sur une passoire. Au bout de 15 minutes, l'excès de liquide s'écoulera et le fromage cottage sera prêt à manger.

Dans cette recette, vous devez respecter strictement les proportions indiquées, car si vous ajoutez trop de CaCl 2 au lait, le fromage cottage aura un goût amer, ce qui ne plaira certainement ni aux enfants ni aux adultes.

Les personnes en parfaite santé peuvent consommer n'importe quel produit laitier sans craindre pour leur propre santé. Cependant, pour les personnes intolérantes au lactose, la gamme de produits laitiers autorisée est très limitée.

Et si dans les mégapoles on peut encore trouver des produits sans lactose, alors pour les petites villes, c'est parfois un produit extravagant. Et par conséquent, les personnes avec un tel diagnostic n'ont d'autre choix que de préparer elles-mêmes du fromage cottage spécial à la maison, car ce lait est aujourd'hui disponible sur presque tous les grands marchés.

Et pour rendre le produit encore plus utile, nous recourrons à l'aide de bifidobactéries à la place du levain, et nous ne cuisinerons pas de lait fermenté, mais utiliserons une méthode de caillage cryo douce.

Ingrédients

• Lait sans lactose – 1 l ;
• Bifidumbactérine – 2 ampoules ;

Faire du fromage cottage maison sans lactose

1. Tout d'abord, nous devons porter le lait à ébullition, puis le refroidir à 38 ° C et le verser dans un thermos, où nous ajoutons également de la bifidumbactérine diluée.
2. Après 10 à 16 heures, un kéfir luxueux, sans lactose et enrichi en bifidobactéries, se forme dans le thermos. Pour conserver tous les bienfaits de ce produit, nous utilisons le congélateur, et non le feu, pour préparer le fromage blanc.
3. Alors, versez le kéfir dans un sachet et mettez-le au congélateur pendant 8 heures, ou mieux, toute la nuit. Et le matin on sort le sac, on le coupe, on sort la banquise et on la met sur un tamis tapissé de trois couches de gaze. Pendant le processus de décongélation, le lactosérum s'écoulera à travers les trous et le fromage cottage le plus délicat, juteux et mou restera dans le sac de gaze.

Oui, sans aucun doute, cette méthode prend beaucoup de temps, mais après avoir apprécié le goût de ce caillé et avoir gagné la part du lion des bénéfices, on comprend vraiment que cela en vaut la peine et ensuite faire du fromage cottage à la maison à partir de n'importe quel type de lait deviendra votre activité constante en cuisine.

Si vous voulez du fromage cottage frais fait maison pour le petit-déjeuner, vous devez le préparer le soir. Le fromage cottage fait maison est plus savoureux et plus tendre que le fromage cottage du commerce (vous n'avez pas besoin d'y ajouter de crème sure). Faire du fromage cottage maison n'est pas difficile si vous maîtrisez bien la recette de sa préparation. Chez nous, nous fabriquons du fromage cottage selon la recette de ma grand-mère. Vous apprendrez à faire du fromage cottage maison à partir de cette note.

Pour faire du fromage cottage maison, j'utilise du lait naturel du magasin (teneur en matière grasse 3,5-4%) et du kéfir (teneur en matière grasse 3,2%). Vous pouvez utiliser différentes quantités de lait et de kéfir, en fonction de cela, vous obtiendrez une quantité différente de fromage cottage, mais le rapport lait/kéfir reste inchangé - pour chaque litre de lait, un demi-litre de kéfir.

La cuisson du fromage cottage est un processus long (environ 12 à 15 heures) et il peut être divisé en trois étapes indépendantes : cuisson, refroidissement, pressage.

Première étape - cuisson du fromage cottage

L'étape la plus courte et la plus importante. Sa durée ne dépasse pas 10 minutes.

Versez le lait dans la casserole et chauffez-le à une température de 70 à 80 degrés; vous ne devez pas laisser le lait commencer à bouillir, sinon le fromage cottage ne fonctionnera pas.

Ensuite, en réduisant la puissance de chauffage, vous devez verser progressivement le kéfir dans le lait chauffé, en remuant constamment le mélange.

Après quelques minutes, des flocons de caillé apparaîtront. Dès qu'ils commencent à se former et que le lactosérum se sépare, retirez la casserole et laissez refroidir.

À ce stade, il est très important de ne pas surchauffer le lait, sinon le fromage cottage ne sera pas moelleux et tendre, mais fin et dur.

Deuxième étape - refroidir le fromage cottage (durée 2-3 heures)

La masse entière dans la casserole doit refroidir à température ambiante. En 2-3 heures, les flocons de caillé s'uniront et deviendront plus gros, et le caillé et le lactosérum se sépareront. Si vous ne vous précipitez pas et ne prenez pas le temps nécessaire, il y aura moins de perte de fromage cottage.

Troisième étape - presser le fromage cottage (durée 8-12 heures)

Il est nécessaire de séparer le fromage cottage du liquide. Pour ce faire, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire sur laquelle repose un linge en lin ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le caillé reste sur le torchon, et le lactosérum reste dans la casserole, que je place au préalable dans une passoire. Je ne jette jamais ce sérum. Je l'utilise comme boisson saine, parfois j'en assaisonne même l'okroshka, je fais des crêpes avec le lactosérum et je l'ajoute à la pâte à boulettes au lieu du lait.

Maintenant, le fromage cottage est sur un chiffon, attaché et suspendu au-dessus de l'évier pour éliminer le plus de liquide possible.

Si vous aimez le fromage cottage tendre, léger et aéré, il est préférable qu'il pende pendant 8 heures, et si vous préférez le fromage cottage plus sec, le temps d'essorage devrait être d'environ 12 heures. De plus, vous pouvez mettre ce fromage cottage sous une presse.

Vous avez donc appris : comment faire du fromage cottage maison, mais ce n'est pas la seule recette au monde. Il existe d'autres façons de préparer du fromage cottage maison. Quelles recettes pour faire du fromage blanc utilisez-vous, chers visiteurs ? Parlez-nous-en dans les commentaires.

Pour faire du fromage cottage à la maison, vous n'avez pas besoin des compétences d'un chef professionnel. Lisez simplement la liste des recommandations utiles et demain vous pourrez faire plaisir à votre foyer avec un produit naturel. Le fromage cottage est préparé à partir de lait du commerce ou de ferme, en ajustant la teneur en matières grasses selon les besoins.

Il semble qu'il ne sert à rien de parler des avantages des produits faits maison par rapport aux analogues achetés en magasin. Néanmoins, il y aura ceux qui diront : pourquoi perdre du temps et préparer soi-même un plat de lait fermenté, quand on peut aller au supermarché le plus proche et choisir un produit à son goût ? La réponse est simple : le fromage cottage fait maison ne contient ni conservateurs ni additifs nocifs pour l'organisme. Dans votre cuisine, vous pouvez préparer autant de produits que votre famille en a besoin à un moment donné.

Différents ingrédients peuvent être utilisés pour créer le même plat. Les recettes les plus populaires et accessibles sont présentées ci-dessous.

Fromage cottage à base de lait et de kéfir

Le kéfir fait maison (fermenté avec des champignons du lait) et le kéfir du commerce peuvent être utilisés dans la préparation. Le goût du produit fini ne différera pas.

Les ingrédients principaux:

1. Lait - 2 litres.
2. Kéfir - 250 millilitres.

Une recette de fromage cottage maison à base de lait et de kéfir consiste à effectuer une liste de manipulations simples.

Vous devez d’abord porter le lait à ébullition et le laisser refroidir à température ambiante. Versez le kéfir et laissez-le sur la table en recouvrant d'un couvercle (il doit y avoir un espace de 1 à 2 centimètres). Pendant la journée, le lait doit aigrer. Si vous le laissez fermenter le matin, vous pourrez dîner avec un produit naturel de votre propre fabrication.

Un gros caillot dense se forme. Cela signifie que vous pouvez continuer à travailler avec la pièce. Attention : la qualité du fromage cottage dépend en grande partie de la température à laquelle le lait caille. L'indicateur ne doit pas dépasser 95 degrés. Sinon, le plat de lait fermenté se révélera fin et dur. La recette du fromage cottage (le préparer à partir de lait à la maison, comme vous pouvez le constater, n'est pas si difficile) nécessite une sélection minutieuse de plats pour le bain-marie. Il doit avoir un fond épais et bien s'adapter à un couvercle.

Lorsque l’eau au fond de la casserole bout, réduisez le feu à doux. Après 40 à 60 minutes, le caillot commencera à traîner derrière les murs. Après 90 à 100 minutes, un gros morceau de caillé se formera et la quantité de lactosérum doublera. Au bout de 2 heures, le caillot deviendra plus lourd et se déposera au fond de la casserole. Le contenu de ce dernier doit être soigneusement mélangé.

Le fromage cottage doit être bouilli pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que des grumeaux se forment.

Placez le produit fini dans une passoire et attendez que le lactosérum s'écoule complètement. Il n'est pas nécessaire de le verser. Il fait une excellente pâte à crêpes, ainsi qu'une vinaigrette pour l'okroshka.

Si la ménagère a suivi la recette, le fromage cottage fait maison à base de kéfir et de lait doit être moyennement humide, à gros grains et non aigre.

Mélangez-le avec de la crème sure, du yaourt grec ou de la confiture pour un merveilleux petit-déjeuner. Le plat au lait fermenté est parfait pour réaliser des dumplings, des ragoûts ou des cheesecakes.

Fromage fait maison

En ayant un certain ensemble de produits au réfrigérateur, vous pouvez préparer du fromage dont le goût n'est pas inférieur au fromage « russe » du commerce. En termes d'utilité, la version domestique sera évidemment supérieure à la version industrielle.

Alors, essayez de préparer du fromage maison à partir de fromage cottage et de lait. La recette nécessite l'utilisation des ingrédients suivants :

1. Fromage cottage frais (à gros grains) - 500 grammes.
2. Lait de vache - ½ litre.
3. Beurre - 50 grammes.
4. Oeuf de poule (plus petit) - 1 pièce.
5. Sel - une demi-cuillère à café.
6. Bicarbonate de soude - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de cuisson

Versez le lait dans une casserole et placez sur feu moyen. Écrasez le fromage cottage avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit en purée. Ajoutez-le délicatement au lait, réduisez le feu à doux, remuez constamment jusqu'à ce que le caillé se transforme en un caillot dense et que le lactosérum se sépare du lait. En règle générale, le processus prend quelques minutes.

Le caillé est placé dans une passoire recouverte de gaze. Le liquide doit s'écouler complètement. Après une demi-heure, vous devez extraire manuellement le lactosérum restant.

Lorsque le fromage cottage est encore chaud, il est temps de le cuire. À ces fins, vous devez choisir le bon équipement : soit une poêle moderne avec un revêtement antiadhésif, soit une poêle en aluminium qui a fait ses preuves.

L'huile est chauffée à feu doux, du fromage cottage émietté y est placé, du sel et du soda sont ajoutés. Dans un autre bol, battre l'œuf jusqu'à consistance lisse et verser dans la poêle. Important! Le dernier ingrédient ne doit pas être cuit, le récipient ne doit donc pas être chaud. Tous les composants sont intensément mélangés.

Lorsque le fromage cottage absorbe l'œuf et le beurre, il commence lentement à fondre. Lorsque le mélange se transforme en une masse homogène, retirez la casserole du feu et placez le fromage chaud dans un bol. Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi.

Voici une recette si simple. Le fromage fait maison à base de fromage cottage et de lait n'est peut-être pas exactement le même que le fromage du commerce, mais il est tout à fait possible de diversifier le menu avec. A partir d'un demi-kilo de fromage cottage, vous obtenez 300 grammes de fromage à pâte dure.

Caillé à base de lait aigre dans une mijoteuse

Le lait caillé a une odeur distincte et ne peut donc pas être consommé sous sa forme pure. Que faire si un produit sain a mal tourné et que vous ne voulez pas le jeter ? Préparez un nouveau plat ! Par exemple, préparez du fromage cottage maison à partir de lait aigre.

La recette nécessite l'utilisation d'un seul ingrédient - aigre à 2,5% dans une quantité de 1 litre. Le rendement du produit fini à partir d'une quantité donnée de matières premières est de 150 grammes.

Technologie de cuisson

Voici donc ci-dessous la recette détaillée. Faire du fromage cottage maison à partir de lait aigre dans une mijoteuse est aussi simple que décortiquer des poires !

Étape 1. Versez le lait dans le bol de l'appareil électrique.

Étape 2. Activez le mode chauffage, réglez la minuterie sur 20 minutes.

Étape 3. Ouvrez le couvercle, passez en mode cuisson et laissez reposer 10 minutes.

Étape 4. La protéine de caillé et le liquide translucide - le lactosérum - seront visibles dans le bol. Ce dernier doit être complètement vidé. Ici, un tamis viendra en aide à la ménagère.

C'est tout! N'hésitez pas à ajouter dans votre tirelire cette recette de fromage blanc maison à base de lait, testée par de nombreuses ménagères. La recette étape par étape est d'une grande aide pour les cuisiniers débutants. Ils vérifient scrupuleusement tous les points et mesurent la quantité d'ingrédients requise. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de respecter si strictement les instructions. Il est tout à fait acceptable, si vous avez une famille nombreuse, d'augmenter le poids attendu du plat fini en ajoutant du lait frais, du kéfir ou de la crème sure à l'aigre.

Le lait de chèvre comme base pour la fabrication de fromage cottage entier

Ce produit est un véritable élixir de santé. Vous devrez payer un montant décent pour cela en magasin, il est donc préférable de le cuisiner vous-même. Le processus est assez simple et peut être réalisé par la femme au foyer moyenne. L'essentiel est de choisir des matières premières de haute qualité - le lait de chèvre. Alors non seulement les adultes, mais aussi les enfants apprécieront le fromage cottage tendre et délicieux.

L'ingrédient principal est du lait de chèvre en quantité de 2 litres.

Processus de cuisson

Pour commencer à faire du fromage cottage, le lait doit être fermenté. En été, ce processus ira plus vite, en hiver, cela prendra un peu plus de temps. Versez simplement le lait dans un pot et laissez-le toute la nuit à température ambiante. Couvrir le goulot avec un couvercle inversé pour que le produit « respire ». Une bouilloire avec de l'eau chaude est placée à proximité. Couvrir deux récipients avec un torchon propre.

Le lendemain matin, le lait aigre et devient comme une masse dense et épaisse avec une légère séparation du lactosérum.

Ensuite, la recette du fromage cottage maison (à base de lait) consiste à utiliser une petite casserole à fond épais, sur laquelle est placée une serviette propre pliée en deux. Cela protégera le pot de la destruction lorsqu'il est exposé à une chaleur élevée.

Ainsi, le pot est placé dans une casserole et de l'eau tiède y est versée (selon le niveau de remplissage du pot). Dès que l'eau bout, éteignez le feu et laissez le pot dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Il n'est pas recommandé de remuer le contenu du pot pendant tout le temps.

Comme vous pouvez le constater, c'est aussi une recette assez simple. Le fromage cottage fait maison au lait de chèvre est préparé de la même manière qu'au lait de vache, sans nuances. La masse solide va monter vers le haut, laissant le lactosérum en bas. Peu de gens savent que le liquide trouble contient une quantité record de calcium, il est donc très utile de le consommer périodiquement.

Ainsi, le contenu du pot est soigneusement versé dans une passoire, sous laquelle est placé un récipient pour récupérer le lactosérum. Pour éliminer autant que possible le liquide du fromage cottage, vous devez le recouvrir d'une assiette et placer une charge dessus, par exemple un pot d'un litre rempli d'eau. Quittez la structure sans bouger pendant 30 à 40 minutes.

Le fromage cottage délicat et riche en calories est prêt. Si vous suivez strictement la recette, le fromage cottage fait maison à partir de lait pris dans un petit volume (2 litres) donne 350 à 400 grammes.

Fromage cottage faible en gras pour ceux qui aspirent à une silhouette idéale

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes adhèrent à une bonne nutrition, abandonnant la restauration rapide, les aliments gras malsains et enrichissant leur alimentation avec des légumes, des fruits et des produits laitiers.

Pour aider ceux qui se soucient de leur santé et gardent leur poids sous contrôle, la recette de fromage cottage suivante. Vous pouvez préparer à la maison un produit sain, faible en calories et avec une teneur minimale en matières grasses à partir du lait.

Les ingrédients principaux:

1. Lait (teneur en matière grasse 1%) - 1 litre.
2. Jus d'un demi citron/acide citrique dilué dans l'eau.

100 grammes du produit fini ne contiennent que 78 Kcal.

Description du processus de cuisson

Nous vous suggérons aujourd'hui de recourir à l'aide de nombreux propriétaires de multicuiseurs pour simplifier et accélérer le processus de production de fromage cottage fait maison (à partir de lait). La recette est si simple que l'ensemble du processus peut être décrit en quelques mots. Versez l'ingrédient principal dans le bol, faites chauffer en mode « Friture » jusqu'aux premiers signes d'ébullition, mais ne faites pas bouillir.

Versez le jus de citron en un mince filet en remuant constamment pour que les protéines du lait s'enroulent uniformément.

Préparez une gaze, placez-y la masse protéique et laissez l'excès de liquide s'écouler. Prêt!

Tout le monde a probablement entendu parler des bienfaits des produits laitiers pour la santé. Un tel aliment est une excellente source de calcium et de protéines facilement digestibles, contient de nombreuses vitamines et autres éléments nécessaires au fonctionnement normal des organes et des systèmes. Ce n’est pas pour rien que de nombreux pédiatres conseillent d’introduire du lait dans l’alimentation du bébé dès six à huit mois. Malheureusement, il est difficile d'acheter des produits laitiers de véritable qualité dans les magasins modernes, mais nombre d'entre eux peuvent être préparés indépendamment. Clarifions comment préparer rapidement du fromage cottage à la maison.

Comment faire du fromage cottage rapidement et facilement ?

Pour préparer ce produit laitier vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la pepsine ou d'acheter des levains, il vous suffit de vous approvisionner en un litre de lait frais, une demi-cuillère à café de sel et trois cuillères à soupe de citron.

Dans une assez grande casserole, mélangez le lait et le sel. Portez ce mélange presque à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir. Éteignez le feu et versez le jus de citron dans le lait en remuant. En conséquence, le lait caillera en flocons. Laissez-le pendant cinq à sept minutes, pendant lesquelles remuez plusieurs fois. Si vous souhaitez que le fromage cottage fini ait un goût crémeux particulièrement agréable, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse au mélange.

Tapisser un bol de gaze pliée en deux ou trois couches. Versez dessus le mélange de caillé. Attachez soigneusement les bords de la gaze avec un sac et soulevez-la. Placer dans une passoire ou même suspendre pour égoutter l'excès de liquide (petit-lait). Plus le fromage cottage libère du liquide, plus il sera sec et dense.

En général, il vous faudra quarante-cinq à soixante minutes pour préparer du fromage cottage juteux, savoureux, tendre et très sain. Notez cette méthode comme la recette la plus simple et la plus rapide pour un tendre fromage cottage fait maison.

Comment faire du fromage cottage rapidement pour qu'il soit très, très savoureux ?

Pour préparer du fromage cottage maison rapide, vous devez préparer deux litres de kéfir (2,5 % de matière grasse) et deux litres de lait (également 2,5 % de matière grasse).

Rincez une casserole de taille appropriée à l'eau froide. Versez-y du lait et du kéfir. Remuez le mélange obtenu. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur la cuisinière, sur le plus grand brûleur. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.

Attendez que le mélange dans la casserole commence à séparer le lactosérum clair. Remuez le futur fromage cottage avec une cuillère en le retournant délicatement de bas en haut. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore vingt minutes. Mais ne laissez en aucun cas bouillir le lactosérum.

Laissez le futur cottage cheese couvert jusqu'à refroidissement complet, puis retirez-le délicatement à l'aide d'une écumoire et placez-le dans une passoire. Laisser au réfrigérateur pendant trois heures.
Pour le goût, ajoutez du lait concentré au fromage cottage avant utilisation, mais vous n'êtes pas obligé de le faire ni d'ajouter d'autres ingrédients.

Une option légèrement plus longue pour faire du fromage cottage maison

Pour préparer un tel fromage cottage, vous devez vous procurer un litre et demi de lait et quelques cuillères à soupe de crème sure.

Mélangez un litre de lait avec la crème sure dans un pot de taille appropriée. Laissez-le dans un endroit assez chaud pour que le lait tourne.
Versez ensuite un demi-litre de lait frais dans une casserole, portez presque à ébullition et versez-y le mélange préparé de lait aigre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Couvrir ensuite avec un couvercle et laisser refroidir.

Versez le mélange obtenu dans une passoire en la recouvrant de gaze. Accrochez le sachet avec le futur fromage cottage et laissez-le reposer une heure ou deux pour égoutter le lactosérum.

Caillé de kéfir rapide

Si vous n'avez pas besoin de fromage cottage friable classique, mais de fromage cottage à pâte molle ou même de crème caillée, faites attention à cette recette simple. Pour préparer un tel produit, il vaut la peine de préparer du kéfir. Ajoutez-y du sel ou du sucre, si vous le souhaitez, en fonction de vos préférences gustatives. Versez le kéfir dans un récipient adapté et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il gèle complètement.

Placer le kéfir congelé dans une gaze pliée en plusieurs couches et suspendre. Au fur et à mesure qu'il décongèle, tout le lactosérum de kéfir s'en égouttera et vous vous retrouverez avec un délicieux caillé moelleux. Si vous mettez du kéfir congelé sur une passoire plutôt que de le suspendre, vous obtiendrez une merveilleuse crème de caillé.

Une autre recette de fromage cottage « paresseux »
Cette recette est une variation sur le thème de l'utilisation de l'acide pour accélérer l'acidification du lait. Vous devez préparer trois litres de lait ordinaire du commerce (mais non pasteurisé) et deux cents millilitres de vinaigre.

Versez le lait dans une casserole propre et placez sur feu moyen. Une fois que le lait s'est bien réchauffé, mais n'a pas encore bouilli, versez-y le vinaigre préparé en remuant constamment. En remuant, vous pourrez voir le lait commencer à s'écailler. Réduisez le feu au minimum, couvrez le récipient avec une serviette et laissez réchauffer. Après environ trois à quatre heures, vous remarquerez que la crêpe ronde au caillé coulera un peu et que sa surface commencera à se couvrir de lactosérum. À ce stade, vous devez éteindre le feu sous la casserole. Refroidissez le mélange et versez-le dans une passoire en le recouvrant d'une gaze pliée en plusieurs couches. Laisser agir une demi-heure ou une heure, puis presser soigneusement dans un sac de gaze et utiliser le fromage cottage fini aux fins prévues.

Le fromage cottage fait maison ne contient ni conservateurs ni stabilisants, il ne dure pas très longtemps, mais en même temps il a un goût merveilleux. Parmi les recettes proposées, vous pourrez choisir l'option qui vous convient.